Un: uygun depolama. Un depolama - un nasıl ve nerede saklanır

Un, raf ömrünün gıda güvenliği açısından çok önemli olduğu bilinen, yaygın olarak stoklanan bir üründür.

Un, birçok yemeğin hazırlanmasında kullanılır ve en önemli depolanan ürünlerden biridir. Kek ve ekmek pişirmek, çorba ve sosları koyulaştırmak ve çeşitli tuzlu yiyecekleri pişirmek için kullanılır. Un, buğdayın öğütülmesiyle elde edilir, ancak diğer tahıllardan ve tahıllardan öğütülmüş birçok un türü vardır.

Hemen hemen her evde un, genellikle büyük miktarlarda satın alınır ve ileride kullanılmak üzere saklanır. Ancak unun belirli bir raf ömrüne sahip olduğunu ve özel saklama koşulları gerektirdiğini bilmek önemlidir. Mısır unu, karabuğday unu, amaranth unu, pirinç unu, kinoa unu ve tapyoka unu gibi başka un türleri olmasına rağmen, yemek pişirmede en yaygın kullanılan un buğday unudur.

Yukarıda belirtildiği gibi, farklı un türleri vardır. Buğday unu da tam tahıl unu ve beyaz una ayrılabilir.

Tam buğday unu, tam buğday tanelerinin öğütülmesiyle yapılır. Beyaz una bir ağartma maddesi eklenir ve çoğunlukla ekmek ve kek pişirmek için kullanılır. Beyaz un iki çeşittir; çok amaçlı un ve hızlı yükselen un.

Tüm unlar, ısı ve nem kaynaklarından uzakta, karanlık ve serin bir yerde hava geçirmez bir kapta saklanmalıdır.

Ancak un, uzun süre saklanırsa sertleşebileceği için süresiz olarak saklanmamalıdır. Tam tahıl unun raf ömrü, beyaz ununkinden önemli ölçüde daha kısadır, çünkü içinde bulunan buğday tohumu, bu unun oldukça kısa bir süre içinde acılaşmasına neden olan doymamış yağlar içerir.

Tam tahıllı un, hava geçirmez bir kapta açıldıktan sonra kilerde 2-3 ay saklanacaktır.

Böyle bir unun raf ömrünü uzatmak istiyorsanız, buzdolabında hava geçirmez bir kapta saklamalısınız. Böylece altı ay dayanabilir. Nem ve hava kepekli unları topak ve ekşi hale getirebileceğinden, kabı her zaman sıkıca kapalı tutun.

Beyaz un, kilerde hava geçirmez bir kapta saklandığında yaklaşık 7-8 aylık bir raf ömrüne sahiptir.

Buzdolabında saklandığında raf ömrü 12 aya kadar uzar. Buzdolabı, unun uzun süreli depolanması için en iyi yerdir.

Buzdolabında saklamak sadece unu taze tutmakla kalmaz, aynı zamanda tüm besin değerini de korur. Beyaz unu hava geçirmez bir kapta saklamak çok önemlidir, çünkü kaba giren nem veya hava unu sertleştirir. Un tüm besin değerini kaybettiği için bir yıldan fazla saklanmamalıdır.

Böylece uygun depolama ile unun raf ömrü artabilir. Amaranth unu veya darı unu gibi bazı un türlerinin raf ömrü beyaz undan daha kısadır. Bu nedenle, daha küçük miktarlarda satın alınması ve mümkün olan en kısa sürede gıda güvenliği amacıyla kullanılması tavsiye edilir.

Kaynak: buzzle.com

Un. Unun raf ömrü nedir?

Unu, sıcaklığın 20 santigrat dereceyi geçmeyeceği kuru, iyi havalandırılan alanlarda saklamanız gerekir.

Varietal buğday unu 5 ila 8 ay arasında saklanabilir. Çavdar çeşidi 4-6 ay saklanabilir. Mısır yaklaşık 12 ay.

Unun raf ömrü, saklama koşullarına ve yerine bağlıdır. Serin, kuru, iyi havalandırılan bir alanda buğday unu bir yıl boyunca saklanabilir.

Ayrıca raf ömrü, unun kalitesi ve derecesi ile doğrudan ilişkilidir. Örneğin, kokusuz çavdar, mısır ve soya ununun altı aydan fazla saklanmaması önerilir. Ambalaj ve üretici de önemlidir.

Unun raf ömrü birkaç faktöre bağlıdır.

Birincisi, üreticinin her şeyi iyi niyetle yapıp yapmadığı,



ikincisi, unun nasıl depolandığı.

En uygun koşullarda un iki yıl saklanabilir.

Bu saklama koşulları şunları içerir:



• unu başka bir kapta değil, torbalarda saklamak en iyisidir,
• ikincisi, oda kuru, iyi havalandırılmış olmalı, sıcaklık 20 santigrat dereceyi geçmemelidir.

• Unu kuru, iyi havalandırılan alanlarda, hijyen kurallarına uyarak saklayın.

  Sıcaklık +20 dereceyi geçmemeli, havanın bağıl nemi yüzde 60 olmamalıdır.

  Yüksek kaliteli buğday unu 6-8 ay saklanır

  

  çavdar çeşidi - 4-6 ay

  mısır ve soya kokusuz 3-6 ay

  ve soya kokusu giderilmiş - 12 ay

  

  Sıcaklık düşükse (sıfıra yakın), raf ömrü 2 yıl veya daha fazla artar.

  Buğday unu (genel amaçlı) 12 aylık bir raf ömrüne sahiptir.

  Bence en kaliteli buğday ununu bir yıldan fazla saklamamak daha iyidir ve unu doğru bir şekilde (kuru, serin bir yerde) saklamanız gerekir, aksi takdirde unu bozacak küçük böcekler ortaya çıkabilir veya unu bozacaktır. sadece nemli hale gelir.

  Unun raf ömrü genellikle üretici tarafından, maruz kalma süresi (un paketleme ve satış öncesi depolamada olgunlaşma süresi) dikkate alınarak belirlenir. 25C'den yüksek olmayan bir depolama sıcaklığında ve %70'ten yüksek olmayan bağıl hava nemi altında, çeşitli un türleri depolanır:

  yüksek kaliteli buğday unu 6-8 ay;

  çavdar çeşidi unu 4-6 ay;

  

  mısır ve soya kokusuz un 3-6 ay;

  soya kokusu giderilmiş un 12 ay.

  Pişirme kalitesi, unun kalitesine ve uygun şekilde depolanmasına bağlıdır, bu nedenle saklama koşullarına kesinlikle uyulmalıdır. Ne yazık ki olgunlaşma sürecini takip ve kontrol edemiyoruz ancak mağazadan satın alırken paketin üzerindeki son kullanma tarihini her zaman kontrol edebiliyor ve evde uygun saklama koşulları oluşturabiliyoruz.

  Unun raf ömrü kalitesine ve saklama koşullarına bağlıdır.

  Ürün buzdolabında saklanırsa, GOST'a göre

  birinci sınıf unun raf ömrü 6 aydır,

  

  ve birinci sınıf un için raf ömrü 12 ay olacaktır.

  İyi günler! Un, satın alındıktan sonra en fazla 30-45 gün saklanmalıdır.

  Aynı zamanda, depolanmasının yaklaşık sıcaklığı en az 15-18 derece olmalıdır. Odadaki havanın bağıl neminin %70'i geçmemesi de önemlidir.

  Ortalama raf ömrü 2 yıl

  

  Yeni Yılın Kutlu Olsun

  Buğday unu bir yıl saklanabilir. Ancak bunların hepsi depolama koşullarına bağlıdır: ambalaj hava geçirmez şekilde kapatılmalı, havanın sıcaklığı ve nemi normları aşmamalıdır. Ve elbette, unun raf ömrü de çeşitliliğe ve üreticiye bağlıdır.

  Her şey ne tür unun, nerede ve nasıl depolandığına, hangi un üreticisine ve hangi ambalajda satın alıp sakladığınıza bağlıdır. Birinci sınıf un ise, bir yıldan fazla saklanabilir.

  

  Daha düşük dereceli un birinci, ikinci ise, daha fazla değil, 6 aya kadar saklamak daha iyidir.

  Unu doğrudan değirmenden alıyorum - bir yıldan fazla olmamak üzere bir torba un saklıyorum. Un, balkonda sıfırın altındaki sıcaklıklarda mükemmel bir şekilde saklanır.

  Evde, koridordaki bir kovada un saklıyorum. Ana şey, depolama sırasında nemi aşmamaktır. Unu soğukta saklarsanız raf ömrü iki yıla çıkar.

Un stokları yaratan ev kadınları, ürünün güvenliğini uzatmak için ilk önce savaşmak zorunda kaldıklarında ve sonra onu attıklarında tatsız bir şekilde şaşırırlar ve üzülürler.

Farklı tahıllardan elde edilen unların son kullanma tarihleri ​​nedir ve nasıl uzatılır?

Sevgili okuyucular! Makalelerimiz yasal sorunları çözmenin tipik yollarından bahseder, ancak her vaka benzersizdir.

Sorununuzu nasıl çözeceğinizi öğrenmek istiyorsanız, lütfen sağdaki çevrimiçi danışman formunu kullanın veya arayın. ücretsiz danışmanlık:

Yahninin gerçek raf ömrünü makalemizden öğrenin.

Bu neye bağlıdır?

Unun raf ömrünün bağımlılığı, bu faktörlere bağlıdır:

• ilk veriler - ne tür bir tahıldan yapılır, hangi havalarda, tahılın nem içeriği vb.;
• depolama koşulları.

Saklama koşulları, aşağıdakiler dahil tüm göstergeler anlamına gelir:

• ürünün hangi kaba döküldüğü;
• öğütme boyutu;
• oda sıcaklığı;
• ortamın nemi;
• havalandırma varlığı;
• güçlü kokulara sahip maddelerin bulunması vb.

Un depolamaya özel olarak adapte edilmiş tesislerde bu ürün, özelliğini kaybetmeden 10 yıla kadar saklanabilmektedir.

Evde, bu tür koşullar oluşturulamaz, bu nedenle 1,5 - 2 yıllık bir arzın oluşturulması, önceden satın almak için mantıklı olan miktarın maksimumudur.

GOST'ler ne hakkında konuşuyor?

GOST R 52189-2003, s.

7.2, son kullanma tarihinin belirlenmesinin üreticinin sorumluluğunda olduğunu belirtir (optimum saklama koşullarına tabi). Madde 4.9.1. Her paketin üretici tarafından ve ayrıca son kullanma tarihinin etiketlenmesi gerektiği söylenir.

Paketleme sırasında, üretici, sınıfı, öğütme boyutunu bilen ve ayrıca unu depolamaya tam olarak hazır hale getirmek için hangi teknolojinin kullanıldığını dikkate alarak, kutunun üzerinde serbest bırakma tarihini ve son kullanma tarihlerini belirtmelidir.

Yüksek kaliteli mayonezin nasıl seçileceğini öğrenmek için burayı okuyun.

Son kullanma tarihleri

Ürün ne kadar süre saklanır? Farklı tahıllar, un haline getirildikten sonra farklı davranır; bu ürünün bazı türleri uzun süreli korumaya tabi değildir.

Herhangi bir un satın alırken, bu ürünün mümkün olduğunca taze olması için seçmeniz gerekir.

Üretici tarafından belirlenen son kullanma tarihi sınırdaysa, böyle bir ürünü satın almamak daha iyidir: harcanmamış bakiyenin atılması gerekecektir.

Ev depolama kuralları

Unu çeşitli ambalajlarda satın alabilirsiniz: kağıt torbalar, polietilen ve hasır torbalar. Hava ile teması raf ömrünü önemli ölçüde azalttığı için ambalaj gerekenden daha erken açılmamalıdır.

Açıldıktan sonra paket +20°C'nin altındaki bir sıcaklıkta muhafaza edilmelidir ve termometre okumalarının +6 - +15°C aralığında, yaklaşık %60 nemde olması daha iyidir.

Bir apartman dairesinde bu tür koşulları oluşturmak kolay değildir, mutfak penceresinin altındaki depolar ve yüksek nemin olmadığı serin dolaplar uygundur.

Böceklerden nasıl korunuruz?

Hataların başlamasını önlemek için, tüm kurallara göre - kapalı bir kapta, düşük sıcaklıkta depolama gereklidir.

Ek olarak, böcekler güçlü kokuları sevmezler, bu nedenle uzun süreli depolama için amaçlanan un içine soyulmamış sarımsak karanfilleri veya defne yaprağı yerleştirilir.

Ayrıca kuru karanfil, nergis çiçekleri de yapıyorlar.

Unu böceklerden nasıl koruyacağınızı bu videodan öğrenebilirsiniz:

Buzdolabında saklanabilir mi?

Soğutucu, böyle bir ürün ne kadar uzun süre saklanır, ancak yalnızca uygun bir nem rejimi gözlenirse. Hermetik olarak paketlenmiş unu buzdolabında ve hatta dondurucuda saklamak oldukça mümkündür.

Plastik bir kap işe yarar mı?

Evdeki en iyi kap cam kavanozlardır, ancak plastik bir kap da iyi bir seçenek olabilir.

Gerçekten 2-3 ay içinde kullanılabilecek küçük hacimler, sıkı oturan bir kapakla plastikte iyi korunabilir.

Hayvansal un için özellikler

Hayvansal kaynaklı un, kuşların ve hayvanların yemlerine katkı maddesi olarak kullanılmaktadır. Çiftlik küçükse, satın alınan 50 kg ağırlığındaki torba uygun şekilde saklanmalı, aksi takdirde ürünün atılması gerekecektir.

et ve kemik

Et ve kemik unu serin bir odada, ağzı sıkıca kapatılmış bir kapta muhafaza edilirse özelliğini kaybetmez.

Ürünün satın alındığı kese kağıdı da, açık kenarı birkaç kez sarılıp ataçla ve tercihen mandalla sabitleniyorsa, gerektiğinde dökülüyor ve tekrar mantarlanıyorsa uygundur. Böyle bir satın almada 6 ay olabilir. ve geçerliliğini koruyacaktır.

balık

Et ve kemik unu gibi balık unu, depolanması koşullara uyum için daha fazla dikkat gerektiren protein ürünlerine aittir.

Üretici genellikle 6 aylık bir raf ömrü verir.

Ürünün evde bozulmasını önlemek için, soğukta tutmak ve sıcak, nemli havanın içeri girmesini önlemek ve doğru miktarda hızlı bir şekilde dökmek ve tekrar torbayı daha sıkı sararak, sağlamlaştırmak ve mantarın açılmasını önlemek önemlidir.

Kahve çekirdekleri nasıl düzgün bir şekilde saklanır? Cevabı hemen öğrenin.

Ürünün "ömrü" nasıl uzatılır?

Unun raf ömrü risk altındaysa, raf ömrünü uzatmak için aşağıdakileri gerektiren önlemler alınmalıdır:

• ürünü 5-7 cm'lik bir tabaka halinde dökün ve kurutun;
• eleyin ve hava geçirmez bir kaba dökün;
• serin ve kuru bir yere koyun.

Ürün miktarı fazla ise torbalar (kumaş) yıkanıp tuzlu suda ıslatılmalı ve bu şekilde kurutulmalı ve ardından tekrar kuru un ile doldurulmalıdır.

Zamanla ne olur?

Unun uzun süreli depolanması maddi kayıplarla doludur, çünkü doğru depolama rejimine uyulsa bile unda kimyasal ve fiziksel süreçler meydana gelir.

Kaynak malzeme - mısır, soya fasulyesi, yulaf vb. taneleri, zamanla yaşlanan ve hoş olmayan bir tat alan artan miktarda yağ içerir.

Un satın alan alıcı, dağıtım ağının deposunda hangi koşullarda tutulduğunun farkında değildir ve nem yüksek olsaydı, ürün onu emer ve ardından küf yayılır.

Depoda güçlü bir kokuya sahip maddeler varsa, un kendi kendine alır ve boya, benzin, parfüm, balık, tütsülenmiş et vb. kokular yayabilir.

Uzun süreli depolama sırasında üründe zararlılar görünebilir - güveler, böcekler, un yiyiciler vb.

Neyin bozulduğu nasıl anlaşılır?

Uzun süre saklanan un, bu tür işaretlerle kendini gösteren bozulabilir:

• acı bir koku belirir (tahılda bulunan yağların yaşlanmasından);
• küf kokusu veya diğer hoş olmayan kokular var;
• içerikler, güve larvalarının saklandığı topaklar halinde alınır;
• renk ve doku değişikliği.

Tüm bu işaretler, torbalarda un almaya değmeyeceğini, gerekirse, taze, kaliteli bir ürünü doğru miktarda satın almanın, bir yıl boyunca stokları ekmek ve kurutmaktan daha iyi olduğunu gösteriyor.

Çıkış tarihinden itibaren tam olarak ilerlemek önemlidir, un ne kadar taze olursa, ondan ürünler o kadar iyi olur.

Bu videoda unun uzun süreli depolanması için ipuçları:

0

Her evde un vardır, miktarı kullanım sıklığına göre değişir. Aileyi taze hamur işleri ile şımartmayı seven ev hanımları, yeterli erzak bulundurmayı tercih ediyor.

Un, bulunduğu koşullara göre çok talepkardır. Nemi, kokuları kolayca emer, böcekler ve kemirgenler için bir besin kaynağı ve üreme alanı olabilir.

Un, tahılların öğütülmesiyle elde edilen bir üründür: buğday, mısır, yulaf, çavdar, keten ve diğerleri. Günlük yaşamda en çok ince öğütülmüş buğday ürünü kullanılır.

Hangi un yapılırsa yapılsın, yüksek nem ve sıcaklık değişimlerine karşı çok hassastır, kokuları hızla emer ve böcekleri çeker.

Kullanılabilir bir ürünü korumak için birkaç koşulun karşılanması gerekir:

1. Nem.

Depolama yeri mümkün olduğunca küçük olmalıdır. İzin verilen maksimum sınır %60'tır. Daha yüksek nemde unda topaklar oluşur.

1. Sıcaklık.

İç mekanlar 20°C'yi geçmemelidir. Hepsinden iyisi, un özelliklerini 5 ila 15 ° C sıcaklık aralığında korur. Keskin ve sık sıcaklık dalgalanmalarını çok iyi tolere etmez - bu, paket üzerinde yoğuşmaya ve topakların oluşmasına neden olur.

Un depolamak için en uygun olmayan yer, yüksek nem ve sıcaklığa sahip bir odadır. Islak ürün, ılık olduğunda mantar, bakteri ve böcekler için üreme alanı haline gelir.

Un hangi sıcaklıkta uzun süre saklanabilir?

Tüm un türleri, ürünün evde ne kadar saklanabileceğini etkileyen bileşimde farklılık gösterir. Yağ oranı yüksek hammaddelerden (keten, mısır, badem) yapılan çeşitler en çabuk lezzetini kaybeder.

Sıfırdan 5 ° C'ye kadar olan sıcaklıklarda, buğday unu altı aydan 8 aya kadar, çavdar 6'ya kadar, soya ve mısır 3 aydan altı aya kadar kullanılabilir. Soya fasulyesi ve mısırdan koku giderilmiş çeşitler yaklaşık bir yıl saklanabilir.

Bazı üreticiler ambalaj üzerinde daha uzun raf ömrüne işaret eder, böyle bir ürünü reddetmek daha iyidir, muhtemelen sentetik katkı maddeleri içerir.

Bazı ev hanımları periyodik olarak daha nadir un türleri - keten tohumu ve badem kullanırlar. Badem, pişirmeye özel bir tat verir ve keten genellikle vücudu temizlemek için kullanılır.

Unu evde nerede saklayabilirsiniz?

Perakende satış noktalarında ürün, ağırlıkça veya kağıt ambalajlarda paketlenerek satılmaktadır. Fabrika paketini açmadan önce içinde un saklanabilir, ancak daha sonra yeni bir kapla ilgilenmeniz gerekir.

Unu açık bir kağıt torbada tutabilirsiniz, ancak sadece buzdolabında.

Raf ömrünü uzatmak için küf ve böcekleri önlemek için ürün kurutulmalıdır. Bunu birkaç yolla yapabilirsiniz:

• temiz kağıt veya parşömen üzerinde: ince bir tabaka halinde yayın ve 30-60 dakika kuru bir yerde bırakın;
• 10 dakika boyunca 50 dereceye kadar önceden ısıtılmış bir fırında bir fırın tepsisine;
• gün boyunca dondurucuda.

Kurutulmuş un, uzun süreli depolama için bir kaba dökülebilir. İlk önce soda ile yıkanmalı ve kurutulmalıdır. Vazgeçilmez bir koşul, kabın hava geçirmez şekilde kapatılmış bir kapağa sahip olmasıdır.

Bu kullanım için:

• cam kavanozlar;
• plastik konteynırlar;
• metal kaplar.

Ürün uzun süre güneş ışığına maruz kaldığında tadı değişebilir, bu nedenle ambalajı opak olmalı veya karanlık bir yerde durmalıdır.

Ayrıca un, keten torbalarda saklanabilir. Bu malzeme hava, nem ve kokuların geçmesine izin verir, bu nedenle az miktarda ürün böyle bir pakette kısa süreliğine saklanabilir. Böceklerin girmesine karşı koruma sağlamak için torba, soğuk bir ortak tuz çözeltisi içinde tutulabilir.

Tam sızdırmazlığı sağlamak neredeyse imkansızdır, bu nedenle unlu kap, güçlü kokulara sahip ürünlerden (baharatlar, doğal kahve, aromalı çay) ayrı durmalıdır.

Un nerede saklanır

Bir apartman dairesinde uzun süreli depolama için düşük nemli ve sabit sıcaklıktaki yerler uygundur. Olabilir:

Genellikle ev hanımları menteşeli olanları kullanır, ancak yerde duranlar çok daha uygundur. Altta, sıcaklık genellikle 1-2 derece daha düşüktür ve daha kararlıdır.

1. Kiler.
2. Buzdolabı rafı.
3. Sırlı ve yalıtımlı olmaları koşuluyla, kışın büyük malzemeleri depolamak için bir balkon veya sundurma uygundur.

Böceklerin başlamaması için un nasıl saklanır

Un ve tahıllar böcekler için favori yerlerdir. Depolama kuralları ihlal edilirse, larvalarının fark edilmesi zor olan böcekler içlerinde başlayabilir. Ürünleri enfeksiyondan korumak için deneyimli ev kadınları kaplara yerleştirir:

1. Sızan soyulmamış sarımsak (pound başına 2 orta karanfil)

Çoğu böceği uzaklaştıran fitokitler.

keten çanta. Daha büyük bir bez torbaya konur ve boşluk kokulu bir bitki ile doldurulur.

1. Defne yaprağı veya karanfil. Baharatların aroması zararlıları uzaklaştırır.
2. Sofra sirkesi, dolabın tüm içeriğini böceklerden koruyacaktır. İçin

Büyükannelerin kullandığı başka bir yol daha var - unlu bir kaba büyük, temiz bir çivi yerleştirilir. Bu yöntemin etki mekanizması net olmasa da pratikte oldukça etkilidir.

Pişirmenin tadı büyük ölçüde kullanılan ürünlerin kalitesine bağlıdır, bu nedenle ev hanımlarının bir ürün satın alırken nelere dikkat etmeleri gerektiğini bilmeleri yararlıdır.

Bir ürünü değerlendirmenin en kolay yolu ağırlıktır - ona yerinde dokunabilir, koklayabilir, güve larvaları ile enfekte olup olmadığına bakabilirsiniz.

Kağıt paketlerdeki un ile durum daha karmaşıktır. Bu tür paketlerin küçük bir dezavantajı vardır - dikişlerden biraz içerik uyanır ve görsel olarak değerlendirilebilir.

Ayrıca, mağazada şunlara dikkat etmeniz gerekir:

1. Üretim süresi. Üretim süresinin 2-3 ayı geçmemesi arzu edilir.
2. Mal Mahallesi. Çiğ sebzeler ve keskin kokulu yiyecekler yakınlarda bulunmamalıdır.
3. Ambalajın durumu, yırtılma, damlama ve kirlilik içermemelidir.

Evde, ürün incelenmeli, kurutulmalı ve işlenmiş bir kaba serpilmelidir. Kapalı ambalajlar, mevcut tahıllardan izole edilmiş, kuru ve karanlık bir yere yerleştirilmelidir.

Depolama sırasında un periyodik olarak incelenmeli, topaklar oluşursa havada veya fırında kurutulmalı ve temiz bir kaba dökülmelidir. Ürünün nem içeriğindeki bir artış, temas halinde hissedilen soğuk ile gösterilir.

Küf, hoş olmayan koku ve böcekler bulunursa, ürün atılmalıdır, artık onu kurtarmak mümkün değildir. Boş kaplar sabunlu su ile yıkanmalı, üzerine kaynar su dökülerek veya sofra sirkesi ile silinmelidir. Ancak bundan sonra içine taze bir ürün dökebilirsiniz.

Hiçbir aile unsuz yapamaz, yemek pişirmede kullanım alanı çok geniştir, ancak büyük stoklar yapmak gerekli değildir, uygun şekilde depolanmasını sağlamak için küçük bir paket satın almak yeterlidir.

Unun evde nasıl saklanacağı sorusu her ev hanımının ilgisini çekiyor. Hatalar, küf ve nem ürünü geri dönülmez şekilde bozar ve listelenen işaretlerden en az biri ortaya çıkarsa atılması gerekir. Bundan nasıl kaçınacağımızı ve unu mümkün olduğunca uzun süre nasıl koruyacağımızı anlıyoruz.

Unu ani sıcaklık değişikliklerine maruz bırakmayın: unu doğrudan büyük torbanın saklandığı yerden toplayın

Birkaç kural var ve bunlar oldukça basit. Nem ve sıcaklık kaliteyi etkiler, bu nedenle unu evde depolamanız gerekir, böylece böcekler ilk göstergenin% 70'ten yüksek olmayacağı (ideal olarak -% 60'a kadar) ve ikincisinin - farklı olacağı bir odada başlamaz. +10 ila +20 ℃. Raf ömrünü uzatmak için unu 0 ile +5 ℃ arasında bir sıcaklıkta tutun.

Ayrıca, keskin bir sıcaklık düşüşü ile ürünün kalitesi bozulur, bu nedenle tüm çantayı kilerden mutfağa ve arkaya taşımayın, ancak gerektiği kadar unu doğrudan depolama yerinde toplayın.

Un ne kadar süre saklanabilir?

Her un türünün kendi terimi vardır:

1. Buğday 7-12 ay saklanır.
2. Çavdar - 6-12 ay.
3. Pirinç - 12-16 ay.
4. Diğer un türleri: soya, mısır, karabuğday, yulaf ezmesi, keten tohumu 6 ila 16 ay arasında saklanır.

Üretici tarafından ambalaj üzerinde belirtilen son kullanma tarihine daima dikkat edin. Yukarıdaki rakamları aşarsa, satın almayı reddedin: büyük olasılıkla ürün hasarlıdır.

Evde un nasıl saklanır?

Konteyner seçimi önemlidir. Hava geçirmez kapaklı cam kavanozlar ideal kabul edilir; kaliteli kokusuz plastik.

Birçok ev hanımı, büyükannelerimizin yaptığı gibi unu keten torbalarda tutmayı veya sadece kağıt alışveriş torbalarında bırakmayı tercih ediyor. Bu yaklaşımın yaşam hakkı vardır, ancak bu durumda kullanım süresi azalır: pakete hava girer ve bununla birlikte nem ve bakteri. Bu nedenle bozulma, küf ve böceklerden kaçınmak için un torbasına daha sık bakmanız gerekecektir.

Un depolamak için hangi yer seçilir - karanlık mı yoksa açık mı?

Sadece karanlık. Güneş ışınları ürünün kalitesini olumsuz etkiler, bu nedenle ya karanlık bir yer (çekmeceler ve dolap rafları) ya da opak ambalajlar seçin.

Yabancı kokular ürünü etkiler mi?

Evet ve bu çok kötü, çünkü bir sünger gibi un, yakınlarda “yakaladığı” tüm aromaları - baharat, çay, kahve, ev kimyasallarının kokularını emer, bu nedenle ideal olarak yukarıda listelenen her şeyden ayrı olarak saklamanız gerekir. , dökme (un, tahıllar, tuz ve şeker) için ayrı bir kutuya sahip olun.

Hataların ortaya çıkması nasıl önlenir?

Un fiyatlarının bugün fahiş olarak adlandırılamayacağını söylemekte fayda var, bu da gelecekte kullanmak için un stoklamaya ve torbalarda hammadde satın almaya gerek olmadığı anlamına geliyor. Mümkün olduğunca sık taze satın almak daha iyidir. Sizin için daha uygunsa veya pişirme hayranıysanız, aşağıdaki yaşam tüyoları unu küf ve böcek olmadan mümkün olduğunca uzun süre tutmanıza yardımcı olacaktır:

1. Saklamak için keten torbalar kullanıyorsanız, 1 litre suya 2 yemek kaşığı oranında bir tuz çözeltisine önceden batırın ve iyice kurulayın.
2. Paketin içine bir diş sarımsak, birkaç defne yaprağı veya küçük bir acı biber koyun - bu ürünler böcekleri kovmak için harikadır.
3. Kurutulmuş aynısafa çiçekleri böcekleri önlemeye yardımcı olur. Onları bir poşet torbaya dikin ve unlu bir kaba daldırın.
4. Yeni satın alınan ürünü çeyrek saat fırında kurutun veya aynı süre boyunca dondurucuya gönderin ve ancak daha sonra bir kavanoza aktarın.
5. Böcekler zaten ortaya çıktıysa, bunu yapabilirsiniz: yeni unu saklama kabına aktarmadan önce eski unu atın, kabartma tozu ile iyice durulayın.
6. Zaten ortaya çıkmış bir haşere kolonisi ile başa çıkmanın yolları olduğuna inanmayın - unu atın ve ailenin sağlığını riske atmayın.
7. Sadece 2 kg'a kadar olan bir ürünün kısa süreli depolanması için metal kutuları seçin.

Ve en önemlisi: Kullanmadan önce daima unun tadına bakın, koklayın, elinizle dokunun. Acı bir tat, hoş olmayan bir koku veya dokunulamayacak kadar soğuk bir paket, hammaddenin umutsuzca bozulduğunu gösterir. Unu düzgün bir şekilde saklayın ve sağlıklı olun!

Video

Makalenin konusuyla ilgili bir video izlemenizi öneririz:

Metin: Julia Dubchak

4.8461538461538 4.85 / 13 oy

Metinde bir hata mı buldunuz? Seçin ve Ctrl + Enter tuşlarına basın.

giriiş

Un kepeği ayırarak veya ayırmadan tahılın öğütülmesiyle elde edilen toz halinde bir üründür. Unun kimyasal bileşimi.

Un içerir Sahra- esas olarak monosakkaritler (glikoz, fruktoz) ve disakkaritler (maltoz, sakaroz). Unun içinde az şeker vardır.Unun derecesi ne kadar yüksek olursa, o kadar az şeker içerir. Lif ve diğer karbonhidratların içeriği de unun türüne bağlıdır. Unun derecesi ne kadar düşükse, o kadar fazla lif içerir. Lif suyu emerek unun su emme kapasitesini arttırır. Büyük teknolojik öneme sahip olan karbonhidrat mukusudur (pentozanlar). Güçlü bir şekilde şişme ve unun su emme kapasitesini artırma özelliğine sahiptirler.

sincaplar- unun en önemli bileşeni, çünkü besin değeri ve ekmek pişirmeye uygunluğu bunlara bağlıdır. Farklı çeşitlerin unlarında bulunan proteinler eşit değildir. Un proteinleri, hamur ve ekmek yapımında büyük teknolojik öneme sahiptir. Şişme yetenekleri nedeniyle, hamur yoğurma sırasında ana miktarda suyu emerek oluşumunda öncü rol oynarlar. Aynı zamanda gluten oluşumu sonucunda buğday hamuru elastik, elastik ve uzayabilir hale gelir. Pişirme sırasında, proteinlerin denatürasyonu meydana gelir ve şeklini koruduğu için ürünün bir tür iskeleti oluşur.

yağlar. Un az yağ içerir. Trigliseritlerin bileşiminde doymamış yağ asitleri baskındır, bu nedenle unun depolanması sırasında yağlar kolayca hidrolize olur, bu da unun asitliği ve tadı ile glüten özellikleri üzerinde önemli bir etkiye sahiptir.

Mineraller. Tahılın farklı kısımları farklı miktarlarda mineral tuzlar içerir. Bu nedenle, mineral tuzları tanesinin endosperminde çok az bulunur ve embriyo ve kabuklarda çok daha yüksektir. Un derecesi ne kadar yüksek olursa, mineral tuzlar açısından zengin tahılın dış kısımları o kadar az içine girerse, unun kül içeriği o kadar düşük olur. Unun kül içeriği şu anda ticari derecesini belirleyen ana göstergedir, çünkü. kül içeriği kepek miktarını değerlendirmek için kullanılabilir.

vitaminler. Vitamin içeriği de unun türü ile ilgilidir. En yüksek vitamin derecelerinin ununda, düşük olanlardan önemli ölçüde daha az vitamin vardır, çünkü. vitaminler esas olarak embriyo ve aleuron tabakasında bulunur. Un, B, PP ve E vitaminlerini içerir.

enzimler. Amilazlar ve proteinazlar, enzimlerin bileşiminde baskındır ve büyük teknolojik öneme sahiptir. Un ayrıca yağları (lipaz) parçalayan, amino asit tirozini parçalayarak koyu renkli maddeler oluşturan enzimler içerir.

Kullanılan hammaddeye (tane) bağlı olarak un türlere ayrılır:

ana - buğday ve çavdar;

ikincil - arpa, mısır ve soya (pişirmede kullanılabilir, ancak küçük miktarlarda);

özel amaçlı - yulaf ezmesi, pirinç, karabuğday, bezelye (gıda konsantresi endüstrisinde kullanılır);

Şişirilmiş un (muhallebi ekmek çeşitlerinin üretimi için).

Buğday unu, kullanım amacına göre fırıncılık, makarnalık ve genel amaçlı olmak üzere ikiye ayrılır. Çavdar unu sadece pişirme için üretilir.

Soya unu, yağ içeriğine göre sınıflandırılır; yağsız, yarı yağlı ve yağsız. Kaliteye göre un ticari sınıflara ayrılır.

Buğday kabartma unu altı sınıfta üretilir: ekstra, daha yüksek, tahıl, birinci, ikinci ve duvar kağıdı. Çavdar kabartma unu - üç sınıf: çekirdekli, soyulmuş ve kepekli. Arpa - iki çeşit: tek dereceli ve duvar kağıdı.

Mısır - üç çeşit: ince öğütme, kaba öğütme ve duvar kağıdı.

Soya fasulyesi kokusu giderilmiş un, yağ içeriğinden bağımsız olarak iki sınıfa ayrılır: en yüksek ve birinci.

UN KOŞULLARI VE DEPOLAMA KOŞULLARI.

Un, raf ömrü uzun olan gıda ürünlerine aittir. Zorunlu saklama koşulları şunlardır: depolardaki havanın bağıl nemi %70'ten fazla değil, sıcaklık ani sıcaklık değişiklikleri olmadan 25°C'den yüksek değil, emtia komşuluğuna uygunluk.

Depolama alanları temiz olmalı, özellikle karanlık ve sıcak köşeler olmak üzere ahır zararlılarına karşı kontrol edilmelidir. Uzun süreli depolama için düşük sıcaklıkların kullanılması daha iyidir - yaklaşık 0 ° C.

Unun raf ömrü, 25 ° C'den yüksek olmayan bir ortam sıcaklığında ve% 70'ten yüksek olmayan bağıl hava neminde ürün üreticisi tarafından belirlenir. Bu koşullar altında genellikle şunları depolarlar:

yüksek kaliteli buğday unu - 6-8 ay,

çavdar çeşidi unu - 4-6 ay,

kokusuz mısır ve soya - 3-6 ay,

soya kokusu giderilmiş - 12 ay.

Un çeşitleri, çeşitleri ve dereceleri.

Un, öğütme yoluyla tahıl işlemenin bir ürünüdür. Öğütme, tahıl türüne bağlı olarak, farklı un türleri, türleri ve dereceleri vardır.

Bir çeşit un.

Unun türü, unun üretildiği kültür tarafından belirlenir, tabiri caizse unun “etnosudur”. Çok sayıda un türü vardır: buğday, çavdar, yulaf, soya, bezelye, mısır, karabuğday, arpa, pirinç; ayrıca çavdar-buğday gibi farklı mahsullerin tahıl karışımları da vardır. Başka bir un türü var - yulaf ezmesi.

un türü.

Unun türü amacını belirler. Tüm unlar ekmek pişirmenin temel amacını belirlemez, örneğin makarna üretimi için durum buğdayı unu veya doğu mutfağında sıklıkla ekmek yapmak için kullanılan pirinç unu. Kızartıldığında parçalanmaz ve örneğin pirinç ununda ekmekli balık yanmaz. Yulaf ezmesi, kurabiye yapımında ve bebek maması üretiminde kullanılır. Mamaliga, Moldova'da mısır unundan yapılır - tereyağı veya sütle yenen veya İtalyanların polenta yaptığı gibi pişirilen çok kalın bir yulaf lapası. Karabuğday unu, kreplerde ve bebek mamalarında yaygın olarak kullanılmaktadır. Düşük protein içeriğine sahip soya unu, herhangi bir yemeğin enerji değerini önemli ölçüde artıran ve vicdansız üreticilerin kalite standartlarını aldatmasına izin veren büyük miktarda karbonhidrat içerir.

Un türü.

Unun derecesi kaliteyi belirler ve doğrudan unun verimine, yani belirli bir miktar tahıldan elde edilen un miktarına bağlıdır. Tahıldan bitmiş unun verimi yüzde olarak ifade edilir ve yüzde ne kadar düşük olursa un derecesi o kadar yüksek olur.

Fırıncılık ve unlu mamüllerin üretiminde ağırlıklı olarak buğday ve çavdar unu kullanılmaktadır. Tahıllardan ve tahıllardan elde edilen un, ürünlerin bileşimini makro ve mikro elementler, amino asitler, vitaminler vb. Ile zenginleştirmek için hem bağımsız bir ürün hem de kompozit karışımların bir bileşeni olarak üretilir.

Buğday ve çavdar unu çeşitleri üzerinde daha ayrıntılı duralım.

Buğday unu.

GOST 26574 "Buğday unu pişirme" uyarınca beş ana buğday unu çeşidi vardır: irmik, daha yüksek, birinci, ikinci sınıflar ve duvar kağıdı veya TU 8 RF 11-95-91'e göre dört çeşit "Buğday unu" en yüksek, birinci, ikinci sınıflar ve duvar kağıdı.

Krupçatka- yumuşak buğday çeşitlerinden makarnalık buğday ilavesiyle üretilen bir çeşit buğday unu. Krupchatka, büyük bir tahıl bölümüne sahip olduğu için adını taşıyor;

Üst sınıf- bir veya iki çeşit öğütme ile üretilen, yumuşak buğday çeşitlerinden bir çeşit buğday unu. Premium un, esas olarak iç katmanları olmak üzere ince öğütülmüş endosperm parçacıklarından oluşur. Neredeyse hiç kepek içermez ve hafif kremsi bir renk tonu ile beyaz bir renge sahiptir. Parçacık boyutu esas olarak 30-40 mikrondur;

ben not- bir veya iki çeşit öğütme ile üretilen, yumuşak buğday çeşitlerinden bir çeşit buğday unu. Birinci sınıf un, tüm endospermin ince öğütülmüş parçacıklarından ve %2-3 (un ağırlığına göre) ezilmiş kabuklardan ve alöron tabakasından oluşur. Un parçacıkları, birinci sınıf una göre boyut olarak daha az homojendir. Boyutları esas olarak 40-60 mikrondur. Un rengi, birinci sınıf una kıyasla sarımsı bir renk tonu ile beyazdır. Daha az nişasta ve daha fazla protein içerir, bu nedenle bu undan, birinci sınıf undan daha fazla glüten yıkanır;

2. sınıf- Yumuşak buğday çeşitlerinden, az miktarda kepek ilavesiyle iki veya üç çeşit öğütme ile üretilen bir çeşit buğday unu. Bu tür unun rengi sarımsı veya grimsi bir renk tonuna sahiptir;

tam un(tam tahıl) - her türlü yumuşak buğday çeşitlerinden üretilir. Kepekli un, tek dereceli kepekli öğütme, tüm tahılın öğütülmesiyle elde edilir, böylece hem endospermi hem de tahılın çevresel kısımlarını içerir. Üretimi sırasında kasalar taranmaz. Un daha büyüktür, parçacıklar boyut olarak heterojendir. Boyutları 30 ila 600 mikron ve daha fazladır. Unun rengi sarımsı veya grimsi bir renk tonu ve açıkça görülebilen ezilmiş kabuklarla beyazdır. Kimyasal bileşim açısından tahılın kimyasal bileşimine yakındır. Kepekli undaki kepek, 2. sınıf undakinin en az iki katıdır. Bu un sadece az miktarda glüten içerir (daha sonra), ancak aynı zamanda tahılın tüm faydalı maddelerini içerir ve sadece bir vitamin, makro ve mikro elementler, esansiyel amino asitler, vitaminler ve mineraller deposudur. .

Çavdar unu.

GOST 7045'e göre, üç çeşit çavdar unu vardır: çekirdekli, soyulmuş ve kepekli.

çekirdekli un Esas olarak çavdar tanesinin endosperminden oluşur. İçindeki mermilerin kütle oranı% 2-3'tür. Unun rengi hafif grimsi bir renk tonu ile beyazdır, parçacıkların boyutu 200 mikrona kadardır. Tek dereceli öğütme ile verimi %63'tür.

soyulmuş un endosperm ve %12-15 periferik kısımlardan oluşur. Tohumdan daha büyük, biraz daha koyu. Tek dereceli taşlama ile verimi %87'dir.

tam un duvar kağıdı tek dereceli taşlama ile yapılır. Tahılın tüm kısımlarını öğütün. Un büyük, gri renklidir ve kütlesel kabuk oranı %20-25'tir. Verimi %95'tir.

Tablo, buğday ve çavdar olmak üzere iki ana türden belirli bir un türünün kalitesinin ana göstergelerini göstermektedir:

Un bileşimi.

Belirli bir un türünün pişirme özellikleri ve besin değeri, doğrudan kimyasal bileşime bağlıdır. Örneğin, birinci sınıf buğday unu, tahıl endosperminin merkezi katmanlarından üretilir, bu nedenle maksimum nişasta, ancak minimum protein, yağ, şeker, mineral ve vitamin içerir.

Tablo, çeşitliliğe bağlı olarak buğday ve çavdar ununun ortalama bileşimini göstermektedir:

Karbonhidratlar.

Hem çavdar hem de buğday ununda ilk sırada karbonhidratlar (nişasta, şekerler, pentozanlar, selüloz) ve proteinler bulunur, gelecekteki hamurun kalitesi doğrudan özelliklerine bağlıdır. Diğer ülkelerde buğday ununun gücünü belirleyen proteinlerdir: undaki protein (proteinler) ne kadar fazlaysa, o kadar güçlüdür (un).

Un, en önemlisi nişasta olan çeşitli karbonhidratlar içerir. Undaki nişasta, unun türüne ve türüne bağlı olarak çeşitli şekil ve boyutlarda taneler halinde bulunur. Nişasta tanesinin iç kısmı, 1. ve 4. karbon atomları arasındaki bağlarla bağlanan doğrusal veya hafif dallı glikoz molekül zincirlerinden oluşan amiloz polisakaritten oluşur. Nişasta tanesinin dış kısmı, daha sıkı glikoz bağlarına sahip bir polisakarit olan amilopektin'den oluşur.

Nişasta, gelecekteki hamurun birçok özelliğini belirler. Nişasta karbonhidratları nedeniyle hamur, enzimlerin etkisi altında fermente edilir. Hamuru gevşeten ve bagette herkesin en sevdiği delikleri açan, atık ürünü karbondioksit olan maya için besin olan nişasta karbonhidratlarıdır. Ek olarak nişasta, hamurdaki suyun %80'ine kadarını emer ve hamurun oluşumu üzerinde büyük bir etkiye sahiptir. Pişirme işlemi sırasında, somunun yükselmesinden sorumlu olan nişastadır, çünkü ısıtıldığında, sıcak suyu emen nişasta taneleri şişer, hacmi artar, daha kırılgan hale gelir, böylece amololitik enzimlerin etkisine daha duyarlı hale gelir.

sincaplar.

Proteinler, amino asitlerden oluşan organik makromoleküler bileşiklerdir. Bir protein molekülünde amino asitler peptit bağlarıyla birbirine bağlanır. Buğday ve çavdar unu proteinlerinin bileşimi, yalnızca amino asit kalıntılarından oluşan basit proteinleri (proteinleri) ve karmaşık proteinleri (proteinleri) içerir.

Un proteinlerinin ekmek yapımındaki teknolojik rolü büyüktür. Protein moleküllerinin yapısı ve proteinlerin fizikokimyasal özellikleri hamurun özelliklerini belirler, ekmeğin şeklini ve kalitesini etkiler. Proteinlerin, özellikle ekmek yapmak için önemli olan bir takım özellikleri vardır. Buğday ve çavdar ununun protein içeriği, tahılın türüne ve yetiştirme koşullarına bağlı olarak %9 ile %26 arasında değişmektedir. Proteinler, en önemlileri çözünürlük, şişme, denatüre olma ve hidrolize etme yeteneği olan birçok fizikokimyasal özellik ile karakterize edilir.

Un içinde ne kadar fazla protein bulunursa ve şişme yetenekleri o kadar güçlü olursa, daha fazla ham glüten elde edilir, yani Rusya'da glüten varlığı unun gücünü belirler. Un proteinlerinin önemli bir kısmı suda çözünmez, ancak içinde iyi şişer.

Çavdar unu proteinleri, bileşim ve özellikler bakımından buğday proteinlerinden farklıdır. Çavdar proteinlerinin yaklaşık yarısı su veya tuz çözeltilerinde çözünür. Çavdar unu proteinleri, buğday proteinlerinden daha yüksek bir besin değerine sahiptir (birçok esansiyel amino asit içerirler), ancak teknolojik özellikleri çok daha düşüktür. Çavdarın protein maddeleri glüten oluşturmaz. Çavdar hamurunda, proteinlerin çoğu viskoz bir çözelti halindedir, bu nedenle çavdar hamuru, buğday hamurunun elastikiyet ve elastikiyet özelliğinden yoksundur.

Diyet lifleri grubuna selüloz, hemiselüloz, pentozan dahildir. Diyet lifleri esas olarak tahılın çevresel kısımlarında bulunur ve bu nedenle yüksek verimli unlarda en bol miktarda bulunurlar. Diyet lifi insan vücudu tarafından emilmez, bu nedenle unun enerji değerini düşürür, un ve ekmeğin besin değerini arttırırken bağırsak hareketliliğini hızlandırır, vücuttaki lipid ve karbonhidrat metabolizmasını normalleştirir ve vücuttan atılmasına katkıda bulunur. ağır metaller.

Yağlar.

Yağlar, gliserol ve daha yüksek yağ asitlerinin esterleridir. Un yağlarının bileşimi esas olarak sıvı doymamış asitleri (oleik, linoleik veya nolenik) içerir. Buğday ve çavdar ununun farklı çeşitlerindeki yağ içeriği kuru madde başına %0.8-2.0'dır. Un derecesi ne kadar düşükse, içindeki yağ içeriği o kadar yüksek olur. Hamurdaki herhangi bir yağ fermantasyon sürecini engeller.

enzimler- çeşitli reaksiyonları katalize edebilen (hızlandırabilen) protein yapısındaki maddeler.

Tahıl, esas olarak tahılın tohum ve çevresel (marjinal) kısımlarında yoğunlaşan çeşitli enzimler içerir. Bu nedenle, düşük dereceli un, yüksek dereceli undan daha fazla enzim içerir.

Enzimler sadece çözelti halinde aktiftir, bu nedenle kuru tahıl ve unu depolarken eylemleri neredeyse ortaya çıkmaz. Yarı mamul ürünlerin yoğurulmasından sonra, birçok enzim, karmaşık un maddelerinin ayrışma reaksiyonlarını katalize etmeye başlar. Unun karmaşık çözünmeyen maddelerinin, kendi enzimlerinin etkisi altında daha basit suda çözünür maddelere ayrıştığı aktiviteye otolitik aktivite (otoliz - kendi kendine ayrışma) denir.

Zamanla, enzimlerin aktivitesi durmaz, böylece çok sevdiğim hamurun uzun süreli fermantasyonunun anlamını açıklar. Uzun süreli fermantasyon ile, enzimlerin etkisiyle, hamurun reolojik özellikleri iyileştirilir, bu da daha iyi ve daha lezzetli ekmek pişirmeyi gerektirir.

Unun otolitik aktivitesi, pişirme özelliklerinin önemli bir göstergesidir. Unun hem düşük hem de yüksek otolitik aktivitesi, hamur ve ekmek kalitesini olumsuz yönde etkiler. Proteinlerin ve hamur nişastasının otolitik ayrışma sürecinin belirli, orta bir oranda gerçekleşmesi arzu edilir. Ekmek üretiminde otolitik süreçleri düzenlemek için proteinler, nişasta ve diğer un bileşenleri üzerinde etkili olan en önemli un enzimlerinin özelliklerini bilmek gerekir. Ancak bunun için bütün bir kimya laboratuvarına ve onu nereden alacağınıza ihtiyacınız var.

Unun fiziksel özellikleri

daha az emme kapasitesi un, içindeki çeşitli fizyolojik süreçlerin gelişimini dışlamaz. Undaki toplam nem içeriği, bunların oluşumu ve gelişimi için oldukça yeterli olabilir. Bu durumda büyük önem taşıyan, tek tek un parçacıklarında ve bir bütün olarak kütlesinde nemin eşit olmayan dağılımıdır.

Unun nem içeriğini belirlemek için pratikte kullanılan yöntemler, belirli bir numunedeki yalnızca toplam higroskopik nem miktarını karakterize eder, ancak bu nemin tek tek un parçacıklarındaki dağılımını belirlemez. Heterojen olduklarından kimyasal bileşim, boyut, şekil ve yapı bakımından birbirlerinden farklıdırlar. Bütün bunlar, bireysel un parçacıklarının ve hatta bireysel bölümlerinin emme özelliklerinin farklı olmasına yol açar.

Un tanecikleri ıslanırsa veya ortamla higroskopik dengedeyse, yüzeylerinde en yüksek nem görülür. Desorpsiyon sırasında, nem aynı anda parçacığın iç katmanlarından dışa doğru hareket eder.

Düşük bir ortalama nem içeriğine (%14 ... 15.5) sahip olsa bile, her bir un parçacığındaki nemin eşit olmayan dağılımı, parçacıkların yüzeyinde mikropların gelişmesi için koşullar yaratır.

Üretim koşulları altında depolama sırasında, sıcaklık ve bağıl nemdeki değişiklikler nedeniyle, tek tek un katmanlarının nemi de değişir ve bu da aktif mikrobiyolojik odakların oluşumuna yol açabilir.

Bu nedenle, depolanan unun nemi ve içindeki nemin dağılımı, çevredeki atmosferin durumuna, unun ilk özelliklerine ve saklama koşullarına bağlıdır.

Un ayrıca diğer maddelerin ve gazların buharlarını da emebilir ve bu nedenle olağandışı kokular alabilir. Unu depolarken, fumigasyon yaparken ve taşırken bu dikkate alınmalıdır.

Endüstriyel depolama sırasında ve laboratuvar koşullarında tahıl nem dinamiklerinin gözlemleri, tahılların higroskopikliğinin tane kütlesi düzeyinde veya biraz daha az olduğunu göstermiştir. Çiçek filmli tanelerden ve gözenekli bir yapıya sahip meyve kabuklarından elde edilen kabuğu çıkarılmış taneler, kural olarak, bu mahsulün tanelerinden (pirinç, inci arpa, irmik) daha az higroskopikliğe sahiptir. Darı genellikle elde edildiği darıdan daha yüksek bir denge nemine sahiptir. Tahılların uzun süreli depolanması ile nem içeriği dengeye ulaşır.

termofiziksel özellikler. Tahıl kütlesi gibi un, kepek ve tahıllar da düşük ısıl iletkenliğe ve ısıl yayılıma sahiptir. Hava konveksiyonu ile un kütlesindeki ısı transferi, tahıl kütlesinden daha az oranda gözlenir. Bu, gözenekliliğinin özel yapısından kaynaklanmaktadır. Unun zayıf termal iletkenliği nedeniyle, hem yığın depolama sırasında silolarda, hem de torbalarda depolandığında istiflerde depolamadan önce soğutulması tavsiye edilir.

Sıcaklık farkı varlığında undaki nemin hareketi, belirli alanlarda yoğuşma nemi oluşması ve aktif mikrobiyolojik odakların ortaya çıkması için ön koşulları yaratır.

Unun termofiziksel özellikleri arasında ısı kapasitesi büyük önem taşımaktadır. Hamur yoğurulurken fermantasyon için gerekli sıcaklığın hemen elde edilmesi dikkate alınır.

Unun kimyasal bileşimi

Unun kimyasal bileşimi, yapıldığı tahılın bileşimine ve çeşidine bağlıdır. Unun derecesi ne kadar yüksek olursa, o kadar fazla nişasta içerir. Diğer karbonhidratların yanı sıra yağ, kül, proteinler ve diğer maddelerin içeriği, un derecesinde bir azalma ile artar.

Unun nicel ve nitel bileşiminin özellikleri, besin değerini ve pişirme özelliklerini belirler.

karbonhidratlar

Unun karbonhidrat kompleksine daha yüksek polisakkaritler (nişasta, lif, hemiselüloz, pentozanlar) hakimdir. Az miktarda un şeker benzeri polisakkaritler (di- ve trisakaritler) ve basit şekerler (glikoz, fruktoz) içerir.

Nişasta. Undaki en önemli karbonhidrat olan nişasta, boyutları 0,002 ile 0,15 mm arasında değişen taneler halinde bulunur. Nişasta tanelerinin boyutu, şekli, şişebilirliği ve jelatinleşmesi, farklı un türleri için farklıdır. Nişasta tanelerinin boyutu ve bütünlüğü, hamurun kıvamını, nem kapasitesini ve şeker içeriğini etkiler. Küçük ve hasarlı nişasta taneleri, ekmek yapma sürecinde büyük ve yoğun tanelerden daha hızlı şekerlenir.

Nişasta taneleri, nişastaya ek olarak, diğer maddelerin yanı sıra az miktarda fosforik, silisik ve yağ asitleri içerir.

Nişasta tanelerinin yapısı kristal, ince gözeneklidir. Nişasta, önemli bir adsorpsiyon kapasitesi ile karakterize edilir, bunun sonucunda 30 ° C'lik bir sıcaklıkta, yani hamur sıcaklığında bile büyük miktarda suyu bağlayabilir.

Nişasta tanesi heterojendir, iki polisakaritten oluşur: nişasta tanesinin içini oluşturan amiloz ve dış kısmını oluşturan amilopektin. Çeşitli tahılların nişastasındaki amiloz ve amilopektinin kantitatif oranları 1:3 veya 1:3.5'tir.

Amiloz, daha düşük moleküler ağırlığı ve daha basit moleküler yapısı ile amilopektinden farklıdır. Amiloz molekülü, düz zincirler oluşturan 300-800 glikoz kalıntısından oluşur. Amilopektin molekülleri dallı bir yapıya sahiptir ve 6000'e kadar glikoz kalıntısı içerir. Nişasta suyla ısıtıldığında, amiloz kolloidal bir çözeltiye geçer ve amilopektin şişer ve bir macun oluşturur. Tanelerinin şeklini kaybettiği un nişastasının tam jelatinizasyonu, 1: 10 oranında nişasta ve su oranında gerçekleştirilir.

Jelatinleşmeye maruz kalan nişasta taneleri hacim olarak önemli ölçüde artar, gevşer ve enzimlerin etkisine karşı daha esnek hale gelir. Nişasta jölesinin viskozitesinin en yüksek olduğu sıcaklığa nişasta jelatinleşme sıcaklığı denir. Jelatinizasyon sıcaklığı, nişastanın doğasına ve bir dizi dış faktöre bağlıdır: ortamın pH'ı, ortamdaki elektrolitlerin varlığı, vb.

Farklı nişasta türlerinde nişasta hamurunun jelatinleşme sıcaklığı, viskozitesi ve yaşlanma hızı aynı değildir. Çavdar nişastası 50-55°C'de, buğday nişastası 62-65°C'de, mısır nişastası 69-70°C'de jelatinleşir. Nişastanın bu özellikleri ekmeğin kalitesi için büyük önem taşımaktadır.

Sodyum klorürün varlığı, nişastanın jelatinleşme sıcaklığını önemli ölçüde artırır.

Un nişastasının ekmek üretiminde teknolojik önemi çok yüksektir. Hamurun su emme kapasitesi, fermantasyon süreçleri, ekmek kırıntısının yapısı, tadı, aroması, ekmeğin gözenekliliği ve ürünlerin bayatlık oranı büyük ölçüde nişasta tanelerinin durumuna bağlıdır. Nişasta taneleri, hamur yoğurma sırasında önemli miktarda nemi bağlar. Mekanik olarak zarar görmüş ve küçük nişasta tanelerinin su emme kapasitesi, geniş bir spesifik yüzey alanına sahip oldukları için özellikle yüksektir. Hamurun fermantasyonu ve mayalanması sürecinde, nişastanın bir kısmı 3-amilaz etkisi altında

sakarifiye edilerek maltoza dönüşür. Hamurun normal fermantasyonu ve ekmeğin kalitesi için maltoz oluşumu gereklidir.

Ekmek pişirirken nişasta jelatinleşerek hamurdaki nemin %80'ini bağlayarak kuru, elastik bir ekmek kırıntısı oluşmasını sağlar. Ekmeğin depolanması sırasında nişasta hamuru yaşlanmaya (sinerez) uğrar, bu da ekmek ürünlerinin bayatlığının ana nedenidir.

Selüloz. Selüloz (selüloz), tahılın çevresel kısımlarında bulunur ve bu nedenle yüksek verimli unlarda büyük miktarlarda bulunur. Kepekli un yaklaşık %2.3 lif içerir ve en yüksek dereceli buğday unu %0.1-0.15 içerir. Lif insan vücudu tarafından emilmez ve unun besin değerini düşürür. Bazı durumlarda, bağırsak yolunun peristaltizmini hızlandırdığı için yüksek lif içeriği yararlıdır.

Hemiselülozlar. Bunlar pentozanlara ve heksosanlara ait polisakkaritlerdir. Fizikokimyasal özellikler açısından nişasta ve lif arasında bir ara pozisyonda yer alırlar. Bununla birlikte, hemiselülozlar insan vücudu tarafından emilmez. Çeşitliliğe bağlı olarak buğday unu, hemiselülozun ana bileşeni olan farklı pentosan içeriğine sahiptir.

En yüksek dereceli un, toplam tane pentozan miktarının %2,6'sını içerir ve II dereceli un, %25.5'ini içerir. Pentozanlar çözünür ve çözünmez olarak ikiye ayrılır. Çözünmeyen pentozanlar suda iyi şişerler ve kütlelerini 10 kat aşan bir miktarda suyu emerler.

Çözünür pentozanlar veya karbonhidrat mukus, oksitleyici ajanların etkisi altında yoğun jellere dönüşen çok viskoz çözeltiler verir. Buğday unu% 1.8-2 mukus, çavdar unu içerir - neredeyse iki katı.

lipidler

Lipidlere yağlar ve yağ benzeri maddeler (lipoidler) denir. Tüm lipidler suda çözünmez ve organik çözücülerde çözünür.

yağlar. Yağlar, gliserol ve yüksek moleküler ağırlıklı yağ asitlerinin esterleridir. Çeşitli çeşitlerin buğday ve çavdar unu %1-2 oranında yağ içerir. Unda bulunan yağ sıvı kıvamdadır. Esas olarak doymamış yağ asitlerinin gliseritlerinden oluşur: oleik, linoleik (esas olarak) ve linolenik. Bu asitler yüksek bir besin değerine sahiptir, vitamin özellikleri ile kredilendirilirler. Unun depolanması sırasında yağın hidrolizi ve serbest yağ asitlerinin daha fazla dönüştürülmesi, unun asitliğini, tadını ve glütenin özelliklerini önemli ölçüde etkiler.

Lipoidler. Un lipoidleri, fosfatidleri içerir - gliserol esterleri ve bir miktar azotlu baz ile birleştirilmiş fosforik asit içeren yağ asitleri.

Un, kolinin azotlu baz olduğu lesitin grubuna ait %0.4-0.7 fosfatid içerir. Lesitinler ve diğer fosfatitler, yüksek besin değeri ile karakterize edilir ve büyük biyolojik öneme sahiptir. Her hücrenin yaşamında önemli bir rol oynayan proteinlerle (lipo-protein kompleksleri) kolayca bileşikler oluştururlar. Lesitinler suda iyi şişen hidrofilik kolloidlerdir.

Sürfaktanlar olarak lesitinler aynı zamanda iyi gıda emülgatörleri ve ekmek geliştiricilerdir.

Pigmentler. Yağda çözünen pigmentler arasında karotenoidler ve klorofil bulunur. Undaki karotenoid pigmentlerin rengi sarı veya turuncudur ve klorofil yeşildir. Karotenoidler, hayvan vücudunda A vitaminine dönüşebildikleri için provitamin özelliklerine sahiptir.

En iyi bilinen karotenoidler doymamış hidrokarbonlardır. Oksitlendiğinde veya indirgendiğinde karotenoid pigmentler renksiz maddelere dönüşür. Bu özellik, bazı yabancı ülkelerde kullanılan buğday ununun ağartılması işleminin temelidir. Birçok ülkede un ağartma vitamin değerini düşürdüğü için yasaklanmıştır. Unun yağda çözünen vitamini E vitaminidir, bu grubun diğer vitaminleri unda pratik olarak yoktur.

Mineraller

Un esas olarak organik maddelerden ve az miktarda mineralden (kül) oluşur. Tanenin mineral maddeleri esas olarak alöron tabakasında, kabuklarda ve embriyoda yoğunlaşmıştır. Özellikle alöron tabakasında çok fazla mineral bulunur. Endospermdeki mineral içeriği düşüktür (%0.3-0.5) ve merkezden çevreye doğru artar, bu nedenle kül içeriği un derecesinin bir göstergesidir.

Undaki minerallerin çoğu fosfor bileşiklerinden (%50), potasyum (%30), magnezyum ve kalsiyumdan (%15) oluşur.

İhmal edilebilir miktarlarda çeşitli eser elementler (bakır, manganez, çinko vb.) içerir. Farklı un türlerinin küllerindeki demir içeriği %0,18-0,26'dır. Önemli bir oranda fosfor (% 50-70), fitin - (Ca - Mg - inositol fosforik asit tuzu) şeklinde sunulur. Un derecesi ne kadar yüksek olursa, içerdiği mineraller o kadar az olur.

enzimler

Tahıl taneleri, esas olarak tahılın tohum ve çevresel kısımlarında yoğunlaşan çeşitli enzimler içerir. Bunun ışığında, yüksek verimli un, düşük verimli undan daha fazla enzim içerir.

Aynı türden farklı un partilerindeki enzim aktivitesi farklıdır. Öğütmeden önce tahılın büyüme, depolama, kurutma modları ve şartlandırma koşullarına bağlıdır. Olgunlaşmamış, filizlenmiş, donmuş veya böceklerden zarar görmüş tahıldan elde edilen unlarda enzimlerin artan aktivitesi kaydedilmiştir. Tahılı sert bir rejimde kurutmak, enzimlerin aktivitesini azaltırken, unu (veya tahılı) depolamak da bir miktar azalır.

Enzimler sadece ortamın nemi yeterli olduğunda aktiftir, bu nedenle %14,5 ve altındaki nem içeriğine sahip un depolanırken enzimlerin etkisi çok zayıftır. Yoğurma işleminden sonra, hidrolitik ve redoks un enzimlerinin katıldığı yarı mamul ürünlerde enzimatik reaksiyonlar başlar. Hidrolitik enzimler (hidrolazlar), karmaşık un maddelerini daha basit suda çözünür hidroliz ürünlerine ayrıştırır.

Buğday hamurundaki proteolizin, sülfhidril grupları içeren maddeler ve indirgeyici özelliklere sahip diğer maddeler (amino asit sistein, sodyum tiyosülfat vb.) tarafından aktive edildiği belirtilmektedir.

Zıt özelliklere sahip maddeler (oksitleyici ajanların özellikleri ile) proteolizi önemli ölçüde engeller, glüteni ve buğday hamurunun kıvamını güçlendirir. Bunlara kalsiyum peroksit, potasyum bromat ve diğer birçok oksitleyici dahildir. Oksitleyici ve indirgeyici ajanların proteoliz süreci üzerindeki etkisi, bu maddelerin çok düşük dozlarında (un kütlesinin yüzde yüz ve binde biri) zaten hissedilir. Oksitleyici ve indirgeyici ajanların proteoliz üzerindeki etkisinin, protein molekülündeki sülfhidril gruplarının ve disülfid bağlarının oranını ve muhtemelen enzimin kendisini değiştirmeleriyle açıklandığına dair bir teori vardır. Oksitleyici ajanların etkisi altında, protein molekülünün yapısını güçlendiren gruplar nedeniyle disülfit bağları oluşur. İndirgeyici ajanlar bu bağları kırarak glüten ve buğday hamurunun zayıflamasına neden olur. Oksitleyici ve indirgeyici ajanların proteoliz üzerindeki etkisinin kimyası nihai olarak belirlenmemiştir.

Buğdayın ve özellikle çavdar ununun otolitik aktivitesi, pişirme değerinin en önemli göstergesidir. Yarı mamul ürünlerde fermantasyon, prova ve pişirme sırasındaki otolitik işlemler belirli bir yoğunlukta ilerlemelidir. Unun otolitik aktivitesinin artması veya azalmasıyla, hamurun reolojik özellikleri ve yarı mamul ürünlerin fermantasyonunun doğası daha da kötüye gitmekte ve çeşitli ekmek kusurları meydana gelmektedir. Otolitik süreçleri düzenlemek için en önemli un enzimlerinin özelliklerini bilmek gerekir. Ana hidrolitik un enzimleri, proteolitik ve amilolitik enzimlerdir.

Proteolitik Enzimler. Proteinler ve hidroliz ürünleri üzerinde hareket ederler.

Proteolitik enzimlerin en önemli grubu proteinazlardır. Papain tipi proteinazlar, çeşitli tahılların tahıllarında ve unlarında bulunur. Tahıl proteinazlarının etkisi için en uygun göstergeler pH 4-5,5 ve sıcaklık 45-47 ° C'dir -

Hamur fermantasyonu sırasında, tahıl proteinazları proteinlerin kısmi proteolizine neden olur.

Proteolizin yoğunluğu, proteinazların aktivitesine ve proteinlerin enzimlerin etkisine duyarlılığına bağlıdır.

Normal kalitedeki tahıldan elde edilen unun proteinazları çok aktif değildir. Filizlenmiş tahıllardan yapılan unlarda ve özellikle kaplumbağa böceğinden etkilenen tahıllarda proteinazların artan aktivitesi gözlenir. Bu haşerenin tükürüğü, ısırıldığında taneye nüfuz eden güçlü proteolitik enzimler içerir. Fermantasyon sırasında, normal kalitede undan yapılan bir hamurda, proteolizin ilk aşaması, suda çözünür azotun gözle görülür bir birikimi olmadan gerçekleşir.

Buğday ekmeğinin hazırlanması sırasında, yarı mamul ürünlerin sıcaklık ve asitliği değiştirilerek ve oksitleyici maddeler eklenerek proteolitik süreçler düzenlenir. Proteoliz, sofra tuzu tarafından bir şekilde engellenir.

amilolitik enzimler. Bunlar p- ve a-amilazlar. p-Amilaz, hem çimlenmiş tahıl tanelerinde hem de normal kalitedeki tanelerde bulundu; a-amilaz sadece filizlenmiş tahıllarda bulunur. Bununla birlikte, normal kalitede çavdar tanesinde (un) gözle görülür miktarda aktif a-amilaz bulundu. a-Amilaz, metalloproteinleri belirtir; molekülü kalsiyum içerir, p- ve a-amilazlar unda esas olarak protein maddeleriyle ilişkili bir durumda bulunur ve proteolizden sonra bölünür. Her iki amilaz da nişasta ve dekstrinleri hidrolize eder. Amilazlar tarafından en kolay parçalananlar, mekanik olarak hasar görmüş nişasta taneleri ve ayrıca glüten nişastasıdır. I. V. Glazunov'un çalışmaları, dekstrinlerin p-amilaz ile sakarifikasyonu sırasında nişastanın sakarifikasyonuna göre 335 kat daha fazla maltoz oluştuğunu tespit etti. Doğal nişasta, p-amilaz tarafından çok yavaş hidrolize edilir. p-Amilaz, amiloz üzerinde etki ederek onu tamamen maltoza dönüştürür. Amilopektine maruz kaldığında, p-amilaz, maltozu sadece glukozit zincirlerinin serbest uçlarından ayırır ve amilopektin miktarının %50-54'ünün hidrolize olmasına neden olur. Bu işlemde oluşan yüksek moleküler ağırlıklı dekstrinler, nişastanın hidrofilik özelliklerini korur. α-Amilaz, amilopektinin glukozidik zincirlerinin dallarını keserek, onu iyotla boyanmayan ve nişastanın hidrofilik özelliklerinden yoksun, düşük moleküler ağırlıklı dekstrinlere dönüştürür. Bu nedenle, a-amilazın etkisi altında substrat önemli ölçüde sıvılaşır. Daha sonra dekstrinler, a-amilaz tarafından maltoza hidrolize edilir. Her iki amilaz için de ortamın ısıl kararlılığı ve pH'ına duyarlılık farklıdır: a-amilaz, (3-amilaza göre termal olarak daha kararlıdır), ancak substratın asitleşmesine (pH'ı düşürür) daha duyarlıdır.6 ve sıcaklık 45 °C'dir. -50 °C 70 °C sıcaklıkta p-amilaz inaktive olur.a-amilazın optimum sıcaklığı 58-60 °C, pH 5.4-5.8'dir.Sıcaklığın a-amilaz aktivitesi üzerindeki etkisi, pH düştükçe, hem optimum sıcaklık hem de a-amilaz inaktivasyonunun sıcaklığı düşer.

Bazı araştırmacılara göre, 80-85 °C sıcaklıkta ekmek pişirme sırasında un a-amilazı inaktive olur, ancak bazı çalışmalar a-amilazın buğday ekmeğinde sadece 97-98 °C sıcaklıkta inaktive olduğunu göstermektedir.

a-amilazın aktivitesi, %2 sodyum klorür veya %2 kalsiyum klorür varlığında (asidik bir ortamda) önemli ölçüde azalır.

p-Amilaz, sülfhidril gruplarını disülfid gruplarına dönüştüren maddelere (oksitleyici ajanlar) maruz kaldığında aktivitesini kaybeder. Sistein ve proteolitik aktiviteye sahip diğer ilaçlar, p-amilazı aktive eder.Su-un süspansiyonunun (40-50 °C) 30-60 dakika boyunca zayıf ısıtılması, un p-amilazının aktivitesini %30-40 oranında arttırır. 60-70 °C sıcaklığa ısıtma bu enzimin aktivitesini azaltır.

Her iki amilazın teknolojik önemi farklıdır.

Hamur fermantasyonu sırasında, p-amilaz nişastanın bir kısmını (esas olarak mekanik olarak hasar görmüş taneler) maltoz oluşturmak üzere sakkarize eder. Çeşit buğday unundan gevşek hamur ve normal kalitede ürünler elde etmek için maltoz gereklidir (ürün tarifinde şeker yoksa).

p-amilazın nişasta üzerindeki sakarifiye edici etkisi, nişasta jelatinizasyonu sırasında ve ayrıca a-amilaz varlığında önemli ölçüde artar.

Un, her evde ve her ailede bulunan stratejik bir üründür. Köylerde ev hanımları, evde yağ, un, şeker varsa her türlü kıtlığın üstesinden gelinebileceğini söylerlerdi. Ve gerçekten de - un neredeyse her gün iyi bir ev hanımı tarafından kullanılır - evi turtalarla memnun eder, sonra çörekler pişirir. Bu yüzden un oldukça çabuk bitiyor. Bu gibi durumlarda deneyimli kadınlar gelecek için un almaya karar verirler. Birincisi, un mevsiminde daha ucuzdur ve ikincisi, her seferinde taşımanıza gerek yoktur ve un her zaman elinizin altında olduğunda bir şekilde daha sakin olur. Ancak burada başka bir soru ortaya çıkıyor - bu un nasıl saklanır?

Un nerede saklanır

Un, keten veya kağıt torbalarda, cam veya plastik kaplarda saklanabilir. Unu küçük bir pakette aldıysanız, buzdolabına koyabilirsiniz, ancak açılmadan önce. Daha sonra hava geçirmez bir kaba dökülmelidir.

Satın alınan unu uzun süreli depolama için çıkarmayı planlıyorsanız, önce kurutulmalıdır. Bunu yapmak için, unu bir parşömen yaprağına veya temiz bir masa örtüsüne dökün ve ince bir tabaka halinde düzeltin. Birkaç gün sonra, un depolama için çıkarılabilir. Birkaç kilo un saklıyorsanız, bir bez torbaya veya cam kavanoza koyun. Büyük bir un kaynağına sahip olmayı tercih ediyorsanız, sıkı oturan bir kapağa sahip hacimli bir plastik kap satın almanız gerekir. Donanım mağazalarında bu tür yemeklerin geniş bir yelpazesi var.

Unu maden suyundan sıradan plastik şişelerde saklayabilirsiniz. Bir kapakla sıkıca kapanırlar ve hareket etmeleri kolaydır. Dar boyunları sevmiyorsanız, sık sık fırınlama ve una ulaşım kolaylığı sizin için önemliyse, ürünü kapaklı plastik bir kovaya dökebilirsiniz. Ayrıca oraya uygun bir plastik kepçe veya kepçe ve bir elek bırakabilirsiniz.

Un nerede saklanır

Yani, un için seçilen kap bulundu, ancak unu depolamak için nereye bırakmalı? Nemi %65'i geçmeyen kuru ve serin bir oda olmalıdır. Depolama odasındaki hava sıcaklığı 18 dereceyi geçmemelidir, aksi takdirde un küflenebilir ve raf ömrü önemli ölçüde azalır. Odada ani sıcaklık değişiklikleri olmamasına da dikkat etmelisiniz, bu genellikle unun sertleşmesine neden olur.

Unu bir mutfak çekmecesinde, kilerde, dolapta, asma katta saklayın. Yakınlarda keskin kokuya sahip ürün ve ürünler olmadığından emin olmayı unutmayın. Gerçek şu ki, un yabancı kokulara karşı çok hassastır, bu nedenle ev kimyasalları, baharatlar ve ilaçların yanında saklanamaz. Unu deterjanların yakınında saklarsanız, gelecekte fırınlama işlemi bir şekilde hafif bir sabun kokusuna sahip olacaktır. Bu arada, unu mutfakta saklıyorsanız, kabı zemin seviyesinde alt rafa yerleştirmek daha iyidir. Odanın üst kısmında hava çok daha sıcaktır.

Un, nem ve böcek girişi açısından zaman zaman kontrol edilmelidir. Un ıslanmışsa düz bir zemine dökülerek oda sıcaklığında kurumaya bırakılmalıdır. Unun acılaşmaması için ara sıra tadın. Unun içinde böceklerin başlamasını önlemek için bazı halk ilaçları kullanabilirsiniz.

1. Unun depolanacağı bez torba önceden tuzlu suya batırılır. Tuzun mükemmel bir koruyucu olduğu iyi bilinir, böceklerin torbaya girmesine izin vermez. Üç yemek kaşığı tuzu bir litre suda eritin, poşeti içine daldırın ve durulamadan kurutun.
2. Metal bir nesneyi - bozuk para veya bıçağı bir un torbasına indirebilirsin. Bu, zararlıları korkutacak ve böyle un yemeyecekler. Ana şey, madeni paranın fırına girmemesidir!
3. Midges ve diğer böcekler, nergis kokusunu sevmez ve mümkün olan her şekilde ondan kaçınır. Bu bitkinin birkaç dalını kurutun, bir bez torbaya koyun veya bir mendile sarın. Ardından calendula'yı doğrudan unun içine daldırın.
4. Böcekleri sarımsakla korkutabilirsiniz. Birkaç diş sarımsağı unla birlikte kabın ortasına batırın ve haşereler sizden korkmasın.
5. Bir torba un içine birkaç defne yaprağı bırakabilirsiniz. Bu böcekleri uzaklaştıracak, ancak una yabancı bir koku vermeyecektir.
6. Zararlılarla mücadelede modern yollar var. Unun üst tabakasına birkaç açık nane sakızı koyun. Tek bir böcek böyle bir una yapışmaz.

Böcekler hala unun içine girmeyi başardıysa, ürünü atmak için acele etmeyin. Unu ince bir elekten geçirmeniz, kurutmanız ve yeni bir kaba dökmeniz yeterlidir. Aynı kabı kullanırsanız, önce yıkanmalı, bir tuz bileşimi ile durulanmalı, kurutulmalı ve ancak daha sonra elenmiş un dökülmelidir.

Un ne kadar süre saklanır

Sıradan buğday unu oldukça uzun süre saklanır (tüm depolama kurallarına uyarsanız) - sekiz aya kadar. Soya unu daha uzun süre bozulmaz - yaklaşık bir yıl. Çavdar unu en iyi önümüzdeki altı ay içinde kullanılır. Mısır unu, üretim tarihinden itibaren beş ay içinde tüketime uygundur.

Un depolamak için ipuçları arasında aşağıdakiler not edilebilir. Unu plastik bir kaba veya plastik şişeye dökmeden önce altına "tuzlu bir yastık" yapın. Bunu yapmak için, birkaç kat gazlı bezden bir torba dikin, içine kaba tuz dökün ve kabın dibine yerleştirin. Tuz nemi mükemmel şekilde emer ve unu nemden korur.

Eski zamanlarda un şu şekilde depolanırdı. Büyük bir bez torba un birkaç saniye suya daldırıldı ve ardından hızla çıkarıldı. Torbanın etrafında, ne kemirgenlerin ne de böceklerin üstesinden gelemeyeceği yoğun bir hamur tabakası oluştu. Böylece un yıllarca saklanabilir.

Hamur işlerini sevmiyorsanız ve nadiren pişiriyorsanız, ileride kullanmak için un almanın bir anlamı yoktur. Ancak kalabalık bir aileniz varsa, çocuklarınız varsa ve hamur işiyle uğraşmayı seviyorsanız un almak çok mantıklı ve doğru bir karar. Daha sık gevrek hamur işlerinde kendinizi şımartmak için unu uygun şekilde saklayın.

Video: evde un nasıl saklanır