Laktik ürünler. Özet: Fermente süt ürünleri çeşitleri

Süt ürünleri, inek veya keçi sütünden yapılan ürünlerdir. Bu ürün grubunun kendine özgü özellikleri vardır: hazırlama sürecinde, yararlı laktik asit mikroorganizmaları süt bileşenlerine (proteinler, süt şekeri, vitaminler) belirli bir şekilde etki ederek bunlardan kolayca sindirilebilir bileşikler oluştururlar ki bunlar da. En sağlıklı süt ürünü nedir?

Ekşi süt ürünleri arasında peynir, süzme peynir ve ekşi sütlü içecekler bulunur.

Süt içecekleri.

Ekşi sütlü içecekler canlı laktik asit bakterileri içerir. Bu faydalı bakteriler vitaminleri sentezler, bağırsaklardaki çürütücü süreçleri azaltır ve gıdanın bağırsaklardan hareketini destekler. Ayrıca mineraller (kalsiyum, potasyum, magnezyum, demir, fosfor), vitaminler (özellikle süt ürünleri yüksek B vitamini içeriği ile ünlüdür), amino asitler içerirler.

Süt içecekleri şunları içerir:

En sağlıklı süt ürünü nedir?

1. Kefir. 5 çeşit bakteri içermesiyle diğer içeceklerden farklılık gösterir. Bunlar şunları içerir: asetik asit, laktik asit streptokoklar, laktik asit çubukları, aroma oluşturan streptokoklar ve maya. Kefir, maya ve asetik asit bakterilerinin aktivitesinden dolayı diğer içeceklerden keskin bir tada sahiptir.
2. Yoğurt, termofilik streptokok fermenti ve bulgar sopası kullanılarak inek sütünden yapılan fermente bir süt içeceğidir. Biyolojik ve besin değeri yüksektir. Kefir ile karşılaştırıldığında daha az asidiktir, bu nedenle küçük miktarlarda mide suyunun asitliği yüksek kişiler tarafından tüketilebilir. Yoğurt, hafif asidik hoş bir tada sahip hassas bir pıhtıya sahiptir.
3. Varenets ve ryazhenka, kesilmiş süt çeşitleridir. Kesilmiş sütten farklıdırlar, çünkü süt önce kaynatılır ve sonra fermente edilir. Sütün zayıflama sürecinde, ürüne pişmiş süt tadı ve kahverengi renk veren melanoidin bileşikleri oluşur.
4. Yoğurtlar, çeşitli meyve dolgu maddeleri, boyalar, tatlar ve diğer katkı maddeleri içeren içeceklerdir. Tüm yoğurtlar canlı bakteri içermez.
5. Asidofilus, inek sütünün laktik asit mikroorganizmaları ile kombinasyon halinde asidofilus basili ile fermente edilmesiyle elde edilen bir üründür. Ekşi bir tadı vardır.
6. Bifidok, bifidobakteriler ve laktik asit mikroorganizmaları ile ekşi maya ilavesiyle inek sütünden yapılan fermente bir süt içeceğidir. Son zamanlarda, bu içecek çok popüler hale geldi. Bifidobakteriler, insan bağırsağında patojenik ve fırsatçı bakterilerin sayısını azaltır. Ancak midenin asidik ortamı onları öldürdüğü için içeceklerde bulunan bifidobakterilerin hangi kısmının bağırsaklara girdiği tam olarak bilinmemektedir.
7. Ayran, ekşi süt ve su karışımından oluşan soğuk bir içecektir.

Süzme peynir.

Fermente süt ürünleri arasında süzme peynir bulunur - bu bir protein ürünüdür. Kolayca sindirilebilir bir formda çok miktarda esansiyel amino asit içerir. Yağsız süzme peynir, obezite, emziren ve hamile kadınlar ve çocuklar için bir diyet ürünü olarak kullanılır. Süzme peynirin faydaları fazla tahmin edilemez.

Peynir yüksek kalorili bir protein ürünüdür. İçinde çok miktarda yağ bulunması nedeniyle günde 20 gr'dan fazla peynir yenmemesi tavsiye edilir. Büyük miktarlarda vücudumuza zararlı olan çok miktarda tuz içerir. Fazla sodyum ve klor şişmeye neden olur, tansiyonu yükseltir.

Fermente süt ürünleri, vitaminler, mineraller, amino asitler, canlı mikroorganizma kültürleri içerdiklerinden, elbette kontrendikasyonlar olmadıkça herkesin diyetinde bulunmalıdır.

Belki de şu soruya net bir cevap: En faydalı fermente süt ürünü nedir? HAYIR. Her yaş için, hatta her insan için kendi fermente süt ürününüzü seçmelisiniz. 1 yaşındaki çocuklar için kefir ve süzme peynir faydalıdır. Okul öncesi çocukların, okul çocuklarının ve ergenlerin diyeti tüm fermente süt ürünlerini içermelidir: kefir, asidofil, süzme peynir, peynir.

Süt ürünleri nelerdir?

Fermente süt ürünlerinin ne olduğu, fermente süt ürünlerinin insan sağlığına yararları ve zararları, tıbbi özelliklerinin olup olmadığı gibi sorular, sağlığına önem veren ve halk tedavi yöntemleriyle ilgilenenler için büyük ilgi görüyor. Ve bu ilgi anlaşılabilir.

Sütten laktik asit fermantasyonu (bazen alkollü fermantasyonun katılımıyla) sonucu elde edilen ürünlere fermente süt ürünleri denir. Sadece laktik asit fermantasyonu sonucu elde edilen ürünler (Grup 1) - fermente pişmiş süt, çeşitli yoğurt türleri, asidofil süt, süzme peynir, ekşi krema, yoğurt ve karışık laktik ve alkollü fermantasyondan elde edilen ürünler (Grup 2) vardır. - kefir, kımız vb. 1. grubun ürünleri, laktik asit birikimi nedeniyle oldukça yoğun, homojen bir pıhtıya ve ekşi süt tadına sahiptir. 2. grubun ürünleri, etil alkol ve karbondioksitin varlığından dolayı ekşi süt tazeleyici, hafif acı bir tada ve küçük karbondioksit kabarcıklarının nüfuz ettiği hassas bir pıhtıya sahiptir. Bu ürünlerin pıhtısı, çalkalandığında kolayca kırılır, bu nedenle ürünler homojen bir sıvı kıvamı elde eder, bu nedenle genellikle içecek olarak adlandırılırlar.

Laktik asit ürünlerinin üretiminde çeşitli laktik asit bakteri ve maya türleri kullanılır: laktik asit streptokokları, Bulgar basili, asidofil basili, aroma oluşturan bakteriler, laktik maya.

Süt ürünlerinin faydaları:

Fermente süt ürünlerinin insan vücudunun durumu üzerindeki olumlu etkisi çok uzun zamandır bilinmektedir. İçlerinde laktik asit bulunması nedeniyle, bu ürünler bağırsaklarda çürütücü mikroorganizmaların gelişimini engelleyebilir ve sindirim sürecini normalleştirebilir. Hoş tatları mide suyunun salgılanmasını uyarır.

Bazı laktik asit bakterileri (örneğin, acidophilus bacillus) ve ayrıca laktik maya, antimikrobiyal maddeler üretir. Süt ürünleri, ateroskleroz, hipertansiyonun tedavisinde ve önlenmesinde faydalı olacaktır.

Fermente süt ürünlerinin sindirilebilirliği, mide ve bağırsakların salgılama aktivitesini etkiledikleri için sütün sindirilebilirliğinden daha yüksektir, bunun sonucunda sindirim sistemi bezleri, yiyeceklerin sindirimini daha yoğun bir şekilde hızlandıran enzimler salgılar. Fermente süt ürünlerinin diyet özellikleri, sütün fermantasyonu sırasında oluşan mikroorganizmaların ve maddelerin (laktik asit, alkol, karbondioksit, antibiyotikler ve vitaminler) insan vücudu üzerindeki yararlı etkisi ile açıklanmaktadır.

Sütün yanı sıra herhangi bir fermente süt ürünü, vücuda kalp, kan damarları, sinir sistemi ve kemiklerin sağlığı için önemli olan kalsiyum ve protein sağlayacaktır. Ayrıca, böyle bir üründeki kalsiyum, emilimine katkıda bulunan diğer faydalı elementlerle mükemmel bir şekilde birleştirilir.

Bununla birlikte, fermente süt ürünlerinin asıl faydası, vücudu toksinlerin ve mikropların içine girmesinden koruyan, karbonhidratların sindirilmesine yardımcı olan ve vücut için yararlı maddelerin sentezine katılan bifidobakterilerdir.

Her gün fermente süt ürünleri yerseniz, birkaç hafta sonra bağırsakların rahat çalışmasını sağlayabilirsiniz, çünkü içinde tüm paslandırıcı süreçler duracak ve hatta böbreklerin ve karaciğerin aktivitesi normale dönecektir. Bu nedenle, bu tür ürünler disbakteriyoz, kolit, kabızlık ve hatta zehirlenme için endikedir. Fermente süt ürünlerinin hoş tadı, mide suyunun salgılanmasını uyarır. Bazı laktik asit bakterileri (örneğin, acidophilus bacillus) ve ayrıca laktik maya, antimikrobiyal maddeler üretir. Süt ürünleri, ateroskleroz, hipertansiyonun tedavisinde ve önlenmesinde faydalı olacaktır.

Tüm fermente süt ürünleri (kefir, fermente pişmiş süt, varenetler, yoğurt, asidofil süt, kımız, çay, yoğurt) iştahı artırır, müshil etkisine sahiptir ve ayrıca radyonüklidleri, ağır metal tuzlarını, toksinleri ve toksinleri giderir.
Türleri:

Kaynatılmış süt:

Teknolojinin özelliklerine ve bakteri başlatıcı kültürlerin bileşimine bağlı olarak, çeşitli yoğurt türleri üretilir: Mechnikovskaya, asidofilik, sıradan, güney, Ukraynalı, fermente pişmiş süt, varenet vb. laktik streptokoklar veya laktik asit basilleri (Bulgarca, asidofilik) ile kombinasyon halinde.

Kesilmiş sütün hazırlanması için süt pastörize edilir, homojenleştirilir, fermantasyon sıcaklığına (37-45 ° C) soğutulur, bakteriyel ferment eklenir ve teknolojik işlemin genel şemasına göre termostatik bir yöntemle daha fazla üretim gerçekleştirilir. . Dolgu maddeleri - çeşitli tatlandırıcı ve aromatik katkı maddeleri (şeker, vanilin, meyve ve meyve suları) ile kesilmiş süt üretirken, pastörizasyondan önce süte şeker ve fermantasyondan önce aromatik maddeler eklenmesi tavsiye edilir.

Ryazhenka:

Ryazhenka (Ukrayna kesilmiş sütü),% 4,2,5 ve% 1 yağ içeriği ile% 2,5 ve% 1 yağ ve C vitamini içeren sütten hazırlanır. Ryazhenka, sütün uzun süreli ısıl işlem görmesi (95 °) ile üretilir. 2 3 saat maruz kalma ile C) ve termofilik laktik streptokok kültürlerinden oluşan bir başlatıcı ile 40-45 ° C'de fermente edilmiştir. Ryazhenka, ağızda belirgin bir pastörizasyon tadı olan ekşi sütlü bir tada sahiptir, hassas, ancak orta derecede yoğun bir pıhtı, gaz kabarcığı içermez. Ryazhenka'nın rengi kahverengimsi bir belirti ile kremsidir.

Yoğurt:

Yoğurt, Avrupa ve Amerika'da en yaygın diyet fermente süt içeceklerinden biri olan özel bir kesilmiş süt türüdür. Yoğurdun anavatanı Balkan Yarımadası ülkeleridir. Tam yağlı sütten yapılan yoğurt, mikroflora, organoleptik özellikler açısından Mechnikovskaya veya güney kesilmiş sütten çok az farklıdır. Kural olarak yoğurt, 80-95 °C'de pastörize edilmiş tam yağlı sütten, 40-45 °C'lik bir fermantasyon sıcaklığında 5 ila 30 dakika maruz bırakılan fermente bir sütlü içecektir. Yoğurt üretimi için bir başlangıç ​​​​olarak, bir oranda (1: 1) alınan termofilik laktik streptokok ve Bulgar basili kültürleri kullanılır.

Yoğurt, şeker ilavesiyle temiz, ekşi süt tadı ve kokusuna sahiptir - tatlı bir tat, meyve ve meyve yoğurdu, eklenen şurubun karakteristik bir tadı ve aromasına sahiptir. İçeceğin kıvamı homojendir, çamur yağı içermez, hafif viskozdur.

Varenets:

Varenets,% 2,5 yağ içeriğine sahip sterilize edilmiş veya fırınlanmış sütten üretilir. Başlangıç ​​olarak termofilik laktik streptokok ve Bulgar basili kültürleri kullanılır. Varents üretimindeki mikrobiyolojik süreçler, fermente pişmiş süt üretimindeki seyrine benzer. Varenets, özellikler açısından ryazhenka'ya yakındır, ancak yağ içeriği ryazhenka'dan daha düşük olduğu için asitlik biraz daha keskin hissedilir.

Bu kadar harika ve sağlıklı fermente süt ürünlerini kendi başınıza yapmanın oldukça mümkün olduğunu söylemeliyim. Sadece ekşi sütü "samokvas" ile pişirmeye çalışmamanız gerektiğini unutmayın - yani sütün kendi kendine ekşimesine izin vererek. Pastörize süt alın ve içine biraz fabrika ürünü ekleyerek fermente edin.

Kefir:

Kefir, laktik asit bakterileri yardımıyla hazırlanmaz - bu amaçla, yan ürün olarak alkol üretebilen özel "kefir" mantarları kullanılır. Kefir farklı derecelerde yağ içeriğine sahiptir: %3,2 yağ, %2,5 orta yağlı, %1 yağsız kefir. Ayrıca olgunluk açısından da farklılık gösterir. Bir günlük kefir en zayıfıdır (laktik asit ve alkol içeriği düşüktür), iki günlük kefir daha "güçlü" ve üç günlük kefir en güçlüsüdür. İkincisinde, laktik asit ve alkol içeriği oldukça önemlidir. Ancak, sarhoş olmaktan korkamazsınız - bu imkansız. Aksine, kefir alkol zehirlenmesini ortadan kaldırmaya yardımcı olur. Kefir, antibakteriyel özelliği açısından yoğurttan çok daha etkilidir.

Kımız:

kımız - vitamin açısından zengin; diğer fermente süt ürünlerinden farklı olarak oldukça yüksek alkol içeriğine sahiptir. Çok uzun bir süre bu içecek, tüberküloz hastalarına yardımcı olabilecek neredeyse tek çare olarak kabul edildi. Üretim süreci oldukça basittir: Taze yağsız süte %20 peynir altı suyu ve %3 şeker eklenir. Ortaya çıkan karışım önce pastörize edilir, ardından aynı anda maya mantarları ve bir asidofil basili kültürü ile fermente edilir. Zayıf koumiss'in gücü% 1 alkoldür, orta - zaten% 2'dir, güçlü alkol içeriği birayla karşılaştırılabilir.

Şubat:

Shubat, deve sütünden elde edilen bir üründür. Kımızdan daha kalın ve daha yağlı olan şubat, tıbbi özelliklerini kaybetmeden uzun süre saklanabilir. Süt şekeri, laktik asit, karbondioksit, proteinler, yağlar, karbonhidratlar, mineraller, vitaminler ve doğal antibiyotikler içerir. Kımızda olduğu gibi alkol oranı oldukça yüksektir.

Matsoni, matsun:

Matsoni, matsun, Kafkasya'da yaygın olmayan bir kefir analoğudur. Yağı alınmış veya seyreltilmiş inek, keçi, koyun veya manda sütünden üretilir.
Matsoni, "Tan" içeceğinin temelini oluşturur. Biyokimyasal olarak çok aktif olan benzersiz bir mikroorganizma kombinasyonu ile ayırt edilir; sindirim sisteminin durumunu, vücuttaki metabolik süreçleri ve kardiyovasküler sistemin sağlığını olumlu yönde etkiler. Fazla kiloları azaltmaya yardımcı olur, kolesterol seviyelerini normalleştirir, alkol zehirlenmesi (akşamdan kalma) için en iyi ev ilaçlarından biridir.

Gördüğünüz gibi, farklı fermente süt ürünlerinin üretilme biçimleri çok farklı. Ancak bunların hepsi insan sağlığı için oldukça faydalıdır. Beslenme uzmanları, herkesin bunları kullanması gerektiğine inanıyor. O yüzden hangisini en çok sevdiğinizi seçin!

Süt ürünlerinin zararları:

Elbette süt ürünlerinin de kontrendikasyonları vardır. Yani örneğin mide suyunun asitliği yüksek olan kişilere gösterilmezler; peptik ülser ve pankreatitten muzdarip insanlar tamamen kontrendikedir. İshal ve şişkinlik için ekşi süt ürünleri kullanılması önerilmez.

Ayrıca miktarla aşırıya kaçmamalısınız - aşırı kullanımları kalsiyum metabolizması ihlalleri, vücudun cüruf artışı ve bağışıklığın azalması ile tehdit eder. Süzme peynir ve peynirin haftada 2-3 kez kullanılması tavsiye edilir. Üstelik bunları sebzelerle - havuç, pancar, domates, otlar vb. En uygun tek seferlik miktar 100-150 gr süzme peynir veya 100 gr'a kadar peynirdir.

Merhaba arkadaşlar!

Bugünkü konumuz olan "Sağlıklı ekşi sütlü ürünler"de ekşi sütlü ürünlerin faydalarının neler olduğunu ve hangisini içmenin daha iyi olduğunu bulmaya çalışacağız. İlk başta en sevdiğim kefirden bahsetmek istedim ama sonra düşündüm ki çok çeşitli fermente süt ürünleri var, hangisi daha faydalı acaba?

Süt ürünlerinin faydaları

Tüm fermente süt ürünleri, çeşitli ferment türleri eklenerek fermente edilerek elde edilen sütten elde edilir. Hemen hemen aynı teknolojik süreçlerin bir sonucu olarak, yalnızca birkaç özellikle, fermantasyon süreci gerçekleşir: süt proteinlerinin parçalanması veya basitçe ifade edilirse, pıhtılaşma.

Bu ürünler sadece mayanın özünde farklılık gösterir.

Ekşi süt hangi yiyeceklerdir?

Ekşi süt iki gruba ayrılabilir, ilki oldukça yoğun bir yapıya sahip fermente süt ürünlerini içerir, örneğin:

• kesilmiş süt
• yoğurt
• ryazhenka (veya varenets)
• yoğurt
• bifidoc
• Ekşi krema
• süzme peynir.

İkinci grup, iki işlemin aynı anda gerçekleştiği karışık fermantasyonla elde edilen ürünleri içerir - fermente süt ve alkol. Yapı olarak daha sıvıdırlar ve sert bir tada sahiptirler. Bunlar şunları içerir:

• kefir
• kımız
• ayran

Süt ürünlerinin faydaları nelerdir?

Tüm ürünler temel hammaddeyi içerir - süt ve bu nedenle, tıpkı orijinal ürün gibi, protein açısından zengindirler ve onsuz hayatımızın mümkün olmaması gerekir. Vücuttaki metabolik süreçler için protein gereklidir, kasların oluşumu ve gücü için önemlidir. Yeterli protein yoksa, o zaman hastayız.

Süt ürünleri iyi bir protein kaynağıdır - kaslarımız ve bağışıklık sistemimiz için bir yapı malzemesidir.

Düşündüğümüz ürünler, özellikle yaşlılıkta gerekli olan çok fazla kalsiyum ve fosforun yanı sıra D vitamini içerir, çünkü bu tür insanlar genellikle bir eksiklik yaşarlar, bu nedenle her gün kefir ve bu sınıftaki diğer içecekleri içmeleri gerekir. .

Yararlı bakteriler sayesinde asit-baz dengesinin normalleşmesinde aracıdırlar, iyi sindirimi uyarırlar, bağırsaklardaki çürüme süreçlerinin yoğunluğunu azaltırlar, akciğerlerin, böbreklerin, mesanenin işleyişini normalleştirirler, bağırsakların çalışmasına yardımcı olurlar ve sadece yaşlılar için değil genel olarak herkes için çok önemli. Bu nedenle, geceleri bir bardak kefir veya bir kavanoz yoğurt, sabahları normal bir tuvaletin anahtarıdır.

Fermente süt ürünlerinin sürekli kullanımı, asidik ortamın çürütücü bağırsak mikroflorasının gelişimini engellemesine ve bunun sonucunda bağırsak hareketliliğinin, iştahın ve metabolizmanın artmasına neden olur.

Fermente süt ürünlerinin kan basıncını çok değil, sadece %5 oranında düşürebildiği bilimsel olarak kanıtlanmıştır, ancak bu zaten iyidir. Enalopril veya kaptopril gibi ilaçlar gibi çalışırlar.

İçerdikleri yağlara rağmen kilo kaybını teşvik edin. Her şey en az miktarda yağ içeren bir ürün seçmekle ilgili.

Ekşi süt neden sütten daha iyidir?

Fermente süt ürünlerinde de sütteki kadar faydalı madde varsa neden hala daha çok tavsiye ediliyor ve uzun süredir sütle ilgili tartışmalar var, faydalı mı zararlı mı?

Ben de bu soruya her zaman ilgi duymuşumdur ve sonunda kendim için yanıtı Dr. Komarovsky'den buldum.

Ve bu sadece bakteri değil.

Süt, laktoz adı verilen özel bir şeker içerir. Ve doğa, kişi ne kadar gençse laktoz aktivitesinin o kadar yüksek olduğu ve yaşlandıkça daha az olduğu ve sütü emmeyi bıraktığımız fikrini ortaya attı. İnsanların yaklaşık %70'i laktoza karşı toleranssızdır. Sütün memeli çağındaki çocuklar için daha faydalı olmasının ana nedeni budur, çünkü onlar onu daha iyi emer.

Süte özel bakteriler eklendiğinde, ikincisi süt şekerini parçalar ve çoğalır, sonuç olarak içeriği azalan laktozla beslenir.

Sütten farklı olarak, ekşi süt daha iyi emilir ve bu nedenle çok sayıda insan süt içemez, ancak ekşi süt ürünleri içebilir.

Her şey bireysel olsa da, eğer bir kişi normalde sütü tolere ederse, sağlığına içmesine izin verin.

En sağlıklı süt ürünleri

Kefir

Muhtemelen en popüler ve en sevilen içecek, pastörize inek sütünün, ısıl işlem sırasında ölmeyen maya mantarları ve termofilik streptokok içeren özel bir kefir mayası ile fermantasyon yoluyla elde edilen kefirdir.

Fermantasyonlarının bir sonucu olarak alkol açığa çıkar. Payı önemsizdir, bu nedenle çocuklar da kefir içebilir. Alkol içeriği yalnızca uzun süreli saklama ile artar. Ancak kefirin içerdiği maya mantarları bazı kişilerde alerjiye neden olabilir, bu nedenle küçük çocuklar için bu tür tamamlayıcı besinlerin küçük dozlarında dikkatli olunmalıdır.

Kefirde bulunan asetik asit bakterileri kefire müstehcenlik katar ve bu içeceğin tek özelliği olan o kadar tuhaf, ekşi-keskin kefir tadı ve kokusu verir.

Şu anda eski teknolojiler takip ediliyor mu bilmiyorum, inanılmaz derecede uzun raf ömrüne sahip ürkütücü etiketlere bakılırsa unutuldu. Gerçek kefir 5 günden fazla saklanamaz ve asitlik seviyesine, alkol ve karbondioksit birikimine bağlı olarak zayıf (günlük), orta (iki gün) ve güçlü (üç gün) olabilir ve buna göre, farklı bir etkisi var. Bu nedenle, günlük kefir zayıflar ve tam tersine, daha fazla başka faydalı özellik içermesine rağmen üç günlük düzeltmeler.

Kefirin yağ içeriği sadece kilo ve kolesterol seviyelerini etkiler. Ancak kefir, düşük yağ içeriği ve yüksek protein içeriği ile karaciğer, pankreas ve ateroskleroz hastalıklarında çok faydalı olabilir.

Ek olarak, kefir yararlıdır:

• gastrointestinal sistem için
• kolesterolü düşürür
• iştahı artırır
• böbrek fonksiyonunu normalleştirir
• Mide suyunun salgılanmasını artırır
• toksinleri vücuttan uzaklaştırır
• sinir sistemini yatıştırır
• uykuyu iyileştirir

Akşamları kullanmak daha iyidir.

kesilmiş süt

Evde, iki gün sürebilen ılık bir yerde süt ekşitildiğinde kendi kendine kesilmiş süt oluşur. Süreci hızlandırmak için bir kaşık ekşi kremayı sütle karıştırın.

Endüstriyel koşullarda kesilmiş süt, Bulgar çubukları ilavesiyle laktik asit streptokoklarda fermente edilir.

Bu ürün maya, asetik bakteri, alkol içermez. Bu ürün düşük alerjeniktir, susuzluğu ve açlığı giderebilir.

Aynı anne sütüne sahip oldukları için faydalı maddelerin miktarı kefir ve diğer fermente süt ürünlerine eşdeğerdir.

Hamileler, yaşlılar için hızlı bir iyileşme için çeşitli hastalıklar sırasında kesilmiş süt içmek faydalıdır.

Ryazhenka

Pişmiş sütten içecek hazırlanır, litre başına bir bardak ekşi krema eklenir ve 3-4 saat mayalanmaya bırakılır, fabrika koşullarında streptokok bakterileri eklenir.

Kefirden daha hassas bir tada sahip viskoz kalın bir yapıya sahiptir.

Ryazhenka, sıcak havalarda susuzluğu giderir, iştahı artırır, böbreklerin ve gastrointestinal sistemin iyi çalışmasına katkıda bulunur.

Ancak diğer ekşi sütler arasında en yüksek kalori içeriğine sahiptir, bu nedenle bir bardak fermente pişmiş süt içerek kilo veremezsiniz.

yoğurt

Sütün özel bakterilerle aynı fermantasyonunun ürünü - yoğurt da nişasta, krema, pektin ilavesiyle üretilir. Kefir ile karşılaştırıldığında daha az asidik bir ortama sahiptir ve özellikle meyve ve çilekli yoğurtlar çocuklar tarafından çok sevilir.

Ancak en kullanışlı olanı, meyve kokan değil, modifiye nişasta içermeyen süt kokan biyo-yoğurttur.

bifidoc

Fermente süt ürünü bifidok, fermente süt bifidobakterilerine ek olarak zenginleştirilmiş aynı kefirdir, ancak buna maya mantarları eklenmez, bu nedenle bifidok daha hafif ve daha az ekşi bir tada sahiptir.

İçecek, bağırsak mikroflorasının durumunu etkili bir şekilde iyileştirir ve cildin durumunu doğrudan etkiler. Güzellik ve gençlik içeceğidir.

Bağışıklık sistemini güçlendirmek, büyüyen bir vücut için çocuklar için vazgeçilmez olan dysbacteriosis'i önlemek için yararlıdır, gastrointestinal sistem hastalıkları ile. Etkinliğini hissetmek için haftada 2-3 kez bir bardak bifidoc içmek yeterlidir.

Matsoni

Mağazalarımızda satılan fermente bir süt ürünü olan matsoni'ye gerçekten saygı duyuyorum ve onu seviyorum. Kafkasyalıların bu ulusal içeceği bazen kesilmiş sütle karşılaştırılır, ancak aslında üretim teknolojisi yoğurda oldukça yakındır, ancak daha keskin bir tada sahiptir.

Ayrıca diğer faydalı fermente süt ürünleri gibi matsoni de çok miktarda protein, vitamin içerir, kan dolaşımını, bağırsak aktivitesini iyileştirir, kolesterolü düşürür, toksinleri yok eder, sinir sistemini güçlendirir ve kas kütlesi oluşturur.

kumylar

Eski çağlardan beri bilinen kahraman kımız kısrak sütünden özel bir maya ile yapılır.

Oldukça sıvıdır, hafif köpüklüdür ve karbondioksit kabarcıkları yayar.

Proteinler, yağlar, karbonhidratlar, mineral tuzlar, vitaminler, antibiyotik maddeler açısından zengindir.

Kımız sadece susuzluk ve açlığı aynı anda gidermekle kalmaz, mideyi asla aşırı yüklemez, gerçek bir sağlık ve uzun ömür iksiridir. Özel bir dinçlik, güzel bir cilt verir, besler, güçlendirir, yeniler, tüberküloz ve mide-bağırsak hastalıklarından sinir sistemi hastalıklarına kadar pek çok rahatsızlığı iyileştirir ve zehirlenmeler için iyi bir panzehirdir.

Henüz süzme peynir ve ekşi krema hakkında konuşmayacağım, bugün beni endişelendiren içeceklerdi.

Kullanım kontrendikasyonları

Ekşi süt ürünleri benzersizdir ve pratik olarak hiçbir kontrendikasyonu yoktur, aksine birçok hastalığın hem önlenmesi hem de tedavisi için faydalıdırlar.

Sadece şişkinlik ve rahatsızlık ile kendini gösterebilen süt şekeri - laktoza karşı bireysel hoşgörüsüzlüğe neden olabilirler.

Bazı kişilerin süt proteinine alerjisi olabilir ve bu durumda elbette ekşi süt kullanımı ciltte kızarıklık veya bronkospazm gibi sorunlara yol açabilir.

Maya mantarları nedeniyle kefir pamukçuklara neden olur, bu nedenle bu hastalıktan muzdarip kadınlar için endike değildir.

Bazı besinlerin yüksek yağ içeriği, fazla tüketildiğinde yüksek kolesterole ve tokluğa neden olabilir.

Hangi fermente süt ürünü daha sağlıklı

En faydalı fermente süt ürününü belirlemenin zor hatta imkansız olduğunu düşünüyorum.

Bir ürünün kullanışlılığı kavramı çok görecelidir, bu çok bireysel bir meseledir. Belirli bir ürünün hem tat tercihlerini hem de toleransını dikkate almak gerekir. Kefir zayıf bir şekilde sindirilirse, fermente pişmiş süt içmek daha iyi olabilir ve eğer iyiyse, neden onu reddedesiniz?

Önemli olan, yararlı fermente süt ürünlerini sevmeniz, ardından bunlardan herhangi birini seçerek hem fayda hem de zevk alacaksınız.

Uzmanlar güne tahıllardan, peynirlerden, yoğurtlardan, süzme peynirli güveçlerden yapılan yiyeceklerle başlamanızı tavsiye ediyor. Lezzetli ama herkes için değil, daha doğrusu her şey için değil. Sütün saf haline dayanamayanlar var ama ondan yapılanlar afiyetle tüketiliyor.

Aşağıda sizlere yayınlayacağımız liste, eski zamanlardan beri dünya üzerinde en yaygın olarak kullanılan ürünler olarak kabul edilmektedir. Görünüşe göre pastoral halkların sütün kullanımı konusunda en fazla sayıda varyasyona sahip olduğunu söylemeye değmez. Bazı yemekler, metropolün sıradan sakinleri olan bizler tarafından bilinmiyor. Örneğin, çok az insan bir kurdun (korot, kurut, ak-gurt (adı bölgeye göre değişir)) varlığından şüphelenir, ancak bu onun halkı arasında popüler olmasını engellemez. Bu arada kurt, tuz ve baharatlarla kurutulmuş yoğurttan başka bir şey değildir (açıklama çok abartılı ama anlamı doğru).

Ülkemizde en çok tüketilen içecek kefirdir (sütün karışık fermantasyonu ile elde edilen fermente süt ürünü). Yoğurt daha az popüler değil, ancak nispeten yakın zamanda elimizde (tarihsel bir bakış açısından), bu nedenle hala iyi bilinen kefirin gerisinde kalıyor.

Adil olmak gerekirse, fermente süt ürünlerinin Eski Rusya'da pek yaygın olmadığı söylenmelidir. Prensip olarak liste küçüktür. Yoğurt, süzme peynir ve ekşi krema. Çoğunlukla bunlar doğal fermantasyon ürünleridir, yani hazırlanmaları için sütü kaynatmak ve özel bakteri eklemek gerekli değildir. Her şey doğal olarak gerçekleşti.

Asya, Afrika ve Akdeniz ülkelerinde, ürünlerin güvenliği için mücadele etmek zorunda kaldık (sonuçta, Rusya'daki kadar soğuk değil!). Sonuç olarak, insanların bozulmayı önlemek için sütü olabildiğince çabuk işlemesi gerekiyordu. Böylece çeşitli peynirler doğdu, aslında aynı fermente süt ürünleri. Liste hem sert peynirleri hem de yumuşak, ekşi süt ve peynir altı suyunu içerir. Pişirmenin anlamı herkes için yaklaşık olarak aynıdır: Süt, belirli bir sıcaklıkta özel maddelerle fermente edilir.

Adil olmak gerekirse, şu anda sadece bilinenlerin binlerce yıldır korunmadığı, aynı zamanda tıbbi ve diyetsel beslenmede yaygın olarak kullanılan yenilerinin de yaratıldığı söylenmelidir. Örneğin, bifilux, bifidok, acidolact, biota (bazıları disbakteriyozu önlemek için aktif olarak kullanılır).

En popüler süt ürünleri

Listenin başında herkes (ricotta, çedar, suluguni, mozzarella vb.) Sonra yoğurtlar (birçok isim var, temel bir - bulgar çubuğu ve kaynamış süt). En aktif satılan ürünlerdir. Sonra kefir ve varenetler. Esas olarak yetişkin kadınlar tarafından tercih edilirler (istatistiklere göre). Ardından, 18 ila 29 yaş arası erkekler arasında aktif talep gören fermente bir süt ürünü olan ekşi krema gelir. Bir sonraki yeri ayran, kımız, tan, matsoni gibi yöresel içkiler alır.

Popülerlik listesindeki en son gerçek orijinallerdir. Üretimleri için, yalnızca yüksek dağlık bölgelerde hayatta kalabilen birkaç çeşit koyun, kısrak vb.) ve İsviçre basili (Lactobacillus helveticus) kullanılır. Bu fermente sütlü içecekler arasında chegen, hamamböceği, targ ve diğerleri bulunur.

Süt ürünleri vücut için gereklidir. Ayırt edici özelliği, yüksek besin değeri ve bir dizi yararlı özelliğin varlığıdır. Laktik asit fermantasyonu sayesinde hazırlanırlar, tüberküloz ve tifo gibi tehlikeli hastalıkların patojenlerini baskılayabilen antibiyotik salgılayan bakteriler içerirler.

Uzun yıllar boyunca, fermente süt ürünleri insan vücudu üzerindeki iyileştirici etkilerini pratik olarak kanıtlamıştır, bu nedenle beslenmedeki talebi oldukça anlaşılırdır. Hafif baharatlı, hoş, canlandırıcı tat iştahı kabartır ve vücudun genel durumunu olumlu yönde etkiler. Sütlü içeceklerdeki alkol ve karbondioksit ise vasküler-motor merkezinin işlevselliğini optimize eder.

Ekşi süt, sadece hoş ekşi tadı nedeniyle değil, aynı zamanda içlerinde bulunan laktik asit nedeniyle de çocukluğundan beri her insanın diyetinin ayrılmaz bir parçası olmuştur. Makro ve mikro elementlerin bolluğu, vücuttaki çürütücü mikroorganizmalarla aktif olarak savaşmaya yardımcı olur ve bağırsak işlevi iyileşir.

Süt ürünleri iki kategoriye ayrılır:

1. Bakterilerle tatlandırılmış fermente süt. Bunlar şunları içerir: kesilmiş süt, yoğurt, peynir mayası.
2. Laktik asit ve alkollü fermantasyon nedeniyle oluşan ürünler: kımız, kefir, şubat.

Bunlar, tüm aile üyeleri için lezzetli ve sağlıklı yemeklerdir. Fermente süt ürünleri sadece fayda sağlamakla kalmaz, aynı zamanda sağlığa da zarar verebileceğinden, seçimleri ve saklanmaları sorumlu bir şekilde yapılmalıdır.

Süt ürünlerinin yararları ve zararları

Bu ürünlerin çoğunun üretiminde, sadece bileşimlerini etkilemeyen, aynı zamanda alerji gibi istenmeyen yan etkilere de neden olabilen (tadı, besin değerini ve aromayı iyileştirmek için) özel katkı maddeleri kullanılır.

Faydalı özellikler

Fermente süt ürünlerinin faydası, içerdikleri besin maddelerinin kolay sindirilebilir olmasında yatmaktadır. Ve ana avantaj, bifido ve laktobasillerin varlığıdır. Zehirlenmeye neden olabilecek çürütücü patojenlerin vücudunu temizlerler.

Birkaç haftalık düzenli kullanımdan sonra vücut artık kendi kendini zehirlemeden muzdarip olmayacak, böbrek fonksiyonu düzelecek ve en önemlisi karaciğer normale dönecektir.

Süt ürünlerinin diğer faydaları:

• bağırsak mikroflorasının yenilenmesine katkıda bulunur;
• kabızlık, kolit ile mücadelede yardım;
• ağır metal tuz zehirlenmesinden muzdarip kişiler tarafından kullanılması tavsiye edilir;
• B, E, D gruplarının vitaminleri bakımından zengin;
• patojenik mikroorganizmaların bağırsak hücrelerine girmesini önlemek;
• gaz oluşumunu azaltmaya yardımcı olur;
• emilime iyi gelir, sindirimi kolaydır;
• bireysel laktoz intoleransı olan kişiler için uygundur;
• bağırsak aktivitesini normalleştirmek;
• tüberküloza karşı profilaktik olarak kullanılır;
• kalsiyum emilimini arttırmaya yardımcı olur.

Fermente süt hemen hemen tüm amino asitleri içerir: albümin, lizin, lösin, globulin ve diğerleri. Karışık bir diyetle bu tür ürünler, tahılların bir parçası olan proteinin besin değerini artırır.

Potansiyel zarar

Bir kişinin yaşı, belirli yiyecekleri sindirme yeteneğini etkiler. Bu tamamen süt için geçerlidir. 30-40 yıl sonra ülkemizde yaşayanların yaklaşık %3'ü süt şekerini (laktozu) emme yeteneğini kaybeder. Onlar için süt yemekleri yan etkilerle doludur: mide bulantısı, kusma, şişkinlik ve diğer alerjik reaksiyonlar.

Laktoz mideye girdiğinde iki bileşene ayrılır: galaktoz ve glikoz. Glikoz enerjiye dönüştürülür ve galaktoz sadece anne sütünden emilir. Yetişkin bir organizmaya girdiğinde vücudun hücrelerinde birikir. Bu nedenle, süt intoleransı olan kişilerin yüzdesi artıyor.

Hoşgörüsüzlük, bir saat sonra aşağıdaki belirtilerle kendini gösterir:

• gaz oluşumu;
• ağrılı spazmlar;
• mide bulantısı;
• midede guruldama.

Ortaya çıkan alerji şu şekilde kendini gösterebilir:

• Deri döküntüleri;
• kusma;
• gözlerin şişmesi, göz kapaklarının şişmesi;
• burundan mukus salgıları.

Tüketilen süt ürünlerinin miktarına bağlı olarak advers reaksiyonlar meydana gelebilir. Uzmanlar, fermente süt ürünlerinin (büyük miktarlarda) zararının da bu tür korkunç semptomlarda olabileceğine inanıyor:

• kalsiyumun vücuttan uzaklaştırılması;
• mide ülseri oluşumu;
• yetişkinlerde kanser hücrelerinin büyümesi.

En sağlıklı laktik asit ürünleri

Ekşi süt, çocuklar ve yetişkinler için sağlık ve esenliği korumak için gereklidir. En kullanışlı varyasyonları listeliyoruz.

kesilmiş süt . Doğal bir fermantasyon işlemi ile elde edilir. Süt önce pastörize edildikten sonra homojenize edilerek istenilen sıcaklığa soğutulur. Ortaya çıkan karışıma bakteriyel başlatıcı eklenir ve termostatik bir şekilde mayalanmaya bırakılır.

Farklı tatlarda kesilmiş sütler hazırlanırken katkı maddeleri pastörizasyon işleminden önce süte, aromatik katkı maddeleri ise starter kültürden hemen önce eklenir.

Ryazhenka . Bir çeşit kesilmiş süttür. Yağlı sütten uzun süreli ısıl işlemle hazırlanır. Ekşi bir tada ve kremsi kahverengimsi bir renge sahiptir. Bu, Ukrayna ve Rus mutfağının geleneksel bir yemeğidir. Ryazhenka iyi emilir, iyileştirici bir dizi vitamin ve mineral içerir. Böyle bir içecekten bir bardak, vücudu günlük kalsiyum alımının dörtte biri ile doldurabilir. Mide ülserlerinde kontrendikedir.

yoğurt . Özel bir kesilmiş süt türüdür. Bu diyet içeceği genellikle Amerika ve Avrupa'da bulunur. Vatan Balkan Yarımadasıdır. Tam yağlı süt yemek pişirmek için kullanılır. Ekşi maya eylemleri bulgar sopası ve 1: 1 oranında alınması gereken termofilik laktik streptokok.

Doğal haliyle yoğurdun saf ekşi süt tadı vardır. Şekerle birlikte tatlıdır ve meyve ve meyve yoğurdu, meyve şurubu aromasıyla karakteristik bir tada sahiptir. İçecek biraz viskoz, tutarlılık üniform.

Varenets . Pişmiş sütten üretilmiştir. Başlatıcı rolü, termofilik laktik streptokok ve Bulgar çubuğu tarafından gerçekleştirilir. Hazırlama yöntemi ve özellikleri ryazhenka'ya benzer.

Kefir . Üretim teknolojisi, bitmiş kefirde alkol üretebilen özel mantarlarla etkileşimi içerir. İçecek, yağ içeriği ve hazır olma düzeyine göre farklılık gösterebilir:

• bir gün - en az laktik asit alkolü içerir;
• iki günlük - bir günden daha fazla laktik asit içerir;
• üç gün - yüksek oranda alkollü madde ve asit içeriği nedeniyle en büyük güçle öne çıkıyor.

Kefirin antibakteriyel özellikleri kesilmiş sütten çok daha güçlüdür. Kansızlık, zatürree için faydalıdır.

Bu, sindirim sürecini iyileştiren, antiseptik ve antibiyotik görevi gören kilo veren insanların favori ürünüdür. Gün boyunca vitaminlerin emilimine yardımcı olur.

kumylar vitamin açısından da zengindir. Tüberkülozla mücadelede mükemmel bir araçtır ve en önemlisi onu önlemeye yardımcı olur. Yemek pişirmek için süt, peynir altı suyu ve şeker kullanılır, iyice karıştırılır ve maya ile fermente edilir.

Süzme peynir . Peynir altı suyunun kademeli olarak çekilmesi ile sütün fermantasyonu sırasında oluşur. Modern pazar birkaç tür sunar:

• az yağlı - şeker hastaları için en iyisi;
• az yağlı - alerjisi olanlar için mükemmel bir seçim;
• klasik - evrensel bir süzme peynir türü.

Süzme peynir, protein, mineral, vitamin varlığından dolayı en faydalı üründür. Kolay sindirilebilir, kalori içeriği 100 gram ürün başına 226 kaloridir. Süzme peynir, kilo verme diyetlerinin yanı sıra karaciğer hastalıkları, hipertansiyon ve aterosklerozdan muzdarip insanlar arasında popülerdir.

Süzme peynir, mucizevi bir şekilde insan vücudundaki yağların çözünmesine katkıda bulunur. İskelet sistemini güçlendirir, hemoglobin seviyesini yükseltir ve sinir sistemi üzerinde büyük etkisi vardır. Ürün çocuklar ve kadınlar için faydalıdır.

Ekşi krema . Ekşi kremanın tat aralığı, kokusu ve görünümü laktik asit bakterileri tarafından verilir, ayrıca bağırsakların gerekli mikroflora ile kolonizasyonuna katkıda bulunur ve düzgün çalışmasını sağlar.

Ekşi krema çok miktarda demir, manganez, bakır ve diğer eşit derecede faydalı mineraller içerir. Yağ, organik asitler, hayvansal proteinler, doğal şeker, karbonhidratlar, biotin içerir. Dengeli bileşimi nedeniyle bu ürün süt, krema, yoğurt ve hatta kefirden çok daha iyi emilir. Ekşi kremanın faydalı özellikleri ayrıca şunları içerir:

• beyin stimülasyonu;
• kas işlevselliğini geliştirmek;
• çalışma kapasitesinde artış;
• erkek gücünün güçlendirilmesi;
• Çocuklar için ana kalsiyum tedarikçisi.

Ekşi krema kullanımı kozmetikçiler tarafından da bulundu. Maskeler cildin durumunu iyileştirmeye, tonlamaya, daha elastik hale getirmeye yardımcı olur. Ürün güneş yanığı ile mücadelede aktif olarak kullanılmaktadır.

asitli süt . Asidofilik bulgar çubukları ve inek sütü karışımıdır. Belirli bir tadı, viskoz dokusu vardır. Hoş olmayan tadı nedeniyle tarçın, bal, şeker ve diğer katkı maddeleri ilavesiyle kullanılır.

Asidofil süt, bebeklere tamamlayıcı gıda olarak, ancak istenmeyen alerjik reaksiyonlara neden olmayacak şekilde dikkatle verilir. Yetişkinlere gelince, bu içeceğin aşağıdakilerin varlığında alınması önerilir:

• böbrek ve karaciğer problemleri;
• anemi;
• diyabet;
• bulaşıcı hastalıklar.

Asidofil sütü, yalnızca laktoz intoleransı olan kişiler için kontrendikedir.

Fermente süt ürünleri, kesilmiş süt, süzme peynir veya yoğurttan söz etsek de vücut için herhangi bir biçimde önemli ve faydalıdır ve her birinin kendine ait olduğu için en faydalı fermente süt ürününü ayırmak zordur. avantajlar. Bu çok yönlü ikramlar, kilo vermenize ve kas yapmanıza yardımcı olacaktır. Ayrıca besleyici cilt maskelerinde önemli bir bileşen haline gelecekler.

Bir hata bulursanız, lütfen bir metin parçasını vurgulayın ve tıklayın. Ctrl+Enter.