Sıcak çaya bal koymak mümkün mü? Sıcak çayda balın tehlikesi nedir?

Bu kadar basit bir soru gibi görünse de doğru cevapla ilgili kaç farklı teori var. Bazıları bunun alışılmadık derecede sağlıklı bir içecek olduğunu iddia ediyor. Diğerleri, kilo vermenin kesin bir yolu olarak - şekerin arı nektarıyla değiştirilmesini teşvik eder. Yine de diğerleri, içinde kanserojenler oluştuğundan, balla sıcak çay içmenin kesinlikle yasak olduğundan tamamen emindir. Kim haklı ve kim değil - deneyimli bir arıcı söyleyecektir.

Doğrudan arılığımızdan "Svіy bal" satın alabilirsiniz.

İlgili makale: Ballı kahve: güzellik tarifleri

İçecek yardımcı olur:

• bağışıklığı artırmak, soğuk algınlığı tedavisi
• canlılık arzında artış, çalışma kapasitesinin aktivasyonu
• kilo kaybı (sık sık şekerli çay içerseniz)
• metabolizmayı hızlandırmak ve sindirimi iyileştirmek
• kan dolaşımının iyileştirilmesi ve kardiyovasküler sistemin işleyişi
• baş ağrısı rahatlaması
• stresi azaltmak, uykuyu iyileştirmek
• cildin, tırnakların ve saçın durumunu iyileştirmek
• yaşlanma sürecini yavaşlatmak

Ama bir "ama" var - bir içkiyi kirpi balığından daha az dikkatli hazırlamanız gerekiyor. Aksi takdirde, en iyi ihtimalle, işe yaramaz olacaktır. En kötüsü, sağlığınıza bile zarar verebilir.

Pişirme kuralları

Lezzetli ve son derece sağlıklı bir içecek alacağınız belirli pişirme kuralları vardır. Ana bileşenlere ek olarak, ona bazı baharatlar da ekleyebilirsiniz: tarçın, anason, karanfil ve diğerleri.

İlgili makale: Katkılı bal: orijinal tarifler

Kural 1. Çay sıcak olmamalıdır. Bu içecekle sağlığını iyileştirmeyi planlayanların uyması gereken temel kural budur. +40 derecenin üzerindeki sıcaklıklarda arı nektarı faydalı özelliklerini kaybeder ve hatta toksik maddeler salmaya başlayabilir. Bu nedenle, önce çayı hazırlamanızı ve ancak daha sonra yeterince soğuduğunda bal eklemenizi öneririz.

2. Kural. Doğru bal türünü seçin. Bazıları sıvıda az çözünür - örneğin kolza tohumu ve ayçiçeği balı. Bir ıhlamur veya akasya çeşidi seçmek en iyisidir. İkincisi, bu arada, en hipoalerjenik olarak kabul edilir.

Kural #3. Bardak başına en fazla 2 çay kaşığı. Bu dozajın birkaç nedeni vardır. İlk olarak, arı nektarının oldukça yüksek kalorili bir ürün olduğunu unutmayın, bu nedenle aşırı kilolu sahipleri bunu kötüye kullanmamalıdır. İkincisi, nüfusun bazı kategorilerinin (çocuklar, hamile kadınlar, şeker hastaları) 2 çay kaşığı günlük ödeneği aşması önerilmez. Sağlık sorunu olmayan bir yetişkin olsanız bile günlük maksimum dozun 1 yemek kaşığından fazla olmaması gerektiğini unutmayın.

İlgili makale:Ballı yeşil çay - zayıflamanın lezzetli bir yolu

Sağlıklı Tarifler

Kuşburnu, bal çayının en faydalı bonusudur. Sadece meyvelerin değil, yaprakların ve çiçeklerin de kullanılması tavsiye edilir. Bunları Elpis mağazasından satın alabilirsiniz. Kuşburnu, C vitamini içeriği açısından otlar arasında şampiyondur ve ayrıca gastrointestinal sistemin normalleşmesine de katkıda bulunur.

1 yemek kaşığı çilek doğrayın. 0,5 litre sıcak su dökün. 5-6 saat demlenmesi için bir termosta bırakın. Kullanmadan önce 1:1 oranında su ile seyreltin. 1-2 çay kaşığı bal ekleyin.

Başka bir şifa seçeneği papatya salkımıdır. Sinir, kardiyovasküler ve solunum sistemleri üzerinde olumlu bir etkiye sahiptirler ve ayrıca sindirim sürecini normalleştirirler.

1-2 çay kaşığı papatya salkımına 200 ml kaynar su dökün. 15 dakika ısrar edin. Süzün, 1-2 çay kaşığı arı nektarı ekleyin.

Nane, sinir sistemi için gerçek bir keşif. Baş ağrılarını hafifletir, düzenli migrenlerden kurtulmaya yardımcı olur, yatıştırır, stresi nötralize eder ve uykuyu iyileştirir.

2 çay kaşığı nane yaprağı 200 ml kaynar su dökün. 10-15 dakika ısrar edin. Sıradan siyah veya yeşil çay ile 1: 1 oranlarında karıştırın. 2 çay kaşığı bal ekleyin.

İlgili makale: Ballı kaynatma: fayda derecesi

Ihlamur mükemmel bir antibakteriyel ve antienflamatuar ajandır. Boğaz ağrısından mide ülserlerinin alevlenmesine kadar vücuttaki iltihap odaklarını yatıştırmaya yardımcı olur.

2 çay kaşığı ıhlamur salkımına 200 ml kaynar su dökün. 10-15 dakika ısrar edin. Siyah çay ile karıştırılabilir. 1-2 çay kaşığı arı nektarı ekleyin.

Ayrıca ballı çay yapmak için şifalı otlar olacaktır: melisa, ekinezya, kekik, ahududu, kuş üzümü, akasya, gül ve diğerleri.

Birçoğu, şekerlenmiş baldan sıvı bal yapmak için ısıtılması gerektiğini duymuştur. Ancak bu durumda ürünün tıbbi özellikleri ne kadar kaybolur? Balı ısıtmanın mümkün olup olmadığını ve ısıtıldıktan sonra tüketime uygun olup olmadığını düşünün.

Optimum ısıtma sıcaklığı

Bal, doğanın bize verdiği şifalı bir üründür. Tıbbi özellikleri ile ünlüdür ve hemen hemen her yerde kullanılır. Ürün en yaygın olarak halk hekimliği, yemek pişirme ve kozmetolojide kullanılmaktadır.

Eşsiz bileşimi nedeniyle (hakkında yazılmıştır), balın uzun süre saklanmasına izin veren bakterisit özellikleri vardır. İnsanlık, bu ürünün koruyucu etkisini uzun zamandır fark etti ve ustaca kullandı:

• et ürünleri Antik Yunanistan'da depolanırdı;
• Mısır'da mumyaları mumyalamak için kullanıldı.

Ancak zaman durmuyor ve her şeyin kendi “son kullanma tarihi” var. Yani bal, çeşide, toplanma zamanına ve duruma göre ya birkaç hafta sonra ya da birkaç ay sonra kristalleşmeye başlayabilir. Ayrıca depolama standartlarına uyulmaması durumunda ürün fermente olmaya başlayabilir.

Dikkat! Şekerlenmiş bal, faydalı özelliklerinin sadece küçük bir kısmını kaybederse ve korkmadan yenebilirse, fermente bir ürün ısıl işlem görmeden tüketime uygun değildir. Fermantasyon sürecini durdurmak, ürüne sıvı, daha "rahat" bir kullanım şekli kazandırmak ve ısıtmaya başvurmak.

Fakat bal hangi sıcaklığa kadar ısıtılabilir? Sonuçta, birçok kişi yüksek sıcaklığın ürünün kalitesini düşürdüğünü duymuştur ve zararlı maddeler salınmaya başladığından balın kaynar suya veya sıcak içeceklere konulması önerilmez.

"Canlı", iyileştirici özelliklerin korunduğu optimum sıcaklık 15 - 25 derecedir. Daha yüksek sıcaklıkta bir işlemle, üründe terapötik önemini azaltan işlemler başlar. Ancak bu, kullanılamaz hale geldiği anlamına gelmez.

Şekerlenmiş balı eritmek için en az 40 dereceye kadar ısıtılmalıdır (bu konuda daha fazlası -). Fermantasyonu durdurmak için 60 derecede sterilize edilmelidir. Ama ısındığında ne olur? Bal hangi sıcaklıkta faydalı özelliklerini kaybeder ve vücut için ne zaman tehlikeli hale gelir?

Aşırı ısındığında bala ne olur?

Bazı uzmanlar bu görüşe katılıyor, çünkü 40 ° C'nin üzerinde ısıtıldığında şekerlerden hidroksimetilfurfural (OMF) oluşmaya başlıyor. Sıçanlar üzerinde yapılan testler, bu toksik maddenin potansiyel toksisitesini ve kanserojenliğini göstermiştir - balın ısıtılmamasının ana nedeni budur.

Dikkat! OMF, balın kalitesini belirlemek ve sahtesini belirlemek için kullanılır. Sıçanlar üzerinde yapılan testler, maddenin toksisitesini gösterdi, ancak çeşitli hastalıkların gelişimi ile insanlarda OMF kullanımı arasındaki ilişki tespit edilmedi.

Devlet standardına göre, 1 kg baldaki OMF içeriği 25 mg'dan fazla olmamalıdır. Bazı verilere göre, bu maddenin vücut üzerinde olumsuz bir etkisi olabileceği bir kişi için maksimum günlük OMF alımı, 1 kg ağırlık başına 2 g'dır.

Bu nedenle, zehirlenmek ve vücuda zarar vermek için, ortalama bir kişinin bu kanserojenin izin verilen maksimum içeriğine sahip 6 kg'dan fazla tatlı tatlı tüketmesi gerekir.

40–45 °С'de faydalı özelliklerin kaybolması

Uzmanlara göre, böyle bir ısıl işlemle balın yapısı değişmeye başlar - daha akışkan hale gelir. Ürün orijinal rengini kaybeder ve koyulaşır. Bununla birlikte, yine de yararlı vitamin ve minerallerin çoğunu korur.

45 °C'de enzimlerin yıkım süreci başlar, bakterisidal etki azalır, tıbbi değeri ve aroması azalır. Bu etki genellikle bal çok dik kaynar suya veya sadece sıcak bir içeceğe konulduğunda görülür.

Bal 60°C'de zehire dönüşür mü

Enzimlerin parçalanması devam eder, vitamin miktarı azalır (yaklaşık %20). İyileştirici özellikler büyük ölçüde kaybolur, aktif OMF oluşumu başlar. Bu bağlamda bal kaynatılır mı, kaynatılır mı sorusunun cevabı tamamen önemsiz hale geliyor.

Aynı fenomen, endüstriyel standart pastörizasyon veya ürünün bir yıl boyunca 25 derecede saklanması sırasında da gözlenir. Bu arada, büyük mağazalarda satılan bal çoğu durumda pastörize edilir ve “canlı” değildir. Şimdiye kadar, ürünün sunumunu uzun süre korumak için başka bir yol tasarlanmamıştır.

Aşırı ısıtılmış balı nasıl kullanabilirsiniz?

Aşırı ısıtılmış bal - 60 derecenin üzerindeki sıcaklıklarda ısıl işlem görmüş. Tıbbi özelliklerinin çoğunu kaybetmiş olabilir, ancak bu, böyle bir ürünün tamamen işe yaramaz olduğu anlamına gelmez. Uygulanabilir:

• pişirmede;
• kozmetoloji.

Böyle bir arı ürünü, insan sağlığına zarar vermeden tatlı ve çeşitli hamur işlerinin yapımında kullanılır. Çanaktaki potansiyel olarak toksik maddelerin miktarı ihmal edilebilir ve yemekten kaynaklanan zevk unutulmaz olacaktır.

Ayrıca balın kozmetolojide kullanımının olumlu etkisini de unutmamalıyız. Böyle bir ürün, saç ve yüz maskeleri veya selülit önleyici masaj yapmak için mükemmeldir (daha fazlasını okuyun).

bal nasıl ısıtılır

Şekerlenmiş ürünün doğru ısıtılması için sıcaklık rejimini doğru gözlemlemek gerekir. Aşırı ısınmaktan korkan biri bunun için kullanır:

• merkezi ısıtma pilleri;
• güneşli balkon;
• pencere pervazı.

Ancak, bu önlemler her zaman etkili değildir. Ayrıca güneş ışığı da ürünün iyileştirici özelliklerini olumsuz etkiler - oksidatif süreçler tetiklenir. Ev hanımlarının sıklıkla başvurduğu birkaç yol daha düşünün.

Su banyosu

Balı ısıtabileceğiniz ve faydalı özelliklerine zarar vermeyeceğiniz en iyi seçenek su banyosudur. Bu yöntem en güvenli olarak kabul edilir ve ürünün tüm iyileştirici özelliklerini korumanıza izin verir. Nasıl su banyosu yapacağınızı ve onunla balı nasıl güvenle ısıtabileceğinizi öğreneceksiniz.

Mikrodalga

Bugün modern ev kadınlarının çok azı, herhangi bir mutfakta bu vazgeçilmez cihazdan yoksundur. Mikrodalga yardımıyla herhangi bir yiyeceği hızlı bir şekilde çözebilir veya ısıtabilirsiniz, bu da zamandan tasarruf sağlar.

Ancak mikrodalga fırında ısıtma kesinlikle önerilmez. Ve mesele, bu cihazların sözde mikrodalga radyasyonu yayması değil:

• suyun yapısını olumsuz etkiler;
• vitaminleri yok etmek;
• faydalı eser elementleri kanserojenlere dönüştürün.

Bu yöndeki son çalışmalar, durumun hiç de böyle olmadığını göstermiştir. Ve mesele bu cihazın çalışma prensibidir.

Mikrodalgada, polar moleküllerden oluşan maddelerin dielektrik olarak ısıtılması meydana gelir. Elektromanyetik titreşimler, bu moleküllerin sürtünmesine neden olarak sıcaklıkta bir artışa neden olur. Bu sayede sadece yemeğin içerdiği suyu ısıtmak mümkün değildir. Örneğin endüstride, ev tipi mikrodalga fırınlar sadece buz çözme için değil, aynı zamanda plastik eritmek ve hatta seramik pişirmek için de kullanılır.

Ev seçenekleriyle ilgili sorun, ürünleri ısıtırken sıcaklık rejimini kontrol etmenin zor olmasıdır. Ortalama olarak, ev tipi sobalardaki ısıtma hızı saniyede 0,3 ila 0,5 ° C'dir - bu işlemi görsel olarak belirlemek imkansızdır. Isıtma derinliği 1,5 ila 2,5 cm arasındadır, yani ürünü fırından çıkarana kadar tam olarak hangi sıcaklıkta ısıttığınızı söylemek imkansız olmakla kalmaz, aynı zamanda eşit olmayan şekilde ısınır.

Buna dayanarak basit bir sonuç çıkarabiliriz - mikrodalga fırın balı ısıtmak için uygun değildir. Ya da sadece "içeriden yanacak" ve zehirli hale gelecek ya da normal bir tatlandırıcı alacaksınız. Bu yüzden balı mikrodalgada ısıtamazsınız - zehir pişirebilirsiniz.

Isıtılmış bal nasıl ayırt edilir

Eski bir ürünü taze olarak sunmak istediklerinde, genellikle vicdansız arıcılar veya satıcılar tarafından ısıtmaya başvurulur. Çoğu zaman, hiçbiri ısıtma teknolojisini gözlemlemeyi düşünmez. Böyle bir ürünü ayırt etmek o kadar zor değil:

• daha akıcı, sulu doku;
• tat ve belirgin aroma yoktur;
• doğal olmayan koyu renk.

Yukarıdakilere dayanarak, aşağıdaki sonuç çıkarılabilir. Ürünün faydalı özelliklerini korumak için 40 derecenin üzerinde ısıtılmamalıdır. 60 derecenin üzerinde ısıtılan bal potansiyel olarak kanserojen hale gelir, bu yüzden bazıları onu zehirle eş tutar.

Balın ısıtılmaması gerektiği bilgisi nispeten yakın zamanda ortaya çıktı ve hemen dikkat çekti. Balın ısıtılması yasağının lehindeki ana argüman, bu ürünün ısıtıldığında kanserojen hale gelmesiydi. Bununla birlikte, bu ifadede sadece bir gerçek var ve aşırıya kaçmamak için bu konuyu daha ayrıntılı olarak ele almaya değer.

Balı ısıtırsan ne olur?

Isıtıldığında, balın aşağıdaki özellikleri kendini gösterir:

1. Balın sıcaklığındaki artışla, besleyici ve tıbbi özellikleri azalır. Bal ne kadar çok ısıtılırsa bakterisit ve bağışıklık düzenleyici özelliklerini o kadar çok kaybeder. Bu nedenle sıcak bir içeceğe bal eklemek, içeceği daha şifalı hale getirmez.
2. Balın 45 ° C sıcaklığa ısıtılması, içindeki değerli enzimlerin kaybına yol açar ve. Vücut için yararlı olan glikoz ve fruktoz da belirtilenden daha yüksek bir sıcaklıkta parçalanır. Buradan balın hangi sıcaklıkta ısıtılabileceği sorusunun cevabı gelir. Balı oda sıcaklığında kullanmaya çalışmak en iyisidir ve eğer çaya eklemek isterseniz içeceğin 45 °C sıcaklığa kadar soğumasını beklemelisiniz.
3. Balı 60 °C'nin üzerinde ısıtmanın ürünü kanserojen yaptığını söyleyen çok sayıda kaynak bulabilirsiniz. Balın ısıtılmamasının ana kanıtı, sıcak balda hidroksimetilfurfural gibi toksik bir maddenin ortaya çıkmasıdır. Bu madde vücuda gerçekten zararlıdır ve neredeyse vücuttan atılmaz. Ancak bu zehrin balda yok denecek kadar az miktarda bulunduğu ve bu nedenle insan sağlığına zarar verebilecek nitelikte olmadığı unutulmamalıdır. Karşılaştırma için, sıcak baldaki içeriğinden on kat daha fazla miktarda hidroksimetilfurfural içeren karbonatlı tatlı içecekler ve kavrulmuş kahve gibi ürünleri belirtebiliriz.

Balın kaynar su ile dökülmesi tavsiye edilmez, çünkü bal 40C ve üzerinde ısıtıldığında toksinleri serbest bırakır ve doğal faydalarının buketi anında kaybolur. Balı aç karnına, kahvaltıdan önce bir bardak ılık suya 1 tatlı kaşığı ekleyerek tüketmek çok faydalıdır. Günde 2 çay kaşığını aşan dozlarda bal, iyileştirici bir madde olmaktan çıkar.

Bal kaynar su ile dökülemez! Sadece özelliklerini kaybetmekle kalmaz, aynı zamanda toksik hale gelir! Bal 40 derecenin üzerinde ısıtılmamalı, 40 derecenin üzerinde ısıtılan sıvıların içine konulmamalıdır, bal ile hiçbir şey pişirilemez çünkü bal pişirme sırasında fırında ısınır ve tekrar zehirli hale gelir. Ballı hamur işleri yapmak istiyorsanız, bitmiş kekleri balla ıslatın.

Balın en faydalı kullanımı sabah ve akşam aç karnına su içmeden bir çay kaşığıdır. Bal almadan 30 dakika önce ve 30 dakika sonra içebilirsiniz.

Soğuk algınlığınız varsa, ılık suya bal ekleyin - bunu yapabilirsiniz. Ve daha iyi vprikuska - daha sağlıklı. Ayrıca ılık, sıcak suyla değil.

Aynı şeyi sütle de yapabilirsiniz: ılık süte bal ekleyin veya balı sıcak değil, ılık sütle yiyin. Sıcak süt istiyorsanız, süt için ve bir süre sonra bal yiyebilirsiniz.

Soğukta, özellikle yüksek sıcaklıklarda süt hiç belirtilmez. Ve sıcak su içmemelisiniz, ancak ılık.

Size sağlık!

Özelliğini kaybeder, bu nedenle sıcak süte veya çaya eklemeyin, soğuyana ve ısınmasını bekleyin veya lokma olarak yiyin.

Sabahları aç karnına bir kaşık bal yemek çok faydalıdır. Ayrıca dudaklarımı nemlendirmem gerektiğinde bal kullanıyorum, üzerlerine bal sürüyorum ve çıkıyorum. Ayrıca bal ile masajın da faydalı olduğunu okumuştum ama henüz kendim denemedim.

Yüksek sıcaklıktan MD, kullandığımız değerli her şeyi kaybeder!

Çaya veya süte ancak sıvının sıcaklığı 40 dereceye düştüğünde ekleyebilirsiniz. Sıcak sütle bir lokma yemek daha iyidir!

Kaynayan süte/çaya eklenirse balın özelliğini kaybettiği söylenir. Ancak bu konuda özellikle endişelenmiyorum ve yine de ekliyorum. Çünkü ana özelliği - ateş düşürücü - kaybetmez. Bu nedenle, hasta olduğumda, ballı sıcak çay veya süt içerim ve bal istediğim gibi davranır.

Mümkün değil!! Bal vitaminlerini ve enzimlerini kaybeder! Sadece bu değil, 60 dereceye kadar ısıtıldığında bal zehirli bir madde olan HİDROKSİMETİL-FURFUROL salgılar, bu zehir karaciğerde birikir ve gıda zehirlenmesine neden olabilir ve düzenli olarak sıcak suda çay içerseniz mide ve bağırsaklarda kanser olabilirsiniz. Bal sadece ılık çaya eklenebilir.Ama böyle bir kaşıkla yemek en iyisi!Sıvıdaki bal neredeyse işe yaramaz olduğu için yavaş etki eder ve çok yakında beklenmeyen iyileştirici bir etkiye sahiptir! kaynar suya, çaya, süte eklememeye çalışın yani daha sağlıklı!!

Bal kullanmak nasıl daha faydalı diyorsunuz?

Evet, çok basit: Balı bir kaseye dökün. Bir çörek ya da bir parça ekmek ya da başka bir şey alın. Bir kase bala batırın. Ve herhangi bir katkı maddesi olmadan (yani şekersiz) çay veya kaynamış süt için. Ve kendi takdirinize göre çay veya sıcak sütün sıcaklığını kullanın. Doğal olarak, yanmamak için.

Bu kadar!

Ve sorun yok.

Ve çöreksiz çay içmeye karar verirseniz, çay ile bir çay kaşığı bal yiyebilirsiniz.

Ben de öyle yapıyorum. Bu arada, 30 yıldan fazla bir süredir (mide ülseri olduktan sonra) diyetimde şekeri değiştirdim ve bala geçtim.

Hemen hemen herkes rafine şekerin tehlikelerini bilir. Çocukluktan itibaren ebeveynler çocukları korkutur: "Çok tatlı yersen dişlerin ağrır" vb. Şekerin kötüye kullanılması bir sürü hastalığa (obezite, kardiyovasküler hastalık, zayıflamış bağışıklık, astım vb.) Eh, elbette, kimya endüstrisi uzun süre beklemek zorunda kalmadan, bu tür zararlı şekere bir alternatif sundu. Yani, her türlü tatlandırıcı. Ancak, ortaya çıktığı gibi, bu alternatif (çoğunlukla) şekerin kendisinden bile daha tehlikelidir! Şimdi neyin ve neden zararlı olduğunu açıklamayacağım - makale başka bir şeye odaklanacak. Ve yine de soru devam ediyor - nasıl olmalı ve rafine şekerin yerini maksimuma ne almalı?
Önüme benzer bir soru geldiğinde ("ilerlemenin faydaları" karşılığında doğal ve güvenli bir çare arayışı hakkında) - Ben şahsen atalarımın bilgeliğine dönmeyi tercih ederim. Bu durumda, rafine şekerden bahsedilmediğinde büyük-büyük-nenelerimizin ve büyük-büyük-dedelerimizin ne kullandığını tahmin etmek için tarihçi olmanıza gerek yok. Bu doğru tatlım!!! Hamur işlerine eklenir, çeşitli içecekler yapılır, reçeller yapılırdı vs.
Balın faydaları hakkında bir çok yazı yazıldı. Ancak 90'ların başında (ve belki daha erken), balın ısıtılamayacağı, sadece faydalı özelliklerini kaybetmekle kalmayıp kanserojen hale geldiği bilgisi ortaya çıkmaya başladı !!! Şahsen, bu soru beni uzun süre rahatsız etti. Ama atalarımız, yüzyıllar boyunca bu kadar zararlı kanserojen bir ürün (yani, ısıtılmış bir biçimde) yedikleri için gerçekten o kadar aptal mıydı?! Buna asla inanmayacağım!
Ve geçen gün internette "Isıtılmış bal - zehir mi?" adlı çok ilginç bir makaleye rastladım. Ve benim için kişisel olarak, bu makale her şeyi yerine koydu! Birinin, ısıtılmış balın tehlikeleri ve kayısı çekirdeğinin (saf haliyle hidrosiyanik asit içerdiği iddia edilen) tehlikeleri hakkında bir kerede nüfus arasında bilgi başlatması ve yayması yararlı görünüyor.
Ancak, kimseye bir şey kanıtlamayacağım. Ancak, konuyu incelerseniz, tek taraflı değil, her yönden düşünün. Sadece düşünmeyi ve bilgiyi filtrelemeyi bilenler için bu makaleden alıntı yapıyorum:

"Bal ısıtıldığında hidroksimetilfurfural oluştuğunu, yani bir kanserojen olduğunu kabul ediyorsanız, o zaman“ Malysheva şirketinden ”ve arıcıların düşmanısınız. Ve ısıtılmış balda bile yetersiz hidroksimetilfurfural dozları hakkında söylerseniz, o zaman her şeyi kontrol ettirmişler, tüm sertifikaları, sertifikaları varmış gibi mağazalarda “ısıtmalı bal satıcılarının suç ortağısınız. Çoğu yemek tarifleri ve rahatsızlıklar için reçeteler binlerce yıldır ısıtılmış bal kullanıyor olsa da (o zamanlar şeker yoktu) ! !! (İnternetten sorabilir veya kitap okuyabilirsiniz) Ve hangi ürünler (hidroksimetilfurfural içeren) daha zararlıdır, buradan okuyabilirsiniz:

hidroksimetilfurfural

Bazı "uzmanlar" ondan bir korku hikayesi çıkardı ve saf alıcıları çocuklar gibi korkuttu. Çözünen balın zararlı, insan tüketimine uygun olmayan ve hatta kanserojen ilan edildiği noktaya geldi. Doğru mu yoksa okuma yazma bilmemenin sonucu mu, yoksa büyük olasılıkla rakiplerle dürüst olmayan mücadelenin bir tezahürü mü? Bilimsel araştırmaların sonuçlarına ve saygın bilim adamlarının görüşlerine dayanarak anlamaya çalışalım.

Hidroksimetilfurfural balda nereden geliyor?

Oksimetilfurfural (OMF), karbonhidrat bileşiklerinin asidik bir ortamda ısıtılmasıyla oluşur. Spesifik olarak balda hidroksimetilfurfuralin ana kaynağı fruktozdur. Balın asidik bir ortamı (pH 3.5) olduğundan, ısıtıldığında önemli ölçüde hızlanan hidroksimetilfurfural oluşumu ile fruktozun kısmi ayrışması meydana gelir.
GOST, balda hidroksimetilfurfural varlığını düzenler: en fazla 25 mg/kg. Teorik olarak, taze baldaki hidroksimetilfurfural içeriği, arılar örneğin aşırı ısıtılmış bal, invert şurubu vb. hidroksimetilfurfural içeren ürünlerle beslenmemişse sıfıra yakındır.

O. N. Mashenkov, hidroksimetilfurfural'ın ayrıca, varroatozdan arı kolonilerini asitlerle tedavi ederken ve asetik asit buharlarıyla kuruturken, temelin yapıldığı asitle rafine edilmiş balmumunun zayıf yıkanması sırasında bal üzerindeki asidik etkilerin bir sonucu olarak ortaya çıktığını buldu. Ayrıca hidroksimetilfurfuralın daha fazla fruktoz içeren ballarda daha yoğun bir şekilde biriktiğini de belirtiyor.
Profesör I.P. Chepurnoy, kabul edilebilir koşullarda çözünen balın depolandığında, ısıtma sonucu biriken hidroksimetilfurfuralin yok edildiğini ve bu maddenin içeriğinin enzimler tarafından düzenlenen bir seviyeye ayarlandığını doğrulamaktadır. Bununla birlikte, balın uzun süreli depolanması ile, hidroksimetilfurfuralın yok edilmediği ve serbest bir biçimde biriktiği "yaşlanma" enzimleri meydana gelir (Chepurnoy, Chudakov). Sadece pompalanan balda hidroksimetilfurfural içeriği 1 kg bal için 1-5 mg ise, 4-5 yıllık depolamadan sonra miktarı 1 kg ürün için 150-200 mg'a çıkar. Elbette, hidroksimetilfurfural içeriğindeki artış hızı, depolama sıcaklığı düşürülerek önemli ölçüde azaltılabilir.

AB standardında, izin verilen maksimum hidroksimetilfurfural içeriği 40 mg/kg bal olarak belirlenmiştir.
Sıcak iklime sahip bölgelerde, taze balda bile oldukça yüksek bir hidroksimetilfurfural içeriği vardır, bu nedenle BM standardında bu tür ballar için özellikle sınırlıdır - 80 mg / kg.
Alman bilim adamları Werner ve Katharina von der Ohe, balı 24 saat 40 ° C'de ısıtmanın, hidroksimetilfurfural içeriğinde gözle görülür bir artışa neden olmadığını, aynı - 50 ° C sıcaklıkta 6 saat ısıtıldığını buldu. 50 °C'de ve özellikle 60 °C'de 24 saat ısıtma, hidroksimetilfurfural içeriğinde önemli bir artışa yol açar.
Yazarlar tarafından Moskova Veterinerlik Akademisi Test Merkezi ile birlikte yürütülen çalışmalar, 40-45 °C sıcaklık aralığında sadece çok ince kristalizasyona sahip balın (krem bal) 24 saatlik bir sürede çözülebildiğini göstermiştir. 12 saat, sırasıyla. Büyük glikoz kristalleri olan bal çok daha zor çiçek açar ve bu nedenle çok daha uzun sürer. Bazı örnekler bu sıcaklıkta üç gün boyunca bile hiç çiçek açmadı. Büyük kristalli bal için önerilen mod, zorunlu sürekli karıştırma ile 50 ° C'de 6 saate kadardır.

Balda bulunan hidroksimetilfurfuralın insan vücudu için özel tehlikesi hakkında bazı medya tarafından yayılan görüşle bağlantılı olarak, bu konuyu daha ayrıntılı olarak ele alacağız. Bal Araştırma Enstitüsü'nün (Bremen, Almanya) materyallerinde yer alan bilgiler şöyle: "Şekerlemeler ve reçeller, bal için izin verilen standarttan on kat ve çoğu durumda çok daha fazla miktarda hidroksimetilfurfural içerir. Bugüne kadar, hiçbir insan vücuduna zarar bundan tespit edilmiştir." İşte Tıp Bilimleri Akademisi Akademisyeni Profesör I.P. Chepurny'nin görüşü: "Balda bulunan hidroksimetilfurfural insan sağlığı için tehlikeli midir? Tabii ki hayır. İçeriğinin on kat daha fazla olduğu gıda ürünleri var, ama hatta değil. içlerinde belirlenir Örneğin, kavrulmuş kahvede hidroksimetilfurfural içeriği 2000 mg/kg'a ulaşabilir İçeceklerde 100 mg/l'ye izin verilir ve Coca-Cola ve Pepsi-Cola'da hidroksimetilfurfural içeriği 300-350'ye ulaşabilir mg/l ... ". 1975 yılında, Rusya Tıp Bilimleri Akademisi Beslenme Enstitüsü'nde, 1 kg ağırlık başına 2 mg miktarında gıda ile vücuda günlük hidroksimetilfurfural alımının insanlar için herhangi bir tehlike oluşturmadığını gösteren çalışmalar yapılmıştır. . Bu nedenle, aşırı ısıtılmış bal ile bile insan vücuduna girebilen hidroksimetilfurfural miktarının insan sağlığı için kesinlikle güvenli olduğu oldukça açıktır.

Tüketicileri balı ısıtmamaya, hatta sıcak çay veya sütle tüketmemeye çağıranlar için O.N. Mashenkov, 2002 için "Arıcılık" dergisinin 2. sayısında "Isıtılmış balın iyileştirici özellikleri". Yazıdan kısa bir alıntı: "Balın ısıtıldığında tüm iyileştirici bileşenlerinin yok olduğu ve bu tür balların pek bir fayda sağlamadığı yönünde bir görüş var. Ancak durum bundan çok uzak. Bal ısıtıldığında enzimler ve bazı vitaminler yok edilir, vücutta birçok biyolojik katalizörün insan eylemini aktive eden hareketli metal iyonlarını serbest bırakır. Isıtılmış bal yerseniz, potasyum, sodyum, bakır, çinko, magnezyum, manganez, demir ve diğer elementlerin iyonları girer. hücrelerin normal aktivitesini sağlayan ve ayrıca çeşitli kimyasal reaksiyonları düzenleyen enzimlere dahil edilen reaksiyonlar ". Gerçekten de, dünyanın farklı milletleri tarafından binlerce yıldır kullanılan geleneksel tıp tariflerine dönersek, balın çoğunlukla içlerinde ısıtılmış halde kullanıldığı ve hatta iksirlerin diğer bileşenleri ile kaynatıldığı ortaya çıkıyor. . İnsanoğlunun uygar tarihi boyunca kullandığı bu tür ilaçları kullanmanın yararlarının geçici olduğunu ve insanların binlerce yıldır kendilerini kandırdıklarını hayal etmek zor.

Baldaki hidroksimetilfurfural içeriği neden belirlenir? Balın işlenmesi ve depolanması sırasında sıcaklık rejiminin (sıcaklık ve bekleme süresi) ihlallerini, yaşını ve miktarına göre tahrif etme gerçeklerini belirlemek için. 80 mg/kg'dan fazla hidroksimetilfurfural içeren aşırı derecede ısıtılmış bal, karamel aromasıyla kolayca tanınır. Balın kristalize halde olması, hatta peteklerde olması, içindeki hidroksimetilfurfural içeriğinin normu aşmadığını garanti etmez. Artan hidroksimetilfurfural içeriği, bal toplama sırasında arıları aşırı ısıtılmış bal veya bal tahrifatı olan invert şurup ile besleyen arıcının sahtekârlığından da kaynaklanabilir. Bu bal, tat ve görünüm olarak doğal baldan ayırt edilemese de etken madde içeriği ve iyileştirici özellikleri bakımından doğal bal ile örtüşmez.

AB Bal Komisyonu'na göre baldaki hidroksimetilfurfural içeriğini belirlemenin ana yöntemleri şunlardır:
kolorimetrik (paratoluidin ile), spektrofotometrik (sodyum bisülfit ile) ve yüksek sıvı kromatografisi (HPLC). Yöntemlerin doğruluğunun karşılaştırmalı testleri, farklı yöntemlerle elde edilen göstergelerin kabul edilebilir kimliğini ve tüm yöntemlerin kabul edilebilir laboratuvarlar arası doğruluğunu teyit eden Avrupa ülkelerindeki çeşitli laboratuvarlarda gerçekleştirilmiştir. Komisyon, mümkünse, kanserojen olduğu için paratoluidin kullanılarak hidroksimetilfurfural tayini için yöntemin kullanılmasından kaçınılmasını ve bunun yerine diğer iki yöntemin kullanılmasını tavsiye etmektedir.

Profesör I.P. Chepurnoy tarafından baldaki hidroksimetilfurfuralin nicel tayini için ilginç bir yöntem geliştirilmiştir. Yöntem, hidroksimetilfurfuralın fazla anilin ile renk reaksiyonuna dayanmaktadır. OMF içeriği kolorimetrik olarak belirlenir.

Ugrinovich B.A., Faramazyan A.Ş."

Ayrıca, tatlı bir şey istediğinizde şekere bir alternatif eklemek istedim - genellikle meyveleri, kuru meyveleri çiğneyin. Stevia ile çay iç, Kudüs enginar şurubu).
Herkese sağlık!!!