Mermer sığır eti et ürünleri arasında bir inceliktir - Intras-Krasnoyarsk. Mermer sığır eti nedir

Mermer sığır eti

Mermer sığır eti belki de dünyanın en meşhur et lezzetidir.

Kesimi damarlı taşı andırdığı için "Mermer" adını almıştır. Bu etki, kas dokusunda etin tadını şaşırtıcı derecede sulu, hafif ve yumuşak kılan ince yağ katmanlarının varlığı nedeniyle elde edilir. Bu et, özel bir teknoloji kullanılarak yetiştirilen boğalardan elde edilir. Bu teknoloji, hayvanın kesimden önceki son üç ila dört ay boyunca hareketi tamamen kısıtlanarak yalnızca tahılla yoğun bir şekilde beslenmesinden oluşur. Yüksek kaliteli mermer sığır etinin kaynağı yalnızca genç boğaların etidir. Bu, sığır etine daha fazla hassasiyet veren düşük bağ dokusu içeriğine izin verir.

Eski Japon teknolojisi "Kobe"ye göre yetiştirilen boğalardan elde edilen mermer sığır eti özellikle beğenilmektedir. Bu teknolojiye göre genç bir boğa önce temiz çayırlarda bir süre gezdirilir. Daha sonra ses geçirmez duvarları olan bir odada dizginlerle tavandan asılı tutulur, pirinçle beslenir ve birayla lehimlenir. Süreç klasik müziğin sürekli sesi altında ilerliyor. Zavallı hayvanlarda yatak yarası ve nefes darlığı yaşanmaması için onlara günlük titreşim masajı yapılıyor. Boğa istenilen ağırlığa ulaştığında kesilir. Et çok yumuşaktır ve damarlar şeritler gibi değil, gerçek bir mermer desenine benzemektedir.

Mermer sığır eti pişirme

"Mermer" eti bir tür olarak 1860'larda Japonya'da ortaya çıktı, dolayısıyla hazırlanmasına ilişkin klasik tarifler bize oradan geldi.

Bu et türünün 120 çeşidi vardır ve her biri üretildiği köyün adını taşır. Örneğin, "Kobe", Japon "mermer" etinin başkenti Kobe şehrinden bir çeşittir. Hatta Japonya'da bir söz vardır: "Kobe'den et almak için dişe ihtiyacınız yok".

Genellikle bir Japon şef, ziyaretçilerin gözleri önünde büyük bir ocakta - Amerikalıların dediği gibi teppanyaki veya hibachi masasında "mermer" et hazırlar. Bunlar masaların yanında bulunan özel mangal masalarıdır. Et, susam ve baharat ilavesiyle bitkisel yağda kızartılır. Detayların geri kalanı şefin sırrıdır.

Shabu-shabu (haşlanmış ince et parçaları, sebzeler, erişteler) ve sukiyaki, geçmişi 150 yıl öncesine dayanan "mermer" sığır etinden hazırlanmaktadır. Japonlar hala az et yediklerinde, onu pişirmek için evin yakınında ateş yakarlardı ve eti kızartmak için kürek kullanırlardı (Japonca - "sürtük") ve her kızartmaya "yaki" adını verirlerdi. . Bu yemeğin adı da bu şekilde ortaya çıktı.

Restoranlarda çoğunlukla sukiyaki nabe - soya peyniri, sebze, erişte ve çiğ yumurta ile haşlanmış mermer et bulabilirsiniz. Bu yemek için şef sadece malzemeleri hazırlar ve konuklar ince et dilimlerini bir tencerede su veya zayıf et suyu ile pişirirler. Hazır et dilimleri, çırpılmış çiğ yumurta ile küçük bir kaba batırılır. Herkes yemek yerken şef, ihtiyaca göre sosa çeşitli baharatlar ekler. Tadı çok baharatlı olursa biraz daha sake veya su ekler.

Bu tür etleri değerlendirmenin en önemli kriteri “ebru” yani kaslar arası yağ tabakasının kalitesidir. “Her birinde ebrunun 1'den 5'e kadar bir sayı ile gösterildiği (A5 en üstte) A ve B kategorilerine bölünmeyi kabul edersek, Moskova restoranlarında nadiren A2 ve A3 kategorisindeki etleri bulabilirsiniz. A4” diyor Gennady Kim. “Satın alma fiyatı kg başına 140 ile 180 € arasında.” Ancak wagyu gobileri başka ülkelerde de yetiştirilmektedir. Global Foods'un ortak sahibi Anton Lyalin, "Sondan bir önceki kalite seviyesindeki Wagyu bifteği örneğin Avustralya'da bulunabilir" diyor. Ancak en yüksek seviye yalnızca Japonya'da mümkün çünkü Japonların bunu üretmek için kullandığı yöntemler diğer ülkelerde yasaklanmış durumda." Bu nedenle, Moskova'daki Kobe veya Matsusaki'den gerçek et arayışına Sumosan veya Seiji gibi pahalı Japon restoranlarıyla başlamak daha iyidir.

Mutfak terimleri sözlüğü. 2012 .

Diğer sözlüklerde "Mermer Sığır Eti" nin ne olduğunu görün:

Bu makalede bilgi kaynaklarına bağlantılar bulunmamaktadır. Bilgiler doğrulanabilir olmalıdır, aksi takdirde sorgulanabilir ve kaldırılabilir. Yetkili kaynaklara bağlantılar eklemek için bu makaleyi düzenleyebilirsiniz. Bu işaret ... ... Vikipedi

Park otel Zug- (Zug, İsviçre) Otel kategorisi: 4 yıldızlı otel Adres: Industriestrasse 14, 6304 C … Otel kataloğu

Arıkan- (Kaminoyama, Japonya) Otel kategorisi: 4 yıldızlı otel Adres: 999 3141 Yamagata, Kaminoyam … Otel kataloğu

İtalya Cumhuriyeti, Avrupa'nın güneyindeki eyalet. Dr. Roma İtalya (Latin İtalya) İtalyanların yaşadığı bölge (Latin İtalya, Rusça ayrıca İtalya, İtalyanlar); etnonim, 5.-3. yüzyıllarda Roma tarafından fethedilen Apennine Yarımadası'nın tüm kabilelerini birleştirdi. M.Ö ah... Coğrafi Ansiklopedi

Bu terimin başka anlamları da vardır, bkz. Abluka. Leningrad Kuşatması Büyük Vatanseverlik Savaşı İkinci Dünya Savaşı ... Wikipedia

Vikipedi'de bu soyadı taşıyan diğer kişiler hakkında makaleler bulunmaktadır, bkz. Blok (soyadı). Alexander Blok'un doğumdaki adı ... Wikipedia

"Kule" isteği buraya yönlendirilir; diğer anlamlarına da bakınız. Kule ve Tower Bridge Kulesi'nin Görünümü ("kule ... Wikipedia

Tac Mahal Hindistan'ın sembollerinden biridir Hindistan kültürü, hem işgalci hem de göçmen olmak üzere farklı tarih, gelenek, görenek ve fikir dönemlerinden oluşmuştur. Pek çok ... Vikipedi

Her üretici sığır boğalarıyla kendi yöntemiyle ilgilenir - örneğin, Japonya'daki bazı çiftliklerde wagyu boğalarına masaj yapılır, iştahlarını uyandırmak için üzerlerine bira dökülür ve hatta klasik müzik çalınır. Ancak ürünün ebru derecesi üzerinde doğrudan etkisi olan bir takım zorunlu koşullar vardır:

1. Cins

Her şeyden önce et veya ebru üzerindeki desen, hayvanların kas içi yağ birikimine genetik yatkınlığına bağlıdır. Ve bir süt ineğinden elde edilen mermer sığır etine güvenemezsiniz. Aberdeen Angus, Hereford ve Wagyu ırklarının mermer eti en iyisi olarak kabul edilir (aslında Japon siyahı, Japon kahverengisi, Japon boynuzsuz, Japon kısa boynuzlu ırkları bu isim altında birleştirilmiştir). Genetik "saflık" büyük önem taşımaktadır, bu nedenle soyağacına sahip boğalar özellikle değerlidir. Mermer sığır eti tedarikçileri yavruları dikkatle izliyor, tüm hayvanlar soy kitaplarına giriliyor. Doğumdan kesime kadar tüm bilgileri içeren bilgiler, her bir örnekle ilgili olarak çiftlikte depolanır.

2. Fiziksel aktivite

Ebruyu doğrudan etkileyen bir diğer önemli nüans ise hayvanların yaşamları boyunca gösterdikleri çabadır. Küçük tezgahlarda büyüyen ve hareketsiz bir yaşam tarzı sürdürenler, kaslarının serbest yürüyen muadilleri kadar "şişmemiş" olması nedeniyle kelimenin tam anlamıyla ağzınızda eriyen çok yumuşak bir ürün veriyorlar. Hareket olmadığında yağ tam olarak kasların içinde birikir.

Boğalar belli bir kilo aldığında ahırlara veya kişisel ses geçirmez odalara yerleştiriliyor, hatta bazen dizginlere asılıyorlar. Bütün bunlar, sığırların hareket edememesi, ancak aynı zamanda yalan söylememesi için yapılır: ayakta veya asılı pozisyonda kaslar gergindir ve yağ katmanları kağıt hamuru üzerinde daha eşit bir şekilde dağılır. Ancak bazen krampları önlemek için titreşim masajı gerekir, iştahınızı izlemeniz ve diğer nüansları hesaba katmanız gerekir, bu da nihai ürünün maliyetini önemli ölçüde artırır.

Ancak Angus, tam tersine, neredeyse serbest alanda yetiştiriliyor. Onlar için hayvanların insanlarla minimum temasın olduğu, özgürce hareket edebildiği ve temiz havanın tadını çıkarabildiği açık besi alanları (besleme alanları) oluşturulur.

3. Beslenme

Başlangıçta "mermer" cinsi buzağılar anne sütüyle beslenir ve sürece en ufak insan müdahalesi olmadan serbest otlatmada ineklerin yanında tutulur.

Belli bir noktadan sonra (6-8 aya ulaştıklarında), genç boğalar anne sürüsünden ayrılır ve özel bir diyete aktarılır - diyet ne kadar doğru seçilirse, kaliteli bir ürün elde etme olasılığı o kadar artar. "Mermer" boğaların diyeti büyük miktarda karbonhidrat içerir ve kural olarak arpa veya mısırdan oluşur.

Mısır besisi en çok tercih edilen olarak kabul edilir - etin eşsiz bir tatlı tadı varken ve yağ beyaza dönerken, maksimum ebru elde etmenizi sağlayan şey budur. Ancak mermer et için ineklerin nasıl yetiştirileceği konusunda farklı üreticilerin kendi sırları vardır: Birisi karma yemi tercih eder, birisi yemeğine şarap ve bal ekler.

Rusya'da mermer sığır eti için inekler nerede ve nasıl yetiştiriliyor?

Ülkemiz topraklarında et hayvancılığı pratikte gelişmemiştir. Büyükbaş hayvanların çoğunluğu süt ve et-süt inekleridir ve ancak süt üretmeyi bıraktıktan sonra (7-10 yaşlarında) kesilirler. Ve aslında hiç kimse mermer etin nasıl yetiştirildiğini merak etmedi, çünkü süt endüstrisine ağırlık veriliyordu ve birinci sınıf ürünler söz konusu değildi. Buna göre çoğu süpermarketin raflarında sert, kuru ve hiç de lezzetli olmayan sığır eti bulunur.

Ancak son 10 yılda durum daha iyiye doğru değişmeye başladı - büyük ölçüde Rusya Federasyonu'nda sığır yetiştiriciliğinin öncüsü olarak kabul edilen Zarechnoye Şirketler Grubu sayesinde. 2008 yılında safkan Aberdeen Angus sığırlarını Rusya'ya getiren ilk şirket olduk ve o zamandan beri sadece ivme kazanıyoruz.

Bir marka yarattık PRIMEBEEF - ve çok geçmeden bu isim herkesin bildiği bir isim haline geldi. Bu sadece bir marka değil. Bu, ülkemizde benzerleri olmayan ve en ünlü yabancı üreticilerin seviyesine karşılık gelen kaliteli bir ürünün eş anlamlısıdır.Küresel çapta faaliyet göstermeyi ve sürüdeki baş sayısında rakiplerle rekabet etmeyi hedeflemiyoruz; sadece olması gerektiği gibi mermer sığır eti yapıyoruz.

"İneklerin mermer et için nasıl yetiştirildiği" sorusunun yanlış olduğunu unutmayın çünkü erkek eti bu ürünün üretimine uygundur. Mermer sığır eti yapmak için PRIMEBEEF yalnızca genç Aberdeen Angus boğaları seçilir. Hayvanlarımızın soyağacı, birkaç kuşaktan oluşan saygıdeğer, birinci sınıf şampiyon babaları içerir. Ayrıca boğalarımız işaretlenmiştirÜnlü "Amerikan Angus Derneği"nde kendi Genetik Merkezimiz var ve en seçkin özelliklere sahip bireyleri seçme fırsatına sahibiz.

Ama mermer sığır etinin eşsiz tadı PRIMEBEEF Bunlar sadece iyi genetiğin erdemleri değil. Doğru beslenme önemli bir rol oynar. Doğumdan 10-12 aya kadar angusumuz Voronezh ve Kaluga bölgelerinin meralarında serbestçe otluyor. Orada, Zarechnoye Şirketler Grubu uzmanları tarafından önceden özenle seçilip ekilen şifalı bitkilerle besleniyorlar. Daha sonra 300-350 kg ağırlığa ulaşan hayvanlar, özel olarak tasarlanmış açık hava besi alanı olan bir besi alanına yerleştirilir. Orada gobies yaklaşık altı ay geçirir.

Hayvanların beslenmesi, aynı zamanda Zarechnoye Şirketler Grubu'nun tarlalarında da yetiştirilen mısıra dayalı, dikkatle dengelenmiş dört bileşenli bir karışımdan oluşur. Bu 200 günlük mısır diyeti, nihai üründe maksimum ebru ve eşsiz lezzetin sağlanmasına yardımcı olur.

Son aşama mermer sığır etinin yıllandırılmasıdır. Bu konuda da farklı teknolojiler var, örneğin bitmiş kesimler, optimum sıcaklık ve nem seviyesinin ve istenen hava sirkülasyon oranının korunduğu özel olarak tasarlanmış odalara olgunlaşma için yerleştirildiğinde. Islak olgunlaşma en az 2 hafta sürer ve ancak bundan sonra ürün satışa sunulur veya et lokantasındaki aşçı masasına konur.

Soğutulmuş eti, olgunlaşma sırasında bakteri ve hava ile temasını engellemek için vakumlu torbalarda paketleyerek doğal biyokimyasal reaksiyonlardan maksimum etkiyi sağlıyoruz. Mermer sığır etinin son kullanma tarihinin sonuna doğru (paketlemeden sonraki üçüncü haftada ve daha sonra, mermer sığır eti mükemmel ve lezzetli olduğunda) kullanılmasını öneririz.

Birçok insan için bu tür et, yalnızca seçilmiş birkaç kişinin erişebildiği özel ve seçkin bir çeşitle ilişkilendirilir. Oldukça yaygın olan bu efsaneyi ortadan kaldırmak için mermer sığır etinin nasıl yetiştirildiği hakkında daha fazla bilgi edinmek faydalı olacaktır. Bundan sonra türlerinin çoğunun oldukça uygun fiyatlı olduğu ve et ürünleri pazarında yaygın olarak temsil edildiği ortaya çıkıyor. Çeşitliliğin ana ayırt edici özelliği, özel tanınabilir bir renk ve dokuya sahip olan tuhaf yağ çizgileridir.

Mermer sığır eti ne anlama geliyor: detaylı bir analiz

"Mermer" kelimesinin doğrudan anlamı, koyu bir arka plana karşı daha açık renkteki damarlarla yakından ilişkili olduğundan, böyle bir ilişkisel dizi ve ismin kendisi oldukça uygun görünmektedir. Asil yaşlı yağ çizgileri bir şekilde aynı adı taşıyan doğal malzemenin yapısını tekrarlıyor. Sadece ürünün üretim teknolojisi ile doğrudan belirlenen genç boğaların vücudunda bulunurlar.

Bu nedenle, mermer sığır eti üretme sürecinde boğaların yetiştirilmesinin belirli gereksinimleri karşılaması gerekir:

Sığır ırklarının doğru seçimi - Hereford, black angus, Aberdeen ve limuzinler genetik olarak yağlı tabakaların gelişmesine yatkındır;
uygun saklama ve besleme teknolojisi - ilk altı ay süt içmek, 10 ay boyunca merada serbest büyüme ve dengeli bir tahıl karışımı eklemek;
yapay ve doğal beslenme dönemlerine uyulması;
kesim - ette "yağ" deseninin oluşumunu etkileyen, durakta 4 ay boyunca sınırlı hareket.

Mermer sığır eti nasıl elde edilir sorusunun cevabı doğrudan hayvancılığın koşullarına bağlıdır ve üreticinin profesyonelliği önemli rol oynamaktadır. Çoğu zaman, farklı üreticilerin aynı cinsinin sonuç olarak tat ve özellik bakımından tamamen farklı et verdiği durumlar vardır.

Bu anlar, mermer sığır etinin sıradan sığır etinden ne kadar farklı olduğuna dair bir fikir veriyor. Etleri benzer özellikler kazandığında, tamamen tahılla beslenen buzağıları yetiştirmenin yolları bile vardır. Bu süreç, bazı üreticiler arasında popüler olmasına rağmen oldukça karmaşık ve maliyetlidir.

Yukarıdaki inek türlerinden elde edilen mermer sığır etinin en kaliteli ve en popüler olduğu düşünülmelidir. Buna rağmen, diğer sığır temsilcilerinden elde edilen etler, daha iyi olmasa da, aynı kalitede ortaya çıkabilir. Temel fark, doğrudan lezzet özelliklerinin yanı sıra ana göstergelerden biri olarak kabul edilen tanınabilir bir model oluşturmanın zorluğudur.

Mermer Sığır Parçaları: Anatomik Bir Atlas

Toplamda, karkasın hangi kısmından kesildiklerine bağlı olarak oluşan üç çeşit sığır eti vardır:

Daha yüksek. Sırt ve göğüs kısımları, fileto, popo, sağrı ve sağrıdan oluşur. Yapısı gereği bu tür etler en lezzetli olarak kabul edilir ve en seçkin restoranlar da dahil olmak üzere birçok restoranda oldukça popülerdir.
Birinci. Omuz, omuz, yan ve boyun bu kategoride sınıflandırılır. Tat özelliklerine göre, örneğin kürek kemikleri, en yüksek kaliteden biraz daha düşüktür ve bazı mermer sığır eti uzmanları için daha da tercih edilir olarak kabul edilir.
Eğik çizgi, ön ve arka sap (boğum) - çeşitli catering işletmelerinde basit ve uygun fiyatlı et yemeklerinin hazırlanmasında yaygın olarak kullanılan daha lifli ve sert et.

Geleneksel yemek pişirmedeki her bölümün kesin olarak tanımlanmış bir amaç dalına sahip olması dikkat çekicidir:

Kesim veya boyun, et suyu ve pilav yapmak için mükemmeldir.
Spatula çorba pişirmek, doğranmış köfte ve gulaş yapmak için idealdir. Aynı amaç için omuz kısmı da çok uygundur.
Arka kısım pirzola, pirzola, pancar çorbasındaki kaburga ve pişirme sırasında büyük et parçaları için tasarlanmıştır.
Fileto, çoğu mutfak yemeğine uygun, fazla yağ içermeyen çok ince bir ettir.
Hafif gevşek et gerektiren ve kolay kızartılması gereken yemekler için, antrikot biftekte de kendini kanıtlamış olan Black Angus ırklarının kalın kenarlarından elde edilen mermer sığır eti uygundur.
Brisket genellikle özel et yemeklerinin üretiminde özel bir ürün olarak kullanılır.
Rump, açık ateşte yemek pişirmek veya şnitzel ve madalyon üretiminde mükemmel bir seçenek olarak kabul edilir.
Mermer sığır butunun eti (diğer adıyla but), oldukça lifli ve karmaşık yapısı nedeniyle şnitzel yapımında veya fırında pişirildiğinde popülerdir.
Kanat, çeşitli varyasyonlarda rulolar ve kıyma dana eti hazırlamak ve ayrıca sebzeli et dilimleri pişirmek için mükemmeldir.
Mafsal, kemikli veya kemiksiz pilav yapmaya uygundur. Kullanımı için bir başka harika seçenek de jöle hazırlamaktır.

Mermer dana biftek çeşitleri

Dünyanın herhangi bir ülkesinde bu et en iyilerden biri olarak kabul edilir ve çeşitli mutfak deneylerine tabi tutulur. Üretim teknolojisi, besi hayvanlarının "ot" diyetine sıkı sıkıya bağlı kalmakta yatmaktadır, bu nedenle yağsız ve son derece sağlıklı kabul edilebilir.

Farklı ülkelerde mermer sığır etinin nasıl yapıldığına dair pek çok tartışma olduğundan, mutfak sanatlarına yönelik profesyonel tutumun bir örneği olarak Japonya örnek olarak alınabilir.

En zor olmasa da kesinlikle en pahalı olanlardan biri olarak kabul edilen bazı tarifler var. Bunun nedeni ürünün popülaritesi ve Yükselen Güneş Ülkesi'ndeki göreceli nadirliğidir. Yani en pahalı mermer sığır eti Japon "kobe" olarak kabul edilir. Üretim teknolojisi çok eskidir ve bu, nihai ürünün maliyetini önemli ölçüde etkiler - 200 gram et için 150-500 dolarlık bir fiyat etiketi oldukça normal kabul edilir. Bu sığır etinin ayırt edici özelliği, Japon Wagyu sığırlarının tek türünden üretilmiş olmasıdır. İlginç bir gerçek, cinsin adının, yetiştirildiği Japonya bölgesine karşılık gelmesidir. Üstelik bu et, ülkenin ulusal hazinesi olarak kabul ediliyor ve mümkün olan her şekilde popülerleştiriliyor.

Bifteklere gelince, maliyet, bulunabilirlik ve tat özellikleri açısından farklı olan en popüler iki tane var:

Striploin. Belirgin tadı ve büyük lifleri nedeniyle geleneksel olarak erkeksi bir yemek olarak kabul edilir. Et uzmanları için, mermer dana striploin bifteği aynı zamanda bu şehrin et lokantalarında yapılmaya başlandığı için "New York" olarak da biliniyor.
Rampa. Böyle bir yemek, genç bir boğanın arka ayağının uyluk kısmından yapılır. Anatomik özelliklere bakıldığında bu etin oldukça sert olduğu ortaya çıkıyor. Bununla birlikte, uygun hazırlıkla, mermer dana rampa bifteği, zengin bir et tadı ve lezzetli, belirgin bir aromasıyla hayran kalabilir.

Mermer etin ısıl işleme karşı çok hassas olduğunu anlamak önemlidir, bu nedenle ondan geleneksel biftekler birkaç kat daha hızlı pişirilir ve lezzet özellikleri çok yönlülüğü ve sofistike olmasıyla büyülenir.

Et endüstrisi için.

Sığır eti çok popülerdir ve geniş bir dağılıma sahiptir. Dünyanın en meşhur lezzetlerinden biri, yemek hazırlamanın o kadar da zor olmadığı mermer sığır etidir, asıl mesele fotoğraflı doğru tarifi seçmektir. Yetenekli bir yaklaşım ve kaliteli taze et, lezzetli bir yemek hazırlamaya yardımcı olacak bileşenlerdir. Mermer et üreten gobiler ve inekler, özel bir besi teknolojisi kullanılarak yetiştirilmektedir. Bu tür sığır eti dünyanın birçok ülkesinde, örneğin Rusya, ABD, Avustralya, Arjantin, Şili vb. Ülkelerde üretilmektedir.

Mermer sığır eti nedir

Bugün mermer sığır eti satın almak sorun değil çünkü. çok sayıda kasap ve özel mağazada satılmaktadır. Böyle bir satın alma işlemi yapmadan önce ürünün ne olduğunu öğrenin. Kırmızı kesimde noktalı çizgilerle işaretlenmiş bir taşı andıran karakteristik bir mermer deseni bulunduğu için buna mermer diyorlar. Kas dokusunun ince yağ çizgileri içermesi nedeniyle sıradan sığır etinden farklıdır. Bu sayede bu tür kırmızı etler şaşırtıcı derecede sulu ve yumuşaktır.

Mermer sığır eti nasıl pişirilir

Orta veya hafif mermerli dana bifteği yapmadan önce, hazırlığın ayrıntılarını öğrenin. Öncelikle mermer et satın almanız gerekiyor. Aynı zamanda dana etinin "ebru" oluşumuna pek yatkın olmadığını da unutmayın çünkü. Genç sığırlarda kaslar arası yağ yerine ilk önce deri altı yağ gelişir. Lezzetli bir et yemeği hazırlamanıza yardımcı olacak önerilere göz atın.

Böyle bir ürün turşu olamaz çünkü. ve böylece yumuşak, sulu çıkıyor.
Dana etine orijinal lezzet notaları vermek istiyorsanız marine edebilirsiniz.
Kalın parçaların ızgarada pişirilmesi tavsiye edilirken, bonfile için tava ideal bir seçimdir. Ayrıca yemekler fırında veya özel büyük ocakta da pişirilebilir.
Isıl işlemin süresi küçük bir önem taşımaz. Biftek pişirme sırasında aşırı ısınırsa lastik gibi olur.
Ürüne zeytinyağı, fesleğen, biberiye ilave edilebilir.
Hepsinden iyisi, bitmiş yemeğin meyve ve sebzelerden yapılan garnitürlerle birleştirilmesidir. Farklı soslar servis edebilirsiniz.
Tuz nispeten küçük olmalıdır. Bazı şefler ısıl işlemin başına veya sonuna eklenmesini önerir.

Mermer sığır eti yemekleri

Mermer dana etini tavada, ızgarada veya fırında pişirmeye karar verdikten sonra, mutfak becerilerinizin seviyesine göre bir tarif seçin. Mermer eti, üretilen toplam et hacmindeki küçük payı nedeniyle bir inceliktir. Ek olarak, maliyeti sıradan sığır etinden çok daha yüksektir. Uyluk, kürek kemiği veya bonfile etini satın alarak, sadece mangal veya pirzola değil aynı zamanda diğer yemekleri de pişirebilirsiniz:

şnitzel;
pirzola;
domuz kaburga eti;
marine edilmiş teebone biftekleri;
burger ve diğerleri

Mermer dana biftek

Süre: 1 saat.
Porsiyon: 4 kişi.
Yemeğin kalori içeriği: 100 g başına 175 kcal.
Amaç: Akşam yemeği için şenlik masasında.
Mutfak: Avrupa.
Zorluk: kolay.

Biftek için dana eti dilimleri satın aldıktan sonra, önce eti iyice yıkayıp kurulayın.. Ortaya çıkan yemek hem tat hem de aroma açısından gerçek bir incelik olacaktır. Sadece aile yemeğinde yakınlarınıza değil, herhangi bir kutlama vesilesiyle davet ettiğiniz misafirlere de ikram edebilirsiniz. Elinizde olması gereken tek şey 3-5 cm kalınlığında et parçaları (isteğe bağlı) ve biraz baharat.

İçindekiler:

mermer sığır eti - 1 kg;
otlar, zeytinyağı karışımı - tatmak;
tuz, karabiber - tatmak.

Pişirme metodu:

Tabanı yıkayıp kuruttuktan sonra bol miktarda biberleyin. İçine otlarla tuz sürün. Zeytinyağı ile fırçalamayı unutmayın.
Fırını yüksek seviyeye getirin ve ön ısıtma sırasında tavayı önceden ısıtın. Üzerine ana malzemenin parçalarını koyun.
3 dakika kızartmanız gerekiyor, eti ters çevirin ve diğer tarafta 3 dakika kızartın.
Gelecekteki biftekleri fırına gönderin - yaklaşık 5 dakika.
Pişmesini bıçak ve çatalla kontrol edin. Kavurma derecesi yetersizse biftekleri 2-3 dakika daha fırına koyun.

Bir tavada sığır eti

Süre: 30 dakika.
Porsiyon: 5 kişi.
Mutfak: Avrupa.
Zorluk: kolay.

Genellikle etin tavada kızartmaya hazırlanmasıyla ilgili sorular vardır. Çok basit - yakın zamana kadar buzdolabında bulunan sığır eti asla ızgaraya veya tavaya göndermeyin. Çiğ biftek oda sıcaklığına yakın bir sıcaklığa kadar ısıtılmalıdır. Aksi takdirde biftek iştah açıcı bir kabuk elde edecek, ancak içeriden dengesiz bir şekilde kızartılacaktır.

İçindekiler:

biftek "New York" Primebeef - 800 g;
yağ (zeytin) - 3 yemek kaşığı;
biber karışımı, tuz - tatmak;
baharatlar (kekik, biberiye, fesleğen) - tatmak.

Pişirme metodu:

Bifteği kağıt havluyla kurulayın, oksijenlenmesi için masanın üzerinde bırakın. Etin oda sıcaklığında biraz ısınmasına izin verin - bu eşit kızartma için gereklidir.
Biftekleri biber, tuz ve zeytinyağı karışımıyla ovalayın. Tavayı ısıtın.
Isıtılmış bir yüzeye bir parça koyun, bir spatula ile bastırın. Her iki tarafını da yaklaşık 2,5 dakika kızartın. Dönmeye devam etmeyi unutmayın.
İşlemin sonunda aromatik otlar ekleyin. Bifteği 4 kez daha çevirin. 3 cm'yi geçmeyen bir parça kalınlığı ile ideal hazırlık derecesini elde etmek için bu yeterlidir.
Ortaya çıkan gurme yemeği tavadan bir tabağa aktarın.

Fırında et

Süre: 3 saat.
Porsiyon: 5-6 kişi.
Yemeğin kalori içeriği: 100 g başına 218 kcal.
Mutfak: Avrupa.
Zorluk: orta.

Mermer sığır etini fırında pişirmek için, tavada basit bir kızartmaya göre çok daha fazla zamana ihtiyacınız olacak. Böyle bir et pişirmeden önce kaburgalardan dana eti almanız gerekir. Bazı tariflerde soya sosu kullanılır, ancak genel olarak onsuz da yapabilirsiniz. Pişirme işleminin kendisi nispeten basittir.

İçindekiler:

kaburgalarda sığır eti - 2,5 kg;
yağ (zeytin) - 3-4 yemek kaşığı;
tuz, aromatik bitki karışımı - 1 çay kaşığı. (kekik, biberiye, fesleğen);
karabiber (öğütülmüş) - 1/4 çay kaşığı

Pişirme metodu:

Eti iyice durulayın, kağıt havluyla kurulayın ve bir ip (mutfak) ile bağlayın. Bu sayede pişirme sırasında parça orijinal şeklini koruyacaktır.
Tabanı yağla fırçalayın, üzerine biber, otlar ve tuz karışımı serpin. Daha sonra kaburgaları aşağıya gelecek şekilde bir fırın tepsisine yerleştirin.
Yaklaşık 20 dakika boyunca önceden 200 dereceye ısıtılmış fırına gönderin. Parça üzerinde et suyunun dışarı akmasına izin vermeyecek bir kabuk oluşmasını sağlayın.
Parçayı folyo ile örtün, sıcaklığı 160 dereceye düşürün. Yemeği yaklaşık bir saat pişirmeye devam edin, her yarım saatte bir çatal ve bıçakla hazır olup olmadığını kontrol edin.
Et hazır olduğunda çıkarın ve 15 dakika bekletin. Ancak bundan sonra kesip servis edebilirsiniz.

Mermer sığır pirzolası

Süre: 45 dakika.
Porsiyon: 5 kişi.
Yemeğin kalori içeriği: 100 g başına 170 kcal.
Amaç: akşam yemeği için şenlikli bir masa.
Mutfak: Avrupa.
Zorluk: orta.

Sığır eti çok yüksek kalorili bir ürün olmasına rağmen insan vücudunun normal işleyişi için faydalıdır. Bu tür etlerin bileşimi proteinler, amino asitler ve mineraller açısından zengindir. Ayrıca sığır eti, mide suyunda bulunan hidroklorik asit ve diğer tahriş edici maddeleri nötralize edebilir. Orijinal bir şey yapmaya karar verirseniz, beyaz şarapta pirzola tarifine dikkat edin.

İçindekiler:

sığır eti (boyun kısmı) - sizin takdirinize bağlı olarak;
soğan - 3 adet;
şekerleme şekeri - 2 tutam;
tuz, ayçiçek yağı, yenibahar (öğütülmüş) - tatmak;
kuru beyaz şarap (masa) - tatmak.

Pişirme metodu:

Eti hazırlayın, iyice çırpın.
Soğanı yarım halkalara kesin.
Mermer eti tuz ve karabiber serpin.
Tavayı ısıttıktan sonra ayçiçek yağını ekleyin ve eti yayın.
Orta ateşte kızartabilirsiniz. Et hazır olduktan sonra bir tabağa aktarın.
Soğanı kızartın, beyaz şarabı dökün ve üzerine şeker ekleyin.
Ortaya çıkan kütleyi etin üzerine koyun ve yemeğin biraz demlenmesine izin verin.

Hamburger

Süre: 30 dakika.
Porsiyon: 3 kişi.
Yemeğin kalori içeriği: 100 g başına yaklaşık 250 kcal.
Amaç: öğle yemeği, akşam yemeği için.
Mutfak: Avrupa.
Zorluk: orta.

Kendi başınıza pişirilen sulu ve lezzetli mermer et burgeri fast food değil, en doğal lezzettir. Bu tabandaki diğer yemeklerin çoğu gibi nispeten hızlı hazırlanır. Aşağıda açıklanan tarif, özellikle burgerin çok lezzetli ve doyurucu olduğu ortaya çıktığından, tüm evinizi doyurmanın en kolay ve en hızlı yollarından biridir.

İçindekiler:

mermer eti - 500 gr;
kırmızı soğan (tatlı), domates - 2 adet;
tuzlanmış / salatalık turşusu - 1-2 adet;
peynir (çedar), pastırma - her biri 75 gr;
hamburger ekmeği - 3 adet;
marul yaprakları - 5-6 adet;
domates sosu, mayonez, zeytinyağı - 1 yemek kaşığı. l.;
tuz - 1/3 çay kaşığı;
karabiber (öğütülmüş) - 1-2 tutam.

Pişirme metodu:

Ana malzemeyi soyulmuş soğanla birlikte geniş ağlı bir kıyma makinesinden geçirin.
Tuz ve karabiber ekleyin, karıştırın, 10 dakika buzdolabına koyun.
Pastırma şeritlerini çıtır çıtır olana kadar kızartın. Bir kağıt havluya yayın.
Bir pişirme halkası alın ve köfteler oluşturun. Kalınlıkları 2 cm'yi geçmemeli, hafif içbükey bir şekil verin ve yağla fırçalayın.
Köfteleri her iki taraftan kızartın, bir tabağa alın, folyoyla örtün.
Mayonez ve sıcak domates sosunu karıştırın. Çörekler ikiye bölün, hafifçe kızartın ve elde edilen sosla yağlayın.
Pirzolayı koyun, sosla fırçalayın. Üzerine peynir dilimleri, domates halkası, soğan halkaları ekleyin. Sonra - salatalık dilimleri ile pastırma.
Her şeyi marulla ve topuzun ikinci yarısıyla kaplayın - sosla önceden yağlayın. Her şeyi tahta bir şişle sabitleyin.

Şnitzel

Süre: 30 dakika.
Porsiyon: 2-3 kişi.
Yemeğin kalori içeriği: 100 g başına 200 kcal.
Amaç: öğle yemeği, akşam yemeği, şenlikli masa için.
Mutfak: Avusturya.
Zorluk: orta.

Şnitzel gibi harika bir yemek dünyanın farklı ülkelerinde takdir edilmektedir. Avrupa'da yaşayanların ona özel bir sevgisi var. Bu yemeğin hazırlanmasında hem domuz eti hem de tavuğun yanı sıra hindi ve dana eti kullanılır. İkinci ürünün mermer çeşidi şnitzelin daha lezzetli ve sulu olmasına yardımcı olacaktır. Bu tür sığır eti pişirmenin ana sırrı hızlı ısıl işlemdir.

İçindekiler:

mermer et - sizin takdirinize bağlı olarak;
bitkisel yağ (rafine edilmiş) - 1 yemek kaşığı;
soğan - 1 adet;
maydanoz, yeşil soğan (tüy) - her biri 1 demet;
biberiye, kekik - her biri 10 dal;
tereyağı - tatmak.

Pişirme metodu:

Halihazırda plakalar halinde (yaklaşık 1 cm kalınlığında) kesilmiş, vakumlu ambalajda satılan etleri satın alın. Peçeteyle kurulayın, yaklaşık yarım saat uzanmaya bırakın.
Şnitzeli hafifçe yağla fırçalayın.
Eti kuru fakat ısıtılmış bir tavaya koyun. Her iki tarafta yaklaşık 1 dakika kızartın.
Piştikten sonra tuz ve karabiber. Her parçanın üzerine birkaç gram tereyağı koyun, üzerine frenk soğanı ve maydanoz serpin.
Tereyağı eriyene ve et hafifçe soğuyana kadar şnitzelleri birkaç dakika "dinlendirin". Yemeği marul yaprakları üzerinde servis edebilirsiniz.

Herkes restoranlarda denedi ama neredeyse hiç kimse kendi başına pişirmedi. Ne hakkında konuşuyoruz? Ah evet, mermer sığır eti! Sonuçta, şaka bir yana: Bu lezzetli ürünü evde akşam yemeğinde ne sıklıkla servis etmek zorunda kaldınız? HAYIR? Ve kesinlikle boşuna! Sonuçta ev yapımı mermer et bifteği, her restoran şefinde bulunmayan eşsiz bir malzeme içerir. Kendi yaptığınız bir yemeğe koyduğunuz bir ruh ve ruh halinden bahsediyoruz. Ve buna biraz daha "konu hakkında bilgi" eklerseniz, girişimin başarısı garanti edilir.

Mermer dana eti gibi nefis bir lezzeti yeni keşfedip mutfağında nasıl pişirileceğini öğrenmek isteyenler için bir yazı dizisi hazırladık. Bunlardan ilkinde mermer sığır etinin neden bu kadar meşhur olduğunu ve neden piyasada satılan sıradan bir inek etiyle karşılaştırılamayacağını anlatacağız.

İster inanın ister inanmayın, istiyorsunuz ama böyleydi

Mermer ineklerin Japonya'dan geldiğine inanılıyor. Eski bir efsaneye göre bu, çağımızdan önce bile belirli bir yerel tanrıçanın hafif eliyle gerçekleşti. Beğenin ya da beğenmeyin, kesin olarak belirlenmedi. Ancak yine de belli bir tarihsel ipucu var: Bu harika hayvana ilişkin atıflar, bin yıl önce Yükselen Güneş Ülkesi'nin kroniklerinde yer alıyor.

O zamandan beri, bu tür sığırların yetiştirilmesi gerçek bir kült haline geldi. Bütün Japonlar bu "ilahi" inek etini tatmayı hayal ediyordu, ancak yetkililerin yalnızca birkaç temsilcisi böyle bir onura layık görüldü. Ve ancak 17. yüzyılın sonunda Budizm ülkenin devlet dini haline geldiğinde ve sığır eti yemek yasaklandığında bu konuya olan ilgi azaldı. Ancak ortaya çıktığı gibi, uzun sürmedi. Ülkenin kültürel ve politik yaşamındaki değişiklikler geleneğin yeniden canlanmasını sağladı: 1860'larda Meiji Devrimi sırasında mermer hayvancılığı yeniden hızla gelişmeye başladı. Ve bugün ülke dünya pazarına 120'den fazla çeşitte benzer et ürünü tedarik ediyor.

Onunla ilgilenen ilk devlet adamlarından birinin N. S. Kruşçev olduğu yönünde görüş var. Amerika Birleşik Devletleri'ne yaptığı resmi bir ziyaret sırasında, şaşırtıcı derecede hoş kokulu bir dana bifteğinin tadına baktı. Kruşçev bu yemeğin tadını o kadar beğendi ki eve döndüğünde şefinden bir gastronomi deneyi yapmasını istedi. Ve sonra herkes bir sürprizle karşılaştı. Yemeğin hazırlanmasına yönelik tarifin hiçbir şekilde önemli bir rol oynamadığı ortaya çıktı. Böyle bir bifteğin yapıldığı et türü çok daha önemliydi. Ve o zamanların SSCB'sinde gerekli sığır eti bulunamadı. Bu nedenle Dışişleri Bakanı, yurt dışından özel et cinsi boğaların ithal edildiği özel bir çiftlik açmak zorunda kaldı.

Mermer vs. "normal" sığır eti: fark önemlidir

"Bunların hepsi anlaşılabilir, ama en yakın pazardan daha ucuza satın alabileceğim sıradan bir ineğin etinden daha kötü ne olabilir?" - sen sor. Ve ürünün kalitesinden lezzetine kadar her şeyin farklı olduğunu sizlere anlatacağız. Gerçek şu ki, süt ve et ırklarının inekleri var.

Adından da anlaşılacağı üzere ilk süt vermek için tasarlandı. Hayatları boyunca yaptıkları şey bu. Süt ineği yaşlanınca kesilmesine izin verilir. Bu kadar "değerli" etleri atmayın! Böyle bir ürünü markette veya en yakın süpermarkette kolaylıkla bulabilirsiniz. Uzun süreli ısıl işlemden sonra bile (kaynatma veya haşlama), ondan yapılan yemekler sert kalır, çiğnenmesi zordur ve ağızda kalan karakteristik bir tada sahiptir.

Et sığır eti türleri, belirli bir besi süresinden sonra (ot veya tahıl) masanıza ulaşmak için tam olarak yetiştirilir. Bu hayvanlar genetik olarak kas içi yağ tabakası oluşumuna yatkındır. Bu sayede etlerinin dokusunda, bu tür sığır etinin görsel olarak ayırt edilmesinin kolay olduğu mermer bir desen ortaya çıkıyor. Boğalar genç yaşta kesildiği için inanılmaz derecede sulu ve yumuşaktır. Bu nedenle biftek ve diğer mermer sığır eti yemekleri çok hızlı bir şekilde, sadece birkaç dakika içinde pişirilir.

Modern Rusya'da mermer sığır eti pazarı var!

Bu tarım segmentindeki liderlerden biri, ürünleri marka altında bilinen Zarechnoye yenilikçi şirketler grubudur. Bu et, Aberdeen Angus cinsi boğalardan elde edilen, yüksek derecede ebru - Choice, Top Choice ve Prime'dır. Hayvanlar Voronezh ve Kaluga bölgelerinin ekolojik olarak temiz bölgelerinde otlatılıyor ve besleniyor. 10-12 ay kadar doğala yakın bir ortamda yaşayıp çayır otlarını yerler. Daha sonra genç boğalar, 180 gün boyunca ıslak mısır bazlı 4 bileşenli özel bir tahıl karışımının verildiği besi alanlarına aktarılır. Hormon veya kimyasal madde yok! Çıktı, sulu ve hoş kokulu bifteklerin yapıldığı, birinci sınıf kalitede muhteşem mermer ettir. Ve dana etinin lezzetini tam olarak ortaya çıkarmak için, ürün şefin kesme tahtasına çıkmadan önce 2 haftalık bir yaş olgunlaştırma işlemine tabi tutuluyor.

Mermer sığır etinin Rusya'daki ve dünyadaki "evrimi" hakkında uzun süre konuşabiliriz, tarihten ve genetikten bilgi sağlayabiliriz. Ama gerçekler yenmez... Mermer etin başka bir yemeği hakkında söylenemez. O halde bu gece kendinize bir ödül verin, aynen böyle! Ve siz kendiniz hissedecek ve anlayacaksınız.

Makaleyi beğendiniz mi? Paylaş

Makaleyi yazdır