Soğuk tatlılar için dolgular, soslar, sırlar. Tatlı soslar. Kuşburnu sosu
Kremlerin, sırların, dolguların hazırlanması
Beyazları temiz ve kuru bir kapta, tercihen porselen veya camda çırpmanız gerekiyor. Çırpma teli de temiz ve kuru olmalıdır.
Yumurta aklarının kalın bir köpük haline gelmesini hızlandırmanın yolları:
Beyaza bir tutam tuz ekleyin;
Proteine bir tutam tuz ve biraz limon suyu (veya birkaç sitrik asit kristali) ekleyin.
Proteine biraz limon suyu ve bir tutam pudra şekeri ekleyin;
Beyaza birkaç damla sirke ekleyin;
Beyazları soğutun.
Beyazların dövüldüğü süpürge veya kasede yağ, yumurta sarısı parçacıkları, su damlalarının bulunması, çırpılmalarını engeller. Yumurtaları alüminyum bir kapta (beyazları koyulaşır ve sarıları kül-yeşilimsi hale gelir) veya emaye bir kapta, özellikle emayesinde çatlaklar veya emayenin olmadığı yerlerde (minik emaye parçacıkları olabilir) çırpmaya gerek yoktur. uçup yemeğe girin).
Beyazları yavaş hareketlerle başlayıp, süreç sonunda yavaş yavaş hızlı hareketlere doğru hızlandırarak dövmeniz gerekiyor. Vurma işlemi sırasında ara verilmesi veya el hareketi yönünde değişiklik yapılması önerilmez. Çırpılmış beyazları az miktarda şeker veya birkaç damla limon suyu ilavesiyle koyulaştırabilirsiniz.
Çırpılmış beyazların eklendiği karışım (sarısı, hamur vb.) protein köpüğünün içinde hava kalması için ekleme işlemi sırasında dikkatlice karıştırılmalıdır (aksi takdirde karışım çökerek aşırı sıvı hale gelir ve ürün tamamen pişmiş olmalıdır). Ekşi kremayı daha iyi çırpmak için yumurta aklarını ekleyin ve soğutun.
Tereyağını önce parçalara ayırıp, yumuşaması için sıcak suya batırılmış bir kaseye koyarak çırpmaya başlamanızı kolaylaştırabilirsiniz. Un ilavesiyle kremayı elle hazırlarken, uzun bir çırpma teli kullanmak daha iyidir (krema pürüzsüz olacaktır) ve kremayı karıştırırken çırpıcıyı daire yerine sekiz şekli oluşturmak için kullanın (dairesel hareketlerle krema daha iyi olacaktır) daha viskoz ve yapışkan olabilir).
Tereyağı kreması hamur ürününe ancak tamamen soğuduktan sonra uygulanmalıdır. Hamur ürününün yüzeyindeki sır, yumuşatırken bıçağı sık sık sıcak suya batırırsanız pürüzsüz hale gelecektir.
Uygulamadan hemen sonra az miktarda nişasta serpilirse sır, hamur ürününün yüzeyine dökülmez. Şurupla ıslatılmış bir kek, şurup miktarı kekin üst katından alt kısmına doğru azalırsa stabil olacaktır. Pastayı meyvelerle süslerken fazla suyunu çekmesini ve bunun sonucunda yumuşamasını önlemek için yüzeyini önceden protein ile yağlamanız gerekir.
Turtaları doldurmak için reçel biraz akıcı. Bu nedenle ya kaynatmanız ya da üzerine 2-3 yemek kaşığı ezilmiş kraker veya mısır gevreği eklemeniz gerekir - daha da lezzetli olacaktır. Kuru üzüm, doğranmış incir, şekerlemeler ve benzeri hamur katkı maddelerinin hamurda eşit şekilde dağılmasını sağlamak için sıcak suda yıkanıp un içinde yuvarlanması gerekir.
Çilek ile pasta hazırlarken dolguya şeker koymanıza gerek yoktur. Hamuru daha tatlı hale getirmek ve bitmiş pastayı pudra şekeri serpmek daha iyidir.
“Lezzetli bir yemek güzel olmalı,
ve güzel bir yemeğin lezzetli olması gerekir.”
A. Guyot.
Yemeklerimizi sadece daha güzel değil, aynı zamanda kat kat daha lezzetli hale getiren şey nedir? Şüphesiz soslar! Her çeşit sos için binlerce tarif bizden önce icat edildi, hazırlandı ve yenildi. Denediklerimizden bazıları favorimiz oldu, bazıları ise diyetimize giremedi. Ancak öyle olsa bile, yeterli miktarda lezzetli baharatlı ve acı soslar genellikle balık, et ve sebze yemeklerimizi tamamlar ve süsler. Peki ya tatlılar? Sonuçta onlar da zevkleriyle ön plana çıkmayı ve vurgulanmayı hak ediyorlar. Burası sadece unlu mamullere, tatlılara ve tahıllara en önemli katkı sağlamakla kalmayıp aynı zamanda hazır yemeklerin tadını zenginleştiren ve zenginleştiren kendi "lezzetini" de katan tatlı sosların ev hanımlarının yardımına geldiği yerdir. . Bazı durumlarda, ürüne eksik olan tatlılığı veya ekşiliği eklemek için tatlı soslar gereklidir.
Mutfak dünyasında inanılmaz çeşitlilikte ve miktarda tatlı sos vardır: meyve ve meyveler, süt, vanilya, krema, çikolata, yumurta, kahve... Hazırlanmaları için her türlü taze veya kurutulmuş meyve ve meyveler kullanılır ve bal kullanılır. ve çikolata, baharat ve aroma katkı maddesi olarak, vanilya şekeri, narenciye kabuğu rendesi, hindistan cevizi, tarçın, patates veya mısır nişastası ve lezzet katmak için çeşitli alkollü içkiler kullanılır. Sıvı bileşenler arasında meyve ve meyve suları, şuruplar, ekşi krema, yumurta ve krema, kahve ve kakao bulunur. Sosun nasıl servis edileceği (soğuk veya sıcak) yalnızca ana yemeğin türüne bağlıdır. Ancak hangi tatlı sosların ve hangi yemeklerin hazırlanacağı, şüphesiz hazırladığı mutfak şaheserlerinin her biri hakkında keskin bir anlayışa sahip olan ev hanımının kendi zevk meselesidir. Tavsiyeyle ancak biraz yardımcı olabiliriz.
Örneğin çikolata bazlı soslar lezzetlidir ve unlu mamullerin veya dondurmanın üzerinde çok güzel görünürler. Ayrıca tatlıya büyüleyici bir çikolata tadı da veriyorlar. Tatlı soslar soğuk veya sıcak olarak iyidir ve ayrı bir kapta veya ana yemekle birlikte düet halinde servis edilir: güveç, pudingler, krepler, krepler veya mısır gevreği topları. Taze elma, kayısı ve şeftaliden hazırlanan tatlı meyve sosları da meyve salatalarına lezzet katmak için kullanılabilir. Tatlı soslar genellikle bağımsız, sağlıklı ve lezzetli tatlılar olarak kullanılır.
. Tecrübeli şeflerin tavsiyesi üzerine tatlı soslar hazırlamak için, sosun pişirilmesi sırasında ürünlerin oksidasyonunun meydana gelmemesi için kalın tabanlı ve emaye kaplamalı küçük bir tencere kullanmanız gerekir.
Meyve veya meyvelere dayalı soslar hazırlanırken önce meyve suyunun tereyağı ve şekerle karıştırılması gerekir ve karışımın dibe yapışmaması için bunu kısık ateşte yapmak en iyisidir.
Tarif yumurta veya beyazların dahil edilmesini gerektiriyorsa, öncelikle bunların iyice dövülmesi gerekir.
En son aşamada şarap, konyak veya likör dökülür ve alkolün buharlaşması için sos tekrar ısıtılır.
Mümkünse patates nişastası yerine mısır nişastası kullanın. Bazı estetikçiler, patates nişastasının bitmiş sosun tadını ve aromasını bozabileceğine inanıyor.
Culinary Eden web sitesi size tatlı soslar dünyasının lezzetli ihtişamından sadece küçük bir tat sunuyor. Ancak bu, tatlı sosları takdir etmek ve sevmek için yeterli olacaktır.
İçindekiler:
200 gr çilek,
4 yemek kaşığı. Sahra,
1 yemek kaşığı. nişasta,
biraz tarçın ve limon kabuğu rendesi.
Hazırlık:
Çilekleri şekerle birleştirin ve karıştırın. Bir tencereye koyun, ısıtın, nişastayı, tarçını ve limon kabuğu rendesini dikkatlice ekleyin. Tekrar karıştırın. Serin. Sosu bir kaseye alıp nane yapraklarıyla süsleyip pastayla birlikte servis yapın.
İçindekiler:
250 gr çekirdeği çıkarılmış kiraz,
½ bardak Sahra,
120 ml su,
½ çay kaşığı. öğütülmüş tarçın.
Hazırlık:
Şekeri küçük bir tencereye koyun, suyu ekleyin ve orta ateşte koyun. Şeker eriyene kadar karıştırın. Kaynatın ve karışım yarı yarıya azalıncaya kadar pişirin. Daha sonra kirazları, tarçını ekleyip 2 dakika daha pişirin. Ateşten alın, soğutun ve bu sosu keklerin veya dondurmanın üzerine dökün.
İçindekiler:
200 ml süt,
1 paket vanilya tozu,
2 yumurta sarısı,
60 gr şeker.
Hazırlık:
Sütü vanilya ile kaynatın, sarıları çatalla karıştırın ve üzerine şeker ekleyin (çözülmeli ve sarıları beyaza dönmelidir). Ateşten alın. Bu karışımın üzerine sütü dökün ve karıştırmaya devam edin. Daha sonra ortaya çıkan kütleyi kısık ateşte yerleştirin. Sosun kesilip dibe yapışmasını önlemek için iyice karıştırın. Kaynatmayın! Sos kaşıktan damlamayı bıraktığında hazır demektir. Isıdan çıkarın ve soğutun.
Krema sosu
İçindekiler:
2 yığın krem,
½ bardak Sahra,
5 sarısı,
1 yemek kaşığı. nişasta,
vanilin - bıçağın ucunda.
Hazırlık:
Kremayı şekerle kaynatın, nişasta ile ezilmiş sarıları ekleyin. Sürekli karıştırarak vanilin ekleyin. Karışımı ısıtın ancak kaynatmayın. Ateşten alın, soğutun ve turta ve pudinglerle servis yapın.
İçindekiler:
300 ml ağır krema,
50 gr tereyağı,
100 gr pudra şekeri.
Hazırlık:
Tereyağını bir tencerede eritin, pudra şekerini ekleyin ve altın rengi oluncaya kadar ısıtın. Daha sonra kremayı ekleyin ve pürüzsüz hale gelinceye kadar karıştırarak ısıtmaya devam edin.
Süt sosu
İçindekiler:
2 yığın süt,
1 yemek kaşığı. buğday unu,
1 yumurta sarısı,
1 yemek kaşığı. Sahra,
⅓ çay kaşığı vanilin.
Hazırlık:
Sarısını şeker ve unla öğütün, sütün yarısı ile seyreltin, sütün geri kalanını kaynatın, hazırlanan karışımı, vanilini ekleyin ve karıştırarak ısıtın. Sosun kıvamı kremadan daha kalın olmamalıdır.
Kahveli vanilya sosu
İçindekiler:
200 gr süt,
250 gr vanilyalı dondurma,
5 sarısı,
3 yemek kaşığı. Sahra,
1 paket vanilya
1 çay kaşığı hazır kahve.
Hazırlık:
Süte vanilyayı ekleyip kaynamaya bırakın. Sarıları bir su banyosunda beyaz olana kadar şekerle çırpın. Yumurta kremasına sütü ve vanilyayı sürekli çırparak ekleyin. Serin. Dondurmayı, kahve tozunu ekleyin ve iyice çırpın. Servis yaparken üzerine pudra şekeri serpin.
İçindekiler:
1 litre süt,
3 yemek kaşığı. Sahra,
1 yemek kaşığı. un,
2 yemek kaşığı. kakao,
1 yumurta sarısı.
Hazırlık:
Sütü kaynatın. Kakaoyu şeker, un ve yumurta sarısı ile öğütün, karışımı sütle seyreltip parçalar halinde ekleyin. Karıştırarak sosu koyulaşana kadar ısıtın.
Kırmızı şarap ve fındıklı sos
İçindekiler:
1,5 yığın. kırmızı şarap,
1,5 yığın. su,
3-4 yemek kaşığı. Sahra,
2 çay kaşığı nişasta,
3-4 yemek kaşığı. kıyılmış ceviz,
sitrik asit - bıçağın ucunda.
Hazırlık:
Şarabı suyla karıştırın, şekeri ekleyin, kaynatın. Daha sonra karıştırarak soğuk kaynamış suyla seyreltilmiş süzülmüş patates nişastasını dökün ve karışımı hızla kaynatın. Sitrik asit, doğranmış ve kavrulmuş cevizleri ekleyip iyice karıştırın.
Şaraplı yumurta sosu
İçindekiler:
2 yığın beyaz sofra şarabı,
1 limon,
5 yumurta
5 sarısı,
300 gr şeker.
Hazırlık:
Yumurtaları ve yumurta sarılarını şeker, şarap ve ince kesilmiş limon kabuğu rendesi ile iyice karıştırın ve sürekli çırparak kısık ateşte pişirin. Sosun hacmi iki katına çıktığında (kabarık bir köpüğe dönüştüğünde), sosun lezzetini çıkarın. Bu sosu hemen puding veya charlotte ile servis edin, aksi takdirde 15 dakika sonra köpük azalacak ve tadı hiç etkilenmese de sos sıvı hale gelecektir.
İçindekiler:
100 gr marmelat,
2 yığın su,
limon veya portakal kabuğu rendesi - tatmak için.
Hazırlık:
Marmelatı iyice ezin, ılık kaynamış su, rendelenmiş limon veya portakal kabuğu rendesini ekleyin ve pürüzsüz hale gelinceye kadar iyice karıştırın.
Beyaz şarap ve kuru üzüm sosu
İçindekiler:
½ bardak çekirdeksiz kuru üzüm
1 yığın su,
1 yemek kaşığı. nişasta,
50 ml likör,
yarım limonun suyu.
Hazırlık:
Kuru üzümleri ayıklayın, durulayın, su ekleyin ve biraz kaynatın. Limon suyu, suyla seyreltilmiş nişasta ve likörü ekleyin. Karıştırarak karışımı kaynatın.
Güveç, puding ve turtalarla servis yapın.
Romlu tatlı sos
İçindekiler:
2 yığın yoğun krema,
3 yumurta sarısı,
½ bardak Sahra,
1 çay kaşığı nişasta,
10 ml rom.
Hazırlık:
Çiğ sarıları şekerle beyazlaşana kadar ezin. Az miktarda suyla seyreltilmiş nişastayı ekleyin. Kremayı elde edilen karışıma dökün, bir akışta karıştırın. Karıştırmaya devam edin ve kısık ateşte ısıtın. Daha sonra romu ekleyin. Bu sos krep ve güveç için idealdir.
Şarap-berry sosu
İçindekiler:
1 yığın herhangi bir meyve (ahududu, böğürtlen, çilek),
1 yığın Sahra,
1 yığın kırmızı şarap,
½ çay kaşığı. tarçın.
Hazırlık:
Meyveleri bir elekle ovalayın. Şaraba şeker ekleyin ve şeker tamamen eriyene kadar ısıtın. Daha sonra meyveleri, tarçını ekleyin ve elde edilen kütleyi kaynatın. Bu tatlı, lezzetli sosu cheesecake ve kreplerle servis edin.
İçindekiler:
170 gr bitter çikolata,
115 ml su,
30 gr tereyağı,
6 yemek kaşığı. krem,
½ çay kaşığı. Vanilya özü.
Hazırlık:
Küçük bir tencerede suyu ısıtın, şekeri ekleyin ve şeker tamamen eriyene kadar karıştırın. Çikolatayı çok küçük parçalara ayırın, tereyağını doğrayın, bir tencereye koyun ve tamamen eriyene kadar ısıtın. Daha sonra ocaktan alın ve karıştırmaya devam ederek kremayı ve vanilyayı ekleyip pürüzsüz hale gelinceye kadar karıştırın.
Portakal likörü sosu
İçindekiler:
150 ml su,
2 portakal,
50 gr esmer şeker,
1 yemek kaşığı. nişasta,
1 bardak portakal likörü.
Hazırlık:
Portakal kabuğunu ince şeritler halinde kesin, soyulmuş portakalın suyunu sıkın, şeker, su ekleyin, kabuk şeritlerini ekleyin ve 5 dakika kaynatın. Daha sonra süzün, nişasta ekleyin, tekrar kaynatın ve likörü dökün. Başka bir portakalı soyun, dilimlere bölün, ince ince doğrayın ve sosa ekleyin.
Ahududu ve ravent sosu
İçindekiler:
250 gr taze ahududu,
450 gr ravent sapı,
170 gr ince şeker,
200 ml su,
½ vanilya çubuğu
4 şerit ince kesilmiş portakal kabuğu rendesi.
Hazırlık:
Bir tencereye su dökün, portakal kabuğu rendesini, şekeri ve vanilyayı ekleyin. Kısık ateşte koyun ve şekeri eriterek koyu bir şurup elde edene kadar karıştırın. Raventin yarısını ekleyin, küçük parçalar halinde kesin ve yumuşayana kadar 4 dakika pişirin, ardından oluklu bir kaşıkla çıkarın ve kalan yarısıyla aynı işlemi yapın. Raventin tamamı hazır olduğunda sosu koyulaşana kadar pişirin. Kabuğu ve vanilyayı sostan çıkarın, raventi ekleyin ve yavaşça ısıtın. Ahududuları ekleyin ve ısınır ısınmaz bitmiş sosu ocaktan alın, hafifçe soğutun ve servis yapın.
İçindekiler:
100 gr erik reçeli,
500 gr su,
50 gr şeker,
¼ limon
10 gr nişasta,
bir tutam öğütülmüş tarçın.
Hazırlık:
Suyu limon kabuğu rendesi ile kaynatın, şeker, erik reçeli, tarçın ekleyin ve iyice kaynatın. Nişastayı soğuk suda eritin ve karıştırarak kaynayan sosun içine dökün.
Meyve sosu
İçindekiler:
2 portakal,
1 limon,
1 yığın krem,
1 yumurta,
1 çay kaşığı Mısır nişastası,
1,5 yemek kaşığı. Sahra.
Hazırlık:
Portakal ve limonun kabuklarını soyun. Kabuğu rendeleyin ve meyvenin suyunu sıkın. Yumurtayı ve şekeri beyaz olana kadar çırpın, lezzetle birleştirin, ardından nişastayla karıştırılmış kremayı ekleyin ve karıştırarak pişirin. Sos koyulaşıp neredeyse kaynayınca ocaktan alın ve sürekli karıştırarak portakal ve limon suyunu ekleyin. Bu sos tatlı tahıllar, pudingler ve babkalarla servis edilir.
Kuşburnu sosu
İçindekiler:
4 yemek kaşığı. marmelat veya kuşburnu reçeli,
1 yığın kuru kırmızı şarap,
yarım limonun suyu,
2 yemek kaşığı. nişasta,
2 yemek kaşığı. su,
20 gr Philadelphia gibi yumuşak krem peynir,
tadımlık şeker.
Hazırlık:
Nişastayı soğuk suda eritin ve yavaş yavaş limon suyu, sek kırmızı şarap ve kuşburnu marmelatını (veya reçelini) ekleyin. Her şeyi bir tencereye dökün ve kaynatın, ardından tadına göre şeker ekleyin ve krem peyniri ekleyerek karıştırın. Bu sos sıcak olarak servis edilmelidir.
İçindekiler:
400 gr Antonovka,
1 gr sitrik asit,
30 gr nişasta,
karanfil, tarçın - tatmak.
Hazırlık:
Elmaları soyun ve çekirdeğini çıkarın. Kabukları ayrı ayrı haşlayın ve bu suyu orta boy doğranmış elmaların üzerine dökün. Sitrik asit, karanfil, tarçın ekleyin ve yumuşayana kadar pişirin. Bitmiş karışımı bir elek ile ovalayın ve düşük ısıya geri dönün. Yavaş yavaş suyla seyreltilmiş nişastayı ekleyin, kaynatın ve ocaktan alın. Sosu tatlı hamur işleri veya tahıllı pudinglerle servis edin. Aynı şekilde şeker ve asit miktarını da biraz değiştirerek armut, kayısı ve şeftaliden tatlı bir sos yapabilirsiniz.
Elbette dondurma, krep ve güveç servis etmek için kışa hazırlanan reçelden normal meyve şurubu da kullanabilirsiniz. Ancak tembel değilseniz ve hayal gücünüzü kullanırsanız, o kadar lezzetli tatlı soslar hazırlayabilirsiniz ki, sıradan tatlılar tüm aile için lezzetli yemeklere dönüşecek ve bu da "Annemiz tam bir büyücü!" demek için başka bir nedene sahip olacaktır.
Afiyet olsun ve yeni mutfak keşifleri!
Larisa Shuftaykina
Tatlılar için soslar, dolgular ve sır çeşitleri.
Tatlılara yönelik sosların hazırlanmasına yönelik endüstriyel olarak üretilen hazır karışımlar için çeşit ve kalite gereksinimleri.
Hazır endüstriyel karışımların saklanması için kurallar.
Tatlılara yönelik soslar, dolgular ve sırlar için teknolojik gerekliliklere uygun olarak gerekli tür, kalite ve miktarda ana ürünleri ve bunlar için ek bileşenleri seçme kuralları.
Ana ürünlerin ve bunlara yönelik ek bileşenlerin kalitesinin değerlendirilmesi için ana kriterler ve bunların tatlılara yönelik soslar, dolgular ve sırların kalitesine ilişkin gerekliliklere uygunluğu.
Tatlılar için hazır soslar, dolgular ve sırların kalitesine ilişkin gereklilikler.
Tatlılar için sos, dolgu ve sır hazırlama yöntemleri: öğütme, karıştırma, çözme, çırpma, kaynatma, süzme, ilave malzemeler ekleme, soğutma, ısıtma, porsiyonlara ayırma.
Tatlılar için sos, dolgu ve sos hazırlamanın farklı yöntemlerini birleştirme seçenekleri.
Tatlılar için farklı türde soslar, dolgular ve sırlar hazırlamak için yöntemlerin seçilmesi.
Tatlılar için farklı türde soslar, dolgular ve sırların hazırlanmasında sıcaklık ve hijyen koşulları ve kuralları.
Tatlılara yönelik sos, dolgu ve sırların hazırlanmasında kullanılan teknolojik ekipman türleri ve üretim araçları.
Tatlılar için soslar, dolgular ve sırlar hazırlamak için gerekli üretim araçlarının ve teknolojik ekipmanların güvenlik gerekliliklerini dikkate alarak kullanılması: öğütme, karıştırma, çözme, çırpma, kaynatma, süzme, ilave malzemeler ekleme, soğutma, ısıtma, porsiyonlama.
Uyumlu soslar, soslar ve tatlı sosları oluşturmak için temel gıdaları diğer malzemelerle birleştirme seçenekleri.
Tatlılar için sos, dolgu ve sır türlerine göre işlem yapma teknikleri: ovalama, karıştırma, çözme, çırpma, kaynatma, süzme, ilave malzemeler ekleme, ısıtma, porsiyonlama.
Tatlı soslarının hazırlama yöntemlerine ve türlerine göre soğuk ve sıcak tatlı sosları hazırlama teknolojisi: meyve sosları, meyve sosları, krema sosu, klasik sabayon, kahve sabayon, çikolata sosu, yoğurt sosu, baharatlı sos.
Tatlılar için hazırlama yöntemlerine ve dolgu türüne göre soğuk ve sıcak tatlılar için dolgu hazırlama teknolojisi: kremalı dolgular, meyveli dolgular, meyveli dolgular, fındıklı dolgular, meyve ve fındık dolguları.
Tatlı sırlarının hazırlama yöntemlerine ve türüne göre soğuk ve sıcak tatlılar için sır hazırlama teknolojisi: şeker sırları, meyve sırları, çikolata sırları.
Tatlılar için sosların, dolguların ve sırların hazır olma derecesini ve kalitesini belirlemek için organoleptik yöntemler.
Bireysel soğuk ve sıcak tatlılar için sos, dolgu ve sos seçimi seçenekleri.
Tatlılara yönelik sosların, dolguların ve sırların hazırlanması ve bitirilmesinde güncel trendler.
Soğuk ve sıcak tatlılar için sosların servis ve servis yöntemleri.
Soslar ve sırlar kullanarak tatlıları süsleme seçenekleri.
Soğuk ve sıcak tatlılar için sosların servis sıcaklığı.
Tatlılarda kullanılan sosları, dolguları ve sırları soğutma ve ısıtma kuralları.
Daha sonra kullanılmak üzere hazırlanmış sosların, dolguların ve sırların saklanmasının güvenliği için gereklilikler.
Sır, dolgu ve krema yapmak için tarifler herhangi bir şekerleme ürünü için kullanılabilir - turtalar, rulolar, zencefilli kurabiye, kekler, kurabiyeler, külahlar, kekler.
Sırlar
Isıtmasız beyaz sır. 300 gr elenmiş pudra şekerini 2 yumurta akı ve 1/2 limon suyuyla pürüzsüz hale gelinceye kadar karıştırın.
Isıtılmış beyaz şeker kreması. 300 gr şekeri suya (100 gr) dökün ve yumuşayana kadar orta ateşte pişirin. (Eğer içine bir tel halkayı batırıp üzerine üflerseniz, bitmiş sır kabarcıklar oluşturacaktır). Pişirme sırasında şeker köpüğünü tahta kaşıkla çıkarın. Sıcak şeker şerbetini tepsiye dökün ve katılaşana kadar bıçakla karıştırın. Soğutulmuş, sertleştirilmiş kütleyi ıslak ellerle yoğurun, bir kaseye koyun ve buharda eritin. Isıtılmamış ve ısıtılmış pudra şekerinden istediğiniz renkte gıda boyası ekleyerek renkli kremalar yapabilirsiniz.
Kahve cilası. Tıpkı beyaz şeker sırında olduğu gibi kahve sırında da yapabilirsiniz ancak su yerine şeker yerine 100 gr koyu siyah kahve ekleyin.
Tüm kekler için çikolata sosu. 100 gr çikolatayı küçük bir tencereye koyun, 20 gr su ekleyip seyreltin. Ayrı bir tencerede 50 gr tereyağını eritin ve istenilen kıvamda kütle elde edilinceye kadar küçük dozlarda seyreltilmiş çikolataya ekleyin. Keklerin yüzeyi ve kenarları bu sırla iki kez kaplanmalıdır.
Kremler
Vanilyalı krema. 500 gr süte vanilin, 20 gr un, 120 gr şeker ekleyin ve orta ateşte, sürekli karıştırarak kalın bir kütle elde edilinceye kadar pişirin. Daha sonra kremayı ocaktan alıp ılık hale gelinceye kadar karıştırın, 120 gr tereyağını ekleyip tamamen soğuyana kadar karıştırmaya devam edin.
Fındık çekirdeği kreması. 500 gr süt, 120 gr şeker, 1 paket vanilya tozu, 100 gr kavrulmuş öğütülmüş fındık taneleri, 20 gr un, iyice karıştırın ve orta ateşte, kalın bir kütle oluşana kadar sürekli karıştırarak pişirin. Kremayı ocaktan alın, hafifçe karıştırarak soğumaya bırakın, 120 gr tereyağı ekleyin ve tamamen soğuyana kadar karıştırmaya devam edin.
Badem kreması. Fındık veya ceviz kreması gibi aynı şekilde badem kreması da hazırlayabilirsiniz.
Limon kreması. Limon kreması, vanilya kremasıyla aynı şekilde hazırlanır, tek fark, üzerine bir limonun rendelenmiş kabuğunun eklenmesi, az miktarda şekerle süte eklenmeden önce karıştırılmasıdır.
Portakal kreması. Bir paket vanilini (toz) 20 gr unla karıştırın, 500 gr soğuk sütle seyreltin ve 80 gr şeker ekleyin. Karışımı 2-3 dakika kaynatın. (kaynama anından itibaren), koyulaşana kadar sürekli karıştırarak. Sıcak karışıma 40 g şekerle önceden karıştırılmış rendelenmiş portakal kabuğu rendesini ekleyin ve tamamen soğuyana kadar karıştırın. Soğutulmuş kremaya 120 gr tereyağı ekleyin.
Çilek kreması. 150 gr olgun çileği 140 gr şekerle koyulaşana kadar kaynatın ve 250 gr sütle seyreltin. Bir paket vanilya tozunu ve 20 gr unu 250 gr sütte eritin. Her iki kütleyi karıştırın ve sürekli karıştırarak kaynatın, ocaktan alın, soğutun ve 120 gr yumuşak tereyağıyla karıştırın.
Çikolata kreması. 4 yumurta akını kuvvetli bir köpük halinde çırpın, üzerine 100 gr elenmiş pudra şekeri, 3 dilim rendelenmiş çikolata ve 1/2 paket vanilya şekeri ekleyin. Tüm ürünleri pürüzsüz olana kadar yoğurun. Bu krem sırlama için de uygundur.
Aynı şekilde kavrulmuş öğütülmüş ceviz ve fındık tanelerinden krema hazırlayabilir, çikolatayı fındıkla değiştirip şeker dozunu 150 gr'a çıkartabilirsiniz.
Tereyağlı çikolatalı krema. 4 yumurta sarısını 160 gr pudra şekeri ve 1/2 paket vanilya şekeri ile iyice çırpın. Karışımı sıcak buharda kalınlaşana kadar pişirin, ardından 100 gr süt ekleyin, buhardan çıkarın, tamamen soğuyuncaya kadar karıştırın, 2 dilim ince rendelenmiş çikolata ve kremalı tereyağını (100 gr) ekleyin.
Özel çikolatalı krema. 5 yumurta sarısı, 180 gr pudra şekeri, 1/2 paket vanilya şekeri, 100 gr krema, sıcak buharda koyulaşana kadar pişirin. Karışımı buhardan çıkardıktan sonra tamamen soğuyana kadar karıştırın, 3 dilim rendelenmiş çikolata ve 150 gr tereyağını ekleyin.
Çikolatalı portakal kreması. 5 yumurta sarısı, 150 gr şeker, 1/2 paket vanilya şekerini karıştırıp koyulaşana kadar pişirip serin bir yere koyun. 200 gr portakal kabuğunu şekerli (sırlı) bir kıyma makinesinden geçirin, 2 dilim rendelenmiş çikolata ve 180 gr yumuşak tereyağı ile karıştırın. Her iki kütleyi de iyice karıştırın. Sırlı portakal kabuğu yerine rendelenmiş portakal kabuğu rendesi kullanabilirsiniz.
Fındık kreması. 120 gr öğütülmüş ceviz çekirdeği, 100 gr şeker, 150 gr sütü kalın bir kütle halinde kaynatın ve soğutun. Soğutulmuş kremaya, köpük halinde yoğrulmuş tereyağı (120 g) ve 1/2 paket vanilya şekeri karışımı ekleyin. Sonunda 2 çay kaşığı rom veya konyak ekleyin.
Fındık kreması. 120 gr pudra şekeri, 4 yumurta sarısı, 1/2 paket vanilya şekeri ve bir miktar sütü (yaklaşık 70-100 gr) koyu bir kütle elde edilinceye kadar pişirin, ardından soğutun. Soğutulmuş kütleye 150 gr kavrulmuş öğütülmüş fındık tanesi ve 120 gr ısıtılmış tereyağı ekleyin.
Ev yapımı kahve kreması. 2 yumurta sarısı, 150 gr şeker, 1/2 paket vanilya şekeri, 30 gr un (topak oluşumunu önlemek için un önce az miktarda sütle seyreltilmelidir), 200 gr süt ve 100-120 gr. güçlü doğal siyah kahve, koyulaşana kadar orta ateşte kaynatın, ocaktan alın ve soğuyuncaya kadar karıştırın. Soğutulmuş kütleye 120 gr tereyağı ekleyin.
Romlu punç kreması. 4 yumurta sarısı, 150 gr şeker, 1 paket vanilya şekeri, 120-150 gr kuvvetli tatlı kırmızı şarap, sıcak buharda koyulaşana kadar pişirin, buhardan çıkarın, 2 çay kaşığı rom ekleyin, soğutun ve 150 gr tereyağı ekleyin, köpük haline getirildi.
Portakal kreması. 3 yumurta sarısı, 100 gr şeker, 20 gr un, 1/2 paket vanilya şekeri, 2 portakalın süzülmüş suyu, koyulaşana kadar pişirin. Rendelenmiş portakal kabuğu rendesini 1 yemek kaşığı ile karıştırın. kaşık pudra şekeri, kremaya ekleyin ve sonunda 120 gr tereyağı ekleyin.
Dolgular
Ev yapımı ceviz dolgusu. 200 gr öğütülmüş ceviz içi, 1/2 paket vanilya şekeri, 1 limonun rendelenmiş kabuğu, 100 gr şeker, 50 gr kuru üzüm, 1 yemek kaşığı. bir kaşık dolusu beyaz ezilmiş elenmiş krakerleri karıştırın, 200 gr suyu karıştırın ve sıcak buharda kalınlaşana kadar pişirin.
Özel fındık dolgulu. 350 gr öğütülmüş ceviz içi, 300 gr süt, 1 paket vanilya şekeri, 1 limonun rendelenmiş kabuğu, 200 gr şeker, koyulaşana kadar pişirin. Karışımı ocaktan alıp tamamen soğuyuncaya kadar karıştırın. Soğurken 50-80 gr soyulmuş kıyılmış badem, 2-3 yemek kaşığı ekleyin. 2 yumurta beyazından yemek kaşığı kayısı reçeli ve kuvvetli köpük. Sonunda 1 yemek kaşığı ekleyin. bir kaşık dolusu rom veya konyak.
Ev yapımı haşhaş tohumu dolgusu. 300 gr öğütülmüş haşhaş tohumu, 1 limonun rendelenmiş kabuğu, 200 gr şeker, 1 yemek kaşığı. bir kaşık elenmiş kraker, 200 gr suyu koyulaşana kadar kaynatın ve 50 gr kuru üzüm ekleyin.
Haşhaş bal ile dolduruluyor. 400 gr öğütülmüş haşhaş tohumu, 200 gr bal, 1 limonun rendelenmiş kabuğu, 1 paket vanilya şekeri, 200 gr süt, koyulaşana kadar pişirin, ocaktan alın ve 5 gr kuru üzüm, 1 yemek kaşığı ekleyin. bir kaşık dolusu rom ve 2 yumurta beyazından kuvvetli köpük.
Özel süzme peynir dolgusu. 4 yumurta sarısını, 60 gr şekeri ve 1 paket vanilya şekerini köpük oluşana kadar öğütün, 50 gr kuru üzüm, 400 gr rendelenmiş süzme peynir, 2 yemek kaşığı ekleyin. kalın ekşi krema kaşıkları ve her şeyi iyice karıştırın. Sonunda 4 yumurta beyazından oluşan güçlü bir köpük ekleyin.
Ev yapımı süzme peynir dolgusu. 2 yumurta sarısı, 60 gr tereyağı, 1/2 paket vanilya şekeri, 50 gr kuru üzüm, 2 yemek kaşığı. Yemek kaşığı ekşi krema, 500 gr rendelenmiş süzme peynir ve 100 gr şekeri karıştırın ve 2 yumurta akından kuvvetli köpük ekleyin.
Özel köpüklü fındık dolgusu. 5 yumurta akı, 200 gr kavrulmuş öğütülmüş fındık tanesi, 200 gr şeker, 1 limonun suyu ve rendelenmiş kabuğu, 1/2 paket vanilya şekeri, bir yumurta, 1 yemek kaşığı güçlü köpük. derin bir kapta bir kaşık elenmiş krakerleri hafifçe karıştırın.
Şekerleme ürünlerini serpmek için vanilya şekeri. 500 gr pudra şekerini 2 paket vanilya şekeri ile iyice karıştırıp toz haline getirin. Vanilya şekerini sıkıca kapatılmış bir teneke içinde saklayın.