Sigara içen balıklar için turşusu: pişirme özellikleri, en iyi tarifler ve incelemeler. Sigara içmeden önce domuz eti nasıl marine edilir

Füme et ürünleri, birçok kişi tarafından sevilen bir inceliktir. Sigara, yakacak odunun yavaş yanması sonucu ortaya çıkan dumanı kullanarak lezzetli bir ikram hazırlama tekniğidir. Füme et turşusu, orijinal ürünün daha yumuşak ve sulu olmasına yardımcı olur. Ek olarak, marine kullanımı, ısıl işlem için gereken süreyi önemli ölçüde azaltır. Çeşitli bileşenlerin karışımı, et tadına en beklenmedik ve orijinal tonları verir.

Et hazırlama

Sigara et ürünleri teknolojisi iki aşamaya ayrılabilir - ön hazırlık ve dekapaj. Bir incelik hazırlamanın iki yolu vardır - sıcak ve soğuk. Sıcak sigara, ev kullanımı için en iyi seçenektir. Sıcak pişirme yöntemi ile tüm işlem birkaç saat sürer. Soğuk yöntem ise iki ila altı gün gerektirir.

En önemli şey doğru et seçimidir. Çok sert veya eskiyse, sigara içmeden önce tek bir et turşusu lezzetli bir incelik hazırlamaya yardımcı olmaz.

Marine etmeden önce etin tuzlanması tavsiye edilir. Tuzlama için özel tarifler yoktur. Parçalar halinde kesilmeli, bolca tuz serpilmelidir. Her parçanın her tarafı tuzla kaplanmalıdır. Parçaların arasına sarımsak serilir. Tuzlu suya batırılabilir. Ardından, iş parçası en az 12 saatlik bir süre boyunca soğuk bir yere yerleştirilir. Bu süreden sonra hazırlanan ürün fazla tuzdan yıkanır. Sigara içme işlemi tuzlamadan hemen sonra başlatılabilir. Ancak inceliğin eşsiz bir keskin tat kazanması için ısıl işlemden hemen önce marine edilmesi gerekir. Bugüne kadar, etin tütsülenmesi için bir turşusu hazırlamak için çok çeşitli yollar icat edildi. Eti en az 2 saat marine edin. Bu sürenin sadece ekspres tarifler için belirtildiğini belirtmekte fayda var. İdeal olarak, iş parçası 8-10 saat sosun içinde kalmalıdır.

Sıcak füme et için turşular

Sıcak füme et için herhangi bir turşunun bileşimi şunları içermelidir:

• su;
• tuz;
• Şeker;
• sebze yağı;
• biber - kokulu ve siyah;
• Sarımsak;
• limon suyu;
• çeşitli baharatlar.

Malzemelerin geri kalanı kullanıcı tarafından seçilir. Kefir ve domates sosu üzerindeki karışım çeşitleri sadece sıcak sigara için uygundur. Uzun zaman alan soğuk işlendiğinde, bu tür marineler hızla ekşir ve nihai ürünü bozar. Ancak bir kantinin içinde sıcak sigara içmek için bu tür çözümler sadece idealdir.

Herhangi bir eti tüttürmek için marine videosunu izleyin.

Kefir turşusu - 200 ml kefir, 1 çay kaşığı karıştırın. şeker, tuz, karabiber, 3 yemek kaşığı. l. zeytinyağı veya ayçiçek yağı, birkaç diş sarımsak, birkaç nane yaprağı. Normlar 1 kg et için belirtilmiştir. Marine yaklaşık 8 saat olmalıdır.

Domates turşusu için bire bir domates sosu, bitkisel yağ, bal, beyaz şarabı karıştırın (kırmızıyı daha çok seviyorsanız kırmızı alın). Sarımsak, tuz, karabiber, kuru hardal ekleyin. Bileşenlerin sayısı, orijinal ürünün miktarına bağlı olarak alınır. Böyle bir turşuda maruz kalma da yaklaşık 8 saattir.

Domuz eti tütsülemek için marine seçenekleri

Domuzun çeşitli kısımları sigara içmek için uygundur. Her iki şekilde de içilebilirler. İlk kez füme domuz eti turşusu hazırlarken, zamana göre test edilmiş tarifleri seçmek daha iyidir. İşte yeni başlayanlar için en basit turşunun bir çeşidi: kaynar suya tuz, şeker, sarımsak, yenibahar bezelye ve defne yaprağı koyun. Bütün bunlar 2-3 dakika pişirilir, biraz soğur, daha sonra domuz eti hazır bir çözelti ile dökülür, sıkıca kapatılır ve soğuk bir yere konur. 1 kilo domuz eti esas alınarak 3 litre su, 300 gram tuz, 100 gram şeker, 2 baş sarımsak gerekir.

Domuz turşusu malzemelerinin listesi çok geniştir, ana bileşenlere ek olarak, genellikle meyve ve sebzeleri içerir. Deneyimli şefler için mandalina ve kivi içeren egzotik bir tarif ilgi çekici olabilir. Ayrıca 1 kilogram için hesaplanmıştır. Bir mandalinadan meyve suyu sıkılır, 2 kivi bir kıyma makinesinde rendelenir veya bükülür. Doğranmış pul biber (1 adet), Tat vermek için tuz ve kakule karışıma eklenir. 10 yemek kaşığı rendelenmiş kekik, sosa keskin notlar katacaktır.

Soğuk sigara

Soğuk duman ile işleme aşamalarından geçen et ürünlerinin sıcak ürünlere göre daha zengin bir tada sahip olduğunu belirtmekte fayda var. Bu nedenle, soğuk yöntem için karışımda çok fazla baharat eklemenize gerek yoktur.

Soğuk füme et turşusu için en basit tarife göre, tuz (80 gram), şeker (15 gram) ısıtılmış suda (1 litre) seyreltilir; 1 çay kaşığı dökün. sirke. Et dökülür (soğuk yöntem için kuş almak daha iyidir), istenirse sarımsak, biber ve defne yaprağı rapor edilir. Ürünü marine etmek en az bir gün olmalıdır.

Bunu bildiğim iyi oldu

Çoğu zaman hayatımızda bir et lezzetini gerçekten denemek istediğimiz durumlar vardır, ancak sigara içmek için kesinlikle yeterli zaman yoktur. Sonra fırın kurtarmaya gelir. Sigara karışımlarından daha az tarif yoktur. Gelecekteki incelik, köpüklü suda bile kefir, mayonez, domates sosunda ıslatılabilir. Tüm seçenekler için bir ön koşul, tuz, soğan ve baharatların eklenmesidir.

Kuzu et sıralamasında özel bir yer kaplar. Lezzetli bir yemek hazırlamak için belli noktalara dikkat etmeniz gerekiyor. yumuşaklığını ve sululuğunu artırmak için tasarlanmıştır. Bu sosun temeli, bire bir oranında domates ve soğan, tuz, karabiber, sarımsaktır. Soya sosu, yoğurt, nane, limon suyu ve daha birçok ürün kendine özgü katkı maddeleri olarak kullanılmaktadır. Kuzu, daha fazla pişirmeden 4 saat önce dayanacak kadar yeterlidir.

Uzun süre sigara içmek için et turşusu çeşitlerini listeleyebilirsiniz. Gurmeler sürekli olarak en beklenmedik baharatlar ve otlar ile sos bazlarının yeni kombinasyonlarını deniyor, arıyor ve buluyor. Sonuçta herkesin kendine has bir damak tadı ve özel tarifi var. Bir kantinin içinde yemek pişirme prosedürü çok karmaşık değildir, ancak oldukça fazla zaman alır. Ancak sonuç, mağazadan satın alınanlarla karşılaştırılamayacak lezzetli bir ev yapımı inceliktir.

Et marinesi nasıl hazırlanır? Sırlarınızı paylaşın

İyi beslenmiş insanlarda bile tükürük salgısının neden olabileceği ürünlerin geçtiği pazarda veya mağazada kayıtsızca dolaşabilen çok az insan vardır. Evde sigara içildiğinde ve süreçten çıkan duman ve bitmiş ürünün kokusu, herhangi bir gongdan daha iyi, tüm komşuları bir yemek için toplarken ne söyleyebiliriz!

Füme et bir mıknatıs gibi çekiyor

Ancak, sigara içmenin tüm aşamalarının bir patlama ile tamamlanabilmesi için, sigara içmeden önce nasıl uygun bir elçi yapılacağını bilmeniz gerekir. Sonuçta, tadın çoğu bu aşamada atılır, bu nedenle, sigara içmenin başarılı olması ve et veya balığın güzel bir renk, hoş aroma ve şaşırtıcı derecede lezzetli olması için doğru şekilde yapılması gerekir.

Etin nasıl içileceğine dair video:

Sigara içme aşaması olarak Büyükelçi

Sigara içme kutsallığına geçmeden önce, gerekli tüm hazırlık prosedürlerini yapın: ürünleri iyice yıkayın ve tuzlayın, daha sonra “dumana” girecek.

Sigara içmeden önce elçiye, nihai işlemlerden sonra hazır olmaları için öncelikle ihtiyaç vardır. Ek olarak, içlerinde yaşayan helmintleri ve diğer bakterileri öldürmeye ve ayrıca paslandırıcı süreçleri durdurmaya yardımcı olurlar. Soğuk füme ürünlerin tadını çıkarmayı tercih ediyorsanız, tuzlama prosedürü en uygunudur. Tuzlu suyun konsantrasyonu her zaman, pişirildikten hemen sonra füme et mi yoksa balık mı yemeye niyet ettiğinize veya lezzetlerin geleceğe hazır olup olmadığına bağlı olacaktır.

İlk durumda, birkaç saat boyunca hafif bir tuz çözeltisinde et veya balıklara dayanmak yeterli olacaktır.

Yoğunluğu çiğ yumurta veya patatesi yüzeyde tutmanıza izin veren çok daha doymuş bir tuz çözeltisi, sigara içmeden önce tuzlamanın mümkün olduğunca uzun süre yapılabilmesi için gereklidir.

Sigara içme ustaları, etin en az bir gün boyunca çeşitli aromatik baharatlarla tatlandırılmış konsantre bir tuz çözeltisinde tuzlanmasında ısrar ediyor. Balıklar için bu kadar uzun bir tuzlama süresi gerekli değildir - birkaç saat yeterlidir. Unutmayın, balık veya et parçası ne kadar büyükse, tuz çözeltisinde o kadar uzun olmalıdır. Ve ürünlerin süzülmemesi ve eşit şekilde tuzlanması için bulaşıklara bastırarak bastırmayı unutmayın.

Füme ürünlerin endüstriyel üretiminde çeşitli teknolojik yöntemler kullanılmaktadır. Etin sigara içmek için tuzlanmasının ürünün iştah açıcı renginin tamamını “yememesi” için, doğrudan tuzlu suya bir renk stabilizatörü, sodyum nitrat eklenir.

Tuzlama tarifleri

Her ev hanımı, sigara içmeden önce kendi et veya balık tuzlamasına sahiptir, yıllar içinde test edilmiştir ve çok sayıda mevcut tuzlama tarifleriyle uzun deneyler yaparak elde ettikleri deneyime sahiptir.

Bununla birlikte, tuzlu suyun bir parçası olmaması için, bu işlemin üç yöntemine dayanan temel tuzlama tarifleri vardır:

• kuru tuzlama yöntemi;
• ıslak yol;
• kombine (karışık) tuzlama yöntemi.

Bu yöntemler, sigara için et hazırlamak gerektiğinde daha fazla kullanılır. Balıklı seçenekler aşağıda tartışılacaktır.

Kuru Büyükelçi

Kuru et tuzlama yöntemi veya muhtemelen sigaraya hazırlanmanın en kolay yolu, bu yüzden bu kadar yaygın olarak kullanılıyor.

Büyük ahşap veya emaye kaplar, altlarına büyük bir tuz tabakasının döküldüğü ve daha önce bir tuz ve baharat karışımı ile ovalanmış et parçalarının (domuz yağı) üzerine yerleştirildiği tabaklar olarak uygundur.

İyi tuzlanmış etin sırrına hakim olmak kolaydır. Et dilimleri mümkün olduğunca birbirine yakın istiflenmeli ve yukarıdan baskı ile bastırılmalıdır. Etin eşit şekilde tuzlanması için parçalar sürekli çevrilmeli, değiştirilmelidir. Toplam kuru tuzlama süresi yaklaşık 2,5-3 haftadır.

ıslak elçi

Etin ıslak tuzlanması da benzer şekilde gerçekleşir, tek fark et parçalarının döşenmesinden sonra istenilen konsantrasyonda tuzlu su ile dökülmesidir. Baharatlarla karıştırılmış 100 gram tuz ve 10 gram şekerin 1 litre suda çözülmesiyle elde edilir. Bu süreçte çok önemli bir nokta, oda sıcaklığının altında olması ve +4 °C'yi geçmemesi gereken tuzlu suyun sıcaklığıdır. Bu tuzlama yöntemiyle, et parçalarına soğan halkaları veya sarımsak karanfilleri, kokulu ardıç meyveleri ve acı biber serpiştirilirse, etin sigaraya hazırlanması daha başarılı olacaktır. Tuz çözeltisi, etin içinde tamamen “boğulacağı” miktarda etli bir kaba dökülmelidir. Baskıyı yaptıktan sonra, tuzlu suyun tabağın kenarından “kaçmaya” başlaması durumunda, fazlalığı çıkarılmalıdır.

Yaş tuzlama süresi kuru yönteme göre çok daha uzundur ve 10-30 gündür. Bunun nedeni, etin ıslak tuzlanmasının esas olarak, ağırlıkları nedeniyle tuzlama için daha fazla zaman gerektiren büyük jambonları ve belleri tuzlamak için kullanılmasıdır. Tuzlama süresi sona erdiğinde, et iyice yıkanmalı ve havada kurumaya bırakılmalı, parçayı tatarcıklardan ve sokak tozundan koruyan bir bezle önceden sarılmalıdır.

karışık yol

Aşağıdaki teknolojiyi ifade eder. Et, önce tuz ve karabiber karışımı ile dikkatlice ovulur, ardından kuru tuzlama yönteminde olduğu gibi bir kapta birkaç gün bekletilir. Daha sonra salamura eklenir ve baskı ile preslenir.

Et parçalarına ve tuzlu su karışımlarının bileşimine bağlı olarak, etin karışık tuzlanma süresi 5-6 gün ile 3-5 hafta arasında olabilir.

Tuzlama için ahşap kap

Alanındaki uzmanlara göre en iyi tuzlama tarifleri ahşap küvet kullananlardır. Bu, böyle bir kabın yapıldığı ağacın, tuzlama sırasında ete doğal özelliklerinden bazılarını verebilmesi ve ayrıca aroma ile doyurabilmesi gerçeğiyle açıklanmaktadır.

Et parçalarını tüttürmeden önce elçi yapmayı düşündüğünüz ahşap kabın reçine salabilen bir ağaçtan (örneğin çam) yapılmadığından emin olun. Ahşap bir fıçı için ideal bir seçenek meşe kabıdır. Namlu, kullanımdan önce bir tür dezenfeksiyon gerektirir: önce iyice yıkanır ve daha sonra önceden ıslatılmış ardıç dalları tabana serilir. Üzerlerine ateşte ısıtılan taşlar konur. Ardıç aromasıyla birleşen taşlardan çıkan sıcak buhar, fıçıyı yabancı kokulardan arındıracak ve dezenfekte edecektir. Ahşap kaplar hazırlama prosedürünün sonunda tekrar su ile durulanmalı ve silerek kurutulmalıdır.

Marine çeşitleri

İlk kez kendinizi lezzetli ev yapımı füme etlerle şımartmaya ve balık veya et pişirerek herkese mutfak yeteneğinizin zirvesini göstermeye karar verirseniz, o zaman bir turşunun nasıl yapılacağı sorunu sizi çok fazla şaşırtmaz - sadece açın bir yemek kitabı veya web sitemizin bir sayfası. Sunulan turşuların sayısı ölçeğin dışına çıkıyor, ancak her biri tuz, şeker ve baharatlara dayanıyor. Zamanla, zevk tercihlerinize odaklanarak, yalnızca zevk tercihlerinize bağlı olarak, bileşen bileşenlerinin sayısı ve türlerinin değişeceği kendi özel turşunuzu seçecek veya yaratacaksınız.

Balık Elçisi

Etin aksine balık, karışık bir şekilde sigara içmeden önce tuzlanmaz.

Kuru yöntem hakkında konuşursak, büyükelçi şu şekilde gerçekleştirilir:

İyi yıkanmış balık katmanlarına bir tuz karışımı (tuz, baharat, kokulu otlar) serpilir. Ayrıca tuz karışımı balıklar arasında boşluk kalmayacak şekilde dökülmelidir. 3-4 gün sonra balıklar kontrol edilmelidir. Meyve suyunu başlatırsa, sigara içmeden önce balığın tuzlanması biter. Çözeltiden çıkarılmalı, tekrar iyice durulanmalı ve doğal olarak kurutulmalıdır. Ruhun mümkün olduğunca çabuk füme balığa ihtiyaç duyması durumunda, sigara içmeden önce elçi zamanla hızlandırılabilir. Bunu yapmak için, balığı birkaç saat tuzlu su çözeltisine koymanız ve ardından kurutmanız ve bir duman dolabına veya çukura göndermeniz gerekir.

Böbrek hastalığı olan kişiler için kuru tuzlama yönteminin uygun olmayabileceğini unutmayın. Ondan sonra ürün çok tuzlu çıkıyor ve balığın kendisi kuru.

Balıkların ıslak tuzlanması, daha fazla sigara içmek için yüksek tuzlu, orta tuzlu veya hafif tuzlu kütük alacağınıza bağlı olarak tuzlama gücünü ayarlamanıza olanak tanır.

Tuzlama yöntemlerini ıslak ve kuru olarak ayırmanın yanı sıra, şunları da ayırt ederler: basit balık tuzlama, Hollandaca, ev yapımı, hızlı, dondurulmuş balık tuzlama, kırmızı balık tuzlama vb.

Basit tuzlamanın özü, miktarı karkasın ağırlığının% 15 ila 20'si olması gereken sıradan tuzun kullanılmasıdır. En lezzetlisi, kaba sofra tuzu kullanarak balıkları tuzlamak olacaktır. İşlem 7-13 gün sürer. Balığı doğrudan tuzlamak için yaklaşık 3 güne ve salamuradan uzak tutmak için kalan günlere ihtiyacınız olacak. Tutarlılığında daha hassas hale gelmek için bu gereklidir. Ayrıca kölenin tuzlanma süresi ağırlığına ve türüne bağlıdır. Balık önemsizleri için, balığın kantinin içine gönderilebilmesi için bir hafta sizin için yeterlidir. Daha ağır bir ürün için maruz kalma süresi 10 güne çıkarılır.

Hollanda usulü tuzlama

Herkes ringa balığı yedi, ancak herkes balığın gurmeler arasında en lezzetli olarak kabul edilen Hollanda yöntemine göre tuzlandığını bilmiyor. Bunu yapmak için, solungaçları çıkarılmış taze balık, her sıra kaba tuzla kaplanmış bir fıçıya (kabın malzemesi önemli değildir) katmanlar halinde serilir. Bir haftadan kısa sürede (genellikle 5 gün yeterlidir), lezzetli, gerçekten lezzetli hafif tuzlu ringa balığının tadını çıkaracaksınız. Bu tür balıklar, marketlerde veya balık dükkanlarında size sunulandan daha kötü değildir.

Kırmızı Balık Elçisi

Tuzlu kırmızı balığa ne için ihtiyacınız olduğuna bakılmaksızın (sandviçlerin üzerine koymak, rulo yapmak, sigara içmek vb.), tuzlama ilkeleri birbirinden çok farklı olmayacaktır.

Kırmızı balıkları tuzlamadan önce, karkası kesilmelidir, çünkü genellikle tüm kırmızı balık çeşitleri büyük türlerle (chum somonu, somon, somon, alabalık) temsil edilir.

Açık bir kırmızı balık elçisine ihtiyacınız varsa, uzmanlar felsefe yapmamanızı tavsiye eder. Balık parçalarını tuz karışımıyla (dondurulmuş da kullanabilirsiniz) ovalamanız ve bir süre baskı altında bırakmanız yeterlidir. Bu durumda klasik tuzlama tarifi şöyle görünür: 1 kg yarı mamul ürün başına 1 yemek kaşığı tuz ve şeker karışımı. Bu yöntemin süresi bir günden biraz fazla sürer - balığı soğuğa koymadan 24 saat tuzda tutmak gerekir ve bundan sonra balık birkaç saat daha buzdolabında olmalıdır.

Sevgili somon ve alabalık, başka bir balık elçisini "seviyor": 1 kg balık başına 3: 1 oranında şekerli tuz (bir çorba kaşığı ile ölçülür).

Baharatlı tuzlu balık

Balıkların baharatlı tuzlanması, otlar ve baharatlarla seyreltilmiş bir tuz ve şeker karışımının kullanılmasını içerir. Onlar sayesinde balık filetosu, kullanılan baharatların bileşimine bağlı olarak tuhaf bir tat ve koku alır.

Sigara içmeden önce balıkların nasıl tuzlanacağına dair video:

Afiyet olsun!

Gördüğünüz gibi, ürünleri tuzlamak için birçok tarif var, ancak hepsi “yankı”. Baz tuzdur, tatmak için otlar, şeker, en sevdiğiniz baharatları ekleyebilirsiniz. Ana şey, ruhunuzla her şeyi yapmak, her parçayı hafifçe tuzlamak için bir kaba yerleştirmektir. Baharatlar, güneş ışınları ve lezzetli pişirme arzunuz bir araya geldiğinde füme etler harika olacak!

Evde sigara içmenin ayrılmaz aşamaları tuzlama ve marine etmedir. Prosedür sadece tadı zenginleştirip sert eti daha yumuşak hale getirmekle kalmaz, aynı zamanda bakteri ve helmint yumurtalarını yok etmeye, paslandırıcı süreçleri engellemeye ve bitmiş ürünün raf ömrünü uzatmaya yardımcı olur. Bu, soğuk füme yapılması planlanan hammaddeler için önemlidir.

füme et için marine tarifi

Füme etler için turşular tuz, şeker, su, bitkisel yağlar, sirke, alkollü içecekler, ekşi meyveler ve meyveler, taze ve kuru otlar, baharatlar ve baharatları içerebilir. Çok miktarda et içmek ve uzun süreli depolama için, tuz hacmine göre% 2-3 - sosa güherçile eklenir. Sigara eti için turşuya şeker ekleyerek gevrek bir kabuk elde edebilirsiniz.

İhtiyacın olacak:

• biber karışımı;
• defne yaprağı;
• soya sosu;
• tuz.

Yemek tarifi:

1. 1 kg yağ içmeye hazırlanmak için, soyulması ve bir presten geçirilmesi gereken bir sarımsak başı gerekir.
2. Biber karışımı, birkaç defne yaprağı, 50-70 gr tuz ve 3 yemek kaşığı ekleyin. soya sosu.
3. Tekdüzelik sağlayın ve belirtilen şekilde kullanın. İşlemin süresi 2-3 gündür.

tavuk marine tarifi

Tavuk ve diğer kanatlı etleri, yumuşak ve işlenmesi kolay olduğu için tuz ve biber kullanılarak kuru marine edilebilir.

Domuz eti Rusya'da 1 numaralı et. Sululuğu, yumuşaklığı ve hassasiyeti ile sevilir ve her türlü zevkle yenir. Yazlık koşullarında, bir ev kantinin varlığında, mağazadan satın alınanlardan daha üstün ve en önemlisi tamamen doğal füme lezzetler pişirebilirsiniz.

Füme domuz eti, sıcak ve soğuk yöntemler olabilir. Çeşitli tarifler vardır, ancak öncelikle hazırlamanın temel ilkelerini anlamak önemlidir. İşlem üç aşamadan oluşur: tuzlama veya dekapaj, kurutma ve aslında tütsüleme.

Ev yapımı sıcak füme domuz etinin bazı faydaları vardır. İlk olarak, bu yöntem, yüksek sıcaklıklara maruz kalma nedeniyle sağlık için tam güvenliği garanti eder. İkincisi, et daha kokulu, yumuşak ve sulu.

domuz eti hazırlama

Her şeyden önce, doğru eti seçmeniz gerekir. İstediğiniz bölüme katılabilirsiniz. Bu döş, boyun, kaburga ve jambon.

Taze olmalı: elastik, pembe, beyaz çizgili.

Domuz eti yıkanmalı ve kesilmelidir. Parçalar çok büyük veya çok küçük olmamalıdır. Optimal - orta boy.

Daha sonra et kuru bir şekilde tuzlanır veya salamurada yaşlandırılır. Daha baharatlı ve keskin bir tat elde etmek için domuz eti birkaç gün baharatlarla marine edilir (genellikle 2 ila 4 gün sürer).

Domuz eti nasıl sıcak içilir

Önce tuzlanmalı veya salamura edilmelidir.

tuzlama

En kolay yol kuru tuzlamadır. Sadece tadı alınan ve karıştırılan tuz ve karabiber gerekir. Daha sonra domuz parçaları bu karışımla ovulur ve folyoya sarılır. Buzdolabına üç gün boyunca presin altına konmaları ve eşit şekilde tuzlanmaları için periyodik olarak çevrilmeleri gerekir.

nasıl marine edilir

Başka bir yol da marine etmektir. Bunun için aşağıdaki bileşenlerden bir tuzlu su hazırlanır:

• bir çorba kaşığı tuz;
• 10 karabiber;
• dört diş sarımsak;
• dört yaprak lavrushka;
• dört litre su.

Baharatlar, kendi takdirinize bağlı olarak tuzlu suya konabilir.

• Sarımsak ince dilimler halinde kesilir.
• Ateşe su konulur, içine tuz, karabiber, sarımsak ve baharatlar serilir.
• Kaynatın, kapatın.
• Parçalara ayrılmış et ayrı bir tavaya dizilir ve oda sıcaklığına soğutulmuş tuzlu su ile dökülür.
• Yemekler buzdolabında üç gün saklanır.

Sıcak füme domuz eti turşusu farklı şekilde yapılabilir. Bir litre su için aşağıdaki bileşenlere ihtiyacınız olacak:

• tuz - üç masa. slaytlı kaşıklar;
• bitkisel yağ - 100 mi;
• limon - 1 adet;
• karabiber - 15 bezelye;
• yenibahar - birkaç bezelye;
• karanfil - iki adet;
• toz şeker - iki çay kaşığı;
• defne yaprağı - 3 adet.

Suya tuz, defne yaprağı, karanfil, karabiber ve yenibahar konur. Kaynatın, kapatın ve soğumaya bırakın. Daha sonra içine sıvı yağ konur ve limon suyu sıkılır. İsteğe bağlı olarak başka baharatlar, otlar, hardal ekleyebilirsiniz. Domuz eti parçaları marine ile dökülür, bir tabak veya daire ile kaplanır ve bir yük ile preslenir. İki gün soğuğa maruz kaldı. Bu günlerde, domuz eti her taraftan ıslanacak şekilde çevrilmelidir. Eti marine etinden çıkarın ve önceden kaynatılmış tuzlu suya baharatsız aktarın. Kısık ateşte yaklaşık 20 dakika pişirin, çıkarın, kurumaya bırakın.

Tuzlama veya dekapaj işleminden sonra domuz etinin kurutulması gerekir. Bunu yapmak için parçalar asılır ve doğal olarak kurumasına izin verilir.

Nasıl ve ne kadar sigara içilir

Sigara içmek için hazır veya ev yapımı bir tütsü kullanın. Genellikle, mağaza cihazı yoksa, sıradan bir metal kova, fıçı, tava gibi bir cihaz kullanırlar. Ayrıca bir kapağa, bir damlama tepsisine ve bir tel rafa ihtiyacınız olacak. Konteyner kalın duvarlara sahip olmalı ve sızdırmazlığı sağlamalıdır.

Bir kantinin içinde sigara içmek için talaş gereklidir. Böyle bir süreçte onun seçimi önemli bir konudur. Lezzetli ve kokulu et elde etmek için iyi bir sigara içmeniz gerekir. Sigara içme süresi ayrıca talaşların kalitesine ve ahşabın türüne de bağlıdır. Uzmanların dediği gibi, sadece sert ağaç talaşı alınmalı ve tamamen kurutulmamalıdır: hafif nemli talaşlar tam olarak füme et verir, kuru talaş ile daha çok haşlanmış et gibi görünecektir. Odun yongalarının yokluğunda, küçük meyve dalları ve meyve türleri kullanılabilir: kiraz, ahududu, kuş üzümü, armut.

Şimdi sigaraya başlayabilirsiniz. Sıcak yöntem ile sıcaklık 90⁰C'ye ulaşır.

Cihazın altına talaş (birkaç avuç) konur, ızgaraya domuz parçaları yerleştirilir, bunların hepsi bir kapakla kapatılır ve ateşe verilir. Parçaların birbirine değmesi mümkün değildir, aksi takdirde bu mekanlarda sigara içilmez.

İşlem yaklaşık dört saat sürecektir. Haşlanmış-füme domuz eti durumunda (önceden haşlanmış ise), yaklaşık iki saat harcanacaktır.

Kantinin içinden hafif bir duman çıkmaya başlarsa, onu ateşten çıkarmanız ve eti kontrol etmeniz gerekir. Bir bıçakla deliyorlar ve ne tür bir meyve suyu olduğunu görüyorlar: şeffafsa, domuz eti içilir, kırmızımsıysa ateşe geri döndürülmelidir.

Bitmiş et asılır ve iki ila üç saat temiz havada bırakılır. Füme domuz eti artık servise hazır. Haşlanmış patates ve taze sebzelerle servis edilebilir.

soğuk yol

Soğuk sigara daha uzun sürer, daha zor kabul edilir. Bu domuz eti buzdolabında dört haftaya kadar saklayabilirsiniz.

Eti kuru tuzlayabilirsiniz. Bu, 4: 1 oranında tuz ve baharat (karabiber dahil) gerektirecektir.

Parçaları baharat ve tuz karışımı ile rendeleyin, iki gün boyunca baskı altında çıkarın. Eşit şekilde tuzlanması için ters çevirmeyi unutmayın. Daha sonra etten baharatları kazıyın, sekiz saat asın, ardından bir kantinin içine yerleştirilebilir.

Salamurada soğuk sigara içmek için et turşusu da yapabilirsiniz. Bir kilogram domuz eti için ihtiyacınız olacak:

• tuz - 25 gram (büyük);
• su 150 ml;
• defne yaprağı - 3 adet;
• öğütülmüş karabiber - bir çay kaşığı;
• karabiber - 5 adet;
• kuru fesleğen - bir çay kaşığı.

Tüm malzemeleri karıştırıp su ile dökerek marine sosunu hazırlayın. Bir kilogram domuz boynunu ikiye bölün ve plastik bir torbaya koyun, içine salamura dökün. Paketin girişini, mümkün olduğu kadar havayı serbest bıraktıktan sonra sıcak bir ütü ile kapatın. Domuz eti buzdolabında 5 gün boyunca marine ete koyun. Çantayı günlük olarak çıkarın ve sallayın. Sürenin sonunda, parçaları torbadan çıkarın, fazla baharatlardan kurtulmak için suyla dökün ve fazla nemi gidermek için bir havluyla kurulayın. Temiz havada iki veya üç gün bekletin. Bir taslak istenmez: etin yüzeyi kurur ve ortaya çıkan kabuk, kurumasına ve düzgün şekilde içilmesine izin vermez.

Soğuk yöntemde sıcaklık yaklaşık 30⁰C'dir. Cihazın alt kısmına meyve cipsleri konur, hazır olmaya yaklaştıkça ardıç talaşı eklenebilir. Domuz parçaları talaş üzerine asılır. Sigara domuz eti yaklaşık üç gün sürecek. Bu sırada, pişirme süresini uzatmamak için sigara içen mümkün olduğunca az açılmalıdır. Hazır domuz sokağa asılır ve yaklaşık 12 saat bekletilir.

Artık misafirlere kendi yemeğinizin inceliklerini ikram edebilirsiniz.

Füme domuz rulo

Böyle bir yemek geleneksel Rus olarak adlandırılabilir. Hazırlamak için şunları yapmanız gerekir:

• et çizgili domuz göbeği - 3 kg;
• tuz - 0,6 kg;
• toz şeker - slaytlı bir çay kaşığı;
• su - 0,6 l;
• güherçile - 3 gr;
• kıyılmış sarımsak - 1 yemek kaşığı. Bir kaşık;
• öğütülmüş karabiber - ½ çay kaşığı.

Şimdi biber ve sarımsakla rendeleyin, rulo şeklinde sarın, sicim ile bağlayın ve üç gün boyunca kantinin içine gönderin.

Göbeği her iki tarafta tuzla rendeleyin, tahta bir küvete koyun, üstüne tuz serpin ve 4 gün bekletin. Isıtılmış su ve içinde çözülmüş tuz, güherçile ve şekerden bir tuzlu su hazırlayın. Her gün göbeği tuzlu suyla ovalayın ve ters çevirin.

Tuzlanmış göbeği kuruması için havalandırılan bir yerde bir gün boyunca asın. Bundan sonra, karın kaynatılmalı ve bir kez daha kuruması için asılmalıdır.

Bir yazlık evde soğuk veya sıcak bir şekilde domuz eti içmek oldukça mümkündür. Bir aile yemeği için ve misafirlerle tanışmak için mükemmeldir.

Marine etme işlemi, et, balık veya kümes hayvanlarının sigara içme işlemi sırasında kurumaması için et ürünlerini nemle doyurmak için kullanılır. Özel marine kompozisyonları, aromalarıyla füme etlerin tadını tamamlar ve sert et liflerinin uygun şekilde yumuşatılmasına katkıda bulunarak ana yemeğin daha yumuşak olmasını sağlar. Bileşime güçlü eterik aromalara sahip baharatlar eklenerek daha güçlü bir “tazelik” etkisi elde edilir.

Çoğu zaman, tuzlu su çözeltisinde marine etme, sıradan kuru tuzlamanın yerini alır. Bu teknoloji, turşunun tuz ve aromatik bileşenlerinin eşit dağılımını elde etmek için posayı daha iyi ıslatmanızı sağlar.

Sıcak sigara için turşular - genel hazırlama prensipleri

Sıcak tütsüleme amacıyla et, karkas veya kümes hayvanı ve balık filetolarını marine etmek için kullanılan marinatlar sıvı veya yarı sıvı olabilir. Onlar olmadan kaynatılabilir veya pişirilebilirler.

Füme etler için marine hazırlamak için birçok seçenek ve yöntem vardır, ancak hazırlamanın temel prensibi tüm bileşenlerin doğru şekilde karıştırılmasıdır.

Sıcak sigara için turşular su, şarap, ekşi krema, soya sosu ile hazırlanır. Tariflere göre baharat ve baharatlarla çeşitlendirilirler ve hatta sizin takdirinize göre seçilirler.

Yumuşatıcı etkiyi arttırmak için gıda asitleri eklenir - elma veya limon suyu da dahil olmak üzere sofra sirkesi, hardal genellikle aynı amaç için kullanılır.

Turşuya toz şeker veya bal eklenmesi sadece et ve balığa hoş bir tatlımsı tat vermekle kalmaz, aynı zamanda sıcak tütsüleme sırasında yüzeyinde altın bir kabuk oluşumuna da katkıda bulunur.

Gıda güherçilesi sıklıkla eklenir, bu, füme ürünlerin uzun süreli depolama için büyük miktarlarda hazırlanması planlanıyorsa yapılır.

Ayrıca, daha uzun süre saklamak için, dekapaj öncesi ürünler güçlü bir tuzlu su çözeltisine batırılmalı veya tuz serpilmeli ve bir gün bekletilmelidir. Daha sonra güzelce yıkanırlar. Parçalar çok fazla tuz almışsa, hafifçe ıslatılır ve ancak bundan sonra turşuya yerleştirilir.

Turşudan sonra kümes hayvanları, balık veya et iyice kurutulmalı, bir taslakta asılmalı ve ancak bundan sonra füme edilmelidir.

Sirke ile sıcak füme tavuk için marine

4 karkas için malzemeler:

Bir çorba kaşığı kaba bahçe tuzu;

Üç yemek kaşığı% 3 sofra sirkesi;

Yarım çay kaşığı zencefil, kişniş, yenibahar ve karabiber (öğütülmüş);

bir çay kaşığı şeker;

iki büyük defne yaprağı;

iki büyük diş sarımsak;

Sekiz ardıç meyvesi.

Pişirme metodu:

1. Evcil bir tavuk aldıysanız, dikkatlice koparın ve açık ateşte yakın. Bağırsakları çıkarın, fazla yağı kesin ve özellikle içeriden iyice durulayın. Bacaklar ve boyun da kesilmelidir. Satın alınan kuşu ılık suyla yeterince durulayın ve yağı alın.

2. Daha sonra karkasları bir havluyla kurulayın ve ikiye bölün. Bunu yapmak için önce kuşun göğsünü bir bıçakla kesin, açın ve sırt boyunca kesin.

3. Tavuğun her bir yarısını tekrar durulayın, kurulayın ve iki kesme tahtası arasına yerleştirin.

4. Ardından merdane ile üst tahtaya birkaç darbe uygulayın. Bu, eklemlerin kırılması ve kuşun daha iyi marine edilmesi için yapılır.

5. Üç litre içme suyunu kaynatın. Ateşten alın ve kaynar suda tuz ve şekeri eritin.

6. Sirke dökün, baharat ekleyin, maydanozu indirin. Sarımsakları marine ete bastırın. Bir oklava ile ezilmiş ardıç meyvelerini daldırın ve marineyi soğutun.

7. Kuşun hazırlanan yarısını büyük bir kaba koyun. Tavuğu tamamen kaplayacak şekilde marine sosu dökün. Etin üzerine baskıyı koyun ve marine etmesi için dört gün buzdolabına koyun. Her gün tavuk çevirin.

8. Marine edilmiş tavuk parçalarını birkaç kat gazlı bezle sarın, iyi havalandırılmış bir alanda en az 12 saat asın. Kuruma süresi hava durumuna bağlıdır ve bir güne kadar sürebilir.

9. Bundan sonra iyi kurutulmuş bir kuş içilebilir.

Bal ile sıcak sigara eti için marine

İçindekiler:

100 ml taze limon suyu;

150 ml yüksek kaliteli zeytinyağı;

Çeyrek iki yüz gram bal;

Çeyrek bardak "Baharat karışımı";

ince doğranmış taze maydanoz - 1/4 su bardağı;

Üç büyük diş sarımsak;

Bir çay kaşığı ince sofra tuzu;

Siyah, havanda ezilmiş, karabiber - tatmak.

Pişirme metodu:

1. Et parçalarından tüm damarları ve yağı kesin. İyice durulayın ve iyice kurulayın.

2. Büyük bir kapta zeytinyağını süzülmüş taze sıkılmış limon suyu ve bal ile karıştırın.

3. Bir bıçak veya presle tuz, ezilmiş sarımsak ekleyin.

4. Maydanoz, Baharat Karışımı, karabiberi tatmak için dökün ve iyice karıştırın.

5. Et parçalarını hazırlanan marine sosuna koyun ve on saat bekletin.

6. Bundan sonra eti kurulayın, sarımsak, baharat, maydanoz kalıntılarını çıkarın ve klasik “sıcak” teknolojiye göre tütsüleyin.

Soya soslu sıcak füme balık turşusu

İçindekiler:

İki yüz gram taze limon suyu;

Yarım bardak soya sosu;

Kahverengi toz şeker - 1/2 yemek kaşığı;

Yarım bardak kaba tuz;

Kuru şarap (beyaz) - 1 yemek kaşığı;

Sarımsak - 3 diş;

iki yemek kaşığı beyaz öğütülmüş biber;

Tatmak için - kuru fesleğen, mercanköşk veya köri ve kişniş karışımı.

Pişirme metodu:

1. Büyük bir tencereye oda sıcaklığında 2,2 litre su dökün. İçindeki şekeri ve tuzu seyreltin.

2. Soya sosu, süzülmüş limon suyu ve kuru şarap ekleyin.

3. Sarımsakları bir pres veya bıçakla ezin ve marine ete gönderin.

4. Baharatları dökün, havanda ezin ve beyaz biberi ekleyin ve her şeyi iyice karıştırın.

5. Balığın tüm yüzgeçlerini kesin, solungaçları başlarından çıkarın, karınlarını içini boşaltın ve musluğun altında iyice durulayın. 300 gr ağırlığında küçük balık. ve daha az, bağırsak olamaz.

6. Hazırlanan balık karkaslarını marine ete koyun. Tüm balıkların "boğulması" yeterli olmalıdır. En az 9 saat, tercihen gece boyunca örtün ve soğutun.

7. Ardından balığın bulunduğu kabı çıkarın ve kırk dakika daha oda sıcaklığında tutun.

8. Karkasları marine etten iyice kurulayın. Bunu yapmak için, karkaslar kuyruk tarafından bağlanır ve gazlı bezle sarılmış bir taslakta asılır. Bir saat sonra marine edilmiş ve kurutulmuş balıklar içilebilir.

Hardallı sıcak füme tavuk için şarap turşusu

İçindekiler:

750 gram kırmızı şarap şişesi;

250 ml yüksek kaliteli bitkisel yağ;

100 gr. kuru hardal;

Küçük bir demet taze maydanoz;

Tatmak için - karabiber ve kaba öğütülmüş tuz.

Pişirme metodu:

1. Şarabı yağ ve kuru hardalla karıştırın.

2. Zevkinize göre kıyılmış maydanoz, tuz ve karabiber ekleyin.

3. Yağsız tavuk parçalarını bol akan su ile durulayın ve büyük bir marine kabına aktarın.

4. Kuşu tamamen kaplayacak şekilde marine sosunu tavuğun üzerine dökün. Üzerini örtüp buzdolabında sekiz saat bekletin.

5. Süre geçtikten sonra, kuşun yarısını turşunun kalıntılarından bir havluyla silin.

6. Taslakta en az bir saat kurutun ve sıcak tütsüleyin.

Gübre ve yaban mersini ile sıcak sigara eti için marine

10 kg posa için malzemeler:

En büyük öğütme tuzu - 700 gr;

Yedi litre içme suyu;

200 gr. toz şeker;

Taze veya dondurulmuş yaban mersini - 20 gr;

Yemek güherçilesi - 50 gr.

Pişirme metodu:

1. Marine etmeden önce et iyice tuzlanmalıdır. Bir gün boyunca tuzlu su ile doldurulabilir veya tuz serpilebilir ve aynı zamanda baskı altına alınabilir.

2. Tüm suyu büyük bir emaye kap veya kovaya dökün. Tuz, güherçile ve toz şeker ekleyin.

3. Taze veya donmuş yaban mersini ekleyin ve kaynatın. Turşu kaynamaya başladığında, tüm gevşek bileşenlerin tamamen çözülmesi için bir dakikadan fazla olmamak üzere düşük ateşte kaynatın.

4. Isıdan çıkarın ve oda sıcaklığına soğutun.

5. Tuzlanmış eti durulayın, çok tuzluysa ıslatın ve kurutun.

6. Ardından yıkanmış et parçalarını büyük bir kaba kat kat koyun. Döşeme sırasında her katmanı soğutulmuş marine ile iyice serpin.

7. Et, turşunun içinde sıkıca durmalı ve tamamen kaplanmalıdır. Bu nedenle, tüm parçaları yerleştirdikten sonra hafifçe sıkıştırın, gerekirse turşusu ekleyin.

8. Kabı bir kapakla kapatın ve 2-6 hafta buzdolabında saklayın. Dekapaj süresi, parçaların boyutuna ve hatta karkasın seçilen kısmına bağlıdır. Böylece, bel ve kaburgalar iki hafta, kürek kemikleri en az dört hafta ve jambonlar altıya kadar marine edilir.

9. Marine köpürmeye başlarsa, boşaltılmalı ve kaynatılmalıdır. Soğutun ve etin üzerine tekrar dökün.

10. İyi marine edilmiş eti akan su ile durulayın, bir taslakta kurutun ve ancak bundan sonra tütsüleyin.

Sıcak füme balıklar için narenciye turşusu

3 litre için malzemeler. güçlü tuz çözeltisi:

Bir büyük portakal;

iki orta boy limon;

Bir yemek kaşığı toz biber, tarçın ve toz şeker;

Adaçayı, biberiye ve kekiği tatmak için;

Üç soğan başı;

Altı büyük lavrushka yaprağı;

Dört diş sarımsak.

Pişirme metodu:

1. Narenciyeleri iyice durulayın ve dilimler halinde kesin, soğanı büyük halkalar halinde doğrayın.

2. Küçük bir patatesi kaynar suya batırın ve yumru yüzene kadar tuz ekleyin. Bundan sonra patatesleri çıkarın ve narenciye dilimlerini, soğan halkalarını, tüm baharatları ve baharatları tuzlu su çözeltisine indirin. Marinayı 10 dakika hafif bir kaynamada kaynatın ve ardından iyice soğumaya bırakın.

3. İşlenmiş balık karkaslarını soğuk marine ile dökün ve soğuk bir odada veya buzdolabında 12 saat bekletin.

4. Ardından balığı musluğun altında iyice durulayın, bir havluyla kurulayın ve bir taslakta kurulayın.

5. Bundan sonra balık leşlerini kantinin içine koyabilirsiniz.

Ekşi krema üzerinde sıcak sigara uskumru turşusu

İçindekiler:

Dört adet taze dondurulmuş uskumru filetosu;

Çin. bir kaşık tuz, "Ekstra" notu;

150 gr. %20 ekşi krema;

Bir çay kaşığı suneli şerbetçiotu;

On beş dal taze dereotu.

Pişirme metodu:

1. Uskumru filetosunu havada çözdürün, yıkayın ve kurulayın.

2. Ekşi kremayı doğranmış dereotu ile karıştırın, tuz ve suneli şerbetçiotu ekleyin.

3. Her filetoyu hazırlanan ekşi krema karışımıyla iyice yayın ve bir filmle sarın.

4. Beş saat sonra filmi çıkarın, balığı silin ve tütsüleyin.

Sıcak Füme Turşular - Pişirme Püf Noktaları ve Faydalı İpuçları

Turşu hazırlanırken, önce tüm sıvı bileşenleri karıştırılır ve elde edilen karışıma dökme malzemeler ve yeşillikler eklenir.

Turşu kalıntılarını dekapajdan sonra et, balık veya kümes hayvanı leş parçalarından daha kolay çıkarmak için, yeşillikleri elinizle yırtıp sarımsakları bir bıçakla ezmek en iyisidir.

Et ve balık ürünlerinin eşit bir şekilde marine edilmesi için, marine etlerini tamamen örtmeli ve marine etme sürecinde et parçaları ve balık karkasları periyodik olarak karıştırılmalı veya ters çevrilmelidir.

Herhangi bir marine işleminde minimum marine etme süresi oda sıcaklığında en az üç saattir.