Ördek yemek tarifleri için marine. Fırında patates ile pişmiş ördek. Kaliteli bir kuş nasıl seçilir

Ördeği fırında pişirmek için marine etmeden önce, buzunu uygun şekilde çözmeniz gerekir. Ördek dahil tüm etleri buzdolabında çözün. Karkasın oda sıcaklığında çözülmesi gerekli değildir. Daha da büyük bir hata, ördeği lavaboda akan suyun altında eritmektir. Ve neredeyse bir suç, mikrodalgada buz çözme gibi bir adım olacaktır. Bu yöntemle ördekteki sıvının neredeyse tamamı buharlaşacak ve et pişirildiğinde sertleşecektir. Bu nedenle, kuşu derin bir kaseye koyup birkaç saat bekletmek daha iyidir veya bir gecede buzdolabında alt rafta eritmek daha iyidir. Doğal olarak, bu çok zaman alacaktır, ancak ördeği marine etmek ve kızartmak da kısa vadeli bir mesele değildir, bu yüzden sabırlı olmalısınız çünkü sonuç buna değer.

Kuş çözüldükten sonra kalan tüyler ve tüyler karkastan dikkatlice çıkarılmalıdır. Cımbızla çekilebilir veya ateşle yakılabilirler. Kuşun içi boşaltılmazsa, elbette ördeği marine etmeden önce tüm iç kısımlarını temizlemek, içini iyice durulamak ve ardından bir havluyla kurutmak gerekir. Artık turşuyu hazırlamaya başlayabilirsiniz. En yaygın seçenek, bir tür alkollü içeceğin turşunun temeli olduğu zamandır. İstenirse baharat olarak Provence otları, biberiye, kekik kullanılır - kıyılmış sarımsak ve biber ve tuz şarttır. Ortaya çıkan karışımla kuşu içten dışa iyice ovalayın, oda sıcaklığında yarım saat bekletin ve ardından şarap veya şeri dökün ve 8-12 saat buzdolabına koyun.

Ördeği marine etmek çok uzun zaman aldığından, tüm karkasın eşit şekilde marine edilmesi için periyodik olarak ters çevrilmesi gerekir. Sadece uzun süre marine etme koşuluyla, yumuşak ve güzel kokulu ördek eti elde edeceksiniz. Şarapta marine edilmiş kızarmış ördeğe genellikle "Avrupa Ördeği" denir. Bavyera Ördeği de pişirebilirsiniz. Bu durumda kuş, biber ve tuz karışımı ile ovulur ve ardından bira ile dökülür. Bira hem karanlık hem de aydınlık için uygundur. Bir ördeği bu şekilde marine ederken, tüm karkasın bira ile kaplandığından emin olmanız gerekir. Hatta bir kasede ağır bir şeyle ezebilirsiniz. Marine ile ıslatılmasının tek yolu bu. Bu durumda kuşun bira, şarap veya şeri tadı alacağından korkmayın. Yüksek sıcaklıkların etkisi altında, tüm alkol buharlaşmalıdır.

Başka bir seçenek olarak, fırın için ördek nasıl marine edilir, Asya mutfağını alabilirsiniz. Bu karanfil, rezene, öğütülmüş tarçın, Sichuan biberi, yıldız anason, pirinç sirkesi ve zencefil gerektirecektir. Bu bileşenler soya sosu ile karıştırılır, elde edilen turşuda ördek 8-10 saat serin bir yerde demlenir, periyodik olarak ters çevrilir. Bu kuşu pişirmenin çok egzotik yolları olarak "Vanilla Duck" ve "Orange Duck" ı deneyebilirsiniz. Vanilla Duck için şarap bazlı bir turşusu uygundur, ancak sarımsaksızdır. Böyle bir turşuya batırılmış ördek armutla doldurulmalı, birkaç vanilya baklası eklenmeli ve fırında pişirilmelidir. En talepkar konukları bile kesinlikle şaşırtabilecek çok özgün bir tat ortaya çıkacak.

"Orange Duck" için portakallara (mandalina ile değiştirilebilir), biberiyeye, tuza, karabibere, doğranmış sarımsaklara ve iri doğranmış soğanlara ihtiyacınız olmayacak. Kuş bu karışımla ovulur, serin bir yerde 3-4 saat marine edildikten sonra fırına gönderilir. Soyulmuş portakallar (veya mandalinalar) ve tarçın çubukları, kuşun etrafındaki bir fırın tepsisine dizilir. Ördek, hoş bir baharatlı tat ve aroma ile çıkacaktır.

En önemli şey, ördeği çok sert çıkmaması için doğru şekilde pişirmektir. Bunu yapmak için fırını hemen yüksek bir sıcaklığa ayarlamayın. İlk olarak kuş 80-90 derecede 2-2,5 saat pişirilir, ara sıra salgılanan meyve suyu üzerine dökülür. Daha sonra oda sıcaklığında yaklaşık yarım saat bekletin, güzel bir kabuk elde etmek için tekrar turşuyla veya kakule ile karıştırılmış balla ovalayın. Ve yine 210 derecelik bir sıcaklıkta fırına gönderilir ve pişene kadar pişirilir.

Bir ördeğin pişirmeden önce nasıl marine edileceğine dair kesin bir tarif yoktur ve olamaz. Herhangi bir ev hanımı, baharatlar ve soslarla deneyler yaparak kendi benzersiz ve eşsiz yemeğini geliştirebilir. Genel olarak, bir ördeği geri dönülmez bir şekilde öldürebilecek böyle baharatlar yoktur. Ördek için kimyon kullanmanız gerekmiyorsa. Ve baharatlı biber türleri ile aşırıya kaçmamalısınız. Ördek için ideal baharat defne yaprağıdır, ancak çok azına ihtiyacınız vardır. Bu arada, ördeğin marine edilmesi ve bütün olarak pişirilmesi gerekmez. Parçalara ayırabilir, böylece pişirme süresini önemli ölçüde azaltabilirsiniz. Ancak yalnızca bütün bir pişmiş ördek, herhangi bir masaya şenlikli bir görünüm verebilir.

Temas halinde

sınıf arkadaşları

Her ev hanımının imza yemeği için bir tarifi olmalıdır. Ancak şenlik masasının öne çıkan özelliği ancak etten yapılan bir incelik olabilir. Seçeneklerinden biri fırında pişmiş ördek olacak.

Bu diyet yemeği hem çocuklara hem de yetişkinlere hitap edecek ve hostesin doğru turşusu ve çalışkanlığı bir mutfak şaheseri yaratacaktır.

Şarap turşusunda ördek pişirmek

Bir ördeği fırında pişirmek için marine etmenin birkaç yolu vardır. En ilginçlerinden biri, şarap turşusu seçeneğidir.

Hazırlamak için ördek karkasının buzunu çözün, akan soğuk su altında durulayın ve ardından kurutun. Yeterince çıkarılmamış tüylerin varlığına dikkat ettiğinizden emin olun, bunların çıkarılması veya ateşte yakılması gerekir. Karkası hazırladıktan sonra kanatların ilk eklemini kesiyoruz çünkü pişirme sırasında kurur ve yanabilir.

Artık turşunun hazırlanmasına geçebilirsiniz. Bunu yapmak için 3-4 diş sarımsağı geniş bir kaseye sıkın, köri, zencefil ve otlar ile karıştırın, biraz tuz ekleyin. karıştırıyoruz. Ortaya çıkan kütleye 3 yemek kaşığı dökün. l. zeytinyağı, 20 gr bal ve kütle beyazlaşana kadar her şeyi bir blender ile karıştırın.

Ördek etini gerçekten yumuşak yapmak için 2 yemek kaşığı ekleyin. l. %6 üzüm sirkesi ve her şeyi tekrar karıştırın. Son olarak 40 gr kırmızı şarap ekleyin ve pürüzsüz olana kadar karıştırın.

Karkası elde edilen kütlenin içini ve dışını yağlayın ve ardından kapalı bir fırın tepsisine koyun. Kalan turşuyu ördeğin üzerine dökün.

Etin yumuşak ve çok kokulu olması için buzdolabında en az 10-12 saat marine edilmesi gerekir. Doğrudan kavurmadan önce sıvı boşaltılır ve ördek bir kağıt havluyla kurulanır. Süzülen marine ördeğe pişerken eklenebilir. Tavuğu 200 derecede 2-3 saat pişirin.

Portakal turşusunda ördek

Portakal turşusunda lezzetli et hazırlamak için 3 kereviz sapına, 2-3 büyük portakala ihtiyacımız var. Marine için şu malzemeleri alın: birkaç portakal suyu, 1-2 limon suyu, 1 yemek kaşığı. l. tuz, 1 yemek kaşığı. l. zeytinyağı, 1 çay kaşığı. Provence otları ve öğütülmüş karabiber.

Turşuyu hazırlamadan önce ördeğin aşırı eklemini kesin. Karkası yıkayıp bir havluyla siliyoruz. Turşunun hazırlanmasına geçiyoruz. Önce portakal ve limonun suyunu sıkın, beyaz bir renk alana kadar bir blender ile iyice karıştırın. Karışıma Provence otları, biber, tuz ve yağı ekleyin. Her şeyi tekrar karıştırın. İçi boşaltılmış karkası, her taraftan ve içeriden karışımla yağlayın. Kalan turşuyu bir kuşla bir tabağa dökün. Ördeği pişirmeden önce marine etmek en az 8 saat sürer, eşit şekilde ıslanması için ters çevrilmesi tavsiye edilir.

Ördeğin suyu ve yağının dışarı akmaması ve etin yumuşak kalması için karkasın yüksek duvarlı bir tabakta pişirilmesi gerekir. Pişirme kabını yağla yağlayın, kuşu sırt üstü yatırın. Karkasın içine daire şeklinde kesilmiş portakallar ve doğranmış kereviz koyuyoruz. Marinayı etin üzerine gezdirin. Çanak 190 derecede 2,5 saat pişirilir.

Kolunda elmalı ördek

Marine için ihtiyacımız olan: 1 limon suyu, 1 yemek kaşığı. l. bal ve zeytinyağı, bir tutam zencefil, 2 diş sarımsak. Ördek için: 3 büyük yeşil elma, bir tutam tuz, 1 çay kaşığı. tuz.

Turşuyu hazırlamak için limonun suyunu sıkıp preste sıkılmış zencefil ve sarımsakla karıştırıyoruz. Kütleyi iyice karıştırın. Daha sonra içerisine bal ve zeytinyağını ekleyin. Homojen bir kütle oluşana kadar her şeyi bir blender ile karıştırın.

Sonra kuşu pişiriyoruz. Soğuk su altında iyice durulayın ve iyice kurulayın. Tüm karkasın içini ve dışını tuz ve karabiberle yayın ve turşunun içine koyun. İçinde kuş yaklaşık 24 saat yatmalıdır.

Bir gün sonra elmaları dilimler halinde kesin ve ördeğin içine koyun. Marine ile birlikte bir fırın kabına koyup 200 derecede 1,5 saat pişiriyoruz. Pişirmenin bitiminden 15 dakika önce paketi altın rengi bir kabuk görünecek şekilde açın.

Bavyera tarifine göre elmalı ördek

Bu sıra dışı tarif sadece bira severlere değil, aynı zamanda lezzetli yemek uzmanlarına da hitap edecek. Turşuyu hazırlamak için ihtiyacımız olan: 0,5 hafif güçlü bira, 1 çay kaşığı. öğütülmüş karabiber, tatmak için Provence otları. Ayrıca 200 gr mantar alıyoruz, petrol, 2 büyük soğan, 2 büyük yeşil elma almak daha iyi.

Önce ördeği soğuk akan su altında durulayın, doğal olarak kurutun veya kağıt havluyla kurulayın.

Ardından turşuyu hazırlamaya geçiyoruz. Birayı geniş bir kaseye dökün ve üzerine biber ve Provence otları ekleyin, biraz tuz ekleyebilirsiniz. Bira sıcak olmamalıdır.

Ördek mantar, elma ve soğanla doldurulmalıdır. Bunu yapmak için mantarları büyük küpler halinde ve soğanı halkalar halinde kesin. Sessiz bir ateşte pişene kadar kızartın. Sonra elmaları dilimler halinde kesip kızartılmış karışımla karıştırıyoruz. Her şeyi ördeğin içine koyup turşunun içine koyuyoruz. Karkas yaklaşık 8-10 saat içinde yatmalıdır.

Bundan sonra turşusu süzülür ve kuş bir fırın tepsisine konur. Bu tarifin pişmesi 2,5 saat sürüyor. Pişirmenin ikinci saatinde, yemeğin tadını arttırmak için karkasın üstünü biraz marine ile fırçalayın. Pişirme sıcaklığı 190 derecedir.

Bir sonraki aile ziyafetinde birçok misafir toplanır ve onları alışılmadık ve çok lezzetli bir şeyle gerçekten şaşırtmak isterler. Menüyü çeşitlendirmek için en iyi çözüm kesinlikle egzotik bir sosta pişmiş bir ördek olacaktır. Makaleden nasıl turşu yapılacağı hakkında bilgi edinin.

şarap turşusu

Ev hanımları arasında en popüler olanı üzüm suyu veya şarapla yapılan turşudur.

Çanağı hazırlamak için, daha önce tüylerden ve diğer kalıntılardan temizlenmiş bir ördeğe ihtiyacımız var, karkasta hala biraz tüy kalmışsa, alanları ateşle yakın veya elle çıkarın. Turşuyu işlemeden önce kuşun kendisi iyice yıkanmalı ve kurutulmalıdır. Kuş kanatları, pişirme sırasında kurumaması ve yemeğin bozulmaması için hafifçe kesilmelidir.

Turşuyu hazırlamaya başlayalım. İnce bir rende üzerine 5-6 diş sarımsağı keskin bir tat için rendeleyin, bunlara baharat ekleyin, tuzla karıştırılmış köri ve karabiber en iyisidir ve sonunda elde edilen kütleyi zencefil veya otlar ile seyreltin.

Şimdi sıvı bazı hazırlayalım. Bitkisel yağı derin bir kaseye dökün ve 30 gram balla karıştırın, ardından topak kalmayacak şekilde iyice çırpın. Gerçek bir üzüm aroması elde etmek için 50 gram kırmızı şarap ve birkaç yemek kaşığı üzüm sirkesi eklenir. Ortaya çıkan kütleyi iyice karıştırın ve içine yavaş yavaş bal ve baharat dökün. Ortaya çıkan turşusu biraz demlenmeli, ardından tekrar karıştırılmalı ve kuşun karkasına uygulanmalıdır.

Ördeğin içini ve dışını yağlamanız gerekir, böylece et daha yumuşak olur, folyoya sarılabilir, böylece pişirme sırasında turşusu buharlaşmaz. Kuşu buzdolabında 10-12 saat bekletin, ardından fırına gönderilebilir.

Bazı ev hanımları turşunun suyunu süzüp karkasın üzerini havluyla kurular ama siz tercihe göre sıvıyla da pişirebilirsiniz.

narenciye turşusu

Yemeğe yaz havası vermek için sürekli portakal ve limon eklenir, hadi bu meyvelere göre bir turşusu yapmaya çalışalım.

Bir limon ve bir portakalın suyunu (her biri 250 ml) alın ve beyaz bir renk tonu elde edene kadar iyice karıştırın. Ortaya çıkan meyve suyuna tuz, karabiber, ayrıca Provence otları ve zeytinyağı ekleyin. Elde edilen kütleyi tekrar karıştırın ve karkası iyice ıslanacak şekilde her taraftan kaplayın. Pişirmeden önce içine daha önce sıkılmış portakal veya limon dilimleri koyabilirsiniz, bunlar kuşa eşsiz bir narenciye aroması verir.

Tavuğun turşu sırasında olabildiğince sulu olması için yaklaşık iki saatte bir ters çevrilmesi gerekir. Kızartma yaparken derin bir tabak kullanın ve ara sıra bir çorba kaşığı ile tavuğun yüzeyine turşuyu dökün. Pişirme süresi 200 derece sıcaklıkta 2 saat.

Narenciye kullanarak ördek pişirmek için ikinci bir seçenek de var. İlk seçeneğin aksine, portakal ve limonun bütün meyvelerine değil, sadece kabuğuna ihtiyacımız var.

Bir rende alın ve limon ve portakalın kabuğunu dikkatlice çıkarın, ardından karıştırın. Ortaya çıkan kütleye tarçın, karabiber ve yağ ekleyin. Sıvı baz olarak İspanyol narenciye şarabı kullanılabilir, çok pahalı değildir ve yemek pişirmek için mükemmeldir. Karkasın her tarafını marine ile işleyin ve kuşu iyice soğuması için 8 saat bekletin ve ertesi gün bir fırın kovanına koyun.

Tavsiye edilen pişirme sıcaklığı 180 derece tam pişene kadardır. Sıcaklığın artırılması önerilmez, aksi takdirde et sertleşir ve kurur ve yemeğinizi mahvedersiniz. Sonunda, pişirme manşonundan çıkarın ve servis yapın.

Bavyera elma turşusu

Sert bira sevenler için bu tarif kesinlikle işe yarayacak, Bavyera usulü bir turşusu hazırlamak için ihtiyacınız olacak: sert bira, karabiber, baharatlar, mantarlar (petrol), soğan, elmalar.

Birayı biraz soğutun ve derin bir kaseye dökün, içine karabiber ve tadına bakmak için diğer baharatları dökün, sonunda biraz tuz ekleyebilirsiniz.

Petrolleri ikiye bölün, soğanları yarım halkalar halinde kesin ve elmaları ince ince doğrayın. Malzemeleri bir tavada iyice kızartın ve ördeğin içine yerleştirin. Kuşun yüzeyini turşuyla kaplayıp biraz döküyoruz, ardından turşunun daha iyi emilmesi için soğuk bir yere götürüyoruz.

Marine suyunu tamamen boşaltın ve ördeği kızartmaya başlayın. Ördeği 180-200 derecelik bir fırında pişirin. Pişirmenin yaklaşık sonunda kuşu çıkarın ve yüzeyi bitkisel yağ veya pişmiş turşuyla fırçalayın, bu, yemeğinizi özellikle lezzetli ve aromatik hale getirecektir.

Elmalı klasik ördek

Muhtemelen, herhangi bir pişmiş ördeğin ana özelliği, elmalı klasik tarifidir.

Böyle bir ördeği pişirmek, diğer versiyonlarından daha zor değil. Öncelikle elmaları daha fazla pişirme için hazırlamanız, önce orta boy küpler halinde kesmeniz ve suyunu daha iyi vermeleri için her birini bir kürdan ile delmeniz gerekir.

Turşuyu hazırlamak için tarçın, mercanköşk, karabiber, zeytinyağı ve portakal suyunu karıştırıp iyice çırpmanız ve birkaç dakika bekletmeniz gerekiyor. Bu arada ördeği elma ile doldurmanız ve elmaların kaçmaması için ortaya çıkan deliği yiyecek veya sıradan iplikle dikmeniz gerekir.

Marine edilmiş tavuğun üzerine dökün ve bir gün bekletin. Ertesi gün fırını 180 dereceye ısıtın ve kuşu 2,5 saat manşonda pişirin. Yemeği sebzeli veya sebzesiz olarak servis edin.

İyi yemek pişirmenin temel kuralları

1. Ördeği marine etmeden önce hem içini hem de dışını duruladığınızdan emin olun.
2. Fazla kalıntıları temizleyin, yüzeyde tüyler görülürse çakmakla yakın.
3. Ördeği en az 6 saat marine içinde saklayın, bu sırada daha iyi emilmesi için karkası çevirdiğinizden emin olun.
4. Tarifte alkol kullanılmışsa eti çocuklara vermekten korkmayın, pişirme işlemi sırasında alkol tamamen buharlaşır.

Umarız makale sizin için yararlı olmuştur, listelenen evden bir şeyler deneyin ve kesinlikle asil bir metres unvanını kazanacaksınız.

fırında pişmiş ördek

Ördek nasıl düzgün pişirilir. pişirme sırları

Çoğu insan, kendi zevkine göre dolguyu seçerek ördek dolması pişirmeyi tercih eder. Ancak ördek sadece pişirilemez, aynı zamanda kızartılabilir, haşlanabilir, haşlanabilir, buharda pişirilebilir. Ördek göğsü veya budu ile yapılan yemekler için birçok harika tarif var ...

Başlamak için söyleyeceğiz iyi bir ördek nasıl seçilir:

Et tipi ördek almak daha iyidir. Yumuşak, lezzetli ve yumuşak eti olacak. Ayrıca et ve yumurta tipi ördek satın alabilirsiniz. Yemek pişirmek için yumurtlayan bir ördek kullanmamak daha iyidir.

Yemek pişirmek için en iyi ördekler ördeklerdir. iki ayda bir. Bu zamana kadar ağırlıkları iki kilograma veya daha fazlasına ulaşır ve etler yumuşak, yumuşak ve çok lezzetli hale gelir. Aynı zamanda, karakteristik hoş olmayan ördek kokusu yoktur. Ördek dolgun olmalı ve pürüzsüz, parlak fakat yapışkan olmayan bir cilde sahip olmalıdır. Kesilen et, zengin bir kırmızı renkte olmalıdır.

10 ördek pişirme sırrı

Ördek pişirmek, örneğin tavuktan biraz daha zordur, bu yüzden ördeği fırında doğru şekilde pişirmek için nasıl yumuşak ve lezzetli olacağı konusunda bazı yararlı ipuçları bir araya getirdik.

1. 2 ila 2,5 kg ağırlığında bir ördek seçin - bu, kuşun genç olduğunun garantisidir.

2. Kesme işleminde ördeğin poposunu kesmek zorunludur ki hoş olmayan bir koku olmasın.

3. Pişmiş ördeği daha sulu ve hoş kokulu hale getirmek için, dolgu için elma, portakal, pirinçli mantar, kuru erik kullanmak daha iyidir.

4. Ördek pişirme süresi yaklaşık olarak şu şekilde hesaplanabilir: 1 kg ağırlık başına 40-45 dakika + kızarma için 25 dakika, sıcaklık - 180 derece. Düşük sıcaklıklarda pişirme süresi uzar. Yani 2 kg ağırlığındaki bir ördeği pişirmek yaklaşık 1 saat 45 dakika sürmektedir.

5. Dondurulmuş bir ördeğiniz varsa, buzdolabının alt rafında önceden buzunu çözmelisiniz.

6. Ördeği tel ızgarada, fırın tepsisinde, kızartma tavasında, kızartma tavasında, folyoda, fırın kovanında pişirip kızartabilirsiniz. Bütün ördeği kızartmaya karar verirseniz, en iyisi bir kılıf veya folyo kullanmaktır, ördeğin kızarması için ördek pişmeden 20 dakika önce keserek açın.

7. Folyo ve kılıfsız ördek kızartıyorsanız, pişirme işlemi boyunca ördeği işlenmiş yağ ile yağladığınızdan emin olun.

8. Ördek göğsünün kurumasını önlemek için orta ila yüksek ateşte bir tavada hızlıca kızartılmalıdır.

9. Acemi ev hanımları için başka bir sır daha var: Ördeği biraz (20 dakika) kaynatabilir, soğutabilir ve ardından tarife göre pişirebilirsiniz, o zaman kesinlikle içi çiğ olmayacaktır.

10. Zaten yanmış bir ördek satın aldıysanız, onu yakmanıza gerek yoktur. Değilse, özellikle “kenevir” varsa kuşu yakmanız önerilir.

Fırında doldurulmuş ördek

İçindekiler pişirmek için:

2 kg ördek

300 gr petrol

500 gr patates

150 gr soğan

Tuz, karabiber (tatmak için)

Bitkisel yağ (yağlama için)

Pişirme metodu:

1. Soğanların yıkanması, soyulması ve küçük küpler halinde kesilmesi gerekir.

2. Sonra mantarları yıkamalı, soymalı ve dilimler halinde kesmelisiniz.

4. Daha sonra soğanlar bitkisel yağda kızartılmalı, mantar, tuz eklenmeli ve yaklaşık beş dakika kızartılmalıdır.

5. Daha sonra patatesleri mantarlara ve soğanlara ekleyin, tadına bakmak için tuz ve karabiber ekleyin ve yaklaşık on dakika kızartın. 6. Sonra, ördekle ilgilen. Ördek karkası yıkanmalı, kurutulmalı, mantar ve patates, tuz ve karabiber ile doldurulmalıdır.

7. Daha sonra ördek dikilmeli, bir fırın kovanına konulmalı ve her iki taraftan sabitlenmelidir.

8. Daha sonra ördek bir fırın tepsisine konulmalı, biraz su dökülmeli ve önceden 180 derece ısıtılmış fırında iki saat pişirilmelidir.

Pekin ördeği

İçindekiler:

En az 2 kg ağırlığındaki şişman genç ördek

Şeri - 1 yemek kaşığı

Bal (sıvı çiçek en iyisidir) - 4 yemek kaşığı

Susam yağı - 1 yemek kaşığı

Soya sosu (ek tat yok) - 5 yemek kaşığı

Zencefil tozu veya rendelenmiş zencefil kökü - 1 yemek kaşığı

taze çekilmiş karabiber - 1 yemek kaşığı

Pişirme metodu:

Pişirmeden önce ördek hazırlığı

1. Her şeyden önce ördek, oda sıcaklığında akan su altında iyice durulanmalıdır. Çok yüksek ve düşük sıcaklıklara maruz bırakmaktan ve mikrodalgada eritmekten kaçının - eti önceden yaralamanıza gerek yok.

2. Keskin bir bıçakla kuşun derisinden geçin ve fazla tüyleri alın. Kanatların üst falanjlarını kesin.

3. Şimdi, hafif bir gevrek oluşumunu engelleyebilecek karkastan fazla yağı kesmeniz gerekiyor. Boyun ve kuyruk bölgesine özel dikkat gösterilmelidir.

4. Fazla yağı alındıktan sonra ördeği bir kancaya asın (bir çelik avlu alternatif olarak kullanılabilir) ve karkasın üzerine iyice kaynar su dökün. Su en az yarım litre olmalıdır!

5. Ördeği silin ve kurumaya bırakın. Şimdi, en uzun ve en ilginç olan Pekin ördeğini pişirmenin bir sonraki aşamasına geçebiliriz.

Kuşu marine ediyoruz. Uzun, çok uzun...

Ördeği marine etmek, hazırlanmasında çok önemli bir adımdır. Kuşun aşılandığı gün boyunca eti, ilahi bir tat, sululuk ve yumuşaklık kazanır.

6. Öncelikle ördeği şeri (beyaz müstahkem şarap) ile ıslatmanız gerekir. Kuşun içine bile dökün.

7. 10-15 dakika sonra karkası silmeden ganimetiyle birlikte yuvarlak bir bardağa veya şişeye koyun ve kaba fakat iyotlu olmayan tuzla iyice ovun.

8. Ördeği dik konumda bir tepsiye koyun ve kuştan içine akan sıvıyı 12 saat boyunca periyodik olarak boşaltın.

9. 12 saat sonra ördeği bardaktan çıkarmadan hazırlanan sıvı balın yarısı ile kaplayın. Karkası 12 saat daha serin bir yere koyun ve yarın nihayet Pekin ördeği tarifini deneyeceğinizi düşünerek yatağa gidin.

10. 12 saat sonra balın çoğunu emmiş olan ördeği (ne kadar sulu olduğunu bir düşünün!) Fırına koyduk.

11. Fırını önceden 190 dereceye ısıtın. Ördeği bir fırın tepsisine değil, doğrudan ızgaraya koyun - göğüs tarafı yukarı gelecek şekilde. Tüm ızgarayı folyo ile kaplayın.

12. Bir fırın tepsisine su dökün ve fırın tepsisine bir tel ızgara yerleştirin. Ortaya çıkan yapıyı fırına koyun ve 70 dakika pişirin.

13. Ördek içeriden kızartıldığında, kremaya benzer bir gevrek oluşumuna geçebilirsiniz. Bu aşamadan sonra Pekin ördeği karamelize elma ile özdeşleşecektir. En azından bende durum böyleydi.

14. Böylece kuşu fırından çıkarıyoruz. Folyoyu çıkarın ve alt tavayı çıkarın. Derin bir kapta soya sosu, zencefil, susam yağı ve karabiberin yarısını karıştırıp bu karışımı ördeğe fırça ile sürüyoruz.

15. İyi yağlanmış karkası maksimum sıcaklıkta - yaklaşık 250-260 derece fırına (bu sefer sadece ızgarada, folyo ve fırın tepsisi olmadan) geri koyuyoruz. 25 dakika içinde ördeğin yanmaması için yakından izlemek gerekir.

16. Ördek kızarırken kalan yarım bal ve soya sosunu karıştırın. Kızarmış ördek, ortaya çıkan sır ile her taraftan kaplanmalıdır. Katmanı oldukça kalın yapmaya çalışın - bu şekilde kuş daha iştah açıcı görünecektir.

17. Izgara modunu açın ve ördeği, kabuk pişene ve zengin bir altın rengi olana kadar 10 dakika daha fırına koyun. Kuşu fırında 10 dakika daha soğumaya bırakın ve ardından çıkarın ve porsiyonlar halinde kesin.

Tecrübeli Çinli şeflerin bir Pekin ördeği tarifini ustalıkla cilde zarar vermeden 100'den fazla en ince parçaya ayırabilecekleri söyleniyor.

Elmalı ballı karamelli ördek

Fırında elmalı yabani veya evcil ördek pişirmek kolay bir iş değildir. Bu nedenle, evde böyle bir kraliyet yemeğinin sıradan bir olayla aynı zamana denk gelmesi pek olası değildir. Büyük olasılıkla, sahipler, özel bir durumda elma, portakal veya diğer lezzetlerle çerçevelenmiş folyoda bir ördek veya yaban ördeğinin nasıl pişirileceğini düşüneceklerdir. Burada bir kılıfta, folyo kağıtta, bir kızartma makinesinde veya sadece bir fırın tepsisinde olağanüstü bir ördek tarifine ihtiyacınız var - seçin.

Ördeğin çok lezzetli ve iddiasız bir kuş olmasına rağmen, Avrupa dışında Avrupa'da çok az yetiştirilmektedir. Ancak Çinliler, Vietnamlılar, Taylandlılar bu "lezzet incisini" bütün olarak fırında veya küçük parçalar halinde pişirme konusunda çok şey biliyorlar. Ve her ilin kendi "en doğru" tarifi vardır.

Ördek etinin popülaritesi, yalnızca oldukça uygun fiyatlı olmasıyla açıklanmıyor. Ördek, yüksek oranda protein, yağ, vitamin (özellikle B ve A grupları), mikro elementler içeren çok değerli bir üründür. Orta boy bir fırında (2,2-2,5 kg) ördek pişirirseniz, yetişkin bir adam 3 gün boyunca ihtiyaç duyduğu kalori miktarını alabilecektir.

Genel olarak ördek eti:

• enerji doygunluğunu teşvik eder;
• sinir sistemini güçlendirir;
• gücü arttırır;
• yeni hücrelerin yapımını teşvik eder;
• Bölünerek elde edilen ürünler hematopoezde yer alır.

Yani, bu kuşu zaman zaman folyoda elmalı yaparsanız, sadece lüks bir yemeğin tadını çıkarmakla kalmaz, aynı zamanda sağlığınızı da iyileştirebilirsiniz.

Tarifler

Fırında herhangi bir ördek tarifinin zaman ve takip talimatları gerektirdiği bir sır değil. Ancak bu şekilde sulu, hoş kokulu ve fazla kurumamış veya aşırı yağlı bir kuş elde edeceksiniz. En basitinden başlayalım.

1 numaralı tarif

Tarifi aşağıda açıklanan sulu ev yapımı elma dolması nispeten kolaydır. Bu yemeğin ana avantajı, acemi ev hanımlarının bile onunla başa çıkmasıdır. Yani, ihtiyacınız olacak:

• küçük bir genç ördek - 2–2,5 kg ağırlığında 1 karkas;
• - 3 parça.;
• karkası ovmak için baharatlar (tuz, karabiber, sarımsak, biraz bal, biraz soya sosu) - aşçının seçimi.

Önemli: Ördek eti kullanılan tüm tariflerde kuyruğun çıkarılması gerektiği belirtilir. Bu kuşta, yağ ve yağ bezlerinin kendine özgü, pek hoş olmayan bir kokusu vardır. Ayrıca kanatların son falanksını da kesmeniz gerekiyor.

1. Hazırlanmış (tüyler, bağırsaklar, kuyruk, uylukların yakınında yağ, boyunda fazla deri olmadan) bütün satın alınmış bir ördeğe ihtiyacımız olacak. Oda sıcaklığında çözülmeli, iyice durulanmalı ve ardından cildi haşlamak için birkaç dakika kaynar suya batırılmalıdır. Çıkarın ve içini ve dışını kurutun.
2. Baharatları ovmak için karıştırıp, fırında elmalı gelecekteki ördeğin karkasının dışında ve içinde iyice işliyoruz.
3. Elmaları temizler ve büyük dilimler halinde keseriz. Kuşu onlarla doldurup karnını ve gerekirse boynunu dikiyoruz.
4. Fırını alt ve üst ayarda 220°C'ye ısıtın.
5. Kuşumuzu bir fırın tepsisine veya kızartma tavasına yerleştirdikten sonra fırına sarıp folyoya koyuyoruz.
6. 20 dakika kızarttıktan sonra ısıyı + 160 ° C'ye düşürüyoruz. 1 saat 20 dakika daha pişirin. Kuşu açıyoruz, sızan yağın üzerine döküyoruz, bir kabuk elde etmek için 200 ° C sıcaklıkta 10 dakika daha kızartıyoruz. Kırmızımsı kahverengi olmalıdır.

Böyle bir ördeği porsiyonlar halinde, tercihen "mandalina krepleri", "soğan püskülleri", Hoasin veya erik sosuyla servis edin. Bunlar elinizde değilse, herhangi bir ekşi sos yapacaktır.

Tarif: "Mandalina krepleri" 250 ml kaynar su ve 300 gr. susam yağında ince keklerle bir tavada kızartılmış un; “soğan fırçaları” için yeşil soğanın beyaz kısmı 4 parçaya bölünür ve “bukleler” kıvırmak için buzlu suya konur, ardından bir fırça ile sos yayılır.