Bir torbada, tavada, soğuk suda, sirkesiz, anında hafif tuzlanmış salatalık. Kış için çıtır hafif tuzlu salatalık yapmak için hızlı bir tarif. Kış için lezzetli hafif tuzlu salatalık
– hafif tuzlu salatalık. Bu şekilde hazırlanan salatalıklar, birkaç ay sonra bile, sanki birkaç gün önce toplamışsınız gibi aynı tada sahiptir. Aynı kokulu, elastik, çıtır! Ve kesildiğinde yüzeyin bir kısmı hafif kalıyor, yani sanki tamamen tuzlanmamış gibi - yazın kavanozlara kapatmadan pişirdiklerimizde olduğu gibi.
Kışa hafif tuzlu salatalık hazırlamak zor değil, asıl önemli olan onları korumaktır. Gerçek şu ki, bu tür bir koruma, bodrumda (veya bazı bodrum katlarında) olduğu gibi daha soğuk bir depolama sıcaklığı (6-8 dereceden yüksek olmayan) gerektirir. Aksi takdirde salatalıklar depolama sırasında "fermente olur". Hayır, lezzetli, çıtır olacaklar ama salamura edilecekler ve hafif tuzlanmayacaklar.
İçindekiler:
1 kg sebzeye göre:
- 1 kg salatalık:
- 3-5 dereotu şemsiyesi;
- 1-2 kiraz yaprağı;
- 3-5 frenk üzümü yaprağı;
- yarım yaban turpu yaprağı (orta boy);
- 5-6 gr yaban turpu kökü;
- 2-2,5 cm kırmızı acı biber;
- 7-10 diş sarımsak.
1 litre salamura için
– 50 gr tuz.
Günün tarifi: Kış için hafif tuzlu salatalık.
Fotoğraflarla adım adım tarif:
Önce salatalıklarla ilgilenelim. Uçlarını kesiyoruz (böylece salatalıklar daha hızlı tuzlanacak ve daha güzel görünecek) ve 4-5 saat soğuk suda bekletiyoruz.
Daha sonra her salatalığı elinizle tutarak iyice yıkayın. Hasarlı, düzensiz şekilli tüm şüpheli olanları kaldırıyoruz. Yıkanan salatalıkları uygun büyüklükte bir kaba koyun.
Salatalıklar ıslanırken baharatları ve otları hazırlayın. Yaban turpu kökünü iyice soyun ve küçük ince parçalar halinde kesin. Kırmızı acı biberi yıkayıp bir veya bir buçuk santimetrelik halkalar halinde kesin. Yaban turpu, frenk üzümü ve kiraz yaprakları da iyice yıkanır. Yaban turpu yapraklarını 5-6 parçaya böldük - böylece daha sonra kavanozlara koymak uygun olur. Sarımsakları soyun ve eğer karanfiller çok büyükse ikiye bölün.
Otların ve baharatların yaklaşık üçte birini tavanın dibine yerleştirin. Salatalıkların yarısını yerleştirin. Üzerine baharatların ve otların üçte birini daha katlayın. Sonra salatalıkların geri kalanı.
Ve kalan yeşillikleri üstüne yerleştirin.
Şimdi salamurayı hazırlamamız gerekiyor. İhtiyacınız olan miktarda suya kaba mutfak tuzu dökün ve tamamen eriyene kadar karıştırın. Bu salamurayı gelecekteki hafif tuzlu - çıtır ve elastik - salatalıklarımıza döküyoruz.
Üstüne bir baskı uyguluyoruz (Genellikle üzerine bir litrelik kavanoz su koyduğum düz bir plaka koyuyorum - mükemmel bir yük olduğu ortaya çıkıyor). Ve salatalıkları ekşimeye bırakın.
Ekşime süresi doğrudan sıcaklığa bağlıdır. Sıcak yaz aylarında 6-8 saat sonra tuzlu su miktarı artacak ve köpüklü bir kapak ortaya çıkacaktır.
Genellikle sıcak havalarda salatalıkları 24 - 36 saat saklıyorum, daha fazla değil. Fermantasyon süreci elbette tamamlanmayacak ama oldukça yeterli olacaktır.
Zulmü ortadan kaldırıyoruz. Baharatları ve otları çıkarıp kolay alınabilecek şekilde diziyoruz.
Salatalıkları ayrı bir kaba koyun. Salamurayı dökmüyoruz - buna daha sonra ihtiyacımız olacak.
Şimdi önceden sterilize edilmiş kavanozları doldurun. Baharatların yarısını kavanozun dibine, ardından salatalıkları ve baharatların geri kalan yarısını da üstüne koyun.
Salamurayı kaynatın, köpüğü alın. Birkaç dakika kısık ateşte kaynatın.
Kavanozları hemen vidalıyoruz (veya yuvarlıyoruz), kapağın sıkılığını kontrol edip ters çeviriyoruz. Kavanozları bir battaniyeyle örtün ve tamamen soğuyana kadar bırakın. Daha sonra bunları mahzene aktarıyoruz ve hafif tuzlu salatalıklarımızı kışa, tüketilene kadar orada saklıyoruz.
Ipuçları ve Püf noktaları:
Bu ev yapımı hazırlık için, 7-9 cm'ye kadar küçük salatalıklar seçiyoruz, daha büyük salatalıkların eti o kadar yoğun değildir ve içlerindeki tohumlar büyüktür. Salatalıklar sert, taze, düzgün şekilli ve kabuğu zarar görmemiş olmalıdır.
Salatalıkları hafifçe tuzlamanın 2 yolu vardır. Birincisi salatalıkları hemen kavanozlara koyup hafifçe tuzlamak, ikincisi ise salatalıkları önce bir tencereye hafifçe tuzlayıp sonra kavanozlara koymak. İkinci yöntemle, hafif tuzlu salatalıklar daha esnek olduğundan ve kavanozlara sıkıca paketlenmesi daha kolay olduğundan kavanozlara yerleştirilen salatalık sayısı daha fazla olacaktır. Ve bir tava, bir dizi kutudan daha az yer kaplayacaktır. Ancak en önemlisi kavanozlarda salamura yaparken, fermantasyon süreci başladığında salamuranın köpürerek dışarı akmasıdır. Yani, tüm kavanozların standlara - tabaklara veya kaselere - ihtiyacı vardır. Ancak tavadan hiçbir şey sızmayacak - köpük yükselecek, öyle olsun! Bu nedenle ikinci yöntemi kullanarak salatalıkları hafifçe tuzlamaya çalışıyorum. Ve size en uygun olanı seçiyorsunuz. 
Salamuranın kesin miktarını belirtmek oldukça zordur - her şey kaç tane salatalığa sahip olduğunuza, ne tür bir tava kullanacağınıza ve salatalıkların bu tavaya nasıl sığacağına bağlıdır. Salamura miktarını "tahmin etmek" için önce yıkanmış salatalıkları bir tencereye (baharatsız) koymanızı ve salatalıklardan 2-3 cm daha yüksek olacak şekilde su eklemenizi tavsiye ederim. Bu miktarı ölçün - bu, ne kadar tuzlu su hazırlamanız gerektiğidir.
Hafif tuzlu salatalıklar için küçük kavanozlar seçiyoruz. Gerçek şu ki, kavanozu açtıktan sonra dekapaj işlemi hızla tamamlanıyor ve salatalıklar basitçe turşu haline geliyor. Bu tür muhafaza için 0,5 - 1 litre hacimli kavanozların seçilmesini tavsiye ederim. Vidalı kapaklı kavanozların kullanılması çok uygundur. 
Kavanozları ve kapaklarını sıcak su ve karbonatla yıkayın, sıcak akan su ile durulayın, ardından kapakları 3-4 dakika kaynatın ve kavanozları alıştığınız şekilde (buharda veya fırında) sterilize edin.
Salatalık abartmadan her ev hanımının mutfağında geleneksel bir sebze olarak kabul edilir. Parlak yeşil, sulu ve çıtır, taze kesilmiş veya baharatlarla tuzlu salamurada saklanmış olarak iyidirler. Hafif tuzlu salatalık denir. Popüler aşkın tadını sadece yaz aylarında çıkarmazlar. Yetenekli ev kadınları kışa bu tür hazırlıklar yapmayı öğrendi. Hafif tuzlu salatalıklar popüler bir soğuk mezedir ve sıklıkla et ve vejetaryen menülerle birlikte servis edilir. Evde hafif tuzlu salatalık hazırlamak zaman tasarrufu sağlar çünkü kısa bir dekapaj süresi ile ayırt edilirler. Tariflerden herhangi birini seçin ve sadece birkaç dakika içinde uzun süreli kış stoklarında bile lezzetini kaybetmeyen aromatik hafif tuzlu salatalıklar hazır olsun. Fotoğraflı adım adım tarifler, hem lezzetli hem de hızlı yemek pişirmenize yardımcı olacaktır.
Fotoğraflarla en iyi tarifler
Son notlar
kerescan - 17 Haziran 2015
Kış için salatalık turşusu yapmak için kullanılan bu tarif oldukça kolaydır, özel masraf gerektirmez ancak kendine has özellikleri vardır. Hazırlıkta ustalaştığınızda, konuklar hafif tuzlu çıtır salatalıklarınızın tarifi için yalvaracaklar. Yediğinizde bahçeden yeni getirilmiş ve üzerine biraz tuz serpilmiş gibi görünüyor.
Hafif tuzlu salatalıklar, salatalık turşusunun ana rakipleridir. Hafif tuzlu olanların en önemli avantajı ise hiç sirke kullanılmadan hazırlanmasıdır.
Bu nedenle küçük çocuklara bile verilebilir (tabii ki çocuklarınıza tuzlu yiyecekler verirseniz). Güzel kokulu, yoğun, çıtır - kesinlikle herkes onları sever!
Bu arada, küçük salatalıkları seçmek en iyisidir - en fazla 6-8 cm.Dekapajdan sonra daha büyük salatalıkların içi gevşer, bu da salatalıkların tadını etkilemese de görünümlerini kötüleştirir.
Hafif tuzlu salatalık hazırlama süreci zamanla biraz uzar, ancak yine de bunları yapmak hiç de zor değildir.
Önemli olan iyi bir ruh hali, biraz sabır ve ailenizi mükemmel ev yapımı reçellerle şımartma arzusudur.
*Bir çay kaşığı “slaytsız” 7 gram, “slaytlı” - 10 gram tuz içerir. Deniz tuzu aynı ağırlığa sahiptir.
1 litrelik kavanoz için malzemeler:
- 600-700 gr salatalık:
- 2-3 dereotu şemsiyesi;
- 1-2 kiraz yaprağı;
- 4-5 siyah frenk üzümü yaprağı;
- yarım yaban turpu yaprağı (orta boy);
- 1,5 - 2 cm kırmızı acı biber;
- 5-6 gr yaban turpu kökü;
- 7-8 diş sarımsak.
Salamura için:
- 400 mi su;
- 14 gr tuz.
Hazırlık:
İşlem salatalıkların ıslatılmasıyla başlamalıdır. Öncelikle salatalıkları soğuk suyla iyice yıkayın. Aynı zamanda yüzeyi yapışan toprak, yaprak vb. topaklarından dikkatlice temizliyoruz.
Daha sonra salatalıkları uygun bir kaba koyun (ben büyük bir tencere kullanıyorum) ve soğuk suyla doldurun (salatalıkların üzeri tamamen örtülmeli). 4-5 saat bu şekilde bekletiyoruz. Bu ıslatma salatalıkların daha sıkı ve çıtır olmasını sağlar.
Salatalıklar ıslanırken kiraz, kuş üzümü ve yaban turpu ile dereotu şemsiyelerinin yeşil yapraklarını iyice yıkayın.
Yaban turpu yapraklarını kavanozlara koymayı kolaylaştırmak için 3-4 cm'lik parçalar halinde kesiyoruz.
Sarımsakları soyuyoruz. Çok büyük karanfilleri ikiye böldük.
Dereotu şemsiyelerini 2-4 parçaya bölün.
Yaban turpu kökünü özellikle dikkatlice yıkarız (sonuçta yerdeydi), temizleriz, tüm hataları keseriz - düzensizlikler, ezikler. Ve uzunlamasına 4-6 parçaya kesin.
Acı biberi küçük parçalar halinde kesin - 5-7 parça.
Tüm baharatları ayrı ayrı tabaklara veya yığınlar halinde bir tabağa yerleştiriyoruz - bu, kavanozlara koyarken almayı daha kolay hale getirecektir.
Kavanozları ve kapakları hazırlayın: ılık su ve kabartma tozu ile yıkayın. Daha sonra akan su ile iyice durulayın.
Kapakları 3-4 dakika kaynatın, kavanozları buharda veya fırında sterilize edin - seçiminiz.
Salatalık dışında her şey hazır. Şimdi onlarla ilgilenelim.
Her salatalığın her iki ucunu da hafifçe kesiyoruz. Temiz olup olmadıklarını tekrar kontrol edin.
Daha sonra baharatların yarısını hazırlanan kavanozların dibine yerleştiriyoruz, salatalıkları dikey olarak, birbirine sıkıca yerleştirip salatalıklarla mümkün olduğunca fazla yer doldurmaya çalışıyoruz. İkinci sıra yatay veya toplu olarak döşenebilir. Ancak salatalıklarınız küçükse - 4-5 cm'den fazla değilse, kavanozu doldururken sallayarak sıkıca yerleşmeleri için onları hemen toplu olarak koyabilirsiniz. Baharatların ikinci yarısını salatalıkların üzerine koyun. Böylece tüm kavanozları tek tek dolduruyoruz.
Dolu kavanozların sayısına göre salamurayı hazırlayın: suyu kaynatın, tuz ekleyin ve tuz kristalleri tamamen eriyene kadar karıştırın. Kısık ateşte 3-4 dakika kaynatın.
Tüm kavanozları kaynayan tuzlu suyla doldurun ve kapaklarla kapatın. Fermantasyon sırasında sıvı miktarının artacağı ve salamuranın kavanozlardan dışarı akacağı unutulmamalıdır. Bu nedenle kavanozları bir tepsiye (veya düz tabağa) yerleştiriyoruz. Salatalıkları güneşten korunan sıcak bir yere koyun.
Hafif tuzlu salatalıkların fermantasyon süresi farklıdır - fermente edildikleri odadaki sıcaklığa ve salatalıkların boyutuna bağlıdır. Hafifçe salamura edilmiş salatalıkların rengi daha açık, çok parlak olmayan bir yeşile dönüşür. Bu genellikle 1,5 ila 2,5 gün sürer. Her durumda, hiç kimse sizi salatalıkların hazır olup olmadığını görmek için denemekten alıkoyamaz.
Salatalıklar hazır olduğunda salamurayı bir tencereye dökün, kaynatın ve hemen salatalıkların içine dökün.
Salamuranın bir kısmı dışarı sızdığından salatalıkları tamamen kaplayacak kadar yeterli olmayabilir. Bu nedenle biraz daha tuzlu su hazırlamanızı tavsiye ederim: Yeterince sahip olmamaktansa daha fazlasına sahip olmak daha iyidir. Genellikle 1 litrelik kavanoz için ilave 100 ml salamura hazırlarım. 5 gr tuz gerektirecektir. Ana salamurayla birlikte ilave salamurayı kaynatın.
Salatalıkları bir kavanozda hafifçe turşulamak klasik bir seçenektir. Buzdolabında fazla yer kaplamaz ve kapağını açmadan atıştırmalıkların hazır olup olmadığını gözlemleyebilirsiniz. Önceki makalelerde, hazır tariflerin yanı sıra nasıl hızlı ve lezzetli bir atıştırmalık hazırlayacağımızı başarıyla öğrendik.
İdeal tuzlu tuzlar hazırlamak için çeşitli kurallara uymanız gerekir. Dekapaj kavanozu temiz ve sterilize edilmelidir. Ayrıca içerisine kaynar su dökmeden önce camın çatlamasını önlemek için altına geniş ve soğuk uçlu bir bıçak yerleştirmeniz gerekmektedir.
Salatalıkların da kavanoza girmeden önce hazırlık aşamasından geçmesi gerekir. Onları birkaç dakika önce bahçeden topladıysanız ve gevşek değil, güçlüyse, o zaman onları yıkamanız ve uçlarını çıkarmanız yeterlidir. Salatalıklar ilk tazelik değilse o zaman mutlaka 3 saat kadar suda bekletmeniz gerekir. Sıvı soğuk olmalı ve oda sıcaklığında ısınmasını önlemek için periyodik olarak eklenmelidir.
Güçlü ve çıtır salatalık istiyorsanız sarımsak ve karabiberi aşırı kullanmayın. Meyveyi yumuşatabilirler. Daha yumuşak ve yumuşak olmalarını istiyorsanız bu malzemelerden daha fazlasını ekleyebilirsiniz. İnce tuz aynı zamanda sebzenin elastikiyetini de etkiler. Bu nedenle hafif tuzlama için iyotlu değil kaba tuz almak daha iyidir.
Şimdi bu ferahlatıcı incelik için en popüler ve en lezzetli 5 tarife bakacağız. Her birini bir kavanozda hazırlayacağız. Deneyin ve hangisini en çok beğendiğinize karar verin. Sonuçlarınızı yorumlarda paylaşın.
Salatalıkları sıklıkla soğuk suda hafifçe tuzlarım. Bu yöntem her şeyden önce güvenimi kazandı çünkü tuzlu suyu kaynatma zahmetine gerek yok. Ayrıca soğuk tuzlama yöntemiyle sonuç daha çıtır olur. Sıcak su, sıcaklığının etkisiyle sebzelerin bazı yararlı unsurlarını uzaklaştırır ve aynı zamanda yapıyı yumuşatır.
Tek uyarı, hazır olması için biraz daha beklemeniz gerektiğidir. Ancak uzun zamandır beklenen toplantı daha da parlak olacak.
İçindekiler:
- 1 kilogram taze orta boy salatalık;
- 2 büyük veya 4 küçük dereotu şemsiyesi;
- birkaç yaban turpu yaprağı;
- 3 diş sarımsak;
- 1-2 bakla acı biber;
- 1 litre su;
- 2 seviye yemek kaşığı tuz.
Salatalıkları yıkayın, izmaritlerini çıkarın ve üzerini buzlu suyla kaplayarak 3-5 saat bekletin.
Dereotu kapaklarını, büyük parçalara ayrılmış yaban turpu yapraklarını ve dilimler halinde kesilmiş sarımsakları bir kavanoza yerleştirin. Özellikle kavanozlarda salatalık turşusu yapmayı seviyorum çünkü salatalıklar cam duvarlara sıkı bir şekilde yapışıyor ve salamuraya verildikten sonra yüzeye çıkmıyor.
Pişmiş salatalıkları kokulu bir yastığa sıkıca yerleştirin. Üzerine dereotu serpin ve acı biberi parçalara ayırın.
Tuzu bir litre soğuk filtrelenmiş suda tamamen karıştırın. Kavanozun üst kısmında kalıntı kalmaması için kristallerinin mümkün olduğunca çözünmesi gerekir. Salatalıkların üzerine salamura dökün ve mutfakta bir saat bekletin. Daha sonra 2 gün buzdolabında bekletin. Buzdolabında yeterli alan yoksa bunları bodruma veya bodruma götürebilirsiniz.
Salatalıkları bir an önce denemek için sabırsızlanıyorsanız, onları güvenle dışarıya veya doğrudan güneş ışığı alan balkona götürebilirsiniz. Bunu sabah yaparsanız akşamları çıtır çıtır ikramın tadını çıkarabilirsiniz.
Salatalıklar inanılmaz derecede çıtır ve lezzetli çıkıyor.
3 litrelik kavanozda çıtır salatalık yapma tarifi
Salatalık turşusu konusunda hafif tuzlu salatalıkların sıradan turşulara dönüştüğü çizgiyi bulmak çok önemlidir. Daha taze görünen, sarı-yeşil renge sahip, hafif tuzlu üründür. İçeride, orta kısmı tuzlanmış hamurdan biraz farklıdır, çünkü turşuyla tamamen doyurulacak zamanı yoktur. Bu salatalığa hafif tuzlu denir.
Eğer preparat buzdolabında daha uzun süre kalırsa artık bu sebzelere hafif tuzlu diyemeyiz. Bu nedenle genç turşuların tadını çıkarmak için her zaman ailemin bir günde yiyeceği kadar hazırlarım. Bu durumda, ileride kullanmak üzere yapmamak daha iyidir.
Bu tarife göre salatalıklar 2 gün içinde hazır olacak. Deneyin ve bize başarınızı anlatın.
İçindekiler:
- Yarım kilo taze salatalık;
- 4-5 karabiber;
- 2 yemek kaşığı kaya tuzu;
- 1 tatlı kaşığı toz şeker;
- 1 bütün orta boy sarımsak;
- yaban turpu, kiraz ve kuş üzümü çalılarının isteğe bağlı yaprakları;
- dereotu şemsiyeleri;
- 1 litre su;
- Naylon kapaklı 3 litrelik kavanoz.
Kavanozu yıkayıp sterilize edin. Bunu fırında veya su banyosunda yapabilirsiniz.
Öncelikle vakit kaybetmeden bir tencereye su döküp kaynayana kadar ocağa koymalısınız. Üzerine tuz ve şekeri ekleyip iyice eritin.
Hazırladığınız dereotu kapaklarının ve yapraklarının üçte birini kavanoza koyun. 2 adet karabiber ve bir baş sarımsağın üçte birini ekleyin. Önce sarımsağı soyup ikiye bölüyorum.
Salatalıkların zaten bildiğimiz gibi, önce birkaç saat buzlu suya batırılması gerekir. Islatılmış ve kurutulmuş salatalıkları uçlarından çıkarın ve bir kavanozun içine yarıya kadar kalın bir tabaka halinde yeşilliklerin üzerine yerleştirin.
Ortaya ulaştığınızda alt kısma koyduğunuz malzemelerden bir kat daha yaymanız gerekiyor.
Kavanozu salatalıklarla doldurun ve üzerini geri kalan otlar, sarımsak ve karabiberle kaplayın.
Bu arada salamura kaynamaya başladı. Sıvı seviyesi tüm malzemeleri kaplayacak şekilde kavanozun üstüne dökün. Yeterli olmazsa kaynamış su ekleyebilirsiniz. Eğer salamura kaldıysa sorun değil, atabilirsiniz.
Kavanozu yaklaşık 24 saat masanın üzerinde bırakın, böylece içindekiler tamamen soğusun ve malzemeler arkadaş olmaya ve aromaları paylaşmaya başlasın. Ertesi gün kabı başka bir gün buzdolabına koyabilirsiniz.
Bu süre zarfında salatalıklar karardı ve tüm lezzet buketini tamamen emdi.
İşte çok lezzetli olan şey bu. Tadı çok zengindir ve çıtırtı uzaktan duyulabilir. Kendiniz deneyin, direnmek imkansız!
Kavanozda hafif tuzlu salatalık - 5 dakikada hızlı bir şekilde
Bütün ailem ve arkadaşlarım bu ekstra salatalığa bayılıyorlar. Beni özellikle mutlu eden şey, hazırlanmalarının çok hızlı olması. Ancak en önemli sırrı 5 dakika içerisinde yemeye hazır olmalarıdır.
İşin sırrı, onları dilimler halinde keseceğimizdir, bu da turşunun posaya daha hızlı nüfuz etmesini sağlayacaktır. Ancak bir uyarı var - böyle bir atıştırmalık uzun sürmez. Aynı gün yemek daha iyidir. Ama bu gerçek beni korkutmuyor çünkü bu incelik daha önce hiç ertesi güne kadar hayatta kalmamıştı. Kural olarak birkaç saat içinde masadan uçup gider.
İçindekiler:
- 3-5 orta boy salatalık;
- küçük bir demet dereotu (istenirse başka aromatik otlar da ekleyebilirsiniz);
- 2 defne yaprağı;
- 4 diş sarımsak;
- 0,5 çay kaşığı tuz ve aynı miktarda karabiber.
Bu kuru tuzlama yöntemi olduğundan su kullanmayacağız.
İstenilen değere sahip bir kavanoz seçin. Büyük bir ziyafet için meze hazırlıyorsanız malzemeler birkaç kat artırılabilir. Bu ürün listesi için bir litrelik kavanoz kullanacağız.
Altına tuz ve karabiber serpin. Defne yaprağını elinizle ufalayıp oraya gönderin. Sarımsakları ince ince kıyıp diğer malzemelere ekleyin.
Daha sonra dereotu kavanoza girecek. Bundan önce ince bir şekilde doğramanız gerekir.
Programın öne çıkan özelliği salatalıktır. Birkaç parçaya kesilmeleri gerekiyor. Önce ikiye bölüyorum, sonra her birini boyutuna göre 4-6 parçaya daha bölüyorum.
Dilimler hemen cam kaplara gönderilir.
Lütfen bu durumda kavanozun salatalıklarla sıkı bir şekilde doldurulmaması gerektiğini unutmayın. Kapasitenin yarısından fazlasına ulaşmamalıdırlar. Bu dekapaj yöntemi, kavanozun içindeki malzemelerin çalkalanarak karıştırılmasını içerir. Bu nedenle sebzelerin tabakların içinde yoğun hareket edebilmesi için alana ihtiyacı vardır.
Kavanozu bir kapakla kapatın ve yaklaşık 3 dakika kuvvetlice çalkalayın. Artık sebzelerin dinlenmesi ve dekapaj malzemelerinden aromatik güç ve sululuk kazanması için zamana ihtiyacı var. Bunun için birkaç dakika yeterlidir.
Atıştırmalık hazır! Herhangi bir biçimde servis edilebilir. Özellikle tereyağıyla hafifçe tatlandırılmış haşlanmış patateslerle lezzetlidirler.
1 litre için klasik adım adım tarif
Ben klasik malosol tarifini minimum miktarda malzeme gerektiren bir yöntem olarak adlandırıyorum. Buna sebzenin çıtırlığını ve lezzetini etkileyen en standart ürünler de dahildir. Bunlar çoğunlukla yaban turpu, sarımsak ve dereotu şemsiyeleridir. Arzunuza ve ruh halinize bağlı olarak başka bir şey ekleyebilirsiniz. Bu seçenek kesinlikle sıcak salamurada hazırlanır.
1 litre salamura için yaklaşık 1 kilogram salatalık bulunur ve bu çoğunlukla 3 litrelik bir kavanoza konur.
İçindekiler:
- 1-2 orta boy yaban turpu kökü;
- 1 kilogram taze salatalık;
- 3 diş sarımsak;
- saplarıyla birlikte bir demet dereotu;
- 2 yemek kaşığı kaba tuz.
Asitleme için özel dekapaj çeşitlerini seçmek daha iyidir. Ancak salatalığın buna uygun olup olmadığını her zaman bilemeyebiliriz. Özellikle pazardan aldıysanız ve kendiniz yetiştirmediyseniz. Uygun çeşidi belirlemek çok basittir. Genellikle karakteristik “sivilceleri” vardır. Etleri elastik, derileri ise incedir. Pürüzsüz ve yumuşak bir sebze her türlü dekapaj için uygun değildir.
Yıkanmış salatalıkları temiz, sterilize edilmiş bir kavanoza koyun. Yemeğin hacminin üçte birine ulaştığınızda, rendelenmiş yaban turpu kökü ve iri kıyılmış dereotu tabakasını koymanız gerekir. Sarımsak miktarının yarısını buraya ekleyin. İlk önce ikiye veya 4 parçaya bölün.
Salatalıkların üçte birini daha ekleyin ve yine aynı malzemelerden hoş kokulu bir tabaka oluşturun. Daha sonra kavanozu tamamen sebzelerle doldurun ve kalan baharatları üstüne koyun.
Bu arada bir tencerede bir litre suyu kaynatın ve içindeki 2 yemek kaşığı kaba tuzu tamamen eritin. İnce tuz, sebzelerin dokusunu olumsuz yönde etkileyebilir.
Kavanozu en üste kadar kaynar solüsyonla doldurun. Bir kapakla örtün, yuvarlamaya gerek yok.
Malzemeler oda sıcaklığında tamamen soğumalı ve ardından kavanoz buzdolabına konulmalıdır.
2 gün sonra tadıma başlayabilirsiniz. Bir bakışta ağzınız sulanıyor ve lezzetli, ekşi ve çıtır salatalıkları hızla çıtır çıtır yemek istiyorsunuz.
Sıcak su dolu bir kavanozda salatalıkları hafifçe tuzlayın
Sıcak salamuranın soğuk tuzlama yöntemine göre birçok avantajı vardır. Öncelikle kaynar su meyveleri pişirdiği ve daha hızlı marine edildiği için ürün daha erken hazır olacaktır. İkincisi, sıcak sudaki meze, keskin bir ekşilikle daha yumuşak çıkıyor.
Çeşitlilik sağlamak için mutfağımda sıcak ve soğuk yöntem arasında geçiş yapıyorum. Aslında biraz farklı oldukları ortaya çıktı. Ancak her biri kendi yolunda lezzetli ve iyidir. Hangisinin daha iyi olduğunu açıkça söylemek mümkün değil. Bu yöntemi deneyin, kesinlikle beğeneceksiniz.
İçindekiler:
- 1 kilogram pürüzsüz ve elastik salatalık;
- 1 kiraz ağacının yapraklı dalı;
- 1 yaban turpu kökü;
- dereotu dalları;
- dereotu salkımına;
- 4 diş sarımsak;
- 2 yemek kaşığı kaba tuz;
- 1 tatlı kaşığı şeker;
- 5 karabiber;
- 2 defne yaprağı;
- 1 litre su.
Sıcak yöntemde pişirmeye her zaman salamura ile başlıyorum. 1 litre su dolu bir tencereyi kaynayana kadar ateşin üzerine koyun. Su ısınırken diğer malzemelere geçelim.