Süt şekeri (laktoz). Sütte kaynamış şeker veya ev yapımı şerbet nasıl yapılır

Haşlanmış süt şekeri, 20. yüzyılın 70'li ve 80'li nesillerinin çok iyi hatırladığı bir tatlıdır. Ve yeni moda tatlılar tarafından şımartılan modern gençliğin böyle bir inceliğini hatırlatmaya çalışanlar onlardır.

süt şekeri tarifi

Bu oranlar nihai değildir. İstediğiniz sayıda bileşen alabilirsiniz, asıl mesele süt ve şeker oranının 1: 3 olmasıdır.

Süt: faydalı mı değil mi?

• Daha

Tüm ürünleri bir kaba koyun - yapışmaz kaplamalı bir tencereye veya tavaya. Ateşe koyun ve kaynatın. Ardından ateşi mutlaka azaltın ve yumuşayana kadar pişirmeye devam edin. Bu süreçte şekeri yanmaması için sürekli karıştırmanız gerektiğini unutmayın.

Şekerin hazır olma derecesi oldukça basit bir testle belirlenir. Kütleye bir kaşık batırın ve ondan masanın yüzeyine bir damla tatlı damlatın. Damlanın şekli korunursa, hazırdır. Damla yayıldıysa, daha fazlasını ekleyin

Formu hazırlayın, şekerlerin yapışmaması için önce yağ ile yağlanmalıdır. Silikon kalıpları seçmek en iyisidir, onlardan süt şekeri çıkarmak daha kolaydır. Kütleyi kalıplara dökün ve tamamen katılaşana kadar bırakın. Tüm manipülasyonları hızlı bir şekilde gerçekleştirin, çünkü şeker neredeyse anında katılaşmaya başlar.

Ek olarak kuru üzüm veya fındık kullanacaksanız, pişirme aşamasında ekleyin. En sonunda sindirilmemeleri ve yumuşamamaları daha iyidir.

Tatlılar için süt şekeri nasıl pişirilir

Doğal olarak, şekerli sütlü şekerleme biraz farklı bir şekilde pişirilmelidir, çünkü sonuç olarak kütle viskoz olmalı ve yüzeye iyi yayılmalıdır.

Hazırlamak için ihtiyacınız olacak:

• ağır krema (%33) - 300 ml
• şeker - 2,5 su bardağı
• bal - 1 yemek kaşığı. ben.
• tereyağı - 50 gr

Kremayı bir tencereye dökün ve üzerlerine şeker ekleyin, iyice karıştırın. Ardından ocağa koyun, ateşi yakın ve tekrar iyice karıştırın. Isıyı azaltın ve karışımı kaynatın. Bal ekleyin ve 20 dakika daha pişirmeye devam edin. Daha sonra karışımı tereyağ ile yağlanmış bir kaba dökün ve hafifçe soğutun. Sizin için uygun bir biçimde bir bıçakla kesin. Hatta bütün bir katman yapabilirsiniz. Kesilen parçayı kekin üzerine koyun ve kenarlarını hafifçe ısıtın, çökecek ve böreğin üzerini sıkıca kapatacaktır.

9-04-2013, 12:26

Süt şekerinin bileşimi ve özellikleri. Proteinler ve yağlar ile birlikte, karbonhidratlar ana besinlerdir. Bunlara şekerler dahildir. Genel formül C6H12O6 (glikoz, galaktoz, fruktoz, vb.) ve disakaritler - C12H22O11 (sakaroz, laktoz, vb.) olan monosakaritler büyük önem taşır. Aynı miktarda karbon, hidrojen ve oksijene sahip şekerlerin özelliklerindeki farklılık, moleküldeki atomların farklı uzaysal dizilimlerinden kaynaklanmaktadır.
Gıda teknolojisinde, parçalanan disakkaritlerin, kurucu monosakkaritlere su ilavesi ile reaksiyonu yaygın olarak kullanılmaktadır. Sükroz parçalandığında glukoz ve fruktoz, laktoz parçalandığında glukoz ve galaktoz salınır.
Sütün içindeki karbonhidratlardan süt şekeri (laktoz) vardır, formülü C12H22O11'dir. İnek sütündeki süt şekeri miktarı nispeten az dalgalanma ile %4.5-5.2'dir. Süt şekerini peynir altı suyundan ayırın.
93 ° C'nin altındaki sıcaklıklardaki çözeltilerden süt şekeri, bir parçacık su C12H22O11 * H2O (monohidrat) ile kristalleşir.
Süt şekeri sakarozdan (pancar şekeri) 5-6 kat daha az tatlıdır ve suda daha az çözünür. Süt şekerinin 100 ml suda çözünürlüğü 0°C - 11,9 g, 20°C - 19,2 g, 30°C - 24.8 g, 80°C - 104.1 g, 100°C - 157,1 g.
Sütte süt şekeri iki formdadır: α ve β; α-formu, β-formundan daha az çözünürdür ve bu, daha sonra göreceğimiz gibi, yoğunlaştırılmış sütte süt şekeri kristalleşmesinin bazı özelliklerine neden olur. Süt şekeri bir disakkarittir, hidroliz sırasında bir parçacık su ilavesiyle parçalanır, iki parçacık monosakkarit oluşur - glikoz ve galaktoz.
Sütün 100°C veya biraz daha yüksek bir sıcaklıkta uzun süre ısıtılması, proteinlerin amino asitleri ile süt şekeri arasında, bileşimi henüz kesin olarak belirlenmemiş melanoidinlerin oluşumu ile reaksiyona neden olur. Renkleri kahverengimsidir. Yüksek sıcaklıkta (170-180°C) süt şekeri karamelize olur ve kahverengi bir renk oluşur.
Laktik asit fermantasyonu. Sütte laktik asit bakterilerinin gelişmesiyle birlikte laktik asit fermantasyonu meydana gelir. Prosesin ilk aşamasında, laktik asit bakterileri tarafından üretilen laktaz enziminin etkisi altında süt şekeri, heksozlara (glikoz ve galaktoz) hidrolize edilir ve daha sonraki dönüşümler sonucunda laktik asit oluşur. Sonuçta, bir molekül süt şekerinden (laktoz) dört molekül laktik asit oluşur.

Aroma oluşturan laktik asit bakterileri, süt şekerini ve sitrik asidi fermente eder ve laktik aside ek olarak artan miktarda uçucu asitler (asetik ve propiyonik), aromatik maddeler (diasetil, esterler, vb.) ve karbondioksit üretir.
Neredeyse sadece laktik asit fermantasyonu, kesilmiş süt, asidofilik süt ve diğer bazı süt ürünlerinin üretiminde meydana gelir.
Alkollü fermantasyon. Özel laktik mayadan kaynaklanır. Bu durumda, başlangıçta süt şekeri iki monosakkarit parçacığına bölünür. Daha sonra, müteakip enzimatik reaksiyonların bir sonucu olarak, alkol ve karbon dioksit oluşur.Reaksiyon aşağıdaki gibi temsil edilebilir.

Laktik asit ve alkolik fermantasyona, mikroorganizmaların hayati aktivitesi için gerekli olan enerjinin salınması eşlik eder.
Süt şekeri kullanımı. Gıda amaçlı ve tıp endüstrisinde antibiyotik üretimi için kullanılır. Süt işlemenin teknolojik süreçlerinde süt şekeri büyük önem taşımaktadır.

Süt şekeri, bunun için her şeyi vermeye hazır olan Sovyet çocuklarının tatlılığıdır. O günler çoktan gitti ve tatlı seçimi o kadar büyük hale geldi ki, hiç kimse evde nefis yemek yapmayı düşünmüyor bile.

Muhtemelen, her birimiz anne veya büyükanne süt şekeri pişirdi. Öyleyse neden kendin yapmayı denemiyorsun? Basit ve kolay, ama çok lezzetli.

Bu harika lezzeti hazırlama süreci için neye ihtiyacımız var?

• Üç bardak
• Bir bardak süt.
• Bir yemek kaşığı tereyağı.
• Kuru üzüm ve fıstık (veya ceviz) - isteğe bağlı.

Ana bileşenlerin (süt ve şeker) miktarı değiştirilebilir, ancak 1:3 oranına dikkat edilmelidir.

Pişirme adımları

Süt şekerini kaynatacağınız önceden hazırlanmış ve yıkanmış bir kaba tüm malzemeleri yerleştiriyoruz. Bunun için derin bir tane çok uygundur.Bulaşıkları ocağa küçük bir ateşe koyarız. Süt şekeri kaynamaya başlar başlamaz, azaltın ve incelik tamamen pişene kadar pişmeye bırakın. Ama aynı zamanda sürekli karıştırmayı da unutmayın ki tatlımız yanmasın.

Bu nefis tatlıyı hazırlarken şekerin tamamen erimemesinin çok önemli olduğunu unutmayın, aksi takdirde istediğiniz gibi olmaz. Kristal olmalı.

Şimdi süt şekerinin hazır olup olmadığını kontrol etmeniz gerekiyor. Bunu yapmak için, ortaya çıkan karışımın bir kısmını bir tabağa damlatmanız ve bir süre sonra akıp akmayacağına bakmanız gerekir. Donmuşsa, kaynamış şeker hazırdır, değilse daha fazla pişirmeniz gerekir.

Daha sonra derin bir tabak alın ve bir kat tereyağı ile yağlayın. Lezzetinizin mağaza şerbeti gibi görünmesini istiyorsanız, altına kavrulmuş fıstık veya kuru üzüm (veya her ikisini) koyun ve üzerine kaynamış şeker dökün. Her şey, şimdi soğuyana kadar beklemeye devam ediyor. Sovyet çocuklarının tatlılığı hazır. Soğuduktan sonra, tüm kütleyi bir bıçakla dikkatlice kaldırın ve parçalara ayırın.

Alışılmadık bir şeyi sevenler için meyve şekeri pişirebilirsiniz (aynı haşlanmış, ancak meyve kabukları ekleyerek).

Bunun için ihtiyacınız olacak:

Orta ateşte bir kızartma tavası koyun ve içine çeyrek bardak süt dökün. Sonra şeker ekleyin ve her şeyi kaynatın. Ancak karışımı periyodik olarak karıştırmayı unutmayın. Tüm sıvının buharlaşmasını bekliyoruz. Şeker ufalanmış olmalıdır.

Bu sırada çok ince yıkanmış portakal kabuğunu kesin. Bunun için mutfak makası kullanabilirsiniz. Şeker kahverengileşmeye başladığında, eşit şekilde pişmesi için sürekli karıştırılmalıdır. Ardından sütün kalanını (yaklaşık 3/4 su bardağı) içine dökün ve içine koyun. Tüm sıvı buharlaşana kadar şekeri kaynatmaya devam ediyoruz.

Bundan sonra, elde edilen karışımı bitkisel yağ ile yağlanmış bir tabağa koyun ve soğumaya bırakın. Sonra onu da parçalara ayırıyoruz veya sadece kırıyoruz.

Birkaç yıl önce süt en sağlıklı gıdalardan biri olarak kabul edildiyse, bugün durum değişti ve öncelikle laktoz içermesi nedeniyle. Bu maddenin yararları ve zararları uzun süredir bilim adamları ve beslenme uzmanları tarafından incelenmiştir, ancak bununla ilgili anlaşmazlıklar hala azalmamaktadır. En sevdiğiniz üründen (ve sadece ondan değil) vazgeçmenin gerekli olup olmadığını anlamak için laktozun özelliklerini anlamalısınız. Bu noktada genç anne babalara ve süt ürünleri tükettikten sonra rahatsızlık yaşayan kişilere özel dikkat gösterilmelidir.

Laktozun özellikleri

Laktoz, karbonhidrat sakkaritler grubuna ait doğal bir organik bileşiktir. Bu madde tüm süt ürünlerinin bileşiminde bulunur, bu nedenle halk arasında giderek daha fazla "süt şekeri" olarak anılmaktadır. Laktozun varlığı birkaç yüzyıl önce bilinmesine rağmen, insan sağlığı üzerindeki etkisi bilim insanlarını ancak son zamanlarda ilgilendirmektedir. Bu, bazen ürüne karşı toleransı olmayan yenidoğanların beslenmesi döneminde özellikle önemlidir.

Laktoz, vücuda girdikten sonra emilmez, ancak bileşenlere ayrılır - glikoz ve galaktoz. Bu, özel bir enzim olan laktazın etkisi altında gerçekleşir. Özelliklerinde benzersiz olan madde, badem, şalgam ve lahanada bile minimum miktarlarda bulundu. Kimyasal bileşik, gıda üreticilerinin ürünlerine giderek daha fazla eklemesi nedeniyle birçok faydalı özelliğe sahiptir.

Laktozun faydalı özellikleri

Günümüzde laktoz sadece geleneksel süt ürünlerinde bulunmaz. Genellikle nugatlarda, kuru süt karışımlarında, kremlerde, kremalarda, hamur işlerinde, yoğurtlarda bulunur. Maddenin bu popülerliği, yararlı özelliklerinin etkileyici bir listesinden kaynaklanmaktadır:

• Mükemmel bir enerji kaynağıdır ve tüm ürünü bu niteliklerle donatır.

İpucu: Bazı modern beslenme sistemlerinin destekçileri, süt şekerinin tamamen terk edilmesi ve bunun yerine bitki bazlı muadilleriyle değiştirilmesi çağrısında bulunuyor. Bazı durumlarda, bu gerçekten insan sağlığını olumlu yönde etkiler. Ancak bu tür değişikliklerin olumsuz sonuçlara yol açtığı durumlar vardır. Moda trendleri lehinde karar verirken vücudunuzun tepkisini dinlemeniz gerekir.

• Laktoz, bağırsaklarda yaşayan faydalı laktobasiller için ideal bir besindir. Süt ve diğer tüm ürünlerin kullanımı, sorunlu mikroflorayı onarır veya iyileştirir.
• Süt şekerinin sinir sistemi üzerinde bile olumlu etkisi vardır. İnsanların neşelenmek için mükemmel bir araç kullanmaları boşuna değil - bir bardak hafif ılık süt. Yatmadan önce sıcak bir içecek içerseniz, tam ve kaliteli bir dinlenme garanti edilir.
• Laktozun kimyasal bileşimi ve fiziksel özellikleri, kardiyovasküler sistem hastalıklarının etkili bir şekilde önlenmesini tetikler.
• Bir diğer madde ise bağışıklık sistemini güçlendirmeye yardımcı olur, vücudun dış etkenlerin olumsuz etkilerine karşı direncini arttırır.
• Kalsiyum metabolizmasının normalleşmesi için laktozun gerekli olduğunu unutmamalıyız. Ayrıca B ve C vitaminlerinin bağırsaklar tarafından normal emilimine de katkıda bulunur.

Genel olarak uzmanlara göre laktoz, vücut için her açıdan faydalı ve gerekli bir maddedir. Kimyasal bir bileşiğin potansiyel zararı, yalnızca intoleransı durumunda not edilir. Neyse ki, Avrupalılarda vücudun bu özelliği son derece nadirdir.

Laktozun zararları ve intoleransı

Bazı insanlar, laktozu bileşenlerine ayırması gereken laktaz enziminden yoksundur. Bazen doğru miktarda üretilir, ancak etkisiz olduğu ortaya çıkar. Süt şekeri bileşimindeki maddeler vücut tarafından gerektiği gibi emilmezse, bu, bu tür sorunların gelişmesine neden olabilir:

1. Laktoz bağırsaklarda birikir ve sıvı tutulmasına neden olur. Bu arka plana karşı ishal, gaz, şişkinlik ve kontrolsüz gaz oluşabilir.
2. Laktozun ince bağırsağın mukoza zarı tarafından çok hızlı emildiği durumlarda, çürüme ürünleri boşluğuna salınmaya başlar. Formda, bunlar vücudun zehirlenmesine neden olabilecek toksinlerdir. Sonuç olarak, kişi gıda alerjisine benzeyen semptomlar göstermeye başlar.
3. Bağırsaklar tarafından sindirilmeyen ve atılmayan süt şekeri, patojen bakteriler için üreme alanı haline gelir. Bu çürütücü süreçler sağlık durumunu olumsuz etkileyebilir.

Vakaların büyük çoğunluğunda laktaz eksikliğinin nedeni patolojiye genetik yatkınlıktır ve çocuklukta bile kendini gösterir. Ancak bazı durumlarda, vücudun laktaz enziminin sentezi yaşla birlikte yavaşlar. Bu durumda edinilmiş yetmezlik tanısı konur.

Bazı insanlar laktoz intoleransı ve süt alerjisinin aynı tanı için farklı isimler olduğuna inanırlar. Aslında bunlar, her biri özel tedavi gerektiren ve çeşitli hoş olmayan sonuçların gelişmesine yol açabilecek tamamen farklı koşullardır. Laktoz intoleransı olan bir kişi süt içerse, en kötü ihtimalle hafif gıda zehirlenmesi ile kurtulur. Bir içeceğe alerjiniz varsa, her şey çok daha kötü olacak, ölüm olasılığı bile göz ardı edilmeyecek.

Doğru bir teşhis konulana kadar en sevdiğiniz yiyeceklerden vazgeçmenize gerek yok. Bu, bir dizi analiz ve çalışmadan sonra bir uzman tarafından yapılmalıdır. Muayene sonuçlarına dayanarak, hastaya, bileşimi vücudun istenen enzimin üretiminin yoğunluğuna bağlı olan özel bir diyet verilebilir.

Diyetetikte laktoz kullanımı

Bugün çok az insan günde ne kadar süt ve süt ürünleri tükettiğini takip ediyor. Bir takım hoş olmayan koşullardan kurtulmak ve yaşam kalitenizi yükseltmek istiyorsanız beslenme uzmanları bu noktaya dikkat etmenizi önerir. Uzmanlara göre, çocuklar ve yetişkinler için günlük laktoz ve süt normu şöyle görünüyor:

• Çocuklar günde yaklaşık 2 bardak süt içmeli veya aynı miktarda süt ürünleri ile değiştirmelidir.
• Yetişkinler için ilk gösterge 2 kat, ikincisi - bir buçuk artırılmalıdır.
• Günlük laktoz normu, günlük glikoz normunun 1 / 3'üdür. Glikoz için yaş gereksinimi 150 g ise, laktoz için 50 g'dır.

1. Apati, uyuşukluk, kötü ruh hali, sinir sisteminin arızaları, madde eksikliğini gösterecektir.
2. Fazla laktoz kendini gevşek dışkı veya kabızlık, gaz, şişkinlik, alerji ve genel vücut zehirlenmesi belirtileri şeklinde gösterir.

Modern kadınlar ve erkekler giderek laktoz açısından zengin bir diyete başvuruyorlar. Vücudu temizlemek, fazla kilolardan kurtulmak ve bağışıklığı güçlendirmek için kullanılır. , mineraller, karbonhidratlar, proteinler ve yağlar açısından zengin, açlığı mükemmel bir şekilde giderir. Laktozun kana insülin salınımını tetiklememesi dikkat çekicidir, bu nedenle kilo alımına neden olamaz. Yaklaşım en iyi mono diyet şeklinde kullanılır, daha sonra hızlı ve belirgin sonuçlar verecektir.

Laktoz içermeyen özel süt ürünlerinin aynı etkiyi sağlayamayacağı düşünülmeye değer. İçlerinde süt şekeri, kilo alımına neden olan normal şeker ile değiştirilir.

Laktoz intoleransı için ürün seçiminin özellikleri

Laktoz intoleransı için bir diyet hazırlarken aşağıdaki nüansları hatırlamanız gerekir:

1. Sütten vazgeçmek gerekli değildir, süt şekeri içermeyen uyarlanmış analogunu satın almak yeterlidir. Ürün, sanılanın aksine yetişkinlere ve çocuklara kesinlikle zararsızdır. Aynı zamanda vücut için gerekli olan diğer tüm maddeleri içerir.
2. En yaygın sert peynirlerden vazgeçmeyin. Vücut tarafından ve laktaz eksikliği ile iyi tolere edilirler. Ancak yumuşak peynirler ve süzme peynir söz konusu olduğunda, özel ürünler aramanız gerekecektir.
3. Ürün ne kadar şişman olursa, içindeki laktoz indeksinin o kadar yüksek olduğunu hatırlamak önemlidir. Ancak ne kadar uzun süre olgunlaşırsa, içinde o kadar az süt şekeri kalır.
4. Arzu ederseniz bugün krema, yoğurt ve diğer laktozsuz fermente süt ürünlerini bulabilirsiniz. Tatmak için, geleneksel muadillerinden farklı değiller, bu nedenle diyetin en sevdiğiniz bileşenlerini kendinize inkar etmenize gerek yok.

Laktozun özelliklerini dikkatlice incelerseniz, gelişiminin her aşamasında vücut için gerekli olduğu anlaşılır. Sütün sadece çocuklukta, iskelet ve dişlerin oluşumu sırasında içilmesi gerektiğini düşünmemelisiniz. Yetişkinler için, beyin aktivitesini ve bir enerji dalgalanmasını uyarmak için daha az gerekli değildir. Yaşlılıkta, tüketilen ürünlerin hacminin azaltılması tavsiye edilir, ancak bunun için bir gösterge yoksa, bunları tamamen terk etmemelisiniz.

Su, ekşi krema, süt, krema içinde kaynamış süt şekeri hazırlanması için tarifler.

Yirminci yüzyılın 70'li - 80'li yıllarından, hazırlanması için özel malzemeler satın almanız veya modern mutfak aletleri satın almanız gerekmeyen birçok lezzetli yemek zamanımıza göç etti. İhtiyacınız olan her şey herhangi bir hostesin mutfağındadır.

• Ve evinizi lezzetli bir incelikle memnun etmek için mutfak becerileri dersleri almak kesinlikle gerekli değildir. Yeni çıkan tarife göre hazırlanan her çeşit tatlının bolluğu ile uzun süredir şımartılanları da sıra dışı bir tatla şaşırtabilirsiniz.

Süt kaynatılmış şeker nedir?

Sütlü kaynamış şeker Korda, en sevilen Sovyet tatlılarından biriydi. Minimum miktarda üründen bir incelik hazırlanır. Felaket bir boş zaman eksikliği olsa bile, büyükannenizin tarifine göre bir muamele yapabilirsiniz. Ve bitmiş tatlı ürünün tadı, şekerleme fabrikalarından satın alınan lezzetlerden daha düşük değildir.

• Süt şekeri daha çok bağımsız bir tatlı olarak görülür. Bununla birlikte, lezzetli tatlılık hamur işlerini süsleyebilir veya bir doğum günü pastasının dekorasyonunu tamamlayabilir.
• Ürünün adından da anlaşılacağı gibi kaynamış süt şekerinin hazırlanmasının temeli üç bileşendir: şeker, süt ve tereyağı. Gerisi hanelerin deneylerinin ve tat tercihlerinin sonucudur.

süt kaynatılmış şeker nedir

Sütte süt şekeri nasıl pişirilir: çocuklukta olduğu gibi bir tarif

Tatlı Malzemeler:

• 200 ml süt
• 3.5 su bardağı şeker
• 140 veya 200 gram fıstık (yarım bardak farklı kuruyemiş alabilirsiniz)
• tereyağı - yaklaşık 80 gram

Pişirme işlemi:

• Bu inceliğin hazırlanması için ürünleri hazırlamak 10 dakikadan fazla sürmeyecektir. Ancak tatlının kendisi için bir saatlik boş zaman ayırmanız gerekir.
• İnanın, sonuç buna değer ve en sevdiğiniz şovu veya başka bir melodramı izlemek yerine ocakta durmak zorunda kaldığınız için pişman olmayacaksınız. Uzak 70'lerden tatlı yapma gizemine başlayalım.
• Tatlı pişireceğimiz bir kap hazırlayın. Bir tencere veya yuvarlak paslanmaz çelik bir kepçe olabilir. Üç su bardağı toz şekeri ölçüp bir kaba boşaltıyoruz. Daha fazla hazırlık için kalan 0,5 bardak şekere ihtiyacımız olacak.
• Bir bardak sütle birlikte bir kaba şekeri dökün ve ocağa gönderin. Küçük bir ateş yakıyoruz. Sıvıyı ısıtıyoruz, her zaman karıştırıyoruz.

Bir bardak sütlü bir kaba şekeri dökün ve ocağa gönderin

• Süt ve şeker ocakta ısıtılırken yer fıstığının tamamını kızartın. Fındıkları tavaya dökün. Sürekli karıştırın veya sallayın. Fıstık altın rengine dönmelidir. Kızarttıktan sonra fıstık filmleri kolayca soyulmalıdır. İşlem yaklaşık 30 dakika sürecektir. Bu süre süt şekerinin istenilen yoğunluğa kadar kaynaması için yeterli olacaktır.

Yaşlı anneannenin yaptığı gibi şerbetin hazır olup olmadığını kontrol ediyoruz: Bir kaşıkta biraz şerbet toplayıp bir tabağa damlatıyoruz.

• Süt şekerine zengin bir kahverengi renk verelim. Bunu yapmak için, bir kenara bırakılan aynı 0,5 bardak şekere ihtiyacımız var. Küçük bir tava alın ve üzerine şeker dökün. Biraz beyaz kumu eritin ve kızartın.
• Şimdi küçük bir kızartma tavasının içeriğini süt ve şeker şurubu içeren bir kaba gönderiyoruz. Malzemeleri iyice karıştırın.

Bir kalıba şeker dökmek

• Bitmiş muamelenin daha koyu bir rengini elde etmek istiyorsanız, şekeri fazla pişene kadar tavada tutun, ancak siyah değil.
• 20 dakika daha kısık ateşte tutun. Şerbetin hazır olup olmadığını yaşlı anneannenin yaptığı gibi kontrol ediyoruz: Bir kaşıkta biraz şerbet toplayıp bir tabağa damlatıyoruz. Yayılan bir damla tatlının biraz daha pişmesi gerektiğini gösterir. Kural olarak, şerbet ocakta yaklaşık bir saat "olgunlaşır". Şuruplu kap ocaktan alınmadan birkaç dakika önce tereyağını ekleyin ve karıştırın.
• Bunun üzerine tatlının hazırlanışı henüz bitmedi: Şerbetin katılaşacağı bir form hazırlıyoruz. Herhangi bir yemek yapacak: bir tabak, sığ bir kase. Ana şey, daha sonra şerbeti çıkarmanın sizin için uygun olmasıdır. Bir pişirme kabı alabilir, içine koyabilirsiniz. Parşömen tereyağı ile yağlayın.
• Kavrulmuş fıstıkları çıkarıyoruz (unutmadınız değil mi?) Ve kalıbın dibine döküyoruz. Üzerine süt ve şeker karışımını dökün. Serin bir yere çıkarıyoruz (veya buzdolabında soğuduktan sonra bırakıyoruz). Şurup tamamen donmuş olmalıdır.
• Tüm aile bir araya geldiğinde, kesip küçük parçalara ayırdıktan sonra çay ikramı yapıyoruz.

Bütün aile toplandığında, çay ikramı yaparız.

Video: Ev yapımı süt şekeri

Korovka şekerinin tadını biraz anımsatan bir tatlı pişirmeye karar verirseniz, aşağıdaki tarifi dikkatlice okuyun. Belki de hassas sütlü bir tada sahip bu lezzetli incelik tam da ihtiyacınız olan şeydir.

Yemek pişirmek için ürünlere ihtiyacımız var:

• yarım bardak süt
• 1 su bardağı ve 4 tepeleme yemek kaşığı şeker

Yumuşak süt şekeri nasıl yapılır:

• Süt şekerinin hazırlanması, seçilen tarife bakılmaksızın aynı şekilde başlar: Sütün tamamı kaba dökülür, bir buçuk bardak toz şeker dökülür.
• Yavaş ateşe süt ve şekerli bir kap koyduk. Şurubu karıştırmayı unutmayın.
  Elde edilen köpüğü iyice karıştırın. Tavada hiçbir şey yanmamalı! Karıştırdığımız bir kaşıkla sadece taban boyunca değil, aynı zamanda tencerenin duvarları boyunca da çiziyoruz.
• Köpüğü azaldığında (2 dakika sonra) şurup biraz koyulaşacaktır (kaşıkla alırsanız uzar). Tutarlılığı değiştirdikten sonra, tatlı kütle de renk değiştirecektir. Böylece, tatlıları ateşte pişirme işlemi bitti.
• Şimdi kalıpları hazırlıyoruz, içlerini tereyağı ile yağlıyoruz ve hazırlanan tatlı şurubu ile dolduruyoruz. Çay içmek için süt aromalı şeker servis etmeden önce, “örnekleme” ile aşırıya kaçmayın, aksi takdirde aileniz hiçbir şey alamaz!
• İpucu: Gözenekli bir yapıya sahip tatlı şerbet sevenler için şeker ve sütün şu oranlarda kullanılması önerilir: sıvı 100 ml ve toz şeker 300 gr. Bitmiş ürünün ön tarafı pürüzsüz, arka tarafı ise çıkıntılı olacaktır.
• Yoğun tatlı şerbeti sevenler için ana bileşenlerin şu oranda kullanılması önerilir: 200 gram şekere 100 ml sıvı. Bu tarife göre hazırlanan bir tatlı, her tarafı pürüzsüz ve kesit olarak üniform olacaktır.

Yumuşak sütte süt şekeri nasıl pişirilir: bir tarif

Yüzeyde sulanacak viskoz bir süt şekeri kıvamı elde etmeniz gerekiyorsa, krema ilavesiyle tatlı bir kütle hazırlayın. Bu tür süt şekeri, şekerleme için kullanılabilir.

Ürün:% s:

• 300 ml krema (Yağ oranı en az %33 olan seçim yapmanız gerekir)
• toz şeker - 2,5 yönlü bardak
• 1 kaşık bal
• 50 gr tereyağı

Pişirme işlemi:

• Yulaf lapasını pişirmeye başlayalım. Kremayı tatlıyı pişireceğimiz bir kaba dökün. Buraya şeker göndereceğiz. Malzemeleri karıştırıp ocağı açın. Yavaş ateşi söndürdük. Sıvıyı sürekli karıştırarak kaynatın.
• Bu aşamada bir kaşık balı ilave edip 20 dakika daha pişirin.
• Kalıpları hazırlıyoruz, tereyağı ile yağlıyoruz ve sıcak şerbeti döküyoruz. Kütlenin hafifçe soğumasını bekledikten sonra küçük parçalar halinde kesin.

Pastanın üzerini tatlı şerbetle kaplamanız gerekiyorsa uygun bir kalıpta tamamen soğuyana kadar bekletebilirsiniz. Ve pastanın yüzeyinde tatlı süt şerbetinden rakamları düzeltmeniz gerekiyorsa, aşağıdaki manipülasyonları yapın:

• şekli bir kalıpla kesin, pastanın üzerine yerleştirin
• kenarları hafifçe ısıtın, böylece pişirme yüzeyine sıkıca otururlar

Süt şekeri krema ile nasıl pişirilir: bir tarif

Ekşi krema ilavesi, haşlanmış şeker tatlısına çocukluğun en “lezzetli” anlarını anımsatan eşsiz bir tat ve aroma verecektir. Ekşi kremaya dayalı bir incelik başka bir isme sahiptir: sütlü şekerleme. Büyükannenizin tatlı yapma teknolojisini geliştirmek istiyorsanız, tarife kakao, fındık ve tohum ekleyin.

Sütlü şekerleme hazırlamak için aşağıdaki bileşenlere ihtiyacınız olacak:

• 0,5 kg şeker
• bir bardak ekşi krema
• 50 gr tereyağı
• 1 yemek kaşığı kakao (isteğe bağlı)

Pişirme işlemi:

• İnceliği yapışmaz kaplamalı refrakter bir kapta pişireceğiz. Büyükannelerimiz tarafından kanıtlanmış tatlı yapma yöntemini mutfağınızda yeniden yaratmayı tercih ediyorsanız, o zaman emaye bir tencere veya kase hazırlayın.
• Şekerin tamamını önceden ısıtılmış bir kaba dökün, ekşi krema ekleyin ve fındık veya tohumlu bir tatlı yapmaya karar verirseniz, bu malzemeleri de dökün.
• Tencerenin içeriğini kütle kaynayana kadar karıştırın. Isıyı azaltın ve şurubu ocakta yarım saat daha bırakın.
• 30 dakika sonra tatlı kütle güzel bir karamel tonu elde edecek ve yoğunluğu tatlı için optimal olacaktır. Sürekli karıştırma, topakların oluşmasını önleyecektir. 30 dakika sonra tatlıyı kaynatmaya devam etmeye değmez: şurup kesilebilir ve sertleşebilir.
• Tencerenin içindekileri karıştırın, tereyağını atın (tarifte belirtilen miktarda tereyağı). Tereyağı eridikten sonra, tereyağı ile yağlanmış kalıpları karamel kütlesi ile doldurmak, serin bir odaya çıkarmak mümkün olacaktır. Bitmiş tatlılığı kalıptan çıkarır ve parçalara ayırırız.

Ekşi krema üzerinde kaynamış şeker nasıl pişirilir: tarif

Tereyağı ile şeker nasıl pişirilir: bir tarif

Video: Haşlanmış şeker: video tarifi

Suya yağsız kaynamış şeker: yemek tarifi

Buzdolabınızda süt yoksa, ancak çocukları lezzetli bir tatlıyla şımartmak istiyorsanız, kaynamış şekeri sütle pişirin. Bu incelik "yağsız şeker" olarak adlandırılır. Tek olumsuz: süt olmadan tatlı ek bir karamel aromasına sahip olmayacak.

Aşağıdaki bileşenlere ihtiyacımız olacak:

• 1 bardak su
• 3 su bardağı şeker

Pişirme işlemi:

• Ocakta ısıtılan suya şeker dökün (gazlı ocakta pişirmek daha iyidir, o zaman tatlılık homojen bir kıvama sahip olacaktır).
• İkramlar hazırlamak için yapışmaz kaplamalı refrakter bir tencere alıyoruz.
• Kabın içeriğini kaynatın. Minimum ateşi ayarlıyoruz ve sürekli karıştırarak yarım saat daha kaynatmaya devam ediyoruz.
• Tatlının hazır olup olmadığını yaşlı büyükannenin yolunda kontrol ediyoruz: şurubu bir tabağa damlatıyoruz ve damlanın yayılıp yayılmadığını kontrol ediyoruz. Değilse, incelik hazırdır ve yağlanmış kalıplara dökülebilir.

Meyve şekeri nasıl hazırlanır?

Video: Süt şekeri, büyükannenin tarifi

Şeker ve sütten şekerleme nasıl pişirilir: bir tarif

Video: Şekerleme

Şeker ve sütten ev yapımı tatlılar nasıl yapılır: bir tarif

Video: Şeker ve sütlü tatlılar