Bal mantarlarını marine etmek hızlı bir yoldur. Bal mantarlarından kışa hazırlıklar - fotoğraf. Kış için ballı mantarlar için baharatlı bir turşunun hazırlanması

Selamlar harika aşçılarım. Turşu ve marine edilmiş mezeler arasında mantarın özel bir yeri vardır. Sonuçta hem tatil yemeklerine hem de günlük yemeklere mükemmel uyum sağlıyorlar. Sizin için hazırladığım ballı mantar turşusu tarifleri özellikle lezzetli.

Atıştırmalığın tadı doğrudan bal mantarları için turşuya hangi baharatları koyduğunuza bağlıdır. Baharat olarak dereotu, karanfil, sarımsak, karabiber ve diğer aromatik katkı maddeleri kullanılmaktadır. Ve salamuranın farklı tatları olabilir - tatlı, ekşi, tatlı ve ekşi vb.

Baharatlı atıştırmalıkların hayranları, turşuyu acı biber ve yaban turpu ile zenginleştirebilir. Yemeği tatlandırmak için salamuraya karanfil ve tarçın ekleyebilirsiniz.

Aşağıda dikkatinize birkaç marine seçeneği sunuyorum. Her birinin kendine has bir tadı var, o yüzden pişirin ve deneyin. O zaman en çok hangi atıştırmalıktan hoşlandığınızı yazmayı unutmayın.

Evet, steril kavanozlara ihtiyacınız olacak. Ve iyi haberlerim var; mikrodalgada çok hızlı bir şekilde sterilize edebilirsiniz :)

“Demir kapak altında” pişirme - sıcak yöntem

Bu kış atıştırmalığı için ihtiyacınız olacak:

• 1 litre su;
• 6 bezelye yenibahar;
• 3 defne yaprağı;
• 2 yemek kaşığı. Sahra;
• 5 parça. karanfiller;
• 3 çay kaşığı %70 sirke esansı;
• 4 çay kaşığı tuz;
• 0,5 çay kaşığı toz tarçın.

Turşuyu pişirin. Bunu yapmak için suyu kaynatın ve sirke özü hariç tüm baharatları ekleyin. Ve sonra yaklaşık 3 dakika pişirin. Ocaktan almadan önce sirke ekleyin ve her şeyi iyice karıştırın.

Hazırlanan mantarları soğuk suyla doldurun (kaynadıkça birkaç kilo alın). Ve sıvıyı kaynatın. Daha sonra suyu boşaltın ve mantarları soğuk, temiz suyla doldurun. Salamurayı ekleyin ve ballı mantarları su kaynayana kadar karıştırmadan pişirin. Sıvı kaynadığı anda mantarları dikkatlice karıştırmanız ve köpüğü dikkatlice çıkarmanız gerekir. Mantarların hazır olup olmadığını belirlemek zor değildir - yemeğin dibine yerleşirler.

Kavanozları demir kapaklarla kapatın. Ve atıştırmalık soğuduktan sonra bulaşıkları buzdolabına koyuyoruz.

Mantarların hızlı hazırlanması için adım adım tarif

Tarife göre bu, dikiş yapmadan marine etme yöntemidir. Bir kilo mantar için ihtiyacınız olacak:

• 0,5 l su;
• 1 yemek kaşığı. (slaytsız) tuz;
• 1 bezelye yenibahar;
• 1 BİLGİSAYAR. Defne yaprakları;
• 1 karanfil;
• 0,5 çay kaşığı sitrik asit;
• 2 diş sarımsak;
• 1 yemek kaşığı. sebze yağı.

Soyulmuş mantarları kaynar suya koyun ve 5 dakika pişirin. Bu suya bir dilim limon ve biraz tuz ekleyebilirsiniz. Turşuyu ayrı ayrı hazırlayın - suya sitrik asit, tuz, karanfil, karabiber ve defne yaprağı ekleyin. Turşuyu rahat bir sıcaklığa soğutun. Daha sonra yağı ve doğranmış sarımsağı ekleyin. Her şeyi iyice karıştırın.

Mantarları steril kavanozlara yerleştirin (mantarlar kabın yaklaşık 2/3'ünü kaplamalıdır). Ve onları sıcak turşuyla doldurun. Bulaşıkları plastik kapaklarla kapatın, iş parçasını soğutun ve buzdolabına koyun.

Kış için demir kapağın altında havyar

İhtiyacın olacak:

• 10 litrelik kova bal mantarı;
• ¼ bardak bitkisel yağ;
• tuz;
• %70 sirke özü (litre mantar preparatı başına 1 çay kaşığı);
• su (yemek pişirmek için).

Yıkanan mantarları suyla dökün, sıvıyı kaynatın ve tuz ekleyin. Daha sonra yarım saat kadar pişirin. Daha sonra bal mantarlarının bir kevgir içinde boşaltılması ve ardından bir kıyma makinesinden geçirilmesi gerekir. Daha sonra mantar posasını bir kazana aktarıyoruz, yağ ekleyip kaynatıyoruz. Ara sıra karıştırın, aksi takdirde her şey yanar. Kısık ateşte 40-60 dakika kapağı kapalı olarak kaynatmanız gerekiyor.

Pişirme sırasında azar azar tuz ekleyin. İlk seferinde tahmin etmek zordur, bu nedenle havyarı az tuzlama veya aşırı tuzlama şansı vardır. Pilavın sonunda sirke özünü ekleyin.

Bitmiş havyarı steril yarım litrelik kavanozlara aktarın. Bulaşıkları haşlanmış metal kapaklarla örtün ve yuvarlayın. Daha sonra kavanozun ters çevrilmesi ve sarılması gerekir. Ve havyar soğuduğunda muhafaza bir mahzene veya dolaba taşınmalıdır.

Bal mantarlarını sıcak bir şekilde marine ediyoruz

Marine için 5 kg taze mantar için aşağıdaki bileşenleri alın:

• 1,5 litre su;
• 2 yemek kaşığı. tuz;
• 13-15 adet. Karabiber;
• 5 parça. karanfiller;
• 3-4 adet. Defne yaprağı;
• 3 yemek kaşığı. (slaytsız) şeker;
• 5 yemek kaşığı. %9 sirke.

Temizlenen orman artıkları mantarlarını geniş bir tencereye koyun. Bunları soğuk suyla doldurun ve kabı ateşe koyun. Bir saat kadar kısık ateşte pişirin. Pişirme işlemi sırasında sıvının yüzeyinde beliren köpük veya kalıntıları periyodik olarak temizleyin. Daha sonra ballı mantarları bir kevgir içine koyun ve temiz suyla iyice durulayın.

Turşunun hazırlanması çok kolaydır. Tüm malzemeleri karıştırın, kaynatın ve ısıyı en aza indirerek 2-3 dakika pişirin. Daha sonra haşlanmış ballı mantarları turşunun içine batırın ve orta ateşte yaklaşık 20 dakika pişirin. Mantarlar pişerken zaman kaybetmemek için kavanozları sterilize edin ve kapaklarını kaynar suyla haşlayın. Daha sonra mantar karışımını (bal mantarları + turşusu) kavanozlara yayın ve yuvarlayın. Kavanozları ters çevirip sardığınızdan emin olun.

Kendi suyunda lezzetli ballı mantarlar

Marine etmek için bir kilo mantar için aşağıdaki ürün setini stoklayın:

• sarımsak başı;
• 1,5 yemek kaşığı. Sahra;
• 5 parça. yenibahar;
• 5 parça. karanfiller;
• 5 parça. Karabiber;
• 4 çay kaşığı tuz;
• 3 çay kaşığı sirke esansı %70;
• 2 defne yaprağı;
• 1 litre su.

Sıralanmış mantarları temiz, soğuk suyla doldurun ve bir saat bekletin. Daha sonra mantarları iyice yıkayıp kirli suyunu süzüp temiz su ekleyip mantarları haşlıyoruz. Suyu kaynattıktan sonra önerilen pişirme süresi 20 dakikadır. Daha sonra suyu boşaltın, ballı mantarları temiz suyla durulayın ve bir kevgir içine koyun.

Bu arada turşuyu pişirin. Salamura için tasarlanan tüm malzemeleri (sirke ve sarımsak hariç) birleştiriyoruz. Bu karışımı kaynatın. Daha sonra ısıyı en aza indirin ve mantarları turşuya ekleyin. 10 dakika daha pişirmeye devam edin. Daha sonra bulaşıkları ocaktan alın, sirkeyi dökün ve karışımı ezilmiş sarımsakla zenginleştirin.

Daha sonra oluklu bir kaşık kullanarak bal mantarlarını steril yarım litrelik kavanozlara yayın ve üzerine turşuyu dökün. Daha sonra tabakların üzerini örtün, atıştırmalıkları soğutun ve buzdolabına koyun. Bu lezzeti doğranmış yeşil soğan ve zeytinyağı ile servis etmenizi öneririm.

Bal mantarlarının kışa hazırlanması

1 kg taze mantar için şunları almanız gerekir:

• 3 parça. karanfiller;
• 1 defne yaprağı;
• 3 yemek kaşığı. (yığınlanmış) tuz;
• 5 parça. Karabiber.

Bal mantarlarını soğuk, temiz suya batırın (bunu gece boyunca yapmak en iyisidir). Daha sonra güzelce yıkıyoruz. Aralarında büyük olanlar varsa kesebilirsiniz. Daha sonra mantarları bir tencereye koyun ve tamamen suyla doldurun. Bulaşıkları ateşe koyun ve kaynatın. Daha sonra alevi en aza indirin ve ürünü yaklaşık 40 dakika pişirin.

Pişirmenin bitimine 10 dakika kala suyu tuzlayın, defne yaprağını, karabiberi ve karanfili ekleyin. Daha sonra pişirmeye devam ediyoruz. Daha sonra bulaşıkları ocaktan alın ve mantarları ve salamurayı steril litrelik kavanozlara aktarın. Daha sonra her kavanoza %9 sirke ekleyin (litrelik bir kaba 1 yemek kaşığı sirke dökün). İş parçasını soğuyana kadar çevirin ve sarın.

Bal mantarlarının besin değeri

Bu mantarların kalori içeriği 15,7 kcal'dir. Burada proteinler başı çekiyor - 1,5 g var, onları yağlar izliyor - 0,8 g ve sonra karbonhidratlar geliyor - sadece 0,5 g.

. Aynı zamanda vizyonun iyileştirilmesine de yardımcı olur. Tırnakların, cildin ve saçın durumu üzerinde faydalı bir etkisi vardır.

Bal mantarlarının zengin olduğu askorbik asit bağışıklığın iyileştirilmesine yardımcı olur. Bu vitamin aynı zamanda diş eti kanamalarını da hafifletir. Ayrıca kan damarlarını güçlendirir, yaraları sıkılaştırır ve doku tahribatını önler.

Ayrıca bu orman ürünü tiroid fonksiyonunu iyileştirir ve uykuyu iyileştirir. Bal mantarları az kalori içerdiğinden bu mantarlar figürünüze zarar vermez. Bu ürün aynı zamanda harika bir antidepresandır. Bu nedenle üzülürseniz mantarları çıtır çıtır çıtır çıtır çıtır çıtır çıtır çıtır çıtır çıtır çıtır çıtır çıtır çıtır çıtır çıtır çıtır çıtır çıtır çıtır çıtır çıtır çıtır çıtır mantarların diğer özelliklerinin yanı sıra müshil etkisi de olduğunu unutmayın.

Ek Püf Noktaları

Sadece taze değil aynı zamanda dondurulmuş mantarlardan da meze hazırlayabilirsiniz. Ancak bu durumda ürünün buzunun çözülmesini beklemeniz ve ancak daha sonra çözülmüş bal mantarlarını marine etmeniz gerekir.

Mantarları pişirirken mümkün olduğunca fazla su kullanın; bu, mukustan kurtulmanıza yardımcı olacaktır. Ayrıca sıvının yüzeyinde yüzen köpükleri de çıkarın. İş parçasının görünümünü ve tadını bozar.

Herhangi bir mantar bozulabilir bir üründür. Bu nedenle bunları olabildiğince çabuk işlemeye çalışın. İdeal olarak bu, toplama gününde yapılmalı veya aşırı durumlarda ertesi gün yapılmamalıdır.

Yemek pişirmek için emaye kapları kullanmak daha iyidir. Tava sağlam olmalıdır; talaş veya hasar olmamalıdır. Bakteriler çatlaklarda birikmektedir. Ve mantar-bakteri ikilisi tehlikelidir.

Ayrıca mantarları pişirdikten sonra kalan suyu dökmek için acele etmeyin. Buz kalıplarına dökülüp dondurulabilir. Sonuç, ev yapımı mantar suyu küpleridir. Mağazadan satın alınan küpler onlara rakip değildir. Bu "mantar buzunu" bir sosa veya çorbaya ekleyin ve yemek tarif edilemez bir aroma kazanacaktır.

Makaleye bir göz atın " salamura mantarlı tarifler" Burada bu atıştırmalıktan hazırlanabilecek birçok ilginç yemek bulacaksınız. Ayrıca arkadaşlarınıza da bir bağlantı gönderebilirsiniz. Genel olarak kendinizi olumlu duygularla şarj edin ve mutfak şaheserleri yaratın. Ve sonra "istismarlarınız" hakkında yorumlarınızı yazın :) Bugünlük bu kadarım: güle güle!

Kışa ballı mantar hazırlamak için sadece tariflerin içeriğini bilmek ve bunlara harfiyen uymak yeterli değildir. Satın alırken gerçek ballı mantarları sahte olanlardan ayırt edebilmek çok önemlidir. Yanlışlıkla yanlış mantarları alırsanız içerdikleri zehirden dolayı zehirlenebilirsiniz. Hatalardan kaçınmak için not alın ve her zaman birkaç basit kuralı hatırlayın.

1. Gerçek bal mantarları sade bir renge sahipken, benzer şekle sahip zehirli mantarlar daha canlı görünür.

1. İyi bir mantarın kapağının pul olması gerekir.

1. Yenilebilir mantarların eti beyaz, zehirli mantarların eti ise sarımsı renktedir.

1. Normal mantarların sapı bir halka ile süslenmelidir.

Mantarların doğru hazırlanması

1. Ballı mantarlardan çeşitli lezzetler hazırlamaya başlamadan önce onları bir süre suda bekletmeniz gerekiyor. Sıvıya biraz tuz ve aynı miktarda sitrik asit eklemeniz gerekir. Tuzlu su, eğer hala içeride kalıyorlarsa, mantarların kendilerini solucanlardan ve böceklerden arındırmasına yardımcı olacaktır. Sitrik asit mantarın doğal renginin korunmasına yardımcı olur. Bu yapılmazsa, daha sonraki pişirme sırasında kapaklar kararacaktır. Bu, tat özelliklerini hiçbir şekilde etkilemeyecektir ancak estetik açıdan olumsuz sonuçlar doğurabilir.

1. Yemek pişirmek için çayır bal mantarı çeşidini seçtiyseniz, turşu yapmadan önce bu çeşidin saplarını çıkarmak daha iyidir. Sadece küçük bir parça bırakabilirsiniz - yaklaşık 2 cm Kesilen bacaklar mantar havyarı hazırlamak için kullanılabilir veya soğan ekleyerek kızartılabilir.

1. Mantar kapakları büyükse hazırlama kolaylığı için birkaç parçaya kesilebilir. Havyar olmadığı sürece çok küçük yapmayın.

1. Mantar turşusu hazırlarken kavanozların metal kapaklarla kapatılmasına gerek yoktur. Botulizmin gelişmesini önlemek için kaynatılması gereken naylon kapakların kullanılması gerekir. Bankaların elbette sterilize edilmesi gerekiyor. Aksi takdirde muhafaza çok çabuk bozulabilir.

Bal mantarları için son hazırlıklar: nüanslar

1. Belirli sayıda kavanozu doldurmak için ne kadar mantar almanız gerektiğini tam olarak hesaplayabilirsiniz. Örneğin, 3 litrelik bir kavanozu doldurmak için 1 kg mantar yeterlidir, ancak herhangi bir tarife göre 3 litrelik bir kavanozda turşu mantarları yalnızca üçüncü kısmı alacaktır, bu nedenle 1 kg turşu mantarı için bir litre kavanoza ihtiyacınız olacaktır. .

1. Turşu için sadece taze mantarları kullanamazsınız, dondurulmuş mantarlar da herhangi bir yemeğe uygun olabilir. Pişirmeye başlamadan önce buzlarını çözmenize gerek yoktur; tarif üzerinde hemen çalışmaya başlayabilirsiniz.

1. Bal mantarlarını birkaç aşamada kaynatmak gerekir. Öncelikle kaynamaya başlayan suya konulmaları gerekir. Bundan yaklaşık 10 dakika sonra sıvının boşaltılması gerekir. Mantarın topraktan emdiği tüm zararlı bileşenler bu su ile ortadan kalkacaktır. Daha sonra mantarlar yeni suda tamamen pişene kadar pişirilmelidir.

1. Yapılması gereken bal mantarlarını pişirme işleminin tamamı yarım saatten 60 dakikaya kadar sürecektir. İşlem sırasında biriken köpüğü sürekli olarak çıkarmanız gerekir. Mantarların çoğunun dibe çöktüğünü gördüğünüzde pişirmeyi bitirebilirsiniz.

1. Marine etmek en iyi şekilde mantarların kaynatılmasıyla elde edilir, suda da hazırlanabilir. Ancak su boşaltılmamışsa, her halükarda kaynattıktan sonra et suyunun dökülmesi gerekecektir.

1. Kışa bal mantarlarından yemek hazırlamak için kullanılan tariflerin her biri için asıl nokta, bunların önceden sterilize edilmiş kavanozlarda saklanması gerektiğidir.

Salamura mantar yapmak için tarifler

Mantar turşusu fazla zaman almaz ve özel mutfak becerileri gerektirmez. Sadece pişirme talimatlarına kesinlikle uymanız gerekiyor. Çeşitli tarifler kullanarak ballı mantarları nasıl turşu yapabileceğinize bakalım.

1 numaralı salamura bal mantarı tarifi

İçindekiler:

• su - 1 yemek kaşığı;

• tuz – 1,5 yemek kaşığı. l.;

• sirke – 30 ml;

• bal mantarları – 1 kg;

• biber – 3 adet;

• karanfil – 3 adet.

Hazırlık:

1. Kaynar suda ballı mantarlar tam hazır hale getirilmelidir. Yani 30 dakika ila 1 saat kadar kaynatılmaları gerekiyor.

1. Mantarlar kaynarken kavanozları sterilize edip kurutabilirsiniz.

1. Daha sonra mantarları hazırlanan kavanozlara, alanın üçte biri boş kalacak şekilde yerleştiriyoruz.

1. Turşuyu hazırlayın. Bunu yapmak için et suyunun filtrelenmesi gerekir. Üzerine tuz, karabiber ve karanfillerin yanı sıra istenirse şeker de eklenir.

1. Daha sonra karışım tekrar kaynatılır. Daha sonra hemen gaz ocağından çıkarılır ve sirke eklenir.

1. Daha sonra turşusu, kapakları hemen sıkıca kapatılan mantarlı kavanozlar arasında eşit olarak dağıtılır. Yemek hazır! Bu tarife göre marine edilmiş ballı mantarlar yapımı en kolay olanıdır.

Turşu tarifi No. 2

Bu yemek en az 1 litre hazırlanmış turşu olacak şekilde tasarlandı, bu nedenle kavanoz ve mantar sayısını buna göre hesaplamanız gerekiyor.

İçindekiler:

• su – 1,5 l;

• tuz – 2 yemek kaşığı. l.;

• sirke - 2 yemek kaşığı. l.;

• sarımsak – 2 diş;

• defne yaprağı – 2 adet;

• bal mantarları – 1,5 kg;

• biber – 8 bezelye;

• şeker – 1 yemek kaşığı. l.

Hazırlık:

1. Daha önce kir ve tozdan arındırılmış mantarların pişene kadar kaynatılması gerekir.

1. Ortaya çıkan kaynatma ayrı bir kaba konulmalıdır.

1. Sarımsakları küçük parçalar halinde kesin ve et suyuna ekleyin.

1. Baharatları da oraya koyun.

1. Karışım kaynatılmalı ve 10 dakika daha pişirilmelidir.

1. Daha sonra tavayı gazdan çıkarın ve karışıma sirke ekleyin.

1. Bu arada kavanozların iyice sterilize edilmesi ve kurutulması gerekiyor.

1. Mantarları boşaltın ve kavanozları bunlarla doldurun, turşuyu eşit şekilde dökün.

1. Bitmiş kapları naylon kapaklarla kapatın.

1. Kavanozları bir süre soğumaya bırakın.

Turşu tarifi No. 3

Kışa ballı mantar hazırlamak için adım adım basit bir tarife bakalım.

İçindekiler:

• su veya turşusu – 1 yemek kaşığı;

• sirke – 30 ml;

• karanfil – 3 adet;

• bal mantarları – 500 g;

• tuz – 1,5 yemek kaşığı;

• biber – 3 bezelye.

Hazırlık:

1. Mantarları durulayın.

1. Üzerlerine kaynar su dökün - 1 bardak yeterlidir.

1. Bunları ateşe koyun ve kaynamaya başlayana kadar bekletin.

1. Kaynattıktan sonra ballı mantarlar dibe çökene kadar yaklaşık 20 dakika veya daha uzun süre pişirin. Daha sonra ocaktan alın.

1. Kavanozları sterilize edin.

1. Haşlanmış mantarları kavanozlara koyun.

1. Kapaklarıyla kapatın, aynı şekilde önce kaynatmayı unutmayın.

1. Tavanın en altında kalan et suyu filtrelenmelidir. Üzerine tuz ve aynı miktarda şeker ekleyin. Karanfil ve karabiberi ekleyip kaynayana kadar pişirin ve ancak bundan sonra ocaktan alın.

1. Sıvı kaynadığı anda sirke eklemeyi unutmayın.

1. Kaynama aşamasında turşunun ocaktan alınması ve mantarlı kavanozlara dökülmesi gerekir. Kapaklarla sıkıca kapatın. Afiyet olsun!

Ballı mantar turşusu: adım adım tarif No. 4

Gelecekteki yemeğe ince ve abartılı bir aroma verecek olan turşuya malzemeler ekleyebilirsiniz. O zaman ballı mantarların tadı biraz daha zenginleşecektir. Bu tür bileşenler tarçın veya frenk üzümü yapraklarını içerebilir. Kaynatma sırasında turşuya eklenirler. Bunları doğrudan mantarlı kavanozlara koyarsanız, konserve çok çabuk bozulabilir ve yemeği deneyemezsiniz. Bu yemek seçeneklerinden birini ele alalım.

İçindekiler:

• bal mantarları – 5 kg;

• sarımsak - istendiği gibi ve tadı;

• kuş üzümü - 5 yaprak;

• dereotu – 2 dal;

• kiraz – 5 yaprak;

• sirke - 1 yemek kaşığı. l.;

• defne yaprağı – 5 adet;

• biber – 10 bezelye;

• bitkisel yağ – 1 yemek kaşığı.

Hazırlık:

1. Bal mantarlarını iyice yıkayın.

1. İşlenmiş mantarları tavaya yerleştirin.

1. Kabın içine soğuk su dökün.

1. Gerekli miktarda tuz ekleyin.

1. Tavayı ateşe koyun ve su kaynayana kadar çıkarmayın.

1. Mantarlar dibe çökene kadar her şeyi yaklaşık 20 dakika pişirin.

1. Kalan et suyundan iki bardak dökün ve mantarlara ekleyin, geri kalanı dökülebilir veya mantar çorbasına bırakılabilir.

1. Kavanozlara yağ ekleyin.

1. Daha önce küçük parçalar halinde kesilmiş sarımsakları, dereotu yapraklarını ve karabiberi ekleyin. Her şeyi iyice karıştırın.

1. Tavayı tekrar ateşe koyun ve sıvı kaynayana kadar orada tutun. Daha sonra yaklaşık 20 dakika kaynatıp sirkeyi ekleyin.

1. Çanak için kavanozlar ve kapaklar hazırlayın.

1. Hazırlanan mantarları içlerine yerleştirin.

1. Kavanozları sıcak su dolu bir tencereye koyun ve yaklaşık 20 dakika bekletin. Sıvı seviyesi en üste ulaşmamalıdır.

1. Daha sonra kavanozları çıkarın ve silerek kurulayın, hazırlanan kapaklarla kapatın. Yaklaşık 7 gün boyunca karanlık bir yerde saklayın ve ardından deneyebilirsiniz. Afiyet olsun!

5 numaralı salamura bal mantarı tarifi

İçindekiler:

• şeker – 2 yemek kaşığı. l.;

• karanfil – 4 adet;

• biber – 6 bezelye;

• bal mantarları – 2 kg;

• defne yaprağı – 2 adet;

• tarçın – 3 adet;

• tuz – 4 çay kaşığı;

• su - 1 l;

• sirke – 3 çay kaşığı.

Hazırlık:

1. Bir tencere suyu ocağa koyun ve kaynatın.

1. Daha sonra tarife göre şekeri, tuzu ve geri kalan baharatları ekleyin.

1. Et suyunu 3 dakika kaynatın.

1. Sirkeyi ekleyip karıştırın.

1. Tencerenin içindekileri tekrar kaynatın ve ocaktan alın.

1. Bal mantarlarını iyice durulayın ve kurulayın. Ayrı bir tencereye su ekleyip kaynamaya başlayıncaya kadar ateşte tutun.

1. Et suyunu boşaltın ve tekrar yeni su ekleyin. Tuz ekleyip mantarları baharatlarla birlikte tekrar haşlayın. Yaklaşık 20 dakika daha kaynatın. Köpüğü çıkarmayı unutmayın.

1. Hazırlanan ballı mantarları hazırlanan kavanozlara koyun ve turşuyu ekleyin.

1. Daha sonra kavanozların kapaklarıyla kapatılması ve bir süre soğumaya bırakılması gerekir.

Not: Eğer muhafaza çok uzun süre kapalı kalmayacaksa sirke hiç eklenmeyebilir.

Ballı mantar pişirmenin püf noktaları

1. Ballı mantarlardan sonra kalan mantar suyu bırakılabilir ve et suyu küpleri hazırlamak için kullanılabilir. Bunu yapmak için sıvıyı özel kalıplara döküp dondurucuya koymanız yeterlidir. Birkaç saat içinde kullanıma hazır olacaklar.

1. Pişirme işlemi sırasında elde edilen kaynatma, turşunun hazırlanması için mükemmeldir.

1. Baharatların kavanozun her tarafına yayılmasını önlemek için, mantarların içine dökmeden önce tülbent kullanabilir ve marinayı süzebilirsiniz.

1. Bu tariflere göre hazırlanan bal mantarları, talimatları kesinlikle uygularsanız ve tüm kurallara uyarsanız, yalnızca fotoğrafta değil gerçekte de iştah açıcı görünüyor.

Tuzlu mantar yapmak için tarif

Tuzlu ballı mantarlı salatalar çok lezzetli çıkıyor, bu özellikle diğer sebzelerin çok az olduğu kış aylarında geçerlidir. En basit ve en hızlı tarife göre bal mantarlarının nasıl turşulanacağına bakalım.

İçindekiler:

• soğan – 3 adet;

• sarımsak – 3 adet;

• defne yaprağı – 7 adet;

• bal mantarları – 3 kg;

• biber – 20 bezelye;

• tuz – 100 gr;

• dereotu - 1 demet.

Hazırlık:

1. Mantarları işleyin: yıkayın, kurutun, büyük olanları 2-4 parçaya bölün.

1. Arıtılmış suyu bir tencerede kaynatın.

1. Tuz ekleyin ve mantarları ekleyin.

1. Kaynayana kadar gazı açık tutun ve ardından yaklaşık 20 dakika pişirin.

1. Daha sonra mantarların bir kevgir içinde boşaltılması ve soğumaya bırakılması gerekir.

1. Bu arada soğanı soyun ve yarım halka halinde kesin.

1. Baharatların dörtte birini susuz bir tencereye ekleyin ve üzerine mantarların üçte birini ekleyin. Daha sonra baharatları ve mantarları katmanlar halinde değiştirerek tekrar dağıtıyoruz.

1. Şimdi tavayı bir peçete ve bir tabakla kapatıyoruz ve üstüne bir ağırlıklandırıcı koyuyoruz, aynı kutu olabilir.

1. Mantarları serin ve karanlık bir yerde 4-5 gün bu pozisyonda bırakın. Daha sonra mantarları turşuyla birlikte sterilize edilmiş kavanozlara dağıtıp naylon kapaklarla kapatıyoruz.

Not: Servis yapmadan önce mantarlar yıkanıp sirke ve yağla kaplanmalıdır. İstenirse aynı tarife göre kışa tuzlu ballı mantarlar hazırlayıp otlar, sarımsak veya soğanla servis edebilirsiniz.

Ballı mantar havyarı: yemek tarifi

Mantarlardan çok lezzetli havyar yapılır. Hazırlamak için hem taze hem de dondurulmuş mantarları kullanabilirsiniz. Elbette taze ballı mantarlar, meyve suyu, vitaminler ve diğer faydalı maddelerle dolu oldukları için yemeği çok daha lezzetli hale getiriyor.

Havyar hazırlamak için ballı mantarlar diğer bazı mantar türleriyle karıştırılabilir. Chanterelles, boletus ve porcini mantarları onlarla iyi gider.

Ballı mantarlardan elde edilen havyar, farklı bileşenlerin kullanıldığı birçok tarife göre hazırlanabilir. Bunlara domates, soğan ve havuç dahildir. En popüler havyar tarifi havuçlu bir yemektir. Böyle bir havyarın hazırlanması oldukça basittir.

İçindekiler:

• bal mantarları – 1 kg;

• soğan – 2 adet;

• tuz - tatmak;

• ayçiçek yağı – 150 ml;

• havuç – 1 adet, büyük;

• zevkinize biber;

• sirke.

Hazırlık:

1. Mantarları iyice temizleyip kirden yıkayın.

1. Gerekli miktarda suyu tavaya dökün ve gaza koyun, kaynayana kadar çıkarmayın.

1. Mantarları kaynayan sıvıya koyun ve yaklaşık 20 dakika pişirin.

1. Soğanı soyun, küçük parçalar halinde kesin.

1. Havuçları rendeleyin.

1. Soğanları ve havuçları karıştırın, kızartın ama çok fazla değil. Bir süre soğumaya bırakın.

1. Mantarları bir kevgir içinde boşaltın. Fazla sıvı bitene kadar bekleyin.

1. Daha sonra mantarların iki kez kıyılması gerekir. Daha sonra aynısını kızarmış soğan ve havuçla yapın.

1. İstenilen miktarda biber ve tuz serpilir, damak tadına göre değişir. Her şeyi iyice karıştırın ve her şeyi ayçiçek yağında yaklaşık 20 dakika kızartın.

1. Havyar haşlanırken kavanozların sterilize edilmesi gerekir. Bunu yapmak için kısık ateşte kaynar suya konulmaları ve yaklaşık 40 dakika bekletilmeleri gerekir.

1. Hazırlanan havyar kavanozlara konulmalıdır. Bunları en üste kadar doldurmanıza gerek yoktur. Çanak için 0,5 litre hacimli kaplar almak daha iyidir.

1. Kavanozlara sirke ekleyin, 1 yemek kaşığı yeterli. l. her kavanozun üzerine ters çevirerek yerleştirin ve sıcak bir şeye sarın. Afiyet olsun!

Turşu mantarları evrensel bir üründür. Ayrı bir yemek ya da içerik haline gelebilirler. Çok popüler olan ve birçok kişi tarafından sevilen mantar turşusu harika bir tada sahiptir ve bunları hazırlamak hiç de zor değildir. Sonuçta, hasat mevsiminde bazen o kadar çok olurlar ki, kaç tane olursa olsun hepsini bir anda yiyemezsiniz. Çözüm onu ​​kışa hazırlamaktır.

Çoğu zaman, salatalarda salamura mantarlar kullanılır, ancak turşu çorbası, omlet, pişmiş dolma ve çeşitli rulolar gibi mantar ilavesiyle başka tarifler de vardır. Bal mantarlarına gelince, dikkatli bir şekilde toplanmaları gerekir çünkü Hyfoloma cinsinin görünüş olarak çok benzer ve zehirli mantarları vardır. Bal mantarlarının sapında, tehlikeli muadillerinde bulunmayan karakteristik bir halka bulunduğunu unutmamak önemlidir.

Evde sıcak salamura bal mantarları

Kışın mahzenden masaya bir kavanoz turşu mantarı almak özellikle keyiflidir. Bu nedenle, ballı mantarların sıcak turşusu için bu basit tarifi not etmeye değer. Ürünü işleme sürecinden önce kaplar, bu durumda kavanozlar hazırlamanız gerekir. Önce köpüklü bulaşık deterjanı ile gıcırtılı temizlenene kadar yıkayın ve birkaç kez soğuk suyla durulayın.

Daha sonra sterilizasyon işlemine başlayın. Bunu herhangi bir şekilde yapabilirsiniz ancak en etkili yöntem suda kaynatmaktır. Tüm kavanozları ve kapakları bir arada veya bölümler halinde yerleştireceğiniz büyük bir tencereye ihtiyacınız olacak. Bunları oraya yerleştirmeden önce talaş ve çatlak olup olmadığını kontrol edin. Hasarlı kaplar kullanılmamalıdır. Tüm kavanozlar kompakt bir şekilde sergilendikten sonra tamamen suyla doldurun ve kaynayana kadar bekleyin. Tam olarak 5 dakika kaynatılmalıdırlar. Yanmamak için sterilize edilmiş kavanozları ve kapakları dikkatlice çıkarmanız gerekir. Bunları temiz gazlı bezin üzerine koyun, tercihen ütüleyin.

Kaplar hazır olduğunda mantarları kendileri işlemeye başlayabilirsiniz. Bunları dikkatlice ayırın, şımarık mantarları atın, sapın yeraltında kalan kısmını yıkayıp kesin. Artık tüm bileşenlerin varlığını kontrol edebilirsiniz:

• 3 kg mantar;
• 150 gram tuz;
• 500 ml temiz su;
• 5 defne yaprağı;
• 7 adet karabiber;
• 7 adet beyaz biber.

Her şey hazır olduğunda mantarları yaklaşık 20 dakika kaynatın, bir elek veya kevgir içine koyun ve kurumasını bekleyin. Bu arada salamurayı hazırlayın: tuzu, 2 çeşit biberi, defne yaprağını, suyu birleştirip kaynayana kadar kaynatın, kapatıp sirke ekleyin. Bal mantarlarını kavanozlara eşit olarak dağıtın, elde edilen salamurayı üstüne kadar doldurun.

Şimdi kapları mantarlarla örtün, vidalayın ve ters çevirin. Soğuyana kadar bu pozisyonda kalmaları gerekiyor ancak kavanozları sıcak bir havluya veya battaniyeye sararak bu sürecin biraz uzatılması gerekiyor.

Tamamen soğuduktan sonra bükümleri serin bir yere koyun. Böyle bir ürün sirke sayesinde aylarca saklanabilir çünkü bu durumda koruyucu görevi görür.

Sterilizasyonla uğraşma isteğiniz veya zamanınız yoksa sorun değil. Bu özenli süreci atlayarak mantar turşusu hazırlamanıza olanak tanıyan bir yöntem var. Ancak yine de kavanozların ve kapakların tamamen temiz olması gerektiğini unutmayın. Bir diğer önemli nokta ise sterilizasyon olmadan pişirmenin ürünün raf ömrünün daha kısa olması anlamına gelmesidir, bu nedenle +5 ila +10 Cº arasındaki sıcaklık rejimini kesinlikle gözlemlemelisiniz. Bu durumda mantarlar birkaç hafta kalabilir.

Pişirme hazırlığının geri kalanı benzerdir - mantarları kirden ve orman kabuklarından temizleyin, bacakların kenarlarını ve hasarlı taraflarını (varsa) kesin. Mantarları daha iyice temizlemek için soğuk akan suyla doldurup yarım saat bekletin. Bu aşamada içlerinden böcek larvaları ve kum çıkacaktır. Malzemelerin tam bir listesini hazırlayın:

• 2 kilogram mantar (bal mantarları);
• 100 ml sofra asetik asidi (%9);
• 2 yemek kaşığı. bir kaşık toz şeker;
• 1-2 yemek kaşığı. bir kaşık tuz;
• 1 litre arıtılmış su;
• 3 defne yaprağı;
• 7 adet karabiber.

Islatılmış ballı mantarları boşaltın ve üzerini tamamen kaplayacak şekilde temiz suyla doldurun. Mantarları ateşe koyun ve orta ateşte 20 dakika kaynatın. Daha uzun süreli ısıl işlem tadı bozabilir, mantarın bütünlüğünü tehlikeye atabilir ve onları çok yumuşak hale getirebilir. Ayrıca su yüzeyindeki köpüklere de dikkat edin; sürekli olarak temizlenmesi gerekir.

Haşlanmış mantarları bir elek veya kevgir içine çıkardıktan sonra turşuyu yapın. Bunu yapmak için tuzu, şekeri ve sirkeyi 1 litre suda eritin. Elde edilen karışımı ballı mantarların üzerine dökün ve tekrar ateşe verin. Bunları 50 dakika kaynatın, ancak ısıyı düşük tuttuğunuzdan emin olun.

Pişirdikten hemen sonra mantarları ve turşuyu kavanozlara eşit şekilde dağıtın, üstlerine kadar doldurun, plastik kapaklarla örtün ve soğukta saklayın.

Sirkesiz sitrik asitle marine edilmiş bal mantarları

Sindirim hassasiyeti veya mide yanması nedeniyle bazı kişiler sirke içmekten kaçınır. Bu nedenle bu mantar tarifi mutfak cephaneliğinizde bulunmalıdır. Merak etmeyin, sirke gibi bir malzemenin olmaması bal mantar turşusunun tadını olumsuz etkilemeyecektir. Değerli bir ikame sitrik asit veya limon suyu olacaktır ve baharatların bolluğu yalnızca bal mantarlarının eşsiz tadını vurgulayacaktır. Bu tarif için ihtiyacınız olacak:

• 2 kg mantar (bal mantarı);
• 1 çay kaşığı sitrik asit (1 yemek kaşığı limon suyu ile değiştirilebilir);
• 5-6 defne yaprağı;
• 2 yemek kaşığı. toz şeker kaşıkları;
• 1,5 yemek kaşığı. tuz kaşıkları;
• karanfiller (yaklaşık 7-8 adet);
• 6 adet karabiber.

Mezeyi daha baharatlı hale getirmek için başka bir soğan, doğranmış veya yarım halka veya doğranmış sarımsak ekleyin.

Ürünü hazırlama süreci saflaştırmadan oluşur. Bunu yapmak için ballı mantarları 2-3 kez durulayın, önce çürük olanları atın. Mantarın küçük bir alanı zarar görmüşse bıçakla dikkatlice kesip geri kalanını kullanabilirsiniz. Yıkadıktan sonra ürünü 15-20 dakika tuzlu suda bekletmek de iyi bir fikir olacaktır.

Artık yemek pişirmeye başlayabilirsiniz. Ballı mantarlar yaklaşık olarak ıslatıldıkları süre kadar kaynatılmalıdır: yani yaklaşık 15 dakika. Bundan sonra onları bir eleğe aktarın ve kurumaya bırakın. Kuru malzemeleri bir litre suda eritin. Mantarları salamuraya koyun ve pişirmeye başlayın. Bu işlem 30 dakika kadar sürer ancak bu süre zarfında ocaktan ayrılmamak daha iyidir. Ateşe dikkat edin - küçük olmalı ve ortaya çıkan köpüğü çıkarmalıdır.

Bir diğer önemli nokta ise yarım saat boyunca tavayı kapakla kapatmayın. Bu, sıcaklığın düşük tutulmasına yardımcı olacak ve mantarlar taşmayacaktır. Bitmiş ürünü sterilize edilmiş kavanozlara dağıtın, kapakları kapatın ve soğuğa koyun. Bu tarife göre yemek ertesi gün yemeye hazırdır.

Çok değerli ve orijinal bir seçenek, tarçınlı ballı mantar turşusu hazırlamaktır. Yemeğe ilginç bir renk tonu ve iştah açıcı bir aroma verir. Tatlılarda sıklıkla kullanılan toz tarçını değil çubuk tarçını kullanmanız gerektiğini belirtmekte fayda var. Bu tarife göre mantarlar her türlü patatesle iyi gider ve ayrı bir yemek olarak da var olmayı hak eder. Optimum tat dengesi aşağıdaki ürün oranlarıyla elde edilebilir:

• 1 kg mantar (bal mantarı);
• 1 kaşık tuz;
• 6-6,5 yemek kaşığı. kaşık malik asetik asit (%6);
• 1 yemek kaşığı. toz şeker kaşıkları;
• 3 pay sarımsak;
• 4 defne yaprağı;
• 1 tarçın kabuğu;
• 7 adet karabiber;
• 1 masa. kaşık hardal tohumu;
• 1 çay kaşığı dereotu (tohumlar).

Öncelikle ürünün, kavanozların ve kapakların temizliğine dikkat edin. Bunu yapmak için kabı birkaç dakika kuvvetli kaynar suyla doldurun ve ballı mantarları iyice durulayın. Ayrıca ürün üzerinde bozuk fıçı bulunmadığından, kavanozlarda çatlak veya çentik olmadığından emin olun. Mantar sapının bir kısmı daima kesilir. Hangi kısmı çıkaracağınızı belirleyin: Rengin koyulaştığı yerde kesmeniz gerekir.

Şimdi suyu ateşe koyun ve kaynadıktan sonra mantarları dikkatlice içine indirin. Her şeyi tekrar kaynatın ve yaklaşık 20-30 dakika pişirin. Suyun yüzeyinde beyaz bir köpük oluşabilir - temiz bir kaşıkla çıkarılmalıdır. Bittiğinde mantarları bir kevgir içine alın ve süzülmelerini sağlayın.

Şimdi turşuyu şu şekilde hazırlayın: iki bardak suyu tuz, sirke, şeker, ezilmiş sarımsak, defne yaprağı, tarçın, karabiber, hardal ve dereotu ile birleştirin. Karışımı ateşe koyun ve kısık ateşte 5 dakika kaynatın. Şimdi oraya ballı mantarları ekleyin ve 10 dakika daha kaynatın. Hazırlanan mantarları kavanozlara sıkıca paketleyin, turşuyla doldurun ve metal kapaklarla saklayın.

Ve son aşama ürünün sterilizasyonudur. Bunu yapmak için kapalı kavanozları sıcak suya koyun ve kaynama anından itibaren 25 dakika pişirin. Isıyı düşük tutun. Bitmiş konserveleri çok dikkatli bir şekilde çıkarın, sıcak bir bezle olabildiğince sıkı bir şekilde sarın ve soğuyana kadar bırakın. Bu ürün bir yıl boyunca mahzende veya buzdolabında saklanabilir. Bal mantarı turşusu lezzetini ve tazeliğini hiçbir şekilde kaybetmez.

Tereyağı ile marine edilmiş ballı mantar tarifi

Tereyağlı bal mantarı turşusunun tarifi öncekilerden tamamen farklıdır. Bu yemek daha tatmin edici ve yumuşak olacak. Sadece soğuk olarak değil, kızartılarak da tüketilebilirler. Patatesleri mantarlı haşlamak ister misiniz? Kolayca! Tereyağlı bir kavanoz ballı mantar açın ve lezzetli bir kızartma pişirin. Aromatik mantar çorbasını özlüyor musunuz? Ve bu görev için tereyağlı ballı mantar turşusu tam olarak doğru olacaktır. Deneyimli ev hanımları böylesine eşsiz bir ürünle benzersiz özel yemekler yaratabilirler. Bu kadar çok yönlü mantarları hazırlamak için aşağıdaki ürünleri alın:

• 2 kg bal mantarı;
• 600 ml soğuk temiz su;
• 1,5 yemek kaşığı. toz şeker kaşıkları;
• 2 yemek kaşığı. tuz kaşıkları;
• 8 diş sarımsak;
• 2 yemek kaşığı. yemek kaşığı sofra asetik asit (%9);
• 410 ml yağ (rafine edilmiş sebze);
• 1 karanfil tomurcuğu;
• 2 adet karabiber;
• 2 adet beyaz biber.

Diğer tariflerde olduğu gibi mantarlar kirletici maddelerden iyice temizlenir, gövdenin alt kısmı ve bozuk kenarları kesilir. Hazırlanan ballı mantarları kaynar tuzlu suya batırıp 20 dakika kaynatın. Bundan sonra onları bir elek veya kevgir içine atın. Bu şekilde tabaktaki fazla nemden kurtulacaksınız.

Mantarları koyacağınız kavanozların temiz ve kuru olması gerekmektedir. Bal mantarlarını ve sarımsak dilimlerini oraya sıkıştırdıktan sonra marine etmeye devam edin. Başlangıçta üç malzemeyi karıştırın: su, tuz, şeker ve karışımı ateşe verin. Sadece kaynattıktan sonra baharat ekleyin: karanfil ve karabiber.

5 dakika sonra turşuya sirke ve yağ ekleyin, birkaç dakika daha kaynatın. Hazırlanan sıcak turşuyu kavanozlardaki mantarların üzerine dökün, böylece neredeyse hiç boş alan kalmayacaktır.

Ürünü sterilize edilmiş kapaklarla kapatın ve sıcak suya koyun. Öncelikle kabın dibine su dolu çift kişilik bir mutfak havlusu koymalısınız. Yangının yoğunluğunu izleyerek tüm bu yapıyı 40 dakikaya kadar sterilize edin - minimum düzeyde olmalıdır.

Sterilize edilmiş bükülmüş kavanozları ters çevirin, birkaç kat sıcak battaniyeye veya havluya sarın ve soğumaya bırakın. Turşu ballı mantarlar birkaç gün sonra hazır olacak ancak tüm kış boyunca iyi durumda kalacak.

Bugün misafirlerinizi veya sevdiklerinizi lezzetli ballı mantar turşusu ile şaşırtmaya karar verirseniz bu tarif tam size göre. Bu hazırlama yöntemi, mantarları 4 saat sonra masaya servis etmenizi sağlar. Hızlı pişirme için küçük örnekleri kullanmak en iyisidir - daha çabuk marine edilirler ve tadı hayal kırıklığına uğratmazlar. Yaklaşık 7-8 saatiniz varsa büyük mantarları alabilirsiniz. Ayrıca bu yemekle geçireceğiniz süre, sterilizasyonda olduğu gibi bir buçuk saat değil, yalnızca 40-50 dakika sürecektir.

Bal mantarlarının iyice ıslatıldığından ve marine edildiğinden emin olmak için aşağıdaki miktarda yiyecek alın:

• 1 kg mantar (bu durumda ballı mantarlar);
• 1 çay kaşığı tuz;
• 1 çay kaşığı toz şeker;
• 20 ml sofra asetik asidi (%9);
• 5 adet karabiber;
• 2 adet karanfil;
• 2 pay sarımsak;
• 1 küçük soğan;
• 2 adet defne yaprağı.

Tarif evrensel olduğundan, kişisel tercihlere göre bir veya başka bir bileşenin porsiyonlarını biraz değiştirebilirsiniz. Mantarları iyice ayıklayıp yıkadıktan sonra suya koyun ve kaynatın. Marine etme süresi nispeten kısa olduğundan, yaklaşık 30 dakika kadar uzun bir süre pişirmeniz gerekir.

Turşuyu hazırlamak için yarım litre suyu kaynatın, tuz, şeker, karanfil, karabiber, soğan, sirke ve sarımsakla karıştırın. Tekrar kaynatın ve 2 dakika sonra ateşi kapatın.

Elde edilen karışımı mantarların üzerine dökün. Hızlı dekapaj için kaplar sadece kavanozlar değil, aynı zamanda sizin için uygun olan kaseler veya tepsiler de olabilir çünkü böyle bir ürünün soğuk bir yerde raf ömrü 72 saati geçmez.

Karanfil ve sarımsakla marine edilmiş bal mantarları - video tarifi

Ve atıştırmalık olarak, pişirme sürecini gösteren çok detaylı ve görsel bir video. Buna alıştıktan sonra, salamura mantarların doğru şekilde hazırlandığından ve kışa kadar bozulmadan dayanacağından ve sonucun lezzetli ve aromatik olacağından kesinlikle emin olacaksınız.

Mantarları toplayın ve kış için sakladığınızdan emin olun. Lezzetli salamura mantarlar sofranızda belirdiğinde bir dakikalığına harcadığınız zamandan pişman olmayacaksınız.

Bu salamura mantarların tarifi çok basit. Ve mantarlar çok lezzetli çıkıyor!

İçindekiler:

Bal mantarları(tercihen küçük olanlar, fazla büyümüş olmayanlar)

Sebze yağı

Asetik asit

Sarımsak

Baharat: tuz, şeker, defne yaprağı, karanfil, yenibahar.

Salamura mantar nasıl pişirilir

1. Taze bal mantarlarını (büyükten küçüğe) ayırın, kalıntıları dikkatlice temizleyin (özellikle bal mantarlarını yerden topladıysanız). Bu arada bitkisel mantarlar kütüklerde yetişen mantarlardan daha lezzetlidir. Daha kalın bir gövdeye sahiptirler ve yemeleri daha keyiflidir.

2. Artık bal mantarlarının soğuk akan su altında iyice durulanması gerekiyor. Mantar saplarının üzerinde toprak kalmaması özellikle önemlidir.

3. Bal mantarlarını bir tavaya koyun, suyla doldurun ve tuz ekleyin (7 litrelik tavaya 1 yemek kaşığı). Bal mantarlarını orta ateşte 30-40 dakika pişirin.

4. Daha sonra mantarlı tavadaki suyun boşaltılması ve ballı mantarların akan su altında durulanması gerekir. Bu, mantarlardaki tüm zararlı maddeleri ve fazla kalıntıları gidermek için yapılır. Ayrıca “ikinci su” ile pişirilen turşu daha şeffaftır.

5. Ballı mantarlar için turşuyu hazırlayın: 1 litre su + 1 yemek kaşığı şeker + 1 yemek kaşığı tuz + 2 karanfil + 1 defne yaprağı + 3 yenibahar bezelye.

Baharatlı su kaynayınca 6-9 yemek kaşığı sirke ekleyin. %9 sirke veya 1 yemek kaşığı. 1 litre suya %70 sirke esansı. Kaynatın.

Haşlanmış ballı mantarları kaynayan turşunun içine koyun. Ve onları 5 dakika daha marine edip pişirin.

Bal mantarlarını sterilize edilmiş kavanozlara koyun, doğranmış sarımsakları (kavanoz başına 0,5-1 diş) ekleyin, üstüne turşuyla doldurun ve biraz bitkisel yağ (1-2 çay kaşığı) ekleyin.Salamura mantarları naylon kapaklarla kapatın. Önemli: Botulizm enfeksiyonunu önlemek istiyorsanız mantarları hava geçirmez kapaklarla kapatmanız önerilmez. Bal mantarı kavanozlarını buzdolabında saklayın.

Turşu mantarları hazır

Afiyet olsun!

En ünlü ve inanılmaz lezzetli mantarlar bal mantarları insan sağlığına da oldukça faydalıdır. Doğal ve tamamen güvenli bir antibiyotik olarak enfeksiyonların ve virüslerin tüm belirtileriyle savaşırlar. Ayrıca kansere karşı da önleyicidirler. Yıllar süren araştırmalar boyunca bilim adamları, bal mantarlarının gastrointestinal sistem hastalıkları için mükemmel bir çare olduğunu, ancak yalnızca orta miktarlarda olduğunu bulmuşlardır.

Bal mantarları insanların tiroid hastalıklarını önlemesine veya bunlarla mücadele etmesine, işleyişini normalleştirmesine ve iyileştirmesine yardımcı olur. Egzama veya sedef hastalığı gibi cilt problemleri ballı mantarların yardımıyla mükemmel bir şekilde tedavi edilir. Bu mantarlar C vitamini ve tiamin bakımından zengindir, bu nedenle bağışıklık sistemini, damar fonksiyonunu mükemmel bir şekilde onarırlar ve sinir sistemini dengelerler. Böbrek probleminiz varsa ballı mantarları (infüzyonlar, yemekler) yemeniz şiddetle tavsiye edilir.

Ballı mantarlar düşük kalorili bir ürün olduğu için diyet yapanlara tavsiye ediliyor. Ve eğer ormana giderseniz, ailelerde yetişen bu küçük mantarları, mantarlarla karıştırmanız pek mümkün değildir. zehirli mantarlar (asıl mesele onları daha parlak kahverengi veya kırmızı renge sahip sahte mantarlardan ayırmaktır).

Kış için kavanozlarda salamura edilen ev yapımı ballı mantarlara direnmek mümkün mü? Oh, ve lezzetli bir atıştırmalık yapıyorlar!

Sonbaharın tüm hızıyla devam ettiği bu dönemde mantar toplamak için ormana gitmemek gerçek bir ev hanımı için karşılanamaz bir lükstür. Orman mantarları, mantar toplayıcıları için bir inceliktir.

Tarifini Yamkuk'ta memnuniyetle paylaştığım kavanozlarda ballı mantar turşusunu annemden aldım. Uzak çocukluğumuzda bal mantarları görünür ve görünmezdi. Günde iki banyo yıkıyorduk. Şimdi olduğu gibi, rafları yarım litrelik kavanozlarda bal mantarı turşusu ile dolu bir kiler hatırlıyorum.

Kış için ballı mantarları kavanozlarda marine etmek için yabani mantarlara ek olarak, marine için malzemelere ihtiyacınız olacak: sirke, tuz, şeker, defne yaprağı, sarımsak, karabiber, birkaç karanfil veya mantar turşusu için hazır baharat, tüm bu baharatların zaten dahil olduğu yer.

Turşulamadan önce bal mantarlarının ayıklanması ve akan su ile yıkanması gerekir. Küçük olanları kavanozlara, büyük olanları ise kızartma veya havyar için kullanmak daha iyidir. Çok uzun olan mantarların saplarını kesmek daha iyidir. Bal mantarları bir pişirme kabına gönderilir.

Suyla doldurun ve kaynatın. Ortaya çıkan köpük uzaklaştırılır. Mantarlar büyüklüğüne göre 10-15 dakika haşlanır. Büyük mantarları gövdenin bir kısmını çıkararak parçalara ayırmak daha iyidir.

Mantarlar kaynarken kavanozlar hazırlanıyor. Fırında sterilize edin ve soğutun. Küçük mantarlar için minyatür kapların seçilmesi tercih edilir. Tabii ki, kış için bal mantarlarını üç litrelik bir kavanozda turşu haline getirebilirsiniz, ancak kabul etmelisiniz - bu tamamen estetik açıdan hoş değil. Vidalı kapaklar bir tencerede en az 10 dakika kaynatılır.

"Varenochki" bir elek veya kevgir içine konur ve yıkanır.

Süzülürken turşusu hazırlanıyor. Ayrı bir temiz su kabına tuz ve şeker ekleyin. Daha sonra baharat ve baharatları eklemeniz ve kaynattıktan sonra sirke eklemeniz gerekir. Baharatlar ve çeşniler hazır mağaza seçimiyle değiştirilebilir. Turşuyu bütün sarımsakla seyreltmek istiyorsanız, turşunun içinde sadece 5 dakika bekletmeniz ve ardından steril kavanozlara koymanız gerekir.

Ballı mantarlar, turşuda kısık ateşte 20 dakika kaynatılır.

Turşu ballı mantarlar, turşuyla birlikte kavanozlara dökülür, ancak mantarlar tamamen içinde boğulacak şekilde. Kaplar kapaklarla sıkıca kapatılmıştır. Kavanozlarda mümkün olduğunca az hava kalmalı.

Bal mantarlı kavanozlar kapak üzerine ters çevrilir ve iyice yalıtılır. Kavanozlarda turşu ballı mantarlar kışa hazır!

Soğutulan kavanozlar, depolama için buzdolabına veya mahzene aktarılır.