Mochi mochi tarifi. Japon mochi tatlıları - nasıl kendiniz yapılır (tarifler). Bunları da beğenebilirsin

Japon dilinde olduğu gibi Japon mutfağında da, diğer şeylerin yanı sıra bizi şaşkına çeviren, kahkaha atan, ilgi çeken pek çok gizemli, egzotik kelime vardır. Bu kelimelerden biri, geleneksel olarak benzersiz bir şekilde hazırlanan Japon tatlısı mochi'dir - kelime daha az gizemli ve "kötü ağızlı" değildir - mochitsuki. Mochitsuki süreci oldukça uzundur ve periyodik olarak birbirini değiştiren iki kişiyi içerir: biri pirinci özel bir çekiçle döver, diğeri ise su ekler. Elbette günümüzde mochi özel ekipmanlar kullanılarak hazırlanmaktadır.

Mochi hazırlamak için özel bir tatlı yapışkan pirinç çeşidi kullanılır - mochigome. Ancak bölgelerimizde bulmak hala sorunlu olduğundan, hatta bazı bölgelerde gerçekçi olmadığından kısa taneli Japon pirinci kullanacağız (farklı üreticiler bunu kendi isimleriyle üretiyor ancak anlamı aynı). Tatlandırmak için biraz pudra şekeri ekleyin. Bazı yemeklerde nane aromalı pudra şekeri eklerseniz mochi çok güzel "parıldar". Çekiçli ve özel ekipmanlı adamlar yerine mikrodalga fırın kullanacağız.

World Wide Web ile dolu tariflere göre mochi 10 dakikada hazırlanıyor. ANCAK! Mochi, ansiklopedik kaynakların açıklamasına göre, mikrodalgada 2-5 dakika pişirildikten sonra hiç ortaya çıkmayan, viskoz hamur benzeri, elastik yarı saydam bir kütledir, en azından benim için öyle çıkmıyor. Tadı çiğ, pişmemiş un gibi.

Deneyler sonucu, ansiklopedik kaynaklardaki tariflere çok benzeyen, tadı benim ve ailemin hoşuna giden ama aynı zamanda hazırlanması daha fazla zaman alacak bir kitle ortaya çıkardım. İlk başta en az bir kez mochi pişirmeyi merak ediyordum ve şimdi onu diğer Japon yemeklerinin bir parçası olarak giderek daha fazla tanıyoruz.

Mochi, streç filme sarılı olarak buzdolabında 2-3 gün saklanabilir. Sanırım dondurucuda daha uzun sürdü, ama buna gerek yoktu. Bazı yemeklerde mochi, soğutulduktan sonra bıçakla kesilebilir. Ve onu yassı kekler halinde yuvarlamaya veya toplar oluşturmaya ihtiyaç varsa, çok kısa bir süre mikrodalgada tutun. Deneylerinizin ve yeni gastronomik keşiflerinizin tadını çıkarın!

Sabah idrarı bir gün dinlendirilmek üzere bir cam kavanoza konulmalıdır. Ertesi sabah kavanozun duvarlarında ve tabanında hangi tuz kristallerinin oluştuğunu görün.

• İdrar süt gibi beyazsa ve çöktükten sonra kavanozun dibinde beyaz bir çökelti oluştuysa, bu karbonatlar.
• Böyle bir "bulut" oluşursa - bu idrardaki mukustur - ve sonra cam çubuklara benzer küçük şeffaf kristallerin parıldadığı bir çökelti düşerse - bu fosfatlar. Daha fazla kristal - tripelfosfatlar. Bunların hepsi alkali tuzlardır.
• Kavanozun duvarlarında rendelenmiş tuğlaya benzer parlak kırmızımsı veya sarımsı kristaller birikirse bu üratlar- ürik asit tuzları.
• Ve eğer koyu kırmızı ve hatta siyah kristaller varsa oksalatlar.

Tuz kristallerini daha iyi incelemek için büyüteç kullanmanız gerekir ( Büyüteç kullanıyorum *7 + iyi aydınlatma, ancak üratlar büyüteç olmadan görülebiliyor). Gördükleriniz hayal gücünüzü şaşırtabilir.

Rutin bir idrar testi aynı zamanda kişinin durumu hakkında da çok şey söyleyebilir.

Örneğin, kırmızı kan hücrelerinin varlığı idrarda kan olduğu anlamına gelir; beyaz kan hücrelerinin sayısının artması ise iltihaplanmayı gösterir.

İdrarın özgül ağırlığı çok yüksekse; 1030 birimi aşarsa idrardaki şeker miktarını kontrol etmek gerekir - bu durumda diyabet gibi bir hastalık mümkündür. İdrarın özgül ağırlığı düşük - 1008 veya çok düşük - 1005-1002 ise, böbreklerin çalışmadığına ve kişinin glomerülonefrit, diyabet insipidus veya başka bir ciddi hastalığa sahip olabileceğine dair alarmı çalmak gerekir. Böyle bir özgül ağırlıkla ortaya çıkan idrar değil, damıtılmış sudur. İdrarın normal özgül ağırlığı ortalama 1016 birimdir.

Özgül ağırlığı belirlemek için laboratuvar asistanına en az 100 gram idrar getirmelisiniz.

Bazen yalnızlık ve üzüntü anlarında, etrafımızdaki hiçbir şey bizi ilgilendirmiyorken, yakınımızdan ve sevdiğimiz birinin yanımıza gelip bize sımsıkı sarılmasını, bize güzel sözler söylemesini, bize sıcak çay ve lezzetli bir tatlı vermesini gerçekten isteriz.

Sonuçta, bildiğiniz gibi tatlılar moralinizi yükseltir!

Kural olarak çay törenine, içeceğin asil tadını vurgulayacak lezzetli tatlıların tüketimi eşlik eder.

Yeşil çay ve Japon tatlısı mochi'nin birleşimi, tek kelimeyle muhteşem bir lezzet oyunu yaratıyor! Mochi tatlısı çay içme keyfini uzatacaktır.

Tatlı denilince akla hemen bol kremalı, krem ​​şantili, en narin pastalar geliyor. Ancak Avrupalıların aşina olduğu tatlılar Japonlara tamamen yabancıdır.

Yükselen güneşin ülkesinden gelen gerçek bir lezzet mochi'dir (mochi). Bu muhteşem tatlı, önce macun haline getirilen pirinçten hazırlanıyor. Bu faaliyetler “usu” havanında “kain” tokmağı kullanılarak gerçekleştirilir. Yemek pişirme törenine uzun zamandır “mochitsuki” adı veriliyor. Japon geleneğine göre mochi, yılbaşı sofrasının ana konuğudur.

Eski efsaneler, bu tür keklerin tanrılara veya ölenlere bağış olarak kullanıldığını söylüyor. Mochi'nin onu tatmaya cesaret eden herkese kesinlikle mutluluk ve sağlık vereceğine inanılıyordu.

Bu tatlı Japonya'dan geliyor - kendin nasıl yapılır?

Japon tatlıları hazırlamanın inceliklerinde ustalaşmaya istekliyseniz, o zaman devam edin; hayallerinize giden yolda hiçbir şey sizi durduramaz!

Yani tatlıyı hazırlamak için mutfakta olması gerekenler:

1. Pudra şekeri - 3 yemek kaşığı.

2. Yuvarlak yapışkan pirinç – 3 bardak.

3.Su - yarım bardak.

4.Gül yaprakları.

5. Bir çikolata.

Pişirme tekniği:

Japonlar geleneksel olarak tatlı hazırlamak için mochigome pirinci kullanırlar. Gece boyunca bir kapta suya batırılması gerekir. Bundan sonra pirinci kaynatın.

Tahta çırpıcılar kullanarak pirinci ezin. Sürecin sıkıntılı ve meşakkatli süreçlerden biri olduğunu söylemeliyim. Prosedüre 2 kişinin katılması daha iyidir: Birinin pirinci dövmesine izin verin, diğeri zaman zaman karıştırsın. Ayrıca karışıma pudra şekeri ilave edilmesi de tavsiye edilir. Bu etkinlik yaklaşık 40 dakika sürmektedir.

Hazırlanan yapışkan karışımdan küçük yuvarlak kekler oluşur. Mochi ideal olarak viskoz, yumuşak olmalı, fakat aynı zamanda elastik olmalı ve kırılgan olmamalıdır. En yüksek kalitede hazırlanan böyle bir tatlı gözden kaçmayacaktır.

Dolgu, su banyosunda eritilmiş enfes çikolatadır.

Son olarak şekerler oluşur. Hamurdan küçük bir parça alıp düz bir kek haline getirin. Pastanın ortasına biraz çikolata koyun ve hamuru dikkatlice üstüne sıkıştırın. Bitmiş mochi'yi gül yapraklarıyla süsleyebilirsiniz.

Bunları da beğenebilirsin:

Arpa ile konserve balık çorbası nasıl pişirilir?
Çiğ patateslerden patates gözlemesi nasıl yapılır?
Evde pilav nasıl pişirilir?
Lezzetli inci arpa lapası nasıl pişirilir?
Jöleli et lezzetli ve doğru şekilde nasıl pişirilir?
Mikrodalgada haşlanmış yumurta nasıl pişirilir

Mochi (mochi), pirinç hamurundan yapılmış çörek veya gözleme gibi görünen Japon tatlılarıdır. Temel olarak mochi, mochigome veya yapışkan pirinçten yapılır. Pirinç kaynatılır, ardından püre haline getirilir ve ondan hamur hazırlanır. Bu süreci görmek Japon lezzetlerine ilk adımı atmak anlamına geliyor.

İdrardan yapılan tatlılar

Geleneksel tatlılar yıl boyu hazırlanıyor ancak en çok talep yılbaşında yaşanıyor. Mochi, Wagashi, Mochigasa, Daifuku gibi çoğu Japon tatlısının ana maddesidir. Kusa Mochi adı verilen tatlı, bir tür mochi olarak kabul edilir, yeşilimsi bir renk tonuna sahiptir ve Tansy'ye benzer bir tada sahiptir. Ayrıca mochi dondurması tatlı sevenler arasında oldukça popülerdir. Bu yemeğin hazırlanması çok kolaydır: Dondurulmuş toplar mochi'ye sarılır ve daha sonra şurup veya sırla ıslatılır.

İdrar çorbaları

Japonlar tatlıların yanı sıra idrardan çorba yapmayı da severler. Örneğin fasulye ve küçük idrar parçaları içeren Oshiruko çorbası, ısıtıcı özelliği olduğundan ve bağışıklığı güçlendirmeye yardımcı olduğundan tercihen kış mevsiminde tüketilir.

İlginç gerçekler

Japonlar, Yeni Yıl tatilinde idrar yemenin iyi şans ve refah getirdiğine inanıyor. Tatillerin ana tatlısı Kinako Mochi'dir. Yemekten önce tatlı kızartılır, suya batırılır ve tatlı soya ununa bulanır.

Ayrıca doktorlar kalp ve kan hastalıkları, mide ve bağırsak sorunları olan herkese idrar yemelerini tavsiye ediyor. Üstelik bu leziz tatlıyı, tarifinde süt ürünleri bulunmadığından oruç tutanlar da rahatlıkla tüketebilir.

Japon tatlılarının tarihsel geçmişi

Geleneksel Japon tatlısı o-mochi'nin uzun bir geçmişi vardır, ancak eski çağlardaki kadar popüler olmaya devam etmektedir. Yayoi döneminde olsaydık (MÖ 300'den MS 300'e kadar), Japonya'da tatlı olarak yalnızca taze meyvelerin, meyvelerin ve çok çeşitli kuruyemişlerin tadını çıkarabilirdik. Nara dönemi (710'dan 794'e kadar), Japon adalarında mochii dango gibi tatlıların üretilmesine olanak tanıyan pirinç işlemede Çin'in teknolojik becerilerinin gelişmesiyle damgasını vurdu. İlk başta bunlar, dini ritüellerin yerine getirilmesinde kullanılan nadir ve son derece pahalı lezzetlerdi. Muromachi döneminin sonlarına doğru (1336'dan 1573'e kadar), tarifler ve malzemelerdeki önemli değişiklikler sayesinde Japon şekerleme sanatında gerçek bir devrim yaşandı. Bu, İspanya ve Portekiz ile ticari ilişkilerin gelişmesiyle mümkün oldu.

Tatlılar çeşitlendi ve ilgi çekici hale geldi. Bunun için şekerlemecilerin adzuki fasulyesi, taze veya kurutulmuş meyve gibi diğer malzemeleri kullanmaktan çok daha kolay tatlı yapmalarını sağlayan şekere teşekkür edebiliriz. Zaten Edo döneminin başlangıcında (1603'ten 1867'ye kadar), Kyoto ve Edo gibi şehirlerde wagashi yapma sanatı, şekerlemeciler arasındaki rekabeti geliştirerek ürünlerini farklı sınıflardan insanlar için erişilebilir hale getirdi. O dönemden bu yana ürün yelpazesinde önemli bir değişiklik olmadı, bu nedenle artık aynı ürünleri Japonya'da satın alabilirsiniz. Kullanım kapsamının genişlediğini ancak bu özel Japon keklerinin çay seremonilerinde her zaman mevcut olması, hediye olarak dağıtılması ve bento'da öğleden sonra atıştırmalıkları olarak popüler olması durumunda gözlemleyebiliriz.

Meiji dönemi (1868-1912), Batı tatlılarının Japonya'ya girişine tanık oldu. "Wagashi" kelimesi bile yalnızca Taisho yıllarında (1912'den 1926'ya kadar) yaygın olarak kullanılmaya başlandı ve yerli Japon tatlılarını yurtdışından getirilenlerden ayırmak için kullanıldı. Modern şekerlemede wagashi, tipik Japon özelliklerini kaybetmeden farklı kültürlerden unsurları birleştirebilir. Pek çok Japon tatlı tarifinde, daha yüksek glüten içeriğine sahip özel bir tür pirinç unu olan mochigome bulunur. Ancak basit, kaliteli yuvarlak pirinçle kolaylıkla idare edebiliriz. KhozOboz size evde en basit malzemelerle kolayca hazırlayabileceğiniz şenlikli bir mochi ikilisi sunuyor. Çikolata, muz ve mandalina ile Mochi tarifi

Mochi tatlısı için malzemeler

• Yuvarlak pirinç – 100 gr;
• Şeker – 200 gr;
• Su – 300 mi;
• Mısır unu – 100 gr;
• Siyah çikolata – 50 gr;
• Muz – 1 adet;
• mandalina – 1 adet;
• Şekerlenmiş menekşeler – 1 yemek kaşığı. l.;
• Imeretian safranı (kadife çiçeği) – 1 çay kaşığı.

Japon tatlılarını evde pişirmek, adım adım talimatlar

1. Hamur için standart bir taban kullanıyoruz ancak mochi'nin dolgusu ve tasarımı üzerinde deneyler yapabiliriz. Bugün iki tür mochi yapacağız - ilkinde çikolata ve muz kullanacağız, ikincisinde ise taze mandalina kullanacağız.
2. Gerekli miktarda yıkanmış ve kurutulmuş pirinci ölçün. Değirmene dökün.

   

3. Yuvarlak pirincimizi un haline getirin.

   

4. Pirinç ununu kalın tabanlı bir tavaya dökün.

   

5. Oraya da şeker ekleyin.

   

6. Suyla doldurun.

   

7. Sürekli kuvvetli karıştırarak homojen bir yapışkan kütle elde edilene kadar pişirin.

   

8. Düz dikdörtgen bir tabağa mısır unu serpin (bunun için mısır ezmesini öğütebilirsiniz).

   

9. Mochi hamurunu mısır ununun üzerine koyun ve hafifçe soğumasını sağlayarak düzeltin.

   

10. Bir kat pirinç hamuru serpin ve üzerine mısır unu serpin.

    

11. Muzu soyun. Muz ve çikolatayı küçük parçalara bölün.

    

12. Pirinç hamurunun bir kısmını kesin.

    

13. İnce (yaklaşık 3 mm) yassı bir kek oluşturuyoruz. Ürünü modellerken mısır unu ekleyebilirsiniz - fazlalıklar mochi'ye yapışmayacaktır.

    

14. Ortasına küçük bir parça çikolata koyun. Bazı insanlar bu tarif için çikolatalı ganaj (buzdolabında donmuş krema içinde eritilmiş çikolata) kullanıyor, ancak Hozobozu aynı zamanda doğal haliyle iyi bitter çikolatayı da seviyor.

    

15. Çikolatanın üstüne bir muz koyuyoruz. Ancak çilek, incir, kivi, ananas ve diğer meyveleri kullanabilirsiniz.

    

16. Mochi'yi dikkatlice kapatın ve ürünü elden ele atarak dikişi düzeltin. Bu tip dolguyla sekiz parça yapıyoruz. Mandalinalı mochi ile başlayalım. Tekrar ince bir kek yapalım.

    

17. Ortasına bir dilim mandalina yerleştirin. İstenirse fileto da yapılabilir.

    

18. Modelleme işlemi sırasında, porsiyonlara ayrılmış tüm mochi'yi mısır unlu bir tabağa koyun.

    

19. Mochi'yi muz ve çikolatayla, taze genç mercanköşk dallarıyla süsleyin.

    

20. Bu tür mochi'nin her topunun ortasına şekerlenmiş bir yabani menekşe yerleştirin.

    

21. Mochi'yi Imeret safranı (kadife çiçeği yaprakları) ile mandalina ile süsleyeceğiz, ancak aynı zamanda örneğin dağ çiğdemlerinden toplanan özel olarak toplanmış safranı da kullanabilirsiniz.

    

22. İki çeşit on altı mochiden oluşan Japon tatlımız hazır! Ve çok cazip görünüyor! Lezzetli bir çay partisi yapmaya başlayabilirsiniz.

    

Japon tatlılarının faydaları hakkında

Mochi, klasik Avrupa tatlılarının harika bir alternatifidir. Bu tür tatlıları yiyen herkes gerekli miktarda kalsiyum aldığından emin olabilir. Pirinç aynı zamanda uzun ömürlülük ve sağlık unsuru diyebileceğimiz silikonu da içerir. Yüksek yağ içeriğinin ve mayanın bulunmaması, tatlıya düşkün olanların refahını da artıracak ve ince figürleri için güvende kalacaktır. Çok fazla protein alacaksınız ve çok fazla kalori almayacaksınız.

Alternatif Japon Tatlısı Tarifleri

Şu anda hangi Japon tatlıları popüler ve ünlü? Listeleri gerçekten çok büyük ve şunları içeriyor:

• taze meyve ilavesiyle jöle benzeri küpler olan anmiju;
• botamochi - şekerli ve adzuki fasulyesi ezmeli pirinç kekleri;
• wagashi - agar-agar bazında hazırlanan şeffaf (yarı saydam) tatlılar (özellikle popüler bir tür, Japonya'da yağmur mevsimi boyunca haziran ayı başlarında çay için servis edilen ortanca renginde yarı saydam wagashi'dir. Yeşil ile servis edilir. gençliği ve çevredeki doğanın tazeliğini simgeleyen yapraklar);
• çiçekler, meyveler, hayvan figürleri, kuşlar, masal karakterleri gibi şekillerde hazırlanan adzuki fasulyesi ezmesinden yapılan kekler;
• daifuku – pirinç hamuru, tatlı anko ezmesi ve taze meyve içeren ürünler;
• dango - tatlı anko ezmesinden yapılan, ince tahta bir çubuk üzerinde tatlı olarak servis edilen küçük bir wagashi pastası;
• Yokan'ın birçok özel çeşidi vardır; örneğin kırmızı fasulye marmelatı olan ve genellikle çay törenlerinde yeşil çayın yanında sunulan neriyokan. Narin tatlılığı, çayın acı tadıyla iyi gider.
• mochi, dolgusu adzuki fasulyesi ezmesinden yapılan, aynı adı taşıyan yapışkan pirinç kekleridir;
• Kusamoti, Japon pelin yomogisini içeren şeffaf yeşil bir mochi çeşididir;
• sakuramochi - tuzlu Japon kiraz yaprağına sarılmış mochi;
• manju – azuki fasulyesi dolgulu buğday unu bazlı tatlılar. Birkaç çeşitte hazırlanırlar: etkileyici miktarda dolgulu yuvarlak toplar ve tatlı taneli fasulye tabakasına sahip küçük gözleme şeklinde;
• Namagashi (wagashi türlerinden biri), koicha (bu özel bir kalın çay) ile servis edilir. Depolanamadığı için “canlı tatlı” olarak adlandırılıyorlar. Misafirlere hemen servis edilmek üzere tatlıyı doğrudan hazırlamak idealdir;
• rakugan sert şekerli şekerlerdir;
• Taiyaki bir tür imagawayaki'dir, balık şeklinde şekillendirilmiştir;
• uiro - mochi'ye benzer şekilde şeker ve pirinç unundan yapılan buharda pişirilmiş kekler.

KhozOboz'un sunduğu mochi hazırlama materyali ile pratik yaptıktan sonra ne pişireceğinize karar vermek için tüm Japon tatlılarını fotoğraflı olarak yayınlayan sitelere bakın. KhozOboz, bu muhteşem Japon pirinç tatlısı mochi'nin, ailenizi, arkadaşlarınızı ve tanıdıklarınızı her zaman çeşitli dolgular ve soslarla memnun etmeniz için ilham kaynağı olacağından emin. Bunu hemen yap! Çok basit! Keyifli bir gastronomi deneyimi yaşayın!