Barbekü için en iyi marinatlar (15 tarif). Barbekü için et. Klasik sebze turşusu

Gerçek ve gerçekten lezzetli bir şiş kebabı kızartmak için et seçimine sorumlu bir şekilde yaklaşmalısınız. Bu yemeği hazırlamak için hangi et idealdir? Burada kendi zevkinize ve misafirlerinizin tercihlerine güvenmeniz gerekiyor. Sonuçta kuzu, domuz eti veya herhangi bir etten yapılan kebap sulu ve yumuşak olabilir.

Et hazırlama

Domuz etine sadık kalacağız. Posa seçerken taze olmasına dikkat edin. Domuzun en yağsız kısımları en iyisidir. Örneğin boyundaki kağıt hamuru. Ancak unutmayın, boyun kısmından geçen etler bize uygun değildir.

Pembemsi rengiyle ayırt edilir. Bu et, marine etme sırasında deforme olmaz ve kızartma sonrasında zengin tadını ortaya çıkaramayacaktır. Bu hamurdan yapılan kebabın tadı tavuk göğsü gibi kuru ve pürüzsüz olacaktır. Mümkünse biraz kuzu alın. Bu tarife göre marine edilmiş kuzu kebabı hem sizi hem de misafirlerinizi kesinlikle etkileyecektir.

Et seçerken daima rengine dikkat edin. Parlak olmalı. Size rengi solmuş posa ikram edilirse, bu onun ilk tazeliği olmadığı anlamına gelir. Taze et bulamadıysanız veya önceden dondurmak zorunda kaldıysanız, bir ana kuralı hatırlayın. Kebabı hazırlamadan önce posanın buzunu çözmeli ve ısınıp tüm kan suyunun akmasını beklemelisiniz.

Gelelim et kısmına. Öncelikle posayı akan su altında durulayın ve iyice kurulayın. Kağıt havlu kullanabilirsiniz. Sonuçta eti mangalda marine etmek için öncelikle fazla nemden kurtulmanız gerekir. Sulu domuz kebabı nasıl alınır? Taze posayı alın ve sabah pişirin. Akşama doğru ızgarada güvenle kızartabilirsiniz.

Etin iyice kurumasını bekleyin. Şimdi yaklaşık 3 santimetre kalınlığında enine parçalara bölünmelidir. Daha sonra her bir et parçasını enine dikişler boyunca yırtıp eşit büyüklükte parçalar halinde kesiyoruz, önce filmi ve tendonları çıkarıyoruz. Domuzun tamamen çıkarılmasına gerek yoktur. Bitmiş yemeğe sululuk ve hassasiyet verecektir. Kuzu kebap sevenler genellikle şişlerin arasına yağlı kuyruk yağını koyarlar.

Boyut önemlidir. Ancak eti gösteriş yapmayı ve büyük parçalara ayırmayı sevenler için kızartmanın çok zaman ve sabır gerektireceğini unutmayın. “Büyük boy” sevgisiyle ünlü olan aynı Gürcüler, büyük parçaları bir kazanda pişirmeyi bitiriyorlar. Ayrıca periyodik olarak kesilmesi gerekir.

Ağzınıza atılabilecek en uygun parçaları ayırmadan keselim.

Eti marine etmeye başlayalım

O halde asıl meseleye geçelim. Hangisi doğru? Bu yemeğin ana sırrı nedir? Tabii ki malzemelerde. Şiş kebabını uygun şekilde marine etmek için, bunun için sadece hangi malzemelerin gerekli olduğunu değil, aynı zamanda bunları hangi sırayla kullanacağınızı da bilmeniz gerekir. Gelin buna daha yakından bakalım.

Dedikleri gibi tat ve renk yoldaşları yok. 4 kilogram kağıt hamuru başına en uygun tuz miktarı 4 çay kaşığıdır. Elbette daha fazla veya daha az tuz ekleyebilirsiniz. Ancak öncelikle fazla tuzun insanlara çok zararlı olduğunu hatırlamakta fayda var. İkincisi, tuzsuz bir ürün biraz neşe getirecektir. Tuz ölçülü olmalıdır.

Bu nedenle çay kaşığının “boyutuna” yeterli bir yaklaşım getiriyoruz. İlk etapta tuz koymak neden gereklidir? Çünkü bu baharat pişirmenin ilk aşamasından sorumludur. Onsuz, hem kebabın turşusu hem de yemeğin kendisi aynı olmayacaktır. Bu nedenle, ete eşit miktarda tuz serpin ve tuzun her bir hamur parçasına dağılması için iyice karıştırın.

2. Soğan.

Domuz eti, dana eti veya diğer etlerden uygun şiş kebap için soğan iki şekilde hazırlanır. Bazıları soğanları büyük parçalar halinde keserken, bazıları da suyunu sıkmayı tercih ediyor. Her şey kişisel tercihlere bağlıdır. Ancak soğan suyunu kullanmak kesinlikle daha pratiktir. Bunu yapmak için, sadece bir kıyma makinesinden geçirin ve haddelenmiş kütleyi gazlı bezle sıkın. Bu durumda soğan halkasıyla uğraşmanıza ve et arasından seçim yapmanıza gerek kalmayacak.

Hangi yöntemi seçerseniz seçin, doğru oranları unutmayın. Bazıları soğan ve etin en uygun oranlarının bire bir olduğuna inanıyor. Yine soğan suyu kullanırsanız 2-3 adet orta boy soğan size yetecektir. Bunları bir meyve sıkacağından geçirin ve elde edilen suyu doğranmış parçaların üzerine dökün.

Marine için sadece soğan suyunun gerekli olduğunu anlamakta fayda var. Bu nedenle doğranmış soğan kullanırsanız, suyunu salıp posanın buna doymasını beklemeniz gerekecektir. Soğan suyunu temel olarak kullanırsanız, posanın buna doyması çok daha az zaman alacaktır.

Ayrıca ezmenize, doğranmış posayla karıştırmanıza ve şişlere geçirirken parçalarını çıkarmanıza gerek yok. Alternatif olarak soğanı halkalar halinde kesip tuz ekleyip suyunu salana kadar bekleyebilirsiniz. Daha sonra sıkın ve etin üzerine dökün.

Turşuyu hazırlamak için kesinlikle soğan posası gerekmediğini unutmayın.

3. Karabiber.

Şiş kebap turşusunda mutlaka iri çekilmiş biber kullanılmalıdır. İnce karabiber çorbaya eklenebilir ancak mangalda eklenemez. Biberleri alın ve havanda dövün, ancak toz haline getirmeyin. Alternatif olarak biberi bıçağın arkasıyla ezin ve ardından ucuyla biraz doğrayın.

Ne kadar biber almalı? 20 - 25 bezelye oldukça uygun olacaktır. Baharatlı yiyecekleri tercih ediyorsanız biraz daha kullanın. Karabiber sağlığa faydalıdır ve kesinlikle hiçbir zararı yoktur. Ancak aşırıya kaçmayın, her şeyde denge korunmalıdır.

Lezzetli bir kebabın anahtarının sadece soğan, tuz ve karabiber karışımı olduğunu düşünüyorsanız çok yanılıyorsunuz. Tadı vurgulayabilecek ve ona keskinlik katabilecek pek çok baharat var. Ancak elbette bu, bir sürü baharat alıp etleri onlarla marine etmeniz gerektiği anlamına gelmez. Her baharatın kendi yeri vardır. Bazıları pişirmeye, bazıları sebzelere, bazıları ise ete uygundur. İkincisi üzerinde daha ayrıntılı olarak duracağız.

4. Kişniş (kişniş).

Gerekli miktarla ilgili soruyu cevaplarken 20 bezelyenin oldukça yeterli olduğunu belirtmekte fayda var. Öncelikle yağsız olarak hafifçe kızartın ve ardından havanda ezin. Öğütülmüş kişnişi de kullanabilirsiniz ancak buraya çok fazla eklemeyin. Yarım çay kaşığı yeterli olacaktır. Bu baharatla aşırıya kaçmamak daha iyidir, aksi takdirde tadı çok spesifik olacaktır.

5. Fesleğen.

Fesleğen boşuna baharatların kralı olarak görülmez. Bu arada, bu baharat hem kuru hem de taze olarak hemen hemen her mağazada satılıyor. Barbekü için turşuyu hazırlamak için gereken miktardan bahsedersek, kişnişle aynı orana odaklanmalıyız. Yarım çay kaşığından biraz fazla koyabilirsiniz. Sonuçta bu baharat güçlü bir aromaya sahip olmasına rağmen etin tadını bozmayacaktır.

6. Kekik (kekik).

Bu Asya baharatı çoğunlukla kuru formda kullanılır. Kekik salataları, sebze ve et yemeklerini mükemmel şekilde tamamlar. Antik Yunan'da cesaret ve yiğitlik aşılamak için banyo sırasında suya eklenirdi. Modern zamanlara gelince, bu baharatın iki veya üç tutamı bir kilogram posa için yeterlidir. Öncelikle kekiği parmaklarınızla hafifçe ovalayın.

7. Zira (zra/kimyon).

Bu baharat beş bin yıldan fazla bir süredir yemek pişirmede kullanılıyor ve bu da şüphesiz onu yalnızca olumlu yönleriyle karakterize ediyor. Daha önce ağırlığınca altın değerindeydi ve Mısır piramitlerindeki diğer mücevherlerden daha fazla saklanıyordu. Bugün herkes bu baharata "kişisel olarak aşina" değil. Zira kimyon tohumu veya dereotu ile karıştırılmamalıdır. İnan bana bu aynı şey değil. Üstelik bu baharatlar birbirinin yerini tutamaz.

Ne kadar koymalıyım? Eti barbeküde marine etmek için yarım çay kaşığından biraz daha az miktarda alın ve havanda dövün. Bu baharatın çok özel bir tadı var, bu yüzden ona fazla kapılmamalısınız.

8. Kırmızı biber (Paprika).

Toz kırmızı biber her yerde kullanılır. Kızartıldığında güzel bir renk verir ve et yemeklerinin lezzetini artırır. Tam bir çay kaşığı koyabilirsiniz, ancak kaydırmadan. Yemeğinize daha fazla baharat ve ifade katmak ister misiniz? Acı bir tat verebileceği için kırmızı biber eklememelisiniz.

Gerçekten istiyorsanız, bir diş sarımsak veya bir tutam acı biber ekleyebilirsiniz. Ancak bu tür baharatların etin doğal tadını tamamen bozabileceği anlaşılmalıdır.

9. Nane.

Nane yemek pişirmede, tıpta ve şeker üretiminde kullanılır. Ancak nadiren kimse bunu etleri barbekü için marine etmek için kullanır. Ama boşuna. Bu baharat konusunda bu kadar ön yargılı olmamalısınız. Yemeğe titizlik katacak ve aromasını vurgulayacaklar. Ancak nanenin etin tadını ve aromasını bozacağından korkmamalısınız çünkü ondan komposto pişirmeyeceksiniz. Yarım çay kaşığı kuru ot eklemekten çekinmeyin.

10. Defne yaprağı.

Bu baharatın tanıtıma ihtiyacı yoktur ve onsuz barbekü yapmak kesinlikle affedilemez. Kızartmadan birkaç saat önce birkaç yaprak ekleyin. Hatta hafifçe kırabilirsiniz. Defne yaprağı lezzet uyumu yaratacak ve baharat buketini tamamlayacak. O olmadan “bir şey” eksik olacaktır. Bana inanmıyor musun? Bunu kendi deneyiminizden doğrulayabilirsiniz.

11. Ayçiçek yağı.

Elbette etin barbekü için nasıl marine edileceğini sık sık merak etmişsinizdir? Marine edilmiş sosa 5 - 6 yemek kaşığı ayçiçek yağı ekleyin. Kesinlikle ayçiçeği, zeytin değil. Daha sonra eti hafifçe karıştırın. Her parçasının yağla kaplanması gerekiyor. Çok dikkatli, hatta nazikçe karıştırın.

Ayçiçek yağına neden ihtiyaç duyulur? Kızartma sırasında kebabın yanmasını önleyecektir. Ancak aşırıya kaçmamalısınız, aksi takdirde kebap yiyenlerde ertesi sabah öğürme refleksi gelişebilir. Kulağa ne kadar önemsiz gelse de.

Doğru eylem sırasını hatırlamaya değer. Tüm baharatlardan sonra yağı ekleyin. Ve ancak tüm baharatlar karıştırıldıktan ve et parçalarına eşit olarak dağıtıldıktan sonra.

Barbekü için et nasıl marine edilir ve domuz eti, tavuk veya başka bir etten sulu kebap nasıl elde edilir? Tabii ki, turşuya limon ekleyin. Ve şaşırmayın.

Öyleyse tarif edilen baharat ve baharat listesinin tamamını etin içine koyalım, her şeyi karıştıralım ve sabaha kadar "kaynamaya" bırakalım. Ağırlığı etin üzerine koyup serin bir yere koyalım. Masanın altına kolayca koyabilirsiniz. Sabah tüm bu kokulu kütleyi karıştırın ve yarım limonun suyunu ekleyin. Bu durumda kebabı karıştırmayı bırakmadan suyunun yavaş yavaş sıkılması gerekir. "Kaplanmamış" etin üzerine saf limon suyu bulaşırsa sonuç felaket olacaktır. Et anında "bir kazık gibi ayağa kalkacak." Sirke eklerseniz de aynı durum geçerlidir.

Zaten kızartılmış kebabın üzerine sirke dökebileceğinizi unutmayın. Marineye eklenmemelidir. Her ne kadar bu herkesin zevkine bağlı bir mesele olsa da.

13. Nar.

Peki turşumuzun son akoru doğal nar suyu olacak. Kızartılmış ete kesinlikle zarafet, lezzet ve lezzet katacaktır. Tarifinizin gizli malzemesi olacak ve eti mükemmel bir şekilde tamamlayacak.

Tabii yazın marketlerde taze nar bulamayabilirsiniz. Ancak nar suyu alırken sorun yaşamazsınız. Çoğu sözde "meyve suyu"nun bir gram gerçek nar bile içermediğini belirtmekte fayda var. Bu nedenle bu deneyi sonbahara saklamanızı öneririz. Ama bu herkesin tercihi.

Et ne kadar süre marine edilir

Artık domuz eti, tavuk veya... Etin türü pek önemli değil, asıl önemli olan belirtilen eylem sırasına uymaktır. Gerçek bir kebap pişirmenin tek yolu budur.

Bu yüzden her şeyi tekrar dikkatlice karıştırın ve sıkıca kapatın. Bunu yapmak için çapına uygun bir plaka alın ve üstüne bir ağırlık yerleştirin. Şiş kebabını hiçbir durumda alüminyum tavada marine etmemeniz veya üzerini aynı malzemeden yapılmış bir tabakla kapatmamanız gerektiğini unutmayın. Özellikle bu gibi durumlar için “ahşap” bir tabak yapıp onu sürekli kullanabilirsiniz. Ve yabancı kokuları emmemesi ve zamanla bozulmaması için plastik bir poşete koyuyoruz. Her şey marine edildikten sonra çantadan çıkarıp bir dahaki sefere kadar saklamak üzere kaldırıyoruz.

Eti birkaç saat daha yük altında tutuyoruz. Buzdolabına koymanıza gerek yok, masanın üzerine bırakabilirsiniz. Tüm malzemeler işini yapana kadar bekleyelim.

Ancak etin taze kullanılması durumunda marine edilmesi için bir günün yeterli olduğunu hatırlıyoruz. Etin eskidiğini nasıl anlarsınız? Parçaları şişlerin üzerine yerleştirdiğinizde ne kadar kolay delindiğini ve ortaya çıkan lezzeti fark edeceksiniz. Bu işaretler kızartmaya hazır olduğunuzu doğrulayacaktır.

Ayrıca yumuşak ve düzgün etin, kötü ve uygunsuz etten ayırt edilmesi her zaman kolaydır. Parçaların herhangi bir suda veya çözeltide, özellikle de mayonezde yüzmemesi gerektiğini unutmayın. Bu tür yöntemleri sonsuza kadar unutun

Lezzetli barbekünün ana sırrı taze et ve uygun marine etme teknolojisidir. Bunu her zaman hatırlayın; etin "kokusunu" mayonez ve diğer "sıvı" malzemelerle bastırmak zorunda kalmayacaksınız.

Ayrı olarak soğanlardan tekrar bahsetmek istiyorum. Yemek yeme sürecinde estetik kültürünün de mevcut olması gerekir. Kebap nasıl doğru yenir? Sulu soğan halkaları ile yenilmelidir. Ve tahta parçaları ya da atıklarla değil. Ve güzelce halkalar halinde kesin. Bir soğan halkası, bir parça siyah ekmek ve bir kebap alın. Tüm dünyada daha lezzetli bir yiyecek yok.

Taze soğan sevmiyor musun? Hafifçe sofra sirkesi serpin ve tadına göre biber serpin. Soğanlarda acılık çok ise dilimlenen halkaları akan soğuk su altında yıkayıp havluyla kurulayın. Buzlu su sadece tüm zehirli acıyı gidermekle kalmayacak, aynı zamanda soğanlara hoş bir tatlılık da verecektir.

Izgara nasıl hazırlanır

Şimdi ızgaraya dönelim. Belirli parametreleri karşılaması gerekir. Öncelikle ızgaranın demir veya paslanmaz çelikten yapılmış olması gerekir. Oldukça kalın duvarlara sahip olmalı. Sonuçta, yalnızca bu durumda ısı birikecek ve en önemlisi devam edecektir. Buna göre dış parçalar ne kadar kaliteli kızartılırsa o kadar iyi olur.

Tabii ki, tuğlalarda, leğenlerde veya asılı zincirlerde kızartmak son çare olacaktır. Ama aceleye ve benzeri saçmalıklara tahammülü olmayan gerçek, baharatlı kebaptan bahsediyoruz. Burada .

Uzunluğu yaklaşık 60 cm, genişliği yaklaşık 25, ızgaradan yüksekliği 15'tir. Birçok ev yapımı barbekünün ana hatası delikli bir tabandır. Izgarada çok sayıda delik olmamalıdır. Sizinki böyle görünüyorsa, kızartmadan önce altına alüminyum folyo koyun ve üstüne kömür koyun. Daha sonra kenarlara delikler açın ve gerçek bir ızgaranın nasıl görünmesi gerektiğini anlayacaksınız.

İdeal olarak, ızgara tabanının yalnızca dörtte biri ızgara gibi görünmelidir. Ve tabanın geri kalanı sağlam olmalı ve yalnızca yanlarda delikler bulunmalıdır. Daha sonra kızartma sırasında et yanmayacaktır. Eşit şekilde pişecek ve kızaracaktır. Ancak bu durumda kebap ateş altında alevlenmeye karşı korunacak ve yanmış siyah bir kabukla kaplanmayacaktır. Etler ateşte ısıtılıp kızartılacak. Kızartma işlemi boyunca meyve suyu dışarı akacak ve damlayacaktır, bu da tüm sürece özel bir aroma verecektir.

Şiş kebabınızın üzerine maden suyu dökmeyi aklınızdan bile geçirmeyin. Tabii eğer ıslanmış et almak istemiyorsan. Burada aşırı neme kesinlikle gerek yoktur. Sanki bir şeyler eksikmiş gibi görünüyor. Deneme arzunuzu bastırın ve denemek için ilk parçayı aldıktan sonra domuz kebabının ne kadar sulu olduğunu anlayacaksınız.

Küçük şirketlerde geziler veya buluşmalar için sürekli olarak küçük bir tane kullanıyorsanız, bu durumda da altını "iyileştirmeye" dikkat edin. Sağlam tabanında yan delikler yoksa bu noktanın düzeltilmesi gerekir. Aksi takdirde yemeğiniz %100 mükemmel pişmeyecektir. Her beş santimetrede bir delik açın. Bir kez daha vurguluyoruz - ızgaranız ne boyutta olursa olsun bu gereklidir.

Şiş kebap nasıl ve ne kadar kızartılır

Şimdi kızartma hakkında. Şişler yalnızca iyi ısı olduğunda yerleştirilmelidir. Periyodik olarak devredilmeleri gerekir. Her zaman ateşin alevlenip parçaların sıçramamasına dikkat edin. Kömürlerin iyice yanmasını bekleyin, külleri silkeleyin ve ancak bundan sonra bu gerçek sanata - kızartmaya geçin. Şiş kebabını doğru deliklerden yapılmış bir ızgarada pişirirseniz etin suyu kömürlerin üzerine damladığında alev almaz. Kızartılmış ve pembe etler ağzınızda eriyor, bunu kebabınızı doğru ızgarada kızarttığınızda ve uygun şekilde hazırladıktan sonra anlayacaksınız.

Kuzu hakkında konuşalım. Nasıl doğru yapılacağını biliyorsun. Ama hepsi bu değil. Kızartırken son derece dikkatli olun. Ateşte kurutmak kolaydır. Sulu bir yemek bir anda kuru ve sert bir topa dönüşebilir. Taze kuzu şiş kebabı çok çabuk hazırlanır. 5-10 dakikalık iyi ısı yeterlidir. Pek çok kişi kızarmış etin suyunu kanla karıştırır ve şişteki et zaten hazır olmasına rağmen her şeyi iyice kızartmak ister. Her şeyi ölçülü tutun. Şüpheniz varsa, test etmek için başka bir parçayı çıkarın.

Böyle bir gelenek var. Kömürler yakıldığında tek bir çubuğu, tabiri caizse “test amaçlı” kızartıyorlar. Bu, kebabın kalitesini değerlendirmenize ve kızartılma süresini kaydetmenize olanak tanır. Buna ek olarak, birçok kişi misafirlerini bu şekilde kızdırarak sonraki her oyun için sabırsızlık ve beklentiyle yanmalarını sağlıyor.

Misafirlerinizi şaşırtın, onlara bu tarifi kullanarak şiş kebap ikram edin; kendi deneyimlerinizden göreceksiniz ki domates, mayonez ve diğer deneysel yöntemlerle marine etmeyi sonsuza kadar unutacaksınız.

Şiş

Artık tüm dikkatler şişlerde. Toplam uzunluğu 37 santimetreye kadar olan kısa olanları seçin. Metre uzunluğunda şiş kullanırsanız misafirleriniz soğuk bir yemek yiyecektir. Sonuçta çubuğun en az yarısına ulaştıklarında her şey soğumuş olacak. Ayrıca kullanımı sakıncalıdır, sürekli yanınızda oturan kişiye çarpmamaya dikkat etmeniz gerekir. Kısa şişleriniz olsa bile daha fazlasını kullanın.

Bu durumda şişlerin kalınlığı yaklaşık 2 mm olmalı ve genişlikleri 7'yi geçmemelidir. Sözüme güvenin, sırasıyla 3 x 8 mm parametreli bir şiş alırsanız parçaların kesilmesi zor olacaktır. kaldırmak. Ancak 1,5 x 6 mm ise şiş çok esnek olacak ve kızartma işlemi sırasında parçalar kaymaya başlayacaktır.

Bunların sayısı da büyük önem taşıyor. Yani sadece 20 şişiniz varsa arkadaşlarınızı davet etmenin bir anlamı yok. En uygun sayı yüz civarındadır. Yukarıda da belirtildiği gibi estetiğin her şeyde mevcut olması gerekir. Elbette birçok kişi etin açık havada ızgarada şişlenmesi gerektiğine inanıyor. Peki sinekleri ve diğer böcekleri nereye koymalıyız? Ayrıca, daha fazla ip çekmek için misafirlerinizin elinden yemek çubuklarını çıkarmayacaksınız, değil mi?

Kebap evde marine edilmeli ve şişlenmelidir. Bu sabırla ve yavaş yavaş yapılmalıdır. Sonuçta kızartma sırasında parçalar kaymamalı. Ve daha da fazlası - kömürlere doğru asılı kalmak. Kendinize bir kural koyun - eti önceden koyun ve şişlerle doğaya yanınızda götürün. Bir şey daha. Parçaları yukarıda açıklandığı gibi doğru şekilde keserseniz, takmak kolay olacaktır. En deneyimsiz bile burada başa çıkabilir.

Yemek kültürü, şiş kebabın şişten yenilmesi anlamına gelir. Bu nedenle üzerine beş veya altı parçadan fazla dizmemelisiniz. Sonuçta, soğumuş ve yıpranmış kebabı yemektense, taptaze sıcak olan taze ve sıcak kebabın tadını çıkarmak çok daha keyifli. Ayrıca herkes farklı şekilde yemek yer. Misafiriniz etin tamamını yiyebileceğinden emin olamayacağı için başka bir çubuk almaktan utanabilir.

Ve son olarak bir önemli nokta daha. Izgarayı masadan uzağa kurmayın. Aksi takdirde iletişim nedeniyle sürekli dikkatiniz dağılır ve yemeği yakabilirsiniz. Konuklar ızgara çevresinde yürümemeli veya çiğnememelidir. Onları masaya oturtun ve kendinizi kızartmaya başlayın. Bu şekilde şirkette olacaksınız ve yeni bir partiyi kızartmaya başlamanız gereken anı yakalayabileceksiniz. Sonuçta şiş kebabın ana kuralı, sadece ocaktan alınarak yenilmesi gerektiğidir.

Pek çok insan her şeyi bir kerede kızartmayı ve ardından masanın üzerine bir yığın halinde koymayı tercih eder. Bu durumda, alt sıra ona ulaşana kadar gözle görülür şekilde soğuyacaktır. Misafirlerinizi barbeküye davet ederseniz, bu ikincil değil ana yemek olmalıdır. Sadece sıcak ve sulu olarak servis edilmelidir.

Tabii ki atıştırmalıklar olmadan yapamazsınız. Ama onlara fazla kapılma. Halkalar halinde kesilmiş soğan, siyah ekmek, salatalık turşusu ve domates, tatlı biber, zeytin ve tabii ki yüksek kaliteli alkol. Bu gün masada olması gereken şey bu. Mantı ve pilavı, hatta güveç ve turtaları tamamen unutun. Bu günde ilk sırada mangal olmalı, nokta.

Sevdiklerinizi ve arkadaşlarınızı bu tarife göre hazırlanmış bir kebapla memnun edin ve inanın bana, hiçbiriniz eti mayonez, maden suyu ve diğer şeylere dayalı her türlü harika çözümle marine edemeyeceksiniz. Yukarıda belirtilen baharatlar ve baharatlarla bir yemeği denedikten sonra, onu hazırlamanın diğer yöntemlerini sonsuza kadar unutacaksınız.

Elbette her şeyi doğru yapmak ve mükemmel sonuçlar elde etmek için pratik yapmak gerekir. Ve ilk seferde bir şey yolunda gitmese bile, gelecekte her şey daha iyi ve daha iyi olacak.

Sonuç olarak Stalik Khankishiev'in bu muhteşem yemeği hazırlamanın sırlarını nasıl paylaştığını izlemekten zarar gelmez.

İyi günler okurlarım. Uzun zamandır turşunun yalnızca sert etler için gerekli olduğuna inanılıyordu. Ancak son zamanlarda ona karşı tutum değişti. Etin lezzetini ortaya çıkarmasına yardımcı olmak amacıyla kullanımı giderek artıyor. Size domuz eti için hangi turşuların bu görevle en iyi şekilde başa çıkacağını anlatacağım.

Kural olarak et soslarının üç ana bileşeni vardır:

Asidik baz. Bu narenciye suyu, kefir, kivi, salça, bira, şarap, doğal yoğurt olabilir. Dondurulmuş ete daha uygun olan sirke de kullanılabilir.
Baharat– zevkinize göre herhangi biri eklenebilir. Köri, kekik, zencefil, kimyon ve hindistan cevizinin mükemmel olduğu kanıtlanmıştır.
Yağ– Eti nazikçe sararak nemi hapseder. Ve harika bir aroma iletkenidir. Zeytin, ayçiçeği, soya veya başka herhangi biri kullanılabilir.

Domuzun ne kadar süre marine edileceği, kullanılan ürün setine bağlıdır. Bu gösterge aynı zamanda domuzun yaşından da etkilenir. Eğer bu 5 yaşında bir domuzsa, bir saat içinde ondan kurtulamazsınız :)

Bu arada sizler için faydalı bir video hazırladım. İzledikten sonra domuz eti marine etmenin temel prensiplerini anlayacaksınız. Gereksiz su olmadan her şey mevcuttur.

Marine tarifleri

Aromatik karışımlar fırında hamur pişirmek, mangal yapmak ve et tütsülemek için mükemmeldir. Çok çeşitli seçenekler var. Örneğin, klasik bir turşu veya egzotik bir turşu (örneğin yaban mersini veya nar suyunda).

İnanılmaz derecede lezzetli olması için domuz etini neyin marine edeceğine kolayca karar verebileceğinizi düşünüyorum. Sonuçta, bazı insanlar tatlı ve ekşi versiyonu sever, diğerleri ise baharatlı olanı tercih eder. Dedikleri gibi zevkler hakkında tartışma yoktur. Ve eğer domuz etini bir tavada pişirmek istiyorsanız, o zaman turşu tariflerim var.

Sirke ve soğanla klasik yöntem

Bazı aşçılar bu yumuşatıcıya pek düşkün olmasa da pek çok kişi bu yöntemi kullanıyor. Bu nedenle tarifin yaşam hakkı vardır.

2 kg et başına karbonat için şunları alın:

3 parça. büyük soğanlar;
bir bardak su;
100 ml sofralık %9 sirke;
birkaç yemek kaşığı. bitkisel yağ kaşıkları;
baharatlar + tuz.

Yıkanan eti kurumaya bırakın ve 5x5 cm ölçülerinde porsiyonlar halinde kesin, soğanı halkalar halinde doğrayın (önerilen genişlik - 5 mm). Daha sonra soğanı ve domuz etini elinizle karıştırın. Karışımı tuzlayın ve baharat ve yağla tatlandırın.

Daha sonra suyla seyreltilmiş sirkeyi dökün ve her şeyi iyice karıştırın. Aromatik sıvı parçaları tamamen kaplamalıdır. O zaman domuz etini baharatlı karışımın içinde bırakıyoruz. Minimum süre – 3 saat. Ancak bir gece marine ederseniz çok daha iyi sonuç verecektir.

Daha sonra marine edilmiş parçalar ateşte pişirilebilir veya bir tavada kızartılabilir. Sağlığınız için deneyin :)

Domuz eti elma sirkesi ile nasıl marine edilir?

2200 g ağırlığındaki bir boyun için şunları almanız gerekir:

550 gr soğan;
70 mililitre bitkisel yağ;
6 yemek kaşığı. elma sirkesi kaşıkları;
baharatlar + tuz.

Şişte kızartıyorsanız boynu 5x6 cm'lik parçalar halinde kesin, mangalda pişiriyorsanız domuz etini genişliği 2-3 cm olacak şekilde tabaklara doğrayın, soğanı kıyma makinesinde veya kıyma makinesinde posa haline getirin. bir karıştırıcı ve bu kütleyi ete gönderin. Veya tülbentten sıkarak soğan suyunu da ekleyebilirsiniz.

Boynunu tuzlayın ve baharatlarla baharatlayın. Buraya yağ ve sirke ekleyin. Tüm bileşenleri iyice karıştırın. Daha sonra domuz etini marine ediyoruz. Beklemenizi tavsiye ettiğim minimum süre 2 saattir. İdeal olarak eti 4-5 saat marine içinde bırakmak daha iyidir. Daha sonra ızgarada veya mangalda kızartıyoruz.

Etleri limon suyunda marine edin

Aşağıda sunulan ürün seti 2 porsiyon yapacaktır. Genel olarak romantik bir akşam yemeği garantilidir. 300 g boyun için şunları almanız gerekir:

3 diş sarımsak;
1 çay kaşığı biber sosu;
yarım küçük limon;
3 yemek kaşığı. yemek kaşığı zeytinyağı + kızartma için biraz;
tuz + karabiber.

Limonun suyunu sıkın (3 yemek kaşığına ihtiyacınız olacak) ve üç adet 1 yemek kaşığı. bir kaşık lezzet. Meyve suyunu ve lezzetini sos ve zeytinyağıyla karıştırın. Burada ayrıca ezilmiş sarımsak, tuz ve karabiberi de ekliyoruz. Marine malzemelerini iyice karıştırın.

Yıkadıktan sonra eti kurutun ve aynı büyüklükte parçalar halinde kesin. Ve en az 6 saat boyunca baharatlı karışımın içine daldırın. Ancak 8-10 saat marine etmek daha iyidir.

Daha sonra marine edilmiş parçaları ısıtılmış yağ ile bir tavaya koyun. Ve pişene kadar orta ateşte kızartın. Fazla zaman almaz; maksimum 20 dakika.

Domuzu kırmızı şarapta marine etmenin hızlı bir yolu

Sulu domuz eti için ihtiyacınız olacak:

0,5 kg fileto;
120 ml sek kırmızı şarap;
1 yemek kaşığı. ezilmiş sarımsağı posanın içine kaşıkla;
1 yemek kaşığı. kaşık hardal tozu;
2 yemek kaşığı. kaşık püresi soğan;
1 yemek kaşığı. kaşık şeker kamışı;
3 yemek kaşığı. şarap sirkesi kaşıkları;
1 yemek kaşığı. kaşık zeytinyağı;
1 çay kaşığı kurutulmuş otlar (mercanköşk + fesleğen + kekik);
tuz + karabiber.

Baharatlı karışımın malzemelerini karıştırın. Domuz parçalarını 6-7 saat boyunca içine batırın. Ve sonra pişiriyoruz - kızartıyoruz veya pişiriyoruz. Bu turşu, yemeğe harika bir aroma ve harika bir tat verir. Bu arada kırmızı şarabınız yoksa turşuyu beyaz şarapla da yapabilirsiniz. Nasıl yapılacağını görmek için videoyu izleyin.

Soya sosuyla marine nasıl yapılır

1,5 kg ağırlığındaki antrikot için ihtiyacınız olacak:

büyük soğanlar;
130 ml (koyu alın) soya sosu;
200 ml ev yapımı mayonez;
doğranmış kuru fesleğen.

Mayonezi sos ve fesleğenle karıştırın. Soğanı rendeleyin veya bir blenderde doğrayın. Bulamacı diğer marine malzemelerine ekleyin.

Aromatik karışımı domuz parçalarının üzerine dökün. Ve 10-12 saat bekletin - iyice marine etmelerine izin verin. Antrikottan sonra ızgara yapıyoruz, fırında pişiriyoruz veya tavada kızartıyoruz.

Kefirde domuz eti marine edin

2 kg boyun için şunları alın:

litre kefir;
5 parça. soğanlar;
bir demet fesleğen yeşillikleri;
tuz + karabiber.

Bu turşusu ekşi krema ile de hazırlanabilir. Farklı yağ içerikleri alabilirsiniz. 2 soğanı ince halkalar halinde, kalan 3 parçayı kesiyoruz. püre haline getirin. Boynunuzu yıkayın, fazla nemi bir kağıt havluyla alın ve orta büyüklükte parçalar halinde kesin.

Daha sonra domuz etini soğanla karıştırın. Biber ve doğranmış fesleğen ile baharatlayın. Sonra hepsini kefirle dökün ve yavaşça karıştırın. Eti 10 saat marine etmeye bırakın. Sonra marine edilmiş parçaları çıkarırız, tuzlarız, şişlere dizip ateşte kızartırız.

Aromalı kivi yumuşatıcı

Bu denizaşırı meyvenin muazzam bir gücü var. En sert parçayı bile birkaç saat içinde en yumuşak ete dönüştürebiliyor. Bir kilo boyun için şunları almanız gerekir:

1 kivi meyvesi;
1 orta boy limon meyvesi;
2 dal kekik;
biraz karabiber;
tuz.

Domuzu yıkayın, tek kullanımlık bir mutfak havlusuyla kurulayın ve eşit büyüklükte parçalar halinde kesin. Kiviyi püre haline getiriyoruz ve limon meyvesinin ¼'ünden meyve suyu yapıyoruz. Gerisini 3 parçaya bölüp ete gönderin. Buraya kivi püresini, limon suyunu ve kekiği ekleyin.

Domuz eti tuzlayın ve biberle baharatlayın. Taze çekilmiş karabiber eklerseniz daha lezzetli olur. Baharatlı kütlenin eşit şekilde dağılması için malzemeleri karıştırın. Ve 2 saatten fazla marine etmeyin. Aksi halde et püresi elde edersiniz. Daha sonra şişlere geçirip kızartıyoruz.

Bira turşusu

Bu tarif çok basit. Marine için canlı bira kullanmanızı öneririm. Domuz etinin kilosu başına 0,5 litreye ihtiyacınız olacak. Ayrıca tuz ve karabibere de ihtiyacınız olacak.

Yıkanmış ve kurutulmuş kağıt hamuru eşit büyüklükte porsiyonlara kesilmelidir. Daha sonra etin üzerine birayı dökün ve 1-2 saat bekletin. Daha sonra parçalar eklenir ve baharatlanır. Ve sonra onları hazırlamaya başlarlar - kızartma, pişirme, güveç. Genel olarak kalbinizin istediği gibi.

Domuz etini mayonezde marine edin

Bu tarife göre hazırlanan etler inanılmaz derecede sulu ve yumuşak çıkıyor. Aşağıdakileri hazırlamanız gerekir:

kilo kağıt hamuru;
4 şey. soğanlar;
250 ml ev yapımı mayonez;
tuz + karabiber.

Yıkanan eti tek kullanımlık bir mutfak havlusuyla silin ve en uygun boyutta parçalar halinde kesin. Öyle ki yemek yemek uygun olur. Soğanı püre haline getirin ve posayı ete ekleyin. Biber ve kütleyi tuzlayın. Ve sonra buraya mayonez ekleyin. Her şeyi iyice karıştırın. Kebabı 10-12 saat marine edip sonra kızartın.

Eti maden suyunda yumuşatın

1,5 kg boyun için şunları alın:

0,5 l soda;
1 yemek kaşığı. bir kaşık bitkisel yağ;
500 gr soğan;
biber + tuz.

Eti hazırlıyoruz - yıkayıp siliyoruz ve parçalara ayırıyoruz. Soğanı öğütün - bir karıştırıcıda macun haline getirebilir veya bir bıçakla ince ince doğrayabilirsiniz. Domuz etine soğan püresini ekleyin, karışımı tuzlayın ve karabiber ekleyin. Daha sonra hepsini sodayla doldurun ve yağ ekleyin. Domuz eti aromatik karışımda 12-15 saat bekletin. Sonra posayı ızgaraya koyuyoruz ya da şişlerin üzerine koyup kızartıyoruz.

Ballı hardal turşusu yapımı

Bal ve hardal muhteşem bir ikili. Domuz etine hoş bir sıcaklık, tatlılık ve baharatlı notalar verirler. Bu lezzetli yemek için ihtiyacınız olacak:

600 gr bonfile;
3 yemek kaşığı. bal kaşıkları;
3 yemek kaşığı. hardal kaşıkları;
tuz + baharatlar.

Bir tavada kızartmak için posayı yıkayın ve 2 cm kalınlığında dilimler halinde kesin, hardalı balla karıştırın ve baharat ekleyin. Domuz eti bu aromatik kütleye batırın ve birkaç saat bekletin.

Mangalda pişirirseniz parçanın her iki tarafını da 1-2 dakika kızartın. Kızartma tavasında pişmesi biraz daha uzun sürecektir. Kızartma sırasında domuz etinin marine edildiği aromatik sosu etin üzerine dökmenizi tavsiye ederim. Ayrıca bitmiş yemeğe tuz ekleyin.

Domates turşusu nasıl yapılır

500 g ağırlığındaki kağıt hamuru için şunları alın:

1 çay kaşığı tuz;
büyük bir limonun 1/4'ünün suyu;
100 ml domates sosu veya ketçap;
1 yemek kaşığı. bir kaşık kahverengi şeker;
bir tutam ezilmiş karabiber;
2 tutam kırmızı biber;
2 diş sarımsak;
biraz bitkisel yağ.

Domuz eti 2 parçaya bölün. Sarımsakları püre haline getirin ve tuz ve karabiberle karıştırın. Buraya narenciye suyu, şeker ve kırmızı biber ekleyin. Daha sonra ketçap veya sos ekleyin ve her şeyi iyice karıştırın.

Domuz eti domates turşusunun içine koyun ve 4-5 saat bekletin. İyice marine edildiklerinden emin olmak için parçaları periyodik olarak çevirin.

Eti fırında pişireceğiz. Tavayı yağla yağlayın, üzerine marine edilmiş parçaları yerleştirin ve üstünü folyo ile kapatın. Fırını önceden 200 dereceye ısıtın ve domuz etini 20 dakika boyunca içine koyun. Daha sonra folyoyu çıkarın, suyunu etin üzerine dökün ve 20 dakika daha pişirmeye devam edin. Bu sadece bir başyapıt yemeği - altın kahverengi kabuk, muhteşem aroma :)

İsveç kirazı turşusunda domuz eti pişirmek

Bu yemeğin tarifi şöyle:

2 kg kağıt hamuru;
3 diş sarımsak;
200 gr yaban mersini;
tuz+biber.

Önceden yıkanmış ve kurutulmuş eti porsiyonlara ayırın. Çilekleri ve sarımsakları püre haline getirin, ardından karışıma baharatları ekleyin. Domuzu aromatik posaya batırın ve gece boyunca buzdolabına koyun. Bir sonraki şey küçük - eti pişirmeniz gerekiyor. Kızartma tavasında veya mangalda kızartabilir veya fırında pişirebilirsiniz.

Balzamik Sirke Yumuşatıcı

1,5 kg kağıt hamuru için şunları almanız gerekir:

4 yemek kaşığı. zeytinyağı kaşığı;
1 çay kaşığı kuru biberiye;
2 yemek kaşığı. balzamik sirke kaşıkları;
4 diş sarımsak;
1 yemek kaşığı. bir kaşık hardal;
1 çay kaşığı kurutulmuş kekik;
1 yemek kaşığı. bir kaşık bal.

Sarımsakları püre haline getirin ve bu bileşeni turşunun diğer bileşenleriyle karıştırın. Yıkanmış ve ardından kurutulmuş domuz etini şiş kebapta olduğu gibi eşit parçalara ayırıyoruz. Daha sonra onları 6-8 saat aromatik kütleye gönderiyoruz. Daha sonra şişlere geçirip ateşte pişiriyoruz.

Nar suyunda marine edin

Bugünkü makalenin domuz eti marine etme alanında gerçek bir uzman olmanıza yardımcı olacağından eminim. Arkadaşlarınız artık değerli tavsiyeler için size başvuracak. Onlara açıklama yapmaktan sıkıldığınızda yazının bağlantısını bırakabilirsiniz. Ve güncellemeler için abone olmayı unutmayın. Ve sana söylüyorum: tekrar görüşürüz!

Domuz kebabı en popüler olanıdır; en çok açık havada kızartılan domuz etidir.

Neden domuz eti olduğunu hiç merak ettiniz mi? Bunun nedeni çok yumuşak olması ve domuz etinin çoğu insanın sevdiği özel bir tada sahip olmasıdır. Bugün barbekü için marine etme, etin uygun şekilde pişirilmesi ve yumuşak ve lezzetli bir tada sahip olması için nasıl kızartılacağını öğreneceğiz.

Doğru et nasıl seçilir

Barbekü yapmanın temelleri gerçekten basittir. Başlangıçta kaliteli et satın almaya değer. Boyun kısmı kebap yumuşaklığı ve sululuğu vereceği için en iyi seçim olacaktır. Yedekleme seçeneği briskettir.

Jambon satın aldıysanız kebabın yumuşak olmasını beklememelisiniz, bu kısım onu çok kuru hale getirecektir. Aynı şekilde omuz eti de mangalda kullanılmamalıdır. Çok yağlı et seçin, fazlası kızartılacak ve geriye kalanlar sululuk katacaktır. Doğal olarak fazla ödeme yapmak ve soğutulmuş et satın almak daha iyidir, dondurmadan kat kat daha kaliteli olacaktır. Paradan tasarruf ederseniz, hiçbir durumda hızlı bir şekilde buzunu çözmeyin, bunun yerine birkaç saat oda sıcaklığında bırakın, böylece temel özelliklerini koruyacaktır.

Öncelikle etinizin nasıl marine edileceğine karar vermeniz ve ardından tarif aramaya başlamanız gerekiyor. Oldukça fazla var, sizi kebabı yumuşak ve sulu yapacak başlıcalarıyla tanıştırmaya çalışacağız. Eti aromatik hale getirmek için, turşuya normal soğan ve baharatların yanı sıra kvas veya bira da eklenir. Bazı yörelerde şarap ilavesiyle domuz şiş kebabı da hazırlanmaktadır. Kuru şarap bu tarif için idealdir.

Pek çok tarif sebze ve meyveleri, yani bunların sularını - limonlu domates ve diğerlerini gerektirir. Süt ürünleriyle marine etmenin yolları da vardır. Mayonez çok popülerdir - çeşitli kebap türlerine eklenir. Web sitemizde tüm tarifler hakkında birçok bilgi bulunmaktadır.

Domuz kebabı için en lezzetli turşusu

Orijinal kebap tarifinin kuzu eti esasına dayandığı genel olarak kabul edilir, ancak birçok kişi bunun için kesinlikle herhangi bir et kullanır. Sığır eti ve tavuk da sıklıkla kullanılır ancak bu kebabı herkes sevmeyecektir. Çoğu insan domuz etinin en aromatik ve lezzetli olduğunu düşünür. Tarifine göre hazırlarsanız iştah açıcı bir kabuğa ve narin bir aromaya sahip güzel bir yemek elde edeceksiniz. Bu nedenle lezzetli bir kebap elde etmek için domuz eti aldığınızdan emin olun, başarınız garanti edilecektir.

Kefirde domuz kebabı

Karmaşıklık açısından bu tarif çok basittir. Bu tarife göre kebap o kadar sulu olacak ki, her aile üyesi bu aromaya karşı koyamayacak ve sizinle birlikte mutlu bir şekilde kıra gidecek. Bu nedenle tereddüt etmeyin ve gerekli ürünleri satın almak için hemen mağazaya gidin. Tarifimizi beğenirseniz çok seviniriz.

Neye ihtiyacınız olacak:

domuz eti (boyun) – 2 kg.
soğan 5 adet.
kefir - 1 l.
baharat.

Yemek tarifi:

Kefir turşusuna dayalı lezzetli ve yumuşak bir kebap almak istiyorsanız kaliteli et satın almanız gerekir. Boyun veya bel kısmına bakın çünkü bunlar en iyi kesimlerdir ve kebabı çok sulu yapacaktır.

1.Önce eti alın ve birkaç kez iyice durulayın, ardından kağıt havluyla kurulayın.

2. Domuz etini tane boyunca bölün ve ardından kare parçalar halinde kesin. Tarife uyulduğu takdirde etin her tarafı güzelce pişecektir. Ayrı bir kase alın ve doğranmış parçaları oraya yerleştirin. Emaye bir kase veya bardak almak daha iyidir.

3. Soğanın halkalar halinde kesilmesi ve etin üzerine eşit şekilde yayılması gerekir.

4.Gerekli baharatları alın ve parçalara gerekli miktarda serpin. Bundan sonra tüm kütleyi homojen hale gelinceye kadar karıştırın.

5.Şimdi bitmiş turşuyu kefirle her yere dökmeniz, ardından her şeyi tekrar karıştırmanız ve bir kapak veya streç film ile kapatmanız gerekiyor. Eti buzdolabına koyup baharatlarla ıslatın ve yumuşayın. Gece boyunca bırakın, sabah turşusu hazır olacak.

6. Bir ızgara ve diğer aletleri bulun ve yemek pişirmeye başlayabilirsiniz.

7. Küçük parçaları şişlere geçirip ızgaraya yerleştirin.

8. Etin yanmamasına dikkat edin, sık sık çevirin.

Sonuç olarak domuz eti altın kahverengi bir kabuğa sahip olmalıdır. Sosu ve otları etle birlikte masanın üzerine koyun.

Nar suyuyla marine edilmiş

Marine için nar suyu kullanırsanız kebabınız çok sulu olacak, aroması sevdiklerinizi ve arkadaş grubunuzu baştan çıkaracaktır. Bu tarif, yemeğinizi aromatik ve lezzetli hale getirecek en iyi tariflerden biridir. Bu tarife göre şiş kebabı pişirmek size keyif verecektir. Marinedeki ana şey doğranmış soğan ve gerçek nar suyudur.

İçindekiler:

Hazırlık:

1.Öncelikle soğanı soyup yıkayın, ardından her bir soğanı 4 parçaya bölün. Tarif, soğanın talaş şeklinde olmasını gerektirir, bu nedenle rendelemek veya bir blender kullanmayı denemek daha iyidir.

2. Göğüs etini birkaç kez durulayın ve ardından orta boy parçalar halinde kesin. Artık her parçaya ayrı ayrı baharat ve tuz sürmeniz gerekiyor. Daha sonra eti ayrı bir kaseye, tercihen derine koyun.

3. Şimdi soğan rendesini bu kaseye dökün ve her şeyi pürüzsüz hale gelinceye kadar karıştırın.

4. Nar suyunu yavaş yavaş her şeyin üzerine birkaç parti halinde dökün, acele etmeye gerek yok, aksi takdirde domuz eti suyu emmez. Islatılmış eti bir kapak veya filmle kapatarak bir saat bekletin.

5. Zaman geçtikçe turşuyu buzdolabına taşıyın ve 7-8 saat orada bırakın. Eti gece boyunca marine etmeye bırakmak en uygunudur.

6. Izgarayı hazırlayın ve kömürleri yakın. Ateş güçlüyken eti bir şişin üzerine yerleştirin, ardından kömürlerin yanmasını bekleyin ve şişleri ızgaraya yerleştirin.

7. Kızartma sırasında eti ters çevirin ve sulu kalması için üzerine su püskürtün. Etin pişip pişmediğini kontrol etmek için ara sıra delin. Berrak bir sıvı görüyorsanız kebabınız hazır demektir.

Yemeğimiz hazır! Artık sebze ve otlarla birlikte masaya servis edilebilir.

Mayonezli tarif

Bu turşusu tarifi insanlar arasında daha az popülerdir. Birçok kişi mayonezli kebabın çok yağlı olacağını ve mayonezin çok fazla kolesterol içerdiğini düşünüyor. Ancak bu yeni yemeği denediğinizde, onun hakkında hemen farklı düşüneceksiniz. Baharatlar ona özel bir tat verecek, mayonez ete yumuşaklık katacak ve limon suyu onu yumuşatacaktır.

İçindekiler:

domuz eti 2-2,5 kg.
mayonez 4-5 yemek kaşığı.
soğan 3-5 adet.
hardal 3 yemek kaşığı.
limon 1 adet.
Defne yaprağı.
tatmak için tuz ve baharatlar.

Hazırlık:

1. Eti durulayın ve servise hazır parçalar halinde doğrayın, tüm etleri ayrı, derin bir kaseye koyun ve orada marine edin.

2.Baharatları ve hardalı ekleyin, ardından mayonezi üstüne dökün.

3. Her şeyi domuzun yüzeyine eşit şekilde dağıtın. Soğanı halkalar halinde kesin ve defne yaprağını ekleyin. Son olarak limon suyunu serpin.

4. Marineyi örtün ve oda sıcaklığında yaklaşık bir saat bekletin.

5.Eti tekrar baharat ve soğanla karıştırıp bir gece buzdolabında bekletin. Sabahları ilave olarak tuzlanması gerekecektir.

6.Domuz etini şişlerin üzerine koyun, ardından eti kızartmaya başlayabilirsiniz. Kömür veya ızgara kullanabilirsiniz.

Maden suyu ile tarif

Pek çok farklı et yemeği var. Her ülke kendi et tarifleri açısından zengindir. Birçoğunu listeleyebilirsiniz, ancak kebap en iyilerinden biri olarak kabul edilir.

Et severler her zaman bu yemeği ilk sıraya koyar çünkü hassas bir aroması ve herkesin sevdiği harika bir tadı vardır. Tarifimiz, kebabın hassas bir tada sahip olacağı maden suyuna dayanmaktadır. Tüm marinatlar arasında bu en basit olanıdır.

Hazırlanmak için ihtiyacınız olan:

domuz eti 3 kg.
soğan 1 kg.
gazlı maden suyu 1l.
bitkisel yağ 2 yemek kaşığı.
tatmak için biber ve tuz.
Barbekü için baharatlar.

Öncelikle eti hazırlamanız gerekiyor. Boyun kısmı en uygun seçenek olacaktır. Bu kısım daha fazla yağ içerdiğinden çok yumuşak olacak ve kızartma sırasında tüm sululığını koruyacaktır.

1. Domuz eti satın aldıktan sonra birkaç kez iyice durulayın ve kağıt havluyla kurulayın.

2. Eti 5 cm'lik küçük parçalar halinde kesip ayrı bir kaba koyun. Emaye tabaklar veya cam, marine etmek için en uygunudur.

3. Soğanı soyun ve kurutun. Halkalar halinde kesin. Başka yemeklerde kullanılacaksa daha da ezmeye değer.

4. Doğranmış soğanı etin üzerine koyun, baharatları ekleyin ve turşuyu tuzlayın, baharatları temiz ellerle etin üzerine eşit şekilde sürün.

5. Turşumuz neredeyse hazır, geriye kalan tek şey ağzına kadar maden suyuyla doldurup kabımızı kapatmak. Domuzun marine edilmesi için yaklaşık 12 saat bekleyin.

6.Belirtilen süre geçtikten sonra eti çıkarmanız ve kalan maden suyunu boşaltmanız gerekir.

7.Şimdi birkaç yemek kaşığı yağ ekleyip kütleyi karıştırmalısınız. Bundan sonra marine edilmiş domuz etini şişlerin üzerine koyabilir, parçalar arasında yaklaşık 0,5 cm boşluk bırakmaya çalışabilir, aralarına soğan ekleyebilirsiniz, bu sayede kebabı çok sıradışı hale getirebilirsiniz.

8.Şişler hazır olduktan sonra ızgaraya tek tek sıkı bir şekilde yerleştirilebilir. Etin kızarması ve aynı zamanda yanmaması için kömür ile et arasında doğru yüksekliğin seçilmesi gerekir. Optimum boyut yaklaşık 15 cm veya biraz daha az olacaktır.

9.Yangın oluştuğunda et ve kömürlere hemen su serpmeniz gerekir. Yemeğimizin yanmaması için şişleri eşit şekilde çevirin.

10.Et tarifte belirtilen süre kadar marine edilmişse kebabınız mutlaka yarım saat içinde hazır olacaktır. Bittiğinden emin olmak için eti delin. Şeffaf meyve suyu, yemeğin tamamen hazır olduğunu size bildirecektir. Ayrıca küçük bir parçayı kesip tadına bakabilirsiniz.

Şimdi eti güzelce bir tepsiye dizin, şişlerden çıkarıp masanın üzerine koymanıza gerek yok.

Kivi ile marine

Kebabın içine kivi koyarsanız çok yumuşak olur. Bu marine etme yönteminin şüphesiz avantajı hızıdır çünkü tüm süreç yaklaşık iki saat sürecektir.

Tropikal meyvelerin alışılmadık bir bileşimi vardır ve birçok enzim açısından zengindir. Tıpkı limon gibi dokuyu parçalayabilir. Yeterince sert bir şey aldıysanız kivi bu konuda size yardımcı olacaktır.

İçindekiler:

domuz eti 2 kg.
orta boy soğan 2-3 adet.
kivi 1-2 adet.
baharat.
tatmak için tuz.

1.Öncelikle domuz etini yıkayıp küçük parçalara bölüp bir tencereye veya derin bir kaseye koyun.

2. Soğanı halkalar halinde kesin ve etin üzerine serpin.

3. Yeşillikleri ince ince doğrayın ve oraya ekleyin.

4.Artık turşuyu tuzla serpip gerekli baharatları ekleyebilirsiniz.

5.Bu seçenekte öne çıkan ana şey, rendelenip ete eklenmesi gereken kivi olacaktır. O zaman tüm kütleyi temiz ellerle karıştırmanız gerekir.

6. Etin marine edilmesi için birkaç saat bekleyin, ardından en önemli şeyle başlayın: ızgarada pişirme.

Gördüğünüz gibi bu tarif çok basit. Eti belirtilen süreden fazla marine içinde tutmamanız önemlidir, aksi takdirde tadı kaybolur, aromatik kokuyu ve narin tadı unutmak zorunda kalırsınız.

Kivi en son turşuya eklenmelidir. Alternatif olarak bu, ızgarayı aydınlatırken de yapılabilir. Bu narenciye meyvesinin domuz etimizi yumuşatması yalnızca 15 dakika sürer.

Sirke ile marine

Bu tarif de oldukça sıra dışı, şeker ve sirkeyi birleştiriyor.

İçindekiler:

domuz eti – 1 kg.
sirke %9 - 4 yemek kaşığı.
şeker – 2 çay kaşığı.
biber, baharatlar.
tatmak için tuz.

Marinade hazırlama süreci:

Eti akan su altında durulayın.
Domuz eti bir bıçakla porsiyonlara bölün.
Eti derin bir kaseye koyun ve üzerine baharat serpin.
Soğanı soyup halkalar halinde doğrayın, ardından ete ekleyin.
Sirkeyi 8 yemek kaşığı ile karıştırın. kaşık su.
Karışımı etin içine dökün, şekeri ekleyin ve iyice karıştırın.
Bir süre odada bekletin, ardından gece boyunca buzdolabına koyun.

Afiyet olsun!!!

Fırında domuz şiş kebabı

Fırın, evde barbekü pişirmede mükemmel bir yardımcı olacaktır. Pişirme işlemi oldukça karmaşıktır. Yemeğin yumuşak ve sulu olması için önce doğru turşuyu yapmalısınız.

Şimdi fırında tarifimize daha yakından bakalım. Hazırlanmak için ihtiyacımız olacak:

Pişirme işlemi

Masada domuz kebabı sebzelerle iyi gidecek. Bu arada bu tarif sadece fırına değil tavaya da uygundur.

Yavaş bir tencerede domuz şiş kebabı

Çoğu insan mangal yapmayı sever ama pişirmeye vakti yoktur. Doğaya çıkmak çoğu zaman mümkün olmuyor ve yağmurlu havalarda bunu düşünmüyorsunuz bile. Alışılmadık bir tarifin yaratılmasını etkileyen tam da bu durumdu.

Şirketim ve ben doğaya çıktık ama aniden yağmur yağmaya başladı ve bu da bunu yapmamızı engelledi. Planlar çarpıcı biçimde değişti ve etle ilgili bir şeyler bulmamız gerekti. Yavaş pişirici ilk çözümdü.

İçindekiler:

Hazırlık

Meyve ağaçları mangal yapmak için en uygun yakacaklardır. Yüksek sıcaklık verirler, uzun süre yanarlar ve aromaları çok kuvvetlidir.
Etten sıcağa olan mesafeyi belirlemek sizin için zorsa düz kağıt bu konuda bize yardımcı olacaktır. Yanmak yerine yanacağı bir mesafe seçin. Bu yöntem evrenseldir.
Çok küçük birkaç et parçanız varsa bunları şişin kenarlarına yerleştirin, bu durumda yanmazlar.
Kömürlerin tekrar alev almasını önlemek için üzerlerine tuz serpebilirsiniz.
Güzel bir kebap sunumu için sebze ve otlar kullanmalısınız - bunlar yemeğinizi iyi tamamlayacaklardır.

Kebabı sirke, kefir, domates ve nar suyu, şarap, fesleğenli limon, elma, kiraz eriği ve kırmızı kuş üzümü ile marine edebilirsiniz... Genelde asitliği yüksek olan her şey kullanılır.

Genel bilgi

Sığır eti ve kuzu eti küçük küpler halinde kesilir, domuz eti daha büyük kesilebilir, marine edilmesi iyi olur.
Kuzu eti pişirilmesi en zor olanıdır, kendine has bir kokusu vardır. İyi eti seçip, lezzetli olması için marine etmek kolay değil.
Marine için soğan ve otların ellerinizle biraz ezilmesi gerekir, böylece hepsinin suyu çıkar.
Et emaye, cam veya seramik kaplarda marine edilir.
Et katmanları döşendiğinde üzerlerini bir tabakla örtmeniz ve bir yük koymanız gerekir (bir kavanoz su koyabilirsiniz).
İhtiyaç duyulan malzemelerin miktarı genellikle damak tadına ve göze göre belirlenir.

Kefirde şiş kebap

blinow61/Depositphotos

İçindekiler

1 kg ;
1 litre kefir;
2-3 orta boy soğan;
tuz, karabiber, kişniş - tatmak.

Hazırlık

Bir kaseye bir kat et, soğan, kişniş koyun, tuz ve karabiber ekleyin ve kefirin üzerine dökün. Sonra yine bir kat et, bir kat soğan vb. Soğuk bir yerde bir gün marine edin.

Et çok yumuşak olacaktır, bu nedenle çocuklar sizinle birlikte doğaya giderse bu pişirme yöntemi uygundur.

Limon ve regan (fesleğen) ile marine edilmiş şiş kebap

svry/Shutterstock.com

Ve regan, salata yapmak ve kebapları marine etmek için harika olan aynı kokulu bitkinin iki adıdır, ancak herkes onun keskin tadı ve kokusundan hoşlanmayacaktır.

İçindekiler

1 kg bonfile;
1 limon;
fesleğen, soğan, tuz, karabiber - tatmak.

Hazırlık

Tavaya bir kat et, bir kat soğan, bir kat fesleğen koyun, tuz ve karabiber ekleyin. Bir limon alıyoruz, suyunu sıkıyoruz ve limonun kendisini etin içine atıyoruz. Sonra bir sonraki katman: et, soğan, fesleğen, limon. Sekiz saat boyunca buzdolabına koyun. Bu tür etleri bir günden fazla saklarsanız, kebap herkesin beğenmeyeceği belirgin bir limon aroması geliştirecektir.

Domates suyunda şiş kebap

Arthur Potosi/Flickr.com

İçindekiler

1 kg ;
2-3 orta boy soğan;
tuz, karabiber - tatmak;
domates suyu (eti hafifçe kaplayacak kadar).

Hazırlık

Eti ve soğanı bir tencereye koyun, tuz ve karabiber ekleyin. Her şeyi elinizle karıştırın, domates suyunu dökün, üstüne ağırlık koyun ve 6-8 saat buzdolabına koyun.

Beyaz şarapta domuz eti

Val D'Aquila/Flickr.com

İçindekiler

1 kg bonfile;
2-3 orta boy soğan;
tuz, karabiber - tatmak;
½ bardak sek beyaz şarap.

Hazırlık

Tüm malzemeleri bir tencereye koyun, elinizle iyice karıştırın ve dökün (bu arada ne kadar ucuzsa o kadar iyi). Dört saat boyunca buzdolabına yük altında yerleştirin.

Kırmızı şarapta dana eti

boB Rudis/Flickr.com

İçindekiler

1 kg bonfile;
2-3 orta boy soğan;
sarımsak;
tuz, öğütülmüş kırmızı biber - tatmak;
½ bardak sek kırmızı şarap.

Hazırlık

Eti bir tencereye koyun, halkalar halinde kesilmiş soğanı ve doğranmış sarımsağı ekleyin, tuz, karabiber ekleyin ve şarabı dökün. Buzdolabında 3-5 saat bekletin.

Kafkas şaşlığı (kuzu)

robynmac/Depositphotos

İçindekiler

1 kg kuzu filetosu;
2-3 orta boy soğan;
sarımsak;
tuz, siyah ve kırmızı öğütülmüş biber - tatmak.

Hazırlık

Eti bir tencereye koyun, tuz ve karabiber ekleyin, rendelenmiş soğan ve doğranmış sarımsakla karıştırıp limon suyunu dökün. Buzdolabına 6-8 saat koyun.

Üzüm sirkesinde tavuk kebabı

iş adamı/Depositphotos

İçindekiler

500 gr somon;
2 limon;
sebze yağı;
taze zencefil
tuz, şeker, öğütülmüş karabiber - tatmak.

Hazırlık

İlk önce turşuyu hazırlayın: limon suyunu, biraz limon kabuğu rendesini, biberi, tuzu, doğranmış zencefili, şekeri ve suyu karıştırın.

Balık parçalarını ve kiraz domatesleri tahta şişlere geçirin ve iki saat boyunca marinenin içinde bekletin. Bu kebapları ızgarada, ızgarada veya piliçte kızartıyoruz.

Şiş kebabı ızgarada pişirirken üzerine yarısı suyla seyreltilmiş turşuyu serpin. Bu etin çok sulu olmasını sağlayacaktır.

Yaz devam ediyor, Hint yazı ve sıcak Eylül ayı hâlâ önümüzde... Arkadaşlarla açık havada bir araya gelmek için birçok neden var. Barbekü olmadan piknik ne olur? Daha önce Bambino Story'de size bundan bahsetmiştik. Bu yemeğin içindeki her şey önemlidir: et, pişirme süreci, soslar ve tabii ki marinat. Sulu ve yumuşak olması için doğru şekilde nasıl marine edilir? İşte bunun hakkında konuşacağız.

Domuz eti nasıl marine edilir

Turşunun neden gerekli olduğuna dair birkaç söz. Bazı uzmanlar, yalnızca kuzu veya geyik eti gibi sert etlerin marine edilmesi gerektiğini, yumuşak et türlerinin ise basitçe parçalara ayrılıp kızartılabileceğini savunuyor. Elbette bu kurala uyabilirsiniz, ancak birçok uzman, turşunun onu yanmaktan koruduğu ve et suyunun dışarı sızmasına izin vermediği için marine edilmiş etin daha sulu çıktığına inanma eğilimindedir. Ayrıca baharatlı turşuda et yumuşar ve çok daha hızlı pişer, ayrıca vücut tarafından sindirimi de daha kolay olur ki bu da önemli.
Peki et nasıl lezzetli bir şekilde marine edilir? Hayatında en az bir kez etini mangalda marine eden insan sayısı kadar bu sorunun da cevabı var. Herkesin kendi tarifi vardır ve gurmeler için marinat özel bir gurur kaynağıdır!
Marine tariflerine geçmeden önce, eğer uygularsanız kebabınız için kolayca lezzetli bir marine hazırlayabileceğiniz birkaç kuraldan bahsedelim:

Marineyi yalnızca cam, plastik veya seramik kaplarda hazırlayın ve asla metal kaseler kullanmayın. Çünkü turşunun içindeki asit metali aşındıracak ve ete hoş olmayan bir tat verecektir.
Marineyi etin üzerine döktükten sonra mutlaka buzdolabına koyun, odada bırakmayın çünkü... Turşusu ekşiyebilir.
Etleri mangalda hızlı bir şekilde marine etmek için küçük parçalar halinde kesin, böylece daha hızlı emilir.
Etin marine ile daha iyi doyurulması için çatalla birkaç yere delin.
Sert etleri marine ediyorsanız, turşuya ananas, kivi, papaya ekleyin - bu meyveler içerdikleri meyve asidi nedeniyle proteini yumuşatır. Eti 2 saatten fazla marinede tutmayın!
Etin marine edildikten sonra sertliğini önlemek için, turşudaki asitli bileşenlerin oranlarını koruyun; bunların çok fazla olmaması gerekir. Asit ve bitkisel yağı eşit parçalar halinde ekleyin.
Eti dışarıda marine ediyorsanız, tüm malzemeleri bir torba içinde karıştırın, önce içindeki havayı boşaltın.

Şimdi marinatlar hakkında konuşmanın zamanı geldi. Ülkemizdeki kebaplar arasında en yaygın olan et türü olduğundan, bu yazıda domuz eti marine etmenin birkaç yolunu yazacağız.

Klasik turşusu tarifi bitkisel yağ, sirke, doğranmış otlar ve Dijon hardalını içerir. Bu tarifteki domuz eti küçük parçalar halinde kesilir ve üzerine hardal sürülür. Daha sonra derin bir kapta yağı, sirkeyi ve otları karıştırın. Hardalla sürülmüş parçaları elde edilen karışıma batırın ve buzdolabında 6-8 saat bekletin.
Soya soslu turşunun et için evrensel olduğu kabul edilir. Mangalda domuz etini bu şekilde marine etmek için soya sosu, ayçiçek yağı, kimyon ve ızgara baharatlarından oluşan bir karışım kullanın. Tüm malzemeleri karıştırın, domuz eti parçalarını turşunun içine koyun ve 3 ila 4 saat soğukta bırakın.

Bunlar klasik tarifler. Ama domuz etinin özel bir şekilde nasıl marine edileceğinden bahsedelim. Böylece herkes gibi olmaz. Orijinal ve lezzetli olmak. Limon, nar veya Rus turşusu yapın!
Limon turşusu limon suyu, kabuğu rendesi, zeytinyağı, taze nane ve kekik esaslıdır. Limon suyunun et üzerinde sirke ile benzer bir etkisi vardır, bu nedenle sirkeyi sevmiyorsanız, onu limon suyuyla değiştirmekten çekinmeyin: et yumuşak ve tadı sıra dışı olacaktır.
Rus turşusu kvas, soğan ve bal ile hazırlanır. Ancak nar turşusu için (1 kg et için) aşağıdaki malzemelere ihtiyacınız olacak:

nar suyu – 200 ml
sek kırmızı şarap – 200 ml
soğan – 2 kafa
bitkisel yağ – 3 yemek kaşığı. kaşıklar
limon suyu – 5 yemek kaşığı. kaşıklar
öğütülmüş karabiber, khmeli-suneli - tatmak

Tüm malzemeleri karıştırın ve eti elde edilen karışıma batırın ve birkaç saat buzdolabında bırakın.
Kefir, yoğurt ve yoğurt gibi fermente süt ürünlerine dayanan marinat tarifleri de vardır. Zevkinize göre sarımsak, zerdeçal, karanfil, kakule, tarçın, kırmızı biber, limon veya limon suyu ekleyin. Ve her seferinde yeni marinatlar alacaksınız!

Et hızlı bir şekilde nasıl marine edilir

Çoğu zaman kendiliğinden barbekü için toplanırız ve sonra şu soru ortaya çıkar: "Et nasıl hızlı bir şekilde marine edilir?" Sonuçta kebabın yumuşak çıkması için iyice ıslatılması gerekiyor. Bu durumda mayonez ve hardal bazlı herhangi bir tarif uygun olacaktır çünkü mayonez içerdiği sirke nedeniyle eti iyice yumuşatır, bitkisel yağ etin çatlamasını önler ve hardal özel bir baharatlı tat verir.
Baharatlı domuz turşusu hazırlamak için şunları kullanın:

soğan – 0,5 kg
herhangi bir bitkisel yağ - 2 yemek kaşığı. kaşıklar
mayonez – 400 gr
hardal – 2 yemek kaşığı. kaşıklar
baharat

Soğanı kıyma makinesinden geçirin, tüm malzemelerle karıştırın ve eti hazırlanan turşunun içinde 2 saat bekletin. Lezzetli kebaplarınızın ve afiyet olsun!

Makaleyi beğendin mi? Paylaş

Bu makaleyi yazdır