Roskachestvo'ya göre en iyi tereyağı. Gerçek tereyağı seçimi
Tereyağı her zaman her marketin raflarında görebilirsiniz. Güzel resimleri olan paketlerde satılmaktadır. Ancak zararlı bir sahte değil, gerçekten yararlı bir ürün elde etmek kolay mı? Evde tereyağının doğal olup olmadığını nasıl kontrol edeceğimizi ve alırken nelere dikkat etmemiz gerektiğini öğreneceğiz. Mutfak ve sağlık için faydalı yaşam tüyoları.
ürünün adı
Günümüzde üreticiler her türlü numarayı öğrendiler. Örneğin: yayılmaya yağ denmesine izin verilmez. Bazı üreticiler buna "Maselko" veya "Petrol" diyor ve petrol fiyatına satıyorlar.. Piyasalarda da benzer hikayeler yaşanıyor. Hurma yağı, onkolojik hastalıkların ortaya çıkmasına neden olan tereyağın bileşiminde bulunabilir. Dolandırıcıların kurbanı olmamak için doğru ürün nasıl seçilir?
Gerçek yağ: ne aranmalı
Son zamanlarda, ülkede büyükbaş hayvan sayısı önemli ölçüde azaldı. Bu nedenle, genellikle çiftliklerde ve daha sonra işleme işletmelerinde süt ve ekşi krema, krema ve peynire çeşitli safsızlıklar eklenerek ürün miktarında bir artış sağlanır. Yüksek kaliteli tereyağı üretmek için sadece yağlı krema kullanılır. Üretim süreci oldukça uzundur. Mükemmel tada sahip yüksek kaliteli yağ elde edilir ve birçok vitamin ve kalsiyum içerir.. Raf ömrünü uzatmak için, stabilizatörler eklenmeye zorlanır.
Hurma, yer fıstığı veya kolza yağı ilave edilen tereyağı tamamen farklı fiziksel özelliklere sahiptir. Yağın sarı olması yine bir şey ifade etmiyor. Tereyağlı sandviç tereyağının yağ içeriği %61-63 olmalıdır. Bu gösterge GOST tarafından onaylanmıştır. Gerçek tereyağının ambalajında GOST R52969-2008 adı bulunmalıdır. Paket TU tanımını içeriyorsa, böyle bir ürünü almamak daha iyidir. En iyi ihtimalle tereyağı değil, margarin veya sürülebilir.
İlgili video: Yağ kalitesini kontrol etmenin 5 yolu
Tereyağını test etmenin 5 kesin yolunun görsel gösterimi için videoyu izleyin. Sağlığınızı mahveden zararlı sahte ürünler almayın!
mağazada kontrol etme
Süpermarkette yağ satın almak daha güvenlidir. Orada sakin bir atmosferde paketin üzerindeki tüm yazıları dikkatlice okuyabilirsiniz ama yazdıramazsınız. Bileşimi, ürünün kalitesi hakkında bilgi verecektir. Yağda ekstra bir şey olmamalıdır. Sadece inek sütü ve kremadan oluşur. Ürünün raf ömrü ne kadar uzun olursa, vücudumuz üzerinde zararlı etkisi olabilecek koruyucular o kadar fazladır. Ardından, ambalajı tıklayabilirsiniz. Gerçek tereyağı her zaman katıdır. Göçük yayılımda kalacak.
Piyasayı kontrol etmek
Piyasadan petrol satın alırken, kalite kontrol için birkaç fırsat daha vardır. Ürünün rengini ve kıvamını iyi değerlendirebilir, kokusuyla ve hatta tadıyla algılayabilirsiniz (elbette satıcı izin verirse). Kaliteli yağ koku yapmaz, dilde çabuk erir ve iz bırakmaz. Gerçek tereyağının tadı krema gibidir ve biraz ekşi kremaya benzer. Renk parlak sarı olmamalıdır. Yağ içeriği - %82,5. Kesim bir parlaklık göstermelidir. Kesimin mat rengi formalarda oluşur. Ürünün fiyatından bahsetmek zor ancak bir kilo tereyağı yapmak için yaklaşık 15 litre sütün kullanıldığını unutmamak gerekiyor. Bu gerçek petrolün maliyetidir.
evde tereyağı kontrolü
Ürünü satın alıp eve getirdi. Buradan tekrar kontrol edebilirsiniz. Bir paket yağı açarsanız, malzemenin yüzeyinde hiçbir iz kalmaz. Yayılma tüm paketi lekeleyecektir. Bıçakla bir parça kesin. Bıçak, yağlandıktan sonra neredeyse temiz kalacaktır.. Bir tabağa (buzdolabında değil) bir parça tereyağı bırakırsanız, bir saat sonra erir, ancak şeklini kaybetmez. Yayılma alt kısım boyunca yayılır. Tereyağını buzdolabında dondurursanız, bıçakla kesildiğinde ufalanır. Sürülebilir veya margarin ufalanmadan kesilir.
Çözünürlük için ürünü kontrol etmeye devam ediyor. Bunu yapmak için, bir bardak kaynar suya bir parça atılmalıdır. Doğal yağ hemen erir. Yüzeyde sadece altın taneleri kalır. Sürme kaynar suda erir, bardağın dibine yerleşir ve koyu bir renk alır. Ancak soğuk halde ekmeğe kolayca yayılabilir. Kızgın bir tavada doğal tereyağı köpürür ve sıçrar.
Artık mağazada ve evde tereyağını nasıl test edeceğinizi biliyorsunuz. Bu işaretleri aklınızda tutun ve doğru seçimi yapın! Doktorlar günde 10 ila 30 gram yağ alınmasını önermektedir.
Bu ürün olmadan hiçbir mutfak yapamaz. Tereyağı birçok yemeğin pişirilmesinde, hamur işlerinde ve hatta kozmetik amaçlı kullanılmaktadır. Örneğin, yüz maskelerinin aktif bir bileşeni olarak. Bu arada tavsiye ederim "Güneşli Eller" portalımızda "Evde yüz maskeleri, tarifler, incelikler ve nüanslar" makalesi. Ancak bu ürünün bu kadar yaygın kullanımına rağmen, ona karşı tutum belirsizdir. Bazıları tereyağının son derece zararlı bir ürün olduğunu iddia etmeye devam ediyor ve onu cips, kraker ve benzeri yiyeceklerle bir tutuyor. Diğerleri ise tam tersine tereyağının yanında yer alıyor ve sadece kaliteli tereyağı seçebilmeniz gerektiğini ekliyor.
Soframızda tereyağı da dahil olmak üzere çeşitli yiyecekler olması gerektiğine inanıyorum. Artık kaliteli yiyecek bulmak zor, bileşime bakıyorsunuz ve sağlam bir "kimya" yediğinizi anlıyorsunuz. Muhtemelen son yıllarda organik gıdada bir patlama olmasının nedeni budur. Mağazadaki hemen hemen her paketin üzerinde şu yazıları görebilirsiniz: "GDO'suz üretilmiştir", "Yüksek kalite kontrol", "Ekolojik ürün" vb. Bu makaleyi hazırlamadan önce, özellikle tereyağlı tezgahları inceledim: her ikinci pakette bu umut verici ifadeleri gördüm. Ama gerçekten öyle mi? Beslenme ile ilgileniyorum ve ne yersek o olduğumuza inanıyorum. Bu arada, birçok yararlı şey öğrendim Solar Hands web sitesindeki "Sağlıklı Beslenme - Güzellik, Sağlık ve Uzun Ömür Yolumuz" makalesinden. Bu konuda programlar izliyorum, kitaplar alıyorum, güzel yayınlar okuyorum ve geçenlerde bir dergide tereyağı ile ilgili bir yazıya denk geldim. Doğal tereyağı nasıl seçilir? Halihazırda bildiğim ve pratikte kullandığım bilgilerin bir kısmı, diğerleri benim için yeniydi. Umarım sizin için de faydalı olur ve aileniz için en iyi tereyağını seçebileceksiniz!
"Kremalı" tarih
Bu ürün atalarımızın sofrasındaydı. Doğru, yalnızca toplumun tepesine mensup olanlar, sıradan insanlar, yüksek fiyatı nedeniyle tereyağına erişilemezdi. Krema elle çırpıldığı için tereyağı üretiminin uzun ve zahmetli bir süreç olmasıyla açıklanıyordu. Toprak sahipleri tereyağlı mis kokulu çöreklerle kahvaltı edebilsin diye sütçü bütün gece çalıştı. Şimdi hayal etmesi zor. Tereyağı bizim için tanıdık bir ürün haline geldi.
Kullanımı nedir? Neden hiç tereyağı seçmelisiniz, belki de hiçbir faydası yoktur?
birinci olarak, E vitamini ve yağ asitleri içerir. Bu maddeler yaşlanma sürecini yavaşlatır. Vücuda yeterli miktarda girerlerse daha uzun süre genç ve güzel kalabiliriz. Ayrıca, E vitamini ve yağ asitleri cildin genel durumu üzerinde olumlu bir etkiye sahiptir, cildi pürüzsüz ve esnek hale getirir. Anneannem tereyağını çok sever ve kahvaltıda hep yer, bu alışkanlığından vazgeçtiğini bile hatırlamıyorum. Yaşına rağmen akranlarından daha iyi görünüyor, cildi pürüzsüz ve pürüzsüz. Anneanne, kahvaltıyı tereyağlı yeme alışkanlığını annesinden aldığını söylüyor. Kızlarını büyütürken, bir kadının kesinlikle tereyağı yemesi gerektiğini, genç cildin sırrını içerdiğini söyledi. İşte burada, güzelliğin halk kileri! okumanızı da tavsiye ederim web sitemizde "Güzellik tarifleri ve gençliğin küçük sırları" makalesi . İçinde birçok etkili kişisel bakım ipucu bulacaksınız.
ikincisi, tereyağı PP, K, A, D vitaminlerinin kaynağıdır ve dişlerin, saçların ve tırnakların durumundan sorumludur. Tabii ki, bu önemli elementlerin tek kaynağı yağ değil, aynı zamanda daha az kalorili diğer gıdalarda da (karaciğer, süt, somon, yumurta) bulunur. Ama en iyi tereyağından emilir. Neden? Niye? Bu vitaminler yağda çözünen gruba aittir, yani vücuda maksimum miktarda sadece yağ ile girerler. Tereyağı Nedir? Bu gerçek şişman. Bu nedenle, güzel saçlara ve güçlü dişlere sahip olmak istiyorsanız, sağlığınız için tereyağı yiyin!
üçüncü olarak Tereyağının beyin için de bir uyarıcı olduğu ortaya çıktı. Yağımıza geri dönelim. Beynin hangi bölümlerinin bilgi alışverişinde bulunduğu hızı etkiler. Başka bir deyişle, bazı yaratıcı işleri olabildiğince hızlı, kolay ve verimli bir şekilde yapmak istiyorsanız, kahvaltınızı tereyağlı bir sandviç veya köfte ile yapın ve onlara "kremsi" bir ürün ekleyin. Bunun için onun yerine değil, doğal tereyağı seçtiğinizden emin olun.
Okulda kahvaltıda bize her zaman patates püresi, köfte veya köfte verildiğini, yemeğin kokulu yağla cömertçe baharatlandığını hatırlıyorum. Şimdi, yağın beyin işlevi üzerinde olumlu bir etkisi olduğu için bunun muhtemelen tesadüf olmadığını düşünüyorum. Size kahvaltı için mükemmel bir tarif önerebilirim - süzme peynirli köfte. Bu incelik nasıl pişirilir, bakın "Güneş Elleri" sitesinde .
Dördüncü Tereyağı doymamış yağ asitleri içerir. Kemiklerimiz, kalbimiz ve kan damarlarımız bunlara ihtiyaç duyar, bağışıklığı olumlu etkiler, şeker hastalığına, kansere ve alerjiye karşı korur. Bu nedenle yemeklerinizde mutlaka tereyağı kullanın. Birçoğu kilo almaktan korktukları için bunu reddediyor. Aslında bu ürün, yağ içeriğinin %100 olduğu bitkisel yağdan daha az kalorilidir. Bu nedenle, ne yapacağınızı seçerken, örneğin çorba için sos - tereyağı veya bitkisel yağ - ilkini tercih edin. Üstelik beslenme uzmanlarının önerdiği normlara uyarsanız iyileşmezsiniz. Günde 30 gr yağı şekle zarar vermeden alabiliyoruz.
Tereyağı çeşitleri
Mağazaya gitmeden ve tereyağı seçmeye başlamadan önce (umarım sizi yararlı özelliklerine ikna etmişimdir), neye ihtiyacınız olduğuna karar verin: hamur işleri, sandviçler, tahıllar, çünkü birçok tereyağı türü vardır ve biri idealdir, örneğin , kek yapmak için ve diğeri patates püresi için kullanmak daha iyidir. Tereyağı nasıldır?
Bu ürün arasındaki en önemli fark, yağ içeriğidir. Yağ %99, %82,5, %80, %72,5, %61 ve %50 yağ olarak gelir. .
En yüksek kalorili yağ %99 yağ, o aradı erimiş. 100 g böyle bir üründe, 900 kcal kadar çok! Yani neredeyse saf yağdır. Tabii ki, ghee diyet diyemezsiniz ve figürünüzü takip ederseniz, onu reddetmeli veya en azından çok nadiren kullanmanıza izin vermelisiniz. Bu arada, sağlığa ve rakamlara zarar vermeden en uygun diyeti seçmek yardımcı olacaktır. "Güneş Elleri" portalının yazarı Irina Donskaya'dan tavsiye paylaştığı "Ürünlerin kalori içeriği. Kalori, protein, yağ ve karbonhidrat sayımı .
Ancak sade yağın normal tereyağına göre bir avantajı vardır - A vitamini açısından zengindir, bu elementten %30 daha fazlasını içerir. Ghee hoş bir aromaya, zarif bir tada ve çarpıcı bir altın rengine sahiptir. Büyükannem her zaman krepleri bununla yağlar. Böyle bir anda diyeti tamamen unutuyorum, tek bir kokudan böyle bir iştah çıkıyor! Ghee, yüksek sıcaklıklara (250 ° C'ye kadar) dayanabilir, bu nedenle ev hanımları kızartma yaparken sıklıkla kullanır.
Sıvı yağ % 82,5 yağ içeriği ile geleneksel kabul edilir. Muhtemelen çoğumuzun buzdolaplarında aynen saklanmaktadır. Fırıncılıkta, sandviçlerde ve tatlı kremaların hazırlanmasında kullanılır. Sadece kızartmaya uygun değildir, çünkü yüksek sıcaklıklara karşı kararsızdır ve 100 ° C'de kaynar. "Peki buradaki tehlike nedir?" - sen sor. Kaynattıktan sonra yağın içinde öne çıkmaya başlayan kanserojen maddeler de vücudumuz için oldukça zararlıdır. Bu nedenle geleneksel tereyağını sandviçe ek olarak zevkle yiyoruz ama hiçbir durumda derin kızartma için kullanmıyoruz.
çok aşk sıvı yağ % 80 yağ içeriği ile. O aradı amatör. Bu yağı tadı için seviyorum - yumuşak, kremsi. Amatör yağ ayrıca sandviçler ve çeşitli hamur işleri için kullanılır, ancak çok fazla su içerdiğinden uzun süre saklanmaz (ne kadar fazla olursa yağın raf ömrü o kadar kısa olur).
Çok fazla sıvı içerir köylü yağ (o yağ içeriği %72,5). Doğru, üreticiler su yerine ayran ekliyor - sütü işledikten sonra elde edilen bir içecek. Belki de köylü tereyağının bu kadar taze bir tada sahip olmasının ve birçok insanın onu sevmesinin nedeni budur. Doktorlar bu yağın vücut için en faydalı olduğunu düşünüyor.
Nihayet, sandviç sıvı yağ ( yağ içeriği %61)ve çay(yağ içeriği %50). Bu tür yağları mağazada gördüm ama hiç satın almadım. Bir programda, yukarıda yazdığım diğer yağ türlerinin aksine, GOST'un sandviç ve çay yağlarına koruyucu ve stabilizatör eklenmesine izin verdiğini duydum. Bu nedenle kaliteli tereyağı tercih etmek istiyorsanız sandviç tereyağını tercih etmenizi önermiyorum.
Yağ içeriğine ek olarak, tereyağı tadıyla da ayırt edilir. Bu arada, daha önce etikette ne yazdığına pek dikkat etmedim: tatlı tereyağı, tuzlu tereyağı… Annem her zaman tatlı kremalı tereyağı alırdı, bu yüzden geleneğe göre kendi başıma yaşamaya başladığımda, sadece bunu aldı. Neredeyse tüm alışkanlıklarımızı, kalıplaşmış davranış kalıplarımızı çocukluktan aldığımızı söylemelerine şaşmamalı. Ne yazık ki bu deneyim her zaman faydalı olmuyor, örneğin aile hayatını olumsuz etkileyebiliyor. Hakkında makale "Ebeveyn programlarının geliştirilmesi mutluluğun temelidir!" "Güneş Elleri" sitesinde
.
Bu arada, eğer siz de en sık yemek yerseniz tatlı krema petrol, o zaman Ruslar arasında en popüler olduğunu bilin. Taze kremadan pastörize edilerek elde edilir.
Ülkemizde ikinci tuzlu sıvı yağ. Bu, aynı teknoloji kullanılarak hazırlanan aynı tatlı kremadır, ancak yalnızca sofra tuzu ilavesiyle. Tuzlu tereyağı, sandviç yapmak için çok iyidir.
bozuk süt kremadan laktik asit başlatıcı ilavesiyle tereyağı elde edilir. Bu yağın tadı yumuşaktır ve yoğurdu andırır.
öğrenciyken çok severdim çikolata sıvı yağ. Hem yemek, hem incelik hem de gerçek bir ziyafetti. Şimdi tabii ki yemiyorum çünkü bu yağ lezzetli olmasına rağmen içine eklenen çeşitli dengeleyiciler, boyalar ve emülgatörler nedeniyle pek sağlıklı değil. Tatlı yağlar grubuna meyve ve dut yağları da dahildir. Çikolatalı tereyağı gibi bal, reçel, reçel eklenerek tatlı krema bazında yapılırlar. Tatlı yağlar çayın yanında iyi gider. Onları bir çörek üzerine yayın - gerçek bir zevk! Ancak yukarıda belirttiğim gibi, böyle bir inceliğin yapay katkı maddeleri açısından "zengin" olduğunu unutmayın.
Tereyağı nasıl seçilir?
Bir arkadaşım, yalnızca böyle bir ürüne doğal tereyağı denilebileceğine inanarak, yalnızca çiftçi pazarından ve aynı kadından tereyağı satın alıyor. Tabii ki kokulu, yumuşak, ağızda bir tat bırakıyor. Ancak mide-bağırsak sistemim her zaman böyle bir ürüne yeterince yanıt vermiyor. Görünüşe göre, "gerçek" yemek yeme alışkanlığımızı çoktan kaybettik çünkü ev yapımı tereyağı genellikle oldukça yağlıdır. Bu nedenle bir arkadaşımın fikrini paylaşıyorum ama yine de bir mağazadan yağ almayı tercih ediyorum. Mağazada yüksek kaliteli tereyağı nasıl seçilir?
- genellikle, etiket üzerindeki yazıyı görür görmez: "GOST'a göre yapılmıştır", tereddüt etmeden bir ürün satın almak için acele ediyoruz, çünkü bu en azından bir miktar kalite garantisi veriyor. Ancak petrol farklı bir hikaye. Gerçek şu ki, bu yazı bir paket margarin üzerinde de olabilir. Bu yüzden rakamlara dikkat edin. Önünüzde YAĞ varsa, GOST'un karşısındaki pakette: R 52969-2008 olacaktır.. MARGARİN: R 52178-2003;
— üreticilerimiz tereyağı sürme, margarin ve diğer benzer ürünler olarak adlandırmaktadır. Ne yazık ki, bu konuyu düzenleyecek ve alıcıların çıkarlarını koruyacak yasa henüz kabul edilmedi. Bu nedenle tereyağı almadan önce ambalajını dikkatlice okuyunuz. Bileşim, hidrojene bitkisel yağlar içermemelidir, aksi takdirde yağ değil, sürülebilir vb.;
- yağın üretim tarihine dikkat edin. En lezzetli, güzel kokulu ve sağlıklı yağ yazın yapılan yağdır. Nedenini bilmek ister misin? Yazın inekler çayırlarda otlayarak sırasıyla saman yerine taze ot yerler ve sütlerinin tadı daha güzel olur. Kışın üretilen tereyağ hep solgun oluyor meraktan yazlık tereyağ ile kışlık tereyağ alın karşılaştırın. Farkı hemen göreceksiniz. Soluk tereyağı iştah açıcı görünmüyor. Bu nedenle üreticiler, beta-karoten yardımıyla ona parlaklık verir. Bu boyaya GOST tarafından izin verilir ve güvenlidir.
Tereyağı nasıl düzgün şekilde saklanır?
Bu hassas ürün ışığa duyarlıdır ve ışığa maruz kaldığında hızla bozulur. Bu nedenle çoğumuzun sevdiği şeffaf kapaklı yağ tenekeleri yağ depolamak için uygun değildir;
- Yabancı kokular da yağ için tehlike oluşturur. Onları hızla emer ve o kadar lezzetli olmaz, hatta belki acı olur. Ürünü bozmamak için ağzı sıkıca kapatılmış bir yağlayıcıda veya kapta saklayın;
- Tereyağı satın aldığınızda, önümüzdeki beş ila yedi gün içinde ne kadarını yiyebileceğinizi düşünün. Bir parça kesin ve buzdolabına koyun. Bu, yağın buzdolabında ne kadar süre (beş ila yedi gün) saklanabileceğidir. Çubuğun diğer yarısını dondurucuya gönderin. İçinde yağ, üç ila dört ay boyunca tadını ve besleyici özelliklerini kaybetmeyecek;
- tereyağını buzdolabı olmadan nasıl saklayabileceğinize dair küçük bir sır. Folyoya ve ardından plastik bir torbaya sıkıca sarın. Bir tencereye soğuk su doldurun, yağ ekleyin ve tencerenin kapağını kapatın. Bu koşullar altında yağ üç ila dört gün taze kalacaktır;
- Yağ alırken ambalajına dikkat edin. Sağlam, ayıpsız olmalı, ürünün üretim tarihi ve son kullanma tarihi açıkça görülebilmelidir;
- iyi yağ, düzgün bir renge ve yoğun bir kıvama sahiptir. Yağın tadı acı ise bozulmuştur, kullanmayınız.
Saygılarımla, Oksana Chistyakova.
Corbis/Fotosa.ru
Uzun süre süpermarkette yağ paketlerini karıştırdım, şaşkınlık içinde mırıldandım: “En güzel yağ, en mükemmel yağ! Onu çok seviyorum!" Onu sevmemin bir nedeni var: saf A vitamini ve ek olarak D ve E vitaminleri içeren ender bir ürün. "sakin ol"? Tereyağı bir diyet ürünüdür. Pek çok insanın petrolden korktuğu kolesterole gelince, "kötü" ve "iyi" olabilir ve yağın bununla hiçbir ilgisi yoktur. Paketi zihinsel olarak üç parçaya ve üçü enine bölün. Tek parça günlük ödenektir.
Tereyağı çeşitleri nasıl farklıdır?
Tereyağı seçmek kolay değil çünkü etiketler çoğunlukla aynı şeyi söylüyor - pastörize krema. Sadece yağ makinesinde veya ayırıcıda dönüştürülen onlardan, en yağlı üç yağ türü oluşur: geleneksel -% 82,5, amatör -% 80 ve köylü -% 72,5. Kalan yüzde su ve yaklaşık %1 ayrandır.
Bu isimler, oranlar ve teknolojiler, 2010 yılında R 52969-2008 adıyla değiştirilen eski Sovyet GOST'tan miras alınmıştır. Etikette görürseniz, içeriği çocukluktan tanıdık bir tatla sizi memnun edecek demektir. Eski günlerde "Chukhonsky" olarak adlandırılan köylü yağı en popüler türdür.
Uglich'teki Tüm Rusya Tereyağı ve Peynir Yapımı Araştırma Enstitüsü'nün tereyağ yapımı bölümü başkanı Elena Topnikova, "Verilerimize göre, kremsilik ve pastörizasyon en uyumlu şekilde köylü tereyağında birleşiyor" dedi. "Biyolojik olarak aktif maddeleri tutar ve oksidasyon süreçlerini yavaşlatır."
Corbis/Fotosa.ru
Saf kremadan yapılan tereyağına tatlı krema denir. Ancak asitli krema daha hızlı çalkalanır. Üretici laktik asit kültürleri eklemişse tereyağına ekşi krema denir.
Ayrıca tuz içerebilir. Bana öyle geliyor ki mümkün olduğunca tuzdan kaçınılmalı ya da tuzsuz pişirilen yemeklerde tuzlu tereyağı kullanılmalı.
GOST R 52253-2004, Rusya'da paketlenmiş ithal tereyağının etiketlerindedir ve paketin çeşitli kökenlerden bazı yağ karışımları değil, tereyağı içerdiği anlamına gelir. Aynı rakamlar az yağlı yağlar - sandviç (% 61,5) ve çay (% 50) - yağsız süt veya ayran sayesinde daha hafiftir. Elena Topnikova'nın zararsız olduğunu düşündüğü kremsi tatlar ve dengeleyiciler de içerebilirler: “Bu katkı maddelerine Rospotrebnadzor izin veriyor, mikro dozlarda ekleniyor ve önemli bir zarara neden olmuyorlar. Az yağlı yağları severim ama ülkemizde üretilmiyor. Hafif, düşük kalorili, tam da orta yaşta ihtiyacınız olan şeyler. Ve tadı, kokusu ve dokusu yüksek yağlı yağlara benzer.
Mağazalarda da görmedim. Ama en yağlı tereyağı türüyle karşılaştım - ghee, %99. Bu yağ kızartmak için, başka yağlar içermiyor ama ben nedense zeytinyağında kızartma fikrini tercih ediyorum.
Tereyağı kalite işaretleri
Ambalaj üzerinde ürün adı, kompozisyon ve GOST dışında başka nelere dikkat etmelisiniz? Elena Topnikova: “Tereyağının teknik düzenlemelere uygunluğuna dair bir işaret olmalı. Örneğin, "STR" veya "Süt ve süt ürünlerine ilişkin federal teknik düzenlemelere uygundur" ibaresi.
Tereyağının kalitesinin başka bir işareti daha var - bu onun fiyatı. Azbuka Vkusa sözcüsü Igor Yadroshnikov, "1 kg tereyağı üretmek için yaklaşık 30 litre süt gerekiyor" dedi. "Bir paketin fiyatı 75 rubleden azsa, bunun tereyağı olamayacağını hesaplamak kolaydır."
Ve son olarak, raf ömrü. Bir yandan GOST, yağın 30-35 gün saklanmasını gerektirir. Öte yandan birçok marka yağda bu süre ay olarak hesaplanmaktadır. Elena Topnikova, "Üretici, Rospotrebnadzor'dan onay alırsa GOST'a göre son kullanma tarihinden sapma hakkına sahiptir" diyor. "Yani pakette daha uzun bir süre varsa, yasal olabilir." Ancak Igor Yadroshnikov daha şüpheci: “Üreticinin süreyi uzatmak için yağa hayvansal yağ ekleme olasılığı yüksek. Bu, sıcak ülkelerden gelen üreticiler ve sıcak ülkelere odaklanan üreticiler tarafından uygulanmaktadır. Yani sen ne istersen onu yap, ben de aylık raf ömrü olan yağı seçiyorum.
Yağ alırken koklayın: çocukluktan beri tanıdık olan saf kremsi bir koku taklit edilemez. Ağırlığa göre yağ satın alırsanız, kesime dikkat edin: kuru, yoğun, parlak, tabakalara ayrılmamış olmalıdır. Doğal yağ, çimin tazeliğine bağlı olarak kışın daha hafif, yazın daha sarıdır. Yüksek kaliteli tereyağı bir sandviç üzerine kolayca sürülür. Yağ ufalanırsa, içinde çok fazla su olduğu anlamına gelir.
tereyağı derecesi
Denis Bykovskikh
1. Yağ derecesi, haklı olarak tereyağı yapımındaki eski Rus teknik bilgisi olan Vologda Oil tarafından yönetilmektedir. Yağ içeriği - %82,5. İçindekiler: yüksek sıcaklıkta pastörize krema. Raf ömrü - 30 gün. 116 ovmak. / 180 gr.
Bu tür yağ içeriğine sahip yağlar için genellikle kabul edilmeyen GOST R 52253-2004'e sahiptir. Özel teknik koşullara göre, yalnızca Vologda bölgesinde ve yalnızca bu isme yasal hakka sahip üç işletmede üretilmektedir: Devlet Üniter Teşebbüsü “V.I. N. V. Vereshchagin, CJSC Vologda Süt Fabrikası, OJSC Sheksninsky Tereyağı Fabrikası. Bölgesel belgeleri olan TU 9221-001-54002969-2009'u onayladılar. Ve gerçek Vologda tereyağında yalnızca bu tanımlamalar bulunabilir. Ambalajında "Vologda" kelimesinin herhangi bir varyasyonu olan diğer tüm yağlar, gerçek şampanyanın herhangi bir köpüğünden çıkması gibi orijinalinden farklıdır. Bu yağ için silajla değil otla beslenen ineklerden süt alınır ve yağsız seçilen kaymak 97-98 dereceye kadar ısıtılır. Sonuç olarak, "Vologda yağı" harika bir fındık aroması kazanır. Ve çok tatlı bir koku!
Denis Bykovskikh
2. Valio. Yağ içeriği - %82. İçindekiler: pastörize krema, laktik mikroorganizmalar. Raf ömrü inanılmaz: eksi 18'de 18 ay ve artı 8'de altı ay! Finlandiya'da üretilmiş ve paketlenmiştir. 78.5 ruble / 200 gr Asitlenmiş kremadan elde edilen tereyağı bence tatlı kremadan ayırt etmek zordur. Ayrıca ürünün Ecotest Plus çevre kriterlerini karşıladığı belirtilir.
Denis Bykovskikh
3. Beurre d "Isigny. Yağ içeriği -% 80. İçindekiler: pastörize krema, tuz, laktik asit kültürlerinden ekşi hamur. Raf ömrü - 100 gün. 211,3 ruble / 250 g. Fransa'da üretilen yağ. Tanım "AOC" (Apellation d " orijin) kontrol edilen) "kontrollü isim" anlamına gelir ve kesinlikle bölgenin geleneklerine göre üretilen Fransız şaraplarına ve süt ürünlerine atanır. Tuzlu tereyağı sevenler için - kesinlikle iyi bir keşif.
Denis Bykovskikh
4. Devlet Başkanı. Yağ içeriği - %82. İçindekiler: Normalize krema. Raf ömrü - 8 ay. 73.3 ruble / 200 gr Fransa'da üretilen ve paketlenen yağ. Ancak, fiyat şüphe eşiğinde. "Ekstra" yazısı çok az şey söylüyor: yağ çeşitleri sınıflandırmamızda yalnızca en yüksek ve ilk olanlar var ve hevesli Fransızların aklındaki şey karanlık bir mesele. Benim zevkime göre, bizim gelenekselimiz daha iyi.
Ancak Rusya'daki tüm tereyağı üreticileri, diğer ülkelerde olduğu gibi, müşterilerine doğal içeriklerden yapılmış ve kalite standartlarını karşılayan yüksek kaliteli ürünler sunmuyor. Vicdansız şirketler genellikle süt yağını bitkisel yağla değiştirir, patojenik mikroorganizmaların ve diğer tahrifatların varlığına izin verir.
Güvenli ve kaliteli tereyağı nasıl belirlenir?
Sıradan bir tüketicinin hangi ürünü satın almanın daha iyi olduğunu belirlemesi çok zordur. Bazen yerel bir mağazadan satın alınan gerçek görünümlü ve lezzetli bir ürün, yalnızca fayda sağlamaz, aynı zamanda alıcı için potansiyel bir tehlike oluşturur. Ürünlerin kalitesine ilişkin güvenilir veriler ancak laboratuvar araştırmalarıyla elde edilebilir. 
Roskachestvo, yağ içeriği% 82,5 olan yağı test etti. Tereyağı üretimi için en son ekipmanla ilgili Rus ve Beyaz Rusya işletmeleri tarafından yapılan 64 örnek katıldı. Çeşitli yüksek kaliteli tereyağı markaları, ürünün güvenliğini ve kalitesini etkileyen altı düzine parametre açısından test edilmiştir.
Hangi tereyağı doğal olarak adlandırılabilir?
Doğal tereyağı, yalnızca süt bileşenlerini (yağlar, krema vb.) İçermelidir. Hayvansal yağların bitkisel yağlarla değiştirilmesi üretim maliyetini azaltabilir. Bununla birlikte, mevcut standartlara göre, hurma, hindistancevizi veya başka herhangi bir bitkisel bileşen eklenmiş bir ürün (içerdiği bileşenlere bağlı olarak) "sürülebilir" veya "margarin" olarak adlandırılmalıdır. 
Laboratuvar çalışmalarının sonuçlarına göre, Rusya'da LAV, Rus sütü, Rzhevushka dahil olmak üzere yalnızca altı tereyağı üreticisi bileşimin tahrif edilmesine izin veriyor.
mikrobiyal tehlike
Doğal tereyağı çabuk bozulan bir üründür, bu nedenle araştırmacılar mikrobiyolojik göstergelere özel önem vermiştir. İzin verilen normların aşılması, hem üretimde sıhhi gerekliliklere uyulmadığını hem de depolama rejiminin ihlal edildiğini gösterebilir. Bu nedenle, Roskachestvo müfettişleri, gıda ürünlerini depolama rejiminin katı bir şekilde gözlemlendiği güvenilir perakende satış noktalarında alım yaptı. 
En önemli mikrobiyolojik göstergelerin Escherichia coli içeriği, küf mantarları, maya ve ayrıca toplam mikrobiyal sayı olduğu belirtilmelidir. Çalışmanın gösterdiği gibi, tüm yüksek kaliteli tereyağı markaları bu standartlara uygunluğu dikkatle izlememektedir. Bu nedenle, E. coli içeriğine göre Baltkom, Iz Vologda, Prosto, Malkom ürünlerinin potansiyel olarak tehlikeli olduğu kabul edildi. Toplam mikrobiyal sayıya göre - Meadow Freshness, Oka-River, Danke Anke, Malkom. Kalıp ve maya normuna göre - Oka-Reka, Süt tarzı, Danke Anke.
En kaliteli tereyağı
Kalite işaretine sahip ürün grubu yalnızca iki markayı içeriyordu: Lattesco ve Ruzskoe. Bu, uygulanması isteğe bağlı olan gelişmiş Rus standartlarını bile karşılayan gerçekten yüksek kaliteli bir tereyağıdır.
16 doğal tereyağı üreticisi “Daha Kaliteli Ürün” unvanını aldı. Aralarında:
- Asenievskaya çiftliği;
- Köydeki ev;
- Çiftlik;
- Belarus ihracatı;
- başka.
Markaların tam derecelendirmesi resmi araştırma sayfasında görüntülenebilir. 
Çalışma sayesinde artık her tüketici kaliteli tereyağını nasıl seçeceğini ve hangi markaları tercih etmesi gerektiğini biliyor. Bu, güvenilebilecek üreticiler için sürdürülebilir tüketici tercihleri \u200b\u200byaratmak için oluşturulan Rus Devlet Kalite İşareti operatörünün görevidir.
Yağ ambalajı üzerindeki GOST yazısı, kalitesinin garantisi değildir, yalnızca ürünün üretimi sırasında tüm güvenlik gereksinimlerinin karşılandığını gösterir. GOST'a göre üç çeşit tereyağı vardır: geleneksel%82,5 yağ içeriğine sahip tereyağı, amatör tereyağı %80 yağ ve köylü tereyağı yağ içeriği %72.5. Yağ içeriği %72,5'in altındaysa yağ değildir.Tereyağında neler olmamalıdır?
Gerçek yüksek kaliteli tereyağı bitkisel yağ içermemelidir. Yasa gereği ürünün bileşimi ambalaj üzerinde tam olarak belirtilmesi gerektiğinden dikkatli olun! Bazen ambalajın kıvrımlarında çok küçük harflerle katkı maddeleri belirtilebilir: "süt yağı ikamesi", hurma, yer fıstığı, hindistancevizi yağı. Bu durumda elinizde tuttuğunuz ürün doğal tereyağı değil, margarin veya yayılmış. Doğal tereyağı, yalnızca krema ve tam yağlı sütten yapılır.gerçek tereyağı
Doğal tereyağı, kaynamış sütün saf kremamsı tadına sahiptir, köylü ve Vologda tereyağı hafif diyelim ceviz aroması.Yağ plastik olmalıdır, havada erimesi kolaydır, donduğunda parçalara ayrılır. Bir parça tereyağını sıcak suya koyarsanız tamamen erimesi gerekir. Kaliteli tereyağı, oda sıcaklığında 15-20 dakika bekletildikten sonra ekmeğe kolayca sürülür.
Gerçek tereyağının neredeyse kendine ait bir tadı yoktur.. Hafif ekşi bir aroma hissederseniz, bu sizi uyarmalıdır. Ağırlığa göre yağ satın alarak çok iyi bir ürün elde edebilirsiniz, ancak sahte olabilir, orijinal verilerini ve bileşimini hiçbir fırsatınız olmayacak şekilde kontrol edebilirsiniz.
tereyağı rengi
Yüksek kaliteli tereyağının hafif kremsi bir tonu vardır, çok sarı renk, bileşimine bir boya eklendiğini gösterir. GOST, bir boyanın, örneğin tereyağı için doğal bir boya olan B-karnitin kullanımına izin verir. Yağın yüzeyinde koyu lekeler fark ederseniz (özellikle yağ ağırlıkla alınmışsa), büyük olasılıkla bu yağ ilk tazelik değildir ve küf lekeleri görüyorsunuz.tereyağı raf ömrü 0 ile +5 arasındaki sıcaklıklarda 35 güne kadar. Tereyağı donmuşsa 3 aya kadar saklanabilir.
Tereyağı alırken ambalajın bütünlüğünü, son kullanma tarihini, bileşimi kontrol edin. Elinizde tutun, plastik hale gelmeli.
Yayılmış daha fazla bitkisel yağ, vitamin, daha az kolesterol içerir, sürme fiyatı tereyağından daha düşüktür. Yayılmış ambalajın ön tarafında "tereyağı" kelimesi yazılmaz - bu kanunen yasaktır. Kompozisyonu okurken kelime sırasını takip edin: başlangıçta olan hakimdir. Örneğin: "kremsi" kelimesi 1. sıradaysa, süt yağlarının% 50'sine kadar içerir. Sürmede tatlandırıcılar ve boyalar her zaman bulunur. Sürme kullanırken, bitkisel yağların ısıtıldığında daha fazla toksin saldığını unutmayın, bunu sandviçlerle kullanmak daha iyidir.
Katkı maddeleri ile tereyağı
