Ulusal içki kımız. Kumis - fermente kısrak sütü Kumis, haklı olarak göçebelerin ulusal içeceği olarak kabul edilir.

V.I. Dal, sözlüğünde şu tanımı veriyor: “Kumis, göçebe kabilelerin en sevdiği içecek olan fermente kısrak sütüdür: kürkten hazırlanır (büyük kürke saba, küçük kürke tursuk, Kafkasya'da - Ruslar arasında şarap tulumu denir) - kozevka), mayalı sütü suyla dökün ve kuvvetlice çalkalayın, böylece süt asit fermantasyonu bitmeden şaraba dönüşür.

Türk boyları arasında “kumys” (daha doğrusu “kumyz”) kelimesi aslında fermente kısrak sütü anlamına gelmektedir.

Hikaye

Kımız hazırlanması eski zamanlarda Rusya'nın güneydoğu kesimi ve Orta Asya'nın yanı sıra güney Karadeniz bozkır bölgelerindeki göçebeler tarafından da biliniyordu. İlk sözü 5. yüzyılda yaşayan antik Yunan tarihçisi ve gezgin Herodot'a aittir. M.Ö e. İskit göçebelerinin en sevdiği içeceğin, özel bir yöntemle ileride kullanılmak üzere hazırlanan kısrak sütü olduğunu bildirdi. Herodot'un yazdığı gibi İskitler, kısrak sütünü tahta fıçılarda çalkaladılar ve daha sonra en iyi kısım olduğunu düşündükleri üst katmanları ayrı fıçılara döktüler. Göçebeler kımız hazırlamanın sırrını özenle korudular. Bu sırrı ifşa edenler ağır bir şekilde cezalandırıldı: kör edildiler. Birçok tarihçi kımızın İskitlerden geldiğine inanmaktadır.

Marco Polo (1254-1324) da kımızdan bahsetmiş, onu Tatarların en sevdiği içecek olarak adlandırmış ve beyaz şarapla karşılaştırmıştır. Ancak o zamana kadar pek çok kaynak zaten kımızlardan bahsetmişti. Üstelik, Marco Polo'nun mesajından birkaç on yıl önce, kımızın hazırlanışı, tadı ve insan vücudu üzerindeki etkisine ilişkin ilk ayrıntılı açıklama, 1253 yılında Tataristan'ı gezen Fransız William Rubricas tarafından Avrupa'da ortaya çıktı. Bu içecekle ilgili notlarında sarhoş edici ve idrar söktürücü etkilerine vurgu yaptı.

Slav kaynaklarında ilk söz 12. yüzyıla kadar uzanıyor. Öyle görünüyor ki, Herodot'tan sonra neredeyse on yedi yüzyıl boyunca kımız unutuldu. Bu elbette doğru değil. Antik çağlarda ortaya çıkışından bu yana, atalarımızın en yakın komşuları da dahil olmak üzere birçok halkın en sevdiği içeceklerden biri olmuştur. Nitekim Tatarlar ve Moğollar, Rusların işgalinden çok önce kımız içerlerdi. Eski çağlardan beri Kazaklar, Kırgızlar, Başkurtlar gibi göçebe halklar tarafından biliniyor ve onların ulusal içeceği haline geldi.

Kumis aynı zamanda Kalmyks'in ulusal içkisiydi. Bu kahramanca içecek Kalmyk halk destanı "Dzhangor" da yüceltilir.

Göçebe yaşam koşullarında Kalmıklar, Başkurtlar, Tatarlar, Kazaklar, Türkmenler ve diğer halkların uzak ataları, göçebelerin ana gıda ürünü olan sütün besin özelliklerini daha uzun süre korumak için böyle ustaca bir yöntem icat etti. alkol ve laktik asidin karmaşık biyokimyasal süreçlerini birleştiren süt işleme fermantasyonu.

Bu arada göçebeler zamanla diğer hayvanların, özellikle deve ve ineklerin sütünden kımız yapmaya başladılar. Buna ilk geçiş yapanlar Kalmyks'ti. Mesela Başkurtlar kımızı sadece kısrak sütünden, Kazaklar ve Türkmenler ise deve sütünden tanıyorlardı.

Yani, Slav kaynaklarında kumilerden ilk kez 1182 tarihli Ipatiev Chronicle'da bahsedildi; bu, Prens Igor Seversky'nin, gardiyanların "sütlü şarap" içmekten sarhoş olmasından yararlanarak Polovtsian esaretinden kaçmayı başardığını gösteriyor - kımız budur o uzak zamanlarda çağrıldı.

Pek çok tarihçi, kımız'ı bol miktarda içen halkların yanında yaşayan Slavların neden bunu kabul etmedikleri ve bu içkiye her zaman soğuk davrandıkları sorusunu sordu. Bu, çeşitli nedenlerle açıklanmaktadır. Her şeyden önce dini önyargılardan dolayı. Kumis, Slavlar tarafından “kirli” ve “kâfir” sayılan kabileler ve halklar tarafından kullanılıyordu. Hıristiyan dini, muhaliflerin gelenek ve ahlakını benimsemeyi büyük bir günah sayıyordu. Kımızlara dikkat edilmemesinde önemli bir rol, Slavların iki mükemmel içeceği olmasıydı: bal ve kvas. Slavların kımızları "kaymasında" belirli bir rol, onların birçok süt ürününü hazırlamalarına ve saklamalarına olanak tanıyan hareketsiz bir yaşam tarzı sürmeleri gerçeğiyle de oynandı. Göçebeler için at hem bir ulaşım aracı hem de ana gıda ürünlerinin kaynağıydı: süt ve et. Göçebeler için kımız, kısrak sütünü ancak bu biçimde muhafaza edebildikleri için zorunlu bir üründü. Bu bağlamda, göçebelerin yerleşik yaşama geçişinin oldukça hızlı bir şekilde beslenmelerindeki kımız miktarının önemli ölçüde azalmasına yol açtığını belirtmek ilginçtir. Geçmişteki herhangi bir yerleşim, at sayısında azalmaya, sığırların ortaya çıkmasına ve bunun sonucunda diyette inek sütüne dayalı süt ürünlerinin ortaya çıkmasına neden oldu.

Yemek tarihçileri, kımız üretiminin artmasına katkıda bulunan başka bir noktaya da dikkat çekiyor: göçebe halklar tarafından İslam'ın benimsenmesi. Bildiğiniz gibi İslam, Müslümanların alkollü içecekler (şarap, votka vb.) içmesini yasaklamaktadır. Kumis, Kuran'da yasaklanmadığı için Müslümanlar arasında sarhoş edici olan tek içkidir.

Rusya'da aktif bir araştırmacı ve kımız destekçisi doktor N.V. Postnikov'du. 1858 yılında Rusya'da ilk kımız arıtma tesisini kurarak bu ürünle tedaviyi bilimsel temellere oturtmuştur. Pek çok makalesi ve ardından Samara'da "Samara yakınındaki Kımız tıp kurumu" ve "Kımız, özellikleri ve insan vücudu üzerindeki etkileri hakkında" kitapları yayınlandı.

1858'e kadar Rusya'daki insanlar içeceğin özellikleri hakkında en belirsiz fikirlere sahipti. Örneğin kirli bir Başkurt tarafından pis kokulu bir deri çanta (tursuk) içinde hazırlanan ve Başkurt fincanlarından içilen sadece kımızın şifa mucizesi yarattığına inanılırdı; ancak o zaman hasta uzak bir bozkıra gittiğinde, bir çadırda yaşadığında, yağmurdan ıslandığında ve bazen bir bozkır kasırgasına kapıldığında tedavi etkili olacaktır.

Postnikov'un hafif eliyle kımızın iyileştirici özelliklerinin ünü sadece Rusya'da değil tüm Avrupa'da hızla yayılıyor.

Postnikov'un ardından 1863'te E. N. Annaev ikinci kımız kliniğini açtı.

Günümüzde o dönemden (19. yüzyılın ortaları) bahsederken çoğu zaman pek çok kurumun, özellikle de tıbbi kurumların ilkel, kirli, sağlıksız olduğunu düşünürüz. Elbette bazıları vardı. Ama başkaları da vardı. Çağdaşlar Annaev'in kımız kliniğini şu şekilde tanımladılar: “20 yıl önce Samara şehrinden üç mil uzakta bulunan Annaev'in kuruluşunun bulunduğu yer, sanki Volga'nın üzerinde asılıymış gibi ıssız dik bir kıyıydı ve sonuç olarak buna deniyordu. Visly Taşı. Burası artık gölgeli sokakları, birçok yolu, çardakları ve çiçek tarhları olan bir parkın bulunduğu en güzel yerlerden biri. Bu parkta bireylere ve ailelere uygun binalar ve evler bulunmaktadır. Tesis, Volga'nın, Zhiguli Dağları'nın ve çevrenin o kadar harika bir manzarasının açıldığı çok sayıda süslü çardak, teras ve balkonla dekore edilmiştir ki, tüm yaz boyunca ona hayran olmaktan neredeyse hiç yorulmayacaksınız. Parkın toprağı tınlı; Kumysniklilerin en yağışlı havalarda bile yürüyüş yapmasına olanak sağlayan taş döşeli yollar bulunuyor. Parkta hiç toz yok; Bu da emziren hastalar için çok önemli bir durum” dedi.

1868'de İmparatoriçe'nin isteği üzerine Moskova tüccarı V. S. Maretsky, Moskova yakınlarında (bugünkü Sokolniki'de) ilk kımız tıbbi tesisini açtı. Bu hastane için kımız Ostankino'da hazırlandı.

kımız nedir

Kumiler de kefir gibi zayıf, orta ve eski (kuvvetli) olabilir. Fermantasyondan 24 saat sonra şişelenen zayıf kabul edilir; günlük kımızlara ortalama denir; eski - buz üzerinde saklandığında hazırlama tarihinden itibaren bir hafta veya daha uzun süre geçmiştir. V. S. Maretsky'nin Moskova kımız kliniğinde kımız bu şekilde bölündü.

Eskiden kımız tahta ıhlamur veya meşe fıçılarda hazırlanırdı. Diğer ağaçlardan yapılmış kaplarda hızla ekşimeye başladı.

Kımız pişirme

Kımız hazırlamanın birkaç yolu vardır, ancak hepsi aşağıdaki gibidir: İlk önce fermente edilmiş başlangıç malzemesini hazırlayın. Daha sonra dumanlı bir kürk içinde (Kırgız dilinde "sab") kısrak sütüyle veya tek parça tahtadan oyulmuş hafif konik bir küvette veya kalın duvarlı cam kavanozlarda karıştırılarak bekletilir.

Başkurtlar ilk kımızı fermente etmek için ekşi inek sütü kullanırlar. Diğer türleri de hazırlandı: ayakta kısrak sütü ile yulaf lapası kıvamında haşlanmış darı veya maltlı darı (N.V. Postnikov'un tarifi).

Peki, ilk kımız hazırlandığında bir sonraki mayalanma kuvvetli kımız olur. Bu arada geçen yüzyılda kımız mikroorganizmalarının yıkanabilen, kurutulabilen ve saklanabilen taneler oluşturduğu tespit edildi. Bu tür tahıllardan yapılan ekşi maya en iyisidir. Bunlar saf bakteri kültürleridir.

Başkurtlar fermente sütün bir kısmını alıp beş kısım taze taze sütle karıştırırlar. Bu karışım birkaç dakika çalkalanır ve 3-4 saat mayalanmaya bırakılır. Sadece 4 saat sonra fermantasyonun ilk belirtileri ortaya çıkar: Karışımın yüzeyi küçük kabarcıklardan oluşan bir tabaka ile kaplanır. Bu sırada karışıma 4-5 ölçek daha taze süt ilave edilerek çalkalanır ve 7-8 saat bekletilir, daha sonra karışıma tekrar 4-5 ölçek süt ilave edilerek kuvvetlice çalkalanır. İkinci süt ilavesinden 3-4 saat sonra zayıf kımız hazırdır. Hoş, ekşimsi bir tada sahiptir ve 3-4 saat sonra ekşi, nahoş ve alkollü bir kokuya dönüşür. Bu zaten güçlü kımız.

Ortalama, en sık kullanılan kımızı hazırlamak için, güçlü kımızı taze sütle seyrelterek gençleştirmeye başvuruyorlar. Bazen bu gençleştirme günde iki ila üç kez yapılır.

Yani hazırlığın başlangıcından adı geçen yöntemle güçlü kımızların alınmasına kadar bir günden az zaman geçiyor. Bu işlem sıcaklığın arttırılması veya azaltılmasıyla hızlandırılabilir veya yavaşlatılabilir. Pişirme işlemi sırasında karbondioksit buharlaşır.

Koumiss, alkollü fermantasyonun başlamasından sonra şişelere dökülür ve hemen kapatılır. Daha fazla fermantasyon şişede gerçekleşir. Mantarsız kımız çok köpürür.

Kımızın içerdiği karbondioksit, mide bulantısı ve kusmayı iyileştirir, mide suyunun salgılanmasını arttırır, iştahı iyileştirir, bağırsak hareketliliğini artırır. Aynı zamanda antiseptik etkiye de sahiptir. Kana karıştıktan sonra akciğerler tarafından hızla atılır ve akciğerler üzerinde balgamın ekspektorasyonunu kolaylaştıran ve hemoptiziyi azaltan bir etki yaratır. Koumiss'in laktik asidi sindirimi iyileştirir ve bağırsaklarda dezenfektan görevi görerek çürütücü bakterileri baskılayarak fermantasyonu azaltır.

Kımızın faydaları ve tedavisi

Kımız'ın vücut üzerindeki genel fizyolojik etkisine bakıldığında, kımız içmenin vücutta metabolizmayı hızlandırdığı, bu metabolizmanın kalitesinin arttığı, besin emiliminin ve protein tutulumunun arttığını söylemek gerekir. Kumis (N.V. Postnikov'a göre) mide ve bağırsaklardaki ağrılı olayları ortadan kaldırır. Kımız tedavisi sonrasında sindirim organları normale döner. Kaybedilen iştah geri gelir. Solunum hareketlerinin hacmi artar, nefes alma daha az sıklıkta ve derinleşir. Atardamarların kanla dolması artar, basınç yükselir. Toplam kan miktarı artar, bileşimi değişir: içindeki kırmızı kan hücrelerinin ve hemoglobin sayısı artar. Kumisin güçlü bir idrar söktürücü ve terletici etkisi vardır ve sinir sistemi üzerinde olumlu etkisi vardır.

Daha önce, akciğer tüberkülozu için kımız tedavisi esas olarak başlangıç aşamasında reçete ediliyordu. Bu tedavi orta dereceli formlarda da işe yarıyor, en azından rahatlama sağlıyor. Ancak ciddi formlar için reçete edilmedi.

Kumys'e halk arasında uzun ömür ve sağlık içeceği denir. Halk hekimliğinde uzun zamandır zayıflatıcı kronik hastalıklara çare olarak bilinmektedir.

Göçebe yaşamını yakından tanıyan S. T. Aksakov, kımızın sağlık açısından önemi hakkında şunları yazdı: “İlkbaharda, kara toprak bozkırları taze, hoş kokulu, etli bitkilerle kaplanır ve yavrular ortaya çıkar. Kışın bir deri bir kemik kalmış, şişmanlamış, bütün kaşlarda kımız yapımına başlanmış ve “Bebeğinden yıpranmış ihtiyarına kadar içebilen herkes şifalı, mübarek içkiyi ve aç kışın bütün rahatsızlıklarını içer. hatta yaşlılık mucizevi bir şekilde yok oluyor, bitkin yüzler dolgunlaşıyor, solgun, çökmüş yanaklar kızarıyor...”

Çar'ın dışişleri elçisi A.I. Levshin, “Kırgız ordularının ve bozkırlarının tanımı” kitabında kımızın bileşimi ve insan vücudu üzerindeki faydalı etkisi bakımından diğer şifalı maddelere göre büyük avantajlara sahip olduğunu kaydetti: “Meme ve tüketim hastalıkları nadirdir Kırgızlar arasında.”

Geçen yüzyılın pek çok yazarı arasında kımız'ın iyileştirici etkisine dair anılara rastlamak mümkündür. 1870 yılında L.N. Tolstoy, Samara bozkırlarında tedavi edildi. Oğlu S. L. Tolstoy şöyle anımsıyor: “Koumiss ona her zaman büyük fayda sağladı. Babam Başkurt çadırındaki Robinson yaşamını büyük bir keyifle anlattı... Babam ilkel bir yaşamı keyifle yaşadı.”

1901'de Andreevsky sanatoryumunda tedavi görürken A.P. Çehov şöyle yazdı: "Kız içiyorum ve tahmin edebileceğiniz gibi bir hafta içinde 8 kilo verdim." Beş gün sonra başka bir mektupta: “11 kilo aldım, günde 4 şişe kımız içiyorum.”

Kımızın tıbbi özellikleri, seçkin tıp bilim adamlarımız tarafından çok değerliydi: S. P. Botkin, G. A. Zakharin, N. V. Sklifosovsky ve diğerleri. S. P. Botkin, kımızı "mükemmel bir çare" olarak nitelendirdi. Bu içeceğin hazırlanmasının, süzme peynir, yoğurt vb. Hazırlanması gibi ortak bir mülk haline gelmesi gerektiğine inanıyordu. Bugün size büyük Rus bilim adamının sözlerini dinlemenizi tavsiye ediyoruz.

5471 7

01.02.11

“Kırk yıldan daha iyi yaş olmadığı gibi, kımızdan daha güzel yiyecek de yoktur”
Kazak atasözü

Kumis, kısrak sütünden Bulgar ve acidophilus laktik asit çubukları ve maya kullanılarak laktik ve alkollü fermantasyon sonucu elde edilen fermente bir süt içeceğidir. İçecek köpüklü, beyazımsı renkte, tadı hoş, ferahlatıcı, ekşi-tatlı. Kumis, faydalı bir genel güçlendirme ilacı olarak kabul edilmektedir.

Eneolitik dönemde (5500 yıl önce) kımız yapmayı ilk öğrenenler Kazak ve Moğol bozkırlarının göçebe halklarıydı. Yörükler yüzyıllar boyunca kımız hazırlama teknolojisini sır olarak saklamışlardır. Eski Kazak ustalarının söylediğine göre kımızın yirmi beşten fazla çeşidi vardır. Mayıs ayının en değerlisi yzkymyz'dir, kolostrumdan hazırlanır. Haziran sarıkymyz'in hoş sarımsı bir tonu vardır ve Temmuz kunarkymyz kalori içeriği nedeniyle değerlidir.
Kımızın ilk sözü, İskitlerin yaşamını anlatan, bu halkın en sevdiği içeceğin kısrak sütünün çalkalanmasıyla hazırlanan özel bir içecek olduğunu söyleyen antik Yunan tarihçisi Herodot'un (M.Ö. 484-424) eserlerinde bulunmaktadır. derin küvetlerde. Kımızların bir tanımını eski Rus kroniği olan Ipatiev Listesi'nde de bulabilirsiniz. Kımız hakkında ayrıntılı bir açıklama 13. yüzyıl Fransız keşiş ve misyoner Wilhelm Rubricius tarafından bırakılmıştır. 1253 yılında Tataristan'a yaptığı yolculuğu anlatırken kımızın yapılışını, tadını ve etkisini ilk kez ayrıntılı olarak anlatır.
Yılın zamanına bağlı olarak kımız yaz, sonbahar ve kış olabilir. Başka çeşitleri de var ama toplamda otuzdan fazla var.
Kumis-kolostrum (uyz-sut). Kolostrumun tadını koruyan fermente kısrak sütünden elde edilmiştir. Eski bir geleneğe göre, aulun yaşlıları ve gençleri bu tür kımızı tatmak için gelirler ve sahibi de onlara ikram ederdi.

Bu ilginç!

Kımız hazırlanması eski zamanlarda, özellikle Güneydoğu Rusya ve Orta Asya'nın yanı sıra güney Karadeniz bozkır bölgelerinin göçebeleri tarafından zaten biliniyordu. Kımızın ilk sözüne M.Ö. 5. yüzyılda yaşamış, tarihin babası antik Yunan tarihçisi ve gezgin Herodot'ta rastlanmaktadır.
İskit göçebelerinin en sevdiği içeceğin, özel bir yöntemle ileride kullanılmak üzere hazırlanan kısrak sütü olduğunu bildirdi. Herodot'un yazdığı gibi, göçebeler kımız yapmanın sırrını dikkatle koruyorlardı. Bu sırrı ifşa edenler ağır bir şekilde cezalandırıldı: kör edildiler. Birçok tarihçi kımızın İskitlerden geldiğine inanmaktadır.
Kımız, çok eski çağlarda ortaya çıkışından bu yana, atalarımızın en yakın komşuları da dahil olmak üzere birçok halkın en sevdiği içeceklerden biri olmuştur. Nitekim Tatarlar ve Moğollar, Rusların işgalinden çok önce kımız içerlerdi. Eski çağlardan beri kımız, Kazaklar, Kırgızlar ve Başkurtlar gibi göçebe halklar tarafından biliniyordu ve onların ulusal içeceği haline geldi.
Bu arada göçebeler zamanla diğer hayvanların, özellikle deve ve ineklerin sütünden kımız yapmaya başladılar. Buna ilk geçiş yapanlar Kalmyks'ti. Mesela Başkurtlar kımızı sadece kısrak sütünden, Kazaklar ve Türkmenler ise deve sütünden tanıyorlardı.
Slav kaynaklarında kımızdan ilk kez 12. yüzyılda, 1182 tarihli Ipatiev Chronicle'da bahsedilmiştir; bu, Prens Igor Seversky'nin, gardiyanların kımız içmekten sarhoş olmasından yararlanarak Polovtsian esaretinden kaçmayı başardığını gösterir. Şöyle ki, bu vakayinameden başlayarak daha sonraki kaynaklarda kımız "sütlü şarap" olarak anılır ki bu da kımızın tıbbi adı olan "vinum lactis"e karşılık gelir.
Pek çok tarihçi, kımız'ı bol miktarda içen halkların yanında yaşayan Slavların neden sadece bunu kabul etmediklerini, aynı zamanda bu içeceğe her zaman soğuk davrandıklarını merak etmiştir. Bu, çeşitli nedenlerle açıklanmaktadır. Her şeyden önce dini tutumlardan dolayı. Kumis, Slavların anlayışına göre (özellikle Slavlar Hıristiyanlığı kabul ettikten sonra) “kirli”, “kafir” olarak kabul edilen kabileler ve halklar tarafından kullanılıyordu. Hıristiyan dini, muhaliflerin gelenek ve ahlakını benimsemeyi büyük bir günah sayıyordu. Kımızlara dikkat edilmemesinde önemli bir rol, Slavların iki harika, gerçek Slav içeceğine sahip olmasıydı: bal ve kvas. Slavların kımızdan tasarruf etmelerinde, birçok süt ürününü hazırlayıp saklamalarına olanak tanıyan hareketsiz bir yaşam tarzı sürmeleri de belli bir rol oynadı. Göçebeler için kımız, deyim yerindeyse, zorunlu bir üründü, çünkü sütü, özellikle de kısrak sütünü ancak bu biçimde muhafaza edebiliyorlardı. Göçebeler için at hem bir ulaşım aracı hem de temel gıda ürünlerinin (süt ve et) kaynağıydı.
Tarihçiler ayrıca kımız üretiminin artmasına katkıda bulunan bir ana da dikkat çekiyor: göçebe halklar tarafından İslam'ın benimsenmesi. Bildiğiniz gibi İslam, Müslümanların sarhoş edici alkollü içki ve şarap içmelerini yasaklıyor. Kımız Kuran'da yasaklanmış bir şey değil.
İlginçtir ki, 19. yüzyılın ilk yarısında kımız yeniden unutulmaya yüz tuttu ve ancak 1858'de doktor N.V. Postnikov sayesinde yeniden kımız hakkında konuşmaya başladılar. N.V. Postnikov, Rusya'da ilk kımız tedavi kurumunu kuran (1858) ve kımız tedavisini bilimsel temele oturtan ilk kişi olmuştur. Bu konuda pek çok makale yayımlamış, ardından Samara'da “Kımız, özellikleri ve insan vücuduna etkileri hakkında” kitabını yayınlamıştır.
On yıl sonra, 1868'de, İmparatoriçe'nin isteği üzerine, Moskova tüccarı V.S. Maretsky, Moskova yakınlarında (bugünkü Sokolniki'de) ilk kımız tıbbi kuruluşunu açtı. Bu hastane için kımız Ostankino'da hazırlandı.
Kumiler zayıf, orta ve eski (güçlü) olmak üzere üçe ayrılır. Fermantasyondan 24 saat sonra şişelenen zayıf kabul edilir; Ortalamaya günlük kımız denir, eski ise hazırlandığı günden itibaren bir hafta veya daha uzun süre buz üzerinde kalandır. Kımız eskiden ahşap ıhlamur veya meşe fıçılarda hazırlanırdı. Diğer ağaçlardan yapılmış kaplarda kımız hızla ekşir.

Sary (sarı) kımız. En tatlı ve sağlıklı kımız, bitkilerin tamamen olgunlaştığı ve güçlendiği yaz ortasıdır. Sık seyahatlerde kımız çok ve iyice karışıyor, bunun sonucunda yağ topakları kayboluyor, acı tadı kayboluyor ve rengi sarımsı bir hal alıyordu. Taze yapılmış saba kokusu ve çeşitli otların suları, kımıza eşsiz, özel bir tat veriyordu. Bu tür kımızı yemek moralinizi yükseltir, çok içerseniz uykunuzu getirirdi. Sarı kımız vücut tarafından tamamen emilir ve özel iyileştirici özelliklere sahiptir.

Tunemel kımız. Koumiss, eski koumiss'in (kabuk) geri kalanıyla birlikte özel bir torsik içinde iki gün boyunca olgunlaştırılır. Kurt, irimshik ve tereyağını atıştırırken içtiler. Başka bir çeşit de buna benzer - koraba kımız, önceden fermente edilmiş kımızın geri kalanına taze kısrak sütü döküldüğünde.

Kunan kımız (üç günlük kımız). Üç gün ısrar ettim. Saumal kullanmayan kişilere verildi. Genellikle tatiller veya cenazeler için hazırlanır. Dört gün demlenen kımızlara donen kımız, beş gün süren kımızlara besti kımız (beş gün), fermantasyon gücü bakımından bunları aşan kımızlara ise asav (şiddetli) deniyordu. Kysyrdyn kymyz (çorak kısrağın kumyları). Kışın ahırda kalan sütten, yazın ise emziren bir kısrak tayıyla hazırlanırdı. Bu kımız aynı zamanda tüberküloz için de çok faydalı kabul edilir, ağır hasta çocuklara ve yetişkinlere verilir. Kışın kımız donmuş sütten hazırlanırdı.

Bal kımız. Kımıza özel bir tat vermek için bal, şeker, kuru üzüm ve kuru kayısı eklenirdi. Çocukların ve gençlerin favori içeceği. Bazı çeşitlere lezzet vermesi için aromatik otlar da eklenmiştir. Kımız ücretleri (son kımızlar). Sonbahar dönemi kımızları. Geleneğe göre, komşu köylerden gelen misafirler ve akrabalar bu kımızı içmeye davet edilirdi.
Başlangıcına, süresine ve şartlarına göre kımız farklı çıkıyor. Çok kuvvetli, alkol oranı yüksek, sarhoş edici, kişiyi heyecan ve sarhoşluk durumuna sokan kımız vardır. Aksine sakinleştirici ve insanı uykulu hale getiren kımız vardır.
Kımız hazırlamak için kısrağın bozkırda yetiştirilmiş, genç ve sağlıklı olması gerekir. Kımızın hazırlanışı şu şekildedir: Önce mayayı hazırlayın, kısrak sütüyle karıştırın ve bekletin. Başkurtlar ilk kımızı elde etmek için ekşi inek sütü kullanırlar, sonraki kımız için ise başlangıç olarak güçlü kımız kullanılır. Son zamanlarda kefir gibi içecekteki mikroorganizmaların yıkanabilen, kurutulabilen ve saklanabilen taneler oluşturduğu kanıtlanmıştır: Kımızı bu taneleri kullanarak hazırlamak en iyisidir. Son araştırmalara göre bunlar, kısrak sütünün kımız haline dönüşmesinde en önemli rolü oynayan Saccharomyces ve Bacilli acidi lactici'nin saf kültürlerinden oluşuyor. Başlangıç hazır olduğunda kımızı hazırlamaya başlayın. 1 ölçü maya alın ve 5 ölçü taze taze sütle karıştırın, karışımı birkaç dakika çalkalayın ve 3-4 saat mayalanmaya bırakın; 4 saat sonra fermantasyonun ilk belirtileri ortaya çıkıyor: karışımın yüzeyi küçük kabarcıklardan oluşan bir tabaka ile kaplanıyor; bu sırada 4-5 kısım taze süt daha ekleyin, çalkalayın ve 7-8 saat bekletin, ardından tekrar 4-5 kısım süt ekleyin ve kuvvetlice çalkalayın; İkinci dökmeden 3-4 saat sonra ekşi, hoş tadı olan zayıf kımız hazır. 3-4 saat sonra içeceğin tadı ekşi olur, nahoş olur, alkol kokusu vardır, bu güçlü kımızdır; Ortalama bir içecek hazırlamak için taze sütle seyrelterek güçlü kımızı gençleştirmeye başvuruyorlar; bazen de sıcaklığa bağlı olarak günde 2-3 defa bu tür gençleştirme yapılarak kımız kullanıma hazır kabul edilebilir.

Bu ilginç!

1917 yılına kadar her resimli dergide “Kıyıs için nereye gidilmeli” veya “Yaşam koşullarının detaylı anlatımı”, “Hijyen ve sıhhi nitelikte, kansızlar ve birçok hasta için değerli bilgiler” gibi bilgiler bulunabilir. “Şifalı bir içecek olarak kımız”, “Ufa vilayetindeki kımız tedavi kurumları üzerine yazılar”, “Samara ve Orenburg vilayetlerindeki kımız tedavi kurumları hakkında resimlerle birlikte yazılar” broşürleri ve Ufa, Samara'daki kımız tedavi tesisleri indeksi, ve Orenburg illerindeki tüm kitapçılarda ve eczanelerde satıldı. Eczanelerde şifalı bir içecek olan kımız da satılırdı. Voronezh bölgesinde, Kumysny Yar'ın eteklerindeki Buturlinovsky bölgesinde, Kont A. Orlov'un ünlü Khrenovsky damızlık çiftliğinin meralarının bulunduğu ilginç şişeler bulundu. Şampanya şişelerine şekil ve hacim olarak benzerler. Duvarlar kalın, alt kısım içbükeydir. Çok renkli şişelerin üzerinde doğrudan camın üzerine “Khrenovskaya kımız-tıbbi sanatoryum” yazısı kabartma olarak yer alıyor. Kımız hastanesi (tüberküloz karşıtı sanatoryum "Khrenovoe") 1897 yılında Dr. Gabrilovich tarafından kuruldu.

Natalya Petrovaözellikle site için

Hiç kuyrukta bekleyen atları gördünüz mü? Kesinlikle dört ayaklı ve kuyruklu atlar. Ve onu gördüm. 119 No'lu Ufa harasının kımız çiftliğinde.

01. Bu kuyruk. Mares sabah sağımını temsil eder. Burada katı bir hiyerarşi var: Önce yaşlılar ve otoriter olanlar gelir ve sıraya atlayanlar boyunlarından vurulur - ısırılırlar ve değerli kapılardan uzaklaştırılırlar. Anlayasınız diye: Bu kapılardan geçen yol, kısrakların günde bir kez buluştuğu taylara çıkıyor.

02. Kımız çiftliğinde süt üreten yaklaşık 250 at bulunmaktadır. Her birinin ortak sürüde otlayan bir tayı vardır. Ahırda kısrakların tek tek girdiği dar bir geçit vardır ve iki sütçü kız sağım için yan yana kovalı olarak oturur.

03. Öndekilerin sağılması için sabırla beklerler. Gözlerini kısıyorlar, dulavratotu ile tıkanmış yelelerini sallıyorlar, at sineklerini uzaklaştırıyorlar.

04. Otomatik sağım kötü, eski olduğundan elle sağılıyor.

05. Sol arka bacağın geriye yerleştirilmesi gerekiyor. Mares bunu biliyor. Sütçüler, huysuz olanların kıçına tokat atarlar: - Ayağa kalkın!

06. Kısrakların da kadınlar gibi iki meme ucu vardır.

07. Süt Süt şişelere dökülür.

08. Sütçü kızlar bütün kısrakları numaralarından tanırlar. Her birinin kendi karakteri, her birinin kendi yaklaşımı vardır.

09. Bir sonraki parti sağılır ve eve gider.

10.

11.

12.

13. Tüm bu süreçteki en dokunaklı sahne şu: Sağılan anneler, tayların otlandığı otlağa geliyor. Kısrakların yavruları görmelerine izin verilmiyor, meralarda ve akşam sağımlarında bekleniyorlar. Sadece akşam buluşacaklar.

14. Bu arada çoban kısrakları meraya sürüyor.

15. Taylar çitin yanında durup annelerine bakarlar.

16.

17. Burada kımız kısrak sütünden yapılır.

18. Ihlamur tahtalarından yapılan bu fıçılara chelyaks denir. İçlerine kısrak sütü döküyorlar ve tahta tahtalarla dövüyorlar. Başlangıç olarak kımız kalıntılarını kullanın. Tüm süreç yaklaşık bir saat sürüyor.

19. Çelyaklardan elde edilen süt şişelere dökülür.

20. Basit bir cihaz kullanılarak şişeler metal kapaklarla kapatılır.

21.

22. İki saat soğuk odada bekletilir ve şifalı içecek kımız hazır olur. Ufa'nın merkezinde 70-80 rubleye bir şişe kımız satın alınabiliyor. At içeceği yaklaşık beş gün boyunca saklanır. Tadı gazlı kefir gibi. Lezzetli ve dedikleri gibi çok sağlıklı.

23. İşte bu. Kımız üretiminden elde edilen gelir, 1936 yılında Kızıl Ordu'ya at sağlamak amacıyla burada kurulan haranın tamamını geçindiriyor.

Ders konusu:Sunum. Kımız

Dersin Amacı: Öğrenciler yazım kurallarını bilir, doğru yazabilir, metni iyi hatırlayıp tekrar anlatabilecek, plan yapıp hafızasından yazabilecektir.

ekipman: Ders kitabı "Rus dili". Ed. "Arman-PV" s. 133, renkli çıkartmalar, keçeli kalemler, cipsler, flipchart kağıdı

Ders için psikolojik ruh hali

BÜYÜLÜ İYİLİK ÇİÇEĞİ

Her iki avucunuza bir nezaket ve iyi ruh hali çiçeği yerleştirin. Sizi nasıl ısıttığını hissedin: elleriniz, bedeniniz, ruhunuz. Harika bir koku ve hoş bir müzik yayar. Ve onu dinlemek istiyorsun. Bu çiçeğin içindeki tüm iyiliği ve iyi ruh halini zihinsel olarak kalbinize yerleştirin.

İyiliğin içinize nasıl girdiğini ve size neşe verdiğini hissedin. Yeni güçleriniz var: sağlığın, mutluluğun ve neşenin güçleri. Vücudunuzun zevk ve neşeyle dolduğunu hissedersiniz. Yüzüne ne kadar hoş gelir, ruhuna ne kadar iyi ve neşe gelir...

Etrafınızda sıcak, hafif bir esinti esiyor. İyi, içinizi ısıtan bir ruh haliniz var.

Şimdi ne hissettiğini hatırlamanı ve bu odadan çıkarken onu yanında götürmeni istiyorum. Sıcak duygular ve iyi bir ruh hali hala sizinle olacak...

Gözlerini aç.

Etrafa bak.

Birbirinize güzel düşünceler gönderin.

Herşey gönlünce olsun!

Birbirinize sıcak dilekler

Çağrı aşaması.

Ödev anketi

BSP'li kolon

Grup çalışması, akran değerlendirmesi

Konsept aşaması

Sunum metnine aşinalık. Öğretmen Okuması, Okumayı Durdurma, Plan Yapmak İçin Paragraf Okuma

Dinle, bir plan yap, tekrar anlat

Bozkır halklarının geleneklerinde kımız binlerce yıl önce biliniyordu. Ayrıca V MÖ yüzyıl Yunan tarihçi Herodot, İskitlerin içkisini tat ve sağlıklılık açısından beyaz şarapla eşitleyerek tanımladı. Bir Fransız keşiş kımız hakkında detaylı bir tarif bırakmıştır. XIII yüzyıl Wilhelm Rubricius. 1253 yılında Tataristan'a yaptığı yolculuğu anlatırken, içeceğin hazırlanışını, tadını ve etkisini ilk kez ayrıntılı olarak anlatıyor. Kımız hakkında bir açıklamayı eski Rus kroniği “İpatiev Listesi”nde de bulabilirsiniz.

Kumis haklı olarak göçebelerin ulusal içeceği olarak kabul edilir: Kazaklar, Kırgızlar, Başkurtlar, Tatarlar, Moğollar. Yörükler yüzyıllar boyunca kımız hazırlama teknolojisini sır olarak saklamışlardır. Onu aynen böyle içtiler - hiçbir sebep yokken ve mükemmel sağlıkları, dayanıklılıkları ve güçleriyle ünlüydüler. Kımız'ın sağlık ve uzun ömürlülük içeceği olarak görülmesi boşuna değildir. Kımız fermantasyonu sırasında protein kolay sindirilebilen maddelere, süt şekeri ise laktik asit, etil alkol, karbonik asit ve bir takım aromatik maddelere dönüştürülür. Kımız A ve C vitaminleri açısından zengindir. Bütün bunlar kımız için yüksek besin değeri, kolay sindirilebilirlik, hoş tat ve aroma yaratır.

Bilinçli ve organize kımız tedavisinin başlangıcı muhtemelen Nestor Vasilyevich Postnikov tarafından atılmıştır. 1858'de Samara yakınlarında "tüberküloz ve diğer zayıflatıcı hastalıkların tedavisi" için bir kımız tedavi sanatoryumu düzenleyen kişi odur. Kımız'ı kendisi içmiş, tüberküloz hastalarını da içmeye zorlamıştı. Sonuçlar harikaydı! Kımız tedavisinin gelişmesinde ana itici güç oldular.

Kazakistan'da da özel bir "kumys" tesisi açıldı. 1913 yılında ünlü kımız kliniği “Burabai” faaliyete geçti. Burada ilaç olarak sadece kımız kullanılıyordu: Tüberküloz, iskorbüt, anemi, vücut yorgunluğu, mide-bağırsak sistemi hastalıkları ve daha fazlasının tedavisinde kullanılıyordu.

Bu arada, Kazak kımızına her zaman özel bir değer verilmiştir - doktorlar, topraklarımızda yaz günlerinin uzun ve güneşli olması nedeniyle kısrak sütünün büyük miktarda D ve E vitaminleri içerdiğini fark etmişlerdir. Bu, kımızımıza özel bir değer katmaktadır.

(E. Morozova)

Metin için görevler üzerinde çalışma

Sunum için gerekli olan kelime ve ifadeleri ve isimleri yazın. Anlamlarını düşünün. Gerekirse bir Rus dili sözlüğü kullanın

Kelime ve ifadeleri tahtaya yazar.

Herodot, Wilhelm Rubricius, “Ipatiev Listesi”, Nestor Vasilievich Postnikov, Samara, “Burabai”.

Soruları düzeltir. Cevapları dinler ve ekler.

S.I.'nin “Rus Dili Sözlüğünden” bulundu. Özhegova kelimelerinin anlamları

İskitler - İranca konuşan eski kabileler, MÖ birkaç yüzyıl. Kuzey Karadeniz bölgesi ve komşu bölgelerde göçebe veya yerleşiktir.

Tarih - 11. ve 17. yüzyılların Rus anlatı edebiyatı türü: tarihi olayların hava durumu kaydı

Sanatoryum – tedavi, hastalıkların önlenmesi ve dinlenmeye yönelik yatılı tedavi tesisi.

İçeriğe göre sorular oluşturun

Ek literatürü kullanarak ayrıntılı cevaplar hazırlayın, şifalı bir içecek olarak kımız hakkında konuşun

Öz değerlendirme

Kımız ve faydalı özellikleri hakkında spesifik verileri belirten bir ifade yazın

Yansıma aşaması

Bir görev verir

“Koumiss” konulu bir küme oluşturun

Değerlendirme

Özetleme noktaları

Grup konuşmacılarına kelime

Takip görevi

Kural s. 125-127

Günlüklere yazıyorlar

Günümüzde mağaza raflarında dünyanın her yerinden ürünler sunulmaktadır. Fransız peyniri veya Gürcü şarabı, tropik meyveler veya egzotik balıklar satın almakta hiçbir sakınca yoktur. Tüketicileri şaşırtmak giderek zorlaşıyor. Ama uzağa gitmene gerek yok. Rusya'nın engin alanlarında bile, ülkenin çoğu sakini için alışılmadık ürünler bulabilirsiniz. Mesela kımız nedir, herkes bilmez. Ve özellikleri ve kullanımları hakkında konuşacak kimse yok. Bu içeceğin uzun bir geçmişi vardır ve nitelikleri, Sovyetler Birliği zamanında oldukça yaygın ve oldukça resmi olarak uygulanan kımız tedavisinin temelini bile oluşturmuştur.

Kumis'e kefirin akrabası denilebilir. Tadı ve görünümü biraz benzer. Ağırlıklı olarak kısrak sütünün fermente edilmesiyle elde edilen fermente süt ürününe verilen isimdir. Ancak hem inek hem de deve sütünden sadece biraz farklı özelliklere sahip benzer bir içecek hazırlanır.

Çoğu zaman, alıcı şu soruyla ilgilenir - bu alkollü bir içecek mi, değil mi? Ve burada farklı olabileceğini belirtmekte fayda var.

Olgunlaşma süresine bağlı olarak kımız ayırt edilir:

zayıf (% 1'e kadar hacim) - hafif ekşi, daha çok kefir gibi;
orta (% 2'ye kadar hacim) - dili zaten "sıkıştırır" ve iyice köpürür;
güçlü (%3-4 hacim) - daha fazla sıvı, köpüklü değil ama çok daha ekşi.

Kazakların özel bir şekilde hazırladıkları bir içecek de var. Buna vahşi ya da şiddetli diyorlar, bu da %40 ABV'si göz önüne alındığında adil.

Kımız nasıl yapılır? Geleneksel olarak süreç 4 aşamadan oluşur:

Teslim olmak. Kısraklar verimlerinin düşük olması nedeniyle günde birkaç kez sağılır.
Ekşi maya hazırlanıyor. Süt, önceden olgunlaştırılmış içeceğin fermentinin eklendiği tahta bir fıçıya dökülür.
Fermantasyon. Bitmiş kokteyl 25-29ºС'ye ısıtılır ve birkaç saat karıştırılır. Şu anda, karmaşık fermantasyon meydana gelir - fermente süt ve alkol. Bu kımızların doğum aşamasıdır.
Olgunlaşma. Genç kımız şişelenerek karbonatlaşmaya bırakılır. Bir gün sonra hala zayıf çıkacak, ancak üç gün sonra kapta güçlü, tam teşekküllü bir içecek olacak.

Kımızların endüstriyel ölçekte üretimi oldukça pahalıdır ve kendini amorti etmez. Bu, ineklerden 10 kat daha az süt üreten atların fizyolojisiyle açıklanmaktadır.Bir süt veriminde kısrak bir litreden fazla süt veremez ve çoğu zaman tay "emene" kadar kimsenin yanına yaklaşmasına izin vermez. o. Bu nedenle bu içecek çoğunlukla küçük çiftlikler veya mini fabrikalar tarafından üretilmektedir.

İçeceğin tarihi

Uzmanlara göre kımız 5 bin yıl önce hazırlanıyordu. Bu ürün Asya ve Moğolistan'ın göçebe halkları arasında popülerdi. Buna ilişkin yazılı bir kanıt bulunmamakla birlikte kımız tarihinin başlangıcını belirleyen Kırgızistan'da üzerinde fermente kısrak sütü izleri bulunan deri şarap tulumları bulunmuştur.

Ancak içeceğin kullanımına ilişkin ilk belgesel kanıt Herodot'un (MÖ 5. yüzyıl) eserlerinde bulunur. İskitlerin yaşamını anlatırken, atların sütünü tahta havanlarda çalkalayıp içtiklerini anlatıyor. Üstelik bilginin ifşa edilmesinden o kadar korkuyorlardı ki, bu süreci görme talihsizliğine uğrayan bir yabancı, gözsüz kalma tehlikesiyle karşı karşıyaydı.

Bu içeceğe Rus tarihçilerin belgelerinde ve Fransız ve Alman tarihçilerin eserlerinde atıflar var. Bu içeceği hazırlayan halklar, onun iyileştirici, gençleştirici ve canlandırıcı özelliklerinden bahsettiler. Zamanla Kazaklar ve Türkmenler deve kımızı hazırlamayı öğrendiler, ancak birçok halk hala sadece at kımızını tanıyor.

14. yüzyılın sonuna gelindiğinde fermente kısrak sütü hazırlama yöntemi artık bir sır değildi ve bu konudaki söylentiler giderek daha hızlı yayıldı. Yavaş yavaş, kumisin özellikleri sindirim sisteminin çeşitli hastalıklarını, tifo ve tüberküloza karşı tedavi etmek için kullanılmaya başlandı. Bu içecek aynı zamanda herhangi bir ciddi hastalık için destekleyici bir ilaç olarak da kullanılıyordu.

Sovyet döneminde kımız tedavisi yaygınlaştı. Üstelik o kadar şaşırtıcı sonuçlar üretti ki, Birlik genelinde dar odaklı sanatoryumlar açıldı. Şimdi bu tür terapi o kadar popüler değil, ancak bazı dispanserlerde hala kımız (genellikle inek), örneğin başka yerlerde maden suları reçete ediliyor. Artık Başkurtya'da kımız terapisinin yapıldığı sadece birkaç gerçek sanatoryum kaldı. Başkurt kımız ise ülkenin dört bir yanından turist çeken yüzlerce markadan biri.

İlginç gerçek. İslam alkol tüketimini yasaklıyor ama Kur'an'da kımızla ilgili tek bir kelime yok. Onun için Müslümanlar hiç vicdan azabı çekmeden içerler ve keyifle sarhoş olurlar.

Kımız'ın faydalı özellikleri

Besleyici ve iyileştirici özellikleri açısından içecek insan sütüne yakındır. Sindirim sistemi üzerinde en faydalı etkiye sahip olan aynı laktoz içeriğini içerir. Kımız neyden yapılır? Süt, laktik asit bakterileri ve mayadan, ilave kimyasal madde veya koruyucu madde olmadan üretilmiştir. Fermantasyon süreci, esansiyel amino asitleri ve kolayca sindirilebilen azotlu bileşikleri (lisin, triptofan, metiyonin) oluşturur. Vücut tarafından üretilmezler ve neredeyse besinlerle alınamazlar.

Nitelikleri sayesinde içecek, metabolik süreçlerin düzenleyicisi olarak ün kazanmıştır:

karbonhidrat metabolizmasını iyileştirir;
protein ve yağların emilimini normalleştirir;
diürezi hızlandırır;
iştahı ve mide asiditesini artırır;
toksinleri giderir;
uykuyu normalleştirir;
Hematopoez üzerinde faydalı bir etkiye sahiptir.

Ayrıca kımız, iltihaplı süreçleri durdurmaya yardımcı olan aktif antibakteriyel özelliklere sahiptir. Ve sadece bağırsaklarda değil, tüm vücutta. Putrefaktif bakterilerin yanı sıra stafilokoklar ve E. coli de kımızdan korkar. Bu nedenle içecek geleneksel olarak tedavi için kullanılır:

mide ve duodenumdaki ülserler;
gastrit;
tüberküloz;
anoreksiya;
kolit;
kolesistit;
vitamin eksikliği;
Kanserin genel durumunu iyileştirmek için.

Ve genel olarak insanlar fermente at sütüne "kahramanların içeceği" diyorlar. Doğru, sıvının kendine özgü bir aroması var ve hatta bazılarının en az birkaç yudum yutmak için burnunu tutması gerekiyor.

Vitaminler

Kısrak sütü B vitaminleri açısından zengindir, özellikle yağların, proteinlerin ve karbonhidratların metabolizmasında rol oynayan B5 vitaminini bol miktarda içerir. Kımız metabolizmayı düzenleme yeteneğini ona borçludur.

Ek olarak, içecek bol miktarda B1 vitamini içerir; bu vitaminin eksikliği, tükürük bezlerinin ve midenin salgılanmasında bozulmalara, ayrıca kas zayıflığına, yorgunluğa ve yüksek sinirliliğe yol açar. B2 vitamini sağlıklı saç ve ciltten sorumludur ve ayrıca kısrak sütünde de bol miktarda bulunur.

Mineraller

Kımız, vitaminlerin yanı sıra litre başına 600 mg'a kadar fosfor ve 1000 mg'a kadar kalsiyum içerir. İçecek ayrıca potasyum, sodyum, magnezyum ve kükürt açısından da zengindir. Fermente kısrak sütü aynı zamanda esansiyel omega-3 ve 6 asitlerini de içerir.

operasyon sonrası iyileşme döneminde;
kas yorgunluğunu önlemek için sporcular;
kolesterol seviyelerini normalleştirmek;
kışın hastalıklara karşı direnci arttırmak için;
vitamin ve mineral eksikliğini telafi etmek;
metabolizmayı normalleştirmek ve toksinleri uzaklaştırmak;
canlılığı artırmak için;
Stresten kurtulmaya yardımcı olarak.

Kısrak ve inek kımızının karşılaştırılması

Özellikle meraklı insanlar, at sütü bu kadar lezzetli ve sağlıklıysa neden peynir ve süzme peynir yapılmadığını haklı olarak merak ediyorlar. Bunun cevabı ürünün kalitesinde yatmaktadır. Farklı hayvanlardan elde edilen sütlerde farklı protein oranları bulunur: kazein, albümin, globulin. Kahverengi inekler kazein açısından zengin bir ürün üretirken, kısraklar albümin açısından zengin bir ürün üretir. Süte maya eklendiğinde laktik asit bakterileri bu proteinleri parçalayan asit üretir. Bunun sonucunda inek sütünde lor pıhtıları oluşur ancak at sütünde bu olmaz ancak içerdiği şeker gaza dönüşür. Bu yüzden kımız çok güzel köpürür.

Bu içecek aynı zamanda inek sütünden de yapılır. At sütüne göre raf ömrü çok daha kısadır ve daha az C vitamini içerir. İnek kımızının sindirimi tam yağlı süte göre çok daha kolaydır.

Her iki içecek türü de antibiyotik özelliklere sahiptir ve kalori içeriği neredeyse aynıdır. Ancak kazeine alerjiniz varsa kısrak sütünü güvenle içebilirsiniz.

Kontrendikasyonlar

Pek çok olumlu özelliğine rağmen kımız (kısrak sütünden ya da inek sütünden elde edilen) herkes tarafından tüketilemez.

Öncelikle içeceğin temeli hala süt olduğundan laktoz intoleransı olan kişiler tarafından tüketilmemelidir.
İkincisi, kımız alkol içerdiğinden, güçlü çeşitleri kategorik olarak hamile kadınlara ve çocuklara önerilmemektedir.
Akut aşamada mide-bağırsak hastalıklarınız varsa bu içecekten de kaçınmalısınız.

Ürünün bileşenlerine karşı aşırı duyarlılık ve alerjik reaksiyonlar gibi özel durumlar göz ardı edilemez.

Kımız'ın faydalı özellikleri ve kontrendikasyonları, aşağıdaki hastalıklara sahipseniz, kullanmadan önce bir doktora danışmanız gerekir:

diyabet;
gut;
böbreklerde ve karaciğerde inflamatuar süreçler;
obezite.

Kilo kaybı için kımız

Ancak kımızı zayıflamak için kullanmak bir kumardır. 100 ml'de yalnızca 50 kcal, 2 grama kadar yağ ve 5'e kadar karbonhidrat içerir. Tamamen diyet ürünü gibi görünüyor. Ama bu durum böyle değildi. Bu içecek geleneksel olarak ciddi, zayıflatıcı hastalıkları olan hastaların durumunu iyileştirmek için kullanıldı. İştahı artırarak hastaların yorgunlukla hızla başa çıkmalarına yardımcı oldu. Bu tür amaçlar için fermente at sütü yemeklerden en geç bir saat önce alındı.

Ancak masaya oturmadan hemen önce veya yemek sırasında içerseniz, fermantasyon süreçleri midede tokluk hissi ve biraz donuk bir açlık yaratacaktır. İçecek, sindirim sisteminin üst kısmında uzun süre oyalanmayacak ve hızla bağırsaklara ulaşacak, burada laktik asit bakterileri sayesinde peristaltizmi harekete geçirecek ve hafif bir müshil etkisine sahip olacaktır.

Bu nedenle doğru yaklaşımla fermente at sütü yardımıyla açlık hissini düzeltebilirsiniz. Ancak çarpıcı bir kilo kaybı beklemeyin. Tam tersine kımızı yanlış zamanda içerseniz iştahınızın artması sizi uzun süre şaşırtabilir.

Kozmetolojide kullanın

Modern güzelliklerin dahili olarak sağlıklı ürünler tüketmesi yeterli değil çünkü onlardan maske ve tonik yapmak çok daha ilginç. Ürünlerin saça, yüze ve vücuda uygulanması, besinlerin ve vitaminlerin etki alanına hızlı bir şekilde ulaşmasını sağlar. Bu durumda Kumis de bir istisna değildir. Üstelik bazı kozmetik firmaları da bu ürünle saç maskesi üretmeye başladı bile.

Canlandırıcı saç maskesi

Bu ürün saçlarınıza parlaklık ve sağlıklı bir görünüm kazandıracak, saç köklerini harekete geçirecektir. Kelliğin ilk belirtilerini fark eden erkekler bile kullanabilir. Perma veya kurutma nedeniyle zarar görmüş saçlar da bu maskeyi sevecektir. Kepek, sebore ve saç derisinin kuruması durumlarında da ürünün faydalı etkileri fark edilecektir.

Hazırlanmak için şunları alın:

bir bardak kımız;
bir yumurta;
bir kaşık bal.

Hazırladığınız kokteyli saçınızın tamamına uygulayın, banyo etkisi yaratmak için duş başlığı ve havluyu takın. Maskeyi çeyrek saat kadar açık tutmak yeterlidir ancak agresif bileşenler içermediğinden yarım saat sonra yıkarsanız daha da kötü olmayacaktır.

Ürünü 1'e 1 oranında suyla seyreltilmiş aynı kımızla durulayın. Spesifik aromadan kurtulmak için saçınızı şampuanla yıkamanız yeterlidir.

Beyazlatıcı etkili maske

Ciltte sivilce sonrası, yaşlılık lekeleri ve çillerin oluştuğu bölgelerin rengini açmak için kımızı maske bazı olarak kullanabilirsiniz. Bunu yapmak için maydanoz veya salatalıkla birlikte blenderde çırpın ve taze karışımı 15-20 dakika yüzünüze uygulayın. Suyla durulayın. Herhangi bir krem sürerek işlemi sonlandırın. Bu maske agresif değildir, bu nedenle sabah işten önce yapılabilir.

Yüz ve boyun için canlandırıcı maske

Antioksidan, yatıştırıcı ve iltihap önleyici özellikleri sayesinde kımız, özellikle sıcak bir yaz mevsiminin ardından cilt durumunu iyileştirmek için kullanılabilir. Bir vitamin kompleksi cilde sağlıklı bir görünüm ve tazelik kazandıracaktır.

Gazlı bez veya pamuklu kumaştan bir maske hazırlayıp kımıza batırın. Yüzünüze uygulayın ve çeyrek saat bekletin. Ürünü fırça yardımıyla birkaç kat halinde uygulayabilirsiniz. İşlem haftada bir kez tekrarlanabilir.

Evde inek veya keçi sütünden kımız yapabilirsiniz ancak bu ürünlerin bileşimi at sütünden yapılan gerçek bir içeceğe göre çok daha düşük olacaktır. Bugün dünyada bu ürün Belarus, Almanya, Bulgaristan, İtalya, İspanya, Fransa, Avusturya ve Hollanda'da üretilmektedir. Rusya'da Rostov bölgesinin yanı sıra Yaroslavl ve Tver bölgelerinde de üretilmektedir. Ancak Rus kımızlarının yüzde 60'ından fazlası Başkurtya'da üretiliyor.

Makaleyi beğendin mi? Paylaş

Bu makaleyi yazdır