Bademli turta: fotoğraflarla adım adım tarif, pişirme özellikleri. Gerçek gurmeler için lezzetli bademli turta. Güneşli İspanya'dan tarif! Badem unlu turta Yulia Vysotskaya

Gözenekli yapıya sahip havadar bademli kek, harika bir fındık aromasına sahiptir. Pişirme tarifi bize güneşli İspanya'dan geldi. İspanyol bademli turtası, minimum miktarda malzemeden hızlı ve kolay bir şekilde hazırlanır. Pişmiş ürünleri süslemek için, hançerin taslağını tekrarlayarak pudra şekeri serpmek gelenekseldir.

Aromatik unlu mamuller hazırlamak için ihtiyacımız olacak:

kavrulmamış badem - 300 g (1,5 su bardağı);
toz şeker - 150 g (2/3 su bardağı);
tavuk yumurtası - 3 adet;
buğday unu - 20 gr (1 yemek kaşığı);
öğütülmüş tarçın - 3 g (1/2 çay kaşığı);
isteğe bağlı portakal veya limon kabuğu rendesi;
serpmek için vanilya.

Hazırlama süresi: 40-45 dakika.

Pişirme süresi: 30-35 dakika.

Toplam pişirme süresi: 1-1,5 saat.

Miktar: 1 fındıklı kek.

Badem unu ile kek nasıl yapılır:

Fındıkların üzerine kaynar su dökün ve 7-10 dakika bekletin.

Tavsiye. Bu süre zarfında cilt suya doygun hale gelecek ve çekirdeğin gerisinde kalmaya başlayacaktır. Çekirdeklerin kendisi sıvıyı emmeye başlayacağı için fındıkları suda daha uzun süre bırakmanın bir anlamı yok.

Suyu boşaltın ve ıslatılmış cildi tüm çekirdeklerden dikkatlice çıkarın.

Fındıkları kuru bir tavada orta ateşte kurutun, çekirdekleri ara sıra karıştırın. Soğumaya bırakın.

Tavsiye. Bitmiş fındıklar hoş kremsi bir renge sahiptir.

Soğutulmuş çekirdekleri bir karıştırıcıyla veya bir kahve değirmeni kullanarak un haline getirin.

Tavsiye. Kuruyemişler yağlı bir yapıya sahip olduğundan, biraz toz şeker ekleyerek küçük porsiyonlarda öğütmek daha iyidir.

Ayrı bir kapta fındık ve buğday ununu karıştırın. Tarçın ve istenirse portakal veya limon kabuğu rendesi ekleyin.

Yumurtaları kumla birleştirin.

Tavsiye. Bitmiş hamurun yapısı pandispanyayı andırıyor, bu yüzden büyük yumurtaları seçmeniz gerekiyor.

Yumurtaları ve toz şekeri sert bir köpük haline gelinceye kadar çırpın.

Tavsiye. Kararlı köpüklenme için karışıma bir tutam tuz ekleyebilirsiniz.

Kuru malzemeleri çırpılmış yumurtalarla karıştırın. İyice karıştırın, topakları kırın.

Tavsiye. Hamurun kalın ekşi krema gibi bir kıvamı vardır.

Hazırlanan karışımı bir fırın kabına dökün.

Fırını 180 dereceye kadar önceden ısıtın.

Fındık unlu keki 35-40 dakika pişirin. İştah açıcı bir kabuk oluşmalıdır. Kibrit veya kürdan delindiğinde kuru kalmalıdır.

Çay ve kahvenin yanında hamur işleri servis ediyoruz.

Şeftali ve badem kremalı pasta

Yulia Vysotskaya'nın tarifine göre şeftali ve badem kremalı inanılmaz lezzetli bir turta yapılıyor. Malzemelerin hazırlanması biraz zaman alır ancak sonuçlar lezzetlidir.

Bademli şeftalili turta aşağıdaki malzemeleri gerektirir:

şeftali - 1,5 kg (8-9 meyve);
bademli kurabiye - 500 gr (8-10 adet);
limon - 100 gr (1 meyve);
pudra şekeri - 50 g (1/4 bardak);

krema için:

badem taneleri - 250 gr (1 su bardağı);
tereyağı - 200 gr (1 paket);
esmer şeker - 150 g (2/3 su bardağı);
tavuk yumurtası - 5 adet;
vanilin - 5 g (1 çay kaşığı);

test için:

buğday unu - 450 gr (2 su bardağı);
tereyağı - 250 gr (1¼ paket);
esmer şeker - 50 g (1/4 bardak);
tavuk yumurtası - 1 adet;
tavuk yumurtası sarısı - 1 adet;
vanilin - 5 gr (1 çay kaşığı).

Hazırlama süresi: 1-1,5 saat.

Pişirme süresi: 25-35 dakika.

Miktar: 1 fındıklı kek.

Badem unlu kek nasıl yapılır:

Limonu yıkayın, kabuğunu ince bir rende üzerine rendeleyin ve suyunu sıkın.
Tereyağını 10-15 dakika dondurucuya koyun.
Soğutulmuş tereyağını ince ince doğrayın veya rendeleyin, 1/4 su bardağı toz şeker, vanilya, lezzet, elenmiş un ekleyin.
Homojen bir kırıntı elde edene kadar malzemeleri öğütün.
Yumurtayı ve sarısını ekleyin, 80 ml çok soğuk su ekleyin ve karıştırın.
Hamuru pürüzsüz ve plastik hale gelinceye kadar ellerinizle yoğurun. Bitmiş kütleyi filme veya bir torbaya sarın ve yarım saat buzdolabına koyun.
Hamurun soğutulmuş kısmını çok ince bir tabaka halinde açın.
Yaylı bir tavaya bir taban ve yüksek kenarlar oluşturacak şekilde bir hamur tabakası yerleştirin.
Hamuru parşömenle örtün ve fasulye veya bezelye ekleyin.

Tavsiye. Bezelye, pişirme sırasında şeklini korumaya yardımcı olacaktır.

Fırını önceden 180 dereceye ısıtın ve kalıbı 5 dakika boyunca içine yerleştirin. Daha sonra bezelyeleri dökün, kağıdı çıkarın ve 8-10 dakika daha pişirin.
200 g fındık çekirdeğini bir karıştırıcıda un haline getirin, geri kalanını parçalara ayırın.
Kremayı hazırlamak için bir parça yumuşatılmış tereyağını 150 gr kumla öğütün, doğranmış fındıkları ve vanilyayı ekleyin. 5 tavuk yumurtasını teker teker ekleyin. Kütleyi homojen hale gelinceye kadar karıştırın.
Şeftalileri yıkayın, ardından her meyveyi 8 dilime bölün, çekirdeklerini çıkarın ve üzerine limon suyu serpin.

Tavsiye. Bademli turta ayrıca erik veya elma dilimleri kullanılarak da hazırlanır.

Kurabiyeleri küçük kırıntılara bölün.
Ezilmiş kurabiyelerin yarısını fırınlanmış tavaya yerleştirin ve düzeltin.
Kremayı eşit bir tabaka halinde yayın ve kalan kırıntıları dökün.
Pastayı dilimlenmiş şeftali tabakasıyla şekillendirmeyi bitirin.
Pastayı 200 derecede 25-30 dakika pişirin.
Bitmiş ürünü tozla serpin.

Ikea'daki gibi bademli turta

Ikea gibi zincir mağazalarda orijinal unlu mamuller satın alabilirsiniz. Güzel ve harika lezzetli fındıklı kek, buğday unu içermez, ancak lezzetli bir aromaya sahiptir.

Ikea'daki gibi pasta için malzemeler:

kekler için:

badem - 200 gr (1 su bardağı);
tavuk yumurtası akı - 4 adet;

krema için:

tereyağı - 150 gr (2/3 paket);
esmer şeker - 100 gr (1/2 su bardağı);
krem %30 yağ - 100 ml (1 bardak);
yumurta sarısı - 4 adet;
vanilin - 3 g (1/2 çay kaşığı).

Üzerine serpmek için pudra şekeri.

Hazırlama süresi: 1 saat.

Pişirme süresi: 25-30 dakika.

Toplam pişirme süresi: 1,5-2 saat.

Miktar: 1 bademli kek.

Kremsi bir tabakaya sahip hoş kokulu bir pasta hızlı ve kolay bir şekilde pişirilir:

Sarıları beyazlardan çok dikkatli bir şekilde ayırın.
Tereyağını ılık bir yerde eriyene kadar bekletin.
Kalın dipli bir tencereye toz şeker, yumurta sarısı ve kremayı koyun.
Malzemeleri karıştırın ve orta ateşte kaynatın.

Tavsiye. Karışım sürekli karıştırılmalıdır.

Kaynattıktan sonra koyulaşana kadar birkaç dakika pişirin. Tabanı soğumaya bırakın.
Bir blender kullanarak bademleri orta kırıntılara kadar öğütün. Küçük bir kaba 2 yemek kaşığı koyun.
Karışımın geri kalanına 1 yemek kaşığı toz şeker ekleyin ve toz haline gelene kadar öğütün.
Soğutulmuş yumurta aklarını bir mikser ile çırpın, yavaş yavaş kum ekleyin.

Tavsiye. Esmer şeker yerine normal şeker kullanabilirsiniz.

Karışımı sert zirvelere getirin.
Protein kütlesine badem unu ekleyin ve malzemeleri bir spatula ile aşağıdan yukarıya ve duvarlardan merkeze doğru karıştırın.
Parşömen üzerine bir daire çizin ve hamurun yarısını üzerine eşit şekilde dağıtın. İkinci sayfada aynı çapta bir daire çizin ve ikinci parçayı yerleştirin.
Kekleri 200 derecede fırında 7-8 dakika pişirin.
Sıcak kekleri bir kesme tahtası veya masanın üzerine çevirin ve parşömeni dikkatlice çıkarın. Soğuyana kadar bırakın.
Yumuşatılmış tereyağını bir karıştırıcıyla çırpın, demlenmiş yumurta sarısı karışımını parçalar halinde ekleyin.
Kremayı kabarık ve homojen olana kadar çırpın.
Kabarmış kremanın yarısını soğumuş kek katının üzerine yayın, ikinci kek katıyla dikkatlice örtün ve kalan krema karışımıyla kaplayın.
Pastayı kıyılmış bademlerle süsleyin ve üzerine toz serpin. Badem yapraklı pastanın yüzeyi etkileyici görünecek. Pişmiş ürünleri birkaç saat bekletin ve servis yapın.

Galiçya'da tarta de almendra, Mallorca'da ise gato d'ametia olarak adlandırılan bu İspanyol turtasının tarifi muhtemelen yüzlerce yıllıktır. İspanyol mutfağı üzerine etkileyici bir çalışmanın yazarı olan Claudia Rodin, birçok eski İspanyol yemeği gibi pastanın da Yahudi kökenlerine sahip olduğundan emin.

12. ve 13. yüzyıllarda İspanya'nın güneyindeki Berberi kabilelerinin işgalinden sonra Endülüs Yahudileri, fatihlerin onları İslam'a dönüştürme girişimlerinden kaçarak İspanya'nın kuzeyine, Galiçya'ya kaçtı. Galiçya'nın A Coruña şehrinde oldukça büyük bir Yahudi topluluğu bu şekilde ortaya çıktı.

Artık bildiğimiz gibi, Moors'a karşı yürüttükleri kampanyada İspanyol Hıristiyanların kalesi haline gelen Galiçya'nın, mülteciler için en güvenilir sığınak olmadığı ortaya çıktı. Galiçya'nın Santiago de Compostela şehrinde St. James (İspanyolca'da Santiago), keşiflerin organize edilmesi için gökten gelen bir işaret olarak kabul edildi. İspanyollar savaşa "Santiago İçin!" sloganıyla girdiler.

Her zaman olduğu gibi, Moors'a karşı yürütülen haçlı seferinin ilk kurbanları Yahudilerdi. Şimdi, bir zamanların gelişen Yahudi mahallesi A Coruña'dan geriye sadece birkaç ilgi çekici yer kaldı ve bunlar, yabancı turistleri cezbettikleri için modern İspanyol yetkililer tarafından dikkatle korunuyor.

Galiçyalı Yahudilerin tarifleri daha uzun ve daha mutlu bir hayat yaşamaya mahkumdu. Birçoğu İspanyol mutfağına entegre olmuş, öyle ki Claudia Rodin, tartanın Yahudi Fısıh pastasından nasıl elde edildiğini anlatmak için yerel televizyona davet edildi.

İçindekiler:

350 gr kabuksuz badem;
3 yumurta, sarısı ve beyazı ayrı ayrı;
¾ bardak şeker;
1 limon kabuğu rendesi ve;
1 portakal kabuğu rendesi;
2 damla badem özü;
serpmek için pudra şekeri.

1 su bardağı - 240 ml

Bademleri bir blender veya kıyma makinesinde öğütün.

Bir mikser kullanarak sarıları şekerle krema kıvamına gelinceye kadar çırpın. Kabuğu, özü ve bademleri ekleyin. İyice karıştırın. Çok kalın bir kütle elde edeceksiniz.

Yumurta aklarını sert zirveler oluşana kadar çırpın, badem karışımına ekleyin ve pürüzsüz hale gelinceye kadar yavaşça karıştırın.

Bir fırın tepsisini (20 cm çapında) tereyağıyla yağlayın ve üzerine un serpin.

Hamuru dökün, düzeltin ve 180°C'deki fırında yaklaşık 30-35 dakika veya bastığınızda kekin ortası eski haline dönene kadar pişirin. Soğutun ve üzerine pudra şekeri serpin.

Bu pastayı en az bir kez deneyen birçok kişinin favorilerinden biri olmaya devam ediyor. Ve bu bir tesadüf değil. Tadı tek kelimeyle büyülü ve badem aroması mutfakta uzun süre kalacak. Böyle bir tatlı için oldukça fazla tarif var. Ve tek bir seçeneğe karar vermek oldukça zor olduğundan, bu yazıda bademli turta için birkaç adım adım tarif sunacağız.

Basit Pasta

İspanya'nın Galiçya bölgesine özgü bu geleneksel hamur işinin tam adı Tarta de Santiago'dur. Bu turtayı hazırlamak için farklı seçenekler var: badem unundan, buğday karışımından, tereyağı ilavesiyle vb. Birçok şekerciye göre aşağıda en basitlerinden biri ama aynı zamanda en başarılı olanı var.

Pastanın tarifi şu şekilde:

4 yumurtayı 200 gr toz şekerle normal bir çırpma teli kullanarak hafifçe çırpın.
Yumurta karışımına bir çorba kaşığı rom veya brendi ekleyin.
Badem ununu (200 gr), tarçını (1/2 çay kaşığı) ve limon kabuğu rendesini ayrı ayrı karıştırın.
Yumurta kütlesini kuru karışımla birleştirin.
Hamuru 24-26 cm çapındaki kalıba dökün.
Pastayı önceden 180°'ye ısıtılmış fırında yaklaşık 30 dakika pişirin. Kürdanla hazır olup olmadığını kontrol edebilirsiniz. Kekin içerisine herhangi bir mayalayıcı madde eklenmediğinden çok fazla kabarmasını beklememelisiniz. Düz kalmalı ve tadı biraz kuru olmalı.

Klasik İsveç bademli keki

Aşağıdaki pişirme için adım adım tarif, belirli bir işlem sırasının gerçekleştirilmesini içerir:

Bu bademli turtanın temeli kısa hamurlu hamur işidir. Hazırlamak için küpler halinde kesilmiş yumuşak tereyağı, şekerle (50 g) kremsi bir kütle halinde çırpılır. Daha sonra bir tutam tuzla karıştırılmış 2 yumurta sarısı ve 200 gr un ekleyin. Yoğrulan yumuşak hamur yarım saat kadar buzdolabında bekletilir.
Soğutulmuş hamur 3 mm kalınlığında bir daire şeklinde açılır ve altını kapatıp yanlarını süsleyebilmeniz için bir kalıba yerleştirilir. Hamur çatalla delinir ve ardından kalıp tekrar 30 dakika buzdolabına gönderilir.
Badem dolgusu için 125 gr tereyağını aynı miktarda pudra şekeri ile çırpın. Mikser çalışırken 2 yumurtayı teker teker ekleyin.
Elde edilen kremaya silikon bir spatula kullanarak 20 gr buğday unu ve limon kabuğu rendesi ekleyin ve her seferinde karışımı iyice karıştırarak üç seferde öğütülmüş bademleri ekleyin.
Soğumuş olan kısa hamurlu hamurun üzerine dolguyu yerleştirin ve düzeltin.
Pastayı 200° sıcaklıkta 45 dakika pişirin.

Bademli elmalı kek

Elma dilimli bu turtanın nefis bir fındık tadı ve aroması var. Hazırlanması kolaydır ancak anında yenir.

Bademli elmalı turtanın adım adım tarifi aşağıdaki gibidir:

Yumuşak tereyağını (100 g) şekerle (90 g) çırpın.
Kütle kabarık hale gelir gelmez birer birer 3 yumurta ekleyin.
Kremalı yumurta kütlesine buğday unu (150 g) ve badem unu (50 g), kabartma tozu (1 çay kaşığı) ve badem ekstraktı (¼ çay kaşığı) ekleyin.
Orta kalınlıkta hamuru kalıba yerleştirin.
Elmaları (2 adet) soyun ve tohumlayın, ince dilimler halinde kesin ve bir daire şeklinde hamurun içine bastırın.
170°'de 50 dakika pişirin.
Sıcak kekin üzerine badem yaprakları serpin.

Çilekli bademli kek

Bu hamur işi, ufalanan ve çıtır hamur, çırpılmış krema dolgusu ve sulu meyvelerle ideal bir şekilde birleştirilir. Herkes çilekli bademli turta yapabilir. Aşağıdaki adım adım talimatları uygulamanız yeterlidir:

Soyulmuş ve kurutulmuş bademleri (100 g) un haline getirin.
Elde edilen badem karışımını buğday unu (100 gr), şeker (60 gr) ve soğuk tereyağı (100 gr) ile birleştirin. Kütleyi ekmek kırıntısı gibi görünene kadar dikkatlice bir bıçakla doğrayın.
1 yumurta ve 30 ml rom veya başka aromatik alkol ekleyin.
Hamuru yoğurun ve hemen kenarları küçük olan bir kalıba dağıtın. Çatalla delin, soğutun, ardından kabuğu önceden 180°'ye ısıtılmış fırında 20 dakika pişirin.
10 g jelatini 60 ml suya batırın.
% 35 yağlı kremayı (500 ml) kabarık bir kütleye çırpın.
Hafifçe ısıtılmış jelatini kremaya hafif bir akışla dökün. Pudra şekeri (50 g) ekleyin ve tekrar çırpın.
Dolguyu soğumuş kabuğun üzerine yayın, buzdolabında sertleşmesini bekleyin, ardından pastayı çilek ve bademle süsleyin.

Kirazlı bademli çikolatalı turta

Bu hamur işinin narin tadı ve muhteşem badem aroması kesinlikle kimseyi kayıtsız bırakmayacak. Aynı zamanda pastayı hazırlamak da çok kolaydır:

240 gr un (%50 buğday ve badem), bir çay kaşığı kabartma tozu, bir tutam tuz ve sodayı derin bir kapta birleştirin.
2 yumurtayı 80 gr şekerle çırpın. Ekşi krema (2 yemek kaşığı) ekleyin.
100 gr yüksek kaliteli bitter çikolatayı tereyağlı bir su banyosunda (140 gr) eritin.
Çikolatalı karışımı yumurtalı karışımla birleştirin.
Un karışımını ekleyin. Hamuru yoğur.
Çekirdekleri çıkarılmış kirazları (400 g) ekleyin ve tekrar karıştırın.
Hamuru kağıt serili bir tavaya yerleştirin.
Pastayı 180° sıcaklıkta 40 dakika pişirin. Soğutulmuş pişmiş ürünleri çikolata sosu ve badem gevreği ile süsleyin.

Jamie Oliver'ın bademli ve erikli turtası

Ahududu gibi hemen hemen her meyve ve çilek, bu tür fırınlanmış ürünler için dolgu olarak mükemmeldir. Jamie Oliver erikli turta yapmayı öneriyor. Tarifi tamamlarken aşağıdaki adım sırasının takip edilmesi önerilir:

180 gr tereyağı, aynı miktarda un, 100 gr pudra şekeri, 2 yumurta sarısı, vanilya, süt veya sudan (2 yemek kaşığı) kurabiye hamuru hazırlayın. Soğutun, kalıba dağıtın ve çatalla delin. Kabuğu fırında 15 dakika pişirin. Serin.
Soyulmuş bademleri (350 g) bir karıştırıcıda öğütün.
Şekeri (300 g) tereyağıyla (300 g) kabarık bir kütleye çırpın. Yavaş yavaş 3 yumurta ekleyin.
Badem kütlesini kremsi karışımla birleştirin.
Soğuyan muhallebinin 2/3'ünü hamurun üzerine yayın. Erik yarımlarını üstüne dağıtın.
Meyveleri kalan kremayla kaplayın ve tavayı 1 saat fırına koyun. Üstteki badem dolgusu altın renginde ve sert olduğunda çıkarın.

Hazır puf böreğinden yapılan pasta tarifi

Aşağıdaki hamur işlerini hazırlamak için yalnızca beş malzemeye ihtiyacınız olacak: badem, krema, pudra şekeri, yumurta ve puf böreği. Ancak bu, Jamie Oliver'ın tarifine göre ikinci bademli turtayı öncekinden daha az lezzetli hale getirmeyecek:

Fırını önceden 220°'ye ısıtın.
Beyazlatılmış bademleri (100 g) bir blender kasesinde macun haline getirin. Bir yemek kaşığı krema, 75 gr pudra şekeri ve 1 yumurta ekleyin. Karışımı tekrar iyice çırpın.
Milföy hamurunu (375 g) iki parşömen yaprağı arasında ince bir şekilde açın.
Hamurun yarısını fırın tepsisine yerleştirin. Kenarlarından 2 cm kadar üstüne yayın.
Dolguyu hamurun ikinci kısmı ile örtün. Kenarları sıkıştırın ve istenirse çatalla veya başka bir yöntemle mecazi olarak süsleyin. Ürünün üstünü çırpılmış yumurta ile fırçalayın ve küçük kesimler yapın.
Bademli keki 15 dakika pişirin.

Pişirme özellikleri

Birçok tarif beyazlatılmış badem gerektirir. Aynı zamanda herkes onu nasıl doğru şekilde hazırlayacağını bilmiyor. Bu arada bademleri şu şekilde beyazlatabilirsiniz:

Bir tencerede az miktarda suyu kaynatın.
Kabuğun içine gerekli miktarda soyulmamış bademleri tam olarak 1 dakika boyunca koyun.
Fındıkları bir kevgir içine koyun ve soğuk akan su altında durulayın.
Bademleri bir havlunun üzerine koyun ve kurutun. Bu durumda kabuğunun hafifçe kırışması gerekir.
İki parmağınızı kullanarak somunun kabuğunu dikkatlice çıkarın.
Bademleri bir fırın tepsisine yerleştirin ve doğal olarak kurumasını bekleyin.

Un yapımına yönelik bademler fırında yaklaşık 5 dakika kurutulabilir.

Makaleyi beğendin mi? Paylaş

Bu makaleyi yazdır