Porcini mantarlarını kış için marine etmek lezzetlidir. Mantar turşusu yapmadan önce bilmeniz gerekenler? Beyaz mantarların faydalı özellikleri

Ürünü kış için korumanın en kolay yolu kuru dondurmadır. Bunu yapmak için, meyve gövdelerini kesmeniz ve dondurucuya koymanız yeterlidir. Dondurucuda daha az yer kaplamaları için kaynatılabilirler, sonra önemli ölçüde azalırlar.

Baharatlarla salamurada muhafaza

Aşağıdaki malzemeleri almanız gerekir:

beyaz mantar - 2 kilogram;
su - beş litre;
tuz - 8 yemek kaşığı;
şeker - 8 yemek kaşığı;
sofra sirkesi - 4 yemek kaşığı;
karanfil - 1/2 çay kaşığı;
tarçın - 1 çay kaşığı;
yenibahar - 7 bezelye;
defne yaprağı - 6 adet.

Nasıl pişirilir:

Meyveleri her türlü pisliklerden iyice yıkayıp temizliyoruz.
Sonra büyük bir tencerede su topluyoruz ve içindeki mantarları bir buçuk saat pişiriyoruz, köpüğü periyodik olarak çıkarıyoruz.
Kaynattıktan sonra tekrar elek veya kevgir kullanarak yıkıyoruz.
Salamuranın hazırlanması fazla zaman almaz. Beş litre suyu bir tencereye dökün, tuz, şeker, sirke, karanfil, tarçın, karabiber ve defne yaprağı ekleyin, salamurayı kaynatın.
Bundan sonra, haşlanmış mantarları kaynayan tuzlu suya dökün ve on beş dakika daha pişirin.
Meyveleri tuzlu sudan çıkarın ve tekrar durulayın.
Daha sonra tam olarak aynı tuzlu suyu hazırlamak ve meyve gövdelerini yeni bir tuzlu suda on beş dakika daha kaynatmak gerekir.
Mantarları önceden sterilize edilmiş kavanozlara, kütleleri kavanozun kenarına yaklaşık iki santimetre ulaşmayacak şekilde yerleştirin.
Bundan sonra, bankaları güvenle toplayabilirsiniz.

Kavanozlar soğuduktan sonra, onları serin bir yere koymanız gerekir.

Bütün konserve

0,5 litrelik bir kavanozda yemek pişirmek için ihtiyacınız olacak:

beyaz mantar - 750 gram;
sirke - 20 mililitre;
tuz - 30 gram;
şeker - 15 gram;
defne yaprağı - 1 yaprak;
karabiber - 2 bezelye.

Nasıl pişirilir:

Marinayı hazırlıyoruz. Bir litre suyu bir tencereye alın ve sirke esansı hariç gerekli tüm malzemeleri ekleyin.
Meyve gövdelerini tuzlu suda kaynatın. Her litre suya 45 gram tuz ekleyin.
Mantarlar periyodik olarak karıştırılmalı ve gerekirse ortaya çıkan köpüğü çıkarmalıdır.
Sirkeyi bir kavanoza dökün ve içine haşlanmış mantarları çabucak koyun.
Ardından kavanozun kenarına salamura ekleyin ve kapağı yuvarlayın.
Bitmiş kavanozu bir su banyosunda yirmi dakika sterilize edin.

İş parçası soğuduktan sonra bodrumda temizleyebilirsiniz.

lezzetli salata tarifi

Tüm oranlar 0,5 litrelik bir kavanoza dayanmaktadır.

Yemek pişirmek için ihtiyacınız olacak:

haşlanmış beyaz mantar - 450 gram;
ayçiçek yağı - 40 mililitre;
sirke% 80 - 15 mililitre;
şeker - bir çay kaşığı;
tuz - bir çay kaşığı;
karabiber - 3 bezelye.

Pişirme işlemi:

Taze meyve gövdeleri alıyoruz, güçlü su basıncı altında temizliyoruz ve iyice duruluyoruz.
Bir tencereye alıp suyunu tuzlayıp mantarlar tencerenin dibine çökene kadar çok kısık ateşte pişiriyoruz.
Ayçiçek yağı, sirke, şeker, tuz ve karabiberden bir sos yapmanız gerekir.
Meyveli gövdeleri bir kavanoza yerleştirin ve hazırlanan sosu üzerine dökün.
Kavanozu bir kapakla sarın ve yarım saat su banyosunda sterilize edin.
Su banyosu hazırlamak için geniş bir tencere alıp içine yeteri kadar su çekmeniz gerekiyor ki oraya bir kavanoz koyduğunuzda su neredeyse en tepeye ulaşsın.
Ardından tencereyi ateşe koyun ve suyu kaynatın. Yüksek sıcaklıktan dolayı sterilizasyon işlemi en üst seviyede gerçekleşecektir.

domates sosunda

Ürünü domates püresi kullanarak muhafaza ediyoruz.

Bu tarif aşağıdaki malzemeleri gerektirir:

mantarlar - 650 gram;
domates püresi - 450 gram;
ayçiçek yağı - 60 mililitre;
tuz - bir çay kaşığı;
şeker - 250 gram;
sirke ve karanfil - tatmak.

Pişirme algoritması:

Meyve gövdelerini iyice durulayın, kesin ve bir tavaya koyun.
Bir kapakla örtün ve kendi suyunda kısık ateşte pişirin. Gerekirse, biraz ayçiçek yağı ekleyebilirsiniz.
Yumuşak olana kadar kaynatın.
Domates püresini küçük bir tencereye koyun ve sirke dahil gerekli malzemeleri ekleyin, kaynatın.
Mantarları bir kavanoza koyun ve domates püresini dökün.
Dolu kavanozu bir buçuk saat su banyosunda sterilize edin.
Ardından kavanozu bir kapakla sarın ve soğutun.

Soğutulmuş bir kavanoz bodrum katına indirilebilir.

Havyar: adım adım tarif

Bu yemek kesinlikle herhangi bir tatil masasını dekore edebilir. Havyar pişirmek çok basit ve hızlıdır.

Yemek pişirmek için ihtiyacınız olacak:

taze mantarlar - 1 kilogram;
havuç - 350 gram;
soğan - 250 gram;
ayçiçek yağı - bir yemek kaşığı;
tuz ve sirke - tatmak.

Nasıl pişirilir:

Bir kıyma makinesi (elektrikli veya manuel) kullanarak tüm malzemeleri ayrı ayrı bükün.
Soğanı ayçiçek yağı kullanarak bir tavada kızartın.
Soğan hazır olduğunda, üzerine havuç ekleyin ve kapalı bir kapak altında on beş dakika pişirin.
Daha sonra mantarları ekleyip on dakika daha kaynatabilirsiniz.
Her şey eşit şekilde haşlandıktan sonra, elde edilen kütleyi küçük bir tencereye koymak gerekir. Kalan yağı da oraya dökebilirsiniz.
Arzuya göre sirke, tuz ekleyip çok kısık ateşte bir buçuk saat pişmeye bırakın.
Yanmayı önlemek için kütleyi periyodik olarak karıştırmanız gerekir.
Havyar haşlandıktan sonra önceden sterilize edilmiş kavanozlara koyabilir, kapakları yuvarlayabilirsiniz.

Kavanozlar soğuduğunda, bodrum katına koyabilirsiniz.

Konserve kızarmış mantar

Bu yemeği uygun şekilde hazırlamak için ihtiyacınız olacak:

beyaz mantarlar - 1 kilogram;
tereyağı - 400 gram (bitkisel yağ veya eritilmiş domuz yağı kullanabilirsiniz);
tuz - 25 gram.

Nasıl pişirilir:

Soyulmuş ve yıkanmış porcini mantarları küçük parçalar halinde kesilir.
Tereyağını bir tencerede eritin veya domuz yağı eritin.
Doğranmış mantarları ısıtılmış yağ ve tuza koyun, tavayı bir kapakla kapatın. Mantarları çok kısık ateşte bir saat pişirin.
Süre dolduktan sonra, kapağı açmanız ve bulaşıklardaki fazla nem buharlaşana kadar mantarları kızartmanız gerekir. Yağ şeffaf bir renk kazanmalıdır.
Mantar kütlesini önceden sterilize edilmiş kavanozlara dökün ve eritilmiş tereyağı ile dökün. Yağ tabakasının mantar seviyesinin yaklaşık iki santimetre üzerinde olması gerekir.
Kavanozları kapaklı olarak toplayın ve kırk dakika boyunca sterilizasyona gönderin.

sıcak salamura mantar

Litre kavanoz başına tüm oranlar dikkate alınır.

Ürünü kış için turşu yapmak için ihtiyacınız olacak:

beyaz mantar - kilogram;
tuz - 25 gram;
defne yaprağı - 2 adet;
sarımsak - bir karanfil;
karabiber - 7 bezelye
ayçiçek yağı (rafine edilmemiş) - 50 mililitre.

Pişirme algoritması:

Emaye bir tava alıyoruz, dibe beş santimetre su döküyoruz.
Tuz ve ince doğranmış porcini mantarı ekleyin.
Kısık ateşte on iki dakika pişirin. Meyve veren gövdeler yavaş yavaş boyut olarak azalacaktır.
Bitmiş mantarları soğutun ve kavanozları sterilize edin.
Defne yaprağı hariç tüm baharatları kavanozun dibine koyun ("kek üzerine krema" olacaktır).
Mantarları sterilize edilmiş bir kavanoza en ucuna kadar koyun ve biraz sallayın.
Üzerine bir yaprak maydanoz ekleyin ve ayçiçek yağı dökün.
Kavanozu plastik bir kapakla kapatın ve buzdolabına koyun.

Salamura porcini mantarı (video)

Bunlar, kış için porcini mantarlarını konserve etmek için en yaygın tarifler. Bu koruma sayesinde herhangi bir masayı kolayca dekore edebilir ve misafirlerinizi hoş bir şekilde şaşırtabilirsiniz.

Turşu mantarları, dünyanın birçok ülkesinde tanınan ve popüler olan bir inceliktir. Sadece sağlıklı değiller, aynı zamanda doyurucu, hem günlük diyet hem de şenlik masası için uygundurlar. Yemeğin gerçekten güvenli ve hoş bir tada sahip olması için uygun şekilde hazırlanması gerekir. Mantar çeşitleri arasında özel bir onur yeri beyaz tarafından işgal edilir.

Yüksek besin özelliklerine sahiptir ve vücut tarafından kolayca emilir. İnsanlar ona tüm mantarların kralı diyor. Farklı ülkelerde yemek pişirmede aktif olarak kullanılmaktadır. Kış hazırlıkları hakkında konuşursak, mantarları kurutmak, tuzlamak veya turşu yapmak en uygunudur. Birçok pişirme seçeneği var. Ancak her ev hanımı porcini mantarı turşusu yapmayı bilmiyor. Görevimiz aşamalı bir teknolojiyi düşünmektir. Bugün yapacağımız şey bu.

Tarif bir

Litre arıtılmış su ve kilogram mantar başına turşusu bileşenleri: 6 adet. karabiber, iki karanfil, 150 ml %6 sirke, 20 gr tuz. Ayrıca defne yaprağına (3 adet) ve toz şekere (30 g) ihtiyacınız olacak.

İlk adım mantarları hazırlamaktır: kurtlu ve hasarlı olanlardan ayırın. Klasik tarifte sadece şapkalar kullanılır ve bacaklar çorba ve kızartma için bırakılır. Mantarları akan su altında kum ve kirden iyice durulayın, ardından şapkaları nemli bir bezle silin. İki parçaya çok büyük kesilmiş. Şimdi size porcini mantarlarını nasıl doğru şekilde turşu yapacağınızı öğreteceğiz.

Pişirme işlemi

Hazırlanan mantarları soğuk suya koyuyoruz, tuz serpiyoruz ve yüksek ateşte ocağa alıyoruz. Sıvı kaynar kaynamaz gazı kapatın. Her seferinde köpüğü çıkarmayı unutmayın. Pişirme işlemi 15 dakika sürer. Hazır olma durumu, şapkaların tencerenin dibine nasıl battığı ile de belirlenir. Kapatmadan birkaç dakika önce yukarıdaki baharatları ve diğer malzemeleri ekleyin.

Cam kapları bir su banyosunda sterilize ediyoruz ve mantarları pansumanla eşit olarak değiştiriyoruz. Kapaklarla kapatın ve tekrar sterilize edin. Kış için turşu porcini mantarlarını yuvarlar ve karanlık bir yerde saklarız. Onları bükmeyi planlamıyorsanız, yemek buzdolabında saklanabilir. Kullanmadan önce sebze veya zeytinyağı ile baharatlandırmanızı ve soğan eklemenizi öneririz.

İkinci tarif (hardallı)

800 ml sıvı için yemeğin bileşimi: bir kilogram beyaz mantar, toz şeker (büyük kaşık), karabiber (6 bezelye), kuru dereotu (tatlı kaşığı), sitrik asit (yarım küçük kaşık) veya sirke özü ( 5 gr), üç karanfil , defne yaprağı (4 adet), Baharat için bir kaşık tuz ve hardal tohumu (1/2 çay kaşığı).

Pişirme işlemi

Önceki versiyonda olduğu gibi, mantarlar ayıklanmalı, iyice yıkanmalı ve orta parçalar halinde kesilmelidir. Onları tuzlu kaynar suya daldırın ve yarım saatten fazla pişirin. Hazırlık nasıl belirlenir - yukarıda yazılmıştır. Zaman geçtikten sonra mantarları bir kevgir içine atıyoruz ve kurumasını bekliyoruz.

Sterilize edilmiş bir kaba koyuyoruz, ayrı hazırladığımız sıcak turşusu döküyoruz (tüm bileşenleri yarım saat suda kaynatın). Kavanozlar soğuyana kadar bekleriz ve buzdolabına göndeririz veya hemen kapakları sararız. Hala porcini mantarlarını nasıl turşu yapacağınızı merak ediyorsanız, başka bir ilginç ve basit pişirme seçeneğine göz atın.

Üçüncü tarif (sebzeli)

Gerekli ürünler: bir kilogram mantar, yarım litre su, şeker (bir yemek kaşığı), karanfil (1-2 tomurcuk), defne yaprağı (birkaç parça), tadı tuz, karabiber (3 adet), 100 gram %6 sirke. Ayrıca şeritler halinde kesilmiş Bulgar biberini ve çiğ rendelenmiş havuçları alın.

Adım adım pişirme

Yıkanan şapkaları tuzlu sıcak suya atıyoruz, oraya şeker, tuz, karanfil, defne yaprağı, biber koyuyoruz. 10 dakika pişiriyoruz. Sirkeyi ve önceden hazırlanmış sebzeleri dökün ve ocakta 15 dakika daha bırakın. Mantarları soğutup haşlanmış patatesle yiyoruz. İşte porcini mantarı turşusu nasıl yapılır!

Dördüncü tarif (Lehçe)

500 gram su başına Malzemeler: bir kilogram mantar, bir dilim yaban turpu, bıçağın ucunda kuru hardal, yenibahar (3 bezelye), karanfil (4 tomurcuk), defne yaprağı (3 adet), Sirke - iki bardak , çay kaşığı için tuz ve toz şeker.

Tencereye su (litre) dökün, kaynatın ve iyice yıkanmış ve doğranmış mantarları içine indirin. Hemen yaban turpu, biber, defne yaprağı, kuru hardal ekleyin ve yarım saat kaynatın. Bundan sonra pansuman sosu 10 saat soğukta tutulmalı ve tekrar ateşe verilmelidir. Şeker ve sirke ile tuz ekleyin.

10 dakika kaynatın, soğutun ve mantarları sosla dökün. Artık herkes evde porcini mantarlarını fazla çaba harcamadan ve mutfak deneyimi olmadan nasıl turşu yapacağını biliyor. Kendi emeğinizin meyvelerinin tadını çıkarın!

Beşinci tarif (soğanlı)

Eşit ve güzel mantarlar alıyoruz (500 ml sıvı başına bir kilogram), ayrıca aşağıdaki bileşenlerden bir set hazırlıyoruz: soğan başı, sirke özü (6 g), defne yaprağı (iki adet), toz şeker (tatlı kaşığı), kaba tuz (iki büyük kaşık) ve karabiber (8 adet).

Bu tarife göre porcini mantarı turşusu nasıl yapılır?

Mantarları yıkar, bacakları keser, az miktarda su döker ve beş dakika bekletin. Ocağa gönderiyoruz ve kısık ateşte yaklaşık 10 dakika kaynatıyoruz. Sonra tüm baharatlarla yarım halkada doğranmış soğan uykuya dalar - 15 dakika pişirin. Gazı kapatmadan üç dakika önce sirkeyi dökün. Kaplarda paketliyoruz, kapaklı mantarlar ve serin bir yerde saklıyoruz.

Porcini mantarı turşusu nasıl yapılır hakkında detaylı bilgi verdik. Ve hangi seçeneği seçmek daha iyidir - bu hostes'e kalmış. Benzer şekilde herhangi bir mantarı pişirebilirsiniz: petrol, istiridye mantarı, chanterelles, bal mantarı. Herhangi bir varyasyonda lezzetli, güzel ve sağlıklı çıkıyor. Sevdiklerinizi mutfak şaheserleriyle memnun edin ve izlenimlerinizi paylaşın.

Beyaz mantar - tüm mantarların albayı, bu Rus halk atasözlerinden biridir. Ve Doğu Avrupa'da bu mantar “soylu türler” olarak sınıflandırılır ve mükemmel tadı nedeniyle “mantarların kralı” olarak adlandırılır. Beyaz mantarın değeri, sindirimi diğer akrabalarından daha iyi uyarma yeteneğinde yatmaktadır. Haşlanmış, kızartılmış ve kurutulmuş olarak tüketilebilirler. Bir kavanoz baharatlı porcini mantarı, şenlik masasına bile harika bir katkı olacaktır.

Doğru mantar nasıl seçilir

Mantarların boyutunu sadece tercihlerimize göre seçiyoruz. Büyük olanların kesilmesi gerekecek ve küçük olanlar bir bütün olarak bir kavanoza düzgün bir şekilde katlanabilir. Porcini mantarı hayranları, bacakları şapkalardan ayrı olarak marine eder. Veya bacaklar başka yemeklerde kullanılabilir.
Mantarları ayırıyoruz ve kusurları tespit ediyoruz. Mantarın bayatlamaması, hasattan hemen sonra veya gün içinde turşu yapması daha iyidir. Hasat için mantar satın alırken bu dikkate alınmalıdır.
Pişirmeden önce mantarları akan su ile durulayın. Nemi iyi emdikleri için suda uzun süre bırakmayın.

Turşu için mantar tekniği ve hazırlanması

Mantarları kaynatmak için bir tencereye yaklaşık 3 cm su dökün. Mantarlar yıkandığında nemi emmeyi başardı, bu nedenle bu miktar yeterli olacaktır. Suyu tuzlayın ve kaynatın. Suya bir kilogram mantar için yaklaşık 2 gram sitrik asit ekleyin. Asit, mantarın rengini korumaya yardımcı olur ve bitmiş yemeğin tadını iyileştirir.
Hazırlanan mantarları bir tencereye koyun ve yaklaşık 15 dakika pişirin. Hazırlık, mantarların tavanın dibine nasıl battığı ile belirlenebilir.
Bu sırada turşuyu hazırlayabilirsiniz. Seçilen tarife göre hazırlanan marine, 15 dakika kaynatılmalı ve ocaktan alınmalıdır. Sadece su kaynamayı bıraktıktan sonra, sirke özünü dökün - 1,5 bardak su için 50 ml sirke% 9. Sirke kaynayan suda buharlaşacak ve işini yapmayacaktır.
Mantarları sterilize edilmiş kavanozlara dağıtıyoruz ve turşuyu döküyoruz. Kapalı mantarları 2 aydan fazla saklamayı planlıyorsanız, her kavanoza bir çorba kaşığı sirke ve ayçiçek yağı eklemeniz gerekir. Daha sonra mantarlı kavanozları kaynar suda 30-40 dakika sterilize edin. Toplanın. Mantarlar 2 aydan daha erken yenirse, sterilize edilmiş kapaklarla sarın. Her iki durumda da sarılmış kavanozları ters çevirin, yalıtın ve tamamen soğumaya bırakın.

Porcini mantarları için marine tarifleri

Tarif numarası 1.

1,5 kilo porçini mantarı için malzemeler:

Su - 1 litre
Tuz - 1.5-2 yemek kaşığı. ben.
şeker - 1 yemek kaşığı. ben.
Defne yaprağı - 3 adet.
Yenibahar - 6 adet.
Asetik öz - 1 çay kaşığı.
Karanfil ve tarçın - tatmak.

Tarif numarası 2.

1 kilo mantar için malzemeler:

Su - 1,5 su bardağı
Tuz - 20 gr
şeker - 0,5 çay kaşığı.
Karabiber - 10 adet.
Yenibahar - 3-5 adet.
Defne yaprağı - 2 adet.
Karanfil - 2 adet.
soğan - 1 adet. Soğan halkalarını kavanozun dibine yerleştirin.

Bu tariflere dayanarak, damak tadınızı deneyebilirsiniz. Turşuya sarımsak ve otlar, beyaz hardal tohumu ekleyebilirsiniz. Biraz daha tarçın - baharatlı atıştırmalıkları seviyorsanız, biber hafif bir acılık katacaktır.

İnsanlar mantarları anlayanlar ve beyaz mantarları mantarlardan nasıl ayırt edecekleri hakkında hiçbir fikri olmayanlar tarafından bölünemez. Ancak çok az insan lezzetli salamura mantarların tadını çıkarmayı reddediyor. Biraz çaba ve bağımsız bir atıştırmalık veya diğer başyapıtların bir parçası olabilecek lezzetli bir yemek elde edeceksiniz.

Aslan hayvanların kralıysa, mantar krallığının tanınan "kralı" elbette boletus veya beyaz mantardır. Bu ürün harika bir tada ve çekici bir aromaya sahiptir ve herhangi bir yemek pişirmek ve konserve yapmak için mükemmeldir. Mezenin başarılı olması için kavanozlarda kış için porcini mantarlarının nasıl turşulacağını bulalım.

Porcini mantarlarının lezzetlerini bozmak neredeyse imkansız olduğu için pişirmesi kolaydır. Ancak, elbette, iş parçasını hazırlamanın bazı inceliklerini ve nüanslarını bilmeniz gerekir.

İdeal olarak, dekapaj için kendi topladığınız mantarları kullanmanız gerekir. Gerçek şu ki, marketlerden mantar alırken tam olarak nerede toplandığını öğrenme imkanımız olmuyor. Bu arada, ekolojik olarak dezavantajlı bölgelerde toplanan mantarlar, çevreden çeşitli toksinler biriktirme kabiliyetine sahip oldukları için zararlı olabilir.

Toplanan mantarlar iyice yıkanmalı ve temizlenmelidir. Temizlemek için bir fırça kullanılması önerilir (diş fırçası bile kullanabilirsiniz), çünkü bu, yapışan tüm kum tanelerini ve diğer kalıntıları temizlemenin tek yoludur. Ama onları ıslatmaya gerek yok. Ayrıca, uzun süreli ıslatma mantarların tatsız hale gelmesine neden olabilir.

Turşu için genç küçük mantarları seçmek en iyisidir. Büyük mantarlar en iyi kurutma veya kızartma için gönderilir. Porcini mantarlarının kaynatılması gerekli değildir, ancak tuzlu ve sitrik asitli suda ön haşlama, mantarın açık renginin korunmasına yardımcı olur.

Mantarları cam kavanozlarda turşu yapmak uygundur. Kavanozların üzeri naylon kapaklarla kapatılarak sterilizasyon yapılmadan konserve yapılabilir. Bu hazırlık kesinlikle buzdolabında saklanmalıdır.

Teneke kapaklarla sarılmış konserveleri de pişirebilirsiniz. Ancak bu koruma yöntemi botulizmin gelişimi için tehlikeli olduğundan, konserve yiyecekleri ayrıca sterilize etmek gerekir. Ek olarak, hava geçirmez kapaklı kavanozların kısa bir süre - 1-2 ay - saklanması tavsiye edilir. Ancak plastik kapaklı kavanozlar soğukta saklanırsa yıl boyunca kullanılabilir.

İlginç gerçekler: Porcini mantarları sadece ormanlarda toplanabilir. Endüstriyel ekimleri kârsızdır. Ek olarak, taze mantarlar çok kötü depolanır.

Sirke ile porcini mantarı turşusu için basit bir tarif

Porcini mantarlarını basit bir sirke turşusu tarifi kullanarak turşu yapabilirsiniz. Turşu için küçük boyutlu genç mantarları seçiyoruz.

1.2-1.5 kg porcini mantarı (taze ağırlık);
7-8 tane karabiber;
3-5 bezelye yenibahar;
3 defne yaprağı;
1 litre su;
130 ml sirke (%9);
2 yemek kaşığı şeker;
4 çay kaşığı tuz.

Mantarları soğuk suyla bir fırçayla yıkar, büyük parçalar halinde keseriz. Ardından tencereye yeterli miktarda su dökün, üzerine biraz tuz ekleyin. Doğranmış mantarları kaynar suya indirip kaynama anından itibaren yarım saat kadar pişiriyoruz. Pişirme işlemi sırasında mantarları karıştırın.

Ayrıca okuyun: Kış için erik kompostosu - 6 tarif

Haşlanmış mantarları bir kevgir içinde boşaltın ve soğuk suyla durulayın. Mantarları tamamen soğuyana kadar soğuk suyla sulayın.

Marine sosunu hazırlamak için 1 litre tencereye dökün, tuz ve şeker ekleyin, kaynatın ve birkaç dakika kaynatın. Ardından sirkeyi ekleyip karıştırın. Hazırlanan mantarları marine sosuna batırın ve yarım saat kısık ateşte pişirin.

Kavanozları yıkar, buharda veya fırında sterilize ederiz. Kabın dibine bir defne yaprağı ve birkaç tane karabiber koyuyoruz.

Tavsiye! İsteğe bağlı olarak kavanozlara 1-2 karanfil ekleyebilirsiniz.

Mantarları marine ile birlikte hazırlanan kavanozlara yerleştiriyoruz. Kabı çok sıkı doldurmak gerekli değildir, en uygun düzen %70 mantar ve %30 sıvı olarak kabul edilir.

Kavanozları kapaklarla sıkıca kapatıyoruz, kapakların üzerine ters koyuyoruz ve soğutuyoruz. Daha sonra kavanozları saklamak için buzdolabına koyuyoruz. Mantarları tercihen iki ay içinde yiyin.

Sitrik asitli tarif

Sirke olmadan mantar turşusu yapabilirsiniz. Marine sitrik asit ile hazırlanır.

800 gr. beyaz mantarlar;
1 çay kaşığı sitrik asit;
50 gr. Sahra;
30 gr. tuz;
2 bardak su;
defne yaprağı, siyah ve yenibahar bezelye tadı.

Genç mantarları seçiyoruz, iyice yıkıyoruz, bacakların alt kısmını kesiyoruz. Mantarları 4 parçaya kesin. Bir tencerede suyu ısıtın, hafifçe tuzlayın. Hazırlanan mantarları kaynar suya indiriyoruz, 30-40 dakika pişiriyoruz. Daha sonra mantarları bir süzgeçten geçirin, üzerlerine soğuk su dökün ve soğumaya bırakın.

Soğutulmuş mantarları temiz, sterilize edilmiş kavanozlara koyarız. Turşuyu hazırlayın: tavaya iki bardak su dökün, şeker ve tuz ekleyin, sitrik asit ekleyin. Tüm baharatlar eriyene kadar kaynatın. Kaynayan turşuyu kavanozlara dökün. Sıradan naylon kapaklarla kapatıyoruz ve kavanozları soğumaya bırakıyoruz. Daha sonra buzdolabında saklıyoruz.

Dondurulmuş porcini mantarlarının kış için marine edilmesi

Hasat edilen porcini mantarlarının mümkün olduğunca çabuk işlenmesi gerekir. Ancak, turşunun hazırlanmasıyla uğraşmak için her zaman zaman yoktur. Bu nedenle, yıkanmış mantarları dondurmak mantıklıdır. Ve sonra, zaman olduğunda donmuş mantarları marine etmek mümkün olacak.

1 kg dondurulmuş mantar;
1 yemek kaşığı tuz;
1 yemek kaşığı sirke;
4 karanfil;
2 yemek kaşığı şeker;
6 diş sarımsak;
6 tane karabiber.

Ateşe bir tencereye su koyuyoruz, kaynatıyoruz ve üzerine tuz ekliyoruz. Mantarları buzluktan çıkarıp buzunu çözmeden kaynar suya indiriyoruz. Mantarları kaynama anından itibaren çeyrek saat pişirin. Sonra mantarları bir kevgir içinde atıyoruz ve üzerine soğuk su döküyoruz.

Ayrıca okuyun: Kış için elma reçeli - 16 basit tarif

Marine edilmiş kavanozları güzelce yıkayıp sterilize ediyoruz. Örneğin kavanozları fırında ısıtabilirsiniz. Her kavanozun dibine ikiye kesilmiş sarımsakları koyuyoruz, karabiber ve karanfil tomurcukları ekliyoruz. Mantarları hazırlanan kaba koyarız, yeterince sıkı bir şekilde yerleştirmek gerekir, ancak ek kurcalama olmadan.

Tencereye bir litre su dökün, şeker ve tuz ekleyin. Marinayı en az üç dakika kaynatın. Şeker ve tuzun eridiğinden emin olduktan sonra sirkeyi dökün ve hemen ocaktan alın. Sıcak turşuyu kavanozlara dökün, plastik kapaklarla kapatın. Kavanozları soğumaya bırakın ve buzdolabında saklayın.

Birçoğu en lezzetli mantarın beyaz olduğuna inanıyor ve onlarla aynı fikirde olmak zor. Alışılmadık bir ceviz aromasına ve hoş bir aromaya sahiptir. İnsanlar arasında, çoğunlukla bir çam ormanında bulunduğundan, genellikle çörek denir. Hazırlanması için birçok seçenek var, kızartmada, tuzlamada iyidir ve elbette ana yemeğe ek olarak benzersizdir. Birçoğu muhtemelen porcini mantarlarının nasıl turşulanacağını bilmek ister, böylece daha sonra tadını çıkarabilirler.

İlk olarak, gelecekteki lezzetimizin neye benzediği hakkında bilgi edinmelisiniz. Porcini mantarının yarım küre şeklinde bir başlığı ve bir fıçıyı andıran bir sapı vardır. Çeşitli ormanlarda yetişir: iğne yapraklı, huş ağacı, yaprak döken, karışık. "Konut" bağlı olarak görünümde farklılıklar vardır. Örneğin, bir mantar turşusunda kavak mantarları beyazdır, hiçbir şekilde "akrabalarından" daha aşağı değildir, ancak ne yazık ki şimdi neredeyse hiç bulunmazlar.

Turşu mantarlarının yüzlerce pişirme yöntemi vardır ve bunun nedeni birçok ev hanımının tarife kendilerinden bir şeyler eklemesidir. Bu nedenle, talimatları her zaman körü körüne takip etmeye değmez, kendi benzersiz turşunuzu yapmaya çalışın.

Pişirmeden önce, kış için mantar turşusu için birkaç genel ipucunu tanımak daha iyidir:

Kapsamlı yıkama.

Kurtlu parça yok.

İş parçasının fermente olmaması için sterilize edilmiş kavanozları doğru kullanın.

Sadece şapkaları marine etmek daha iyidir, ancak bacaklar kızartmaya konulabilir.

Beyaz kapakların rengini korumasına yardımcı olmak için tariflere bir tutam sitrik asit eklenebilir.

Turşuda genellikle küçük mantarlar kullanılır.

seçenek 1

Bileşenler:

1 kg beyaz mantar,
litre su - tuzlamak için,
3 sanat. ben. kaba tuz,
7 gr. Sahra,
10 tane karabiber,
5 parça. Defne yaprağı,
5 parça. karanfiller,
Tarçın çubuğu,
5 kakule kabuğu,
1 inci. ben. hardal tohumu)
2 çay kaşığı Dereotu tohumu,
80 ml sirke (%9).

Derin bir tencerede su kaynatın ve içine iyi yıkanmış mantarları koyun. Yüksek ateşte kaynatın, ardından 5 dakika daha pişirin ve sıvıyı boşaltın. Şapkaları akan suda yıkayın.

Ayrıca, tarif ikinci bir kaynatma gerektirir. Tencereye 1,5 litre su dökün ve 250 gr tuz ekleyin. İçindekiler kaynadığında mantarları ekleyin ve kaynayana kadar bekleyin. Ardından köpüğü çıkarın ve 15-20 dakika daha kaynamaya bırakın. Zaman geçtikten sonra mantarları soğuk suda durulayın.

Marinayı hazırlıyoruz. Bir litre suya lavrushka, tarçın, dereotu ve hardal tohumu, kakule, karanfil ve biber ekleyin. Tüm malzemeleri bir tencerede kaynatın ve 7 dakika daha pişirin. Mantarları, tuzu atın ve 7 dakika pişirin. Sirke dökün, birkaç dakika daha pişirin.

Bazıları turşu mantarlarını hemen kavanozlara dökmez. Demlenmeleri için kapağın altında bir gece boyunca tavada bırakabilirsiniz. Sabah mantarları tadın, biraz tuz eklemek isteyebilirsiniz. Şimdi iş parçasını tekrar kaynatın ve sterilize edilmiş kavanozlara dökün.

Kapakları sarın, iki sıcak battaniye veya ceketle örtün, bir gün böyle bırakın. İnanılmaz lezzetli turşu mantarları hazır.

seçenek 2

Sebzeli kış için mantar turşusu tarifi daha az ilginç değil.

Yemek pişirmek için ihtiyacınız olacak:

beyaz mantar - 1 kg.,
marine için su - 0,6 l.,
sirke özü (%9) - 80-100 ml.,
havuç - 150 gr.,
dolmalık biber (tatlı) - 1 adet,
şeker -3 yemek kaşığı. ben.,
tuz - 2 yemek kaşığı. ben.,
lavrushka - 3 adet.,
karabiber - 5-10 bezelye.

Mantarların kapaklarını yıkayıp temizliyoruz. Büyük meyveler kullanıyorsanız, onları daha küçük kesebilirsiniz. Bir orta boy havuç yaklaşık 150 gram ağırlığındadır, kaba bir rende üzerine rendeleyin. Biber tohumları çıkarın ve şeritler halinde kesin.

Mantarları kaynatın, kaynattıktan sonra 10 dakika daha pişirin. Onları bir kevgir içinden boşaltın. Başka bir tencereye alın, suyla doldurun ve kaynatın. Ardından şeker, tuz, defne yaprağı ve karabiberi ekleyin. Orta ateşte 5 dakika kaynatın, sirke ve sebzeleri ekleyin, tekrar kaynatın, 4 dakika pişirin.

Beyaz mantarları tavaya aktarın, 15 dakika kısık ateşte pişirin. İstenirse iş parçası ısrar edilemez ve kış için korunmaz, ancak soğuduktan hemen sonra tüketilir. Turşu için sıcak mantarlar ve sebzeler sterilize edilmiş kavanozlara konulmalı ve sarılmalıdır.

Seçenek 3

Genellikle salamura mantarlar soğan veya sarımsak ile hazırlanır. Porcini mantarlı tarifler istisna değildir.

Birleştirmek:

beyaz mantar - 1 kg.,
su - 1 litre,
soğan - 3 adet. (veya sarımsak - 10-12 kafa),
defne yaprağı - 2-3 adet.,
karabiber - 3 bezelye,
sitrik asit - 0.25 çay kaşığı,
tuz - 2 yemek kaşığı. ben.,
sirke (% 9) - 150 ml.,
şeker - 1 yemek kaşığı. ben.

Bu sefer mantarları marine etmek biraz zaman alacak. Her şeyden önce mantarları kaynatın (sadece şapkalar). Suyu biber ve maydanozla kaynatın, yıkanmış mantarları ekleyin ve orta ateşte yaklaşık 15 dakika pişirin. Şapkalar dibe çöktüğünde ve et suyu parladığında, kapatabilirsiniz. Et suyunu boşaltın ve ürünü soğutun.

Marinede ne kullanacağınıza bağlı olarak soğan veya sarımsağı hazırlayın. Bu turşu porcini mantarı tarifi, bunlardan herhangi biri için uygundur. Soğanı yarım halkalara kesin ve sarımsakları karanfillere bölün. Kavanozun dibine ve soğutulmuş mantarların üstüne serilmeleri gerekecek.

Marine et suyu şu şekilde hazırlanır: suyu bir tencereye kaynatın, şeker ve tuz ekleyin, birkaç dakika pişirin. Daha sonra sirke ve sitrik asidi koyup kaynatın ve kavanozları doldurun. Kış için boşlukları sterilize edin ve yuvarlayın. Kavanozları bir battaniye ile örtün ve tamamen soğumasını bekleyin. Hızlı salamura mantar pişirme bitti.

Karışık salamura mantar

Tarif 1

Neden evde tuzlu salamura mantarları denemiyorsunuz? Örneğin boletus ve porcini mantarlarını karıştırın. Mükemmel uyuyorlar ve masanıza ilginç bir ek olacaklar.

1 kg mantar için ihtiyacınız olacak:

10-12 tane karabiber
6 tane karabiber,
bir tutam hindistan cevizi tozu
4 şey. karanfiller,
2 yaprak lavrushka,
15 gr. tuz,
60 ml. sirke (%6),
2 yemek kaşığı. ben. Sahra.

Kapakları iyice durulayın, gerekirse daha küçük parçalara bölün. 2 tava alın ve beyaz mantarları ve çörek mantarlarını ayrı ayrı ayırın. Sadece altını ıslatmak için biraz su ekleyin.

Tuzlayın ve kısık ateşte kaynatın. Bir süre sonra mantarlar meyve suyu verecektir. Köpüğü periyodik olarak çıkararak yaklaşık 15 dakika pişirin.

Tüm köpüğü çıkardığınızda çörek ve beyaz mantarları birleştirin, tüm baharatları koyun. Tarifi doğru takip etmek gerekli değildir, zevkinize güvenmek daha iyidir. Tencereyi 5 dakika kaynamaya bırakın, ardından sirkeyi ekleyin ve birkaç dakika daha pişirin.

Şimdi mantarları sterilize edilmiş kavanozlarda turşu yapmaya devam ediyor. Onları baş aşağı yerleştirin ve tamamen soğumaya bırakın. Bunları oda sıcaklığında saklayabilirsiniz.

Tarif 2

Şarap turşusundaki mantarlar inanılmaz lezzetlidir. Temel olarak yine çörek ve porcini mantarını alıyoruz. Böyle bir boşluğun kış için korunamayacağını düşünmeye değer.

İçindekiler:

beyaz mantar - 300 gr.,
çörek - 300 gr.,
beyaz şarap (kuru) - 400 ml.,
bitkisel veya zeytinyağı - 150-200 ml.,
sirke (% 9'a kadar) - 20 ml.,
lavrushka - 2 adet.,
yenibahar karabiber - 12 adet.,
limon (dekorasyon için) - 1 adet,
tuz - tatmak.

Her şeyden önce, mantar turşusu için karışımı hazırlıyoruz. Bir tencerede şarap, sirke ve bitkisel yağı karıştırın, defne yaprağı, tuz ve karabiber ekleyin. Karışımı yavaş yavaş kaynama noktasına getirin.

Marinat kaynarken mantarlara geçelim. Şapkalarını ayırın ve yıkayın, sadece hazırlığa katılacaklar. Porcini mantarları ve kavak mantarları kaynayan karışıma indirilip tekrar kaynamaya bırakılır ve yaklaşık 40 dakika pişirilir. Yiyecekleri oda sıcaklığında soğutun ve en az 3 gün buzdolabında saklayın.

Sıvıyı boşaltın ve mantarların turşusu bitti. Meze olarak servis edilebilir, limon dilimleri ile süslenebilir veya yeşil soğan serpilebilir. Aspen mantarları beyaz mantarlarla birlikte sadece ilginç görünmekle kalmaz, aynı zamanda tadı da lezzetlidir.

Kış için sirke olmadan hasat

Hastalıklar nedeniyle bir kişinin sirkeli ürünleri tüketmesi yasaktır. Evde mantar turşusu sevenler için bir çıkış yolu var - bu sitrik asitle marine etmek için bir tarif.

1 litrelik mantar turşusu kavanozu için ihtiyacınız olan:

mantarlar,
defne yaprağı - 2 adet,
acı biber taneleri - 5 adet.,
yenibahar taneleri - 5 adet,
sitrik asit - 12 gr.,
tuz - 10 gr.,
su - 500 ml.,
şeker - 5 gr.

Bu sefer, kavanozlarda mantar turşusu, kış için güvenli bir şekilde çıkarılabilmesi için özel dikkat gösterilmelidir. İlk defa şapkaları kaynayana kadar kaynatın, ardından suyu boşaltın.

Tencereyi tekrar suyla doldurun ve yaklaşık 3 saat kısık ateşte pişirin. Beyaz mantarları bir kevgirden süzün ve kavanozlara koyun ve üstüne biber atın.

Bir litrelik kavanozu doldurmak için 2 su bardağı (500 ml) suyu bir tencerede kaynatın, sitrik asit, tuz ve şeker ile defne yaprağını ekleyin. Karışımı kaynatın, ardından mantarlarla doldurabilirsiniz.
Doldurulmuş kavanozlar bir sterilizasyon sürecinden geçmeli, ardından mantarlanıp soğutulabilirler. Bu tarifin uzun süreli hazırlıklar için kullanışlı olacağından emin olabilirsiniz.

Porcini mantarlarını evde dekapaj işlemi zor değildir ve çoğu zaman biraz zaman alır. Siz ve aileniz, her an keyifle yapabileceğiniz kış hazırlıkları için mutlaka sevineceksiniz. Yukarıdaki tariflerden herhangi birini temel alın ve kendi mutfak şaheserinizi yaratın.

Makaleyi beğendiniz mi? Paylaş

Makaleyi yazdır