Turşu mantar tabağı. Kış için mantar turşusu için lezzetli tarifler

Asitleme için, aşağıdaki türlerden genç, yoğun mantarları almak en iyisidir: porcini, boletus, boletus, mantarlar, chanterelles, boletus vb. Genellikle her mantar türü ayrı ayrı salamura edilir, ancak herhangi bir oranda karıştırılabilir. Küçük mantarlar bütün olarak salamura edilir, büyük olanlar parçalar halinde kesilir, bacakları ayrı ayrı marine etmeniz önerilir. Mantar turşusu yapmanın birkaç yolu vardır.

Tarif 1 - Marine edilmiş haşlanmış mantarlar

Mantarlar bir tencereye indirilir, su ilave edilir, tuz, şeker, sitrik asit, baharatlar ilave edilir, biraz sonra sirke dökülür ve yumuşayana kadar kaynatılır. Ortaya çıkan köpük, oluklu bir kaşıkla çıkarılır. Mantarlar dibe battığında hazır sayılır.

Sıcak mantarlar hazırlanmış kavanozlara konur ve pişirildikleri turşunun üzerine dökülür. Kavanozları 25-30 dakika sterilize edin.

Tarif 2 - Marine edilmiş haşlanmış mantarlar

1 kg. hazırlanmış mantarlar, 1/3 su bardağı su, 200 ml. %9 sirke, 25 gr tuz, 10 gr şeker, 2 gr sitrik asit, yenibahar, tarçın, karanfil, defne yaprağı.

Mantarlar tarif 1'de belirtildiği gibi hazırlanır. Soğutulmuş mantarlar hazırlanan kavanozlara aktarılır ve soğutulmuş et suyu ile dökülür. Üzerine 0,5-1 cm kalınlığında bitkisel yağ dökülür, kavanozların üzeri parşömenle kapatılır ve bağlanır.

Tarif 3 - Sıcak turşuyla doldurulmuş haşlanmış mantarlar

Marine için: 1 litre su, 200 ml. %5 sirke, 30 gr tuz, 30 gr şeker, 5 gr sitrik asit, yenibahar, tarçın, karanfil, defne yaprağı.

Mantarlar tuzlu suda (1 litre suya 50 gr tuz) pişene kadar kaynatılır ve ortaya çıkan köpüğü oluklu bir kaşıkla giderir. Mantarlar tencerenin dibine battığında hazırdır. Haşlanmış mantarlar bir kevgir içine atılır, süzülmeye bırakılır, ardından hazırlanan kavanozlara konur ve kaynar turşuyla dökülür. 30-40 dakika sterilize edin.

Kış için mantar turşusu tariflerini bilmek her mal sahibi için faydalı olacaktır, çünkü hem günlük bir ziyafette hem de bayramda harika kokulu bir yemek her zaman beğeninize olacaktır. İstiridye mantarı, safran mantarı, yosun mantarı, petrol, domuz, russula, mantar ve diğer birçok mantar çeşidi kış için kavanozlara sarılmaya uygundur. Sadece onları lezzetli ve düzgün bir şekilde pişirmek için kalır.

mantar hazırlama

Küçük mantarları kış için tamamen turşu haline getirmek, sadece alt kısmı çıkarmak daha iyidir. En büyük şapkaları dört parçaya bölmek ve bacakları halkalar halinde kesmek daha iyidir.

Kavanozlarda kışa turşu için mantar hazırlamanın bazı nüansları vardır. Balkabaklarının acı çekmemesi için yapışkan kabuklarından kurtulmanız ve her mantarı musluğun altında yıkamanız gerekir. Boletusu ve boletus'u tuzlamadan önce üzerlerine on dakika kaynar su dökmeniz ve ardından soğuk suyla durulamanız gerekir. Bu, mantarların kendileri ve turşunun dekapajdan sonra kararmaması için yapılır.

Turşu ve turşular için tarifler

Turşu ve tuzlanmış mantarlardan oluşan bir meze, şenlik masasında her zaman en çok hoş karşılanır. Boşluklar, diğerleriyle karşılaştırması çok zor olan baharatlı bir tat ile ayırt edilir. Bununla birlikte, kötü pişirilmiş veya yanlış hasat edilmiş mantarlar genellikle zehirlenmeye neden olur. Kendi yetenekleriniz hakkında şüpheleriniz varsa, mağazadan lezzetli bir atıştırmalık satın almak daha iyidir.

Mantar için seçenek

Pişirdikten sonra, içindekileri önceden sterilize edilmiş kavanozlara koymanız ve naylon kapaklarla sıkıca kapatmanız, bir battaniyeye sarmanız gerekir. Kutuları soğuttuktan sonra serin bir yere koyun.

Domates içinde tuzlanmış mantar

Mantar suyunda marine edilir. Kalan malzemeler kaynayan karışıma ilave edilir: 5 avuç tuz, bir tutam sitrik asit, 2 çay kaşığı %30 sirke, 10 adet karabiber ve 5 adet karanfil, 3 adet defne yaprağı ve üç dakika kaynatılır. Pişirdikten sonra mantarlar oluklu kaşıkla sterilize edilmiş kavanozlara konur ve salamura ile dökülür. Tamamlandıktan sonra bankalar toplanır.

Kışa sadece en ünlü mantarlar hazırlanamaz. Babki, acı, sıralar iyi tat bakımından farklılık gösterir. Ancak sağlığa onarılamaz zararlar verebilecek zehirli mantarlar olduğunu anlamalısınız. Deneyimli insanlarla mantar toplamak daha iyidir.

Mantarlar

Açıklama

Mantar tabağı, marine edilmiş karanfil ve sarımsaklı kış için, birçoğunun memnun olduğu tam bir atıştırmalıktır. Hemen hemen tüm mantar severler bu konserve yemeği sonsuza kadar yemeye hazır. Çoğu zaman, konukları şaşırtmak ve lezzetli bir şekilde beslemek için şenlikli menüye mantar turşusu tabağı dahil edilir. Ayrıca güçlü alkollü içecekler bu tür mantarlarla yemek için iyidir ve ayrıca etli patateslerin altına anında dağılırlar. Bu harika bir hazırlık ve aynı zamanda herkes için çok ekonomik ve uygun fiyatlı.

Mantar tabağını evde marine etmek hiç de zor değil. Gerekli baharatları ve en sevdiğiniz mantarları stoklamanız yeterlidir (bizim durumumuzda bunlar boletus, boletus ve porcini mantarlarıdır). Turşuyu hazırlamak için sadece sarımsak değil soğan da kullanmanızı öneririz. Gelecekteki mantar muhafazasına çok hoş ve etkileyici bir tat verecektir.

Bu nedenle, lezzetli bir mantar turşusu tabağı hazırlamaya başlamak için öncelikle aşağıdaki adım adım talimatlar ve fotoğraflarla basit tarife dikkat etmenizi öneririz. İçinde pişirme sürecini önemli ölçüde hızlandıracak ipuçları bulacaksınız!

İçindekiler

Adımlar

Her şeyden önce, yağ, beyaz mantar ve boletus stoklamanız gerekiyor. Bu mantarları karışık ormanlarda bulabilirsiniz. Küçük mantarları toplamaya çalışın, çünkü büyük orman meyveleri genellikle yaşlılıktan dolayı artık kokulu ve lezzetli değildir.





Temiz mantarları bir tencereye koyun, bol su ve tuz dökün. Daha sonra malzemeleri kabın dibine gelene kadar kaynatın. Bu yaklaşık on dakika sürecektir. Mantarları hemen bir kevgir içinde boşaltın ve soğuk suyla durulayın..



Bundan sonra orman meyvelerini tuzdan iyice durulayın ve kuru kavanozlara koyun. Mantarlar kabı sadece yarısına kadar doldurmalıdır.



Şimdi mantar tabağı için turşuyu pişirin. Bunu yapmak için kabı suyla doldurun ve kaynatın. Kaynayan sıvıya tuz ve toz şeker ekleyin. Kristalleri eritin, ardından biberi, defne yaprağını, diş sarımsakları ve yarım halkalar halinde kesilmiş soğanı, gelecekteki turşusu olan bir kaba koyun. Oraya karanfil ve sirke özü ekleyin. Elde edilen sıvıyı beş dakika kaynatın ve ardından biraz sitrik asit ekleyin, ancak bu isteğe bağlıdır. Turşunun bulanıklaşmaması ve şeffaf kalması için bu bileşenin eklenmesi önerilir..



Hazırlanan turşuyu soğutun ve tülbentten süzün, ardından kavanozları haşlanmış mantarla doldurun.



Daha sonra boşlukları plastik kapaklarla hava geçirmez şekilde kapatın ve oda sıcaklığında soğumaya bırakın. Ertesi gün, konserve atıştırmalıkları saklamak için bodruma aktarın. Kış için marine edilmiş mantar tabağı hazır.



Afiyet olsun!

Mantarları tuzlamak, ileride kullanmak üzere hasat etmenin en kolay yoludur. Tüm mantarlar tuzlamaya uygundur.

mantar turşusu nasıl yapılır

Tuzlu süt mantarları

Mantarları iyice temizleyin ve soğuk akan su altında durulayın. Büyük mantarları orta parçalara kesin. Mantarları bir kaba yayıp acılığını gidermek için 5-6 saat soğuk su döküyoruz. Daha sonra süt mantarlarını tuzlu suda (1 litre suya 2 çay kaşığı tuz) 20 dakika kaynatın, ardından akan su altında durulayın. Su dökmeyiz.

Sarımsak ve yaban turpu kökünü soyun ve ince doğrayın. Mantarlar, birkaç kat halinde şapkalı bir kaba yerleştirilir. Her katmanı tuzlayın, frenk üzümü yaprağı, sarımsak ve yaban turpu, dereotu tohumları ve biberle kaydırın. Gazlı bezle kapatıp yükü ayarlıyoruz, yeterli tuzlu su yoksa süt mantarlarının kaynatıldığı suyu ekliyoruz. Süt mantarlarını 2-3 gün tuzlamaya bırakıyoruz. Daha sonra mantarları sterilize edilmiş kavanozlara aktarıyoruz, üzerlerine kuş üzümü yaprağı ile bastırıyoruz. Kavanozları naylon kapaklarla kapatıp buzdolabında veya mahzende saklıyoruz.

Süt mantarları - 1 kg, tuz (iyotlu değil) - 4-5 yemek kaşığı. l., sarımsak - 5-6 diş, dereotu tohumları - 5 yemek kaşığı. l., yaban turpu kökü - 1 adet, karabiber - 6 bezelye, frenk üzümü yaprağı.

Tuzlu chanterelles.

Başlamak için, chanterelles tüm kirletici maddelerden uygun şekilde temizlenmeli ve soğuk suyla iyice durulanmalı ve bu, mantarlara zarar vermemeye çalışarak dikkatlice yapılmalıdır. Daha sonra chanterelles'i tuzlu suda 15 dakika kaynatın, bir elek üzerine koyun ve tüm sıvı boşalana ve mantarlar soğuyana kadar bekleyin.

Bundan sonra, bir cam veya emaye kabın dibine bir kat tuz dökeriz ve her katmana kaba tuz serperek, chanterelles katmanlarını şapkaları aşağı gelecek şekilde yerleştiririz. Kap mantarla dolduğunda üzerini bir bezle örtün, üstüne tahta bir daire veya tabak koyun ve hafif bir baskı uygulayın (örneğin su dolu bir şişe kullanabilirsiniz).

Mantarları meyve suyu verene kadar 3 gün bekletiyoruz. Daha sonra yeni mantarlar ekleyip çekme tamamen bitene kadar bu işlemi tekrarlamaya devam edebilirsiniz. Daha sonra, daha fazla depolama için chanterelles soğuk bir odaya götürülmelidir (mantarların tamamen salamura ile kaplandığından emin olmak gerekir). Chanterelles 1,5 ay içinde hazır olacak.

1 kg taze hasat edilmiş chanterelles için: 50 gr kaba tuz (ve 1 litre suya 10 gr tuz oranında pişirmek için tuz).

Çeşitli mantarlar.

Mantarları kirden arındırın, iyice yıkayın ve üç gün suda bekletin (suyu birkaç kez değiştirin). Ardından 15-20 dakika kaynatın. ve akan soğuk suyla durulayın. Suyun süzülmesine izin verin, mantarları tuz serpin. Mantarları yaban turpu parçaları, meşe yaprağı, karanfil ve sarımsak karanfilleri ile katmanlayarak bir tencereye koyun. Bir ay baskı altında tutun, azaltın ve 10 gün sonra mantarları kavanozlara koyun, üzerine yağ dökün ve kapaklarla kapatın. Serin tut.

3 kg sonbahar mantarı için (dalgalar, süt mantarları vb.): 3 yemek kaşığı. l. kaba tuz, yaban turpu, meşe yaprağı, karanfil tomurcukları, sarımsak, bitkisel yağ.

Mantarlar "Çeşitli".

Mantarlar kirden temizlenir, kökleri kesilir. Volnushki, süt mantarları ve russula yaklaşık 6 saat soğuk suya batırılmalı ve mantarlar basitçe yıkanmalıdır. Hazırlanan kavanozların dibine bir kat tuz dökün ve üzerine tuz serperek mantarları oraya koyun. Baskıyı üstüne koy. Mantarlar yerleştiğinde, kavanozların üste dolması için daha fazlasını ekleyin.

Oda sıcaklığında 5 gün bekletin. Ardından yeterli tuzlu su olup olmadığını kontrol edin, yeterli değilse - yükü artırın. 15 gün sonra mantarlar hazır olacak ve soğuk bir yerde depoya aktarılmaları gerekiyor.

1 kg mantar için - 40 gr sofra tuzu (4 çay kaşığı).

Çıtır mantar turşusu.

Mantarlar temizlenip en az 1 saat ıslatıldıktan sonra baharatlarla birlikte tuzlu suda 20-30 dakika haşlanır. Suyu boşaltın, mantarları soğuk suyla durulayın, bir kevgir içinde süzün ve kurumaya bırakın. Daha sonra kaba baharat ve tuz ekleyin (1 kg haşlanmış mantar başına 1,5-2 yemek kaşığı tuz oranında) ve bir peçete, kupa ve yük ile örtün.

Mantarlar 3-5 gün sonra yenebilir. Mantarlar tuzlandı, şimdi onları kurtarmanız gerekiyor. Mantarlar bir küvette veya tavada kilerde veya buzdolabında şu şekilde saklanabilir: mantarlar her zaman salamurada olmalıdır. Ancak kavanozlara koyup üzerine bitkisel yağ dökebilir, plastik bir kapakla kapatıp soğukta saklayabilirsiniz. Bu miktardan 5 kutu 0,8 litre alırsınız. Yağ, salamuranın mayalanmasını veya küflenmesini önler ve mantarlar çok tuzluysa soğuk suyla yıkanabilir.

Bu tarifin güzel tarafı turşu tenceresi yavaş yavaş doluyor, mantarlar geldikçe ekleyebilirsiniz. Ve onları asitleme kabına hangi sırayla koyduğunuz hiç önemli değil. Sonuç her zaman mükemmel olacak!

Her şeyden önce, herhangi bir mantar temizlenmelidir. Elinizden kaymaması için bunu kuru yapmak en iyisidir. Soylu mantarlarda (boletus, boletus, porçini mantarı) bacaklar temizlenir, şapkalar kesilir ve içinin temizliği kontrol edilir. Tuzlu ise kirlilik olan yerlerde bıçakla kazınarak yapışan küçük yaprak ve beneklerden temizlenir.

Tuzlama için yaban turpu yapraklarına, hoş kokulu siyah kuş üzümü ve dereotu şemsiyelerine ihtiyacınız var. Hem taze hem de kurutulmuş olarak alınabilirler. Sarımsak ve tuz da işe yarar. Tuz sadece kaba kullanılır.

Soylu mantarları durulayın, yumuşayana kadar kaynatın. Bu, su kaynadıktan ve köpüğü çıkarıldıktan yaklaşık 15-20 dakika sonra gerçekleşecektir. Şapkalar ve bacaklar tavanın yüzeyinden dibe doğru düşecektir. Ocağı kapatın, mantarları soğutun ve lokma büyüklüğünde doğrayın.

Bir tencereye bir kat doğranmış çörek, çörek, tereyağı koyun. Üstüne kaba tuz serpin. Baharatları ve sarımsakları dilimler halinde keserek koyun.

Mantarların üzerine, tavadan biraz daha küçük çaplı düz bir tabak veya plastik bir kapak yerleştirmeniz gerekir. Daire üzerinde baskı ayarlayın. Yeni başlayanlar için normal bir kavanoz su olabilir. Başka bir nokta - mantarlar kuru olmamalı, biraz tuzlu suyun öne çıktığından emin olun, tuzlama işlemi sırasında kurursa, sadece bu durum için az miktarda dondurulabilen mantar suyu eklemeniz gerekir.

Daha sonra tava, dekapajın yapılacağı buzdolabına yerleştirilir. Mantar eklerken kabı çıkarın ve hazırlanan mantarları veya turşuları asil olanlarla değiştirerek rapor edin. Bal mantarları tuzlanmadan önce temizlenmeli ve tıpkı boletus mantarları gibi yumuşayana kadar kaynatılmalıdır. Sonra soğutun ve bir tencereye koyun, üzerine tuz, baharat ve sarımsak karanfil serpin. Ben çok fazla ot koymuyorum ben beğenmedim siz dilediğiniz gibi ekleyebilirsiniz.

Katmanları çok kalın yapmayın, her birini tuzlayın.

İşte zaten biraz tuzlanmış bir mantar tabakası, birkaç gün geçti. Ama acele etmeyeceğiz çünkü tarifimiz çeşitlidir.

Turşuyu pişirmeden önce iyice durulayın, büyük bir tencerede veya leğende 3 gün bekletin. Suyu günde 3-4 kez değiştirin. Onları ancak tüm acılıkları gittiğinde kaynatacağız.

Bir sonraki katmanı döşemeden önce tavaya biraz yeşillik ekleyin.

Haşlanmış ve soğutulmuş tuzlu somonu parçalara ayırın. Kalan mantarlarla birlikte bir tencereye koyun, üzerine tuz serpin, sarımsak ve dereotu şemsiyeleri koyun.

Her şeyi yaban turpu yapraklarıyla kaplayın.

Bir ağırlıkla tekrar sıkın. Turşuyu takip et! Sıkıştırıldığında üst katmandan çıkıntı yapmalıdır.

Bir sonraki mantar grubunu soyun, kaynatın, soğutun, gerekirse kesin ve katmanları tavaya ekleyin, tekrar baharatlarla kaydırın ve tadına bakmak için tuz serpin (daha tuzlu severim).

Zevkinize göre sarımsak ve otlar koyun.

Bir sonraki katman.

Birkaç baharat. Dilerseniz biraz chokeberry meyveleri ekleyin, mantarlarla tuzlandığında tadı çok ilginç oluyor. İçlerinde zeytine benzer bir şey belirir. İlginç!

Kavanozu en sevdiğim turşu taşıyla değiştirdim. Herhangi bir presi kullanabilir veya buzdolabının raflarının arasına sığıyorsa eski presi kullanmaya devam edebilirsiniz. Zaten çok fazla mantar var, banka çok yükseldi.