Patlıcan Turşusu - Hızlı, lezzetli, kokulu! Hızlı ve lezzetli patlıcan turşusu pişirmenin tüm yolları. Fotoğraflı lezzetli patlıcan turşusu tarifi

Nefis inanılmaz! Bu tarifi deneyin ve çok seveceksiniz.
Patlıcanlar 3-5 gün içinde hazır ama ertesi gün yemeye başlıyorum. Çünkü çok lezzetli!

Marine için ihtiyacımız olan
0,5 litre su
80 gram
%9 sirke
5 parça. Defne yaprağı
8 adet Karabiber
4 şey. yenibahar
4 şey. karanfil
1 yemek kaşığı (kaydırmadan dolu) tuz
1 kaşık şeker
1 yemek kaşığı bal (yoğun olursa dolu olacak)
1 yemek kaşığı bitkisel yağ

Su ile başlıyoruz.
Bir tencereye yarım litre su dökün ve ardından listeye göre her şeyi, sirke, defne yaprağı, siyah ve yenibahar, karanfil, tuz, şeker, bal ve bitkisel yağ ekleyin.
Fark ettiyseniz, ortadaki fotoğrafta sıvı balımız var ve şekerli bal ekliyoruz.
Masada neredeyse her şeye sahibiz, tabiri caizse, elimizde.
Tuzumuzu kaynatıp soğumaya bırakıyoruz.

Şimdi patlıcanları kendimiz hazırlıyoruz.
Tercihen olgunlaşmamış 5-6 patlıcan alıyoruz.
Kabuğu soyun ve yaklaşık 8 - 10 milimetrelik dilimler halinde kesin. Patlıcanlarda sıklıkla bulunan acılıktan rahatsız olmak istemediğimiz için her tabağa tuz serpip 20 dakika bekletiyoruz.

Bu sırada salamura soğuyunca ve patlıcanın yapraklarının acısı çıkarken hazırlık devam ediyor.2 - 3 baş sarımsağı alıp kabuklarını soyup ince dilimler halinde kesiyoruz.
Daha fazla marine için sarımsak ihtiyacımız olacak.
Patlıcanları tuzlayalı 20 dakika oldu.
Şimdi onları acıdan sıkmamız ve bir tavada kızartmamız gerekiyor.
Altın kahverengi olana kadar kızartmak gerekir, pişene kadar söyleyebilirsiniz.
Kendi tecrübelerime göre patlıcanın kızartılmasının daha iyi olduğunu söylemek istiyorum.
Tam o sırada, yeterince kızarmış parça yoksa, sert olacaktır. Ve kızarmış parçalar ağzınızda erir.
Tüm patlıcanları közleyin ve soğumaya bırakın.
Tabii ki, depolamak için bir kaba sıcak bir biçimde koymaya başlayabilirsiniz, ancak neden onları soğuk tuzlu suyla doldurun.

Her şey soğudu ve bir saklama kabına koymaya başlıyoruz.
Plastik bir tepsiye koyuyoruz. Bu yüzden buzdolabında saklamamız bizim için daha uygun olacaktır. Bir tencerede istifleyebilir, hatta demir tepsilere sahip olabilirsiniz. Burada seçim sizin, sadece kaplar gıdaya uygun olmalıdır.
Fotoğrafta gördüğünüz gibi bir tabak patlıcanı alıp salamura batırıp tepsiye koyuyoruz.
Patlıcanı dekapaj için daha yoğun hale getiriyoruz.
İlk sıra serildiğinde her bir parçanın üzerine 2-3 diş kıyılmış sarımsak koyun.
Sonra üstüne bir sıra patlıcan ve yine sarımsak koyuyoruz. Böylece tüm patlıcanları ve hazır sarımsakları yayın.
İstenirse daha az sarımsak eklenebilir. Ama pek duyulmuyor ve bizim zevkimize göre, ne daha fazla, ne daha az, sadece norm.
Son adım, kalan tuzlu su ile patlıcanları dökmektir. Turşu bir marj ile elde edilir.
Patlıcanlar tuzlu suda yüzer, ama bu daha da iyidir.
Şimdi patlıcanlarımızı buzdolabındaki turşuya koyuyoruz.
Tarife göre 3-5 gün içinde hazır olacaklar.
Ertesi gün marine edilmiş patlıcan yedik.
Tadı farklıydı tabii. İlk günden sonra tadı daha doygun hale geldi, üçüncü gün parçalar daha marine edildi. Ama beşinci güne kadar patlıcanlarımız dayanamadı.

* Kış için onları kapatmayı bile deneyebilirsiniz. Sadece tariften çiğ sarımsakları çıkarmak gerekli olacaktır. Şurup ile birlikte kaynatmak mümkün olacaktır.
Patlıcan turşusunu sevgiyle pişirin ve afiyet olsun! Senin için her şeyin en iyisini dilerim.

Patlıcan turşusu, et, balık için hafif bir garnitür veya şenlikli bir masa veya günlük bir yemek için diğer yemeklerle birlikte servis edilecek lezzetli bir atıştırmalık olabilir. Çok sayıda lezzet çeşidinin varlığı, herkesin en uygun tarifi seçmesine izin verecektir.

Patlıcan turşusu nasıl yapılır?

Her bir patlıcan turşusu tarifi hem kendine özgü bir özgünlüğe hem de meze hazırlamaya başlarken hatırlamanız gereken ortak teknolojik noktalara sahiptir.

Patlıcanlar önce yıkanır, kurutulur, istenilen şekil ve büyüklükte dilimler halinde kesilir veya bütün halde bırakılır, kenarları kesilir.
Hazırlanan sebze dilimleri haşlanır veya kızartılır, marine malzemeleri ile karıştırılır ve ıslanmaya bırakılır.
Lezzetli patlıcan turşusu hızlı bir tarife göre çırpılabilir veya kışa gelecek için bir lezzet hazırlayabilirsiniz.

Hızlı Salamura Patlıcan

Aşağıdaki tarifi kullanarak sadece birkaç saat içinde pişirebilirsiniz. İstenirse, marine sosu karanfil, acı biber veya seçtiğiniz diğer baharatlarla desteklenebilir ve bunları doğrudan patlıcana veya sıvı tuzlu suya eklenebilir. Servis yaparken, bitmiş atıştırmalık kokulu yağ ile tatlandırılır.

İçindekiler:

patlıcan - 700 gr;
sarımsak - 3 diş;
soğan - 1 adet;
su - 0,5 l;
şeker - 2 yemek kaşığı. kaşıklar;
sirke% 9 - 3 yemek kaşığı. kaşıklar;
tuz - 1 çay kaşığı;
siyah ve yenibahar biber, defne.

Yemek pişirme

Patlıcanlar 2x2 cm küpler halinde doğranmış.
Sebzeyi kaynar suya koyun, tekrar kaynattıktan sonra 2 dakika kaynatın, süzgeçten geçirin, süzülmesine izin verin.
Dilimlere soğan ve sarımsak ekleyin, karıştırın.
0,5 l su kaynatılır, marine malzemeleri eklenir ve karışımla patlıcanlar dökülür.
Sebzeleri bir yük ile bastırın, soğumaya bırakın.
Salamura patlıcanlar buzdolabında 6 saat çıkartılır.

Sarımsakla marine edilmiş patlıcan

Sarımsak ve otlar ile marine edilmiş patlıcanlar özellikle lezzetli ve hoş kokuludur: dereotu veya maydanoz, fesleğen, kişniş karışımı. Bir gün içinde bitmiş atıştırmalıkların baharatlı tadının tadını çıkarabileceksiniz. Bir dilim taze ekmeğe, kırmızı tost ekmeğine lezzet katabilir veya diğer yemeklerin yanında servis edebilirsiniz.

İçindekiler:

patlıcan - 1 kg;
sarımsak - 6-7 diş;
dereotu - 1 demet;
su - 1.5 l;
bitkisel yağ - 100 mi;
sirke% 9 - 6 yemek kaşığı. kaşıklar;
tuz - 1 yemek kaşığı. Bir kaşık.

Yemek pişirme

Patlıcanlar küp küp doğranır, tuzlu ve sirkeli suda 5 dakika haşlanır, süzülür, süzülmeye bırakılır.
Doğranmış otlar, sarımsak, bitkisel yağ ekleyin, karıştırın.
Kokulu patlıcan turşusu kavanozlara aktarılır ve gece boyunca buzdolabına konur.

Havuçlu ve Sarımsaklı Patlıcan Turşusu

Havuç, sarımsak ve yeşilliklerle doldurulmuş marine, haşlanmış veya kızarmış patateslere harika bir katkı ve herhangi bir ziyafete hizmet etmek için muhteşem bir meze olacaktır. Tarifi gerçekleştirmek için orta boy meyveleri seçin ve sap kısmından çok az kesmeden uzunlamasına ikiye bölün.

İçindekiler:

patlıcan - 8 adet;
havuç - 3 adet;
sarımsak - 5 diş;
maydanoz ve kişniş - her biri 0,5 demet;
su - 800 ml;
bitkisel yağ - 50 ml;
sirke% 9 - 2 yemek kaşığı. kaşıklar;
tuz - 2 yemek kaşığı. kaşıklar ve yemek pişirmek için;
siyah ve yenibahar bezelye - 3 adet.

Yemek pişirme

Hazırlanan patlıcan uzunlamasına kesilir, çatalla delinir ve tuzlu suda 10 dakika haşlanır.
Nemden kurtulmak için haşlanmış sebzeyi baskı altına alın.
Hafifçe tereyağında haşlanmış yeşillikleri, sarımsakları ve havuçları karıştırın, biraz tuz ekleyin.
Patlıcanları karışımla doldurun, bir iplikle bağlayın.
Suyu kaynatın, tuz, karabiber ve sirke ekleyin, patlıcanların üzerine dökün, üzerine bir yük koyun.
Közlenmiş patlıcanları soğutun ve 2 gün buzdolabında bekletin.

Mantar gibi patlıcan turşusu

Ardından, en sevdiğiniz atıştırmalık için harika bir alternatif yapmayı ve keyfini çıkarmayı öğreneceksiniz. İnceliğin tadı tamamen turşunun bileşimine ve içerdiği baharat ve baharatlara bağlı olacaktır. Tarifte patlıcanın kabuğunun bıçakla kesilerek kabuğunun çıkarılması önerilir.

İçindekiler:

patlıcan - 1 kg;
dereotu - 0,5 demet;
sarımsak - 0,5 kafa;
bitkisel yağ - 170 mi;
su - 1.3 l;
sirke% 9 - 5 yemek kaşığı. kaşıklar;
tuz - 2 yemek kaşığı. kaşıklar.

Yemek pişirme

Patlıcanlar deriden alınır, kesilir, tuz ve sirkeli suda 5 dakika kaynatılır, süzgeçe boşaltılır, bir saat süzülmeye bırakılır.
Dilimleri sarımsak, otlar ve yağ ile karıştırın, bir kavanoza aktarın ve 6 saat buzdolabına koyun.

Korece marine edilmiş patlıcan

Kore tarifine göre soya sosunda marine edilmiş patlıcan, yemeklerin hayranlarını belirgin bir baharatla memnun edecek. Meyveler önce bütün olarak 10 dakika kaynatılmalı, daha sonra ortadan ikiye kesilmeli ve sonra dilimlenmelidir. Mezeye taze, ince doğranmış Bulgar biberi ve yarım porsiyon soğan eklenir.

İçindekiler:

patlıcan - 1 kg;
kişniş - 1 demet;
sarımsak - 5 diş;
soğan - 150 gr;
dolmalık biber - 1 adet;
bitkisel yağ - 70 mi;
şeker ve öğütülmüş biber - her biri 1 çay kaşığı;
öğütülmüş kişniş - 2 çay kaşığı;
susam, elma sirkesi ve soya sosu - 2 yemek kaşığı. kaşıklar;
tuz biber.

Yemek pişirme

Patlıcanlar hazırlanır, tuzlanır, sirke eklenir, 30 dakika bekletilir.
Sosu için soğan ve biberin yarısını yağda kavurun, kişniş ve susam ekleyin.
Patlıcan, biber, sos, sarımsak, otlar karıştırılır.
Turşu patlıcan meze 2 saat içinde hazır olacak.

Fesleğen ile marine edilmiş patlıcan - tarifi

Fesleğenli patlıcan turşusu şaşırtıcı derecede kokulu. Taze yeşillikler kuru olanlar ile değiştirilebilir ve soğan yerine doğranmış yeşil tüyler kullanılabilir. Patlıcan meyveleri istenirse soyulur, daire şeklinde veya uzunlamasına katmanlar halinde kesilir ve her iki tarafı da yağda kızartılır.

İçindekiler:

patlıcan - 1,5 kg;
fesleğen - 1 demet;
sarımsak - 1 kafa;
acı biber - tatmak;
soğan - 250 gr;
su - 200 ml;
bitkisel yağ - 100 mi;
toz şeker - 1 yemek kaşığı. Bir kaşık;
sirke% 9 - 40 ml;
tuz - 0,5 yemek kaşığı. kaşıklar.

Yemek pişirme

Bir tencereye kat kat kızarmış patlıcan, sarımsak, soğan, fesleğen yaprağı konur.
Su kaynatılır, tuz, şeker, sirke eklenir, soğutulur, iş parçasının üzerine dökülür, bir yük ile preslenir.
8 saat sonra fesleğenle marine edilmiş patlıcanı buzdolabına kaldırın.

Azeri marine edilmiş patlıcan

Tarifi Azerbaycan mutfağından alınan patlıcan turşusu, sarımsak ve nane ile tuz ve üzüm sirkesi ile marine edilerek pişirilir. İstenirse, sarımsaklı dolguya rendelenmiş havuç veya doğranmış yeşillikler eklenebilir, bu da atıştırmanın tadını zenginleştirecek ve çeşitlendirecektir.

İçindekiler:

patlıcan - 1 kg;
taze nane - 0,5 demet;
sarımsak - 2 kafa;
üzüm sirkesi - 300 ml;
su - 1.5 l;
tuz - 150 gr.

Yemek pişirme

Biraz doğranmış patlıcanı tuzlu suda 5-7 dakika haşlayın.
Sarımsakları bir tutam tuz ve nane ile havanda ovalayın, kesi yerlerini karışımla yağlayın ve bir kaseye alın.
Her şeyi sirke ile dökün, bir yük ile bastırın ve 4 gün buzdolabında bırakın.

Gürcüce marine edilmiş patlıcan

Aşağıdaki tarife göre hazırlanan baharatlı patlıcan turşusu inanılmaz lezzetli ve görünüm olarak muhteşem. Parlak bir renk paleti ve lezzet kombinasyonları kimseyi kayıtsız bırakmayacak. Soğanlı havuçlar yumuşayana kadar yağda önceden sotelenebilir veya tuzla ezilebilir.

İçindekiler:

patlıcan - 4 adet;
soğan, havuç ve tatlı biber - 3 adet;
sarımsak - 5 diş;
sirke - 4 yemek kaşığı. kaşıklar;
yağ - 0,5 su bardağı;
acı biber - 0,5 çay kaşığı;
tuz ve bal - 1 yemek kaşığı. kaşık.

Yemek pişirme

Beş dakika kadar haşlanan patlıcanlar, hazırlanan doğranmış diğer sebzelerle karıştırılır.
Yağ bal, sirke, biber ve sarımsak ile karıştırılır, sebzelerin üzerine dökülür, her şey karıştırılır ve birkaç saat yük ile preslenir.

Kış için marine edilmiş patlıcan

Turşu tarifi, bir sonraki hasata kadar tüm yıl boyunca en sevdiğiniz atıştırmalıkların tadını çıkarmanızı sağlayacaktır. Küpler veya daireler halinde kesilmiş patlıcanlar, tuz ve sirke ilavesiyle suda kaynatılır, daha sonra süzülmelerine izin verilir ve ancak daha sonra sarımsak ve otlar ile karıştırılır.

Yaz gidecek ama lezzetli sebze hazırlıkları yaparak lezzetini yanınıza alabilirsiniz. Patlıcan turşusu farklı tariflere göre kışa hazırlanabilir: bazılarına göre - ihale, bazılarına göre - baharatlı, bütün ve parçalar halinde kesilmiş. Kesinlikle sadece aile üyelerinizi değil, konukları da memnun edecekler. Onları doğru bir şekilde turşu yaparsanız, o zaman sorun olmaz ve boşluklar daha önce yenilmedikçe ilkbahara kadar sessizce durur, ki bu oldukça muhtemeldir.

patlıcan turşusu nasıl yapılır

Orta boy ve hafif olgunlaşmamış mavi-mor patlıcanlar muhafaza için en uygun olanlardır. Olgunlaşmış meyveler gevrek hamura ve büyük tohumlara sahiptir ve salamura edildiğinde kauçuk gibi sertleşirler. Ama gençleri marine ederseniz mantar gibi tadacaklar, yumuşak ve gevrek olacaklar.
Bir veya iki saat pişirmeden önce patlıcanlar hafif tuzlu suda ıslatılmalıdır. Bu iki amaca ulaşacaktır: tuzlu sebzeler kızartma sırasında daha az yağ emdiğinden, acılığı gidererek gelecekteki atıştırmalıkların organoleptik niteliklerini iyileştirmek ve paradan tasarruf etmek. Bununla birlikte, “mavi olanların” ıslandığı suyu tuzlamaya değmez, çünkü bu nedenle kış için iş parçası aşırı tuzlu olabilir.
Konserve gıdaların muhafazası için sebze ve kavanozların temiz yıkanmasına özen gösterilmelidir. Ek olarak, bazı tarifler iş parçasının zaten bankalarda sterilizasyonunu gerektirir. Bu adımı atlayamazsınız.

Kolay Salamura Patlıcan Tarifi

patlıcan - 5 kg;
tuz - 80–100 gr;
sofra sirkesi (yüzde 9) - 0,5 l;
su - 2 l.

Pişirme metodu:

Patlıcanı uzunlamasına 4 parçaya kesin, iyice tuzlayın, emaye bir kaba koyun, üzerine bastırın. 2 saat sonra patlıcanı akan su altında durulayın.
Tavaya su dökün, içine sirke, patlıcanları koyun, tavayı ateşe verin.
"Mavi olanların" derisi bir çatalla kolayca delinene kadar kısık ateşte pişirin. Genellikle 20 dakikadan fazla sürmez.
Patlıcanları dikkatlice tavadan çıkarın ve hemen kavanozlara sıkıca paketleyin. Bankalar elbette önceden sterilize edilmeli, onlar için kapaklar hazırlamalıdır. Tarifte belirtilen patlıcan sayısı için her biri 3 litrelik iki kutu veya üç adet iki litrelik veya dört adet bir buçuk litrelik kutu gerekir. Daha küçük kavanozlar artık sığmayacak.
Marine edip tekrar kaynatın ve patlıcanların üzerine dökün.
Bankaları topla. Oda sıcaklığında soğuduktan sonra kışlık depolama için saklayın.

Bu tarif en kolayı, baharata bile ihtiyacı yok. Ancak bu, eklenemeyecekleri anlamına gelmez. Bunu zevkinize ve evde konserve deneyiminize odaklanarak yapabilirsiniz. Genellikle sarımsak, zerdeçal, fesleğen, kişniş, siyah ve yenibahar patlıcanla iyi gider.

Bütün marine edilmiş patlıcan

patlıcan - 2 kg;
fesleğen - 3 dal;
maydanoz - 3 dal;
dereotu - 3 şemsiye;
defne yaprağı - 2 adet;
sarımsak - 1 kafa;
tuz - 20 gr;
şeker - 20 gr;
su - 2,5 litre.

Pişirme metodu:

15 cm'den uzun olmayan ve standart bir kavanozun boyundan çok daha küçük olan genç patlıcanları seçin. Yıkayın, kuyrukları kesin. Soğuk suda bir saat bekletin.
Patlıcanlar ıslanırken, üç litrelik bir kavanoz sterilize edin - tarifteki ürün miktarı tam da böyle bir hacim için tasarlanmıştır.
2,5 litre suyu kaynatın, içinde tuz ve şekeri eritin.
Patlıcanları bir tencereye koyun ve çeyrek saat kaynatın. Bir sebzenin derisini kürdan ile delin. Kolay deliniyorsa patlıcan hazır demektir.
Kavanozun dibine sarımsak karanfilleri, yıkanmış yeşillikler, dereotu ve defne yaprağı koyun.
Patlıcanı kavanoza mümkün olduğunca sıkı bir şekilde koyun.
Sirkeyi dökün.
En üste kaynar tuzlu su ile doldurun.
Kutuları toplayın ve ters çevirin. Soğuduktan sonra, boşlukların kış için saklandığı kilere koyun.

Bütün marine edilmiş patlıcanlar iştah açıcı görünür ve hemen hemen herkesin sevdiği hassas bir tada sahiptir.

Domatesle marine edilmiş patlıcan

domates - 1 kg;
patlıcan - 1 kg;
bitkisel yağ - 0,2 l;
sofra sirkesi (yüzde 9) - 100 ml;
sarımsak - 1 kafa;
fesleğen - 3 dal;
tuz - 30 gr;
şeker - 60 gr.

Pişirme metodu:

Yıkanmış patlıcanları halka halka kesin, bir yemek kaşığı tuz ekleyin, üzerlerine bir yük koyun.
Domatesleri çok büyükse ikiye bölün - dörde bölün, birkaç tutam tuz serpin.
Bir saat sonra patlıcanı durulayın, bir mutfak havlusu ile kurulayın.
Sarımsakları soyun ve bir presten geçirin.
Fesleğeni ince ince kıyın.
Yağı büyük bir tencerede ısıtın, sebzeleri sarımsak ve fesleğenle birlikte koyun, kalan tuzu ve şekeri ekleyin.
Çok düşük ateşte, yanmayı önlemek için ara sıra karıştırarak 40 dakika pişirin.
Sirkeyi dökün, 10 dakika daha pişirin ve hazırlanmış (yani sterilize edilmiş) kavanozlara dökün. Onları kapatın ve soğumaya bırakın.

Domatesle marine edilmiş patlıcan sadece atıştırmalık olarak yenmez. Bu boşluğu kış için makarna ve diğer yemekler için sos olarak kullanmak çok uygundur. Bu yemeği yemenin bir başka yolu da havyar gibi ekmeğin üzerine yaymak ve böyle bir sandviç yemektir.

Gürcüce marine edilmiş patlıcan

patlıcan - 3 kg;
su - 5 l;
sarımsak - 0,2 kg;
ceviz (kabuksuz) - 0,2 kg;
şeker - 140 gr;
tuz - 80 gr;
bitkisel yağ - 0,2 l;
sirke özü (yüzde 70) - 60 ml;
nane (kurutulmuş) - 5 gr;
karabiber (bezelye) - 15 adet.

Pişirme metodu:

Orta boy patlıcanları seçin, yıkayın, saplarını kesin, her bir patlıcan boyunca 4 kesim yapın, üç santimetre sonuna ulaşmadan.
Bundan önce üç yemek kaşığı tuzu eriterek üç litre su dökün. Bir saat bekletin.
Patlıcanları yıkayıp kabuklarını soyun.
Dilimlemeden, posayı her taraftan yağda kızartın, fazla yağın onlardan akması için “mavi olanları” bir peçeteye koyun.
Sarımsakları soyun, fındıklarla birlikte kıyma makinesinden geçirin.
Ceviz-sarımsak ezmesini nane ile karıştırın.
Patlıcanları bu macunla doldurun, yarıkları dikkatlice doldurun.
Kavanozları sterilize edin. Üzerlerine biber sürün, sirke özünü dökün.
Doldurulmuş patlıcanları kavanozlara dikkatlice yerleştirin.
İki litre sudan kalan tuz, şeker, turşuyu hazırlayın. Patlıcanı kaynar turşusu ile dökün.
Kavanozları kapaklarla kapatın ve 40 dakika sterilize edin.
Kavanozları metal kapaklarla kapatın, soğumaya bırakın. Soğuduktan sonra kış için çıkarın.

Ceviz-sarımsak dolgulu Gürcü usulü marine edilmiş patlıcanlar sıradışı görünüyor ve yakıcı bir tada sahip. Baharatlı atıştırmalıkların sevenlerine hitap edecekler.

Kore marine edilmiş patlıcan

patlıcan - 1 kg;
havuç - 0,2 kg;
dolmalık biber - 0,4 kg;
sarımsak - 50 gr;
soğan - 0,2 kg;
su - 2 l;
öğütülmüş kişniş - 20 gr;
bitkisel yağ - 0.25 l;
şeker - 20 gr;
tuz - 20 gr;
elma sirkesi - 0.18 l;
karabiber (öğütülmüş) - 15 gr.

Pişirme metodu:

Havuçları soyun, Kore salataları için rendeleyin. Yokluğunda, havuçları ince uzun şeritler halinde kesebilirsiniz, ancak bu zahmetli bir iştir.
Havuçların üzerine kaynar su dökün ve tamamen soğuyana kadar sıcak suda bırakın.
Patlıcanı yıkayın, sepals'ı kesin, uzunlamasına ikiye bölün ve kabuğunu soymadan yarım daire şeklinde kesin.
Patlıcanları tuzlu suda (2 litre) tarifte belirtilen tuzun yarısını kullanarak 5 dakika haşlayın. Hafifçe soğutun, sudan çıkarın, sıkın.
Soğanı soyun ve ince yarım halkalar halinde kesin.
Biberleri yıkayın, tohumları çıkarın, ince şeritler halinde kesin.
Sarımsakları içinden geçirerek doğrayın.
Sarımsak, yağ, tuz, şeker, sirke ve kişnişi karıştırarak marine sosunu hazırlayın.
Başka bir kapta sebzeleri karıştırın.
Marinayı sebzelerin içine dökün ve iyice karıştırın. 10 dakika sonra tekrar karıştırın ve sterilize edilmiş kavanozlara yerleştirin. Üç yarım litre alacak.
Kavanozları kapaklarla kapatın. Büyük bir tencerenin dibine bir bez koyun, üzerine çerez kavanozları koyun, kavanozların ağzına kadar tavaya su dökün. 20 dakika sterilize edin.
Kavanozları çıkarın, metal kapaklarla kapatın. Kışın oda sıcaklığında saklanabilirler.

Kore usulü marine edilmiş patlıcan hem et hem de balıkla servis edilebilen baharatlı bir mezedir.

Mısır marine edilmiş patlıcan

patlıcan - 2 kg;
elma sirkesi - 20 ml;
maydanoz - 100 gr;
limon suyu - 100 ml;
sarımsak - 50 gr;
dolmalık biber - 0,2 kg;
acı biber - 1 bakla;
öğütülmüş kişniş - 20 gr;
kimyon - 10 gr;
öğütülmüş kırmızı biber - 2 gr;
köri - 10 gr;
tuz - 20 gr;
zeytinyağı - 200 ml.

Pişirme metodu:

Patlıcanı yıkayın; soymadan, bir fırın tepsisine koyun, üzerine parşömen kağıdı koyun, fırında yumuşayana kadar pişirin.
Çıkarın, soğumaya bırakın, sapları kesin, kesilen noktaları tuzla serpin. Bir tarafta, her patlıcanda uzunlamasına bir kesim yapın ve biraz tuz serpin.
Biberleri yıkayın, çekirdeklerini çıkarın, küçük parçalar halinde kesin.
Sarımsağı ezin.
Maydanozu ince ince kıyın.
Biber, maydanoz, sarımsak karıştırın, baharatlarla karıştırılmış sirke ve limon suyu ile baharatlayın.
Patlıcanı başlatın.
Patlıcanı sterilize edilmiş bir kavanoza koyun. Yağı dökün ve soğutun.

Mısır tarzında marine edilmiş patlıcanlar var, zaten bir hafta içinde yapabilirsiniz - bu süre zarfında uygun tadı ve aromayı elde etmek için zamanları olacak. Ama yine de bu atıştırmalıktan en azından birazını kışa bırakmakta fayda var: 3 ay buzdolabında saklayabilirsiniz.

Fransız marine patlıcan

15 cm'den uzun olmayan genç patlıcanlar - 5 kg;
taze kişniş - 100 gr;
taze maydanoz - 100 gr;
taze dereotu - 100 gr;
kök kereviz - 0,2 kg;
havuç - 0,2 kg;
sarımsak - 20 gr;
Bulgar biberi - 0,4 kg;
su - 2 l;
tuz - 100 gr;
şeker - 100 gr;
yenibahar bezelye - 10 adet;
karabiber - 15 adet;
karanfil - 5 adet;
defne yaprağı - 5 adet;
öğütülmüş kişniş - 5 gr;
öğütülmüş tarçın - 5 gr;
elma sirkesi (yüzde 6) - 250 ml.

Pişirme metodu:

Patlıcanı yıkayın, sapı kesin, uzunlamasına kesin, ancak tamamen değil: patlıcanın bir kitap gibi açılmasını sağlayın.
Bir çay kaşığı ile patlıcanın tam ortasındaki çekirdek kısmını dikkatli bir şekilde çıkarın ve doldurma için yer açın.
Patlıcanları tadına göre tuzlanmış suda 5 dakika haşlayın (patlıcanları haşlamak için gerekli su ve tuz tarifte yok).
Patlıcanı bir kevgir içine koyun. Suyun daha iyi akmasını sağlamak için, üzerine küçük bir ağırlık koyarak bir tabakla üzerlerine bastırın.
Otları yıkayın, kurutun, ince doğrayın.
Kerevizi mümkün olduğunca ince doğrayın.
Soyulmuş havuçları rendeleyin: ne kadar küçükse o kadar iyidir.
Kereviz otlar ve havuç ile karıştırın.
Sarımsakları ezin ve yeşilliklere koyun, her şeyi iyice karıştırın.
Patlıcanları havuç ve kereviz ile doldurun, dikkatlice sterilize edilmiş kavanozlara koyun.
Kalan malzemelerden turşuyu kaynatın, 2 dakika kaynatın.
Patlıcanı kaynar turşusu ile dökün. Kutuları toplayın, çevirin, sarın. Tamamen soğuduktan sonra kış için çıkarın.

Fransız usulü marine edilmiş patlıcan, oda sıcaklığında saklandığında bile bütün kış keyif verecek bir gurme mezedir.

Mantar gibi tadı olan patlıcan turşusu

patlıcan - 1 kg;
tuz - 10 gr;
soğan - 100 gr;
sarımsak - 5 diş;
bitkisel yağ - 50 ml;
su - 0,5 l;
tuz - 50 gr;
elma sirkesi (yüzde 6) - 100 ml;
defne yaprağı - 1 adet;
karabiber - 7 adet.

Pişirme metodu:

Yıkanmış ve kurutulmuş patlıcanları soyun ve mantar bacaklarına benzeyecek şekilde küpler halinde kesin.
Bir kaseye koyun, tuzlayın ve bir saat bekletin.
Durulayın, kurutun, yağda kızartın, böylece hoş bir gölge elde ederler.
Soğanı ve sarımsağı soyun. Soğanı yarım halkalara, sarımsakları dilimler halinde kesin.
Patlıcanın üstüne soğan, üstüne sarımsak koyun.
Kalan turşuyu kaynatın, üzerine patlıcan dökün, örtün ve üç gün buzdolabına koyun.
Yarım litrelik iki kavanozu ve kapaklarını sterilize edin.
Bir kavanoza koyun, karıştırın, salamura patlıcan.
Kavanozları 20 dakika sterilize edin, kapatın. Soğuyunca kilere koyun.

Bu tarife göre marine edilmiş patlıcanın tadı mantar gibidir.

Hangi tarifi seçerseniz seçin, ona göre marine edilmiş patlıcan kış sofralarını süsleyecek, size yazı hatırlatacak.

"! Şimdi patlıcan gibi sebzelerin zamanı. Her ev hanımı onları kendi yöntemiyle hazırlar: kim kızartır, kim pişirir, kim turşu yapar ve kış için korur. Bugün size patlıcan tarifimi sunmak istiyorum - hızlı patlıcan turşusu. Bu tarife göre, ertesi gün zaten tüketilebilirler, tabiri caizse soğuk patlıcan meze çıkıyor. tarifi paylaşıyorum.

Patlıcanlar çok sağlıklı sebzelerdir! Bileşimlerinde asit-baz dengesini düzenleyen, kandaki kolesterol miktarını azaltan çok miktarda lif bulunur.

Ayrıca patlıcanın kalorisi düşük (24 kcal), bu da her zaman ince bir vücuda sahip olmak isteyenler için lezzetli ve sağlıklı!

Patlıcan Turşusu Tarifi: Malzemeler

patlıcan (ayrıca mavidir) - 1,5 kg
soğan - 2 adet.
defne yaprağı - 8 adet.
sarımsak - 8 diş
karabiber - 1-2 çay kaşığı
öğütülmüş yenibahar - 1-2 çay kaşığı
tuz - 8 çay kaşığı (tava başına 5 l)
bitkisel yağ - 150 ml
sirke %9 - 50 ml

100 g başına besin değeri:

Kalori: 95
Proteinler: 1.2
yağlar 7.6
karbonhidratlar: 5.2

Patlıcan turşusu: fotoğraflarla adım adım pişirme

Mavi olanları dekapaj için hazırlama

Adım 1. Gerekli miktarda patlıcanı tartın. Fotoğraf, belirtilen malzemelerden porsiyonun yarısını gösterir.

Adım 2. Patlıcanları akan su altında iyice yıkayın.

Adım 3. Patlıcanların kuyruklarını kesin ve bir çatal veya şiş (kibrit) ile birkaç yerinden delin. Bu yüzden küçük mavi olanları salamura edip pişirme sırasında tuzlamamız bizim için daha iyi olur.

Adım 4. Küçük mavileri büyük bir tencereye koyun (5 litre aldım) ve tarife göre tuz ekleyin. Kaynattıktan sonra 5-7 dakika yumuşayana kadar pişirin.

Kibritle kontrol etmeye hazır, kolayca girerse, patlıcanlı tavayı ocaktan almanız gerekir. Ana şey sindirmek değil, böylece daha sonra parçalanmazlar!

Adım 5 Haşlanmış patlıcanları ayrı bir kapta dikkatlice çıkarın, oluklu bir kaşık kullanmak daha iyidir. Böylece fazla sıvı tavada kalacak veya bir kevgir kullanacaktır.

Adım 6. Sırrı ortaya çıkaracak gerekli baharatları hazırlayalım - mavi olanları lezzetli bir şekilde marine etmek. İdeal ve aynı zamanda basit bir kombinasyon: sarımsak, öğütülmüş yenibahar, karabiber ve öğütülmüş defne yaprağı veya yaprakları.Adım 7. Haşlanmış patlıcanları 1-1.5 cm kalınlığında kesin.

Adım 8. Soğanı yarım halkalar halinde kesin.

Adım 9. Patlıcanları hızlı marine etmek için tüm malzemeler hazır.

Hazır patlıcan katmanlarının döşenmesi

Adım 10. Turşu için bir kap alıyoruz. Yuvarlak bir kova seçtim, bu yüzden patlıcanları bir daireye yaymak daha uygun. Ayrıca bitmiş yemeği daha sonra kolayca kapatabileceğiniz ve buzdolabında saklayabileceğiniz bir kapak da vardır. 1 kat mavi olanları yaydık.

Adım 11. Üzerine yarım soğan halkaları, sıkılmış sarımsak (1 kat başına 2-3 diş), bezelye ve öğütülmüş yenibahar koyun. Toplam baharat miktarını tüm katmanlara dağıtıyoruz.Adım 12. Tüm katmanları tekrarlayın. Patlıcan sayısından üçte bir fazla bir kap alın. Hala marine için bir yere ihtiyacımız var.

Adım 13. Yarım porsiyon için 2 litrelik bir kovada 3 kat aldım.

Turşu hazırlığı

Adım 14. Marine için gerekli malzemeleri hazırlayın: %9 sirke ve rafine bitkisel yağ.

Adım 15 Bir bardakta sirkeyi bitkisel yağ ile birleştirin, bu karışımı bir çatalla çırpın ve hazırlanan patlıcanları baharat ve soğanla dökün.Adım 16. Turşudaki mavilerin üzerine bir tabak koyun ve pres için bir kavanoz su koyun. Bu patlıcanın daha iyi ıslanmasını sağlayacaktır.

Patlıcan marine ile çabuk pişer. Ve tadı özeldir.

Fast Food Tarifi

İçindekiler	Miktar
patlıcan orta -	3 kg
küçük sarımsak -	100 gram
kokusuz yağ	200 ml
tuz -	15-20 gr
yaprak maydanoz -	ışın
karabiber-bezelye -	10 adet
sirke (%9) -	100 ml
Dereotu -	ışın
Hazırlanma zamanı: 30 dakika	100 gram başına kalori: 79 kalori

Turşu için dikdörtgen, genç meyveler alın. Az tohumları var, tadı daha yumuşak ve sağlıklı.

Nasıl pişirilir:

Baharatlı patlıcan turşusu

Turşudan önce patlıcanlar kızarana kadar kızartılır, bu nedenle özellikle lezzetli oldukları ortaya çıkar.

Atıştırmalık "Kıvılcım"

İhtiyacın olacak:

orta boy patlıcan - 1 kg;
sirke (%9) - 35 ml;
sarımsak karanfil - 2 adet;
kokusuz yağ - tatmak;
kaba tuz - 20 gr;
büyük bir tatlı biber kabuğu;
bir tutam acı biber;
ince şeker - 20 gr.

Gerekli süre: 30 dk.

Her porsiyon: 105 kcal.

Nasıl pişirilir:

Patlıcanları kalın halkalar halinde doğrayın (kabuğu çıkarmayın), iri tuz serpin ve sebze suyunun süzülmesine izin verin. Herhangi bir meyve suyunu bir kağıt havluyla çıkarın. Daha sonra yağ ile bir tavada dilimleri kızartın.
Bölmelerden ve tohumlardan iki tür biber soyun. Biber sarımsak karanfil ile birlikte öğütün, sirke dökün, şeker, tuz ekleyin.
Kızarmış sebzeyi, her birine baharatlı turşusu dökerek bir kaseye katmanlar halinde koyun.
24 saat buzdolabına koyun.

Atıştırmalık "Aile"

acı biber kabukları - 3 adet;
orta boy patlıcan - 3 kg;
sarımsak başı - 3 adet;
tatlı biber kabukları - 6 adet;
%9 sirke - 130 ml;
kokusuz yağ - 130 ml;
sofra tuzu - 20 gr;
kızartma için rafine yağ.

1 saat sürer.

Porsiyon başına: 99 kcal.

Nasıl pişirilir:

Patlıcanı halka halka doğrayın (ince değil).
Tuz ekleyin ve 40 dakika bekletin, ardından elde edilen suyu dikkatlice boşaltın.
Yağı ısıtın, dilimleri kızartın.
Sıcak ve tatlı biberleri bölmelerden ve tohumlardan soyun, kabuğu sarımsaktan çıkarın.
İki çeşit biber, kıyılmış sarımsak.
Pansuman hazırlayın: bitkisel yağı bir tencerede ısıtın, biber ve sarımsak kütlesini koyun, tuz, sirke ekleyin.
Kızaran halkaları üzerlerine sos dökerek tavaya alın.
5 saat buzdolabında bekletin.

Baharatlı bir sebze atıştırmalığının soğuk kış aylarında iyi ısıttığını bilmek ilginçtir.

Videoda - anlık baharatlı patlıcan turşusu için başka bir tarif:

Turşu patlıcan "mantar gibi"

Bu tür bir atıştırmalık için, aynı büyüklükte çok büyük olmayan meyveler almak daha iyidir. Turşu için çok uygundurlar, bu da onları mantarlarla tada yaklaştırır.

İhtiyacın olacak:

orta boy patlıcan meyveleri - 3 adet;
soğan - 3 adet;
sarımsak karanfil - 6 adet;
kurutulmuş dereotu - 3 tutam;
rafine yağ - kızartma için.

Marine Malzemeler:

şeker - 10 gr;
sofra sirkesi - 35 ml;
arıtılmış su - 250 ml;
ince tuz - 10 gr;
karabiber + defne yaprağı tatmak için.

1.5 saat sürecek.

Her porsiyon 107 kcal içerir.

Nasıl pişirilir:

Patlıcanı iyice yıkayın, kağıt havluyla kurulayın, sapını kesin ve soyun. Hamuru dilimler halinde doğrayın.
Hazırlanan sebzeleri bir elek üzerine koyun, kaba tuzla kaplayın, 30 dakika bekletin. Bu prosedür, acılığı sebzeden çıkarmak için gereklidir.
Bir tencerede, marine için tüm ürünleri birleştirin, su ekleyin. Tavayı ocağa koyun, sıcaklığı orta veya ateşe ayarlayın.
Sebzeleri durulayın, fazla sudan kurtulmak için bir elek üzerinde bırakın. Rafine yağı bir tavaya dökün, iyice ısıtın, patlıcanı altın kahverengi olana kadar her taraftan kızartın. Bitmiş ürünü kağıt havlularla kaplı bir tabağa koyun, tamamen soğutun.
Soyulmuş soğanı yarım halkada, sarımsak karanfilini daire şeklinde doğrayın.
Tencerenin dibine soğan tabakasını koyun, üzerine patlıcanları dereotu ve sarımsak serpin. Malzemeler bitene kadar katmanları aynı sırayla tekrarlayın. En üst tabaka soğan ve sarımsak olmalıdır.
Sebzeleri sıcak turşuyla dökün, soğumaya bırakın, bir gün buzdolabına koyun.

Kore fast food seçeneği

Bu mezenin Asya aroması, soya sosunun yanı sıra kişniş aromasıyla verilir. Kore usulü hazırlanan sebzeler, et yemekleri ile ideal bir şekilde birleştirilir.

İhtiyacın olacak:

bir tutam dolmalık biber;
sulu havuç - 1 meyve;
sarımsak dilimleri - 3 adet;
orta boy patlıcan - 2 adet;
acı biber kabuğu - ½ kısım;
soya sosu - 30 ml;
sirke - 30 ml;
zeytinyağı - 70 gr;
sofra tuzu - 5 gr;
ince şeker - 5 gr;
kişniş - tatmak.

Pişirme süresi: 60 dk.

Her porsiyon 104 kalori içerir.

Nasıl pişirilir:

Kabuğu patlıcandan çıkarın, eti şeritler halinde kesin ve biraz tuzlayın.
4 dakika boyunca sebzeyi minimum miktarda yağ ile bir tavada kızartın. Büyük bir salata kasesine aktarın.
Soyulmuş havuçları rendeleyin. Tatlı biberi şeritler halinde doğrayın.
Marinayı hazırlayın. Yarım paket acı biber ve sarımsağı ezin. Yeşillikleri biraz daha büyük doğrayın. Bir kapta soya sosunu yağ ve sirke ile birleştirin, toz şeker, tuz, kişniş ekleyin. Tüm bu malzemeleri birleştirin, iyice karıştırın.
Soğuyan patlıcanlara havuç, biber ekleyin ve marine sosu üzerine dökün. Sebzeleri karıştırın, tabağın üstünü bir filmle sıkın, mezenin 5 saat demlenmesine izin verin, buzdolabına gönderin.

İpucu: Yemeğin enfes bir tat elde etmesi için iyi demlenmesine izin vermek daha iyidir.

patlıcan dolması turşusu nasıl yapılır

Patlıcan, çeşitli sebze dolguları ile doldurulmasına izin veren birçok sebze ile iyi gider.

İhtiyacın olacak:

taze patlıcan - 3 kg;
kereviz (kök) - 1 adet;
sulu havuç - 12 adet;
kerevizin yaprak kısmı;
tuz.

su - 3 l;
% 9 sofra sirkesi - 100 ml;
kaba tuz - 100 gr.

1 saat sürecek.

Porsiyon: 105 kcal.

Nasıl pişirilir:

Sebzeyi yıkayın, sapını bir bıçakla kesin, ardından her meyveyi uzunlamasına kesin. Parçalanmış plakaların kalınlığı yaklaşık 1 cm'dir.
Sebzeyi kaba tuz serpin, yaklaşık iki saat bekletin.
Elde edilen sıvıyı boşaltın, patlıcanı soğuk suyla durulayın.
Tuzlu kaynar suda sebzeyi iki dakika haşlayın, soğuduğundan emin olun.
Soyulmuş havuç, kereviz kökünü rendeleyin.
Kerevizin yaprak kısmını yıkayın ve 5-6 dal sağlam kalacak şekilde ince doğrayın.
Kereviz, havuç tereyağında çabucak kızartılır, doğranmış otlar serpilir.
İç harcı patlıcan tabaklarına koyun ve rulo haline getirin. Her birini bir kereviz sapı ile sarın.
Su kaynatın, sofra sirkesi, sofra tuzu ekleyin.
Patlıcanı temiz bir tencereye koyun ve üzerine sıcak turşuyu dökün. Soğutun ve buzdolabının rafına koyun. 3-4 gün sonra masaya servis yapabilirsiniz.

Farklı dolgulu bir yemek pişirebilirsiniz, bunun için doğranmış havuç, soğan ve tatlı biberleri yağda hafifçe kızartın.

Mavi sebzelerin turşusu için bir düzineden fazla tarif var, ancak hemen hemen her birinde, pişirmeden hemen önce sebzedeki acılığı gidermeniz önerilir. Doğrudan bahçeden sebze turşusu yapanlar, taze meyvelerde acılık olmadığı için tavsiyeye ihtiyaç duymazlar.

Taze patlıcan bulamadıysanız:

Sebze kesilmeli ve kaba tuz serpilmelidir. 15 dakika sonra dilimlerin yüzeyinde sıvı görünecektir. Dilimleri suyla durulamak veya bir kağıt havluyla silmek yeterlidir. Sebzenin yapısı oldukça gözenekli olduğu için tuz büyük alınmalıdır. Sebzeyi ince tuzla baharatlayarak acı olmayan ama çok tuzlu bir patlıcan elde edebilirsiniz.
Sebzeyi doğrayın ve bir kase tuzlu soğuk suya gönderin. Suda batmadığı için onu ezmek zorunda kalırsınız. Yarım saat içinde tüm acılık ondan çıkacak. Temiz suyla durulamak, fazla nemi gidermek ve pişirmeye başlamak için kalır. Bütün meyveleri ıslatabilirsiniz, ancak daha sonra onları en az 2 saat bekletmeniz gerekecektir. Sofra tuzuna gelince, litre sıvı başına bir çorba kaşığı yeterlidir.
Sadece meyveyi soyun. Ancak her tarifte soyulmuş meyveler kullanılmaz. Uzunlamasına kesip çekirdeklerini kaşıkla çıkarabilirsiniz.
Sebze parçalarını en az 30 dakika sütün içine gönderin ve bir pres ile üstüne bastırın. Daha sonra dilimler bir kağıt havluyla iyice kurutulmalıdır.

Videoda - hızlı patlıcan turşusu için başka bir tarif:

Patlıcanlar genellikle kış için kavanozlara sarılır. Tabii ki lezzetli, ama bekleme çok uzun. Bu nedenle, anında marine edilmiş patlıcan tarifleri ortaya çıktı.

Makaleyi beğendiniz mi? Paylaş

Makaleyi yazdır