Ballı mantar turşusu kışın en lezzetli tarifleridir. Evde marine edilmiş mantarlar. Kışa yemek hazırlamak için tarifler - lezzetli ve hızlı Hardal tohumu ve yenibahar ile salamura ballı mantar tarifi

Bal mantarları konservelenmeye en uygun ve lezzetli mantarlardan biridir. Taze meyveleri çeşitli sebzeler, baharatlar ve otlarla birlikte turşulamak, çıtır ve sulu mantarlar elde etmenizi sağlar. Ballı mantarları kışa hazırlamanın birçok yolu vardır ancak turşu özellikle iştah açıcıdır. Yemeğin aromatik ve yumuşak olmasını sağlamak için ürünü işlemeye uygun şekilde hazırlamak ve birkaç ipucunu dikkate almak önemlidir.

Soğanlı marine edilmiş ballı mantarlar - “büyükanneden” klasik bir tarif

Bu yabani mantarları korumanın klasik bir yoludur. Bu meze kendi suyuyla veya taze soğan, otlar ve zeytinyağıyla soğutularak servis edilir.

Bal mantarlarını basit klasik teknolojiyi kullanarak hazırlamak için aşağıdaki bileşenler kullanılır:

taze, seçilmiş bal mantarları - 1-2 kilogram;
sofra tuzu ve sofra sirkesi;
defne yaprağı, yenibahar, sarımsak;
taze veya kurutulmuş dereotu, hardal tohumu (isteğe bağlı).

Öncelikle mantarları soğuk akan suyla iyice durulamanız, ardından derin bir kaseye veya tavaya koyup üzerine kaynar su dökmeniz gerekiyor.

Bundan sonra, kaba yerleştirilen mantarların yalnızca yarısını kaplayacak şekilde temiz su dökün. Belirtilen miktarda malzeme için 1-1,5 yemek kaşığı tuz eklemeyi unutmadan tavayı kısık ateşte yerleştirin.

Sıvı kaynadıktan sonra ballı mantarları mutlaka karıştırarak 45-60 dakika pişirin ve işlem sırasında oluşan köpüğü tahta kaşıkla alın. Bu yapılmazsa, tüm hazırlığı mahvedebilecek hoş olmayan, acı bir tat alacaklardır.

Her şey hazır olur olmaz kalan baharatları tavaya, kurutulmuş defne yaprağını, biberi, dereotu şemsiyelerini, bitkisel yağı, hardal tohumlarını, karanfili vb. ekleyin. Gerekirse biraz daha tuz ekleyin. Daha sonra ya mantarları baharatlarla birlikte 10-15 dakika pişirin ya da üstü kapalı olarak buzdolabında 24 saat marine etmeye bırakın.

Seçilen yönteme bağlı olarak mantarlar soğuk veya sıcak olarak önceden hazırlanmış ve sterilize edilmiş kavanozlara ayrılır. Biraz sirke ve doğranmış sarımsak ekleyin, sıkıca sarın ve parçaları nispeten serin bir yerde saklayın.

Domatesle marine edilmiş mantarlar - sulu bir kış mezesi

Domates doldurma ve ön kızartma, mantarlara unutulmaz bir tat verir. Ek olarak, daha iyi saklanırlar ve çeşitli sıcak yemekler için eksiksiz bir garnitür olarak servis edilebilirler.

Bu teknolojiyi kullanarak bal mantarları hazırlamak için aşağıdaki malzemeleri alın:

seçilmiş orman balı mantarları - 2 kg;
defne yaprağı ve yenibahar;
tatmak için tuz, şeker, şarap sirkesi ve diğer baharatlar;
bitkisel yağ ve domates salçası.

Öncelikle mantarlar orman kalıntılarından iyice yıkanır, ardından temiz su ile doldurulur, üzerine tuz ilave edilir ve 20-25 dakika pişmek üzere ocağa alınır.

Bundan sonra önceden haşlanmış mantarları bir kevgir içine koyun, yağı bir tavada ısıtın ve orta ateşte 10-15 dakika kızartmaya dökün.

Kızartma işlemi sırasında mantarlara önceden biraz tuz ve şekerin eritildiği su ekleyebilirsiniz.

5-7 dakika sonra, mantarlara mağazadan satın alınan veya ev yapımı domates salçasını ekleyin (bunu yapmak için, beyazlatılmış ve soyulmuş domatesleri bir karıştırıcıdan geçirin ve elde edilen karışımı kalın, homojen bir kütleye kadar kaynatın.)

Domatesin yanı sıra başka baharatlar da eklenir: defne yaprağı, karanfil, yenibahar ve karabiber; istenirse biraz kişniş veya kırmızı biber ekleyebilirsiniz (tuzlu atıştırmalık sevenler için). Her şeyi iyice karıştırın ve kapağın altında 10-15 dakika kısık ateşte pişirin.

İşlemin sonunda bir miktar sirke esansı ekleyin, ardından temiz ve steril kavanozlara sıcak olarak ayırın, metal kapaklarla sıkıca yuvarlayın, ılık bir beze sarın ve ters çevirin. Sostaki mantarlar soğuduktan sonra kışlık depoya gönderilebilir.

Lahana ve sebzeli marine edilmiş ballı mantarlar - kış için vitamin hazırlığı

Bu tarif, her tatil masasını süsleyecek lezzetli ve doyurucu bir salata yapar. Çok çeşitli yemeklerle iyi gider. Sulu lahana ve havuç, mantarların tadını daha yumuşak ve zengin hale getirirken, soğan ve yeşillikler salataya ek benzersiz lezzet notları verir.

Evde böyle bir salata hazırlamak için aşağıdaki ürün ve baharat setine ihtiyacınız var:

ballı mantarlar, beyaz lahana - her biri 1-1,5 kg;
soğan ve genç havuç - her biri 0,5 kg;
rafine yağ, tuz, şeker;
defne yaprağı, karanfil, yenibahar ve diğer baharatların tadına bakın.

Lahana yıkanır, üst katmanlarından soyulur ve ince parçalanmaya gönderilir. Aynısını havuçla da yapın.

Öğütülmüş sebzeler uygun bir kapta karıştırılır. Onlara iri doğranmış soğan eklenir ve lahananın ilk suyunu salması için her şey birkaç saat hafif basınç altında bırakılır.

Bu sırada mantarlar yıkanır, kirden arındırılır ve mantarların büyüklüğüne ve tazelik derecesine bağlı olarak defne yaprağı ile tuzlu suda 20-25 dakika pişirmeye gönderilir. Haşlanmış ballı mantarlar bir kevgir içerisine atılır, sıvının tamamen süzülmesine izin verilir, ardından suyunu salmış lahana ve havuç ile karıştırılır.

Tatmak için öğütülmüş biber, karanfil, tuz ve şeker şeklinde kalan baharatlar da buraya eklenir. Daha sonra tüm malzemeler büyük bir tavaya aktarılır ve ocakta kapağın altında 10-20 dakika pişirilir. En sonunda biraz sirke ve bitkisel yağ dökün.

Sıcak ve sulu salata hemen sterilizasyonu zorunlu olan yıkanmış kavanozlara ayrılır ve sıkı kapaklarla kapatılır. Her şey soğuduktan sonra dikişler kışa kadar raflara konur.

Bir fıçıda tuzlu mantarlar - eski bir Rus halk tarifi

Bal mantarlarının ve diğer popüler mantarların fıçı yöntemini kullanarak tuzlanması eski çağlardan beri bize gelmiştir. Tarifin alakalı kalması şaşırtıcı değil çünkü fıçıda olgunlaşan meyveler inanılmaz derecede gevrek, sulu ve çok lezzetli çıkıyor. En zorlu gurmeleri bile memnun edecekler ve herhangi bir tatil masasını süsleyecekler.

Bu teknoloji, minimum miktarda yalnızca doğal bileşenlerin kullanılmasını içerir:

taze, orman balı mantarları - 3-4 kilogram;
tuz, dereotu;
frenk üzümü yaprağı ve yenibahar.

Mantarları orta boy meşe fıçılarda yaşlandırmak en iyisidir, ancak bunun yokluğunda sıradan bir kova veya metal leğen kullanabilirsiniz, ancak nihai ürünün tadı yine de farklı olacaktır.

Öncelikle bal mantarları iyice yıkanıp ayıklanır. Fıçı veya seçilen başka bir kabın dibine küçük bir tabaka tuz konur, üstüne mantarlar dökülür, kapakları aşağı bakacak şekilde temiz kuş üzümü yapraklarıyla kapatılır, iri dereotu ve yenibahar eklenir.

Üstüne baskı uygulayarak mantarların 7-10 gün boyunca doğal olarak marine edilmesine izin veriyorlar. Asitleme kabı serin bir odada saklanmalıdır - uygunsa, buzdolabında, değilse bodrumda veya bodrumda.

İşlem sırasında ortaya çıkan tuzlu salamura kısmen boşaltılabilir ve basınç altında ilave miktarda taze mantar eklenebilir.

Meze, marine edildikten bir hafta sonra masaya servis edilir, soğan, ince doğranmış otlar ve zeytinyağı ile tatlandırılır. Afiyet olsun!

Sarımsak ve tarçın ile tuzlanmış mantarlar - hazırlamanın basit bir yolu

Sarımsak ve baharatlar, özellikle tarçın, salamura mantarlara iştah açıcı bir görünüm ve aroma verir. Bunun yerine, baharatlı yemeklerden hoşlanıyorsanız karanfil, kişniş veya acı biber ekleyebilirsiniz.

1 litrelik bir kavanozun dikişini hazırlamak için aşağıdaki malzemeleri kullanın:

orman balı mantarları - 1 kilogram;
tuz, şeker, defne yaprağı;
sarımsak, tarçın, karanfil ve karabiber;
sofra sirkesi ve bitkisel yağ.

Öncelikle mantarlar iyice ayıklanır, tüm orman kalıntıları giderilir ve ardından suyla yıkanır. Ayrıca onları soğuk suya batırıp birkaç saat bekletebilirsiniz. Bundan sonra sıvı boşaltılır, yenisiyle değiştirilir, birkaç tutam sofra tuzu ilave edilir ve kısık ateşte kaynamaya bırakılır.

Mantarlar küçükse kaynama anından itibaren pişirme süresi 30-35 dakikadır. Daha büyüklerse zamanlayıcı 10-15 dakika daha uzun süreye ayarlanabilir. İşlem sırasında oluşan köpüğün mantarların tadını bozmaması için tahta kaşık veya uygun başka bir aletle alınması gerekir.

Bal mantarları hazır olur olmaz bir kevgir içine atılır ve sıvının süzülmesine izin verilir. Onlar soğurken turşuyu klasik tarife göre hazırlayın. Bir kaseye veya tavaya temiz su dökün, ocağa koyun, defne yaprağını, yenibaharı, tuzu, şekeri (damak tadınıza göre), tarçını, karanfili, pul biberi veya diğer baharatları adım adım ekleyin. Normal şeker yerine biraz bal ekleyebilirsiniz.

Salamura kaynadığı anda içine haşlanmış mantarlar konur. Isıyı azaltın ve sürekli karıştırarak 10-15 dakika daha pişirin. Kapatmadan 2-3 dakika önce, tavaya 1-2 çay kaşığı taze sirke ve zorunlu bir unsur olan ince kıyılmış sarımsak dökün.

Mantarlı turşunun soğumasına izin vermeden mezeyi temiz cam kavanozlara dökün. Mümkünse, içeriğiyle birlikte kaynar suyla birlikte büyük bir kapta klasik şekilde yaklaşık 20 dakika boyunca metal kapaklarla gevşek bir şekilde kapatılarak ilave olarak sterilize edilirler.

Daha sonra tenekeleri makineyle rulo yapıp ters çevirip battaniyeye sarıyorlar. Soğuduktan sonra konserve mantarları raflara yerleştiriyorlar ve kışın aromatik salamura mantarları lezzetli salatalar yapmak veya tek başına mükemmel bir atıştırmalık olarak kullanıyorlar.

Turşu mantarları evrensel bir üründür. Ayrı bir yemek ya da içerik haline gelebilirler. Pek çok kişi tarafından çok sevilen ve sevilen mantar turşusu harika bir tada sahiptir ve bunları hazırlamak hiç de zor değildir. Sonuçta, hasat mevsiminde bazen o kadar çok olurlar ki, kaç tane olursa olsun hepsini bir anda yiyemezsiniz. Çözüm onu kışa hazırlamaktır.

Çoğu zaman, salatalarda salamura mantarlar kullanılır, ancak turşu çorbası, omlet, pişmiş dolma ve çeşitli rulolar gibi mantar ilavesiyle başka tarifler de vardır. Bal mantarlarına gelince, dikkatli bir şekilde toplanmaları gerekir çünkü Hyfoloma cinsinin görünüş olarak çok benzer ve zehirli mantarları vardır. Bal mantarlarının sapında, tehlikeli muadillerinde bulunmayan karakteristik bir halka bulunduğunu unutmamak önemlidir.

Evde sıcak salamura bal mantarları

Kışın mahzenden masaya bir kavanoz turşu mantarı almak özellikle keyiflidir. Bu nedenle, ballı mantarların sıcak turşusu için bu basit tarifi not etmeye değer. Ürünü işleme sürecinden önce kaplar, bu durumda kavanozlar hazırlamanız gerekir. Önce köpüklü bulaşık deterjanı ile gıcırtılı temizlenene kadar yıkayın ve birkaç kez soğuk suyla durulayın.

Daha sonra sterilizasyon işlemine başlayın. Bunu herhangi bir şekilde yapabilirsiniz ancak en etkili yöntem suda kaynatmaktır. Tüm kavanozları ve kapakları bir arada veya bölümler halinde yerleştireceğiniz büyük bir tencereye ihtiyacınız olacak. Bunları oraya yerleştirmeden önce talaş ve çatlak olup olmadığını kontrol edin. Hasarlı kaplar kullanılmamalıdır. Tüm kavanozlar kompakt bir şekilde sergilendikten sonra tamamen suyla doldurun ve kaynayana kadar bekleyin. Tam olarak 5 dakika kaynatılmalıdırlar. Yanmamak için sterilize edilmiş kavanozları ve kapakları dikkatlice çıkarmanız gerekir. Bunları temiz gazlı bezin üzerine koyun, tercihen ütüleyin.

Kaplar hazır olduğunda mantarları kendileri işlemeye başlayabilirsiniz. Bunları dikkatlice ayırın, şımarık mantarları atın, sapın yeraltında kalan kısmını yıkayıp kesin. Artık tüm bileşenlerin varlığını kontrol edebilirsiniz:

3 kg mantar;
150 gram tuz;
500 ml temiz su;
5 defne yaprağı;
7 adet karabiber;
7 adet beyaz biber.

Her şey hazır olduğunda mantarları yaklaşık 20 dakika kaynatın, bir elek veya kevgir içine koyun ve kurumasını bekleyin. Bu arada salamurayı hazırlayın: tuzu, 2 çeşit biberi, defne yaprağını, suyu birleştirip kaynayana kadar kaynatın, kapatıp sirke ekleyin. Bal mantarlarını kavanozlara eşit olarak dağıtın, elde edilen salamurayı üstüne kadar doldurun.

Şimdi kapları mantarlarla örtün, vidalayın ve ters çevirin. Soğuyana kadar bu pozisyonda kalmaları gerekiyor ancak kavanozları sıcak bir havluya veya battaniyeye sararak bu sürecin biraz uzatılması gerekiyor.

Tamamen soğuduktan sonra bükümleri serin bir yere koyun. Böyle bir ürün sirke sayesinde aylarca saklanabilir çünkü bu durumda koruyucu görevi görür.

Sterilizasyonla uğraşma isteğiniz veya zamanınız yoksa sorun değil. Bu özenli süreci atlayarak mantar turşusu hazırlamanıza olanak tanıyan bir yöntem var. Ancak yine de kavanozların ve kapakların tamamen temiz olması gerektiğini unutmayın. Bir diğer önemli nokta ise sterilizasyon olmadan pişirmenin ürünün raf ömrünün daha kısa olması anlamına gelmesidir, bu nedenle +5 ila +10 Cº arasındaki sıcaklık rejimini kesinlikle gözlemlemelisiniz. Bu durumda mantarlar birkaç hafta kalabilir.

Pişirme hazırlığının geri kalanı benzerdir - mantarları kirden ve orman kabuklarından temizleyin, bacakların kenarlarını ve hasarlı taraflarını (varsa) kesin. Mantarları daha iyice temizlemek için soğuk akan suyla doldurup yarım saat bekletin. Bu aşamada içlerinden böcek larvaları ve kum çıkacaktır. Malzemelerin tam bir listesini hazırlayın:

2 kilogram mantar (bal mantarı);
100 ml sofra asetik asidi (%9);
2 yemek kaşığı. bir kaşık toz şeker;
1-2 yemek kaşığı. bir kaşık tuz;
1 litre arıtılmış su;
3 defne yaprağı;
7 adet karabiber.

Islatılmış ballı mantarları boşaltın ve üzerini tamamen kaplayacak şekilde temiz suyla doldurun. Mantarları ateşe koyun ve orta ateşte 20 dakika kaynatın. Daha uzun süreli ısıl işlem tadı bozabilir, mantarın bütünlüğünü tehlikeye atabilir ve onları çok yumuşak hale getirebilir. Ayrıca su yüzeyindeki köpüklere de dikkat edin; sürekli olarak temizlenmesi gerekir.

Haşlanmış mantarları bir elek veya kevgir içine çıkardıktan sonra turşuyu yapın. Bunu yapmak için tuzu, şekeri ve sirkeyi 1 litre suda eritin. Elde edilen karışımı ballı mantarların üzerine dökün ve tekrar ateşe verin. Bunları 50 dakika kaynatın, ancak ısıyı düşük tuttuğunuzdan emin olun.

Pişirdikten hemen sonra mantarları ve turşuyu kavanozlara eşit şekilde dağıtın, üstlerine kadar doldurun, plastik kapaklarla örtün ve soğukta saklayın.

Sirkesiz sitrik asitle marine edilmiş bal mantarları

Sindirim hassasiyeti veya mide yanması nedeniyle bazı kişiler sirke içmekten kaçınır. Bu nedenle bu mantar tarifi mutfak cephaneliğinizde bulunmalıdır. Merak etmeyin, sirke gibi bir malzemenin olmaması bal mantar turşusunun tadını olumsuz etkilemeyecektir. Değerli bir ikame sitrik asit veya limon suyu olacaktır ve baharatların bolluğu yalnızca bal mantarlarının eşsiz tadını vurgulayacaktır. Bu tarif için ihtiyacınız olacak:

2 kg mantar (bal mantarı);
1 çay kaşığı sitrik asit (1 yemek kaşığı limon suyu ile değiştirilebilir);
5-6 defne yaprağı;
2 yemek kaşığı. toz şeker kaşıkları;
1,5 yemek kaşığı. tuz kaşıkları;
karanfiller (yaklaşık 7-8 adet);
6 adet karabiber.

Mezeyi daha baharatlı hale getirmek için başka bir soğan, doğranmış veya yarım halka veya doğranmış sarımsak ekleyin.

Ürünü hazırlama süreci saflaştırmadan oluşur. Bunu yapmak için ballı mantarları 2-3 kez durulayın, önce çürük olanları atın. Mantarın küçük bir alanı zarar görmüşse bıçakla dikkatlice kesip geri kalanını kullanabilirsiniz. Yıkadıktan sonra ürünü 15-20 dakika tuzlu suda bekletmek de iyi bir fikir olacaktır.

Artık yemek pişirmeye başlayabilirsiniz. Ballı mantarlar yaklaşık olarak ıslatıldıkları süre kadar kaynatılmalıdır: yani yaklaşık 15 dakika. Bundan sonra onları bir eleğe aktarın ve kurumaya bırakın. Kuru malzemeleri bir litre suda eritin. Mantarları salamuraya koyun ve pişirmeye başlayın. Bu işlem 30 dakika kadar sürer ancak bu süre zarfında ocaktan ayrılmamak daha iyidir. Ateşe dikkat edin - küçük olmalı ve ortaya çıkan köpüğü çıkarmalıdır.

Bir diğer önemli nokta ise yarım saat boyunca tavayı kapakla kapatmayın. Bu, sıcaklığın düşük tutulmasına yardımcı olacak ve mantarlar taşmayacaktır. Bitmiş ürünü sterilize edilmiş kavanozlara dağıtın, kapakları kapatın ve soğuğa koyun. Bu tarife göre yemek ertesi gün yemeye hazırdır.

Çok değerli ve orijinal bir seçenek, tarçınlı ballı mantar turşusu hazırlamaktır. Yemeğe ilginç bir renk tonu ve iştah açıcı bir aroma verir. Tatlılarda sıklıkla kullanılan toz tarçını değil çubuk tarçını kullanmanız gerektiğini belirtmekte fayda var. Bu tarife göre mantarlar her türlü patatesle iyi gider ve ayrı bir yemek olarak da var olmayı hak eder. Optimum tat dengesi aşağıdaki ürün oranlarıyla elde edilebilir:

1 kg mantar (bal mantarı);
1 kaşık tuz;
6-6,5 yemek kaşığı. kaşık malik asetik asit (%6);
1 yemek kaşığı. toz şeker kaşıkları;
3 pay sarımsak;
4 defne yaprağı;
1 tarçın kabuğu;
7 adet karabiber;
1 masa. kaşık hardal tohumu;
1 çay kaşığı dereotu (tohumlar).

Öncelikle ürünün, kavanozların ve kapakların temizliğine dikkat edin. Bunu yapmak için kabı birkaç dakika kuvvetli kaynar suyla doldurun ve ballı mantarları iyice durulayın. Ayrıca ürün üzerinde bozuk fıçı bulunmadığından, kavanozlarda çatlak veya çentik olmadığından emin olun. Mantar sapının bir kısmı daima kesilir. Hangi kısmı çıkaracağınızı belirleyin: Rengin koyulaştığı yerde kesmeniz gerekir.

Şimdi suyu ateşe koyun ve kaynadıktan sonra mantarları dikkatlice içine indirin. Her şeyi tekrar kaynatın ve yaklaşık 20-30 dakika pişirin. Suyun yüzeyinde beyaz bir köpük oluşabilir - temiz bir kaşıkla çıkarılmalıdır. Bittiğinde mantarları bir kevgir içine alın ve süzülmelerini sağlayın.

Şimdi turşuyu şu şekilde hazırlayın: iki bardak suyu tuz, sirke, şeker, ezilmiş sarımsak, defne yaprağı, tarçın, karabiber, hardal ve dereotu ile birleştirin. Karışımı ateşe koyun ve kısık ateşte 5 dakika kaynatın. Şimdi oraya ballı mantarları ekleyin ve 10 dakika daha kaynatın. Hazırlanan mantarları kavanozlara sıkıca paketleyin, turşuyla doldurun ve metal kapaklarla saklayın.

Ve son aşama ürünün sterilizasyonudur. Bunu yapmak için kapalı kavanozları sıcak suya koyun ve kaynama anından itibaren 25 dakika pişirin. Isıyı düşük tutun. Bitmiş konserveleri çok dikkatli bir şekilde çıkarın, sıcak bir bezle olabildiğince sıkı bir şekilde sarın ve soğuyana kadar bırakın. Bu ürün bir yıl boyunca mahzende veya buzdolabında saklanabilir. Bal mantarı turşusu lezzetini ve tazeliğini hiçbir şekilde kaybetmez.

Tereyağı ile marine edilmiş ballı mantar tarifi

Tereyağlı bal mantarı turşusunun tarifi öncekilerden tamamen farklıdır. Bu yemek daha tatmin edici ve yumuşak olacak. Sadece soğuk olarak değil, kızartılarak da tüketilebilirler. Patatesleri mantarlı haşlamak ister misiniz? Kolayca! Tereyağlı bir kavanoz ballı mantar açın ve lezzetli bir kızartma pişirin. Aromatik mantar çorbasını özlüyor musunuz? Ve bu görev için tereyağlı ballı mantar turşusu tam olarak doğru olacaktır. Deneyimli ev hanımları böylesine eşsiz bir ürünle benzersiz özel yemekler yaratabilirler. Bu kadar çok yönlü mantarları hazırlamak için aşağıdaki ürünleri alın:

2 kg bal mantarı;
600 ml soğuk temiz su;
1,5 yemek kaşığı. toz şeker kaşıkları;
2 yemek kaşığı. tuz kaşıkları;
8 diş sarımsak;
2 yemek kaşığı. yemek kaşığı sofra asetik asit (%9);
410 ml yağ (rafine edilmiş sebze);
1 karanfil tomurcuğu;
2 adet karabiber;
2 adet beyaz biber.

Diğer tariflerde olduğu gibi mantarlar kirletici maddelerden iyice temizlenir, gövdenin alt kısmı ve bozuk kenarları kesilir. Hazırlanan ballı mantarları kaynar tuzlu suya batırıp 20 dakika kaynatın. Bundan sonra onları bir elek veya kevgir içine atın. Bu şekilde tabaktaki fazla nemden kurtulacaksınız.

Mantarları koyacağınız kavanozların temiz ve kuru olması gerekmektedir. Bal mantarlarını ve sarımsak dilimlerini oraya sıkıştırdıktan sonra marine etmeye devam edin. Başlangıçta üç malzemeyi karıştırın: su, tuz, şeker ve karışımı ateşe verin. Sadece kaynattıktan sonra baharat ekleyin: karanfil ve karabiber.

5 dakika sonra turşuya sirke ve yağ ekleyin, birkaç dakika daha kaynatın. Hazırlanan sıcak turşuyu kavanozlardaki mantarların üzerine dökün, böylece neredeyse hiç boş alan kalmayacaktır.

Ürünü sterilize edilmiş kapaklarla kapatın ve sıcak suya koyun. Öncelikle kabın dibine su dolu çift kişilik bir mutfak havlusu koymalısınız. Yangının yoğunluğunu izleyerek tüm bu yapıyı 40 dakikaya kadar sterilize edin - minimum düzeyde olmalıdır.

Sterilize edilmiş bükülmüş kavanozları ters çevirin, birkaç kat sıcak battaniyeye veya havluya sarın ve soğumaya bırakın. Turşu ballı mantarlar birkaç gün sonra hazır olacak ancak tüm kış boyunca iyi durumda kalacak.

Bugün misafirlerinizi veya sevdiklerinizi lezzetli ballı mantar turşusu ile şaşırtmaya karar verirseniz bu tarif tam size göre. Bu hazırlama yöntemi, mantarları 4 saat sonra masaya servis etmenizi sağlar. Hızlı pişirme için küçük örnekleri kullanmak en iyisidir - daha çabuk marine edilirler ve tadı hayal kırıklığına uğratmazlar. Yaklaşık 7-8 saatiniz varsa büyük mantarları alabilirsiniz. Ayrıca bu yemekle geçireceğiniz süre, sterilizasyonda olduğu gibi bir buçuk saat değil, yalnızca 40-50 dakika sürecektir.

Bal mantarlarının iyice ıslatıldığından ve marine edildiğinden emin olmak için aşağıdaki miktarda yiyecek alın:

1 kg mantar (bu durumda ballı mantarlar);
1 çay kaşığı tuz;
1 çay kaşığı toz şeker;
20 ml sofra asetik asidi (%9);
5 adet karabiber;
2 adet karanfil;
2 pay sarımsak;
1 küçük soğan;
2 adet defne yaprağı.

Tarif evrensel olduğundan, kişisel tercihlere göre bir veya başka bir bileşenin porsiyonlarını biraz değiştirebilirsiniz. Mantarları iyice ayıklayıp yıkadıktan sonra suya koyun ve kaynatın. Marine etme süresi nispeten kısa olduğundan, yaklaşık 30 dakika kadar uzun bir süre pişirmeniz gerekir.

Turşuyu hazırlamak için yarım litre suyu kaynatın, tuz, şeker, karanfil, karabiber, soğan, sirke ve sarımsakla karıştırın. Tekrar kaynatın ve 2 dakika sonra ateşi kapatın.

Elde edilen karışımı mantarların üzerine dökün. Hızlı dekapaj için kaplar sadece kavanozlar değil, aynı zamanda sizin için uygun olan kaseler veya tepsiler de olabilir çünkü böyle bir ürünün soğuk bir yerde raf ömrü 72 saati geçmez.

Karanfil ve sarımsakla marine edilmiş bal mantarları - video tarifi

Ve atıştırmalık olarak, pişirme sürecini gösteren çok detaylı ve görsel bir video. Buna alıştıktan sonra, salamura mantarların doğru şekilde hazırlandığından ve kışa kadar bozulmadan dayanacağından ve sonucun lezzetli ve aromatik olacağından kesinlikle emin olacaksınız.

Mantarları toplayın ve kış için sakladığınızdan emin olun. Lezzetli salamura mantarlar sofranızda belirdiğinde bir dakikalığına harcadığınız zamandan pişman olmayacaksınız.

Petrol, aşçılar arasında en popüler mantarlar arasındadır. Bunları ormanda özenle toplamanıza gerek yok, ancak zehirlenme korkusu olmadan mağazaya gidip gerekli miktarı satın alabilirsiniz. Bu mantarları hazırlamak için pek çok seçenek var ve hemen hemen her ev hanımının kış için kendi en lezzetli petrol tarifi var.

Petrolün faydaları

Mantarlar dünya çapında en sevilen yiyeceklerden biridir. Petrol, enfes lezzetleriyle öne çıkan çorbalar, ana yemekler, güveçler ve mezeler hazırlamak için kullanılabilir. Kışa hazırlanan mantarlar sadece günlük yemeklere değil aynı zamanda çok sayıda misafirin bulunduğu bayram ziyafetine de uygundur. Mantarların saklanması fazla zaman ve çaba gerektirmez ve müstahzarlar oldukça uzun süre saklanacaktır.

Petrol düşük kalorili yiyeceklerdir - 100 gram mantar 41 kcal'dir. Ürün, yüksek protein içeriği nedeniyle sporculara, ağır fiziksel emekle uğraşanlara ve kilosuna dikkat edenlere tavsiye edilir.

Kaynayan turşuya mantarları ekleyin, ısıyı azaltın ve yaklaşık bir saat pişirin. Pişirmenin sonuna doğru petrol suyunu serbest bırakır ve sarı bir renk alır. Bitmiş ürün önceden sterilize edilmiş kavanozlara yerleştirilmeli ve sarılmalıdır. Kaplar bir battaniyenin altında baş aşağı soğutulur, ardından uzun süreli depolama için soğuk bir yerde saklanır. Atıştırmalık hazırlandıktan hemen sonra tüketilebilir.

Hardallı petrol

Kış için çok sayıda salamura petrol tarifi var ve her ev hanımı ailesi için en uygun olanı seçiyor. Ev yapımı müstahzarların baharatlı tadını tercih edenler için hardal tohumlu mantarlar uygundur.

Gerekli bileşenler:

Özenle seçilen mantarlar ılık suda yıkanır, beş dakika kaynatılıp tekrar yıkanır. İlk pişirmeden sonra suyun boşaltılması gerekir.

Mantarları tekrar tavaya alıp üzerine su, tuz, şeker ve diğer baharatları ekleyip, kaynattıktan sonra en az 10 dakika pişirin. Mantarları sterilize edilmiş kaplara koyun ve baharatların eşit şekilde dağılmasını sağlamaya çalışarak turşuyu dökün. Kavanozların demir kapaklarla kapatılması ve mahzende saklanması gerekir. Üç gün sonra konserve yiyeceklerin tadını çıkarabilirsiniz.

Sarımsaklı tarif

Marine edilmiş mantarlar ve sarımsak harika bir kombinasyondur. Sarımsak bitmiş yemeğe gerekli baharatlılığı ve keskinliği katacağından çok fazla başka baharata ihtiyacınız yok. Doğru petrolleri seçmek çok önemlidir - küçük boyutlu, yoğun ve kapakları açılmamış olmalıdır. Bu durumda turşusu şeffaf kalacak ve mantarlar beyaz rengini koruyacaktır.

1 kg mantar için oranlar:

Petrolleri kış için saklamadan önce, onları dikkatlice ayırmanız, şımarık örnekleri atmanız ve akan su ile durulamanız gerekir. Bacaklar keskin bir bıçakla hafifçe kesilir. Mantarlar küçükse bütün olarak bırakılır ve büyük örnekler ikiye veya dörde bölünür.

Büyük bir tencerede üç litre suyu kaynatın, mantarları ekleyin ve kapağını kapatmadan 10 dakika kaynatın. Mantarları bir kevgir içine koyun ve sıvının akmasını sağlayın. İnce dilimlenmiş sarımsaklar sterilize edilmiş kavanozlara konulur.

Turşusu su, tuz, şeker, defne yaprağı ve biberden hazırlanır. Petrolleri kaynar sıvıya koyun ve 20-25 dakika kaynatın, ısıyı en aza indirin. Pişirildikten sonra mantarlar delikli bir kaşıkla dikkatlice çıkarılır, kavanozlara dağıtılır, turşuyla dökülür ve sirke eklenir. Kaplar sarılır ve tamamen soğuyuncaya kadar bir battaniyenin altında bırakılır. Bu şekilde hazırlanan konserve yiyecekler mahzende iki yıla kadar saklanabilir.

Elma sirkesi seçeneği

Petroller elma sirkesinde salamura edilebilir. Bu seçenek daha lezzetli ve diyet olarak kabul edilir. Mantarların tadı tatlı ve hafif baharatlıdır.

Birleştirmek:

orta boy petrol - 2 kg;
su - 2 l;
toz şeker - ½ bardak;
kaba tuz - ½ bardak;
elma sirkesi - 100 ml.

Su kaynadıktan sonra sirkeyi döküp, şekeri ve tuzu ekleyip tüm malzemeler eriyene kadar ocakta tutmanız gerekiyor. İyice yıkanmış petroller turşuya eklenir ve 5-6 dakika kaynatılır. Oluklu bir kaşık kullanarak mantarlar kavanozlara konur, üzerine sıcak sıvı dökülür ve sarılır. Kış için salamura petroller evin bodrumunda veya bodrumunda saklanır.

Şarapta marine etme

Ev hanımı evde petrol konservesi için alışılmadık tariflerle ilgileniyorsa, beyaz şarap kullanma seçeneğini deneyebilirsiniz. Bir litrelik kavanoz için aşağıdaki ürünlere ihtiyacınız olacak:

Tüm kurallara uygun olarak hazırlanan petroller, yarım limonun suyunun ilave edildiği su dolu bir tencereye konur. Bu mantarların kararmasını önlemek için yapılır. Su kaynadıktan sonra yiyeceği birkaç dakika pişirin ve bir kevgir içine koyun. Geri kalan malzemelerden beş dakika kaynatılarak turşusu hazırlayın.

Petroller kavanozlara konur, turşuyla doldurulur ve yarım saat sterilize edildikten sonra kapaklarla sarılır. Mantarlar kaplara çok sıkı yerleştirilmemelidir - aralarında boş alan bırakmanız gerekir. Dikiş mahzende saklanmalıdır. Atıştırmayı bir hafta içinde deneyebilirsiniz.

Tuzlu petrol

Tuzlama, asitlemeden farklı olarak bu hazırlama yönteminde sirke kullanılmaz. Bu yemek, mide-bağırsak hastalıklarından muzdarip insanlar ve sirkenin tadını sevmeyenler için uygundur.

3 kg mantar turşusu için ihtiyacınız olacak:

Mantarlar yıkanır, kir ve döküntüler giderilir ve bozulmuş örneklerden kurtulur. Asitleme için küçük örnekler almak en iyisidir. Ürünleri derin bir tencereye koyun, su, şeker, tuzun yarısını ekleyin ve kütlenin kaynamasını bekleyin. Bundan sonra bulaşıkları en az on dakika kısık ateşte tutun.

Mantarları bir kevgir içine boşaltın ve hafifçe kurumasını bekleyin. İnce halkalar halinde kesilmiş soğanı, defne yaprağını, biberi ve hardalı sterilize edilmiş kavanozlara koyun, her katmana tuz ekleyerek petrol ekleyin. Mantarlar sıcak turşuyla dökülür ve kapaklarla sarılır.

Elbette mağazadan konserve petrol satın alabilirsiniz. Ancak ev hanımının tüm becerisini ve ruhunu kattığı ev yapımı hazırlıklarla nasıl kıyaslanabilirler? Bu şekilde hazırlanan konserveleri zehirlenme riski olmadan tüketebilirsiniz. İstediğiniz zaman bir kavanoz kokulu petrol açıp sevgili misafirlerinizin önündeki masanın üzerine koyabilirsiniz. Petrol birçok salataya dahil edilir ve patates, et ve balıkla iyi gider. , taze otlar serpilir ve tereyağı ile tatlandırılır - bu, güçlü içecekler için en iyi atıştırmalıktır.

Mükemmel mantarlar - ballı mantarlar! Şanslıysanız bir kütükten birkaç kova çıkarırsınız ve hem özgür olursunuz, hem de solucan gibi sorunlarla karşılaşmazsınız. Güzellik! Neden böyle bir mantarın sadece 3. kategoriye atandığı belli değil. Lezzetli, aromatik salamura mantarlar her zaman soframızda hoş karşılanır. Ve kışın bir kavanoz bal mantarı turşusu açmak çok güzel! Bal mantarlarının marine edilmesi diğer mantarların marine edilmesinden pek farklı değildir. Her ev hanımı, temel tariften başlayarak kendine ait bir şeyler ekler, tuz veya sirke miktarını damak tadına göre değiştirir, baharat ve çeşniler ekler... Sitemiz sizin için ballı mantar turşusu için çeşitli tarifler seçti ve siz seçin.

Bal mantarlarının uzun süre suda bekletilmesi gerekmez; yapılabilecek en fazla şey, soyulmuş mantarları soğuk suda bekleterek kalan kum ve kalıntıları gidermektir. Turşu için bütün küçük mantarları seçin. Bal mantarlarının bacakları biraz sert olmasına rağmen oldukça yenilebilir, bu nedenle üçte bir veya yarıya kadar kesilebilirler. (Özellikle gayretli sahipler ballı mantarların bacaklarını kurutur ve onlardan mantar tozu hazırlar - çorba veya sos için mükemmel bir sos olur).

2-3 kg bal mantarı.

Marine için malzemeler:
1 litre su,
2 yemek kaşığı. tuz,
1 çay kaşığı Sahra,
3 yemek kaşığı. %9 sirke
4-5 adet karabiber,
1-2 defne yaprağı.

Hazırlık:
Soyulmuş mantarları tadı tuzlanmış suda yumuşayana kadar kaynatın (mantarlar dibe batmalıdır). Delikli bir kaşıkla oluşan köpüğü çıkarın. Daha sonra suyu boşaltın ve mantarları kaynayan turşunun içine koyun. Bal mantarlarını turşuda 15 dakika kaynatın, sterilize edilmiş kavanozlara koyun ve kapatın.

İçindekiler:
5 kg mantar,
1,5 litre su,
1 yemek kaşığı. %70 sirke,
100 gr şeker,
100 gr tuz,
0,5 gr tarçın,
0,3 gr karabiber,
50 gr bitkisel yağ.

Hazırlık:
Temizlenmiş bal mantarlarını yarım saat soğuk suyla dökün. Daha sonra akan suyun altında yıkayıp süzgeçte süzün. Mantarları kaynar suda 5 dakika bekletin. Ballı mantarları bir tencereye aktarın, soğuk turşuyu dökün ve ateşe verin. Kaynattıktan sonra, kirecini çözerek 30-40 dakika kısık ateşte pişirin. Hazırlanan bal mantarlarını soğutun, kuru, temiz kavanozlara aktarın ve turşuyla doldurun. Her kavanoza biraz bitkisel yağ dökün, kavanozları plastik kapaklarla kapatın. Buzdolabında saklayın.

İçindekiler:
2 kg bal mantarı,
1 litre su,
2 yemek kaşığı. Sahra,
4 çay kaşığı tuz,
3 adet defne yaprağı,
6 bezelye yenibahar,
4 tomurcuk karanfil,
3 tarçın çubuğu,
3 çay kaşığı %70 sirke.

Hazırlık:
Suyu kaynatın, baharatları (sirke hariç) ekleyin, 3 dakika pişirin, sirkeyi dökün ve ocaktan alın. Mantarları iyice durulayın, üzerini soğuk suyla örtün, kaynatın ve süzün. İkinci suyu mantarların üzerine dökün, tuz ekleyin ve kaynayana kadar hiç karıştırmadan pişirin. Kaynattıktan sonra mantarları dikkatlice karıştırın ve köpüğü alın. Mantarlar dibe çöktüğünde delikli bir kaşık kullanarak çıkarın, ⅔ yüksekliğinde sterilize edilmiş kavanozlara koyun ve üstüne kadar turşuyla doldurun. Kapaklarla örtün ve buzdolabında saklayın.

İçindekiler:
1 kg bal mantarı,
1-1,5 yemek kaşığı. tuz,
1 çay kaşığı Sahra,
6-7 yemek kaşığı. elma veya üzüm sirkesi %6,
3 adet defne yaprağı,
2 diş sarımsak,
7-8 adet karabiber,
1 tarçın çubuğu,
2 yığın su.

Hazırlık:
Soyulmuş mantarları kaynar suya koyun ve kaynama anından itibaren 20-30 dakika pişirin, oluşan köpükleri alın. Bir kevgir içinde boşaltın. Turşuyu hazırlayın: Tavaya 2 bardak dökün. su, tüm baharatları ekleyin, ateşe verin ve 5 dakika kaynatın. Mantarları kaynayan turşunun içine koyun ve 10 dakika pişirin. Bitmiş bal mantarlarını sterilize edilmiş kavanozlara aktarın, turşuyla doldurun ve 20 dakika sterilize etmeye bırakın. Topla.

İçindekiler:
1 kg mantar,
250 ml %5 sirke,
tuz - tatmak,
10 gr şeker,
2 gr sitrik asit,
6 bezelye yenibahar,
1 defne yaprağı,
1 gr tarçın,
400 ml su.

Hazırlık:
Turşuyu hazırlamak için emaye bir tavaya su ve sirke dökün, tadına göre tuz ekleyip kaynatın. Hazırlanan mantarları turşunun içine batırın ve mantarlar dibe çöküp turşusu şeffaf hale gelinceye kadar pişene kadar kısık ateşte pişirin. Köpüğü sıyırın. Kalan baharatları turşuya ekleyin, tekrar kaynatın ve üstlerinden 1 cm aşağıya kadar temiz kavanozlara koyun. Kapaklarla örtün ve sterilize etmeye ayarlayın: 0,5 litre - 20 dakika, 1 litre - 30 dakika. Topla.

Sitrik asit No. 2 ile marine edilmiş bal mantarları

Marine için malzemeler:
2 yığın su,
1 çay kaşığı tuz,
10 gr şeker,
6 bezelye yenibahar,
1 gr tarçın,
1 karanfil tomurcuğu,
3 gr sitrik asit,
5 yemek kaşığı. %6 sirke.
Kaynatma:
1 litre su,
50 gr tuz,
2 gr sitrik asit.

Hazırlık:
Kaynatma için suyu kaynatın, tuz ve sitrik asit ekleyin, mantarları kaynatmaya ekleyin ve köpüğünü alarak yumuşayana kadar pişirin. Mantarları kavanozlara yerleştirin. Marine için suyu kaynatın, tuz, şeker, baharatlar, sitrik asit ve sirke ekleyin, kaynatın ve ocaktan alın. Sıcak turşuyu mantarların üzerine dökün, üzerini kapatın ve 40 dakika sterilize edin. Topla.

Ballı mantar turşusu

İçindekiler:
1,5-2 kg soyulmuş bal mantarı,
1 çay kaşığı Sahra,
2 çay kaşığı tuz,
½ çay kaşığı. %70 sirke,
5-6 adet karabiber,
2 adet defne yaprağı.

Hazırlık:
Mantarları bir tencereye koyun ve üzerini soğuk suyla örtün. Tadına göre tuz ekleyin, kaynatın ve süzün. Mantarları durulayın ve tekrar soğuk suyla doldurun. Mantarları 10-15 dakika kaynattıktan sonra pişirin. Suyu tekrar boşaltın. 1 litre su ve sirke hariç belirtilen baharatlardan turşuyu pişirin, 2-3 dakika kaynatın ve sirkeyi dökün. Mantarları kaynayan turşunun içine koyun, kaynatın ve 5 dakika daha pişirin. Oluklu bir kaşık kullanarak bitmiş mantarları sterilize edilmiş kavanozlara koyun, turşuyu dökün ve naylon kapaklarla kapatın. Buzdolabında saklayın.

İçindekiler:
1 kg bal mantarı,
1 yemek kaşığı. tuz,
½ bardak su,
1 çay kaşığı %70 sirke,
3 adet defne yaprağı,
5 adet karabiber.

Hazırlık:
Hazırlanan mantarları tuzlu suyla dökün ve ateşe verin. Kaynatın, köpüğü alın ve baharatları (sirke hariç) ekleyin. Mantarları orta ateşte 30 dakika pişirin. Mantarları sterilize edilmiş kavanozlara koyun, kapaklarla örtün ve 15 dakika sterilize edin. Topla.

Sarımsaklı marine edilmiş ballı mantarlar

İçindekiler:
1 kg bal mantarı,
30 gr tuz,
3 bezelye yenibahar,
2 tomurcuk karanfil,
2 adet defne yaprağı,
1 çay kaşığı %70 sirke,
tarçın - tatmak.

Hazırlık:
Soyulmuş mantarları kaynar suda 25-30 dakika haşlayın. Pişirmenin sonunda tuz ve baharatları (sirke hariç) ekleyin. Fazla suyu boşaltın, sirke ile tatlandırın, karıştırın ve hemen sterilize edilmiş kavanozlara koyun. Sterilizasyon için 25-30 dakika bekletin. Topla.

İçindekiler:
3 kg mantar,
1,5 litre su,
3 yemek kaşığı. Sahra,
4 yemek kaşığı. tuz,
16 adet defne yaprağı,
10 adet karabiber,
3-4 diş sarımsak,
2-3 tomurcuk karanfil,
⅔ yığın. %9 sirke,
2-3 kuş üzümü yaprağı.

Hazırlık:
Soyulmuş mantarları kaynar suda 15 dakika haşlayın ve bir kevgir içinde süzün. Turşuyu hazırlayın, kaynatın ve mantarları içine daldırın. Mantarları pişene kadar pişirin (mantarlar dibe çökecektir). Sterilize edilmiş kavanozlara koyun, 15-20 dakika sterilize edin ve yuvarlayın.

Dereotu ile marine edilmiş bal mantarları

İçindekiler:
2 kg bal mantarı,
1 litre su,
100 ml %5 sirke,
100 gr şeker,
110 gr tuz,
6 adet karabiber,
2-3 dereotu şemsiyesi.

Hazırlık:
Soyulmuş ve yıkanmış mantarları tuzlu suya koyun (1 kg mantar için 30 gr tuz alın) ve 10-15 dakika pişirin. Geri katla süzün ve sıcak suyla durulayın. Turşuyu hazırlayın: 1 litre suda şekeri ve 50 gr tuzu eritin, dereotu ve karabiber ekleyin, kaynatın ve 5 dakika daha kaynatın. Süzün, tekrar kaynatın ve sirkeyi dökün. Mantarları sıcak turşunun içine koyun ve dibe çökene kadar pişirin. Bitmiş mantarları sterilize edilmiş kavanozlara koyun, turşuyu dökün ve soğumaya bırakın. Kavanozların boyunlarını parşömenle sarın ve iple bağlayın. İş parçasını serin bir yerde saklayın.

Balzamik sirke ile marine edilmiş bal mantarları

Marine için malzemeler:
1 litre su,
4 çay kaşığı tuz,
2 yemek kaşığı. Sahra,
3 tomurcuk karanfil,
3 adet defne yaprağı,
6 bezelye yenibahar,
1 küçük tarçın çubuğu,
150-200 ml balzamik sirke,
İsveç kirazı yaprakları.

Hazırlık:
Hazırlanan mantarların üzerine soğuk su dökün ve ateşe verin. Kaynatın ve 3-5 dakika kadar pişirin. Suyu boşaltın, mantarları tekrar soğuk suyla örtün, biraz tuz ve sirke ekleyip kaynama anından itibaren 15-20 dakika pişirin. Köpük ortaya çıkarsa çıkarın. Sıvıyı tekrar boşaltın ve mantarları bir kevgir içine boşaltın. Turşuyu hazırlayın: suya tuz ve şeker ekleyin, kaynatın, 2-3 dakika kaynatın ve soğutun. Daha sonra sirke ekleyin. Mantarları ⅔ dolusu sterilize edilmiş kavanozlara koyun, baharat ekleyin ve turşuyu dökün. Kapaklarla örtün ve sterilize etmeye ayarlayın: 0,5 litre - 15 dakika, 1 litre - 20 dakika. Rulo yapın, çevirin, sarın.

Mutlu hazırlıklar!

Larisa Shuftaykina

Sessiz av başarılı olduysa ve çok sayıda ballı mantar toplamayı başardıysanız, onları hızlı bir şekilde pişirmeniz gerekir. Evinizde birkaç kavanoz güzel kokulu ve lezzetli mantar varsa, misafirlerinize ikram edecek hiçbir şeyin olmaması konusunda endişelenmenize gerek yok. Daha sonra konuşacağımız farklı türdeki marinatları kullanarak yemek pişirebilirsiniz.

Tarçınlı kış için mantar turşusu yapmak için tarif

Bu mantar çeşidinin birçok avantajı vardır. Örneğin solucanlardan nadiren etkilenirler ve uzun süreli ıslatma gerektirmezler. Bacakların oldukça sert olduğunu belirtmekte fayda var, bu yüzden onları ikiye kesmek daha iyidir. Bu arada bacaklar kurutulabilir ve baharat olarak kullanılabilecek bir toz haline getirilebilir.

İçindekiler:

750 gr ballı mantarlar;
litre su;
55 gr sirke esansı %70;
55 gr toz şeker;
4 çay kaşığı tuz;
3 defne yaprağı;
6 karabiber;
4 karanfil;
0,5 çay kaşığı öğütülmüş tarçın.

Pişirme metodu:

Hardal tohumu ile baharatlı turşu mantar tarifi

Bu atıştırmalık, pek çok kişinin ilgisini çekeceğinden emin olduğumuz özgün bir tada sahiptir. Ayrı olarak servis edilebileceği gibi salata gibi diğer yemeklerde de kullanılabilir.

İçindekiler:

1 kg bal mantarı;
litre su;
45 gr tuz;
bir çift defne yaprağı;
5 karabiber;
dereotu sapı;
2 çay kaşığı hardal tohumu;
18 gr sirke %9;
diş sarımsak.

Pişirme metodu:

Öncelikle mantarları ayırmanız, büyük kalıntıları temizlemeniz ve ardından akan suda durulamanız gerekir. Bunları önce normal bir kapta, ardından bir kevgir kullanarak yıkamak en iyisidir.
Bir sonraki adım üzerlerine kaynar su dökmektir.
Mantarları bir tencereye koyun ve üzerini çok az kaplayacak kadar su ekleyin.
Kısık ateşte ocağa alın, tuz ekleyin ve iyice karıştırın.
Her şey kaynayınca her şeyi 1,5 saat pişirin, görünümü ve son tadı bozabileceği için köpüğün periyodik olarak çıkarılması önemlidir.
Süre geçtikten sonra baharatları ekleyin, tavayı kapakla kapatın ve serin bir yerde bir gece bekletin.
Sarımsakları büyük parçalar halinde kesin ve sirkeyle birlikte kaba ekleyin.
Geriye kalan tek şey hazırlanmış bir kavanoza koymak, kapağını kapatmak ve buzdolabında saklamak, ancak birkaç aydan fazla olmamak üzere.

Sirkesiz kış için kavanozlarda bal mantarları nasıl turşulanır?

Pek çok kişi sirkeyi zararlı bir ürün olarak görüyor ve bu nedenle alternatif seçenekler arıyor. Prensip olarak sitrik asit gibi herhangi bir koruyucu madde ile değiştirilebilir. Meze içinde güzel görünecek küçük özdeş mantarların kullanılması tavsiye edilir.

Kavanozları saklamayı planlıyorsanız sterilizasyon yapılmalı ve mantarlar çok yakın gelecekte yenilirse bu işlemden vazgeçilebilir. Hazırlanan malzemelerin miktarı bir litrelik kavanoz için hesaplanır.

İçindekiler:

Bal mantarları;
birkaç defne yaprağı;
7 karabiber;
12 gr sitrik asit;
15 gr tuz;
12 gr şeker;
400 gr su.

İstenirse ek baharatlar kullanabilirsiniz ancak mantarların doğal aromasını kaybetmemek için aşırıya kaçmayın.

Pişirme metodu:

Bir ay içinde mantarları yiyebilirsiniz. Depolama sırasında içeride küf oluşmuşsa, turşuyu boşaltın ve ballı mantarları birkaç dakika kaynar suya batırıp 10 dakika kaynatın. Yukarıda tartışılan tarife göre yeni bir turşusu hazırlayın. Kapak şişmişse içindekileri atın, çünkü bu tür yiyecekler sağlığa zararlıdır.

Ballı mantarları sarımsaklı turşu nasıl yapılır?

Sarımsak kullanımı sayesinde atıştırmalık özgün bir tat ve aroma kazanır. Misafirlerinizi lezzetli bir yemekle memnun etmek istiyorsanız bu meze seçeneğine uğrayın.

İçindekiler:

1 kg mantar;
1 litre su;
5 diş sarımsak;
2 yemek kaşığı. toz şeker kaşıkları;
45 gr tuz;
5 gr sirke %70;
birkaç defne yaprağı;
10 karabiber;
6 karanfil.

Makaleyi beğendin mi? Paylaş

Bu makaleyi yazdır