Maya pişirme, başka hiçbir şeye benzemeyen çeşitliliktedir: tuzlu, tatlı, ekşi, baharatlı, tatlı ve ekşi; ana yemek, meze, çay için nefis, iş için atıştırmalık; turta, patty, pizza, kulebyaka, turta, çörek, donut, donut, cheesecake, belyash, tortilla, pasta, paskalya pastası. Farklı mayalı hamur türleri üzerinde hazırlanabilir:

• zengin
• yağsız - Yağsız
• tatsız
• puf
• Ekşi
  Kuru veya taze mayanın yanı sıra ev yapımı maya bazlı olabilir. Çeşitli dolgular: sebzeler, meyveler, meyveler, tahıllar, et, balık, otlar, yumurta, peynir, reçeller, reçeller, çikolata vb.

Mayalı tariflerde en sık kullanılan beş bileşen şunlardır:

En basit mayalı hamur işi, un, tuz, su ve mayadan oluşan mayasız hamur üzerine yapılır. Güvende olmak için, her ihtimale karşı bitkisel yağ ve şeker ekleyebilirsiniz, ancak küçük miktarlarda. Pişirmek ya da pişirmemek için hamur - herkesin seçimi. En önemli şey mayanın taze olmasıdır. Satın alınan maya her zaman doğru kalitede değildir, bu nedenle pişirmeden önce kontrol etmeye değer.

Satın alınan kuru mayanın kalitesi nasıl kontrol edilir:

1. 2 yemek kaşığı 1 çay kaşığı ılık sütü karıştırın. maya ve 1 çay kaşığı. Sahra.
2. Bir havluyla örtün ve ılık bir yere koyun.
3. 30 dakika sonra kütlenin köpük kapağı varsa, maya canlıysa, kullanılabilirler.
   Bu ürünü bu şekilde kontrol etmekten çekinmeyin, özellikle birçok malzemeyle karmaşık maya bazlı pişirmeye başlıyorsanız. İyi maya için dükkana birkaç kez koşmak, yükselmeyen bir hamur için ağlamaktan daha iyidir.

En besleyici mayalı tariflerden beşi:

Mayalı pişirme fırında, yavaş pişiricide, ekmek makinesinde hazırlanır. Kapağın altındaki bir tavada, özellikle kek, turta, çörek, çörek de yapabilirsiniz.

Mutfakta bu tür hamur işleri pişirirken, bağırmamak, yüksek ses çıkarmamak ve iyi bir ruh hali sürdürmek daha iyidir. Bilimsel olarak doğrulanmadı, ancak buna bağlı kalabilirsiniz - her ihtimale karşı.

Birçok ev hanımı için yemek pişirmek hamur mayası fantezi dünyasının dışında bir şey gibi görünüyor ve sonuç olarak, çoğu bununla uğraşmayı reddediyor ve böylece ailelerini buna dayalı lezzetli hamur işleriyle sınırlandırıyor. Anladığınız gibi, bu hamur türü ana bileşen - maya olmadan hazırlanamaz. Hamurun iyi çıkması için doğru mayayı seçmek önemlidir.

İster kuru ister yaş maya (küp şeklinde) kullanın taze olmaları çok önemlidir. Yaş mayanın, daha iyi fermantasyon aktivitesi nedeniyle kuru mayadan çok daha iyi yükseldiğini hatırlamak da önemlidir, bu yüzden daha popülerdirler.

Aslında, mayalı hamur tarifleri çok çeşitlidir. Bunların arasında özel ürün ve zaman gerektirmeyenler de var. Böyle bir hamurdan pişirmek, yoğurulması neredeyse bütün gün sürebilen mayalı hamurdan yapılandan daha kötü olmayacaktır.

İnanmayacaksınız ama tek başına maya ve su ile karıştırılan bir mayalı hamur, tarifi bol miktarda yumurta, süt ve tereyağı içerenden kat kat daha muhteşem olabilir. Bu açıkça, yaratma sürecinde sadece kurucu bileşenlerin değil, aynı zamanda hazırlama yönteminin de önemli olduğunu gösterir. Bugün size sunuyoruz en iyi mayalı hamur tarifleri ile lezzetli turtalar, çörekler, cheesecake'ler, rulolar, pizzalar ve daha birçok hamur işi pişirebilirsiniz.

Hamur mayası. Fotoğraflarla en iyi tarifler

Mayalı hamur - yemek tarifi

İçindekiler:

• maya - 1 paket
• kefir - 0,5 l.
• yumurta - 1 adet.
• un - 1 kg.
• şeker - 2 çay kaşığı
• tuz - 1.5 çay kaşığı
• ayçiçek yağı - 2 yemek kaşığı.

Düşünmek kefir mayalı hamur tarifi. İlk önce bir hamur yapın. Önce 1 paket mayayı suda seyreltin ve oraya şeker ve tuzu ekleyin, ardından üzerlerini kapatıp 10-15 dakika bekletin. Bu süre zarfında mayanın hacmi artmalıdır. Yoğurdu oda sıcaklığına getirin ve oraya yumurtayı ekleyin, kalan şekerle iyice karıştırın. Şeker konusunda hırslı olmanıza gerek olmadığını hatırlamakta fayda var, çünkü hamurda çok fazla şeker varsa mayalanmayı yavaşlatacaktır.

Yükseltilmiş mayayı ekleyin ve karıştırın. Bu kütleye 2 yemek kaşığı ayçiçek yağı dökün. Biraz un ekleyerek hamuru yoğurun, un miktarını tam olarak tahmin etmek zordur, bu yüzden görünümüne bakmanız gerekir. Mayalı hamur (fotoğraf) hafif ve yumuşak olmalıdır. Hamuru bir havluyla örtün, hamuru daha yüksek sıcaklıktaki bir yere taşıyın ve yükselene kadar bekleyin. Bu işlem yaklaşık 40-50 dakika sürecektir.

Ve şimdi düşünün fotoğraflı mayalı hamur tarifi, yumurtasız hazırlanır.

Yumurtasız mayalı hamur

İçindekiler:

• süt - 500 ml
• un - 250 gr.
• şeker - 0,5 yemek kaşığı.
• kuru maya - 3 çay kaşığı
• tereyağı - 120 gr.
• tuz - 2 çay kaşığı

Sütü bir tencereye dökün ve 40 dereceye ısıtın. İçindeki mayayı seyreltin ve ardından şekeri ekleyin. Tencereyi birkaç dakika sıcak bir yere taşıyın. Temiz bir kase alın ve içindeki tereyağını eritin. Unu derin bir kaba dökün ve ardından oraya tuz ve şeker ekleyin. Un karışımına 500 ml dökün. hazır süt ve ardından her şeyi iyice karıştırın, oraya eritilmiş tereyağı ekleyin ve hamuru yoğurmaya başlayın.

Yağ nedeniyle hamur ilk başta yapışmaz. Elinize yapışana kadar durmadan yoğurun. Bundan sonra, 10-15 dakika daha hamuru yoğurmaya devam edin.Tüm bu incelikleri gözlemleyerek, hamur havadar ve yumuşak olacaktır. Bundan bir top oluşturun ve daha sonra bu yağla yağlanmış bir kaseye koyun. Bir havluyla örtün. ayrılmak turtalar için mayalı hamur Yükselmesi için 2 saat.

Mayalı hamur (çıplak olmayan yöntem) - tarif

İçindekiler:

• süt - 1 yemek kaşığı.
• kuru maya - 5 gr.
• yumurta - 2 adet.
• un - 3-4 yemek kaşığı.
• şeker - 4 çay kaşığı
• tereyağı (erimiş) - 3 yemek kaşığı
• tuz - bir tutam

Buharsız bir süt hazırlamak için sütü ılık bir yere koymanıza gerek yok, sadece önce ısıtın ve ardından mayayı ekleyin ve ancak bundan sonra kalan malzemeleri ekleyin ve çırpmak en iyisi olacaktır. yumurtaları önceden ayrı bir kapta tuz ilave edip tereyağını ayrı ayrı eritin. Daha sonra hamuru en son yoğurun ve üzerine soğutulmuş tereyağı ekleyin. Hamur sırasıyla elinizden ve bulaşıklardan iyice ayrılana kadar yoğurun.

Hamuru tereyağı ile fırçalayın ve un serpin, ardından ılık bir bezle örtün ve birkaç dakika yükselmeye bırakın. Sonra bir kez daha hafifçe yoğurun ve tekrar birkaç dakika mayalanmaya bırakın. Mayalı hamur turtaları (fotoğraf) Bu tarife göre, her zaman çok gür ve yumuşak çıkıyorlar.

Fırında mayalı hamur - tarif

İçindekiler:

• Su veya süt - 1 yemek kaşığı.
• Şeker 1 yemek kaşığı. ben.
• Kuru maya - 2-2.5 çay kaşığı
• tuz - tatmak
• Bitkisel yağ - 3 yemek kaşığı
• Yumurta - 2 adet.
• Un - 500 gr.

Öyleyse hazırlanalım fırında mayalı hamur. Başlamak için ılık su veya süt ılık olana kadar. Sıvının çok sıcak olmaması önemlidir. Daha sonra ılık süt veya suya maya, tuz ve şeker ekleyin. Daha sonra, çözülmüş mayadan bir "kapak" oluşturmak için hepsini 5-7 dakika önceden ısıtılmış bir fırına koyun. Karışım fırında iken, yumurtaları bir çırpma teli ile çırpın, üzerlerine bitkisel yağ ve bir tutam tuz ve ardından unun bir kısmını ekleyin. Daha iyi bir yoğurma için unu eleyin.

Her şeyi karıştırdıktan sonra sütü çıkarın ve hamurun içine dökün, karıştırın ve kalan unu ekleyin. Hamuru önce bir kapta sonra elinizle elastik olana kadar yoğurun. Un ile aşırıya kaçmaya ve hamuru "çekmeye" gerek yok. Yoğurduktan sonra hamuru minimum sıcaklıkta fırına geri gönderin, yükselene kadar bırakın. Kıvam aldığında, tekrar yoğurun ve artık fırında değil, sadece kapalı olarak ve daha az dakika boyunca bırakın, böylece tekrar biraz artar. pişirme için hazır.

Puf mayalı hamur - tarifi

İçindekiler:

• Un - 2 yemek kaşığı.
• Süt - 1 yemek kaşığı.
• Kuru veya taze maya - 10 gr.
• tuz - bir tutam
• Tereyağı (margarin) - 300 gr.
• Şeker - 3 çay kaşığı

Öyleyse pişirmeye başlayalım. mayalı puf böreği. Önce tereyağını (margarini) alın ve küçük parçalar halinde keserek yumuşatın. Sütü oda sıcaklığına ısıtın. Mayayı, ardından tuzu ve şekeri ekleyin. Hamurun daha iyi ve daha kolay yoğrulması için unu ayrı bir kaba eleyin. Çözünmüş mayaya yaklaşık 50 gram bir parça tereyağı (margarin) ekleyin.

İyice karıştırın ve her seferinde biraz un eklemeye başlayın. Sonra hamuru yoğurun, biraz yükselmesine izin verin, ardından buzdolabına gönderin. Kalan tereyağını (margarin) dikdörtgen şeklinde iki parşömen kağıdı arasına yayın ve hamuru buzdolabına koyun.

Yükseltilmiş hamuru, parşömen üzerine tereyağı sürmeden önce yaptığınız gibi açın. Hamurun üzerine haddelenmiş tereyağını (margarin) koyun ve ardından kenarlarına sarın. Bu katmanı tekrar üçe katlayın ve soğutun. Tüm bu prosedürü iki kez daha tekrarlayın. Puf mayalı hamur pişirmeye hazır.

Turtalar için mayalı hamur - tarif

İçindekiler:

• Buğday unu - 2.5 yemek kaşığı.
• Maya kuru / taze - 8g / 30g.
• Süt - 1 yemek kaşığı.
• Yumurtalar - 2 adet.
• Şeker - 3 çay kaşığı
• Bitkisel yağ - 4 yemek kaşığı
• Tuz - bir tutam.

Pişirmek için turtalar için mayalı hamurönce hamuru yukarı gelecek şekilde ayarlayın. Oda sıcaklığında sütte bir sünger için kuru veya yaş mayayı eritin. Üzerine bir tutam tuz ve şeker ekleyin. Hamur yükselirken yumurtaları çırpın ve tuz ve bitkisel yağ ekleyin. Yaklaşan hamuru yumurtalara dökün ve unu yavaş yavaş karıştırın.

Unu eklemeden önce iyice eleyin, hamur tıkanmaz, ancak havadar ve hafif olur. Önce bir kapta iyice yoğurun, sonra elinizle tembel olmayın, hamur sıcacık elleri ve iyice yoğurmayı sever. Pürüzsüz hale geldiğinde ve parmaklarınıza yapışmadığında, ılık bir bez veya havlu havlu ile örterek yukarı çıkmasına izin verin. Daha sonra mayalı hamuru tekrar yoğurun ve toplara bölün. Mayalı hamur turtaları Bu tarif hem fırında hem de tavada pişirilebilir.

Ve son olarak, bakalım hardal tozu ile mayalı hamur tarifi. Hardal tozu ile mayalı hamurun bu versiyonu, çeşitli dolgular ve baharatlar ile somun, ekmek, tuzlu hamur işleri yapmak için iyidir. Ayrıca, böyle bir hamur üzerinde pizza pişirebilirsiniz, çok iştah açıcı, hoş kokulu ve orijinal olduğu ortaya çıkacaktır.

İçindeki hardal tozu içeriği nedeniyle pişirme dokusu, çok hassas, havadar, keskin bir tada ve güçlü bir aromaya sahiptir (baharatın kendisinin yakalanmadığı). Bu tarifin oluşturulma süresi 50-70 dakikadır. Tüm malzemeleri bir kaseye eklemeniz, karıştırmanız ve bir süre beklemeniz yeterlidir.

Mayasız mayalı hamur.
Hamura biraz muffin eklediğimizde hamursuz hamur hazırlanır: tereyağı, yumurta. Böyle bir hamuru hemen, tek adımda yoğuruyoruz.
Mayayı ılık süt veya suda (sıcaklık 35-37°C) eritin ve maya suda tamamen eriyene kadar karıştırın.
Yumurtayı, şekeri, tuzu ekleyin, yavaş yavaş un ekleyin ve hamuru yoğurun (yumurtayı önce tuz ve şekerle öğütmek, sonra hamura eklemek daha iyidir).
Yoğurma işleminin sonunda erimiş ve soğuyan tereyağını ve sıvı yağı ilave edip hamurun kaseye ve ellere yapışması durana kadar yoğurun (hamur dik olmamalıdır).
Bitmiş hamuru bitkisel yağ ile yağlayın, büyük bir kaba koyun, peçete veya havluyla örtün ve ılık bir yere koyun.
Hamur yükseldiğinde, yumruklayın ve tekrar yükselmesine izin verin. Ardından pişirmeye başlayabilirsiniz.

Tatlı mayalı hamur.
Sünger hamuru, daha fazla kek koymanız gerektiğinde hazırlanır - örneğin tatlı turtalar, çörekler vb. için tereyağı, yumurta, şeker.

muayene maya kalitesi.
50 ml ılık sütü (35-37°C) küçük bir derin kaseye dökün, 1 yemek kaşığı şeker ekleyin ve karıştırın.
Mayayı sütün içine ufalayın ve mayayı eritmek için karıştırın (parmaklarınızla veya tahta kaşıkla karıştırmanız uygundur).

Maya karışımını 10-20 dakika ılık bir yere koyun. Maya köpürmeli ve bir "kapak" içinde yükselmelidir.

Yemek pişirme ekşi maya.
Unu (150-200 g) büyük bir kaseye eleyin, kalan sütü (400-450 mi) dökün ve karıştırın - hamur krep gibi görünmelidir.
Köpüklü mayayı çatal veya küçük bir çırpma teli ile karıştırın ve süt-un karışımına dökün.

İyice karıştırın ve hamuru 40-60 dakika ılık bir yere koyun.

Bu süre zarfında hamur hacmi iki katına çıkmalı, "kırışmalı" ve düşmeye başlamalıdır.
Hamur düşmeye başlar başlamaz hazırdır.

HAZIRLAMA kek.
Ayrı bir kapta yumurtaları şeker ve tuzla iyice ezin (tatlandırmak için vanilya şekeri, vanilya, safran ve diğer katkı maddelerini de ekleyebilirsiniz).

Tereyağını eritin ve oda sıcaklığına soğutun (mayayı yakmamak için).
Hazırlanan hamura çırpılmış yumurtaları ekleyin ve karıştırın.
Yavaş yavaş, küçük porsiyonlarda un ekleyerek yumuşak, elastik bir hamur yoğurun.
Hamuru yoğurma sürecinde ellerinizi ve masayı dönüşümlü olarak eritilmiş tereyağı ve bitkisel yağ ile yağlayın.
Hamuru yoğurmak, mayalı hamur yoğururken ana noktalardan biridir. Hamur uzun süre elle yoğrulmayı sever. Hamuru yoğurun, tercihen en az 20 dakika.

Daha sonra tekrar kaseye alıp üzerini bir peçete veya havlu ile örtüp ılık bir yerde 1,5-2 saat mayalanmaya bırakın.

Bu süre zarfında hamur hacmi 2-3 kat artacaktır.

Herkese selam. Bugün mayalı hamur hakkında konuşacağız ve bunu yapmak için basit bir tarif sunuyoruz. Bu mayalı hamur evrenseldir, yani tatlı hamur işleri (reçelli turtalar, reçelli turtalar, marmelatlı turtalar, meyveli turtalar, peynirli kekler) ve tatlı olmayan hamur işleri (lahanalı turtalar, patates, etli) için uygundur. Bu hamur uzun süre bayatlamaz, yumuşak, kabarık olur ve onunla pizza bile yapabilirsiniz.

Maya da herhangi biri için uygundur, hem kuru hem de taze alabilirsiniz. Herhangi bir maya buzdolabında saklanmalıdır, o zaman çok uzun süre etkili olacaktır.

Mayalı hamur koymaya çalıştığınızdan emin olun, daha önce başaramamış olsanız da kesinlikle işe yarayacaktır. Çünkü turtalar, turtalar her zaman bir cankurtarandır.

Testi hazırlamak için ihtiyacımız olan:

• 0,5 litre ılık sıvı
• kuru maya 1 kg un başına 1 poşet veya 25-30 gr yaş
• 2 yemek kaşığı. l şeker
• tuz 1 çay kaşığı slayt ile
• un 850-1000 gr
• bitkisel yağ 50-100 ml

En lezzetli mayalı hamur nasıl yapılır?

Büyük bir kase alıyoruz ve içine herhangi bir sıvıdan iki bardak döküyoruz, yani. süt, ekşi süt, yoğurt, kefir, fermente pişmiş süt, ekşi bile yapabilirsiniz. Sütlü bir şey yoksa, ılık suda yaparız. Ayrıca yukarıdakilerin hepsini karıştırabilirsiniz. Sıvı sıcak olmalı, ancak hiçbir durumda sıcak olmamalıdır.

Mayayı ılık suya indiriyoruz ve tamamen veya neredeyse tamamen eriyene kadar karıştırıyoruz. Ardından iki yemek kaşığı şeker ve 1 çay kaşığı tuz koyup karıştırın. Küçük maya parçaları kaldıysa, sorun değil.

Daha sonra un ekleyeceğiz. En basit, en ucuz un yapacak. Unu bir elek içinden eliyoruz, böylece hava ile doyurulur, böylece hamura mümkün olduğunca çok hava kabarcığı girer ve havadar olur. Başlamak için birkaç bardak un ekleyin ve önce bir kaşıkla yoğurmaya başlayın. Unun tam miktarını söylemek zordur, aynı zamanda unun kendisine de bağlıdır. O zaman anlayacaksın. Birkaç su bardağı un daha ekleyip yoğurmaya devam edin.

Asla yumurta eklemiyoruz. Çörekler için hamura ihtiyacınız varsa, yumurta ve ekşi krema var.

Asla bir seferde çok fazla un eklemeyin, eklemek için asla geç değildir. Hamur çok kalınsa, daha sıvı hale getirmek sorunlu olacaktır.

Bu noktada, zaten çeyrek bardak yağ ekleyebilirsiniz. Ve bak, belki biraz daha un. Yağ eklemekten korkmayın, hamurda hissedilmez. Elimizle yoğurmaya devam ediyoruz. Tereyağlı hamur ellerinize veya bulaşıkların duvarlarına yapışmaz, yoğurmak bir zevktir. Bu noktada hamur elastik ve yaylı hale gelir, yani hamur yaklaşmaya başlar, maya çalışmaya başlar. Bu hamurun, örneğin köfte kadar yoğun ve sert yapılmasına gerek yoktur. Elastik bir genç kadın göğsü gibi dokunuşa hoş olmalı))).

Hamur elinize yapışıyorsa bir veya iki kaşık un ekleyebilirsiniz. Ancak hamur yine de çok kalın olmamalıdır.

Pekala, hamur hazır. Bir kapta bırakıyoruz, bir kapak veya başka bir şeyle örtüyoruz. Ya da bağlamadan plastik bir poşete koyup ılık bir yerde bırakabilirsiniz. Hamur 1-2 saat içinde bir yerde yükselecek, bu süre zarfında turtalar için dolguyu hazırlayın.

Deneyin, öğrenin ve kesinlikle başaracaksınız.

Birçok ev hanımı, mayalı hamurun kaprisli ve hazırlanmasının zor olduğunu düşünüyor. Efsaneyi ortadan kaldıracağız ve size mayalı hamurdan çeşitli ve lezzetli bir hamur işi yapmanın ne kadar kolay olduğunu anlatacağız.

Elmalı puf böreği

Hamuru kendi başına nasıl pişireceğini bilmeyenler için hazır puf mayalı hamurdan bir varyasyon uygundur.

İçindekiler:

Şeker - 75 gr;
hazır puf mayası hamuru - 450 g;
Tereyağı;
elma - 4 adet.

Yemek pişirme:

1. Hamuru doğal koşullarda önceden çözdürün. Formu tereyağı ile yağlayın. İlk katmanı açın. İnce olmalı ve pişirme kabını tamamen örtmelidir.
2. Hazırladığınız hamur tabakasını kalıba yerleştirin. Elmaların kabuğunu kesin. Tohumları çıkarın ve parçalar halinde kesin. Hamurun üzerine dökün ve şeker serpin.
3. Kalan hamur parçasını açın ve elmaların yüzeyinde bir desen şeklinde yerleştirilmesi gereken şeritleri kesin.
4. İş parçasını yarım saat bekletin. Bu süre zarfında fırını önceden ısıtın. Pişirme için sıcaklığın 180 dereceye ihtiyacı olacaktır. Zaman - yarım saat.

Reçel ile tatlı çörekler

Sadece çocuklara değil yetişkinlere de neşe ve keyif getirecek lezzetli hamur işleri yapmaya çalışın. Çift oranlı pişirmenizi tavsiye ederiz, çörekler kokulu ve çok çabuk yenir.

Çörekleri hemen kullanamazsanız, bir torbaya koyun ve dondurucuya saklayın. Yemek istediğinizde çıkarın, tamamen eriyene kadar buzdolabında bırakın. Bu manipülasyon sayesinde pasta bayat olmayacak ve birkaç gün sonra bile taze ve kokulu kalacaktır.

İçindekiler:

Un - 50 gr;
maya - 25 gr taze;
süt - 180 ml;
şeker - 2 yemek kaşığı. kaşıklar;
yumurta - 2 adet;
tereyağı - 65 gr;
tuz - 0,5 çay kaşığı;
ahududu reçeli veya reçeli - 1,5 su bardağı.

Yemek pişirme:

1. Mayayı üç yemek kaşığı ılık sütün içine koyun ve öğütün. Çeyrek saat için bir kenara koyun.
2. Yumurtaları şekere dökün. Tuz. Tereyağını eritin. Karışım. Kalan ılık sütü dökün. Mayayı ve unun bir kısmını koyun. Karıştırmak.
3. Kalan un miktarını kısmen ekleyin ve hamuru yoğurun. Kütle yumuşak, elastik olmalı ve ellerinize yapışkan olmamalıdır.
4. Bir film veya torba ile örtün, birkaç saat sıcakta bekletin.
5. Büyümüş kütleyi yumruklayın ve bir saat daha kenara koyun.
6. Bitmiş hamuru bir tabaka halinde açın ve reçel ile kaplayın. Kenarlara dokunmadan bırakın.
7. Hamuru üçe katlayın ve kenarlarını sıkıştırın. Oklava ile hafifçe bastırın. Kes. Şeridin genişliği yaklaşık 2-3 santimetredir.
8. Her şeridi birkaç kez bükün ve uçlarını birleştirerek bir halka şeklinde katlayın. Bir fırın tepsisine koyun ve önceden ısıtılmış bir fırında çeyrek saat pişirin.