En iyi çekirdek kahve derecesi. Kahve çekirdekleri nasıl seçilir: faydalı ipuçları

Kahveye kayıtsız birini bulmak zor. Kokulu bir içecek neşelenmeye yardımcı olur, vücuttaki metabolik süreçleri harekete geçirir, beyin aktivitesini arttırır ve güç verir. Düzenli olarak bir fincan kahve içerseniz, performansınızı önemli ölçüde artıracak ve karar vermenizi kolaylaştıracaksınız. Bununla birlikte, tüm faydaları ancak ilacı hazırlamak için doğru taneleri seçerseniz elde edebilirsiniz. Bugün bunun hakkında konuşacağız.

kahve çeşitleri nelerdir

1. Robusta. Tahıllar pratik olarak karakteristik bir aromatik kokuya sahip değildir. Son içecek, bu çeşidin bir özelliği olan biraz acıdır. Robusta, diğer benzer türlere göre çok daha fazla kafein içerir. Ancak, sadece bu tanelerden bir iksir yaparsanız, güçlü olduğu, ancak çok kokulu olmadığı ortaya çıkacaktır.
2. Arapça. Bugün Arabica her yerde yetiştiriliyor, tarlalardaki arazinin % 85-90'ı ona tahsis ediliyor. Çeşit, karışımlarda (kahve çekirdekleri karışımları) aynı yüzdeyi kaplar. Türler zengin bir kahve aroması ile karakterizedir. Son içecek ekşi ile çıkıyor, bir kişi ağızda kalan tadın tadını tamamen çıkarabilir. Arabica çok güçlü bir çeşit değil, Robusta'dan daha az kafein içeriyor. Bu tahıl türü, tat ve aromanın inceliklerini anlayan gurmeler tarafından takdir edilmektedir.
3. Liberika. En popüler çeşitler arasında Liberica'nın maliyeti düşüktür. En az kullanışlı ürünler kategorisine aittir. Liberica, genellikle vicdansız kahve çekirdeği üreticileri tarafından kullanılır. Çeşit, Arabica ve Robusta ile birleştirilir, böylece nispeten düşük fiyatla düşük kaliteli hammaddeler üretilir.

Listelenen kahve çekirdeği türleri, belirli hava koşullarına uyulmasını gerektirir, bu nedenle bunları bölgesel olarak ayırmak mantıklıdır. Tahıl ürünü Asya, Afrika, Amerika olabilir.

Tahıl üretiminde önde gelen ülkeler hakkında konuşursak, aşağıdakiler ayırt edilir: Guatemala, Brezilya, Kolombiya, Hindistan, Kosta Rika, Venezuela, Kenya. Tüm çeşitler renk, tat, aroma bakımından farklıdır.

Kahvenin karışımları (kombinasyonları) nelerdir?

Bugüne kadar 88'den fazla kahve çeşidi bilinmektedir, ancak bunlardan 3'ü en popüler - Robusta, Arabica, Liberica. Karışımların hazırlanması esastır - eşit olmayan bir oranda sunulan çeşitli çeşitlerin karışımları. Bu nedenle içeceğin son tadı değişir.

1. Arapça %100. Günümüzde saf Arabica kahvesi ön plandadır. Satın alma seçeneği en basit ve kazan-kazan olarak kabul edilir. Tabii ki, çok para harcayacaksınız, ancak mevcut diğer çeşitler üzerinde kafa yormayacaksınız. Bu tür tahıllara dayalı bir içecek çok aromatiktir ve ağızda kalan tat ekşidir. Zorluk, Arabica'nın genellikle bir çeşitten hazırlanması, ancak tahılların farklı plantasyonlardaki ülkelerden alınması gerçeğinde yatmaktadır. İşte kahvenin tadı burada farklılık gösteriyor. Esasen, önemli değil. Ana şey, Arabica'nın etikette belirtilmeden robusta veya liberika ile seyreltilmemesi gerektiğidir.
2. Arabica/Robusta (90/10 oranı). Bu karışım türü hem amatörler hem de profesyoneller arasında en popüler olanıdır. Arabica'ya Robusta eklemek, kahve maliyetini biraz düşürmenizi ve içeceğe acılık katmanızı sağlar. Bu seçenek, ekşi kahveyi "anlamayan" kişiler için uygundur. Kahve dükkanlarında genellikle 90/10 Arabica/Robusta karışımı kullanılır. Herkesin sevdiği espresso, latte, kapuçino vb. tahıl karışımından hazırlanır.Robusta daha fazla kafein içerdiğinden içeceğin gücü de artar.
3. Arabica/Robusta (oran 80/20). Kahveyi ekşi olmayan seviyorsanız bu karışım tam size göre. Gelen 20% Robusta taneleri içeceği güçlü ve canlandırıcı yapar, bu nedenle şekerle içmek daha iyidir. Seçenek özellikle kahveden süt, krema ve diğer dolgu maddeleri içeren içecekler hazırlayanlar tarafından beğenilmektedir. Farkı hiç hissetmeyeceksiniz ama çok tasarruf edeceksiniz. Robusta'nın karakteristik acılığını nötralize etmek için içeceği sütle seyreltmek daha iyidir.
4. Arabica/Robusta (oran 70/30). Bugün, harmanlanmış kahvenin bu versiyonu en ucuz, ancak talep görüyor. Müşterilere doğal kahve ikram etmek isteyen fast food restoranları tarafından başvurulur. Evde demlemek için bir karışım satın almaya karar verirseniz, herhangi bir kirlilik olmadığından emin olmalısınız. Pakette sadece robusta ve Arabica çekirdekleri bulunmalıdır.
5. Arabica/Robusta/Liberika. Liberica, diğer kahve çeşitlerinin aksine, en kokulu olarak kabul edilir. Bu kombinasyon son derece nadirdir, ancak bilenler tarafından talep edilmektedir. Liberica'ya küçük bir hacmin tahsis edileceği tahıl çeşitlerinin yüzdesini (yaklaşık %5-10) aramak önemlidir. Üçlü, Arabica ve Robusta ikilisinden çok daha ucuzdur.

Kahve çekirdekleri nasıl seçilir

Kahve çekirdeği çeşitlerini ve bunların temelinde mevcut olan karışımları inceledikten sonra, ürün seçimine sorumlu bir şekilde yaklaşmalısınız. Muhtemelen tam olarak ne istediğinizi zaten biliyorsunuzdur. Alıcıyı yalnızca doğru yöne yönlendirerek neye bakması gerektiğini önereceğiz.

taneler

1. Kahveyi şeffaf pencereli bir pakette almaya çalışın. Ödeme yapmadan önce tanelerin sağlam olduğundan, pakette ufalanmış granül ve toz olmadığından emin olmalısınız. Yüksek kaliteli hammaddeler, yüzeyde herhangi bir çatlak olmadan yoğun bir kabuğa sahiptir.
2. %100 Arabica alırsanız, aynı boyutta çekirdekli kahve seçin. Diğer seçenekler ve karışımlarda şekil ve boyutta hafif sapmalara izin verilir.
3. Tahılları satın almak ve hissetmek için bir fırsat varsa, bir tane alın ve ısırmaya çalışın. Pişirmeye uygun kopyalar kolayca dağılır, tahılın iç boşluğu sert ve kurudur.
4. Bölünmüş elemanın tadını değerlendirmek önemlidir. Küf belirtileri olmadan hoş olacak. Kahve çekirdekleri çok yumuşaksa asla satın almayın.

paket

1. Süpermarketlerde ve özel mağazalarda kahve çok katmanlı folyo ambalajlarda satılmaktadır. Tahılların aromasını ve tazeliğini korumanıza izin veren bu seçenek, daha sonra kaliteli bir içecek elde etmenize yardımcı olur.
2. Folyo ambalaj kahve çekirdekleri için çok önemli olan ultraviyole ışınlarını iletmez. Ayrıca, pakette en uygun mikro iklim korunur (nem seviyesi, hava sirkülasyonu vb.).
3. İyi ambalajda, hammaddelerin depolarda başarıyla depolandığı bir havalandırma valfi bulunur. Ve paketten yayılan hoş tahıl aromasını hissedebilirsiniz.
4. Seçim gevşek kahveye düşerse, içeriden polietilen ile kaplanmış kağıt torbalarda paketlenir. Bu tür paketleme, tahılları kısa bir süre (yaklaşık 5-10 gün) saklamanıza izin verir.

Bileme
Bildiğiniz gibi kahve zaten ezilmiş halde üretilebilir. Bu durumda, öğütme derecesine dikkat etmek önemlidir.

1. Yaklaşık 0,75 mm boyutunda büyük parçacıklar. fransız presinde yemek pişirmek için uygundur. Bu durumda işlem 6-8 dakika sürecektir.
2. Orta öğütme taneleri, pişirme cihazından bağımsız olarak evrensel olarak kabul edilir. Demleme süresi 4-5 dakikadır.
3. Küçük parçacıklar, yerleşik filtreli gayzer kahve makineleri için uygundur. Bu kahveden içecek 2-3 dakika demlenir.
4. Tahıl öğütmenin başka bir sınıfı daha var - ekstra ince. Toz bileşimi cezve, French press, kahve makinesi ve kahve makinelerinde içecek hazırlamanıza olanak sağlar.

kızartma derecesi
Kahve çekirdeklerini bir çalıdan toplasanız bile son içeceğin tadı kavrulma derecesine göre değişecektir.

1. Hafif ısıl işlem, ham maddenin hafif bir altın ipucu ile bej rengini korumasını sağlar. Bu durumda, içecek bir miktar ekşilik ile “sulu” olacaktır.
2. Orta kavurma, ürüne sütlü bir renk verir, aromayı arttırır. Yüksek sıcaklıkta uzun süreli ısıtma, varsa acılığı gidermenizi sağlar. Ambalaj üzerinde bu tür işlemler "Amerikan" olarak listelenmiştir.
3. Güçlü kavurma çekirdekleri koyulaştırır, esterleri yüzeye çıkarır, aroma ve tadı arttırır.
4. Orta ve maksimum arasında kavurma - Viyana ısıl işlemi de vardır. Tanelerin acılığını ortaya çıkarır, ancak aromayı arttırmayı amaçlar.

Modern kahve çekirdeği üreticileri, ürünlerine göz alıcı bir isim vermeye çalışıyor. Ancak, ismine rağmen, hammaddelerin temeli kahve çalısının meyvelerinden yapılır. Ürünün kalitesini belirleyen pazarlama stratejisi değil bitki çeşididir.

Video: doğru kahve nasıl seçilir

En iyi kahve türünün tahıl olduğu gerçeğine kimse itiraz etmeyecektir. Tadı, aromayı ve faydalı özelliklerini uzun süre ideal olarak korur. Gerçekten asil bir içeceğin tadına bakmak isteyen herkesin önünde şu soru ortaya çıkar: “En lezzetli kahve çekirdeği hangisidir?” Ele alınması gereken bu.

En iyi kahve çekirdeği nedir?

En lezzetli kahveyi seçmek, tat tercihlerine bağlı olduğu için kolay bir iş değildir. Bir gurme ekşili bir içeceği sever, diğeri tatlı bir tat arar, biri yüksek gücü takdir eder ve biri - yumuşaklık vb. Tüm bu nitelikler, zevkinize göre mükemmel kahveyi seçerken güvenmeniz gereken birkaç ilkeye bağlıdır.

Tadı etkileyen ana faktörler:

1. Çeşit.

Kahve çekirdekleri yelpazesi gerçekten geniştir - şu anda 500'den fazla çeşidi vardır. Burada, örneğin, sevgili okuyucular, geniş bir kahve yelpazesine sahip bir çevrimiçi kahve dükkanıdır.

Neden bu kadar çok? Gerçek şu ki, aslında sadece 2 ana kahve ağacı türü vardır: Arabica ve Robusta. Ve doğal koşullardaki farklılıktan (farklı su, sıcaklık, toprak vb.) Yeni çeşitlerin yapay üremesi de var.

Arabica ve Robusta'yı karşılaştırırsak, ilki daha değerli ve elit bir çeşit olarak kabul edilir ve bu nedenle daha pahalıya mal olur.

Gerçek Arabica'dan yapılan bir içecek zengin bir tada, hafif ekşiliğe ve derin aromaya sahiptir. Robusta bu tür özelliklerle övünemez, ancak avantajları vardır - bu tahıllarda çok daha fazla kafein ve yıl boyunca daha yüksek verim vardır. Robusta'nın tadı biraz acıdır.

Robusta'nın tadı biraz acı…

Hangi kahvenin en lezzetli olduğuna karar verirken her iki çeşidi de deneyebilirsiniz. Güçlü bir içeceğin çoğu sevgilisi hala Arabica'yı tercih ediyor, daha asil. Çoğu zaman, üreticinin farklı çeşitleri karıştırdığı bir durum vardır.

1. Anavatan.

Bu, nihai ürünü üreten ülkeyi değil, kahve çekirdeklerinin yetiştirildiği ve hasat edildiği ülkeyi ifade eder. Sizin için en lezzetli kahve çekirdeğinin hangisi olduğu büyük ölçüde bu faktöre bağlıdır.

Hint hafif ve aynı zamanda ekşi bir tada sahiptir.

Brezilya kahve çekirdekleri çok aromatiktir ve biraz acı bir tada sahiptir.

Endonezya fasulyesinden yapılan bir içecek çoğunlukla ekşidir, bazı çeşitlerde baharat ipuçları vardır.

Ayrıca özellikleriyle herkesi şaşırtan sıra dışı çeşitler de var. Örneğin Yemen ve Kenya kahveleri tattaki meyveli notalarıyla, Etiyopya kahveleri ise çiçek aromasıyla ünlüdür.

Çok yumuşak Kolombiya ve Karayip tahılları.

Kural olarak, çeşidin adı coğrafi adla örtüşür, bu nedenle fasulyenin kökenini belirlemek kolaydır.

Bu arada, hangi hazır kahvenin en lezzetli olduğu sorusu ortaya çıkarsa, o zaman ilk iki faktöre de odaklanmalısınız.

kahve kavurma

1. Kavurma.

İçeceğin tadı, genellikle ambalaj üzerinde belirtilen çekirdeklerin kavrulma derecesinden de etkilenir. En lezzetli kahveyi seçerken ne söyleyebilir?

Fasulyeler, kahverengi renklerini ve lezzetlerini geliştirmek için kavrulur. Kavurma süresi ne kadar kısa olursa, çekirdeklerde o kadar fazla kafein tutulur, ancak içeceğin rengi, aroması ve tadı o kadar az yoğun olur.

Hafif kavurma çok canlandırıcı bir içecek verecektir, ancak aynı zamanda biraz ekşi ve hafif olacaktır.

Orta kavrulmuş çekirdekler (çoğu insanın tercih ettiği şeydir), hafif bir acı ile daha parlak bir tat ve aroma ile sonuçlanacaktır. Orta dereceli çeşitler arasında Viyana rostosu seçilebilir.

En güçlü, en koyu ve en acı içecek, çok kavrulmuş fasulyelerden yapılan içecektir. Fransız ve İtalyan rostoları ünlüdür, herkesin damak tadına hitap etmeyecektir, ancak onların da hayranları vardır.

En lezzetli kahvenin hangisi olduğuna karar vermeden önce bu faktöre dikkat etmelisiniz.

1. Tahılların görünümü ve kokusu.

Doğru çeşit ve kavurma derecesini belirlemek, lezzetli bir kahve seçmenin son adımı değildir. Satın almadan önce, paketteki tahılların kaliteli olup olmadığını anlamanız gerekir, çünkü yanlış saklanırsa en seçkin çeşitler bile bozulabilir.

Taneler hafifçe parlamalı, donuk bir görünüm bayatlığı gösterir. Bölünmüş ve çatlamış taneler olmamalıdır. İdeal olarak, hepsi aynı boyut ve şekildeyse. Koku kokmuş veya küflü olmamalıdır.

Kahve doğru şekilde nasıl yapılır

Seçmek ve satın almak savaşın yarısıdır. Sonuçta, evde lezzetli kahve yapmak için tahılları öğütmeniz gerekiyor ve burada da bazı nüanslar var.

İlk olarak, kahve demlenmeden hemen önce öğütülürse en iyi tadı alır. Bu durumda en taze içecek derin bir aroma ve zenginlik verecektir.

İkincisi, öğütme derecesi, planlanan hazırlama yöntemine bağlıdır. Türkleri kullanırken, ince öğütme en iyisidir. Kahve makineleri ve kahve makineleri için orta öğütme seçin. Bir Fransız presi kullanmayı planlıyorsanız, bunun için kaba bir öğütme mükemmel olacaktır.

En iyi kahve çekirdeği nedir? Size uygun olanı, çünkü bu soru çok öznel. Yüksek kaliteli tahılları seçmek için dikkate alınan ilkelere dayanarak, ideal içeceğinizi örnekleyerek bulabilirsiniz.

Modern "kahve" pazarı, bir dizi faktöre göre farklılık gösteren çok sayıda her türlü teklifle dolup taşmaktadır. Örneğin, çeşitlerin çeşitliliğine ve karışımların bileşimine göre oranları. Böyle zengin bir seçim, sizi sürekli olarak yeni bir şeyler denemeye ve tek bir markada durmamaya teşvik ediyor. Bu kesinlikle haklı, çünkü kahve içeceklerinin tat nitelikleri çeşitlilik ve çok yönlülükle doludur. Her kahve çekirdeği türünün özelliği nedeniyle klasik lezzet bal, vanilya ve diğer tonlarla tamamlanabilir. Bazen tütün veya taze pişmiş ekmek bile.

Denemek ister misiniz? O zaman en iyi kahve çekirdekleri derecelendirmemizi tanımanızı öneririz. Seçim iki faktör temelinde oluşturuldu - önerilerimiz ve "CoffeeLB" alıcıları arasındaki popülerlik.

1) Movenpick El Autentico

En iyi kahve çekirdekleri listesi dünyaca ünlü Movenpick firmasından El Autentico tarafından açıldı. Acele etmeden kavurma sayesinde karışımın taneleri orijinal özelliklerini mümkün olduğunca korudu: yumuşak, zengin tat ve belirgin aroma - müşterilerimiz "El Autentico"yu bu şekilde karakterize ediyor. Rainforest Alliance'ın resmi plantasyonlarından geldikleri için, çekirdeklerin yüksek kalitesinden (%100 Arabica) şüphe edilemez. Lezzetli karışım, koyu çikolata renginde muhteşem bir pakette "sarılır".

2) Lavazza Katmanı

Alışılmadık çiçek aroması nedeniyle "Tierra" sıralamamızda bir yeri hak ediyor. "Aroma" açısından, Tierra, Lavazza hattındaki diğer karışımlarla rekabet edemez. İkinci özellik, hafif bir ekşilik ve meyveli bir renk tonu ile hafif bir tattır. Rainforest Alliance tarafından kontrol edilen tarlalarda uygun koşullarda yetiştirilen yüksek kaliteli %100 Arabica çekirdeklerinden oluşur. Bu avantajlar müşterilerimiz tarafından defalarca belirtilmiştir.

Yaratmak için, denizin üzerinde yetişen birkaç çeşit Arabica kullanıldı - 1 ila 2 km. Bu, incelemelerde en önemli avantajından düzenli olarak bahseden iyi bir kahve çekirdeğidir - yoğun, parlak bir aroma. Hafif bir ekşilik ve hafif bir karamel tadı ile hassas bir tat ile tamamlanır.

Kuşkusuz avantaj, herhangi bir ev tipi kahve makinesinde ve profesyonel kahve ekipmanında hazırlama kolaylığıdır. "Floransa", incelemeleri zengin bir tat paleti hakkında bilgi veren en iyi kahve çekirdeklerinden biridir: narin bal tonları ve meyve, karamel, çikolata ve balın "renk" tadı. Ayrıca, diğer markaların kahve içeceklerinin aromasıyla karıştırılması zor olan Firenze'nin tatlı aromasından bahsetmeyi de unutmayın.

"İçerik" in adını tam olarak haklı çıkardığı durum. Sonuçta, en iyi kahve çekirdekleri listesindeki bu "katılımcının" aromatik nitelikleri gerçekten şaşırtıcı - çikolata, kuru meyve ve tahıl notalarının karışımıyla tart. Aroma Top taneleri (ekolojik olarak temiz %100 Arabica) Rainforest Alliance plantasyonlarından "gelir" ve "Aroma Top"un kendisi, karışımın en yüksek kalitesini gösteren profesyonel ekipman için tasarlanmıştır. Müşterilerimizin kabul ettiği şey.

6) Movenpick der Himmlische

İncelemeleri yalnızca olumlu bir değerlendirme içeren bu iyi kahve çekirdeği ne sağlar? Bu, zengin bir aroma ile mükemmel bir şekilde yola çıkan, çikolata notaları ile %100 Arabica'nın tatlı bir tadıdır. Karışım için, yüksek dağlık bölgelerde bulunan tarlalardan toplanan son derece yüksek kaliteli tahıllar seçilir. Kavurma işlemine daha az dikkat edilmez. Böyle sıkı bir üretim kontrolü, malların maliyetinde bir artışa yol açmadı - bizden uygun bir fiyata satın alabilirsiniz.

7) Kimbo Aromalı Altın

İtalyan karışımının temeli, orta derecede kavrulmuş seçkin Arabica çeşitleridir. Aşağıdaki özelliklerle karakterize edilir - Aroma Gold'u satın alabileceğiniz çevrimiçi mağazamızın müşteri incelemeleri tarafından onaylanan hassas, ekşi bir tat ve nüfuz eden bir aroma.

8) Dallmayr Krema d "ORO

Arabica'nın soylu çeşitlerini birleştiren başka bir karışım, yaylaların tarlalarından "indi". Crema d "ORO, müşterilerimizin görüşüne göre, hafif ekşiliği, dengeli aroması ve "ipek" köpüğü ile hafif tadıyla dikkat çekiyor. Bütün bunlar sadece tahılların titiz seçimiyle değil, aynı zamanda orta derecede kavrulmalarıyla da elde ediliyor.

Yarısı, onu en iyi kahve çekirdekleri sıralamasının geri kalanından ayıran Robusta'dan oluşur. Bu tanelerin varlığı, karışıma, kızarmış ekmek ve bisküvilerin ekşi aromatik notaları gibi benzersiz bir özellik "verir". Hazırlanan içeceğin belirgin bir tadı ve yüksek köpüğü vardır. Müşterilerimizden bazıları "Venedik" in oldukça güçlü olduğunu iddia ediyor, bu da onu güçlü sabah kahvesi sevenler için öncelikli bir satın alma haline getiriyor.

Ürün seçimimizi kapatır. Bu kahvenin incelemeleri, eksikliklerin olmadığını ve "Birinci Sınıf" ın açık avantajlarını vurgulamaktadır. Kompozisyon, dünyanın farklı kıtalarından tahılların bir "koleksiyonudur": tatlı Asya, kokulu Amerikan (orta bölgelerden) Arabica ve Brezilya Robusta çeşitleri. Böyle çeşitli bir kombinasyon, hassas bir çok yönlü tat ve zengin aroma yaratır. Çünkü Top Class herkesin denemesi tavsiye edilir.

"Kahve" pazarının mükemmel temsilcilerinden oluşan seçimimiz sona erdi. Nispeten ucuz, ancak finansal yeteneklerden bağımsız olarak herkesin karşılayabileceği mükemmel karışımları dahil etmeye çalıştık. Artık hangi kahve çekirdeklerinin daha iyi olduğuna ve sunulanlardan hangilerinin tercih edilmesi gerektiğine karar vermek size kalmış. Online mağazamızda sunulan 10 üründen herhangi birini düşük bir fiyata satın alabilirsiniz.

Siparişlerinizi bekliyoruz!

Hızlı başlık:

Bir kahve makinesi satın aldıktan sonra, kural olarak, hangi kahvenin kullanılacağı sorusu hemen ortaya çıkar? İncelemelerdeki birçok kişiden kendilerine belirli markalar ve çeşitler önermeleri isteniyor. Ancak bu nankör bir görevdir - herkesin farklı zevkleri vardır ve sadece tesadüfen tahmin edebilirsiniz. Ama bir kahve makinesi için tahıl seçmek için bazı “vektörler” vereceğim.

Tasty Coffee'nin çevrimiçi taze kavrulmuş kahve mağazasında bu haftanın çeşidi Honduras San Marcos (Honduras'tan %100 yıkanmış Arabica kahvesi). .

Arabica veya Robusta, fark nedir?

Temel karakteristik, Arabica ve Robusta oranıdır. Bunlar farklı kahve çekirdekleri türleridir.

Arabica kahvesi hemen hemen tüm lezzetleri verir. Robusta - doygunluk, acılık, kale için.

Öte yandan Arabica'nın birçok tonu ve yönü, menşe ülkesinde ve nihayetinde kahve ağaçlarının yetiştiği iklimde farklılıklar olabilir. Bu arada, kim bilmiyordu, kahve bir meyvedir. Çeşit ne kadar yüksek olursa, taneler o kadar yoğun, tat o kadar zengin, daha ekşi notalar. Bu arada, ekşilik, Rusya'da kural olarak hoşlanmasa da, bir tat değişkenliği verir.

%100 Arabica, karışımda nispeten az kafein olduğu ve lezzet değişkenliğinin yüksek olduğu anlamına gelir. Bazı belirli tonları (narenciye, kakao, çiçek notaları) vurgulamak için monosort'a geçmeniz gerekir. Ne olduğunu?

Monosort - bunlar bir ülkede, belirli bir alanda, tarlalarda toplanan tahıllardır. Ve sonuç olarak, karakteristik lezzet enkarnasyonları ile az ya da çok tek tip bir iklimde. En nadir istisna dışında monosortlar - sadece Arabica, bir pakette aynı mahsulün taneleri olmalıdır.

Örneğin, Kenya, Etiyopya ve Meksika'dan gelen tahıllar en fazla asitliğe sahiptir. Jamaika'dan biraz biberli yumuşak meyveli ekşilik. Brezilya - kavrulmuş fındık ve kakao. Guatemala ve Uganda - bitter çikolata. En az asidik olanı Küba, Dominik Cumhuriyeti'nden Arabica ve Hindistan "Muson Malabar" dan ayrı bir çeşittir. İkincisinde, ekşilik, kahvenin maruz kaldığı güçlü muson rüzgarları tarafından kelimenin tam anlamıyla “yıpranır”.

Şahsen, otomatik kahve makinelerinde 90/10 - 70/30 oranlarındaki karışımlardan daha çok etkileniyorum.

İşleme, büyüme yüksekliği, tane boyutu yönteminde hala nüanslar var, ancak bu kural olarak artık alıcılar için geçerli değil ve bu malzemenin kapsamı dışında.

Bir kahve makinesi satın aldıktan hemen sonra “kendi” tahılınıza karar vermek için birkaç farklı kahve karışımı satın almak istiyorsanız, o zaman Lavazza'dan birkaç paket farklı karışım almak iyi bir ucuz seçenek. Lavazza Krema ve Gusto- bu, %30 Arabica çekirdeklerinden %70 Robusta'ya, güçlü bir acılığa sahip klasik İtalyan espressosunun bileşimidir, ancak Rus tadı alışılmadık bir şekilde acı olabilir. Crema e Aroma biraz "zayıf" - 80/20. kahve espresso ve kalite oro Bunlar saf Arabica'nın farklı karışımlarıdır. Yani, büyük bir ekşilikle.

"İtalyan espresso" tarifi: güçlü, canlandırıcı, termonükleer şarj

Bu arada, acılıktan hoşlanmıyorsanız (okuma - robusta), belki de onunla iyi karışımlar denememişsinizdir. Ardından, deney için Saeco'dan satın almanızı önerebilirim (elbette onlardan değil, bu küçük bir İtalyan fabrikasından Saeco markası altında yeniden paketlenmiş bir kahvedir). Bu, bir ev otomatik kahve makinesinde espresso veren, İtalya'da sevilen ve profesyonel boynuzlarda hazırlanana benzer "fabrika" kahvenin en net örneklerinden biridir. Sadece robustalı karışımlara saygı duyarlar ve onlar hakkında çok şey bilirler (ve onları nasıl pişireceklerini bilirler). Dükkan kapandı, Saeco artık bu kahveyi bize vermiyor.

O zaman başka bir seçenek de iyi bir robusta karışımı denemek. Hazır kompozisyonlar, böylece Robusta'da bile yedek kalmazlar (yani, en utanç verici olanı kullanmadılar) ve ortalamanın üzerinde bir kızartma ekşiliği olmadan Arabica'yı bulmak o kadar kolay değil. Bu nedenle, böyle bir karışımı kendiniz yapmayı önerebilirim:

1. Brezilya ve Kolombiya'dan 1 kilogram - %100 Arabica kahve alın.
2. 250 gram satın alın.
3. Her şeyi büyük bir kaseye dökün, 5 litrelik plastik bir temiz su şişesi iyi oturur, kapatın ve eşit şekilde karıştırın. Sonuç olarak, %80 Arabica + %20 Robusta'dan oluşan taze kavrulmuş, dengeli İtalyan tarzı bir karışım elde edersiniz.
4. Öğütmeyi minimumda değil (çok fazla acılık olacak) ayarlamak daha iyidir, ancak ortalamaya daha yakın, 30 ml'den fazla dökülmesini önermiyorum. Delonghi hariç tüm makinelerde sıcaklık en yüksektir, Delonghi'de orta ateşte pişirmek daha iyidir.

Hassas, tam gövdeli bir tada sahip %100 hassas Arabica'dan bahsedersek, başlangıç ​​noktası örneğin Julius Meinl'den Espresso Wiener Art olabilir. Bu arada, Moskova'dan alıcıların adresindeki diğer ürünlerle sipariş vermesi uygun olabilir.

Kahve çekirdeklerinin kavrulma derecesi nasıl seçilir? Yoksa sadece ortalamayı mı alın?

Fasulyeli bir kahve makinesi için kahve herhangi bir kızartma olabilir: hafif, orta, koyu - bir tat meselesi. Aslında, daha fazla derecelendirme var:

hafif kızartma: İskandinav(200-210°C), Amerikan(kızartma sıcaklığı 210-220°C). Ekşiliği olabildiğince koruduğu için tat nüanslarını ortaya çıkarmanıza izin verir.Rusya'da özellikle popüler değil, boşuna. Otların tatları, tatlı notaları var. Espresso için İskandinav kavurması elbette daha kötü. Prensip olarak, bir espresso makinesinde hafif kavurma, çok fazla asit üretir.

orta kızartma: Viyana(225-230°C). Espresso karışımları için en yaygın olanı. Onunla başlamanı tavsiye ederim. Daha fazla güç, acılık, doygunluk istiyorsanız - bir sonraki adıma geçin. Yeni tatlar arıyorsanız, zayıf bir kızartma deneyin.

Koyu kızartma: Fransızca(240°C) İtalyan(245 °C) İspanyol(250°C). Karamel notaları ile acı aroma, ekşilik kaybolur. Sıcaklık arttıkça durum kötüleşir. Temel olarak, bu grup Fransızca ve İtalyanca kullanır. İspanyol kızartması (aka Küba) - neredeyse kömürler. Ekşilikten tamamen kurtulmanızı ve çok uzun bir tat ile asil bir yanıklık eklemenizi sağlar. Koyu kavrulmuş kahve yağlı ve parlak olmalıdır. Durum böyle değilse, o zaman kavurma eskidir ve krakerler önünüzdedir. Ancak aynı zamanda, fiyat kategorisine de dikkat edin, çünkü "yarısını ölümüne kavurmak" kötü tahıl, vasat lezzet özelliklerini en üst düzeye çıkarmanın en iyi yoludur.

Kavurma, çeşitlilik ve öğütme (aşağıda daha fazlası), zevkinize ve pişirme yönteminize uygun tahıl seçerken en önemli faktörlerden biridir. Genel olarak, espresso - light için koyu kavurma uygun değildir. Bu, bu tür kombinasyonların kullanılamayacağı anlamına gelmez, sadece sonuç herkes için değildir.

Canlı bir örnek, belirli bir tane alalım. Yukarıda yazdığım gibi, Küba Arabica dünyadaki en asidik olmayanlardan biridir. Ama Taysty, üreticinin kendi ifadelerine göre “orta” kavuruyor, ancak kızartmayı hafif ve orta sınırda gözle belirleyeceğim. Sonuç olarak, Delonghi makineleri olan en acı kahve makinelerinde bile espressoda parlak bir ekşiliğe sahibiz. Ve üretici, “filtre için” bu çeşitliliğe sahip olduklarını doğru bir şekilde yazıyor - bu tam olarak kavurma nedeniyle.

Anahtar tazelik!

Örneğin 2015'in başında bahçedeyse, bu tür krakerlerin kırmızı fiyatı 300 ruble / kg'dır.

Aslında, belirli çeşitlerin, türlerin, türlerin tüm tat tonları, yalnızca taze kavrulmuş kahve durumunda geçerlidir. Profesyonellerin dünyasında, kahvenin kavrulduktan en fazla 2 hafta sonra tüketilmesi gerektiğine inanılmaktadır. İki ay son teslim tarihidir, bundan sonra tahıllar lezzetlerinin çoğunu kaybeder ve ortalama sert krakerlere dönüşmeye başlar. Altı ay sonra tahıllar güvenle atılabilir.

Ancak profesyoneller bazı yönlerden fanatiktir. Basit bir tüketici için şöyle bir şey özetleyebilirsiniz:

1. İdeal– kavurma işleminden 2-3 hafta sonra
2. Harika- bir aya kadar
3. oldukça iyi– 2 aya kadar
4. İzin verilebilir- 4-5 aya kadar
5. Bir yıla kadar - içebilirsiniz, ancak bazı notaları veya tonları ayırt etmeyi ummak aptalca.
6. Ayrıca, geleneksel "Jokey" den daha pahalı herhangi bir kahve satın almanın kesinlikle hiçbir makul anlamı yoktur - parayı çöpe atmak.

Bir kahve makinesi için hangi kahve en iyisidir, espresso karışımları?

İster otomatik ister otomatik olsun, bir espresso makinesinin hemen hemen her kılavuzunda, üreticiden yalnızca özel espresso karışımlarını kullanma konusunda bir uyarı veya öneri bulabilirsiniz.

Gerçekten de, hemen hemen her markanın satışta "espresso" ön ekiyle karşılık gelen çeşitleri vardır. Ancak bu, diğer tahılların kahve makineleri için uygun olmadığı anlamına gelmez.

Bu tamamen üreticinin "kusursuz" savunmasıdır, böylece öğütücüyü kırabilecek aromalı, karamelize edilmiş veya diğer modifiye edilmiş fasulyeleri kesinlikle kullanmazsınız. Gerçekte, yalnızca espresso karışımlarını değil, herhangi bir tahılı da (tabii ki aromasız, vb.) kullanabilirsiniz.

Farklı markaların espresso karışımları, kural olarak, aynı üreticinin “espresso olmayan karışımlarından” yalnızca ortalama olarak herhangi bir klasik İtalyan espresso sevgilisi için uygun parametrelerin seçiminde farklılık gösterir: Arabica / Robusta oranı, kavurma. Öğütülmüş kahve versiyonunda, espresso kahve makineleri için özel olarak seçildiği öğütme de önemlidir.

Ama aslında “bir kahve makinesi için hangi kahve daha iyidir” sorusunun cevabı yukarıda yazdığım gibi tat tercihlerine ve tazeliğe bağlıdır.

Tüm saygın kahve markaları, espresso kahve makineleri ve kahve makineleri için "keskinleştirilmiş" özel kalitelere sahiptir. Örnek olarak Kimbo Espresso Bar serisi

Yemek pişirirken lezzet tonu nasıl ayarlanır?

Kahve makinesi için çekirdek satın aldıktan, paketi açtıktan ve kahve değirmenine döktükten sonra, aroma gölgesini belirli sınırlar içinde ayarlayabilirsiniz:

Bu sayfada, yorumlarda, kişisel olarak hangi markaları / markaları / çeşitleri beğendiğinizi, tonlarını, gücünü, doygunluğunu, ekşiliğini, hangi içeceklerde test edilmiş tahılları kullanmayı tercih ettiğinizi paylaşmayı öneriyorum. Bu bilgi, yeni bir şeyler arayan diğer kahve severler için ek bir rehber olacaktır.

P.S. Bu yazıda kahve hakkında hiçbir şey yazmadım çünkü neredeyse hepsi kapsül üreticisine sıkı sıkıya bağlı. Değişkenlik yalnızca önceden tanımlanmış küçük bir zevkler kümesi arasındadır. Bunlara kesinlikle yazılacak bir şey yok. Sistemler için, alternatifler şeklinde istisnalar olmadığı sürece ve hatta taze kavrulmuş çekirdeklerden çekilmiş kahve ile.

362 yorum

3

Gerçek kahve severler, keyif ve canlılık veren kokulu, güçlü bir içecek olmadan hayatlarını hayal edemezler. Her biri belirli bir kahve türünü tercih eder, ancak yine de herkesin seveceği en iyi 10 kahve çekirdeğini yapabilirsiniz.

1 Danimarka, İtalya

Derecelendirmenin ilk satırlarında, gerçek espressonun tüm standartlarını karşılayan Danesi İtalyan kahvesi var. Kavrulması orta derecede koyudur ve demlendiğinde içecek ekşilik olmadan hafif bir tat verir. Danesi kahvesi harika bir tat bırakıyor.

2. LAVAZZA, İtalya

Daha az lezzetli kahve yok - LAVAZZA (İtalya). Gerçek kahvenin temel özelliklerini mükemmel bir şekilde birleştirir - aroma, güç, ağızda kalan tat. LAVAZZA'nın bileşimi hem Arabica hem de Robusta içerir, içeceğe çikolata aroması ve hoş bir yumuşaklık verir.

3 Molinari, İtalya

Molinari kahvesi Premium sınıfa aittir. Üreticiler, kahve kavurmak için kendi yöntemlerine sahip olmakla övünürler. Bu İtalyan kahvesi pahalı olarak kabul edilir ve haklı olarak böyle bir itibarı hak eder: gerçekten eşsiz bir aroması vardır ve tadı zengin ve derindir.

4. Bristot, İtalya

Bristot kahve çekirdekleri espresso sevenler için mükemmel bir seçimdir. Aroması özel, benzersiz olarak adlandırılabilir. Her yudumda derin bir tat ortaya çıkar ve kale bir neşe hissi ve bir güç dalgası verir. Karışımın temeli Brezilya, Arap, Afrika Arabica'dır.

5. La Semeuse, İsviçre

İsviçre tahıl kahvesi La Semeuse'nin çok sayıda hayranı var. Bu kaliteli kahve, Kolombiya, Nikaragua ve Honduras'ta yetiştirilen çekirdeklerin karışımına dayanmaktadır. Çekirdekler genellikle elle kavrulur, bu da mükemmel kahve kalitesi sağlar.