Matsoni, sağlık ve uzun ömür veren bir Gürcü laktik asit ürünüdür. Matsoni - Kafkasya'dan paha biçilmez bir hediye

Hazırlama süresi 1 gündür, bunun 30 dakikası sütün kaynatılmasına ayrılmıştır. Soğutma süresi 1 saat 30 dakika. 9 porsiyon verim.

Matsuna'nın kökeni ve bileşiminin tarihi

Matsun Ermeni kefiridir, ancak bir süt fabrikasından elde edilen sıradan kefir değildir, dağ sakinlerinin en eski fermente sütlü içeceğidir. Görünümü ve tadı iyi yoğurda daha yakındır. Aynı inanca sahip olan ve yan komşu olarak yaşayan eski Ermeniler, matsun hazırlamanın tariflerini Gürcü halkına aktarmışlardır. İsim pratikte değişmedi - Gürcüce'de matsun matsoni'dir. Dolayısıyla bu isimlerin her ikisini de aynı ürün için kullanabilirsiniz. Evde matsoni yapmanın tarifi basittir, ancak bu yalnızca en yüksek kalitede ve tazelikte gerçek (toz değil) tam yağlı sütünüz ve ekşi mayanın varlığı durumunda gerçekleştirilebilir. Ekşi maya evde matsoni yapmanın temel sorunudur.

Bu süt mantarının kültürünü getiren ve onu çalışır durumda tutan (yenileyen) Ermeni dostlarınızın olması iyi bir şey. Bir bardak matsoni mayasını almanız yeterli, size bu ürün ve mayanız verilecek.

Evde matsoni yapmak

Gerçek ekşi maya olmadan matsun nasıl yapılır? Oldukça mümkün. Matsoni için sütü fermente etme teknolojisi buna yardımcı oluyor. Çevremizde binlerce tür süt mantarı uçuşuyor. Sütü sıcak bir yere koyarsanız, bir gün içinde mantar bileşimi çok karmaşık olan kesilmiş süt haline gelecektir. Kefir ve yoğurt üretimi daha seçicidir ve belirli süt mantarı türleri kullanılır. Sadece bir tür mantara ihtiyacımız var - 39-41 derecelik sıcaklıklara dayanabilen “Bulgar çubuğu”. Bütün rakipleri bu şartlarda ölüyor.

Mağazadan çilek, şeker ve diğer katkı maddeleri içermeyen yerli yoğurdu, örneğin "Semenishna" satın almak ve matsun yapmak için önerilen tarifte kullanmak yeterlidir. Bitmiş matsoni'yi aldıktan sonra her seferinde, sonraki fermantasyon için 250 ml ürün seçmek gerekir. Yoğurt yalnızca bir kez gereklidir. Yavaş yavaş, birkaç döngüden sonra gerçek bir matsun'a sahip olacaksınız.

Sağlıklı beslenme ve yemek pişirmede matsoni kullanımı

Fermente sütlü içeceklerin tıbbi özellikleri hakkında ciltler dolusu kitap yazılmaktadır. Bu konu iyice araştırıldı ve araştırıldı. Ancak Kafkasya halklarının ulusal mutfaklarında matsoni'nin kullanımı ve tariflerimizdeki kullanımı büyük ölçüde yenidir.

Sıcak süt ekşidikten sonra peynir altı suyunu içeren matsun oluşur. Matsun'u sos şeklinde kullanmak için ise daha kalın bir kamats-matsun ürünü olması tavsiye edilir. Bu, süzüldükten sonra tülbent veya elek üzerinde kalan matsundur. Çok kalın bir ürün. Kamats-matsun'a biraz şeker (reçel, marmelat vb.) katılarak çocuklar için bir lezzet haline gelir, matsoni beyaz ekmeğin üzerine sürülerek veya kek olarak yenilebilir.

Tuz ve ezilmiş sarımsak eklersek meşhur skhtor-matsun'u elde ederiz. Bu, dolma ve her türlü et ve sebze yemeği için olağanüstü bir beyaz sostur. Skhtor-matsun'a doğranmış yeşillikler eklenir ve daha da lezzetli hale gelir. Bir parça suluguni'yi otlarla birlikte pide ekmeğine yuvarlarken baharatlı matsoni eklenmesi tavsiye edilir. Bu erkekler için en iyi pasta.

Peynir altı suyu herhangi bir hamura ve okroshka gibi soğuk çorbalara girer. Herhangi bir süt ürününün tüketimi yasaklandığında bir takım hastalıkların ortaya çıkması mümkündür. Bunlar özel durumlardır. Ezici çoğunlukta matsoni vücuda büyük faydalar sağlar.

Matsun nasıl pişirilir

Temiz bir tencerede 3-4 litre iyi tam yağlı sütü ısıtın. Kaynamaya başlamadan hemen önce tavayı ocaktan alıp bir kapakla kapatabilirsiniz. Süt 39-41 dereceye kadar soğumalıdır. Bundan sonra mayayı süte ekleyin ve tavayı bir gün oda sıcaklığında kapalı bırakın.

Çiğ matsun hazır. Marş motorunu korumak için 250 ml'lik bir kavanoz seçip buzdolabına koyuyoruz. Başlangıç ​​5-7 günden fazla geçerli değildir. Matsun'un geri kalanı kavanozlara dökülüp serin bir yerde saklanabilir.

Bir kap alın, içine ince bir un eleği yerleştirin ve matsun'un bir kısmını süzerek kamatz-matsun elde edin.

Daha fazla tüketim için kalın matsun'u ayrı bir kaba koyun. Peynir altı suyunu ayrı bir kavanoza dökün ve buzdolabına koyun.

İçecek ilk olarak 200 yıldan fazla bir süre önce Kafkasya'da üretildi. Tarif uzun süre gizli tutuldu. Günümüzde Rusya, Asya ve Avrupa'da endüstriyel ölçekte üretilmektedir.

Faydalı özellikler

Matsoni amino asitler, proteinler ve fermente süt mikroorganizmaları açısından zengindir. Karbonhidratlar, organik asitler, mono ve disakkaritler, kül vardır. Vitaminler: PP, A, B1, B2, B5, B6, B9, B12, C, H, kolin. Makro ve mikro elementler: potasyum – 153 mg, kalsiyum – 127 mg, demir, magnezyum, iyot, sodyum, manganez, klor, fosfor. Toplamda 17 mineral bileşiği vardır.

Bileşimi ve laktik asit bakterileri sayesinde matsoni, bağırsakları patojenik bakterilerden temizleme yeteneğine sahiptir, bu da gençleşmeyi ve yaşamın uzamasını teşvik eder.

Vücudu nasıl etkiler?

20. yüzyılın başında matsoni'nin insanlar üzerindeki etkileri üzerine araştırma yapan Mechnikov, Kafkasya, Asya ve Rusya'nın 100 yaşın üzerindeki uzun karaciğerlerinin bu ürünü düzenli olarak tükettiğini buldu. Matsoni, vücut üzerinde zararlı etkisi olan ve çeşitli hastalıkların ortaya çıkmasına neden olan bakterilerin vücudunu temizler.

Matsoni sağlıklı hücreleri destekler, bağışıklık sisteminin aktivitesini arttırır, erken yaşlanmanın nedenlerini ortadan kaldırır ve doğal bir antibiyotiktir. Sinir ve kardiyovasküler sistemler, böbrekler ve karaciğer üzerinde faydalı bir etkisi vardır. Bağırsakların işlevselliğini harekete geçirir, kan dolaşımını iyileştirir, atık ve toksinleri uzaklaştırır. Kas kütlesi oluşturmaya yardımcı olan anabolik özelliklere sahiptir. Uykusuzluk ve aşırı heyecanla mücadelede yardımcı olur. Kolesterolü normalleştirir ve kan damarlarını plaklardan kurtarır.

Kolayca sindirilebilir olması (50 dakika içinde), fazla kalori içermemesi, açlığı iyi tatmin etmesi, sinirleri yatıştırması, yağ hücrelerini yok etmesi nedeniyle obeziteye faydalıdır.

Doğru şekilde nasıl seçilir

Gerçek matsoni'nin ekşi bir tadı yoktur, yalnızca hoş bir ekşiliği vardır. Kaliteli bir ürün, kaşık üzerinde titreyen ve kalan jöle benzeri bir kütle şeklinde oldukça kalındır. Mağazadan satın alınan içecek hafif bir baharatlılıkla daha sıvıdır. Satın alırken üretim ve satış tarihini dikkatlice okumalısınız.

Depolama yöntemleri

Buzdolabında 72 saatten fazla saklanamaz.

Yemek pişirmede ne işe yarar?

Matsoni, yoğurt veya ekşi krema gibi bağımsız bir yemek olarak kullanılır. Okroshka, çorba, salata sosu için kullanılır. Et ve balık yemeklerinde, hamur işlerinde ve milkshake'lerde lezzetli soslar hazırlamak için kullanılır. Khachapuri üretimi için zorunlu bir üründür.

Kaynak suyu eklendiğinde “Tan” içeceği elde edilir. Sandviç ezmesi ezilmiş sarımsak ve doğranmış otlarla hazırlanır. Kafkas halklarının ulusal mutfağında “dovga” yemeği popülerdir. Matsoni neden yumurta, un, pirinç, kişniş, maydanoz, soğan, sarımsak ile karıştırılır.

Tüm baharatlar, unlu mamuller, karabuğday, yulaf ezmesi, darı, sebzeler, baharatlı otlar ile birleşir.

Sağlıklı ürün kombinasyonu

Matsoni, süt proteinleri ve asitleri içeren bir diyet ürünüdür, vücudu temizler ve kilo kaybına katkıda bulunur. Beslenme uzmanları oruç günleri için haftalık olarak kullanılmasını önermektedir (günde 1,5 litreye kadar). Bu diyeti kullanarak sadece iyi formunuzu korumakla kalmaz, aynı zamanda kilo da verebilirsiniz.

Matsoni, bağırsak fonksiyonunu normalleştirmek ve açlığı gidermek için kullanıldığı birçok kilo verme diyetine dahil edilmiştir. Yararlı etki için geceleri günde bir bardak içmek yeterlidir.

Ünlü Dolina diyeti, kefirin matsoni ile değiştirilmesi durumunda daha etkili olacak, Protasov diyeti de işe yarayacaktır.

Bu ürün evde çeşitli şekillerde hazırlanabilir, örneğin:

1. yoğurt 250-300 gr, süt 1 l. 35-40 derecelik sıcak bir yerde 6-8 saatte pişer;
2. ekşi krema 200 gr, süt 2 l, bir parça siyah ekmek. Sıcak bir yerde hazırlanması 24 saat sürer.

Kontrendikasyonlar

Tıp ve kozmetolojide uygulama

Terapötik ve önleyici amaçlar için doktorlar, bağırsaklardaki patojenik bakterileri baskılamak, mikroflorayı normalleştirmek, kalp hastalıkları ve alerjiler için matsoni kullanılmasını önermektedir. Enterit, kolit, kabızlık için reçete edilir.

Halk hekimliğinde matsoni çeşitli ürünlerle birlikte kullanılır:

• Gastrointestinal sistemin işleyişini iyileştirmek için, her gün yatmadan önce sarımsakla rendelenmiş siyah ekmek içirin;
• stomatit ve cerahatli enfeksiyonlar için bir karışım yardımcı olur: 0,5 su bardağı ürün ve 3 diş doğranmış sarımsak. Günde 3 kez ülserlere uygulayın. 2 gün sonra stomatit kaybolur;
• soğuk algınlığı için boğaz ve göğüste matsoni ve bitkisel yağ karışımından kompres kullanın;
• Nefes darlığını ve anjina pektorisi ortadan kaldırmak için günlük 0,5 litre önerilir.

Kozmetolojide yıkama, makyaj temizleyici süt, yüz, el ve saç maskeleri şeklinde kullanılır. Selülit için sargı şeklinde. İşlemler sırasında matsoni asit-baz dengesinin yeniden sağlanmasına yardımcı olur, besler ve nemlendirir. Sebzeler, meyveler ve bal ile birleşir.

Fermente süt ürünlerinin vücudumuza faydaları hakkında zaten çok şey söylendi. Ancak matsoni gibi fermente bir süt ürününün faydaları hakkında uzun süre konuşabiliriz. Bu geleneksel Ermeni içeceği faydalarıyla ünlüdür ve kefirin önemli bir rakibidir.

Matsoni'nin diğer fermente süt ürünleriyle rekabet etmesini sağlayan şey, yıllar içinde geliştirilen ve mükemmelleştirilen tarifidir. Sonuç olarak, bu içeceğin insan vücudu için çok değerli olduğu düşünülmektedir. Özel faydası nedir? Ve bir kişiye zarar verebilir mi?

Bu fermente sütlü içecek Gürcistan ve Ermenistan'dan geliyor, ancak Ermenistan'da buna "matsun" deniyor. Bu ürün sütün ekşimesi sonucu elde edilir. Aslında adı ekşi süt anlamına geliyor.

Matsoni, alkol içermeyen fermente süt ürünlerinden biridir. Üretimi, sütün ekşimesi ve fermantasyonunu içeren doğal bir süreçtir. Hazırlama süreci alkolde fermantasyonu içeren diğer fermente süt ürünlerinden ayıran şey budur. Kımız ya da kefir olabilir.

Bu ürünün arkasında ilginç bir tarih var. İddiaya göre, Doğulu bir kadın yanlışlıkla bir sürahide taze sütü kesilmiş sütle birleştirip bu yemeği güneşe koydu.

Birkaç saat sonra bu sürahiye geri döndüğünde koyu kıvamlı bir fermente süt buldu. İçeriğin çekici bir kokusu ve tadı vardı. İşte hikaye. Ve bugüne kadar hiç kimse bunun tam olarak nerede gerçekleştiğini kesin olarak söyleyemez: Ermenistan'da mı yoksa Gürcistan'da mı?

En önemlisi bu içecek yerli yoğurdumuza benziyor. Ancak pişirme yöntemlerinde büyük bir fark var.

Birleştirmek

Zaten anladığınız gibi bu ürün, fermantasyon sürecinden geçen ekşi maya ve sütten oluşuyor. Bu bir koyun, inek, manda, keçi sütü veya aynı anda birkaç tür süt olabilir.

Bu fermente süt mucizesi şu şekilde elde edilir:

• Önce kaynamaya bırakın;
• Yaklaşık 40 dereceye kadar soğutun;
• İnanılmaz derecede faydalı bakteriler içeren ekşi hamur eklenir - laktik asit streptokoklar ve Bulgar basili;
• Daha sonra içindekiler örneğin battaniyelerle yalıtılır ve birkaç saat bekletilir. Bu süre zarfında süt ekşir ve koyulaşır.

Tüm bu işlemlerin sonucunda böyle faydalı matsoni ortaya çıkıyor. Matsoni, vücudumuz için çok gerekli olan amino asitleri, proteinleri, vitaminleri, bir dizi faydalı mikro elementi ve tabii ki laktik asit bakterilerini içerir.

İçeceğin içilmesinin kime faydası var?

Matsoni inanılmaz derecede sağlıklı ve lezzetli bir içecektir. Herkes kullanabilir ve kullanmalıdır.

Kullanımının bir sonucu olarak insan vücudunda aşağıdaki süreçler gelişir:

• Ekşi mayada bulunan proteinler kas oluşumunu sağlar;
• Matsoni, insan vücudu için kan basıncını normalleştiren, kan dolaşımını iyileştiren ve metabolizmayı geliştiren ideal bir asit-baz dengesine sahiptir;
• Sinir sistemi üzerinde olumlu etkisi vardır, yatmadan hemen önce bir bardak içecek içmek faydalıdır;
• Matsoni ayrıca kilo kaybı için de kullanılır. Vücudun toksinlerden, atıklardan kurtulmasına yardımcı olur ve vücutta doğal temizlik gerçekleşir;
• Her vücut tarafından emilmeyen sütün aksine, bu içecek hemen hemen herkes tarafından tolere edilir;
• Laktik asit bakterileri bağırsaklarda uygun bir mikroflora oluşturur, bu disbiyozun mükemmel bir şekilde önlenmesi ve tedavisidir;
• Paha biçilmez faydası, metabolizmayı ve bağırsak fonksiyonunu geliştirerek sağlığı, gençliği ve güzelliği uzatmasıdır.

Ürün hangi durumlarda kontrendikedir?

Gördüğünüz gibi matsoni'nin insan vücudu için faydaları çok büyük. Ancak yine de vücuttaki bazı özellikler nedeniyle sağlığınıza zarar vermemesi için daha dikkatli olmanız gerekir.

Matsoni'den kaynaklanan zarar aşağıdaki hastalıklarda ortaya çıkabilir:

• Duodenum veya mide ülseri ile;
• Artan asit seviyesi ile karakterize edilen gastrit için;
• Doktorun bu tür ürünlerin kullanımını yasakladığı diğer hastalıklar.

İçeceği içmenin günlük normu günde birkaç bardaktır.

Fermente süt ürünleri sağlıklı ve lezzetlidir, bugün neredeyse herkes bunu biliyor. Ve kendinizi sadece kefirle sınırlamamalısınız çünkü eşit derecede sağlıklı ve lezzetli başka birçok şey var. Mesela matsoni’yi mutlaka denemelisiniz. Bu ne tür bir ürün? Yararlı mı?

Matsoni, Gürcü fermente sütlü bir içecektir (ve Ermenistan'da da benzer bir yemek vardır, ancak orada buna "matsun" denir). Bu arada isim Ermeni dilinden geliyor ve kelimenin tam anlamıyla "ekşi süt" olarak tercüme ediliyor.

Ve bu doğrudur, çünkü aslında ürün tam olarak ekşitilerek hazırlanır. Genel olarak tüm laktik asit ürünleri iki gruba ayrılabilir.

Birincisi doğal laktik asit fermantasyonu ile elde edilirken ikincisi, laktik asit fermantasyonu ile birlikte gelen alkolik fermantasyonu içeren farklı bir şekilde hazırlanır. İkinci grup örneğin kefir veya kımızı içerir. Ama matsoni ilk grup yani burada alkol yok ve olamaz.

Matsoni'nin ustaca olan her şey gibi tesadüfen yaratıldığına inanılıyor. Hostes, kesilmiş sütün saklandığı sürahiye taze süt döktü ve kabı sıcağa bıraktı ve birkaç saat sonra koyu kıvamlı, ekşi, hoş tadı olan bir şey keşfetti ve denemeye karar verdi.

İçeceğin doğum yeri hakkında hala tartışmalar var ama hemen hemen her kültürde benzer bir şey var, bu yüzden tartışma anlamsız.

Bu ürün bazı yönlerden Rus yoğurduna benzemektedir ancak hazırlama yöntemi bakımından ondan önemli ölçüde farklıdır.

Yani matsoni çok daha hızlı fermente olur, ancak oldukça yüksek bir sıcaklıkta. Bu nedenle tutarlılık farklı olacaktır, çoğu zaman kalındır.

Birleştirmek

Bu ürünün bileşimi benzersizdir ve bu da faydalarını açıklar. Öncelikle şunu belirtmekte fayda var ki fermantasyon süreci başlangıçta özel faydalı laktik asit bakterileri sayesinde mümkün oluyor.

Bu içeceğin en önemlileri iki tanesidir: sıcağı seven streptokoklar ve Bulgar basilleri. Ama hepsi bu değil. Her süt ürününde olduğu gibi kalsiyum ve protein bulunur.

Bu içecek aynı zamanda D, K, A, PP ve diğerleri gibi vitaminler açısından da zengindir. Ayrıca magnezyum, fosfor ve demir de vardır.

Faydalı özellikler

Matsoni'nin faydaları nelerdir? Muhteşem özelliklerinden bazılarını listeleyelim:

• Uzun zamandır böyle bir ürüne gençliğin içeceği deniyordu. Ve bu sebepsiz değil, çünkü Ilya Mechnikov bile yaşlanma sorunu üzerine araştırma yaptı ve bu sürecin ana nedenlerinden birinin, patojenik mikroorganizmaların dokuları zehirlemeye başlaması nedeniyle bağırsak mikroflorasının ihlali olduğunu keşfetti. vücudun hücreleri, hasarlarına ve buna bağlı olarak yaşlanmaya yol açar. Böylece faydalı laktik asit bakterileri mikrofloranın normalleşmesine olanak tanır.
• Ayrıca çoğu bağırsaklarda yaşayan aynı faydalı bakterilerin bağışıklıktan sorumlu olduğu da kanıtlanmıştır. Eğer denge (yani patojen ve faydalı mikroorganizmaların oranı) bozulursa, bağışıklık sisteminde mutlaka bozulmalar meydana gelecek ve bu da sağlığın bozulmasına yol açacaktır. Matsoni bu sorunu çözmeye ve bağışıklık sistemini güçlendirmeye yardımcı olacak.
• Kalsiyum dişlerimiz, kemiklerimiz ve saçlarımız için gereklidir. Ve tarif edilen içecek, kalsiyumun düzgün bir şekilde emilmesini sağlayan D vitamininin yanı sıra onu da içerir. Yani ürün çocuklar için faydalı olacaktır.
• Ürün, bağırsak hareketliliğini uyardığı ve mikroflorasını normalleştirdiği için sindirim problemlerinden kurtulmanıza yardımcı olacaktır. Günde bir bardak içtiğinizde kabızlığı, şişkinliği, şişkinliği ve rahatsızlığı unutacaksınız.
• Bu fermente sütlü içecek aynı zamanda kalp sağlığınıza da iyi gelir. dolaşım sistemi kalp kasını (burada potasyum var) ve kan damarlarının duvarlarını (kalsiyum sayesinde) güçlendirdiği için. Bütün bunlar ateroskleroz ve miyokard enfarktüsü gibi hastalıkların gelişmesini önlemeye yardımcı olur.
• Bir bardak içecek içerek hem açlığınızı, susuzluğunuzu giderecek hem de kendinizi neşeli hissedeceksiniz.
• Protein de buna dahildir ve vücut hücrelerinin ana yapı elemanıdır. Ve özellikle kas dokusu için gereklidir.
• Düzenli kullanımla böyle bir ürün, kan damarlarının duvarlarında biriken ve orada plaklar oluşturan kötü kolesterol miktarının azaltılmasına yardımcı olacaktır.
• Bu, yalnızca 60 kalorinin biraz üzerinde olan mükemmel bir diyet yemeğidir.
• Böbrekleri rahatlatmanızı ve ödemden kurtulmanızı sağlayan hafif bir idrar söktürücü etkisi vardır.
• İçecek aynı zamanda karaciğerin temizlenmesine yardımcı olduğundan karaciğer için de faydalıdır.

Bunlar bu muhteşem ürünün faydaları. Herhangi bir zarar mümkün mü? Bu konuda daha sonra daha fazla bilgi vereceğiz.

Matsoni zarar verebilir mi?

Matsoni'den zarar gelmesi pek olası değildir, ancak bazı durumlarda yine de mümkündür. Her şeyden önce, bu kontrendikasyonlardan kaynaklanmaktadır. Ancak bunların çoğu yok:

1. duodenum veya midenin peptik ülseri.
2. yüksek asitli gastrit;
3. sindirim sisteminin diğer bazı hastalıkları (bir uzmana muayene ve danışma gereklidir).

Ürünün kötüye kullanılması durumunda zarar da mümkündür. Önerilen limitlerin aşılması (günde 1 veya 2 bardak) ishale neden olabilir.

Nasıl pişirilir?

Matsoni evde hazırlanabilir. İşte bunun için ihtiyacınız olacak:

• 1 litre süt (yağsız ve tercihen pastörize edilmiş);
• 2 yemek kaşığı ekşi maya (örneğin ekşi süt kullanabilirsiniz).

Pişirme metodu:

1. Başlamak için sütü ısıtın ancak kaynatmayın (sıcaklık yaklaşık 90 derece olacaktır).
2. Daha sonra sütün yaklaşık 45-50 dereceye kadar soğutulması gerekir (parmağınız 5-10 saniye tutacaktır).
3. Şimdi marş motorunu ekleyin ve her şeyi iyice karıştırın.
4. Daha sonra fırını 50 dereceye kadar önceden ısıtabilir ve matsoni'yi içinde 4-5 saat pişirebilirsiniz. Veya kabı bir battaniyeye veya havluya sarabilir ve sıcak bir yere koyabilirsiniz. Ancak daha sonra pişirme süresi artacaktır.
5. İçeceği daha kalın hale getirmek için ortaya çıkan peynir altı suyunu boşaltabilirsiniz.
6. Bitmiş yemeği soğutmak daha iyidir.

Nasıl kullanılır?

Matsoni farklı yemeklere eklenebilir: ekşi krema yerine çorbalara, mayonez yerine salatalara, unlu mamullere vb.

Matsoni'yi evde hazırlayın ve faydalarından yararlanırken lezzetinin tadını çıkarın.

Matsoni - Bu fermente süt ürünü. Anavatanı Kafkasya'dır. Matsoni hazırlanır Gürcistan Ermenistan'da olduğu gibi. Bu analog yoğurt evet ama özel bir hazırlama yöntemiyle, çok lezzetli ve son derece sağlıklı.

Matsoni tarifi:

Matsoni şu saatte karşılandı: sütün fermantasyonuözel sıcaklık koşulları altında. Üstelik matsoni'nin temeli sadece inek sütü, aynı zamanda koyun veya keçi sütü de.

Önce süt 90 dereceye kadar ısıtılır, 45-55˚C'ye soğutulur ve starter eklenir.

Mikrobiyolojik açıdan bakıldığında, matsoni için ekşi maya yoğurt mayasına benzer - "Bulgar basili" (bir tür laktik asit bakterisi) ve "laktik asit streptokok" kombinasyonudur.

Daha sonra sıcak süt ve maya karışımı karanlık ve sıcak bir yere konularak 3-4 saat hareketsiz bırakılır. Süt ekşir ve koyulaşır. Ortaya çıkan ürün soğutulur.

Tat özelliklerine gelince, matsoni, yoğurt veya kefir ile karşılaştırıldığında, yoğurda benzer (Bulgar çubuğu nedeniyle) özel bir tada sahiptir.

Matsoni'nin faydalı etkileri:

Matsoni - Çok sağlıklı içecek. Kolayca sindirilebilir ve vücuda gerekli elementleri sağlar.

Matsoni iyileştirir sindirim çalışması, zenginleştirir faydalı bakteriler içeren bağırsak mikroflorası (bağırsakta ne kadar çok varsa, bağırsakta o kadar az patojenik bakteri bulunur).

Matsoni'nin faydalı özellikleri:

Biyolog Ilya Mechnikov laktik asit bakterilerinin olduğu sonucuna vardı. yoğurt negatif mikroflorayla en iyi şekilde baş edebilirler ve dolayısıyla bir kişinin ömrünü uzatabilirler. Bu yüzden onlara “gençliğin bakterileri” denilebilir.

Evde matsoni nasıl pişirilir:

Matsoni'yi kendiniz yapmak için tarif aşağıdaki gibidir.

1. Sütü kaynama aşamasına kadar ısıtın ancak kaynatmayın. Parmağınızın dayanabileceği sıcaklığa kadar soğutun.

2. Sıcak süte starter ekleyin. Gerçek Gürcü matsonisi için tarif, matsoninin kendisini başlangıç ​​olarak kullanmayı içerir. Ancak elinizde yoksa yoğurt mayasını kullanabilirsiniz.

3. İyice karıştırın, temiz gazlı bezle örtün, 3-4 saat karanlık bir yere koyun, bir battaniyeye sarın (termos kullanabilirsiniz). Sallamayın veya dokunmayın. Fermantasyon süresini gözlemlemek önemlidir: eğer kısaltırsanız, matsoni sulu olur ve eğer fermente olan süt "fazla kalırsa" çok ekşi olur.

4. 8 saat boyunca buzdolabına koyun.
Bir dahaki sefere kendi yaptığınız matsoniyi başlangıç ​​olarak kullanabilirsiniz. Her seferinde daha iyi ve daha iyi sonuç verecektir.

eğer varsa karışık mevzu Cevabını bulamadığınız ve felsefi, psikolojik de dahil olmak üzere, ilişkileriniz, Mesleğiniz veya Amacınız hakkında soru çok karmaşık veya hayati olabilir, o zaman Anton Kuznetsov’un web sitesine gelin - www.Vedavrat.org- ve onun aracılığıyla (onun yardımıyla) sen sorunuzun cevabını bulacaksınız / problemini çöz.