Kızılcık ile lahana turşusu. Hazır kavanozlarda kızılcıklı lahana turşusu

En lezzetli ve inanılmaz derecede sağlıklı sebze atıştırmalıklarından biri lahana turşusudur (kızılcık, elma, limon, havuç, kimyon, ballı). Olgunlaştırma işlemi sebzenin içerdiği tüm vitamin ve mineralleri korumanızı sağlar.

Bal veya kızılcık gibi ek bileşenler, vitamin etkisini artırmaya, ürünün raf ömrünü artırmaya, tadı iyileştirmeye ve hassas aromanın ince notalarını eklemeye yardımcı olur. Kızılcıklı lahana turşusuna genellikle “vitamin bombası” denir. Önemli miktarda C vitamini, PP, B, makro elementler ve besin maddeleri içerir.

Kızılcık ile lahana turşusu için klasik tarif

Bu belki de en popüler ve bütçeye uygun kış sebzesi atıştırmalıktır. Hızlı, basit ve mevcut malzemelerden yapılır.

Alışveriş listesi:

• Lahana başı (orta boy) - 1 adet.
• 220 gr dondurulmuş (taze) kızılcık.
• İki kilo havuç (rendelenmiş).
• Tuz - 2 çay kaşığı kaşıklar.
• Defne yaprağı - 3 adet.
• Toz şeker - 2 yemek kaşığı. l.

Lahana turşusu nasıl yapılır

Sebzelerin özel bir bıçak kullanılarak oldukça ince doğranması tavsiye edilir. Havuçları doğramak için kaba bir rende kullanabilirsiniz. Lahanaya tuz ve şeker ekleyin. Sebzeleri elinizle hafifçe sıkarak iyice karıştırın. Lahananın suyunu salması çok önemli.

Yemeğe eklemeden önce kızılcıkların iyice durulanması, kurutulması ve üç veya dört parçaya bölünmesi tavsiye edilir. Lahana ve havuçların küçük bir kısmını geniş bir kaseye (tercihen emaye veya seramik) koyun. Meyvenin bir kısmını üstüne serpin ve defne yaprağını yerleştirin. Bu nedenle birkaç katman oluşturmak gerekir.

Lahananın tamamı kaba yerleştirildikten sonra üzerini düz bir tabakla örtün. Zulüm koyuyoruz. Bu, üç litrelik normal bir kavanoz veya suyla doldurulmuş biraz daha küçük bir tava olabilir. “Yapıyı” bir peçete veya havluyla örtün. Lahana turşusunu ve kızılcıkları beş ila altı gün bekletin.

Lahananın olgunlaşma sırasında başıboş bırakılmaması çok önemlidir. Günde bir kez, olgunlaşma işlemi sırasında oluşan fazla gazları serbest bırakmak için lahanayı uzun tahta bir şişle deldiğinizden emin olun. Yüzeyde küçük bir köpük oluşmaya başladığı anda bu, gazların kaçma zamanının geldiğinin göstergesidir.

Kızılcıklı bitmiş lahana turşusu küçük kavanozlara konur ve mahzende veya buzdolabında saklanır. Servis yapmadan önce vitamin açısından zengin lahana salatasına soğan yarım halkaları ve birkaç yemek kaşığı bitkisel yağ eklenmesi tavsiye edilir.

Ballı lahana turşusu

Balın eklendiği kışlık kızılcıklı lahana turşusunun son derece sağlıklı ve inanılmaz lezzetli olduğu ortaya çıkıyor. Atıştırmalığı sadece faydalı mikro elementler ve meyve asitleriyle zenginleştirmekle kalmaz, aynı zamanda lahana turşusuna şaşırtıcı derecede hassas bir taze aroma verir. Tadım sırasında balın yemekte neredeyse hiç fark edilmediğini unutmayın.

İçindekiler

• Lahana - 3 kg.
• Havuç - 200 gr.
• Kızılcık - 120 gr.
• Tuz - 25 gr.
• Bal - 35 gr.
• karabiber - 5 adet.
• Defne yaprağı - 4 adet.

Pişirme metodu

Olgunlaşmak için geç olgunlaşan bir çeşit olan lahanayı seçmek daha iyidir. Bu tür lahana başları sertliği, yoğunluğu ve lezzet zenginliği ile ayırt edilecektir.

Önceki tarifte olduğu gibi lahana çok ince doğranmalı, havuç ise kaba rende kullanılarak doğranmalıdır. Sebzeleri karıştırıp tuz ve bal ekleyin. Lahanayı hafifçe sıkmayı unutmadan karıştırın. Kızılcık ekleyin ve kırılgan meyvelere zarar vermemek için daha dikkatli karıştırın.

Bu tarifte katman yok. Lahanayı fermente etmeyi planladığınız yemeğin altına defne yapraklarını koyun, karabiber serpin ve lahana, kızılcık ve havuç karışımını ekleyin. Herhangi bir baskı uyguluyoruz ve bir havluyla örtüyoruz.

Yüzeyde kabarcıklar ve köpük fark ettiğimiz anda derhal baskıyı kaldırın, köpüğü çıkarın ve bir örgü iğnesi (tahta şiş, suşi çubuğu) kullanarak lahanayı delin. Bu tarifteki bal, fermantasyon sürecini kısaltmanıza olanak tanır, böylece lahana mezesi sadece birkaç gün içinde yemeye hazır olur.

Seçenekler

Popüler web siteleri ve yemek kitapları, lahana turşusu yapmak için çok sayıda tarif sunar. Pişirme işleminin herhangi birinde neredeyse aynı göründüğüne dikkat edilmelidir. Tek fark, lahana ile birleştirilmesi önerilen ek ürünlerdir.

Anneannelerimizin tarifi olan “klasik” olarak adlandırılan en popüler seçenek havuçlu lahana turşusudur. Birçoğunun favori seçeneği kızılcık ve elmalı lahana turşusudur. Alışılmadık bir şey istiyorsanız, Almanca versiyonuna - havuçlu lahana ve kimyon tohumu - dikkat etmenizi öneririz. Meyveler ve meyveler için kızılcık ve elmanın yanı sıra erik, kiraz ve yaban mersini de kullanabilirsiniz.

• Satın almadan önce lahananın başını kontrol edin. Gevşek olmamalı, sert ve aynı zamanda sulu olmalıdır.
• Lahana turşusu için ideal seçenek ahşap emaye tabaklardır.
• Metal nesneler baskı aracı olarak kullanılamaz.
• Daha fazla lezzet katmak için lahana turşusuna kimyon, dereotu tohumu, öğütülmüş yenibahar ve karanfil ekleyebilirsiniz. Baharatlı ve baharatlı bir tat için bazı ev hanımları acı biber ekler.

Lahana turşusu sadece çok sağlıklı değil, aynı zamanda eski çağlardan beri mükemmel bir evrensel atıştırmalık olarak da hizmet vermiştir. Neden evrensel? - Çünkü hem öğle hem de akşam yemeğinde ve tatil masasında servis yapılması uygundur. Ek olarak, lahana çorbası, haşlanmış lahana turşusu, çeşitli salatalar, ördek veya kaz dolması ve daha birçokları gibi çeşitli yemekleri hazırlamanın çok sayıda yolu vardır. Kızılcıklarla lahana turşusu yapmak bazılarının düşündüğü kadar zor değil; sadece ipuçlarımı takip edin ve başaracaksınız.

Lahana ve havuçları yıkayıp soyun.

Havuçları orta veya kaba bir rende üzerine rendeleyin.

Lahana kafasını ikiye bölün, sapı kesin.

Lahanayı fotoğrafta gösterildiği gibi şeritler halinde kesin.

Büyük bir tencerede lahana ve havuçları ezin, tuz ve kızılcıkları ekleyip karıştırın. Tavada iyice yoğurdum.

Doğranmış havuçları ve lahanayı lahana yapraklarıyla kaplayın. Lahana birkaç saat içinde az miktarda meyve suyu çıkarmışsa, biraz su ekleyebilirsiniz.

Tavanın içeriğini bir plaka ile örtün ve sıcak bir yerde (20-23 derece) 3-4 gün basınç altında bırakın. Önemli: Yaklaşık bir gün sonra lahanada acılık olmaması için dibe kadar delikler açmanız gerekir.

Lahana turşusu hazır olunca kavanozlara paylaştırıp buzdolabına koyun. Az miktarda şeker ve rafine edilmemiş bitkisel yağ ilavesiyle lahana turşusunu kızılcıkla servis edebilirsiniz.

Afiyet olsun!

Adım 1: Lahanayı hazırlayın.

Sadece geç lahana çeşitleri dekapaj için uygundur. Sert bir kafası, yoğun yaprakları ve geniş bir sapı vardır. Genç lahana çok yumuşaktır ve fermantasyon için gerekli şekerlerden yoksundur.

Lahananın kirli yapraklardan temizlenmesi, yıkanması ve ince kıyılması gerekir. Yeteneklerinize güveniyorsanız bunu bir bıçakla yapın, değilse özel bir lahana rendesi kullanın. Lahanayı bir kaseye koyun.

Adım 2: Havuçları hazırlayın.

Havuçları soyun ve kaba bir rende üzerine rendeleyin. Sadece lezzetli değil aynı zamanda güzel olmasını istiyorsanız ince şeritler halinde kesebilirsiniz. Havuçları derin bir tabağa aktarın.

Adım 3: Kızılcık ile lahana turşusu hazırlayın.

Lahanaya tuz ekleyin, karıştırın ve iyice yoğurun. Bu temiz çıplak ellerle yapılmalıdır, lastik eldiven kullanılmamalıdır. Lahananın suyunu çıkarana kadar maden.


Daha sonra bal, havuç, birkaç kızılcık, karabiber ekleyin ve iyice karıştırın. Neden şeker değil de bal? Uygulamanın gösterdiği gibi, bal ile lahananın tadı daha keskin ve yumuşaktır. Balın tadını hiç alamazsınız, muhtemelen fermantasyon sırasında bir şekilde dönüşmüştür - bir çeşit doğal simya, bu yüzden eğer hoşunuza gitmiyorsa, bunun sizi durdurmasına izin vermeyin.

Lahanayı fermente edeceğiniz kabın hazırlanması gerekiyor: yıkayın, kaynar suyla haşlayın ve kurutun. Bu yüzden lahana ve havuçları turşu için bir kavanoza veya küvete koyuyoruz ve tahta bir eziciyle kendimize yardımcı oluyoruz. Yan tarafına bir defne yaprağı yerleştirin. İyice sıkıştırıyoruz. Kavanozu sıkıca değil bir kapakla kapatıyoruz - lahana nefes almalı. Daha da iyisi, naylon kapakta delikler açın, ardından tamamen kapatılabilir ve lahana "boğulmaz".

Lahanayı buzdolabına koyun. Bir gün içinde yeterli miktarda meyve suyu salacak ve fermantasyon süreci başlayacaktır. İki gün sonra kavanozu çıkarın, kapağını açın ve iç katmanlarda biriken gazları serbest bırakmak için lahanayı tahta bir çubukla dibine kadar delin. Kapağı kapatın ve kavanozu tekrar buzdolabına koyun. Önemli! Görevimiz, lahananın tüm katmanlarını karıştırmadan en alta kadar delmek. Önceden uygun bir tahta çubuk stoklamadıysanız, onun yerini neyin alabileceğini araştırın. Belki Çin yemek çubuklarınız veya barbekü çubuklarınız vardır, eğer kavanoz küçükse işe yarayacaktır. Son çare olarak tahta bir spatula veya kaşık alıp sapını kullanın, önce iyice yıkayın. Dibe ulaşamayabilirsiniz ama yine de hiç yoktan iyidir.

Bu işlemi iki günde bir tekrarlayın. 7 gün sonra lahana hazır olacak. Defne yaprağının çıkarılması gerekiyor - zaten işini yapmış ve bitmiş lahana, buzdolabında saklayacağınız bir kaba aktarılmalıdır.

Adım 4: Lahana turşusunu kızılcıkla birlikte servis edin.

Gerekli miktarda lahana turşusunu alın, bir kaseye koyun, bir veya iki yemek kaşığı rafine edilmemiş ayçiçek yağı ekleyin. Karıştırın, tabaklara yerleştirin ve kızılcıklarla süsleyerek servis yapın.

Afiyet olsun!

Servis yapmadan önce lahanaya doğranmış soğan veya ince doğranmış yeşil soğan ekleyebilirsiniz.

Lahana turşusu çok çabuk ekşiyeceğinden oda sıcaklığında saklanamaz. Lahana turşusu özelliklerini ve tadını en uzun süre +2-4 derece sıcaklıkta korur.

Hazır lahana turşusu, lahana çorbası, salata hazırlamak ve ayrıca etle haşlamak için kullanılabilir.

Çok fazla lahana turşusu hazırladıysanız ve bir mucize eseri hepsi çabuk yenilmediyse ve asitli hale geldiyse, soğuk kaynamış suyla durulayabilir, sıkıp köfte yapmak için kullanabilirsiniz.

(yaklaşık 3-4 kilogram);

2-3 küçük (100-150 gram);

2 çay kaşığı dereotu tohumu (yaklaşık 10 gram);

tatmak için öğütülmüş karabiber;

2-3 adet defne yaprağı;

1 yemek kaşığı şeker;

100 gram tuz;

Tabii ki ana malzeme kızılcık! Havuç gibi 100-150 gram miktarındadır.

Önemli! Şeker güvenle bal ile değiştirilebilir. Sadece bir kaşık şeker yerine iki kaşık bal almanız gerekir. Bitmiş lahanada bal kalmayacak. Ama tadı mükemmel olacak.

Neyle ve neyle yemek pişiriyoruz

Hazırlık için kullanıyoruz:

• derin emaye tabaklar - 5-6 litre kapasiteli geniş bir tencere veya bir leğen;
• parçalayıcı veya geniş keskin bir bıçak. Uygun aparata sahip bir mutfak robotu kullanabilirsiniz ancak kesme işlemi yeterince güzel ve düzgün görünmeyecektir!
• şeritler halinde rendelemek için büyük bir rende.

Nasıl yemek pişiriyoruz?

Başlangıç ​​için şunları almamız gerekiyor:

• Dış yaprakları soyulmuş lahanayı dörde bölün. Sapı çıkarın ve dikkatlice şeritler halinde kesin (parçalayın);
• soyulmuş ve yıkanmış havuçları rendeleyin;
• kızılcıkları ayırın, yıkayın ve kurutun;
• havuç ve lahanayı bir kapta karıştırın. Bazı ev hanımları bunu temiz bir mutfak masasında yapar;
• tuz ekleyip karıştırın. Bu aşamada pişirmenin inceliklerinden biri, lahana ve havuçları elinizle öğütmek (yoğurmak) olabilir. Bu teknik, sebzelerin suyunu salmasını sağlar - fermantasyon süreci daha hızlı başlar ve lahananın tadı çok yumuşaktır;
• Karışıma dereotu tohumu ve karabiber serpin, defne yaprağını ekleyin;
• tekrar karıştırın;
• Temiz bir kavanozun dibine bir bütün lahana yaprağı koyun - temiz ve kuru;
• hazırlanan karışımın bir kısmını oraya koyun, tabakayı havaneli ile bastırın;
• kızılcıkların yarısını üstüne serpin;
• Bir kat lahana serpin. Meyvelere zarar vermeden havaneli ile hafifçe bastırın;
• başka bir lahana tabakası ve bir kat çilek;
• Sonuncusu lahana olmalı.

İkinci seçenek, elma ve kuş üzümü ile

Ana malzemeler ilk tarifteki gibidir. Ancak hariç tutuyoruz: tohumlar, defne yaprağı, öğütülmüş karabiber ve şeker. Daha az tuz kullanıyoruz - bir veya iki tutam!

• bir veya iki kilogram lahana;
• 100-150 gram miktarında havuç gibi kızılcıklar.

Tarife elma (2-3 adet) ve (2-3 yemek kaşığı) ekleyin. Hazırlık aynı kalır, yalnızca kuş üzümü ve kızılcık önceden karıştırılır. Elma da kullanırsak, onları yıkayıp dörde bölün. Daha sonra şeritler halinde doğrayın.

Bir kavanozda, lahana katmanlarını çilek ve elma katmanlarıyla değiştirin:

• ilk katman – lahana;
• ikinci katman – kuş üzümü ve;
• üçüncü katman – lahana;
• dördüncü katman – ;
• beşinci katman – lahana;
• altıncı katman – kuş üzümü ve kızılcık.

En sonunda her şeyi bir lahana tabakasıyla örtün. Hafifçe sıkıştırın!

Nasıl fermente ederiz?

1. Sıkıştırılmış kütle bir lahana yaprağı ile kaplanmalı ve üstüne bir basınç (örneğin bir su kabı) yerleştirilmelidir.
2. Kavanozu bir kapta (bir leğen veya tava) saklayın. Fazla meyve suyu üstten akıyor!
3. Fermantasyon sürecinin bir işareti olan köpük görünene kadar üç güne kadar odada tutun.
4. Baskı ve lahana yaprağı çıkarılır ve lahana ve kızılcıklar tahta bir oklava veya bir kaşıkla (veya Çin yemek çubuklarıyla) - birkaç yerde en altına kadar delinir. Büyükanneler bu şekilde “acıyı serbest bıraktığımızı” iddia ediyor.
5. Delinmeden sonra lahana bir gün daha açık ve baskısız kalır!
6. Daha sonra üzerine süzülmüş meyve suyu eklenir (kavanozun kenarından ikame edilen kaba dökülen), kavanoz kapatılır ve soğuk hava deposuna çıkarılır. Ayrıca buzdolabında da saklanabilir.

"Hızlı" lahana

Mayalamanın bitmesini üç gün beklemek istemeyenler için özel bir tarifimiz var.

• lahana (yaklaşık 1 kilogram);
• 2-3 küçük havuç (100-150 gram);
• 100 gram şeker;
• bir yemek kaşığı tuz;
• 10 yemek kaşığı% 9 sofra sirkesi;
• 100 – 125 gram ayçiçeği (veya herhangi bir bitkisel) yağı;
• üç, dört karanfil (küçük bir kafa iyidir);
• tadı kızılcık;
• yarım litre su.

Hazırlık:

1. Kıyılmış lahanayı rendelenmiş havuçla ve yıkanmış kızılcıkları üç veya dört diş sarımsakla (sarımsak presinden geçirilmiş) karıştırın.

   Not, Ne:

   • lahana elle yoğrulmaz veya ovulmaz;
   • sapsız parçalanmış.
2. Yarım litre suyu kaynatın. Kaynayan suya 100 gram şeker, bir yemek kaşığı tuz, 100 gram ayçiçek yağı ekleyin. Karıştırmak.
3. 10 yemek kaşığı %9 sofra sirkesi ekleyin, kaynatın ve ocaktan alın.
4. Doldurma, emaye tavada bulunan pişmiş lahananın içine dökülür. Lahana düz bir tabak veya tabakla bastırılır. Baskı en üste yerleştirilmiştir. Pişirme süresi yaklaşık üç saattir.
5. Üç saat sonra hazır lahana turşusu alıyoruz!

Birkaç hızlı lahana tarifi daha bulabilirsiniz.

Lahanayı pişirirseniz daha lezzetli olur: Biraz bitkisel yağ (tatmak ve arzu etmek). Lahana turşusu erkeklerimizin en sevdiği atıştırmalıktır!

Lahana çorbası veya salata yapmak için tariflere dahildir. Etle haşlanabilir. İçine ördek veya kaz doldurun. Biber doldurmak için kullanın.

İnsanlar için gerekli olan birçok maddeyi içeren eşsiz kızılcık ve lahana tabağımızdaki başarılı kombinasyon, yiyecekleri vitamin ve mikro elementler açısından zengin hale getirir. Vücudumuzun güneş, taze sebze ve meyve eksikliğinden muzdarip olduğu kış-ilkbahar döneminde bu çok önemlidir!