Kilo verirken ekmek yemek mümkün mü ve ne tür? Tartışmalı Besinler: Ekmek Yemeli miyiz?

Hemen tespit edelim ki bu dünyada iyi-kötü, sıcak-soğuk, yüksek-alçak diye bir şey yoktur çünkü bizim boyutumuzda hüküm süren kanuna göre hiçbir zaman o kadar kötü değil ki daha da kötüsü yoktur. İnsanların yaşadığı bir yer, göreliliği içinde benzersizdir. Bu nedenle ekmek gibi basit bir nesneden bahsetmişken bile sağlığa yararlı mı yoksa kaçınılmaz olarak zararlı mı olduğunu kesin olarak söylemek imkansızdır. Öncelikle şunu anlamanız gerekir:

• ekmek nedir
• neye benziyor
• ihtiyaç duyulduğunda yenilebilir veya yenemez

"ekmek" nedir?

Toplu fırınlarda orijinal haliyle satılan ekmek nedir? Tabii ki un. Tahıldan yapılır. Tanenin bileşimi şunları içerir: endosperm - %85 (esas olarak nişasta); mikrop -% 15 (tahılın biyolojik olarak aktif ana kısmı); kabuk -% 14. Vitaminler ve mineraller, mikrop ve kabukta yoğunlaşmıştır. Un ve işlenmiş tahıllar bir kabuk ve bir mikrop içermez ve bu nedenle, tahılda olması gereken en iyisi. Bu bağlamda çavdar unu, B2 (0.4 mg), PP (100 g un başına 3 mg) vitaminleri ile takviye edilir; 1. ve 2. sınıf buğday unu - B1 (0.4 mg), B2 (0.4 mg) ve PP (100 g un başına 2 mg) vitaminleri. Ancak yapay vitaminler vücut tarafından biraz güçlükle emilir. "Gıda Hijyeni" ders kitabında şunları okuyoruz: "Buğday ununun pişirme kalitesini artırmak için, gıda katkı maddesi olarak una potasyum bromat, hiposülfit, diamid karbonik asit, kalsiyum peroksit, fosforik asit ve sistein eklenmesine izin verilir. " Pişirme niteliklerine gelince, hemfikir olabiliriz. Ancak bu "katkı maddelerinin" daha sonra nerede bırakıldığı ve genel olarak yaşam süreçlerinin akışını nasıl etkilediği sessizdir. Sonuç olarak, kan damarlarının duvarlarının bu "katkı maddelerinden" tendonlar "ahşap" hale gelir. Ve un mỳku'ya dönüşür.

Genel olarak gıda endüstrisinde, ürünün kıvamını iyileştiren (boyalar, tatlandırıcılar, aroma maddeleri vb.), raf ömrünü uzatan (antimikrobiyal maddeler, antioksidanlar), gıda teknolojisini geliştiren birçok gıda katkı maddesi halihazırda kullanılmaktadır. üretimi (hızlandırıcılar, kabartma tozu, miyoglobin fiksatifleri) vb.). Üstelik neredeyse tüm temel ürünler (süt, un, ekmek, et) böyle bir “iyileştirmeye” tabi tutulur ve bu katkı maddelerinin çoğu zehirlidir! Örneğin, nitritler sosislere kalıcı pembe bir renk vermek için kullanılır, güherçile peynir ve peynir için koruyucu olarak kullanılır (1 litre süt için 300 mg). İşte kabul edilebilir nitrit normlarından biri - 100 g et (% 0.02) başına 20 mg. Boş gibi görünüyor. Ancak Batı Alman biyologların verilerine göre, ortalama bir insan yılda ağırlığının 16 katı kadar yemek yiyor. Sonuç olarak, bir yıldaki bu mikro dozlar, yalnızca genç, güçlü bir organizma tarafından canlılığını yakarken nötralize edilebilen güçlü bir toksik akım oluşturur. Aynı resim bize neden kendimizi düzenli olarak temizlememiz ve herhangi bir "iyileştirme" olmaksızın doğal, tam gıdaları kullanmamız gerektiğini gösteriyor.

ekmek nasıl bir şey

Gıda endüstrisinde ve günlük hayatta fermantasyonda yaygın olarak kullanılmaktadır. "Fermantasyon, ağırlıklı olarak karbonhidratların, belirli mikroorganizmaların veya onlardan izole edilen enzimlerin etkisi altında enerji salımıyla daha basit bileşiklere ayrışma işlemidir." Sonuç olarak, bu mikroorganizmalar yaşam aktiviteleri için gerekli enerjiyi ve plastik metabolizma için kullanılan daha basit bileşiklerin yanı sıra habitat için rakiplerle savaşmanın bir tür aracı rolünü oynayan çeşitli ürünleri alırlar.

Vücudumuzda karbonhidratların fosforik asit ilavesi ile parçalanmasında redoks reaksiyonları meydana gelir. Bu durumda salınan enerji neredeyse dağılmaz, ancak ATP'de birikir. Ancak mikroorganizmalar karbonhidratların bir kısmını ayrıştırırsa, bu enerji geri dönüşü olmayan bir şekilde vücut tarafından kaybedilir. Ekmek pişirirken meydana gelen bu enerji kaybıdır. Hamurun hazırlanması, maya ve bakterilerin yanı sıra kimyasal kabartma tozu yardımıyla alkol ve laktik asit fermantasyon işlemlerine dayanır. Böyle bir ürünün (ekmeğin) enerji potansiyeli, tam tahıllardan çok daha düşüktür.

Ek olarak, bazı mikropların oluşturduğu karbonhidratların (ve diğer maddelerin, örneğin proteinlerin vb.) ayrışma ürünlerinin genellikle başkaları için zehirli olduğu ve nispeten küçük konsantrasyonlarda bile gelişimlerini engellediği ortaya çıktı. Ekmek tüketerek mide-bağırsak sistemimizi ekmeğin içerdiği maya ile doğal mikroflora arasında bir savaş alanına çeviriyoruz. Ve ekmeği çok erken yemeye başladığımız ve düzenli olarak kullandığımız için normal mikroflora çok nadirdir, doğal sabitlere karşılık gelmez. Disbacteriosis'in geldiği yer burasıdır.

Maya ekmeğinin zararlılığı uzun zamandır fark edildi. Bazı halklar kendilerini yok olmaktan korumak için sadece mayasız ekmek hazırladılar ve bu gelenek dini dogmalar şeklinde sabitlendi. Örneğin, "İncil", Cilt. “Çıkış”, 12, 20: “Mayalı hiçbir şey yemeyin; Yaşadığınız her yerde mayasız ekmek yiyin.”

Rafine ve "geliştirilmiş" yiyecekler (şeker, kurabiye, ekmek, çikolata, tatlılar vb.) Az miktarda su içerdiğinden, sindirim sistemi organlarının boşluğundaki basıncı büyük ölçüde değiştirerek suyu "emer". gövde. Bu yüzden bu tür yiyecekleri içmeye zorlanıyoruz. Bir kısır döngü bu şekilde başlar ve kapanır: yiyecek tüketimi, susuzluk, içme, sindirim sularının yıkanması, besin eksikliği ve kalın bağırsakta - kötü işlenmiş gıda kütlesi ve çürümeden kaynaklanan kabızlık; kolondan kana girmiş olan toksinleri seyreltmek için tekrar su içilir. Sonuç olarak, şişmanlıyoruz ve suyla doluyor, şekilsiz, "top benzeri" yaratıklar oluyoruz!

Yeterli miktarda vitamin (özellikle B grubu) olmadan ekmek ürünlerinin sindirilmediğini, alkol ve diğer yarı ömürlü ürünlerin oluşumu ile fermente edildiğini ve bakteriyel olarak parçalandığını ekleyeceğim. Bundan, şarap kullanımından olduğu gibi ülserler, karaciğer sirozu, ağız boşluğu, gırtlak, yemek borusu ve mide kanseri ortaya çıkar. Ayrılığın kökenleri ve en iyi gıda kombinasyonu, eski çağlara kadar uzanır. İşte "Chzhud-shih" de bu konuda yazılanlar: "Uyumsuz türde yiyecekler alırsanız, bu, bileşik bir zehir yemekle aynıdır." Son araştırmalar, nişastalar ve şekerlerin fermente edildiğinde, bunların karbondioksit, asetik asit, alkol ve suya - su ve karbondioksit hariç, tüketime uygun olmayan maddelere, yani zehirlere ayrıldığını doğrulamaktadır. Bu zehirler etkisiz hale getirilmeli ve daha sonra vücuttan atılmalıdır ki bu herkes için değildir. Cüruf var ve sonuç olarak hayati gücün zayıflaması, bir hastalık.

Ekmek ne kadar beyazsa o kadar kötüdür, çünkü beyazlığı incelik derecesini gösterir. Tam veya kepekli ekmek, lif içerdiğinden daha kabul edilebilir. Beyaz ekmeğe göre önemli ölçüde daha az glikoz salar. Beyaz ekmek öğle ve akşam yemeklerinden çıkarılmalıdır ancak tamamen reddedemezseniz kahvaltıya bırakabilirsiniz.

Yani ekmek yiyebilir misin, yiyemez misin?

Yukarıdaki durumu analiz ettikten sonra, kendi sağlığınız için ekmeği güvenle reddedebilir ve ... büyük aptalca bir şey yapabilirsiniz! Neyse ki, modern dünyada hala terapötik ve diyet ekmeği üreticileri var. Eski tariflerin medeniyet tarafından korunduğu ortaya çıktı. Günümüzde önleyici kullanım için tavsiye edilen özel ekmek çeşitleri üretilmekte, ayrıca metabolik bozukluklar, diyabet, ateroskleroz, böbrek ve tiroid hastalıkları ve gastrointestinal sistem hastalıkları için diyet beslenmesinde kullanılmaktadır.

Ekmek ve tahıllar, kalori açısından ortalama bir kişinin diyetinin yaklaşık yarısını oluşturur. Mükemmel bir amino asit bileşimi ile önemli miktarda bitkisel protein içerirler. Ortalama bir Rus günde 200 ila 400 gr ekmek yer ve bununla birlikte gerekli diyet lifi, hayvansal ve bitkisel proteinler, mikro elementler, bitkisel takviyeler ve vitaminleri alırsa bu birçok hastalığın önlenmesine yardımcı olur.

Rusya Tıp Bilimleri Akademisi Beslenme Enstitüsü'ne göre, kabızlıktan muzdarip bir kişi günde 60 gr kepek yerse, bu tek başına vakaların% 80'inde sorunla başa çıkmaya yardımcı olacaktır. Bu arada, spor beslenme mağazalarında öğün yerine geçecek bir yemek seçerken, diyet lifi ve lif içermesine dikkat edin!

Kepekli buğday ekmeği, doktor ekmeği, kepekli çavdar-buğday ekmeği, pancar ekmeği gibi ekmek çeşitlerinin düzenli olarak tüketilmesi bağırsak hareketliliğinin normalleşmesine katkıda bulunur. Ayrıca diyet lifi, yararlı bağırsak mikroflorasının tek besin maddesidir. Disbakteriyozdan kurtulmak için insanlar biyo-kefir veya biyo-yoğurt kullanırlar, ancak diyet lifi açısından zengin bileşenlerin kullanıldığı tarifte özel şifalı ekmek çeşitleri olmadan etkisizdirler. Gastrointestinal sistemin hemen hemen her hastalığı için, doktor diyet amacıyla bir veya daha fazla ekmek türü önerebilir.

Tahıl ekmeği gibi diyet nitelikleri açısından benzersiz bir ürün de var. Tam tahıllı yıkanmış buğday, karabuğday, pirinç ve arpadan yapılırlar (unsuz!) Pişirme yöntemi - BLAST! Yani pişirme yok - pişirme süresi 6 saniye! Termal maruziyetin maksimum sıcaklığı 100°C'dir. Ekmeğin hazırlanması için bu tür parametrelerle ürün, doğası gereği tam tahılların tüm özelliklerini korur. Ürün, demir, potasyum, fosfor, çinko, bor, iyot, nikel, kobalt vb. eser elementler içerir (yapay olarak zenginleştirilmemiş!); B, E, D, PP, R gruplarının vitaminleri Lif (kepek) varlığı, onu ağır metal tuzlarını, toksinleri, radyonüklidleri vücuttan doğal bir şekilde çıkarmak için en erişilebilir ve etkili sorbent olarak kullanmanızı sağlar.

Çözüm

Sonuç olarak hangi cevapları alırız?

ekmek nedir?

Ekmek, tahıldan yapılan bir mutfak ürünüdür.

Bu ürün ne olabilir?

▪ öğütülmüş veya tam tahıllardan;

▪ yapay olarak vitaminlerle zenginleştirilmiş veya orijinal bileşimlerini koruyan;

▪ "pişirme kalitelerini iyileştirmek ve raf ömrünü uzatmak" için katkı maddeleri içeren veya bunlar olmadan farklı bir teknoloji kullanılarak oluşturulan;

▪ fermente edilmiş veya mayasız;

▪ "geçmiş yaşamdaki" varlığının temeli olarak rafine edilmiş veya tutulmuş lif.

Ve anladığımız gibi, "VEYA"nın ilk kısmı en iyi seçim değil. Ekmeği seçmek için ikinciye odaklanmak daha iyidir.

Nasıl ve ne zaman ihtiyaç duyulur, yenilebilir mi yenemez mi?

1. Nişasta, alkali bir reaksiyon gerektirir ve sindirim ağızda başlar (bu nedenle, nişastalı yiyecekleri yutmamak ve içmek için dikkatlice çiğneyin) ve oniki parmak bağırsağında sona erer. Fizyolojik açıdan bakıldığında, nişasta ve proteinlerin sindiriminin ilk aşamalarının zıt ortamlarda meydana geldiği gerçeği gözden kaçırılmamalıdır. Protein, midede asidik bir ortam gerektirir ve daha sonra duodenumda nişastadan tamamen farklı enzimler tarafından işlenir. Ekmek ve et birlikte yenirse, sindirimin ilk iki saatinde salınan mide suyunun neredeyse nötr ortamı yerine, kaçınılmaz olarak yüksek asitli bir sıvı salınır ve nişastaların sindirimi aniden durur.

2. Ayrıca ekmeği şekerle birleştirmeyin. Örneğin, birlikte yenen ekmek ve tereyağı sorun yaratmaz, ancak bal, şeker, reçel eklerseniz - böyle bir karışım fermantasyona ve ardından gelen tüm zararlara neden olur.

3. En iyisi nişastalı yiyecekler (tahıllar, ekmek, patates), içerdikleri enzimler ve vitaminler sayesinde nişastanın iyi sindirilmesine yardımcı olacak düşük nişastalı sebzelerle (karnabahar, pancar, havuç, soğan, rutabaga) birleştirilir.

4. Öğle yemeğinde gündüz nişastalı yiyeceklerin yenmesi tavsiye edilir. Yaklaşık üç saatte tamamen sindirilir ve gün içerisinde kullanacağımız ana enerjiyi sağlar. Akşama doğru sindirimi daha uzun süren ve gün içinde parçalanan yapıları telafi etmemiz gereken proteinli besinlere geçmek daha doğru olur.

Yani aniden pembe somonla "kendinizi zehirlemeye" karar verirseniz, bu "meyvenin" ne tür bir hamurdan yapıldığını düşünün. Her gün ağzınıza aldığınız şey, kelimenin tam anlamıyla, sağlığınıza uzun vadeli bir yatırımdır. Kendinize para biriktirmeyin, kendinize zaman ayırmayın, kendiniz için en iyisini arayın çünkü yakınlarımızın mutluluğu bizim sağlığımıza ve esenliğimize bağlıdır. Doğru beslenmede unutulmaması gereken en önemli şey: Ne yersen o'sun! Sağlık için yiyin!

Ekmek, hamurun ısıl işlem görmesi ile elde edilen bir gıda ürünüdür. Pişirilebilir, kızartılabilir, buharda pişirilebilir. En basit ekmek hamurunu hazırlamak için unu suyla karıştırmak yeterlidir. Yüzyıllar önce ilk un ürünü bu şekilde hazırlandı. Biraz sonra eski Mısır'da insanlar mayalı hamur yapmayı öğrendiler ve içine yumurta, süt, tereyağı gibi ürünler eklemeye başladılar. Yetişkinler ve çocuklar için ne tür ekmek iyidir? Makalede tartışılacak olan tam olarak budur.

ekmek çeşitleri

Hangi ekmeğin en düşük kalorili ve sağlıklı olduğunu bulmadan önce, genel olarak nasıl bir şey olduğunu anlamanız gerekir. Bu en yaygın gıda ürünüdür, bu nedenle pek çok türü vardır, ancak ana gruplar ayırt edilebilir.

• Beyaz ekmek. Buğday unundan yapılan en popüler tür.
• Kara ekmek (çavdar). Çavdar unundan elde edilir. Bu ekmek daha az kalorilidir, bu nedenle beyaz ekmeğe göre daha sağlıklı kabul edilir.
• Buğday ve çavdar ununun karıştırılmasının sonucudur. Diyette kullanılması tavsiye edilir.
• Tam buğday ekmeği. Çok miktarda lif içerdiğinden kepekli unlardan elde edilir. Bu ekmek tüm dünyada giderek daha fazla popülerlik kazanıyor.
• Un ve kepek karışımı. Diyette kanser de dahil olmak üzere çeşitli hastalık türleri için kullanılır.
• Mayasız ekmek. Hamura maya yerine ekşi maya eklenir ve bu da ekmeğin faydasını büyük ölçüde artırır.

ekmeğin faydaları

Ekmeğin içindeki besinler nelerdir? Vücut için hayati önem taşıyan vitaminleri, özellikle B, P, D, E gruplarını ve ayrıca potasyum, çinko, demir, iyot, fosfor içerir. Çok miktarda lifle birlikte bu, ekmeğin vücudu temizlemek için vazgeçilmez bir ürün olmasına yol açar. Ayrıca bu ürünün tüketiminin sinir sistemi, saç, cilt, tırnak durumu üzerinde olumlu etkisi vardır. Ekmek, bir kişinin enerji için ihtiyaç duyduğu bir karbonhidrat kaynağıdır. Açlık hissini hızla giderir ve vücudu tok tutar.

Çoğu, bileşimlerine bağlıdır. Ekmeğin hangi tür ve dereceli undan yapıldığı, pişirme sürecinde hangi katkı maddelerinin kullanıldığı çok önemlidir.

Siyah ya da beyaz?

Hangi ekmek daha sağlıklı: çavdar mı buğday mı? Bunu anlamaya çalışalım. Buğday tanesi, tahılın kabuğunda ve özünde bulunan çok miktarda besin içerir, ancak en yüksek kalitede beyaz un elde etme sürecinde bunlar atık haline gelir. Sonuç olarak, bu tür ekmeğin kalori içeriği çok yüksek olmasına rağmen pratikte hiçbir faydası yoktur.

Kara ekmek çavdar unundan yapılır. Vücut tarafından yavaşça emilir, bu da daha uzun bir tokluk hissine katkıda bulunur. Ayrıca bu tür undan yapılan ekmek, beyaz muadilinden daha az kalorilidir.

Tam tahıllı mı yoksa normal mi?

Hangi ekmek bağırsaklara iyi gelir? Tabii geri dönüşümden çok daha kullanışlı bir ürün yapılmış. Ne de olsa çok daha faydalı maddeleri ve vitaminleri tutar, daha düşük kalori içeriğine sahiptir ve daha fazla lif içerir, bağırsakları uyarır ve bu nedenle vücudu çürüme ürünlerinden daha iyi ve daha hızlı temizler. Bu tür ekmek, diyetle beslenme, obezite, kalp hastalığı, diyabet için önerilir.

"Canlı" mı yoksa "biyo" mu?

Bu iki ekmek türü son zamanlarda popülerlik kazandı ve bunların ne olduğunu herkes bilmiyor.

"Canlı" un ürünü, taze filizlenmiş taneler içerir. Bu nedenle, faydalı elementlerin içeriği artmıştır, ancak bu tür ekmek sadece bir gün saklanır.

"BIO ekmeği" kabartma tozu, maya ve koruyucu madde içermez. Üretimi için kepekli çavdar unu veya tam tahıllı buğdayın yanı sıra doğal ekşi hamur kullanılır. Ancak böyle bir ürün pratik olarak üretilmez ve unlu mamuller pazarındaki payı% 2'den fazla değildir.

Taze mi yoksa dün mü?

Hangi ekmek daha sağlıklı: beyaz mı çavdar mı, dünkü mü yoksa taze mi? Bu sorular sağlığına ve güzelliğine önem veren herkesi ilgilendiriyor. Sindirim sistemi için kuru ekmek yemek daha iyi ve sağlıklı çünkü yapışkanlığı daha az. Yeni pişmiş bir un ürünü, duvarlara yerleştiği ve çok yavaş sindirildiği için mideyi tıkayabilir ve volvulusa neden olabilir.

Ekmeğin zararı

Ekmek için çok fazla kontrendikasyon yok.

Sağlığa en büyük tehdit beyaz maya un ürünüdür. Vücuda giren maya, kanın kimyasal bileşimini etkileyerek mayalanmaya devam eder. Ayrıca birinci sınıf undan yapılan ekmek, pratik olarak hiçbir faydalı madde içermez. Bilimsel anlamda bu, herhangi bir fayda sağlamayan basit bir karbonhidrat, "boş kalori" dir. Bu tür ekmeğin hareketsiz bir yaşam tarzıyla günlük tüketimi çoğu zaman obeziteye yol açar.

Mayalı bir buğday ürününü reddederseniz ve çavdar, kepek veya mayasız başka herhangi bir ürünü tercih ederseniz, ana kontrendikasyon yüksek kalori içeriğidir. Günde 3-4 dilimden fazla ekmek tüketilmemesi tavsiye edilir.

Ek olarak, modern vicdansız üreticiler her türlü geliştirici, koruyucu, tatlandırıcı ve diğer kimyasalları ekler. Etiketi dikkatlice incelemeniz gerekir, ancak ev yapımı bir fırın aramak veya bir ekmek makinesi satın almak daha iyidir.

Çavdar ekmeğinin de kontrendikasyonları vardır. Ülser ve gastritten muzdarip ve ayrıca safra kesesi ile ilgili sorunları olan kişiler için önerilmez. Bu ürünün kullanımı gaza neden olabilir ve sindirim sistemini bozabilir.

Kilo kaybı için ekmek

Kilo vermek için öncelikle diyet revize ediliyor. Yüksek kalorili yiyecekler doğal olarak menüden çıkarılır. Bu nedenle kilo verirken beyaz ve çavdar ekmeği yiyemezsiniz. Ancak beslenme uzmanları, diyetten tamamen çıkarılmasını önermezler.

Rakama gelince en faydalı ekmek hangi un? Her gün kepekli veya mayasız kepekli unlu tam tahıllı bir üründen birkaç parça yiyebilirsiniz. Kalori içeriği çok daha azdır ve besin miktarı yüksektir. Günde 2-3 küçük parçadan fazla bu tür ekmek yemezseniz, kilo verirken diyetinizi dengeleyebilirsiniz.

Bebek mamasında ekmek

Birçok ebeveyn, bir çocuk için ne tür ekmeğin iyi olduğunu merak eder. Bebek mamalarında unlu ürünlere dikkatle yaklaşılmalıdır. Bebeği 8. aydan itibaren bu ürünle tanıştırabilirsiniz ancak günde 15 gramdan fazla vermeyin. Üç yaşından küçük bebeklere taze ve çavdar ekmeği veremezsiniz. Kepek ürünü, kabızlık durumları dışında ve sadece bir doktora danıştıktan sonra bebeğin diyetine de dahil edilmemelidir.

3 yaşından sonra unlu mamullerin miktarı günde 100 grama çıkarılabilir. Ayrıca satın alınan ekmeğin boya, sentetik katkı maddesi ve koruyucu içermemesi gereken bileşimini de dikkatlice incelemeniz gerekir.

6 yaşından büyük çocuklar için en faydalısı kepek ve çavdar ekmeğidir. Bu türler, sinir sisteminin işleyişi olan kas kütlesinin normal büyümesi için gerekli tüm maddeleri içerir. Un ürünlerinin zengin olduğu tiamin eksikliği, çocuğun hızlı yorulmasına, sinirliliğine ve genel halsizliğine yol açar.

Buna rağmen çocuğun tükettiği ekmek miktarı kontrol edilerek aşırı yemekten kaçınılmalıdır. En yüksek kalitede beyaz undan yapılan ürünler bebeğin diyetinden çıkarılmalı veya küçük miktarlarda verilmelidir.

Mağazada ekmek nasıl seçilir

Ne tür bir ekmeğin yararlı olduğunu zaten biliyorsunuz. Ve nasıl doğru seçilir? Mağaza, çok çeşitli unlu mamuller sunmaktadır. Sağlık için kaliteli ve güvenli ekmek seçiminde yardımcı olacak birkaç kural vardır. Peki, ilk etapta satın alırken nelere dikkat etmelisiniz?

• Etiket. Bakılması gereken ilk şey son kullanma tarihidir. 48 saatten fazla ise bileşim okunamaz bile, orada koruyucuların bulunması garanti edilir. Her şey son tarihe uygunsa, malzemeleri dikkatlice okumanız gerekir. Ekmek herhangi bir "geliştirici", "dengeleyici" ve başka şeyler içermemelidir. Üreticiler bu maddeleri küflenmeye karşı korumak için katıyor, böylece raf ömrünü uzatıyor ve buna bağlı olarak satışları artırıyor. Ve son tüketici çamaşır suyu, sülfat ve diğer kimyasalları yemeye zorlanıyor. Ayrıca çok yağlı ekmekler, margarin, şeker ve tuzdan da kaçınmalısınız.
• Görünüm. Ürün, çatlak, çarpma ve talaş olmadan doğru biçimde olmalıdır. Basıldığında, önceki şekli hızla geri yükleyin. Bu durumda, beyaz ekmek altın bir yüzeye, siyah - koyu kahverengi bir kabuğa sahip olmalıdır. Keserken ekmek kırıntısına dikkat etmelisiniz, içinde topaklar ve boşluklar varsa ve kırıntı dokunulduğunda yapışkansa, büyük olasılıkla küf orada çoktan başlamıştır ve böyle bir ürünü kullanamazsınız.

Ekmeğin yüzeyinde beyaz bir kaplama varsa unla karıştırmamalısınız, bu, imalatta son kullanma tarihi geçmiş hamur kullanıldığının bir işaretidir.

ekmek nasıl saklanır

Elbette her mutfakta bir ekmek kutusu vardır ve çok az kişi unlu mamullerin nasıl düzgün şekilde saklanacağını sormuştur. Ancak dikkat edilmesi gereken bazı noktalar var.

• Çavdar ve beyaz ekmeği aynı ekmek sepetinde saklayamazsınız çünkü nem içerikleri farklıdır. Birkaç bölmeli bir ekmek kutusu satın almak veya her ürünü delikli bir plastik torbaya koymak daha iyidir.
• Ekmek sepeti her gün kırıntılardan temizlenmeli ve haftada bir yıkanmalı ve iyice kurutulmalıdır.
• Bir parça şeker veya bir elma, ekmek kutusunun içindeki nemi azaltmaya yardımcı olacaktır.
• Ekmeği buzdolabında saklamamak daha iyidir çünkü 0 ila 2 derece arasındaki sıcaklıklarda daha hızlı bayatlar. Ancak diğer yandan unlu mamuller dondurucuda mükemmel şekilde korunur.
• Ekmeğin üzerindeki kabuğun daha uzun süre dayanması için kese kağıdında saklanır.
• Ayrıca ürünü kurutup kraker olarak da kullanabilirsiniz.

ekmek nasıl yenir

Hangi ekmek sağlıklıdır sorusunu çözdük. Şimdi onu neyle yiyebileceğiniz hakkında konuşmaya değer. Ekmek sebzelerle iyi gider. Soğan, kabak, ıspanak, biber, pancar, havuç, salatalık, balkabağı ve patlıcan, marul - bu, un ürünleri ile birleştirilebilecek sebzelerin tam listesi değildir.

Ekmeği kefir, fermente pişmiş süt, kesilmiş süt ve süt gibi süt ürünleri ile birleştirmek faydalıdır.

Un ürünlerini yumurta, et, balık, süzme peynir gibi proteinlerle birleştiremezsiniz. Herkesin sevdiği sandviçler sağlığa çok zararlıdır. Bu ürünler en iyi şekilde ayrı olarak tüketilir.

Ekmeğin tereyağı veya peynirle geleneksel kombinasyonu o kadar zararlı değildir, ancak bir dizi fazla kiloya yol açar.

Ekmeği şeker, reçel veya reçel ile birleştirirseniz şişkinlik, artan gaz oluşumu ve bağırsak iltihabı alabilirsiniz. Unlu ürünlerin turşu ile kombinasyonu aynı reaksiyona neden olur.

Ekmek bir vitamin ve mineral kaynağıdır.

Ekmek riboflavin, niasin, tiamin, biotin ve diğer B vitaminleri açısından zengindir ve bunların birçoğu diğer gıdalarda nadiren bulunan bir sindirilebilirlik formunda bulunur. B vitaminleri, sinir sisteminin işlevlerinin düzenlenmesini etkileyebilir ve stresli durumlardan koruma sağlayabilir, bu nedenle ekmek yemeyi tamamen reddetmek, nörolojik hastalıklar ve depresif durumlar geliştirme riskini artırır. Çabuk öfke, yorgunluk, sinirlilik ve ağlamak - tüm bunlar vücuttaki B vitaminlerinin eksikliğine işaret edebilir Ekmek, DNA sentezini düzenlemek ve kırmızı kan hücrelerini ve kas dokusunu stabilize etmek için gerekli olan E vitamini içerir. Ayrıca hücrelerin erken yaşlanmasını önleyen güçlü bir antioksidandır.

Ekmek, yer kabuğunda ve doğal kaynaklarda bol miktarda magnezyum, potasyum, fosfor, sodyum, vanadyum, manganez, kobalt vb. mineraller içerir, bu nedenle çok az gıdada bulunur. Bu arada insan vücudundaki rolü çok önemlidir çünkü. birçok reaksiyonda aktif bir katılımcıdır, metabolik süreçleri normalleştirir. Yani vanadyum en çok ekmekte temsil edilir. Bunu bilmek ve ekmek yememek kesinlikle akıllıca değildir.

Kompleks karbonhidratlar

Ekmek bir karbonhidrat ürünüdür. Çeşitlerine göre %40-50 oranında karbonhidrat içerir ve kilo vermek isteyenleri ve şeker hastalarını korkutan da budur. Ancak vücutta karbonhidrat eksikliği ile önemli bir hormon ve beyin nörotransmitteri olan serotonin sentezi (buna zevk hormonu denir) bozulur. Serotonin eksikliği, beyin aktivitesinde bozulmaya ve strese dayanamamaya yol açar. Ne yapalım? Beslenme uzmanları tavsiyelerinde hemfikirdir - basit karbonhidratları menüden hariç tutun ve karmaşık olanları ekleyin. Basitçe söylemek gerekirse, ekmeği hamur işlerine, keklere ve kurabiyelere tercih edin. Ekmeğin içerdiği karbonhidratlar kompleks olarak sınıflandırılır. Bel, basen ve basenlerde yağ tabakaları ile birikmeleri alışılmadık bir durumdur. Ancak vücuda enerji sağlarlar, kansızlığı, diyabeti ve diğer hastalıkları önlerler.

Besin lifi

Kepekli ekmek, kepek ve tam tahıllı ekmekte büyük miktarlarda bulunan diyet lifinin varlığı nedeniyle, normal bağırsak fonksiyonu kurabilir ve aynı zamanda toksinleri ve toksinleri atabilir ve kan kolesterol seviyelerini düşürebilirsiniz. Kaliteli buğday unundan yapılan ekmek, diyet lifi içermez.

Hangi ekmek dost hangisi düşman

Bugün mağazalar zengin bir ekmek yelpazesi sunuyor - çavdar, buğday, kepekli, tam tahıllı, her türlü katkı maddesi (kuru üzüm, tohum, soğan, kimyon, malt, susam), mayasız, maya vb. Özel amaçlı ekmek vardır: iyotlu, yüksek demir içerikli vb. Ve beslenme uzmanlarının sevmediği tek bir ekmek türü vardır. Bu, birinci sınıf buğday unundan yapılan beyaz ekmektir. Bu unun üretimi sırasında tahıldan en değerli şey çıkarılır - kabuk ve tohum. Geriye kalan kalori ve nişastadır. Bu tür ekmek, "hızlı" karbonhidrat kaynağıdır. Evet, son derece lezzetlidir, bazen yiyebilirsiniz ... ikram olarak. Ve kurutulmuş formda, gastrointestinal sistemin enflamatuar hastalıkları için bir diyet ürünü olarak belirtilir, çünkü. Çavdar ekmeğinden daha az asitlidir ve sindirimi daha kolaydır.

Ekmeğin tartışılmaz faydaları

Ekmek her bakımdan faydalı bir üründür. Onu yemek gereklidir ve bazen basitçe gereklidir. Sadece sağlıklı ekmeğin "doğru" ürün anlamına geldiği akılda tutulmalıdır. Yani - çavdar unundan veya çavdar ve buğday karışımından yapılır. Sağlık getiren ideal ekmek, tahıllar ve doğal katkı maddeleri (yulaf ezmesi ve karabuğday gevreği, kuru üzüm, tohumlar) içeren kepekli tam tahıldır. Bir insanın sağlığına zarar vermeden siyah ekmek ve temiz su ile yeterince uzun yaşayabilmesi tesadüf değildir.

Ekmek tüketimindeki kısıtlamalar

Bazı hastalıklarda ekmek kullanımı sınırlandırılmalı (örneğin şeker hastalığında) ve bazı durumlarda tamamen dışlanmalıdır. Yani gluten enteropatisi olan ekmek yiyemezsiniz çünkü. buna sahip insanlar, tahıllarda bulunan bir protein olan glüteni tolere edemezler. Peptik ülserli kepekli un ve kepekten yapılan ekmek kontrendikedir. Neyse ki hastalar için üreticiler bugün özel ekmek türleri üretiyor: glütensiz, diyabetik, protein vb.

Güzellik ve Sağlık Sağlık Beslenme

Bugün, hiç kimse ekmeğin insan diyetinde ortaya çıkış tarihini kesin olarak söyleyemez, ancak çoğu bilim adamı, insanların ilk ekmeği 15.000 yıldan daha uzun bir süre önce tesadüfen aldıklarına inanır. Bir zamanlar yiyecek arayan insanlar dikkatlerini tahıl tanelerine çevirdiler. Önce onları toplayıp yediler, sonra yanlışlıkla yere düşen tahılın çimlendiğini ve çok daha fazla tahıl elde edildiğini fark ettiler. Böylece insanlar tahıl yetiştirmeye ve yemeye başladı.

Yavaş yavaş, insanlar tahıl öğütmeyi, tahılları, tahıl püresini ve yahnileri ve ardından kekleri ve ekmeği pişirmeyi öğrendiler. Arkeologlara göre, pişmiş ekmek yaklaşık 7.000 yıl önce, tahıl ezmesinin bir kısmı yanlışlıkla ocağın taşlarına dökülüp pişirildiğinde ortaya çıktı.

O zamandan beri binlerce yıl geçti ve bugün ekmek pişirmek gerçek bir sanat. Ekmeğin tarihi hakkında birden fazla kitap yazılabilir ve dünyada o kadar çok ekmek çeşidi vardır ki, bolluk içinde kaybolmak kolaydır. Ne de olsa, sadece Rusya'da birkaç yüz tane var ve her zaman yenileri ortaya çıkıyor: Ruslar her zaman ekmeği ana yiyecekleri olarak gördüler ve sadece yiyecek değil, aynı zamanda bir refah ve esenlik sembolü. Sadece bir Rus geleneğinin değeri nedir - sevgili ve onurlu konukları, saygın insanları, yeni yerleşimcileri ve yeni evlileri ekmek ve tuzla selamlamak. Ekmekle - her zaman mutluluk.

ekmek sağlıklı mı Ekmeğin zararları ve yararları

Ancak son yıllarda ekmeğin o kadar da yararlı olmadığı hakkında çokça yazmaya ve konuşmaya başladılar ve hatta ekmeği diyetinizden çıkarmanızı tavsiye ettiler.

Bu görüşün neye dayandığını anlamaya çalışalım mı? Buğday tanesi, neredeyse tüm periyodik tabloyu toplayan, bileşiminde benzersiz bir üründür. Birçok vitamin içerir: A, E, F, B grubu vitaminler ve diğerleri; çok sayıda mineral: bakır, selenyum, magnezyum, kobalt, çinko, klor, sodyum, silikon, manganez, potasyum, iyot - listelemek uzun zaman alır.

Ancak, bir kişi için faydalı ve gerekli olan tüm bu maddeler, tahılın yalnızca kabuğunda ve özünde bulunur. Ne yazık ki, modern tahıl işleme sürecinde, atılan bu en değerli kısımdır ve geriye kalan, elit olarak kabul edilen en yüksek dereceli beyaz unu oluşturan esas olarak nişasta ve kaloridir.

Bu undan yumuşak ve kabarık beyaz ekmek, rulolar ve soframızda çok güzel görünen diğer lezzetli ürünler pişirilir. İşlenmemiş tahılda bulunan tüm vitamin ve minerallerin bu tür unda neredeyse% 30'u kalır ve iki hafta sonra pratik olarak etkisiz hale gelirler. Sonuç olarak, diyetimize herhangi bir canlılığı olmayan ancak vücutta fazla yağ birikmesine katkıda bulunan boş kaloriler ve nişasta hakim olmaya başlar.

Çoğu doktor ve beslenme uzmanı, birçok hastalığın tam olarak yüksek kaliteli undan beyaz ekmek kullanılması nedeniyle ortaya çıktığına ve geliştiğine inanmaktadır. Günümüzde diğer gıda ürünlerinin ne hale geldiğini ve hepimizin ekmekle yemeye alıştığımız gerçeğini hesaba katarsak, ekmek yemenin tehlikeleri hakkındaki görüşün neye dayandığı oldukça açık hale geliyor. Sürekli olarak beyaz ekmek ve yüksek kaliteli un ürünleri yiyen kişilerin kardiyovasküler, gastrointestinal, endokrin ve onkolojik hastalıkları geliştirme ve kötüleştirme olasılığı çok daha yüksektir.

Gelişmiş ülkelerden birinde, yakın zamanda 60.000'den fazla orta yaşlı kadının yer aldığı bir araştırma yapıldı. Çalışmanın sonuçları, diyetlerine beyaz ekmek ve birinci sınıf undan yapılan ürünlerin hakim olduğu kadınlarda diyabetin, diyetlerine lif açısından zengin ve birkaç kolay sindirilebilir karbonhidrat içeren gıdaları dahil edenlere göre neredeyse üç kat daha sık geliştiğini gösterdi.

Kalıtım faktörünün, motor aktivitenin ve vücut ağırlığının hastalığın gelişimini hiçbir şekilde etkilemediği kaydedildi - her şey sadece diyete bağlıydı. Kısacası, sürekli beyaz ekmek tüketiminin, sonucu tip II diyabet gelişimi olan ciddi karbonhidrat metabolizması bozukluklarına yol açtığını söyleyebiliriz.

Çavdar unu ile ekmek

Neyse ki, yukarıda belirtildiği gibi, bugün çok fazla ekmek çeşidi var, bu yüzden aralarından seçim yapabileceğimiz çok şey var. Önemli olan doğru ekmeği nasıl seçeceğinizi öğrenmektir. Çavdar unu eklenmiş ekmek gri ekmektir, daha yavaş sindirilir ve beyaz ekmeğe göre daha fazla besin içerir. Dolayısıyla sağlığımız üzerinde bu kadar zararlı bir etkisi yoktur.

En sağlıklı ekmek kepekli ekmektir

Ancak en sağlıklı ekmek kepekli ekmektir.. Kepek, toksinleri ve alerjenleri emme, bağışıklık sistemini güçlendirmeye yardımcı olma, vücudumuza lif, değerli proteinler ve vitaminler sağlama yeteneğine sahiptir. Kepekli ekmeği tercih eden kişilerin mide-bağırsak hastalıkları, aşırı kilo ve aterosklerozdan muzdarip olma olasılığı çok daha düşüktür, çünkü bu ekmek vücudun bu hastalıkları önlemek için ihtiyaç duyduğu çok sayıda nikotinik asit içerir.

Kepek sağlıklı diyet lifi, vitaminler ve mineraller içerir ve bu nedenle beslenme uzmanları genellikle bunları hipertansiyon, ateroskleroz, diyabet ve ayrıca kolelitiazis, kabızlık ve obezite hastaları için terapötik beslenmeye ek olarak reçete eder. Tahıllara, et ve balık yemeklerine, çorbalara kepek eklenir ve ayrıca değerli bir vitamin içeceği olan bir kepek kaynatma hazırlanır. Kepeği fırında kızarttıktan ve kaynar su ile buharda pişirdikten sonra doğal haliyle kullanabilirsiniz.

Hop ekşi mayası ile mayasız ekmek

Mayasız ekşi mayalı ekmek de oldukça faydalıdır.. Hafif bir uyku hapının yanı sıra iltihap önleyici, kolinerjik ve balgam söktürücü etkileri vardır, kadınlarda iştahı artırmaya ve adet döngüsünü normalleştirmeye yardımcı olur.

ekmek nasıl seçilir

Doğru ekmek nasıl seçilir?? Elbette öncelikle görünümüne, rengine ve şekline dikkat etmeniz gerekiyor. Ekmek, çatlaksız, normal renkte olmalıdır: örneğin, çavdar ekmeği eşit koyu kahverengi renkte olmalı ve beyaz çörekler altın rengi olmalıdır; Ekmeğin şekli doğru olmalı ve ekmeğin kendisi kanserojen maddeler içeren siyah kurum gibi istenmeyen yabancı oluşumlar içermemelidir.

Etiket, son kullanma tarihini ve üretici hakkında bilgileri belirtmelidir. Ekmek ve unlu mamulleri, piyasada iyi bir üne sahip tanınmış markalardan almaya çalışın. Bu durumda, sadece ürünün bileşiminin değil, tüm üretim sürecinin ve işletme personelinin dikkatlice kontrol edildiğinden ve kontrol edildiğinden emin olabilirsiniz.

Ekmek kusurlarına neyin neden olabileceğini unutmayın. Bir kez düşük kaliteli bir ürün satın aldıysanız, bu üreticiden bir daha ekmek almamaya çalışın. Bu nedenle, ekmeğin yabancı bir tadı ve kokusu, hem safsızlıklardan hem de ürünlerin saklanma kurallarına uyulmamasından kaynaklanabilir: un, maya ve yağlar. Ekmeğin soluk bir kabuğu varsa ve kırıntı yapışkan ve buruşmuşsa, büyük olasılıkla, pişirme için gerekli pişirme özelliklerine sahip olmayan un kullanılmıştır.

ekmek nasıl yenir

Ekmeği nasıl seçeceğinizi öğrendikten sonra, onu doğru şekilde nasıl yiyeceğinizi öğrenmeniz gerekir.. Birçoğumuz kabuğun kırıntıdan daha sağlıklı olduğu gerçeğini sezgisel olarak hissediyoruz - çünkü hepimiz kabuğu kırmızı ve çıtır çıtır seviyoruz. Ancak asıl olan ekmeğin diğer besinlerle uyumudur. Rastgele, gelişigüzel bir şekilde ekmek yerseniz, sağlıklı bir insan bile sindirim sorunları yaşar.

En azından basit bir kurala uymaya çalışın: yağlı yiyeceklerle beyaz ekmek yemeyin. Yağlı, yağlı balıklar, zengin et suyu en iyi siyah ekmekle yenir ve et ve patatesler ekmeksiz de mükemmel bir şekilde yapılabilir. Ancak sebzeler, kesinlikle herhangi biri, hem siyah hem de beyaz ekmekle yenebilir.

Üzerinde küf oluştuğunu fark ederseniz asla ekmek yemeyin. Birçok ev hanımı, küflü bir parçayı keserseniz kalan ekmeğin korkmadan yenebileceğine inanır. Bu böyle değil: Sonuçta, küf mantardır ve iplikleri ekmeğin içinden büyüyebilir, bu nedenle gözle görünmez ve küf sporları vücutta bir kez sadece gıda zehirlenmesine değil, aynı zamanda karmaşık hastalıklara da neden olabilir. daha sonra kurtulmanın zor olduğu kan ve solunum organlarının. Bu yüzden sağlıktan tasarruf etmeyin - sizin ve sevdikleriniz.

Sonuç olarak, ekmeğin asla bıkmadığımız tek ürün olduğunu hatırlayabiliriz. Her gün, her zaman yiyoruz ve hiç bırakmak istemiyoruz. Atalarımız ekmeğe sadece "kutsal" ve "Tanrı'nın armağanı" demediler ve onun hakkında birçok güzel şarkı ve harika atasözü bestelediler - ekmeğe değer verdiler ve saygı duydular çünkü ekmek hayatın kendisidir.

Sadece beyaz ekmeği bırakma tavsiyesi makul sayılabilir ve diğer tüm türleri, sağlığımızı ve güzelliğimizi koruyan ve koruyan diyetimizde yararlı ve gerekli ürünlerdir.

Yüzyıllar boyunca ekmek, birçok insanın diyetinin ayrılmaz bir parçası olmuştur. Ancak bugün, kullanımının fizibilitesi sıklıkla sorgulanmaktadır. Her taraftan şunu duyuyoruz: "Ekmek sizi şişmanlatır ve genel olarak glüten içerir!" Uzmanlarımız ne diyecek? Onurlandıralım!

Ekmeğin yararları veya zararları ile ilgili sorular şu kişiler tarafından yanıtlanıyor: Volkonsky fırın zincirinin şef-fırıncısı Fabrice Renault; Andrey Mosov,uzman yön başkanı "Roskontrol"; Eataly Bakery'nin Başkanı Vincenzo De Simone

Ekmek her şeyin başıdır: öyle mi?

Andrey Mosov, "Ekmek insan beslenmesinin temelidir" diyor. - Bu, ekmeğin yemekle eşanlamlı olduğu ve insan yaşamının ana koşulu olduğu birçok atasözü ve sözle doğrulanır. Modern beslenme uzmanları, ekmeği "beslenme piramidinin" birinci, en büyük katına yerleştirerek önemli rolünü kabul eder. Bu nedenle, onu potansiyel bir tehlike kaynağı olarak görmeye değmez. Ve Roskontrol'ün araştırmasına göre, periyodik olarak ekmeğin kalitesiyle ilgili sorunlar ortaya çıkıyorsa, o zaman sağlık açısından güvenliğiyle ilgili neredeyse hiçbir sorun yoktur. Uygulamamızda, patates hastalığı bulaşmış ekmeklerin tespit edildiği birkaç vaka olmuştur. Bununla birlikte, tüketici için ciddi bir tehlike olarak düşünmeye değmez: uygun olmayan depolama ile ekmekte gelişir ve gerçekten tehlikeli hale gelen ürün yenmez. Unlu mamullerin aşırı tüketiminin tehlikelerinden bahsediyorsak başka bir şey var. Diyetle ilgili olarak herhangi bir fazlalık yararlı değildir ve bu kesinlikle tüm ürünler için geçerlidir.

Önemli!

Günlük 150-200 g'dan fazla olmayan bir ekmek porsiyonuna sadık kalın Düşük dereceli undan ve tam tahıllardan yapılanı tercih edin ve yüksek kaliteli undan somun ve çörek tüketimini sınırlayın.

Hangi ekmeği seçmeli?

İlerleme durmuyor ve tabii ki un üretim teknolojileri çok değişti. Ancak bu her zaman tüketicinin lehine olmamaktadır. Örneğin, birinci sınıf un üretiminde, tahıl en yararlı bileşenlerden - tohum ve kabuk - temizlenir ve ince öğütülür. Aslında, yalnızca nişastalı bir madde olarak kalır - hızlı bir karbonhidrat. Bu tür undan yapılan ürünler aşırı tüketilirse kilo alımına neden olabilir. Ayrıca, beyaz renk ve daha iyi pişirme kalitesi vermek için una genellikle geliştiriciler, ekmeğe de genellikle koruyucular ve diğer istenmeyen maddeler eklenir.
“Hem küçük bir fırının hem de büyük bir fırının ürün gamında farklı ekmek türleri bulunur. Andrey Mosov, bazıları daha kullanışlı, bazıları daha az, diyor. - Birçok büyük endüstri, vitaminler ve çeşitli biyolojik olarak aktif katkı maddeleri ile zenginleştirilmiş, besin değeri yüksek ürünlerin üretiminde ustalaşmıştır. Ayrıca, büyük bir fırının ürünlerinin istikrarlı kalitesini sağlaması daha kolaydır. Ancak küçük bir fırın, küçük partiler halinde birinci sınıf kaliteli ekmek ve çeşitli egzotik ürünler üretme fırsatına sahip.”
Fabrice Renault, "Müşteriler, sağlığa faydalı doğal içeriklerden yapılan ürünleri giderek daha fazla arıyor" diyor. - Bu nedenle fırınımızın temel amacı ürün çeşitliliğini bu doğrultuda geliştirmektir. Sadece kaliteli değil, kullanışlı ürünler de üretmek. Örneğin, ekmek yapmak için kullanılan çeşitli teknolojiler arasında soğuk fermantasyonu not edeceğim. Bu teknoloji kullanılarak yapılan ekmek, yumuşak bir kırıntıya ve ince bir çıtır kabuğa sahip, hoş kokuludur. Genel olarak lezzetli ve sağlıklı ekmek yapmak için yüksek kaliteli malzemeleri birleştirmeniz ve herhangi bir geliştirici, koruyucu ve boyayı hariç tutmanız yeterlidir.
Vincenzo de Simone, "Değirmen taşı ununu tercih ediyoruz" diyor. - Tahıl maserasyon sırasında çok ısınmaz ve un faydalı bileşenlerini kaybetmez. Bu onu elektrikli değirmenlerdeki topraktan ayıran karakteristik bir özelliktir. Ekmek üretiminde sadece organik un ve beta-karoten açısından zengin Enkir unu kullanıyoruz. Ekmeğimiz odun ateşinde pişirilir ve sadece doğal ürünler ve uzun süreli ekşi maya kullanılarak yapılır: ekmek daha zengin ve daha besleyicidir. Laktik asitler sayesinde vitaminler ve mineraller vücut tarafından daha kolay emilir ve ayrıca glütene (glüten) karşı toleranssızlık olasılığı azalır.

Önemli!

Büyük fırınlardan ekmek tercih ediyorsanız, etiketi dikkatlice okuyun ve gereksiz katkı maddeleri (koruyucular, geliştiriciler, yağlar ve boyalar) içermeyen bir ürün seçin. Küçük fırınlarda, kompozisyon ve pişirme teknolojisi ile ilgilenin.

Gluten: nedir ve ne kadar kötü?

Bugün glüten hakkında çok fazla konuşma var ve görünüşe göre ekmekte zararlı ve kabul edilemez bir içerik var. Andrey Mosov, "Gluten, çavdar ve buğdayda bulunan bir proteindir" diye açıklıyor. - İnsanlık çok eski zamanlardan beri çavdar ve buğday ekmeği yiyor ve hepimiz böyle bir diyete adapte olmuş durumdayız. Bu nedenle, glüten yalnızca glüten intoleransı (glüten enteropatisi veya çölyak hastalığı) teşhisi konmuş kişiler için zararlıdır. Diğer herkes için, yiyeceğimizdeki ana proteinlerden biridir. Tabii ki süt, yumurta veya etin proteini kadar eksiksiz değildir ve tek başına ekmek yenemez. Ancak çeşitli bir diyette bu eksiklik, diğer besinlerde bulunan proteinler tarafından dengelenir.”
Bununla birlikte, diyetimizdeki glüten miktarı çok yüksek olabilir. Gerçek şu ki, gıda üreticileri, çok çeşitli ürünlere tekdüzelik, plastisite, hassasiyet ve hatta liflilik veren (örneğin, yarı mamul ürünlerde etin bir kısmının değiştirilmesine izin veren) glütenin özelliklerini gerçekten seviyorlar. , yanı sıra yüksek koruma nitelikleri. Üreticiler bu proteini tahıllardan başarılı bir şekilde izole eder ve birçok gıdaya ekler. Ve vücuda çok fazla glüten girdiğinde bağırsaklarda birikir, villusunu yapıştırarak yararlı maddelerin emilimini engeller, böylece çalışmasını bozar.

Önemli!

Gluten intoleransınız olmasa bile aldığınız ürünlerde içeriğine dikkat edin. Bu size ne kadar tükettiğiniz hakkında bir fikir verecektir.

Geleneksel beyaz ve siyah ekmeğe bir alternatif

Günümüzde ekmek çeşitleri çok geniştir ve normal beyaz ve siyah ekmeğe ek olarak, kepekli, mayasız, tohum, kuruyemiş, kuru meyve ve diğer birçok çeşidin eklendiği tahıl bulabilirsiniz. Modern alıcılar talep ediyor, bu nedenle hem büyük işletmeler hem de küçük fırınlar ürün yelpazelerini çeşitlendirmeye ve isteklerini karşılayan ekmek pişirmeye çalışıyor.
“Çeşitlerimiz arasında örneğin glütensiz pirinç ve karabuğday ekmeği yer alıyor. Fabrice Renault, Rospotrebnadzor tarafından onaylanmış bir laboratuvarda araştırma yaptığını ve sonuçlarının üründe glüten olmadığını doğruladığını söylüyor. - Bu ekmek, karabuğday ve omega asitleri içeren tohumların hoş bir tadına sahiptir. Sindirim ve genel olarak insan sağlığı üzerinde olumlu etkileri vardır. Ayrıca ürün, lezzet özelliklerini uzun süre koruyor.”
Vincenzo de Simone, "Mükemmel besin özelliklerine sahip ekmekler söz konusu olduğunda, yelpazemizden Akdeniz ekmeğini seçerdim" diyor. - Yedi çeşit tohum (ayçiçeği, susam, haşhaş, kabak, darı) içerir ve üç çeşit undan (sıfır öğütme, Manitoba buğdayından tam tahıllı un, çavdar unu) oluşur. Bu ekmek, kahvaltı için veya sağlıklı bir atıştırmalık olarak mükemmeldir.

Önemli!

Ekmeğin tam tahıl veya kepek olarak konumlandırıldığı olur, ancak aslında sadece bu malzemelerle üstüne serpilir. Kepekli yüksek kaliteli ekmek, bileşiminde en az% 30 içermeli ve tam tahıllı undan (kaba öğütme) tahıl ekmeği yapılmalıdır.

ekmek ne kadar süre saklanabilir

“Ekmeğin raf ömrü, bileşimine ve teknolojisine bağlıdır. Yüksek asitli, enzimli ve koruyuculu ekmek ve ayrıca pakette daha uzun süre saklanır, ”diye açıklıyor Andrey Mosov.
“Fırınımızın menzilinde “Otto” (İtalyanca'dan çevrilmiş - sekiz) adında bir ekmek var, çünkü sekiz güne kadar taze kalıyor! diyor Vincenzo de Simone. Adını yapıldığı makineden alan çiğ burato unu ile pişirilir. Bu un, ekmeğin daha uzun süre saklanmasını sağlayan eşsiz bir tada ve özelliklere sahiptir.”

Önemli!

Ekmeğin normal raf ömrü 24 ila 72 saattir. Ambalajsız ekmek 48 saatten fazla saklanmaz. Uzun süreli koruma, büyük olasılıkla, bileşimde koruyucuların varlığını gösterir. Ekmeğin erken bozulmaması ve lezzetinin bozulmaması için farklı un türlerine ait ürünleri bir arada bulundurmayın. Ekmeği saklamanın en iyi yolu bir beze sarıp kuru bir yere koymaktır.

Satın alınan mağazaya alternatif olarak ev yapımı ekmek

Her şeyi kontrol altında tutmak istiyorsanız ekmeğinizi fırında veya ekmek makinesinde pişirebilirsiniz. Vincenzo de Simone, "Yüksek kaliteli hammaddeler kullanırsanız ev yapımı ekmek iştah açıcı, lezzetli ve sağlıklı olabilir" diye onaylıyor. "Pazarımızda çok çeşitli organik unlar ve sadece doğal içerikler içeren ekmek karışımları var, bu yüzden tek yapmanız gereken kendi ekmeğinizi yapmak için ne kadar zaman ve yaratıcılık harcamak istediğinize karar vermek."

Önemli!

Hamuru ılık ellerle ve en az on dakika yoğurmak daha iyidir. Ayrıca ekmeğin iyi piştiğinden emin olun. Çiğ ve sıcak ekmek "sadece fırından" sağlıksızdır.

Ekmek ve diyet görünüşte uyumsuz kavramlardır. Kilo verme uzmanları, iblisler gibi tüm unları masanızdan kovmanızı tavsiye ediyor. Ancak herkes uyum adına unlu mamullerden vazgeçmeye hazır değil. Nişastalı yiyecekleri yasaklamayan diyetler var mı?

Uzmanlar uzun bir süre ve muhtemelen uzun bir süre aynı fikirde değildi. Bazıları ekmeğin insanların kilo vermesini engelleyen ve anında yanlarda biriken en korkunç ürün olduğunu söylüyor. Diğerleri, vücudumuz için B vitaminleri, demir ve diğer güzellikler açısından zengin olduğunu hatırlıyor. Ciabatta ve çeşit çeşit salata ve şarapla ziyafet çekmeyi seven narin İtalyanları hatırlamak günah değil. Ve hiçbir şey - şişmanlamayın! Peki diyette ekmeğin hiç şansı var mı?

ekmek kalorisi aslında pastanın kalori içeriğinden çok uzak değil - 100g başına 226 kalori. Ayrı öğünlerin mucidi Shelton, genellikle ekmek tüketimini düşündü. "Modern hayatın en büyük lanetlerinden biri."

EKMEK: ZARAR	EKMEĞİN FAYDALARI
Çoğunlukla rafine edilmiş, tuz, soda, maya, domuz yağı ve diğer katkı maddelerini içeren, yüksek sıcaklıkta işleme tabi tutulmuş ve daha sonra günde 3-4 kez ve hatta büyük miktarlarda ve ayrıca diğer ürünlerle gelişigüzel kombinasyon halinde tüketilen tahıllardan yapılır. ,- ekmek en zararlı besinlerden biridir. Tam tahıllar (un) vitamin ve mineral içermez, mineraller tahılın kabuğunda bulunur, ancak ekmekte bulunmaz. Tahılı harmanlayıp un haline getirirken organik tuzlar uzaklaştırılır. Unun hiçbir "zenginleştirilmesi", doğal vitaminleri ona geri döndürmez.	Ekmek, bir dizi esansiyel amino asit içeren önemli bir değerli bitkisel protein kaynağıdır. Ekmek, temel bir B vitamini kaynağıdır ve günlük bitki lifi kaynağı olarak hizmet eder. Son olarak ekmek, vücut için gerekli olan potasyum, kalsiyum, magnezyum, sodyum, fosfor ve demir gibi minerallerin kaynağıdır. Tabii ki sıradan ekmekte bu kadar çok vitamin ve mineral bulamayacaksınız! Tam tahıllı ekmekleri, mayasız ekmekleri, gevrek ekmekleri ve filizlenmiş ekmekleri seçin.
Diğer ürünlerle birlikte ekmeğin zararı Diğer ürünler olmadan da çok fazla ekmek tüketiminin, sağlığı yok eder. Ama etle birleştirmek daha da büyük zarar veriyor!	Ekmeğin diğer ürünlerle birlikte faydaları Ekmek, kefir, süt veya sert peynir gibi süt ve ekşi süt ürünleri ile iyi gider. Ve tabii ki sebze yemekleri ve çorbalarla da harika bir uyum yakalıyor.
Maya ekmeğinin zararı maya ekmeği bağışıklığı azaltır, böylece çeşitli hastalıklara neden olur. Mayalı ekmek tüketerek mide-bağırsak sistemimizi, içinde bulunan maya ile doğal bağırsak mikroflorası arasında bir savaş alanına çevirmiş oluyoruz. Bu da dysbacteriosis'e yol açabilir.	mayasız ekmeğin faydaları Mayasız veya hop ekmek- aşırı mikrofloranın istenmediği ve bazen ölümcül olduğu durumlarda, disbakteriyoz ve bağırsak mantar enfeksiyonları için maya ekmeğine iyi bir alternatif. Tuz içermeyen ekmek ise hipertansiyon ve böbrek hastalığı için bir çıkış yoludur.
beyaz ekmeğin zararları Shelton, iki yaşından önce çocuklara ekmek verilmemeli ve genel olarak tahıllar! Buğday- asitlik açısından en zararlı tahıl. Aşırı asitli yiyecekler vücudu kalsiyumdan mahrum eder. Beyaz ekmek, diş çürümelerinin ana nedenidir. Siz ve çocuklarınızın sağlıklı dişlere sahip olmasını istiyorsanız beyaz ekmeği ve tahılları diyetinizden çıkarın. Araştırmalar, diyetlerinde tahıl içermeyen insanların dişlerinin ve ağızlarının mükemmel durumda olduğunu göstermiştir.	kepek ekmeğinin faydaları kepekli ekmek yemek sadece enerji özellikleri için değil, aynı zamanda temizlik Büyük tahıl parçaları, gastrointestinal sistem için doğal bir "soyma" dır. Kepek ekmeğe enerji değeri katmaz, ancak vücudumuzdan arıtıcı rolü oynayarak sindirilmemiş bir biçimde atılır. Ayrıca kepek midede hacim oluşturarak tokluk hissi sağlar.
Ekmeğin değeri azdır Ekmeğin insan için hiçbir değeri yoktur ve sağlık ve yaşam için gerekli değildir. Tahıllar sadece çiğ olarak tüketilebilir. Tahıllar ve ekmek, daha önce sanıldığı gibi beslenmenin temeli değildir. Bugün bak.	Khlebtsy Tahıl ekmeği gibi niteliklerinde benzersiz bir ürün de var. Ayrıca fitnes ekmeği, fındıklı ve çekirdekli kepek ekmeği de var. Tohumlu ekmek yerseniz, o gün tohumları reddetmek daha iyidir.
Ekmeğin sindirimi zordur Çocuklar ve yetişkinler için ağır bir besindir, ekmek kolay mayalanır ve çok gaza ve sarhoşluğa neden olur.	Filizlenmiş Tahıl Ekmeğinin Faydaları Mayasız filizlenmiş buğday ekmeği yiyin- karbonhidratlar, mineraller ve vitaminler var! Buğday filizlerini kıyma makinesinde öğütün, 0,5 cm kalınlığında bir kek kalıplayın ve yağda pişirin. Ortada çiğ kalır - hem lezzetli hem de sağlıklıdır!

ekmek yer misin

Gerçek ortada: Önemli olan ekmeğin kalitesi, tazeliği ve tabii ki tavrınız. Yenen rulodan hemen şişmanlayacaklarından emin olan bayanlar var. Ve bu tutum vücut tarafından bir eylem kılavuzu olarak okunur: beyin şişmanla dedi, biz de şişmanlayalım. Diğerleri akşam yemeğinde bir dilim Borodino yemekte herhangi bir sakınca görmezler ve kalori yanılmazlığına olan güvenleri sonuçlara yine yansır.

Diyet sırasında ekmek yiyip yememeye karar vermeden önce bir tarafa karar verin. Unlu mamuller hayatınızda nasıl bir rol oynuyor? En sevdiğiniz tahıldan bir parça olmadan dünya size tatlı gelmiyorsa, neden bu kadar zorluklara katlanıyorsunuz? Tüm bilinçaltı atışları hesaba katmak ve gerekirse otomatik eğitim yapmak önemlidir. Sabahları bir mantra gibi okuyun: "Bir parça ekmekten şişmanlamayacağım."

Neden ekmeği bu kadar çok istiyorsun?

Bu sadece bir alışkanlık meselesi ve ekmeğin benzersiz, neredeyse hiç sıkıcı olmayan bir ürün olduğu gerçeği değil. Un için özlem, belirli eser elementlerin eksikliğinden kaynaklanabilir. Vücudumuz telafi etmek ister: buğday ekmeği söz konusu olduğunda, genellikle glikoz ister. Ve vücutta iyot, demir, nikotinik asit ve B vitaminleri olmadığında bir çavdar somunu hayal ederiz.

Diyette ne kadar ekmek yiyebilirsiniz?

Sorun çıkarmayan günlük norm yaklaşık 150 gramdır. Bu senin maksimumun. Parça parça yaklaşık üç dilim çıkıyor. Tüketmek için en iyi zaman sabah veya öğle yemeğidir. Besleyici ve sağlıklı bir kahvaltı için yumuşak krem ​​peynir, süzme peynir, otlar, çırpılmış yumurta veya avokado ile sandviç yapabilirsiniz.

Diyetle ekmek yeme durumunda orantı duygusu en önemli noktadır. Direnmekten ve yarım somunu yutmaktan korkuyorsanız - herhangi bir ayartmadan sıkıca vazgeçin.

Diyette ne tür ekmekler olabilir?

• Burada beslenme uzmanlarının hiçbir şüphesi yok - yalnızca tam tahıllı un veya kepek içerikli. Keten, susam ve ayçekirdeği içeren çeşitler çok faydalıdır. Ancak birinci sınıf undan yapılan buğday somunları, kilo veren herkesin ilk düşmanıdır ve kedi, içindeki vitaminleri ağlatmıştır. Uzmanlar onlara "kalori bombaları" diyor - işe yaramaz ve yıkıcı.
• İkinci derecelendirme - satın alınmış mı yoksa ev yapımı mı? Cevap, sorudan zaten açıktır - doğal olarak, el yapımı ürünler hem kalite hem de kullanışlılık açısından daha yüksektir. Ve daha az kimyasalları var!
• eğer gerçekten yaşıyorsan ekmeksiz yaşayamazsın, bir ekmek makinesi al ve kendi şaheserlerini yarat. Un seçimine özellikle dikkat edin - tercihen "bio" olarak işaretlenmiş (doğal olarak yetiştirilmiştir) soyulmuş ve kepekli tahıl alın. Bazı eko-gıda uzmanları, çiftlik dükkanlarından satın alınan tahıllardan kendi unlarını öğütürler. Ürünü güçlendirmek için hamura keten veya susam, fındık, otlar, soğan veya havuç ekleyin.

Çocukların ekmeğe ihtiyacı var mı?

Ekmeğin rakipleri ve savunucuları vardır. Bir keresinde oyun parkında bir anne bana "Çocuğuna nasıl ekmek vermezsin diyorlar? Ekmek çok sağlıklı!" Buna sessiz kaldım. Bu arada ekmek diş çürümesine yol açar! Ve vitaminler ve mineraller sıradan undan elde edilemez. Daha değerli bir seçim var - tahıllar, meyveler ve sebzeler. Bu arada çeşitli çörekler, pizzalar, kurabiyeler, ruziki, hazır kahvaltılar zararlı ürünler arasında sayılabilir. Elbette un ürünlerini çocuğun diyetinden çıkarmaya çalışmıyorum. Ama en azından sınırlıyorum! Ailem bazen kepekli ekmek ve gevrek ekmek yer. ekmek yer misin