Matsoni - bu nedir? Yararları ve zararları, ne yedikleri ve yemek tarifi. Bir kişi için matsoni'nin faydalı özellikleri

Gürcü fermente süt içeceği yoğurdun yararları ve zararları hakkında birçok söylenti var. Ürün, doğal laktik asit fermantasyonu ile hazırlanır. Ancak, kesilmiş sütten çok daha hızlı ve yüksek sıcaklıkta mayalandığından, bazılarının yararlılığı konusunda şüpheleri vardır.

Yararlı matsoni nedir?

  1. Bütün bu çekişmelere rağmen yoğurdun mikroflorayı normalleştiren faydalı laktik asit bakterileri içerdiği tespit edildi. Bu, cildin güzelliği ve gençliği üzerinde olumlu bir etkiye sahiptir. Yararlı bakterilerin yokluğu, sağlık durumunu büyük ölçüde azaltır ve kötüleştirir.
  2. İçecek, eskisinin iyi sindirilebilirliğine katkıda bulunan çok miktarda kalsiyum ve D vitamini içerir. Bu nedenle matsoni, kalsiyum eksikliği olan çocuklar ve yetişkinler için çok faydalıdır.
  3. Ürün, bağırsak mikroflorasını normalleştirir ve peristalsis'i uyarır. Günde bir bardak bu harika içeceğin kabızlık, şişkinlik, şişkinlik ve rahatsızlığı unutmanızı sağlayacaktır. İçecek, uygun temizliğine katkıda bulunduğu için karaciğer için de faydalıdır.
  4. Yoğurdun bir diğer faydalı özelliği de kalp kasını güçlendiren potasyum içeriğidir. Bu nedenle, ürün kardiyovasküler sistem sorunları olan kişiler tarafından güvenle kullanılabilir. Miyokard enfarktüsü ve skleroz gelişimini engeller.
  5. Matsoni, özellikle sporcular ve diyetlerine dikkat eden kişiler için paha biçilmez olan protein içerir. Sadece düşünün, ancak bir bardak bir bardak açlığı, susuzluğu giderebilir ve ayrıca canlılık verebilir!

kalorili yoğurt

Ürün tutmak için mükemmel bir seçenektir. Çok az kalori içerir - 100 g'da sadece 60 Matsoni harika kilo kaybı için ve çeşitli diyet beslenme programlarına güvenle dahil edilebilir.

Ek olarak, içeceğin mükemmel bir temizleme etkisi vardır - toksinleri, toksinleri ve aşırı kolesterolü vücuttan uzaklaştırır.

Matsoni kontrendikasyonları

Bazı insanlar gerçekten bu içeceği içmekten kaçınmalıdır. Bunlar, sindirim sistemi ülseratif lezyonları, gastrit ve gastrointestinal sistemin diğer hastalıkları olan kişileri içerir. Bu tür sorunları olan kişiler matsoni kullanmadan önce doktorlarına danışmalıdır. Nadir durumlarda, ürüne bireysel hoşgörüsüzlük gözlenir.

Özetle, matsoni'nin insan vücuduna büyük faydalar sağlayabileceği sonucuna güvenle varabiliriz. Ancak hiçbir ürünün kötüye kullanılmaması gerektiğini hatırlamak önemlidir, bu nedenle günde iki defadan fazla içilmesi önerilmez. İdeal seçenek, ara sıra ölçülü kullanımdır.

İçecek ilk olarak 200 yıl önce Kafkasya'da üretildi. Tarif uzun süre gizli tutuldu. Günümüzde Rusya, Asya ve Avrupa'da endüstriyel ölçekte üretilmektedir.

Faydalı özellikler

Matsoni, amino asitler, proteinler, laktik asit mikroorganizmaları ile doyurulur. Karbonhidratlar, organik asitler, mono ve disakkaritler, kül vardır. Vitaminler: PP, A, B1, B2, B5, B6, B9, B12, C, H, kolin. Makro ve mikro elementler: potasyum - 153 mg, kalsiyum - 127 mg, demir, magnezyum, iyot, sodyum, manganez, klor, fosfor. Toplamda 17 mineral bileşik vardır.

Matsoni, bileşimi ve laktik asit bakterileri nedeniyle, gençleşmeye ve yaşamın uzamasına katkıda bulunan patojenik bakterilerin bağırsaklarını temizleme yeteneğine sahiptir.

vücudu nasıl etkiler

20. yüzyılın başında, matsoni'nin insanlar üzerindeki etkilerini inceleyen Mechnikov, 100 yaşından büyük olan Kafkasya, Asya ve Rusya'nın asırlıklarının bu ürünü düzenli olarak kullandığını buldu. Matsoni, vücut üzerinde zararlı etkisi olan ve çeşitli hastalıkların ortaya çıkmasına neden olan bakterilerin vücudunu temizler.

Matsoni hücrelerin iyileşmesini destekler, bağışıklık sisteminin aktivitesini arttırır, erken yaşlanma nedenlerini ortadan kaldırır ve doğal bir antibiyotiktir. Sinir ve kardiyovasküler sistemler, böbrekler ve karaciğer üzerinde faydalı bir etkiye sahiptir. Bağırsakların işlevselliğini harekete geçirir, kan dolaşımını iyileştirir, toksinleri ve toksinleri uzaklaştırır. Kas oluşumuna katkıda bulunan anabolik özelliklere sahiptir. Uykusuzluk ve aşırı uyarılmaya karşı mücadelede yardımcı olur. Kolesterolü normalleştirir ve kan damarlarını plaklardan arındırır.

Kolay sindirildiği (50 dakika içinde), fazla kalori içermediği, açlığı iyi giderdiği, sinirleri yatıştırdığı ve yağ hücrelerini yok ettiği için obeziteye faydalıdır.

Nasıl seçilir

Gerçek matsoni ekşi bir tada sahip değildir, sadece hoş bir ekşiliğe sahiptir. Yüksek kaliteli bir ürün, titreyen, bir kaşık üzerinde duran jöle benzeri bir kütle şeklinde oldukça kalındır. Mağazadan satın alınan içecek biraz müstehcenlik ile daha sıvıdır. Satın alırken üretim ve satış tarihini dikkatlice okumalısınız.

Depolama yöntemleri

Buzdolabında 72 saatten fazla olamaz.

Yemek pişirmede ne ile birleştirilir

Matsoni, yoğurt veya ekşi krema gibi bağımsız bir yemek olarak kullanılır. Okroshka, çorba, salata sosu için kullanılır. Temelde et ve balık yemekleri için baharatlı soslar, hamur işi hamurları, milkshakeler hazırlanır. Khachapuri üretimi için vazgeçilmez bir üründür.

Kaynak suyu eklendiğinde "Tan" içeceği elde edilir. Sandviç ezmesi ezilmiş sarımsak ve doğranmış otlar ile hazırlanır. Dovga, Kafkas halklarının ulusal mutfağında popüler bir yemektir. Matsoni neden yumurta, un, pirinç, kişniş, maydanoz, soğan, sarımsak ile karıştırılır.

Tüm baharatlar, unlu mamüller, karabuğday, herkül, darı, sebzeler, otlar ile birleşir.

Faydalı gıda kombinasyonu

Matsoni, süt proteinleri ve asitleri içeren bir diyet ürünüdür, vücudu temizler ve kilo kaybını destekler. Beslenme uzmanları, oruç günleri için haftalık olarak (günde 1,5 litreye kadar) kullanmanızı önerir. Bu diyeti kullanarak sadece iyi bir şekli korumakla kalmaz, aynı zamanda kiloyu da azaltabilirsiniz.

Matsoni, bağırsak fonksiyonunu normalleştirmek ve açlığı gidermek için kullanıldığı birçok kilo verme diyetine dahil edilmiştir. Yararlı etkiler için gece günde bir bardak tüketmek yeterlidir.

Yoğurt matsoni ile değiştirilirse ünlü Vadi diyeti daha etkili olacaktır ve Protasov diyeti de işe yarayacaktır.

Bu ürün evde birkaç şekilde hazırlanabilir, örneğin:

  1. yoğurt 250-300 gr, süt 1 l. 35-40 derecelik sıcacık bir yerde 6-8 saatte;
  2. ekşi krema 200 gr, süt 2 l, bir parça siyah ekmek. Sıcak bir yerde bir gün pişirilir.

Kontrendikasyonlar

Tıp ve kozmetolojide uygulama

Terapötik ve profilaktik amaçlar için doktorlar, bağırsaklardaki patojenik bakterileri bastırmak, mikroflorayı normalleştirmek ve kalp hastalıklarını ve alerjileri tedavi etmek için matsoni kullanılmasını önermektedir. Enterit, kolit, kabızlık için reçete edilir.

Halk hekimliğinde matsoni çeşitli ürünlerle birlikte kullanılır:

  • sindirim sisteminin işleyişini iyileştirmek için her gün yatmadan önce siyah ekmek, rendelenmiş sarımsak ile içiyorlar;
  • stomatit ve cerahatli enfeksiyonlarda, karışım yardımcı olur: 0,5 su bardağı ürün ve 3 diş kıyılmış sarımsak. Ülserleri günde 3 kez yağlayın. 2 gün sonra stomatit kaybolur;
  • soğuk algınlığı için boğaz ve göğüste matsoni ve bitkisel yağ karışımından kompresler kullanılır;
  • nefes darlığı ve anjina pektorisi ortadan kaldırmak için günde 0,5 litre alınması tavsiye edilir.

Kozmetolojide yıkama, makyajı çıkarmak için süt, yüz, eller ve saç için maskeler şeklinde kullanılır. Selülit için sargı şeklinde. İşlemler sırasında matsoni asit-baz dengesinin geri kazanılmasına yardımcı olur, besler, nemlendirir. Sebzeler, meyveler, bal ile birleştirilir.

Fermente süt ürünleri, süt, tereyağı, krema, peynir altı suyunun özel starter kültürler (laktobasiller, bifidobakteriler) ile fermantasyonu ile elde edilen ürünlerdir. Farklı halklar, fermente süt ürünlerini tat tercihlerine ve asırlık geleneklerine göre yaparlar.

Makalede geleneksel Ermeni süt içeceği - yoğurt hakkında konuşacağız.

Matsun (matsoni)

Matsun (matsoni), sığır, koyun veya bunların karışımının kaynatılmış sütünden elde edilen fermente bir süt içeceğidir. Süt, starter (Bulgar çubuğu veya sıcağı seven laktik streptokoklar) eklenerek fermente edilir. Sonuç, hafif acılık notaları olan bir içecektir.
Bu ürün Kafkas köklerine sahiptir. Ermeni ve Gürcü ulusal mutfaklarının geleneksel bir bileşenidir.

Genel olarak matsun, yalnızca Anadolu'da (Küçük Asya) ve Mezopotamya'da (Orta Doğu) yaşayan, aynı zamanda Himalayalardan Avrupa'ya kadar tüm Büyük İpek Yolu boyunca yaşayan eski halkların tipik bir ürünü olarak kabul edilir.

Biliyor musun? Matsoni'nin ana mikroflorası olan Bulgar sopası Ilya Mechnikov, yaşlanmaya karşı mücadelede ana "silah" olarak kabul etti.

Biraz tarih ve etimoloji

Matsoni'nin tamamen tesadüfen ortaya çıktığına inanılıyor. Sıcak taze süt, duvarlarında yoğurt kalan bir kaba döküldü. Ekşi bir süt ürünü, taze olanla birleştirildi ve sonuç, alışılmadık bir tada sahip yeni bir ürün oldu.
Gürcüler bu fermente süt içeceğine matsoni, Ermeniler - matsun, Slavlar - ev yapımı diyorlar. Adı ne olursa olsun, tüm bunlar “ekşi süt”: Ermenice'den “matsun” böyle çevriliyor.

"Matsun" kelimesinin iki fiilin karıştırılmasından geldiğine inanılmaktadır: "matsnul" (ekşi, ekşiye dönüş) ve "matsuts "anel" (mayalanma).

Büyük olasılıkla, adın Hint-Avrupa kökleri vardır ve ilgili dillerde aynı köke sahip kelimeler vardır. Örneğin, Farsça'da "māst", "yoğurt" anlamına gelir ve Sanskritçe'de "mastu", "ekşi krema" anlamına gelir.

Kompozisyonu inceliyoruz

Matsun'un temeli süttür. Bu nedenle, bu içeceğin içerdiği tüm faydalı unsurları içerir.

Vitaminler ve mineraller

Mineraller:

İnek sütünden elde edilen matsoninin BJU ve kalori içeriği

İnek sütünden elde edilen matsoninin kalori içeriği 100 gramda 54 kcal'dir. Bu içerir:

  • proteinler - 2.8 g;
  • yağ - 3.2 gr;
  • karbonhidratlar - 3.6 gr.

Az yağlı bir ürünün kalori içeriği 100 gram başına 40 kcal'dir. Bu içerir:

  • proteinler - 2.9 g;
  • yağ - 1.5 gr;
  • karbonhidratlar - 3.6 gr.

Ürünün kullanımı nedir?

Laktik asit ürünü ile birlikte, sindirim sistemini düzene sokan, disbakteriyozisi ortadan kaldıran ve ayrıca vücudun koruyucu işlevini artıran faydalı bakteriler insan bağırsağına girer.

Ayrıca matsoni ve bileşenleri aşağıdaki özelliklere sahiptir:
  • kalsiyum kemiklerin, dişlerin, tırnakların, saçların oluşumu için ana unsurdur;
  • D vitamini vücudun kalsiyumu emmesine yardımcı olur;
  • potasyum kardiyovasküler sistemin işleyişini iyileştirir, ateroskleroz ve kalp krizi gelişimini önler;
  • protein, hücre ve kas dokusu oluşumunda aktif rol alır;
  • düşük kalorili içerik, matsoni'nin diyet menüsünün bir bileşeni olmasını sağlar;
  • vitaminler ve kolayca sindirilebilir protein vücudu tonlandırır;
  • vücuttan kötü kolesterolü uzaklaştırabilir;
  • karaciğerin durumu üzerinde faydalı etki, onu temizler;
  • idrar söktürücü etkisi vardır.

Mümkün mü

Hamile, emzikli ve çocuklar için yoğurdun yararları veya zararları hakkında veri yoktur. Bu fermente bir süt içeceği olduğundan, bu ürün grubunun kullanımına yönelik önerilerden hareket edeceğiz.

Hamile ve emziren

Süt ürünleri her zaman normal sütün en iyi alternatifi olarak kabul edilmiştir. Vücut tarafından sindirimi daha kolaydır, bağırsak mikroflorasının durumu ve çalışması üzerinde faydalı bir etkiye sahiptir.

Bu nedenle, hamilelik sırasında kullanımları, disbakteriyozdan kaçınacak ve doğal ihtiyaçların uygulanmasıyla ilgili sorunları çözecektir. Bileşime dahil edilen vitaminler ve mineraller, bir kadının vücudundaki vitamin ve mineral dengesini normalleştirir. Ayrıca fermente süt ürünleri laktasyon ve süt kompozisyonunu iyileştirebilir.

çocuklar

Süt ürünleri, sindirim sistemi ve böbrekleri ürünün tüm bileşenlerini işlemeye hazır olduğunda çocuklara verilebilir. Bu 8-9 aylıkken olur.

Önemli!Fermente süt ürünleri alımının başlangıcında, hacimleri 200 mililitreyi geçmemelidir.

matsoni'den gelen zarar

Matsun kullanımına kontrendikasyonlar:

  • ülser;
  • artan asitlik;
  • gastrit, pankreatit;
  • ürolitiyazis hastalığı.
Bu hastalıkların varlığında içeceğin içilmesi zararlı olabilir. Günde iki bardaktan fazla içmek hazımsızlığa (ishal) neden olabilir.

Bitmiş ürünün seçimi ve depolanması için kurallar

Mağazada matsoni seçerken şunlara dikkat edin:

  • üretim tarihi ve son kullanma tarihi;
  • ambalajlama. Şişlik belirtileri varsa, ancak ürün taze ise, satın almamak daha iyidir;
  • tutarlılık - bu temelde gerçek matsun daha çok kefir değil, kalın süt jölesi gibidir.

Açılan ürünler buzdolabında 72 saate kadar saklanabilir. Üç gün sonra faydalı bakteriler kalıba dönüşür.

Evde yoğurt nasıl pişirilir

Tarif çok basit. Bir litre süte ve bir çorba kaşığı kalınlığa ihtiyacınız olacak. Sütü bir tencereye dökün ve 50-60 ° C'ye kadar bir yerde ısıtın. Ardından, herhangi bir uygun kaba (kap) ılık süt dökün ve üzerine ekşi krema ekleyin.
Biraz karıştırıyoruz. Kabı kalın bir bezle örtüyoruz ve 8 saat boyunca ılık bir yere koyuyoruz. Zaman geçtikten sonra kabı çıkarıyoruz.

Önemli!Kalın bir tabaka oluşmuşsa, matsoni hazırdır.

Kalın tabakayı kaşıkla alıyoruz (yeni bir ekşi maya olacak) ve içebiliriz.

matsoni nasıl içilir

Laktik asit ürünü dilediğiniz miktarda ve günün her saatinde içilebilir.

Örneğin, mideyi tedavi etmek için ilaç olarak yoğurt içmek istiyorsanız, gecelik 250 mililitrede alınmalıdır. 10 gün sonra, olumlu değişiklikler fark edilir.

Matsun'u sadece içecek olarak içmekle kalmaz, aynı zamanda okroshka, salata, soğuk çorba gibi çeşitli yemekler de hazırlayabilirsiniz. Bazı ev hanımları hamura ekliyor.

Diğer süt ürünleri

Diğer sağlıklı süt ürünlerini düşünün.

Tereyağı

Faydalı özellikler:

  • gastrointestinal sistem ile ilgili sorunlara yardımcı olur;
  • kanser geliştirme riskini azaltır;
  • özellikle soğuk mevsimde ana enerji kaynağı;
  • beyin hücrelerinin yenilenmesinde aktif rol alır.

Çok miktarda tüketilirse ve ayrıca kalitesiz ise zararlı olabilir.

bronzluk

Faydalı özellikler:

  • sindirimi normalleştirir;
  • kabızlık sorununu çözmeye yardımcı olur;
  • safrayı giderir;
  • kardiyovasküler sistemi güçlendirir;
  • basıncı normalleştirir;
  • kolesterol seviyelerini düşürür;
  • böbrek fonksiyonunu iyileştirir;
  • vücudun koruyucu fonksiyonlarını arttırır.
Bileşenlerine bireysel hoşgörüsüzlük ve yanlış hazırlık durumunda içeceğin zarar görmesi mümkündür.

Biliyor musun?Transkafkasya'da tan matsoni'den yapılır.

peynir altı suyu sütü

Faydalı özellikler:

  • güçlendirir bağışıklık sistemi;
  • sindirimi normalleştirir;
  • su-tuz dengesini normalleştirir;
  • şişmeyi ortadan kaldırır;
  • kalp hastaları ve hipertansif hastalar için yararlıdır;
  • depresyonla savaşır;
  • iştahı azaltır, yani ağırlığı normalleştirir;
  • saçları iyi geri yükler.

Bileşenlere bireysel hoşgörüsüzlüğü olan ve vücudu laktozu emmeyen kişilerde kontrendikedir.
Matsun'un faydalı özelliklerini öğrendikten sonra, dağ halklarının neden bu içecek olmadan yapamayacağı açık hale geliyor, çünkü sadece faydalı maddelerin deposu değil, aynı zamanda bir enerji kaynağı. Ve sıcak mevsimde, soğutulmuş matsoni susuzluğu mükemmel bir şekilde giderir.

Süt ürünlerinin faydalarını ilk elden hepimiz biliyoruz. Bütün bu kefirler, yoğurtlar, fermente pişmiş süt ve kesilmiş sütler hem yetişkinlerin hem de çocukların damak zevkine hitap ediyor. Ancak bu tür yiyeceklerin listesini yalnızca normal konumlarla sınırlamaya değer mi? Tüm bunların sağlıklı süt ürünleri için olası seçenekler olduğunu düşünüyor musunuz? Hayır olduğu ortaya çıktı ve süpermarketlerin ve mağazaların çeşitlerini daha ayrıntılı olarak incelerseniz, raflarında matsoni adı verilen çok ilginç ve sıra dışı bir ürün bulabilirsiniz.

Nedir, nasıl kullanılır ve normal diyete dahil edilmesi vücut için ne gibi faydalar sağlar? Tüm soruları sırayla cevaplıyoruz.

matsoni özellikleri

Matsoni, ekşi sütten elde edilen ulusal bir Gürcü fermente süt ürünüdür. Hatta onunla ilişkili bir efsane gibi bir şey var. İçeceğin, taze sağılmış sütü fermente pişmiş sütün kalıntılarından yıkanmamış bir sürahiye döken ihmalkar bir hostes sayesinde ortaya çıktığına inanılıyor. İkincisini güneşte bıraktı ve hatayı hatırladığında, kapta hoş ekşi bir tada sahip garip, kalın bir madde buldu.

Deneyimsiz bir kişiye matsoni ile yerli yoğurt arasında temel bir fark olmadığı görünebilir. Aslında böylesine sağlıklı bir içecek, yüksek, hatta bazen çok yüksek sıcaklıklarda olgunlaştırılarak yapılmasıyla alıştığımız süt ürününden farklıdır, bu yüzden kıvamı az yağlı ekşi kremayı andırır.

Matsoni neyden yapılır?

Matsoni'nin faydalı özellikleri, kalitatif bileşimi ile tam olarak açıklanmaktadır. Nihai ürünün fermantasyon süreci, çok sayıda laktik asit bakterisi - Bulgar çubukları ve streptokoklar nedeniyle gerçekleşir. Ayrıca proteinler, vitaminler, kalsiyum, demir, fosfor ve diğer önemli eser elementler pişirme işlemine katılır.

matsoninin yararları ve zararları

Böyle bir ürünün insan vücudu için faydaları gerçekten çok büyüktür ve aşağıdaki gibidir:


  • Ekşi sütlü yemeklerin bağırsak mikroflorası üzerinde olumlu bir etkisi vardır ve patojenleri baskılar.
    bakteri. İkincisi, sindirim sisteminin normal aktivitesini bozar, vücuda zehirli çürüme ürünleri salarak zamansız yaşlanmasına katkıda bulunur;
  • Matsoni bağışıklık sistemini güçlendirmeye yardımcı olur, çünkü vücudun savunması doğrudan bağırsaklardaki aynı faydalı bakterilerin sayısına bağlıdır;
  • Hemen hemen tüm popüler laktik asit içecekleri, dişlerimiz, saçlarımız ve bir bütün olarak kas-iskelet sistemimiz için gerekli olan kalsiyumu içerir. Ancak nadir bir üretici, böyle bir mikro elementin yalnızca D vitamini şirketinde tamamen emildiğini hatırlıyor. Matsoni, her iki maddeyi de içeriyor, bu da onu çocuklar ve hamile kadınlar için çok faydalı bir ürün haline getiriyor;
  • Bu tür süt, bağırsak hareketliliğini optimize eder, dışkı ile ilgili sorunları giderir, kalp kasını ve kan damarlarının duvarlarını güçlendirir;
  • Ürün, vücudumuzun hücrelerini oluşturmak için gerekli bir proteini içerir;
  • İçecek, susuzluğu ve açlığı mükemmel bir şekilde giderir, güç verir, kolesterolü düşürür, karaciğeri temizler ve hafif bir idrar söktürücü etkiye sahiptir;
  • 100 g başına sadece 60 kcal olan taze matsoninin kalori içeriğine özel dikkat gösterilmesi gerekir. Bu da onu diyet menüsünü çeşitlendirmek için ideal bir ürün haline getiriyor.


Tüm bunları inceledikten sonra, böyle bir içeceğin tam bir fayda olduğunu, yoğurdun olası zararının ise tamamen kurgu olduğunu düşünebilirsiniz. Aslında, gerçekten kullanılmamalı, sadece istisnai durumlarda kullanılmalıdır. Örneğin gastrit ve mide suyunun yüksek asitliği olan kişiler, ülserler ve sindirim sisteminde ciddi rahatsızlıkları olan hastalar zararını hissedebilirler. Yine, tüm bunlar ancak ürünü kötüye kullanırsanız ve günde birkaç bardak içerseniz mümkündür. Bu arada, mükemmel sağlıkla bile, böyle bir dozaj ishali tetikleyebilir.

evde yoğurt nasıl yapılır

İçeceğin ortaya çıkış tarihi göz önüne alındığında, evde en sağlıklı yoğurdun nasıl pişirileceği sorusu alakasız olarak kabul edilebilir. Müstehcen bir şekilde basit yapılır ve herhangi bir pazarda veya mağazada satılan minimum bir ürün seti gereklidir.

Bu nedenle, Gürcü yoğurdu yapmak için klasik tarif, şu iki ana bileşenin varlığını ima eder:

  • litre pastörize yüksek yağlı süt;
  • birkaç yemek kaşığı hazır ekşi hamur (mağazadan alınmış yoğurt alabilirsin).


  • Süt 90 dereceye kadar ısıtılır, ancak kaynatılmaz!
  • Daha sonra 40-45 dereceye soğutulur;
  • Marş, temel olarak atılır ve her şey iyi karışır;
  • Daha sonra kabı sıcak bir battaniyeye sarabilir ve birkaç saat ılık bir yerde bırakabilir veya +50 derece sıcaklıkta 4-5 saat fırında buharda pişirebilirsiniz;
  • Elde edilen peynir altı suyu boşaltılır ve kalın kalıntı soğutulmuş halde beslenir.

Gördüğünüz gibi, bu lezzetli ve sağlıklı Gürcü ürününü hazırlamak armutları soymak kadar kolaydır ve düşük kalorili içeriği ve faydaları diyet hayranlarına ve sağlıklı bir diyet taraftarlarına hitap edecektir.


Fermente süt ürünlerinin tadını ve faydalı özelliklerini herkes bilir. Bu sadece kefir ve süzme peynir için geçerli değildir, çünkü tüm dünyada fermantasyonla elde edilen daha az sağlıklı ve lezzetli süt ürünleri çok çeşitlidir. Bu yazıda fermente bir süt içeceği olan matsoni'yi tartışmak istiyorum.

Gürcü ulusal mutfağının başyapıtları

Matsoni, Gürcü halkının geleneksel fermente süt içeceğidir. Gürcüce'den kelimenin tam anlamıyla çevirisi "ekşi süt" gibi geliyor. Bu eşsiz ürün, laktik asit bakterilerinin doğal fermantasyonu sonucu elde edilir. Fermente süt içeceği, geleneksel Rus kesilmiş sütünden önemli farklılıklara sahiptir. Bu, hazırlama yöntemi ve matsoni'de daha kalın olan kıvam ve zayıf gaz oluşumu için geçerlidir. Hazırlanması için inek, koyun veya keçi sütü alınır ve özel hazırlanmış ekşi maya eklenir.

İçeceğin tarihi

İlk fermente süt içeceği yapma deneyimi Kafkasya'da alındı. Hikaye, 200 yıl önce bile, bir ev hanımının, daha önce kesilmiş sütün saklandığı bir kaba sütü yanlışlıkla döktüğü ve sıcakta bıraktığı şeklindedir. Bir süre sonra sürahide kalın, ekşi bir içecek buldu ve tadına baktıktan sonra hoş bir sürpriz oldu. Lezzetli yoğurt gibi görünüyordu. Uzun bir süre Kafkasya sakinleri yoğurt tarifini gizli tuttular ve sadece zamanımızda endüstriyel düzeyde üretilmeye başlandı. Fermente süt ürünü, Asya ülkelerinde olduğu kadar Rusya ve Avrupa'da da yaygındır. Bu arada, bilim adamları, Kafkas uzun ömürlülüğünün sırrının bu içecekle ilişkili olduğunu söylüyor.

Fermente süt ürününün bileşimi

Ürünün vitamin bileşiminin benzersizliği, yoğurdun insan vücudu için muazzam faydalarını açıklar. Her şeyden önce, fermantasyon ile ilgisi var. Bu işlem, termofilik olan Bulgar bakterisi ve streptokoklar olmak üzere iki benzersiz bakteri içerir. Bu içecek sütlü bir içecek olduğundan kesinlikle kalsiyum ve protein içerir, en önemli eser elementler fosfor, magnezyum ve demirdir. Fermente süt ürünü, vücuttaki biyolojik oksidasyon ve enerji metabolizması süreçlerinden sorumlu olan K, D, A, PP vitaminleri bakımından zengindir.

Matsoninin insan sağlığına faydaları ve rolü nelerdir?

Birçok bilim adamı, vücudun yaşlanmasıyla ilişkili süreçlerin bir açıklamasını arıyor. Araştırmalar, her şeyden önce, vücudun gençliğinin bağırsak mikroflorasının durumuna bağlı olduğunu kanıtlıyor. Sindirim sistemine giren patojenik mikroorganizmalar, daha sonra erken yaşlanmaya uğrayan dysbacteriosis ve zehir hücrelerinin ve dokularının gelişimine katkıda bulunur. Ve laktik asit bakterileri mikroflorayı düzene sokar. Ayrıca, insan bağışıklığını artırabilir ve bağışıklık sistemini uygun seviyede tutabilirler. Yani, faydalı ve patojenik mikroorganizmalar arasında bir denge sağlamak.

Kalsiyumun kemik dokusu oluşumu, dişler ve saç güzelliği için faydaları kıyaslanamaz. Ve yoğurtta ve ayrıca elementin uygun şekilde emilmesine katkıda bulunan D vitamini bulunur. Bu nedenle fermente süt ürünü özellikle büyüyen bir çocuğun vücudu için faydalıdır.

İçecek, bağırsak mikroflorasını restore etmeye ve sindirim sisteminin işleyişini iyileştirmeye yardımcı olur. İçeceğin laktik asit bakterileri midenin peristaltizmini uyarır. Günde bir bardak sarhoş matsoni, gastrointestinal sistem rahatsızlıklarını, kabızlığı ve şişkinliği önler.

Fermente bir süt içeceği de kardiyovasküler sistem için büyük fayda sağlayacaktır. Üründe bulunan potasyum kalbin kas dokusunu güçlendirir ve kalsiyum damar duvarlarının güçlendirilmesinden sorumludur. Matsoni kullanımı ateroskleroz riskini azaltır ve miyokard enfarktüsünü önler. Ürünün düzenli kullanımı ile kandaki kolesterol seviyesi azalır, bu da yaşlılıkta en büyük zararı verir ve kan damarlarının duvarlarını tıkar.

Fermente süt içeceği yüksek konsantrasyonda protein içerir ve hücrelerin yapımında ve kas dokusunun gelişiminde rol oynar. Matsoni, diyet beslenmesine bağlı olanlara zarar vermez. Bir bardak ürün 100'den az kalori içerir.

Fermente süt ürünü idrar söktürücü etkiye sahiptir ve karaciğere de iyi gelir.

Fermente süt ürünü yemekten zarar almak mümkün mü?

Matsoni yemenin faydaları yüksektir, ancak bazı kontrendikasyonlar vardır. Bazı durumlarda, içecek sağlığa zararlı olabilir ve bu, gastrointestinal sistem hastalıkları ile ilişkilidir. Bu liste büyük değil:

  • mide ve duodenum ülseri;
  • midenin artan asitliği;
  • gastrit, pankreatit;
  • ürolitiyazis hastalığı.

Ayrıca bir laktik asit ürününün aşırı tüketimi ile vücuda zarar verebilirsiniz. Günde önerilen doz 2 bardaktan fazla değildir. Aksi takdirde ishal gelişimine neden olabilirsiniz. İçeceğin buzdolabında saklama süresi 72 saati geçmemelidir. Bu süreden sonra faydalı bakteriler küfe dönüşerek sağlığa zarar verir.

Ekşi sütlü içeceğin ürünlerle kombinasyonu

Matsoni ayrı bir ürün olarak kullanılabilir. Tadı normal yoğurt veya ekşi kremaya benzer. Yemek pişirmede bu ürüne dayanan birçok yemek var. Onunla salatalar terbiyelenir, soğuk çorbalar ve okroshka hazırlanır. Bir laktik asit içeceği temelinde, et ve balık için tuzlu turşular ve soslar oluşturulur. Matsoni, ulusal Gürcü ürünü olan khachapuri'nin hazırlanması için gerekli bir bileşendir. Kafkasya'da genellikle çeşitli hamur işleri için hamur yapmak için kullanılır. Fermente süt ürünü baharatlarla birleştirilir. Herhangi bir unlu mamulün tadını vurgular ve tahıl yemekleriyle uyumludur.

Evde sağlıklı bir içecek hazırlamak için bir litre sütü alıp 300 gram yoğurtla karıştırmanız ve bu karışımı 8 saat yaklaşık 40 derecelik bir sıcaklıkta ekşimeye bırakmanız gerekiyor.

Gürcü içeceği "matsoni" nin yararları ve zararları hakkında video

Makaleyi beğendiniz mi? Paylaş
Makaleyi yazdır
Tepe