Kanatlı eti, ördeğin bir özelliğidir. Sağlık ve olası zararlar için ördeğin faydalı özellikleri

Ördekler, birçok kırsal aile tarafından yetiştirildikleri Çin ve diğer Güneydoğu Asya ülkelerinde çok popülerdir. Tavuktan daha az talep gören ördeğimiz var. Pek çok kişi ördek etinin tavuk etinden çok daha sağlıklı kabul edildiğini öğrenince şaşıracak. Peki bazı beslenme uzmanlarına göre ördek eti ne işe yarar, hangi faydalı besinleri içerir ve çok zararlıdır. Tüm bu soruların cevaplarını bu yazıda okuyun.

Birçoğumuz Yeni Yıl veya Noel masası için ördek hazırlarız. Normal hafta içi günlerde, ördek aile menüsünde pek görülmez. Bu tür etlerle hazırlanabilecek çok sayıda yemek var. En azından portakallı ördek tarifi alın. Ancak çoğu kişi, yılda yalnızca birkaç kez yemeyi karşılayabileceğiniz yağlı ve sağlıksız bir yemek olduğunu düşünüyor.

Ancak, bu temelde doğru değildir. Ördek eti bir incelik olarak kabul edilir. 4.000 bin yıl kadar erken bir tarihte kullanıldı ve ördeklerin hazırlanmasından ilk söz, eski Çin'deki Yuan Hanedanlığı'na kadar uzanıyor.

Ördek ailesi oldukça geniştir ve 100'den fazla tür içerir. Modern ördek ırklarının çoğu, yabani yaban ördeği veya misk ördeğinin soyundan gelir. Modern ördek ırkları ikiye ayrılır:

Yumurta ve et;

Pekin;

Siyah beyaz göğüslü;

Gri Ukraynalı.

Cinsine bağlı olarak ortalama yerli ördek, iki ila 3,5 kilogram ağırlığındadır. Drakes - ortalama üç, dört kilogram.

ördek etinin faydaları

Çoğumuz ördek etini tadından dolayı severiz. Ancak çok az insan, hayvansal proteine ek olarak başka faydalı besinleri de içerdiğinin farkındadır. Ördek eti şunları içerir:

Mineraller: selenyum, fosfor, çinko, bakır, sodyum, demir, potasyum, kalsiyum ve diğerleri;

Vitaminler: riboflavin, niasin, tiamin, pantotenik asit, B6 vitamini, B12 ve diğerleri;

Tekli doymamış yağlar;

Çoklu doymamış yağlar;

Kanatlı etinin önemli bir kısmı vitaminlerdir. B3 vitamini veya niasin, yağları metabolize etmeye yardımcı olur ve kötü kolesterolü (LDL) düşürür. 100 gram ette, önerilen alımdan günlük normun neredeyse yarısını içerir.

B 5 ve B 12 vitamini, sinir sisteminin işlevlerini sürdürmede rol oynar. B 5 Vitamini sinir sinyallerinin iletilmesinde rol oynar. B 12 vitamini ise sinir hücrelerini hasardan korur.

Demir, hematopoez sürecinde, oksijenin ve diğer besinlerin vücudun çeşitli organlarına ve dokularına transferinde rol oynar.

Ördek eti zengin bir çinko ve selenyum kaynağıdır. Bu minerallerin her ikisi de enzim fonksiyonunda rol oynar ve sağlıklı hücresel metabolizma için gerekli olan enzimleri aktive eder.

Çinko bağışıklığı artırır ve selenyum tiroid bezinin düzgün çalışmasına yardımcı olur. 100 gram eti, yetişkin bir erkek ve kadının günlük normunun dörtte birini içerir.

Ördek etindeki protein, diğer etlerde olduğu gibi, bir insan için gerekli olan tüm amino asitleri içerir. Bağışıklık sistemi, doku ve cilt yenilenmesini desteklemek için protein gereklidir. 100 gram evcil ördek 18 gram protein içerirken, Pekin ördeğinin göğüs ve bacakları sırasıyla 28 ve 29 gram protein içerir.

Birçok insan ördek etinin diyet olup olmadığı ve içinde kaç kalori olduğu ile ilgilenmektedir. Hayır, ördek eti diyet eti olarak sınıflandırılamaz. Bu yüksek kalorili bir üründür. Çok şey yemeğin nasıl hazırlandığına ve servis edildiğine bağlıdır. Derisiz ördek göğüs etinin kalori içeriği 200 veya biraz daha fazla kalori olabilir. Oysa deri ile pişirilenler zaten 300'den fazla kalori içerir.

ördek etinin faydaları

Ördek lezzet ve besin açısından zengindir. Tavuktan daha pahalı. Ancak diyetinize dahil etmek sağlık yararları sağlayabilir.

Selenyum antioksidan özelliklere sahiptir ve vücudu serbest radikallerin etkisinden koruyabilir ve kardiyovasküler hastalıklar ve onkoloji riskini azaltabilir.

Demir, anemiyi önlemeye yardımcı olabilir.

Fosfor, yiyecekleri enerjiye dönüştürmeye yardımcı olur ve güçlü bir iskelet sistemi için gereklidir.

Vücudumuzun bakıra ihtiyacı var. Hem fiziksel hem de zihinsel sağlık için önemli bir mineraldir.

Kalsiyum osteoporozun önlenmesine yardımcı olabilir.

Ördek eti yemek cilde ve saça fayda sağlayacaktır. Riboflavin ve niasin, sağlıklı cildi korumak için önemlidir. Omega-6 ve Omega-3, saç büyümesi ve cilt yenilenmesi için mükemmel bir destektir.

Yukarıdakilere ek olarak, işi yüksek enerji maliyetleri ve sinir stresi ile ilişkili olan kişilerin diyetinde ördek etinin önemli olduğu belirtilmelidir.

ördek etinin zararları

Şüphesiz ördek eti her insanın diyetinin menüsünde olmalıdır. Besleyici ve faydalıdır. Ancak herkes onu diyetlerine dahil edemez. Ördek eti aşağıdakiler için önerilmez:

Aşırı kilo ve obezite;

Midenin kronik hastalıklarının alevlenmesi;

Karaciğer hastalıkları;

Pankreas hastalıkları.

Ancak bu et çok fazla yağ içerir. Kolesterolü unutmamalıyız. Deri ile pişirilmiş 100 gram et porsiyonu yaklaşık 70 miligram kolesterol içerir ve derisiz - 75 miligram. Oysa beslenme uzmanlarına göre günlük alım 300 miligram içinde. Bu nedenle kalp veya damar hastalığınız varsa, kolesterolünüz yüksekse bu tür et tüketimini sınırlandırmalısınız.

Yemek pişirirken, haşlanmış veya pişmiş ördek tercih edilmeli ve kolesterolü yüksek yiyecekler menünüzden çıkarılmalıdır. Ördek pişirmek derisiz daha iyidir.

Yüksek kolesterole sahip olmak, kan damarlarınızın duvarlarında birikmesine neden olabilir ve bu da kalp hastalığı riskinizi artırabilir.

Bir ördek nasıl seçilir

Ördek artık sadece marketten değil, mağazadan da satın alınabiliyor. Mümkünse, kümes hayvanları satın almak daha iyidir.

Ördekler sonbaharda kesilir. Şu anda, pazarda geniş bir seçim var. Satın alırken, her şeyden önce, cilde dikkat etmeniz gerekir. Hafif sarımsı bir renk tonu ile parlak, kalın ve bir yağ tabakası ile olmalıdır.

Ördeğin derisinde yapışkanlık olmamalı, eti yoğun ve elastik olmalıdır. Basıldığında, hızla orijinal şekline dönün.

Etin rengine dikkat etmeye değer. Ördek eti kırmızı et olarak sınıflandırılır ve kahverengi veya koyu kırmızı değil, parlak kırmızı olmalıdır.

ördek nasıl pişirilir

Birçok ördek tarifi var. Her mutfağın kendi ulusal tarifi vardır. Bu et her türlü ısıl işleme tabi tutulabilir: kızartma, güveç, fırında pişirme, ızgara.

Çoğu zaman, ördek bütün olarak pişirilir, elma veya portakalla doldurulur. Asit eti daha yumuşak ve lezzetli yapar. Bu durumda, etin suyunu kaybetmemesi için deri çıkarılmaz ve servis edilmeden önce çıkarılır.

Eti yumuşatmak için pişirmeden önce marine sosuna limon suyu ekleyerek marine edebilirsiniz.

Pişirirken yağ veya sıvı yağ eklemenize gerek yoktur. Ördek yeter. Pişirirken, kural olarak, et kendi salgılanan suyuyla dökülür.

Derili ördek kızartırken, deride küçük kesikler yapmanız ve önce cildin olduğu tarafla kızartmanız gerekir. Bu durumda, deri altı yağının çoğu eriyecektir.

Ördek geleneksel olarak kızılcık sosuyla servis edilir. Pek çok haşlanmış sebzeyle iyi gider: lahana, yaban havucu, pancar, havuç, patates püresi, pirinç.

Hepsi ördek etinin yararları ve tehlikeleri ile ilgili. Artık bu kuşun bir karkasını satın almak ve etin lezzetli tadının tadını çıkarmak için yeterli nedeniniz var.

Ördek etinin yararları ve tehlikeleri, nasıl seçileceği ve saklanacağı hakkında

En son makaleleri gelen kutunuza alın

Ördek genellikle tatiller için pişirilir ve erkeklerin bu et için özel bir tutkusu vardır: güç üzerinde faydalı bir etkisi vardır. Ancak, herkes bu ürünün gerçekte ne gibi yararlı özelliklere sahip olduğunu bilmiyor ve bu bağlamda ördek eti birçokları için gastronomik bir gizem! Hiç kimse, örneğin B vitaminleri ve A vitamini gibi çok miktarda vitaminle doyurulduğunu inkar etmeyecek. Ayrıca ördek etinin ne kadar yararlı olduğunu merak ederek, içerdiği riboflavin, demir, bakır, potasyum ve uzmanlardan öğrenebilirsiniz. sodyum.

ördek etinin değeri

Genel olarak, etin bileşimi, hangi ördekten bahsettiğimize bağlı olarak değişebilir. Yemek pişirmek için en popüler olanı, hazırlanması kolay bir et cinsi olan Pekin'dir. Ayrıca, bir et cinsi olan Ukrayna grisi de sıklıkla yetiştirilir. Ördek etinin şüphesiz faydaları, yalnızca yukarıdakilerin ve minerallerin içeriğinden değil, aynı zamanda sadece besin değerleriyle de etkilenir: 100 gramda yaklaşık 135 kalori vardır. Ancak, bu ürünün diyetine girmeye değmez. Gerçek şu ki, bu oldukça yağlı bir et, bu nedenle yağlara dikkat etmesi gerekenler için ördek kontrendike olabilir. 100 gram fileto için, kilo vermek için oldukça fazla olan ortalama 6 gram yağ (ortalama göstergelerden bahsediyoruz) vardır.

Ördek etinin yararları ve zararları

Bu ürün, olumsuz etkilerini çok iyi bildiğimiz oldukça fazla kolesterol içerdiğinden kötüye kullanılmamalıdır. Bununla birlikte, kardiyovasküler sistemin işleyişini önemli ölçüde destekleyen yağ asitleri de içerir. Bu, bu tür etin zararı sorusunun, hazırlama yönteminde (ördekleri kızartmak istenmez) ve tüketilen ördek eti miktarında (ılımlılıkta zarar olmayacaktır) yattığı anlamına gelir.

Yukarıda bu et türünün faydalı bileşenlerinden bahsetmiştik.

Günümüzde faydaları giderek daha fazla tartışılan kara ördek etinin üretim ve tüketiminde Güneydoğu Asya ülkeleri hakimdir. "Gök İmparatorluğu" sakinleri tabletlerde vitamin almazlar, ancak sağlığı korumak için düzenli olarak ördek suyu içerler. Koreliler, ördek etinin vücut temizleme özelliklerine güveniyorlar.

Tarihçiler, insanların Yuan Hanedanlığı döneminden bu yana 4 bin yıldan fazla bir süredir bu kümes hayvanlarını yediğini hesapladılar. Geleneksel oryantal yemeğe atfedilen bu yaş - Pekin ördeği. Köylerde çoğu ailenin kendi ördek göletleri vardır. Ayrıca, her bir il, et suyu ve ikinci yemek hazırlamak için benzersiz tarifleriyle övünebilir.

Geleneksel Çin tıbbında ördek eti "ısı" ve "soğuk" - "yin" ve "yang" dengesini korur.

Asya, Kuzey Amerika ve Avrupa'nın bazı bölgelerinde, gurme ördek yemekleri pahalı restoranların menüsüne dahil etmek için şimdiden bir gelenek haline geldi.

Bildiğiniz gibi, belirli ürünlerin faydalı özellikleri, bileşimlerine bağlıdır. Bilim ve Teknoloji Konseyi'nin Japonca web sitesinde, 100 gramlık bir ördek porsiyonunun vitamin ve mineral içeriği (mg) diğer et türleri ile karşılaştırılmıştır.

Herhangi bir etteki demir, canlı organizmalarda bir bileşik - hem şeklinde bulunan metalleri ifade eder. Vücutta yeterli değilse, az miktarda hemoglobin oluşur, hücrelerin beslenmesi kötüleşir. Zayıflık ortaya çıkar, anemi gelişir. Kaslara aktarılan oksijenin bir kısmı yedekte depolanır ve fiziksel aktivitede keskin bir artış sırasında kullanılır. Demir, B vitaminlerinin uygun şekilde emilmesi için de gereklidir.Bir kişinin günde yaklaşık 20 mg bu minerale ihtiyacı vardır. 1 mg'dan az ve 200 mg'dan fazla tehlikeli dozlardır. Kadınlar adet dönemlerinde düzenli kan kaybı nedeniyle %50 daha fazla demire ihtiyaç duyarlar. Gebeliğin son üç ayında demir ihtiyacı da artar.
A vitamini gözleri, burnu ve kulakları istilacı viral enfeksiyonlardan korur. 21. yüzyılın insanları için, bilgisayar başında oturan ve egzoz gazlarını soluyan bu vitamin, ağız ve burun boşluklarının mukoza zarını restore etmek için son derece önemlidir.
B1 vitamini eksikliği iştahsızlık, yorgunluk, uykusuzluk ve kötü ruh hali etkilerine yol açabilir.
B2 Vitamini cildin, tırnakların ve saçların sağlıklı kalmasına yardımcı olur ve yağ metabolizmasında rol oynar.

Ördek eti, faydalarını defalarca yazmış olduğumuz %5,57 doymamış yağ asitleri içerir. Bu gösterge tavuk, domuz veya sığır etinden daha yüksektir.Doymamış yağ asitleri antioksidan özelliklere sahiptir ve kan kolesterol seviyelerini düşürerek zararını zamanında nötralize eder.

Doymamış yağ asitlerinin yetersiz tüketimi damar, kalp, beyin hastalıklarına yol açar, çocuklarda zeka gelişimini engeller ve yaşlılarda bunama görünümüne katkıda bulunur.

ördek yağı

Önemli bir özellik, düşük bir erime noktasıdır. Ördek yağı, insan vücut sıcaklığından çok daha düşük olan 14°C'de erir (sığır eti, domuz eti ve tavuğun erime noktaları sırasıyla 45°C, 38°C ve 37°C'dir). Bu nedenle vücuttan kolayca atılır.

Tekli doymamış (omega-3) ve çoklu doymamış (omega-6) yağların içeriği zeytinyağına benzer. Ördek yağında tavuk veya sığır etinden daha fazla linoleik asit vardır. Vücudun yağları deri altı deposunda depolamak yerine enerjiye dönüştürmesine yardımcı olur ve ayrıca düzenli fiziksel aktivite ile kas büyümesini hızlandırır. Geçen yüzyılın sonundan beri, bu madde sürekli olarak kilo kaybı için diyet takviyelerine dahil edilmiştir.

Çorba

Ördek çorbası, Çin'in Fujian eyaletinin sakinleri tarafından yüzyıllardır pişirilir. Ve her aile tarifinin en iyisi olduğunu iddia ediyor. Ancak zorunlu malzemeler de var: bunlar, yalnızca bitmiş yemeğe sağlık katan zencefil ve ekşi Çin erikleridir.

Modern ev kadınları, büyük anneannelerinin yaptığı gibi bu çorbayı bütün gece kısık ateşte kaynatmazlar, düdüklü tencere kullanırlar.

İçindekiler:

1 kg ördek eti;
tuzlu Çin hardalı yaprakları;
50 gr doğranmış havuç;
Suya batırılmış 10 küçük kuru mantar;
3 büyük diş sarımsak;
100 gr domates;
2 dilim zencefil;
3 ekşi erik;
2.5 litre su.

Tuzlu hardal yaprakları yıkanmış lahana turşusu ile değiştirilebilir.

Pişirme metodu:

Sebzeleri ve ördek parçalarını düdüklü tencereye koyun.
Su ekle.
30 dakika pişirin.
Kapattıktan sonra kapağı hemen açmayın, et suyunun demlenmesine izin verin.
Düdüklü tencereniz yoksa 2-3 saat kısık ateşte pişirin.
Hazır olmadan 10 dakika önce doğranmış taze domatesleri ekleyin.

Bu çorba şifalı olarak kabul edilir, ancak çok sık tüketilmesi tavsiye edilmez.

Yararlı et nedir

Temel özellikler aşağıdakilere indirgenir:

cilt, saç ve tırnakları iyileştirir;
zararlı maddelerin vücudunu temizler;
hücreler arası metabolizmayı geliştirir;
tiroid bezine yardımcı olur;
sinir sistemini yatıştırır;
kadınlar ve hamile anneler için yararlıdır;
hemoglobini arttırır.

Ancak ördek gerçekten çok fazla yağdır ve fazlası sağlığınıza zarar verebilir. Bu yüzden unutmayın: sadece ılımlı tüketim!

Yerli mi yoksa vahşi mi?

Yerli ördek etine bir alternatif var. Bunlar vahşi olanlar. Etlerinin kalori içeriği 2 kat daha düşüktür (100 g başına 120 kcal) ve yağ içeriği 6 kat daha düşüktür.

Başarılı bir avcıysanız, ailenizin bir seçeneği vardır. Geri kalanlar, diyette sağlıklı ördek etinin varlığını sınırlamak veya koşu bandında ekstra kalori almak için kendilerini eğitmek zorunda kalacak.

Pişirme işlemi sırasında kanatlı eti, yumuşayana ve yumuşayana kadar uzun süre pişirilmelidir. Özellikle hamile kadınlar ve çocuklar için sadece lezzetli değil, aynı zamanda güvenlidir.

Ev hanımları için beşik

Bu ürünün faydalarını hissetmek için doğru seçiminin temellerini öğrenmeniz gerekecek:

Pazarlarda lezzetli ve sağlıklı ördekler yuva yapar. Bir süpermarkette dondurulmuş bir karkasın tazeliğini ancak tamamen çözüldükten sonra test edebilirsiniz.
Cildi düşünün. Parlak ve hafif sarımsı ise, bu mutlak bir artıdır.
İğrenmeden, parmağınızla karkasa dokunun. Yapışkanlık yoktur ve cilt elastiktir - iki artı daha.
İçine bakmak. Satın alma lehine başka bir argüman olarak parlak kırmızı et yazıyoruz.
Çok fazla yağı ısıtmayı planlamıyorsanız ve kendine özgü keskin kokusunu sevmiyorsanız, büyük yaşlı ördek yemeyin. "İnce" çok sinirli ve sert olabilir. Orta boy bir karkas seçin.
Gagayı hissedin ve bacaklara bakın. Yumuşak gaga, hafif yağlı ve açık sarı bacaklar genç bir kuşun karakteristiğidir.
Profesyonelleri sayar, seçer, pazarlık eder ve satın alırız.

Düzgün pişirilmiş ördek lezzetli ve besleyicidir. Ancak soğutulmuş bir karkası çok uzun süre saklamayın - tüm avantajları bir kerede eksilere dönüşecektir.

Dondurulmuş kümes hayvanları dondurucuda bir yıla kadar saklanabilir.

Artık yüksek kan kolesterol düzeyleri ile kalp ve kan damarları hastalıkları arasındaki ilişki konusunda bilim adamları arasında bir fikir birliği yoktur. Ayrıca, bazı uzmanlar (Los Angeles'tan Dr. Franny Modi), yüksek hayvansal yağ konsantrasyonuna rağmen ördeği en sağlıklı yiyeceklerden biri olarak görmektedir. Bu arada uzmanlar, bu yiyeceğin et diyetinin sağlıklı bir parçası olabileceğini savunuyor.

Dünyadaki en tehlikeli yırtıcılardan bahsetmişken, birçok insan beyaz köpekbalığını, kobraları ve diğer canlıları hatırlar, ancak bu unvanı bir kişiye vermek adil olur. Homo Sapiens pratikte hiçbir et türünü küçümsemez; bazı insanların favori yiyecekleri listesinde ördek vardır. Bugün ördek etinin yararları ve zararlarından bahsedeceğiz.

Şu anda, doğada yüzden fazla ördek türü bilinmektedir. Et ırkları beyaz Pekin, Aylesbury, misk, Rouen, buff, cayuga, İsveç olarak kabul edilir. Ördek eti koyu renklidir, çok yumuşak, yağlı ve sağlıklıdır.

Ördek eti: kalori ve kompozisyon

Ördek haklı olarak en değerli protein kaynağı olarak kabul edilir (her yüz gram ürün için yaklaşık 16 gram protein vardır), ayrıca A gibi vitaminler (bu göstergeye göre ördek eti bir şampiyon olarak tanınır), B1 B3, B6, B12, riboflavin, folik asit. Ördek etinde bulunan en değerli elementler listesinde selenyum, fosfor, bakır, potasyum, demir, manganez, sodyum ve maddenin tam olarak çalışması için gerekli olan diğer birçok elementi görebilirsiniz.

Yukarıda ördek etinin çok yağlı olduğu söylenmiştir (100 gram ürün başına yaklaşık 38 gram yağ). Ördek yağı, özelliklerinde inanılmaz bir üründür, kardiyovasküler sistem hastalıklarının, malign tümörlerin mükemmel bir şekilde önlenmesi olarak kabul edilir, beyin fonksiyonlarını iyileştirir. Yağ içeriğinin yüksek yüzdesi, etin yüksek enerji değerini açıklar. Ördek kalori içeriği - 250 kcal / 100 gram.

Ördek etinin faydalı özellikleri

Ördeğin değerli bileşimi, çok faydalı olduğu konusunda hiç şüphe bırakmıyor. Ancak, özelliklerini belirtmeden etin bileşenlerini listelemek sadece kelimelerdir. Ördek eti kanıtlanmıştır:
beyin aktivitesi üzerinde yararlı bir etkiye sahiptir,
sinir sistemini güçlendirir
stresin üstesinden gelmeye yardımcı olur
metabolizmayı normalleştirir,
erkek gücünü arttırır.

Yukarıdakilere ek olarak, iş aktivitesi yüksek enerji ve sinir maliyetleri ile ilişkili olan insanlar için diyete ördek dahil etmek gereklidir. Kansızlık için faydalı et. Ördek etinin bir parçası olan piridoksin, amino asitlerin parçalanmasını ve sentezini hızlandırır ve bileşenler arasında da listelenen tiamin, karbonhidratları enerjiye dönüştürür.

Ördek eti: zarar ve kontrendikasyonlar

Hayattan her şeyi almak isteyen bir insanın diyetinde kuşkusuz ördek eti mutlaka olmalıdır. Ancak, bazen böyle bir incelik terk edilmelidir. Ürün içerisindeki kolesterol konsantrasyonu oldukça yüksek olduğu için obezite ve şeker hastalığında kötüye kullanılması önerilmez. Ördeğin listelendiği içerik listesinde, mide, karaciğer ve pankreatit hastalıkları için bulaşıkların kullanımını sınırlamak gerekecektir, çünkü ördek refrakter yağlar içerir ve zayıf sindirilir.

Bir ördek nasıl seçilir

Ördek eti, pek çok kişinin sevmediği özel bir tada sahiptir. Bununla birlikte, bazı pişirme sırlarını biliyorsanız ve doğru ördek karkasını seçerseniz, yaratılan mutfak şaheseri, en seçici yiyiciler tarafından bile takdir edilecektir. Evinizi veya misafirlerinizi bir ördek yemeği ile şımartmaya karar verirseniz, satın almak için süpermarkete değil, hatta daha iyisi çiftliğe değil pazara gidin. Ördek kesmek için ideal yaş altı aydır. Karkas, parlak, sarımsı bir görünümde, kalın bir cilt ve gözle görülür bir yağ tabakası olmalıdır. Unutmayın: ördek ne kadar şişman olursa, akşam yemeği o kadar lezzetli olur, ancak aynı zamanda karkas çok yağlı olmamalıdır, çünkü yemeğe hoş olmayan bir tat verir ve eti oluşturan değerli maddeler daha az olacaktır. vücut tarafından emilir.

Bu yazıya yapılan yorumlarda ördek etinin yararları ve zararları hakkında bilginizi paylaşabilirsiniz.

Diyetinizi çeşitlendirmek mi istiyorsunuz? Menüye ördek eti ekleyin. Daha önce sadece Noel tatilleriyle ilişkilendirildiyse, bugün bir Pazar aile yemeği için layık bir dekorasyon olabilir. Lezzetli ördek yemekleri dünyanın birçok mutfağında yaygın olarak temsil edilmektedir: Pekin ördeği herkes tarafından iyi bilinir, ördek eti ve yüksek Fransız mutfağı vazgeçilmezdir. Ancak ülkemizin sakinleri arasında bu kuş haksız yere unutulur, ancak boşuna.

Modern ördek ırklarının çoğu, Asya, Avrupa ve Kuzey Amerika'da hala yaygın olan yaban ördeği türlerinden gelmektedir. Dünyadaki en yaygın yüksek verimli et ırkı, üç yüzyıl önce aynı adı taşıyan şehrin yakınlarında yetiştirilen Pekin'dir.

Avrupalıların en sevdiği ırklardan biri, 19. yüzyılın başlarında tanıtılan ve başlangıçta süs ördeği olarak kullanılan Muscovy ördeğidir. Böyle ördek eti az yağlı, karakteristik bir oyun tadına sahiptir.

Yine de Her ırkın kendine göre dezavantajları vardır.. Örneğin, Pekin ördekleri belirgin bir obezite eğilimi ile karakterize edilirken, misk ördekleri yavaş büyür ve düşük vücut ağırlığına sahiptir.

Bu yüzden eksiklikleri gidermek 1960'da Fransa'da her iki cinsten de türler arası bir melez yetiştirildi. mulard(İngilizce misk ördeği - misk ördeği ve yeşilbaş - yaban ördeği kelimelerinden). Moulards, misk draklarını sıradan yerli ördekler, daha sık olarak Pekin cinsi ile geçerek elde edilir. Moulardlar vahşi doğada oluşmaz, sadece insanlar tarafından yetiştirilir. Bugüne kadar, Belarus Cumhuriyeti pazarında bu tür ördeklerin tek üreticisi "Agrokombinat" Kolos "(Ticari Marka" Tat Galerisi ").

ördek etinin faydaları

Ördek eti seçimi onun tarafından belirlenir. protein bileşimi: tüm esansiyel ve esansiyel amino asitlere ek olarak, oldukça fazla miktarda içerir. triptofan(Dünya Sağlık Örgütü'nün (WHO) %120'si 100 g ideal protein için önerilen oran). Bu esansiyel amino asit, uyku ve uyanıklığın (sirkadiyen ritimler) düzenlenmesinden sorumludur. Diyette triptofan eksikliği sadece uykusuzluk değil, aynı zamanda depresyon, kronik yorgunluk sendromu, strese karşı direncin azalmasına yol açar ve ayrıca aşırı kilo ve obezite gelişimine katkıda bulunur.

Tavuktan farklı olarak, ördek eti koyu kırmızı bir renge sahiptir (büyük miktarda miyoglobin- kas dokusunda demir içeren bir protein). Vücut tarafından en kolay emilen ve prevalansı Belarus'ta son yıllarda hem kadınlar hem de erkekler arasında artan anemi gelişimini önleyen bu doğal demir şeklidir.

Ördek, tavuk etinden daha fazla yağ içerir, bu da onu daha besleyici yapar. Bu ve diğer özellikler ördek etini sığır ve domuz etine yaklaştırır (karşılaştırma için: tavuk etindeki demir içeriği 1,5 mg, ördek etinde - 1,9 mg, domuz eti -1,8 mg, sığır eti - 2,6 mg).

Ördek ırkları arasında besin ve biyolojik değer bakımından farklılıklar vardır. ördekler mulard daha fazla protein ve daha az yağ içerir. Sıradan bir cinsin göğsünde 400 kcal varsa, o zaman Mulard'da - sadece 285 kcal. Aynı zamanda ördek yağındaki kolesterol miktarı tavuktakine yakındır.

Yerli ördek eti ve Fransız eti ırkı Mulard'ın besin ve enerji değeri

Ördek etinin faydaları ayrıca mineral bileşimi ile belirlenir: potasyum, fosfor, kalsiyum, magnezyum, manganez, flor. Bu ürün aynı zamanda vitamin açısından da zengindir. 100 gram et, B1, B2 gibi sağlık için önemli vitaminlerin günlük ihtiyacının %8'ini içerir. Ayrıca B5, B6, B12 vitaminleri, kolin, PP ve yağda çözünen A ve D vitaminlerini içerir.

Nasıl seçiyoruz?

Dereceye göre

Lezzetli ve sağlıklı bir yemek ancak kaliteli bir üründen hazırlanabilir. Ördek eti seçerken karkasın görünümüne dikkat etmelisiniz.

Ördek eti ikiye ayrılır. Sıralama, kuşun şişmanlığına ve karkasın işlenmesinin titizliğine dayanıyordu.

Birinci sınıf ördekler, iyi gelişmiş bir kas sistemine ve ayrıca karın, sırt ve göğüste deri altı yağ birikintilerine sahiptir. Pişirdikten sonra böyle bir ürün sulu ve kokulu olacaktır.

İkinci kategorideki ördeklerin karkaslarında kas sistemi daha az belirgindir, omurga çıkıntı yapar ve yağ tabakaları önemsizdir ve tamamen olmayabilir. Daha düşük kalorili bir yemek istiyorsanız ikinci kategorideki ördek etini seçin (ancak daha sert olacağını unutmayın).İyi beslenmiş bir ördek bile, ancak önemli cilt lezyonları, çürükleri ve tüy kütükleri ile ikinci sınıf olarak sınıflandırılacaktır.

Et soğutma derecesine göre, ayırt ederler:

soğutulmuş (kuşun kesilmesinden hemen sonra et), sıcaklığı karkas içinde 25 ° C'den yüksek olmayan;
soğutulmuş - 0 °С ila 4 °С arası;
donmuş - eksi 12 ° С'den yüksek değil;
derin dondurulmuş - eksi 18 °C'yi geçmez.

Soğutulmuş ördek eti seçimi

Soğutulmuş et aslında mağaza raflarında bitmiyor, bu yüzden yüksek kaliteli soğutulmuş eti nasıl seçeceğimizi öğrenelim.

Ördek eti ambalajsız satılıyorsa kokusuna dikkat edin. Yüksek kaliteli bir ürün, et çürümesi, bozulma kokuları için yabancı, karakteristik olmayan içermez. Karkasın kendisi temiz olmalı, cilt açık pembe veya hafif sarı, koyu lekeler ve morluklar yok. Aşırı sarı ten rengi, kuşun saygıdeğer yaşını gösterir; buna göre et sert ve çok yağlı olacaktır.

Karkası hissedin. Deride mukus olmamalıdır. Parmakla bastırılarak elde edilen fossa hızla geri yüklenir.

Yarı mamul ürünler alırken renge dikkat edin: tavuğun aksine ördek eti, hem bacaklar hem de göğüs olmak üzere zengin kırmızı renktedir. Ördek karkasının en hassas kısmı memedir. Örneğin, ördek göğsünde mulard hızlı hazırlanmasını, hassas dokusunu ve hoş aromasını sağlayan yoğun bağ dokusu bölümleri yoktur.

Dondurulmuş ördek eti seçimi

Ambalajı inceleyin, sağlam ve hasarsız olmalıdır. Pakette buz bulunması etin çözüldüğünü ve ardından yeniden dondurulduğunu gösterir.

Evde ördek eti saklama kuralları

Soğutulmuş bütün karkas 0 ila +2 °C arasındaki sıcaklıklarda 5 güne kadar saklanabilir, yarı mamul ürünler- üretim tarihinden itibaren 2 güne kadar. Aslında ev sahibesi ördeği satın alındığı gün pişirmelidir!

Vakum cilt paketiçiğ soğutulmuş ürünün 8 güne kadar güvenliğini sağlar. Üreticinin sıcaklıkta saklama koşulları ve son kullanma tarihleriyle ilgili talimatlarını içeren etiketi dikkatlice okuyun.

Bütün donmuş ördek bir yıldan fazla olmamak üzere saklanırken, karkasın parçaları - 18 ° C'den yüksek olmayan bir sıcaklıkta en fazla üç ay saklanmalıdır.

Ördek eti, en kullanışlı ürün türlerinden biridir ve modern yetiştirme teknolojileri, olumlu niteliklerini artırmayı mümkün kılmaktadır. Ürünü akıllıca seçin, etiketi dikkatlice okuyun, uygun şekilde saklayın - tüm bunlar lezzetli ve sağlıklı bir yemeğin tadını çıkarmanıza yardımcı olacaktır.

Makaleyi beğendiniz mi? Paylaş

Makaleyi yazdır