Evdeki en iyi çilek şarabı. Evde çilek şarabı yapmak için basit bir tarif

Çilek yemek pişirmede çok yaygın olarak kullanılır. Bu meyveden kompostolar, reçeller ve reçeller yapılır ve unlu mamuller onunla süslenir. Çilekler sadece mükemmel tada ve hoş kokuya sahip olmakla kalmaz, aynı zamanda faydalı özelliklere de sahiptir. C, A, B, H ve E vitaminlerini içerir ve vücut için gerekli mineraller arasında bakır, demir, iyot, çinko, magnezyum, sodyum, kalsiyum ve fosfor bulunur. Bu meyve aynı zamanda oksalik ve salisilik asitler açısından da zengindir. Kansızlık, artrit ve viral hastalıklardan kurtulmak istiyorsanız mümkün olduğunca sık çilek yemelisiniz. Bu meyvenin başka bir faydalı özelliği daha var. Bunun kalorisi düşüktür - yüz gram ürün başına yalnızca 37 birim. Bu yazımızda evde çilek şarabının nasıl yapılacağından bahsedeceğiz. Hafif bir tada ve tatlı meyve aromasına sahiptir. Üretim süreci, üzümlerin hammadde olduğu standart üretimden biraz farklıdır. Aşağıda üretimin tüm inceliklerini okuyun.

Klasik tarif

Çilek, hem sofra hem de tatlı şaraplarının yanı sıra likör ve likörlerin yapımında da kullanılabilir. Önce klasik tarife bakalım. Şarap için en olgun meyveleri kusursuz bir şekilde seçmeniz gerekir. Kuyrukları ayırarak çilekleri durulayın. Meyveli alkollü içecekler yapmanın zorluğu, üzümlerden farklı olarak fermantasyon bakterileri içermemeleri, ancak bol miktarda çürütücü bakteri bulunması gerçeğinde yatmaktadır. Bu nedenle çileklerin iyice yıkanması gerekir. Daha sonra fermantasyon sürecini başlatmamız gerekiyor. Bu aktivatör maya ve... kuru üzümdür. Bir kilo çileği ezerek macun haline getirin. Bir kilogram şeker ilavesiyle sudan yapılan kaynar şurubu dökün. Karışım +32 veya biraz daha düşük bir sıcaklığa soğuduğunda maya (4 gr) ekleyebilirsiniz. Ancak önce oda sıcaklığında az miktarda su ile karıştırılıp yirmi dakika şişmesine izin verilmesi gerekir. Berry püresi ve kuru üzümlerin içine dökün. Kabı su geçirmez bir altına yerleştirin ve her gün çalkalayarak sıcak bir yerde yaklaşık bir hafta saklayın.

Çilek şarabı: ev yapımı tarif

Bir içeceğe maya eklemek, aroma buketini olumsuz yönde etkileyebilir. Bu nedenle birçok şarap üreticisi onlarsız yapıyor. Bu tarifteki fermantasyon sürecinin aktivatörü bir avuç (100 g) kuru üzümdür. Üç kilo olgun seçilmiş çileği yıkayıp tahta havanda eziyoruz. Üç litre su ve 2 kg toz şekerden şurup yapıyoruz. Çilek posasını üçte ikisini dolduracak şekilde kavanozlara yerleştirin. Şurup ısındığında (35-40 derece), meyveleri dökün. Fermantasyon sırasında mayşenin dışarı sıçramaması için sıvı seviyesi kavanozun boynunun beş santimetre altında olmalıdır. Kapları gazlı bezle örtün ve bir hafta boyunca serin ve karanlık bir yere koyun. Kavanozların içeriğini günde birkaç kez tahta kaşıkla karıştırın. Aktif fermantasyon başladığında, şerbeti posadan ayırın. Suyu, üzerini su contasıyla kapattığımız başka bir kaba dökün. Sessiz fermantasyon aşaması kırk gün sonra sona erecek. Pürenin oynamasını önlemek için bazı insanlar alkol veya güçlü alkol kullanır. Ancak bu tarif sizi votkasız çilek şarabı yapmaya davet ediyor. Sadece tortudaki sıvıyı alın ve şişelere dökün. Şarap en az iki ay boyunca mahzende veya buzdolabı kapısında olgunlaştırılmalıdır.

İçeceğin gücünün nasıl düzenleneceğine dair bir şeyler

Yukarıdaki tarifi uygularsanız 16-18 derece alkollü bir şarap elde edeceksiniz. Alkol miktarını azaltmak için oranları değiştirmeniz gerekir. Hafif bir sofra şarabı elde etmek için su miktarını iki katına çıkarın. Yani üç litre değil altı litre alın. Daha sonra içeceğin sertliği yüzde 10-12 arasında değişecektir. Ancak bu çilek şarabının evde uzun süre saklanması önerilmez. Altı ay içinde içmeniz gerekiyor. Ancak güçlendirilmiş şaraplar bir buçuk yıl dayanabilir.

Geleneksel tarif

Şurubu pişirmememiz açısından farklılık gösterir. Kavanozların üçte ikisini 3-4 kilogram çilekten elde edilen çilek posası ile dolduruyoruz, 2 kg şeker ekliyoruz ve yaklaşık dört ila beş litre su döküyoruz. Sıvı seviyesi ile boyun arasında yaklaşık beş santimetre boş alan bırakın. Kavanozun kapağını su ile kapatın ve güneş gören bir yere koyun. Üç hafta içinde taze çilek şarabımız olacak. Tarif, içeceğin süzülmesini ve posanın sıkılmasını söylüyor. Bir bardak daha şeker ekleyin ve su contasını tekrar takın. Şarap sessiz bir fermantasyon aşamasına girecektir. On gün sonra oyun tamamen duracak ve biraz hafifleyecektir. Tortudan çıkaralım. Fermantasyonu tamamen durdurmak için her yarım litre şarap için iki yemek kaşığı votka ekleyin. İçeceği şişelere dökün ve mantarlarla sıkıca kapatın.

Güçlendirilmiş çilek şarabı

İçecek, fermantasyonun bir sonucu olarak değil, votka ilavesi nedeniyle artan bir derece alır. Bir kilogram meyveyi yıkayın ve tamamen kuruması için kağıt havluların üzerine tek kat halinde koyun. Ancak bundan sonra çilekleri bir elekle ovuyoruz veya bir blender ile öğütüyoruz. Yulaf ezmesini bir kilogram toz şekerle serpin. Yarım litre sıcak suya dökün (ancak kaynar su değil). Beş gün boyunca ılık bir yere koyduğumuz yüksek boyunlu büyük bir şişeye karıştırıp yerleştirin. Son kullanma tarihinden sonra köpüğü çıkarın ve içindekileri birkaç kat gazlı bezden süzün. Temiz şıraya yarım litre iyi votka ekleyin. Güçlendirilmiş çilek şarabını karıştırın ve şişeleyin. Tarif, içeceğin servis edilmeden önce bir hafta boyunca düşük sıcaklıkta karanlık bir yerde tutulmasını gerektirir. Şişelerin buzdolabında saklanması da tavsiye edilir.

Yarı kuru şarap

Yukarıda anlatılan yöntemi kullanarak iki kilo çileği öğütün. 400 gram şeker serpin. Püreyi bir kavanoza aktarın, boynunu gazlı bezle örtün. Bulaşıkları sıcak ve güneşli bir yere (pencere kenarına, balkona) yerleştirin. Üç gün sonra posa yüzeye çıkacaktır. Üst kısmının bir kabukla kaplı olduğunu ve altında yakut sıvısı olduğunu görürseniz, süzmeye başlama zamanı gelmiştir. Suyu posadan ayırıp, su contasının altına yerleştirdiğimiz başka bir kavanoza döküyoruz. Üç hafta mayalanmaya bırakıyoruz. Bundan sonra 25 gün daha bekleyip şişeyi serin bir yere koyuyoruz. Bu süre zarfında sıvı şeffaf hale gelmelidir. Kauçuk bir tüp veya filtre kullanarak şarabı çilek suyundan tortudan çıkarın. Hemen sıkıca kapatılmış şişelere dökebilirsiniz. İki hafta daha bırakıyoruz, ardından tadına bakıp keyif alıyoruz.

Kağıt hamurundan şarap

Meyvelerin suyunu çıkardıktan sonra kalan meyve suları kesinlikle atılmamalıdır. Sonuçta onlardan çilek şarabı da yapabilirsiniz. İncelemeler, tadı hiçbir şekilde mayşeden yapılanlardan daha düşük olmadığını iddia ediyor. Şurubu pişirerek başlıyoruz. Bunu yapmak için üç litre suyu ısıtın ve içindeki 1,6 kilogram toz şekeri çözün. Şurubu kaynatın ve soğutun.

Dört buçuk kilo çilek posasını on litrelik cam şişeye koyuyoruz. Sıkmaları ılık şurupla doldurun. Şişenin boynunu gazlı bezle tatarcıklardan koruyun. Bulaşıkları sıcak bir yere koyun. Beşinci günde şişenin içindekiler posa ve meyve suyuna ayrıldığında gazlı bezi çıkarın ve bir su contası takın. Yirmi gün daha sonra, sıvıyı dikkatlice yeni bir kaba dökün, posayı sıkın ve toplam kütleye geri getirin. Şarap bir ay daha su sızdırmazlığının altında kalmalıdır. Bundan sonra sıvıyı hemen şişelere süzün. İçecek hemen içilmeye hazırdır.

Çilek reçeli şarabı

Bazen kışa çok fazla meyvenin hazırlandığı durumlar vardır. Yeni hasat yakında gelecek ve raflar hâlâ kavanozlarla dolu. Peki bunları atmamız gerekmez mi? Reçelden mükemmel çilek şarabı yapabilirsiniz. Tarif uyarıyor: İçeceğin hammaddeleri ekşi bir ürün değil, fazla ev yapımı müstahzarlar olmalıdır. Küf ve alkollü maya birbiriyle arkadaş değildir. Şarap reçeli yüksek kalitede olmalıdır. 130 gram kuru üzümü ılık suda ıslatın. Fermantasyon sürecini başlatmak gerekir. Bir cam kapta, reçeli önceden kaynatılmış suyla (1 litrelik kavanoz başına iki buçuk litre oranında) seyreltin. Kuru üzüm ekleyelim. İyice karıştırın. Kap, hacminin üçte ikisinden fazla doldurulmamalıdır. Boynuna steril bir lastik eldiven taktık. Kavanozun kenarlarını hava girmeyecek şekilde kapatın. Birkaç gün içinde eldiven karbondioksitle dolacak ve sonra yan tarafına düşecek. Bu olduğunda, şarabı başka bir kaba dökün ve tortuyu dikkatlice çıkarın. Üç gün daha - ve içecek şişelenebilir.

Ev yapımı likör

Bu içecek daha hızlı hazırlanır ve su sızdırmazlığı gibi özel ekipman gerektirmez. Likörün sertliği votka (yüksek kalite) ile ayarlanabilir. İki kilogram seçilmiş ve yıkanmış çileği şekerle (800 g) kaplayın. Kavanozu çalkalayın, boynunu gazlı bezle bağlayın ve oda sıcaklığında üç gün bekletin. Fermantasyon belirtileri ortaya çıktığında (köpük ve ekşi koku), tıbbi bir eldiven giyin. Yaklaşık üç hafta sonra şarap "sessiz bir aşamaya" girecek. Eldivenin havası bir miktar sönecektir. Sıvıyı süzüp şişelersek 10-12 derecelik ev yapımı çilek şarabı elde ederiz. Hızı arttırmak için içeceğe yarım litre votka ve 500 gram şeker ekleyin. İyice karıştırın ve on beş gün daha serin bir yerde bırakın. Ancak bundan sonra likörü filtreliyoruz.

Çilekli şarap gibi içecekleri normal bir mağazadan satın alamazsınız, ancak bazen gerçekten sıra dışı, rafine bir tada sahip bir şey denemek istersiniz. Üstelik sevgilinizle romantik bir akşam yemeği yerseniz, çilek şarabı geceyi aydınlatacak ve unutulmaz kılacak en önemli olay olacaktır. Bu içecek tüm kadınlar tarafından sevilir çünkü oldukça hafiftir ve tadı çok hoştur, ağızda tatlı, çekici bir tat bırakır ve yazı anımsatır.

Not! Bu içeceğin tadı tek başına içilmeyecek kadar güzel. Sevdiğinizle kucaklaştığınızda mutlaka tadın.

Hazırlamanın özelliği, herkesin minimum zaman ayırarak evde çileklerden alkollü bir içecek hazırlayabileceği birçok basit tarifin bulunmasıdır. Kışın bodrumda bulunabilen eski çilek reçeli harika çalışıyor ve gerçekten ihtiyacınız varsa arkadaşlarınızın bodrumlarına saldırabilirsiniz =). Genel olarak herkes çileklerden harika şarap yapmaya çalışmalıdır.

Ev yapımı çilek şarabı tarifi

Çileklerin ev yapımı şarap yapmak için en iyi temel olmadığı hemen unutulmamalıdır. İçecek yeterince iyi saklanmamıştır ve ekşimeye karşı hassastır. Çilek suyu yeterince berrak değildir ve sıkılması zordur; meyveler meyve suyundan vazgeçme konusunda isteksizdir. Bu nedenle şarap yapımı sizin için yeni bir faaliyet alanı ise, önce üzüm üzerinde pratik yapmak, sonra kaprisli çilekleri almak daha iyidir.

Çilekler sek şarap yapımında kullanılamaz ancak yarı tatlı, likör benzeri harika bir içecek yaparlar.
Ev yapımı çilek şarabı sadece olgun, tamamen renkli meyvelerden hazırlanmalıdır, olgunlaşmamış meyveler uygun değildir.
İçeceğin gücü, şarap mayşesine eklenen şeker miktarına bağlı olacaktır.
Ancak çileklerdeki doğal şeker içeriğinin oldukça yüksek olduğu ve şarap hazırlarken aşırıya kaçılmaması gerektiği unutulmamalıdır.
Fazla şeker koruyucu görevi görür ve şıra fermente olmayı durdurabilir.

Şarap ham maddeleri genellikle yıkanmaz. Herhangi bir meyvenin yüzeyi, ev yapımı şarap yapımında fermantasyondan sorumlu olan doğal yabani maya içerir. Ama yine de çilekleri yıkamanız gerekiyor. Gerçek şu ki, büyüme mevsimi boyunca toprakla temas ediyor ve şarapta kire ihtiyacımız yok. Doğal mayayı normal kuru üzümle değiştirebilir veya ev yapımı çilek şarabı için bir başlangıç hazırlayabilirsiniz.

Alkolizasyon olmadan

Ek alkolizasyon olmadan meyvelerden yapılan şarapların daha hassas bir tada ve aromaya sahip olduğu belirtilmektedir. Onaylanmış olanların sert ve kaba tat özelliğini kazanmazlar. Bu tür içecekler ham maddelerin kalitesi açısından daha fazla talep görür ancak aynı zamanda süksinik asit, esterler, aldehitler ve diğer birçok fayda açısından da zengindirler.

Elbette şarabın yüksek teknoloji kullanılarak özel kaplarda yıllandırıldığı fabrikadaki aromanın aynısını tam olarak elde edemeyeceksiniz.
Ama yine de, özellikle bu meyveden kendi plantasyonunuz varsa, ev yapımı çilek şarabı yapmaya değer.
Peki ya da sezon boyunca bir kova satın alabilirsiniz - o kadar pahalıya mal olmaz.

Ve bir kış akşamında geniş bir bardakta avuçlarınızda ısıttığınız çilek şarabı tüm aromasını ve lezzetini ortaya çıkaracak, sizi ve sevdiklerinizi memnun edecektir. Öyleyse başlayalım mı?

Çilek - şarap meyvesi

Çilekler, sofistike tatlı şaraplar ve yüksek kaliteli likörler için mükemmel bir malzemedir. Çilek şarabının pembe alt tonları vardır.
Bu meyvelerden yapılan aromatik bir içecek genellikle pek iyi sonuç vermeyen diğer şarapları iyileştirmek veya sarhoş edici meyve ve meyve içeceklerine belirgin bir koku olmadan lezzet katmak için kullanılır.

Çileklerin tanen oranı düşüktür, bu nedenle şarap yapmak için, özellikle alkol yüzdesi daha yüksek olanlar, tanik asit veya kuru üzüm gibi tanen açısından daha zengin meyveler şıraya eklenir.

Bu koşullar altında fermantasyon daha hızlı başlayacaktır.

Şarap yapmak için konteyner

Evde şarap yapmak için küçük tahta fıçıları veya suley adı verilen büyük cam şişeleri kullanın.

Şişenin koruyucu bir kutuya, örneğin bir hasır sepete yerleştirilmesi tavsiye edilir.
Çubuklar ile sulei camı arasına yumuşak kumaş, yün veya saman yerleştirilebilir.
Koruyucu kapak kalın kumaştan yapılabilir.

Çilek şarabı başlangıç

Ekşi mayanın raf ömrü kısadır - en fazla 10 gün, bu nedenle şarap şırasını eklemeden kısa bir süre önce hazırlamaya başlayın.

Başlangıç aşağıdaki bileşenleri içerir:

Bahçe çilekleri - 2 su bardağı.
Su - bir bardak.
Şeker - yarım bardak.

Hazırlık.

Fermantasyon için toprakla temas etmeyen meyveleri toplamanız gerekir. Yıkanmamış meyveleri püre haline gelinceye kadar tahta bir havan tokmağıyla bastırın. Çilek püresini plastik bir şişeye dökün, şeker ve su ekleyin. Karışım iyice çalkalanır ve pamuklu bir tıkaçla kapatılır. Başlatıcı karanlık bir yere yerleştirilmeli, sıcaklık 20-24 C° olmalıdır. 4 gün sonra meyveler fermente olmaya başlayacaktır. Tülbentten süzülür ve süzülmüş sıvı şarap şırasına eklenir.

Tatlı çilek şarabı hazırlamak için 10 litre şarap şerbeti başına 200-300 ml mayaya ihtiyacınız olacak.

Pişirme işlemi

Almak zorundayım:

Çilek - kilogram.
Su - litre.
Şeker – 2 su bardağı (bel hizasında).
Kuru üzüm - bir avuç.

Hazırlık.

Ev yapımı çilek şarabı ve su sızdırmazlığı yapmak için bir kap hazırlayın. Çilek sayısına bağlı olarak malzeme miktarını tarife uygun olarak orantılı olarak artırarak alıyoruz.
Meyveleri sıralıyoruz, sapın yapraklarını ve şımarık örnekleri çıkarıyoruz. Çilekleri soğuk suyla yıkayın ve süzülmesi için bir kevgir içine koyun.
Şimdi meyveleri püre haline getirmeniz gerekiyor, bunun için plastik bir kase veya emaye tava alıyoruz, meyveleri tahta bir havan tokmağı ile ezmeniz gerekiyor, bu amaçlar için metal nesneler kullanmamak daha iyidir.

Şekeri ılık suda eritin ve çilek posası ile birleştirin. Şimdi şarap şırasını fermantasyon kabına dökün ve kuru üzümleri ekleyin. Şarap başlangıç malzemesini önceden hazırladıysanız. Yukarıda anlattığımız oranları hesaplayarak ekleyebilirsiniz. Fermantasyon için yeterli alan olması amacıyla kap toplam hacmin yalnızca 2/3'üne kadar doldurulur. Şarap mayşesi iyice çalkalanır, şişeye bir su contası takılır ve hammaddeler sıcak bir yere gönderilir. Posa 3-5 gün aktif olarak fermente edilmelidir, oda sıcaklığı 22-24 C°'dir.

Bu sürenin sonunda sıvı gazlı bezle temiz bir şişeye boşaltılır ve posa iyice sıkılır.

Yine şişeye su contası takıyoruz ve şarabı serin bir yerde mayalanmaya gönderiyoruz, yüksek sıcaklıklarda çilek şarabı sirkeye dönüşebilir ve artık onu kurtarmak mümkün olmayacaktır. 20-40 gün sonra dipte şarap mayasının atık ürünleri olan bir tortu oluşacak ve şarap çok daha hafif hale gelecektir. Bu, fermantasyon döngüsünün tamamlandığını ve içeceğin hazır olduğunu gösterir.

Şarabı süzüp bodruma koyup sıkıca kapatıyoruz. 4 hafta sonra şarapta tekrar tortu oluşacak ve işlemin tekrarlanması gerekecektir. Bir ay mahzende saklandıktan sonra ev yapımı çilek şarabı tadıma hazır hale gelecektir.

Güçlendirilmiş şarap

İçindekiler:

Çilek ve şeker - bir kilogram.
Su ve votka – her biri 500 ml.

Hazırlık.

Çilekler, önceki tarifle aynı şekilde şarap için hazırlanır. Çilek püresine şeker ve sıcak su eklenir. Şarap 5-7 gün boyunca su sızdırmazlığı altında fermente edilmelidir. Daha sonra süzülmüş şarap temiz bir şişeye boşaltılır ve votka eklenir. Votka ekledikten hemen sonra fermantasyon sürecinin durduğunu bilmek önemlidir, bu nedenle şarap çok aktif bir şekilde fermente edilmemişse biraz daha bekletin.

Votka ile seyreltilen şarap serin bir yerde bir hafta bekletilmelidir. Daha sonra şişelenip mahzende saklanabilir. 2 hafta sonra evde hazırlanan güçlendirilmiş çilek şarabı içime hazır hale gelecektir.

alkozona.ru

İsraf yok

Bu tarifi kullanırsanız vücuda faydalı birçok madde ve şeker içeren posasından tatlı çilek şarabı yapabilirsiniz. Bu içecek çilek suyundan yapılan şaraptan önemli ölçüde farklı olacak ancak tadı daha az ilginç ve hoş olmayacak.

Kağıt hamuru %30 tatlı şurupla doldurulur. Hacmi elde edilen çilek suyunun hacmine eşittir. Şurup, posa ile yoğun bir şekilde karıştırılır. Kap sıcak bir odaya yerleştirilir - ancak bu koşullar altında fermantasyon başlayacaktır.
Üç gün sonra karışım fermente edilecek ve iki bileşene ayrılacaktır.
Sıvı dikkatlice boşaltılmalıdır. Kalın ve viskoz olacak. Süzülmüş şarap gazlı bezle kapatılır, bir gün bekletilir, ardından su contası takılır.
Bazı şarap üreticileri, fermantasyonu iyileştirmek için hamurun sıkılıp şaraba eklenmesini önerir.
Diğer adımlar ana tarifteki ile aynıdır.

Çilek suyundan ve kalan posadan farklı türlerde ve mükemmel kalitede iki kat daha fazla şarap elde edebilirsiniz.

Basit çilek şarabı tarifi

Çilek şarabı yapmak için basit bir tarif; 7 kilogram meyveye ihtiyacımız olacak. Bir kilogramdan biraz fazla şeker alacaklar. Diğer birçok meyve ve meyve şaraplarında olduğu gibi bu tarifte suyun hiç kullanılmadığını ve eklenmesinin neredeyse zorunlu olduğunu lütfen unutmayın.

Bu tarife göre evde çilek şarabı kendi suyunda yapılır.

Meyvelerin seçimi ve hazırlanması

Hammaddelerin en dikkatli şekilde seçilip hazırlanması gerekmektedir. Yalnızca hasarsız, belki biraz fazla olgunlaşmış ve en olgun meyveleri alın. Nihai ürünü bozmamak için derhal çürümeyi ve hasarı bir kenara atıyoruz.

İnsanlar sıklıkla evde çilek şarabı yapmadan önce bu meyvelerin yıkanıp yıkanmayacağını soruyorlar.
Mesele şu ki, çileklerin kendisi yıkamayı sevmiyor ve onları dikkatlice yıkamaya çalıştığınızda sıklıkla deforme oluyorlar.
Dolayısıyla bu konuda çok fazla hevesli olmaya gerek yok.
Örneğin lavaboda biraz durulayabilirsiniz.
Ancak bundan sonra bazı meyvelerin çıkarılması gerekecek, çünkü ezilirlerse çok fazla meyve suyu kaybedecekler.
Ama mutlaka yapraklarını ve saplarını ayırıyoruz.

Bazı ev damıtıcıları, meyvelerdeki kiri kısa bir süre uygun bir kapta ıslatarak gidermenizi önerir. Yıkandıktan sonra çileklerin kurutulmasına gerek yoktur, fazla suyunun akması yeterlidir. En kolay çilekli şarap tarifinin tadını çıkarın!

Isınmak

Çileklerden şarap yapmadan önce şu adımı gerçekleştiriyoruz: Çilekleri püre ezici veya kırıcıyla ezin. Bazı insanlar bunu elleriyle yapmayı tercih eder ama sonra en azından ellerini temiz tutmaya çalışırlar; fazladan mikroplara hiç ihtiyacımız olmaz.

Meyveleri bir kıyma makinesinden de geçirebilirsiniz.
Ancak meyve suyunun metal kısımlarıyla temas etmesi nedeniyle kalitesi bozulur.
Ayrıca meyveleri bir karıştırıcıda da doğrayabilirsiniz.
Fikir basit: Mümkün olduğu kadar az meyve suyu kaybederken oldukça homojen bir kütle - hamur hazırlayın.

Pulpa ile ne yapmalı

Ortaya çıkan sulu kütleyi 10 litrelik bir şişeye dökün (cam veya gıdaya uygun plastik kullanabilirsiniz, ancak metal kullanamazsınız). Dikkat: Silindir hacminin yalnızca 2/3'ü kadar doldurulmalıdır. Aksi takdirde şarabın düzgün bir şekilde mayalanması için yeterli alana sahip olmayacaktır.

Kütleye bir kilogram toz şeker ekleyin. Her şeyi iyice karıştırın. Bu arada, şekeri aşırı kullanmamalı ve önemli ölçüde daha fazla eklememelisiniz (şarabı daha tatlı hale getirmek için).

Fermantasyonun birincil aşaması

Şişenin dar boynunu uygun büyüklükte bir gazlı bez parçasıyla kapatın. Kabın kendisi karanlık ve sıcak bir yere (fermantasyon sıcaklığı +24 dereceden fazla olmayan), doğrudan güneş ışığından uzak bir yere yerleştirilmelidir. Birincil fermantasyon yaklaşık bir gün içinde başlar. Aktif meyve suyu salgısı meydana gelir.

Sıcaklık rejimini dikkatlice izleyin: daha düşük sıcaklıklarda süreç zorlukla başlar, daha yüksek sıcaklıklarda maya ölebilir.
Ve uygun koşullarda, posa zaten 4. günde tamamen posa ve meyve suyuna bölünür.
Kek yükselerek bir kabuk tabakası oluşturur. Meyve suyu aşağıda bulunur.
Birincil fermantasyon sürecinin tamamlandığı kabul edilir.

Şarap yapmak

Şimdi suyu temiz, hazırlanmış bir kaba dökmemiz ve su sızdırmazlığıyla kapatmamız gerekiyor. Böyle bir cihaz nasıl yapılır? Hem satın alınan hem de ev yapımı birçok seçenek var. En basit olanı: hortumu hava geçirmez şekilde kapatılmış olan boyundan çıkarın. Ve hortumu, fermantasyonun meydana geldiği ana kaptan çok uzakta olmayan küçük bir su kabına indiriyoruz.

İkincil fermantasyon başlar. Kabın içine fazla hava girmesine izin vermiyoruz (üretim contası kullanarak), aksi takdirde evde çilek şarabı yapmak yerine sirke hazırlanabilir. Tarif, fermantasyonun yoğunluğu (mühürde guruldayan kabarcıkların sayısı) tarafından kontrol edilir. Gaz oluşumu oldukça yoğun olmalıdır.

Devam eden süreci herhangi bir şekilde etkilemeniz önerilmez (sıcaklık rejimini gözlemlemek dışında).

Son

Fermantasyonun tamamlandığı, kapaktaki kabarcıkların ana şişeden salınmasının durmasıyla gösterilir. Ancak şarabın mayalanması için su contasını çıkarmadan yine de birkaç gün geçmesi gerekiyor. Bunu, mühürlü şarabın karanlık, artık serin bir yerde tutulduğu berraklaştırma süreci takip eder.

Şarap çökeltiye ve hafif, neredeyse şeffaf bir sıvıya ayrılır.
Tortuyu karıştırmadan boşaltın ve şişeleyin.
Bunların mühürlenmesi ve karanlık, kuru ve serin bir yerde (örneğin şarap mahzeni dolabı) yatarak saklanması gerekir.
Alkolsüz yarı kuru çilek şarabı bu şekilde elde edilir.
Gördüğünüz gibi tarifi takip etmek oldukça basit ve şarabın kendisi de mükemmel çıkıyor!
syl.ru

Geleneksel tarif

Çilek gibi bir bahçe meyvesi, içecekler de dahil olmak üzere birçok tatlı ve lezzet için ideal bir üründür. Çilekler genellikle ev yapımı şarap veya bitterlerin temeli olarak kullanılır. Elbette tarifi o kadar da karmaşık olmayan ev yapımı çilek şarabının mağazalarda satın alabileceğimiz şaraplardan daha lezzetli ve aromatik olduğu konusunda herkes hemfikir olacaktır. Doğru oranları ve hazırlama teknolojisini takip ederseniz sonuç harika bir içecek olacaktır.

Peki en sevdiğiniz çileklerden ev yapımı şarap tarifi nedir?

İçindekiler:

meyveler – 3 kg
toz şeker – 2 kg
soğuk kaynamış su – 3 l

Ev yapımı şarapların neredeyse tamamı meyve suyuyla yapılır. Ve belki de bu, tarifini şimdi size anlatacağımız evde çilek şarabı yapmanın ana zorluğudur. İçeceğin suyu geleneksel yöntemle değil, preslenerek, meyvelerin şeker ve suyla karıştırılarak fermente edilmesiyle elde edilir. Tipik olarak, şarap yapımında kullanılan meyveler yıkanmaz ve fermantasyon süreci için gerekli olan doğal maya korunur.

Bizim durumumuzda tüm meyveleri dikkatlice ayırın, kalıntıları ve sapları çıkarın. Aksi takdirde fermente çileklerden yapılan şarap dünyevi bir tat ve hoş olmayan bir koku kazanacaktır. Dikkat! Şarabı mühürlemek için steril kaplar kullanın, iyice yıkayın ve kurutun.

Hazırlanan meyveler büyük bir emaye kaseye yerleştirilmeli ve iyice ezilmelidir. Deneyimli ev hanımları, meyvelerin tüm liflerinin ayrılması ve tohumların zarar görmemesi için bunu ellerinizle yapmanızı önerir (acılık görünebilir).

+30°...+40°C'ye ısıtılmış 3 litre suyu 1 kg kumla karıştırıp tamamen eriyene kadar bekleyin.
Elde edilen şurubu +20°...+30°C'ye soğumaya bırakın, ardından meyve püresine dökün, 100 gram kuru üzüm ekleyin, fermantasyon işlemi için gerekli canlı maya içerir.
Ortaya çıkan kütle (maşe), bir cam şişeye veya içeceğin fermente edileceği başka bir kaba dökülmelidir.
Kabı ağzına kadar doldurmayın, fermantasyon sırasında köpük ortaya çıkacak ve bu köpük kesinlikle yükselecek ve şişeden dışarı akacaktır. Gelecekteki çilek şarabının yerleştirildiği kabı karanlık bir köşeye yerleştirin.

Karıştırma

Şarap hazırlığını üç gün boyunca her 5-8 saatte bir karıştırıp köpüğünü almayı unutmayın. Köpükle birlikte kabın yüzeyine yükselen posanın, şarabın maksimum miktarda çilek suyunu emmesi için geriye doğru indirilmesi gerekir.

Şişedeki sıvı bir gün sonra fermente olmuşsa tarifini seçtiğiniz evde çilek şarabı plana göre hazırlanır.

Birkaç gün sonra (3-5), mayşenin süzülmesi gerekir, böylece fazla posadan arındırılır, tekrar şişeye dökülür ve içine 0,5 kg kum dökülür.
Bir haftalık fermantasyondan sonra 250 gram daha şeker ekleyin. Bir hafta sonra - 250 gr daha ve kum (3 kg) bitene kadar böyle devam eder.

Tavsiye! Şeker doğrudan kabın içine dökülmemelidir, gelecekteki şarabın belirli bir miktarını ayrı bir kaba dökmek, içindeki şekeri eritmek ve elde edilen şurubu geri dökmek daha iyidir.

Şişeyi su contasının altına yerleştirin veya boğazınıza bir lateks eldiven koyun. Yaklaşık 2 ay sonra kaptaki fermantasyon duracak: altta tortu oluşacak, sıvı hafif ve şeffaf hale gelecektir. Artık elde edilen şarap tortudan dikkatlice ayrılmalı, hazırlanan cam şişelere dökülmeli ve bir mantarla kapatılmalıdır.

Çilekli şarabı susuz da yapabileceğinizi belirtmekte fayda var, bu durumda daha da zengin ve aromatik hale gelecektir.

Dondurulmuş çilek şarabı

Birçok ev hanımı şu soruyla ilgileniyor: Dondurulmuş çileklerden şarap yapmak mümkün mü? Kesinlikle! Ancak içeceğin taze meyvelerden daha az aromatik ve lezzetli olmaması için kurallara uymak önemlidir:

Meyveleri doğru şekilde çözmek gerekir. Üzerlerine su dökmeyin veya mikrodalgada buzlarını çözmeyin. Çileklerin kendi kendine çözülmesi gerekir - bu şekilde faydalı niteliklerini koruyacaklardır.
Çilekleri çözmenin en iyi yolu buzdolabındadır.
Her birinin kendi fermantasyon hızı olduğundan farklı meyveleri karıştırmamalısınız. Çilek şarabı içeceği saf çilek olarak kalmalıdır

Yani, dondurulmuş çileklerden bir şarap içeceği hazırlamak için ihtiyacımız olacak:

Kaynamış su – 2 l
Maya (toz) – 10 gram
Önceden çözülmüş çilek – 3 kg
Votka – 0,5 l
Şeker – 2 kg

Çilekli şarabın bu versiyonunun adım adım tarifi şöyle görünür:

Çözülmüş çilekleri emaye bir kaseye koyun ve ezin, ısıtın, bir cam kaba aktarın
Hazırlanan mayayı kaba dökün, şarabın tabanını karıştırın, şişenin üzerine su contası veya eldiven koyun ve karanlık bir yere koyun.
Fermantasyonun tamamlanmasından bir ay sonra çöken sıvıyı başka bir kaba dökün ve oraya votka ekleyin.
30 gün daha demlenmeye bırakın, ardından süzün ve steril cam şişelere dökün.

Bu sayede çilek şarabı hızlı bir şekilde hazırlanır ve votka eklenerek kuvvetlendirilir.

Yemek sırları

Tarifi oldukça basit olan evde çilek şarabı, örneğin bazı basit incelikleri takip ederseniz daha da lezzetli hale gelebilir:

Dökülen şarap şişesi dikkatlice kapatılmalıdır. Bunu şarap mantarlarıyla yapmak daha iyidir. Fabrika tıpasını tekrar kullanılabilir hale getirmek için, onu kaynar suya koyun ve tıpa yumuşayana kadar bekleyin. Tirbuşondaki deliklerin erimiş balmumu ile doldurulması tavsiye edilir. Kapalı boynu bantla birkaç kez üstüne sarın.

Dinlenmeye bırakacağınız şarabı etiketlemeyi unutmayın. Şarabın çeşidini, gücünü ve üretildiği ve şişelendiği tarihi belirtin. Bu şekilde şarapları karıştırıp zamanından önce açmayacaksınız.

Bu küçük püf noktalarını takip edin ve tüm yıl boyunca misafirlerinizi inanılmaz lezzetli ve aromatik bir içecekle memnun edin!
ogorodko.ru

Kompostodan çilek şarabı nasıl yapılır?

Hazırlığın pek başarılı olmadığı ve çilek kompostosu kavanozunun kapağının patladığı her ev hanımının başına gelir. Ürünü atmak için acele etmeyin, çünkü fermente kompostodan mükemmel çilek şarabı elde edilir ve evde kolayca yapılabilir.

İçindekiler:

toz şeker – 350 gram;
komposto - 3 litre;
pirinç kabuğu çıkarılmış tane - 50 gram.

Hazırlık:

Kompostoyu daha büyük bir kaba dökün, yoksa iki adet üç litrelik kavanoz alıp tüm malzemeleri iki parçaya bölebilirsiniz.
Yıkanmamış pirinci ve toz şekeri ekleyin.
Tıbbi bir lastik eldivene bir parmağınızı delin ve kabın boynuna doğru çekin. Su contanız varsa onu kullanabilirsiniz.
İçeriği içeren kabı bir ay boyunca sıcak bir yere koyun.
Gaz çıkışı durduğu anda işlem, ayrılan süreden biraz daha erken veya geç bitebilir, içeceği süzüp şişeleyebilirsiniz.

Çilek şarabını 2 ay daha serin bir yerde saklayın.

Susuz tarif

Tarifte su bulunmadığından şarap özellikle zengin ve aromatiktir.

İçindekiler:

çilek – 2 kg;
şeker – 600 gram.

Pişirme metodu:

Meyveleri ayırın, durulayın, bir kevgir içine koyun ve fazla sıvının akmasını sağlayın.
Çilekleri bir tencereye veya uygun büyüklükteki başka bir kaba koyun ve püre haline gelinceye kadar ezin. Bunu yapmak için patates ezici, çatal veya blender kullanabilirsiniz.
Meyve püresini toz şekerle karıştırın, karışımı bir cam kaba koyun ve bir parmağınızda delik olan bir eldiveni boynunuza geçirin. Ve kabı sıcak bir yere koyun.
Bir hafta sonra püre ayrılacak ve posa, pürenin yüzeyine çıkacaktır. Bir kaşıkla çıkarmanız ve birkaç kat gazlı bezle iyice sıkmanız gerekecek.
Posadan sıkılan meyve suyunu ve kalan sıvıyı kavanozda birleştirin. Eldiveni tekrar takın ve kabı en az üç hafta boyunca yerinde bırakın.
Bu süre genç şarabın olgunlaşması için yeterlidir.
İçeceği süzün ve şişeleyin. Bir hafta daha buzdolabında bekletin.

Şeker şurubu ile

İçindekiler:

toz şeker – 2 kg;
çilek – 3 kg;
su – 2,5 litre.

Bu tarife göre şarap nasıl yapılır?

Yıkanan çilekleri cam bir kaba koyup yoğurun.
Toz şeker ve sudan şurup yapın.
Meyve kütlesini şeker şurubu ile karıştırın ve bir hafta boyunca ılık bir yerde fermantasyona bırakın.
İçeceği süzün ve hazırlanmış kuru şişelere dökün.
Bir ay daha serin bir yerde saklayın.

Çeşitli katkı maddeleri kullanıyoruz

İçindekiler:

çilek – 2,5 kg;
şeker – 1 kg;
doğranmış limon kabuğu rendesi – 30 gram;
vanilin – 1 yemek kaşığı. kaşık.

Hazırlık:

Meyveleri ayırın, şeker, vanilin ve limon kabuğu rendesi ile karıştırın.
Fermantasyon sürecinin başlaması için karışıma üç gün verin.
Karışım mayalanmaya başlar başlamaz kavanozun ağzına su contası koyun ve kabı üç hafta boyunca ılık bir odaya koyun.
Bitmiş şarabı süzün ve serin bir yerde saklayın.

Basit tarif

İçindekiler:

taze çilek – 1 kg;
toz şeker – 1 kg;
sıcak su – 500 ml;
votka – 500 ml.

Hazırlık:

Meyveleri alın, buruşuk, hafif bozulmuş meyveler de şarap yapımına uygundur.
Bunları ayıklayın, gerekirse çürük yerleri kesin, çilekleri büyük bir kaba koyun ve ezin. Bu amaçla patates çatalı veya havaneli kullanabilirsiniz.
Elde edilen püreye şekeri dökün, 50 dereceye soğutulmuş kaynamış su dökün. Her şeyi iyice karıştırın ve uygun büyüklükte bir cam kaba dökün.
Aromatik meyve karışımının bulunduğu kabı beş gün boyunca sıcak bir yere koyun.
Fermantasyon için izin verilen sürenin sonunda karışımı süzün, presi bir gazlı bez torbaya koyun ve kalan suyu dikkatlice sıkın.
Votkayı çilek suyuna dökün ve karıştırın.
Şarabın bir hafta daha demlenmesini bekleyin, ardından içeceği tekrar süzün.
Artık çilek şarabı şişelenip buzdolabında saklanabilir.

Yedi gün sonra müstahkem şarap tüketilebilir.
chtopit.ru

Süper pişirme teknolojisi

Bildiğiniz gibi herhangi bir şarap yapmak için meyve suyuna ihtiyacımız var; ne yazık ki çilekten şarap yapmanın zorluğu da budur. Su ve toz şeker ilavesiyle fermantasyon işlemiyle meyve suyu elde edeceğiz. Çoğu meyve ve meyve şarabı için, şarabın doğal fermantasyonu için kullanılacak yabani mayayı yüzeylerinde korumak amacıyla meyveleri yıkamak gerekli değildir. Çilek söz konusu olduğunda, hoş olmayan toprak tadı ve kokusunun ortaya çıkmasını önlemek için meyveleri iyice yıkamak ve sapları ve yaprakları ayırmak gerekir.

Meyveleri topladıktan, iyice yıkadıktan sonra, daha fazla çalışma sadece daha önce kaynar su ile haşlanmış ve temiz bir bezle silinmiş çok temiz bulaşıklarla yapılmalıdır.

Çilek şarabı için şu malzemelere ihtiyacımız olacak: 3 litre su, 2 kilo şeker, yaklaşık 3 kilo çilek alın.
Daha güvenli bir hayal gücü için, kuru üzümlerden bir maya maya hazırlayalım veya mayşemize sadece kuru üzüm ekleyelim.
Referans olarak, kuru üzümlerin yüzeyinde fermantasyon işlemi için ihtiyacımız olan yabani maya bulunur.
Çileklerimizi büyük bir emaye kaseye koyup püre haline gelinceye kadar her bir meyveyi dikkatlice ezeceğim; tüm liflerin birbirinden ayrılması için çok dikkatli bir şekilde ezmeniz gerekiyor.
Ayrı bir kapta 3 litre suyu yaklaşık 25-40 dereceye kadar ısıtın, şekerin daha iyi çözünmesi için bu gereklidir, bu ısıtılmış suya 1 kilo şeker ekleyin ve tamamen seyreltilinceye kadar karıştırın.
Daha sonra elde edilen şeker şurubunu 30 dereceye kadar soğutup meyve püremize dökmeliyiz.

Ayrıca iyice karıştırın ve yaklaşık 50-100 gram kuru üzüm ekleyin. Bir kez daha, iyice karıştırıp mayşemizi bir fermantasyon kabına, tercihen bir cam kabın içine dökün.Fermantasyon işlemi sırasında köpük görüneceği ve mayşenin taşabileceği için kabın tamamen doldurulmaması gerektiğine dikkatinizi çekiyorum ve Çilekli şarap yaparken çok fazla köpük çıkıyor.

Fermantasyon

Daha sonra fermantasyon için şıramızı su yalıtımının altına, tercihen karanlık bir yere koymamız gerekiyor.
İlk iki veya üç günde, her beş ila sekiz saatte bir mayşeyi karıştırmak gerekir ve püre meyvelerinden elde edilen posayı içeren tüm yüzen köpük yüzecek ve tekrar mayşenin içine batacaktır. Bu, çileklerden meyve suyunun en eksiksiz şekilde salınmasını sağlayacaktır. Yaklaşık bir gün içinde aktif fermantasyon ortaya çıkmalı, bu da her şeyin plana göre gittiği anlamına geliyor.

Çilekli şarabımızı iki üç gün sonra tortudan çıkarıp, tülbentten suyunu sıkıp tekrar mayalama kabına alıp, yarım kilo daha şeker ekleyip iyice karıştırıp mayalanmaya devam etsek daha iyi olur; Ayrıca kabımızı tamamen dolduramıyoruz.

Yaklaşık 5-7 gün sonra ilave 250 gram şeker eklememiz gerekecek.
Şekeri doğrudan şaraba dökmeyin, az miktarda şarap dökün, içine toz şekeri seyreltip geri ekleyin, iyice karıştırın ve su sızdırmazlığının altına veya tıbbi eldiven altına yerleştirin.
Daha sonra beş ila yedi gün sonra kalan 250 gram şekeri ekleyin ve bu şekilde üç kilogramın tamamını ekleyin.

İfade yaklaşık 60 gün sonra durmalıdır; bunun sinyali, su contasının eldiven üzerindeki kabarcıkları bırakmayı bırakacağı, şıranın berraklaşması ve tortunun dibe düşmesi gerektiği olacaktır.
Fermantasyonun bu süre içerisinde bitmeyip devam ettiği durumlar vardır, bu durumda şarabı dikkatli bir şekilde tortudan çıkarıp tekrar fermantasyon için geri koymamız gerekir, eğer 60 gün sonra bu yapılmazsa hoş olmayan bir acı ortaya çıkar. tat görünebilir.

Tortudan çıkarın

Genç şarabımız çalmayı bitirdiğinde, şarap ile mantar arasında mümkün olduğunca az boşluk kalacak şekilde tortudan çıkarılıp şişelere dökülmelidir; bu durumda şarap havayla temastan oksitlenmez.

Saklama şişeleri cam olmalıdır çünkü plastik veya diğer şişelerdeki şarap, plastik veya diğer istenmeyen maddelerin tadına bakabilir.
Çilekli şarabımızı buzdolabında veya bodrum katında 5 ila 18 derece sıcaklıkta saklayacağız.
Ayrıca ev yapımı çilek şarabımızı en az 2 ay, tercihen daha uzun süre olgunlaştırmak gerekir, çıkarıldığında tadı büyük ölçüde gelişecek ve çok rafine olacaktır.
Bu teknoloji ile şarabın berraklaştırılması kademeli olarak alt kısımda gerçekleşir; sürekli olarak uzaklaştırılması gereken tortu oluşur.

Soğuğa maruz kaldığında tortu daha kolay dökülür, ancak hiçbir durumda şarabı dondurmamalısınız; bu, tadı ve aromasını yok edecektir.

5-10 derecelik bir sıcaklıkta tortu 20-25 günde bir giderilebilir.
Tortu düşmesi durduğunda veya dipte 1 milimetreden az kaldığında çilekli şarabımız hazır kabul edilir.

Tüm manipülasyonlar yapıldıktan sonra bodrumda veya buzdolabında 15 dereceye kadar dayanımlı ve 5 yıla kadar raf ömrüne sahip doğal, lezzetli ev yapımı çilek şarabı almalıyız.
vina-doma.ru

Su kullanmadan tarif

Şarap hazırlamak için meyvelerin yıkanmaması tavsiye edilir. Derilerinde yaşayan yabani mayalar fermantasyona katılacak. Gerekirse çilekler temiz suyla hafifçe durulanabilir, sonuçta bu meyve yere yakın büyür.

İçindekiler:

8 kilogram çilek (herhangi bir çeşit);
1 kilogram şeker.

Hazırlık.

Ayıklanmış ve soyulmuş meyveleri emaye bir kaseye dökün, ellerinizle yumuşayana kadar yoğurun ve şekerle karıştırın. Daha sonra tatlı çilek kütlesini on litrelik bir kavanoza aktarın ve boynunu gazlı bezle örtün. Periyodik olarak sallamayı unutmadan, üç gün boyunca sıcak bir yerde bırakın.

Meyve suyu

Bu süre zarfında kavanozun üst kısmında yüzen bir kağıt hamuru tabakası oluşacak ve altta meyve suyu kalacaktır.
Zorlanmaya başlamanın zamanı geldi.
Bunu yapmak için, gazlı bezi birkaç kat katlamanız ve mayşeyi içinden başka bir kavanoza dökmeniz, ardından pastayı sıkmanız gerekir.
Kabı su contalı bir kapakla kapatın ve serin bir yere koyun.
Yarım litrelik bir kavanoz suya batırılmış bir tüp ile ev yapımı bir tıpa kullanabilirsiniz.

30-50 gün sonra fermantasyon duracak, şarap hafifleyecek ve kavanozun dibinde tortul bir tabaka oluşacaktır. İnce bir hortum kullanarak içeceği tortudan temiz bir cam kaba boşaltmanız gerekir.

Yaklaşık bir hafta daha su altında tutun, ardından şişelere dökün, kapatın ve depolamak üzere bodruma koyun. Bitmiş şarabın gücü 16-18 dereceye ulaşabilir.

Kuru üzümlü tarif

Yıkanmış çilekleri kullanarak bitmiş içecekteki dünyevi tattan kurtulabilirsiniz. Ancak iyice yıkandıktan sonra çileklerin yüzeyinde doğal maya kalmadığını dikkate almak gerekir. Bu nedenle normal fermantasyon için az miktarda yıkanmamış kuru üzüm eklemelisiniz.

İçindekiler:

3 kilogram çilek;
2 kilogram şeker;
100 gram kuru üzüm;
3 litre su.

Üretme.

Çilekleri ayırın, saplarını çıkarın, yıkayın. Püre haline gelinceye kadar elinizle ezin. Sobanın üzerine emaye bir kova veya su dolu tava yerleştirin. Fermantasyon sırasında oluşacak köpük ve karbondioksit için ¼ hacim rezervi dikkate alınarak kap seçilmelidir.

Su 30 °C'ye ısıtıldığında içine bir kilogram şeker ekleyin ve tamamen eriyene kadar karıştırın. Kabı ocaktan çıkarın. Çilek kütlesini ve kuru üzümleri şeker şurubuna ekleyin, ardından her şeyi iyice karıştırın. Sineklerden korumak için kabı bir kapak veya gazlı bezle örtün ve bir hafta boyunca sıcak bir odada bırakın.

Birkaç saat sonra (en fazla 24 saat) köpük oluşursa, tıslama duyulursa ve kokuda ekşi tonlar belirirse, her şey plana göre gidiyor - fermantasyon başladı. Şıra günde birkaç kez tahta bir kürekle veya temiz bir el ile karıştırılmalıdır, aksi takdirde ekşir ve yoğun yüzen hamur tabakası (çilek hamuru) küflenir.

Gazlı bez kullanıyoruz

Daha sonra gazlı bezi birkaç kat katlamanız ve suyunu süzmeniz gerekir. Pastayı sıkın. Suyu, hacminin en az ¼'ünü serbest bırakarak bir fermantasyon kabına dökün. Oraya 0,5 kg şeker ekleyin. Kabın içindekileri iyice karıştırdıktan sonra üzerine bir su contası veya parmağı delik olan bir lastik eldiven yerleştirin. Kap sıcak bir odada tutulmalıdır.

Beş gün sonra bir bardak şıra alın ve içinde 250 gram şekeri eritin, ardından geri dökün ve karıştırın.
Beş gün daha geçtikten sonra aynı işlemi kullanarak şekerin geri kalanını ekleyin.
Fermantasyon 1-2 ayda tamamlanacaktır.
Genç şarap hafifleyecek, tortu oluşacak ve kabarcıkların akması duracak (eldiven düşecek).
50 gün sonra fermantasyon azalmazsa, acıyı önlemek için şarabı tortudan dikkatlice süzmek ve tekrar su sızdırmazlığının altına koymak daha iyidir.

Tamamen fermente edilmiş çilek şarabını bir tüp aracılığıyla (damlalıktan) tortudan boşaltın, tadın ve istenirse daha da tatlandırın. Bodrumda 5-15 °C sıcaklıkta su contası altında 2-3 ay daha bekletin, olgunlaştıktan sonra daha lezzetli hale gelecektir. Tortu biriktiği için şarabın filtrelenmesi gerekir. Artık tortu görünmüyorsa hazırdır.

İçeceğin daha iyi saklanmasını sağlamak için votka veya seyreltilmiş etil alkol ekleyebilirsiniz, ancak toplam hacmin% 15'inden fazla olmamalıdır. Bunun şarabın kokusunu ve tadını biraz bozacağı unutulmamalıdır. Bitmiş ürün, tercihen boynun altında şişelenebilir ve mantarlarla sıkıca kapatılabilir. Su ilavesiyle hazırlanan şarabın sertliği 10-12 dereceyi geçmez ve verimi, şıranın orijinal hacminin 2/3'ü kadardır.

Minimum içerik seti ile

Tarifi ve hazırlama teknolojisini takip ederseniz çileklerden ev yapımı şarap yapmak zor değildir. Tatlı tadı, parlak yoğun aroması ve zengin, derin rengi sayesinde bu muhteşem içecek, fabrikadaki benzerlerinden üstündür. Çilek şarabının raf ömrü kısadır, sadece birkaç yıl, ancak pratikte görüldüğü gibi çok daha erken içilir.

Bu, minimum miktarda malzeme içeren bir çilek şarabı tarifidir. Sadece aromatik meyveler ve toz şeker.

çilek meyveleri – 1,8 – 2,0 kg;
toz şeker – 350 gr.

Çilek meyvesi yumuşaktır. Şarap için hazırlanan hammaddeler yoğun bir şekilde ezilir ve karıştırılır. Bunların hepsi temiz emaye kaplarda yapılır.
Elde edilen hamur bir cam kaba dökülür. Hacminin yaklaşık 1/3'ü doldurulmamalıdır. (On litrelik bir şişeye yaklaşık 8 kilogram posa dökülmelidir).
Buraya toz şeker de dökülür (kilogram posa başına yaklaşık 150 gr). Karışım.
Fermantasyon sürecini hızlandırmak için 50-70 gr kuru üzüm ekleyebilirsiniz.
Kap gölgeli, sıcak bir yere (sıcaklık yaklaşık 25 C) yerleştirilmeli ve boyun gazlı bezle kapatılmalıdır. Soğuk bir odada fermantasyon başlamayabilir ve ürün bozulabilir.
Uygun koşullar sağlandığında yaklaşık 24 saat sonra şarap çalmaya başlayacaktır. Bu eyleme aktif sıvı salınımı eşlik eder.
3-4 gün sonra çilek posası yüzeye çıkacak ve altında berrak meyve suyu olacak kalın bir tabaka oluşturacaktır. İlk aşama tamamlandı.
Meyve suyu dikkatlice ayrı bir kaba (meyve suyu) dökülür ve endüstriyel veya ev yapımı bir su contası takılır. Meyve suyu şişesi gölgeli, sıcak bir odaya yerleştirilir. 5-6 gün sonra şarap tekrar mayalanmaya başlayacaktır. Hızı, salınan gazın hacmine göre belirlenir.
Bu aşamada sürece müdahale edilmesi önerilmez.
Gaz kabarcıklarının salınması durduğunda bu, fermantasyon mekanizmasının durduğunun bir işaretidir. Şarabın mayalanmasını sağlamak için su contası bir süre çıkarılmaz.
Çilek şarabı yapımında bir sonraki adım sarhoş edici nektarın arıtılmasıdır. Çilek şarabı içeren kap karanlık ve soğuk bir yere aktarılır.
Bu aşamanın süresi 8 - 9 haftadır (ancak bir aydan az olmamak üzere) Burada kabın dibinde tortuyu gözlemleyeceğiz ve üstünde yarı saydam bir sıvı olacak. Sedimenti etkilemeden dikkatlice boşaltılır. Bu, bir damlalıktan ince bir hortum kullanılarak yapılabilir.
Şarap ayrıca filtrelenir. Gazlı bez veya kağıt kullanabilirsiniz. Şişelenmiş. Kapatılan şişeler, ışıktan uzak, soğuk bir odaya yatay olarak yerleştirilir.

Ek alkol bileşeni olmadan üretilen doğal çilek şarabı, meyvelerin kalitesi açısından daha talepkardır ancak parlak aromalı, çok yumuşak, uyumlu bir içecek üretir.

Bu şarap süksinik asit, esterler ve aldehitler gibi faydalı maddelerle zenginleştirilmiştir.
tarifvina.ru

1. Bahçe ve orman çileklerinden: tatlı şarap

Birleştirmek:

Çilek 6,5 kg
Yaban çileği 5,0 kg
Şeker 4,1 kg
Şarap mayası 3 gr
Tannik asit 20 gr
Tartar kreması 16 gr

Pişirme teknolojisi:

Taze meyveleri ayırın, sepalleri yıkamadan çıkarın, presin altına yerleştirin. Meyvelerin sıkılmış kalıntıları bir tentür hazırlamak için kullanılabilir.

Hazırlanan şeker, kısımlar halinde şıraya eklenir, bu nedenle gerekli miktar parçalara bölünmelidir:

Başlangıçta şıraya 1,1 kg şeker ekleyin, taze sıkılmış çilek suyunda eritin ve tartarik asit ekleyin; Bu şekilde hazırlanan mayşeyi, hacminin 2 / 3'ünden fazlasını doldurmayacak şekilde bir cam şişeye dökün. Su contasını taktıktan sonra fermantasyonun ilerleyişini izleyin.
Güçlü fermantasyon aşamasının tamamlanmasından sonra, gaz kabarcıklarının salınımı orta seviyeye ulaştığında, önce şıranın küçük bir kısmını döküp şekerin bir kısmını içinde erittikten sonra 500 g daha şeker ekleyin. Şeker şişenin dibine yerleşmemelidir - derhal sürece dahil edilmelidir.
Her 5-7 günlük fermantasyonda bir partiler halinde şeker eklemeye devam edin. Geriye kalan kısım (0,5 kg) ancak bitmiş genç şarap tortudan çıkarılıp berraklaştırıldıktan sonra eklenmelidir.

Bunu yapmak için, şarabın küçük bir kısmını tekrar dökmeniz, içindeki taneni eritmeniz ve toplam kütle ile karıştırmanız gerekir. Şarabı şeffaf hale gelinceye kadar bekletin ve tekrar temiz bir kaba dökün. Şekerin son kısmını ekleyin, eriyene kadar karıştırın. Daha sonra şarabın 2-3 ay olgunlaşmasına izin verilmelidir. Ona göz kulak ol. Daha fazla bakım, şarabın dökülmesinden oluşur (iki haftada bir). Şarap şişelerde saklanacaksa, mantarları ıslanacak şekilde bodrumdaki raflara yatay olarak yerleştirin.

2. Bahçe çileklerinden. Likör şarabı

Birleştirmek:

Meyve suyu, çilek 7,0 l
Şeker 5,1 kg
Tartarik asit 70 gr
Tanen 30 gr
Maya, şarap 5 gr

Pişirme metodu:

Hazırlamanın son aşamasında likör şarabını tatlandırmak için 2,1 kg şeker bırakılır; 3,0 kg iki eşit parçaya bölünmüştür. 1,5 kg şeker, tartar kreması ve maya ile birlikte taze meyve suyunda eritilir. Meyve suyu bir şişeye dökülür ve fermantasyon ve ardından şeker ilavesi için 1/3 boş alan bırakılır.

Fermantasyonun ilk belirtileri (maşe yüzeyinin köpürmesi) ortaya çıktığında, bir su contası takılır. Şekerin bir sonraki kısmı, fermantasyonun en aktif aşamasının sona ermesinden en geç 10 gün sonra eklenir.

Şıranın berraklaşması ve kabın dibine tortunun çökmesi, şarabı tortudan çıkarma, tanen ve son şeker parçasını ekleme zamanının geldiğinin sinyalini verir. Bunu yapmak için 2,1 kg şekeri tanenle birlikte sürekli karıştırarak eritin. Şarabı temiz bir şişeye dökün. Mühür, şarabın bir mantar veya kapakla kapatılmasıyla çıkarılabilir. Şarap tamamen berraklaştığında, tortuyu gidererek tekrar dökün ve likör şarabını depolamak üzere mahzene aktarın.

Bodrumdaki nemi kontrol edin. Şarabı ayda iki kez dekante etmek daha iyidir. 4 ay sonra şarap şişelenebilir ve kapatılabilir. Bir yıl saklandıktan sonra çilek buketini koruyarak çay rengini alacaktır.

3. Çilek şarabı ekleyin

Birleştirmek:

Meyve suyu, doğal çilek 6,9 l
Şeker 1,4 kg (tatlandırma için + 1,2 kg)
Votka (%40) 0,75 l
meşe yaprakları

Hazırlık prosedürü:

Şarap fermente olurken, ekstraksiyon için meşe yapraklarından oluşan bir votka tentürü ekleyin. Zenginleştirilmiş şarabın aromasını arttırmak için çilek suyu yapımından arta kalan telveyi aynı kaseye ekleyebilirsiniz. Taze, yıkanmış ve hafif kurutulmuş ezilmiş meşe yapraklarını bir litrelik kavanoza koyun. Kavanozu sıkıca kapatın ve sıcak tutun. Ekstraksiyonu arttırmak için periyodik olarak sallamayı unutmayın. Şarap hazır olduğunda, likörün genç şarapla birleştirilmesi ve sabitlenmesi için süzülmesi ve fermantasyonun tamamen durdurulması gerekir.

Şekeri ve çilek suyunu emaye bir kapta birleştirin, iyice karıştırın ve bitmiş mayşeyi bir fermantasyon şişesine dökün. Köpük göründükten sonra şişeyi bir conta ile kapatın ve fermantasyonun tamamen durmasını bekleyin. Tortu dibe çökene kadar genç şarabı iki hafta bekletin. Şarabı dökün, tüm tortuları giderin. Yerleşmiş parçacıkları karıştırmamak için bunu dikkatlice yapın.

Tortu, daha sonra olgunlaşan meyvelerden yapılan ev yapımı şaraplar için başlangıç olarak kullanılabilir.

Hazırlanan şekerin ikinci kısmını ekleyerek çıkarılan genç şarabı tatlandırın, hazırlanan ve saflaştırılmış tentürün içine dökün. En az bir ay bekletin. Serin bir bodrum katında saklayın. Kaymayı ve şişelemeyi tekrarlayın.

4. Güçlü sofra şarabı

Birleştirmek:
Bahçe çileği, ananas 14 kg
Şeker 1,6 kg
Tanen 75 gr

Pişirme metodu:

Olgunlaşmış seçilmiş meyveleri ezin ve şekerle birleştirin. Bir gün sonra fermente suyu kalın bir filtreden geçirip hazırlanan şişeye dökün. Şırayı bir contayla kapatın ve uygun bir yere koyarak fermantasyonun tamamen durmasını ve şarap mayası dibe çökene kadar bekleyin. Genç şaraba tanen ekleyin. Birkaç gün sonra durum daha da netleşecektir. Genç şarabı tekrar tortudan çıkarın ve başka bir steril şişeye dökün, daha sonra olgunlaştırmak ve olgunlaştırmak için serin bir odaya (12-14 derece) aktarın.

5. Kuru sofra şarabı

Birleştirmek:

Bahçe meyve suyu 8,5 l
Yaban çileği 9,0 kg
Şeker 2,4 kg

Hazırlık:

Yabani meyveleri ayıklayın, doğrayın ve şekerle birlikte bahçe çilek suyuna ekleyin. Fermantasyon için şırayı 25 dereceye yerleştirin ve ardından bir şişeye dökün. Deklanşörü takın. Şarap hazırlamanın diğer tüm aşamaları önceki tarifte açıklanmıştır.

Tavsiye: Kuru şarabın depolama sırasında hastalıklara karşı daha dayanıklı olmasını sağlamak için bodrumda saklanacağı şişeye meşe kabuğuyla dolu bir keten torba yerleştirin.

6. Ev yapımı çilekli şarap tarifi. Köpüklü yarı tatlı Muscat şarabı

Birleştirmek:

Orman ve bahçe çileği (1:1) 10 kg
Şeker 2,5 kg
Küçük hindistan cevizi, ezilmiş 30 g

Hazırlık prosedürü:

Hazırlanan meyvelerden 2 kg şeker ekleyerek posa yapın. Fermente posayı süzün, elde edilen suyu bir şişeye dökün ve öğütülmüş hindistan cevizini ekleyin. Deklanşörle boynu kapatın. Bitmiş, arıtılmış genç şarabı kalan şekerle birleştirin, karıştırın ve şampanya şişelerine dökün. Dikkatlice kapatın. Şişeleri 24 saat oda sıcaklığında bekletin ve ardından bodruma taşıyın. Yatay olarak yatırın ve 10-14 derecede saklayın. Köpüklü şarabı en geç altı ay sonra tadabilirsiniz.

Doğal şarap mantarları yeniden kullanılabilir. Bir şişe iyi ev yapımı şarabı kapatmak için mantarların üzerine kaynar su dökün ve yumuşayana kadar bekleyin. Şarabı şişelere kapatın. Daha sonra kullanılan mantarlarda tirbuşon tarafından açılmış delikler varsa, bunları eritilmiş balmumu ile doldurun ve boynunu bantla sarın.
Yaşlanmaya bırakılan ev yapımı şarapları etiketlediğinizden emin olun. Etiketlerde şarabın türünü, gücünü (şeker içeriği), üretim tarihini belirtmek gerekir. Ev yapımı bir şarap mahzeni dünyadaki en ünlü şarap mahzenlerinden daha iyi olabilir ve olmalıdır.

zhenskoe-mnenie.ru

Çilek sadece doğanın sunduğu sağlıklı bir tatlı değil aynı zamanda eşsiz bir ilaçtır. Tadı tatlı olmasına rağmen şeker hastalarına ve fazla kilolardan endişe duyanlara bile tavsiye edilebilir.

Aromatik meyve çok çeşitli vitamin ve şeker içerir. İçerir: folik asit, diyet lifi (lif), karoten, pektinler, makro ve mikro elementler (kobalt, demir, potasyum, selenyum, fosfor, kalsiyum, magnezyum ve diğerleri).

Bir sorun: çilekler uzun süre saklanamaz. Meyvelerin raf ömrü üç günden fazla değildir. Her yerde onlardan her türlü tatlı ve aromatik reçeller, meyve suları ve kompostolar hazırlanıyor.
Bu meyve uzun zamandır ev yapımı şarap yapımında kullanılıyor. Çok sayıda çilek şarabı tarifi var. Doğru tarifi seçin ve işe başlayın!

Çilek - şarap meyvesi

Çilekler, sofistike tatlı şaraplar ve yüksek kaliteli likörler için mükemmel bir malzemedir. Çilek.
Bu meyvelerden yapılan aromatik bir içecek genellikle pek iyi sonuç vermeyen diğer şarapları iyileştirmek veya sarhoş edici meyve ve meyve içeceklerine belirgin bir koku olmadan lezzet katmak için kullanılır.

Çileklerin tanen oranı düşüktür, bu nedenle şarap yapmak için, özellikle alkol yüzdesi daha yüksek olanlar, tanik asit veya kuru üzüm gibi tanen açısından daha zengin meyveler şıraya eklenir.

Bu koşullar altında fermantasyon daha hızlı başlayacaktır.

Şarap yapmak için konteyner

Evde şarap yapmak için küçük tahta fıçıları veya suley adı verilen büyük cam şişeleri kullanın. Şişenin koruyucu bir kutuya, örneğin bir hasır sepete yerleştirilmesi tavsiye edilir.

Çubuklar ile sulei camı arasına yumuşak kumaş, yün veya saman yerleştirilebilir. Koruyucu kapak kalın kumaştan yapılabilir.

Hammaddelerin hazırlanması

Hangi tarifi seçerseniz seçin, çileklerin şarap hazırlama süreci için ön hazırlığı farklı olmayacaktır.
Ev yapımı çilek şarabı sadece olgun ve olgunlaşmamış meyvelerden çürümeden hazırlanabilir. Ayrıca aşırı derecede kirlenmiş ve olgunlaşmamış meyvelerden kurtulmanız ve saplarını çıkarmanız gerekir.
Çileklerin suyu defalarca değiştirilerek iyice yıkanması gerekir. Yıkamadan önce meyveler 30 dakika bekletilebilir, bu da kiri daha iyi çıkaracaktır. Yıkadıktan sonra suyun akmasını sağlayın.

Çilek suyu ve şekerden yapılan şarap

Bu, minimum miktarda malzeme içeren bir çilek şarabı tarifidir. Sadece aromatik meyveler ve toz şeker.

çilek meyveleri – 1,8 – 2,0 kg;
toz şeker – 350 gr.

Ek alkol bileşeni olmadan üretilen doğal çilek şarabı, meyvelerin kalitesi açısından daha talepkardır ancak parlak aromalı, çok yumuşak, uyumlu bir içecek üretir.

Bu şarap süksinik asit, esterler ve aldehitler gibi faydalı maddelerle zenginleştirilmiştir.

İsraf yok

Çilek suyundan ve kalan posadan farklı türlerde ve mükemmel kalitede iki kat daha fazla şarap elde edebilirsiniz.

Çilek şarabı, yaz meyvelerinin parlak tadı, zengin çilek aroması ve ağızda tatlı, narin bir tada sahip muhteşem kırmızı renkli alkollü bir nektardır.

Hikaye. Avrupalılar 15. yüzyılda çileğin tadını takdir ettiler. Biraz sonra eşsiz bir çilek şarabı ortaya çıktı. İlk tarifi 1745 yılına dayanıyor. Ancak böylesine harika bir içecek yaratan İngilizler, tadını hiç beğenmediler. Daha sonra meyve suyu (5 kısım), esmer şeker (1 kısım) ve beyaz romdan (2 kısım) oluşuyordu. Genel olarak lezzetlidir, ancak Foggy Albion sakinleri tarafından haksız yere rahatsız edilir.

Her geçen yüzyılda çilek alkolünün popülaritesi artıyor. Ancak onunla bir mağazada karşılaşmak nadir rastlanan bir şanstır. En iyi ihtimalle likör bulacaksınız ve bu biraz farklı bir içecek. Ve ev yapımı şaraplar mağazadan satın alınanlarla karşılaştırılamaz.

Not!

Çilek şarabı hazırlanırken dikkat edilmesi gereken bazı noktalar vardır.

Diğer meyve ve meyve şarabı tariflerinden farklı olarak meyvelerin yıkanması ve temiz olması gerekir, aksi takdirde dünyevi bir tat garanti edilir. Meyvelerden elde edilen yabani maya, yıkanmamış (ancak temiz) kuru üzümlerin veya her türlü başlangıçın (örneğin pirinç veya kuru üzümde) tamamen yerini alabilir.
Meyveleri ezerken bir blender veya kıyma makinesi kullanmayın - tohumların ezilmesi alkole acı ve bulanıklık katacaktır. Bu nedenle, meyveleri ellerinizle veya aşırı durumlarda silikon eziciyle ezmek en iyisidir.
İçeceğin hazırlanmasında ve saklanmasında kullanılan tüm mutfak eşyaları sterilize edilmeli veya en azından kaynar su ile haşlanıp kurutulmalıdır. Cam veya emaye kaplar olsa iyi olurdu.
Fermantasyon işlemi sırasında şırada küf oluşmaya başlarsa pastörize etmeyi deneyin (10-15 dakika boyunca 65°C sıcaklıkta işlem). Bundan sonra fermantasyonun devam etmesi için, şıraya ayrıca şarap mayası eklemeniz gerekecektir (talimatlara göre).
Şarap çabuk hazırlanmaz, bu nedenle aceleniz varsa meyvelerden bir likör veya likör hazırlamak daha iyidir.
Ev yapımı çilek şarabını tamamen kuru yapmamak daha iyidir (hiç şekersiz) - büyük olasılıkla küflenecektir, ancak az miktarda şekerle bu oldukça mümkündür.
Bitmiş şarap, şişeden sürahiye dökülerek servis edilir, ancak sürahide saklanmaz - hepsini içmeniz gerekir. Bardaktan ya da bardaktan içiyorlar, atıştırmalıklar ya hiç servis edilmiyor ya da tatlılar dahil hafif yiyecekler veriliyor.
Evde hazırlanan bu şarap, tatlıların veya kokteyllerin hazırlanmasında kullanılabilir.
Dilerseniz çilekleri diğer meyvelerle birleştirip Karışık şarap yapabilirsiniz. Bu durumda ilk tarif pişirme teknolojisine örnek olarak kullanılır.

Çilek şarabı “Ev yapımı”

Bu tarife göre susuz çileklerden şarap yapabilirsiniz, sadece kullanılan meyve sayısını 3 kat artırın (daha fazla meyve suyu elde etmek için).

Ayrıca son aşamada şarabın tadını ayarlarken ilave şekerin yanı sıra vanilin (1 çay kaşığından 1 yemek kaşığına kadar) ve limon kabuğu rendesi (30-50 gram, ardından 5-7 gün sonra süzülerek) ekleyebilirsiniz. . Çileğin bozulmamış tadını ve aromasını bastırmamak için diğer baharatların eklenmesi özellikle tavsiye edilmez.

Hazırlanmak:

çilek – 3 kilo
toz şeker – 2 kilo
su (şişelenmiş) – 3 litre

Bunu şu şekilde hazırlamanız gerekir:

Suyu 30°C'ye ısıtın (veya kaynar su kullanıyorsanız soğutun), şekerin yarısını (1 kilogram) içinde çözün.
Çilek püresini şarabın mayalanacağı bir kaseye aktarın. Bu 10 litrelik bir şişe veya kavanoz olabilir. Buraya tatlı su dökün ve kuru üzüm ekleyin. Şişedeki çilek kütlesinin hacminin ¾'ü geçmediğinden emin olun.
Şişenin boynunu bir parça gazlı bezle bağlayın ve şırayı karanlık ve sıcak bir odada yaklaşık bir hafta (belki beş gün) bırakın. Wortun günde birkaç kez karıştırılması gerekir. Fermantasyonun ilk belirtileri en geç bir gün içinde ortaya çıkmalıdır.
Belirlenen süre geçtikten sonra sıvıyı süzün ve posayı sıkın.
Gelecekteki şarabı yeni bir şişeye dökün ve içinde 0,5 kg toz şeker daha çözün. Daha sonra şişenin boynuna bir su contası takılır veya parmaklarından birinde bir delik bulunan bir eczane eldiveni takılır. Şişeyi bir öncekinin olduğu yere gönderin.
5 gün sonra şişeden bir bardak şıra dökün ve içinde 250 gr çözün. toz şeker ve tekrar şişeye dökün. Su contasını orijinal yerine geri koyun. 5 gün daha geçtikten sonra tekrar şeker ekleyerek işlemi tekrarlayın.
Şimdi fermantasyonun bitmesini beklemeniz gerekiyor. Bu genellikle 1-2 ay sonra olur. Şarap iki ay sonra hala fermente oluyorsa, önceki fermantasyon kabının dibindeki tortuya dokunmadan temiz bir şişeye dökün ve fermantasyonun tamamlanmasını bekleyin.
Bitmiş çilek şarabını yeni bir kaba dökün, istenirse daha fazla şeker ekleyerek tatlılığı ayarlayın. Şarabın 65°C'de 20 dakika boyunca pastörize edilmesi, yeni fermantasyonun önlenmesine ve içeceğin raf ömrünün uzatılmasına yardımcı olacaktır (genellikle içecek şişeleri, belirtilen sıcaklığın üzerine ısıtılmadan sıcak suda tutulur) veya güçlü alkol - votka, rom veya seyreltilmiş alkol. Şaraptaki yüzdesi %2-15'i geçmemelidir (şarabın sertliğiyle karıştırılmamalıdır). Alkol eklemek istemiyorsanız ancak şeker eklediyseniz, içeceği 10 gün daha su yalıtımı altında tutmanız gerekecektir.
"Düzeltilmiş" şarabı steril büyük kavanozlara en üste kadar dökün, kapatın ve serin bir şekilde saklayın. Daha sonra çilek şarabının 2-3 ay olgunlaşması gerekir, bu tadı güzelleştirecektir. Bu durumda her ay steril gazlı bezle filtrelenerek tortudan ayrılması gerekir.
Hiç tortu kalmadığında içeceği deneyebilirsiniz. Artık şarap şişelerine dökülüp kapatılabilir. Yaklaşık 2 yıl süreyle saklanır.

Çilek şarabı “Yarı tatlı”

Bu, zayıf fermantasyon (şeker yokluğunda) ve mikrobiyal kontaminasyon (steril olmayan eşya ve mutfak eşyaları kullanılması durumunda) olasılığı nedeniyle çok riskli bir tariftir, ancak sonucu genellikle tadı, tazeliği ve hafifliği açısından dikkat çekicidir.

Hazırlanmak:

çilek – 6 kilo
toz şeker – 100 gram (her litre meyve suyu için)
kuru üzüm (yıkanmamış, koyu) – 100 gram

Bunu şu şekilde hazırlamanız gerekir:

Meyveleri ayırın, kötü olanları (kısmen de olsa) ayrı ayrı ayırın, yıkayın ve püre haline getirin.
Çilek püresini şarabın mayalanacağı bir kaseye aktarın. Buraya kuru üzüm ekleyin. Şişedeki çilek kütlesinin hacminin ¾'ü geçmediğinden emin olun.
Şişenin boynuna bir parça gazlı bez bağlayın ve şerbeti karanlık ve sıcak bir odada yaklaşık 2 hafta bırakın. Wortu 1-2 defadan fazla karıştırmayın.
14 gün sonra suyu boşaltın, posayı toplayıp sıkın, elde edilen meyve sularını karıştırın ve su sızdırmazlığı olan bir kaba dökün.
10 gün sonra, suyu tekrar filtreleyin ve sessiz fermantasyon için mayşeyi tekrar su yalıtımının altına koyun. Bu süre bir aydan üçe kadar sürer ve her 10 günde bir, wort filtreleme prosedürünü tekrarlıyoruz. “Tortudan arındırma” işlemine şimdi “tatlandırma” işlemini de ekliyoruz. Yani her 10 günde bir şarabı yeni bir kaba dökmenin yanı sıra üzerine toz şeker de ekliyoruz. Şekerin tamamını 3 doz halinde eklemeniz gerekir.
Bir ay sonra şarabın rengi biraz değişecek, önce kırmızıya, sonra konyak rengine dönüşecek. İkinci ayda tortudan çıkarırken belli bir yükseklikten bir dereye dökebilirsiniz. Bu, içeceği “havalandıracaktır”.
2-3 ay sonra şarap tamamen berrak ve hazır olacaktır. İstenirse, hafifçe tatlandırılabilir veya güçlü alkolle (tüm içeceğin hacminin% 2-15'i) "sabitlenebilir".

Şişelemeden sonra şarabı altı ay veya en az dörtte bir daha yıllandırmaya çalışın, o zaman sadece lüks hale gelecektir.

konyak tadında yıllanmış çilek şarabı

Nemli sonbaharda ve soğuk kış aylarında, ev yapımı çilek şarabı size sıcak ve renkli bir yazı hatırlatmanın harika bir yolu olacaktır. Şarabın dikkatli üretimi, kalitesiyle sizi ve arkadaşlarınızı memnun edecektir. Ev yapımı çilek şarabı yapmak basit bir tariftir. Pişman olmayacaksınız, içinizi ısıtan lezzetinin ve zengin aromasının keyfini gururla çıkaracaksınız.

Ev yapımı çilek şarabı nasıl yapılır

Çilek şarabı, hazırlık

Öncelikle şarap hazırlamak için hangi kabın sizin için uygun olduğunu hesaplayın. Tüm malzemeler hacminin 2/3'ü kadar doldurmalıdır. Ağzına kadar değil. Büyük, geniş bir emaye tavaya veya paslanmaz çelikten veya gıdaya uygun plastikten yapılmış bir kaba ihtiyacınız var.

1 ölçü meyveye, 1 ölçü suya ve toplam 1 ölçü şekere ihtiyacınız olacak. Şekeri porsiyonlar halinde ekleyeceğiz, bu nedenle gerekli miktarın tamamını daha sonra kullanmak üzere hemen bir kenara ayırın. İşte çilek şarabı için basit bir tarif.

Ev yapımı çilek şarabı, şarap yapımı

Çileklerin iyice yıkanmasına gerek yoktur. Yalnızca kir varsa yıkayın.

Yaprak saplarından ayırın. Küf ve çürüme görünümüyle şımarık olanları kesinlikle reddedeceğiz. Aksi takdirde ev yapımı şarap bozulacak ve tüm çabalar boşa çıkacaktır.

Şekeri hazırlanan suda eritin. Tüm su ve çilek püresi karışımının litre başına 50 gram şekerini hesaplayın. Çilek püresine dökün. Kabın yarısından biraz fazlası, 2/3'ü dolu olmalı ki, fermantasyon işlemi sırasında çilekli şarabımız kenardan taşmasın.

Sinekler nedeniyle marşın ekşimesini önlemek için kabın bir bez ve kapakla sıkıca kapatılması gerekir. Bir hafta boyunca 20-28 derece sıcaklıkta ılık bir yere koyun.

Ev yapımı şarap yapmak küfü bozabilir. Bunun olmasını önlemek için, ezilmiş meyvelerin kapağını hafta boyunca günde birkaç kez karıştırmanız gerekir. 2-3 gün içerisinde oluşur.

Ev yapımı çilek şarabına şeker ekleyin

Bir hafta sonra suyunu tülbent veya elekle sıkın, tohumlar mayşenin içine girmemelidir.

Önceden hazırlanan şekerin yarısını sıkılmış meyve suyunda eritin. Fermantasyon kaplarının 2/3'ünü doldurun. Evde şarap yapmak, cam kavanoz ve şişelerin kullanılmasını içerir.

Su contasıyla çok dikkatli bir şekilde kapatın ve hamuru ile kaplayın. Mikro gözenekler bile ev yapımı çilekli şarabımızı bozabilir. Eldiven vb. kullanmayın. Yalnızca yüksek kaliteli su contaları. Farklı modellerde geliyorlar. Eski yöntem esnek bir hortumun hamuru kaplı bir mantarın içine, diğer ucunun bir kavanoz suya girmesidir. Kabarcıklar görünecektir. Tam da ihtiyacımız olan şey bu.

Bir hafta boyunca sıcak ve karanlık bir yere koyun. Gölgeye koyarsanız üzerini kalın bir bezle kapatabilirsiniz. Bakterilerin yaşayabilmesi için güneş ışınlarının şıraya ulaşmaması gerekir.

Şekerin son kısmını ev yapımı şaraba ekleyin

Bir hafta geçti. Şarabı başka bir kaseye dökün ve önce hazırlanan kalan şekerin tamamını çözün.

Yanlışlıkla sıkışan tohumları çıkarmak için gazlı bez veya bandajdan süzün.

Ve yine 2 hafta boyunca sıcak ve karanlık bir yere koyuyoruz.

İki hafta sonra ev yapımı şarap yapılabilmesi için 16-20 derece sıcaklıktaki bir odaya taşıyın.

Bir ay sonra bir hortum kullanarak tortuyu çıkarın. Tadına bak. Daha tatlı istiyorsanız biraz şeker ekleyin. Ancak böyle bir şarabın hayatta kalması pek mümkün değildir. Su contasıyla iyice kapatın ve berraklaştırmak için tekrar yerleştirin.

Ev yapımı şarapların arıtılması ve yıllandırılması

Gri bir tortu oluştuğunda, yaklaşık 2 hafta sonra 2 ay boyunca şarabı tortudan çıkarın. Contanın sıkılığını ve içindeki suyu dikkatlice izleyin.

Bundan sonra genç çilek şarabı içime hazırdır.

Evde şarap yapmak özen, sabır ve dayanıklılık gerektirir. Çilek şarabını şişelere koyup 6-16 derece sıcaklıkta 3 ay olgunlaştırın. Buzdolabının üst rafına koyabilirsiniz.

Çilek şarabı, ışıkta konyak tonuyla durgun bir yaz kokusu ve tadı kazanacaktır. Kişisel olarak hazırlanan elit bir içeceğin tadını çıkaracak arkadaşlarınıza, tanıdıklarınıza ve yöneticilerinize gururla ikram edebilirsiniz.

Makaleyi beğendin mi? Paylaş

Bu makaleyi yazdır