Mascarpone - nedir: peynirli tarifler. Akdeniz'in peynir tadı: ricotta ve mascarpone arasındaki fark nedir

Artık bu lezzetli İtalyan peynirini Rus mağazalarının raflarında bulmak zorlaştı ve bu kremalı inceliğin sevenler yerini arıyor.

İlk olarak, neden bahsettiğimizi açıklayalım. Mascarpone, ekşi krema ve pişmiş sütü andıran hassas kremsi bir tada sahip çok yumuşak kremsi bir peynirdir. Bu peynir ilk kez, yapmak için manda sütünden elde edilen kremanın kullanıldığı Lombardiya'da (İtalya) ortaya çıktı. Şimdi mascarpone kreması sıradan inek sütünden elde ediliyor.

Mascarpone, ünlü tiramisu tatlısının ve çoğu cheesecake'in temelidir. Ayrıca mascarpone'dan hardal ve hamsi ile karıştırarak baharatlı bir meze yaparlar. Bu çok kullanışlı ve yüksek kalorili bir üründür. Herhangi bir fermente ürün gibi, mascarpone da esansiyel amino asitler ve bir dizi vitamin içerir.

Bütün bunlar harika, ama soru hala açık: bu güzellikleri nereden alabilirim? Eğer satın alamıyorsanız, mascarpone yerine ne koyabilirsiniz?

Tatlı yapmak için mascarpone kullananlar için lezzet olarak mascarpone'u andıran krem ​​peynir kitleleri oluşturmak için birçok seçenek var. Kural olarak, hepsi yoğun krema, eritilmiş tereyağı ve diğer krem ​​peynirlerin karışımına dayanır. Tüm malzemeler karıştırılır ve mascarpone lezzetini andıran ürün hazırdır.

Ancak bunu kolaylaştırabilirsiniz - mascarpone'u eşit derecede yüksek kaliteli ve aynı zamanda İtalyan ricotta peyniri ile değiştirin. Ricotta da krem ​​peynir grubuna dahildir. Ricotta çeşitli çeşitlerde gelir. Ricotta'nın tatlı çeşitleri tatlılarda mascarpone'un yerini alabilir ve tuzlu ve füme çeşitler mezelerde mascarpone'un yerini alabilir. Mascarpone'dan farklı olarak, Rusya'da yüksek kaliteli ricotta da satın alınabilir. Tecrübeli bir Avrupalı ​​peynir üreticisinin rehberliğinde, Krasnodar Bölgesi'ndeki Lefkadia Vadisi'nde ricotta yapılır. Ricotta hakkında daha fazla bilgi edinebilirsiniz.

Ancak, başka bir çıkış yolu var - mascarpone'u kendiniz yapmak. Göründüğü kadar zor değil. Üstelik sadece iki bileşen var: sitrik asit (çeyrek çay kaşığı) ve %25 krema (1 litre).

Kremayı bir tencereye dökün, ilk kabarcıklar görünene kadar ısıtın. Sitrik asidi bir çay kaşığına biraz su ekleyerek asitle seyreltiyoruz. Sürekli çırparak, seyreltilmiş asidi sıcak kremaya dökün. Kremayı çok koyu bir kıvam alana kadar kısık ateşte tutun.

Kuru bir kaba bir kevgir koyarız, dibine ikiye katlanmış pamuklu bir havlu koyarız. Kremayı bir kevgir içine koyuyoruz ve peynir altı suyunun boşalmasını bekliyoruz. Bu işlem genellikle yaklaşık 1,5 saat sürer. Kevgir içinde kalan ürün mascarpone'un bir analogudur. Artık mascarpone'u neyle değiştirebileceğinizi biliyorsunuz. Afiyet olsun.

Gıda hakkında 30.12.2014

Yılbaşı Gecesinin ciddi sonuçlarından nasıl kurtulurum

Yılbaşı Gecesi genellikle vücut için ağır bir yüktür, sabahın hala güzel olması için ne yapmalı. 1. Erken kalkmanız gerekir. Evet arkadaşlar kulağa ne kadar mantıksız gelse de. Erken kalkmak metabolizmanızı hızlandırır. Ayrıca erken kalkarsanız öğleden sonra kestirebilirsiniz. 2. Kendinizi en az 15 dakika koşmaya zorlayın. Koşmak size fazla geliyorsa, düzenleyin…

→

Yemek hakkında 27.11.2014

gizemli feijoa

Taze meyve bulmak artık daha da zorlaşıyor - kış kapıda. Ve bu dönemde raflardaki “vitamin kralı” feijoa'dır. Feijoa, anemi, tiroid hastalığı ve soğuk algınlığı için doğal bir çaredir. Her şey vitaminler ve antioksidanlarla ilgili. Feijoa, iyot içeriği açısından meyveler arasında liderdir, burada deniz ürünleri ile rekabet eder. Ama bir şey var: denizden uzaklaştıkça büyüdü ...

İyi günler, sevgili okuyucular!

Aranızda tatlıya düşkün mü var? O zaman tiramisu adında şaşırtıcı derecede yumuşak bir tatlı denemiş olmalısınız. Tatlıların büyük bir hayranı değilim ama bu tatlıya karşı koyamam. Ve çocuklar genellikle bütün pastayı yutmaya hazır, çok lezzetli.

Tiramisu'nun ana malzemesi mascarpone peyniridir. Ne yazık ki, bizimle satışta bulmak her zaman mümkün değildir ve birçoğu bunun ne tür bir peynir olduğunu bile bilmiyor.

Bu nedenle bugün sohbetimizin konusu mascarpone, nedir ve nasıl değiştirilir? Ayrıca sizinle mascarpone peynirinin kanıtlanmış bir tarifini paylaşacağım.

Mascarpone peyniri şaşırtıcı derecede yumuşaktır, hafif kremsi bir tada sahiptir. İtalya'da ondan tiramisu denilen bir tatlı yapılır ve Amerikalılar cheesecake yapar. Enlemlerimizde mascarpone nadirdir. Maliyetine baktığınızda, hala satın alıp almayacağınızı düşüneceksiniz.

Bu nedenle, tadı ve kıvamı daha uygun bir ürünle değiştirmeniz gerekir.

Ne değiştirilir?

Mascarpone'a en çok benzeyen birkaç peynir türü vardır. Seçim, ne tür bir yemek pişireceğimize bağlı olacaktır.

Evde mascarpone pişirmek

Ve şimdi sevgili okuyucular, size evde harika bir mascarpone tarifi sunmak istiyorum. Bu tarife göre birkaç kez peynir yaptım, dürüst olmak gerekirse işe yaraması için alışmanız gerekiyor.

Ve açıkçası, bunu kendiniz yapmak daha ucuz olacak gibi görünüyorsa, öyle değil, daha da pahalı olduğu ortaya çıkıyor. Ama yine de söyleyeyim, biri aniden ilham alacak ve benim başarımı tekrarlamak istiyor.

Bu tarifin benim olmadığını belirtmeliyim, bir keresinde şehir forumumuzda buldum. Yazarı Olga, sanatının gerçek bir ustası, tarifine göre harika bir çikolatalı kek yayınladım. Pekala, başlayalım.

Yaklaşık yarım kilo mascarpone elde edebilmeniz için yağ içeriği en az %30 olan bir litre kremaya ihtiyacınız olacaktır.

Sizi hemen uyarmak istiyorum, birçok mağaza yağ içeriği %30 olan bitkisel krema satıyor, gerçek krema ile hiçbir alakası yok ve peynir alamazsınız. Bu nedenle paketin üzerinde yazanları dikkatlice okuyunuz.

Bir çiftçiden veya marketten krema aldıysanız, ekşi bir ipucu olmadan çok tatlı olmalıdır. Tutarlılığa göre sıvı olmalılar, yani dökün. Kremanın içinde kaşık varsa size uymaz.

Mascarpone tarifi için ayrıca 3 yemek kaşığı limon suyuna ihtiyacımız var.

Sıvının sıcaklığını ölçmek için özel bir mutfak termometreniz yoksa, kremanın kenarlarında küçük kabarcıklar olup olmadığına bakın.

Şu anda, önceden hazırlanmış kremaya limon suyu dökün ve neredeyse görünmez olan çok düşük bir ısıda, kremayı 5-6 dakika hafifçe karıştırın (krema biraz kalınlaşmalı, ancak kaynatılmamalıdır).

Bir havluyu bir elek ile kaplıyoruz ve ortaya çıkan kremsi kütleyi içine döküyoruz. Biraz suyunu çekene kadar bekliyoruz. Ardından ortaya çıkan kremalı karışımı birkaç saat buzdolabına alıp ara sıra karıştırarak lorun iyice dağılmasını sağlıyoruz.

Prensip olarak, tiramisu için olduğu gibi ihale mascarpone'a ihtiyacınız varsa, buzdolabında üç saat yeterli olacaktır. Ve bir cheesecake yapmak istiyorsanız, bunun için daha yoğun bir peynire ihtiyacınız olacak, buzdolabında birkaç saat daha saklayın.

mascarpone nedir? Henüz anlamadıysanız, o zaman bu krema, mayalama kültürüyle biraz işlenmiş. Bu nedenle tatlıdır ve içinde ekşilik yoktur.

Kremin basitleştirilmiş versiyonu

Peynirin basitleştirilmiş bir versiyonunu pişirmek istiyorsanız, üç yüz gram ekşi krema ve süzme peynir alın ve iyice karıştırın. Ayrı ayrı, 3 yumurta sarısı ve beyazı çırpın ve lor kütlesi ile karıştırın. Harika bir krem ​​​​yapıyor.

Kek için bir temel olarak sıradan kurabiyeler alın, ufalayın ve üstüne krema sürün. Kurabiyeleri ve peynirleri katmanlar halinde yerleştirebilir, onlara çikolata veya kahve ekleyebilirsiniz.

Mascarpone peyniri enfes bir inceliktir. Ancak bunu elde etmek çok zor olabilir ama üzülmüyoruz ve kendimiz hazırlıyoruz.

Ekaterina Chesnakova mascarpone, ricotta ve tiramisu ile sizlerle!

Mascarpone peyniri, tüm dünyada tatlıların (tiramisu, cheesecake) yapımında temel teşkil eden hassas kremalı bir kütledir. Ürünün ilk sözü, 16. yüzyılda İtalya'nın kuzey bölgesinde (Lombardiya) kaydedildi. Peynirin bu tür bölgesel bağlantısı, bölgenin koşullarında iyi gelişmiş tarımla ilişkilidir. Sonuç olarak, ürünün bozulmaması için geri dönüşüm gerekli hale geldi.

Mascarpone, İspanyolca'da "mas que bueno", "iyiden daha iyi" anlamına gelir. Ve gerçekten de yumuşak peynirin tadını abartmak zordur. Hoş, ince kremsi notalarla ekşi değildir.

Bu bozulabilir bir üründür. Paketi açtıktan sonra peynir 3 gün tazeliğini korur.

Faydalı özellikler:

• kemik dokusunu, bağları, kasları güçlendirir;
• kan kompozisyonunu iyileştirir;
• bağışıklık sistemini aktive eder;
• doku yaşlanmasını yavaşlatır;
• aşırı sinir heyecanını giderir;
• artrit, artroz ile ortaya çıkan ağrıyı hafifletir;
• dişlerin, tırnakların, cildin, saçın durumunu iyileştirir;
• beyni uyarır.

Kremalı mascarpone peyniri, kardiyovasküler hastalıklar, ruh hali değişimleri, eklem iltihabı, depresyon, sinirlilik, uyku sorunları, sık soğuk algınlığı, osteoporoz eğilimi olan kişiler için faydalıdır. Kremalı macun dondurulamaz, çünkü negatif sıcaklıkların etkisi altında kıvamını ve vitamin ve mineral bileşimini kaybeder.

Uygun sterilizasyon yapılmaması ve yüksek yağ içeriği nedeniyle, sindirim sistemi zayıf olan 3 yaşından küçük çocuklar ve süt intoleransı, yüksek seviyeler, aşırı kilolu, hepatit, hipertansiyon, böbrek ve bağırsak hastalıkları olan kişiler için ürün önerilmez. .

Kendiniz nasıl pişirilir

Mascarpone, her zaman mağaza raflarında bulunmayan kalın bir kıvamı anımsatan pahalı bir üründür (0,5 kg başına 400 ruble). Bu durumda, evde kendi başınıza bir İtalyan kremalı ürünü pişirmeniz veya vekilini satın almanız önerilir.

Mascarpone peyniri yerine ne konulabilir

"Ricotta", "Bonjour", "Philadelphia", "Almette", "Rama".

Mascarpone ekşi krema, krema veya limon suyundan yapılabilir. Üç tariften hangisinin tercih edileceği yalnızca bireysel tercihlere bağlıdır. En kolay yolu düşünün.

Peynir yapmak için sadece iki malzemeye ihtiyacınız var: (1 adet) ve krema, %25 yağ (500 ml).

Çalışma sırası:

1. Kremayı bir su banyosunda 80 dereceye ısıtın.
2. Limon suyunu sıkın, 20 ml ölçün. Isıtılmış kremaya dökün, iyice karıştırın, 10 dakika daha çürümeye bırakın.

Limon suyu, süt proteini pıhtılaşma sürecini başlatır.

1. Krema yüzeyinde küçük pullar göründüğünde peynir ocaktan alınmalı ve 30-50 dakika bekletilmelidir. Isındıktan sonra lor kütlesi gazlı bezle ondan ayrılır. Fazla sıvıyı boşaltmak için krema sıkılır ve tavanın üzerine asılır. Bir saat sonra peynir bir tabağa aktarılır, buzdolabında 12 saat tutulur. Ev yapımı mascarpone hazırlanırken oluşan topaklar çatalla iyice yoğrulmalı veya mikserle kırılmalıdır.

Peynir ne kadar uzun süre süzülürse, elde ettiği doku o kadar yoğun olur. Kremayı, peynir altı suyundan tamamen sıkılmamış yumuşak bir hamurdan hazırlamak daha kolaydır.

Hazır mascarpone 3-4 gün tazeliğini korur. Son kullanma tarihinden sonra ürün yenilmemelidir.

Unutmayın, fermente süt ürünlerinde uzun süreli depolama sırasında, insan sağlığı için tehlike oluşturan patojenik bakteriler hızla gelişmeye başlar.

Süresi dolmuş mascarpone kullanırsanız, alerjik reaksiyon, zehirlenme ve gastrointestinal sistem rahatsızlığı yaşayabilirsiniz. Bu koşullara bulantı, ishal, karın ağrısı, ateş, ateş, halsizlik, dayanılmaz, akut kolik görünümü eşlik eder. Vücudun zehirlenme belirtileri ortaya çıkarsa, tedaviye hemen başlanmalıdır: mideyi yıkayın, bir sorbent için, temizlik lavmanı yapın, bol sıvı için, bir doktor çağırın.

Mascarpone, %40 yağ içeren ev yapımı ekşi kremadan yapılabilir. Bu durumda gazlı bezle serilir, 5-8 saat basınç altında bırakılır. Çıktı, aslında, kıvamı belli belirsiz yumuşak peyniri andıran, suyu alınmış bir peynir kütlesidir.

Ne yenir

İtalyanlar uzun zamandır yumuşak kremalı mascarpone peynirinin sadece tatlılarla değil, meyveler, mantarlar, otlar, deniz ürünleri, marine edilmiş chanterelles, tuzlu, tütsülenmiş balıklarla da iyi gittiğini belirtmişlerdir. Ürünlere daha hassas bir doku kazandırmak için sıcak yemeklere eklenir.

Mascarpone'un yemek pişirmede kullanımı:

1. Makarna ve polenta. Yumuşak peynir, yemek için bir sos olarak kullanılır. Ürünleri sarar, tatlarını yumuşatır, kremsi notalarla doyurur.
2. Sandviçler. Peynir, ince kıyılmış taze otlar (, kişniş) ile karıştırılır ve tereyağı yerine tost üzerine yayılır. Üzerine sosis veya jambon çubukları serilir.
3. Tatlı. Bir peynir muamelesi hazırlamak için mascarpone pudra şekeri ile karıştırılır, ince doğranmış taze meyveler (,) eklenir. Bu geleneksel bir İtalyan tatlısı, hafif ve doyurucu.
4. Krem. Çırpılmış peynir, hazır çörekler, kurabiye ve ballı kekleri kaplamak için kullanılır.
5. Risotto. İtalyanlar lezzetini arttırmak için pişirmenin sonuna mascarpone eklerler. Aynı zamanda, risottonun kalori içeriğinin arttığı akılda tutulmalıdır.

Beyaz ve roze şaraplar, yumuşak kremalı mascarpone'un tadını vurgular. Bunlar: "Riesling", "Savignon", "Zanfandel", "Rose'Anjou". Bir şekerci dükkanı tarzında göze çarpmayan hassas bir tada, hafifliğe sahiptirler.

İnek veya manda sütü kremasından yapılan bir İtalyan peyniri, dondurma, puding, mus, jöle, pasta kreması ve meyve salatası sosları yapmak için de kullanılır.

Milano peynirinin kullanıldığı en popüler tatlılar tiramisu ve cheesecake'dir. Hazırlıklarının prensibini düşünün.

Tüm dünyada geniş popülerlik kazanmış bir İtalyan çok katmanlı tatlısıdır. Kelimenin tam anlamıyla, tiramisu adı (“tira”, “mi”, “su”) “beni kaldır” olarak tercüme edilebilir. Şu anda, tatlı adının yorumlanmasında birçok varyasyon var. Bazıları bunu ruh halini iyileştirdiği gerçeğiyle, diğerleri - yüksek kalorili içerikle, diğerleri - heyecan verici bir etkiyle (kahve ve çikolata kombinasyonu nedeniyle) ilişkilendirir. Öyle ya da böyle, tiramisu, aristokrat kökenli enfes bir İtalyan tatlısıdır. 17. yüzyılda Medici Dükü Cosimo III'ün onuruna icat edildiğine inanılırken, bu gerçeğin belgesel kanıtı korunmamıştır.

Tiramisu'nun tadı, krema yapımında temel oluşturan mascarpone'un tazeliğine ve kalitesine doğrudan bağlıdır. 100 gr tatlı en az 300 kcal içerir.

İçindekiler:

• pudra şekeri - 75 gr;
• kakao tozu - 80 gr;
• tavuk yumurtası - 2 adet;
• rom - 60 ml;
• savoiardi kurabiyeleri - 30 adet;
• mascarpone peyniri - 250 gr;
• güçlü kahve - 200 ml.

Pişirme prensibi:

1. Mascarpone'u pürüzsüz olana kadar bir çırpma teli ile kuvvetlice çırpın. Peynir, kalın ekşi krema veya ağır krema kıvamında olmalıdır.
2. Beyazları sarılardan ayırın. İkincisi, beyaz bir kütle elde edilene kadar mascarpone ve pudra şekeri ile dövülür. Beyazları köpürtün ve hafifçe (her biri 1 yemek kaşığı) peynirli sarılara karıştırın.
3. Geniş bir tabakta soğutulmuş güçlü karışım. Savoiardinin yarısını emprenyeye hafifçe daldırın, kalıbın dibine koyun.
4. Kremayı üç parçaya bölün, bunlardan biri ilk kurabiye tabakasını dökün. Savoiardi'nin kalan iki kısmı ile benzer bir prosedür uygulayın. Aynı zamanda kurabiyelerin üst tabakası krema ile doldurulmalıdır.

Savoiardiyi düzleştirmek için kalıbın kenarlarına vurun.

1. Tatlıyı 3-5 saat buzdolabına koyun.
2. Servis yapmadan önce tiramisuyu ince bir elek ile kakao serpin. Böylece tatlının yüzeyinde topaklanmaların önüne geçebilirsiniz.

Mascarpone peynirli tiramisu dilimlenerek soğutulmuş olarak servis edilir. Krem oda sıcaklığına kadar ısınırsa sıvı hale gelir ve erimeye başlar.

Kremalı tatlıya cevizli bir tat katmak için, bayan parmakları (savoyardi) kıyılmış antep fıstığı serpilir. Bisküvi, bisküvi ile değiştirilebilir. Tiramisuyu hazırlamadan hemen önce kahveyi demleyin ve soğutun. Böylece daha lezzetli ve daha zengin bir tada sahip olacak.

Sufle veya süzme peynir güvecinin kıvamını andıran bir peynir tatlısıdır. İlk cheesecake Antik Yunanistan'da ortaya çıktı. Şu anda, hafif tatlıların hazırlanmasında birçok varyasyon var, ancak ana bileşeni her zaman krem ​​​​peynirdir (, süzme peynir, mascarpone).

Malzemeler (oda sıcaklığı):

• tavuk yumurtası - 3 adet;
• tereyağı - 100 gr;
• vanilya baklaları - 1 adet;
• kurabiye kurabiye - 200 gr;
• % 33 - 200 ml yağ içeriğine sahip krem;
• mascarpone peyniri - 500 gr;
• pudra şekeri - 140 gr;
• süslemek için çilek ve taze nane.

Pişirme prensibi:

1. Kalıbı folyoya sarın.
2. Çerezleri küçük kırıntılara öğütün, yumuşatılmış tereyağı ile karıştırın.
3. Elde edilen kütleden peynirli kekin tabanını oluşturur. Bunu yapmak için, 0,5 cm kalınlığında ve 3-4 cm kenar yüksekliğinde bir kek oluşturan bir fırın tepsisine dağıtılır.
4. Mascarpone'u pudra şekeri ile çırpın, krema, yumurta, vanilya tohumu ekleyin. Kremayı iyice karıştırın. Dolguyu kabuğun üzerine dökün.
5. Bir tepsiyi yarısına kadar suyla doldurun. Üzerine bir kalıp yerleştirin. Cheesecake'in başarılı bir şekilde pişirilmesinin ana koşulu, tatlıya asla su girmemesidir.
6. 160 derecelik fırında 1 saat 20 dakika pişirin. Sonra keki çıkarın, formda soğumaya bırakın. Ardından kabuğu çıkarın.

Dokuyu güçlendirmek için bitmiş cheesecake'i 2 saat soğutun. Bir dal ve taze çilek ile süsleyin.

Unutmayın, pişirirken peynir tatlısının hacmi artmamalı veya çatlamamalıdır. Bunun olmasını önlemek için, cheesecake'in kremalı tabanı sadece bir çırpma teli ile dövülmelidir. Bir karıştırıcı kullanırken, kütleye daha fazla hava girer, bu da kekin yükselmesinde bir artışa ve sonuç olarak soğutma sırasında yüzeyinde çatlakların oluşmasına neden olur. Ek olarak, tatlıyı yalnızca düşük sıcaklıkta bir su banyosunda pişirmek ve ancak soğuduktan sonra çıkarmak önemlidir. Bu, üst katmanın yüzeyinde görünen çatlak olasılığını azaltacaktır.

Mascarpone peynirli cheesecake - kremsi sütlü bir tada sahip hassas bir peynirli sufle, notlar. Çeşitli tatlar için dolguya tatlı ve ekşi meyveler (kuş üzümü, ahududu, çilek) veya reçel eklenir.

Çözüm

Mascarpone, sütten 5 kat daha fazla protein içeren geleneksel bir İtalyan peyniridir. Ürün faydalı esansiyel amino asitler içerir - karışım 90 dereceye ısıtılır, fazla peynir altı suyunu boşaltmak için keten torbalara yerleştirilir. Sert peynirlerin aksine ekşi maya veya peynir mayası eklenmez. Bu nedenle, ürün yoğun bir pıhtı oluşturmaz, ancak yağlı bir yapıya sahip kalın ekşi krema veya çırpılmış krema gibi görünür.

Düzenli peynir kullanımı ile vücudun bağışıklık tepkisi iyileşir, ruh hali yükselir, kemikler, dişler, tırnaklar ve saçlar güçlenir.

Mascarpone, sindirim sistemi hastalıkları (karaciğer, bağırsaklar, mide), obezite, 2 yaşın altındaki çocuklar tarafından taşınmaması gereken yağlı bir üründür.

Unutmayın, uygun şekilde pişirilmiş mascarpone beyaz, kremsi ve taze sütlüdür, ekşi değildir ve hafif kremsi bir tat bırakır.

Her yağlı süzme peynir, bu kadar hassas kremsi bir dokuya sahip olamaz. Ancak İtalyan mascarpone lor peyniri, ağır krema temelinde oluşturulan kuralın bir istisnasıdır.

Hassas mascarpone peyniri üretiminin gerçek doğum yeri, İtalya'nın Lombardiya eyaletidir (daha doğrusu Milano'nun güneybatı kısmı). Peynir yapımcıları, akşam süt çamurundan sonra kalan ve iyi bilinen ekstra sert parmesan hazırlanmadan önce çıkarılması gereken krema için doğrudan kullanım buldular. Yağsız krema, sitrik veya asetik asit ile fermente edildi, ısıtıldı ve şimdi dünyaca ünlü mascarpone lor peyniri bu şekilde elde edildi.

Mascarpone, yüzde 60 ila 75 arasında değişen, çok yüksek yağ içeriğine sahip yumuşak bir peynirdir. Elde edilen peynir, tiramisu ve cheesecake gibi ünlü İtalyan tariflerinin ana maddesidir.

Peynirin dokusu, nasıl hazırlandığına bağlı olarak pürüzsüz, kremsi, kumsuz ve tereyağlı arasında değişir. Dıştan, mascarpone, tereyağı yapılması gereken iyi çırpılmış kremaya benziyor.

Peynir tüm standartlara uygun olarak yapılıyorsa rengi beyazdan kremaya değişmelidir. Tadı, tam yağlı sütün karakteristik özelliği ile hafif sütlü olmalıdır.

Bu arada, hafif bir ısıl işlemden geçerek taze sütün tüm özelliklerini korur, koruyucu içermez ve hiç tuzlamaz. Rennet de üretimde kullanılmaz.

Mascarpone peyniri bileşimi

Süzme peynirden tamamen farklı olan birçok peynir, vücut için yararlı olan çok miktarda kimyasal bileşenin yanı sıra bu kadar yağlı bir tereyağı tadıyla övünemez. Bu peynir türü şunları içerir:

karbonhidratlar;

Esansiyel amino asitler (en büyük miktar antioksidan triptofandır);

A vitamini;

B vitaminleri (özellikle günlük nikotinik asit normunu içerir);

Askorbik asit (C vitamini);

Phylloquinoan (hematopoietik K vitamini);

Potasyum, kalsiyum ve fosfor gibi önemli mineraller.

İçindeki yağ miktarı yüzde 50, yüzde 3 protein ve yüzde 5 karbonhidrata kadar çıkabiliyor. Böyle bir yağ içeriği ile düşük kalorili bir ürün olamaz. Bu nedenle, böyle yumuşak bir peynir inceliğinin kalori içeriği oldukça yüksektir ve 100 gram ürün başına 412 kilokaloridir.

mascarpone peynirinin faydaları

Lor kütlesine hiç benzemeyen İtalyan krem ​​peynirinin faydalı özellikleri paha biçilmezdir.

Doğru, aşağıdakileri içeren en çarpıcı niteliklerin belirli bir listesi var:

• Artan sinirlilik seviyesinde azalma;
• Ruh halinin normalleşmesi (içindeki ani değişikliklerden kaçınabilirsiniz);
• uykusuzluktan kurtulmak;
• Depresyona karşı etkili mücadele;
• Stresin vücut üzerindeki olumsuz etkisinin önlenmesi;
• Bağışıklık sistemini güçlendirmek;
• Aktif hematopoezin uyarılması;
• Kirli çevrenin olumsuz etkilerinden korunma;
• Artrit ve artrozda ağrının giderilmesi;
• İskelet sisteminin güçlendirilmesi;
• Bağ ve kas çalışmalarının oluşumu ve ayarlanması;
• Kan damarlarına esneklik kazandırmak;
• Kandaki kolesterol seviyesini düşürmek;
• Kalp kasını güçlendirmek.

Kontrendikasyonlar

Yüksek yağ içeriği nedeniyle (olağanüstü doğallığına rağmen), mascarpone, doğrudan kullanım için oldukça geniş bir kontrendikasyon yelpazesine sahiptir. Bunlar arasında şunları vurgulamak gerekir:

Mascarpone peyniri ne yenir ve nerede kullanılır

Mascarpone yumuşak, narin bir dokuya sahiptir, bu yüzden birçok şef ona kremsi tereyağlı peynir der.

Doğal olarak, bir kek veya bir parça ekmek üzerine kolayca sürülebilir. Çorbalara, köftelere, risottoya eklerler, bazen hamur işlerinde tereyağı ile değiştirirler.

Mascarpone peyniri kullanılabilir:

• Tiramisuda veya turta ve cheesecake gibi tatlılar için dolgu olarak. Peynirin zengin yumuşak kremsi tadı bu yemeklerin hazırlanmasında önemli bir özelliktir.
• Makarna soslarında.
• Çorba veya risotto gibi yemeklere kıvam vermek ve zenginlik katmak için.
• Tereyağı veya margarin yerine. Bu ikamenin avantajı, tereyağı veya margarin ile karşılaştırıldığında mascarpone'un daha düşük yağ içeriğidir.
• Çırpılmış krema gibi bir tatlı olarak meyve ve çilek ile servis edilir.
• Tarifteki krema yerine koyarak dondurma gibi dondurabilirsiniz.

Evde mascarpone peyniri nasıl yapılır?

Krem peynir yapmak için kullanılır, süt değil. Her ev hanımının yapabileceği bir peynirdir. Hazırlanması için özel peynir mayası kullanılmaz. Tek ihtiyacınız olan krem, sitrik asit veya sirke. Ama önce, anavatanı İtalya'da peynir yapma teknolojisine bakalım.

• Taze krema;
• Belli bir miktar tartarik asit (veya daha doğrusu beyaz şarap) veya limon suyu eklediler;
• Sonra tüm bu kütle ısıtıldı, ancak kaynatılmadı;
• Daha sonra küçük keten keselere yerleştirildi ve serumun akması için asıldı.

Sonuç, maksimum 24 saat içinde tüketilmesi gereken kremsi bir "süzme peynir" oldu ("mascarpone" kelimesi bu şekilde çevrildi).

Bugün, mandıralarda her şey daha basit:

• Krem, belirli bir miktarda sitrik asit ile birlikte ısıtılır, ancak kaynatılmaz;
• Serum boşaltılır;
• Elde edilen pıhtı kütlesi karıştırılır ve 80-500 gramlık vakumlu plastik ambalajlarda paketlenir.

Ev yapımı peynir üretimi tamamen aynıdır. Sitrik asit ilave edilen krema 85 dereceye kadar ısıtılır. Bu sıcaklıkta fermente olurlar ve bir lor kütlesi oluştururlar. Şimdi peyniri peynir altı suyundan ayırmanız gerekiyor. Gazlı bezle elde edilen pıhtı kütlesi 12 saat buzdolabına yerleştirilir.

Mascarpone peyniri yerine ne konulabilir

Mascarpone peyniri tariflerinde benzer bir ikame, inek sütünden yapılan ricotta peyniri veya kremsi yumuşak peynir olabilir.

mascarpone peyniri nasıl saklanır

Mascarpone peyniri çabuk bozulan bir üründür. Bu nedenle, sadece buzdolabında saklamanız gerekir. Vakum paketini açtıktan sonra hemen kullanmak daha iyidir. Buzdolabında raf ömrü üç günden fazla değildir. Daha sonra peynir ayrılmaya ve bozulmaya başlar.

Pişirme metodu:

Kremayı 90 ° C'yi geçmeyen bir su banyosunda ısıtıyoruz, suyu ilave ediyoruz. Kısık ateşte sürekli karıştırarak ısıtmaya devam edin. Genellikle, peynirin “kuruması” için 15 dakika yeterlidir. Kevgirleri bir tencereye koyduk, birkaç kat gazlı bezle kapladık, hala sıcak kütleyi buraya koyduk, yoğurun, böylece peynir altı suyu camdan daha hızlı olur. Soğuyunca sabaha kadar buzdolabına koyun.Sabahları ev yapımı mascarpone ile mutfak başyapıtları yaratabilirsiniz!

Daha da basit ve daha “kremsi” bir seçenek var:

Isı ve sitrik asit yok!

Güvenilir bir büyükanneden iyi bir ev yapımı krema alın, tamamen dondurun, sonra çözdürün ve tülbent üzerinde akmasına izin verin. Herşey!

Özellikle titiz mutfak uzmanları kızabilir: Mascarpone'u değiştiremezsiniz ve şimdi satın almak sorun değil derler.

Şahsen benim için, ev yapımı mascarpone peyniri analogunun lehine bir başka artı, mascarpone mağazasında belirtilen bileşimdi: krem ​​+ sitrik asit!

Bu arada tadı sıradan ev yapımı krema gibiydi, herkes benim mascarpone'umu daha çok beğendi.
Cömert ve cömert şefler sayesinde artık mascarpone peynirini neyle değiştirebileceğinizi düşünmek zorunda değilsiniz. Tekerleği yeniden icat etmeye gerek yok, sadece size en uygun seçeneği seçin.

Moscarpone peyniri yerine ne koyabilirsiniz?

1. Mascarpone'u tatlılarda, örneğin tiramisuda, böyle lezzetli bir şeyle değiştirebilirsiniz:yoğunlaştırılmış sütle karıştırılmış pudingler veya muhallebi için bir torba toz, paket üzerindeki talimatlara göre hareket ederek, normal süt yerine yoğunlaştırılmış süt gider. Buzdolabına 2 saat gönderin. Tiramisuda mascarpone yerine sarılı bu karışım gider.
2. Çocukların vanilyalı lorları yoğun krema ile çırpılır. 2.5:1 oranında. Ayrıca uygunvanilyalı lor kütlesi katkı maddesi olmadan. Tabii ki, bu seçenek tatlı yemekler içindir.
3. Mascarpone peyniri başka peynirlerle değiştirilebilir. Bu, hem tatlı hem de tuzlu yemekler için iyi bir seçenektir ve yemek pişirmekle uğraşmanıza gerek yoktur.

Mascarpone'un yerini ne tür bir peynir alabilir?

• Philadelphia peyniri;
• peynir "Almet";
• krem peynir "Bonjour";
• Rama Bonjur peyniri(klasik, katkı maddesi olmadan).

Ricotta mascarpone yerine kullanılabilir mi? Evet kesinliklericotta peynirihem tat hem de nitelik olarak mascarpone'a çok benzer. Ancak ricotta hem tatlı hem de dumanlı tuzlu olabilir - doğru rengi seçin.

Tek olumsuz, buzdolabımızda nadir bir misafir olan mascarpone gibi ricotta'dır.

4. Yağlı süzme peynir, tercihen ev yapımı, krema, şeker ve 5-6 damla limon suyu ile çırpın. Kıvam yeterince kalın değilse, jelatin ekleyebilirsiniz. İhale ve aynı zamanda güçlü bir kütle ortaya çıkıyor.

Tiramisuda mascarpone yerine ne koyabilirsiniz?

Ekşi krema . Ama çok taze ve çok yağlı - "böylece içinde bir kaşık duruyor." Ünlü restoranların İtalyan şeflerinin bile tiramisudaki mascarpone yerine ev yapımı ekşi krema koyduğunu söylüyorlar...
Tiramisudaki mascarpone'un yerini başka ne alabilir?

Yulia Vysotskaya, "Evde Yemek" konularından birinde, gerekirse mascarpone peynirinin değiştirilmesini tavsiye etti.lor peyniri sırsız.

Başka seçenek -matsun (yoğurt) veya Yunan yoğurdu . Bisküvilerin çıtır olması önemlidir. Ek bir artı, böyle bir tiramisu'nun önemli ölçüde daha az kaloriye sahip olmasıdır.

Bazı hostesler mascarpone bazlı tiramisu'nun şekerli bir tada sahip olduğunu iddia ediyor. Fakatsüzme peynir ve Ekşi krema (50/50 öğütme) - işte bu! Tadı kremsi, ancak bunaltıcı değil, hoş bir ekşilik ile.

Tuzlu bir not ister misin? ile tiramisu yapmayı deneyin.işlenmiş peynir lezzet katkı maddeleri olmadan. Arkadaşım tam da bunu yapıyor ve tadın ilahi olduğunu iddia ediyor!