Matsoni - vücudun sağlığına yararları ve zararları. Matsoni - Ermeni az yağlı incelik, kullanışlı özellikleri ve tadı

Matsoni, Kafkas mutfağına ait eşsiz bir fermente süt ürünüdür. Ayrıca Orta Doğu ve Küçük Asya'da da dağıtılmaktadır. Bu isim sadece Gürcistan'da kullanılmaktadır. Ermeni halkı buna matsun diyor.

Matsoni'nin bileşimi ve değeri

Bu lezzetli içecek genellikle diğer fermente süt ürünleriyle karşılaştırılır ancak tat olarak farklılıklar vardır. Daha keskin baharatlı bir tada sahip olan kefir, kesilmiş süt ve yoğurttan önemli ölçüde farklıdır. Ayrıca hafif bir gaz oluşumuna sahiptir.

Matsoni, Kafkas yaşlılarının uzun ömürlü kaynaklarından biridir. Yaşlanmayı önleyen ve gastrointestinal sistemin patojenik mikroflorasıyla savaşan hayati doğal mantarlar ve bakteriler içerdiğinden haklı olarak gençliğin iksiri olarak adlandırılır. İçecek çok miktarda vitamin, amino asit, protein, mineral içerir. Ayrıca kas kütlesi oluşturmaya yardımcı olduğu için sporcular için ideal bir üründür.

Ek olarak, matsoni haklı olarak cilt yapısını iyileştiren kolajen üretimini destekleyen mükemmel bir kozmetik üründür. Matsoni bazlı saç maskelerinin iyileştirici bir etkisi vardır, bukleleri nemlendirir ve besler, büyümelerini uyarır.

Bu şifalı içeceğin kullanımı vücuda koşulsuz faydalar sağlar:

• sindirimin iç organlarının işleyişini iyileştirir;
• kan dolaşımını olumlu etkiler;
• kan basıncını normalleştirir;
• toksinlerin vücudunu temizler;
• sağlıklı eklemleri korur;
• aşırı kolesterolü ortadan kaldırır;
• bağışıklığı artırır;
• hormonal seviyeleri geri yükler;
• beyin aktivitesini aktive eder;
• sinir sisteminin restorasyonunu teşvik eder;
• cilt ve saçın durumunu iyileştirir;
• yanıklardan kaynaklanan yaraları iyileştirir;
• susuzluğu ve açlığı mükemmel şekilde giderir.

Kontrendikasyonlar

Sayısız avantajlara rağmen, matsoni'nin kullanım için küçük kontrendikasyonları vardır. Bu nedenle, belirli hastalıkları olan kişiler için kullanmaktan kaçınılması önerilir. Yani:

• laktoza alerji;
• yüksek asitli gastrit;
• ülser;
• kolelitiazis;
• hepatit;
• pankreatit.

evde yoğurt yapmak

Bu şifalı iksir, fermente edilmiş keçi, koyun, inek veya deve sütünden elde edilir. Ekşi hamur, insan vücudu üzerinde faydalı etkisi olan ve ona paha biçilmez faydalar sağlayan mantar ve maya kültürleri içerir. Örneğin, prebiyotik Hilak forte, ekşi hamur için ideal bir çözümdür. Tıbbi çözüm bir eczanede satılmaktadır.

Antik çağlardan beri insanların sahip olduğu bu harika içeceğin tarifi, uzun zamandır en katı gizlilik içinde tutulmuştur. Bugün herkes yoğurt pişirebilir, özel bilgi, beceri ve yetenek gerektirmez. Tüm tavsiyelere uymanız yeterli. Ve ürünün lezzetli ve besleyici olması için sütün yağlı ve taze olması çok önemlidir.

İçindekiler:

• ilaç "Hilak forte" - 5 damla;
• süt - 2,5 su bardağı;
• yüksek yağlı ekşi krema - bir yemek kaşığı.

Ekşi maya yapıyoruz. Ekşi kremaya damla ekleyin. Her şeyi iyi karıştırın. Süt kaynatın. Doğal olarak 50 santigrat dereceye soğutun. Kesinlikle kapalı. Kaynamış sütü temiz bir cam kaba dökün. Ekşi maya ekleyin, bir çırpma teli ile iyice karıştırın. Ardından kabı bir kapakla kapatın, içinde hava kalmayacak şekilde kapatın, selofan ve havluya sarın. İş parçasını olgunlaşma için karanlık ve ılık bir yere koyun. 4 - 6 saat sonra, karışım yoğunlaştığında, kabı sallamadan dikkatlice buzdolabına aktarın.

İki saat sonra ürün hazır olacaktır. Düzgün pişirilmiş yoğurt buzdolabında iki aya kadar saklanır. Bir dahaki sefere başlangıç ​​olarak 1 litre süte 2 çay kaşığı hazır yoğurt alabilirsiniz.

Dikkat! Yoğurt yapmak için YALNIZCA yüksek yağlı yüksek kaliteli günlük süt uygundur.

ne ile yenir

Matsoni oldukça kendi kendine yeterli. Ancak yulaf ezmesi, ekmek, hamur işleri, meyveler, sebzeler, reçeller ve kuruyemişlerle yenebilir. Ondan çok çeşitli mutfak şaheserleri pişirebilirsiniz. Okroshka, çorbalar, hamurlara eklenir. Et ve balık haşlar. Bu fermente süt lezzetinin olağanüstü tadı, çeşitli salatalara katkı maddesi olarak kullanmanızı sağlar. Yoğun macun benzeri bir kıvama sahiptir, bu nedenle tereyağı ve ekşi kremanın yerini alır ve aynı zamanda besleyici sarımsak ezmesinin ayrılmaz bir parçasıdır. Makarna sosu yapmak için kullanılır. Ondan tang denilen serinletici bir içecek yapılır.

Böylece matsoni'nin çok yönlülüğünün sınırsız olduğunu görüyoruz. Bu mucizevi fermente süt iksirinin tadını çıkarın. Sağlıklı ve neşeli olun!

matsoni - bu fermente süt ürünü. Anavatanı Kafkasya'dır. Matsoni pişirilir Gürcistan Ermenistan'da olduğu gibi. Bu bir analog yoğurt ama özel bir hazırlama yöntemiyle, çok lezzetli ve son derece sağlıklı.

Matsoni yapmak için reçete:

Matsoni alınır sütün fermantasyonuözel sıcaklık koşulları altında. Ayrıca, matsoni'nin temeli sadece inek sütü ama aynı zamanda koyun veya keçi sütü.

Önce süt 90 dereceye ısıtılır, 45-55˚С'ye soğutulur ve marş eklenir.

Mikrobiyolojik açıdan, matsoni için ekşi maya yoğurt için ekşi hamura benzer - "Bulgar çubuğu" (bir tür laktik asit bakterisi) ve "laktik asit streptokokları" kombinasyonudur.

Daha sonra sıcak süt ve ekşi maya karışımı karanlık ılık bir yere alınır ve 3-4 saat hareketsiz bırakılır. Süt ekşir ve koyulaşır. Ortaya çıkan ürün soğutulur.

Tat özelliklerine gelince, matsoni, yoğurt veya kefir ile karşılaştırıldığında, yoğurda benzer özel bir tada sahiptir (Bulgar çubukları nedeniyle).

Matsoni'nin Faydalı Etkileri:

matsoni - çok sağlıklı içecek. Kolayca sindirilir ve vücuda gerekli elementleri sağlar.

matsoni geliştirir sindirim işi zenginleştirir faydalı bakterilere sahip bağırsak mikroflorası (bunlardan daha fazlası, bağırsakta daha az patojenik bakteri).

Matsoni'nin faydalı özellikleri:

Başka bir biyolog Ilya Mechnikov, laktik asit bakterilerinin yoğurt ve mümkün olduğu kadar, bir kişinin ömrünü uzatmak anlamına gelen negatif mikroflora ile baş edebilirler. Bu nedenle “gençlik bakterileri” olarak adlandırılabilirler.

Evde yoğurt nasıl pişirilir:

Yoğurdun kendi kendine hazırlanması için tarif aşağıdaki gibidir.

1. Sütü kaynama aşamasına kadar ısıtın, ancak kaynatmayın. Parmağınızın tahammül edebileceği bir sıcaklığa soğutun.

2. Sıcak süte ekşi mayayı ekleyin. Gerçek bir Gürcü yoğurdu için tarif, yoğurdun kendisinin bir başlangıç ​​olarak kullanılmasını içerir. Ama orada değilse, yoğurt için ekşi maya alabilirsiniz.

3. İyice karıştırın, temiz gazlı bezle örtün, 3-4 saat karanlık bir yere koyun, bir battaniyeye sarın (bir termos kullanabilirsiniz). Sallamayın veya dokunmayın. Fermantasyon süresini gözlemlemek önemlidir: azalırsa, yoğurt sulu olur ve mayalı süt “fazla kalırsa” çok ekşi olur.

4. Buzdolabında 8 saat bekletin.
Bir dahaki sefere, sizin tarafınızdan yapılan matsoni'yi başlangıç ​​olarak alabilirsiniz. Her seferinde daha iyi ve daha iyi olacak.

eğer varsa karışık mevzu, bir cevap bulamadığınız ve soru, ilişkileriniz, Çağrınız veya Amacınız hakkında felsefi, psikolojik dahil olmak üzere çok karmaşık veya hayati olabilir, ardından Anton Kuznetsov'un web sitesine gelin - www.Vedavrat.org- ve onun aracılığıyla (onun yardımıyla) sen Sorunuza cevap bulun / problemini çöz.

matsoni- Kafkasya'da icat edilen fermente bir süt içeceği (fotoğrafa bakın). Başka bir isim de bilinir - matsun. Bu içecek fermente süttür. Başlangıç ​​bileşimi açısından, matsoni yoğurda çok benzer, ancak aynı zamanda bu içecek biraz keskin bir tada ve hafif gaz oluşumuna sahiptir.

Matsoni tarifi uzun zamandır biliniyordu, ancak gençlik iksiri ile eş tutulduğu için uzun süre gizli tutuldu. Bugün, bu içeceği hazırlamak için, önce 90 dereceye kadar ısıtılan ve daha sonra 50 dereceye kadar soğutulan herhangi bir sütü kullanabilirsiniz. Bundan sonra ekşi maya eklenir. Bundan sonra, 4 saat boyunca, içeceğin kalınlaşması için ılık bir yerde demlenmesi gerekir. Matsoni'nin gerçek şifacıları, en lezzetli ve gerçek içeceğin Abhaz ineklerinin sütünden elde edildiğini iddia ediyor.

Nasıl saklanır?

Matsoni'nin raf ömrü, içeceğin içindeki peynir altı suyu miktarına bağlıdır, bu nedenle peynir altı suyu ne kadar az olursa, raf ömrü o kadar uzun olur. Tüm kurallara uygun olarak hazırlanan bir ürün birkaç ay tazeliğini korur.

Faydalı özellikler

Matsoni'nin faydaları çok uzun zamandır bilinmektedir. Antik çağda, bu içecek şifa olarak kabul edildi. Her şeyden önce, matsoni açlığı ve susuzluğu mükemmel bir şekilde tatmin ettiği ve ayrıca anabolik bir etkiye sahip olduğu ve kas dokusu oluşumunu desteklediği için aktif olarak spor yapan insanlar tarafından takdir edilecektir. Bu içeceğin sakinleştirici bir etkisi vardır ve stresle başa çıkmaya ve uykusuzluktan kurtulmaya yardımcı olur. Ayrıca matsoni, vücuttan “kötü” kolesterol ve toksinlerin atılmasına yardımcı olur. Bütün bunlar, bu fermente süt ürününü kilo kaybı sırasında kullanmanıza izin verir. Ayrıca, bu içeceğin düşük kalorili içeriğinden bahsetmeye değer.

Bu ürün, zararlı bağırsak mikroflorasıyla mükemmel şekilde savaşan faydalı mikroorganizmalar içerir. Ek olarak, ekşi maya, kan dolaşımını artırma ve böbrek, karaciğer ve bağırsakların aktivitesini iyileştirme yeteneğine sahiptir. Ayrıca matsoni'nin mükemmel bir ağrı kesici ve yanıklar için iyileştirici olduğunu söylemeye değer.

Bu ürün, görme için gerekli olan beta-karoten içerir. Bu içecek ayrıca kemik dokusunu güçlendiren fosfor ve kalsiyum içerir. Matsoni'de ayrıca kardiyovasküler sistemin aktivitesini olumlu yönde etkileyen potasyum vardır. Sodyum varlığından dolayı sinir sisteminin aktivitesi iyileşir.

Pişirmede kullanın

Alışılmadık tadı göz önüne alındığında, matsoni bağımsız bir ürün veya çok sayıda yemeğe ek olarak hareket edebilir. Örneğin ilk yemeklerin tarifinde ve çeşitli soslarda kullanılabilir. Ayrıca, sebze ve et pişirirken matsoni kullanılabilir.

Bu içecek, popüler khachapuri için hamur tarifine dahil edilmiştir. Ekşi krema yerine, örneğin okroshka'da da kullanılabilir. Yoğurdun içine yeşillik, baharat ve sarımsak koyabilirsiniz, sonuç olarak sandviçler için harika bir yayılım elde edersiniz.

Evde yoğurt nasıl pişirilir?

Bu içeceği evde yapmak için birçok farklı seçenek var, işte onlardan biri. Katkısız 1 litre süt ve 280 gr doğal yoğurt alın. Önce süt 50 dereceye kadar ısıtılır ve 40 dereceye soğutulur.Ardından yoğurtla karıştırılır, tava bir kapakla kapatılır, ılık bir battaniyeye sarılır ve 7 saat bekletilir.Zaman geçtikten sonra, matsoni kullanıma hazırdır.

Matsoni'nin zararı ve kontrendikasyonları

Matsoni, ürüne bireysel hoşgörüsüzlüğü olan insanlara zarar verebilir. Bağırsak ve mide ile ilgili sorunlarınız varsa bu içeceği kötüye kullanmayın. Gastrit, pankreatit, ülser ve hepatit hastalarının matsoni kullanmadan önce doktora başvurmaları önerilir.

Bakkallarda yaygın olarak dağıtılan ünlü fermente süt ürünleri arasında, bazen komşu ülkelerde üretilen oldukça ilginç lezzetler bulmak mümkündür. Bu lezzetlerden biri de Ermeni ekşi sütlü yemek - matsoni.

Matsoni'nin öncelikle büyük ve küçük sığırların kaynatılmış sütünden yapılan ekşi sütlü bir içecek olduğunu açıklamaya değer: keçi, koyun, inek veya bunların karışımı. Yüksek kaliteli ve iyi hazırlanmış matsoni zar zor algılanabilir bir acıya sahip olmalı, ancak daha ekşi bir versiyona da izin verilir.

Birleştirmek

Ürünün temeline ek olarak - süt, önemli bir kısım bileşimin böyle bir bileşenidir - bu, matsoni'nin ünlü faydalı özelliklerini aldığı mikrofloradır. Ana mikroflora, Bulgar çubuğu ve laktik streptokoktur. Böyle bir mikroflorada sütün (daha önce 40 - 50 dereceye kadar kaynatılmış) fermantasyonu, yaklaşık 3-4 saat boyunca en az 37 derecelik bir sıcaklıkta üretilir. Yavaş soğutmadan sonra matsoni 2-8 dereceye kadar soğutulur.

Hazır yemek fotoğrafları internette görüntülenebilir.

Matsoni'nin bir sağlık ve uzun ömür deposu olduğu sıklıkla söylenir.

bitmiş ürünün faydası abartmak zor Bu yemeğin birkaç ana faydalı özelliğini listelemeye değer:

Matsoni'nin bağırsaklar ve mikroflora üzerinde olumlu bir etkisi vardır. Düzenli kullanım patojen bakteri sayısını azaltır ve laktik asit bakterileri sayesinde vücudun bağışıklığı artar.

Herhangi bir süt ürünü gibi, saç ve kemikler için gerekli olan kalsiyum açısından zengindir. Unutulmamalıdır ki yoğurt, birçok amino asidin yanı sıra kalsiyumun tam olarak emilmesinde yararlı olan tek bileşen olan D vitamini içerir. Bu, vücudun maksimum miktarda faydalı eser element alacağı anlamına gelir ve içeceğin faydalı antioksidan özelliklerinin de cildi genç tuttuğu ve ömrünü uzattığı kanıtlanmıştır. Aynı zamanda, düşük yağ bileşenine dikkat etmeye değer - yaklaşık %4.

Faydalar ve uyarılar

Gastrit, mide ülseri, hepatit ve pankreatit gibi sorunlar mevcutsa kesilmelidir.

matsoni için uygun ürünler

Matsoni, orta şeritte pek yaygın olmayan geleneksel bir Ermeni yemeği olduğundan, diğer yemeklerle servis yapmak için bazı seçenekleri düşünmek mantıklıdır. Ürün, dolma (kabak ve yaprak) için baharat olarak ezilmiş sarımsak ile birlikte kullanılabilir ve matsoni ayrıca süt lapası ile servis edilir.

ilginç olduğunu belirtmekte fayda var yoğurdun ürün özelliği- aynı zamanda diğer ürünlerden ve yemeklerden bağımsız olarak yenebilen tamamen bağımsız bir yemek olduğunu - örneğin içine pide batırmak gibi. "Tatlı masaya" biraz ekşi eklemeniz gerekiyorsa, ürün bal, hamur işleri, reçel gibi yemekleri iyi tamamlayacaktır.

Ekşi (ve biraz baharatlı) versiyon, onu yalnızca bağımsız bir yemek olarak değil, aynı zamanda baharat olarak da kullanmanıza izin verir: örneğin, Gürcistan'da matsoni bir bileşen olarak kullanılır khachapuri, ekşi çorbalar veya kırmızı biber ile baharat için. İlginç bir seçenek olarak, et ve sebze yemekleri için sos türünü düşünebilirsiniz. Yaz versiyonu için, yemeğe ekşi ve ferahlatıcı bir tat vermek için ürünü okroshka'ya ekleyebilirsiniz. Sarımsak ve ot eklemek yasaktır - bu nedenle ortaya çıkan makarnayı sandviçlere ek olarak düşünebilirsiniz.

Ürünün kökeni hakkında ilginç hikayeler

Örneğin, ilginç Kafkas efsanesi ilk üretim hakkında - Kafkas Dağları bölgesinde yaklaşık 200 yıl boyunca bir hostesin pişmiş olanı soğuk bir yere koymayı unuttuğunu söyledi. Ve dışarısı sıcak olduğu için geri döndüğünde ve sürahiyi gördüğünde, hostes sürahinin içindekileri denemeye karar verdi. Şaşkınlıkla, kesilmiş sütün yoğurda benzer bir şeye dönüştüğünü keşfetti. Böylece mucize içeceğin haberi mahalleye yayıldı ve yandaşlarını buldu. Ayrıca efsane, bu tarifin yabancılardan saklandığını ve sadece yaklaşık 30 yıl önce olduğunu söylüyor. geniş üretime açıldı.

• Ürünün anavatanında - Ermenistan'da türküler bile yemeğe adanmıştır.
• Coğrafi kullanım Ermenistan ile sınırlı olmayıp, sakinleri bu yemeğin nasıl pişirileceğini Ermenilerden öğrenen Gürcistan ve hatta Yunanistan'a kadar uzanmaktadır.

Matsoni, manda, keçi, inek ve koyunların fermente sütünden yapılan, Kafkas mutfağının fermente bir süt içeceğidir. Orta Doğu ve Küçük Asya'da yaygın olarak dağıtılmaktadır. İçeceğin adı, Ermenice'den çevrildiğinde sırasıyla "maya" ve "kıvrılma" anlamına gelen "Matsuts'anel" ve "Matsnul" fiillerinden gelir.

Matsoni görünüş ve tat olarak sıvı yoğurt, kefir ve yoğurdu andırır. İçeceğin ana mikroflorası, ısıyı seven laktik asit streptokoklar ve ona iyileştirici özellikler kazandıran Bulgar basili ile temsil edilir. Faydalı bakteri kültürleri, süt bileşenlerinin sindirim sistemine yük oluşturmayan, kolay sindirilebilir bir forma dönüşmesine katkıda bulunur. Ayrıca bağırsaklarda patojeni baskılayan ve normal mikrofloranın gelişimini ve hayati aktivitesini destekleyen asidik bir ortam yaratırlar.

İçeceğin tarihi

Kafkasya'da ilk kez fermente bir süt ürünü elde edildi. Efsaneye göre, 200 yıl önce ev sahibesi bir sürahi kesilmiş sütün içine süt dökmüş ve onu soğuk bir yere koymayı unutmuş. Yüksek sıcaklıkların etkisiyle dışarısı sıcaktı, bir süre sonra kadın, kabın içinde yoğurdu andıran kalın bir ekşi içeceğin oluştuğunu keşfetti. Sütün ferahlatıcı bir fermente ürüne dönüşmesinin hikayesi hızla bölgeye yayıldı ve yandaşlarını buldu. Uzun bir süre yoğurt tarifi gizli tutuldu ve sadece 15-20 yıl önce sınıflandırıldı ve içecek endüstriyel ölçekte üretilmeye başlandı.

Fermente süt ürününün bileşimi

İçeceğin besinsel nitelikleri, esansiyel amino asitler, A, B, D vitaminleri, fosfor, magnezyum, demir, kalsiyum, sodyum, potasyum, benzersiz bakteri - streptokoklar, Bulgar basili içeren zengin kimyasal bileşimden kaynaklanmaktadır.

100 g ürün 65 kcal, 1 g karbonhidrat, 4 g protein ve 16 g yağ içerir (12 g doymuş trigliserit ve 2 g her biri tekli ve çoklu doymamış).

Enerji oranı B: W: U %18: %52: %29'a eşittir.

Matsoni, 45 dakika içinde tamamen insan vücudu tarafından işlenen, vücudu detoksifiye eden, kabızlık ile baş eden ve bağırsaklarda paslandırıcı süreçlerin gelişimine direnen düşük kalorili bir diyet ürünüdür. İçecek, kefire mükemmel bir alternatif olarak hizmet eder ve oruç günlerinde kullanılması tavsiye edilir.

Faydalı özellikler

Matsoni, vücudun besinleri parçalama ve özümseme yeteneğini kolaylaştıran, bağırsak mikrobiyosenozu iyileştiren değerli bir laktobasil kaynağıdır. Bu bağlamda, sindirim bozukluğu olan kişiler için içecek önerilir: kolit, disbakteriyoz ile. Pıhtının hoş ekşi tadı, sindirim sularının ve tükürüğün salınmasını teşvik eder, iştahı uyarır.

Matsoni'nin faydaları:

• gaz oluşumunu azaltır, kabızlığı ortadan kaldırır, peristalsis'i iyileştirir;
• metabolizmayı normalleştirir, karaciğeri temizler;
• kemik dokusunu güçlendirir, çürük, osteoporoz gelişme olasılığını azaltır;
• interferon üretimini ve makrofajların - koruyucu hücrelerin aktivitesini uyarır;
• kan damarlarının tonunu artırarak kan dolaşımını iyileştirir;
• karaciğer, böbreklerin aktivitesini stabilize eder;
• sinirleri yatıştırır, uykusuzlukla savaşır, stresle başa çıkmaya yardımcı olur;
• görme keskinliğini korur;
• toksinleri, “kötü” kolesterolü giderir, plakları çözer, canlılığı arttırır;
• saçın durumunu iyileştirir, tırnakları güçlendirir, cildin yenilenmesini destekler.

Matsoni sporcular için önerilir, çünkü içeceğin anabolik etkisi vardır, açlığı ve susuzluğu iyi giderir ve kas oluşumunu destekler. Ayrıca obezite, hipertansiyon, ateroskleroz için endikedir. Ürünün sinir, sindirim, kardiyovasküler sistemler üzerinde olumlu etkisi vardır. Harici olarak yanıklar için analjezik ve iyileştirici ajan olarak kullanılır.

Geleneksel Kafkas içeceğinin eşsiz biyosenozu, bağırsaklardaki patojenik bakteriler (patojenik mikroflora) üzerinde güçlü bir saldırı etkisine sahiptir, serbest radikallerle savaşır. Sonuç olarak, hücreler iyileşir, vücudun erken yaşlanmasının nedenleri ortadan kalkar. Bu nedenle, matsoni doğunun sakinleri arasında konuşulmayan bir isim aldı - "uzun ömürlü içecek".

Nasıl kullanılır

Gıda sistemindeki Ermeni mutfağında, önceliğin defnesi tahıl ve süt ürünlerine aittir. Kural olarak, matsoni, sırayla kuru ayran chortan, zhazhik süzme peynir ve karag eritilmiş tereyağı elde edilen koyun sütünden hazırlanır. Ermenistan'daki süt ürünleri, ekmek ürünleriyle birlikte duran saygın gıda maddeleridir. Taze bir içecek 3 gün boyunca ve "konserve" tuzlu, iyi süzülmüş biçimde - iki aya kadar (kamatz matsoni) saklanır.

Ekşi süt, tahıl-ekşi-süt, tavuk, tarkhan, kaplıcalar ve sarnapur gibi sebze çorbalarının hazırlanmasında kullanılır. Ezilmiş sarımsaklı matsoni, kabak ve üzüm yapraklarından yapılan geleneksel Ermeni yemeği dolma için baharat olarak servis edilir.

İlginç bir şekilde, fermente koyun sütünden yapılan ulusal içecek, Shrove Salı (Bun Barekendan olarak adlandırılan) kutlamaları sırasında vazgeçilmez bir özelliktir. Matsoni genellikle Pazar gecesi katn (sütlü pirinç lapası) ile birlikte akşam yemeğinde servis edilir.

Gürcü mutfağında, ürün baharatların hazırlanmasında, khachapuri için hamur, ekşi ulusal çorbalar borani, shechamanda için kullanılır. Ayrıca, kırmızı biberle birlikte bağımsız bir yemek olarak kullanılması gelenekseldir. İçeceğin baharatın yanma etkisini zayıflatabileceğine inanılıyor.

neyle yiyorlar

Süzme yoğurdu yemenin belki de en yaygın yolu, seçilen kıvama bağlı olarak pideyi fermente süt karışımına batırmak veya ekmeğin üzerine yaymaktır. Tuzlu lor kütlesi olan bir sandviç, tüm dağ halkları arasında favori bir atıştırmalıktır. Ek olarak, ondan doğal Fast Food hazırlanır: matzona, basturma ve doğranmış yeşilliklerden (fesleğen, tarhun, kişniş) öğütülmüş pide ekmeğine sarılır.

Peynir altı suyundan ayrılmış fermente bir süt içeceği veya kesilmiş pullar, tatlı sofrayı uyumlu bir şekilde tamamlar. Matsoni, şekerlemelere hafif ekşi bir katkı olarak servis edilir: reçel, bal, zencefilli kurabiye, hamur işleri.

Pişirme prensibi

Matsoni, insan vücuduna faydalı laktik asit bakterileri içermesi bakımından ekşi sütten farklıdır. Kafkas içeceği hazırlama süreci 3 ila 10 gün sürer. Matzona'nın üretim teknolojisi şu aşamalardan oluşur: ekşi mayanın birincil oksidasyonu için taze (pastörize) sütün içine sokulması, pıhtı oluşumu, müteakip fermantasyon ile mantar florasının büyümesi, boşaltma.

Başlangıç ​​miktarı, 200 ml kaynamış ılık süt başına 15 ml hesaplanmasına göre alınır. Yavaş yavaş dejenere olur. Ekşi hamur matsoni olarak önceki matsoni veya canlı biokefir (“Aktimela”, “Laktoni”) kullanılır. 5-10 litre süt için 200 ml fermentatif hammadde yeterlidir.

Unutmayın, matsoni ekşi krema marş gibi gerilmemelidir. Böyle bir durumda, bu fenomenin nedeni, düşük kaliteli başlangıç ​​bileşenlerinin kullanıldığını gösteren "uzun" bulgarik çubukların veya mukus oluşturan bakterilerin varlığıdır.

Fermantasyon sıcaklığı, nihai ürünün amacına bağlıdır. Öncelikle süt 95 dereceye getirilir, bir kapakla sıkıca kapatılır, doğal olarak 40 dereceye soğutulur. Başlatıcıyı eklemeden önce kremsi filmi yüzeyden dikkatlice çıkarın. Süt karışımı olan tava, sıcaklığın 50 derecede tutulduğu elektrikli bir fırına yerleştirilir. Aşırı ısınmayı önlemek için fırın kapağı hafifçe açılır. Ekşi mayalı süt 12-24 saat bekletilir. Hammaddenin fırında kalma süresi, nihai ürünün tercih edilen asitliğine bağlıdır.

Sıcaklık ne kadar düşük olursa, maya bakterileri o kadar yoğun büyür, laktik asit olanlar o kadar güçlü olur. Aynı zamanda, koloniler oluşturan süt mantarları gelişir.

Zayıf fermantasyon, yetersiz miktarda fermentin girişini gösterir. Sorunu ortadan kaldırmak için bu süre 4 saat daha uzatılır, ardından soğutma yapılır. Fermantasyon süreci henüz başlamadıysa, sütün kalitesini düşünmelisiniz, büyük olasılıkla bir antibiyotik içerir.

Bir sonraki aşama matzonanın olgunlaşmasıdır. Sütün birincil fermantasyonu sonunda çıkışında sağlıklı bir ekşi oluşur ve 12 saat soğuduktan sonra tüketilmesi tavsiye edilir.

Kefir karışımının olgunlaşmasının temel amacı, onu peynir altı suyunun boşaltılması için hazırlamaktır. Bunu yapmak için, maya, laktik asit fermantasyonu yoluyla süt şekerinin tamamen parçalanmasını beklemek gerekir. Mantar, maya kültürlerinin yaşlanma ve yoğun üreme aşamasında, içecek B vitamini ile yoğun bir şekilde zenginleştirilir. Fermantasyondan sonra, 8-12 derecelik bir sıcaklık rejimi ile 3 gün boyunca bir mahzene yerleştirilir. Bu süre zarfında matsoni kalınlaşmaya devam eder. Bitmiş içecek aşırı asidik olmamalı, “dili sıkıştırmalı” (fermantasyon nedeniyle).

Evde bir içecek yapma sürecinde, başlatıcı ile aynı anda tanıtılan maya kültürünün yüksek sıcaklıklarda öldüğü gerçeği dikkate alınmalıdır. Eski haline getirmek için ürüne bir avuç kuru üzüm eklenir veya yüzeyde “kabarcıklar” görünene kadar 2 gün boyunca ılık bir yere yerleştirilir.

Olgunlaşmış matsoni, yoğun, boyanmamış keten bir bez veya brandadan süzülerek peynir altı suyundan ayrılır. Pıhtı, sıvının boşalması durana kadar sıkılır, ürünün asitliğinin büyümesinin düşük bir sıcaklıkta durduğu bir buzdolabına yerleştirilir. Aynı zamanda faydalı bir mantar ortamının gelişimi devam eder.

Kapaklı bir cam kapta en fazla 3 gün saklayın. Bu süreden sonra, faydalı bakteriler patojenik kültürlere dönüşecektir - insan sağlığı için tehlikeli olan küfler.

Pıhtı verimi, orijinal süt hacminin beşte biridir.

Zarar ve kontrendikasyonlar

Ev yapımı matsoni'nin kolelitiazis, yüksek asitli gastrit, pankreatit, kolesistit, hepatit, mide ülseri, süt ürünlerine alerjisi olan kişiler tarafından kullanılması yasaktır.

Sağlığınıza zarar vermemek için fermente sütlü bir içecek içmeden önce bir beslenme uzmanına danışmalısınız.

Ek olarak, aşırı miktarda yoğurt ishalin gelişmesine neden olabilir. İzin verilen maksimum günlük ödenek 400 ml'dir.

Matsoni'yi bir yaşın altındaki bebeklerin diyetine sokmamalısınız, çünkü sindirim sistemleri henüz güçlenmemiştir, bu da ürünü kabul etmeyebilecekleri anlamına gelir.

Çözüm

Matsoni, mikroflorayı normalleştirmek, bağırsaklardaki patojenik bakterileri bastırmak, kalbin, sindirim organlarının işleyişini iyileştirmek ve bağışıklık sistemini güçlendirmek için terapötik ve profilaktik amaçlarla önerilen fermente bir süt içeceğidir. Kozmetolojide saç maskeleri, eller, yüz, makyaj temizleme için süt, yıkama, selülit için vücut sargıları şeklinde kullanılır. Yoğurtlu prosedürler cildi besler, nemlendirir, asit-baz dengesinin geri kazanılmasına yardımcı olur.

Tat özelliklerine göre, fermente süt pıhtısı ekşi krema veya yoğurdu andırır. Temelde, balık ve et yemekleri, baharatlı turşular, sebze vejeteryan salataları için soslar için soslar oluşturulur. Matsoni, ulusal Gürcü khachapuri'nin zorunlu bir bileşenidir. Onunla okroshka, soğuk çorbalar pişiriyorlar. Fermente süt ürünü, baharatlı baharatlar, meyveler, bal, sebzeler ile uyumlu bir şekilde birleştirilir. İlginç bir şekilde, vücudu toksinlerden temizleyen, metabolizmayı normalleştiren ve vücut ağırlığını azaltmaya yardımcı olan düşük kalorili bir diyet içeceğidir (65 kcal ila 100 ml). Bu bağlamda, sindirim sistemini geçici olarak boşaltacak 1.5 litre yoğurt içilecek haftada bir oruç günü düzenlenmesi tavsiye edilir.