Salamura mantarlar için birçok tarif var. Bu mantarlar sadece salamura değil, aynı zamanda haşlanır, kızartılır, haşlanır. Turşu, ister tatil, ister sadece aile ile kahvaltı olsun, herhangi bir masayı süsleyecekler. Bu mantarları marine etmede kesinlikle hiçbir zorluk yoktur, ayrıca çok az zaman alır. Turşu her zevke uygun: baharatlı, tatlı ve hatta ekşi.

Küçük mantarları daha sonra marine etmek için kullanmak daha iyidir ve yemesi keyiflidir ve masada daha güzel görünürler.

Bu yazıda sadece birkaç mantar turşusu tarifi var ama bizce en lezzetlileri bunlar.

Salamura mantar yapmak için her tarifin ana bileşeni turşudur. Sonuçta, orijinal yemeğinizin tadı, hazırlanan turşunun kalitesine ve buna eklenen baharatların tadına yüzde yüz bağlı olacaktır.

Karanfil, tarçın, sarımsak ve çeşitli biber türleri gibi baharatlara turşusunda çok büyük bir rol verilir.

Bu arada tarçın herkesin hoşuna gitmediği için dikkatli eklenmeli. Ancak karanfil popülaritesini giderek daha fazla kazanıyor.

Makalenin başında yazıldığı gibi, tadı farklı olabilir. Baharatlı bir turşusu için, daha fazla diş sarımsak, acı biber ("acı biber" gibi) ve yaban turpu ekleyin.
Marinaya tatlı ve ekşi bir tat vermek istiyorsanız bol şeker koyup asit eklemelisiniz ve orijinal tadı elde etmek için turşuyu karanfil veya biraz tarçın attığınızdan emin olun.

Şimdi detaylı tariflere geçelim.

Klasik salamura mantar

Bu turşu tarifi, ev hanımları arasında en popüler olanıdır. Bunu yaparken, metnimizden sapabilir ve daha fazla şeker veya tam tersi asit ekleyerek daha ekşi veya tatlı bir kompozisyon elde edebilirsiniz. Bu tarif eski zamanlardan beri kullanılmaktadır, muhtemelen herkes büyükanne ve büyükbabalarının ellerinden bu salamura mantarları denemiştir.

Tarif oldukça basittir ve pişirmek için uzun zaman gerektirmez. Kışın kullanılması amaçlanan salamura mantarların hasadı için iyidir.

Klasik salamura bal mantarları için ürünler:

• Bal mantarı 2 kg
• Su 1 lt
• Yenibahar 7 adet.
• Sarımsak 1-2 diş
• Karanfil 5 adet
• tuz 2 yemek kaşığı
• şeker 2 yemek kaşığı
• Sirke solüsyonu %9 0,5 yemek kaşığı

Pişirme metodu:

1. Suyu kaynatıyoruz.
2. Mantarları ekleyin ve 10 dakika pişirin.
3. Suyu boşaltıyoruz.
4. Bir litre yeni su dökün (önceden kaynatılmış). Turşusu çıktı, kaynatın.
5. Kaynattıktan sonra siyah ve yenibahar, karanfil, şeker, tuz, ince kıyılmış sarımsak koyun ve sirke dökün.
6. Mantarları marine içinde 15 dakika daha pişirin ve soğumasını beklemeden hazırlanan kavanoza sıkıca koyun.
7. Mantarları tamamen kaplanana kadar turşuyla dökün, ancak kapağın altına değil.
8. Bir kapakla örtün ve soğumaya bırakın.
9. Soğuduktan sonra buzdolabına koyun.

Mantarlar ertesi gün yemeye hazır olacaktır.

Baharatlı marine edilmiş mantar tarifi

Bu tür salamura mantarlara, bileşimde tarçın bulunması nedeniyle tuzlu denir. Tarif oldukça lezzetli. En azından bir kavanoz pişirmenizi şiddetle tavsiye ediyoruz ve bundan sonra bu tür salamura mantarlarla birden fazla porsiyon alacağınızdan eminiz. Tarçının hem öğütülmüş hem de parçalar halinde - herhangi bir biçimde kullanılabileceğini hemen söyleyelim.

Baharatlı mantar turşusu için ürünler:

• Bal mantarı 1,5 - 2 kg
• Su 1 lt
• tuz 4 çay kaşığı
• Tarçın 1/2 çay kaşığı veya 3 adet
• Defne yaprağı 3 adet.
• Karanfil 3 adet
• Tatlı biber 6 dağ.
• şeker 2.5 yemek kaşığı
• Sirke solüsyonu %70 3 çay kaşığı

Pişirme metodu:

Burada mantarları turşudan ayrı pişirmeniz gerekiyor.

Marine için ihtiyacınız olan:
1. Bir litre suyu kaynatın.
2. Ardından baharatları, biberi ve tarçını koyun.
3. 5 dakika daha pişirin, pişirme işleminin sonunda sirkeyi dökün. Tüm.

Mantar pişirme:

1. İlk olarak, mantarları temizleyin ve iyice yıkayın.
2. Küçük mantarları seçin veya orta ve büyük parçalar halinde kesin.
3. Mantarları soğuk suya atın ve kaynamaya bırakın.
4. Suyu boşaltmak.
5. Tüm işlemi tekrarlayın, sadece su zaten tuzlu olmalıdır.
6. Kaynayana kadar karıştırmadan pişirin.
7. Ardından köpüğü karıştırın ve dikkatlice çıkarın.
8. Mantarları çıkarıp süzüyoruz ve kavanozlara koyuyoruz.
9. Kavanozları kapağa kadar turşuyla doldurun.
10. Kapakları yuvarlıyoruz, soğuduktan sonra her şeyi buzdolabına gönderiyoruz. Hazır.

Dereotu ile mantar turşusu tarifi

Böyle bir tarif, turşunun içindeki tüm malzemelere dereotu eklenmesini gerektirir. Oldukça basit bir tarif ve dereotu, turşuya eşsiz bir tat verir. Örneğin Yeni Yıl tatillerinden önce mantarlı dondurma yapmak için harika.

Dereotu ile mantar turşusu için ürünler:

• Taze veya dondurulmuş bal mantarları 2-2,5 kilo
• Su 1 lt
• Tuz marine için - 60 gr, yemek pişirmek için - 40 gr
• şeker 3 yemek kaşığı
• Karabiber 5 dağ
• Tatlı biber 5 dağ.
• Sirke solüsyonu %5 100 mi
• dereotu dalları

Pişirme tekniği.

Marinanın hazırlanması:

1. Suyu kaynatıyoruz.
2. İçine belirtilen baharatları koyuyoruz.
3. Her şeyi ayrı bir kaba boşaltın ve süzün.
4. Sirke ilavesiyle tekrar (4 dakika) kaynatın.

Mantar pişirme:

1. Mantarlar temizlenir, ayıklanır ve iyice yıkanır.
2. Mantarları gerektiği gibi kesiyoruz (ancak küçük olanlar daha iyi).
3. Ocağa su ve tuz koyuyoruz, mantarları koyuyoruz. 15 dakika pişiriyoruz.
4. Pişirdikten sonra suyu boşaltın ve mantarları sıcak suda durulayın.
5. Tavada yatan mantarları önceden hazırlanmış turşuyla dökün ve kısık ateşte pişirin.
6. Mantarlar tavanın dibine geldiğinde pişirme sona erecektir.
7. Mantarları kavanozlara koyup yuvarlıyoruz.
8. Soğutun ve soğutun. Hazır.

Baharatlı Turşu Tarifi

Bu tür mantar turşusu tarifi sadece bir aile yemeği için değil, aynı zamanda şenlikli bir masa için de harikadır. Eşsiz bir orijinal tada sahip keskin, güzel. Tarif lezzetli baharatlarla dolu. Bu, herhangi bir masa için harika bir mezedir.

Baharatlı salamura mantarlar için ürünler:

• Bal mantarı 2 kg
• Su 1 lt
• Karabiber 5 adet.
• Yenibahar 4 adet.
• Yaban turpu kökü 1 adet.
• acı biber 1 ad.
• Karanfil 3 adet
• tuz 3 çay kaşığı
• şeker 3 yemek kaşığı
• Sirke solüsyonu %9 85 mi

Pişirme tekniği.

Bu tarifte gereğinden fazla eklememek için baharat eklemeye dikkat etmelisiniz.

Mantar pişirme:

1. Mantarları temizler, sıralar ve yıkarız.
2. Büyük mantarlar parçalar halinde kesilir.
3. Mantarları tuzlu kaynar suya koyarız.
4. Hafifçe karıştırarak ve gürültüyü gidererek 17 dakika pişirin.
5. Kaynattıktan sonra suyu boşaltın ve mantarları yıkayın.

Marinanın hazırlanması:

1. Suya şekerin yanı sıra tuz, yaban turpu ve tüm bu biber türlerini dökün.
2. Kaynattıktan sonra çözeltiye sirke ekleyin.
3. Süzün ve tekrar kaynatın.
4. Mantarları kavanozlara koyup orada yaptığınız turşuyu döküyoruz.
5. Daha sonra kavanozları kapaklarla kapatıp soğutup 5 gün buzdolabında bekletiyoruz. Hazır.

0 yok

Sonbahar mantarları için ormana bir gezi için mantar zamanı geldi. Mantar toplayıcılar ormana tek bir amaçla giderler - mantarları toplamak ve evde çeşitli tariflere göre mantar turşusu pişirmek.

Öncelikle mantarlar iyice yıkanmalı ve temizlenmelidir. Genellikle yapraklar, yosun, çimen, iğneler ve kuru dallar mantar kapaklarına yapışır. Yıkama ve temizleme için mantarlar bir kova, leğen veya büyük bir tencereye konur ve suyla doldurulur. Mantarlar sudan hafiftir ve üste çıkar. Bu nedenle, tüm mantarların suyla kaplanması ve çöplerin geride kalması için üstüne yüklü bir tabak yerleştirilir. Diğer tüm adım adım adımları makalenin kendisinden öğreneceksiniz.

Makaleden şunları öğreneceksiniz:

Kış için marine edilmiş bal mantarları - evde kavanozlarda

İçindekiler:

• Kova - taze mantar
• 2 yemek kaşığı. tuz kaşığı
• 1 çay kaşığı - bir litre mantar kavanozu için %70 sirke esansı

1 litre suya marine etmek için ihtiyacınız olacak:

• 1 inci. - bir kaşık tuz
• 1 inci. - bir kaşık dolusu şeker
• 5 parça. - Karabiber
• 5 parça. - karanfiller
• 5 parça. - Defne yaprağı

10 litre kapasiteli geniş bir tencerede mantarları pişireceğiz.

Suyun yarısını tavaya dökün ve mantarları koyun.

Mantarları içine gireceği kadar tavaya alıyoruz. Mantarlar tavaya yerleştiğinde mantarların geri kalanını ekleyeceğiz.

Bizimle kaynatılan mantarlar ocaktan alınır ve akan su altında iyice durulanır.

Yıkanan mantarları tekrar tencereye alın.

Kaynatıldığında dışarı akmayacak kadar temiz su dökün. 2 yemek kaşığı tuz koyun, kaynatın ve 40 dakika pişirin.

40 dakika sonra suyu boşaltın ve suyun tamamen boşalmasına izin verin. Mantarlardan su boşalırken turşuyu hazırlayacağız.

Marine hazırlığı

Turşuyu 1 litre suya göre hazırlıyoruz.

Tavaya bir litre su dökün, ekleyin: tuz, şeker, karabiber, karanfil, defne yaprağı. Turşuyu ateşe koyup kaynatıyoruz.

Mantarları marine ediyoruz

Cam bal mantarlarından su ve şimdi onları önceden sterilize edilmiş kavanozlara koyabilirsiniz. Bal mantarlarını en omuzlara ve kutunun kenarının üstünden iki parmağımıza serbestçe (aşağı bastırmayın) koyuyoruz.

Mantarlar kavanozlarda durdu ve biraz yerleşti ama eklemeye gerek yok. Her kavanoza sıcak turşuyu dökün.

Her kavanoza 1 çay kaşığı %70 sirke esansı dökün.

Ve hemen kış için kapağı sıkıca kapatın. Her biri sadece 3 kutu litre ve 4 kutu 720 gr çıktı.

Kavanozları ters çevirin ve tamamen soğumaya bırakın.

Mantar toplayıcılarına olay yerinde dolu kova mantarlar dilemeye devam ediyor.

Ve güneşli sonbahar günleri.

Tarçınlı kış için marine edilmiş ballı mantarlar

Tarçın, mantarlara özel bir aroma ve hafif tatlı bir tat verir.

İhtiyacın olacak:

• 1 kg - mantar

Marine için:

• 1 - 1,5 st. tuz kaşığı
• 1 inci. kaşık - şeker
• 7 sanat. kaşık - elma sirkesi %6
• 3 parça. - Defne yaprağı
• 3 diş - sarımsak
• 8 bezelye - karabiber
• 1/2 çubuk - tarçın
• 1 çay kaşığı - dereotu tohumları
• 1 inci. kaşık - hardal tohumu

Tarifin hazırlanışı - Mantar turşusu:

1. Taze mantarları ayırın ve kalıntıları temizleyin, ardından yıkayın.
2. Büyük bir tencereye su dökün ve kaynatın. Mantarları suya batırın, kaynatın. Mantarları suya batırın, kaynatın ve ara sıra karıştırarak ve oluşan köpüğü yüzeyden alarak 20-30 dakika pişirin.
3. Sıvıyı camlamak için haşlanmış mantarları bir kevgir içine atın.
4. Marinanın hazırlanışı: 2 su bardağı suyu küçük bir tencereye alın. Şeker, tuz, karabiber, tarçın, soyulmuş ve ince kıyılmış sarımsak, defne yaprağı, hardal tohumu, dereotu tohumu dökün, sirke dökün. Turşuyu 5 dakika kısık ateşte kaynatın.
5. Marine edilmiş mantarları dökün ve birlikte 10 dakika pişirin.
6. Mantarları sterilize edilmiş kavanozlara koyun, sıkıca sıkıştırın.
7. Kavanozlardaki mantarların üzerine turşuyu dökün, kaynamış kapaklarla kapatın ve sıcak suya koyun. Kaynama anından itibaren yaklaşık 25 dakika sterilize edin.
8. Daha sonra kavanozları sudan çıkarın, hava geçirmez şekilde kapatın, kalın bir bezle örtün ve gece boyunca bırakın.

İşte buradalar, mantar turşusu

Kış için doğru mantar turşusu nasıl yapılır? - videolu tarif

Mantar turşusu - kış için basit ve lezzetli bir tarif

İçindekiler:

• bal mantarı
• 1 litre turşusu için: 2 yemek kaşığı. yemek kaşığı tuz, 2 defne yaprağı, 1 yemek kaşığı. bir kaşık şeker, 6-8 bezelye yenibahar, 2 diş sarımsak, 2 yemek kaşığı. sirke kaşığı.

Yemek pişirmek:

1. Mantarları ayırın, temizleyin, yıkayın.
2. Bir tencereye soğuk su dökün ve hazırlanan mantarları koyun, kaynatın. Tencerenin dibine çökene kadar pişirin. Sonra suyu boşaltın.
3. Bir tencereye 1 litre su dökün, defne yaprağı, tuz, şeker, sarımsak, karabiber ekleyin ve kaynatın. Sonra sirke dökün. Mantarları turşunun içine koyun ve kaynama anından itibaren 10 dakika pişirin.
4. Mantarları steril kavanozlara yerleştirin, turşunun üzerine dökün ve vidalı kapaklarla kapatın.

Kavanozlar soğuyunca buzdolabında saklayın.

Özel bir tat ile kış için mantar turşusu tarifi

İhtiyacın olacak:

• 5 kg - mantar
• 2 şemsiye - dereotu
• 5 parça. - Defne yaprakları
• 5 parça. - frenk üzümü yaprağı
• 5 parça. - kiraz yaprakları
• 10 bezelye - yenibahar
• sarımsak - tatmak
• 2 su bardağı - bitkisel yağ
• tuz - tatmak
• 1 - 2 yemek kaşığı. kaşık - sirke özü

Yemek pişirmek:

1. Mantarları soyun, yıkayın ve 5 litrelik bir tencerede tuzlu suda 20 dakika pişirin. Sonra suyu boşaltın, ancak 2 bardak bırakın.
2. Mantarlara dereotu şemsiyeleri, frenk üzümü ve kiraz yaprakları, yenibahar bezelye, doğranmış sarımsak, bitkisel yağ ekleyin, mantar suyunu ve sirke özünü dökün. Her şeyi karıştırın, tadına göre tuz ve karıştırarak, kaynama anından itibaren 20 dakika pişirin.
3. Daha sonra tavayı ocaktan alın, frenk üzümü ve kiraz yapraklarını çıkarın ve sıcak mantarları sterilize edilmiş yarım litrelik kavanozlara koyun.
4. Kavanozları 15 - 20 dakika sterilize edin, ardından vidalı kapaklarla kapatın.

Kış için hardalla marine edilmiş ballı mantarlar - lezzetli bir video tarifi

Kış için Korece marine edilmiş ballı mantarlar - soğan ve havuç ile

İhtiyacın olacak:

• 3,5 kg - haşlanmış mantar
• 1 kg - soğan
• 500 gr - havuç
• 2 büyük baş - sarımsak
• 2 adet - acı biber
• 2 paket baharat - Kore havuçları için
• 300 ml - bitkisel yağ
• 200 ml - sirke
• 8 sanat. şeker kaşığı
• 8 çay kaşığı - tuz

Tarifin hazırlanışı - Mantar turşusu:

1. Haşlanmış mantarlara ince doğranmış havuç, şeker, tuz, Kore havuçları için baharat ekleyin. Her şeyi karıştırın ve bırakın.
2. Soğanı ince ince doğrayın ve bitkisel yağda kızartın.
3. Soğanı havuç-mantar kütlesine koyun. Karışım. Kıyılmış sarımsak ve acı biber ekleyin. Sirkeyi dökün ve tekrar karıştırın.
4. Elde edilen kütleyi sterilize edilmiş yarım litrelik kavanozlara koyun ve 15 dakika sterilize edin.
5. Ardından metal kapaklarla sarın, ters çevirin ve soğuyana kadar sarın.

Bal mantarı ile tanışma gerçekleşti. Bu şekilde büyürler ve mantar toplayıcıları beklerler.

Makaleden zaten anladığınız gibi, turşu yapmanın iki yolu vardır:

1. Hemen hazırlanan turşusunda haşlanmış mantarlar
2. Mantarları tuzlu suda önceden kaynatın - turşuyu dökün

Hemen hemen tüm yenilebilir mantarlar marine edilebilir, ancak beyaz mantarlar ve mantarlar en lezzetli olanlardır.

Bal mantarları, özellikle salamura formda çok lezzetli mantarlar olarak kabul edilir. Bu mantarlar için birçok farklı tarif var. Hem masaya hızlı servis için hazırlanabilir hem de kış için konserve edilebilirler. Mantar turşusu, pratik olarak diğer mantar türlerinin turşusundan farklı değildir.

Temel tarifi kullanan herhangi bir hostes kendine ait bir şeyler ekleyebilir, farklı miktarda sirke veya tuz ekleyebilir, baharatları ve baharatları değiştirebilir. Korunmalarının tüm inceliklerini öğreneceğiz ve ayrıca en popüler ve basit tarifleri ele alacağız.

Mantarların özellikleri ve dekapaj için hazırlanması

Birçok ev hanımına göre mantar turşusu, harika tadı dışında değerli hiçbir şey içermez. Ancak bu hatalı bir görüş. Vitaminler ve değerli eser elementler açısından zengindirler.

Hem mağazadan hem de mantar toplayıcılardan mantar satın alırken bunların sahte olduğunu, zehir içerdiğini bilmeniz gerekir. Gerçek mantarların sahip olması gerekenler sessiz renk(zehirli olanlar çok parlaktır), şapkada pullar, beyaz et (sahte olanlarda sarıdır). Mantarların bacaklarında bir halka manşet bulunur.

Salamura mantar pişirmenin birkaç nüansı vardır:

1. Mantarlar önce sitrik asit eklenerek tuzlu suya batırılmalıdır. Tuz, bacaklarda kalabilen tüm solucanları onlardan atabilir ve sitrik asit sayesinde doğal renkleri korunur.
2. Mantar kapakları en iyi şekilde bacaklardan ayrılır ve ayrı olarak saklanır (ayaklardan çok lezzetli mantar havyarı elde edilir).
3. Mantarlardan kaynaklanan hazımsızlığı önlemek için kabın dibine yerleşene kadar kaynatılmalıdır.
4. Pişirme sırasında oluşan köpük sıyrılmalıdır. Ayrıca ilk suyu kaynadıktan 10 dakika sonra boşaltmanız tavsiye edilir. Mantarlarda bulunan tüm zararlı maddeleri içerir.
5. Botulizm riski olduğundan, mantar kavanozlarını metal kapaklarla sarmamak en iyisidir. Haşlanmış naylon kapakların kullanılması yeterlidir.

Basit bir konserve tarifi

Böyle basit bir tarif için ihtiyacınız olacak: mantar, 30 ml% 9 sirke, bir bardak su, 1,5 yemek kaşığı tuz, üç karanfil ve karabiber. Basit salamura mantar yapmak için yıkanırlar, bir bardak kaynar su dökün, su kaynayana kadar bekleyin ve kısık ateşte 20 dakika pişirin.

Tencerenin dibine yerleşir yerleşmez sterilize edilmiş bir kavanoza konur ve bir kapakla kapatılır. Kalan et suyu süzülür tuz, karanfil, karabiber ekleyin ve isteğe bağlı olarak şeker. Su kaynayana kadar bekledikten sonra sirkeyi dökün ve mantarları kaynar turşuyla dökün, bir kapakla kapatın.

"Kokulu" mantar turşusu tarifi

Kış için bu mantar tarifi aşağıdaki malzemeleri içerir:

Yıkanan mantarlar geniş bir tencereye dizilir, soğuk su dökülür, tuzlanır ve 20 dakika kaynatıldıktan sonra kaynatılır. İki bardak et suyu bırakmak gerekiyor ve gerisine gerek yok. Haşlanmış mantar kalan suyu dökün, yağ, karabiber, doğranmış sarımsak, tüm yaprakları, dereotu ekleyin ve karıştırın.

Su kaynadığı anda, mantarları 20 dakika pişirin sonunda sirke dökmek. Mantarlar, suyla dolu büyük bir kaba konulan ve 20 dakika kaynatılan kavanozlara dizilir, ardından kaynatılmış kapaklarla kapatılır.

Dondurulmuş Turşu Mantar Tarifi

Dondurulmuş mantarları kim turşu yapar? Ormana gitmeyi sevmeyen ama pazarın elinden almaya korkanlar. dondurulmuş mantarlar mağazalarda satılan. Avantajları, ıslatılmaları ve temizlenmeleri gerekmemesidir. Yazın donmuş mantarlardan kışın lezzetli bir yemek pişirebilirsiniz.

Böyle bir tarif için donmuş mantarlara ihtiyacınız olacak - 1 kg, bir bardak sıradan veya şarap sirkesi, bir kaşık şeker, karanfil - 5 adet, sarımsak - 3 diş, yenibahar - 10 bezelye, defne yaprağı - 3 adet, tuz - 2 yemek kaşığı.

Dondurulmuş mantarlar gerekli kaynar suya atmak ve kaynatın. Başka bir kapta marine hazırlanır. Bunun için bir litre suya sirke ve tüm baharatları, ince kıyılmış sarımsakları koyun ve kaynamaya bırakın. Mantarlar oraya aktarılır ve 10 dakika daha kaynatılır, soğutulur, temiz kavanozlara konur ve buzdolabına konur. Bir gün sonra, zaten kullanılabilirler.

Hızlı turşu tarifi

Ev hanımlarının mantarları korumak için her zaman vakti yoktur, bu nedenle bu tarif sayesinde mantar turşusu çok çabuk pişirilir.

Mantar, bir çorba kaşığı şeker ve sirke özü, bitkisel yağ, kaya tuzu - 1,5 yemek kaşığı, biber ve bezelye ile karanfil - her biri 3'e ihtiyacınız olacak.

Böyle bir tarif hazırlamak için yıkanmış mantarlar su ile dökülür, kaynayana kadar beklenir ve 30 dakika kaynatın. Mantarlar yerleştikten sonra oluklu bir kaşıkla yakalanırlar. Turşusu bir litre su, şeker, tuz ve baharatlardan hazırlanır. Kaynadıktan sonra sirkeyi dökün ve mantarları yayın. 5 dakika daha pişirmeniz gerekiyor.

Hazırlanan kavanozlara mantarlar aktarılır, marine ile doldurun ve bitkisel yağ ekleyin. Bankalar kapaklarla kapatılır, soğutulur ve buzdolabına konur. Mantarları iki günde kullanabilirsiniz.

Kore turşusu mantar tarifi

Pek çok insan baharatlı Kore mutfağını sever, bu nedenle mantarlar kurallarına uygun olarak marine edilebilir. Bu tarif için bir kilo mantar, 2 diş sarımsak, 1 çay kaşığı alın. tuz, 2 soğan, 3 yemek kaşığı. l. kaynamış su, 2 yemek kaşığı. l. şeker, acı kırmızı biber, 2,5 yemek kaşığı. l. sirke.

Mantarlar tuzlu suda 10 dakika kaynatılır, ardından suyu süzülerek bırakılır. Marine için tüm malzemeleri karıştırın, sarımsağı ezin, tadına biber koyun. Ampuller ince şeritler halinde kesilir, yayılır ve birkaç kat halinde mantarlar, turşusu dökün. Yükü koyun ve 6 saat bekletin.

Böylece, var çok sayıda tarif hem basit hem de karmaşık olabilen mantar turşusu. Sahte olabilen bu mantarlardır, bu yüzden onları elinizden satın alırken doğru olduklarından emin olmanız gerekir.

İlk kaynatma boşalttığınızdan emin olunçünkü birçok zararlı madde içerir. Doğru şekilde marine edilmiş mantarlar, kışın harika bir inceliktir.

"Sessiz av" tüm hızıyla devam ediyor ve muhtemelen hafta sonları ormana mantar toplamaya gitmişsinizdir. Şimdi sezona yeniden başlıyoruz ve onları marine etme konusundaki bilgilerimizi tazeleme zamanı.

Mantar turşusu, hem şenlikli bir masa hem de günlük öğle yemeği için bir kazan-kazan seçeneğidir. Hem ayrı bir meze olarak hem de salataların malzemesi olarak kullanılabilirler.

En basit ama aynı zamanda çok lezzetli olanı seçebilmeniz için birkaç turşu seçeneğine bakalım.

Kavanozlarda kış için mantar turşusu nasıl yapılır: sirke ile basit bir tarif

İlki, turşunun ekşiliğini veren en popüler koruyucu olan sirkenin kullanıldığı klasik tarif olacak.

1 litre su için marine için malzemeler:

• Tuz - 1 yemek kaşığı
• şeker - 1 çay kaşığı
• Defne yaprağı - 3 adet
• Karanfil - 2-3 tomurcuk
• Karabiber - 5 adet
• Sarımsak - 3 diş
• Sirke %9 - 4 yemek kaşığı
• Kurutulmuş dereotu sapları ve tohumları - 1 demet

Bir litrelik kavanoz yaklaşık 900 gr mantar ve 350-400 ml turşu gerektirir.

Yemek pişirmek:

Her şeyden önce, mantarları kaynatmanız gerekir. Bunu iki adımda yapmanız gerekiyor. Mantarları suyla bir tencereye koyun, kaynatın ve orta ateşte 20 dakika pişirin. Pişirme sırasında çıkarılması gereken bir köpük oluşacaktır.

Belirtilen süreden sonra tavadaki su boşaltılmalı ve taze dökülmelidir. Tekrar kaynatın ve mantarları 10 dakika daha pişirin.

Pişirirken tavaya 1 adet soyulmuş soğanı koyun. Mantarlardaki tüm zararlı maddeleri emecektir. Ampulü çöpe atın

Mantarlar pişirilirken turşuyu hazırlamak için zamanınız olabilir. Bunun için tavaya gerekli miktarda su dökün ve sirke hariç tüm malzemeleri ekleyin. Sarımsakları 6-8 parçaya kesin, dereotu saplarını elinizle kırın.

Tencereyi ateşe koyun ve orta ateşte kaynatın. Marinat kaynayınca içine gerekli miktarda sirke ilave edilerek 5 dakika kaynatılır.

Ardından haşlanmış mantarları tavaya koyun, turşunun tekrar kaynamasını bekleyin ve 10 dakika daha pişirin.

Hepsi bu, şimdi geriye sadece mantarları önceden yaymak kalıyor.

Mantarların oldukça sıkı bir şekilde döşenmesi gerekir, ancak elbette ek olarak ezilmelerine gerek yoktur. Kavanozları boğazlarına kadar doldurun ve turşuyu ağzına kadar doldurun.

Kavanozları sterilize edilmiş kapaklarla kapatın ve baş aşağı soğumaya bırakın.

Mantarların çıtır çıtır olmasını istiyorsanız kavanozların üzerini battaniye ile örtmeyin.

Soğuduktan sonra mantarlar yemeye hazırdır. Afiyet olsun!

Sarımsaklı sirke olmadan kışın saklamak için mantar turşusu

Mantar turşusu söz konusu olduğunda, sirke sadece koruyucu görevi görmekle kalmaz, aynı zamanda kendileri özel bir tat yükü taşımadıkları için mantarlara bir tat verir. Bu nedenle mantarlar için hiç asitsiz bir turşusu yaparsanız çok lezzetli olmayacaktır.

Bu tarifte asetik asit yerine sitrik asit kullanıyoruz. Mide için daha kolaydır.

İçindekiler:

Gezinmeyi kolaylaştırmak için malzemelerin sunumunu biraz değiştireceğim. Bu ürünler 4 adet yarım litrelik kavanoz için yeterlidir.

• Bal mantarı - 900 gr
• Su - 1 litre
• Sarımsak - 5 diş
• şeker - 2 yemek kaşığı
• Tuz - 1,5 yemek kaşığı
• Sitrik asit - 1 çay kaşığı
• Defne yaprağı - 2 adet
• karabiber - 10 adet
• karanfil - 6 adet

Yemek pişirmek:

Mantarlar ayıklandıktan, yerden temizlendikten ve bacakları kesildikten sonra akan su altında iyice yıkanmalıdır.

Sonra bir tencereye koyun, orta ateşte soğuk su dökün ve kaynatın. Kaynattıktan sonra, ortaya çıkan köpüğü periyodik olarak çıkararak 40 dakika daha pişirin.

Belirtilen süre geçtikten sonra tavayı ocaktan alın ve suyu boşaltın, mantarları bir kevgir içine atın.

Şimdi turşuyu hazırlayalım. Temiz bir tencereye bir litre su dökün, tuz, şeker ve baharatları ekleyin.

Tencereyi ateşe koyun ve kaynatın. Su kaynayınca mantarları içine atın ve 20 dakika pişirin.

Bitmeden 5 dakika önce mantarlara ince kıyılmış sarımsak ekleyin.

Pişirdikten sonra mantarları tavayı ocaktan almadan sterilize edilmiş kavanozlara koyuyoruz.

Kavanozların patlamasını önlemek için içlerine metal kaşıklar koyun.

Bankaları toplamak için acele etmeyin. Tarifte sirke bulunmadığından, önceden doldurulmuş kavanozların tekrar sterilize edilmesi tavsiye edilir.

Bunu yapmak için, dolu tenekeleri kaynar su dolu bir tencereye koyun, böylece su "omuzlarına" kadar gelir. Sitrik asidi kavanozlara dökün (yarım litrelik kavanoz başına 0,5 yemek kaşığı), üstlerini kapaklarla kapatın ve kavanozları 15 dakika kaynamaya bırakın.

Bundan sonra kapaklar sarılabilir (veya dişliyse kapatılabilir) ve kavanozlar ters çevrilerek soğumaya bırakılabilir.

Bir önceki tarifte olduğu gibi kavanozların soğurken üzerini battaniye ile örtmeniz önerilmez.

Tereyağlı mantar turşusu için en lezzetli tarif

Bu tarifin sizin için de en lezzetli ve favori olacağını garanti edemem ama bence yağ mantarların tadını çok daha zengin ve orijinal kılıyor.

Henüz denemediyseniz, bu tarife göre birkaç kavanoz yaptığınızdan emin olun. Eminim memnun kalacaksın.

İçindekiler:

• Taze mantarlar - 2 kg
• kokusuz bitkisel yağ - 700 ml
• Su - 1 l
• Asetik esans %70 - 1,5 çay kaşığı
• Sarımsak - 2 diş
• Tuz - 3 yemek kaşığı
• şeker - 3 yemek kaşığı
• karabiber - 10 adet
• Yenibahar bezelye - 5 adet
• Karanfil - 5 adet
• Tarçın çubukları - 1 adet
• Defne yaprağı - 6 adet
• taze acı biber - 1 adet.
• Dereotu şemsiyeleri - 2 adet

Bu malzemelerden 4 adet yarım litrelik kavanoz turşu mantarı elde edersiniz.

Yemek pişirmek:

Mantarları akan su altında durulayın ve bir kevgir içinde süzün. Sonra onları soğuk suyla bir tencereye koyup orta ateşte 20 dakika pişirip periyodik olarak köpüğü çıkarıyoruz. Bundan sonra suyu bir kevgirden boşaltın, temiz su dökün ve mantarları tekrar kaynatın ve 10 dakika daha pişirin.

Mantarlar pişerken turşuyu hazırlayın.

Tavaya bir litre su dökün ve içine tüm baharatları, tuzu ve şekeri dökün. Henüz sarımsak, acı biber ve sirke eklemiyoruz.

Suyu kaynatın ve 5 dakika pişirin. Sonra bitkisel yağı dökün ve 10 dakika daha pişirin.

Turşunun hoş olmayan bir kokusu ve tadı olmaması için yağın kokusuz rafine alınması gerekir.

Marine pişerken acı biberin üzerine iki kez kaynar su dökün.

Tüm malzemeler hazır olduğunda doğranmış acı biber ve sarımsağı sterilize edilmiş kavanozlara koyun, ardından oluklu bir kaşık kullanarak mantarları en boyuna kadar içlerine koyun.

Yarım litrelik kavanozlarınız varsa, her birine yarım yemek kaşığı sirke özü dökün (kavanozlar litre ise 1 yemek kaşığı gerekir).

Ve son adım, kavanozları en üste kadar kaynar turşuyla doldurmak ve kavanozları kapatmaktır.

Sonra ters çevirin ve soğumaya bırakın.

Dondurulmuş mantarlardan sterilize edilmeden anında salamura edilmiş mantarlar

Bu tarif, mantarları toplamaktan çok yemeyi sevenler için. Gerçekten de, şu anda mantar istiyorsanız, en yakın süpermarkete yürüyüp donmuş bir ürün satın alabiliyorsanız neden ormanın derinliklerine iniyorsunuz? Ve turşu mantarlarının hazırlanması tam anlamıyla 15-20 dakika sürecektir.

İçindekiler:

Dondurulmuş halde genellikle 700 gramlık paketler satılmaktadır. Bunu akılda tutarak, malzemeleri seçeceğiz.

700 gr'lık 1 paketten çıkışta 1 kavanoz yarım litrelik mantar turşusu alıyorsunuz.

• Dondurulmuş mantarlar - 700 gr
• 1 yemek kaşığı şeker
• 1 yemek kaşığı tuz
• 1 defne yaprağı
• 2 dereotu şemsiyesi
• yenibahar bezelye - 1 adet.
• 3-5 karabiber
• 2 yemek kaşığı sirke %9
• 500 ml su

Yemek pişirmek:

Dondurulmuş mantarları hazırlama işlemi, aynı çiğ mantar işleminden farklı değildir.

Çözülmelerine gerek yok, sadece mantarları kaynar suya atıp tekrar kaynayana kadar bekleyin ve 10 dakika pişirin. Bundan sonra tavayı ocaktan alın, ancak suyu henüz tahliye etmeyin.

0,5 litre suyu kaynatın ve üzerine tuz, şeker ve baharat ekleyin. Bundan sonra 5 dakika pişirin.

Suyu mantarlardan boşaltın, ılık suyla yıkayın ve kaynayan turşuya ekleyin. 10 dakika daha pişirin.

Bundan sonra tavayı ocaktan alın ve hemen 2 yemek kaşığı sirke dökün.

Sadece mantarları bir kavanoza kaydırmak, kapağı kapatmak ve soğutmak için kalır.

Mantarlar soğuduktan hemen sonra yemeye hazır olacaktır.

Bu tarifin öncekilerden farkı, bu mantarların yakın gelecekte kullanılmasının beklenmesidir.

Gerçekten de, tüm yıl boyunca mağazada mevcutsa, neden büyük bir dondurulmuş mantar partisi turşusu yapasınız? Bu nedenle, bu tarif kavanozların ve döner kapakların sterilizasyonunu gerektirmez. Temiz bir kavanoz ve plastik bir kapak almanız yeterlidir.

Ancak böyle bir ürünü kesinlikle buzdolabında saklamanız gerekir. Ne kadar uzun oturursa o kadar lezzetli olur. Ancak raf ömrü iki ay ile sınırlıdır.

Yavaş bir tencerede mantar turşusu için video tarifi

Ve son olarak - en tembeller için bir seçenek. Yavaş bir tencerede mantar turşusu pişirmek. Her şey aşırı derecede basit, yani video klip sadece 40 saniye sürüyor.

Bugün sahip olduğum tek şey bu. İlginiz için teşekkür ederiz

Kış için kavanozlarda marine edilmiş ev yapımı mantarlara direnmek mümkün mü? Oh, ve lezzetli bir atıştırmalık yapıyorlar!

Sonbahar tüm hızıyla devam ederken, mantar için ormana gitmemek gerçek bir hostes için karşılanamaz bir lükstür. Orman mantarları, bir mantar toplayıcı için bir inceliktir.

Yamkuk'ta tarifini paylaşmaktan mutluluk duyduğum kavanoz mantar turşusu annemden almıştım. Uzak çocuklukta, görünüşe göre bizimle ballı mantarlar görünmezdi. Günde iki banyo yıkandı. Şimdi olduğu gibi, rafları yarım litrelik mantar turşusu kavanozlarıyla dolu bir kiler hatırlıyorum.

Kışın mantarları kavanozlarda turşu yapmak için, orman mantarlarına ek olarak, turşusu için malzemelere ihtiyacınız olacak: sirke, tuz, şeker, defne yaprağı, sarımsak, karabiber, birkaç karanfil veya mantar turşusu için hazır baharat, nerede tüm bu baharatlar zaten bileşimde.

Turşulamadan önce bal mantarları ayrılmalı ve akan su ile yıkanmalıdır. Küçük olanları kavanozlara ve daha büyük olanları rosto veya havyara koymak için bırakmak daha iyidir. Çok uzun mantar bacaklarını kesmek daha iyidir. Bal mantarları bir pişirme kabına gönderilir.

Suya dökün ve kaynatın. Ortaya çıkan köpük çıkarılır. Mantarlar büyüklüğüne göre 10-15 dakika kaynatılır. Büyük mantarlar en iyi şekilde bacağın bir kısmını çıkararak parçalara ayrılır.

Mantarlar pişerken kavanozlar hazırlanıyor. Fırında sterilize edildi ve soğutuldu. Küçük mantarlar için minyatür kapların seçilmesi tercih edilir. Elbette, kış için üç litrelik bir kavanozda mantar turşusu yapabilirsiniz, ancak kabul etmelisiniz - bu tamamen estetik açıdan hoş değil. Vidalı kapaklar bir tencerede en az 10 dakika kaynatılır.

"Varenochki" bir elek veya kevgir üzerine yaslanır ve yıkanır.

Boşaltma sırasında turşuyu hazırlayın. Ayrı bir temiz su kabında tuz ve şeker seyreltilir. Daha sonra baharat ve çeşniler eklemeniz ve kaynattıktan sonra sirke eklemeniz gerekir. Baharatlar ve çeşniler, hazır bir mağaza seçimi ile değiştirilebilir. Turşuyu bütün sarımsakla seyreltmek istiyorsanız, sadece 5 dakika turşuya koymanız ve ardından steril kavanozlara koymanız gerekir.

Bal mantarları marine içinde 20 dakika kısık ateşte kaynatılır.

Salamura mantarlar, turşuyla birlikte kavanozlara dökülür, ancak mantarlar tamamen içinde boğulsun. Kaplar kapaklarla sıkıca kapatılmıştır. Kavanozlarda mümkün olduğu kadar az hava olmalıdır.

Bal mantarlı kavanozlar kapak üzerinde ters çevrilir ve iyi yalıtılmıştır. Kavanozlarda mantar turşusu kışa hazır!

Soğutulan kavanozlar, saklanmak üzere buzdolabına veya mahzene aktarılır.