En iyi chokeberry şarap tarifleri: her ziyafet için iyi! Evde chokeberry şarabı nasıl yapılır?

Ev yapımı alkollü içeceklerin fabrikada yapılanlardan çok daha lezzetli ve sağlıklı olduğu bir sır değil. Bugünün yayınını okuduktan sonra birden fazla likör tarifi öğreneceksiniz.

Bu meyveler çok miktarda tanen içerir, bu nedenle ekşi bir tada sahiptirler. Daha fazla kullanıma uygun hale getirmek için, ilk sonbahar donlarının başlamasından sonra toplanmaları önerilir. Meyveler daha erken toplanırsa, birkaç gün buzdolabında saklanması tavsiye edilir. Bu hazırlık sayesinde hoşgörüsüz ve lezzetli bir yemek elde edeceksiniz.

Yüksek kaliteli ve olgun meyveleri seçmek önemlidir. Pişirmeden önce meyveler dikkatlice sıralanır, olgunlaşmamış veya bozulmuş üvez çıkarılır ve yaprak kalıntıları temizlenir. Uzun süre ıslanmaya tahammül etmediklerini unutmayın.

Seçenek 1: İçindekiler Listesi

Neredeyse tüm ev yapımı içecekler tada göre hazırlandığından, bu tarifte ürün sayısı net bir şekilde belirtilmemiştir. Kiraz yaprağı ile gerçekten sağlıklı bir chokeberry likörü elde edebilmeniz için, elinizin altında olması gerekir:

• Arıtılmış su litresi.
• 450-750 mililitre votka.
• Üç bardak chokeberry.
• 350-500 gram toz şeker.
• 50-70 adet kiraz yaprağı.
• Bir çorba kaşığı sitrik asit.

sıralama

Kiraz yaprağı ile chokeberry'den kokulu bir likör elde etmek için, üvez soğuk akan su altında önceden yıkanır, bir tencereye gönderilir ve bir kaşıkla iyice yoğrulur. Meyveler suyunu çekmeye başladıktan sonra içlerine soğutulmuş su dökülür ve biraz daha dövülür.

Gelecekteki içeceği daha güzel kokulu ve doymuş hale getirmek için önceden yıkanmış kiraz yaprakları, meyveleri olan bir kaba gönderilir ve yarım saat bekletilir. Otuz dakika sonra tencere ocağa gönderilir ve hafifçe ısıtılır ancak kaynatılmaz.

Daha sonra bulaşıkların içeriği birkaç kat katlanmış gazlı bezden süzülür ve sitrik asit ve toz şeker eklenir. Daha sonra kap ocağa gönderilir ve kaynatılır. Tava ocaktan alındıktan sonra içine votka dökülür.

Başka bir likör tarifi: bir dizi ürün

İçeceğin bu versiyonu istisnasız herkes tarafından beğenilmektedir. Zengin bir amber tonuna ve tarif edilemez bir aromaya sahiptir. Mutfağınızda hazırlamak için şunlar olmalıdır:

• 500 mililitre su.
• Yarım kilo chokeberry.
• 500 mililitre konyak.
• Yarım kilo toz şeker.
• Bir bütün limon.
• 150-200 kiraz yaprağı.

Pişirme teknolojisi

Daha önce saplarından soyulmuş meyveler soğuk akan suda yıkanır ve kurutulur. Gerçekten sağlıklı ve hoş kokulu bir kiraz yaprağı chokeberry likörü elde edebilmeniz için bileşenlerin önerilen oranlarına kesinlikle uymalısınız.

Üvez temiz bir tencereye konur ve su ile dökülür. Yapraklar aynı kaba gönderilir ve hep birlikte kısık ateşte çeyrek saat pişirilir. Bulaşıkların içeriğini sürekli karıştırmak önemlidir. Bu sürenin sonunda tava ocaktan alınır ve soğutulur. Aronia ve kiraz yapraklarından hazırladığınız likörü sadece sağlıklı değil, aynı zamanda lezzetli hale getirmek için birkaç kat gazlı bezden süzülür. Orada kalan tortu pişmanlık duymadan çöp kutusuna gönderilebilir.

Sıkıştırılmış sıvının olduğu tavayı ocağa koyun, toz şeker ekleyin ve kaynatın. Daha sonra orada bir limonun suyu sıkılır ve ateşten alınır. Soğutulmuş içeceğe konyak eklenir, şişelenir ve bir ay demlenmeye bırakılır.

Alternatif seçenek

Bu tarife göre hazırlanan kiraz yapraklı chokeberry likörü lezzetli bir tat ve aromaya sahiptir. Bu ev yapımı içeceği yapmak için gerekli tüm bileşenleri önceden stoklamanız gerekir. Mutfağınızda şunlar olmalıdır:

• 33 ahududu, kiraz ve frenk üzümü yaprağı.
• Bir bardak chokeberry.
• Yarım litre votka.
• Bir bardak toz şeker.
• Bir çay kaşığı sitrik asit.

Önceden yıkanmış meyveler ve yapraklar büyük bir tencereye konur, sekiz yüz mililitre su dökülür, üzeri kapatılır ve ocağa konur. Karışım kaynatılır ve yarım saat kısık ateşte kaynatılır.

Otuz dakika sonra elde edilen içecek soğutulur ve bir kevgirden süzülür. Elek üzerinde kalan yapraklı-dut kütlesi bir çorba kaşığı ile hafifçe sıkılır ve çöp kutusuna atılır. Ortaya çıkan inanılmaz kokulu yakut sıvısına şeker ve sitrik asit eklenir. Bundan sonra neredeyse hazır bir içecekle doldurulmuş tabaklar ocağa gönderilir ve yavaş ateş yakılır. Tava içeriği, dökme bileşenler tamamen çözülene kadar ısıtılır.

Bundan sonra, hala ılık olan et suyuna yarım litre votka dökülür. Gerekirse, son bileşen, bir bardak alkol ve üç yüz mililitre arıtılmış sudan oluşan kendi kendine yapılan bir karışımla değiştirilebilir. Artık içecek tamamen içmeye hazır.

Chokeberry'den votka olmadan dökmek

Bunun en kolay tariflerden biri olduğuna dikkat edilmelidir. Bu içeceği hazırlamak için sadece şekere ve meyvelerin kendisine ihtiyacınız var. Bu bileşenler 1:3 oranında alınır. İyice yıkanmış meyveler yulaf ezmesi haline getirilir, katlanır ve bir cam kaba gönderilir. Elde edilen karışımın bulunduğu şişe gazlı bezle kapatılır ve ılık bir yere konur.

Fermantasyon süresi ortalama olarak yaklaşık bir buçuk ay sürer. Bu süre boyunca meyveler her gün tahta bir spatula ile karıştırılır. Fermente içecek kalın gazlı bezden süzülür, şişelenir, mantarlanır ve serin bir yerde daha fazla saklanmak üzere gönderilir. Üç ay sonra lezzetli bir yıllanmış likörünüz olacak.

İlk bakışta göze çarpmayan chokeberry (chokeberry) meyveleri aslında kompostolar, konserveler, reçeller ve kış için diğer müstahzarlar için mükemmel hammaddelerdir. Kara üvez, iyileştirici özellikleri nedeniyle tıpta ve şarap yapımında yaygın olarak kullanılmaktadır. Aronia şarabı, evde hazırlaması kolay, lezzetli ve sağlıklı bir içecektir.

Aronia meyveleri ağustos ayının sonunda şarkı söylemeye başlar, ancak henüz şarap yapacak kadar olgun değildirler. Eylül sonunda - Ekim başında chokeberry toplamanız gerekir. İlk dondan sonra yumuşak ve daha az ekşi olacak ve ezildiğinde zengin bir yakut renginin suyunu salacaktır.

Chokeberry'nin şeker içeriği düşüktür, bu nedenle sek şaraplar çok lezzetli, ekşi ve ekşi değildir. Şeker ilavesiyle tatlı yapmak daha iyidir. Meyveler, kabuklarındaki yabani mayayı korumak için pişirmeden önce yıkanmaz. Herhangi bir nedenle chokeberry meyvesinin mayalanmaması gerekiyorsa, üzerine bir avuç yıkanmamış kuru üzüm eklenir.

Acemi şarap üreticileri, metal kapların şarap yapmak için uygun olmadığının farkında olmalıdır. Tahta fıçılar, cam kavanozlar veya gıdaya uygun plastik kaplar kullanabilirsiniz. Herhangi bir tasarıma sahip bir su contası veya küçük bir delik açmanız gereken bir tıbbi eldiven satın aldığınızdan emin olun.

Adım adım basit şarap tarifi

Chokeberry'nin düşük şeker içeriği (% 9'a kadar) nedeniyle, şarabın düşük alkollü olduğu (en fazla 6 derece) olduğu ve kötü saklandığı ortaya çıktı. Bu nedenle içeceğe şeker eklemek daha iyidir. Doğal fermantasyonu sağlamak için şıraya yıkanmamış kuru üzüm eklenebilir.

İçindekiler:

• 5 kilo çilek;
• 1 kilogram şeker;
• 1 litre su;
• 50-100 gram yıkanmamış kuru üzüm (isteğe bağlı).

1. Mayşenin hazırlanması.

Emaye leğende, tek bir meyveyi kaçırmamaya çalışarak chokeberry'yi temiz ellerle yoğurun. Üvez kütlesine yarım kilo şeker dökün ve tamamen eriyene kadar karıştırın. İstenirse kuru üzüm ekleyin.
2. Şıranın aktif fermantasyonu.

Kâseyi gazlı bezle örtün ve 3-7 gün ılık bir yere koyun. 18-26 santigrat derece sıcaklıkta - fermantasyon için idealdir, ilk gün tıslama başlayacak, köpük ve ekşi bir koku çıkacaktır. Fermente kütle, yüzeyinde küf oluşmaması için günde birkaç kez karıştırılmalıdır.

3. Suyu süzme ve posa ile çalışma.

Posa, meyve suyundan ayrılıp tamamen yüzeye çıktığında elle toplanmalı ve sıkılmalıdır. Basını kullanabilirsiniz. Kek hala gerekli, başka bir kaba katlanması gerekiyor. Tüm suyu ince bir elek veya gazlı bezle süzün.

Pastayı kalan şekerle (500 gram) dökün. Ilık su (1 litre) ekleyin, karıştırın ve üzerini kapatın. Sıcak bir odada beş gün bekletin. Her gün mayşeyi karıştırmanız ve yüzeydeki posayı boğmanız gerekir.

4. Bir su contasının montajı.

Süzülmüş suyu bir fermantasyon kabına dökün. On litrelik bir kavanoz kullanmak daha iyidir, o zaman kekin yeniden kullanılmasından elde edilen meyve suyunun başka bir kısmı ve fermantasyon sırasında oluşacak köpük için kesinlikle yeterli alan olacaktır. Bir su contası veya eldiven (parmağı delinmiş) takın ve kaseyi ılık bir yere koyun.

5. Kekten ikinci porsiyon meyve suyunun alınması.

Beş veya yedi günlük infüzyondan sonra, yeni suyu bir süzgeçten geçirin. Hamuru sıkmak gerekli değildir - bu, meyve suyunun kalitesini bozabilir, bulanık hale getirebilir. Daha fazla keke gerek yok, artık faydalı maddeler içermiyor.

6. Birinci ve ikinci ekstraksiyonun meyve sularının bağlanması.

İlk meyve suyu ile on litrelik bir kavanozdan su contasını (eldiven) çıkarın. İkinci suyu ekleyin. Sıvıları karıştırmak için kabı sallayın. Deklanşörü (eldiveni) yerine geri koyun.

7. Yavaş meyve suyu fermantasyonu.

Fermantasyon süreci 30-50 gün sürer. Tamamlanması, su contasında arka arkaya iki veya üç gün kabarcık olmaması (eldiven damlası), yoğun bir tortul tabakanın varlığı ile gösterilir. Chokeberry'den elde edilen çok genç şarap çok daha hafif hale gelir.

50 gün sonra şarap fermente olmazsa tortudan başka bir temiz kaba boşaltılmalıdır. Bunu yapmak için, bir damlalıktan ince bir hortum veya tüp kullanmak daha iyidir. Ve tamamen fermente olana kadar su sızdırmazlığının altında tutun. Bu yapılmazsa böğürtlen şarabı acı olur.

Fermantasyon tamamlandıktan sonra içecek tortudan başka bir kaba boşaltılmalı, tadına bakılmalıdır. Gerekirse biraz şeker ekleyin ve ardından bir hafta daha kilit altında tutun. Hazırlanan içeceğin hacminin% 2-15'i kadar saf suyla seyreltilmiş votka veya etil alkol ekleyebilirsiniz. Güçlendirilmiş şarap alın. Daha serttir, ancak daha iyi tutar. Bitmiş chokeberry şarabını normal bir kapakla kapatın ve mahzene götürün.

8. Şarabın olgunlaşması ve saklanması.

4-6 ay boyunca 6-16 santigrat derece sıcaklığa sahip bir mahzende veya başka bir serin yerde, chokeberry şarabı tamamen olgunlaşacak ve tadı iyileştirecektir. Periyodik olarak, tortu biriktikçe, bir tüp vasıtasıyla temiz bir kaba boşaltılmalıdır. Tamamen durultulmuş ve durulanmış içecek şişelenebilir.

Chokeberry şarabı buzdolabında veya mahzende tutulursa raf ömrü 3-5 yıla çıkar. Şarap kalesi, votka - 14-16 derece ile sabitlendiğinde 10-12 dereceye ulaşabilir.

Genellikle şarap çok zengin ve keskindir. Daha hafif ve daha hoş bir içecek elde etmek için birçok şarap üreticisi bu özel tarifi kullanır. Ayrıca, küspenin iki kez sıkılmasıyla, chokeberry'den ev yapımı şaraba daha faydalı maddeler girer.

Aronia kan basıncını düşürür, bu nedenle hipertansif hastaların ondan yapılan şarabı kullanmaları yararlı olacaktır, ancak ölçülü olarak, ancak gastrit, ülser ve artmış kan pıhtılaşmasından muzdarip insanlar buna dikkatle davranmalıdır.

Ekim ayında chokeberry olgunlaştığında ondan şarap yapma fırsatını kaçırmayın. Beğeneceğiniz garanti.

Tatlı ve likörlü içeceklerin bağımsız üretimi ile ilgileniyorsanız, evde chokeberry'den lezzetli ve hoş kokulu şarap yapmak için basit ve kanıtlanmış tarifleri denemelisiniz.

Aronia veya chokeberry meyvelerinin acılıkla ayırt edilmesine ve reçel ve reçellerin hazırlanmasında nadiren kullanılmasına rağmen, şarap yapmak için mükemmeldirler. Evde yapmak için tarifler, meyve suyunun sıkılması, mayşenin hazırlanması, meyve ve meyve sularının bir karışımının eklenmesi yönteminde farklılık gösterir.

İlginç! Tatlı ve tatlı şaraplar en başarılı olanlardır. Ayrıca sek şarap da yapabilirsiniz ama ekşi olacak ve herkes bundan hoşlanmayacak.

Üvez şarabı yapmanın püf noktaları

Toplanan meyveleri yıkamak gerekli değildir - kabukta fermantasyon sürecine katkıda bulunan özel mikroorganizmalar vardır.

Bir burukluk ipucunu önlemek için genç şarap en az 90 gün boyunca yıllandırılmalıdır. Tarifte fermantasyon kullanılıyorsa, içeceğe en az 6 ay dayanmak daha iyidir.

Tadı iyileştirmek için şarap harmanlanır - diğer meyve ve meyve suyu karışımları eklenir ve temiz ve kaynatılmamış su kullanılır.

gerekli aksesuarlar

Acemi bir şarap üreticisi, pahalı bir su sızdırmazlığına veya sızdırmazlığı zor bir sisteme para harcamamalıdır. Su contasının rolü, basit bir medikal eldiven tarafından mükemmel bir şekilde gerçekleştirilir.

Sıvıyı süzmek için ince bir pamuklu bez veya gazlı bez ve bir kevgir gerekir. Plastik tabaklar kullanabilirsiniz, ancak şarabın ağızda hoş olmayan bir tat bırakma olasılığı vardır.

Şarabı savunmak için üç litrelik küçük bir kaba ihtiyacınız var ve bunu toprak kapaklı şişelerde saklayabilirsiniz.

En popüler pişirme yöntemi fermantasyondur. Özü, sıkılmış meyve kütlesinin suyla kaynatılması ve ardından mayalanmaya bırakılması gerçeğinde yatmaktadır. Bu tarife ek olarak, şarap maya ve Cahors kullanılarak yapılır.

sallayarak

Her şeyden önce, homojen bir püre benzeri kütle elde edilene kadar meyveleri iyice yoğurmak gerekir. 7,5 kg çilek için 3 kg şeker ve 1,5 litre ılık (35-37º C) su alınır. Elde edilen meyve kütlesine toplam şeker ve su miktarının 2 / 3'ü eklenir. Şeker tamamen eriyene kadar her şey iyice karıştırılır ve fermantasyon süresi boyunca gazlı bezle örtülür.

İlginç! Chokeberry şarabı, diğer meyve içeceklerinden daha uzun süre fermente olur, işlem en az bir hafta sürer.

Kap, fermantasyon odası adı verilen bir odada olmalıdır. Fermentörün sıcaklığı 22-25 ºС aralığındadır, doğrudan güneş ışığının içine girmemesi gerekir. Çöken karışım günde iki kez iyice karıştırılır.

Fermentasyonun başladığını karışımın üzerinde görünen köpük kapaktan anlayabilirsiniz. Bazen fermantasyon uzun süre başlamaz. 4-5 gün içinde işlem kendi kendine başlamazsa, şarap mayası veya pişirme mayası eklemeniz gerekir. Maya tozunun hesaplanması, 10 litre sıvı karışım başına 10 g maya oranına dayanmaktadır.

Bir hafta sonra, şıra adı verilen sıvıyı bir kevgirden süzün. Berry keki çok sıkılmamalıdır. Fermantasyon tankı şıra ile doldurulur, sıvının hacmin yarısından fazlasını kaplamadığından emin olmanız gerekir. Kap, bir kapakla sıkıca kapatılır ve tekrar fermentöre yerleştirilir.

Kalan keke tarife göre 1/3 şeker ve 1/3 ılık su ilave edilir. Karışım gazlı bezle kaplanır ve şıra ile birlikte yerleştirilir. Hafta boyunca kek mayalanmaya devam eder ve ardından tekrar süzülür. Karışımın bozulmaması için sık sık yoğrulur. Berry kütlesinin su ile bir haftalık fermantasyonundan sonra süzülür ve fermente üvez suyu ile karıştırılır ve kalan kek dolgu veya reçel yapmak için kullanılabilir.

İfade edilen sıvı, mayşe ile kaplara hafifçe karıştırılarak eklenmelidir. Fabrikada çıkarılan su contası basitçe suyla yıkanabilir ve kaba yeniden takılabilir ve medikal eldiven yenisiyle değiştirilmelidir.

Tüm manipülasyonların tamamlanmasından sonra, mayşe içeren kap, gaz oluşumu tamamen tamamlanana kadar en az 45 gün fermentörde kalmalıdır. Bir eldiven kullanırken, bununla fermantasyonun devam edip etmediğini veya halihazırda tamamlanmış olup olmadığını belirleyebilirsiniz. Ayrılan gaz eldiveni doldurur ve kabın üzerine kaldırır. Fermantasyon tamamlandıktan sonra eldiven düşer.

Genç şarap, kabı eğmeden dar bir tüp kullanılarak dikkatlice üç litrelik şişelere pompalanır. Arzu edilirse bu aşamada şeker eklenerek güçlendirilmiş chokeberry'den şarap yapabilirsiniz. 2-3 gün şişeler, dipte tortu görünene kadar soğuğa konur. Ondan kurtulmak için sıvı dikkatlice boşaltılır. Daha sonra, şarap şişelenir, sıkıca kapatılır ve üç ila altı ay boyunca maruz bırakılır. Genç şarap sevenler bu adımı atlayabilir ama bu durumda biraz acı olacağını unutmayın.

Mayalı tarife göre ev yapımı şarabın hazırlanması daha da kolaydır, acemi bir şarap üreticisi bile halledebilir. 3 kg çilek için 1 litre suya ve 15 gr mayaya ihtiyacınız olacak. Daha sonra, meyvelerin yoğrulduğu veya bir karıştırıcıda ezildiği mayşeyi hazırlamanız gerekir. Ortaya çıkan karışım süzülür, yaklaşık 2 litre meyve suyu çıkmalıdır.

Burukluğu azaltmak için üvez suyunu üzüm ve elma suyuyla karıştırabileceğiniz gibi ebegümeci yaprakları da ekleyebilirsiniz.

Berry keki birkaç kez kaynar su ile dökülür, demlenmeye bırakılır ve süzülür. 5 litre mayşe elde edene kadar bunu yapın. Daha sonra 1,5 kg şeker ve maya dökülür, ardından karışım iyice yoğrulur. Bundan sonra şarap, su contası veya eldiveni olan bir cam kapta bir ay mayalanmaya gönderilir.

Bu süre zarfında, bir hafta arayla aynı miktarda iki doz daha şeker eklenmesi gerekecektir. Ardından tortunun görünmesini bekleyin, şarabı dikkatlice boşaltın ve şişelere doldurun.

Cahor türüne göre

Bu tarife göre şarap, Cahors gibi üzümlerden yapılan sek şaraba benzer şekilde hafif bir ekşilik ve orta derecede ekşi bir nota ile başarılı olur. 5 kg chokeberry tarifini tamamlamak için 4 yemek kaşığı almanız gerekiyor. Sahra. Çilekleri bir blender ile pürüzsüz bir püre haline getirin, toplam şeker miktarının ¾'ünü ekleyin ve iyice karıştırın.

Birkaç üvez dalının meyvelerden yulaf ezmesi ile bir tencereye bağlandığı bir gazlı bez düğümü koyun. Meyveleri içeren kabı bir hafta boyunca ılık ve karanlık bir yere koyun ve her gün iyice karıştırın. Bir hafta sonra meyveleri sıkın, suyunu soğuk bir yerde üç hafta boyunca su sızdırmazlığı altında çıkarın, posayı bir litre suyla dökün, kalan ¼ şekeri ekleyin ve tekrar mayalanmaya ayarlayın.

Daha sonra tüm sıvıyı sıkılmış meyve suyuyla karıştırın ve 2 ay bekletin. Bu süre zarfında şarabın tortudan üç kez boşaltılması gerekir. Ortaya çıkan şarap yakut kırmızısı, viskoz ve asil bir tada sahip olmalıdır.

Rowan şarabı, mikro elementler açısından zengin bileşimi nedeniyle küçük miktarlarda sağlık için iyidir. Hipertansif hastalarda basıncı azaltmak için profilaktik dozlarda kullanılması önerilir. Chokeberry hemoglobini arttırır, kan dolaşımını olumlu yönde etkiler. Ancak hipotansiyon, tromboflebit ve gastrointestinal sistem hastalıklarından muzdarip olanlar bu içeceğe kapılmamalıdır.

Adım adım chokeberry şarap tarifleri

Aronia şarabı, klasik fermantasyona dayalı tariflere göre yapılır. Tariflerin adım adım temeli aşağıdaki gibidir:

• hasat edilen meyveler hazırlanır;
• şıra elde edilir;
• fermantasyon süreci başlar;
• genç şarap filtrelenir ve şişelenir;
• içecek olgunlaşmak için gönderilir.

Ancak şarap yapmak için yüzlerce tarif var ve içeceğin tadı çok farklı olabilir. Bu çeşitlilik, ana tarifi deneyerek elde edilir.

Fermantasyon sürecini iyileştirmek ve ağızda kalan tatta hafif bir üzüm tatlılığı elde etmek için klasik tarife kuru üzüm eklenir. Fermantasyondan önce 1 kg çilek başına 10 gram kuru üzüm, su ve şeker ekleyin. Fermantasyonu desteklemek için yıkanmadan eklenir.

Karanfil ve tarçın ile

Bu tarif, fermantasyon tekniğini neredeyse tamamen tekrarlar. Aradaki fark, şıranın fermantasyon aşamasında 5 gram tarçın ve karanfil eklenmesidir. En iyi tat için, şarabın gençken içilmesi tavsiye edilmez, ancak uygun şekilde yıllandırılır, ağızda benzersiz bir baharatlı tat vardır ve likörün tadına benzer.

kiraz yaprağı ile

Bu tarif, şaraba vişne aromasının baharatlı notalarını verecektir. Daha zengin bir tat elde etmek için kiraz yaprakları ve bazen meyvelerin kendileri eklenir. Likör gibi hafif bir içecek çıkıyor.

Hazırlamak için bir bardak chokeberry ve şeker, 100 gr kiraz yaprağı, bir litre su ve 0,5 litre votka ile 1 çay kaşığı almanız gerekir. sitrik asit.

Yapraklar ve meyveler su ile doldurulur ve yarım saat kaynatılır. Daha sonra kütle süzülür ve soğutulur. İkinci aşamada bir bardak daha şeker, sitrik asit eklenir ve her şey kısık ateşte kaynatılır. Soğuduktan sonra süzün ve votka ekleyin. İçecek birkaç saat içinde hazır olacak.

Chokeberry şarabı nasıl düzgün şekilde saklanır

Şarap genellikle çok sert (12-14 derece) ve tatlı olmadığı için oldukça uzun süre saklanabilir. Saklama sıcaklığının 18 derecenin üzerine çıkarılmaması ve saklama süresinin 5 yılı geçmemesi tavsiye edilir.

Çözüm

Evde chokeberry'den yapılan şarap, hipertansiyonun önleyici tedavisi için mükemmeldir, ancak gastrointestinal hastalıklarınız varsa, buna kapılmamak daha iyidir.

Çeşitli tarifler, sonucu denemenizi sağlar. Şaraplar lezzetli ve sağlıklıdır. Taze şarap kullanılması tavsiye edilmez, en az 3 ay demlenmesi gerekir, ardından şarap yıllanır,

iki çocuk annesi. 7 yıldan fazla bir süredir bir ev işletiyorum - bu benim asıl işim. Denemeyi severim, hayatımızı kolaylaştıracak, daha modern, daha zengin kılacak çeşitli yolları, yöntemleri, teknikleri sürekli deniyorum. Ailemi Seviyorum.

Chokeberry, renk için kompostoya ve acılık için elma reçeli eklemek dışında, birçok insanın müstahzarlar için yararsız olduğunu düşündüğü bir meyvedir.

Ancak, chokeberry veya chokeberry'den ev yapımı şarap, bu meyvenin başka bir şekilde adlandırıldığı gibi, doğru hazırlanırsa çok lezzetlidir.

Evde mayasız chokeberry şarabı tarifini nasıl yapacağınızı anlatacağız.

6-7 litre bitmiş içecek için 10-12 kg çilek gerekir. Ve şarabı koymaya karar verirseniz ortaya çıkan ilk soru: chokeberry meyvelerini yıkamak gerekli mi?

Yıkama, fermantasyon sürecine dahil olan çok önemli maya bakterilerini yıkayacaktır. Ve meyvelerde herhangi bir toz varsa, tortuya düşecek ve filtrelenecektir.

Bu arada, donmuş meyveler de ev yapımı şarap yapmak için uygun değildir çünkü bu bakteriler düşük sıcaklıklarda ölür.

Bir kap olarak, büyük bir cam şişe, aşırı durumlarda, gıda sınıfı paslanmaz çelikten yapılmış veya tek bir yonga olmadan emaye kap seçmek en iyisidir.

Ev yapımı siyah ahududu şarabı yapmak için tarif

1. Her meyveyi ezin. Modern bir şekilde - bir kıyma makinesinde yapılabilir. Ama chokeberry'den en iyi şarap elbette ellerinizle temas ettirilerek elde edilir.Bunu eski, "çalışan" giysilerle yapın, meyve suyu çok kirlenir.

2. Lezzetli bir tatlı şarap elde etmek için 1 kg meyve kütlesi başına 0,5 bardak oranında şeker ekleyin. Siyah üvezde çok az şeker vardır ve onsuz sek şarap çok ekşi olur. Daha fazla eklerseniz, çok tatlı olur.

3. Tüm şekerin çözülmesi için iyice karıştırın.

4. Çanağı örtün ve ılık, ancak 25 dereceden yüksek olmayan bir yere koyun, karışımın yaklaşık bir hafta veya daha fazla mayalanmasına izin verin. Bu sırada meyve suyunu ve posasını karıştırmanız gerekir, aksi takdirde küf oluşabilir ve evdeki böğürtlen şarabınız bozulur.

5. Her zaman bu sayede meyveler yüzer ve şişer ve elinizi içine daldırırsanız köpük çıkar. Bu, meyve suyunun fermente olduğu anlamına gelir. Hamuru meyve suyundan ellerinizle sıkın. Pres varsa kullanabilirsiniz ama meyve sıkacağı kullanamazsınız, posa onu tıkar.

6. Posayı bir kenara ayırın ve suyunu bir süzgeçten geçirin. Küçük parçacıklar daha sonra filtrelenecektir.

Saf chokeberry suyundan yapılan şarap çok kalın çıkıyor ve meyvelerden aroma ve fayda alamıyor ve ayrıca çok ekşi olacak. Kalan posa, bu karışımı daha sonra meyve suyuna eklemek için şeker ve su ilave edilerek tekrar mayalanmaya bırakılmalıdır.

7. İçine bir bardak şeker ve 1,2 litre soğuk şişe suyu ekleyin. İyice karıştırın, hamurun oturması için bastırın, bir kapakla örtün ve yaklaşık bir hafta mayalanmaya bırakın. Küflenmemesi için her gün iyice karıştırmanız gerekiyor.

8. Süzülmüş suyu uygun bir cam kaba boşaltın. Belirtilen miktar için 2 adet beş litrelik teneke kutu yeterlidir.

Şarabın içine girdiği tüm kaplar, soda ile temiz bir şekilde yıkanmalı ve iyice kurutulmalıdır.

8. Evde şarap yapımı için, bir şarap kabındaki gazları su yoluyla gideren su contası gibi bir cihaza ihtiyacınız vardır. Hazır satın almak daha iyidir veya kendiniz yapabilirsiniz:

• suyu döktüğünüz kavanozun kapağının ortasına, çıkış borusunun (hortumunun) çapına eşit bir delik açın veya delin
• tüpü sokun ve kapakla temas noktasında, örneğin bir mum üzerinde hafifçe ısıtın, böylece çap artar ve şarabın dış hava ile minimum teması için kapağa sıkıca oturur
• tüpün diğer ucunu su dolu bir kavanoza indirin

Bir enerji tasarrufu sipariş edin ve eski büyük ışık masraflarını unutun

9. Kavanozu su contasıyla kapatarak karanlık, serin bir yere (ancak 18 dereceden düşük olmayan bir sıcaklıkta) koyun, böylece meyve suyu mayalanmaya başlar.

10. Bir hafta sonra posayı sıkın ama fazla değil. İkincil suyu bir elekten birkaç kez süzün.

11. Bir kutu saf meyve suyundan yüzeydeki köpüğü çıkarın.

12. Her iki suyu da karıştırın, kavanozlara dökün, su contalarıyla kapatın. 22-25 derece sıcaklıkta karanlık bir yerde temizleyin.

13. Bir ay boyunca haftada bir, yüzeydeki köpüğü ve filmi çıkarın ve tortuyu azaltmak için şarabı süzün. Bu, şarabı her seferinde daha zor olan başka bir kaba dökerek yapılır, ardından tahliye hortumunu kullanabilirsiniz. İkinci ayda, şarabı iki haftada bir filtreleyebilirsiniz.

Şarabı "havalandırmak", kalitesini artırmak ve bozulmayı önlemek için dökülen içeceğin jeti ince ve uzun olmalıdır. Sedimentin, şarabın tadını etkileyebilecek ölü bakteriler olduğunu unutmayın.

14. Bir aylık fermantasyondan sonra en az iki haftada bir, alkollü maya büyümesini teşvik etmek için amonyakla beslenmeleri önerilir. Bir litre şarap için sadece bir damla yeterlidir. Bu, şarabın alkol gücünü arttırmak için bakterilerin hayati aktivitesini arttırmak için gereklidir.

15. 1.5-2 ay sonra, tabii ki siyah üvezden nasıl şarap yapılacağını doğru bir şekilde anladıysanız, şarap şeffaf hale gelir. Zaten deneyebilir ve tadını ayarlayabilirsiniz, fermantasyon süreci hala devam ediyor. Ekşidir, tatlı değildir ama içindeki tatlılığın hissedilmesi gerekir. Çok tatlıysa, ince bir akıntıya dökerek birkaç kez "havalandırmaya" çalışın. Bunların hiçbiri çıkmadıysa, şarabın gücü gereğinden az olacak ve fermantasyon süreci sona erecektir.

Chokeberry'den ev yapımı şarap yapılmaya başlandıktan yaklaşık 2 ay sonra ışığa karşı bakıldığında şeffaflaşacak ve tabakların alt kısmında sadece hafif bir kaplama kalacaktır. Bu, onu tatlandırabileceğiniz anlamına gelir.

16. Ekşi tadı olan genç bir şarabı tatlıya getirmek için, içeceğin litresi başına yaklaşık bir çorba kaşığı almanız gerekir. Şeker bir ipin üzerindeki pamuklu bir torbaya konur ve bir çay poşeti gibi şaraba şekerin üzerini kaplayacak kadar derinliğe daldırılır.

17. İpliği bu pozisyonda bankaya sabitleyin ve şeker eriyene kadar yaklaşık bir hafta boyunca bir su sızdırmazlığı koyun.

Genç ev yapımı chokeberry şarabını temiz şişelere dökün ve sıkıca kapatmayın çünkü yine de mayalanıp şişeyi patlatabilir. Artık karbondioksit yayılmadığından tamamen emin olduğunuzda, tıpalarla kapatabilirsiniz.

Artık siyah üvez ağacında doğru şekilde şarap yapmayı biliyorsunuz. Bu tarifi mutlaka deneyin.

Chokeberry (chokeberry) birçok faydalı madde bakımından zengindir - bunlar C, P, B1, B2, E, K, B6 vitaminleri, beta-karoten, makro ve mikro elementlerdir (demir, bakır, bor, manganez, molibden, flor), şekerler ( glikoz, sükroz, fruktoz), ayrıca tanenler ve pektin.

Chokeberry'nin birçok tıbbi özelliği vardır, kandaki kolesterol seviyesini düşürür, kan basıncını normalleştirir, hipertansiyonu tedavi eder, kan damarlarının duvarlarını güçlendirmeye yardımcı olur, elastikiyetini ve sıkılığını artırır.

Tanım

Aronia şarabı- Bu, yapmayı önerdiğimiz tarif çok basit olduğu için şarap yapımına yeni başlayanların bile evde hazırlayabileceği asil bir alkollü içecektir. Ve şarap yapma süreci oldukça uzun olmasına rağmen (yaklaşık iki ay sürer), ancak yine de çabaya değer! Bildiğiniz gibi chokeberry Eylül ayında olgunlaşır, bu da Yeni Yıl için ondan şarap yapmak için zamanınız olacağı anlamına gelir. Ve sonra kokulu ev yapımı şarap, şenlik masasının en önemli özelliği olacak. Özellikle insanlığın güzel yarısının temsilcilerine aşık olacak. Göreceksiniz, hanımlar tekrar tekrar bardaklarındaki şarabı güncellemek isteyecekler.

Maya ve votka gibi malzemeleri eklemeden asil bir içecek hazırlayacağız. Tüm fermantasyon süreçleri ve bir kalenin kazanılması doğal olarak gerçekleşecektir. Bu, bu tür ev yapımı chokeberry şarabının size zarar vermeyeceği, sadece fayda sağlayacağı anlamına gelir! Bu nedenle, örneğin, az miktarda bu tür şarap, yüksek tansiyonu düşürmeye yardımcı olacaktır. Ve genel olarak, chokeberry meyveleri birçok faydalı özelliğe sahiptir. Sadece burada, oldukça ekşi oldukları için büyük olasılıkla taze meyveler yiyemeyeceksiniz. Ama bir şarap olarak tadı harika. Zevk alarak, taze meyvelerin tüm faydalı özelliklerini alacaksınız!

Artık harika ev yapımı chokeberry şarabı hakkında uzun sohbetlerle size eziyet etmeyeceğiz, ancak doğrudan hazırlanması için tarifin adım adım fotoğrafını incelemeye geçeceğiz.

İçindekiler

Pişirme adımları

Chokeberry'den şarap yapmak için yaklaşık 10-12 kg çilek ihtiyacımız var. Bu yüzden hasat edip eve getiriyoruz. Hemen üvez yıkamak için acele etmeyin. Bu kesinlikle yapılamaz. Gerçek şu ki, meyvelerin yüzeyi, şarabın fermantasyonuna katkıda bulunan özel maya bakterileri içerir. Onlar olmadan, bu içeceğin üretimi kesinlikle imkansızdır! Ayrıca bu bakterilerin düşük sıcaklıklarda da öldüğünü unutmayın. Bu nedenle, donmadan önce diğer üvez meyveleri için zamana sahip olmak gerekir. Ayrıca kış için özenle dondurduğunuz meyveler şarap yapımına uygun değildir. Genel olarak bu kural tüm meyve şarapları için geçerlidir. Meyvelerdeki kir konusunda endişelenmeyin. Sonunda çökecek ve içeceğin süzme aşaması sırasında tamamen çıkaracağız.



Böylece, ilk hazırlık aşaması tamamlandı, yani doğrudan chokeberry'den şarap hazırlamaya devam edebilirsiniz. 7-12 gün ilk etap başlar. Başlangıç ​​​​olarak, meyvelerin suyunu salması için iyice ezilmesi gerekir. Bunu ellerinizle yapabilir veya üvezden bir kıyma makinesi veya mutfak robotu geçirebilirsiniz. Burada seçim sizin. Meyveleri ellerinizle yoğurursanız, mümkün olduğunca dikkatli davranın, aksi takdirde mutfak ve giysiler yıkanmaz.



Şimdi elde edilen kütleye şeker eklemeniz gerekiyor. 1 kg çilek için yaklaşık yarım bardak şeker ekleyin. Bu oranlara uyulursa, sonunda bir tatlı şarap elde edersiniz. Chokeberry meyvelerinden elde edilen sek şarap, bir amatör için de çok ekşi ve çok tatlı çıkıyor. İçeceğin içindeki şeker oranlarına çok dikkat etmelisiniz çünkü fazlası ile tat onarılamaz bir şekilde zarar görecektir. Ancak şaraba daha sonra tatlılık katabilirsiniz. Ancak, tarifin ilerleyen kısımlarında bununla ilgili daha fazla bilgi.



Şaraba şeker ekledikten sonra iyice karıştırın. Bunu doğrudan elle yapabilirsiniz. Genel olarak şarap, insan elinin dokunuşunu sever. Daha sonra gelecekteki şarabın bulunduğu kap bir kapakla kapatılmalı ve bir hafta mayalanmaya bırakılmalıdır. Bu boşluğu sıcak bir yere koymanız tavsiye edilir. Ancak 25 derecenin üzerindeki sıcaklıklar istenmez. Fermantasyon işlemi sırasında şarabın küflenmemesi için karıştırılması ve dikkatle izlenmesi gerekecektir. Aksi takdirde içeceğin tadı bozulur.

Bir hafta sonra ve belki biraz daha zaman sonra, meyveler iyice şişer ve tepeye çıkar. Elinizi iş parçasına koyarsanız, fermantasyon işleminin köpük özelliği görünecektir. Bu işaretler, hazırlığın bir sonraki aşamasına geçme zamanının geldiğini gösterecektir.



Gelecekteki şarabın posasını ellerimizle yakalayıp iyice sıkıyoruz. Bu tür mutfak cihazlarını bu amaçla meyve sıkacağı olarak kullanmaya değmez çünkü hızla tıkanır ve sıvı çıkışı çok az olur. Hamuru çıkardıktan sonra şarabı bir elekten geçirin. Bu durumda, şaraptan tüm safsızlıkların çıkarılması gerekli değildir. Son filtrelemede ayrılacaklar. Hamuru atmayın, ayrı bir kaba koyun. Hala ihtiyacımız olacak.



Şimdi üvez şarabı cam kavanozlara dökülmelidir. Bu durumda, iki adet beş litrelik kavanoza ihtiyaç vardı.



Hamurla ilgilenelim. Yeniden fermantasyon için göndereceğiz. Bu yüzden posayı bir bardak şekerle doldurup bir litre soğuk suyla dolduruyoruz ama musluk suyuyla doldurmuyoruz, kanıtlanmış bir şişe almak daha iyidir. O zaman her şeyi iyi karıştırmanız gerekir. Hamur dibe batmalı ve su yukarı çıkmalıdır. Bundan sonra kabı bir kapakla örtün ve yaklaşık yedi gün daha mayalanmaya bırakın.



Şişelenmiş şaraba geri dönelim. Kendi ellerinizle yapması çok kolay olan bir su contası ile kapatılmalıdır. Bu nedenle, normal bir vidalı kapağa ve bir tahliye borusuna ihtiyacımız var. Bir matkap kullanarak kapağın ortasında hortum bölümünün çapına eşit bir delik açın.



Tüpü yaptığımız kapaktaki deliğe geçiriyoruz. Şimdi tüpü kapağa sıkıca oturacak şekilde biraz genişletmemiz gerekiyor. Bunu yapmak için aşağıdaki gibi hareket edeceğiz. Kapağın içinden çıkan tüpün ucuna sıradan bir tükenmez kalemin gövdesini sokun ve çakmakla ısıtın.



Sadece kapağı kavanozun üzerine koymak ve tüpün serbest ucunu suyla uygun bir kaba indirmek için kalır. Böylece şarabın hava ile teması olmayacak ve fazla gazlar serbestçe dışarı çıkacaktır. Ayrıca şarap, lastik eldiven kullanılması durumunda olduğu gibi "boğulmayacaktır". Şimdi kapalı kavanozları gelecekteki üvez şarabı ile karanlık bir yere, tercihen serin bir yere gönderiyoruz (sıcaklık en az +18 derece olmalıdır).



Daha önce suyla karıştırdığımız posaya geri dönelim. Yaklaşık bir ila iki hafta boyunca dolaşmalıdır. Fermantasyon sürecinde bu karışımı gözlemliyoruz. Hiçbir durumda üzerinde kalıp oluşmamalıdır. Bu nedenle, özellikle yüzmeye başlarsa, posayı periyodik olarak karıştırın. Bir veya iki haftalık fermantasyondan sonra posayı çıkarırız. Elde edilen sıvı birkaç kez bir elekten geçirilir. İçinde posa parçacıkları varsa endişelenmeyin. Onlardan biraz sonra kurtulacağız.



Şarabın dolaştığı şişelerden su contasını çıkarır ve oluşan köpüğü içeceğin yüzeyinden çıkarırız. Bu bir kaşık veya küçük bir elek ile yapılabilir.



Daha önce hamurla fermente edilmiş sıvıyı, su sızdırmazlığı altındaki şişelerde bulunan üvez suyu ile karıştırıyoruz. Ardından şişeleri tekrar su contasıyla kapatıp karanlık ve serin bir yere gönderiyoruz.



Önümüzdeki ay boyunca haftada bir kez şarabın üzerinde oluşan köpüğü çıkarmak gerekecektir. Ek olarak, şarabın filtrelenmesi gerekecektir. Bunu yapmak için, altta tortu ile biraz şarap bırakarak kaptan kaba dökmek yeterli olacaktır. Sonuç olarak, içecekteki safsızlıklar giderek daha az hale gelmelidir. Ek olarak, ayda bir kez özel bir şarap filtrelemesi yapmanız gerekir. Bunu yapmak için ince bir tüpten dökün. Şarabı dökeceğiniz kabın hemen üzerinde bulunmalıdır. İnce ve yüksek bir içecek akışı iyi havalandırılacaktır, bu da şarabın onu sevdiğimiz özel tadı kazanacağı anlamına gelir.



Şarabın bir aylık aktif fermantasyonundan sonra, bu süreci iki haftada bir uyarmak gerekecektir. Bunu yapmak için, içeceğe litre şarap başına bir damla amonyak oranında amonyak ekleyin. Bu prosedür, gerekli bakterilerin aktivitesi üzerinde olumlu bir etkiye sahiptir ve şarap biraz daha fazla güç kazanır.



Üvez şarabımızın bir aylık aktif fermantasyonundan sonra, en az iki haftada bir olmak üzere daha sık ve dikkatlice filtrelenmelidir. Tortunun artık sadece kir olmadığını, işini yapan bakteriler olduğunu unutmayın. Bitmiş içeceğin tadını olumsuz yönde etkileyeceğinden, bunların çıkarılması zorunludur.



Şarabın hazırlanmasının başlangıcından itibaren 1,5-2 ay sonra, daha az tortu içermeli ve ayrıca giderek daha hafif ve şeffaf hale gelmelidir. Ancak bu ancak prosedürleri tüm kurallara göre gerçekleştirdiyseniz, yani şarap fermantasyon işlemi su sızdırmazlığı altında gerçekleşmişse, içecek sistematik olarak filtrelenmiş ve ayrıca havalandırılmışsa mümkün olacaktır. Ayrıca bakterileri amonyakla beslemek ve şarap yapmanın hijyenine uymak zorunludur (tüm mutfak eşyaları ve mutfak eşyaları soda ile yıkanmalı ve ardından iyice kurutulmalıdır).

Üvez şarabı parlıyorsa, hazırlanmasının son aşamasına yaklaştığı anlamına gelir. Bu zaten bir örnek alabileceğiniz genç bir şarap. İçeceğin tadı tatlıdan daha ekşi olmalıdır. Ancak, tatlı notalar hissedilmelidir. Şarabın tadı hala tatlıysa, 14. adımda açıklandığı gibi (içeceğin özel filtrasyonu) iki kez havalandırma prosedürünü uygulamanız gerekir. Bu manipülasyonun durumu kurtarmaması ve içeceğin tadının değişmemesi durumunda, bu, bitmiş şarabın gücünün amaçlanandan daha düşük olacağı ve fermantasyon sürecinin neredeyse durduğu anlamına gelir.



Şarabın hazırlanmasının başlangıcından bu yana iki ay geçtikten sonra, tamamen şeffaf hale geldiğinde ve altta sadece hafif bulanık bir kaplama oluştuğunda, içeceği tatlandırabilirsiniz. Bunu yapmak için litre şarap başına sadece bir çorba kaşığı şeker yeterlidir. Oranları yukarı veya aşağı değiştirerek sırasıyla az veya çok tatlı bir içecek elde edeceksiniz. Ancak şekeri doğrudan şaraba göndermek için acele etmeyin. Tatlandırma, örneğin çay ile aynı değildir. Gerekli miktarda şeker pamuklu bir beze veya pamuklu bir torbaya konur.



Üstteki şeker torbası aşağıdaki fotoğrafta gösterildiği gibi bir sicim veya iplikle çekilmelidir. Sonra şaraba batırıyoruz. Torba içeceğin yüzeyine yakın olmalıdır. Böylece sicimi veya ipliği sabitliyoruz, böylece şeker torbasının konumunu sabitliyoruz. Şişenin üstüne bir su contası takıyoruz. Bu pozisyonda şarabı yaklaşık bir hafta bırakıyoruz. Bu süre zarfında şeker tamamen çözülmelidir. Bir hafta sonra şekerin çözüldüğünden emin olun ve çantayı şaraptan çıkarın.



Böylece chokeberry'den şarap yapmanın son aşamasına geldik. Saklamayı planladığınız kaplara dökülmelidir. Sadece genç şarabı ilk başta sıkıca kapatmayın. Biraz daha fermente olabilir ve bu nedenle bu sırada açığa çıkan gazlar sadece mantarı sıkmakla kalmaz, aynı zamanda şişenin kırılmasına da neden olur. Sadece üvez şarabının fermente edildiğinden %100 emin olduğunuzda sıkıca kapatın. Bu kadar. Zevk alabilir ve tadabilirsiniz.



* Chokeberry'den şarap yapmak için toplam süre yaklaşık iki aydır ve 10-12 kg meyveden bir içeceğin verimi yaklaşık 6-7 litredir.