Limonlu fırında tavuk için marine edin. Limonda marine edilmiş tavuk. Fotoğraflarla adım adım tarif. Tavuk için kefir turşusu

Elbette çoğumuz kapari gibi bir ürünü duymuşuzdur, ancak sadece birkaçı onun değerli tat özelliklerini keşfetmeyi başarmıştır. Bu ürün çok uzun zaman önce ev mutfağında ortaya çıktı, ancak Akdeniz mutfağı onu bir asırdan fazla bir süredir her türlü yemeğe baharatlı bir katkı olarak aktif olarak kullanıyor. Bu nedenle bugün okuyucularımızı bu Akdeniz konuğunu olabildiğince yakından tanımaya çalışacağız ve aynı zamanda modern mutfakta kapari ne ile birleştirildiğini ve insan vücuduna ne gibi faydalar sağlayabileceğini belirlemeye çalışacağız.

Tanım

"Kapari" gibi bir terim aynı anda birkaç anlamı birleştirir.Çoğu zaman, Avrupa ve Akdeniz mutfaklarında yaygın olarak kullanılan oldukça tuhaf bir gıda ürünü olarak anlaşılır, ancak çok az kişi nasıl büyüdüğünü, nereden geldiğini ve hangi benzersiz tat özelliklerine sahip olduğunu bilir. Sonra, bunu daha ayrıntılı olarak inceleyeceğiz.

Nasıl büyürler?

Genel kabul görmüş yoruma göre, "kapari" terimi, aynı adı taşıyan familyaya ait çok yıllık bitkilerin bir cinsi anlamına gelir; genellikle 1 ila 2 m yüksekliğinde dikenli çalılar sürünen En son bilimsel verilere göre, Capers cinsi, aralarında hem çalı florası ve lianas temsilcilerinin hem de çok yıllık otların bulunduğu 181 tür içerir.

Biliyor musun?Kapari 2000 yılı aşkın bir süredir aktif olarak insan gıdası olarak kullanılmaktadır. Arkeolojik buluntulara göre, eski Yunanlılar bu üründe aktif olarak ticaret yapıyorlardı.

Bu türün doğal yaşam alanı subtropikal ve tropik iklime sahip bölgelerdir, ancak anavatanı Kuzey Afrika'nın yanı sıra Güney Avrupa'nın sıcak ve nemli bölgeleridir.

Tüm bitkiler karakteristik bir görünüme sahiptir. Kapari'nin tipik bir temsilcisi, glandüler tüylenme ve dikenli stipüller ile basit yapraklara sahiptir. Bazı çeşitlerde tüylenme olmayabilir ve yaprak ayası üç yapraklı bir yapıya daha karmaşık hale gelir. Bitkinin çiçekleri düzenli, 4 tam teşekküllü taçyapraktan oluşur ve 4 veya 6 erkek organa sahiptir. Çiçeklenmeden sonra, çok sayıda küçük tohumdan oluşan bir çalı üzerinde bir meyve kutusu olgunlaşır.

baharat nedir?

Pişirmede kapari, açılmamış kapari tomurcuklarının turşusu olarak anlaşılır. Yerli mutfak uzmanları tarafından oldukça ilginç ve hafife alınan bu baharat, yemeğin tadını tamamen değiştirebilir, ona daha muhteşem bir gölge ve hoş bir müstehcenlik verebilir. Ayrıca, modern Avrupa mutfağının çoğu yemeği bu ürün olmadan hayal edilemez, bu nedenle popülaritesi her yıl artmaktadır.

nasıl alınır

Çoğu zaman, kapari tomurcuklarından enfes bir baharat elde etmek için birçok teknolojik işlem gerekir, çünkü bu tür türevler yalnızca konserve veya salamura formda kullanıma uygundur. İlk tomurcukların ortaya çıkmasından sonra uzun bir koleksiyon dönemi başlar. Bitkinin genç, şişmemiş uzantıları kullanıma uygundur. Geleneksel olarak, en küçük tomurcuklar en hassas olanlardır.

Biliyor musun?Tarihsel verilere göre kapari, 19. yüzyılın sonunda Lucien Olivier'in kendisinin icat ettiği orijinal Olivier salatası tarifinin bir parçasıydı. Bununla birlikte, Sovyet vatandaşları için tarifteki bu benzeri görülmemiş ürün, daha uygun fiyatlı ve daha ucuz bir konserve salatalık ile değiştirildi.

Büyümeleriyle birlikte dokularda birçok madde ve bileşik birikir, bu nedenle daha keskin ve baharatlı bir tat için çiçeklenmeden hemen birkaç gün önce toplanırlar.

Tomurcuklar toplandıktan sonra büyüklüklerine göre sıralanır ve pişirilir. Eşit büyüklükteki uzantılar salamura edilir veya korunur. Bunu yapmak için sirke ve bitkisel yağ ilavesiyle tuzlu suya batırılırlar. Bu formda ürün birkaç gün +5 ... +10 ° C sıcaklıkta infüze edilmelidir. Kullanmadan önce, salamura kapari soğuk suya batırılır veya kaynar su ile haşlanır. Bu, fazla tuzu ve bitişik maddelerin konsantrasyonunu ortadan kaldırmayı mümkün kılar. Düzgün pişirilmiş kapari, karakteristik bir hardal notasıyla parlak, keskin, ekşi, hafif baharatlı, ekşi bir tada sahiptir.

Kimyasal bileşim

İşlenmiş ve konserve halde bile bu ürün birçok faydalı madde içerir. Her şeyden önce kapparidin, alkaloidler, flavonollerdir.

Ayrıca şekerler, tiyoglikozitler, steroidal saponinler, mirosin içerirler. Çok sayıda her türlü vitamin, mineral ve eser elementi unutmayınız.

Kapari, her türlü sağlıklı yağ açısından zengindir. Ürün doymuş yağ asitleri (miristik, palmitik, stearik), tekli doymamış yağ asitleri (palmitoleik, oleik, gadoleik), çoklu doymamış yağ asitleri (linoleik, linolenik, eikosapentaenoik) içerir.

Konserve kaparilerin enerji değeri yaklaşık 25 kcal'dir. 100 gr ürün 2,36 gr protein, 0,86 gr yağ, 1,69 gr karbonhidrat, 3,2 gr diyet lifi, 8,04 gr kül ve 83,85 gr su içerir.

Biliyor musun?Kafkasya topraklarında kendi kapari analoğu var. Bu sözde dzhondzholi (Colchian baltası) - tomurcukları da yemek pişirmek için salamura edilmiş, nesli tükenmekte olan nadir bir çalı.

sağlık faydaları nelerdir

Birçoğu için sürpriz olacak ama kapari gibi bir gıda ürününün insan vücudu üzerinde gerçek bir iyileştirici etkisi var. Bu nedenle, ev tıbbında bir bin yıldan fazla bir süredir aktif olarak kullanılmaktadır. Her şeyden önce, bu ürünü yemek cildin genel durumunu iyileştirmeye yardımcı olur. Kapari bileşimi belirli bir madde içerir - kuersetin- cildin durumunu doğrudan iyileştiren.

Bu durumda bu ürünün zengin olduğu rutin kan basıncını düşürmeye yardımcı olur. Yüksek K vitamini içeriği, kanın pıhtılaşmasını normalleştirmeye ve protrombin konsantrasyonunu azaltmaya yardımcı olur ve artan bakır içeriği, dokularda oksijen metabolizmasının düzenlenmesine katkıda bulunur ve protein ve karbonhidratların emilimini teşvik etmeyi mümkün kılar.

Kapari bitkisinin diğer türevleri de genel insan sağlığı için faydalıdır. Tezahürlerle başa çıkmaya yardımcı olan bitkinin genç dallarından ve yapraklarından şifalı kaynatma hazırlanır.Kalp aktivitesi ile ilgili sorunlarda, çalı kabuğundan ve çiçeklerinden kaynatma, akut hastalık sorunlarıyla başa çıkmanın yanı sıra iyileştirmeye yardımcı olur. nevroz durumunda genel duygusal durum. Kapari tohumlarından elde edilen uçucu yağ cildi besler ve nemlendirir, bu nedenle birçok masaj tedavisinde aktif olarak kullanılır.

Pişirmede uygulama

Kapari yemek pişirmede kullanma yollarının sayısı oldukça fazladır. Bu ürün garnitür, tuzlu atıştırmalık veya çok bileşenli bir yemeğin bileşenlerinden biri olarak kullanılır. Bu ürünün ana özelliklerinden biri ana malzemenin tadını arttırmaktır, bu nedenle bu yetenek genellikle sadece daha doygun hale gelmekle kalmayıp aynı zamanda belirgin bir keskinlik ve baharatlı aroma elde eden balık ve et yemeklerinin hazırlanmasında kullanılır. Ek olarak, yukarıda açıklanan yetenek, ürüne dayalı olarak çok sayıda çeşitli sosların, turşuların ve sosların ortaya çıkmasının ana nedeni haline geldi.

Kapari en başarılı şekilde kuzu eti, sığır eti, kümes hayvanları, hamsi ve her türlü tütsülenmiş ve tuzlanmış balıkların yanı sıra deniz ürünleri ve peynirlerle birleştirilir.

Yukarıda bahsedildiği gibi kapari turşusu oldukça zengin bir üründür, bu nedenle nadiren saf haliyle kullanılır. Çoğu tavsiyeye göre, mümkün olduğunca otlar, baharatlar, çeşnilerle öğütülür veya ezilirler. Bu, kapari aromasını yemek boyunca eşit bir şekilde dağıtmayı ve tüm malzemeleri onunla maksimuma doyurmayı mümkün kılar. Ayrıca kapari turşusunda tuz oranının yüksek olması nedeniyle bu ürün çoğu zaman her türlü çorbalarda tuz yerine kullanılır.

Önemli! Hazırlığın son aşamalarında yemeğe kapari eklenmelidir, ancak bu durumda ürünün karakteristik aroması ve baharatlı tadı uzun süre kalacaktır.

Tıpta uygulama

Kapari'nin insan vücudu üzerindeki olumlu etkisi antik çağlarda fark edildi, bu nedenle bu ürün halk hekimliğinde oldukça uzun bir süredir birçok yaygın rahatsızlığı tedavi etmek için kullanılmaktadır. Çoğu durumda, bu ürünün yüksek içeriğine sahip diyetler, genel güçlendirme amacıyla kullanılır.

Sistematik kapari kullanımı ile ilgili problemler, kemik yoğunluğu kaybına ve osteoporozun ilk aşamalarına karşı aktif mücadeleye katkıda bulunur.

Önemli!Kendi başınıza kapari kullanmanız önerilmez, terapiden önce daima doktorlara danışmalısınız.

Günlük diyetteki bu ürün ile kandaki şekerlerin patolojik konsantrasyonunu azaltmanın yanı sıra damar sistemini ateroskleroz ve varisli damarlardan korumayı mümkün kılar. Kapariden elde edilen alkol infüzyonları, tiroid bezi ile ilgili sorunları tedavi eder. Hazırlanmaları için 20 gr kapari 250 ml votka içinde 7 gün demlenir. Ortaya çıkan çare günde 3 kez 10 damla kullanılır.

Ancak tıbbi açıdan en değerlisi çalının yaprakları, kabuğu ve sürgünleridir. Bitkinin rizomlarından kaynatma, vücudun koruyucu işlevlerinde bir azalma, yaprakların bir kaynatma - zayıflık ile mücadele ediyor. Bunun için 250 ml suya 10 gr kuru hammadde dökülür, 7-10 dakika kaynatılır ve 2-3 saat demlenir. Ortaya çıkan sıvı 1-2 yemek kaşığı alınır. l. Günde 3 kez yemeklerden 15 dakika önce.

Bitkinin meyveleri diş eti patolojilerini ortadan kaldırır, bunun için bu meyvelerden az miktarda günde 2-3 kez dikkatlice çiğnenmeli, işlemden bir hafta sonra gözle görülür bir terapötik etki elde edilebilir.

Kontrendikasyonlar

Çoğu gıda ürünü, vücut için tamamen güvenli olsa bile kullanım için bir takım kontrendikasyonları vardır ve kapari bir istisna değildir. Bu ürünün birçok yüksek oranda aktif madde içermesi nedeniyle, aşırı kullanımı genel sağlıkla doludur.

Çoğu durumda, bunun nedeni, ürünün bileşimindeki artan bileşik içeriğidir. Bu nedenle, kabızlığın kronik veya akut belirtileri, cinsel uyarılma veya düşük tansiyon (hipotansiyon) varlığında, kapari kullanımı sınırlandırılmalı veya tamamen terk edilmelidir.

Önemli!Kapari kullanımına mutlak bir kontrendikasyon hamileliktir. Pozisyondaki kadınların onları yemesi kesinlikle yasaktır. Aksi halde üründe artan sodyum içeriği gebeliğin genel seyrini olumsuz etkileyebilir.

kapari- Bu kadar uzak bir Akdeniz mutfağından bizim için oldukça sıra dışı bir konuk, ancak bir süpermarkette rafta gördüğünüzde almaktan kaçınmamalısınız. Bu ürünün baharatlı, hoş kokulu ve hafif baharatlı tadı, tat duyumlarını kökten değiştirebilir, yemeklere eşsiz bir lezzet verebilir ve ayrıca vücuda çok miktarda her türlü vitamin, eser element ve sağlıklı yağ sağlayabilir.

Bununla birlikte, içindeki yüksek aktif madde içeriği vücudun genel durumunu olumsuz yönde etkileyebileceğinden, bu ürünün kullanımına dikkatle yaklaşılmalıdır.

Birkaç yıl önce, kapari tuhaf ve sıra dışı bir şey olarak görülüyordu ve bugün bu ürünü günlük yemek pişirmede sıklıkla kullanıyoruz. Çorbalar ve salatalar, soslar ve soslar yapmak için harikadırlar. Bu baharat, yemeklere orijinal ve yoğun, keskin ve ekşi, hafif tuzlu ve keskin bir tat verir. Ama emzirirken bu tür yiyecekler yemek mümkün mü, bir çocuğa kapari vermek mümkün mü, bu yazımızda öğreneceğiz.

Kapari: özellikleri ve faydaları

Kapari, bir ila iki metre yüksekliğinde sürünen bir çalı olan bir bitkinin tomurcuklarıdır. Orta Doğu ve Asya'da, Kuzey Afrika'da ve Akdeniz'de ve ayrıca Kaliforniya'da yetişirler. Yemek pişirmede olgun taze ve salamura kapari kullanılır.

Marine edilmiş kapari, bulunabilirliği, kullanım kolaylığı ve uzun raf ömrü nedeniyle Rusya'da taze kapariden daha popülerdir. Kaparilerin ne olduğunu ve nasıl göründüklerini bu yazıdaki fotoğrafa bakarak net bir şekilde öğrenebilirsiniz.

Salamura veya konserve kapari, işleme sırasında oluşan hafif beyaz bir kaplamaya sahiptir. Bu, dekapaj sonucu yüzeye çıkan rutin veya P vitaminidir. Kan damarları üzerinde faydalı bir etkiye sahiptir, görüşü iyileştirir, bağışıklık sistemini güçlendirir ve zararlı bakterileri yok eder.

Kapari, minimum kolesterol içeriği, artan miktarda diyet lifi, protein, değerli vitamin ve mineraller, faydalı yağ asitleri ve doğal uçucu yağlar içeren düşük kalorili bir ürün olduğu için faydalıdır. Ürün C vitamini, kalsiyum ve magnezyum, potasyum ve sodyum, fosfor ve demir içerir. Ürün antiinflamatuar ve analjezik, antimikrobiyal ve antikanser etkilere sahiptir. Ardından, kapari'nin vücut için faydalarının neler olduğuna daha yakından bakacağız.

Ürünün faydalı özellikleri

• Bağışıklığı artırın, influenzaya, akut solunum yolu enfeksiyonlarına etkili bir şekilde direnin ve;
• Viral hastalıklara yardımcı olun, bir hastalıktan sonra vücudun iyileşmesini ve iyileşmesini hızlandırın;
• Kan damarlarını ve kılcal duvarları güçlendirin, kan damarlarını gevşetin ve kanamaya yardımcı olun;
• Alerjenleri, toksinleri ve zararlı maddeleri vücuttan çıkarın;
• Tırnakların ve cildin durumunu iyileştirin, cildi eski haline getirin ve eşitleyin, döküntüleri, iltihabı ve kızarıklığı ortadan kaldırın;
• Kemikleri güçlendirmek;
• Yaraların ve yanıkların iyileşmesini hızlandırın, cildi yenileyin;
• Ürünün kabuğu sinir hücrelerinin durumu üzerinde olumlu bir etkiye sahiptir, yatıştırır ve sinir bozukluklarına yardımcı olur;
• İştahı, yemeğin özümsenmesini ve etin sindirimini iyileştirin, sindirim çalışması üzerinde yararlı bir etkiye sahip olun ve dışkıyı normalleştirin;
• Düşük kan basıncı;
• Kolesterol ve kan şekeri seviyelerini azaltın;
• Şişliği giderin ve fazla sıvıyı vücuttan çıkarın;
• Varisli damarların önlenmesi, artrit ve hipertansiyon, romatizma ve ateroskleroz, onkolojik hastalıklar;
• Emzirirken genellikle doğru olan azaltın.

Kapari ne zaman kötüdür?

Taze meyveler, yalnızca bir kişinin bireysel hoşgörüsüzlüğü yoksa zararlı değildir. Ancak yemeye alışık olduğumuz salamura ve konserve yiyecekler tuz ve sodyum içeriği, agresif sirke ve acı baharatlar nedeniyle daha zararlıdır.

Böyle bir bileşim sindirimi olumsuz etkileyebilir, hazımsızlık ve dışkı bozukluklarına, mide bulantısı ve şişkinliğe neden olabilir, koliği artırabilir ve hatta zehirlenmeye yol açabilir. Bol miktarda tüketildiğinde ise tuzlu ve baharatlı meyveler anne sütünün tadını değiştirebilir. Bu nedenle küçük bebeklere kapari önerilmez. Ayrıca ürün emzirmenin ilk 2-3 ayında tüketilmemeli ve emzirme döneminde bol miktarda tüketilmelidir. Ayrıca hamile kadınlarda kontrendikedir.

Kapari tansiyonu düşürdüğü için tansiyonu düşük ve hipotansiyonu olan kişilere önerilmez. Ayrıca meyveler kanı inceltir, bu nedenle kişiler ameliyattan sonra ve sık kanama ile ürünü dikkatli kullanmalıdır. Sodyum, baharat ve sirke içeriğinin yüksek olması nedeniyle ürün mide hastalıkları, özellikle ülser ve gastrit için kötüye kullanılmamalıdır. Artan sinir uyarılabilirliği, sık veya kalıcı kabızlık ile.

Bu ürüne bireysel hoşgörüsüzlük ile kapari kullanmak yasaktır. Meyveler güçlü bir alerjen olan rutin içerir. Bu nedenle, ürünü alerjik reaksiyona eğilimli veya dikkatli bir şekilde yemelisiniz. Gelin, emzirirken bebekler ve kadınlar için kapari nasıl kullanılır ve tüketilir daha yakından inceleyelim.

Hemşirelik ve bebekler için kapari

Emzirirken, herhangi bir marine ve tuzluluk, konserve yiyeceklerin emzirmenin altıncı ayından önce tüketilmesi önerilmez. Bunlar salatalık turşusu ve turşusu, domates, biber ve kapari, lahana turşusu, ev yapımı salçadır. Emzirme dönemi boyunca mantar turşusu ve mağazadan alınan konserveleri kullanmamak daha iyidir.

Bebeğin kolik, hazımsızlık sorunu yoksa ve besin alerjisi yoksa üç dört ayda bu yemekleri küçük miktarlarda deneyebilirsiniz. Turşu veya diğer salamura sebzelerin tehlikeleri ve yararları hakkında bilgi edinin.

İlk defa üründen küçük bir parça deneyin ve iki gün boyunca bebeğin tepkisini gözlemleyin. Olumsuz bir reaksiyon meydana gelirse, ürünü diyetten çıkarın ve çocuk doktorunuza başvurun. Alerji ve diğer rahatsızlıklar yoksa bazen 1-2 meyve yiyebilirsiniz, ancak haftada iki defadan fazla olamaz.

Çocuklara üç yaşından sonra çorba ve salataların bir parçası olarak veya ikinci yemekler için sos olarak kapari verilir. Bununla birlikte, ilk testten önce, alerjik reaksiyonu belirlemek veya dışlamak için bebeğe küçük bir ürün parçası verin. Ardından, bu üründen hangi lezzetli yemeklerin hazırlanabileceğini düşünün.

Kapari nasıl ve ne ile yenir?

Sodyum, tuzlar ve diğer baharatların agresif etkilerini azaltmak için kaparileri tüketmeden önce zeytinyağında bekletmeniz önerilir. Böylece olumsuz sonuçlardan kaçınılabilir. Kural olarak ürün, balık, et, ızgara sebzeler için sos yapımında kullanılır.

Kapari ile Hızlı Salata Olivier

• avokado - 1 meyve;
• Haşlanmış sosis - 200 gram;
• taze salatalık - 2 adet;
• Yumurtalar - 3 adet;
• Kapari - 100 gram;
• tatmak için maydanoz ve yeşil soğan;
• Yeşil bezelye - 100 gram.

Yumurtaları sert kaynatın ve soyun. Avokadoyu yıkayın ve soyun, posayı çıkarın. Meyve özü, sosis ve yumurta, salatalıkları küpler halinde kesin. Kaparileri bütün bırakın veya ikiye bölün. Malzemeleri karıştırın, yeşil bezelye koyun ve doğranmış yeşillikleri ekleyin. Ev yapımı mayonez veya ekşi krema ile tatlandırın.

Kapari ve avokado içeren bu Olivier salatası, klasik bir tarife göre daha hızlı pişirilir. Yeni Yıl yemekleri için harika bir seçenek olacak. Emziren bir annenin yılbaşı sofrası için diğer tariflere linkten ulaşabilirsiniz.

Kapari ile sıcak yemekler

Solyanka

• sığır eti - 300 gram;
• Tütsülenmiş ve haşlanmış sosis, haşlanmış domuz eti - her biri 100 gram;
• Ampul - 2 kafa;
• salatalık turşusu - 100 gram;
• Kapari - 100 gram;
• zeytin - 50 gram;
• havuç - 1 adet;
• Limon - 1 adet;
• Domates salçası - 300 gram.

Et suyunu dana eti üzerine kaynatın, sonunda doğranmış havuç ve soğanı ekleyin. Malzemeleri çıkarın, suyu süzün. İkinci soğanı ve salatalıkları kesin, bitkisel yağda hafifçe kızartın, salça ekleyin, on dakika pişirin ve et suyuna dökün. Sosis, sığır eti ve haşlanmış domuz eti kesin, kapari ve zeytin ile birlikte çorbaya ekleyin. Hafifçe tuzlayın ve iki veya üç defne yaprağı koyun. 30 dakika pişirin. Bitmiş çorbaya, porsiyon başına doğranmış yeşillikler ve bir dilim limon koyun. Lezzetli ve tatmin edici hodgepodge çıkıyor!

kaparili makarna

• Spagetti veya herhangi bir makarna - 350 gram;
• kapari - 200 gram;
• Sarımsak - 2 diş;
• Domates - 750 gram;
• Çekirdeksiz zeytin - ⅓ su bardağı

Domatesleri küp küp doğrayıp kapari ile karıştırın, sarımsağı doğrayıp koyun, zeytinyağı, hafif tuz ekleyin ve fırın tepsisine dizin. 220 derecede yirmi dakika pişirin. Zeytinleri ikiye bölün ve sebzelere ekleyin. Sıcaklığı düşürerek 5 dakika daha bırakın. Makarnayı ayrı olarak haşlayın, sosla karıştırın ve üzerine zeytinyağı gezdirin.

Kapari sadece bir gıda ürünü olarak kullanılamaz. Kabuklarından çeşitli içecekler ve kaynatma hazırlanır, alerjik hastalıklara, kan, tiroid bezi, kalp ve böbrek hastalıklarına yardımcı olur. Tentür, çeşitli enfeksiyonlar ve diş ağrısı için ağzı durulamak için kullanılır.

Kapari, kapari familyasından (Capparis spinosa) bir bitkinin açılmamış çiçek tomurcuklarıdır. Kapernik sürünen bir çalıdır. Anavatanı Kuzey Afrika ve Güney Avrupa'dır. Çalı ayrıca Akdeniz, Asya, Hindistan, Kuzey Afrika ve Kuzey Amerika'da yetişir. Kafkasya'da ve Kırım kayalıklarında bazı kapari türleri yetişir.

Kapari nedir?

Kapari, dikenli çalı Capparis spinosa'nın açılmamış tomurcuklarıdır. Çiğ, yenmezler.

Kapari dikenlidir. Fotoğraf: wikipedia.org / Alberto Salguero

Kapari nasıl bir tada sahiptir?

Kapari marine edilerek yenir veya sirke ve tuzda muhafaza edilir. Pek çok yemekte kullanılırlar, bazen bir kase suya batırılır veya fazla tuzu gidermek için haşlanırlar. Tatları hardal veya karabiber ile karşılaştırılabilir.

Kapari tadı baharatlı, baharatlı, hafif ekşi, ekşi, hafif hardallıdır.

Kapari nereye eklenir?

Kapari, 100 g taze ürün başına 14 kcal içeren düşük kalorili ve diyet ürünüdür.

Soslara harika bir acılık ve müstehcenlik katarlar. Balık veya et yanında, salatalarda veya salata soslarında servis edilirler.

Kapari Tarifleri

Kapari ile yağ:

Bir mutfak robotunda tuzsuz tereyağı, kapari, turşu, sarımsak, arpacık ve kıyılmış frenk soğanı, tarhun ve maydanozu krema haline getirin. Köri tozu ekleyin ve tatmak için baharatlayın. Izgara biftek ile servis yapın

Kapari Makarna Sosu:

1 adet kırmızı dolmalık biberi ezilmiş sarımsak ile zeytinyağında hızlıca kızartın. Çıkarın, bir kutu konserve ton balığı, bir kaşık kapari ve kıyılmış taze fesleğen ile karıştırın. Haşlanmış makarna ile servis yapın.

Dikenli kapari çiçeği ve açılmamış tomurcukları. Fotoğraf: wikipedia.org / Ghislain118

Kapari Salatası:

Küçük bir demet roka, bir kutu ton balığı, 1 adet soğan, kapari, 100 gr parmesan, tuz, karabiber, zeytinyağı, balzamik sirke. Soğanı ince ince doğrayın, parmesanı kaba bir rende üzerine rendeleyin. Tüm malzemeleri karıştırın, biraz balzamik sirke serpin ve 1-2 yemek kaşığı ekleyin. l. yağlar.

Kapari ile karides:

750 gr karides, 1 adet soğan, 500 gr domates, 1 diş sarımsak, 1 yemek kaşığı. l. domates salçası, 3 yemek kaşığı. l. un, zeytinyağı, tuz, karabiber, bir limonun suyu, 2 yemek kaşığı. l. maydanoz, 2 yemek kaşığı. l. kapari. Soğanı ve sarımsağı ince ince doğrayın ve 2 yemek kaşığı ile soteleyin. l. zeytin yağı. Domatesleri ince ince doğrayın ve salça ile birlikte tavaya ekleyin. 10 dakika kaynatın. Karidesleri una bulayın, baharatlayın ve 4 dakika kızartın. Bitmiş karidesleri domates sosuyla dökün, üzerine maydanoz ve kapari serpin, üzerine limon suyu serpin.

Kapari çiçeklerinin açılmamış tomurcukları olan kapari, birçok Rus için hala gizemli bir egzotiktir. Ama aslında, bir süpermarketten bir cam kavanozda kapari turşusu, kiraz gibi kuyruğu olan zeytinlere ve dev ağaçların tomurcuklarına ve tuhaf meyvelere veya uzun bir şekle sahip olgunlaşmamış cüce domateslere benziyor. Kapari ilaveli ilk yemek tarifleri eski Yunanlılar ve Araplar tarafından icat edildi, ancak onlar için acı çiçek tomurcukları bir incelik değil, bir ilaçtı. Kalp ağrısını gidermek, tansiyonu düşürmek, diş, diş eti, romatizma, guatr ve baş ağrısını tedavi etmek için kapari yenirdi. Yavaş yavaş, insanlar şifalı tomurcukları mutfak amaçları için kullanacak şekilde işlemeyi öğrendiler.

Kapari ve yemek pişirmede kullanımı

Kapari çalısı Akdeniz ve Orta Asya'da yetişir, bazen Kafkasya ve Kırım'da bulunur ve en lezzetli kapari meyveleri Santorini adasında elde edilir. Kapari genellikle sabahın erken saatlerinde elle toplanır, güneşte kurutulur ve ardından hoş olmayan acıyı gidermek için eski tariflere göre salamura edilir veya tuzlanır. Asitleme işlemi birkaç aşamadan oluşur - önce tomurcuklar tuzlu kaynar su ile haşlanır, ardından turşuyla dökülür veya kapari zeytinyağında bekletilir. Bazen basitçe tuz serpilir ve yıllarca cam kavanozlarda saklanır, çünkü bu tür kaparilerin neredeyse hiçbir son kullanma tarihi yoktur.

Yemekleri baharatlı ve sıra dışı yapan keskin, tuzlu ve ekşi tadı nedeniyle popülerlik kazandı. Etkileri bakımından, bu çiçek tomurcukları monosodyum glutamata benzer - temel gıdaların tadını arttırırlar ve tat tomurcuklarının hassasiyetini arttırırlar, böylece yiyeceklerin tadı daha iyi olur.

Yemek pişirmede kapari: popüler tarifler ve pişirme sırları

Kapari ete, balığa, soslara, salatalara ve pancar çorbasına eklenir, ancak bütün olarak değil, püre haline getirilir veya sertliğini yumuşatmak ve keskin aromayı yemek boyunca eşit şekilde dağıtmak için ince kıyılır. Yemeklerin en sonunda kapari ile tatlandırılması tavsiye edilir, çünkü uzun ısıl işlem sırasında özel tatları kaybolur. Kapariler çok tuzlu ise pişirmeden önce hafif suda bekletebilirsiniz.

Pek çok tarif var, ancak daha sonra mutfakta doğaçlama yapmak için kazan-kazan yiyecek kombinasyonlarını hatırlamanız yeterli. Bu nedenle kapari et (özellikle kuzu ve dana eti), kümes hayvanları, balık, beyaz peynirler (beyaz ve mozzarella), makarna, pirinç, turşu ve yumurta ile çok lezzetlidir. Tatlı biber, zeytin, soğan, kereviz, maydanoz, dereotu ve tarhun da kapari ile mükemmeldir ve bu tür yemekler için en iyi soslar mayonez, domates sosu ve tartardır. Tuzlu tomurcuklar, baharatlılık gerektiren herhangi bir yemeğe eklenebilmelerine rağmen, Olivier salatası ve Gürcü tuz otunun önemli bir bileşenidir. Bazı sıcak baharat sevenler, kapari ile sandviçler, turtalar ve tatlılar yaparlar - dedikleri gibi, tatlar tartışılmaz!

Kapari doğal antioksidanlardır, bu nedenle vücudun yaşlanmasını önlemek için onları diyetinize daha sık dahil etmelisiniz. Açık bir kavanoz turşu tuzlu tomurcuk birkaç ay dayanabilir, bu nedenle bir değişiklik için, hayatı daha renkli ve baharatlı hale getirmek için ara sıra kapari satın alabilirsiniz. Alışılmışın dışında yiyin ve yeni tatlar deneyin!

Deneyimli bir mutfak uzmanıysanız, büyük olasılıkla bu adı duymuşsunuzdur, ancak değilse, sağlanan bilgiler şu soruyu tam olarak cevaplayacaktır: kapari nedir?

Kapari bir meyve veya sebze değil, bir bitkidir.Üzerinde bu küçük, açılmamış tomurcukların büyüdüğü çalı. Kapari neye benziyor? Gelişmeye yeni başlayan yaprakları ile yeşil renktedirler.

Tomurcuklar elle toplanır, tazeyken yenmez, bu nedenle konserve edilir, salamura edilir ve gıda katkı maddesi olarak kullanılır.

Çok tuzludurlar, sodyum oranı yüksektir, bu nedenle kullanılmadan önce ıslatılmaları gerekir.

Tadı parlak, baharatlı, hafif ekşi ve ekşidir. Saplarında hardal yağı bulunduğundan hardal tadı da vardır.

Kapari nasıl ve nerede büyür - botaniğe bir gezi

Kapari nasıl büyür? Bu sürünen uzun dalları olan küçük dikenli bir çalıdır. Çok güzel çiçekleri var. Ve çoğunlukla duvarların çatlaklarında veya taşların arasında yaşıyor.

Asya ve Akdeniz kıyılarından gelen bir bitki, kapari ana tedarikçileri ise İtalya, Balkan Adaları, İtalya, Kuzey Afrika'dır. Ukrayna, Orta Asya ve Kafkasya'da yabani olarak yetişir.

Yemek pişirmede kapari nedir?

Saf haliyle kapari tüketilmez. Bunlar bir çeşni veya gıda katkı maddesidir. Belirgin tadı nedeniyle, yemeği daha parlak hale getirerek doyururlar.

Et, balık ve sebze yemeklerine eklenirler. Ancak bütün bir biçimde değil, küçük parçalar halinde kesin veya ezin. Bu çok keskin bir tadı yumuşatmak için yapılır. Isıl işlem sırasında bitki özelliklerini kaybettiği için, yemek neredeyse hazır olduğunda bunları koymanız önerilir.

Baharatlı yemekleri seviyorsanız kaparili sandviçler, fırında börekler ve hatta tatlılar yapabilirsiniz. Gürcü hodgepodge'unun zorunlu bir bileşenidir.

Mükemmel kombinasyon, hamsi veya ringa balığı ile kapari. Karabiber, taze domates ve peynirle iyi uyum sağlarlar.

Kapari'nin insan vücudu için faydaları

Kapari'nin insan vücudu için faydaları oldukça fazladır çünkü bunlar antioksidandır, bu nedenle diyete daha sık dahil edilmesi önerilir.

1. Ek olarak, bağışıklık sistemi üzerinde faydalı bir etkiye sahip olan birçok vitamin, bitkisel besin içerirler.
2. Rutinin bir kısmı kılcal damarları güçlendirir, kan pıhtılarının oluşumunu önler, kan dolaşımını iyileştirir. Bazen varisli damarlar ve hemoroid için kullanılırlar.
3. Niasin kötü kolesterol seviyelerini düşürmeye yardımcı olurken, quercetin anti-inflamatuar ve antibakteriyel etkilere sahiptir.
4. Ayrıca şişkinliği, karındaki ağırlığı ortadan kaldırmak ve iştahı canlandırmak için kullanılırlar.
5. Kapari yanıkları tedavi eder, kanamayı ve böbrek hastalığını ortadan kaldırır.

Kapari ile popüler tarifler

Tabii ki, bu bitki kaç yıldır büyüyor, şimdiden pek çok yemek icat edildi ama aralarında en az bir kez denemeniz gereken en popüler ve lezzetli olanlar var.

Evde kapari turşusu

Bu bitkiyi hazırlamanın en kolay yolu.

Gerekli ürünler:

• bir kaşık tuz;
• bir ampul;
• 500 gram taze kapari;
• yarım limon;
• iki diş sarımsak;
• sirke - 0,3 litre;
• iki kuru karanfil;
• birkaç bezelye karabiber.

Pişirme işlemi:

1. Tomurcukları iyi ayırın, aralarında bozulmamalı, durulayın ve fazla sıvının gitmesi için kurumaya bırakın.
2. Soğanı ve sarımsağı ince ince doğrayın, limonu dilimleyin ve bu malzemeleri tavaya gönderin. Sirkeyi, belirtilen tüm baharatları ve tuzu oraya dökün.
3. Bu kütle, sürekli karıştırarak, kaynatın, ancak yalnızca orta ateşte ve ardından çıkarın ve soğuyana kadar bekleyin.
4. Kaparileri sterilize edilmiş bir kavanoza neredeyse boyuna gelecek şekilde koyup hazırlanan salamurayı döküp kapaklarını kapatıp 2-4 hafta beklettikten sonra diğer yemeklerde kullanılmaya hazır hale getiriyoruz.

Solyanka

Kaparili Solyanka, Gürcistan'dan gelen bir yemektir. Turşu ile pişirmeye alışkınsak, o zaman orada ve Avrupa ülkelerinde tamamen yeşil tomurcuklarla değiştirilirler.

Gerekli ürünler:

• 0,4 kg çeşitli füme et;
• tuz, karabiber ve diğer baharatlar;
• bir kaşık dolusu şeker;
• yarım kilo sığır eti;
• soğan ve havuç;
• Dolmalık biber;
• üç domates;
• 200 gram kapari ve aynı miktarda zeytin;
• dört patates.

Pişirme işlemi:

1. Belirtilen et miktarından suyu pişirmeniz, almanız, küçük parçalara ayırmanız ve tekrar tavaya geri döndürmeniz gerekir.
2. Kare şeklinde doğranmış patatesleri oraya koyun, pişirmeye devam edin.
3. Doğranmış soğanları, rendelenmiş havuçları ve kaparileri sıcak bir tavada yumuşayana kadar kavurun.
4. Oraya soyulmuş ve ezilmiş domatesleri, küçük bir kaşık şeker ekleyin, yaklaşık 10 dakika kaynamaya bırakın.
5. Ortaya çıkan karışım et suyuna gönderilir ve bir tavada seçilen ve kareler halinde kesilen tütsülenmiş etleri kızartırız.
6. Ayrıca onları bir tencereye koyup doğranmış biberi oraya koyuyoruz.
7. Zeytinleri yaymak için kalır, bir bütün olarak veya parçalara bölünerek tabağa indirilebilirler. Zevkinize göre baharat ekleyin, biraz yeşillik kesebilirsiniz.
8. Kaynamasını bekleyin, ocaktan alın ve yaklaşık 30 dakika bekletin, ardından servis edebilirsiniz.

lezzetli salata tarifi

Kapari salatası çok sıra dışı bir yemektir, ancak tadın baharatlı, rafine olması tam da bu tomurcuklardan kaynaklanmaktadır.

Gerekli ürünler:

• 2 yumurta;
• ceviz - iki yemek kaşığı.
• 0,3 kg tavuk fileto;
• iki yemek kaşığı ekşi krema;
• çeşniler ve baharatlar;
• bir kaşık sirke;
• 2 büyük kaşık kapari.

Pişirme işlemi:

1. Filetoyu suyla bir tencereye koyun, kaynatın ve baharatlarla tatlandırmayı unutmadan kaynatın. Çıkarıp soğumasını bekliyoruz.
2. Yumurtaların da hazır hale getirilmesi gerekir, kaynatılmalıdır.
3. Fındıkların doğranması gerekiyor, bu bir blender ile yapılabilir ama tamamen yulaf lapası olması için değil, en azından biraz hissedilmelidir. Bir bıçakla kesmek daha iyidir.
4. Bir salata kasesine küp şeklinde kesilmiş tavuğu, kareler halinde yumurtaları, sıvıyı ilk boşalttığımız kaparileri koyup üzerine fındık serpiyoruz.
5. Ekşi krema ile sirke, tuz, karabiber ve diğer baharatları beğeninize göre karıştırın.

Kapari ile sıradışı makarna

Birkaç kişiyi kayıtsız bırakacak bir kombinasyon.

Gerekli ürünler:

• 100 gram ton balığı;
• 200 gram domates suyu;
• ampul;
• sarımsak dişi;
• 0,3 kg macun;
• iki küçük kaşık kapari;
• baharat.

Pişirme işlemi:

1. Doğranmış sarımsak ve soğanı önceden ısıtılmış bir tavaya göndeririz, güzel bir renge kadar kızartırız.
2. Domatesleri oraya koyun, kısık ateşte açın ve birkaç dakika pişirin.
3. Ardından belirtilen miktarda ton balığı ve kapariyi aynı yere koyun, ısıtma gücünü artırmadan yaklaşık beş dakika daha tutun.
4. Ayrı olarak makarnayı bir tencerede kaynatın, bir tabağa koyun ve hazırlanan sosla tatlandırın.

Klasik kapari sosu

Tomurcuklardan bağımsız yemeklerin yanı sıra lezzetli bir sos da hazırlayabilirsiniz.

Gerekli ürünler:

• 2 kaşık kapari;
• sarımsak dişi;
• yarım limon suyu;
• hardal - iki küçük kaşık;
• mayonez 100 gram;
• taze yeşillikler.

Pişirme işlemi:

1. Kaparileri küçük parçalar halinde kesin. Ayrıca otlar ve sarımsak ile de yapıyoruz.
2. Hardalı limon suyu, mayonez ile birleştirin, pürüzsüz olana kadar karıştırın.
3. Diğer tüm ürünleri bu karışıma yayıp yoğuruyoruz. Bu mükemmel et sosu.

orijinal pizza

Kaparilerin özellikle iyi performans gösterdiği bir başka yemek de pizzadır. Yemek yapmayı denediğinizden emin olun.

Gerekli ürünler:

• 0,4 kg pizza hamuru veya hazır taban;
• büyük bir kaşık dolusu kapari;
• üzerine sürmek için ketçap veya domates sosu;
• 2 yemek kaşığı zeytin;
• 0,2 kg tütsülenmiş sosis;
• üç domates;
• mozzarella veya diğer peynirler - 150 gram;
• Tatlı biber;
• konserve mısır - iki yemek kaşığı.

Pişirme işlemi:

1. İlk olarak, doldurma için tüm malzemeleri hazırlayın. Sosisleri ince şeritler halinde kesin, biberi dilimler halinde kesin, domatesleri halkalar halinde kesin, zeytinleri ikiye bölün ve peyniri kaba bir rende üzerine sürün.
2. Hamurunuz varsa uygun bir boyuta yuvarlamanız gerekir, taban zaten hazırsa üzerine ketçap veya domates sosu sürmeye başlayabilirsiniz.
3. Yıkanmış kapari ve mısır ile birlikte dolgu için tüm ezilmiş malzemeleri hamurun üzerine koyuyoruz. Sonuncusu peynirle kaplı domatesler olmalıdır. Dilerseniz yeşillik de ekleyebilirsiniz. 220 derecede 12 dakika pişirin.