Domuz eti antrikotu için turşusu. Domuz eti antrikotu: gerçek erkekler için bir yemek

Entrecote, klasik olarak omurga ve kaburga arasında kesilmiş sığır eti kesimi olan bir Fransız yemeğidir. Ancak restoran menülerimizde uyarlanmış yemekler de ortaya çıktı - domuz eti antrikotu. Farklı şekillerde hazırlanır. Kızartılır, haşlanır ve kebap yapılır. Ancak et pişirildiğinde özellikle lezzetli çıkıyor. Fırında domuz kemiği üzerinde antrikot pişirmeyi deneyin. Tarif oldukça basittir ve fazla zaman gerektirmez. Et sulu ve yumuşak çıkıyor. Ayrıca kızartmaya göre daha sağlıklı bir pişirme seçeneğidir. Yemek sadece yemek masası için değil aynı zamanda tatiller için de mükemmeldir.

Lezzet Bilgisi Et ana yemekleri

İçindekiler

• domuz eti – yaklaşık 900 gr;
• Ayçiçek yağı – 2-3 yemek kaşığı. YANLIŞ;
• Tatmak için tuz ve öğütülmüş karabiber.

Kemikte domuz antrikotu nasıl pişirilir

Antrikot hazırlamak için avucunuzun büyüklüğünde ve 1 ila 1,5 cm kalınlığında domuz eti parçalarına ihtiyacınız vardır Kural olarak böyle bir parça 300 ila 450 gr ağırlığındadır Eti soğuk suyla durulayın ve bir peçeteyle kurulayın.


Tuz ve karabiberle iyice ovalayın. 15-20 dakika bekletin.


Bir fırın tepsisine yerleştirin, üzerine ayçiçek yağı serpin ve önceden 200 dereceye kadar ısıtılmış fırına koyun. 30-40 dakika pişirin.

Fırında antrikot hazır. Sıcak servis edilmelidir.

Et pişirmeden önce marine edilebilir. Bunu yapmanın en kolay yollarından biri soya sosu kullanmaktır. Antrikot turşusunu hazırlamak için iki soğanı yarım halkalara kesmeniz ve bunlara yaklaşık 70 ml soya sosu eklemeniz yeterlidir. Daha sonra bir kase alın, hazırlanan karışımın yarısını tabana koyun, üzerine eti, kalan soğanı da sosla üstüne koyun. Antrikotun en geç 2 saat sonra pişirilmesi tavsiye edilir.
Domuz eti antrikotunu marine etmek için başka ürünler de kullanılır. Her şey zevke ve fantezi uçuşuna bağlıdır. Etin tadı, karabiberle karıştırılmış balzamik sirkede marine edilirse oldukça keskin olacaktır. Hardal, limon suyu, mayonez vb. de kullanılır.


İstenirse, marine edildikten sonra domuz eti önce bitkisel yağda kızarana kadar kızartılır, ardından fırına konur, önceden 170-200 dereceye ısıtılır ve pişene kadar pişirilir. Soğanlar marine etmek için kullanılıyorsa, pişirmeden önce etin üzerine yerleştirilirler.
Etleri folyoda pişirebilirsiniz. Bu şekilde çok yumuşak ve sulu bir antrikot elde etmeniz garanti edilir.
Hem eti hem de lezzetli bir garnitürü aynı anda pişirmek istiyorsanız antrikotları patatesle birlikte pişirin. Bunu yapmak için, bir fırın tepsisini folyo ile örtün, marine edilmiş eti ortasına ve dilimlenmiş patatesleri çevresine yerleştirin. Provençal veya diğer bitkilerle karıştırılmış zeytin veya ayçiçek yağı ile önceden yağlanabilir. Bu yemek için eti soğanla marine etmek daha iyidir. Daha sonra patateslerin yanına yerleştirilir.
Yemek pişirmek için bir pişirme kılıfı da kullanılır. Bu durumda patateslerin yanmayacağından emin olabilirsiniz. Ayrıca turşu ve et suyuna batırılır. Bu durumda patatesler küçük dilimler halinde kesilir. Ayrıca bitkisel yağ ve otlar karışımıyla yağlayın. Yemeğin hazırlanması yaklaşık bir saat sürüyor.

Entrecote Fransızca'da "kaburga arası" anlamına gelir. Rusya'da yemeğin adı "kemikteki et" gibi geliyor. Entrecote sığır eti, domuz eti, kuzu eti, geyik etinden hazırlanır ve hatta bazı restoranlar bunu balıktan yapmayı bile öğrenmiştir.

Domuz eti antrikotları nasıl doğru şekilde pişirilir?

En yumuşak ve sulu olanı domuz eti antrikotudur. Bu yemeği hazırlamak için avucunuzun büyüklüğünde ve 1 cm kalınlığında bir parça et kullanın. Bu yemeği hazırlamak için kullanılan çiğ etin ortalama ağırlığı 300 gr. Pişirildiğinde ağırlığı yaklaşık 1/4 oranında azalacaktır. Sığır etinden farklı olarak domuz eti daha yağlıdır ve ürünün sululuğunu korumak için farklı tekniklere başvurmanıza gerek yoktur.

Baharat olarak genellikle yalnızca tuz ve karabiber kullanılır - sonuç, baharatlı ve sulu bir antrikottur. Bu arada et minimum yağ ilavesiyle kızartılıyor, bu da tadını mümkün olduğu kadar korumasını sağlıyor. Bir parçaya basıldığında yaylanırsa, antrikot hafifçe "lastik gibi" görünebilir, eğer bir çentik kalırsa, yemek sulu ve yumuşak olacaktır.

Domuz eti antrikot Varşova tarzı

Birleştirmek:

1. Domuz filetosu - 500 gr
2. Ezilmiş kraker - 100 gr
3. Un - 3 yemek kaşığı. l.
4. Öğütülmüş biber
5. Kızartma için saf yağ

Hazırlık:

• Domuz filetosunu yaklaşık 1 cm kalınlığında parçalar halinde kesin.
• Tuz ve karabiberle tatlandırın. Ekmeği una bulayın, çırpılmış yumurtaya batırın ve ekmeği beyaz ekmek içine batırın (bayat beyaz ekmeği küçük küpler halinde kesin veya galeta ununu kabaca ezin).
• Altın kahverengi olana kadar her iki tarafta yağda kızartın.
• Domuzun pişmediğini düşünüyorsanız, onu folyolu bir fırın tepsisine koyun, üstünü örtün ve yarım saat daha ılık bir fırında bekletin.
• Antrekotu yeşil bezelye veya başka sebzelerle servis edin.

Breton sığır antrikotu: yemek tarifi

Birleştirmek:

1. Sığır eti – 500 gr
2. Tereyağı - 50-60 gr
3. Zeytinyağı - 1 yemek kaşığı. l.
4. Maydanoz
5. Tuz - 1,5 çay kaşığı.
6. Öğütülmüş karabiber - 0,25 çay kaşığı.

Hazırlık:

• Eti çırpın, tuz ve karabiberle ovalayın, zeytinyağını dökün ve yarım saat bekletin. Isıtılmış yağ ile bir tavaya koyun ve her iki tarafı da bir kabuk oluşana kadar kızartın, ancak antrikotun içi biraz nemli kalır.
• Tereyağını soğan, maydanoz ve karabiberle karıştırın. Elde edilen karışımı derin bir tabağın tabanına yayın, antrikotu oraya yerleştirin, üzerini bir tabakla örtün ve tabağı 5 dakika su banyosuna koyun.
• Tavadaki et suyunu üzerine dökün.
• Breton antrikotunu patates püresiyle servis edin.

Fırında antrikot: özgün bir pişirme yöntemi

Folyodaki antrikot çok yumuşak ve yumuşak çıkıyor. Fırında baharatlarla birlikte pişirilir.

Birleştirmek:

1. Antrikot – 450 gr
2. Limon
3. Zeytinyağı - 2 yemek kaşığı. l.
4. Sarımsak – 3 diş
5. Biberiye - 1/2 çay kaşığı.
6. Zencefil - 1/2 çay kaşığı.
7. Karabiber
8. Ampul

Hazırlık:

• Bir kapta limon suyu, zeytinyağı, kıyılmış sarımsak, biberiye, zencefil, tuz ve karabiberi birleştirin. Soğanı soyun ve yarım halkalar halinde kesin.
• Antrikotu yıkayın ve kapaklı bir kaseye koyun.
• Elde edilen sosu etin üzerine dökün ve üzerine doğranmış soğanları koyun. Kapağı kapat.
• Antrikotu gece boyunca buzdolabında marine edilmiş halde bekletin. Eğer bu mümkün değilse 6 saat yeterli olacaktır.
• Eti folyoya koyun ve marine edildiği sosu dökün. Ayrıca soğan kupaları da ekleyebilirsiniz. Antrikotu folyoya sıkıca sarın.
• Eti folyoya bir fırın tepsisine yerleştirin ve üzerine biraz su ekleyin.
• Antrikotu 220 derecede bir saat pişirin. Daha sonra sıcaklığı 160 dereceye düşürün ve 40 dakika daha pişirin, tavadaki suyun tamamı kaynamışsa biraz ekleyin.
• Yemek hazır!

Antrikot herhangi bir tatil masasını süsleyecek. Farklı marinatları deneyin ve her konuğun beğeneceği sulu ve yumuşak bir yemeğin nasıl hazırlanacağını öğrenin. Kırmızı şarap, sebzeler ve otlar mutfak şaheserinize iyi bir katkı olacaktır.

Domuz eti antrikotu çok lezzetli, besleyici ve doyurucu bir ettir. Farklı şekillerde hazırlanabilir. Hem ocaklı bir kızartma tavası hem de fırın kullanır. İlave malzemelerin eklenmesiyle sos çeşitleri de mevcuttur. Avusturya veya Varşova tarzında bir antrikot olabilir.

Marinatlar ve soslar önemli bir rol oynar, bu nedenle bunların hazırlanmasını da çok ciddiye almalısınız.

Domuz eti antrikotu inanılmaz derecede lezzetli ve hazırlanması çok kolay bir yemektir. Bu şekilde hazırlanan etin tamamen kızartılmış, doyurucu ve besleyici olduğu ortaya çıktığı için buna genellikle erkek yemeği de denir.

Ayrıca harika bir tada sahip olmasının yanı sıra çekici bir görünüme de sahip olması nedeniyle sıcak yemek olarak tatil ziyafetine çok uygundur.

Kavrulmuş domuz antrikotu

Bu, tadı ve hazırlama kolaylığı konusundaki inceliğiyle hayran kalacak bir Fransız yemeği hazırlamak için gerçek bir tarif.

Antrikot hazırlamak için ayrıntılı talimatlar:

Fırında kemik üzerinde antrikot

Bu tarifte et önce bir tavada hafifçe kızartılır ve ancak daha sonra fırında pişirilir. Kemik sayesinde et biraz farklı, alışılmadık bir tat kazanır.

• yaklaşık 0,5 kg ağırlığında bir antrikot;
• kendi zevkinize göre tuz;
• taze çekilmiş karabiber;
• 2-3 yemek kaşığı miktarında zeytinyağı veya bitkisel yağ.

Pişirme süresi – 1 saat.

Kalori içeriği – 100 gram başına 210 kcal.

Adım adım pişirme işlemi:

1. Gerçek pişirmeye başlamadan önce etin oda sıcaklığına getirilmesi gerekir;
2. İstenilen seviyeye ulaştıktan sonra fazla sıvıyı çıkarmak için bir kağıt havlu kullanın;
3. Antrikotun her tarafına tuz ve taze çekilmiş karabiber serpin. Zeytin veya bitkisel yağla kaplayın;
4. Fırında pişirme için de kullanılabilecek bir kızartma tavası seçin. Ocakta mümkün olduğu kadar ısıtın ve eti yayın;
5. Her iki tarafı da iki dakika kızartılmalıdır;
6. Eti ocaktan alın ve hemen önceden 260˚C sıcaklığa ısıtılmış fırına koyun;
7. Beş dakika bekletin;
8. Fırından çıkarın. Biraz dinlenmesi gerektiğinden hemen servis etmemelisiniz. Yaklaşık on dakika sessizce yatması gerekiyor.

Avusturya tarifi

Böyle bir yemek hazırlamak için aşağıdaki malzemelere ihtiyacınız olacak:

• 1 kg miktarında domuz eti;
• 100 gram miktarında domuz yağı;
• üç tavuk yumurtası;
• ½ bardak ekşi krema;
• üç veya dört orta boy patates;
• öğütülmüş hindistan cevizi;
• bir demet taze maydanoz;
• tuz;
• öğütülmüş kükürt biberi.

Bu yemekte sosun da çok önemli bir rolü var. Bu nedenle, bunun için bileşenleri hazırlamaya değer:

• 2,5 yemek kaşığı miktarında tereyağı;
• bir büyük soğan;
• ½ bardak beyaz şarap;
• bir çorba kaşığı miktarında un;
• bir bardak ekşi krema.

Pişirme süresi – 1 saat 10 dakika.

Kalori içeriği – 100 gram başına 396 kcal.

Pişirme adımları:

1. Eti gerekli büyüklükte parçalar halinde kesin. Özel bir mutfak çekiciyle dövün;
2. Kırık parçaların her birini biber ve tuzlayın. En uç noktalardan kesimler yapın;
3. Patatesleri soyup yıkayın ve yumuşayıncaya kadar haşlayın. Küçük küpler halinde kesin;
4. Ayrıca pastırmayı küçük parçalar halinde kesin ve hazırlanan patateslerle karıştırın. Karışıma tuz, karabiber, hindistan cevizi, kıyılmış maydanoz ekleyin. Karışıma yumurta ve ekşi krema ekleyin. Her şeyi iyice karıştırın;
5. Bu karışımı sarılması gereken dövülmüş antrikotun üzerine koyun. Parçalanmaması için kürdanlarla sabitleyin;
6. Soğanı soyup küp şeklinde doğrayın. Yarı pişene kadar tereyağında kızartın;
7. Hazırlanan eti soğanla birlikte tavaya koyun;
8. Hazırlanan şarabın tamamını ekleyin, tavayı bir kapakla kapatın ve eti tamamen pişene kadar pişirin;
9. Eti yerleştirin ve pilavdan sonra elde edilen meyve suyuna un ve ekşi krema ekleyin. Karışım. Servis yaparken ortaya çıkan antrikot sosunu üzerine dökün.

Yemeğin Varşova versiyonu

Hazırlık için aşağıdaki bileşenlere ihtiyacınız olacak:

• 700 gram miktarında domuz eti;
• iki tavuk yumurtası;
• iki dilim ekmek;
• önceden 50 gram miktarında eritilmiş tereyağı;
• bir yemek kaşığı un;
• bir avuç taze ot;
• öğütülmüş karabiber;
• tuz.

Pişirme süresi – 40 dakika.

Kalori içeriği – 100 gram başına 348 kcal.

Yemek pişirmek:

1. Eti istenilen büyüklükte parçalar halinde kesin;
2. Karabiber ve tuz serpin;
3. Her parçayı una bulayın;
4. Önce yumurtaları çırpın ve her bir parçayı içine batırın;
5. Beyaz ekmek kırıntılarını yuvarlayın;
6. Tavayı ısıtın, eritilmiş tereyağıyla yağlayın, eti ekleyin ve pişene kadar her iki tarafını da kızartın;
7. Bir tabağa koyun ve taze otlarla süsleyin.

Antrikot için marinatlar ve soslar

Bu yemeği daha da lezzetli ve yumuşak hale getirmek için çeşitli marinatlar ve soslar kullanılıyor. En temel olanlara bakalım.

Soğan ve soya sosu bazlı

Hazırlanmak için ihtiyacınız olacak:

• üç büyük soğan;
• 70 gram soya sosu.

Doğrudan hazırlık:

1. Soğanı soyun, yıkayın ve ince yarım halkalar halinde kesin;
2. Hazırlanan soğanın yaklaşık yarısını herhangi bir kabın dibine koyun, üzerine soya sosu dökün (yaklaşık 15 gram);
3. Daha sonra önceden yıkanmış ve kurutulmuş et serilir;
4. Kalan soğan miktarını ekleyin ve kalan sosu dökün;
5. Asitleme işlemini hızlandırmak için soğanı elinizle ezebilirsiniz;
6. 2 saat bekletin ve ardından eti pişirmeye başlayabilirsiniz.

Pişirme sırasında kalan turşuyu etin üzerine dökebilirsiniz.

Zencefil bazlı turşusu

Bazı bileşenlere ihtiyacınız olacak:

• 100 gram şeri;
• iki diş sarımsak;
• 200 mililitre soya sosu;
• üç yemek kaşığı sıvı bal;
• iki yemek kaşığı susam yağı;
• 20 gram miktarında zencefil;
• bir acı biber.

Turşuyu hazırlama aşamaları:

1. Soya sosunu bir kaba dökün ve üzerine şeri ekleyin;
2. Bal ekleyin;
3. Zencefil kökünü ince bir rende üzerinde soyun ve doğrayın;
4. Aynısını sarımsakla yapın;
5. Ezilmiş malzemeleri karışıma ekleyin;
6. Acı biberin tüm çekirdeklerini çıkarın ve ince ince doğrayın;
7. Susam yağını dökün ve her şeyi iyice karıştırın;
8. Eti elde edilen turşuya batırın ve beş saat bekletin.

Ortaya çıkan et, fırında veya ızgarada çok başarılı bir şekilde pişirilir.

Baharatlı mayonez sosu

Hazırlanmak için ihtiyacınız olacak:

• iki tuzlanmış veya salamura salatalık;
• 50 gram miktarında taze otlar;
• üç yemek kaşığı hafif mayonez;
• iki diş sarımsak.

Sosun Hazırlanışı:

1. Mayonezi bir kaba dökün;
2. Salatalıkları, sarımsakları, otları öğütün;
3. Ezilmiş malzemeleri mayoneze ekleyin ve her şeyi iyice karıştırın;
4. Antrikot sosu tamamen hazır.

Mutfak püf noktaları

1. Eti biraz kızarttıktan sonra tuzlamak en iyisidir;
2. Et yıkandıktan sonra kurutulmalıdır. Bunun için çoğunlukla kağıt peçeteler kullanılır;
3. Soğutulduktan sonra etin oda sıcaklığına ulaşması gerekir. Ancak o zaman yemek pişirme takip etmelidir.

Domuz eti antrikotu, aileyle birlikte yenebilen veya şenlikli bir masada servis edilebilen bir yemektir. Birçok tarifle misafirlerinizi şaşırtabilirsiniz. Bu nedenle her birini dikkatlice incelemeye ve kendinize en uygun olanı seçmeye değer.

Entrecote, etin kaburga kesimidir. Genellikle bu kısım omurga ile kaburgalar arasında kesilir. Bu et çok yağlı olmadığından kızartma ve fırınlama için idealdir. Antrikotun kurumasını önlemek için doğru şekilde pişirmeniz gerekir. Bu yazımızda size bunu nasıl yapacağınızı anlatacağız.

Başlamak için antrikotu porsiyonlara bölün. Kemiği kesmeye gerek yoktur, eti kemikten tutmak uygundur. Çoğu durumda parçaları dövmeye gerek yoktur, domuz etinin bu kısmı zaten çok yumuşaktır. Yemeğin sulu olması için eti pişirmeden 2 saat önce marine edin. Bunu yapmak için en sevdiğiniz baharatları ve soya sosunu kullanın. İstenirse mayonezde soğan ve otlarla marine edebilirsiniz. Krema soslu antrikot hazırlamak için 4 parçaya bölün, kemiğini kesmenize gerek yok. Tek kullanımlık folyo pişirme kaplarını alın. Mevcut değilse, sıradan alüminyum folyodan 3 kez katlayarak plakalar yapın. Bundan sonra antrikotu kalıplara yerleştirin ve üzerine tuz ve baharat serpin. Doğal kuru otlar kullanın. Her tabağa bir diş sarımsak rendeleyin ve 50 ml krema ekleyin. Plakaları folyo parçalarıyla örtün ve eti fırında 2 saat düşük sıcaklıkta (160-170°C) pişirin. Daha sonra antrikotu fırından çıkarın ve tavaların kapaklarını çıkarın. Etin üzerine bir parça Parmesan peyniri koyun ve tabağı tekrar 10 dakika fırına koyun. Bu yemek patates püresi ve yeşilliklerle harika gider. Hava fritözünüz varsa, içinde domuz antrikotu pişirebilirsiniz. Bunu yapmak için domuz etini parçalara ayırın ve bir çapayla hafifçe dövün. Bundan sonra parçaları sirke ve maden suyu karışımında marine edin. Soğanı, tuzu ve baharatları ekleyin. Eti en az 30 dakika bekletin. Antrikotu zeytinyağıyla yağlayın ve konveksiyonlu fırında kızartın. Entrecote, ızgarada pişirmek için mükemmel bir ettir. Bu nedenle pikniğe gidiyorsanız arkadaşlarınızı lezzetli domuz eti ile memnun edin. Bunu yapmak için önceden ateş yakın veya kömürleri ızgarada ısıtın. Et marine edilmelidir. Kemiği kesmeye gerek yoktur, açık havada yemek yerken yanınızda keskin bir bıçak ve metal çatal olmadığında eti tutmak uygundur. Marine, kefirin mayonezle karıştırılmasıyla hazırlanır. Bu karışıma otlar, soğan, tuz ve rendelenmiş sarımsak ekleyin. Her parçayı marine ile fırçalayın ve 30-120 dakika bekletin. Eti gece boyunca marine edilmiş halde bırakmak en iyisidir. Şimdi parçaları ızgaraya yerleştirin ve her iki tarafını da kızartın. Bu yemek fırında patates ve soğan turşusu ile harika gider. Uzun süre yemek yapmayı sevmiyorsanız ve yavaş pişiriciniz varsa aşağıdaki domuz antrikotu tarifi tam size göre. Domuz eti parçalara ayırın ve baharatlarla birlikte mayonezde 15-30 dakika marine edin. Çoklu pişiricinin kabına biraz su ve bitkisel yağ dökün. Parçaları bir kaseye yerleştirin ve “Pişirme” modunu ayarlayın. Yavaş pişiricide 50 dakika pişirin. Bundan sonra cihazı açın ve biraz yağ ekleyin. Eti altın rengi kahverengi olana kadar 15 dakika kızartın. Bundan sonra, çok pişirici bir kapta çiğ patates parçalarını etin üzerine koyun ve suyu ekleyin. 50 dakika pişirin. Domates sosu ve soğan turşusu ile servis yapın.