Ustalık sınıfı: Pavlova pastasını evde hazırlamak. Tatlı "Pavlova": hazırlamanın tarihi ve sırları Beze karışımını bir fırın tepsisine koyma süreci

En lezzetli ve narin tatlı “Pavlova” sanatın en güzeli olan bale sayesinde doğdu. Daha doğrusu ünlü temsilcilerinden biri Anna Pavlova.

Balerinlerin kalorileri çok titizlikle saymaları üzücü (çalışma alanları nedeniyle bu onlar için bir zorunluluktur), bu yüzden sadece ara sıra harika pastayı denemelerine izin veriyorlar, ancak diğer gurmeler kendilerini bu zevkten mahrum bırakmıyorlar - Pavlova'yı siparişleriyle sipariş edin. sabah kahvesi.

Bir kafedeki Pavlova tatlısı harika ama ev yapımı beze çok daha lezzetli. Ve sadece banal "hiçbir şey" değil, kremalı ve meyveli tam teşekküllü bir pasta şeklinde. Yapımı kolay değil ama ev hanımları, hatta tecrübesi olmayanlar bile inatla denerler. Mutfak sihirbazlarına yardım etmek için - adım adım bir tarif. Entelektüeller ve meraklılar için de bonus olarak tarihten bir parça var.

Balerin turneye çıkmasaydı ne olurdu?

Hafiflik, zarafet, her türlü karmaşıklığın yetenekli performansı - bunlar Anna Pavlova'nın özellikleridir. Ah, evet... bir şey daha - ünlü kuğu rolünü oynadığı şeffaf, havadar bir tütü.

Hafiflik, havadarlık, muhteşem lezzet - bunlar onun onuruna yaratılan Pavlova tatlısının özellikleridir.

Ama ünlü balerin Avustralya ve Okyanusya'yı ziyaret ederek dünya turuna çıkmasaydı meyveli beze olmayabilir ya da bambaşka bir isimle anılabilirdi.

Oradaki seyirciler dansçının yeteneğinden çok memnun kaldılar. Bu arada yerel şekerciler mutfak dışında da güzellik duygusundan yoksun olmayan insanlardır, bu nedenle Pavlova Hanım'ın zarafetini takdir ederek onun şerefine aynı derecede zarif bir tatlı hazırlayıp ilk önce ona ikram ettiler.

Bu 1926 yılındaydı. O tarihten bu yana Avustralya ve Yeni Zelanda'daki şekerlemeciler arasında tatlının hangi ülkede icat edildiğine dair tartışma sürüyor. Avustralyalılar buna sahip olduklarında ısrar ediyorlar, ancak Yeni Zelandalılar hiçbir şekilde teslim olmaya ve Pavlova'nın ülkelerinde kaldığı süre boyunca bunu denediğini iddia etmeye istekli değiller.

Pavlova tatlısının tarihi çelişkili ve kafa karıştırıcıdır, ancak lezzeti, entrikası ve popülaritesi kısmen budur.

Bu bezeyi bu kadar özel kılan ne?

Buradaki kremalı keklerin hiçbirine benzemiyor. . Tarifini hazırlayan her pasta şefi tarafından geliştirilen "Pavlova" tatlısı üç temel bileşen içermelidir: beze - taban, standart "beze" tekniğiyle yapılmış ve daha sonra doldurulacak bir "sepet". kremalı ve dekorasyon olarak meyveli meyveler.

İlk bakışta böyle bir incelik, karşılaştırmayı bağışlayın, dünyaya hükmedebilecek herhangi bir aşçının gücündeymiş gibi görünüyor. Ama hayır. Pavlova tatlısı tecrübe, el becerisi, sabır ve yetenek isteyen meşakkatli bir şeydir.

İlk olarak “sepet”. Uzun, çıtır olmalı ama çok kuru olmamalı, "lastik" izlenimi vermeyecek kadar pişmiş olmalı, aynı zamanda en hafif dokunuştan bile dağılmamalıdır. Pavlova için ideal bezenin dışı çıtır, içi ise hafif nemlidir.

Krema çok tatlı olmamalı bu arada, aynı şey beze için de geçerli.

Meyve seti çok çeşitli olabilir; dekorasyonun tek bir kuralı yoktur. Ancak yazılı olmayan bir gelenek var: Tatlı olarak kullanılan meyve ve meyve seti en sulu, en sağlıklı ve düşük kalorili meyvelere dayanmaktadır - balerin adı verilen bir incelik ağır, yağlı ve doyurucu olmamalıdır.

Pavlova Teması Üzerine Çeşitlemeler

Her pasta şefinin bu pastayı hazırlarken seçim özgürlüğü ve kendi bakış açısına sahip olma hakkı vardır. Ancak bu, tatlıya dilediğinizi ekleyebileceğiniz anlamına gelmez.

Tarifinin kendine has sınırları ve sınırlamaları olan Pavlova tatlısı, çeşitli meyveler ve meyvelerle zenginleştirilebiliyor. Yalnızca meyve veya yalnızca meyvelerden şaheserler yaratabilir, temel tarifi orijinal malzemelerle tamamlayabilir, hatta kek ve kremanın hazırlanışını standartlardan biraz saparak değiştirebilirsiniz.

Aynı durum boyutlar için de geçerlidir. Pek çok kişi Pavlova tatlısını sever. Pasta porsiyonlar halinde servis edilebilir veya lezzeti porsiyonlar halinde küçük kekler şeklinde hazırlayabilirsiniz.

Beze malzemeleri

Beze için geleneksel ürün seti yumurta akı, pudra şekeri ve bir tutam tuzdur.

Bazı şekerlemeciler beze mısır nişastası eklemeyi tavsiye ediyor. Tüm şekerlemeciler, profesyonellik düzeyleri ne olursa olsun, bitmiş ürünün çok tatlı olmasını önlemek için sitrik asit veya şarap (elma) sirkesi kullanır.

Şimdi - özellikle dozaj hakkında.

Orta boy bir kabuk için 4 yumurta akı, 100 gr pudra şekeri, 2 çay kaşığı mısır nişastası (isteğe bağlı), 1 çay kaşığı sitrik asit yeterlidir.

Yumurta akı nasıl doğru şekilde yenilir?

Bu tatlıyı ve aslında uzun ve kabarık bezeleri hazırlamak için soğuk beyazları değil, oda sıcaklığına ulaşmış olanları almanız gerekir.

Temiz, kuru, ılık bir kaba yerleştirilmeleri ve köpük elde edilene kadar blenderin en düşük hızını açarak çırpılmaları gerekir. Köpük yumuşak tepe noktalarına dönüşene kadar hızı kademeli olarak artırın. Çırpma işlemini durdurmadan, şeker veya tozu yavaş yavaş çay kaşığı veya ince bir akış halinde eklemeniz gerekir.

Çırpmanın kalitesi, yumurta akı kasesini ters çevirerek kolayca test edilebilir - eğer karışım hazırsa, onu ne kadar çevirirseniz çevirin, içindekiler kasenin içinde kalacaktır.

Beze. Pişirme nüansları

Beyazları mükemmel bir şekilde çırpmak bile mükemmel pavlova tatlısını elde etmek için yeterli değildir. Bezenin hala eşit şekilde yerleştirilmesi ve eşit şekilde pişirilmesi gerekiyor.

Beyazları, aydınger kağıdı veya fırın kağıdıyla kaplı bir fırın tepsisine yerleştirin ve kenarları eşit olan bir "sepet" veya birkaç "sepet" oluşturmaya çalışın. Sonuç, kenarları ve ortasında bir girinti bulunan bir benzen kabı olmalıdır.

Beze fırına koymadan önce 180 dereceye kadar ısıtılmalı ve beze kütlesi ateşe verildikten sonra sıcaklığı hemen yüz dereceye düşürün.

Pişirme süresi yaklaşık bir saattir. Ancak şekerlemeciler daha çok bitmiş bezenin rengine göre yönlendirilir - eğer kremsi bir renk tonu elde ettiyse, fırını kapatma zamanı gelmiştir.

İyi pişmiş bezeler kağıttan kolayca çıkar.

Krem Süit

Pavlova tatlısının kremasını hazırlamak, ilkel olmasa da çok basittir: kremayı pudra şekeri ve bir damla vanilya özü ile çırpın. Bu seçenek sıkıcı görünüyorsa biraz yaratıcı olabilir ve hazırlaması oldukça basit olan 200 gram kremaya aynı miktarda limon kreması ekleyebilirsiniz.

Limon kreması için 2-4 yumurta sarısı, bir limonun suyu (hem kabuğunu hem de suyunu kullanın), 200 gr şeker ve 20 gr tereyağı almanız gerekir.

Lezzetini şekerle karıştırın, çırpılmış sarısı ve limon suyunu ekleyin. Biraz (yarım saat) demlenmesine izin verin, ardından kabuğu rendesini ve yanlışlıkla sıvıya girebilecek proteinleri ayırmak için süzün.

Daha sonra karışımı kısık ateşte koyulaşana kadar bir parça tereyağı ekleyerek pişirin.

Kremayı ve limonlu loru birlikte çırpın ve beze "sepetlerini" doldurmak için bir pasta şırıngası kullanın.

Meyveler, meyveler ve daha fazla meyve

Pavlova tatlısını taze meyveler veya meyveler kullanmadan hazırlamak imkansızdır. Meyve ve meyve buketi olmadan, tamamen "o değil" olacaktır.

Çilek, böğürtlen, kivi, ahududu, yaban mersini, şeftali, çarkıfelek meyvesi, muz beze pastasını süsleyecek ve tazeleyecektir.

Meyve sadece tatlıyı renklendirmez. Kekte bulunması gereken büyük miktarda şekerin vücut üzerindeki etkisini bir miktar yumuşatırlar.

Pavlova genellikle hemen yenir. Ve bu doğru. Böyle bir lezzeti ikinci güne bırakmak her açıdan mantıksızdır.

Öncelikle bugün yiyebileceğiniz şeyi neden yarına erteleyesiniz?

İkincisi, ertesi gün, meyveden gelen neme doygun hale gelen tatlı, tadı gözle görülür şekilde kötüleştirir.

Avustralyalı şekerlemeciler tarafından bir asır önce inanılmaz yetenekli Rus balerin Anna Pavlova'nın onuruna yaratılan Pavlova kremalı pastası, kar beyazı bir tütüyü andırıyor. Hafif, havadar, dantelli tatlı, eşsiz yeteneği, zarafeti ve zarafeti ile dünyayı fetheden Rus dansçıyla ilişkilendirilir. Doğru, Yeni Zelandalı şekerlemeciler orijinal tatlının yazarları olduklarını iddia ediyorlar. Tartışmayalım, bunun yerine bu şekerleme mucizesini pişirmeye çalışalım. Pasta, Fransız kreması, çırpılmış krema ve çileklerden yapılmış, dışı çıtır bir kabuk ve ağzınızda eriyen yumuşak bir beze ile yapılmıştır. Görgü tanıklarının ifadesine göre Anna Pavlova bu pastayı çok beğendi ve Avustralya ve Yeni Zelanda turu sırasında çok beğendi. Tarif ustaca ve o kadar basit ki, herhangi bir özel mutfak eğitimi almadan bile Pavlova pastasını evinizde kolayca hazırlayabilirsiniz.

Tatlı için malzemeler hazırlanıyor

Pavlova kekini evde hazırlamak için şu ürünlere ihtiyacımız olacak: soğutulmuş yumurta akı, şeker veya pudra şekeri,% 33 yağlı krema, vanilin, şarap sirkesi ve patates nişastası ile değiştirilebilen mısır nişastası (2 katına ihtiyacınız olmasına rağmen) daha az patates nişastası). Sirkeyi sevmiyorsanız, limon veya limon suyunu değiştirin, ancak bazı tariflerde sirke narenciye suyuyla birleştirilir. Krema yerine mascarpone veya tam yağlı ekşi krema gibi çeşitli krem ​​peynirleri kullanabilirsiniz. Dekorasyon için pudra şekeri, çikolata, fındık veya şekerleme tozuna ihtiyacınız olacak.

Bu arada, çırpılmış kremayı hafif düşük kalorili yoğurtla değiştirmek, şeker yerine balla karıştırmak, hatta şekersiz krema yapmak oldukça uygundur çünkü kremanın kendisi biraz tatlıdır ve meyveler ek tatlılık sağlar. Krema yerine meyve şerbeti veya koyu meyve şurubu da kullanabilirsiniz. Elbette bu artık klasik bir pasta olmayacak ama rakam konusunda endişelenmenize gerek yok.

Fransız beze için yumurta akı nasıl yenilir

Beyazları yalnızca kuru ve temiz bir kapta çırpın, çünkü bir damla nem veya yağ bile sürece müdahale edebilir ve köpük olması gerektiği kadar güçlü olmayacaktır. Bazı ev hanımları bulaşıkları limon suyuyla önceden yağdan arındırır ve silerek kurutur. Şekerlemecilerin beze proteinlerinin sıcaklığı konusunda farklı görüşleri vardır; bazıları bunları önceden soğutmanın daha iyi olduğuna inanırken, diğerleri proteinleri oda sıcaklığında kullanır. Kesin olarak tek bir şey söylenebilir: Soğuk yumurtalar daha iyi ve daha hızlı çırpılır ve hafif sıcak beyazlar daha yumuşak bir köpük verir. Kabarık bir köpük elde etmek için proteinlere genellikle bir tutam tuz eklenir. Genel olarak tüm ev hanımlarının kendi mutfak incelikleri ve sırları vardır.

Pavlova pastasının beyazlarının bir karıştırıcıda çırpılması gerekir - önce düşük hızda, sonra hızı artırarak ve yavaş yavaş pudra şekeri, kelimenin tam anlamıyla her seferinde bir çorba kaşığı ekleyerek. Şeker her zaman zirveler sertleştikten sonra eklenir, aksi takdirde beyazları yenmek zor olacaktır. Düzgün çırpılmış beze şeklini iyi korur, oldukça yoğundur ve aynı zamanda çok pürüzsüz ve havadardır. Şekerden sonra protein kütlesine diğer ürünleri dikkatlice ekleyerek, çok yoğun olmayan bir şekilde karıştırarak ekleyebilirsiniz.

İhale merkezi pastanın en önemli noktasıdır: beze nasıl pişirilir

Büyük bir pasta yapabilir, birkaç mini kek pişirebilir veya küçük kekler şeklinde tatlılar yapabilirsiniz. Protein ürünleri genellikle yapışmayı önlemek için pişirme kağıdı üzerinde pişirilir. Kağıda istenilen şekilde bir daire çizin, kağıda hafifçe mısır unu serpin ve protein karışımını bir kaşıkla eşit şekilde yayarak eşit şekilde dağıtın. Pastayı daha kolay şekillendirmek için kelepçeli kalıp kullanabilirsiniz. Havadar bezenin kenarları, daha sonra kremayla doldurulan bir kap oluşturacak şekilde biraz daha yüksek olmalıdır. Ayrıca kraterli bir yanardağa benzeyen çok derin bir vazo yapabilir, beze yüzeyini kabartma desenle süsleyebilir veya bir pasta şırıngası kullanarak pastaya orijinal bir şekil verebilirsiniz.

Beze iki aşamada pişirilir - ilk aşama 5 dakika sürer, sıcaklık - 140-150 °C. Beze kabuğunun sertleşip çıtır hale gelmesi için bu gereklidir. İkinci aşamada beze 120°C sıcaklıkta yaklaşık yarım saat kadar hazırlanır. Pastayı başka bir şekilde pişirebilirsiniz - fırını 200 °C'ye ısıtın, ardından ısıyı 90-100 °C'ye düşürün ve beze 1,5-2 saat daha pişirin. En uygun pişirme modu aşağıdan yukarıya konveksiyonludur, çünkü bu durumda beze iyice kuruyacak ve içi yumuşak kalacaktır. Pişirme süresi fırının özelliklerine ve bezenin boyutuna bağlıdır ancak odaklanabileceğiniz bazı işaretler vardır. Beze çok ıslak görünüyorsa ateşi çok erken kapatın ve yüzeyinde şurup damlaları belirirse tatlıyı kurutmuşsunuz demektir.

Kek pişerken fırını açmayın yoksa beze çökecektir, sabırlı olun. Fırını kapattıktan sonra fırın tepsisini hemen çıkarmayın, pastayı bir süre bekletin, soğumaya bırakın ve "aklınıza gelsin".

Kremalı ve sulu meyveler: pastayı süslemek

Kek fırında soğurken, soğutulmuş kremayı bir mikser veya çırpma teli ile çırpın, ancak aşırıya kaçmayın, aksi takdirde tereyağı peynir altı suyundan ayrılacaktır. Doğru tereyağlı krema her zaman hafif, yumuşak ve yoğun olur.

Pişip soğuyan bezeyi bir tabağa koyun, üstünü ve yanlarını tereyağlı kremayla kaplayın ve bol miktarda çilekle süsleyin (dilerseniz herhangi bir meyve veya meyve de kullanabilirsiniz). Nane yapraklarını meyvelerin üzerine koyun, pastanın üzerine meyve püresi veya çikolata sosu dökün, üzerine pudra şekeri veya rendelenmiş çikolata serpin - tatlıyı farklı şekillerde dekore edebilirsiniz, hepsi hayal gücünüze bağlıdır. Bazı şekerciler tatlıyı beyaz ve bitter çikolatadan yapılmış çikolata boyasıyla süslüyor, fındık ve meyve şekerlemeleri kullanıyor. Bitmiş tatlıyı hemen servis edin. Pavlova keki hemen, tercihen yarına bırakılmadan tüketilmelidir.

Pavlova pastası: pişirme sırları

Kek için kalın ve güçlü bir köpük elde etmek için beyazları çok iyi çırpmanız gerekir, şeker yerine pudra şekeri kullanmak daha iyidir. Bazen daha iyi çırpma için protein kütlesine tuz eklenir. Klasik pavlova tarifi mısır nişastası ve sirkeyi gerektirir ve bu malzemeler çok önemlidir çünkü bezenin çıtır kabuğunu oluştururlar, bu da içindeki yumuşak ve kabarık kremayı gizler. Tatlı ile sıradan beze arasındaki temel fark budur. Bazı tariflerde proteinlere az miktarda eklenen undan bahsediliyor. Bu sayede hamur daha plastik hale gelir, ondan en tuhaf şekilleri oluşturabilir veya içindeki dolguyu gizleyebilirsiniz.

Pasta bütün olarak veya porsiyonlar halinde pişirilebilir ve çilek, çarkıfelek meyvesi, kivi veya ahududu ile süslenebilir. Genel olarak herhangi bir meyve ve çilek, ancak klasik kombinasyon çilek ve çarkıfelek meyvesidir. Pastayı tazelik ve aroma için nane veya melisa yapraklarıyla süsleyebilirsiniz.

Ve bir sır daha - pastayı servis yapmadan hemen önce toplayın, aksi takdirde beze katmanları meyve veya meyve suyuyla çok çabuk doyurulur, yumuşar ve meyve suyu akarak tatlının çekici görünmemesine neden olur. Ertesi gün tatsız hale geleceği için pastayı hemen yemeniz tavsiye edilir. Ancak bezenin önceden pişirilmesi tavsiye edilir. Örneğin planlanan çay partisinden bir gün önce kurabiyelerin kurumasını ve çıtır olmasını sağlayın.

Pavlova pastası: adım adım tarif

Dünyada bu beze pastası için yaklaşık 700 tarif var ve hazırlanmasının birçok çeşidinde ustalaşabilirsiniz. Ama önce, gelecekte deneyebileceğiniz temel, klasik tarifi tanıyalım.

İçindekiler: yumurta akı - 6 adet, pudra şekeri - 300 gr, şarap sirkesi - 1,5 yemek kaşığı. l., mısır nişastası - 4 çay kaşığı, limon suyu - 1 çay kaşığı, vanilin - bıçağın ucunda, krema (% 35 yağ) - 350 ml, pudra şekeri - 4 çay kaşığı, meyveler ve meyveler - zevkinize göre.

Pişirme metodu:

1. Beyazları sarılardan ayırın.

2. Yumurta aklarını sert tepecikler oluşana kadar çırpın.

3. Pudra şekerini ekleyip çırpmaya devam edin.

4. Protein kütlesini mısır nişastası, sirke, limon suyu ve vanilya ile birleştirin.

5. Hamuru iyice karıştırın.

6. Fırını önceden 120°C'ye ısıtın ve fırın tepsisini pişirme kağıdıyla kaplayın.

7. Bezeyi kenarları yukarı bakacak şekilde bir kaseye dökün.

8. Kabuğu koyulaşana kadar yaklaşık 1,5 saat pişirin.

9. Isıyı kapatın ve bezenin fırında soğumasını bekleyin.

10. Kremayı pudra şekeri ile koyulaşana kadar çırpın.

11. Elde edilen kremayla kasedeki kuyuyu doldurun.

12. Pastayı dilediğiniz meyveler ve meyvelerle süsleyin.

Pastayı kesin ve taze marshmallow'u anımsatan sulu ve yumuşak dolgulu bezenin ne kadar hoş çıtır olduğunu hissederek narin tatlının tadını çıkarın.

Çikolatalı Pavlova keki: fotoğraflı tarif

Çikolata severler ve tatlıya düşkün olanlar için inanılmaz lezzetli bir pasta. Fırını önceden 150 °C'ye ısıtın, 3 yumurta akını çırpın, yavaş yavaş 175 g şeker - yaklaşık 1 yemek kaşığı ekleyin. l. Hazırlanan çırpılmış beyazlara 4 yemek kaşığı ekleyin. l. kakao tozu ve iyice karıştırın.

Fırın tepsisini pişirme kağıdıyla kaplayın ve yumurta beyazı karışımından iki beze yapın. Bezeleri yeterince sertleşene kadar bir saat pişirin, ardından fırını kapatın ve bezenin soğumasını bekleyin.

200 ml kremayı 50 gr pudra şekeri ile çırpın ve bezeleri kremayla birleştirerek pastayı birleştirin. Bitmiş bezeleri kremayla doldurun. Tereyağlı krema yerine krema veya şerbet kullanabilirsiniz. Dilediğiniz meyvelerle süsleyin ve rendelenmiş çikolata serpin. Çikolatalı kremalı kek gerçek bir mutfak şaheseridir!

Bu incelik o kadar güzel ve lezzetli ki genellikle tatil için hazırlanıyor. Dünyanın en büyük Pavlova'sının 2005 yılında Yeni Zelanda'daki Doğu Teknoloji Enstitüsü öğrencileri tarafından hazırlanmış olması şaşırtıcı değil. Pastanın uzunluğu 65 metreydi ve yapımı için yaklaşık 5.000 yumurta sarısı, 150 kg şeker ve krema gerekiyordu. Şaşırtıcı bir şekilde hemen yenildi; ertesi gün geriye hiçbir şey kalmamıştı. Tatlınız da aynı kaderi paylaşsın. Çayınızın tadını çıkarın!

Bu kadın, ilahi ve hafif tadı olan bir tatlıda yüzyıllarca bizimle kalmayı hak edecek ne yaptı? Tatlı, garip, nazik Anna.

Geçen yüzyılın yirmili yıllarının ünlü balerinininin gerçekte nasıl yaşadığını bilmiyoruz. Anna Pavlova'nın biyografisi bile yalnızca virtüöz dansın sanatına ve sırlarına adanmıştır. Güzel ve hassas bir yaratık hakkındaki ikinci kitap, kocası Victor Dandre'nin sözlerinden yazılmıştır. Tüm hayatının anlamı olan sevdiği birini kaybetmenin ardından umutsuzluk ve melankoli ile dolan, ancak birlikte mutlu yollarının ana hatlarını çizebildi.

Böylece Anna işiyle yaşadı ve ilham perisinden o kadar etkilendi ki, aşk sorunları ve günlük sorunlar hakkında konuşmanın bir anlamı olmadığını gördü. Bu nedenle Avustralya ve Yeni Zelanda onun kariyerindeki gelişimi gözlemledi. Yıldız göklere yükseldi ve tüm yönleriyle o kadar parlak bir şekilde parladı ki, hayranların ayaklarının dibindeki ayakta alkışlar ve milyonlarca çiçek, ona harcanan zaman için minnettarlıkla idollerine verebileceklerinin küçük bir kısmı olduğu ortaya çıktı. performanslar.

Balerin için tatlı yaratma tartışması günümüzde de devam ediyor. Yeni Zelanda'da tarifin "babasının", Pavlova'nın 1926'daki turu sırasında boş zamanlarını geçirdiği otelin restoranının şefi olduğuna inanılıyor. Ancak Avustralya sakinleri, ünlü mutfak uzmanı Bert Sachet'in yardımıyla 1935 yılında Esplanade Hotel'in menüsünde tatlının yer aldığını iddia ediyor. Pastayı tattıktan sonra hayranlığını gizleyemeyen şef, “Ah, ne kadar yumuşak! Tıpkı Pavlova'nın kendisi gibi!” Ve bu özel pasta balerinin doğum günü vesilesiyle yapıldığından ona bir isim bulmaya gerek yoktu.

İlginç bir gerçek şu ki, bugün Anna Pavlova pastasının orijinal tarifini doğru bir şekilde belirleyemeyeceğiz. Profesör Helen Leach, aynı isim altında orijinalinden türetilmiş harika bir tarif koleksiyonu hazırladı. Kitapta 667 tane var. Tatlılar üç yüz orijinal yemek kitabından derlendi. Profesör seçkiyi "Pavlova: Yeni Zelanda'nın mutfak tarihinin bir parçası" olarak adlandırdı.

Tüm pasta ve tatlı tarifleri beze dayanmaktadır. Balerinin beyaz kıyafetini simgelemektedir. Kar beyazı tereyağı kreması ve taze tropikal meyve parçalarıyla dekore edilmiştir. Dışarıdan bakıldığında tatlı, içinde tarifin tüm sırrını içeren, pişmiş katı bir kütledir. Kabuğun altındaki gerçek bezenin narin, havadar ve inanılmaz lezzetli sırrı, şekerlemecinin bu yaratımında yatıyor.

Anna Pavlova pastasını klasik tarife göre hazırlamak çok zaman ve çaba gerektirir ama buna değer. Fırını aşırı ısıtırsanız veya beze tam tersine yeterli ısıya sahip değilse, tatlı umutsuzca bozulur. Pişirmenin son saniyesine kadar her şey kesinlikle oranlara göre yapılmalıdır. Ve sonra tatlınız fotoğraftaki gibi güzel olacak.

Kek pişerken tatlı damlacıklar bırakıyorsa fırın çok sıcak demektir. Tatlıyı fırından çıkardıysanız ve “ağlamaya” başladığını fark ettiyseniz, tam olarak pişmesi için yeterli ısısı ve zamanı yoktu. Tarif ilk seferde işe yaramayabilir, merak etmeyin. Pavlova kaprisli bir tatlılıktır.
Hazırlığın ilk noktasından itibaren yemeğinize özen gösterin.

Yaratma süreci devam ederken en sevdiğiniz müziği açın, kendinizi neşelendirin, şarkı söyleyin, mutfakta dans edin ve sevgiyle tatlı hazırlayın. Bu, başyapıtınızı ebedi adı “Anna Pavlova” altında yaratmanıza yardımcı olacaktır.

Tatlı tarifi:

Gerçekten eşsiz bir Anna Pavlova pastası hazırlamak için aşağıdaki ürünlere ihtiyacınız olacak:

• Tavuk yumurtası 4 adet
• Şeker 225 gr
• Sirke 1 çay kaşığı
• Vanilya şekeri, vanilin 1 çay kaşığı
• Nişasta 1 yemek kaşığı.

Pişirmeye başlayalım:

Öncelikle tarife göre beyazı yumurta sarısından ayırmamız gerekiyor, böylece beyaz kütleye tek bir damla yumurta sarısı girmeyecek, aksi takdirde hamur başlangıçta bu tatlıyı hazırlamak için uygun olmayacaktır. Unutmayın: tek bir hata ve tüm çalışmalarınız büyük ihtimalle çöpe gidecektir.

Fırınınız 180C'ye ısıtılırken, yumurta aklarını köpük oluşana ve mümkün olduğu kadar yoğun hale gelinceye kadar çırpın. Mikseriniz varsa mikserle çırpın. Bu tarifte kabul edilebilir. İyice koyulaştığında porsiyonlar halinde şeker ekleyin ve köpükle karıştırın. Şekerin tamamını bir kerede dökerseniz, köpük oluşumu duracak ve kütle kabarık olmayacaktır.

Ayrı, temiz ve kuru bir kap hazırlayın. İçerisindeki vanilyayı nişastayla karıştırın, 1 çay kaşığı sirke ekleyin, iyice karıştırın. Elde edilen karışımı dikkatlice beyazların içine dökün ve karışımı karıştırmaya devam edin. Ortaya çıkan karışımın parlamasını ve çok kalın olmasını sağlayın.

Tatlı hazırlığının çıplak bir fırın tepsisine yerleştirilmesi tavsiye edilmez. Parşömen kullanın. Fırın tepsisinde eşit bir daire hayal edin veya bunu parşömen üzerine bir kalemle çizin. Kütleyi çizilen daireye eşit bir şekilde yerleştirirken, fotoğrafta olduğu gibi kenarlarda 2 santimetrelik bir kenar boşluğu olmasına dikkat edin.

Ortaya çıkan formu önceden ısıtılmış bir fırına yerleştirin ve ısıyı hemen 100C'ye düşürün. Tatlıyı tarife göre pişirmek için tam olarak 60 dakikaya ihtiyacınız olacak.
Bezeyi hemen çıkarmayın. Soğuk hava ile temas ederse deforme olur ve söner. Kalıp fırında soğumalıdır.

Zaten soğumuş, şeklini hatırlayan pastayı çıkarıp güzel bir pasta tabağına yerleştirip çırpılmış krema ve önceden hazırlanmış taze meyve parçalarıyla süsleyebilirsiniz. Yemek tariflerinde keskinlik ve özgünlük sevenler için meyve olarak çarkıfelek meyvesi veya feijua ekleyin.

Dekorasyon dilekleri:

Pastayı servis yapmadan hemen önce dekore etmeye çalışın. Çünkü meyve suyu sert ama kırılgan kabuğun içine girip görünümü bozabilir.

Bu tariften 8 porsiyon çıkıyor ve istenirse iki kişi tarafından paylaştırılabiliyor. Beze pastasının hafifliği ve düşük kalorili içeriği, tatlıya doymanıza ve tabaktan bir an bile uzaklaşmanıza izin vermiyor. Unlu mamuller kesinlikle yumuşak, gevrek, tatlı ve göze çarpmayan.

Ve işte görsel bir yardım - tatlı hazırlamayla ilgili bir video klip.

Tatlı hakkında ilginç gerçekler - Pavzilla ve Palokong

Aşktan “Anna”ya kadar hikaye farklı zamanlara ait çeşitli olaylarla dolu. Örneğin, yakın zamanda, 15 yıl önce, Yeni Zelanda'nın başkenti Wellington'daki Yeni Zelanda ulusal müzesi Te Papa Tongarewa, doğum gününde, tarihi bir tarife göre 45 metre uzunluğunda devasa bir Pavlova pastası yarattı (fotoğrafa bakın). Muazzam boyutundan dolayı Annushka, ölçeğini ve görkemini belirtmek için “Pavzilla” olarak yeniden adlandırıldı. Yeni Zelanda Bakanı Jenny Shipley, bu tatlıyı konuklar ve olayın kahramanları arasında paylaşma onuruna sahip oldu.

Ancak yıllar geçiyor ve sonsuza dek genç olan balerin popülaritesi hala ivme kazanıyor ve gelişimiyle tekrar tekrar büyüleyici oluyor. Bu, 2005 yılında aynı Yeni Zelanda'da meydana gelen ve "Anna Pavlova" şekerleme sanatının eserine önem veren gerçeklerle doğrulanmaktadır. Devasa tatlı pasta “Pavlokong”, öğrencileri sayesinde Doğu Teknoloji Enstitüsü'nün dekorasyonu haline geldi. Tatlıya bu kadar büyük bir bağlılık için 5 bin kadar yumurta akı, yüz kilo şeker ve aynı miktarda litre saf krema gerekiyordu. Bu durumda da tatlı tarifi takip edildi.

Böylece geçen yüzyılın balerininin, eşsiz Pavlova'nın ihtişamı, anılarımızda, fotoğraflarımızda ve gezegenin her köşesinde sevilen bir tatlının yaratılış tarihinde aramızda kaldı. Ve sanat konusunda hiç tutkulu olmayan ve kimden bahsettiğimizi anlamayanlar bile, bu tatlıyı denedikten sonra, halkın kalbini o kadar fethetmeyi başaran bir adamın biyografisine mutlaka ilgi duyacaktır. Asla ölmedi.

Bol bol bukaffa vardı... Direk Pavlova tatlısının hazırlanışına geçeceğim. Orjinal tarifteki malzeme miktarları tam olarak aşağıda belirteceğim kadardı ama elimde çok fazla krema ve biraz sos kalmıştı. Ama birkaç gün sonra onları bir pasta yapmak için kullandım, tarifini de daha sonra mutlaka paylaşacağım.

Pavlova tatlısı malzemeleri:

Beze (beze):

Tarif bilgisi

• Mutfak:Avustralya
• Yemeğin türü: tatlı
• Pişirme metodu: fırında, ocakta
• Porsiyon:12

• 3 yumurta akı;
• 3/4 su bardağı şeker;
• 1/2 çay kaşığı. nişasta.

Muhallebi:

• 2 ve 1/4 su bardağı tam yağlı süt;
• 6 yumurta sarısı;
• 2/3 su bardağı şeker;
• 1/3 su bardağı nişasta;
• 1 vanilya çekirdeği uzunlamasına ikiye kesilmiş.

Tereyağı kreması:

• 100 gr. yumuşatılmış tereyağı;
• 4 yemek kaşığı. toz şeker;

Ahududu sosu:

• 3 ve 1/3 su bardağı taze veya dondurulmuş ahududu;
• 2 su bardağı pudra şekeri;
• 1 yemek kaşığı. limon suyu;
• dekorasyon için taze meyveler ve meyveler (ahududu ve siyah kuş üzümüm vardı).

Pavlova Tatlısı Hazırlanışı

Tatlının hazırlanması çok zaman aldığı için bezeleri önceden hazırlamanızı tavsiye ederim. Ancak buzdolabında sakladığınızdan emin olun! Sıcakta “yüzecekler”.

Tatlı için beze

Beze hazırlamanın tüm nüanslarını daha önce anlatmaya çalıştım (bkz.). Bu nedenle, şimdi size onları Pavlova tatlısı için nasıl hazırlayacağınızı anlatacağım ve göstereceğim.

Bunun için basit bir beze veya "Fransız" a ihtiyacımız olacak. Beyazları, çırpma aparatı takılı bir karıştırıcıyla çırpın.

Beyazlara çırpmanın başlangıcında bir tutam tuz ekleyebilirsiniz. Öncelikle mikseri düşük devirde yaklaşık yarım dakika çalıştırın. Kasede büyük şeffaf kabarcıklar görünecektir.

Mikser hızını orta seviyeye yükseltin. Bir ila bir buçuk dakika çırpın. Beyazlar beyaza döner ve artık şeffaf değildir. Mikser arkasında iz bırakıyor.

Hızı maksimuma çıkarın. Yavaş yavaş şekeri eklemenin zamanı geldi. Mikseri durdurmayın, kaseye 1 yemek kaşığı şeker dökün. 4 dakika çırpın ve kapatın. Köpük yoğunlaştı ve şeklini o kadar iyi koruyor ki, kaseyi ters çevirirseniz beyazlar dışarı sızmayacaktır.

Fırını 70°C'ye kadar ısıtın ve pişirme kağıdıyla kapladığımız bir fırın tepsisi hazırlayın. Kağıt üzerinde önce kurşun kalemle yaklaşık 8 cm çapında daireler çizmeniz gerekir.

Daha sonra bir kornet ve aşağıdaki fotoğraftaki gibi bir aparat kullanarak protein kütlesini kağıtla kaplı bir fırın tepsisine yerleştiriyoruz.

Sincapları yuvalarımız olacak şekilde ekiyoruz. Dairenin ortasından başlayıp kenarlarına doğru ilerliyoruz ve ardından yuvaların kenarlarını daire şeklinde oluşturuyoruz.

Bezeleri fırında 3 saat pişirin. Daha sonra fırını kapatın, kapıyı hafifçe açın ve bir saat daha orada soğutun. Evet, pişirme sırasında fırını açamazsınız ve yumurta aklarının düşmesin diye tercihen yanına basmayın, zıplamayın veya üzerine vurmayın. Bitmiş bezelerin dışı kuru, içi ise hafif yumuşak olmalıdır.

Kremayı hemen hazırlamayı düşünseniz bile buzdolabına koyuyoruz.

Pavlova tatlısı için muhallebi hazırlanıyor

Muhallebi hazırlamaya başlayalım. Bir kapta yarım su bardağı süt, yumurta sarısı, 1/3 su bardağı şeker ve nişastayı çırpın.

Homojenliğe ulaşmanıza gerek yok, her şeyi iyice karıştırmanız yeterli.

Kalan sütü kalın dipli bir tencerede kaynatın ancak kaynatmayın. Ocaktan alın ve sarısı, süt, şeker ve nişasta karışımını ince bir akış halinde içine dökün. Aynı zamanda bir çırpma teli ile kuvvetlice karıştırın.

Kalın bir muhallebimiz olmalı. Bu aşamada biraz topaklı bir dokuya sahiptir.

Bu nedenle kremayı mikserle çırpmanız gerekiyor, o zaman pürüzsüz ve homojen hale gelecektir.

Piştikten hemen sonra hala sıcak olan kremayı streç filmle kapatın. Filmi doğrudan kremin yüzeyine yerleştiriyoruz ve hatta elimizle bastırıyoruz ki film yüzeye sıkı bir şekilde otursun, aksi takdirde kabuk oluşacaktır ve buna ihtiyacımız yoktur. Öncelikle kremayı oda sıcaklığına soğutup daha sonra buzdolabına koyun.

Tereyağlı krema hazırlanışı

Pavlova tatlısında klasik tarife göre iki krema kullanılması gerekiyor. İlkini hazırladık, şimdi ikincisini yapacağız. Tereyağlı krema için tereyağını mikserle kabarıncaya kadar çırpın ve ardından pudra şekerini parçalar halinde ekleyip kabarık, homojen bir kütle elde edene kadar yaklaşık 10-15 dakika çırpmaya devam edin. Kremayı buzdolabına koyun.

Pavlova tatlısının hazırlanmasındaki bir sonraki adım ahududu sosudur.

Ahududu, şeker ve limon suyunu bir tencerede karıştırın. Kaynatın ve birkaç dakika pişirin. Daha sonra meyveleri çıkarmak için bir elek ile süzün.

Meyve suyunu tekrar tavaya alın ve çok kısık ateşte, suyu birkaç kez koyulaşıp azalıncaya kadar pişirin.

Tatlı montajı

Son olarak pavlova tatlısının tüm malzemelerini hazırladık! Geriye kalan tek şey her şeyi bir araya getirmek. Tatlıyı servis yapmadan hemen önce bir araya getirmelisiniz! Öncelikle her iki kremayı da iyice karıştırın. Daha sonra her servis tabağına 2 yemek kaşığı dökün. Ahududu sosu.

Üzerine beze yerleştirin.

Kremayla doldurun.

Meyvelerle (ve meyvelerle) süsleyin ve hafifçe pudra şekeri serpin.

Pavlova tatlısı hazır! Zor ama lezzetli. Böyle bir isme sahip bir klasik başka bir şey olamaz.

Afiyet olsun!

"Yemek Kitabı"na kaydet

Yeni bir şeyler pişirmek istiyor ama karmaşık tariflerle uğraşmak istemiyor musunuz? Sıradan beze bazlı, taze meyveler ve meyvelerle Avustralya ve Yeni Zelanda'da ünlü bir tatlıyı dikkatinize sunuyoruz. Evet, ilk bakışta özel bir şey yok, ama bu yemek yaklaşık bir asırdır ortalıkta dolaşıyor ve hala çok popüler ve birçok tarifi var.

Pavlova pastasının tarifini hazırlamak oldukça kolaydır, bu nedenle evde kendiniz de kolayca hazırlayabilirsiniz, ayrıca sizin için bu lezzetli yemeğin ayrıntılı adım adım tarifini de hazırladık.

Pavlova pastasının yaratılış tarihi

Bu arada Pavlova pastasının çok ilginç bir tarihi var. Bu pasta, adını 19. yüzyılın başlarında yaşayan ünlü Rus balerin Anna Pavlovna Pavlova'dan almıştır. Ve bu tatlı Avustralyalı şef Herbert Sachs tarafından icat edildi, çünkü o yıllarda Anna Pavlova, Avustralya için en büyük etkinlik olan Batı Avustralya'da performanslar sergiledi.

Şekerlere Anna'nın adı verildi, parfümlere adı verildi ve giyim markaları onun adını taşıyordu. Anna Pavlova bu yeni yemeğin tadına baktı ve çok beğendi elbette; kendi adını taşıyan beze ve taze meyvelerden yapılan pastaya karşı değildi. Avustralya ve Yeni Zelanda'da hâlâ çok popüler olan Pavlova pastası böyle doğdu. Bu arada Yeni Zelanda da bu tatlının doğduğu yer olduğunu iddia ediyor. Ama şimdi elbette, bu tatlıyı yaratma fikrinin tam olarak nerede ve ne zaman ortaya çıktığı kesin olarak bilinmiyor, özellikle de ünlü balerin turunun bu ülkelerde neredeyse aynı anda gerçekleşmesi nedeniyle.

Anna Pavlova onuruna pasta yapmanın sırları

Bu tatlıyı hazırlamanın ana sırrı doğru bezedir. Pavlova kremalı pastanın dışı çıtır, içi yumuşak olmalı; ne yazık ki herkes bu sonuca her zaman ulaşamaz. Ama üzülmeyin, tüm sırları paylaşacağız.

• Öncelikle beze beyazları kabarık ve elastik tepeler oluşana kadar çırpılmalıdır. Tatlıyı, belirlenen çay partisinden bir gün önce hazırlamaya başlamak daha iyidir, böylece bezeniz gece boyunca kurur ve daha çıtır hale gelir.
• İkincisi, Pavlova kremalı kekini pişirdikten hemen sonra meyve veya şurupla kaplamayın, bunu servis yapmadan kısa bir süre önce yapmak daha iyidir.
• Başka bir sır: Beze için toz şeker yerine pudra şekeri kullanmak daha iyidir. Pudra şekeriniz yoksa kendiniz de yapabilirsiniz, toz şekeri bir kahve değirmeni veya blenderde öğütmeniz yeterlidir.
• Pavlova kekinin klasik tarifinde mısır nişastası ve sirke var, “ama neden” diye soruyorsunuz, biz cevaplıyoruz, çıtır kabuğun ve içindeki yumuşaklığın sorumlusu bu iki bileşen. Bezeyi hazırlarken fazla pişirmemek önemlidir; bezenin yüzeyinde şurup damlacıkları belirirse, bu pişirme işlemini fazla pişirdiğiniz anlamına gelir.

Pavlova keki tarifi adım adım

Şimdi doğrudan pişirme sürecine geçelim; diyagramımızın ve adım adım talimatlarımızın hafif ve havadar bir tatlı hazırlamanıza yardımcı olacağını umuyoruz.

Beze için malzemeler:

• Yumurta akı – 6 adet.
• Pudra şekeri – 300 gr.
• Mısır nişastası – 4 çay kaşığı.
• Şarap sirkesi – 1,5 çay kaşığı.
• Limon suyu – 1 çay kaşığı.
• Vanilin - bıçağın ucunda.

Krem şanti ve süslemeler için malzemeler:

• Ağır krema (%35) – 350 ml.
• Pudra şekeri – 4 çay kaşığı.
• Meyveler, meyveler - tatmak.

Anna Pavlova pastasının hazırlanışı:

1. Beyazları sarılardan ayırın. Bu tarifte yumurta sarısına ihtiyacınız yok; onları tamamen hariç tutabilirsiniz.
2. Yumurta aklarını çırpmak için temiz ve kuru bir kap alın. Bu son derece önemlidir, çünkü küçük bir nem veya yağ damlası bile her şeyi mahvedebilir.
3. Beyazları sert zirveler oluşana kadar çırpın, yavaş yavaş pudra şekeri, mısır nişastası ve limon suyu ekleyin. Ve her şeyi iyice karıştırmaya devam edin.
4. Fırını açın ve 120 dereceye kadar ısıtın. Pişirme kağıdını alın ve beyaz bir kaseyi taklit ederek bezeyi kağıdın üzerine kaşıklayın, yani kenarları daha yüksek ve ortada küçük bir çöküntü yapın.
5. "Kaseyi" yaklaşık bir buçuk saat pişirin, fırında bezenin fazla pişmemesi için süreci sürekli izleyin. Fırın tepsisini hemen çıkarmayın, “fincan”ın fırında soğumasını bekleyin.
6. Beze pişerken kremayı hazırlayın. Kremayı pudra şekeri ile koyulaşana kadar çırpın.
7. Beze hazır olduğunda ortaya çıkan boşluğu bu tereyağlı kremayla doldurun ve en sevdiğiniz meyveleri ve meyveleri üstüne koyun.

Pavlova keki, fotoğraflı adım adım tarif

İçindekiler:

• Yumurtalar (veya yumurta akı) 4 adet.
• Şeker 200g
• Nişasta 1 çay kaşığı.
• Krema için:
• Krem %33 250ml
• Şeker (veya pudra şekeri) 50g
• Lor peyniri (isteğe bağlı) 140g

Dekorasyon için

• Meyveler, meyveler

Mini pavlova keki tarifi

1. Beyazları sarılardan ayırın. Beyazın içine bir damla yumurta sarısı girmemesi için bu son derece dikkatli yapılmalıdır. Bulaşıklar temiz ve kuru olmalıdır. Önce yumurtaları, tabakları ve mikser çırpma tellerini soğutmak daha iyidir.
2. Beze karışımını mikserle yüksek devirde yaklaşık 10-15 dakika kadar çırpın.
3. Beyazlar köpük haline gelince, çırpmayı bırakmadan yavaş yavaş şekeri ekleyin.
4. Beyazların daha iyi çırpılmasına yardımcı olmak için bir tutam tuz veya limon suyu ekleyebilirsiniz.
5. Kütle homojen ve kalın hale geldiğinde nişastayı ekleyin ve birkaç dakika daha çırpın.
6. “Sepetleri” borulamak için bir pasta poşeti ve yıldız ağızlık kullandım.
7. Ayrıca karışımı kaşıkla çıkarabilir veya köşesi kesilmiş bir ter torbası kullanabilirsiniz.
8. Kolaylık sağlamak için, ağızlıklı torbayı uzun bir bardağa yerleştirip ardından protein kütlesiyle dolduruyoruz.
9. Sepetleri, kenarları oluşturacak şekilde parşömenle kaplı bir fırın tepsisine yerleştirin.
10. Önceden 150 dereceye ısıtılmış fırına yerleştirin, sıcaklığı 40-60 dakika 100-110 dereceye düşürün. Pişirme süresi aynı zamanda fırına da bağlıdır. Belirtilen süre sonunda beze hala yumuşaksa fırını kapatıp sepetlerimizi tamamen soğuyana kadar (1,5-2 saat) içinde bırakabilirsiniz.
11. Beze hazır olduğunda çıkarın ve soğutun.
12. Krema için kremayı şekerle koyulaşana kadar çırpın, lor peynirini ekleyin ve pürüzsüz hale gelinceye kadar birkaç dakika daha çırpın.
13. Krema en az %33 olmalıdır, aksi halde koyulaşana kadar çırpılmayacaktır. Yüksek yağlı krema bulamazsanız %22 ve krema koyulaştırıcı kullanabilirsiniz. Tariften krem ​​peyniri çıkarıp sadece krema kullanabilirsiniz.
14. Ucu takılı bir hamur torbasına aktarın.
15. Kremayı sepetlere yerleştirin.
16. Tatmak için meyve ve meyvelerle süsleyin.

Pavlova kekleri- Bu lezzetli, harika ve şık bir tatlı. Bu mini kekler bir büfe masası, sıradan bir ziyafet veya çocuk partisi için idealdir. İyi bir karıştırıcı olmadan yemek pişirmek işe yaramayacaktır çünkü çoğu zaman kütleyi çırpacağız. Güçlü bir şekilde dövülmüş beyazlar düşmeyecek, zirveler sıkıca tutulacaktır. Ve altta sıvı protein yok.

Kek Anna Pavlova

Birleştirmek:

• 100 gr yumurta akı
• bir tutam tuz
• 170 gr pudra şekeri
• bıçağın ucunda vanilin
• 1 yemek kaşığı (10 gr) mısır nişastası
• 1 çay kaşığı (5 gr) limon suyu
• 200 ml krema %33 yağlı
• 25 gr pudra şekeri
• çilek, kivi (ahududu, muz, şeftali ve diğer meyveler)
• kalori içeriği - 100 g başına - 258 kcal

Pavlova tatlısı adım adım

Aydınger kağıdına veya fırın kağıdına 8 cm çapında 6 daire çiziyorum.

Oda sıcaklığındaki beyazlara bir tutam tuz ekleyip mikserle stabil bir köpük oluşana kadar çırpın. Çırpmayı kesmeden yavaş yavaş bir tutam vanilin ile karıştırılmış 170 gr pudra şekeri ekleyin. Parlak, stabil bir kütle elde edilene kadar 5 dakika çırpın.

Nişasta ve limon suyunu ekliyorum. Beze, nişasta sayesinde pişirildiğinde dışı çıtır bir kabuk kazanır ve içi yumuşak kalır. Klasik bezeden farkı budur. Düşük devirde mikserle karıştırın.

Protein kütlesini ağızlıklı bir hamur torbasına aktarıyorum.

Aydınger kağıdını, çizilmiş tarafı aşağı gelecek şekilde bir fırın tepsisine yerleştiriyorum. Küçük bir tarafı olan boşluklar oluşturuyorum. Bunu yapmak için, tam bir protein kütlesi çemberinden 2 kat yapıyorum ve üstte - sadece kenar boyunca. Daha sonra ortaya çıkan girintilere çırpılmış krema koyacağım.

Parçaları önceden 110 dereceye kadar ısıtılmış orta seviyedeki fırına koyuyorum (yukarıdan ve aşağıdan ısı alıyorum). 1 saat pişiriyorum.

Bu sırada çilekleri ve kiviyi uzun parçalar halinde kestim.

Bir saat sonra fırını kapatıyorum, kapıyı hafifçe açıyorum (önemli!) ve müstahzarları tamamen soğuyana kadar bırakıyorum. Doğru hazırlıkların dışının çıtır, içi yumuşak olması gerektiğini bir kez daha söyleyeceğim.

Parçalar fırında soğurken, soğutulmuş kremayı sabit bir köpük haline gelinceye kadar çırpıyorum. Beze ve meyveler oldukça tatlı olduğu için kremaya genellikle pudra şekeri eklemiyorum. Ama dilerseniz 25 gr pudra şekeri ekleyerek de bunu yapabilirsiniz.

ÖNEMLİ! Beze nemi çok çabuk emdiği ve kalitesini kaybettiği için tatlı servis edilmeden hemen önce toplanır. Pişen beze ihtiyaç halinde kuru bir yerde ertesi güne kadar saklanabilir.

Beze parçalarını çırpılmış kremayla dolduruyorum. Ortası pişmişse kaşıkla vurarak parçalayın ve ortasını serbest bırakın.

Ve çilek ve kivi parçalarıyla süslüyorum.

Güzellik için üzerine biraz pudra şekeri serpebilirsiniz.

Yumuşacık, leziz Anna Pavlova pastası hazır, hemen servis yapın! Eğlence!

Video tarifi – Pavlova Tatlısı

İstenirse Pavlova kekleri yapabilirsiniz - minyatür zarif bezeler sofistike bir dokunuş katacaktır. Pişirme işlemi aynıdır, sadece protein kütlesini porsiyonlar halinde bir fırın tepsisine yerleştirmeniz yeterlidir.

Seçeneklerden herhangi birinde tatlının tadı, onu hafiflik ve romantizmle doldurarak muhteşem bir keyif getirecek. Bunu hazırlayan Bert Sasha'nın sevinçle haykırması tesadüf değil: "Pavlova kadar havadar!"