Frambuazlı ganache kek tarifi. Ahududulu trüf. “Ahududulu Trüf Kek” için Malzemeler
Pasta sadece bir çikolata bombası! Bang! Ahududu bombası! Bang! Yermantar bombası! Om-Nom-nom! Natalia'dan harika pasta - Igra_so_vkusom – tarif için çok teşekkür ederim! Kesinlikle tavsiye ederim.
“Ahududulu Trüf Kek” için Malzemeler:
Besin ve enerji değeri:
“Ahududulu Trüf Kek” tarifi:
Çikolatalı bademli pandispanya.
Tüm malzemeleri tartın.
5 yumurtayı beyazlarına ve sarılarına bölün.
25 gram un, 120 gram badem unu, 25 gram kakao ve 1/8 çay kaşığı kabartma tozunu (isteğe bağlı, tarifte yok) birkaç kez eleyin.
2 tam yumurtayı ve 4 sarısını 150 gram şekerle birkaç dakika çırpın.
Bu karışıma unu ekleyip mikserle orta devirde 1-2 dakika çırpın.
Bezeyi hazırlamak için 5 yumurtanın beyazını yumuşak tepecikler oluşuncaya kadar çırpın. Çırpmaya devam ederek 60 gram pudra şekeri ekleyin. Sert zirveler oluşana kadar çırpın. Aşırı çırpmayın - çırpılmışsa bir kenara koyun. Çırpılmış beyazları yumurta-un karışımına üç seferde yavaşça katlayın.
Elimizdeki hamur bu. Karışımın dörtte birini 20 cm'lik bir kalıba dökün - alt kısmı pişirme kağıdıyla kaplanır, duvarlar yağlanır ve un serpilir. Tavaya eşit şekilde dağıtın. Keklerin kalınlığı 1 cm'yi geçmemelidir.
Kekin eşit olmasını sağlamak için kalıbı tezgaha hafifçe vurun. Önceden 180 dereceye ısıtılmış fırında yaklaşık 13-14 dakika pişirin. Bir kibritle kontrol etme isteği.
Bu şekilde 4 kek pişirin. Hamur çökmeyecek, merak etmeyin. Tüm bisküvileri aynı anda pişirme fırsatınız varsa iyi olur. Sahip değildim. İkisini birden pişirdim. Ve ilk seferde, teker teker - ve testte hiçbir şey olmadı.
İşte pişmiş pandispanyamız. Tel ızgara üzerinde soğutun, kağıdı çıkarın.
Ahududu marmelatı. Zamandan tasarruf etmek için ilk olarak ne yapardım?
300 gr ahududuyu 150 gr şekerle kısık ateşte şeker eriyene kadar ısıtın. Karışımı bir blender ile öğütün ve tohum kalmayacak şekilde bir elekten geçirin. Tencereye dönün ve ısıtın. 4 gram agar-agar ekleyin ve kaynatın. 20 cm'lik bir kalıba dökün ve donana kadar buzdolabında saklayın.
Silikon bir kalıp almak daha iyidir - marmelat yumuşak olur, kalıptan çıkarılmasının kolay olması gerekir. Bisküvi pişirmek için normal kelepçeli kalıp kullandım. Duvarları ve tabanı bitkisel yağla hafifçe kaplayın. Altına streç film yerleştirip kalıbı kapattım. Duvarları streç filmden kesilmiş şeritlerle (4-5 cm genişliğinde) kapladım - böylece film altta kalacak ve aynı zamanda duvarları kaplayacaktı. Formun tüm genişliğini kaplayan birkaç kurdeleye ihtiyaç vardı.
Bitkisel yağ, streç filmin duvarlardan uzaklaşmaması için tutulmasına yardımcı oldu. Umarım neden bahsettiğimi biliyorsundur...
Marmelat donduğunda, kalıbı açmanız ve alt kısım ve filmle birlikte marmelatı pandispanyanın yüzeyine yerleştirmeniz yeterlidir, daha sonra buna daha fazla değineceğiz. Böylece marmelat buzdolabında sertleşir
Ahududu ganajı yapımı.
150 gram ahududu ve 25 gram pudra şekerini blenderda püre haline gelinceye kadar öğütün. Bir elekle silerek çekirdeklerini çıkarın. Düşük ateşte 40 dereceye kadar ısıtın.
Çikolatayı su banyosunda eritin - 200 gr. Ben genel olarak %70 çikolata kullandım, çikolatanın kakao oranı ne kadar yüksek olursa kek o kadar parlak ve zengin olur.
Oda sıcaklığındaki 200 gram tereyağını ve ahududu püresini ekleyin. 50 ml ahududu likörü ekleyin.
Pürüzsüz, homojen bir kütleye kadar her şeyi karıştırın. En az 1-2 saat buzdolabında bekletin. Karışım kalınlaşmalı, ancak sertleşmemeli - yaklaşık olarak oda sıcaklığındaki tereyağı gibi - iyice yayılmalı ve akmamalıdır.
Şurup. 100 gram su ve 50 gram toz şekeri kaynatın. Bu arada 60 gram ahududunun suyunu sıkın. Haşlanmış şuruba ekleyin. Oraya 50 ml ahududu likörü ekleyin. Şurubu kaynatın.
Kızlar, burada "yavaşlıyorum"... 60 gram ahudududan meyve suyu nasıl sıkılır? Düşünemeyecek kadar tembeldim. Şuruba sadece çözülmüş ahududu ve meyve suyunu ekledim, bir süre kaynattım ve likörü ekledim. Daha sonra sıcakken hepsini bir süzgeçten geçirerek süzdüm.
Toplantı.
İlk pastayı bir halkaya yerleştirin, şurupla ıslatın, bir kat ganaj uygulayın, 1/3'ünü kullanın. Üzerine ikinci kek katını yerleştirip şerbete batırın,
Bir kat marmelat koyun ve üçüncü kek katını örtün. Üçüncü kek katını şurupla ıslatın ve bir kat ganaj ekleyin.
4. kek katını kaplayın, üstünü ve yanlarını bir kat ganajla kaplayın.
Pastanın yapımı hakkında..... Pastayı iki kez yaptım - biri ahududu aromalı, ikincisi portakallı. Ahududu marmelatımın çok yumuşak olduğu ortaya çıktı, AMA... yayılmadı, bu önemli. Sonra ganajı bir gece buzdolabında bıraktım - tarifte "en az 1-2 saat" yazıyordu, peki…. ama eğer bir aptalı Tanrı'ya dua etmeye zorlarsanız, dedikleri gibi, alnını yaralar. Ganaj koçan gibi dondu, bu yüzden onu mikrodalgada yumuşatmak zorunda kaldım. Bu nedenle ilk defa pastayı yüzüksüz "elime" monte ettim.
Pandispanyayı streç filmle kaplı bir yüzeye yerleştirip ıslattım ve üzerine ganajı sürdüm. İkinci pandispanya – marmelatını üstüne spatula vb. ile sürdüm. Yine de kek harika oldu! Yani isterseniz bir yüzükte, isterseniz “elinizde” toplayın. Kim rahat, kimin deneyimi var.
Çikolata sırının hazırlanması. 150 ml kremayı 25 gram glikozla birlikte kaynatın (bal kullanabilirsiniz). Küçük parçalara ayrılmış çikolatayı (100 gr) üzerine dökün. Birkaç dakika bekletin, ardından homojen, pürüzsüz bir kütleye kadar karıştırın. Burada sırın içine 4 gram tereyağı eklemeyi düşündüm. Bunu her zaman yapacağım - sır muhteşem çıktı ve ayrıca mermer lekeleri vardı.
Sırları oda sıcaklığına soğutun. Pastayı sığ bir fırın tepsisinin üzerine yerleştirilmiş bir tel rafın üzerine yerleştirin. Fırın tepsisinin altını streç filmle kaplayın. Sırları kekin üzerine ortasından başlayarak, daha sonra yanlardan dökün ve sırın bir kaşık veya başka bir aletle süzülmesine yardımcı olun. Pastanın üstünü bir spatula ile düzeltebilir, bir kavanoz sıcak suda ısıtıp silerek kurutabilirsiniz. Deneyimlerime göre, eğer ilk hamlede işe yaramıyorsa, o zaman benim için de yolunda gitmemiştir;
Pastayı dilediğiniz gibi süsleyin. Ben yer mantarı ile süsledim. Leilochka'nın Trüf pastasında bu tarif var http://www.povarenok .ru/recipes/show/268 38/ - o kadar sevdiğim bir pasta ki benzerlerini aramaya başladım ve bunun sonucunda bununla karşılaştım bir - Ahududu Trüfü . Bu lezzetli bir şeker tarifi. Ben de size bunu hatırlatacağım ve tıpkı yaptığım gibi yazacağım.
Merhaba))) Ve işte buradayım))) Umarım hala hatırlarlar ve beni burada bekliyorlardır))) Dürüst olmak gerekirse, seni özledim ama LiveJournal'a dönmeye kendimi zorlamak çok zorlaştı... Hayır, hayır, öyle düşünme, umarım fırınımı hiç kaybetmedim, sadece fena halde zamanım ve enerjim eksik.... ama feed'imde gezinmek ve en azından eklemek için gerçekten çok çabalıyorum. başyapıtlarınızı “favorilerime” ekleyin! Ve sana bir pasta getirdim)))) Çok çikolatalı, hiç de karmaşık değil ve uygunsuz derecede lezzetli)))) Görünüm ideal değil, pandispanyayı nasıl bu kadar "orantılı" kesmeyi başardığımı hala anlamıyorum, ama o kadar da önemli değil, çünkü çok lezzetliydi))) Tarif için büyücü Natasha'ya çok TEŞEKKÜR EDERİM igra_so_vkusom
! Tarifleri beni asla yarı yolda bırakmadı ve bu pasta da bir istisna değildi! Orijinalini izleyebilirsiniz
Yani dedikleri gibi akşam yapacak bir şey yoktu ve yarın misafirler planlandı ve eğer misafirler Tanya'ya geliyorsa Tanya'nın pasta yemesi gerekiyor ve bu hem Tanya'nın hem de Tanya'nın ortak arzusu. herhangi bir misafir)))))) Kısacası, pişirmeye karar verildi, tarifi bir şekilde hızlı bir şekilde buldum ve neredeyse tarifi değiştirmedim, sadece işimi kolaylaştırmak için birkaç küçük şeyi değiştirdim, çünkü zaten geç oldu, o yüzden başlayalım!
İçindekiler:
20 cm çapında bir pasta için
Bisküvi için:
120 gr badem unu (badem unum yoktu, bademleri soyamayacak kadar tembeldim o yüzden soyulmamış bademleri blenderda mümkün olduğunca ince bir şekilde ezdim)
150 gr şeker
2 yumurta
4 yumurta sarısı
25 gr un
25 gr kakao
5 protein
60 gr pudra şekeri
Emprenye için:
100 mi su
50 gr şeker
60 gr ahududu
50 ml ahududu likörü (ben beyaz rom kullandım)
Ganaj için:
150 gr ahududu
50 ml ahududu likörü (ben beyaz rom kullandım)
25 gr pudra şekeri
200 gr bitter çikolata (%62 kullandım)
200 gr tereyağı
Marmelat için:
300 gr ahududu
120 gr pudra şekeri
4 gr ağar
bütün ahududu (isteğe bağlı)
Glazür için:
100 gr bitter çikolata
150 ml ağır krema
25 gr glikoz
Yemek pişirmek:
1. Pandispanyayı pişirerek başlamak en iyisidir çünkü soğuması zaman alır ama pandispanyayı en son ben pişirdim ve tamamen soğumasını bekleyecek gücüm yoktu, sıcakken kestim , bu yüzden çooook çarpık kestim.... .
Yani pandispanya çok basit... Un, badem unu, şeker, kakaoyu kaşıkla karıştırın, yumurta ve sarılarını ekleyin... 
2. Hepsini mikserle birkaç dakika çırpın... 
3. Beyazları yumuşak bir kıvama gelinceye kadar çırpın, yavaş yavaş pudra şekerini ekleyin, sert bir kıvam alana kadar çırpın... 
4. Beyazları birkaç adımda dikkatlice hamurun içine katlayın.... 
5. Pandispanyayı halka halinde 20 cm'ye konumlandırarak pişirdim, pişirme işlemi sırasında hamur çok yükseldi, ancak halka yüksek olduğu için her şey yolundaydı, ancak pişirme tavaları halkadan daha alçakta, yani eğer bir kalıpta pişiriyorsunuz, ardından 20 cm'den daha büyük bir çap alıyorsunuz.... 
6. Kalıbı yağlamayın veya herhangi bir şey serpmeyin... 180 derecede pişirin... 40 dakika pişirdim..... Bitmiş pandispanyayı tel ızgara üzerinde tamamen soğutun.... 
7. Ahududu ganajı için ahududuları pudra şekeriyle çırpın ve süzgeçten geçirerek çekirdeklerini çıkarın... 
8. Çikolatayı size uygun herhangi bir şekilde eritin... 
9. Oda sıcaklığındaki ahududu püresini, romu ve tereyağını çikolataya ekleyin... 
10. Tereyağım karışmak istemedi, bu yüzden her şeyi pürüzsüz hale gelinceye kadar bir blender ile karıştırdım... 
11. Ganajımızı kalıba aktarıp kapağını kapatıp bir saat buzdolabında bekletin.... 
12. Şimdi ahududu katmanına geçelim! Benim için o sadece bir keşifti! Bundan önce, jelatin veya pektin kullanarak benzer meyve katmanları yapmıştım (benim bölgemde pektin bulmak hala çok zor), ancak burada Natasha agar kullanmayı öneriyor ve bu gerçekten harika!!! Agar'ın birçok avantajı var! Yapılması kolaydır, çabuk sertleşir ve şeklini iyi korur! Ben de şunu yaptım: ahududuları pudra şekeriyle çırpın, bir elekle öğütün, ahududu püresini bir tencereye dökün, agar ekleyin, çırpma teli ile pürüzsüz hale gelinceye kadar karıştırın, karıştırın, kaynatın, silikon kalıba dökün 18 cm çapında oraya taze meyveler eklemeye karar verdim ... Sertleşmeye bıraktım, neredeyse anında sertleşti ama aynı zamanda jelatin gibi lastik gibi olmadı....
Peki, emprenyeyi hazırlamayı unutmayın... Bunun için şekeri ve suyu kaynattım, ısıyı düşürdüm ve şurubu beş dakika kadar kısık ateşte kaynattım, ocaktan aldım, ahududu püresi ve alkol ilave edildi, karıştırıldı, soğumaya bırakıldı.... 
13. Pandispanyayı 4 kat halinde kesin, emprenye ile ıslatın, ilk kek katmanına ganajın 1/3'ünü koyun, ikinci kek katmanını örtün.... 
14. Üzerine ahududu tabakasını yerleştirin; silikon kalıptan çok kolay çıkar.... 
15.Üçüncü kek katını kalan ganajın yarısını üstüne yerleştirin, son dördüncü kek katını ganajın üzerine kapatın ve kalan ganajı kekimizin üzerine serpiştirip buzdolabında birkaç saat bekletin.... 
16. Glaze için çikolatayı eritin, kremayı ve glikozu kaynatın, kremayı çikolataya ekleyin, karıştırın, glazürü biraz soğumaya bırakın ve pastayı onunla yağlayın... glazürü bekletirseniz daha uzun olursa, bir pasta torbasından güzel desenlerle ağızlıklar aracılığıyla sıkılabilir.... 
Çayınızın ve iyi ruh halinizin tadını çıkarın))) Seni seviyorum)))
Lezzetli zengin çikolatalı ahududulu kek! Bol miktarda çikolata ve lezzetli bir ahududu marmelatı tabakası (evet, agar-agar sayesinde yumuşak bir marmelat olduğu ortaya çıktı)!
Açık, anlaşılır ve erişilebilir bir tarif için Natalya igra_so_vkusom'a teşekkürler.
Tabii biraz çarpık çıktı (sonuçta "pastayı bir halka halinde birleştirin" demesi boşuna değildi), ama tadı bundan zarar görmedi)
20 cm'lik bir pasta için (8-10 porsiyon) ihtiyacınız var
Bisküvi: (parantez içindeki değişikliklerim)
120 badem unu
150 gr şeker
2 yumurta
4 (5) yumurta sarısı
25 gr un
25 gr şekersiz kakao
5 protein
60 gr pudra şekeri
Mikser kabına un, şeker, yumurta, yumurta sarısı, un ve kakaoyu koyup orta hızda 1-2 dakika karıştırın.
Beyazları pudra şekeri ile sert zirveler oluşana kadar çırpın. Hamura ekleyin, yavaşça karıştırın. Bitene kadar 180°C'de pişirin, dört kat halinde kesin. Veya 4 keki (hamuru her biri 180 g'lık 4 parçaya bölerek) 180 g'da 15 dakika pişirin.
Emdirme şurubu
100 gr su
50 gr şeker
60 gr ahududu (meyve suyunu sıkın)
50 ml ahududu likörü
Su ve şekeri kaynatın, ahududu suyunu, likörü ekleyin, şurup elde edilinceye kadar kısık ateşte pişirin.
Ahududu ganajı
150 gr ahududu
50 ml ahududu likörü
25 gr pudra şekeri
200 gr bitter çikolata
200 gr tereyağı oda sıcaklığında
Ahududuları bir karıştırıcıda pudra şekeri ile öğütün, bir elekle ovalayarak çekirdeklerini çıkarın, likör ekleyin, kısık ateşte 40C'ye ısıtın.
Çikolatayı su banyosunda eritin, tereyağı ve ahududu ekleyin. Malzemeler tamamen birleşene kadar karıştırın. Soğutun, 1-2 saat buzdolabına koyun.
Ahududu marmelatı
300 (380) gr ahududu
150 (180) gr şeker
4 gr agar-agar (5 gr - 2 çay kaşığı üstsüz)
Ahududuları ve şekeri kısık ateşte ısıtın, şeker eriyene kadar karıştırın. Bir blender ile öğütün, bir elekten geçirerek tohumları çıkarın ve tekrar ateşe verin. Agar-agar ekleyin ve kaynatın. 18 cm çapındaki kalıba dökün ve sertleşene kadar bekletin.
Çikolata sosu
100 gr bitter çikolata
150 ml ağır krema (%38)
25 gr glikoz (çiçek balı)
Çikolatayı su banyosunda eritin. Krema + glikozu kaynatın. Kremayı çikolataya ekleyin, karıştırın.
İlk pastayı bir halkaya yerleştirin, şurupla ıslatın, bir kat ganaj uygulayın, 1/3'ünü kullanın. İkinci kek katını üstüne koyun, şurupla ıslatın, bir kat marmelat sürün ve üçüncü kek katını örtün. Üçüncü kek katını şurupla ıslatın ve bir kat ganaj ekleyin. 4. kek katını kaplayın, üstünü ve yanlarını bir kat ganajla kaplayın. Sırları hazırlayın, oda sıcaklığına soğutun ve pastayı süsleyin. Buzdolabına yerleştirin.
Zevkinize uygun dekorasyon. Ahududularım, karamelize fındıklarım ve yenilebilir altınlarım var
Çok ısrarcıyımdır; eğer çikolatayı nasıl temperleyeceğimi öğrenmem gerekiyorsa, bunu öğrenmeliyim! :) Ama tavlamak kolay değil, aynı zamanda William Curley'nin yeni bir tarifini denedim, yine miktarı orijinalinden dört kat azalttım. Sütlü çikolataya batırılmış ve üzerine dondurularak kurutulmuş ahududu tozu serpilmiş ahududu ganajlı yer mantarı. Bu sefer çikolatanın sıcaklığını kontrol noktalarında biraz değiştirmeye çalıştım. Bu kez 50-26-30, son kez 50-27-29. Daha az boşanma var, ancak hala mevcutlar. Dayanamadım ve tarifi biraz değiştirdim. Ganaj için %68 ve %63 bitter çikolata kullanıyorlar, ben daha yumuşak bir tat için ikinci kısmı sütlü çikolata ile değiştirdim. Ben yine üzerini bitter çikolata değil sütlü çikolata ile kapladım ve kaplama için kakao tozu yerine toz haline getirilmiş dondurularak kurutulmuş ahududu kullandım. Yakın zamanda onunla yaptım ve fotoğrafta sattığımız bir kavanoz var.
Ganaj için
- 100 gr ahududu püresi
- 15 gr invert şeker
- 125 gr bitter çikolata
- 125 gr sütlü çikolata
- 21 gr tereyağı
Püreyi invert şekerle birlikte kaynatın ve 70 dereceye kadar soğutun. eritilmiş çikolatanın üzerine dökün ve karıştırın.
Küçük parçalar halinde kesilmiş oda sıcaklığındaki tereyağını ekleyin. Pürüzsüz olana kadar iyice karıştırın.
Olgunlaşması için oda sıcaklığında bir saat bekletin. 12 mm'lik ağızlığı olan bir hamur torbasına koyun, yer mantarlarını silikon bir matın üzerine sıkın ve 2-3 saat buzdolabında saklayın. İlk başta kitapta söylendiği gibi yapmaya çalıştım ama yer mantarının şeklini beğenmedim. Soğuduktan sonra top şeklinde yuvarladım.
Kaplamak için
- 300 gr temperlenmiş bitter çikolata (ben sütlü çikolata kullandım)
- kakao tozu (dondurularak kurutulmuş ahududu tozu aldım)
1. Serpme sayesinde ahududu tadı ve aroması daha güçlü hissedilir. Ben denemek için özel olarak kakaolu kısmını yaptım, daha az beğendim. Dondurularak kurutulmuş ahududular hoş bir asitlik katar ve ısırıldığında dil üzerinde erir.
2. Yine değişiklik olsun diye Lightroom'daki ayarlarla oynamaya çalıştım.
3. Spiral üstte ilginç izler bıraktı, çünkü onu ilk kez kullanıyordum ve mantarı matın üzerine nasıl düzgün şekilde yerleştireceğime hakim değildim. Ama daha etkili olduğunu düşündüm :)
