Porcini mantarı turşusu mümkün mü. Soğanlı turşu porcini mantarı. Marine çözeltisinin hazırlanması

Kış için mantar pişirme

Turşu porcini mantarı, kış için ilginç ve çok lezzetli bir atıştırmalıktır. Resimlerle adım adım basit bir tarif, hızlı ve lezzetli pişirmenize yardımcı olacak!

45 dakika

30 kalori

4.25/5 (4)

Her zaman istikrarsız bir ekonomik durum sırasında, örneğin şimdi olduğu gibi, insanlar bahçeyi ve çeşitli turşuları, meyveleri ve mantarları toplamayı hatırladı. Ailem Sibirya'da yaşıyor ve her yaz hazırlık yapıyoruz. Ormanlarımız meyveler bakımından zengindir - kızılcık, yaban mersini, yaban mersini. Ve mantarlar - kelebekler, volanlar, çörek, chanterelles. Her yıl değil, yaklaşık üç yılda bir porcini mantarı hasadı yapılır. Porcini mantarları, mantar krallığının en değerli temsilcileridir, insanlar onları Rusya'da toplayıp hasat etti. Kesildiğinde siyaha dönmediği için beyaz mantar olarak adlandırılır, en soylu mantar türlerinden biridir. Kış için porcini mantarından ne pişirilir?

Ailemize porcini mantarı turşusu tarifini anlatacağım. Oldukça basittir ve yeni başlayanlar bile yapabilir. Ve mantarlar lezzetli!

Mantar nasıl seçilir ve hazırlanır

Mantarları her zaman kendimiz topluyoruz, ancak bunları pazardan da satın alabilirsiniz. Ama yine de yollardan, fabrikalardan uzak yerlerde kendi başınıza toplamanız tercih edilir, çünkü mantarlar mükemmel sorbentler, ancak pazardaki mantarların nereden toplandığı büyük bir sorudur.
Porcini mantarları herhangi bir boyutta alınabilir - hem küçük hem de büyük, boyutu tadı etkilemez, büyük mantarların sadece kesilmesi gerekir.
Mantarlar güçlü olmalı, kurtlu olmamalıdır, buzdolabında bayatlamamaları için mantarları topladıktan hemen sonra pişirmek en iyisidir.
Birisi sadece şapka turşusu yapıyor, tüm mantarları, bacaklarla birlikte, bacakları daireler halinde kesiyorum. Sirke ile zorunlu dekapaj aksi takdirde uzun süreli depolama mümkün değildir.

Kavanoz hazırlıyorum, önceden sterilize ediyorum. Dibe bir santimetre su döküyorum ve su buharlaşana kadar mikrodalgaya tam güçte koyuyorum. 500 gramlık ve 700 gramlık kavanozları tercih ediyorum çünkü çabuk yeniyorlar ve mantarlar içlerinde kalmıyor.

Porcini mantarı turşusu nasıl yapılır

En ilginç olana geçiyoruz - bu harika inceliği kışa hazırlamanın doğrudan tarifi.

Porcini mantarlarını marine etmek için tarif için gerekli ürünler

mantar pişirme

Turşu hazırlığı

Porcini mantarı kavanozlarda nasıl saklanır

Turşu mantarlarımızı üç günde yiyebilirsiniz. Boşluklarımızı karanlık ve serin bir yerde saklıyoruz, kilerde yapabilirsiniz, buzdolabında yapabilirsiniz.

Beyaz mantarlar hem tat hem de sağlık açısından olağanüstüdür. Onları ormanda çok sayıda bulacak kadar şanslıysanız, ormanın bu hediyelerini mutlaka toplayın. Turşu porcini mantarlarının tadı eşit değildir.

Beyaz mantarlar hem tat hem de sağlık açısından olağanüstüdür.

Mantarları hasattan hemen sonra turşu yapmak en iyisidir. Bu hemen işe yaramazsa, onları bir günden fazla saklamayın. Porcini mantarlarını boyutlarına göre ayırın, çünkü olgun büyük örnekler dekapaj için uygun değildir. Kurtlu olanları hemen atın, kavanozlarda estetik olarak hoş görünmezler.

Seçilen mantarları enkazdan temizliyoruz ve akan suda yıkıyoruz. Onları kısa bir süre için bile ıslatmaya değmez.- pişirme sırasında elastikiyetini kaybeder ve şekilsiz hale gelir.

Şapkaların ve bacakların farklı pişirme süreleri vardır, bu nedenle kesilmeleri gerekir. İstisna çok küçük mantarlardır - bütün olarak salamura edilirler.

Porcini mantarı turşusu nasıl yapılır (video)

Porcini mantarları kış için hızlı bir şekilde nasıl turşu yapılır

Bu tarife göre boletus mantarları iki aşamada salamura edilir, önce salıverilen meyve suyunda kaynatılır, bu da nihai ürünün tadını büyük ölçüde iyileştirir. Bu koruma yöntemi, mantarların hızlı bir şekilde dekapaj edilmesini sağlar.

Soğanla marine edilmiş mantarlar

Ürün:% s:

3 kg hazırlanmış mantar;
tuz - 9 çay kaşığı üstsüz;
1.5 çay kaşığı üstsüz şeker;
75 gr sirke özü;
3 soğan;
30 adet karabiber ve 15 - yenibahar;
6 defne yaprağı;
6 bardak su.

Mantarları nemli bir tavaya yaydık, bir kapakla kapattık ve suyunun kısık ateşte durmasını sağladık. 5 dakika sonra tuz, yenibahar koyun, soğanı ikiye bölün. Köpüğü haşlanmış mantarlardan çıkarıyoruz, 25 dakika kaynatıyoruz.

Turşuyu pişirmek için kalan malzemeleri ilave ederek suyu kaynatın, içine mantarları koyun ve soğanı çıkarın. Turşudaki mantarlar bir saatin çeyreği için pişirilir. Hemen kavanozlara paketlenir, hava geçirmez şekilde sarılır.

Hızlı bir şekilde kış için turşu porcini mantarı

Şarap sirkesi ile salamura mantar

Bu tarife göre, baharatlı otlar ilavesiyle mantar pişireceğiz. Şarap sirkesi kullanıyoruz - daha az zararlı. Denizden tuz alınır.

2 kg taze mantardan turşusu hazırlamak için ihtiyacınız olan:

2 soğan;
beyaz şarap sirkesi - 200 ml;
deniz tuzu - 75 gr;
su - 0,5 l;
3 dal maydanoz, kekik, mercanköşk, tuzlu ve fesleğen, kereviz;
baharatlar: 15 adet karanfil, yenibahar, 3 adet defne yaprağı.

Mantarları tuzsuz suda birkaç dakika kaynatın, süzün, durulayın. Bir kaynatmaya ihtiyacımız yok - onu döküyoruz. Süzülmüş mantarları norma göre suyla dökün, otlar ve sirke hariç tüm malzemeleri ekleyin, pişirmenin en sonunda dökün. Kaynatıyoruz, köpüğü çıkarıyoruz. Yemeğin hazır olup olmadığını belirlemek kolaydır: mantarlar dibe yerleşir. Bu arada kavanozları sterilize ediyoruz, yeşillikleri içlerine koyuyoruz, eşit olarak dağıtıyoruz. Her kavanoza daha fazla mantar almaya çalışarak kaynar turşuyu onlara dökün. Kavanozları plastik kapaklarla kapatıyoruz. İş parçasını üç gün sonra masaya servis edebilir, kavanozları soğukta saklayabilirsiniz, ancak bir haftadan fazla değil. Bu süreyi uzatmak için, yeşillikler sermeden önce kaynar su ile haşlanmalı ve kavanoza yaklaşık bir santimetre kalınlığında bir kalsine bitkisel yağ tabakası dökülmelidir.

Havuç ve tatlı biber ile hızlı bir şekilde lezzetli bir mantar turşusu hazırlayabilirsiniz.

Sebzelerle marine edilmiş mantarlar

Böyle bir turşuda her şey lezzetlidir - hem mantar hem de sebzeler.

Sebzeli 2 kg haşlanmış mantardan konserve yemek hazırlamak için ihtiyacınız olacak:

3 orta boy havuç;
2 büyük tatlı biber;
4 bardak su;
6 sanat. şeker kaşığı;
3 sanat. kaşık tuz;
200 ml %9 sirke;
6 defne yaprağı, 10 tane karabiber.

Yıkanmış sebzeleri şeritler halinde kesiyoruz, daha büyük biberler, daha küçük havuçlar. Marine için suyu baharatlarla kaynatın, tuz, sirke, şeker, sebze serpin ve 5 dakika sonra - haşlanmış mantarlar. Her şeyi çeyrek saat boyunca birlikte pişiriyoruz. Bitmiş turşuyu sebze ve mantarlarla steril kavanozlarda paketliyoruz, hava geçirmez şekilde kapatıyoruz.

Tüm salamura mantarlar zaten yenmişse ve donmuş porcini mantarları dondurucuda bekliyorsa, onlardan lezzetli bir atıştırmalık yapılabilir. Böyle bir turşuyu uzun süre saklamaya değmez ve muhtemelen yapmanız gerekmeyecek - çok çabuk yenirler.

Porcini mantarı sıcak bir şekilde nasıl turşu yapılır (video)

Dondurulmuş porcini mantarı turşusu nasıl yapılır

Önceden kaynatılmış mantarlar dondurulursa başarı elde edilebilir. Ham ile - sonuç şüpheli olacaktır, çünkü çözüldükten sonra çok gevşerler.

Dondurulmuş mantarları turşu yapmak için ihtiyacınız olan:

mantarlar - 2 kg;
su - 500 ml;
2 yemek kaşığı. kaşık şeker ve aynı miktarda tuz;
6 sanat. % 9 sirke kaşığı;
2-3 defne yaprağı ve 10 tane karabiber.

Norma göre önce suda 10 dakika kaynatın. Mantarları önceden çözemezsiniz. Şeker ve tuz ile baharatlayın, sirke dökün. 2 dakika sonra baharatları ekleyin. 3 dakika sonra kapatabilirsiniz. Soğuyan yemeği bir cam kaba koyun ve buzdolabında saklayın.

Sirke ilaveli yemeklerin kontrendike olduğu kişiler için, bu bileşen olmadan turşusu hazırlamanın bir yolu vardır. Rolü sitrik asit tarafından oynanır.

Marine edilmiş dondurulmuş porcini mantarı

Sirkesiz porcini mantarı turşusu tarifi

Bu lezzetli mezeyi hazırlamak için ihtiyacınız olan:

2,5 kg mantar;
6 sanat. şeker kaşığı;
90 gr tuz;
1,2 litre su;
3 çay kaşığı sitrik asit;
Tatmak için baharatlar: yenibahar ve karabiber, defne yaprağı.

Suyu kaynatın, mantar ekleyin, birkaç dakika kaynatın, süzün, suyu dökün. Şimdi normlara göre su döküyoruz. Süzülmüş mantarları yaydık, tuz, sitrik asit, şeker ile baharatlayın, yumuşayana kadar kaynatın. Turşuyu hafifleterek ve dibe indirerek belirlemek kolaydır. Bu arada kavanozları fırında sterilize ediyoruz. Bitmesine 2-3 dakika kala baharatları üzerlerine dağıtıyoruz. Özellikle kendinizi kaptırmanıza gerek yok, biraz koyduk. Sıcak kavanozları çıkarırız ve hemen içine marine edilmiş mantarları dökeriz. Yuvarlayın ve baş aşağı koyun, iyice sarın.

Dereotu, turşulara özel bir tat ve aroma verir. Porcini mantarlarını dekapaj yaparken gereksiz olmayacaktır.

Sirkesiz marine edilmiş porcini mantarı

Evde dereotu ile porcini mantarı turşusu nasıl

Kırmızı biber eklenmesi bu boşluğa keskin bir nokta verir. Turşu için mantar sayısı sadece yetenekleriniz ile sınırlıdır. Her yarım litrelik kavanoz için şunları koyarız:

bir parça yaban turpu yaprağı;
2-3 dal dereotu;
2 yenibahar ve defne yaprağı;
acı biber kabuğundan 0,5 cm;
6 bezelye karabiber;
1/2 çay kaşığı %70 sirke özü.

Mantar pişirirken, oranı gözlemliyoruz: her kilogram mantar için bir bardak su ve tuza ihtiyacınız var - 2 yemek kaşığı. üstsüz kaşıklar.

Hazırlanan mantarları güçlü bir su kaynatma ile birkaç dakika kaynatın. Mantarları boşaltın ve akan suda durulayın, normlara göre tekrar suyla doldurun, tuz koyun, yaklaşık bir saat pişirin. Köpüğü et suyundan toplamalıyız. Kavanozları sterilize ediyoruz ve kaynar suyla haşlanmış yeşillikleri ve baharatları sıcak olanlara koyuyoruz. Mantarları yaydık, kaynayan turşuyu doğrudan sirke özünün eklendiği kavanoza döktük. Kapaklı kavanozları sterilizasyon için bir su kabına koyuyoruz. Alt kısmına yumuşak bir bez veya havlu koyuyoruz aksi takdirde cam çatlayabilir ve ürün bozulabilir. Yarım litrelik kavanozlar için otuz dakikalık sterilizasyon yeterlidir, litrelik kavanozlar için iki kat daha uzun sürecektir. Hermetik olarak kapatılmış konserve yiyecekler ters çevrilmeli ve soğuyana kadar iyice sarılmalıdır.

Salamura mantarların iyi saklanması ve sağlığa zarar vermemesi için belirli koşullara uyulmalıdır.

Mantarlar sadece cam eşyalarda saklanabilir

Salamura porcini mantarlarını kavanozlarda saklamak için şartlar ve kurallar

Mantar turşularını 8 santigrat dereceyi aşmayan bir sıcaklıkta saklayın. Yer karanlık olmalı.
Bir cam kapağın altında, uygun şekilde sterilize edilmiş bir boşluk 2 yıla kadar saklanır. Metal kapaklı kavanozlar için raf ömrü 2 kat daha azdır - sadece bir yıl.
Konserve mantarlar sadece cam kaplarda olabilir.
Sadece 120 derecenin üzerindeki bir sıcaklıkta sterilize edilirlerse hava geçirmez şekilde kapatılabilirler. Bu sadece fırında, yavaş pişiricide veya konveksiyonlu fırında mümkündür.
Salamura mantarları plastik kapaklarla kapatırsanız, küf oluşumunu önlemek için, en az 1 cm kalınlığında bir kalsine bitkisel yağ tabakası ile üstüne dökmek daha iyidir.
Salamura mantarlar, özel bir kaplama veya cam ile kapaklarla hava geçirmez şekilde sarılır.
Botulizmden korunmak için uygun sterilizasyon yapılmadan sarılmış salamura mantarlar servis edilmeden önce bir tencereye konulmalı, biraz su ilave edilerek kaynatıldıktan sonra yarım saat kaynatılmalıdır. Bu durumda botulinum toksini yok edilir.
Tüm şımarık konserve yiyecekleri hemen atın. Küçücük bir küf parçacığı bile, kavanozun tamamı zaten enfekte olduğundan onları tüketime uygun hale getirmez.

Tüm mantarlar için evrensel turşusu (video)

Uygun şekilde konserve mantarlar, hem bağımsız bir yemek olarak hem de çeşitli salataların bir parçası olarak şenlikli masanın en önemli noktası olacaktır.

Mesaj Görüntüleme: 70

Kış için porcini mantarı turşusu, bu lezzetli orman hediyelerini aylarca saklamanın en lezzetli yollarından biridir.

Patates ve salatalara, soğanlı ve tereyağlı mezelere, soslara, sandviçlere ve hatta çorbalara - porcini mantarı turşusu ile birçok lezzetli yemek hazırlanabilir.

Ve bu ev yapımı muhafazanın tadı ve aromasının tadını çıkarmak için, yaz aylarında kavanozlarda daha fazla porcini mantarı hazırlamanız yeterlidir.

Daha sonra ihtiyaç duyduğunuzda açıp hayal gücünüz ne diyorsa onu pişirebilirsiniz.

Kavanozda porcini mantarı turşusu nasıl yapılır

İçindekiler:

beyaz mantar

1 litre su için:

tuz - 1.5 yemek kaşığı
şeker - 1 yemek kaşığı
yenibahar - 6 bezelye
defne yaprağı - 3 adet.
karanfil - 2 adet.
70 ml sirke %9

Bir litrelik kavanoz genellikle yaklaşık 200 ml turşusu alır.

Kavanozda porcini mantarı turşusu tarifi:

1. Mantarları kirden durulayın ve temizleyin. Küçük olanlar bütün olarak korunabilirken, büyük olanlar parçalara ayrılabilir.

2. Kavanozları yıkayın ve sterilize edin. Kapakların yuvarlanmadan hemen önce birkaç dakika kaynatılması gerekecektir.

3. Tavaya su dökün - alttan yaklaşık 3 cm. İyice tuzlayın ve ocağa koyun.

4. Kaynattıktan sonra, 1 kg mantar başına 2 g oranında suya sitrik asit ekleyin.

Sitrik asit, boşlukların tadını iyileştirir ve ayrıca şapkaların doğal rengini korur.

5. Mantarları bir tencereye koyun ve mantarların dibe yapışmaması için karıştırarak orta ateşte pişirin.

Mantarlar dibe battığında hazır olacaktır. Bu, kaynattıktan sonra yaklaşık 15 dakika sürecektir.

6. Aynı zamanda, sirke hariç tüm malzemelerden porcini mantarları için bir turşusu yapın. Marinayı 15 dakika kaynatın ve ocaktan alın. Sirkeyi dökün.

7. Mantarları kavanozlara yerleştirin ve marine sosu üzerine dökün.

Onları 2 aydan daha uzun süre saklamazsanız, haşlanmış kapaklarla kaplayabilir ve hemen sarabilirsiniz.

Ardından ters çevirin ve tamamen soğuyana kadar sarın.

Bir enerji tasarrufu sipariş edin ve ışık için eski büyük harcamaları unutun

Bahara kadar salamura porcini mantarı yemeyi düşünüyorsanız, her kavanoza bir çorba kaşığı sirke ve aynı miktarda bitkisel yağ ekleyin.

Kapaklarla örtün, bir tencereye kaynar suya koyun ve 30-40 dakika sterilize edin. Sterilizasyondan sonra kapakları yuvarlayın.

Kış için turşu porcini mantarı nasıl pişirilir

1 litre su için malzemeler:

beyaz mantar - 1 kg
kaba tuz - 2 yemek kaşığı. kaşıklar
şeker - 1 yemek kaşığı. Bir kaşık
yenibahar - 10 bezelye
defne yaprağı - 5 adet.
tarçın - 1 çubuk
karanfil - 5 adet.
kakule - 5 bakla
hardal tohumu - 1 yemek kaşığı. Bir kaşık
dereotu tohumu - 2 çay kaşığı
sirke %9 - 70 ml

Kavanozlarda salamura porcini mantarı hazırlanması:

1. Mantarları yıkayın, büyüklerini kesin, küçükleri bütün olarak bırakabilirsiniz.

2. Büyük bir tencerede bol su kaynatın. Mantarları atın, kaynatın, 5 dakika kaynatın ve suyu boşaltın. Mantarları akan su altında durulayın.

3. 150 gr tuzu 1 litre suda eritin, kaynatın, mantarları ekleyin, kaynatın, köpüğü çıkarın ve 20 dakika pişirin. Bir kevgir içinde süzün ve durulayın.

4. Marine için suya tuz ve şeker dökün, defne yaprağı, tarçın çubuğu, dereotu tohumu ve hardal tohumu, ezilmiş kakule, biber ve karanfil ekleyin. Kaynatın ve 5-7 dakika pişirin.

5. Sirke ekleyin ve ısıyı kapatın. Mantarları sterilize edilmiş kavanozlara yerleştirin, marine ile doldurun ve haşlanmış kapaklarla sarın. Kavanozları kapakların üzerine çevirin, bir battaniyeye sarın ve bir gün bu şekilde bırakın.

Bu tarife göre kavanozlarda hazırlanan turşu mantarları, karanlık ve kuru bir yerde mükemmel bir şekilde saklanır.

Porcini mantarı turşusunun sırları

Kış için marine edilmiş porcini mantarlarını hasat etmeden önce, uygun şekilde seçilmeleri ve işlenmeleri gerekir.

Boşlukların tadı boyuta bağlı olmayacak, hem büyük hem de küçük korunabilir.

Çok küçük olanlar daha da uygundur, çünkü bütün olarak kavanozlara konabilirler ve parçalara ayrılamazlar.

Kusursuz taze, güçlü mantarlar almanız gerekir. Hasattan sonraki ilk gün onları marine etmek en iyisidir.

Diğer birçok salamura mantarından farklı olarak, porcini mantarı tamamen değil, sadece kapağı ile turşu yapılır. Bu nedenle, istediğinizden daha küçük bir hacim elde etmemek için hammaddelerin ağırlığını hesaplayın.

Mantarlar pişirmeden önce suya batırılmamalıdır, çünkü bir sünger gibi emerler ve gevşek ve sulu hale gelirler.

Şapkaları bacaklardan ayırarak akan su altında hızlı bir şekilde yıkamak gerekir.

Birçoğu en lezzetli mantarın beyaz olduğuna inanıyor ve onlarla aynı fikirde olmak zor. Alışılmadık bir ceviz aromasına ve hoş bir aromaya sahiptir. İnsanlar arasında, çoğunlukla bir çam ormanında bulunduğundan, genellikle çörek denir. Hazırlanması için birçok seçenek var, kızartmada, tuzlamada iyidir ve elbette ana yemeğe ek olarak benzersizdir. Birçoğu muhtemelen porcini mantarlarının nasıl turşulanacağını bilmek ister, böylece daha sonra tadını çıkarabilirler.

İlk olarak, gelecekteki lezzetimizin neye benzediği hakkında bilgi edinmelisiniz. Porcini mantarının yarım küre şeklinde bir başlığı ve bir fıçıyı andıran bir sapı vardır. Çeşitli ormanlarda yetişir: iğne yapraklı, huş ağacı, yaprak döken, karışık. "Konut" bağlı olarak görünümde farklılıklar vardır. Örneğin, bir mantar turşusunda kavak mantarları beyazdır, hiçbir şekilde "akrabalarından" daha aşağı değildir, ancak ne yazık ki şimdi neredeyse hiç bulunmazlar.

Turşu mantarlarının yüzlerce pişirme yöntemi vardır ve bunun nedeni birçok ev hanımının tarife kendilerinden bir şeyler eklemesidir. Bu nedenle, talimatları her zaman körü körüne takip etmeye değmez, kendi benzersiz turşunuzu yapmaya çalışın.

Pişirmeden önce, kış için mantar turşusu için birkaç genel ipucunu tanımak daha iyidir:

Kapsamlı yıkama.

Kurtlu parça yok.

İş parçasının fermente olmaması için sterilize edilmiş kavanozları doğru kullanın.

Sadece şapkaları marine etmek daha iyidir, ancak bacaklar kızartmaya konulabilir.

Beyaz kapakların rengini korumasına yardımcı olmak için tariflere bir tutam sitrik asit eklenebilir.

Turşuda genellikle küçük mantarlar kullanılır.

seçenek 1

Bileşenler:

1 kg beyaz mantar,
litre su - tuzlamak için,
3 sanat. ben. kaba tuz,
7 gr. Sahra,
10 tane karabiber,
5 parça. Defne yaprağı,
5 parça. karanfiller,
Tarçın çubuğu,
5 kakule kabuğu,
1 inci. ben. hardal tohumu)
2 çay kaşığı Dereotu tohumu,
80 ml sirke (%9).

Derin bir tencerede su kaynatın ve içine iyi yıkanmış mantarları koyun. Yüksek ateşte kaynatın, ardından 5 dakika daha pişirin ve sıvıyı boşaltın. Şapkaları akan suda yıkayın.

Ayrıca, tarif ikinci bir kaynatma gerektirir. Tencereye 1,5 litre su dökün ve 250 gr tuz ekleyin. İçindekiler kaynadığında mantarları ekleyin ve kaynayana kadar bekleyin. Ardından köpüğü çıkarın ve 15-20 dakika daha kaynamaya bırakın. Zaman geçtikten sonra mantarları soğuk suda durulayın.

Marinayı hazırlıyoruz. Bir litre suya lavrushka, tarçın, dereotu ve hardal tohumu, kakule, karanfil ve biber ekleyin. Tüm malzemeleri bir tencerede kaynatın ve 7 dakika daha pişirin. Mantarları atın, tuzlayın ve 7 dakika pişirin. Sirke dökün, birkaç dakika daha pişirin.

Bazıları turşu mantarlarını hemen kavanozlara dökmez. Demlenmeleri için kapağın altında bir gece boyunca tavada bırakabilirsiniz. Sabah mantarları tadın, biraz tuz eklemek isteyebilirsiniz. Şimdi iş parçasını tekrar kaynatın ve sterilize edilmiş kavanozlara dökün.

Kapakları sarın, iki sıcak battaniye veya ceketle örtün, bir gün böyle bırakın. İnanılmaz lezzetli turşu mantarları hazır.

seçenek 2

Sebzeli kış için mantar turşusu tarifi daha az ilginç değil.

Yemek pişirmek için ihtiyacınız olacak:

beyaz mantar - 1 kg.,
marine için su - 0,6 l.,
sirke özü (%9) - 80-100 ml.,
havuç - 150 gr.,
dolmalık biber (tatlı) - 1 adet,
şeker -3 yemek kaşığı. ben.,
tuz - 2 yemek kaşığı. ben.,
lavrushka - 3 adet.,
karabiber - 5-10 bezelye.

Mantarların kapaklarını yıkayıp temizliyoruz. Büyük meyveler kullanıyorsanız, onları daha küçük kesebilirsiniz. Bir orta boy havuç yaklaşık 150 gram ağırlığındadır, kaba bir rende üzerine rendeleyin. Biber tohumları çıkarın ve şeritler halinde kesin.

Mantarları kaynatın, kaynattıktan sonra 10 dakika daha pişirin. Onları bir kevgir içinden boşaltın. Başka bir tencereye alın, suyla doldurun ve kaynatın. Ardından şeker, tuz, defne yaprağı ve karabiberi ekleyin. Orta ateşte 5 dakika kaynatın, sirke ve sebzeleri ekleyin, tekrar kaynatın, 4 dakika pişirin.

Beyaz mantarları tavaya aktarın, 15 dakika kısık ateşte pişirin. İstenirse iş parçası ısrar edilemez ve kış için korunmaz, ancak soğuduktan hemen sonra tüketilir. Turşu için sıcak mantarlar ve sebzeler sterilize edilmiş kavanozlara konulmalı ve sarılmalıdır.

Seçenek 3

Genellikle salamura mantarlar soğan veya sarımsak ile hazırlanır. Porcini mantarlı tarifler istisna değildir.

Birleştirmek:

beyaz mantar - 1 kg.,
su - 1 litre,
soğan - 3 adet. (veya sarımsak - 10-12 kafa),
defne yaprağı - 2-3 adet.,
karabiber - 3 bezelye,
sitrik asit - 0.25 çay kaşığı,
tuz - 2 yemek kaşığı. ben.,
sirke (% 9) - 150 ml.,
şeker - 1 yemek kaşığı. ben.

Bu sefer mantarları marine etmek biraz zaman alacak. Her şeyden önce mantarları kaynatın (sadece şapkalar). Suyu biber ve maydanozla kaynatın, yıkanmış mantarları ekleyin ve orta ateşte yaklaşık 15 dakika pişirin. Şapkalar dibe çöktüğünde ve et suyu parladığında, kapatabilirsiniz. Et suyunu boşaltın ve ürünü soğutun.

Marinede ne kullanacağınıza bağlı olarak soğan veya sarımsağı hazırlayın. Bu turşu porcini mantarı tarifi, bunlardan herhangi biri için uygundur. Soğanı yarım halkalara kesin ve sarımsakları karanfillere bölün. Kavanozun dibine ve soğutulmuş mantarların üstüne serilmeleri gerekecek.

Marine et suyu şu şekilde hazırlanır: suyu bir tencereye kaynatın, şeker ve tuz ekleyin, birkaç dakika pişirin. Daha sonra sirke ve sitrik asidi koyup kaynatın ve kavanozları doldurun. Kış için boşlukları sterilize edin ve yuvarlayın. Kavanozları bir battaniye ile örtün ve tamamen soğumasını bekleyin. Hızlı salamura mantar pişirme bitti.

Karışık salamura mantar

Tarif 1

Neden evde tuzlu salamura mantarları denemiyorsunuz? Örneğin boletus ve porcini mantarlarını karıştırın. Mükemmel uyuyorlar ve masanıza ilginç bir ek olacaklar.

1 kg mantar için ihtiyacınız olacak:

10-12 tane karabiber
6 tane karabiber,
bir tutam hindistan cevizi tozu
4 şey. karanfiller,
2 yaprak lavrushka,
15 gr. tuz,
60 ml. sirke (%6),
2 yemek kaşığı. ben. Sahra.

Kapakları iyice durulayın, gerekirse daha küçük parçalara bölün. 2 tava alın ve beyaz mantarları ve çörek mantarlarını ayrı ayrı ayırın. Sadece altını ıslatmak için biraz su ekleyin.

Tuzlayın ve kısık ateşte kaynatın. Bir süre sonra mantarlar meyve suyu verecektir. Köpüğü periyodik olarak çıkararak yaklaşık 15 dakika pişirin.

Tüm köpüğü çıkardığınızda çörek ve beyaz mantarları birleştirin, tüm baharatları koyun. Tarifi doğru takip etmek gerekli değildir, zevkinize güvenmek daha iyidir. Tencereyi 5 dakika kaynamaya bırakın, ardından sirkeyi ekleyin ve birkaç dakika daha pişirin.

Şimdi mantarları sterilize edilmiş kavanozlarda turşu yapmaya devam ediyor. Onları baş aşağı yerleştirin ve tamamen soğumaya bırakın. Bunları oda sıcaklığında saklayabilirsiniz.

Tarif 2

Şarap turşusundaki mantarlar inanılmaz lezzetlidir. Temel olarak yine çörek ve porcini mantarını alıyoruz. Böyle bir boşluğun kış için korunamayacağını düşünmeye değer.

İçindekiler:

beyaz mantar - 300 gr.,
çörek - 300 gr.,
beyaz şarap (kuru) - 400 ml.,
bitkisel veya zeytinyağı - 150-200 ml.,
sirke (% 9'a kadar) - 20 ml.,
lavrushka - 2 adet.,
yenibahar karabiber - 12 adet.,
limon (dekorasyon için) - 1 adet,
tuz - tatmak.

Her şeyden önce, mantar turşusu için karışımı hazırlıyoruz. Bir tencerede şarap, sirke ve bitkisel yağı karıştırın, defne yaprağı, tuz ve karabiber ekleyin. Karışımı yavaş yavaş kaynama noktasına getirin.

Marinat kaynarken mantarlara geçelim. Şapkalarını ayırın ve yıkayın, sadece hazırlığa katılacaklar. Porcini mantarları ve kavak mantarları kaynayan karışıma indirilip tekrar kaynamaya bırakılır ve yaklaşık 40 dakika pişirilir. Yiyecekleri oda sıcaklığında soğutun ve en az 3 gün buzdolabında saklayın.

Sıvıyı boşaltın ve mantarların turşusu bitti. Meze olarak servis edilebilir, limon dilimleri ile süslenebilir veya yeşil soğan serpilebilir. Aspen mantarları beyaz mantarlarla birlikte sadece ilginç görünmekle kalmaz, aynı zamanda tadı da lezzetlidir.

Kış için sirke olmadan hasat

Hastalıklar nedeniyle bir kişinin sirkeli ürünleri tüketmesi yasaktır. Evde mantar turşusu sevenler için bir çıkış yolu var - bu sitrik asitle marine etmek için bir tarif.

1 litrelik mantar turşusu kavanozu için ihtiyacınız olan:

mantarlar,
defne yaprağı - 2 adet,
acı biber taneleri - 5 adet.,
yenibahar taneleri - 5 adet,
sitrik asit - 12 gr.,
tuz - 10 gr.,
su - 500 ml.,
şeker - 5 gr.

Bu sefer, kavanozlarda mantar turşusu, kış için güvenli bir şekilde çıkarılabilmesi için özel dikkat gösterilmelidir. İlk defa şapkaları kaynayana kadar kaynatın, ardından suyu boşaltın.

Tencereyi tekrar suyla doldurun ve yaklaşık 3 saat kısık ateşte pişirin. Beyaz mantarları bir kevgirden süzün ve kavanozlara koyun ve üstüne biber atın.

Bir litrelik kavanozu doldurmak için 2 su bardağı (500 ml) suyu bir tencerede kaynatın, sitrik asit, tuz ve şeker ile defne yaprağını ekleyin. Karışımı kaynatın, ardından mantarlarla doldurabilirsiniz.
Doldurulmuş kavanozlar bir sterilizasyon sürecinden geçmeli, ardından mantarlanıp soğutulabilirler. Bu tarifin uzun süreli hazırlıklar için kullanışlı olacağından emin olabilirsiniz.

Porcini mantarlarını evde dekapaj işlemi zor değildir ve çoğu zaman biraz zaman alır. Siz ve aileniz, her an keyifle yapabileceğiniz kış hazırlıkları için mutlaka sevineceksiniz. Yukarıdaki tariflerden herhangi birini temel alın ve kendi mutfak şaheserinizi yaratın.

Makaleyi beğendiniz mi? Paylaş

Makaleyi yazdır