Cam kavanozlarda kış için turşu sıraları. Satırlar: lezzetli tarifler ve doğru mantarları seçmek için ipuçları. Mayonezli kızarmış kavak sıraları tarifi

Evde muhteşem salamura mantarlar! Narin, hoş kokulu ama son derece kırılgan. Bu güzelliğe zarar vermemek için bunlara çok dikkat etmelisiniz. Ama turşuda ne kadar lezzetliler! Kendinizi böyle bir atıştırmalıktan koparmak imkansız. Bir anda yenir.

Ayrıca web sitemizde tüm ailenizin keyifle tüketeceği tarifler bulabilirsiniz.

Bu tür sıraların hazırlanması çok kolaydır. Pratik olarak hiçbir çabaya gerek yoktur, ancak tadı tek kelimeyle büyüleyicidir. Böyle bir korumaya olan sevgi, sadece bir mantarı denedikten sonra ortaya çıkar. Çok lezzetliler.

İhtiyacın olacak:

1 kg. taze hasat edilmiş sıra;
1 yemek kaşığı. l. Sahra;
birkaç st. l. tuz;
yarım iki yüz gram bardak sirke;
birkaç defne yaprağı;
5 bezelye normal biber;
birkaç karanfil tomurcuğu;
birkaç diş erken sarımsak;
birkaç dereotu şemsiyesi;
birkaç frenk üzümü yaprağı.

Gri satırlar nasıl turşulanır:

Başlangıçta tüm mantarları ayırmalısınız. Şımarık ve kurtlu olanları hemen atın.
Her numune doğal olarak yıkanır ve ayrıca kaynar su ile haşlanır.
İşlenen sıralar, sonraki tüm işlemlere uygun bir kaba aktarılır ve suyla doldurulur.
Tuzlanır, üzerine şeker serpilir ve kaynatılır. Bu işlem yaklaşık yirmi dakika sürer.
Bu süre zarfında kabın hazırlanması işlemi gerçekleştirilir. Soda ile yıkanır ve zorunlu sterilizasyona tabi tutulur.
Gerekli baharatların ve sirkenin yarısı ısıl işlem görmüş kavanozlara konur.
Artık haşlanmış mantarları kavanozlara koyabilirsiniz.
Üzerine kalan baharatlar konularak kalan sirke dökülür.
Mantarların pişirildiği suyu tekrar kaynatın ve tüm kavanozları maksimuma kadar doldurun.
Kavanozlar hemen sarılır.
Baş aşağı soğumalı ve yeterince sıcak bir şeye sarılmalılar.

Önemli! Yemek pişirirken sürekli olarak samanı çıkarmalısınız. Bu, kavanozlardaki turşunun ne kadar şeffaf ve temiz olacağını belirler.

Sitemizdeki tarifleri okuduktan sonra kışa özel başka lezzetli hazırlıklar da hazırlayabilirsiniz.

Kış için sıralar nasıl turşulanır

Sıradan sirke yerine şarap sirkesi kullanılarak marine edilen mantarlar olağanüstü bir tat ve aroma kazanıyor. Minimum miktarda baharat bile yemeğin tamamen gelişmesini sağlar.

İhtiyacın olacak:

kat l. şarap sirkesi;
1 soğan;
1 havuç;
birkaç defne yaprağı;
5 bezelye normal biber;
birkaç karanfil tomurcuğu;
birkaç çay kaşığı tuz;
birkaç çay kaşığı Sahra.

Mantar turşusu nasıl yapılır:

Başlangıçta mantarlar ayrılır, yıkanır ve özellikle büyük örnekler kesilir.
Zaten hazırlanmış mantarlar, sonraki işlemlere uygun bir kaba konur ve suyla kaplanır.
Yaklaşık çeyrek saat kaynatılırlar.
Soğanın mevcut kabuğu çıkarılır ve çok ince kıyılır.
Havuçlar yıkanır, doğal olarak soyulur ve ancak daha sonra minyatür küpler halinde kesilir.
Sebzeler şarap sirkesi içeren bir kaba batırılır. Oraya baharatlar da eklenir.
Sebzeli turşunun yaklaşık dörtte bir saat kaynatılması gerekir.
Haşlanmış mantarlar turşuya eklenir ve karışımın tamamı tam anlamıyla beş dakika daha kaynatılır.
Bu süre zarfında konservenin yapılacağı kapların hazırlanmasına dikkat edilmelidir. Soda ile yıkanır ve uzun süreli depolama için gerekli sterilizasyona tabi tutulur.
Delikli bir kaşık kullanarak tüm sebzeleri ve mantarları marinattan çıkarın. Hemen ısıl işlem görmüş kavanozlara yerleştirilirler.
Turşunun kendisi yaklaşık on dakika kaynatılır ve hemen kavanozlara aktarılır.
Hemen sarılırlar.

Önemli! Ayrı olarak bulaşıklardan bahsetmeye değer. Mantar hazırlamak için kesinlikle oksidasyona yatkın kaplar kullanmamalısınız. Bu ürün her zevki emer ve diğerlerinden daha iyi kokar. Hiç kimse kendine özgü, çok nahoş metalik tadı olan bir atıştırmalık almak istemez. İdeal seçenek emaye kaplamalı bir tavadır. Ancak bu durumda bile cips olmamasına dikkat etmelisiniz. Küçük bir çip bile tüm korumayı mahvedebilir.

Tutumlu ev hanımları için, sadece yemek masanızı süslemekle kalmayacak, aynı zamanda akşam yemeğinizin harika ve lezzetli bir tamamlayıcısı olacak yemekler de hazırladık.

Satırları lezzetli bir şekilde nasıl marine edersiniz?

Sitrik asit, herhangi bir turşuya özel bir tat verir. Bu dolgudaki sıralar şaşırtıcı derecede lezzetli çıkıyor. Yemeğin zengin aroması, mantarların inanılmaz hassas tadı - bunların hepsi sadece birkaç gram sıradan limon suyu sayesinde yaratılıyor.

İhtiyacın olacak:

1 kg. taze hasat edilmiş sıralar;
kat 200 gr. bardak su;
bir buçuk yemek kaşığı. l. tuz;
kat 200 gr. bardak sirke;
çeyrek çay kaşığı sitrik asit;
birkaç çay kaşığı Sahra;
birkaç defne yaprağı;
birkaç dal dereotu;
5 bezelye normal biber;
çeyrek çay kaşığı tarçın;
birkaç karanfil tomurcuğu.

Sıraların kışa hazırlanması:

Başlangıçta tüm mantarlar ayıklanıp yıkanır, özellikle büyük örnekler kesilip hafif tuzlu suya batırılır.
Mantarlara gerekli miktarda sirke ekleyin ve yaklaşık yirmi dakika kaynatın. Sıraları pişirme işlemi ancak istisnasız hepsi tavanın dibine düştüğünde tamamlanmış sayılabilir.
Tüm numuneler yerleştikten sonra üzerlerine baharatlar ve gerekli miktarda sitrik asit eklenir. Üzerine şeker serpilir ve tekrar kaynatılması gerekir.
Bu süre zarfında daha sonraki konservelerin yapılacağı kapların hazırlanmasına dikkat edilmelidir. Soda ile yıkanır ve ardından zorunlu sterilizasyona tabi tutulur.
Hazırlanan sıralar ısıl işlem görmüş kavanozlara serilir ve kalan turşuyla maksimuma kadar doldurulur.
Daha sonra doldurulmuş kavanozların sterilize edilmesi işlemi gelir. Bunu yapmak için, içinde yaklaşık yarım saat kalmaları gereken bir su kabına daldırılırlar.
Geriye kalan tek şey onu hemen sarmak.

Satırları doğru şekilde turşu nasıl yapılır

Mantar, sebze ve baharatların harika birleşimi. Bu marine etmenin özellikle lezzetli olduğu ortaya çıkıyor. Standart dışı baharatların eklenmesi mantarların tadını inanılmaz bir şekilde değiştirerek onları daha da lezzetli hale getirir.

İhtiyacın olacak:

bir buçuk kg. taze hasat edilmiş sıralar;
kat l. sirke (mutlaka şarap);
bir buçuk bardak su;
100 gr. pırasa;
1 sulu havuç;
birkaç defne yaprağı;
1 çay kaşığı. tarhun;
yarım çay kaşığı hodan;
birkaç st. l. tuz;
bir limonun kabuğu rendesi;
1 çay kaşığı. Sahra.

Kış için satırları marine ediyoruz:

Başlangıçta sıranın hazırlanması, yıkanması, sıralanması gerekiyor. Her bacağın küçük bir kısmını kesin.
Sadece beş dakika sade suda haşlanmalı, ardından sudan çıkarılıp bir kevgir içine konulmalıdır.
Havuçlar doğal olarak yıkanır, soyulur ve küçük dilimler halinde kesilir.
Pırasalar da doğranır.
Sebzeler baharat ve sirke karışımında çeyrek saat kadar pişirilir.
Daha sonra bu karışıma mantarlar eklenir ve beş dakika kaynatılır.
Bu, kapları gerçek konserveleme için hazırlama konusunda endişelenmeniz gereken zamandır. Soda ile yıkanır ve gerekli sterilizasyona tabi tutulur.
Mantarlar ve sebzeler ısıl işlem görmüş kavanozlara konur.
Kavanozları on dakika daha kaynayan turşuyla dolduruyoruz.
Geriye kalan tek şey onları iyice sarmak.

Kavak sırası turşusu nasıl yapılır

Bu sıranın kendisi bahçedeki benzerlerinden biraz farklıdır. Biraz farklı görünüyor ve tadı biraz farklı. Buna göre biraz farklı şekilde marine edilmesi gerekiyor. Bu süreç hiç de karmaşık değil ve sonuç lezzetli.

İhtiyacın olacak:

1 kg. taze hasat edilmiş sıralar;
bir buçuk yemek kaşığı. l. sirke özü;
birkaç st. l. tuz;
birkaç st. l. Sahra;
birkaç defne yaprağı;
birkaç karanfil çiçeği;
10 adet normal karabiber.

Marine edilmiş sıra mantar tarifi:

Bu tip sıraların özelliklerinden dolayı günlük zorunlu ıslatmaya tabi tutulmaları gerekir. Bu amaçla sıradan suya batırılırlar. Gün içerisinde “kötü” su en az üç kez boşaltılmalı ve mantarlar tatlı su ile doldurulmalıdır.
Ancak böyle bir ıslatmadan sonra yıkanmaları gerekir. En az çeyrek saat boyunca hafif tuzlu suda sıralayın ve kaynatın.
İlk suyu boşaltılır, tatlı su ile doldurulur ve sıralar pişene kadar yaklaşık kırk dakika kaynatılır.
Bu işlemlere uygun başka bir kapta turşusu hazırlanır. Bunu yapmak için su şeker, baharatlar ve tabii ki tuzla karıştırılır. Bu karışımı çeyrek saat kadar kaynattıktan sonra içine sirke dökülür ve en az beş dakika daha kaynatılır.
Bu süre zarfında muhafaza işlemi için gerekli kapların hazırlanması gerçekleştirilir. Soda ile yıkanır ve hemen zorunlu sterilizasyona tabi tutulur. Ürünün bozulmaması onun sayesinde.
Tüm mantarlar dikkatlice ısıl işlem görmüş kavanozlara yerleştirilir ve mümkün olduğu kadar önceden hazırlanmış dolguyla doldurulur.
Son olarak derhal sarılmaları gerekir.

Önemli! Islatma zorunlu bir işlemdir. Onun sayesinde mantarlar çevremizden kaçınılmaz olarak emdikleri kanserojen maddelerden yoksun kalıyor. Ek olarak, yalnızca ıslatılmış mantarlar inanılmaz derecede hafif olabilir ve turşusu gözyaşı gibi saftır.

Turşu satırları hazırlamanın tarifi birçok yönden diğer mantarların turşusuna benzer. Ancak örneğin domuz veya boletusun aksine, bu süreç çok daha az emek gerektirir.

Deneyimsiz bir aşçı bile kışa marine edilmiş sıralar hazırlayabilir. Üstelik konserve yapmanın temel kurallarına uyulursa böyle bir ürün yıllarca saklanabilir. Lezzetli ve inanılmaz aromatik sıralar, hem en gürültülü tatil gününde hem de hafta içi sakin bir günde sofraların sık sık misafiri olacak.

Kış hazırlıklarını sevenler için tarif koleksiyonumuzda ayrıca ayrı bir yemek olarak kullanılabilecek veya salata hazırlamak için kullanılabilecek bir tarif de bulunmaktadır.

Kürekçiler, parlak renklere sahip yenmeyen mantarlara benzerlikleri nedeniyle diğer meyve veren gövde türleri arasında popüler sayılmaz. Ancak çinko, bakır ve manganez gibi vücuda faydalı B vitaminleri ve mineralleri içerdikleri için insanlar için oldukça faydalıdırlar. Ayrıca birçok şef, konserve sıraların çok lezzetli olduğuna inanıyor. Kızartılabilir, haşlanabilir, salamura edilebilir, tuzlanabilir, havyar ve ezme yapılabilir ve dondurulabilir.

Evde konserve sıraları için önemli bir faktör, bunların tuzlu suda 30-40 dakika zorunlu kaynatılmasıdır. Bu meyve veren gövdelerin kendine özgü, özel bir kokusu vardır, bu nedenle diğer mantarlarla karıştırılmamalıdır. Bununla birlikte, gurme yemekleri sevenler, sıraların et yemekleri için garnitür olarak veya omlete ek olarak mükemmel olduğunu garanti eder. Pişmiş sıralar gerçekten de kompozisyon ve tat açısından ete benzer.

Ryadovka yenilebilir bir mantardır, pek çok ev hanımı onu kış için nasıl koruyacağıyla ilgilenmektedir. Bu mantarların işleme süreçleri pratik olarak diğer meyve veren cisimlerin hazırlanmasından farklı değildir. Acemi bir ev hanımı bile bununla kolaylıkla baş edebilir. Kürek çekme, makalemizde öğreneceğiniz bazı nüanslarla karakterize edilir. Evde mantar konservesi için önerilen ve kanıtlanmış tarifleri takip ederek, kış için sadece sizi değil evinizi de memnun edecek harika bir yemek hazırlayacaksınız. Satırların alışılmadık bir tadı vardır, bu nedenle önce et suyundan küçük porsiyonlar hazırlayın.

Pişirmeden önce, sıralar birincil işleme tabi tutulmalıdır: onları orman kalıntılarından temizleyin, kapaklardaki kiri temizleyin ve gövdenin alt kısmını kesin. İkinci çok önemli süreç ise birkaç saatten 3 güne kadar süren ıslatma işlemidir. Tipik olarak sıralar 1-2 gün ıslatılır ve su 3-4 kez değiştirilir. Islatıldıktan sonra mantarlar kaynar suda tuz ve 2-3 parçaya kesilmiş soğan ilavesiyle ısıl işleme tabi tutulur. Sıraları 30-40 dakika kaynatın, köpüğü yüzeyden sürekli olarak alın. Ancak bundan sonra meyve gövdeleri kızartma veya salamura gibi başka işlemlere tabi tutulabilir.

Meyve gövdelerini turşulamak için birçok seçenek vardır.

Ancak, bu mantarlara çok yakışan, onları çıtır ve sulu hale getiren şarap sirkesi ilavesiyle mantar sıralarını konserve etmek için bir tarif sunuyoruz.

700 gr haşlanmış sıra;
400 mi su;
300 ml şarap sirkesi;
2 adet. soğanlar;
½ yemek kaşığı. l. tuz;
1 havuç;
1 çay kaşığı. limon kabuğu rendesi;
5 parça. Karabiber;
3 parça. Defne yaprağı.

Misafirlerinizi memnun edecek iştah açıcı ve lezzetli bir yemek yapmak için sıra sıra şarap sirkesini nasıl saklayabilirsiniz?

Suya sirke ve tuz eklenir, havuç ve soğanlar küp şeklinde doğrandıktan sonra suya ilave edilir.
Defne yaprağını, biberi, limon kabuğu rendesini ekleyip kısık ateşte 15 dakika pişirin.
Mantarlar salamuraya dökülür, 15 dakika kaynatılır ve bir kevgir içinde süzülür.
Kavanozlara dağıtılır ve kaynar salamura ile doldurulur.
Naylon kapaklarla kapatın, oda sıcaklığında soğutun ve soğuk bir yere çıkarın.

Bu turşu sıra mezesi salatalara, salata soslarına eklenir, etle haşlanabilir, makarnayla pişirilebilir ve pizza ve turtalar için dolgu olarak kullanılabilir. Ayrıca bu yemek günlük kış diyetinize unutulmaz lezzetli bir atıştırmalık katacaktır.

Tarçın sıralarının kış için kavanozlarda saklanması

Turşu kullanarak kış için sıra mantarları başka nasıl koruyabilirsiniz? Hazırlanması çok kolay ancak tutarlı uygulama gerektiren karanfilli bir seçenek sunuyoruz.

2 kg haşlanmış sıra;
1 yemek kaşığı. l. tuz;
1,5 yemek kaşığı. l. Sahra;
700 mi su;
Sirke %9;
5 tomurcuk karanfil;
4 diş sarımsak;
3 dereotu şemsiyesi;
Siyah frenk üzümü yaprakları.

Sağlanan fotoğraflarla sıraları konserve etmek için adım adım tarifi kullanın.

Haşlanan sıralar suya konularak tuz ve şeker ilave edilerek kısık ateşte 20 dakika pişirilir.

Sterilize edilmiş kavanozların dibine 1 yemek kaşığı dökün. l. sirke, temiz frenk üzümü yapraklarının bir kısmı, dereotu şemsiyeleri, karanfil tomurcukları ve dilimlenmiş sarımsak dişleri.

Soğuduktan sonra depolama için bodruma götürün.

Böyle lezzetli bir preparat, bağımsız bir atıştırmalık olarak veya et yemekleri için garnitür olarak masaya yerleştirilebilir.

Soğanlı kavak sıraları nasıl korunur

Kış için kızartılabilen çok lezzetli bir sıraya birçok kişi tarafından kavak denir. Kızarmış sıra mantarlarının konservelenmesi minimum yiyecek ve zaman gerektirir.

2 kg haşlanmış sıra;
300 mililitre bitkisel yağ;
700 gr soğan;
Tuz - tatmak;
1 çay kaşığı. öğütülmüş karabiber.

Kavak sırasını konservelemenin tarifi çok basittir, ancak atıştırmalıkların tüketildiğinde tatmin edici olması için her aşçının adım adım talimatları izlemesi gerekir.

Sıraları yağla ısıtılmış bir tavaya yerleştirin ve altın rengi kahverengi olana kadar kızartın.
Soğanı soyun, yarım halkalar halinde kesin ve yumuşayana kadar ayrı bir tavada kızartın.
Mantarları ve soğanları birleştirin, tuz ve karabiber ekleyin, karıştırın ve 10 dakika kısık ateşte kavurmaya devam edin.
Sterilize edilmiş kavanozlara dağıtın, tavadaki yağı üstüne dökün ve sıkı naylon kapaklarla kapatın.
Soğuduktan sonra bodruma götürün veya buzdolabında bırakın.

Kış için soğanla kızartılmış sıralar, pizza ve turtalar için dolgu olarak çok uygundur.

Sıra mantarlarının havyarı

Mantar havyarı, mantar sıralarını kış için korumak için iyi bir seçenektir ve en iyi şekilde mor sıralardan elde edilir.

1,5 kg haşlanmış sıra;
500 gr soğan;
100 mililitre bitkisel yağ;
5 diş sarımsak;
Tuz - tatmak.

Mantar turşusu ve turşusu için lezzetli tarifler.

Verimli bir yaz, kışa yönelik doğal hediyeleri stoklamak için harika bir fırsattır. Ormanlarımızda yetişen mantar çeşitleri oldukça fazladır. Bunlardan en iddiasız ve yaygın olanları sıralardır. Deneyimli mantarlar onları nerede ve nasıl bulup toplayacağını bilir, ancak uzun süreli depolama için onları nasıl doğru ve lezzetli hazırlayacaklarını her zaman bilmezler. Bu makalede kışa sıra hazırlamak için en iyi tarif seçeneklerine bakalım.

Kış için sıra mantarları marine etmek: kavanozlarda yemek pişirmek için tarifler

Kapalı ambalajda orman hediyeleri

İlk yol
Marinenin malzemeleri:

Su - 1 l
Sirke %5 – 10 yemek kaşığı.
Tuz – 2 yemek kaşığı.
Şeker – 2 çay kaşığı
Yenibahar - 12 bezelye
Sitrik asit - 6 gr
Biraz karanfil ve tarçın

Tedarik süreci:

Hazırlanan mantarları yumuşayana kadar kaynatın (ürün tavanın dibine batmalıdır), 50 gr tuz ve 2 gr sitrik asit ekleyin.
Kaynattıktan sonra bir kevgir içinde süzün
Kavanozların 2/3'ünü doldurun
Marinenin hazırlanması

Tüm malzemeleri sirke olmadan kaynatın
Daha sonra sirke özünü dökün ve çözeltinin tekrar kaynamasına izin verin.
Mantar kavanozlarını sıcak turşuyla doldurun ve sterilizasyona gönderin
0,5 l kapasiteli kavanozlar 20 dk., 1 l - 25 dk., 3 l - 30 dk. sterilize edilir.
Daha sonra vernikli metal kapakları yuvarlıyoruz

İkinci yol

2 kg mantar için ihtiyacınız olacak:

Su - 1 yemek kaşığı.
Tuz - 3 yemek kaşığı.
Sirke (%5) - 1 yemek kaşığı.
Şeker - 2 çay kaşığı.
Defne yaprağı – 4-6 adet.
Karanfil – 4 adet.
Karabiber – 10-12 bezelye

İşlem teknolojisi:

Tüm marine malzemelerini kaynatın
Hazırlanan mantarları ekleyin
20-25 dakika karıştırarak kaynatın
Ortaya çıkan köpüğü periyodik olarak çıkarın
Sıvı şeffaf bir görünüm kazandıktan sonra mantarları kavanozlara yerleştirin.
Kaba ve öngörülen süreye bağlı olarak sterilize ediyoruz
Demir kapaklarla hava geçirmez şekilde kapatın.
Buzdolabında veya bodrumda saklayın

Sıra mantarlarını konserve etmek için turşusu: tarifler

Mantar turşusu hazırlama yöntemleri

1 seçenek

3 kg sıra için bileşim:

Şarap sirkesi - 1 l.
Su – 3 yemek kaşığı.
Tuz – 4 çay kaşığı.
Şeker – 2 çay kaşığı.
Soğan – 1,5 adet.
Havuç – 1 adet.
Defne yaprağı, karabiber - tatmak
Limon kabuğu rendesi – 1 adet.

Hazırlık:

Soğanı yarım halkalar halinde kesin, havuçları küpler halinde doğrayın
Sirkeyi soğuk suyla bir tencereye dökün
Hazırlanan sebzeleri ekleyin
10 dakika kısık ateşte kaynatın
Daha sonra kalan malzemeleri ekleyin. Limonu doğramayın, bütün olarak ekleyin
5 dakika daha kaynatın
Limon kabuğu rendesini çıkarın
Marine sosun geri kalanını mantarların üzerine dökün.

seçenek 2

Su – 1 l.
Sirke %9 - 1 yemek kaşığı. l.
Tuz - 1 yemek kaşığı. l.
Karabiber – 12 adet.
Yenibahar - 5 adet.
Defne yaprağı - 2 adet.
Şeker - 0,5 çay kaşığı.
Küçük hindistan cevizi - bıçağın ucunda
Öğütülmüş kırmızı biber -1/4 çay kaşığı.
Bitkisel yağ - 0,5 yemek kaşığı.

Adım adım teknoloji:

Soğuk suya koyun: tuz, siyah ve yenibahar, defne yaprağı, şeker
5 dakika kaynatın
Küçük hindistan cevizi, kırmızı biber, bitkisel yağ ekleyin
Kaynamaya getirin
Hazırlanan salamurayı mantarların üzerine dökün

Kavanozlarda sıcak yöntemle sıralar nasıl tuzlanır?

Sıcak dekapaj yöntemi

Bu tuzlama yöntemi mantar acısından hızla kurtulmanızı sağlar. Ayrıca uygun ısıl işlem onlara ilave esneklik kazandırır.

Hazırlanan sıraları hafif tuzlu suda kaynatın

Önemli: Mantarları aynı sıvı içinde arka arkaya birkaç kez pişiremezsiniz, çünkü bu onlara çirkin bir koyu renk verir ve acı tadı tamamen kaybolmaz.

Çeyrek saat kadar kaynatın
Soğuk suda yıkayın
Her katmanı dökerek hazırlanan kaba yerleştirin:

tuz
sarımsak karanfil
yaban turpu kökü parçaları
frenk üzümü yaprakları
tatmak için diğer baharatlar

Kavanozlara tuz atarsak kuş kiraz dalıyla bastırarak mantarların üstünü salamurayla kaplayın.
Fıçılarda tuzlama yaparken üstüne ağırlık koyun
Sıcak dekapaj, bir hafta içinde mantar yemeyi mümkün kılar

Kg haşlanmış sıra başına genellikle: 2 yemek kaşığı alınır. tuz, 4 defne yaprağı, 5 yenibahar bezelye, 3 karanfil, 5 gr dereotu, 2 frenk üzümü yaprağı.

Kavanozlardaki sıraları soğuk tuzlamak nasıl?

Sıraların soğuk hazırlanması

1 kg mantar hasadı için şunları hazırlıyoruz:

Sarımsak – 4 diş
Dereotu şemsiyeleri - 3 adet.
Frenk üzümü, kiraz, defne yaprağı - 2-4 adet.
Tuz (kaba) - 50 gr
karabiber - 4 adet.

Pişirme adımları:

Mantarları iyice yıkayın ve orman kalıntılarından çıkarın.
Otları ve baharatları seçilen kabın altına yerleştirin.
Satırları, her birine tuz, baharat ve yaprak serpilmiş birkaç katman halinde yerleştiriyoruz.
Üstüne tahta baskı koyuyoruz
Salamurada küf belirirse, yükü yıkayın ve kalıbı bir kaşıkla çıkarın.
Mantarlar 30-40 günde hazır

Sıra mantarlarının ormanda çok yaygın olmasına rağmen, yeni başlayan mantar toplayıcıları tarafından çok az tanınırlar. Bu mantar türü hem tuzlanmış hem de salamura edilmiş çok lezzetli olduğundan deneyimli uzmanlar kış hazırlıklarını kendi elleriyle yapmayı severler.

Bu makalenin, uzun süreli depolama için çok fazla zorluk yaşamadan malzeme hazırlamanıza yardımcı olacağını umuyoruz.

Video: Kış için mantar turşusu. ChambacuTV'den mantar turşusu için iyi bir tarif

Mantar mevsiminin başlamasıyla birlikte hasatın korunması ihtiyacı ortaya çıkar. Bu farklı şekillerde yapılabilir - mantarları turşu haline getirin veya marine edin, onları yemeye hazır bir atıştırmalık haline getirin. Ormanın kış hasadına uygun armağanları arasında, özel bir tat ve çok çeşitli türlerle ayırt edilen, yenilebilir ve şartlı olarak yenilebilir mantarlar olan rowovkalar özellikle ilgi çekicidir. Hazırlığın toksik olmayan bir sıra türünden yapıldığından emin olmak önemlidir!

Kış hasadına uygun orman ürünleri arasında sıralar özellikle ilgi çekmektedir.

Bu mantar türü dekapaj için mükemmeldir. Klasik teknolojiyi kullanarak mükemmel bir meze, salata malzemesi veya garnitür olarak kullanılacak lezzetli ve aromatik bir yemek oluşturabilirsiniz.

10 kg'lık sıra hazırlamak için ayrıca ihtiyacınız olacak:

Sofra tuzu – 400 gr;
Yaban turpu (yapraklar) - tatmak;
Siyah frenk üzümü yaprakları - kavanoz başına 3-4 adet;
Defne yaprağı - kavanoz başına 2-4;
Taze sarımsak (bütün karanfil) – kavanoz başına 2-5 adet.

Baharatlar damak tadına göre seçilir, ancak mantarların biraz keskin bir tada sahip olduğunu dikkate almak önemlidir.

Hazırlık şu şekilde gerçekleştirilecektir:

Mantarları soyduğunuzdan, duruladığınızdan ve temiz suda 40-50 dakika beklettiğinizden emin olun;
Sıraları bacakları yukarı bakacak şekilde yerleştirmek için bir kap hazırlayın;
Daha sonra baharatları ve otları (yaprakları) sterilize edilmiş kavanozlara koyun, tuz ekleyin, mantarları ekleyin, tekrar tuzlayın, üstüne yapraklarla örtün.

Hacim izin veriyorsa, yükü koyabilirsiniz; değilse, kutular sarılmalı ve serin bir yere yerleştirilmelidir. Atıştırmalık 45 gün içinde hazır olacak.

Mantarlar için Supermarinade (video)

Kış için turşu satırları

Evde, tüm kış boyunca mükemmel bir şekilde saklanacak yumuşak ve aromatik sıralar hazırlayabilirsiniz. Onları pişirmek de zor değil, bu yüzden mantarları seven herkes ailesini mükemmel bir atıştırmalıkla memnun edebilir.

Aşağıdaki bileşenler gerekli olacaktır:

Bluelegs (sıralar) – 3 kg;
Yenibahar – 1 kavanoz başına 10 bezelye;
Tuz – 40 gr (miktar, tat tercihlerine göre değişir);
Sitrik asit – 3-5 g;
Karabiber (öğütülmüş) – 4-5 gr;
Sarımsak dişleri – 8 adet.

Evde, tüm kış boyunca mükemmel bir şekilde saklanacak yumuşak ve hoş kokulu sıralar hazırlayabilirsiniz.

Pişirme işlemi:

Mantarları kirden temizleyin, biraz ıslatabilirsiniz;
Onları küçük parçalar halinde kesin;
Sarımsakları soyun ve doğrayın;
Bir kaba su dökün ve sıraları kaynatın (işlem 30 dakika sürer);
Pişirme işlemini tamamladıktan sonra mantarların tekrar durulanması gerekir;
Onlara gerekli tüm baharatları ekleyin;
30 dakika daha pişirin;
Sonunda sitrik asit ve sarımsak ekleyin.

Kavanozlara yerleştirin ve demir kapaklarla kapatın. Marine etme tarifi oldukça basittir, meze aromatiktir ve aynı zamanda yüksek besin özelliklerine sahip bağımsız bir yemek olarak da servis edilebilir.

Mor sıralar nasıl pişirilir

Görünüşte alışılmadık mantarlar mor sıralardır. Tuzlama veya marine etme yoluyla hazırlanabilirler. Yemeğin lezzetli olduğu ortaya çıkıyor ve aromasında meyveli kokular var, bu da atıştırmayı lezzetli kılıyor. Hazırlanması için ihtiyacınız olacak mantar pateleri için en popüler tarifler:

Mantarlar – 1 kg;
Soğan (beyaz veya sarı) – 2 adet;
Sarımsak dişleri – 4-5 adet;
Bitkisel yağ – 25 mi;
Öğütülmüş karabiber, tadına göre tuz.

Görünüşte olağandışı mantarlar - mor satırlar

Pişirme işlemi aşağıdaki gibidir:

Mor sıraları yıkayın, temizleyin ve tekrar soğuk suyla durulayın;
Onları kaynatın, suya tuz ekleyin;
Soğanı soyun, ince ince doğrayın, yumuşayana kadar kızartın, ardından haşlanmış mantarları ekleyin;
Tüm bileşenleri yarım saat kısık ateşte pişirin;
Sarımsakları doğrayın ve pilavın bitiminden 5 dakika önce sebzelere ekleyin;
Soğutun, bir karıştırıcıdan geçirin;
Elde edilen karışımı tekrar 10 dakika kızartın;
Hazırlanan kavanozlara yerleştirin ve kapaklarla kapatın.

Serin bir yerde saklayın.

Gri satırlar yapmak için tarif

Gri sıra yaygın bir mantar türüdür, bu nedenle "sessiz avlanmayı" seven herkes için bunların hazırlanmasının tarifini bilmek gereklidir. Tuzlanabilir veya marine edilebilirler - her durumda meze iştah açıcı ve aromatik hale gelecektir.

Hazırlanmak için ihtiyacınız olacak:

Su – 1 l;
Tuz (arıtma için deniz tuzu kullanabilirsiniz) – 20 g;
Toz şeker – 15 gr;
Defne yaprağı – 2 adet;
Mantarlar – 1,5 kg;
Klasik sirke (%6-9) – 30 ml;
tatlı bezelye – 10 adet;
Karanfil – 2 adet (kurutulmuş tomurcuklar);
Sarımsak – 3-4 diş;
Siyah frenk üzümü (yapraklar) – 4 adet;
Dereotu (şemsiye) – 3 adet.

Gri sıra - yaygın bir mantar türü

Pişirme işlemi basittir:

Orman ürünlerini soyun ve haşlayın, ardından bir kez daha soğuk suyla durulayın;
Bir kaba (derin tencere veya geniş bir leğen) su dökün, içine mantarları koyun, orta ateşte koyun;
1 litre sıvı başına 20 gr tuz ve 10 gr toz şeker oranında suya tuz ve şeker ekleyin;
Kaynatın ve 20-25 dakika daha pişirin;
Kavanozları sterilize edin (önceden daha iyi);
Mantarları içlerine yerleştirin (sıkıca değil);
Tatmak için sirke ve mevcut tüm baharatları ekleyin (en iyisi üstüne sarımsak dişleri koymaktır);
Demir kapaklarla yuvarlayın ve soğutun.

Saklamak için buzdolabına veya başka bir serin yere koyun.

Kış için bluelegs turşusu nasıl yapılır

Bluelegs sadece tuzlanamaz, aynı zamanda salamura da yapılabilir.

Bunu yapmak için aşağıdaki bileşenlere sahip olmanız gerekir:

Mantarlar – 1 kg;
Defne yaprağı 3-4 adet;
Karabiber – 10 adet (bezelye);
Su – 0,7 l;
Sirke (%9) – 30 ml;
Sofra tuzu – 30 gr;
Toz şeker – 15 gr.

Marine etme işlemi:

Bluelegs yıkanmalı, soyulmalı ve yarım saat kaynatılmalıdır;
Kavanozları sterilize edin (0,5-1 litrelik küçük kavanozların kullanılması en iyisidir);
İçlerine karabiber ve defne yaprağını koyun (her birine 1-2 adet);
Mantarları kavanozlara yerleştirin (sıkıca değil, gevşek değil);
Su, sirke, tuz ve şekerden bir turşusu hazırlayın (10 dakika kaynatın);
Sıcak turşuyu kavanozlara dökün;
Ütü kapaklarını vidalayın ve soğumaya bırakın.

Depolama işlemi buzdolabında gerçekleştirilir; yemek 30-35 gün sonra tüketilebilir.

Satır turşusu nasıl yapılır (video)

Kavak sırası: tuzlama

Lezzetli bir atıştırmalık hazırlamak için 1 kg mantar başına ihtiyacınız olacak:

Kaba tuz – 50 gr;
Baharatlar (karabiber, karanfil) - tatmak;
Defne yaprağı – 4 adet;
Dereotu - tatmak (kurutulmuş kullanabilirsiniz);
Kiraz ve siyah frenk üzümü yaprakları - 2-3 adet.

Kavak sıraları hiçbir şekilde muadillerine göre lezzet açısından daha aşağı değildir

Pişirme işlemi:

Mantarları işleyin, 2-3 kez durulayın;
2 parçaya bölün;
Pişirmek 40 dakika sürecektir (suya ayrıca tuz ekleyin);
Pişmiş sıraları bir kevgir içine koyun, içinde pişirildikleri sıvıyı ayrı bir kaba dökün - bu, turşunun temelidir;
Mantarları, baharatları, meyve yapraklarını ve dereotunu sterilize edilmiş kavanozlara koyun;
Mantarların kaynatıldığı süzülmüş sıvıya göre sıcak tuz çözeltisi hazırlayın ve kavanozlara dökün.

Bunları demir kapaklarla kapatıp buzdolabında saklamak daha iyidir. Kavak sırası hoş bir görünüme sahip olduğundan tatil masasında harika görünüyor. Tarife göre bozkır sıralarını da tuzlayabilirsiniz.

İlk olarak mantarlar, orman kalıntılarının parçacıklarını ayırarak birkaç su içinde iyice yıkanır. Daha sonra mantarlar birkaç gün soğuk suya batırılır. Suyun günde iki kez değiştirilmesi ve eskisinin boşaltılması gerekir. Bunu yapmak için mantarları başka bir kaba aktarın, eski suyu dökün, kabın bir kısmını tatlı suyla doldurun ve ardından mantarları ekleyin. Bu, kabın dibine çöken kumun çıkarılmasını kolaylaştırır.

Islatma işlemi sırasında mantarlar renk değiştirmeye başlar.

3-4 gün sonra mantarları bir kevgir içine koyun ve suyun süzülmesine izin verin.

Turşu satırları.
1. yöntem

Turşu için hazırlanan 1 kilogram mantarın hesaplamasına göre şunları alın:
3 yığın su
25 gr tuz
1 yığın sofra sirkesi (%5)
10 gr şeker
2 gr sitrik asit
1-2 defne yaprağı
1 gr karanfil
1 gr tarçın
6 adet yenibahar tanesi

Turşu için önceden hazırlanan mantarların ısıl işlemine başlıyoruz. Bir tencereye 3 bardak su dökün, tuz ve bir bardak sirke ekleyin. Bu turşuyu kaynatın, ardından mantarları içine daldırabilirsiniz. Tamamen pişene kadar kısık ateşte pişirin. Mantarlar pişirme sırasında köpük oluşturduğundan delikli kaşıkla alınmalıdır. Köpük ayrıca mantar plakaları arasında kalabilecek kir parçacıklarını da temizler.

Mantarlar dibe çöktüğünde pişirmenin bitmiş olduğunu düşünebilirsiniz. Artık sitrik asit, defne yaprağı, karanfil, yenibahar ve tarçın şekeri ekleyebilirsiniz. Dikkat, tarçın eklemek salamuranın ve mantarların rengini biraz etkileyecektir. Mantarları turşuyla birlikte tekrar kaynatın ve kavanozlara paketleyebilirsiniz. Mantarların üzerine biraz tuzlu su dökün. Artık sterilizasyona başlayabilirsiniz. 0,5 litrelik kavanozlarda ısıl işlem süresi 20 dakika, 1 litrelik kavanozlarda ise 25 dakikaya çıkarılmalıdır.

Turşu satırları.
2. yöntem

Bu yöntemi kullanarak salamura sıraları hazırlamak için 1 litre suya ihtiyacınız olacak:
2 yemek kaşığı. l. tuz
1 yemek kaşığı. l. Sahra
sirke
Defne yaprağı
yenibahar ve karabiber
karanfil
sarımsak
dereotu şemsiyeleri
siyah frenk üzümü yaprakları

Bu dekapaj yönteminin özü, mantarların basitçe kaynatılması, kavanozlara konulması ve ancak daha sonra salamura ile doldurulmasıdır. Öyleyse başlayalım.

Önceden temizlenmiş ve haşlanmış mantarları bir tencereye koyun ve serbestçe yüzmeleri için suyla doldurun. Mantarlara şu oranda tuz ve şeker ekleyin: 1 litre suya 2 yemek kaşığı tuz ve 1 yemek kaşığı şeker. Sıraları 20 dakika pişirin, ardından kavanozlara yerleştirilebilirler. İşin püf noktası burası olacak çünkü her kavanoza sirke ve baharatlar eklenir (aşağıdan, mantar eklemeden önce ve yukarıdan).

Bir litrelik kavanoza 2 yemek kaşığı %9 sirke, 2 adet defne yaprağı, 2 adet karanfil, 3-5 adet siyah bezelye ve yenibahar, 2 adet diş sarımsak ekleyin. Elinizde dereotu şemsiyeleri ve frenk üzümü yaprakları varsa mantarlara bunları da ekleyebilirsiniz. Tüm malzemelerin kavanozlara alttan ve üstten yerleştirilmesi gerektiğini unutmayın.

Turşuyu tekrar kaynatın ve mantarların ve baharatların üzerine dökün. Artık kavanozları toplayabilirsiniz. Onları ters çevirin ve bir battaniyeyle örtün. Kavanoz tamamen soğuyana kadar salamura sıralarını bırakın.

Şimdi Ryadovka mantarlarının nasıl turşulanacağını öğreniyoruz.

Emaye bir kapta mantarları tuzlayın. Galvanizli kova ve tanklar, alüminyum tavalar ve toprak kaplar kullanamazsınız.

Tuzlamaya yaban turpu yaprakları, siyah kuş üzümü, dereotu kapakları, sarımsak ve kiraz yaprakları eklenir. Kaba tuz kullanmak daha iyidir.

Mantarları tavaya yerleştirdikten sonra üstünü yaban turpu yapraklarıyla ve ardından tuzlu suya batırılmış beyaz bir bezle örtün. Daha sonra tavanın çapından biraz daha küçük bir cam plaka ile örtün ve bir ağırlık (bir kavanoz su) yerleştirin. Turşu için tavaya yeni mantarlar ekleyebilirsiniz. Bunu yapmak için, salamura mantarların bir kısmını ayrı bir kaba koyun, taze salamura mantarları ekleyin ve ardından çıkarılan mantarları geri koyun.

Mantarları kavanozlara tuzlayıp, hava boşluğu kalmayacak şekilde baharatlarla en üste kadar sıkıca paketleyebilirsiniz. Tuzlu suyun kavanozdan dışarı akmaya başlaması için dereotu kapaklarını ve yaban turpu yapraklarını üstüne sıkıştırın. Bu bir çeşit baskı yaratacaktır. Kavanozu naylon bir kapakla kapatın. Daha sonra mantar kavanozunu serin bir yere koyun.

Makaleyi beğendin mi? Paylaş

Bu makaleyi yazdır