Soğan turtası. Soğan Turtası - Sıradışı Pişirme Tarifleri

Çocukluğun en büyük korkusu - soğan - en büyük aşkıma dönüştü. Ve hepsi soğanlı turtalar sayesinde. Fransız mutfağının bu mucizesi beni kelimenin tam anlamıyla büyüledi.

Bu turtalardaki soğan, çocuklukta olduğu gibi “seçilmesi” gereken sıkıcı ürün gibi değildir (eğer Tanrı korusun, rastlarsa). İçinde baharatlı, acı veya keskin kokulu hiçbir şey yok, tamamen farklı bir tat, farklı bir aroma ve yapı.

Soğanlı turta hafif tatlı, karamel dolgulu ve çıtır bir hamura sahiptir. Bu lezzetli. Bu pasta meze olarak beyaz şarapla servis edilir.

28 cm çapında bir form için tasarlanmıştır:

İçindekiler

Soğan dolması:

• 750 gr soğan
• 80 gr tereyağı
• 2 yumurta
• 70 gr Gruyere peyniri (Çeddar ile değiştirilebilir)
• 0,5 çay kaşığı tuz
• öğütülmüş karabiber

Test için:

• 125 gr buğday unu
• 100 gr soğuk tereyağı
• 5 yemek kaşığı buzlu su
• bir tutam tuz
• hamur yuvarlamak için un

soğanlı börek nasıl yapılır

Soğanı soyun ve yarım saat soğuk suda bekletin. Suyu periyodik olarak değiştirmek daha iyidir. Ardından soğanları keserken ve haşlarken ağlamanıza gerek kalmayacak. Soğanları boyuna ikiye bölün ve ardından soğanları ince yarım halkalar halinde kesin. Büyük soğanlar dörde bölünebilir. Soğanı yağ ile bir tavaya koyun, bir kapakla örtün ve küçük bir ateşe koyun.

Soğanı, soğan yumuşayana kadar ara sıra karıştırarak yaklaşık bir buçuk saat kısık ateşte pişirin (kaynatma süresi büyük ölçüde sobanın türüne, tencerenin kalınlığına ve diğer koşullara bağlıdır, bu nedenle gözünüz üzerinde olsun). Gerekirse, işlem sırasında biraz su ekleyin. Soğanlar asla gevrek olmamalıdır. Biraz tatlı ve çok yumuşak olmalı, iyice haşlanmalı (eğer söyleyebilirsem). soğumaya bırakın.

Baz için, kısa hamurlu hamur işi yapmanız gerekir. Bunu yapmak için una tuz ekleyin ve soğutulmuş tereyağını koyun.

Tereyağını unla birlikte bıçakla kırıntılara doğrayın. İyi doğrayamıyorsanız, büyük tereyağı parçalarını unla parmaklarınızla ovalayın.

Kırıntılara su ekleyin ve hamuru elinizle hızlıca yoğurun. Tüm un karıştırıldıktan ve bir top haline geldikten sonra hamur hazırdır, bu yüzden hamuru çok uzun süre yoğurmayın, yapışkan ve işlenmesi zor hale gelecektir. Hamuru streç filme sarıp en az yarım saat buzdolabında bekletin.

Fırını 180 dereceye ısıtın. Hamuru buzdolabından çıkarın. Hamuru ve tahtayı un serpin ve hamuru, formdan biraz daha büyük bir çapta ince bir tabaka halinde açın.

Hamuru bir kalıba aktarın. Hamur çok esnek olmalı ve kalıba kolayca aktarılmalıdır. Hamuru düzleştirin, kenarlar oluşturun. Pişirme sırasında hamurun kabarmaması için kalıbın tabanını çatalla delin.

Soğuyan soğana rendelenmiş peynir, tuz, karabiber ve yumurta ekleyin, her şeyi iyice karıştırın.

Soğan dolgusunu kalıba dökün ve düzeltin. Kalıbı fırının orta rafına yerleştirin.

Kek kızarana kadar yaklaşık 35 dakika pişirin, hamur da kesimde daha koyu olmalıdır.
Bu kadar. Soğutun ve yiyin.

Geçenlerde youtube'a yeni bir şeyler ararken, en lezzetli soğanlı turtanın tarifini içeren bir videoya rastladım. Bir pişirme aşığı olarak, ilginç bir mutfak videosunu kaçıramadım. Ve bu tarif sadeliği ve bütçesi ile dikkat çekiyor. Ancak, hazırlanma kolaylığına rağmen, kek inanılmaz lezzetli çıkıyor.

İçindekiler:

• 200 gram tereyağı;
• 300 gram un;
• 6 yemek kaşığı %20 ekşi krema;
• 4 işlenmiş peynir (krem);
• 6 ampul;
• 4 yumurta;
• soda - 1 çay kaşığı + sirke% 9;
• tuz, karabiber, otlar.

Soğan turtası. Adım adım tarif

1. Önce dondurucuda tutulması gereken tereyağını alıyoruz. Bir rende üzerine sürüyoruz ve ortaya çıkan talaşları kırıntılar oluşana kadar unla karıştırıyoruz.
2. Küçük bir kuyu yapın ve ekşi krema ekleyin.
3. Soda ile sirkeyi karıştırın. Gelecekteki testimize ekleme. Tuz.
4. Elimizle hamurdan bir top oluşturuyoruz. Streç filme sarıp buzdolabına kaldırın. Tercihen bir gecede, ancak bu seçeneğiniz yoksa en az 2 saat orada tutun.
5. Soğanı en ince yarım halkalara kesin ve ayçiçek yağında kızartın. Altın yapmaya gerek yok: sadece yumuşatılmış bir duruma getirin. Tat vermek için tuz ve karabiber ekleyin.
6. Peyniri kaba bir rende üzerine sürüyoruz.
7. Yumurtaları pürüzsüz olana kadar karıştırın. Onlara yeşillik ekleyin.
8. Bitmiş soğanı sıcakken bir kaba aktarıyoruz, rendelenmiş peyniri ekleyip karıştırıyoruz.
9. Lorlu soğan soğuduktan sonra, onlara yumurta ekleyin ve homojen bir kütleye kadar her şeyi tekrar karıştırın. Doldurma hazır.
10. Pişirme için herhangi bir form alıyoruz ve ayçiçek yağı ile yağlıyoruz.
11. Hamuru buzdolabından çıkarıyoruz, üçte birini kesip gerisini açıyoruz.
12. Hamuru forma yayarız, dolguyu göndeririz, düzleştiririz.
13. Kalan üçte birlik hamuru da açıp soğanlı böreğimiz için üst keki yapıyoruz. İç harcın dışarı sızmaması için alt ve üst keklerin kenarlarını kapatmayı unutmayın.
14. 160 - 170 ° önceden ısıtılmış fırına kekimizi koyup 25 - 30 dakika pişiriyoruz.
15. Pişirmeden yaklaşık 5 dakika önce, turtanın yüzeyini bir yumurta ile fırçalayın.
16. Keki fırından alıp soğumaya bırakın.
17. Yiyebilirsin!

İşte kişisel mutfak koleksiyonunuza eklemek için basit ama çok lezzetli bir soğanlı turta tarifi "Çok lezzetli" teklifleri. Lütfen aileniz - ve yemeğinizin tadını çıkarın!

Soğanlı turta inanılmaz lezzetli, ağız sulandıran ve hoş kokulu bir yemektir. Dünyanın farklı mutfaklarında - Alman, Fransız, Yahudi, Ukraynalı vb. - Hazırlanmasının birçok çeşidi vardır. Hamurdan - kurabiye, puf, bisküvi ve mayadan bir soğan turtası hazırlanır ve dolgusu soğan veya yeşil soğandan yapılır. , peynir, yumurta. Kümes hayvanları, domuz pastırması, domuz pastırması, ringa balığı, hamsi, ceviz ve yeşillikler genellikle yemeğe eklenir. Ve elbette, her zaman çeşitli otlar ve baharatlar kullanırlar - kimyon, kırmızı biber, karabiber ve kırmızı biber, yaban turpu.

Bu yazıda soğanlı turtalar için en popüler tarifleri sunacağız, size Almanya, Fransa ve Ukrayna'da nasıl hazırlandıklarını anlatacağız. Bu lezzetli yemeği mutlaka deneyin. Eviniz zengin, baharatlı tadı ve ilahi aromasını takdir edecek.

Geleneksel Alman yemeği - açık soğan turtası

Almanya'da soğanlı börek hemen hemen her ailede yapılır. Ulusal bayramlar bu geleneksel yemek olmadan tamamlanmış sayılmaz - genç şarap sonbahar festivali ve Bernese festivali "Zibelemerit". Gerçek bir Alman soğan turtası, mayadan veya kısa hamur işlerinden yapılır. Kural olarak, dolguyu yapmak için soğan, haşlanmış yumurta ve domuz pastırması kullanılır. Çanak yuvarlak bir şekil verilir. Bir kalıpta veya fırın tepsisinde pişirilir ve soğutulmuş olarak servis edilir ve porsiyonlar halinde kesilir. Sizi bu inanılmaz doyurucu ve lezzetli Alman soğanlı turtayı nasıl pişireceğinizi öğrenmeye davet ediyoruz. 5 adet soğan, 2 su bardağı buğday unu, tereyağı (60 gr) ve her türlü sert peynire (100 gr) ihtiyacınız olacak. Ayrıca zeytinyağı (1 yemek kaşığı), ekşi krema (3 yemek kaşığı), kimyon ve tuz gereklidir.

Kısa hamurlu Alman pastası

Açık soğanlı turta yapma teknolojisi aşağıdaki gibidir. İlk önce kısa hamur hamurunu yoğurmanız gerekir. Bunu yapmak için derin bir kapta un, tereyağı ve tuzu ufalanana kadar birleştirin. Ardından, bir yığın malzeme oluşturun, ortasında bir delik açın ve içine 100 ml soğuk su dökün. Hamuru yoğurun, streç film ile örtün ve 40 dakika buzdolabında bekletin. Bu arada, doldurmaya devam edin. Soğanı soyun ve yarım halkalar halinde kesin. Bir tavaya biraz sıvı yağ koyup orta ateşte kızdırın. İçine soğanı koyup 10 dakika kavurun. Tuz, kimyon ekleyin. Tavayı bir kapakla kapatın ve soğanı 10 dakika daha pişirin.

Ardından soğana biraz un ekleyin, iyice karıştırın ve tavayı ocaktan alın. Soğan soğuduğunda, üzerine ekşi krema ekleyin. Peyniri rendeleyin. Fırını önceden 180°C'ye ısıtın. Hamuru buzdolabından çıkarın, gerekli şekle, 5-6 mm kalınlığında bir tabakaya yuvarlayın. Bir fırın tepsisine koyun ve ardından bir çatalla delin. Pasta tabanını 10 dakika fırına koyun. Daha sonra keki fırından çıkarın, üzerine ekşi krema ve soğan dolgusunu koyun. Üzerine rendelenmiş peynir serpin. Pastayı yarım saat fırına geri gönderin. Daha sonra çıkarıp soğutun ve servis yapın.

Başka Bir Büyük Alman Soğanlı Turta Tarifi

Bu yemek, daha doyurucu ve besleyici yiyecekleri tercih edenlere hitap edecek. Zengin soğan-kremsi bir tada ve lezzetli bir aromaya sahiptir. Bir turta yapmak için un (400 gr), kuru maya (2 paket), süt (50 ml) ve 100 gr tereyağına ihtiyacınız olacak. Doldurmak için bir kilogram kırmızı soğan, 150 gr ekşi krema %20 yağ, 2 yumurta, 250 gr jambon, bir çay kaşığı hindistan cevizi, bir yemek kaşığı kuru mercanköşk ve tuz hazırlamanız gerekir.

Alman soğan jambonlu turta bu şekilde hazırlanır. Önce maya, un ve tuz derin bir kapta karıştırılır. Sıcak su (150 mi), önceden eritilmiş süt ve tereyağı da buraya eklenir. Ellerinizle yumuşak bir hamur yoğurun, bir kaseye koyun ve streç film ile örtün. Hamurun 40 dakika beklemesine izin verilir ve bu sırada doldurma işlemine girerler. Tavayı ateşe koyun ve 50 gr tereyağını eritin. Soğanlar soyulur, yarım halkalar halinde kesilir ve 10 dakika kızartılır. Tavuk yumurtası dövülür, hindistan cevizi, ekşi krema, tuz eklenir. Jambon küçük çubuklar halinde kesilir. Hamur kaseden alınır, 4 mm kalınlığında bir tabaka halinde yuvarlanır ve daha sonra bir fırın tepsisine aktarılır. Soğanları hamurun üzerine yayın, yumurta ve ekşi krema karışımı ile dökün. Jambon ve mercanköşk ekleyin. Önceden 200 ° C'ye ısıtılmış fırında, 20 veya 25 dakika fırın tepsisine koyun. Son olarak kek çıkarılır, biraz soğumaya bırakılır ve kare parçalar halinde kesilir.

Puf böreğinden soğanlı turta pişirme

Fransa'da, Almanya'dan daha az olmamak üzere, soğan dolgulu açık turtaları severler ve sıklıkla pişirirler. Aşağıdaki tarifi hizmete almanızı öneririz. Aromalı otlar, pırasa, peynir ve domatesli Fransız soğanlı börek harika bir tada ve aromaya sahiptir. Hazırlama tekniği özellikle zor değil ve yaklaşık 50 dakikalık boş zamana ihtiyacınız olacak. Test için bir bardak buğday unu, bir yumurta, tereyağı (100 g), üçte bir bardak mısır unu, sirke (2 yemek kaşığı), tuz (1/2 yemek kaşığı) gerekir. Pırasa (1-2 adet), keçi peyniri (100 gr), domates (3 adet), sert peynir (100 gr), otlardan (maydanoz, dereotu, fesleğen vb.) iç harcı yapacağız. Ayrıca turtayı yapmak için zeytinyağı, tuz, baharat kullanacağız.

Gerçek soğanlı Fransız turtası nasıl yapılır?

Hafif soğan aromalı bu lezzetli yemeğin tarifi ise şu şekilde. Önce hamuru yapalım. Bunu yapmak için derin bir kapta buğday ve mısır unu, tuzu karıştırın. Dondurulmuş tereyağını bir rende üzerinde öğütün ve un ile kaseye ekleyin. Malzemeleri elinizle güzelce karıştırın. Ayrı olarak yumurtayı çırpın, üzerine 200 ml sirke ve soğuk su ekleyin. Bir hamur yığını oluşturuyoruz, yavaş yavaş su ile bir yumurta ekliyoruz. Hamuru yoğurun, üzerini örtün ve buzdolabında bir saat bekletin. Bu sırada dolguyu hazırlayacağız. Domatesleri yıkayıp ince dilimler halinde kesin. Soğanı ve otları ince doğrayın. Sert ve keçi peyniri rendeleyin. Ayrı bir kapta, yeşilliklerin bir kısmı olan keçi peynirini karıştırın, onlara bir yemek kaşığı zeytinyağı ekleyin.

Fransız puf böreği turtası pişiriyoruz

Hamuru bir oklava ile 4 mm'den fazla olmayan bir kalınlığa kadar açın. Dikdörtgen bir fırın tepsisine koyun. Hamurun üzerine otlar ve keçi peyniri karışımı koyun. Oraya pırasa ve bir parça sert peynir ekleyin. Domatesleri ve kalan yeşillikleri üstüne koyun. Pastayı rendelenmiş peynirle süsleyin. Pastanın kenarlarını hafifçe bükün ve 25 dakika boyunca 200 ° C'ye ısıtılmış fırına gönderin. Pastanın yanmaması ve güzelce kızarmaması için alt rafta pişirilmesi tavsiye edilir. Bundan sonra, yemeği çıkarın, biraz soğumaya bırakın ve porsiyonlar halinde kesin. Peynirli ve domatesli soğanlı turta hazır! Zengin peynir-soğan aroması ile gür ve yumuşak çıkıyor. Ve yeşilliklerin bolluğu ona lezzetli bir baharatlı aroma verir. Artık soğanlı puf böreği pastasını nasıl yapacağınızı biliyorsunuz. Gördüğünüz gibi, bunda karmaşık bir şey yok.

Ukrayna mutfağında soğan turtası

Ukrayna'da ve Batı Avrupa'da peynir, soğan ve haşlanmış yumurta ile doldurulmuş turtalar pişirmeyi severler.

Sizi bu muhteşem yemeği Poltava yorumuyla pişirmeye davet ediyoruz. Pişirmek için 130 gr tereyağı, 4 soğan, 2,5 su bardağı buğday unu, 100 gr az yağlı ekşi krema, 200 gr sert peynir ve 4 haşlanmış yumurtaya ihtiyacınız olacak. Ayrıca ihtiyacınız olacak: yeşillikler (yeşil soğan, dereotu), sirke (1/2 çay kaşığı), soda (1/2 çay kaşığı), tuz ve bir yumurta sarısı. Ukrayna soğanlı börek için hamur şu şekilde hazırlanır. Un rendelenmiş tereyağı, ekşi krema ile karıştırılır. Sirke ile söndürülmüş soda, oraya tuz da eklenir. Yumuşak hamur yoğurun ve iki eşit parçaya bölün.

Soğan, peynir ve yumurta ile Poltava turtası

Hamur yükselirken, dolguyu hazırlayın. Soğanlar küçük küpler halinde doğranır ve derin bir kaba konur. Fazla acılığı gidermek için üzerine birkaç saniye kaynar su dökün. Tavayı ateşe koyun ve içine tereyağı koyun. Isındığında soğanı koyun, şeffaf olana kadar haşlayın ve ardından ocaktan alın. Sert peynir ve haşlanmış yumurta rendelenir. Yeşiller yıkanır ve ince ince kıyılır. Soğuyan soğanlara peynir, yumurta, yeşil soğan ve dereotu eklenir. Doldurma biberlenir ve tadı tuzlanır. Daha sonra hamurun bir kısmı açılır ve fırın tepsisine dizilir. Üzerine dolgu konur. İkinci hamur açılır ve üzerine yayılır. Kenarları şekillendirin ve kenarları sıkıştırın. Delinmeler çatalla yapılır. Yumurta sarısını çırpın ve pastayı bununla fırçalayın. Fırın 180°C'ye ısıtılır. Pastayı içine koyun ve 40 dakika yumuşayana kadar pişirin. Hepsi bu, Ukrayna versiyonundaki soğanlı turta hazır! Afiyet olsun.

Sonuç yerine

Bu yazıda, lezzetli, yumuşak, ağız sulandıran ve lezzetli hamur işleri yapmak için harika tarifler paylaştık. Mutlaka hizmete alın ve bu yemeği eviniz ve misafirleriniz için yapmaya çalışın. Bu arada tarifleri kolayca beğeninize göre değiştirebilirsiniz. Örneğin haşlanmış tavuk eti, pastırma, sucuk, en sevdiğiniz baharatları ve baharatları böreğe ekleyebilirsiniz. İyi şanlar!

Okuyucudan.

Benim adım Christina, 24 yaşındayım. Moldova'nın Kişinev şehrinde yaşıyorum. Bir bankada çalışıyorum ve boş zamanlarımda makaleler yazıyorum. Bazen yemek yaparım. Kocanızı ve papağanınızı aç bırakmayın!

"Soğan ailesinden gelen bu soğanlı börek, bu ürünü en çok sevmeyenleri bile gözyaşlarına boğabilir. "Kadim" aile efsanesine göre, ilk kez Lukov Büyükanne tarafından yapılmıştır. Bu tarifi bir yerden ödünç almış olsa bile) tüm ruhunu ve ellerinin sıcaklığını hazırlığına koyun ve bu, gördüğünüz gibi, yemeğin tadını ve kalitesini kökten etkileyebilir.

Böylece 1950'lerde başladı. Büyükanne, o zaman hala geleceğin Lukova, büyükbabasıyla tanıştı ve onunla evlendi. Hikaye, büyükannenin büyükbabayla kavga ettiğini ve onunla konuşmayı, temizlik yapmayı ve yemek yapmayı reddettiğini anlatıyor. 2 gün boyunca konuşmadılar ve üçüncü gün büyükbaba dikkatlice düşündü. Buzdolabı boş. Birkaç yumurta ve bir kavanoz ekşi krema, raflarda iç karartıcı bir şekilde duruyordu. Büyükbaba af dilemeye karar verdi ve nasıl!

Büyükanneme tüm ödül için yakutlu altın bir broş aldım ama yemek için para kalmamıştı. Tabii ki, broş muhteşem (hala büyükanne tarafından tutuluyor) ve büyükanne elbette tüm hakaretleri unuttu, ama bir şeyden pişirmek gerekiyordu! Büyükannem dışarı çıkıp aile hisselerine bakmak zorunda kaldı. Böylece eldeki ürünlerden en lezzetli soğanlı turta Lukov'lar vardı. Bu sadece bir gün oldu ve zorunlu bir aile geleneği haline geldi - hafta sonları pasta pişirmek ve tüm aileye pasta yapmak.

O günlerde soğanlı böreğin 125 gram margarin, 2 su bardağı un, yarım su bardağı ekşi krema, 3 yumurta, tuz, sirke ile söndürülmüş soda ve tabii ki bir parça şerbetten yapıldığı birincil kaynaklardan biliniyor. hamura yatırılan aşk ve 800 gram sıcak yaslı soğan. Tarif basit ve tatmin edici.

Her şeyi karıştırıp hamur haline getiriyoruz. Bir fırın tepsisini sıvı yağ ile yağlayın ve tabanına galeta unu serpin. Bu arada, soğanı küçük küpler halinde kesmek ve yumuşayana kadar kızartmak için kocayı kullanıyoruz. Soğanı hamurun üzerine yaydık, tuz, karabiber tattık ve üstüne 300 gram ekşi krema ve 3 yumurta karışımı döktük. 40 dakika pişirin. Sıcak, soğuk servis yapın, evet, herhangi bir biçimde, parmaklarınızı yalayacaksınız!

Soğan ailesindeki kendine saygısı olan her kadın soğanlı turtayı kendine göre modifiye etmiştir. Annem ekşi krema yerine eritilmiş peynir kullanmaya başladı. Teyze harika pişiriyor elmalı ve soğanlı turta, ama ben basitçe yapıyorum. Vaktim olmadığında, puf-mayalı hamur alırım, bir kalıpta 20 dakika pişiririm.

dolguyu hazırlıyorum 300 gram haşlanmış pırasa, 300 gram yeşil soğan, 200 gram rendelenmiş peynir ve üç yumurtadan. Bitmiş karışımı bir puf mayalı kek üzerinde uyuyakalır ve 15-20 dakika daha pişiririm.