Ulusal Alman yemekleri. Geleneksel Alman yemekleri: isimler, fotoğraflı tarifler
Almanya'nın sakinleri, titizlik ve düzen sevgisi ile karakterizedir. Bunun kanıtı Alman mutfağıdır. Almanya'daki ulusal yemeklerin hiçbir şekilde anlamsız ve romantik olmayan isimleri vardır. Kural olarak, bölgesel bir bağlantı gösterirler. Nürnberg sosisleri, Münih sosisleri, Brandenburg sosisleri - bunlar, yurttaşlar Goethe ve Schiller'in geleneksel menüsünde bulunan açık ve geniş isimlerdir. Alman mutfağının hangi ulusal yemekleri Almanya dışında en popüler? Hangi yemekler ve ikramlar hakkında çok az şey biliniyor? Ve Alman mutfağının ulusal yemeklerinin özellikleri nelerdir?
Batı Avrupa'nın orta kesimlerinde yaşayan insanların mutfak gelenekleri denilince akla ilk gelen şey, biranın yanında çok yakışan sıcak kokulu göğüs uçlarıdır. Alman ulusal mutfağı, sosisleriyle gerçekten ünlüdür. Bu nedenle, bu iştah açıcı ve doyurucu atıştırmalık çeşitleri hakkında biraz konuşmaya değer.
Bugün Avrupa'nın tam kalbinde yaşayan insanlar, uzun süredir kültürel ve sosyo-politik birliğe sahip değillerdi, bu da mutfak geleneklerine yansıtılamazdı. Alman mutfağının ulusal yemekleri, kesinlikle Orta Çağ'da yoktu. O günlerde, modern Almanya topraklarında birçok küçük beylik bulunuyordu. Her biri kendi yaşam tarzına ve tabii ki kendine özgü gastronomi geleneklerine sahip küçük, ayrı bir dünyaydı. Bununla birlikte, o zaman bile, modern şeflerin Alman mutfağının lezzetli ulusal yemeklerini hazırladığı geleneksel tariflerin temeli atıldı. Belirli bir şehre işaret eden isimlerin bolluğu, devletin eski parçalanmasının bir sonucudur.
Alman mutfağının özellikleri, her şeyden önce, ilk bakışta yalnızca coğrafi olarak birbirinden farklı olan benzersiz sosis tarifleri çeşitliliğidir.
Bira ve bira ile ulusal yemekler
Bavyera, Ren veya Sakson mutfağının gerçek bir uzmanı, bir Bavyera beyaz sosisini asla Bremen pembesi ile karıştırmayabilir. Çılgınca popüler gurme köri sosisi, onu diğer et ürünlerinden ayıran belirli niteliklere sahiptir. Ancak, örneğin, tüm dünyada çok popüler olan kasın, tarifi yalnızca son derece uzmanlaşmış bir şefin aşina olduğu birçok çeşidi vardır.
Almanlar birayı sever. Dortmund kentindeki sıra dışı kuruluşlardan birini ziyaret ederek, geleneksel Alman mutfağının nasıl olduğunu anlayabilirsiniz. Ulusal yemekler - Bratwurst, Currywurst, Weisswurst vb. Bira olmadan, bu tür ikramları tam olarak takdir etmek pek mümkün değil. Bu arada, tüm Alman mutfağı, köpüklü düşük alkollü içeceğe bir gözle şekillendi. Biradan başka bir şeye dayanmayan bir çorba bile var. Ama bunun hakkında daha sonra.
Ve yine de, Alman mutfağı nedir? Almanya'nın ulusal yemekleri, yalnızca birayla birleştirilen atıştırmalıklardır? Evet ve hayır. Bu ülkedeki ziyafetin geleneksel unsurları, kural olarak, birkaç çeşit sıcak sosistir. Ancak Alman mutfağı bu tür atıştırmalıklarla sınırlı değil. Almanya'nın ulusal yemekleri et ve sebze çorbaları, doyurucu salatalar ve eşsiz tatlılardır.
Doğru ziyafetin salatalarla başlaması gerektiği gerçeğine rağmen, yine de Almanca konuşulan alanda en popüler olan yemekler hakkında önce birkaç söz söylemeye değer.
Bavyera sosislerinin tarihi
İlk kez, 1857'de Münih barlarından birinde masaya böyle bir meze servis edildi. Bavyera sosislerinin yaratıcısı Sepp Moser'dir. Efsaneye göre, kuruluşu, geleneksel olmayan malzemeler kullanarak sıcak sosisler pişirdiğinde zor zamanlar geçirdi.
Barda bir sürü insan vardı. Ve gerekli ürünler piyasada bulunamadı. Standart tarifin aksine Moser, bağırsakları kıyma, domuz eti ve baharatlarla doldurdu. Bugün tüm dünyada "Alman mutfağı" tabiriyle ilişkilendirilen ünlü yemek böyle ortaya çıktı.
Ulusal yemekler, çoğu durumda, daha sonra kültürel bir mirasa dönüşen beklenmedik bir mutfak buluşudur. Moser'in ikramı bölgede yaygın olarak biliniyordu. Komşu şehirlerde yaşayan lezzetli yemek uzmanları, lezzetli kızarmış sosisleri tatmak için barını ziyaret etmeye başladı. Moser ve yardımcıları zar zor başardı. Gerçekten de, o zamanın şeflerinin emrinde, bugün herhangi bir amatör mutfak uzmanının klasik Münih tarifine göre sadece birkaç saat içinde lezzetli bir ikram pişirebileceği hiçbir ekipman yoktu. Weisswurst'ün (beyaz sosis) yaratıcısı için yazarın yemeğinin hazırlanması son derece zahmetli bir süreçti.
Bugün, evde bir Moser atıştırmalığı pişirmek için, sosis yapmak için özel nozullar ve cihazlarla donatılmış bir kıyma makinesine ve ayrıca aşağıdaki malzemelere sahip olmanız gerekir:
Domuz eti - 300 gr;
dana eti - 600 gr;
tuz, karabiber, rendelenmiş kakule, kuru zencefil;
· maydanoz;
domuz bağırsağı.
Alman mutfağının ulusal yemeği "Eski Münih"
19. yüzyılda Rusya'da Alman yemeklerinin biraz sıkıcı olduğuna dair bir görüş vardı. Tarifleri bol miktarda sebze ve ete dayanmaktadır. Çeşniler veya baharatlar yok. Büyük yazar Ivan Turgenev bir keresinde ortalama bir Almanın öğle yemeğinin köfteli sulu çorba, haşlanmış sığır eti ve sümüksü patatesten oluştuğunu söylemişti.
Aslında, Rus klasiği, Almanların mutfak gelenekleri konusunda biraz yanılıyordu. Belki de Cherry Waters'ın yazarı bir zamanlar yanlış yerde yemek yeme tedbirsizliğine sahipti. Almanya'da yemek yapmak her zaman bilinmiş ve sevilmiştir. Ancak bunun hakkında ancak geçen yüzyılın ikinci yarısında alenen konuşmaya başladılar. İkinci Dünya Savaşı'ndan önce, burada yemek kültünü övmek bir şekilde alışılmış bir şey değildi.
Peki klasik Alman mutfağı ne zaman şekillendi? Ulusal yemekler ve bunların hazırlanması için tarifler, 20. yüzyılın ikinci yarısında kültürel geleneklerin bir parçası haline geldi. Daha kesin olmak gerekirse, yetmişlerde, her yerde gurme restoranların açılmaya başlamasıyla ve Berlin, Münih, Köln ve Frankfurt am Main'de ilkel ulusal yemek tarifleri içeren yemek kitapları yayınlamaya başladıklarında gerçek bir gastronomik dalgalanma meydana geldi. Bunlardan biri de "Eski Münih".
Oldukça doyurucu olan bu salatayı hazırlamak için yarı tütsülenmiş sosis, sert peynir, kırmızı soğan, otlar ve baharatlar gibi ürünlere ihtiyacınız var. Sos özel bir tarife göre hazırlanmalıdır. Eski Münih Salata Sosu için Malzemeler:
· mayonez:
· Ekşi krema;
· hardal;
· Elma sirkesi;
Alman mutfağının çorbaları
Yukarıdaki tarifler, küçük ve mütevazı barlarda şefler tarafından yaygın olarak kullanılmaktadır. Daha renkli işletmelerde ise gerçek lezzetlerle tanışabilirsiniz. Alman mutfağı oldukça çeşitlidir. Zengin bir menüye sahip restoranlarda şefler tarafından sunulan ulusal yemekler arasında şnitzel, domuz rosto, eintopf, fırında kaz ve çok sayıda kalın, zengin çorba yer alır.
Eintopf "Spreewald"
Alman mutfağının bu ulusal yemeğini çoğaltmak o kadar kolay değil. Öncelikle tereyağlı köfte pişirmeniz, ardından kaynatmanız gerekir. Bir sonraki adım sosu hazırlamaktır. En zor aşama, daha sonra yirmi dakika boyunca süt sosunda çürümesi gereken balık filetolarının pişirilmesidir. Servis yapmadan önce Eintopf'a salatalık, otlar ve pişmiş köfte eklenir.
Spreewald tuhaf bir yemek ama çok lezzetli ve doyurucu. Yaklaşık elli yıl boyunca, Alman ev kadınları bu çorbayı hazırlamak için iki saatten fazla zaman harcadılar. Modern mutfak ekipmanlarının yardımıyla bu süre yarıdan fazla azaltılabilir. Birçok seçeneğe sahip çok pişirici, Alman ulusal yemeklerinin hayranlarının ihtiyaç duyduğu bir cihazdır.
Icebann, domuz eti ruloları, hamburger bifteği ve biradaki domuz eti gibi yemekleri tatmadan, klasik Alman mutfağının ne olduğunu tam olarak anlamak imkansızdır. Et tarifleri bu geleneksel mutfakta özel bir yer tutar.
birada domuz eti
Alman mutfağının bu ulusal yemeğini hazırlamak için hangi malzemeler gerekli olacak? Klasik tarife göre, aşağıdaki ürünlere sahip olmalısınız:
Domuz yağı
kemikli domuz eti
iki bardak hafif bira;
iki dilim siyah ekmek;
· maydanoz.
Pişirme işlemi dört aşamadan oluşur.
1. Şarap yağını derin bir tencerede ısıtın. Yarım halkalar halinde kesilmiş soğanları bir tencereye koyun. Sonra kızarana kadar kızartın.
2. Domuzu kesin ve en az kırk dakika güveç yapın. Ama önce tuz, kimyon eklemeniz ve birayı kaba dökmeniz gerekiyor.
3. Ekmeği rendeleyin, tavaya ekleyin ve on beş dakika daha pişirin.
4. Otlarla süsleyin, derin bir tabağa koyun ve pilav sırasında oluşan sosu üzerine dökün.
Biradaki domuz eti, Alman mutfağını oluşturan en özel et yemeklerinden biridir. Almanya'nın ulusal yemekleri genellikle çok tatmin edicidir. Birada haşlanmış domuz eti hafif bir malt aromasına sahiptir. Bu etkiyi, modern bir çok pişiricinin işlevlerinden birinin yardımıyla elde etmek en iyisidir. Karmaşık et yemeklerini eski Alman tariflerine göre pişirmek, bu işlem en son model mutfak aletleri kullanılarak gerçekleştirilirse eşsiz bir zevk verir.
Almanya'daki mutfak dünyası kesinlikle çorbalar, kızarmış sosisler, kızarmış ve fırınlanmış domuz eti ile sınırlı değildir. Vişneli strudel, elmalı turta veya süzme peynirli turta, Alman mutfağı tariflerine göre de hazırlanabilen tatlılardır.
Fırın
Geleneksel Alman mutfağında çeşitli tatlı un ürünleri bulunur. Tatlılar kategorisine giren ulusal yemekler baumkuchen, streusel turtası, kara orman keki ve diğerleridir.
Anasayfa Baumkuchen
Alman mutfağının bu ulusal yemeğini hazırlamak için ihtiyacınız olacak:
· tereyağı;
· toz şeker;
rom veya konyak (iki yemek kaşığı);
· Badem;
· nişasta;
· kayısı reçeli;
· sütlü çikolata.
"Baumkuchen" hazırlama süreci oldukça zahmetlidir.
1. Öncelikle homojen bir tereyağı, şeker ve yumurta sarısı kütlesi oluşturmanız gerekir.
2. Ardından rom, vanilya, tuz ekleyin ve bir mikser ile iyice çırpın.
3. Unu nişastalarla karıştırın ve yağ karışımına ekleyin.
4. Ayrı bir kapta yumurta aklarını şeker ekleyerek çırpın.
5. Ortaya çıkan karışımları dikkatlice ve yavaşça karıştırın.
6. Fırını önceden ısıtın ve hamuru kalıba iki ila üç dakika arayla ince tabakalar halinde yayın.
7. Hamur bittiğinde üstünü ve yanlarını kayısı reçeli ile yağlayın.
8. Çikolatayı çok pişiricide su banyosunda eritin ve elde edilen ürünün üzerine dökün.
9. Bitmiş pastayı badem serpin.
Her ulusal mutfağın özellikle popüler yemekleri vardır. Ve Almanlar en çok hangisini seviyor? Hadi bulalım!
Alman mutfağının özellikleri
Alman geleneksel mutfağı, çok sayıda bölgeden gelen geleneklerin bir karışımıdır. Ayrıca, bazı gelenekler eskidir ve kökleri Roma egemenliği günlerine dayanmaktadır. Sonra, yemek hakkında çok şey bilen eski Almanlar, Almanya topraklarında yaşadılar. Ve bugün her bölgenin kendine özel tarifleri var.
En popüler yemekleri listelemeden önce, ulusal mutfağın bazı özelliklerini öğrenmelisiniz. Başlangıç olarak, en popüler ürünleri listelemeye değer:
- Domuz eti. Sadece tatillerde değil, sıradan hafta içi günlerde de masada bulunur. Her ortalama Alman'ın yılda yaklaşık 85 kilo et yediği tahmin edilmektedir.
- Ekmek her şeyin başıdır. Ve Almanlar bu ifadeye tamamen katılıyorlar, bu yüzden tek bir öğüne ekmeksiz başlamıyorlar. Toplamda, Almanya'da yaklaşık 500 farklı çeşidi vardır. Ve yemek pişirmek için genellikle çavdar veya buğday unu kullanılır, bazen ayçiçeği çekirdeği, balkabağı eklenir.
- Sebzeler, fasulye, otlar. Yerli Almanlar arasında çok popüler olan kalın çorbalara dahil edilebilirler. Sebzeler de haşlanarak et yemeklerinin yanına garnitür olarak servis edilir. Hemen hemen her tür lahana, bezelye, ıspanak, salatalık, domates, soğan ve marul özellikle popülerdir.
- Menüde balık da bulunur ve etle birleştirilebilir (örneğin sosislerde).
Şimdi pişirme yöntemleri hakkında ayrı ayrı yazmaya değer. En popüler ve elbette en kullanışlı olanı kızartmadır. Ancak daha sağlıklı haşlama ve pilav da popülerdir.
İçecek söz konusu olduğunda, Almanya elbette birayla ünlüdür ve birçok farklı çeşidi vardır. Ek olarak, Almanlar isteyerek schnapps kullanıyor.
Popüler yemekler
Şimdi Alman mutfağının en iyi 10 yemeğini sunmaya değer:
1. Sosisler. Almanya'da yaklaşık 1.500 farklı çeşidin üretildiğine inanılıyor ve hepsi çok lezzetli ve ilgiyi hak ettiği için herhangi birini ayırmak imkansız. Hem tütsülenmiş hem de haşlanmış sosisler olduğu için herhangi bir gurmenin beğenisine göre bir şeyler bulması dikkat çekicidir.
Ayrıca sakatattan yapılan karaciğer çeşitleri ve ana bileşeni kan olan kara kan da popülerdir. Sosisler hem şenlikli masalarda hem de günlük diyette bulunur. Çoğu zaman, bildiğiniz gibi ulusal mutfağın da temel bir bileşeni olan ekmekle servis edilirler.
2. Sosisler(Almanya'da bunlara sosis denir) de çok popülerdir ve çok çeşitli varyasyonlarda sunulur. Geleneksel olarak domuz eti yemek pişirmek için kullanılır, ancak diğer bazı bileşenler de bileşime dahil edilebilir.
Örneğin, "bokwurst" Berlin'den haşlanmış tütsülenmiş sosislerdir, kimyon, hindistan cevizi, zencefil ve kişniş ilavesiyle sığır eti ve domuz etinden yapılırlar. Weisswurst, genellikle maydanoz ilavesiyle domuz eti ve yumuşak dana etinden yapılan ve kaynatılan beyaz sosislerdir. Hamburg sosisleri dana eti ve balıktan yapılır. Kurtlar kasasızdır ve Hamburg'da domuz ve dana etinden yapılır. Ve bu tam bir liste değil.
3. Lahana turşusu veya "Lahana turşusu". Ulusal bir Alman yemeği olarak kabul edilir ve adı İngilizce'de bile kullanılır. Almanların kendileri onlara o kadar düşkün ki bazen şaka yollu "Almanlar" olarak anılıyorlar. Lahana genellikle havuç ve diğer sebzeler olmadan fermente edilir (örneğin, Rusya'da olduğu gibi), bunun için geleneksel olarak tuz ve bazen sirke kullanılır.
Böyle bir meze, çeşitli yemeklerle servis edilir, ancak çoğu zaman haşlanır veya kızartılır ve et veya balık için garnitür olarak kullanılır (bazen kızarmış soğan da eklenir). birayla harika gidiyor.
4. turta- Bu, dolgulu bir tüpe sarılmış bir hamur rulosu olan geleneksel bir Alman un yemeğidir. Genellikle ince hamur kullanılır. Dolgu herhangi bir şey olabilir, ancak elma ve kiraz en popüler seçenekler olarak kabul edilir.
Krema kullanmak oldukça mümkün olsa da (ilklerden biri olan böyle bir dolguydu), meyveler, vanilya veya haşhaş tohumu ile süzme peynir. dondurma veya çırpılmış krema ve çikolata şurubu ile sıcak olarak servis edilir.
5. Fırında domuz budu veya "icebein". Bu yemek genellikle şenlik masasında bulunur. Bu arada, isim "buz ayağı" olarak tercüme edilir ve bunun iki açıklaması vardır. İlk olarak, genellikle kışın Noel'de ve şu anda donmuş halde saklanır. İkincisi, pişirildiğinde kabuk o kadar parlar ki buz gibi görünür.
"Icebine" nasıl pişirilir? Almanlar, daha yumuşak ve daha yumuşak hale getirmek için önce parmak eklemini haşlıyor ve ardından fırında pişiriyor. Ve yemeğin özel bir baharatlı tat kazanması için sarımsak ve geleneksel bir içecek - bira kullanıyorlar.
6. Patates salatası- bu, genellikle garnitür olarak servis edilen en çok olanlardan biridir. Ve hazırlaması oldukça kolay. Genelde kesin bir klasik tarif yoktur, her ev hanımının kendine has püf noktaları vardır.
Ama ana malzeme tabii ki patates. Ayrıca kaynatılmış, yumuşak kaynamayan sözde balmumu kullanılır. Patatesler kesilir ve eldeki soğan, salatalık turşusu, kızarmış domuz pastırması ve diğer ürünlerle karıştırılır. Pansuman olarak yoğurt veya ekşi krema kullanabilirsiniz.
7. Badem ezmesi. Bu şekerleme ürününün hangi ülkenin doğum yeri olduğu kesin olarak bilinmemekle birlikte Almanya da bu unvana sahip çıkıyor. Genellikle pudra şekeri veya şurup.
Önce bademler toz haline getirilir, ardından toz veya şurupla karıştırılır. Sonuç, hassas bir tada sahip kalın bir karışımdır. Böyle bir ürün, tatlılara ve çeşitli şekerleme ürünlerine eklenir. Ondan lezzetli bir likör de yapabilirsiniz.
8. Eintopf- Bu, genellikle et suyu veya suda kaynatılan yoğun bir çorbadır. Aynı anda hem birinci yemeğin hem de ikinci yemeğin yerini alabilir. Kompozisyon değişebilir. Bu nedenle genellikle sebzeler (havuç, lahana, patates), baklagiller, makarna, et, sosis ve diğer et ürünleri kullanılır. Adı kelimenin tam anlamıyla "tek tava" olarak tercüme edilir ve efsanelerden birine göre, hostesin tüm hane halkını lezzetli bir şekilde beslemek istediği bir köylü ailesinde ortaya çıktı.
9. Spaetzle- bu aslında düzensiz, gözenekli ve oldukça pürüzlü bir yüzeye sahip yumurtalı makarnadır. Dikdörtgen (“spatzen”) veya yuvarlak (“knoepfle”) olabilirler. Spätzle çoğunlukla bir garnitür olarak kullanılır, ancak peynir gibi bazı katkı maddeleri ile bağımsız bir yemek olarak da servis edilebilir.
10. Kara Orman Pastası. Bu, çikolatalı-vişneli kek olan geleneksel bir Alman tatlısıdır. Vişne şurubuna batırılmış ve krema ile kaplanmış çikolatalı bisküvi içerir. Ancak bazen dolgu, jöleye benzer kalın bir kiraz kütlesidir.
Bu yemekleri mutlaka deneyin!
Ulusal Alman mutfağının ana özelliği, çok sayıda et yemeği olarak adlandırılabilir. Domuz eti, rostodan sosislere kadar tüm formlarında büyük saygı görüyor. Ve genel olarak, Almanya'nın geleneksel mutfağı diyet açısından farklılık göstermez.
Almanlar doyurucu yemeyi sever. Bu, özellikle orijinal ve doyurucu yemekleri ile Bavyera için geçerlidir. Ve Almanya'nın her yerinde, ulusal yemekler yoğunlukları ve çok sayıda yağlı yiyecekleri ile ayırt edilir. Ama kesinlikle onlara haraç ödemeye değer, çünkü Alman mutfağının tadı tek kelimeyle harika.
Alman ana yemekleri
- Schweinebraten veya domuz rostosu
İyi pişmiş domuz eti, çoğu Alman restoranının temelidir. Denemek, Almanya'nın ruhunu daha iyi anlamak demektir. Garnitür olarak köfte genellikle domuz eti ile servis edilir.
- Sosis
Almanya'da birçok sosis var, çeşitlidir ve bölgeden bölgeye değişir. Yani, Berlin'de size köri soslu kızarmış sosis ve Bavyera'da - tatlı hardallı beyaz sosis sunulacak.
Almanya'da yaklaşık 600 çeşit ekmek var. Farklı unlardan, farklı dolgularla, farklı yemeklerle servis edilir. Burada ekmek çok saygın ve değerli bir ürün.
- kızarmış tavuk
Başka bir et yemeği. Bir zamanlar şenlikli bir yemek olan tavuk, şimdi bira için en popüler atıştırmalık haline geldi. Oktoberfest'te hemen her köşe başında tavuk bulabilirsiniz.
- istiridye balığı
Bir şiş üzerinde bütün ızgara balık. Almanların bir başka favori yemeği. Özellikle bira ve ekmek ile lezzetli harika.
- Eintopf
Bu sebzeli et çorbasının sırrı, tencerede fırında pişmesi. Ve içinde servis edilirler. Çorba, yerel baharatların aromasıyla kalın ve zengindir.
- Casespätzle
Almanya'daki birkaç etsiz yemekten biri. Yumurtalı erişte rendelenmiş peynir serpilir. Bazen kızarmış soğan eklenir.
- lâhana turşusu
Lahana turşusu Almanya'da o kadar popüler ki, insanlar ülke dışında bile onun hakkında konuşuyor. Almanlar lahanaya ek olarak havuç, patates, çeşitli fasulye ve bezelyelere değer veriyor. Sebze garnitürleri çoğunlukla püreli çorbalar veya ayrı ayrı haşlanmış sebzeler şeklinde hazırlanır.
- Çubuk kraker
Alman lezzetleri ile her çadırda en lezzetli hamurdan yapılmış havadar bir çubuk kraker bulacaksınız. Bazen yanında tereyağı servis edilir. Yani gördüğünüz gibi Almanya'da ucuz ve doyurucu bir yemek yemek oldukça kolay.
- zencefilli çörek
Meşhur Nürnberg zencefilli kurabiyesi, Noel'den önce mağazaların ve tezgahların raflarını doldurur. Hemen hemen her şekerci, şekli ve çok renkli sır nedeniyle işini en orijinal hale getirmeye çalışır.
- ezberci grutze
Bu harika tatlı, kırmızı meyvelerin - kiraz, ahududu, çilek ve diğerleri - karışımından yapılır. Genellikle çırpılmış krema veya vanilyalı dondurma ile servis edilir.
- Kara Orman kirazlı kek
Bu tatlı için neye ihtiyacın var? Bir sürü çikolata, bir sürü kiraz ve yetenekli bir şekerlemeci. Figür için korkularınızı bırakın ve bu mucizeyi mutlaka deneyin. Sonuçta, Almanya dışında böyle bir incelik bulamayacaksınız.
Almanya'daki içeceklerden bahsedersek, o zaman elbette burada bira başı çekiyor. Bavyera, özellikle bu içeceğin çeşitliliği ile ünlüdür. Bira kültürü, Almanların günlük yaşamına sıkı sıkıya girdi. Ülkede her yıl üç bira festivali düzenlenmektedir. Şubat'ta, Mayıs'ta ve tabii ki Ekim'de ünlü Oktoberfest.
Almanya'da birçok restoran var, onlar hakkında ayrıntıları kaynağımızın ülkenin şehirlerine ayrılmış sayfalarında aramak daha iyi. Restoranlarda ortalama bir öğle yemeğinin maliyeti 10 EUR'dan başlıyor ve restoranın sınıfına ve yemek seçimine göre artıyor.
Almanya'daki geleneksel yemekler genellikle domuz budu, lahana turşusu ve kızarmış sosislerle ilişkilendirilir. Ancak bunlar, zengin Alman mutfağının tek yemeği olmaktan çok uzak.
Ülke iyi yemek yemeyi sever. Domuz eti, dana eti, sebze ve diğer doğal malzemeler kullanılarak oluşturulan çok sayıda ulusal tarif bunun kanıtıdır. Uzmanlar, Almanya'nın ana mutfak başyapıtlarıyla tanışmanıza ülkenin yerli halkının en sevdiği 10 yemekle başlamanızı tavsiye ediyor.
Weißwurst beyaz sosisleri
Domuz kıyması ve dana etinin otlar, yumurta akı, limon kabuğu rendesi ve soğanla karışımından yapılan beyaz sosisler, güney Almanya'da mutlaka denenmesi gereken bir yemektir.
Ünlü Alman yemeği 1857'de doğdu. O zamandan beri domuz bağırsağıyla kaplanmış haşlanmış sosisler, Bavyeralıların sofralarında geleneksel konuk haline geldi. Ulusal mutfak kurallarına göre Weißurst, kaynatıldığı tencerede servis edilir. Tuzlu çubuk kraker ve tatlı hardal, popüler yemeğe garnitür olarak hizmet eder.
Turistlere not: Almanlar sabahları beyaz sosis yemeyi tercih ederler, bu nedenle Almanya'da saat 12:00'den sonra sipariş etmek kötü bir davranış olarak kabul edilir.lahana turşusu
Almanya'daki geleneksel ulusal yemek, ünlü lahana turşusu yahnisi olmadan düşünülemez. Hatta ülkede “Leb wohl, ess Kohl” diyorlar ki bu “iyi yaşa, lahana ye” anlamına geliyor. Almanlar bu basit ve lezzetli yemeği o kadar çok seviyorlar ki şaka yollu kendilerine Alman diyorlar.
Almanya'da hiçbir tatil yemeği favori bir garnitür olmadan tamamlanmış sayılmaz. Doğranmış beyaz lahana servis edilmeden önce su altına konulan toprak çömleklerde baskı altında birkaç gün mayalanmaya bırakılır. Düzgün hazırlanmış bir yemek biber, elma, domuz yağı, ardıç meyveleri, soğan, kimyon, bira veya beyazı içerir.
Sığır eti ruloları (Rinderrouladen)
Bu yüksek kalorili yiyecek, geleneksel aile Pazar yemeklerinin sık sık "misafiridir". Noel soğuğu sırasında Almanlar arasında özellikle popüler hale gelir.
İnce uzun katlarda dana bonfile, pastırma, hardal, soğan ve turşu dolgusu sarılır. Rinderrouladen'in öne çıkan özelliği et suyu, kırmızı şarap ve sebzelerden yapılan ve nefes kesici bir aroma yayan baharatlı koyu bir sostur. Basit ürünlerin kombinasyonu, haşlanmış lahana, haşlanmış patates veya un köftelerinin garnitürünü mükemmel bir şekilde tamamlayan bu ulusal yemeğin eşsiz zengin tadına yol açar.
Maultaschen
Almanya'da orijinal yemeklerden deneyecek bir şeyler arayanlar, dev Maultaschen mantılarını denemeli. Kıyma, pastırma, jambon, ıspanak, hindistan cevizi, mercanköşk ve maydanozla doldurulmuş et suyunda kaynatılan hamur zarflarıdır.
Evde, Güney Almanya Swabia'da yemeğe Herrgottsbescheißerle ("Tanrıyı Kandırmak") da denir. Alman efsanesine göre, mutfak icadı Maulbonne manastırının sakinlerine aittir. Kutsal Cuma günü, et yemenin yasak olduğu zamanlarda, kurnaz acemiler gizlice yeşilliklerle doldurulmuş etsiz etli köfte doldurdular.
Berlin tarzı mafsal Eisban (Berliner Eisbein)
Doğu Almanların en sevdiği yemek, gerçek et yiyenlerin çoğudur. Sarımsak, soğan, ardıç meyveleri ve baharatlarla cömertçe tatlandırılmış, kaynatılmış ve ardından derisi ile pişirilmiş domuz incik o kadar büyük ki üç kişi için oldukça yeterli.
Eisbein kelimesi Almanca'dan "buz ayağı" olarak çevrilmiştir. Yerli halkın onu sadece kış donlarında tüketmesi nedeniyle ulusal gıdaya bu ad verilmiştir. Ayrıca boğumdaki iştah açıcı çıtır kabuk, sanki bir buz tabakasıyla kaplanmış gibi parlıyor.
Katmanlı bir pastanın ilk resmi sözü, Bavyera'dan bir pasta şefi olan Josef Keller'in o zamanlar popüler olan çikolatalı kekleri buttercream ve kirazlarla süslediği 1915 yılına kadar uzanır. 1930'da tarif ülke çapında tanındı.
Popüler Alman inceliği, adını dağlık Kara Orman sakinlerinin geleneksel kostümlerinin renkleri olan beyaz, kahverengi ve kırmızı kombinasyonundan almıştır.
Dresden Stollen
Popüler Alman tatlı yemekleri, stollen olmadan hayal edilemez. Fındık, badem ezmesi, kuru üzüm, şekerlenmiş meyve ve baharatlarla yapılan fırıncılığın tarihi 1474 yılına kadar uzanıyor. Bartholomew'deki Sakson Hristiyan hastanesinde ilk kez şenlik masasında un, su ve mayadan yapılan Noel ekmeğini denemeyi teklif ettiler. Yüzyıllar boyunca Almanlar, en sevdikleri Noel lezzetini ona yeni malzemeler ekleyerek mükemmelleştirdiler.
Almanlar için stollen, Noel'in geleneksel bir sembolü haline geldi. Bu bayramın şerefine düzenlenen tüm panayırlarda görülüp tadına bakılabilir.
Yukarıda listelenen Almanya'da popüler olan yiyecekler, Alman mutfağının yalnızca yüzde biridir - ülkenin ulusal yemekleri çok çeşitlidir. Tarifler, arama kartı oldukları bölgeye göre değişir. Bu nedenle, Ren Nehri civarında, patates püresi "Cennet ve Dünya" (Himmel un Ääd), dana siyah puding "Köln havyarı" (Koelscher Kaviar), bira çorbası (Biersuppe) ve lor peynirine yansıyan Hollanda da hakimdir. Yarım horoz" (Halve hahn).
Almanya'nın doğu kesiminde dünya mutfağı yaygındır ve Bavyeralılar Çek Cumhuriyeti'nin mutfak geleneklerini benimsemiştir. Burada Obazda peynirli meze, kalın Eintopf çorbası, Schweinebraten domuz rostosu, Spaetzle yumurtalı erişte, Brezel simit ve Bee Sting pastası » (Bienenstich).
Ancak kendinizi Almanya'nın hangi bölgesinde bulursanız bulun, kesinlikle deneyecek bir şeyiniz olacak. Ve belki de inanılmaz lezzetli ve doyurucu yemeklerin hazırlanmasında uzun süre size model olacak olan Alman ulusal mutfağıdır.
Hemen hemen her ülkenin adından söz edildiğinde, her insanın bir tür mutfak ilişkisi vardır: İtalya pizzayla, Japonya suşi ile, Çin Pekin ördeği ile, Yunanistan Yunan salatası ile güçlü bir şekilde ilişkilidir. Almanya ise çok sayıda ve çeşitli sosislere, sosislere ve tabii ki biraya olan sevgisiyle tüm dünyada ünlendi. Gerçekten de, Almanların sosis tutkusu açıktır - geleneksel Alman yemeklerinin sayısı üç yüzden fazla çeşidi içerir ve ülkenin her bölgesinin kendi yemek tarifleri vardır. Çoğu zaman sosisler, sosisler ve sosisler atıştırmalıklar, salatalar, sıcak yemekler ve hatta ilk yemekler için malzemeler haline gelir. Ancak Alman mutfağının ana yemeğinin sucuk olduğunu söylemek yanlış olur.
Alman tarzında masa.
Alman mutfağının mutfak tarihi yüzyıllar öncesine dayanmaktadır ve kendine has bir coğrafyası vardır. Geleneksel Alman yemeklerinde, komşu kültürlerin - İtalya, Belçika, Fransa - etkisi sıklıkla fark edilebilir. On altı Alman bölgesinin yemek pişirme konusunda kendi tercihlerine ve geleneklerine sahip olması dikkat çekicidir. Her bölge ayrı bir "mutfak hikayesi".
Tarihsel mutfak gelenekleri
Alman mutfağında çok sayıda yöresel yemek var - Kara Orman keki, Vestfalya jambonu, Svabya köfte, köfte ve turşu ile Bavyera balık çorbası.
Alman yemeğinin sırası yüzyıllardır değişmedi. Örneğin, klasik bir Alman kahvaltısı mutlaka haşlanmış yumurta, jambon veya sosis, ekmek ve reçelli sandviçler içerir. Öğle yemeği çeşitli yemeklerden oluşur - çorba, başlangıç, ana yemek ve tatlı. Ayrıca yemeğe mutlaka peynirli, balıklı veya sosisli sandviçler eşlik eder. Akşam yemeği için Almanlar çoğunlukla sadece soğuk yemekler yerler. Almanya'nın geleneksel içeceğinin - bira olduğunu, Almanların öğle yemeğinde içtiğini ve bu ülkenin sakinlerinin günde en az beş kez masaya oturduğunu not etmek imkansızdır.
Sosis bolluğu.
Almanların doyurucu yemeklere olan sevgisinin ne kadar büyük olduğu şaşırtıcı. Hayırlı Cuma'nın et de dahil olmak üzere belirli ürün kategorilerinin tüketimine önemli yasaklar getirdiğini herkes bilir. Almanlar hile yaptı - domuz severler orijinal bir tarif buldular - otlar ve sebzelerin eklenmesiyle et makarnaya sarılmaya başlandı. Kilise yasakları döneminde Almanlar böyle bir yemeği "Tanrı makarnanın altında et görmeyecek" sözleriyle kullanmaya başladılar.
Alman mutfağında çorbalar
Almanlar için öğle yemeği ana yemek zamanıdır. Çorba bu yemeğin ayrılmaz bir parçasıdır. Almanya'da ilk yemekler kendi yöntemleriyle hazırlanır ve kendine has özellikleri vardır. Çoğu zaman çorbaya sosis, sosis veya sosis eklenir. Örneğin meşhur bezelye çorbası bile burada sosis ilavesiyle pişirilir.
Ünlü Eintopf çorbası.
Alman mutfağında en yaygın çorba tarifleri sosisli lahana turşusu çorbası, pastırmalı Sakson usulü patates çorbası, Weimar soğan çorbasıdır. Çorbalar için oldukça sıra dışı tarifler de var - örneğin, çilek ve şarap temelinde hazırlanan çilek çorbası.
Eintopf, Alman mutfağının en doyurucu ve zengin çorbasıdır. Et, birkaç çeşit tütsülenmiş et ve sosisten hazırlanır. Böyle bir yemek, kural olarak, hem birinci hem de ikinci tabakların yerini alır.
Çorbalara ek olarak, Alman mutfağı çok çeşitli et suları içerir. Dahası, Almanlar suyu farklı versiyonlarda kullanırlar - yumurtalı, köfteli, sebzeli veya pilavlı. En sıra dışı Alman çorbaları bira ve ekmektir.
Geleneksel Alman yemekleri
Alman mutfağının ana ayırt edici özelliği tokluktur. Karakteristik Avrupa özelliklerine sahip mutfak geleneklerinin, pişirmenin alışılmadık basitliği ile de ayırt edilmesi dikkat çekicidir. Örneğin Almanya'da en yaygın ürünler patates, et ve sebzelerdir. Almanların "taçlandıran" yemeği, güvenle hazırlanması oldukça basit bir yemek olarak adlandırılabilir - bu ülkedeki her restoranın menüsünde bulunabilen haşlanmış lahanalı Bavyera sosisleri.
Sauerbraten, Alman mutfağının özgün bir yemeğidir.
Aynı derecede ilginç bir başka klasik Alman yemeği de, Orta Almanya'nın özgün mutfağının tipik bir örneği olan tatlı ve ekşi "Sauerbraten"dir. Yemeğin hazırlanması oldukça basittir - sığır eti birkaç gün şarap ve sirke içinde marine edilir, ardından kuru üzüm, pancar şurubu, zencefil, elma ve sebzelerin eklenmesiyle pişirilir. Bu yemek genellikle patates köfte veya doğranmış elma ile masaya servis edilir.
Beyaz Bavyera sosisi - "weisswurst" - Almanların en çok kahvaltıda yedikleri sıra dışı bir yemektir. Bu yemeğin çok hafif, hatta havadar bir dokuya sahip olması ve domuz eti, dana eti, otlar ve limondan oluşması dikkat çekicidir. Bu sosis genellikle sıcak olarak tüketilir.
Almanya'nın bazı bölgelerinde sosisler o kadar popülerdir ki günün herhangi bir saatinde - kahvaltıda, öğle ve akşam yemeklerinde - tüketilirler. Ayrıca Almanlar, sosisleri ve sosisleri hem garnitür olsun ya da olmasın bağımsız bir yemek olarak hem de salatalar, çorbalar veya ikinci yemekler için ek malzemeler olarak kullanıyor.
Almanya'nın geleneksel et mutfağında sosislerin yanı sıra pirzola, şnitzel, biftek ve şnelklop gibi pek çok çeşit yer alabilir. Almanların pişirme sürecinde baharatlara ve baharatlara çok düşkün olmaması dikkat çekicidir, bu nedenle geleneksel Alman mutfağında baharatlı tarifler bulamazsınız.
Wismar balığı.
Balık, Alman mutfağında özel bir yere sahiptir, sadece bağımsız bir yemek olarak hazırlanmakla kalmaz, aynı zamanda salata, atıştırmalık ve sandviç yapımında da kullanılır. Farklı yörelerde balık ve deniz ürünlerinin kendi tariflerine göre hazırlanması dikkat çekiyor. Örneğin, Wismar usulü balık, limon kabuğu rendesi, otlar ve soğan ilavesiyle haşlanır ve Münih usulü balığa baharatlı bir tat vermenin ana maddesi, ürünün pişirildiği biradır.
Alman mutfağında sebzeler başta et olmak üzere hemen hemen tüm yemeklerin, ana yemeklerin, mezelerin ve salataların yapımında kullanılır. Almanya'da en yaygın garnitürler haşlanmış patates, havuç, lahana, ıspanak ve şalgamdır. Hatta bu ürünler turtalar için orijinal dolgular haline geliyor.
Alman mutfağında ekmek ve hamur işleri
Almanya'da yaşayanlar, unlu mamullere olduğu kadar et ürünlerine de kayıtsız değiller. Bu ülke genelinde çok sayıda fırın, pastane ve fırın faaliyet göstermektedir. Alman ekmeğinin tadı, ana bileşenin - çavdar unu - varlığı nedeniyle özel ve sıra dışıdır. Bu nedenle Alman ekmeğine genellikle "dünyevi" denir. Şu anda sadece üç yüzden fazla ekmek çeşidi var, çok sayıda tereyağlı kurabiye, simit, badem ezmesi, balkabağı, meyve, krema ve diğer dolgulardan bahsetmiyorum bile.
Pumpernickel, Alman ekmeğinin en sıra dışı çeşitlerinden biridir. Hazırlanması için elenmemiş kaba çavdar unu kullanılır. Görünüşte, bu ekmek koyu kahverengi, yapışkan ve kalın bir kütleye benzer.
Pastalar, Almanların bir başka mutfak zayıflığıdır. Bu ülkede tatlı yemekler ve hamur işleri, dedikleri gibi "yürekten" hazırlanır. Her pastaya gerçek bir çok katmanlı ve olağanüstü güzel bir şaheser denilebilir. Örneğin, "Baumkuchen" ("ağaç turtası"), yalnızca eşsiz bir tada sahip olmakla kalmayıp, aynı zamanda kendi pişirme sırlarına da sahip olan bir pastadır. Kakule, karanfil ve özel bir çeşit fasulye ile hamura tahta bir merdane batırılır. Dairesel hareketler tam olarak on üç kez gerçekleştirilir, bu nedenle kütlede bir ağaç kesimine benzeyen daireler oluşturulur. Bu tür manipülasyonlardan sonra pasta bir gün soğutulur ve ardından vanilya, beyaz veya sütlü çikolata ile kaplanır.
Almanya'da geleneksel içecekler
Almanya'da geleneksel ve sevilen içecek elbette biradır. Bavyera haklı olarak dünyanın bira başkenti olarak adlandırılabilir. 965 mil kare yeşil şerbetçiotu burada bulunuyor. Almanya'da başka ülkelerde tadına bakılamayan biraların olması şaşırtıcı değil - Pilsen lager birası, yüksek alkol içeriğine sahip tatlı bira - bock birası, Düsseldorf altbier, buğday birası ("hefeweizen"), benzersiz bir Alman puslu birası.
Biraya ek olarak, Almanlar şarap içmeyi sever. Ancak iklimin soğuk olması nedeniyle burada şarapçılık yaygın değildir. En popüler şarap türü elma şarabıdır. Soğuk kış akşamlarında birçok Alman, toprak kaplarda veya kupalarda portakal kabukları ve karanfille sıcak kırmızı şarapla ısınmayı tercih ediyor.
Alman mutfağına diyet denemez. Hemen hemen tüm yemekler sadece kızartma, pilav ve fırınlama ile hazırlanır. Almanların asırlık mutfak gelenekleri dikkat çekicidir. Burada bugüne kadar çok sayıda sözde ritüel veya tören korunmuştur. Örneğin tatillerde, Almanya sakinleri "glukschwein" ("mutlu domuz yavrusu") hamuru - ağzına madeni para konan domuz yavrusu şeklinde bir turta - pişirirler. Böyle bir yemek, konukları sadece komik görünümüyle memnun etmekle kalmaz, aynı zamanda eve iyi şanslar ve maddi refah getirir.
Academy of Restaurant Business'ın konukları, uzun bir yolculuğa çıkmadan, bir sonraki seyahatimizi ziyaret ederek Almanya mutfağını tanımak için eşsiz bir fırsata sahip olacaklar.