Tavuk şişleri için marine. Tavuk etini marine etme kuralları. Tavuk şişleri için çeşitli soslar

Hassas tavuk eti uzun süre marine edilmeyi ve kızartmayı gerektirmediğinden, tavuk şiş kebabı haklı olarak yaz pikniklerinin "kralı" olarak kabul edilir. Ancak doğru marine olmadan, şenlik ateşi tavuğu bile kuru ve lastik gibi bir et parçasına dönüşebilir.

Editörler, turşuyu tavuk barbeküsü için nasıl düzgün bir şekilde hazırlayacaklarını anladılar ve çeşitli varyasyonlarını aldılar.

Tavuk kebabı turşusu - sırlar

Tavuk şiş pişirmenin en önemli aşaması etin marine edilmesidir. Tavuğu mangalda marine etmek için mükemmeldir: kırmızı biber, köri, zerdeçal, karabiber, kekik, sarımsak ve otlar gibi baharatlarla birlikte limon suyu, kefir veya yoğurt, salça, beyaz şarap, ekşi krema ve mayonez.

Tavuk şişleri için turşuyu et liflerini yumuşatmak için bileşenlerle (sirke veya limon suyu) doyurmak gerekli değildir, çünkü tavuk eti çiğ bile olsa hassas bir yapıya sahiptir ve aşırı "ekşilikten" sertleşecektir;
Tavuk şişlerini 1,5-2 saat marine etmek yeterlidir - bu sefer eti tat ve aroma ile doyurmak için yeterlidir. Tavuk şişleri fileto veya döşten hazırlanıyorsa, marine etmek için sadece 30 dakika yeterli olacaktır;
Turşu sırasında porsiyonlu et parçaları kelimenin tam anlamıyla turşunun içinde "yüzmelidir", bu nedenle fazla pişirmek daha iyidir;
Tavuk barbekü için “diyet” turşusu kullanmamalısınız - et kızartırken meyve suyunun dışarı akmasını önleyecek zeytin veya bitkisel yağ içermelidir;
Tek bir turşusu donmuş tavuğu yumuşak ve sulu yapamaz - barbekü için dondurulmamış ve çözülmemiş soğutulmuş et kullanmak daha iyidir.

Fotoğraflı marine tarifleri

Etin barbekü için marine edilmesi en iyi şekilde cam veya seramik tabaklarda yapılır, çünkü alüminyum ve ahşap kaseler, turşunun bileşenleriyle temas ettiğinde oksitlenebilir ve yemeğin tadını bozabilir. Ayrıca, marine ederken tavuğun farklı kısımlarının kullanılması tavsiye edilmez - karkasın daha hassas ve küçük kısımlarının iyice ıslanma, büyük kısımlarının ise kuru kalma riski vardır.

Mayonezli tavuk barbekü turşusu

Birleştirmek:

Tavuk butları - 1 kg
soğan - 3 adet.
Mayonez - 200 gr
Tuz, karabiber, otlar - tatmak

Yemek pişirme: soğanı halkalar halinde kesin ve mayonez ve baharatlarla birleştirin. Şiş kebap için et parçalarını mayonezli karışıma koyun ve iyice karıştırın. 1 saat bekletin ve kızartmaya başlayabilirsiniz.

İpucu: Bu turşudaki mayonez, hardallı ekşi krema ile değiştirilebilir (200 gr ekşi krema için, tahıllarda 3 yemek kaşığı hardal) - et daha yumuşak ve sağlıklı olacaktır.

Tavuk şişleri için "Sirke" turşusu

Birleştirmek:

Tavuk (en iyi bacak) - 1 kg
soğan - 3 adet.
Şarap sirkesi - 2 yemek kaşığı.
Bitkisel yağ - 2 yemek kaşığı.
Tuz, karabiber, otlar - tatmak

Yemek pişirme: Tavuğu porsiyonlara ayırın ve bir cam tabağa, tuz ve karabiber koyun. Soğanı halkalar halinde kesin, tavuğa ekleyin ve kebabı sirke ile dökün. 2 dakika sonra turşuya bitkisel yağ ekleyin, iyice karıştırın ve 2-3 saat marine etmeye bırakın.

Not: Tavuk kebabı turşusundaki sirke en iyi şekilde bira veya maden suyuyla değiştirilir - bu bileşenler kebabı daha sulu ve hoş kokulu hale getirecektir.

Kefirde tavuk barbekü için marine

Tavuk - 2 kg
Yağlı kefir - 0,5 l
soğan - 3 adet.
Sarımsak - 3 diş
Tuz, karabiber ve baharatlar - tatmak

Yemek pişirme: soğan ve sarımsağı rendeleyin, kefir ve baharatlarla birleştirin. Ortaya çıkan kefir-baharatlı karışımı tavuk etine dökün ve 1,5-2 saat marine etmeye bırakın.

Tavuk barbekü için "Oryantal" turşusu

Birleştirmek:

Tavuk - 1,5 kg
Soya sosu - 80 ml
bal - 1 yemek kaşığı.
Zencefil - 2 yemek kaşığı
Sarımsak - 4 diş
Susam yağı - 50 ml

Yemek pişirme: Eti tatlandırmak için tuzlayın ve 15 dakika bekletin. Bu sırada soya sosu, bal, kıyılmış sarımsak ve zencefili karıştırın. Eti karışımla dökün ve 1 saat marine etmeye bırakın.

Gizli olarak: tavuk kebabı turşusu sebzeler için mükemmel olabilir. Güzel kokulu tavuk şişleri şişlere dizildikten ve sıcak kömürlere gönderildikten sonra, taze mantarları, büyük parçalar halinde kesilmiş patlıcanları, kalan turşunun içine bütün domatesleri ve tatlı biberleri koyun - 15 dakika sonra bu sebzeler ateşe gönderilebilir. et için orijinal sebze garnitürüne dönecekler.

Bahar her zaman doğadan etkilenir - barbekü yemek, huş ağacı özü içmek. Ateş tarifleri hakkında konuşma zamanı. Örneğin, yumuşak, sulu, çabuk pişen bir yemek elde etmek için tavuk şişleri için bir turşusu tartışın. Bunu hiç denemediyseniz - bu ihmali düzeltmenin zamanı geldi!

Köyde genellikle kuzu veya kuzu pişiririz. Doğada iştah mükemmeldir ve domuz veya kuzu etinin kızartılmasını bekleyecek kadar sabır yoktur. Tavuk şişlerini kurtarır. Hızlı bir şekilde marine edilir ve kızartılır, mide tarafından kolayca sindirilir.

Geleneksel olarak yemek açık ateşte, yani ateşte pişirilir, ancak istenirse süreç basitleştirilebilir, mevcut kaynaklara göre değiştirilebilir. Yakacak odun bulmanın bir yolu yok - neredeyse her yerde satılan kömürleri kullanıyoruz. Evde yemek yapmak zorunda mısın? Korkutucu değil, . Bir dilek olurdu!

Tavuk şiş için kuşun farklı kısımlarını alabilirsiniz. Uyluklar en sulu olarak kabul edilir, genellikle incikler kullanılır. Ve kanatlar tohumlar gibi saçılır. Fileto biraz kuru, burada onu bozmadan marine edip kızartmaya çalışmalısınız.

Et, genç kuşlardan taze olmalı, dondurulmamalıdır. Renk - hoş olmayan bir koku olmadan sarı yağ çizgileri ile soluk pembe (kuş büyümesi için yeme çeşitli ilaçların ve katkı maddelerinin eklenmesi nedeniyle oluşur). Filetoyu büyük parçalar halinde keseriz, butları ve küçük butları bütün bırakırız - bu şekilde tüm meyve suyu korunur. Şişlere ek olarak ızgara ızgara kullanılması uygundur.

Diyet tavuğu için, etin kendisi kuru olduğu için daha yağlı turşular kullanmak daha iyidir. Uygun süt ürünleri, bal, hardal ve bunların kombinasyonları.

Lezzetli, sulu etin sırları olan bir dizi koşul vardır:

Etin yapısını yumuşatmak için domuz eti, dana eti, kuzu şişlerine eklenen asitli maddelere kendinizi kaptırmamalısınız, çünkü tavuk zaten yumuşaktır, asit varlığında kuru, sertleşir.
Marine etme işlemi hızlıdır - filetolar için 1,5-2 saat - yarım saat
Hammaddelerin içinde "yüzmesi" için çok fazla turşusu olmalıdır.
Suyun tavuktan dışarı akmasını önleyecek bitkisel yağ eklemeye değer.
En iyi turşusu bile donmuş tavuktan sulu tavuk yapmanıza yardımcı olmaz.
kebap. Sadece taze etin esas alınması gerektiğini hatırlatırız.
Tuzlama için emaye veya seramik bir kap alınması tavsiye edilir, çünkü pansuman bileşenleriyle reaksiyona giren metal yemeğe ağızda hoş olmayan bir tat verebilir.
Parçaları aynı boyut ve "konum", yani sadece butlar veya sadece fileto veya sadece kanatlar yapmak daha iyidir. "Çeşitli" kullanıldığında, etin tuz, baharatlar, diğer katkı maddeleri ile eşit olmayan bir şekilde ıslatılması, yemeğin tek tek parçalarının kötü kızartılması tehlikesi vardır.
Etin salamura edilmesinden sonraki sıvı, sebzeleri (domates, kırmızı biber, patlıcan, büyük parçalar halinde kesilmiş) ve ayrıca mantarları ıslatmak için ikinci kez kullanılabilir, 15 dakika bekletildikten sonra ateşte kızartılmaları gerekir - mükemmel olur garnitür.

Soya sosu ve hardal ile marine

Bu tarif hem barbekü hem de fırınlama için uygundur. Basit ama lezzetli, gevrek, altın rengi bir kabuk oluşturur. Denemeye hazır mısınız?

İçindekiler:

Tavuk butları - 1 kg
Ampul - 1 adet.
fesleğen - 0.5 çay kaşığı
tatlı kırmızı biber - 2 çay kaşığı
Sıcak hardal - 1 yemek kaşığı.
şeker - 2 yemek kaşığı
Soya sosu - 150 mi

Soğanı yarım halkalar halinde kesin.

Uylukları bir kaba yayıyoruz, fesleğen, kırmızı biber ve soğanı döküyoruz. Zhamkaem, soğanın suyu vermesi ve tüm etin kuru baharatlarla eşit şekilde doyurulması için ellerinizi ezin.

Soya sosu, hardal, şekeri birleştirin.

Karışımı kalçalara dökün, ellerinizle karıştırın, bir filmle örtün ve 2 saat buzdolabına koyun, vaktiniz varsa daha fazlasını yapabilirsiniz - sadece tadı daha iyi olacaktır.

Tamamen pişene kadar şiş veya ızgara üzerinde pişirin.

Bir Sovyet insanının ızgarada tavuk için en sevdiği tariflerden biri sirke versiyonuydu.

Ürün:% s:

Tavuk karkası - 1 adet.
Ampul büyük - 1 adet.
Şarap sirkesi - 2 yemek kaşığı.
Karabiber
Kırmızı biber

Tavukları ayırdık. Şişe takması kolay parçalar almalıyız.

Soğanı yarım halkalar halinde öğütün, etle birleştirin ve soğanın suyunu çekecek şekilde üstüne tuz serpin. Siyah ve kırmızı biber de var. Tavuğun olduğu soğanı elimizle sıkıp sirkeyi döküyoruz. Her şeyi tekrar karıştırıyoruz, 2-3 saat bekliyoruz.

Parçaları bir şişin üzerine dizip kızartmaya gönderiyoruz. Kızartma sırasında ete sirke ile seyreltilmiş su serpin.

Kanatlar ve uyluklar için hızlı kefir turşusu

Ekşi, yumuşak kefir, diyet tavuğu tamamlar. Kebap yumuşak, içi sulu ama çıtır çıtır, nefes kesen bir kabuğa ve aromaya sahip ...

Ürün:% s:

Tavuk kanadı veya but - 2 kg
Herhangi bir yağ içeriğine sahip kefir - 0,5 litre
Tuz - 1 çay kaşığı
Soğan - 1 kg.
Tavuk veya favori baharatlar için baharatlar - yaklaşık 2 yemek kaşığı.
Yeşiller - bir demet

Baharatları, tuzu kefire dökün.

Soğanı halka halka doğrayıp, yeşillikleri iri iri doğrayıp, suyunu sıkmak için elimizle yoğuruyoruz.

Kanatları ekleyin, iyice karıştırın, elinizle bastırın. Bir kapakla örtün ve bir süreliğine onları unutun.

3-4 saat sonra şişlere geçirin, kızarana kadar pişirin.

Limon ile marine edin

Narenciye ekleyerek etin baharatlı bir versiyonunu elde ediyoruz. Limon en iyisidir.

Ürün:% s:

Tavuk fileto - 800 gr
Limon suyu - yarım meyveden
Sarımsak - 3 diş
Baharatlar, aromatik otlar - bir demet (yaklaşık 30 g)
Tuz - 1 çay kaşığı
limon kabuğu - 1 adet.
İtalyan otları - 3 çay kaşığı
zeytinyağı - 4 yemek kaşığı.
Yeşil soğan sapları - 3 adet.
acı biber - 1 adet.

Limonun kabuğunu rendeleyin.

Sarımsak, soğan, maydanoz, acı biberi doğruyoruz.

Baharatları, otları, meyve suyunu, bitkisel yağı birleştiriyoruz, bir karıştırıcıyla dövüyoruz veya havanda öğütüyoruz.

Parçalara ayırdığınız eti ekleyin, elinizle karıştırın.

1 saat buzdolabında bekletin.

Şişlere veya şişlere geçirin.

Kömürde, ateşte veya fırında pişiriyoruz (o zaman pişirme süresi 180 derecede 30-35 dakikadır).

Taze limon dilimleri ve taze sebzelerle servis yapın.

Kanıtlanmış mayonez tarifi

Mayonez genellikle marine etmek için kullanılır. Doğru, bu tartışmalı bir nokta. Mutfak kurallarına göre, potansiyel olarak tehlikeli maddeler salındığı iddia edildiğinden, pişmiş yemeklerde kullanılması yasak olan soğuk bir sostur.

Öte yandan, sadece birlikte çırpılmış yumurta, bitkisel yağ ve baharat karışımıdır. Bu ürünler genellikle kızartma sırasında eklenen güveç soslarına dahil edilir. Neden onları bir turşuda kullanmıyorsunuz?

Mayonez eti mükemmel bir şekilde sarar, "sızdırmaz", suyunu içeride tutar, yemek ayrıca daha az yanar, koyu, kömürleşmiş lekeler olmadan güzel bir ışık gölgesini korur.

İçindekiler:

Tavuk butları - 1 kg
Mayonez - 200 gr
Kırmızı biber
Biber
Sarımsak - 3 diş
Limon
soğan - 3 adet.
Tuz, baharatlar

Tavuk butlarını kemikten ve deriden ayırıp üç parçaya ayırıyoruz.

Baharatları mayoneze dökün - kırmızı biber, karabiber ve kimyon. Sarımsakları büyük dilimler halinde kesin, limonun suyunu sıkın. Tüm malzemeleri karıştırıyoruz.

Karışımı etle birleştirin, iyice karıştırın.

Demlenmesi için bir saat bekletin.

Sağlıklı bir diyet için mayonezi ekşi krema ile değiştirmenizi tavsiye ederim, böylece tadı daha yumuşak olur ve daha fazla fayda olur.

Tavuk kanatları için soya sosu ve bal kullanmak

Tavuk kanatları, sevildikleri aynı baget veya butlardan çok daha ucuzdur - bu, özellikle kömürlerde pişirirseniz, uygun fiyatlı bir atıştırmalıktır. Basitleştirmek için ızgarada pişirebilirsiniz.

Ürün:% s:

Kanatlar - 1,3 kg
bal - 1 yemek kaşığı.
Kaynar su - 3 yemek kaşığı.
Soya sosu - 100-150 mi
Sarımsak - 4-5 diş veya bir demet genç yeşillik
Tuz, karabiber - tatmak.

Kanatları yıkar, büyük bir kaba koyarız.

Tuz, baharat, karabiber ekleyin, iyice karıştırın.

Başka bir kapta, eritmek için sıcak su ile balı karıştırın.

Kırmızı biber veya diğer baharatları ve soya sosu ekleyin.

Sarımsağı kıyın, turşunun içine karıştırın.

Karışımı etin üzerine dökün, elinizle iyice yoğurun.

Emprenye sırasında, çatlamayı önlemek için her seferinde kabı bir kapakla kapatarak eti birkaç kez karıştırın.

4-5 saat sonra şişleri önce kanadın ucundan, sonra kemikler arasındaki ikinci falanksa ve üçüncü falanksa geçirerek parçanın düzgün kalması, iyi pişmesi için şişleri diziyoruz.

Kömürlerde veya yanmış odunlarda kızartıyoruz, kenarları yanmasın diye sürekli çeviriyoruz.

Bitmiş yemeği otlar ile serpin.

Maden suyu ve Acıka üzerinde baharatlı turşusu

Izgara tavuğu gerçekten tanımayanları bile fethedecek bir kazan-kazan seçeneği. Evet ve ham maddeleri yarım saat hızlı bir şekilde marine edin - ve onları kızartmaya gönderebilirsiniz.

İçindekiler:

Tavuk butları - 2-3 adet.
Tatlı biber - 2-3 adet.
soğan - 1 adet.
Domates - 1 adet.
Acıka baharatlı - 0,5 yemek kaşığı.
Mayonez (veya ekşi krema) - 0,5 yemek kaşığı.
Limon - dilim
Tatmak için baharatlar

Yemek pişirme:

Hardallı ve Ballı Kanat Tarifi

Hardallı bal, ete keskinlik verir, parlak, çıtır bir kabuk oluşturur. Çok az insan tatlılık, tuz ve müstehcenliğin böylesine orijinal bir kombinasyonuna kayıtsız kalır! Yemeğin çok acı olacağından korkmayın - kızartıldığında keskinlik kaybolur.

Ürün:% s:

Tavuk kanadı - 2 kg
Bal sıvı veya ısıtılmış - 4 yemek kaşığı.
Öğütülmüş kırmızı biber - 2 yemek kaşığı.
Hardal (tahıl değil, aksi takdirde ateşte yanar) - 4 yemek kaşığı.
Bitkisel yağ (zeytin, ayçiçeği) - 4 yemek kaşığı.

Bütün baharatları karıştırıyoruz.

Kanatları yıkar, etin iyice ıslanması için en kalın yerlerde küçük kesikler yaparız.

Tavuğu marine ile elinizle karıştırın (eldiven takabilirsiniz).

Buzdolabında 2-5 saat bir kaba (tercihen emaye, plastik, cam) koyuyoruz.

Hazır olana kadar ateşte kızartın.

Bal ve limonun tatlı ve ekşi şişleri

Böyle bir tarif, arkadaşlarla bir toplantı, doğa gezisi sürpriz olursa işe yarayacaktır. Ürün hızlı bir şekilde hazırlanır ve çubukta mütevazı sosisler değil, ana et yemeği ile tüm kurallara göre barbekü toplantıları yapılır.

Ürün:% s:

Tavuk fileto - 700 gr
soğan - 200 gr.
Limon - 2 adet.
bal - 1 yemek kaşığı.
Tarçın - 0,5 yemek kaşığı.
İtalyan otları - tutam
kırmızı biber - 1 yemek kaşığı.
Tuz, karabiber tadı

Yemek pişirme:

Limon suyunu sıkın, baharatlarla karıştırın, tatlım
Soğanlar (yumuşak çeşitlerden daha iyidir ve en "yanan" değil, küçük boyutlu, böylece dilimler et parçalarından daha küçüktür) büyük halkalar halinde kesilir, tuzlanır, meyve suyu oluşturmak için ellerinizle hafifçe yoğurun
Filetoyu durulayın, kurutun, eşit parçalara bölün
Hammaddeleri soğanla birleştirin, marine edin
Bir veya iki saat soğukta bırakın
Şişlere geçirin, soğanları dönüşümlü olarak şişlere geçirin, düzenli olarak çevirerek 8-10 dakika kızartın
Limon dilimleri ile servis yapın

Tavuk şişleri için soğanlı yumuşak ekşi krema turşusu

Ekşi krema, mayonezin doğal bir analoğudur, böyle bir kebap, çirkin yanık noktalar olmadan yumuşak, hafif olacaktır.

Ürün:% s:

Tavuk (but) - 1 kg
soğan - 5-6 adet.
Ekşi krema - 6 yemek kaşığı.
Tuz, karabiber ve tatlı biber öğütülmüş

Soğanı soyun, halkalar halinde kesin.

Eti akan su altında yıkar, parçalara ayırır, soğana ekleriz.

Tuz biber.

Meyve suyu oluşana kadar her şeyi ellerinizle yoğurun.

Ekşi krema ile baharatlayın, ellerinizle tekrar yoğurun. Bir kapakla örtün ve bir saat bekletin.

Tahta şişleri kullanırken pişirme sırasında yanmamaları için önceden suda bekletin.

Kebaplar oluşturuyoruz, pişene kadar kızartıyoruz.

bira tavuk budu

Bira sadece sıcak günlerde serinletmekle kalmaz, aynı zamanda ete harika bir katkı sağlar. İçinden orijinal, mis kokulu bir tavuk turşusu çıkıyor, en az bir kez denemeye değer!

Ürün:% s:

Tavuk budu - 2 kg
soğan - 2 adet.
Hafif bira - 0,5 l.
Öğütülmüş karabiber, kekik

Soğanı şeritler halinde kesin, suyunu çıkarmak için ellerinizle ezin.

Tavuk, tuz, baharatlar, bira ekleyin, elinizle yoğurun.

3 saat buzdolabında bekletin.

Izgarayı etle doldurun, üzerine soğanı koyun.

Orta sıcaklıkta 20-30 dakika kızartın, yanmaması için düzenli olarak turşuyu dökün.

Tavuk filetoyu beyaz şarapta marine edin

Şarap ilavesiyle hassas, akılda kalıcı bir tat elde edilir. Temelde sofralık beyaz çeşitleri kullanılır ama tatlı veya kırmızı olanlar eti renklendirir veya gereksiz tatlılık katar.

Ürün:% s:

Tavuk fileto - 1 kg
soğan - 1 adet.
Beyaz şarap - 150-200 gr
Tuz biber

Tavuk filetoyu yıkarız, porsiyonlar halinde keseriz büyük parçalar (ürün çok kızartıldığı için sulu olması için).

Daha fazla meyve suyu elde etmek için soğanı yarım halkalar halinde kesin, ellerinizle öğütün.

Tuz, karabiber, şarap ekleyin.

Her şeyi elimizle yoğuruyoruz.

Bir kaba veya poşete koyup bir iki saat kadar soğukta bekletip pişiriyoruz.

Soya sosu, soğan ve biber turşusu ile barbekü için video tarifi

Tavuk, barbekü için mükemmel bir üstür. Farklı ürünler kullanarak, her seferinde alışılmadık ama daha az lezzetli olmayan bir seçenek elde ediyoruz.

Bu tür etin büyük bir artısı pişirme hızıdır, domuz eti, sığır eti ve kuzu etinden çok daha hızlı ıslanır ve kızarır. Ne yumuşak bir tavuk şişi!

Şiş kebap, Kafkas mutfağının öne çıkanları arasında saymadığımız ama şimdiden kendimize ait saydığımız, en sevilen yemeklerden biridir. Ve fırında pişirmek zor olmadığı için açık hava pikniklerini ve hatta evin çatısı altında küçük tatilleri onsuz hayal edemiyoruz.

Kömürlerde veya doğaçlama bir mangalda - fırında kavrulur, sadece lezzetli değil, aynı zamanda orijinaldir. Kendimizi böyle bir yemekle şımartmamız pek sık değildir. Bilinen becerilere sahip olmasına rağmen, bunu yapmak zor değil. Ayrıca, kuzu eti, sığır eti, domuz eti alternatifi, pratik olarak diyet ürünü olarak hizmet edebilir - tavuk.

Tavuk şiş kebabı sadece lezzetli ve sulu değil, aynı zamanda oldukça bütçelidir. Ayrıca soğutulmuş tavuk, herhangi bir süpermarkette kolayca satın alınabilir. Ve hemen bir rezervasyon yapacağız, hepimiz için dondurma değil, soğutulmuş ham maddeler kullanmak daha iyidir.

Bir karkas seçerken en iyi beslenmiş olanı aramayın, ideal ağırlık yaklaşık bir buçuk kilogramdır. Bu, dört yetişkin porsiyonu için yeterlidir. Dondurulmuş bir tavuğunuz varsa, onu önceden oda sıcaklığında "buzunu çözmek için" koyun. Zaman kazanmak için acele edip sıcak su veya mikrodalga fırın kullanırsanız, yemek sert ve kuru olabilir.

Karkasın farklı kısımlarını kullanan birçok tavuk kebabı tarifi var. Örneğin, sadece kanatlar. Bilenler, barbekü için en iyi seçimin uyluk olduğunu söylese de. Eşit şekilde kızartılmaları daha kolaydır ve ayrıca ön hazırlıkta bazı hatalar olsa bile bozulmaları zordur.

Ayrıca tavuk barbekü tarifleri arasında sadece sakatat - mide veya kalp kullananlar da var.

Bu nedenle, bir tavuk satın aldıktan sonra (veya karkasın bazı kısımlarını, örneğin butları veya filetoları seçtikten sonra), onu soğuk su altında durulayın. Sonra eşit parçalar almaya çalışarak kesin. Öğütmeyin - çok küçük olanlar çabuk kızarır, ancak değerli meyve suyunun bir kısmını kaybedebilir.

Nasıl ? Deneyimli şefler, önce gelecekteki yemeğin büyülü bir tat ve koku alacağı doğru kabı seçmeniz gerektiğini bilir. Geniş, düz emaye kapları ve cam veya seramik kaseleri tercih edin. Hiçbir durumda ahşap veya alüminyumdan yapılmış tabakları almayın! Ahşap, değerli sıvının bir kısmını emecektir ve bir alüminyum tavada, oksidasyonu artıran bir kimyasal reaksiyon gözlemleme riski vardır. Toksik olabilen plastik de istenmez.

Tavuk barbeküsü için marine, yemeğe özel bir tat ve keskinlik verir, etin sulu ve yumuşaklığını etkiler. Kızartmadan önce tavuğun içinde tutulduğu sosları hazırlamanın birçok orijinal veya bize daha tanıdık yolu vardır. Tavuk şiş nasıl marine edilir? Her şey tat tercihlerine, deneme arzusuna ve mevcut malzemelere - baharatlar, çeşniler, otlar - bağlıdır.

Turşunun tavuğa özel bir tat, baharat, sululuk verdiğini ve lifleri yumuşatmak için "kırmızı" et pişirme sürecinde olduğu gibi hizmet etmediğini unutmayın. Bu nedenle soslarda ekşiliğin varlığı hiç de gerekli değildir. Bal dolgusunda kanat veya bacak yapsanız bile, yine de yumuşak ve yumuşak olacaklar.

Sıradan şarap için sıradan sirke kullanamazsınız - sadece doğal şarap! Aksi takdirde kuş sertleşecek, sertleşecek ve lifler bir tür lif haline gelecektir. Göğüsleri marine etmek için diyet sosları yapmayın.

Sığır filetosu veya beyaz et mutlaka bitkisel yağ, süt yağı (kefir, ekşi krema, mayonez) bulunan yağlı bir turşuda tutulmalıdır. Bu arada mayonez soslarının hazırlanması için ev yapımı mayonez kullanmak en iyisidir. Böylece ısıl işlem sırasında %100 doğal ve güvenli bir ürün elde etmiş olursunuz. Aşağıdakilere dayanabilecek en ilginç tavuk şiş tarifleriyle tanışmanızı öneriyoruz:

Bira

Popüler bir içecek için kullanılabilir. Et yumuşak, sulu, ince bir malt ve şerbetçiotu aroması ile. Ve endişelenmeyin - yemek alkolsüzdür, kızartma işlemi sırasında alkol buharlaşacaktır.

Bira tavuk kebabı tarifi şunları içerir: 1 kg et, 500 ml bira (tercihen pastörize edilmemiş ve hafif), 1 çay kaşığı kuru kekik, 2 orta boy soğan, tuz, karabiber ve tadına göre diğer baharatlar. Lütfen bu durumda baharatlara fazla kapılmamanız, ölçülü davranmanız gerektiğini unutmayın.

Pişirme işlemi: karkası yıkayın, porsiyonlar halinde kesin, soğanı halkalar halinde kesin. Her şeyi bir kaseye koyun, tuz, baharat ekleyin, karıştırın, bira dökün. Bir kapak veya folyo ile örtün. 2-3 saat oda sıcaklığında bekletin.

Kefir

Marinade, Kuzey Kafkasya için geleneksel olarak kabul edilebilir. Sadece orada ulusal fermente sütlü içecekler kullanıyorlar: tan, ayran. Böyle bir sosta yaşlanan et, parlak bir aroma ile yumuşaktır. Bu tavuk kebabı tarifi için, "kuru" göğüs filetosu olarak kabul edilenler de dahil olmak üzere tüm kısımlarını kullanabilirsiniz.

İhtiyacımız olan: 2 kilo tavuk, 500 ml kefir, 3 soğan, 3 diş sarımsak, seçtiğiniz baharatlar ve tadına göre tuz ve karabiber. Tavuğu küçük porsiyonlara bölerek, doğranmış soğan halkaları ve baharatlarla karıştırarak bir kaba koyun (sarımsağı preste eziyoruz). Her şeyi karıştırın, kefir dökün ve üstüne dikkat! Presi koyduk (bir tencereye su koyabilirsiniz).

Et, oda sıcaklığında değil, buzdolabında 2-3 saat marine edilir.

Maden suyu

Tavuk turşusunun karkasın kuru göğüs gibi sorunlu kısımlarını daha sulu ve zengin hale getirdiği ampirik olarak kanıtlanmıştır. Sos için potasyum, sodyum, orta veya yüksek karbonatlı su uygundur.

2 kilo tavuk göğsü fileto için 1 litre maden suyu, 3 soğan, limon, domates, baharat, tuz ve tadına bakın. Filetoyu, soğan halkalarını kesip tuz ve baharatları ekleyip karıştırıyoruz. Ardından maden suyu ile doldurun. Bir kapakla örtün, 4-5 saat serin bir yere koyun.

Izgarada her zamanki gibi kızartıyoruz ama limon ve domates ekliyoruz, halkalar halinde, şişlerde veya ızgarada kesiyoruz.

Ekşi krema

Bu tavuk şiş tarifi, çok baharatlı ve baharatlı yemekleri sevmeyenlere hitap etme olasılığı daha yüksektir. Sosun temeli olan ekşi krema, sadece etin tadını artırarak ona yumuşaklık verir.

Bir kilogram tavuk için ihtiyacınız olacak: 250 ml ekşi krema, 3-4 diş sarımsak (baskı altında bastırın), baharatlar, tuz, karabiber. Ekşi kremaya tuz, baharatlar, sarımsak ve otlar eklenir ve gelecekteki mangalın her porsiyon parçasını bu karışımla ovalarız.

Bir kaseye koyun, üzerini kapatın ve en az 10 saat serin bir yerde (veya buzdolabında) saklayın. Çanak, güzel görünümü - altın kahverengi bir kabuk, zengin aroması ile sizi memnun edecek.

mayonez

Sıradan mayonez, tavuğa inanılmaz sululuk ve harika bir tat verebilir. Barbekü tavuğunda veya şişlerde başarıyla kullanılabilir.

Her şey çok basit, ama kendi tarzında dahiyane. Orta büyüklükte bir karkas için yaklaşık 100 ml mayonez, diğer tüm malzemeler - tuz, 4 orta boy soğan, baharatlar - bunlar aşçının hayal gücünün çeşitleridir.

Böyle bir görevle başa çıkmak zor değil: porsiyonlu parçaları bir kapta, tuzda, karabiberde saklıyoruz. Etin suyunu “vermesi” için çeyrek saat kadar ayrılıyoruz. Bundan sonra mayonezle doldurun, doğranmış soğan halkalarını ekleyin. Her şeyi oda sıcaklığında bir saat marine edin ve ardından 5-6 saat buzdolabına koyun.

Misafirler neredeyse kapının önündeyse, tavuk etini marine etmek ne kadar sürer? Marine etme aşamasını buzdolabında hariç tutuyoruz ve gelecekteki yemeği en az 3 saat normal sıcaklıkta tutuyoruz. Gurmeler, evde kızartma yaparken alevi söndürmek için su değil şarap kullanmanın daha iyi olduğunu söylüyor.

Sirke

Bazı insanlar sirkeli tavuk kebabı tariflerine şüpheyle yaklaşıyor. Ama bu türün bir nevi klasiği. Ve burada asıl mesele, eti turşuda fazla maruz bırakmamak ve doğal veya şarap sirkesini seçmektir.

Bir kilogram et (tercihen but ve but) için 2-3 soğan, tuz, karabiber, en sevdiğiniz baharatlar ve bir çorba kaşığı sirke almanız gerekir.

Tüm malzemeleri kesip bir kapta saklıyoruz, sirke ekliyoruz. Sıkıca kapatın ve yaklaşık 4 saat serin bir yerde bırakın.

Bitkisel yağ ve fındık

1 kilo fileto için orta boy bir soğan, yarım bardak fındık (ceviz, değilse kavrulmuş fıstık onların yerini alacaktır), birkaç diş sarımsak, yarım çay kaşığı tatlı kırmızı veya karabiber, kimyon alın. , zerdeçal, zencefil.

Ayrıca 2 yemek kaşığı soya sosuna, tadına göre tuza ihtiyacınız olacak. Ve en önemlisi - tatsız ve kokusuz bir bardak bitkisel yağ... Soğanı, sarımsağı ince ince kesiyoruz, ayrıca fındıkları da doğruyoruz. Bir kaseye porsiyonlu parçalar, tuz, baharatlar, ardından soğan, sarımsak, fındık koyun. karıştırıyoruz. Bitkisel yağı dökün, tekrar karıştırın. 30-40 dakika ayrılıyoruz.

Şaşırtıcı bir şekilde, ancak bu süre zarfında etin büyülü sululuk ve aroma elde etmek için zamanı olacaktır. İş parçasına yağın ancak et biberlendikten, tuzlandıktan ve baharatlandıktan sonra eklendiğini unutmayın.

Çift marine edilmiş tavuk şişleri

Mangal tavuğunun çeşitli bazlarda soslarda nasıl marine edileceğinden bahsettik. Ama etkilemek, pikniğe davet edilen yoldaşlarınızı etkilemek istiyorsanız, cesaretinizi toplayın ve en inanılmaz, ilginç mutfak çeşitlerinde ustalaşın.

Bunlar, tavuğun kelimenin tam anlamıyla marine sos ile doldurulduğu yöntemi içerir. Ve iki farklı sos yapmak gerekecek.

Başlayalım, bir kilo et için orta boy bir limondan sıkılmış suyu, 2 su bardağı kaynamış suyu (ılık), yarım baş sarımsağı, tuzu alalım. Suyu, baharatları, tuzu suda eritelim. Bir şırınga alıyoruz (kalın iğneli sıradan bir tıbbi olanı yapacak) ve onun yardımıyla sihirli bileşimimizi et parçalarına sokuyoruz.

Sonra ihtiyacımız olan ikinci turşuyu yapacağız: yarım bardak sek beyaz şarap, bir kaşık bal, kırmızı biber ve hindistan cevizi tadı. Tüm bu bileşenleri rastgele sırayla karıştırıyoruz (bal kristalleşmişse, bir su banyosunda hafifçe ısıtın) ve önceden yağlanmış et parçalarına döküyoruz. Tavuğu barbekü için marine etmek ne kadar sürer? 3 saat soğumaya bırakalım (buzdolabında değil) ve ardından misafirlerin inanılmaz tepkisini bekleyerek her zamanki gibi kızartalım.

Tarif "Doğu kuşu"

Ve işte "Doğu Kuşu" diyeceğimiz başka bir harika yol. Bu tavuk kebabı tarifi sözde Doğu'dan geldi. Karkasın tamamı (en az 2 kilogram ağırlığında oldukça büyük) bir bütün olarak porsiyonlara bölünmüş olarak onun için uygundur. Dökmek için ihtiyacınız olan: 2 soğan, yarım baş sarımsak, normal yağ içeriğine sahip 100 ml mayonez, aynı miktarda ketçap ve ardından arzular ve kişisel hayal gücü tarafından yönlendirilen baharatları ekleyin.

Böyle bir tavuk şişi nasıl kızartılır? Sıra dışı bir şey yok, leşim, porsiyonlara ayrılmış. Küçük bir değirmende sarımsak ve soğanı kıyın. Parçaları bu karışımla kaplayın. Başka bir kapta diğer malzemeleri karıştırın: önce arzunuza göre baharatları dökün, ardından ketçap ve mayonez ile tatlandırın. Bu sosu etin üzerine dökün. Yarım saatten fazla olmamak üzere zamanında ısrar ediyoruz.

Bu, evde kömürlerde bir yemek için en hızlı seçeneklerden biridir. Maiyet kralı oynadığı için, herhangi bir mutfak şaheserinin değerli bir eşliğe veya daha doğrusu bir garnitür ve uygun içeceklere ihtiyacı vardır. Bizim durumumuzda, bir kazan-kazan seçeneği neredeyse her zaman bol miktarda taze ot, yapraklı salata, domates, dolmalık biber olacaktır. Üniformalı veya uzun taneli pirinçte baharatlarla haşlanmış erken, genç patatesler uygundur.

Yemeğinizi bir bardak sek, yarı sek, kırmızı ve hatta daha iyi beyaz şarapla tamamlayın. Aşırıya kaçmayın, daha pahalı ama kalitesi daha iyi olan içeceği seçmek daha iyidir.

Ayrıca ünlü bir şefin harika mantarlı tavuk şiş tarifine göz atın.

Tavuk şişleri - öyle görünüyor ki, daha kolay ne olabilir? Bununla birlikte, bu yemeğin gerçekten hoş kokulu, iştah açıcı ve lezzetli olması için, bir dizi mutfak inceliğini gözlemlemek önemlidir.

Her şeyden önce, tavuğu barbekü için nasıl marine edeceğinize karar vermelisiniz. Kebabınızın yumuşak ve lezzetli olup olmayacağı uygun turşunun seçimine bağlıdır. Tavuk karkasının farklı bölümlerinin (göğüs, kanatlar, bacaklar) farklı bir asitleme yaklaşımı gerektirdiğini de unutmamalısınız.

Barbeküyü basit kızarmış etten ayıran bu mutfak tekniğidir. Tavuk kebabını marine etmek, bu yemeğin gurmeler arasında çok beğenildiği kebap "cips" ile donatmak demektir.

Kısaca asitleme ilkeleri hakkında

Genel olarak, soslar kuru ve sıvı olabilir. İkincisi, bitkisel yağ, baharat ve tuzun yanı sıra kesinlikle ekşi bir şeye sahiptir.

Etin marine edilmesinde faydalı olan bu asidik ortam sebze, meyve suları, fermente süt ürünleri, şarap ve sirkeler tarafından oluşturulur.

Turşu için en uygun meyve sularından:

limon dilimi;
domates;
greyfurt;
Portakal;
nar;
Ananas;
yanı sıra kivi suyu.

En sık kullanılan süt ürünleri şunlardır:

kefir;
şekersiz yoğurt;
katık;
yoğurt.

Etin uygun şekilde marine edilmesi için şaraplar iyi bilinen bir prensibe göre kullanılır: kırmızı - et için (sığır eti, domuz eti, kuzu eti); beyaz - kümes hayvanları ve balıklar için. Şarap sirkesi de kullanılmalıdır.

Barbekü turşusunda bulunan bitkisel yağın aynı anda iki önemli işlevi vardır:

baharatlar ve baharatlar için bir tür iletken görevi görür, etin kalınlığına tamamen nüfuz etmelerine yardımcı olur;
yağsız etlerde et parçalarında kabuk görünümüne katkıda bulunur.

Baharatlar, baharatlar ve çeşitli otlar dikkatli kullanılmalıdır. Pratikte kanıtlanmış kombinasyonları kullanmak, kendinize ait bir şey "icat etmekten" daha iyidir.

Farklı et türlerinin ve baharatların uyumu nihai sonuç için son derece önemlidir.

Tuza gelince, "ekstra" tipteki normal orta boy tuzdan kaçınmak daha iyidir. Onun yardımıyla lezzetli barbekünüz kolayca tuzlanabilir. Kaba tuz kullanmak daha güvenlidir.

Kebabı düzgün bir şekilde marine etmek için en önemli ilke: et parçalarını marine içinde aşırı maruz bırakmamak önemlidir. Uzun süre marine etmek tatsız ete yol açacak, ayrıca basitçe liflere ayrılacaktır.

Tavuk şişleri marine etmenin en kolay yolu

Düzgün hazırlanmış tavuk şu şekilde marine edilebilir:

kefir, kvas, peynir altı suyuna batırın;
tuz, karabiber, taze maydanoz ilavesiyle limon suyuna dayalı bir karışımda;
su ve kvas karışımını (ikiye) dökün, soğan ve bal ekleyin;
bir çay kaşığı öğütülmüş zencefilin üçte birini ekleyerek yoğurdu dökün, tadına göre tuz;
sitrik asit veya şarap sirkesi solüsyonunda birkaç saat bekletin.

Kuru Turşu Tarifleri

ilk yol

İki soğanı, iki havucu, yarım düzine diş sarımsağı soyun ve ince ince doğrayın. 100 gr ceviz öğütün. Doğranmış sebzeleri fındık, kıyılmış maydanoz, tarhun (iki yemek kaşığı) ile karıştırın. Bir parça tereyağını (yaklaşık 50 gr) yumuşatın, karışıma ekleyin. Bu tarif, tavuk ve diğer kümes hayvanlarının şişleri için çok uygundur.

ikinci yol

Marine edilmiş kümes hayvanı parçaları, preste ezilmiş sarımsak, öğütülmüş karabiber ve kırmızı biber ve tuz karışımı ile ovulabilir.

Üçüncü yol

Barbekü için tavuk eti de şu şekilde marine edilebilir: kümes hayvanı parçalarını kaba tuz ve öğütülmüş kuru kekik karışımıyla ovun.

Bitkisel yağa dayalı sos tarifleri

İlk seçenek

Birkaç orta boy soğanı ince halkalar halinde kesmek gerekir. Soğana bir preste ezilmiş birkaç diş sarımsak, iki veya üç yemek kaşığı ince kıyılmış maydanoz ekleyin.

Sebzeleri otlar ile bir bardak bitkisel yağ ile karıştırın, yarım bardak zayıf sirke ekleyin.

Bir tencere veya başka bir derin kap alın. İçine mangal için hazırlanmış tavuk parçalarını koyun. Her et tabakasını bitkisel yağ ve sirke karışımı ile dökün, üzerine doğranmış soğan ve otlar serpin. Üst katmanı soğan yapın. Yiyecekleri tavada iyice kapatın, bir kapakla kapatın. Buzdolabında altı saat bekletin.

İkinci seçenek

Barbekü için tavuğu aşağıdaki karışımda lezzetli bir şekilde marine edebilirsiniz.

Temel olarak beş yemek kaşığı bitkisel yağ, iki yemek kaşığı limon suyu alın. Üzerlerine rendelenmiş soğanı (küçük soğan) ekleyin. Oraya bir çay kaşığı tuz, şeker, öğütülmüş zencefil, kuru kekik, preste ezilmiş iki diş sarımsak gönderin. Tuz, karabiber ile tatlandırın.

Üçüncü seçenek

Tavuk eti, soğan, sarımsak ve ezilmiş kavrulmuş fıstık karışımı ile nispeten hızlı bir şekilde marine edilebilir.

Bunu yapmak için orta boy bir soğanı ince ince doğrayın, birkaç diş sarımsağı bir preste ezin. İki yemek kaşığı soyulmuş fıstığı bir tavada kızartın, sonra ezin. Soğan, sarımsak ile karıştırın, bir çorba kaşığı bitkisel yağ ile baharatlayın.

Tavuk parçalarını hazırlanan turşunun içinde yarım saat bekletin. Sonra tuz ve karabiber

Şarap ve alkollü içkilere dayalı sos tarifleri

Sek şarap

Şarap ve diğer alkollü içeceklere dayalı karışımlar kullanarak tavuk şişlerini etkili bir şekilde marine etmek de mümkündür.

Bir bardak sek şarabın iki yemek kaşığı limon suyuyla karıştırılmasıyla iyi bir turşusu elde edilebilir. İlave tuz ve öğütülmüş karabiber ile tatlandırın. Turşuyu iyice soğutmak ve ardından doğranmış tavuk şişlerinin üzerine dökmek önemlidir.

Tavuklar için sek şarap

Önceden hazırlanmış tavuk parçalarını ince kıyılmış maydanoz, soğan halkaları ile serpin. Karabiber, tuz ile tatlandırın. Gelecekteki barbeküyü bir bardak sek beyaz şarapla doldurun. Ardından buzdolabında yaklaşık bir saat bekletin.

Bu turşusu, özellikle açık ateşte tavuk pişirmek için iyidir.

Konyak artı şarap

Bir şarap ve konyak bazında barbekü turşusunun başka bir çeşidi.

Yarım litre içme suyu ve bir bardak güçlendirilmiş kırmızı şarabı karıştırın. Onlara sıradan bir bardak konyakın üçte birini ekleyin. Bir çay kaşığı toz kırmızı biberle tatlandırın.

Pişmiş tavuk veya tavuk parçalarını hazırlanan turşuya batırın. Buzdolabında iki saat bekletin

Tavuk şişleri için çeşitli soslar

Çin barbekü kanatları tarifi

Bu orijinal turşusu için ünlü Çin hoisin sosuna ihtiyacınız olacak. Soya fasulyesi, susam yağı, kırmızı pirinç, şeker ve sirkeden yapılan bu baharatlı, tatlı tada sahip sos, Çin mutfağının zirvelerinden biri olan Pekin ördeğinin vazgeçilmez bir özelliğidir.

Bu nedenle, iki yemek kaşığı hoisin sosunu bir çay kaşığı istiridye sosu, bir çorba kaşığı normal soya sosu ile karıştırmanız gerekir. Sosu 50 ml normal sofra şarabı ile seyreltin. Bir çay kaşığı esmer şekeri marine sosunda seyreltin. Bir dilim limonun suyunu sıkın. İyice karıştırmak için.

Kanatlar bu turşuda yarım saatten birkaç saate kadar tutulabilir.

Ekşi krema ile sarımsak turşusu

Ekşi kremada turşu için hazırlanan tavuk budu marine edin. Önceden iyi tuzlanmalı ve biberlenmelidir. Ekşi krema bulaşan tavuğu ince kıyılmış sarımsakla serpin, çabayla etin içine sürün. Buzdolabında yaklaşık bir saat bekletin.

yoğurt dayalı

Bu geleneksel turşusu için meyve katkı maddesi içermeyen bir bardak doğal yoğurda ihtiyacınız olacak. Ayrı bir kapta yoğurdu preste ezilmiş sarımsakla (üç diş) karıştırın. Sonra bir çay kaşığı öğütülmüş kırmızı biber, tuz ekleyin. İyice karıştırın. Biraz tarçın (yarım çay kaşığı), kişniş (bir çorba kaşığı) serpin.

Tavuk parçalarını turşuyla yayın, üzerini bir şeyle örtün ve bütün gece buzdolabına gönderin.

Turşuyu daha baharatlı yapmak istiyorsanız, içine bir acı biber öğütebilir veya bir veya daha fazla tatmak için bir çay kaşığı Hint garam masala karışımı ile karıştırabilirsiniz.

limon artı zencefil

Hem tavuk hem de balık şişleri için ideal olan klasik turşusu.

Hazırlamak için iki diş sarımsak, birkaç santimetre (2-3) soyulmuş zencefil kökü doğramalısınız. Her iki kütleyi karıştırın, bir limonun veya misket limonunun suyunu ve kabuğunu, beş yemek kaşığı zeytinyağını, bir yemek kaşığı soya sosu ekleyin. Öğütülmüş kırmızı ve karabiberle tatlandırın.

Tavuk kanatlarını veya butları en az iki saat marine sosunda bekletin. Turşunun geri kalanı, ızgara veya ızgara sırasında eti doğrudan yağlamak için oldukça mümkündür.

Barbekü tavuğu, karmaşık soslara dayalı diğer bileşik marinatlarda da marine edilir: Worcestershire, yakitoria, teriyaki ve diğerleri ve ayrıca pahalı, güçlü alkollü içeceklerin eklenmesiyle: porto şarabı, şeri, Madeira, viski.

Tavuk kebabının kömürde pişirilen bir yemek için bütçe seçeneği olduğuna inanılıyor. Ve gerçekten öyle. Kümes hayvanları eti, domuz eti, kuzu eti, dana eti ve sığır etinden çok daha ucuzdur. Ancak buna rağmen tavuk şişleri her zaman çok sulu ve lezzetli olur.

Bir şenlik veya kamp masası için böyle bir yemek yapmanın birçok yolu vardır. Aynı zamanda kebabın tadı tamamen seçilen turşuya bağlıdır.

Bu yazıda, kömürde daha fazla kızartmak için eti nasıl ıslatabileceğinize dair size birkaç seçenek sunacağız.

et seçimi

Çok lezzetli ve sulu bir kebap yapmak için kuşun hangi kısmı kullanılmalıdır? Bunun için kural olarak tavuk göğsü, but, but, beyaz et veya kanat alınır. Kuşun sırtı ve boynu ise çok sayıda kemiği olduğu için böyle bir yemek için uygun değildir.

Tavuk kalplerinden ve karıncıklarından yapılan kebabın çok sıra dışı olduğu söylenemez. Ancak, bir sakatat yemeği tüm ev kadınlarının damak tadına uygun değildir. Bu nedenle, kömürde et yemekleri pişirmenin birkaç yolunu sunmaya karar verdik.

En kolay tavuk şiş tarifi

Hazırlanması en kolay olanı beyaz kümes hayvanı eti kullanılarak yapılan şiş kebaptır. Bu yemek çok yumuşak, sulu ve lezzetli.

Peki şişte tavuk şiş nasıl yapılır? Bunu yapmak için aşağıdaki ürün grubuna ihtiyacımız var:

orta yağlı mayonez (zeytin almak daha iyidir) - 150 gr;
kurutulmuş kimyon - ½ tatlı kaşığı;
büyük tavuk göğsü - 4 adet;
sofra tuzu - 1,5 tatlı kaşığı;

Etin işlenmesi ve marine edilmesi

Tavuk şişlerini salamura etmeden önce kümes hayvanı eti uygun şekilde işlenmelidir. Göğüsler donmuşsa, tamamen çözülür ve yıkanır. Aynı zamanda, deri ve kemikler dikkatlice onlardan çıkarılır. Kalan posa ise iri parçalar halinde kesilir. Soğanlar da ayrı ayrı temizlenir ve kalın halkalar halinde doğranır.

Et işlendikten sonra bir kaba dizilir ve sofra tuzu, kuru kimyon, mayonez ve toz biberle tatlandırılır. Tüm malzemeler iyice karıştırıldıktan sonra üzerlerine soğan halkaları eklenir, üzeri kapatılır ve 1-2 saat bu şekilde bırakılır. Bu süre zarfında et iyice marine edilmeli, daha yumuşak ve aromatik hale gelmelidir.

Isı tedavisi

Et marine edildikten sonra kalın soğan halkaları ile dönüşümlü olarak büyük şişlere dikkatlice dizilir. Daha sonra yemek sıcak kömürlerin üzerine konur ve yaklaşık 20-25 dakika pişirilir. Kanatlı etinin pembeleşip yumuşaması için düzenli olarak alt üst edilerek yanmamasına dikkat edilir.

Tavuk göğsü kebabı hazır olur olmaz ızgaradan alınır ve yeşil marul yapraklarıyla süslenmiş geniş bir tabağa alınır. Böyle bir akşam yemeği, taze sebzeler veya başka bir garnitür ile birlikte masada servis edilir.

Tavuk şiş yapmak

Yukarıda şişte tavuk şiş nasıl yapılır bahsetmiştik. Ancak böyle bir yemek için beyaz kümes hayvanı eti değil, jambon kullanmaya karar verirseniz, o zaman gerçek şişlere ihtiyacınız olacaktır. Ama önce ilk şeyler.

Sunulan tavuk kebabı tarifi, doyurucu ve lezzetli bir yemek pişirmek isteyen ancak çok para harcamak istemeyenler için iyidir. Bu seçeneği uygulamak için aşağıdaki ürünlere ihtiyacımız var:

yarı tatlı kırmızı şarap - 150 ml;
kurutulmuş biberiye - ½ tatlı kaşığı;
büyük tavuk jambonları - 6 adet;
sofra tuzu - 1,5 tatlı kaşığı (beğeninize göre ekleyin);
beyaz soğan - 2 orta boy baş;
öğütülmüş biber - birkaç tutam.

Et işleme ve marine etme işlemi

Tavuk jambon şişleri nasıl marine edilir? İlk önce eti işlemeniz gerekir. Tamamen çözülür ve iyice yıkanır. Daha sonra, parçalar uyluk ve baldırlar halinde kesilir (çok büyük olmamalıdır). Bundan sonra et ürünü derin bir kaseye konur ve marine edilir. Bunu yapmak için soğan başları soyulur ve ince bir rende üzerine sürülür. Ortaya çıkan yulaf ezmesi, öğütülmüş biber, kurutulmuş biberiye ve sofra tuzu ile birlikte ete yayılır.

Tüm bileşenler karıştırıldıktan sonra bir kapakla kapatılır ve 60 dakika bu formda bırakılır. Zamanla etin içine biraz kırmızı yarı tatlı şarap dökülür. Ürünler tekrar karıştırıldıktan sonra 1,5 saat oda sıcaklığında bekletilir.

Nasıl pişirilir?

Tavuk jambon şişleri çok sıcak kömürlerin üzerinde pişirilmelidir. Bunun için but ve bagetler dikkatlice şişlerin üzerine yerleştirilir ve sarkık uçlarının olmamasına dikkat edilir.

Böyle bir kebap oldukça büyük olduğu için önceki versiyondan biraz daha uzun süre kızartılmalıdır. Şişleri ızgaraya yerleştirdikten sonra yemeğin 35-40 dakika pişmesi gerekiyor. Bu durumda et, iyice kızarması ancak yanmaması için sürekli ters çevrilmelidir. Bu arada, uyluk ve bacaklardaki deriyi bu amaçla çıkarmadık.

Tavuk jambon kebabı pişer pişmez ızgaradan alınır ve şişlerden çıkarılır. Böyle bir yemeği sıcak olarak haşlanmış patates ve bol taze ot ile birlikte tüketmeniz tavsiye edilir.

Barbekü tavuk kanadı pişirme

Tavuk kanadı kullanımıyla şiş kebap her zaman yumuşak ve sulu olur. Bal-domates turşusunun kullanılması çok önemlidir. Bununla birlikte, yemek alışılmadık bir tat ve iştah açıcı bir parlaklık kazanacak.

Peki mangalda tavuk kanadı nasıl yapılır? Bunun için ihtiyacımız var:

taze tavuk kanadı - 10 adet;
şerbetçiotu-suneli - 2 tatlı kaşığı;
zeytinyağı - 2 büyük kaşık;
tuz, karabiber - beğeninize ekleyin;
taze bal - 1,5 büyük kaşık;
salça - 2 büyük kaşık;
yeşil soğan - 1 büyük demet.

Et nasıl düzgün bir şekilde işlenir ve marine edilir?

Marine edilmiş tavuk kebabını pişirmeden önce et ürünü uygun şekilde işlenmelidir. Kanatlar tamamen çözülür ve soğuk suda iyice yıkanır. Ciltte kıllar varsa, açık ateşte yakılmalıdır.

Tavuk kanatlarını ortadan ikiye kesmeyin. Ancak bu tür parçaların çok büyük olduğunu düşünüyorsanız 2 parçaya bölünebilirler.

Etler işlendikten sonra kağıt havlu ile kurutulur ve derin bir kaba dizilir. Ardından, turşuyu hazırlamaya başlayın. Bunun için zeytinyağı, taze bal, sofra tuzu, şerbetçiotu, salça, karabiber ve ince kıyılmış yeşil soğanı bir kapta karıştırın.

Elde edilen karışım kanatlara yayılır ve iyice karıştırılır. Et ürününün üzeri kapatılarak 60-180 dakika bekletilir. Bu süre zarfında kanatlar marine edilmeli, hoş bir aroma ve renk kazanmalıdır.

Izgarada yemek pişirmek

Tavuk kanatları kuşun oldukça kemikli bir parçası olduğu için şişlerde değil normal bir barbekü ızgarasında kızartmak daha iyidir. Izgaraya, sıcak kömürlerin üzerine yerleştirilir ve ardından tüm et parçaları sırayla dizilir.

Kanatları düzenli olarak mutfak maşası kullanarak ters çevirerek, ürünü marine ettikten sonra kasede kalan sosla periyodik olarak bulaşır. 25-35 dakika sonra kebap tamamen yumuşamalı ve hoş bir kızarma kazanmalıdır.

Bal-domates sosunda tavuk kanatları hazırlandıktan sonra geniş bir tabağa dizilir ve hemen sofraya sunulur. Böyle bir öğle yemeğini bol yeşillik ve patates kızartması şeklinde bir garnitür ile yemek tavsiye edilir.

Fırında lezzetli barbekü yemek

Elbette çoğu kişi fırında tavuk şişlerinin sıcak kömür kullanılarak yapılan yemeklerden hiçbir şekilde aşağı olmadığını duymuştur. Elbette böyle bir akşam yemeğinde, klasik bir mangalın doğasında bulunan duman tadı ve aroması yoktur. Ancak doğaya çıkma fırsatınız yoksa, fırında ızgara tavuk kalpleri, kamp yemeğine mükemmel bir alternatif olacaktır.

Peki söz konusu yemeği evde yapmak için hangi malzemelere ihtiyacımız var? Aslında böyle bir yemeği hazırlamakta zor olan hiçbir şey yoktur. Bunu yapmak için aşağıdaki ürünleri satın almanız gerekir:

sofra tuzu, şerbetçiotu, karabiber - kişisel zevkinize göre ekleyin;
tavuk kalpleri (mümkünse sadece büyük olanları kullanın) - 400-600 gr;
soya sosu - yaklaşık 100 ml;
domates salçası - 1,5 büyük kaşık;
zeytin veya başka bir bitkisel yağ - 2 büyük kaşık.

Ana ürünün hazırlanması

Fırında böyle alışılmadık bir yemek yapmadan önce tavuk sakatatını dikkatlice işlemelisiniz. Donmuş kalpler çözülür ve daha sonra yıkanır ve gereksiz damarlar ve kanallar çıkarılır. Bundan sonra sakatat bir havlu üzerine serilir, kurutulur ve derin bir kaseye konur.

Tavuk kalplerinden yapılan barbekünün olabildiğince lezzetli ve hoş kokulu olması için marine edilmesi gerekir. Bunun için zeytinyağı, soya sosu, sofra tuzu, salça, toz biber ve şerbetçiotu bir kapta karıştırılır. Ortaya çıkan karışımı kalplere yayın ve iyice karıştırın. Bu formda sakatat bir kapakla kapatılır ve 60-90 dakika oda sıcaklığında bırakılır.

Kalplerden mangal nasıl yapılır ve fırında pişirilir?

Fırında gerçek bir barbekü elde etmek için tavuk kalplerinin tahta şişlere yerleştirilmesi tavsiye edilir. Bunu herhangi bir şekilde yapabilirsiniz (boyunca veya çapraz).

Tüm sakatatlar bir tür şiş üzerine dizilir asılmaz, önceden pişirme kağıdının serildiği bir fırın tepsisine dizilir. Bir arzu varsa, böyle bir yemek ızgarada pişirilebilir. Ancak alt kata kalplerin suyunun akacağı bir tepsi yerleştirmeniz gerekecek. Bu arada, içine biraz sıvı duman dökebilirsin. Bu durumda barbekü daha hoş kokulu ve lezzetli olacaktır.

Sakatat fırına yerleştirildikten sonra kapatılır ve sıcaklık 190 dereceye ayarlanır. Bu modda barbekü yarım saat pişirilir. Aynı zamanda tavuk kalpleri yumuşak ve kırmızı olmalıdır.

Sofraya nasıl ve ne sunulmalı?

Evde tavuk kebabı hazırlandıktan sonra hemen sofraya sunulur. Bunu yapmak için kalpli tahta şişler, marul yapraklarıyla süslenmiş düz bir tabağa konur.

Böyle bir akşam yemeğini güzel kokulu bir sos veya bir çeşit garnitür ile birlikte tüketmeniz tavsiye edilir. Tavuk kalpleri ideal olarak patateslerin yanı sıra taze sebzeler ve otlar ile birleştirilir. Afiyet olsun!

Makaleyi beğendiniz mi? Paylaş

Makaleyi yazdır