Son moda soğuk atıştırmalıklar. Soğuk tatil atıştırmalıklarının fotoğrafları ve tarifleri

Yazın gelmesiyle birlikte sıcak yemeklerin ve ağır çorbaların yerini doyurucu ve aromalı soğuk yemekler, mevsimlik yaz çorbaları ve atıştırmalıklar alıyor. Hazırlıkları, yeni başlayanlar ve deneyimli ev hanımları için mutfak becerilerini gerçekleştirme fırsatı sunar. Soğuk yemeklerin ve atıştırmalıkların asıl görevi iştahı açmak ve mideyi ağır yemeklere hazırlamaktır.

Atıştırmalıklar ve soğuk yemekler arasında özel bir fark yoktur, aynı rolü oynarlar, ancak ikincisi tam bir kahvaltı veya akşam yemeği olarak kullanılabilir. Soğuk yemekler, bir akşam yemeği veya tatil masası için harika bir dekorasyon olacak ve aynı zamanda piknik için de vazgeçilmezdir. Cephaneliğinizde bir yemek kitabı, gerekli bileşenler ve minimum süre olması, akrabaları ve davetli misafirleri şaşırtacak ve memnun edecek gerçek mutfak başyapıtlarını pişirebilirsiniz.

Sebze ve mantar mezelerinden soğuk yemekler

En basit soğuk mezeler salamura veya tuzlanmış domates, biber, salatalık, lahana ve mantardır. Herhangi bir garnitür, et veya balık yemeğini tamamlayacaklar. Ayrıca tostla servis edilen kabak veya patlıcan havyarı ve sebze ezmeleri de ara öğün olarak kullanılabilir.

Sıcakta gerçek bir kurtuluş, kesinlikle sıcak yemek istemediğiniz zaman, sebze dolması ve rulo olacaktır. Şüphesiz, tüm aile üyelerine hitap edecekler. Daha az yaygın olmayan mezeler, resepsiyonlarda ve ziyafetlerde çok popüler olan sebze kanepeleridir. Soğuk yemeklerden okroshka, pancar ve sebze salatalarına dikkat edilmelidir, mutfak lezzetleri hazırlamak için kesinlikle zaman olmadığında kurtarmaya gelecekler.

Et, sakatat ve balıktan soğuk yemekler ve atıştırmalıklar

En popüler soğuk et mezeleri sosis, domuz pastırması, haşlanmış domuz eti ve jambondur. Çeşitli etler şenlikli ve günlük masalarda son yerden uzak durur, her ev hanımı buna katılacaktır. Soğuk yemeklerden, tavuk fileto, domuz eti ve genç dana eti ile karaciğer kekinin rulo ve salatalarına saygı gösterilmelidir.

Balık soğuk yemekleri ve atıştırmalıkları, tadı veya görünümü bakımından etten daha düşük değildir. Ev usulü ringa balığı, sebzeli ve peynirli somon ruloları, yengeç eti veya morina karaciğeri ile tartlets, sarımsak soslu kızarmış karides, sazan jölesi, pide ekmeğinde alabalık, tereyağlı ve kırmızı havyarlı sandviçler - bu liste sonsuzdur. Tüm bu yemekler ve atıştırmalıklar açlığınızı giderecek ve sıcak yemeklere harika bir alternatif olacaktır.

Şenlik masasında soğuk mezeler bulunmalıdır: hem günlük hem de şenlikli olmak üzere her masada çeşitlilik katar ve muhteşem görünürler. Bu yemekler herhangi bir yemeğe harika bir ektir. Festival masası için önceden birkaç farklı soğuk meze hazırladıktan sonra, lezzetlerini ve besin özelliklerini kaybedeceklerinden korkmadan serin bir yere koyabilirsiniz. Bu bölümde evde, piknikte ya da büfede çok yakışacak soğuk mezeler için hazırlanışı kolay ve özgün tarifler yer almaktadır. Soğuk mezeler balık ve et, yengeç çubukları ve karides, patlıcan ve domates - her gün ve şenlikli masa için. Tüm tarifler kontrol edildi, her yemek ona göre hazırlandı ve fotoğraflandı.

Pesto ve karidesli tartlets

Elenmiş unu, tuzu blender kasesine dökün ve çok soğutulmuş tereyağı küplerini koyun. Kırıntı benzeri bir karışım elde etmek için blenderi birkaç saniye çalıştırın. Nihai üründe katmanlı bir yapı elde etmek için güçlü bir şekilde öğütmek gerekli değildir. Un karışımına ekleyin...

Kuru kürlenmiş tavuk göğsü

Baharatları tuz (2 yemek kaşığı) ve şekeri (1 yemek kaşığı) karıştırın, ardıç meyvelerini aromasını ve tadını vermesi için ezin ve bu karışımla tavuk göğsünü ovun. Plastik bir kaba koyun, kapağını kapatın ve bir gün buzdolabında bekletin...

Ajapsandalı

Bir patlıcan, tatlı biber ve domates (her biri 1 adet) alın ve kısık ateşte yumuşayana kadar doğrudan gazlı ocakta kızartın. Daha sonra derinin kolayca çıkması için kapağın altındaki bir kapta 10 dakika bekletin. Cildi soyun. Ardından, tüm malzemeleri keskin bir bıçakla doğrayın ...

tuzlu salatalık

Salatalıkları parçalara ayırın. Bir kavanoza yerleştirin. Dereotu ve sarımsak ekleyin. Tuz, yenibahar ve karabiberi karıştırın. Biraz sıcak su ekleyin ve karıştırın. Soğuk su ekleyin ve karışımı salatalıkların üzerine dökün. Kapağı kapat. Buzdolabına yerleştirin. Tuzlu salatalık hazır. Afiyet olsun!

Korece "kuşkonmaz"

Kuşkonmazı uygun bir kaba koyun ve soğuk su ile örtün. Birkaç saat sonra soya çubukları şişer, yumuşar ve parlar. Islatılmış soya fasulyesini iyice durulayın ve sıkın. Sıkılmış soya fasulyelerini birkaç santimetre uzunluğunda yaklaşık eşit parçalara kesin ve tekrar kapatılabilir bir kaba koyun.

Baharatlarla marine edilmiş Capelin

Morina ve domates soslu Crostini

Balıkları önceden buzdolabında çözdürün. Filetoda küçük kemik kalmadığını kontrol edin. Bir fırın tepsisine parşömen kağıdı serin ve fileto parçalarını yayın (balıkları, her bir dilim ekmek üzerine bir parça balık düşecek şekilde kesin). Hafifçe yağlayın...

Kabak-patlıcan havyarı

Havuçları kaba bir rende üzerine rendeleyin. Soğanı çeyrek halkalar halinde kesin. Dolmalık biberi küçük küpler halinde kesin. Sebzeleri biraz zeytinyağı ile bir tavaya aktarın. Soğan şeffaf olana kadar kızartın. Kabağı küçük parçalar halinde kesin. Aynı şeyi patlıcanla da yapın. Kabuk...

Soğuk atıştırmalıklarşu anda çok popüler. Soğuk mutfak, yemek pişirme sanatının bağımsız bir dalı haline geldi ve sıcak yemekle birlikte beslenmemizde özel bir yer tutuyor. Vitaminli taze salataların sağlıklı beslenmenin temeli olduğu ne kadar güçlü bir şekilde iddia edilirse, soğuk mutfağın otoritesi o kadar artar.
Soğuk atıştırmalıklar soğuk yemeklerden daha küçük kütleli ve daha baharatlı tadı farklıdır. Ancak aynı yemek bir meze (bir yemeğin başında servis ediliyorsa (örneğin salata sosu)), akşam yemeğinin veya kahvaltının ana parçasıysa ana yemek olabilir.
Soğuk meze hazırlama tarifleri ve yöntemleri çok çeşitlidir. Bazıları baharatlı bir tada sahiptir (ringa balığı ve çaça, lahana turşusu, tuzlu ve salamura mantar vb.), Diğerleri ise baharatlı baharatlar ve soslarla servis edilir - hardal, yaban turpu, mayonez sosu vb.
hizmet soğuk mezeler salata kaselerinde, ringa kaselerinde, atıştırmalık tabaklarda, metal ve seramik tabaklarda ve vazolarda.
Hazırlama yöntemine ve hammadde türlerine göre soğuk mezeler birkaç gruba ayrılabilir:
sandviçler
salatalar
sebze atıştırmalıkları
balık ve balık dışı su hammaddelerinden
et, et ürünleri, kümes hayvanları vb.
Teknolojik süreci, ürünlerin mekanik işlenmesinin termal olandan önce geleceği şekilde inşa etmek mantıklıdır. Bu nedenle, soyulmuş ve doğranmış sebzeleri haşlamalı veya haşlamalı, pişirip soğuttuktan sonra soyup kesmemelisiniz. Ek olarak, manuel işlemlerin sayısını azaltmak ve yiyeceklerin ellerle temasından kaçınmak gerekir: ürünleri dozajlamak ve yerleştirmek için özel ekipman kullanın (ölçü kaşıkları, kalıplar, ejektörlü çatallar, vb.).
Yarı bitmiş ürünlerin ve bitmiş ürünlerin depolama şartlarını ve şeklini kesinlikle gözlemlemek özellikle önemlidir. Yaz aylarında, balık ve etten jöle, jöle pişirmek önerilmez.
Atıştırmalıklar çok lezzetli, sağlıklı ve sanat eseri gibi görünecek şekilde dekore edilebilir. Her şey hayal gücünüze bağlı, denemekten korkmayın.
Soğuk atıştırmalıklar muhteşem göründükleri için de iyidirler, sofranıza çeşitlilik getirirler. Soğuk atıştırmalıklar, besleyici niteliklerini kaybetmeden önceden hazırlanıp buzdolabında saklanabilmeleri açısından da uygundur.
Jöle eti, haşlanmış dil, pates ve çok daha fazlası - burada soğuk et mezeniz var.
Taze, tuzlu, tütsülenmiş, jöleli balık - tüm bunlar atıştırmalıklara dönüştürülebilir. Buna karides, kalamar ve diğer deniz ürünlerini eklerseniz, elinize ve hayal gücünüze kalır ve masanızda her zaman lezzetli, sağlıklı ve güzel atıştırmalıklar olacaktır.
Sebzelerden atıştırmalıklar - fantezinin sınırı yok! Bol sebze, bol kombinasyon, bol tarif. Farklı sebzelerden havyar, farklı kombinasyonlarda doldurulmuş sebzeler, etli, diğer sebzelerle, yumurtalı, mantarlı vb. her şeyi listelemek imkansız.

KULLANIŞLI BİLGİ
Sofra görgü kuralları, yalnızca doğru sofra düzenini değil, aynı zamanda farklı yemeklerin doğru şekilde sunulmasını da içerir. Herhangi bir ziyafet soğuk atıştırmalıklarla başlar - bunlar genellikle çeşitli sebze, et, balık ve diğer atıştırmalıklardır. Onlar için her misafir için masaya 20 cm çapında bir atıştırmalık tabağı yerleştirilir. Önce balık mezeleri, ardından etli mezeler ve soğuk yemekler servis edilir. Etli atıştırmalıkları sebze ve soğuk mantar yemekleri takip ediyor. Farklı peynir türleri gibi sütlü atıştırmalıklar en son servis edilir. Taze ve konserve sebzeler, tuzlanmış ve salamura mantarlar, tereyağı bağımsız atıştırmalıklar veya diğer atıştırmalıklara ek olarak işlev görebilir.
Yukarıdaki tüm soğuk mezeleri servis etmek gerekli değildir, en önemli şey servis sırasıdır: önce balık, sonra et, sonra sebzeler ve en son - süt.

Soğuk atıştırmalıklar insan beslenmesinde büyük önem taşımaktadır. Sonuçta, hazırlanmaları için çeşitli ürünler kullanılır - çiğ ve haşlanmış sebzeler, mantarlar, et, balık, yumurta. Çiğ sebzelerden elde edilen soğuk atıştırmalıklar, vitamin (C, B grubu, karoten) ve minerallerin (kalsiyum, fosfor, demir, sodyum tuzları) ana kaynağıdır. Et, peynir, yumurta aperatifleri değerli besinler içerir - yağlar, proteinler, karbonhidratlar (karaciğer ezmesi, mayonezli haşlanmış kümes hayvanları, garnitür ile haşlanmış et vb.).
Birçok çereze yağ, sos veya soslar eklenir, bu nedenle bu tür atıştırmalıklar doymamış yağ asitleri kaynağıdır ve çok önemli olan yağ ısıl işleme tabi tutulmaz ve biyolojik aktivitesini kaybetmez. Soğuk atıştırmalıklar olabilir keskin(ringa balığı, çaça, lahana turşusu, tuzlu ve salamura mantar vb.) nazik(pişmiş balık, haşlanmış et, soğuk kümes hayvanları ve av yemekleri vb.). Baharatlı çeşniler ve hardal, yaban turpu, mayonez vb. soslar mezelere eklenir.

PİŞİRME NOTLARI
ATIŞTIRMALIKLAR İÇİN YİYECEK HAZIRLAMA
Patates, havuç ve pancarın ısıl işlemi için iki yöntem kullanılır: önce kabuklarında kaynatılır, sonra soyulur veya tam tersi. Salataların ve salataların sıhhi durumunu ve kalitesini iyileştirmek için soyulmuş patatesler kaynatılır ve soğutulduktan sonra kesilir. Pancar ve havuç soyulur, doğranır ve az suda pişirilir. Yarı hazır hale getirilen pancarlara %3 sirke (10 kg pancar başına 100 gr) eklenir. Pancar pişirme işleminin başında sirke eklenmesi, pişirme süresi uzadığı için önerilmez. Salata sosu hazırlamak için havuçlar, karoteni (provitamin A) çözmek ve vücut tarafından daha iyi emilmesi için yağ ilavesiyle (10 kg havuç başına 150-200 gr.) haşlanır.
Dondurulmuş bezelye, çözülmeden tuzlu kaynar suya batırılır ve yumuşayana kadar kaynatılır. Her tür haşlanmış sebzeyi, hazırlandıkları andan itibaren 12 saatten fazla olmamak üzere, 8-10 ° C sıcaklıkta ayrı bir kapta saklayın. Çiğ sebzeler (havuç, beyaz ve kırmızı lahana), taze ve salatalık turşusu, taze ve salamura domates, marul, yeşil soğan, turp, dolmalık biber, maydanoz, yaban turpu, limon vb. salata, garnitür hazırlamak ve yemekleri süslemek için kullanılır. Çiğ sebzeler pişirildikten sonra tekrar kaynamış su ile yıkanır.
Marul, maydanoz, kereviz, dereotu, yüksek derecede bakteri kontaminasyonu ile karakterize edildiğinden özellikle dikkatli bir şekilde işlenir. 1 saat içinde satılabilecek kadar yeşillik durulayın.
. Balıkları kuyruktan başlayarak 30-45 ° açıyla kesin, eti deriden kesin. Balığın daha fazla kullanım için kalan kısmı soyulmuş deri ile kaplanır.
Füme balıklar (beyaz balık, morina, levrek) deri ve kemiklerinden temizlenir, parçalara ayrılır. Ringa, kemikli veya temiz filetolu filetolar halinde kesilir. Hamsiler, sardalyeler, saury kavanozdan çıkarılır, temiz, kuru bir kaba aktarılır ve daha sonra ilave işlem yapılmadan porsiyonlara dağıtılır. Meyve suyu, domates dolgusu veya yağ, ana ürünle birlikte eşit olarak dağıtılır. Kuyruk, baş ve bağırsaklar çaçadan çıkarılır.
Et ve et ürünlerinden soğuk yemeklerin hazırlanması için rosto dana eti, dil, jambon, haşlanmış domuz eti, jambon, kızarmış ve haşlanmış kümes hayvanları, av eti ve sosis kullanırlar. Büyük bir parça halinde kızartılan et ürünleri soğutulur, kurutulmuş kabuk çıkarılır, lifler boyunca ince parçalar halinde kesilir. Jambon temizlenir, kemikler çıkarılır, deri çıkarılır ve fazla yağlar kesilir. Daha sonra kesime uygun parçalara demonte edilirler.
Sosisler (haşlanmış ve tütsülenmiş) kesilmeden önce kuru bir havluyla silinir, kayışlar çıkarılır, derisi kesilir ve bir kısmı çıkarılır. Muhafazayı sosisden çıkarmak zorsa, sosis 1-2 dakika sıcak suya batırılır, bir havluyla silinir, ardından cilt kesilir ve temizlenir. Haşlanmış dil, soğumadan soğuk suya daldırılır ve deriden arındırılır, daha sonra soğutulur ve porsiyonlar halinde kesilir. Kümes hayvanları ve av eti pişene kadar kızartılır, soğutulur, porsiyonlar halinde kesilir.
Sert peynir büyük parçalar halinde kesilir (dikdörtgen - uzunlamasına, yuvarlak - sektörler halinde), dış kabuk temizlenir ve porsiyonlar halinde kesilir. Tereyağı temizlenir, dikdörtgen çubuklar halinde kesilir, ardından 5-10 mm kalınlığında kare veya dikdörtgen şeklinde porsiyonlar halinde kesilir. Kesilmiş tereyağı soğuk suda saklanır.
TARİHTEN
Her zamanki anlamıyla "atıştırmalık" kelimesi nispeten yakın zamanda kullanılmaya başlandı. On yedinci yüzyıla kadar "atıştırmalık" kelimesi, bir ziyafetin başladığı soğuk bir yemek anlamına gelmiyordu. Bir şeyin "atıştırmalık" ürünüydü (ekmekle et yemek, şekerle ilaç yemek). On sekizinci yüzyılda, "meze" kelimesi "on" (örneğin, "bir aperatif için balık yemek") ve "to" (örneğin, "bira ile atıştırma") edatlarıyla kullanılmaya başlandı.
On sekizinci yüzyılın başında, bir meze kahvaltıyla ilişkilendirildi. Ancak, on sekizinci yüzyılın ikinci yarısından itibaren genellikle akşamdan kalan kahvaltıda soğuk yemekler yenildiğinden, sofrada servis edilen soğuk yemekler, örneğin turşu, füme et yemekleri, atıştırmalık olarak adlandırılmaya başlandı. . On dokuzuncu yüzyıldan itibaren, Alman, Fransız ve İsveç soğuk yemekleri meze - pate, sosis, haşlanmış yumurta ve diğerleri şeklinde servis edilmeye başlandı. Daha önce sadece çorbalarla servis edilen turtaları da ayrı ayrı servis etmeye başladılar. Yirminci yüzyılda konserve yiyecekler de atıştırmalık şeklinde sunulmaya başlandı. Aperatif soğuk yemekler, ana yemeklerden önce iştahı açmak için tasarlandığından, küçük porsiyonlarda servis edilir.
Zamanımızda atıştırmalık yemekler genellikle çok sayıda olan çeşitli sandviçlerdir. Küçük bir ev yapımı akşam yemeği planlıyorsanız. Genellikle bir veya iki meze servis ederler. Resepsiyon ne kadar ciddi olursa, masada o kadar fazla atıştırmalık soğuk yemek olmalıdır.
Sitemizin hazinesinden soğuk meze tarifleri deneyin!

• 14 Eylül 2011, 15:21
• 44698

Yaklaşan tatil heyecan ve sabırsızlıkla bekletiyor. İşte zaten yakın, neyin sıcak olacağını anlıyoruz, bir şişe şarap alıyoruz ... Ama ne biri ne de diğeri masayı süsleyecek ve soğuk mezeler gibi incelik vermeyecek. Herhangi bir hostes için gerçekten yaratıcılık alanı vardır.

Soğuk bir meze ve salata masayı süsler, genellikle sebze figürleriyle veya sadece yeşilliklerle süslenirler, masaya yaklaşan bir misafirin bakışları üzerlerine düşer, tüm gurmeleri etkilemek için tasarlanmıştır.

Şenlik masası için hangi soğuk mezeler hazırlanmalı?

Klasiklerle başlayalım - jöle .

Eski Rusya'da bu yemek her zaman ve üzerinde hazırlandı. Domuzun bu bayramda pişirilmesi gerektiğine inanılıyordu, çünkü tek çiftlik hayvanı olan domuz, yeni doğan İsa'yı tebrik etmeye gelmedi.

• Domuz eklemi;
• domuz bacakları - bir çift;
• et suyu - kilogram başına;
• tuz, karabiber, defne yaprağı;
• sarımsak - 3-4 orta kafa;
• havuç.

Eti iyice durulayın, sevmediğiniz her şeyi kesin. Kemikleri kesin veya doğrayın ve tekrar durulayın. Havuçları soyun. Soğuk suya koyun ve en küçük ateşte uzun süre pişirin. Düdüklü tencerede pişirirseniz çok daha hızlı olur ama et suyu o kadar net olmaz!

Havuç, et suyuna güzel bir renk vermek için tasarlanmıştır, böylece her şey piştiğinde onu çıkarabilirsiniz. Artık ona burada ihtiyaç yok.

Et suyunu çok dikkatli bir şekilde süzün, hatta süzgeçten değil, gazlı bezle süzgeçten geçirin: aksi takdirde bitmiş yemeğin içine küçük bir kemik girebilir. Alttan, hiç jöle içine boşaltmayın, köpeğe verin. Hayvan sevinecek, ama kemikleri umursamıyor! Bir tabağa iki kaşık et suyu döküyoruz ve buzdolabına koyuyoruz: bu bir test - sertleşip sertleşmeyeceği. Ve eti sökmeye gidiyoruz.

Buradaki ana şey, bir yandan kemikleri atlamamak ve diğer yandan köpeği aşırı beslememektir. Ve sonra burada oturuyor, tüm mahkûm görünümüyle, tencerenin içindekilerle başa çıkmanın onun için zor olacağını gösteriyor, ama köpek bir insanın arkadaşı çünkü risk almaya hazır ...

Et demonte ve doğranmış (kıyma makinesinden geçirilebilir), ince doğranmış sarımsak, presten geçirilebilir; sıcak suyu koyun. Kaynatılan sarımsak buna değmez, çok yüksek bir sıcaklıktan hoşlanmaz.

Et suyumuzun buzdolabında donup donmadığını kontrol ediyoruz. Evetse - iyi, değilse - biraz jelatin ekleyin, jölenin sertleşmesine yardımcı olacaktır. Jelatin artık tanışmayacağınız şey! Talimatları okuyup ona göre hareket ediyoruz.

İsterseniz jöleyi bir şekilde süsleyebilirsiniz. Bu tür aşırılıklara karşıysanız, eti kalıplara koyun ve et suyuyla doldurun. Buzdolabında donmaya ayarlayın.

Servis yapmadan önce, fikrinize ve tenekelerin görünümüne bağlı olarak, kalıpları tabakta dikkatlice çevirerek jöleyi çıkarabilirsiniz. Veya özellikle form güzelse ve tatil “kendinize” ise doğrudan formda gönderebilirsiniz. En lezzetli jöle her zaman ondan elde edilir. İyi bir yaban turpu servis etmeyi unutmayın!

Başka bir geleneksel soğuk meze - akşam yemeği "Napolyon" .

• Hazır puf kekler;
• katı bir miktarda mayonez;
• haşlanmış yumurta - 5 adet;
• jambon - yaklaşık 300 gr;
• peynir - 500 gram;
• salamura mantar - yarım kutu.

Bu yemek çok çabuk hazırlanır ve çok etkileyici görünüyor.

Kekleri tam anlamıyla mayonezle biraz yağlıyoruz, bir filmle örtüyoruz ve bir kenara koyuyoruz. Biraz yumuşamaları gerekiyor.

Kaba bir rende üzerine üç yumurta, rendelenmiş peynir ve mayonez ekleyin - o kadar ki çok soğuk değil. Kütle bulaşmalı, kalıplanmamalıdır. Karıştırın ve kaseyi şimdilik bir kenara koyun.

Başka bir dolgu seçebilirsiniz. Örneğin, soğanlı (hafif kızarmış) ve peynirli petrol; peynir ve petrol ile haşlanmış tavuk, tuzlu veya konserve balık, sebzeler (patlıcan, tatlı biber, otlar) ince doğranmış ve bitkisel yağ ile haşlanmış.

Jambonu düzgün şeritler halinde kestik, başka bir kaseye koyduk. Salamura mantarları inceliyoruz ve en güzellerini "Napolyon" u süslemek için bırakıyoruz.

Montaja başlayalım. İlk pastayı yumurta-peynir kütlesi ile cömertçe yağlayın. Üzerine biraz mantar koyuyoruz.

İkinciyi koyuyoruz ve basıyoruz. Bunu sadece biraz yağlıyoruz, sonra jambonu koyuyoruz ve düzeltiyoruz.

Üçüncü keki koyuyoruz, tekrar bastırıyoruz. O değil - yumurtalı peynir kalıntıları. Mantarlarla süsleyin. Kekimiz hazır ama buzdolabında birkaç saat bekletmeniz tavsiye edilir. İçinde böyle bir pasta hazırlayın.

biraz daha pişirelim rulo moplar Ve klasikler için bu kadar.

Rollmops Almanlar tarafından icat edildi, Polonyalılar, İsveçliler, Estonyalılar tarafından hayran kaldı. Ve onlara tatil için votka için bir meze olarak hizmet etmeye çalışacağız - özellikle şarap içmeyen vatansever insanlar için.

Bir düzineden fazla rollmops tarifi var. İki çeşit çeşit deneyelim.

Özünde, bir rollmops, az miktarda dolgulu bir ringa rulosudur. Rollmops'un hafifçe marine edilmiş olması gerekiyor.

• Yani, ringa balığı - 10 fileto;
• havuç - 2 adet;
• soğan - 3 kafa;
• sarımsak - 2-3 diş;
• kapari - tatmak;
• salatalık turşusu - 2 adet (büyük);
• şarap sirkesi - 500 ml;
• ayçiçek yağı - 100 mi;
• bal - bir yemek kaşığı;
• hardal - bir yemek kaşığı;

Havuçlar kaba bir rende üzerine rendelenmeli, sarımsakları doğrayın, karıştırın ve tuzlayın. Yağı kaynatın, içine bir çorba kaşığı sirke dökün. Havuçların üzerine dökün ve kendiliğinden soğuyana kadar (veya daha uzun süre) bekletin.

Ringa balığı filetolar halinde analiz edeceğiz. Tüm kemikleri çıkarıyoruz (büyüteç ve cımbız kullanabilirsiniz). Salatalıklar küpler halinde kesilir, kapari, eğer büyüklerse - çeyrek veya daha az. Soğanı yemeklik doğrayın ve hafifçe soteleyin. Filetoları hardalla ve yarısını bal ile yayın.

Tabii ki patatesle ve votka için meze olarak servis yapın.

Bir filetoda (balsız), salatalık ve kapari parçalarını sarıyoruz. Diğerlerinde (bal ile) - baharatlı havuç ve pasifleştirilmiş soğan.

Tüm rulo mopları kürdan veya şiş ile sabitleyin, bir kaseye koyun ve turşusu dökün: şarap sirkesi, karabiber, kaynatın ve oda sıcaklığına kadar soğutun. Soğan halkaları serpin ve buzdolabında yaklaşık bir gün marine etmeye bırakın.

Büfe yapmaya karar verirseniz, sıradan atıştırmalıklar işe yaramaz. Hadi pişirmeye çalışalım sepetler veya salata ile vol-au-vents .

Sepetler mağazadan satın alınabilir: tatilden önce, yapılacak çok şey varken onlarla uğraşmak mantıksızdır.

Flounces'ı kendiniz yapmak uzun sürmez. Bunu yapmak için, bir puf böreği tabakasını hafifçe yuvarlarız, ondan birkaç büyük daire keseriz ve ardından “simit” yapmak için bir bardakla yarısından küçük daireler keseriz. Büyük halkaları bir yumurta ile hafifçe yağlayın, üstüne bir "simit" koyun ve 7-10 dakika pişirin.

Pişirme sırasında hamur kabaracak ve salata ile doldurulabilecek hamur kapları alacaksınız.

Doldurmak için herhangi bir salata alabilirsiniz (bak), ancak “çiğ” olmamak daha iyidir: yengeç çubuklarından, avokadolardan, haşlanmış pancarlardan. Ayrıca havyar, ringa balığı, doğranmış ve tereyağı ile karıştırılmış vb. İle doldurabilirsiniz. Yuvarlayarak pişirerek ebeveynlerinizi şaşırtın.

Büfe masasını süslemek için atıştırmalık kekler mükemmeldir.

kraker

• Tereyağı;
• "Viola" gibi yumuşak işlenmiş peynirler: kremsi ve otlu;
• birkaç dilim soğuk füme somon yiyebilirsiniz;
• salça;
• dekorasyon için maydanoz.

Otlar ile eritilmiş peynirde bir kaşık domates ekleyin, iyice karıştırın. Rengi beğenmediyseniz, biraz daha domates ekleyin.

Krakerleri tereyağ ile katmanlar halinde çiftler halinde tutturuyoruz.

Bazı keklerin üzerine küçük bir parça balık koyun ve bir şekerleme şırıngasıyla üstüne güzelce kremsi peynir sıkın. Diğerleri için - domates peyniri, maydanozla süsleyin.

Ve hafif bir atıştırmalık olarak - Çin lahanası dolması .

Çin lahanası dolması için birçok tarif var. En basitini yapacağız.

• Çin lahanası (iç, daha yumuşak yapraklara ihtiyacımız var);
• süzme peynir;
• kırmızı tatlı biber;
• yeşillik.

Biberi ince doğrayın, lor peyniri ve doğranmış otlar ile karıştırın.

Çin lahanası yapraklarına istediğiniz gibi saracağız: hatta zarflara, hatta rulolara.

Ve şimdi hem çocukları hem de yetişkinleri memnun edecek birkaç basit tarif daha.

Soslu sebze "çubukları"

• Genç kereviz sapları;
• genç havuç;
• salatalıklar;
• yumuşak işlenmiş peynir;
• Yunan doğal yoğurt;
• Sarımsak;
• mayonez;
• Dereotu;
• turp.

Yaprak saplarını iyice yıkayın ve kaba elementlerden temizleyin. Salatalığı, salatalığın kalınlığına bağlı olarak uzunlamasına 4-8 "çubuk" şeklinde kesin. Havuçları yıkayıp soyuyoruz, eğer kalınsa uzunlamasına da keseceğiz, eğer inceyse bu şekilde bırakacağız.

Sosları yapalım:

1. Eritilmiş peyniri mayonezle karıştırın, dereotu doğrayın ve oraya ekleyin. Sarımsakları bir presten geçirin ve sosa ekleyin. Karıştıralım.
2. Yunan yoğurduna ince rendelenmiş turp ekleyin. Çok sıvı ise en küçük rendenin üzerine bir veya iki kaşık rendelenmiş sert peynir koyabilirsiniz.

"Çubukları" sosa batırıp afiyetle yiyoruz. Kereviz yerine lezzetli sos ekmek veya patates üzerine sürülebilir.

Minik sandviçler - kanepeler - her şeyle hazırlanabilir. 5-10 farklı parça yapmak daha iyidir.

1. Lor peyniri ve çekirdeksiz zeytin ile yayılmış kraker.
2. Aynı, ancak bir ot karışımı ile serpilir.
3. Hardal, salatalık ve füme et bulaşmış beyaz ekmek parçaları.
4. Aynı, ancak eritilmiş peynirle yağlayın ve bir dilim domatesle doldurun.
5. Yaban turpu bulaşmış bir parça siyah ekmek ve üzerine haşlanmış domuz eti.
6. Bir tost makinesinde kurutulmuş, sarımsakla hafifçe ovulmuş bir parça siyah ekmek ve bir çaça.
7. Bir dilim tost makinesinde kurutulmuş tam tahıllı ekmek ve ince doğranmış, közlenmiş patlıcan, dolmalık biber ve domates (önceden serin!).

Tatil sandviçleri için tarifler bulunabilir.

tekneler

Bu yemek çocuklar arasında çok popüler.

• salatalıklar;
• yengeç çubukları;
• konserve mısır;
• biraz mayonez;
• kırmızı dolmalık biber.

Salatalıkları yıkayın, boyuna ikiye bölün, içini kaşıkla çıkarın.

Gerekli değildir, bir yerden kesilebilir.

Yengeç çubuklarını ince ince doğrayın, mısırla karıştırın ve mayonez ve tuzla hafifçe baharatlayın.

Biber yıkayın, tohumları çıkarın.

Ondan keskin üçgenler kestik - bunlar "teknelerimizin" yelkenleri.

Her tekneye bir "yelken" batırarak tahta bir şiş yerleştiriyoruz.

Tekneler çocuk partisi için yola çıkmaya hazır.

Ve sonunda peynir topları .

• Sert veya yarı sert peynir - 500 g;
• mayonez;
• kiş-miş;
• badem;
• haşlanmış yumurta - 3 adet;
• susam;
• dondurulmuş yengeç çubukları;
• Kiraz.

Peyniri en küçük rende üzerine rendeleyin, mayonezle iyice karıştırın. Yumurtaları soyun, ince bir rende üzerine rendeleyin. Yengeç çubukları da çözülmeden rendelenir.

Peynir kütlesini üç parçaya bölüyoruz. Avucumuzun içine küçük bir kütle alıyoruz, bir “kek” yapıyoruz, üzerine badem çekirdeğini koyuyoruz, top haline getiriyoruz ve susamla sarıyoruz.

Son dört yemek, bir çocuk partisi için mükemmeldir.

Kütlenin ikinci kısmından, kiş-mish ile doldurulmuş, yengeç çubuklarına sarılmış ve üçüncüsünden - kiraz domates ile doldurulmuş, yumurta ve tuza sarılmış toplar yapacağız.

Karıştırılan topları bir tabağa koyun, marul yapraklarıyla süsleyin.

Afiyet olsun!