Mermer et: mitler ve gerçekler. Mermer et. Bu ne

mermer sığır eti

mermer sığır eti

Mermer sığır eti belki de dünyanın en ünlü et lezzetidir.

Kesimi damarlı taş görünümüne çok benzediği için \"Mermer\" denilmiştir. Bu etki, kas dokusunda etin tadını şaşırtıcı derecede sulu, hafif ve yumuşak yapan ince yağ tabakalarının varlığı nedeniyle elde edilir. Bu et, özel bir teknoloji kullanılarak yetiştirilen boğalardan elde edilir. Bu teknoloji, hayvanın kesimden önceki son üç ila dört ay boyunca, yalnızca tahılla, hareketinin tamamen kısıtlanmasıyla yoğun şekilde beslenmesinden oluşur. Yüksek kaliteli mermer sığır etinin kaynağı sadece genç boğaların etidir. Bu, sığır eti daha hassas hale getiren düşük bir bağ dokusu içeriğine izin verir.

Özellikle takdir edilen, eski Japon teknolojisi "Kobe" ile yetiştirilen boğalardan elde edilen mermer sığır etidir. Bu teknolojiye göre önce genç bir boğa, temiz çayırlarda bir süre gezdirilir. Daha sonra ses geçirmez duvarları olan bir odada dizginlerle tavandan asılı tutulur, pirinçle beslenir ve bira ile lehimlenir. Süreç, klasik müziğin sürekli sesi altında ilerler. Ve zavallı hayvanlara yatak yarası ve nefes darlığı çekmemesi için günlük vibrasyon masajı yapılır. Boğa istenilen ağırlığa ulaştığında kesilir. Et çok yumuşak ve damarlar çizgili değil, gerçek bir mermer deseni gibi görünüyor.

Mermer sığır eti pişirme

"Mermer" et bir tür olarak 1860'larda Japonya'da ortaya çıktı, bu yüzden hazırlanması için klasik tarifler bize oradan geldi.

Bu et çeşidinin her biri üretildiği köyün adını taşıyan 120 çeşidi vardır. Örneğin, "Kobe", Japon "mermer" etinin başkenti olan Kobe şehrinden bir çeşittir. Japonya'da bile bir söz vardır: "Kobe'den et almak için dişe ihtiyacın yok".

Genellikle bir Japon şef, ziyaretçilerin gözlerinin önünde büyük bir ocakta - teppanyaki veya Amerikalıların deyişiyle hibachi masasında "mermer" et hazırlar. Masaların yanında bulunan özel mangal masalarıdır. Et, susam ve baharatlar ilave edilerek bitkisel yağda kızartılır. Ayrıntıların geri kalanı bir şefin sırrıdır.

Shabu-shabu (haşlanmış ince et parçaları, sebzeler, erişte) ve sukiyaki, geçmişi 150 yıl öncesine dayanan "mermer" sığır etinden hazırlanır. Japonlar hala az et yerken, onu pişirmek ve eti kızartmak için evin yakınında bir ateş yaktılar, bir kürek kullandılar (Japonca'da - "kaltak"") ve herhangi bir kızartmaya "yaki" diyorlar. . Bu yemeğin adı da böyle ortaya çıktı.

Restoranlarda en sık sukiyaki nabe - soya peyniri, sebze, erişte ve çiğ yumurta ile haşlanmış mermer eti bulabilirsiniz. Bu yemek için şef sadece malzemeleri hazırlar ve konuklar, bir tencerede su veya zayıf et suyu ile ince dilim sığır eti pişirir. Hazır et dilimleri, dövülmüş çiğ yumurtalı küçük bir bardağa daldırılır. Herkes yemek yerken, şef ihtiyaca göre sosa çeşitli baharatlar ekliyor. Tadı çok baharatlı olursa, daha fazla sake veya su ekler.

Bu tür eti değerlendirmek için en önemli kriter “ebru” yani kaslar arası yağ tabakasının kalitesidir. “Her birinde ebrunun 1'den 5'e kadar bir sayı ile gösterildiği (A5 en üstte) A ve B kategorilerine bölünmeyi kabul edersek, Moskova restoranlarında nadiren A2 ve A3 kategorisindeki etleri bulabilirsiniz. A4,” diyor Gennady Kim. "Satın alma fiyatı kg başına 140 ile 180 € arasındadır." Ancak, wagyu gobileri başka ülkelerde de yetiştirilmektedir. Global Foods'un ortak sahibi Anton Lyalin, "Sondan bir önceki kalite seviyesindeki Wagyu bifteği örneğin Avustralya'da bulunabilir" diyor. Ancak en yüksek seviye sadece Japonya'da mümkündür, çünkü Japonların onu üretmek için kullandıkları yöntemler diğer ülkelerde yasaklanmıştır. Bu nedenle, Moskova'daki Kobe veya Matsusaki'den gerçek et arayışına Sumosan veya Seiji gibi pahalı Japon restoranlarıyla başlamak daha iyidir.

mutfak terimleri sözlüğü. 2012 .

Diğer sözlüklerde "Mermer Sığır Eti" nin ne olduğunu görün:

Bu makale, bilgi kaynaklarına bağlantılardan yoksundur. Bilgi doğrulanabilir olmalıdır, aksi takdirde sorgulanabilir ve kaldırılabilir. Bu makaleyi yetkili kaynaklara bağlantılar içerecek şekilde düzenleyebilirsiniz. Bu işaret ... ... Vikipedi

Parkhotel Zug- (Zug, İsviçre) Otel kategorisi: 4 yıldızlı otel Adres: Industriestrasse 14, 6304 C … Otel kataloğu

Arımakan- (Kaminoyama, Japonya) Otel kategorisi: 4 yıldızlı otel Adres: 999 3141 Yamagata, Kaminoyam … Otel kataloğu

İtalya Cumhuriyeti, Avrupa'nın güneyinde eyalet. Dr. Roma İtalya (Latin İtalya) İtalyanların yaşadığı bölge (Latin İtalya, Rusça ayrıca İtalya, İtalyanlar); etnonim, 5. ve 3. yüzyıllarda Roma tarafından fethedilen Apenin Yarımadası'nın tüm kabilelerini birleştirdi. M.Ö uh... Coğrafi Ansiklopedi

Bu terimin başka anlamları vardır, bkz. Abluka. Leningrad Kuşatması Büyük Vatanseverlik Savaşı II. Dünya Savaşı ... Wikipedia

Wikipedia'da bu soyadı olan diğer kişiler hakkında makaleler var, bkz. Blok (soyadı). Alexander Blok Doğumda adı ... Wikipedia

"Kule" isteği buraya yönlendirilir; diğer anlamlara da bakınız. Kule ve Kule Köprüsü Kulesi'nin görünümü ("kule ... Wikipedia

Tac Mahal, Hindistan'ın sembollerinden biridir Hindistan kültürü, hem işgalciler hem de göçmenler olmak üzere farklı tarih, gelenek, gelenek ve fikir dönemlerinden oluşmuştur. Birçok ... Vikipedi

Et çoğu insanın en sevdiği yiyecektir. Tabii ki hem bitkisel gıdalar hem de süt ürünleri yiyoruz, ancak çoğu bu tür gıdaları yalnızca ana menüye ek olarak algılıyor. Et yemekleri lezzetli ve besleyicidir. En yaygın et domuz eti ve en pahalısı dana etidir. Ayrıca mermer dana eti ise 1000 dolara kadar mal olabilir. Bu et neden özel ve neden mermer sığır eti dünyanın en pahalı eti?

Bu özel bir et türüdür, kas dokusunda pek çok ince yağ tabakası vardır, bu ete yalnızca alışılmadık derecede yumuşak ve sulu bir tat vermekle kalmaz, aynı zamanda beyaz lekelerle dolu ve gerçekten mermere çok benzeyen pembe renkli et. .

Pişirme sürecinde, yağ tabakaları erir ve eti meyve suyuyla doldurur - bu nedenle, yalnızca kendine özgü bir yumuşaklık ve hassasiyet kazanır.
Ette bu tür katmanlar ne kadar fazla olursa, "ebru" ve dolayısıyla fiyat o kadar yüksek olur. Ebru derecesi, mermer sığır etinin hangi kategoriye girdiğine de bağlıdır. En yüksek kategori "Prime", ardından seçilen et "Choise" ve ardından normal mermer et - "Seç".

Bu tür et elde etme teknolojisi oldukça karmaşık, uzun ve pahalıdır, bu nedenle endüstriyel ölçekte üretilmez.

Gezegendeki bu en pahalı et, yüzyıllar boyunca yalnızca Japonya'da yetiştirilen ve dünyanın diğer ülkelerine ihraç edilmeyen özel bir Wagyu inek türünden elde edilir. Ve modern zamanlarda bu değerli hayvanlar Avustralya, Yeni Zelanda, Arjantin ve hatta Rusya'da yetiştirilse de, mermer et fiyatları düşmedi.

Mermer et, olağanüstü lezzetini boğa yetiştirmek için özel bir teknolojiye borçludur. Bu safkanların hayatları kıskanılacak! Bir düşünün: 4-6 aya kadar olan buzağılar sütle lehimleniyor, sonra biraz olgunlaşan buzağılar ekolojik olarak temiz çayırlarda otluyor ve insan müdahalesi olmadan kendileri için özgür bir hayat yaşıyorlar. Daha sonra boğalar, dizginlere asıldığı ses geçirmez duvarları olan ayrı dairelere yerleştirilir. Bu görünüşte garip olan prosedür, sığırların hareket edememesi ve yalan söylememesi için yapılır, ki bu çok önemlidir! Gerçekten de, kas dokularındaki yağ katmanlarının eşit dağılımı için boğaların kasları gergin olmalıdır.

Bu süre boyunca hayvanlar sadece seçilmiş tahıllarla beslenmekle kalmaz, aynı zamanda iştahlarını artırmak için yüksek kaliteli biralarla da içilir. Gelecekteki etin "ebrusu" ne kadar büyükse, kaya balığı tahılla o kadar uzun süre beslenir. Ortalama olarak, tahıl besleme standardı 200-300 gündür.

Ama hepsi bu değil! Böyle güzel bir hayattan gelen yağın hiçbir yerde birikmemesi, etin içine girmesi ve ince mermer damarlar oluşturması için boğaya dayağı andıran bir vibromasaj verilir ve sindirimi iyileştirmek için boynuzlu güzellikler Japon klasik müziğini içerir. . Sonunda böyle bir boğanın etinin, ağzınızda tereyağı gibi eriyen, yumuşak, sulu olması şaşırtıcı mı? Japonya'da mermer sığır eti hakkında "diş gerektirmeyen et" olduğunu söylemeleri boşuna değil.

Bu arada, Rusya'da Nikita Kruşçev, mermer sığır etinin tadını ilk takdir eden kişi oldu. Amerika Birleşik Devletleri'ne yaptığı bir iş ziyareti sırasında mermer dana bifteği deneme şansı buldu. Kruşçev bu alışılmadık lezzetli ihale yemeğini o kadar çok sevdi ki, Rusya'ya döndükten sonra Genel Sekreter, kişisel şefinden aynı teknolojiyi kullanarak onun için sığır eti pişirmesini istedi. Ancak lezzet açısından ortaya çıkan yemek Amerikan bifteğini tekrar edemedi. O zaman, mermer sığır etinin, hazırlanma tarifinde hiç olmayan, ancak bu yemeğin en iyi tat duyumlarını iletmesine izin veren özel bir et türünde kendi sırrı olduğu ortaya çıktı.

Bundan sonra, Kruşçev'in kararnamesi ile, Avrupa'dan özel bir cins boğaların tedarik edildiği ve daha sonra Sovyet lideri için ana mermer et kaynakları olarak hizmet eden özel bir hayvancılık çiftliği donatıldı. Rusya'da uzun süre mermer sığır eti seçkinler için bir incelikti. Ve sadece son on yılda bu muhteşem eti en büyük Rus şehirlerinin restoranlarında tatmak mümkün oldu.

Gerçek bir mutfak inceliği mermer sığır etidir. Tüm hamurdan geçen en ince yağ yolları, ısıl işlem sırasında ısıtılır, et parçasını doyurur ve özellikle sulu ve hassas hale getirir.

Mermer sığır eti - ne tür bir et?

Bu, birçok gurmenin denemeyi hayal ettiği ünlü lezzetlerden biridir. Et, kesimin damarlı benekli bir taş gibi görünmesi nedeniyle adını aldı. Bu etki, kas dokusunda bulunan ve eti inanılmaz derecede sulu, hafif ve yumuşak yapan yağ katmanlarından kaynaklanmaktadır. Bu, özel teknolojiler kullanılarak hayvanların yetiştirilmesiyle sağlanır. Boğaların hareketleri kısıtlıdır ve son üç ayda sadece tahılla beslenirler. Mermer etkisi sadece genç boğaların etindedir.

Mermer sığır eti ile normal sığır eti arasındaki fark nedir?

Mermer eti sadece özel boğa ırklarından elde edilir. Genetik düzeyde, etin içinde yağlı iplikler oluşturma özelliğine sahiptirler. Hayvanlar özel ilkelere göre yetiştirilir. Alışılmış olandan farkı, benzersiz bir desen ve özel bir hassas et tadı yaratan özel damar oluşumunda yatmaktadır. İpler pişirme sırasında erir, böylece eti emdirir, kokulu ve sulu hale getirir.

Domuz kaburga eti

Dünyanın en ünlü mermer dana bifteği. Bu yemek birçok restoranda hazırlanır, ancak iyi bir maliyeti vardır. Bu nedenle, paradan tasarruf etmeyi ve ünlü yemeği evde pişirmeyi öneriyoruz.

İçindekiler:

• tereyağı - 25 gr;
• antrikot biftek - 1 adet. (yükseklik 4 cm);
• sarımsak - 1 ezilmiş karanfil;
• kekik - bir dal;
• deniz tuzu;
• Rafine yağ;
• öğütülmüş karabiber.

Yemek pişirme:

1. Pişirmeden önce et ürününü soğuktan çıkarın ve bir buçuk saat odada bekletin.
2. Bir kızartma tavası hazırlayın. Dökme demir olmalı ve kalın bir tabana sahip olmalıdır. Orta ateşe koyun.
3. Bir waffle havlusu alın. Eti ıslatın. Rafine yağ ile yağlayın.
4. Bir tabağa tuz serpin. Üstüne biber. Biftek yuvarlayın. Tavaya yerleştirin. Her iki taraf da bir buçuk dakika sürecektir. Kızartırken maşayla bastırın. Et eşit şekilde kızarmalıdır.
5. Alevi azaltın. Bir tavaya tereyağı, sarımsak ve kekiği koyun. Eridiğinde, bifteği sulayın. Kızartmak yaklaşık altı dakika sürecektir.
6. Isıdan çıkarın ve ılık bir yüzeye yerleştirin. Sıcak bir tabak kullanabilirsiniz. Yedi dakika tutun.

Izgarada pişirmek ne kadar lezzetli?

Bu tarifin güzelliği, kendi içinde en hassas olan mermer etin kullanılmasıdır.

İçindekiler:

• deniz tuzu - 0,5 çay kaşığı;
• mermer biftek - 4 adet;
• öğütülmüş karabiber - 0,5 çay kaşığı;
• zeytinyağı - 2 yemek kaşığı. kaşıklar.

Sos:

• balzamik sirke - 1 yemek kaşığı. Bir kaşık;
• öğütülmüş biber ancho - 2 çay kaşığı;
• güçlü doğal kahve - 4 yemek kaşığı. kaşıklar;
• esmer şeker - 1 yemek kaşığı. Bir kaşık;
• tereyağı - 1 yemek kaşığı. Bir kaşık;
• arpacık - 2 çay kaşığı ince doğranmış;
• sarımsak - bir preste sıkılmış 1 diş;
• ketçap - 125 ml.

Mermer sığır eti hakkında konuşurken, birçok insan buna "Japon fetişi" diyor. Nitekim Kobe'de üretilen Japon mermer sığır eti tüm dünyaya yayılmış ve anavatanında bu et, ulusal mutfağın ana bileşenlerinden biri haline gelmiştir. Nedir - mermer sığır eti, nasıl yetiştirilir ve ondan ne hazırlanabilir - sırayla anlayalım.

Japon gobilerine cennet gibi bir hayat sunulur, bira ile içilir ve klasik müzik uğruna hasır fırçalarla masaj yapılır. Hepsi, Japonların "dişsiz bile yiyebilir" dediği et uğruna.

Mermer et, kas içi yağın "mermer" bir ince beyaz damar deseni oluşturacak şekilde dağıldığı ettir. Bu ürün Japonya için tarihi değildir. 17. yüzyıldan beri ülkede, seferlerdeki savaşçılar ve doktor reçetesi olan hastalar dışında herkesin sığır eti yemesi yasaktı. Yasak ancak 1868 Meiji Devrimi'nden sonra kaldırıldı. Sonra Japon aristokrasisi, halka açık bir yerde bir parça sığır eti yiyen genç imparator Mutsuhito tarafından şok oldu. Bundan sonra Japonlar et yiyici oldular (istatistiklere göre hala yılda kişi başına Avrupalılardan on kat daha az sığır eti yiyorlar), ancak endüstri gelişmeye başladı. Yüzyıllardır pirinç tarlalarında çalışmak için kullanılan orta boy ve kaslı yerel Japon inekleri, Avrupa sığır ırkları ile çaprazlanmaya başlandı. 1910'da bu seçim yasaklandı, ancak o zamana kadar dört ırk için geçerli olan "wagyu" - "Japon ineği" kavramı ortaya çıkmıştı: Japon siyahı, Japon kahverengisi, Japon boynuzsuz, Japon kısa boynuzlu.

Bugün Japonya'daki tüm wagyu'ların %80'inden fazlası Japon siyahıdır (wagyu'nun Swiss Brown, Shorthorn, Devon ve Aishire gibi Avrupa ırklarıyla melezlenmesinin sonucu).

Dünyada var olan tüm Wagyu ırkları arasında mermer et üretmeye en yatkın olanlardır. Evet, uygun hayvan bakımıyla eti “mermer” olan başka ırklar da var (örneğin, Angus ve Shothorns). Ancak wagyu mermer eti bir referans olarak kabul edilir.

Japon bifteği üretmek için en iyi yerlerden biri, Hyogo Eyaletindeki Kobe şehridir. Oradaki dana eti ilk deneyen Avrupalılar: Kobe bifteği. Bugün, "kobe beef" terimi, diğer ülkelerde, özellikle Amerika Birleşik Devletleri'nde mermer sığır eti için kullanılmaktadır.

Yılın büyük bölümünde çayırlarda özgürce dolaşan Avrupa unvanlı ineklerin aksine, wagyular, nereden yağ alınabilecekleri için çoğunlukla ahırlarda tutulur. Bira ve masaj, mermer sığır eti mitolojisinin bir parçasıdır. Zooteknologların kanıtladığı gibi, kobe etinin kalitesi, birçok çiftçi bu yöntemleri kullanmasına rağmen, ikisinden de etkilenmez. Ve argümanları var.

Japonya'nın çoğuna özgü olan yoğun, nemli ısı hayvanları yemekten caydırdığında, yaz aylarında ineklere bira iştah açsın diye verilir. Masaj, hemen hemen hiç hareketi olmayan ahırlarda bulunan inekler için gereklidir. Sadece düzenli masaj kas tonusunu koruyabilir. Sake, masaj sırasında cildin pürüzsüzlüğü ve ipeksi olması için kullanılır, çünkü inekler sergilerde en iyi şekilde görünmelidir. Japonlar, Japon kobe mermer sığır etinin kalitesinin tavukların derilerinin durumundan etkilendiğinden emindir.

Mermer kobe sığır eti nasıl yetiştirilir

Japonya'da ineklerin yürüyebileceği çok fazla su çayırı yok. Yeşil Matsuzaki Vadisi, buzağılar için geleneksel bir “tatil yeri” haline geldi: burada kendi ineklerini yetiştirmiyorlar, sadece farklı illerden getirilenleri yetiştiriyorlar.

Wagyu için doğru beslenme sadece doğal gıdadır ve yapay katkı maddesi içermez. Mısır ve arpanın yağı hafiflettiği ve aynı kaynamış beyaz rengi verdiği uzun zamandır bilinmektedir.

Diyet çok önemlidir: mermer eti ancak çok eşit kilo alan bir hayvandan elde edilebilir. Ebru ayrıca yaşla da ilişkilidir: bir buçuk yaşına kadar olan buzağılarda sadece deri altı yağ, sonra böbrek ve ancak o zaman kas içi yağ gelişir. Bu nedenle 30 aydan küçük buzağılar asla mermer eti için kesilmez.

Japon mermer sığır eti dünya çapında ün kazanmıştır, ancak Japonların ürünlerini kıskandıkları için Japonya dışına ihraç etmek çok zordur. Bu nedenle, diğer ülkelerdeki çiftçiler, özellikle Amerika Birleşik Devletleri'nde wagyu yetiştirmeye başladı. Amerika'da, 1993'te iki boğa ve "doğru cins" Tajima'nın bir düvesi ortaya çıktı. Boğalardan birinin adı Fukutsuru'ydu. Bugün dünyanın en ünlü boğası, çünkü Wagyu ineklerinin Amerika ve Avustralya'da bu kadar hızlı yayılması onun sayesinde oldu: Fukutsuru'nun soyundan gelenlerin sayısı yüzbinleri buluyor. 1994 yılında ABD'ye 35 hayvan daha getirildi. Sonuç olarak, bugün "kobe" adı verilen sığır etinin çoğu, Kaliforniya ve Avustralya'nın yanı sıra Arjantin, Yeni Zelanda ve diğer bazı ülkelerde üretilmektedir.

Japonlar mermer sığır etinin nasıl yetiştirildiğini gizlemiyor - kapalı tezgahlarda inek yetiştiriyorlar. Ancak Amerikalılar en iyi etin otlatmadan elde edildiğinden eminler ve kesimden sadece birkaç ay önce boğaları “tadı bitirmek” için duraklara gönderiyorlar. Şu anda, Japonlara mümkün olduğunca yakın bir diyete tabi tutuluyorlar: mısır, yonca, arpa ve buğday samanı.

Ancak Amerikalı ve diğer çiftçiler, duraklarında Fukutsuru'nun soyundan gelenler yoksa çekinmiyorlar. Bugün mermer ve diğer ırkların eti. ABD'de genel olarak, ebru için resmi sertifika sadece Angus boğaları - CAB (Certified Angus Beef) için geçerlidir. Bu rozet, sığır etinin en az 28 gün eskidiğini, orta (%15-25 vücut yağı) veya yüksek (%25'ten fazla) ebruya sahip olduğunu, bir inçten az deri altı yağı olduğunu ve ağırlığının 454'ten fazla olmadığını garanti eder. kg taze karkas.

Japon Mermer Sığır Eti Kategorileri

Japonya'da mermer et, kaliteye ve kesim özelliklerine göre A, B ve C sınıflarına göre beş kategoriye ayrılır. Beşinci kategori en iyi et: açık pembe, en ince yağ katmanlarına tamamen nüfuz eder. Japonya'yı neredeyse hiç terk etmiyor: hemen en iyi Tokyo ve Kyoto restoranlarının sahiplerinin çılgın parayla satın aldığı müzayedelere gidiyor. Dördüncü ve üçüncü kategoriler en yaygın olanlardır: et biraz daha koyu, biraz daha az mermerlidir ama aynı zamanda çok yumuşak ve aromalıdır. Japon sığır etinin birinci ve ikinci kategorileri yabancı alıcılar için pek ilgi çekici değildir, çünkü diğer ülkelerden gelen iyi etlerden çok farklı değildir, bu nedenle restoran sahipleri daha ucuz Avustralyalı veya Arjantinli meslektaşlarını tercih eder.

Harf tanımı, kesimin yerini gösterir:

A sınıfı - kalın kenarın ön tarafının en yumuşak parçaları;

B - biftek ve nabe için karkasın ortasından kalın ve ince kenar parçaları);

C - İnce kenarın arkası, en sert (mermer et sert olabileceğinden) parça, genellikle carpaccio ve tartarlarda izin verilir.

Amerika Birleşik Devletleri'nde resmi USDA kalite ölçeği, normal sığır etine dayanmaktadır. Mermer, en yüksek (Japon standartlarına göre) kategorisi bile, American Prime sığır eti için en yüksek sınıfın standartlarını kolayca geçemez. Bu nedenle, çiftçiler kendi sistemlerini benimsediler: gümüş (neredeyse Prime, ebru yüzdesi - %10-15), siyah (%15-25) ve altın (en yüksek kategori, %25'ten fazla).

Chianina cinsi

"Chianina" adı, Toskana'da Arezzo'dan San Casciano'ya uzanan Chiana Vadisi'nden geliyor. Cinsin ne zaman ortaya çıktığı tam olarak bilinmemektedir, ancak Chianina'ya çok benzeyen boğaların antik görüntüleri MÖ 4. yüzyıla kadar uzanmaktadır. M.Ö e. Efsaneye göre, Tiberius'un zaferinin onuruna Capitoline Jüpiter'e kurban ettiği bu boğalardı, belki de Roma'nın ilk duvarları için taşları süren Romulus'un sabanına koşulmuşlardı.

Romalılar ve Etrüskler bu boğalara verimlilikleri için değer veriyorlardı ve kar beyazı rengi özellikle zafer alayları ve kurban törenleri sırasında iyi görünüyordu.

Chianina - şu anda var olan en büyük cins ve belki de en güzellerinden biri - iki tonun altında, kısa boyunlu, siyah burunlu, kuru ve temiz başlı, kısa düz boynuzlarla taçlandırılmış, neredeyse iki metrelik devler. "porselen" renk tonu - tek bir kalem darbesiyle çizilmiş gibi görünüyorlar.

Son yarım yüzyıl boyunca, bir boğayı sabanla bağlamak hiç kimsenin aklına gelmedi ve seçim çalışması sırt ve omuz bıçaklarındaki kas kütlesini arttırmayı hedefliyor: bu kısım ünlü Floransalı bifteğe gidiyor. "Yağlı" olarak tanımlanan özel bir tada sahip inanılmaz derecede hassas chianina eti neredeyse hiç yağ içermez (tavuktan on kat daha az). Eski zamanlardan beri bu inekler esas olarak taslak çalışması için yetiştirildiklerinden, az yağları var, çok az süt veriyorlar, ancak etlerinde kanunla düzenlenen pratikte kolesterol yok. En sıkı kalite kontrolü, doğumdan itibaren her birey için menşei belgeleyen bir soyağacı olan özel bir pasaportun oluşturulmasına kadar gerçekleştirilir.

Mermer kobe sığır eti ile ne pişirilir

Mermer kobe bifteğinden ne pişirileceğine dair görüşler, Göksel İmparatorluk ve Amerika Birleşik Devletleri sakinleri arasında farklılık gösterir. Japonlar mermer eti pişirmeyi tercih ediyor.

En popüler yemekler shabu-shabu veya sukiyaki'dir. Her ikisi de ince dilimlenmiş dana etidir, kaynayan et suyunda çok hızlı kaynatılır ve sebzeler, mantarlar ve soya bazlı kompleks soslarla servis edilir. Son çare olarak, Japonya'da mermer sığır eti çiğ olarak servis edilir - sashimi şeklinde. Japonlar elbette etin nasıl kızartılacağını biliyorlar, ancak nadiren yapıyorlar.

Amerikalılar, her zamanki bifteklerini mermer sığır etinden oymayı ve bir tavada veya kömürde kızartmayı tercih ediyor. Bu yemek, bilim adamlarının wagyu mermer etinin, faydaları uzun zamandır bilinen (ve çok daha az zararlı doymuş yağ asitleri) sıradan sığır etinden çok daha fazla omega-3 ve omega-6 yağ asidi içerdiğini açıklamasından sonra özel bir popülerlik kazandı.

Şimdiye kadar Rus çiftçiler, ebruya yatkınlıkları açısından dünya sıralamasında birincilikten çok uzak olan Herefords'u ağırlıklı olarak ebru yaptı. Bununla birlikte, Rus mermer eti satın alabilirsiniz: Herefordlar dünyanın en iyi et ırklarından biridir, bu nedenle etlerinden normal bir biftek bile mükemmel sonuç verir.

Bistekka

Floransa'da bistecca, minik trattoria'lardan Michelin yıldızlı restoranlara kadar hemen hemen her yerde servis edilir. Ürün ucuz değil, ancak menüde bir yerde kilogram başına 70-80 avrodan fazla bir yemek ilan edilirse, başka bir yere bakmalısınız.

Tabii ki, bir kilo et yiyebilen güçlü insanlar var, ancak genel olarak, bir porsiyon bistecca, iştaha bağlı olarak iki veya üç kişi için tasarlanmıştır.

Her zaman ve her yerde iyi pişmiş et sipariş etseniz bile, Floransa'da unutun. Bistecca alla fiorentina özel bir gastronomik olaydır. Denemeden önce antipasti veya kalın çorbalarla kendinizi kaptırmayın.

Restoranlarda herkes denedi ama neredeyse hiç kimse kendi başına pişirmedi. Ne hakkında konuşuyoruz? Ah evet, mermer sığır eti! Sonuçta, şaka bir yana: Bu incelikli ürünü evde akşam yemeği için ne sıklıkla servis etmek zorunda kaldınız? Değil? Ve kesinlikle boşuna! Sonuçta, ev yapımı mermer etli biftek, her restoran şefinin sahip olmadığı benzersiz bir malzeme içerir. Kendi yaptığınız bir yemeğe koyduğunuz bir parça ruh ve ruh halinden bahsediyoruz. Ve buna biraz daha “konu hakkında bilgi” eklerseniz, girişimin başarısı garanti edilir.

Mermer sığır eti gibi lezzetli bir lezzeti yeni keşfeden ve mutfağında yemek yapmayı öğrenmek isteyenler için bir dizi makale hazırladık. Bunlardan ilkinde, mermer sığır etinin neden bu kadar ünlü olduğunu ve piyasada satılan sıradan bir ineğin eti ile neden karşılaştırılamayacağını anlatacağız.

İster inan ister inanma, istersin ama böyleydi

Mermer ineklerin Japonya'dan geldiğine inanılıyor. Eski bir efsaneye göre, bu, belirli bir yerel tanrıçanın hafif eli ile çağımızdan önce bile oldu. Beğen ya da beğenme, kesin olarak belirlenmemiştir. Bununla birlikte, hala belli bir tarihsel ipucu var: Bu harika hayvana atıflar, bin yıl önce Yükselen Güneş Ülkesi'nin kroniklerinde yer alıyor.

O zamandan beri, bu tür sığırların yetiştirilmesi gerçek bir kült haline geldi. Bütün Japonlar bu “ilahi” inek etini tatmayı hayal ettiler, ancak yetkililerin sadece birkaç temsilcisine böyle bir onur verildi. Ve ancak 17. yüzyılın sonunda, Budizm ülkenin devlet dini haline geldiğinde ve sığır eti yemek yasaklandığında, bu konuya ilgi azaldı. Ancak, ortaya çıktığı gibi, uzun sürmedi. Ülkenin kültürel ve siyasi hayatındaki değişiklikler geleneğin yeniden canlanmasını sağladı: 1860'larda Meiji Devrimi sırasında mermer hayvancılığı yeniden hızla gelişmeye başladı. Ve bugün ülke, dünya pazarına 120'den fazla çeşit benzer et ürünü tedarik ediyor.

Onunla ilgilenen ilk devlet adamlarından birinin N. S. Kruşçev olduğuna dair bir görüş var. Amerika Birleşik Devletleri'ne yaptığı resmi bir ziyaret sırasında, şaşırtıcı derecede hoş kokulu bir dana bifteğinin tadına baktı. Kruşçev bu yemeğin tadını o kadar çok sevdi ki, eve döndükten sonra şefinden gastronomik bir deney yapmasını istedi. Ve sonra herkes bir sürpriz yaşadı. Yemeğin hazırlanması için tarifin birincil bir rol oynamadığı ortaya çıktı. Çok daha önemli olan, böyle bir bifteğin yapıldığı etin türüydü. Ve o zamanların SSCB'sinde gerekli sığır eti bulunamadı. Bu nedenle, Dışişleri Bakanı, özel et ırklarının yurt dışından ithal edildiği özel bir çiftlik açmak zorunda kaldı.

Mermer vs. "normal" sığır eti: fark önemlidir

"Bunların hepsi anlaşılabilir, ama en yakın pazardan daha ucuza alabileceğim sıradan bir ineğin etinden daha kötü ne olabilir?" - sen sor. Ve size ürünün kalitesinden tadına kadar her şeyde farklılık gösterdiğini anlatacağız. Gerçek şu ki, süt ve et ırklarının inekleri var.

• Adından da anlaşılacağı gibi, ilk süt vermek için tasarlanmış. Hayatları boyunca yaptıkları şey bu. Ve bir süt ineği yaşlanınca kesilmesine izin verilir. Böyle "değerli" eti atmayın! Böyle bir ürünü piyasada veya en yakın süpermarkette kolayca bulabilirsiniz. Uzun süreli ısıl işlemden (kaynatma veya haşlama) sonra bile, ondan yapılan yemekler sert kalır, çiğnenmesi zor ve karakteristik bir tada sahiptir.


• Sığır eti ırkları, belirli bir besi döneminden sonra - çim veya tahıl - sofranıza ulaşmak için tam olarak yetiştirilir. Bu hayvanlar genetik olarak kas içi yağ tabakası oluşumuna yatkındır. Bu sayede, etlerinin dokusunda, bu sığır etinin görsel olarak ayırt edilmesinin kolay olduğu bir mermer desen ortaya çıkar. İnanılmaz derecede sulu ve yumuşaktır, çünkü boğalar genç yaşta katledilir. Bu nedenle, biftek ve diğer mermer sığır eti yemekleri çok çabuk pişirilir - sadece birkaç dakika içinde.

Modern Rusya'da mermer sığır eti için bir pazar var!

Bu tarım segmentindeki liderlerden biri, ürünleri marka altında bilinen Zarechnoye yenilikçi şirketler grubudur. Bu et, Aberdeen Angus ırkının boğalarından elde edilen yüksek derecede ebru - Choice, Top Choice ve Prime. Hayvanlar, Voronezh ve Kaluga bölgelerinin ekolojik olarak temiz bölgelerinde otlatılır ve besilenir. 10-12 ay boyunca sadece doğala yakın bir ortamda yaşarlar ve çayır otları yerler. Daha sonra genç boğalar, 180 gün boyunca ıslak mısır bazlı 4 bileşenli özel bir tahıl karışımının verildiği yemliklere aktarılır. Hormon ve kimyasal yok! Çıktı, sulu ve hoş kokulu bifteklerin yapıldığı, birinci sınıf kalitede mermer etidir. Sığır etinin lezzetini tam olarak ortaya çıkarmak için, şefe kesme tahtasına binmeden önce ürün 2 haftalık bir yaş olgunlaştırma işleminden geçer.

Rusya'da ve dünyadaki mermer sığır etinin "evrimi" hakkında uzun süre konuşabilir, tarihten ve genetikten bilgi verebiliriz. Ama gerçekler yenmez... Mermer etli başka bir yemek hakkında ne söylenemez. O yüzden bu gece kendine iyi davran, aynen böyle! Ve sen kendin hissedecek ve anlayacaksın.