Alkollü kiraz likörü. Alkollü hızlı kiraz tentürü. Kiraz likörü yapmak. Kurutulmuş kirazlardan

Kiraz likörü çok eski bir içecektir.

Örneğin tahta bir fıçı kirazla doldurulup ardından beyaz bal ile doldurulduğu bir tarif var. Daha sonra namlu yağlandı ve üç ay boyunca serin bir yerde bırakıldı veya daha sık olarak toprağa veya kuma gömüldü. Sonuç çok lezzetli, sarhoş edici bir içecekti.

1 kg olgun taze kiraz
300-400 gr toz şeker

Kirazları güzelce yıkayıp ayırıyoruz ancak çekirdeklerini çıkarmıyoruz. Meyveleri üç litrelik bir kavanoza koyun ve votkayla doldurun. Gelecekteki kiraz likörünü serin ve karanlık bir yerde 2 hafta boyunca demleyin. İçecek periyodik olarak karıştırılabilir. İki hafta sonra tentürü meyvelerin olmadığı başka bir kaba dökün. Kirazları tercihe bağlı olarak 300 ila 400 g arasında şekerle kaplayın ve şekerin tüm meyveleri kaplaması için iyice çalkalayın. Alkolize edilmiş kirazları şekerli olarak karanlık ve serin bir yerde 2 hafta daha bırakın. Kavanozu 2-3 günde bir çalkalayın.

Kiraz likörü çok eski bir içecektir. Ukrayna'da Hetman döneminde ve belki daha önce hazırlandığı biliniyor. Örneğin tahta bir fıçı kirazla doldurulup ardından beyaz bal ile doldurulduğu bir tarif var. Daha sonra namlu yağlandı ve üç ay boyunca serin bir yerde bırakıldı veya daha sık olarak toprağa veya kuma gömüldü. Sonuç çok lezzetli, sarhoş edici bir içecekti.

Bu tür pek çok tarif var, ancak mevcut gerçeklikte bunlar çok egzotik ve sofistike görünüyor. Size hem votka hem de başka bir alkollü ve onsuz kiraz likörleri için basit, zaman içinde test edilmiş tarifler sunuyoruz.

Basit bir tarife göre votkalı ev yapımı kiraz likörü

Her şeyin tarife bağlı olduğu alkol bazı hakkında biraz. Çoğu durumda, alkol içeren bir karışım için en uygun fiyatlı seçenek olarak sıradan ancak yüksek kaliteli votka kullanılır (mevcut, ancak en ucuzu değil). Kiraz konyak ile çok iyi gidiyor, kiraz likörü yaparken buna ikna olduk - konyaktaki kirazlar harika bir şekilde iyi. Bazı tarifler,% 45-50'ye kadar seyreltilebilen ve votka yerine kullanılabilen saf alkol için tasarlanmıştır.

Bahsedilen konyak kiraz tarifinin yanı sıra diğer kiraz likörlerinin tariflerini de bu makalede bulabilirsiniz.
Ayrıca kiraz likörü tariflerine de baktığınızdan emin olun, bunlar çok daha ilginç ve çeşitlidir.

Son olarak, eğer hevesli bir kaçakçıysanız ve her zaman elinizin altında birkaç on litre yüksek kaliteli ev damıtımı veya düzeltilmiş damıtma ürünü varsa, o zaman elbette kullanın. Sam iyiyse ve hazırlama işlemi sırasında iyice temizlenmişse, içecek mağazadan satın alınan alkolden daha iyi sonuç verecektir. Olgun ve hatta olgunlaşmış kirazları almak daha iyidir. Çürümüş ve şımarık meyveler derhal atılmalıdır. Solucanlardan şüpheleniyorsanız, kirazları birkaç saat suda bekletebilirsiniz - davetsiz misafirler kendi başlarına yüzeceklerdir.

“Klasik” votkalı kiraz likörü

1 kg olgun taze kiraz
300-400 gr toz şeker
1,5 l votka/kaçak içki/alkol %40-50
Kirazları güzelce yıkayıp ayırıyoruz ancak çekirdeklerini çıkarmıyoruz. Meyveleri üç litrelik bir kavanoza koyun ve votkayla doldurun. Gelecekteki kiraz likörünü serin ve karanlık bir yerde 2 hafta boyunca demleyin. İçecek periyodik olarak karıştırılabilir. İki hafta sonra tentürü meyvelerin olmadığı başka bir kaba dökün. Kirazları tercihe bağlı olarak 300 ila 400 g arasında şekerle kaplayın ve şekerin tüm meyveleri kaplaması için iyice çalkalayın. Alkolize edilmiş kirazları şekerli olarak karanlık ve serin bir yerde 2 hafta daha bırakın. Kavanozu 2-3 günde bir çalkalayın.

Kiraz mevsiminin kısa olması bizi rahatsız etmiyor. Her süpermarkette satılan dondurulmuş meyveler, doğal olarak fermente edilmiş bir içecek hariç, likörler için taze olanlardan daha uygundur.
İki hafta sonra eşyalarımızı tekrar alacağız. Şekerli kirazlar suyunu vermeli ve konsantre şeker şurubuna dönüşmelidir. Bir kevgir veya birkaç kat gazlı bezle süzüp meyveleri sıkıyoruz. İlk infüzyonu şurupla karıştırın ve kiraz likörümüzü votka ile şişeleyin. Şişelemeye zaman ayırabilirsiniz, ancak tortu çökene kadar içeceği kutuda bırakın, ardından likörü dikkatlice boşaltın ve pamuk yünü veya kahve filtrelerinden süzün. Tadımdan önce en az 2-4 hafta beklemeniz tavsiye edilir ve Yeni Yıla veya diğer önemli etkinliğe kadar buzdolabının mahzeninde bırakılması daha iyidir. Bu tarifin yıllandırılmış likörü tam bir bomba!

İnfüzyon sırasında votkalı kiraz likörü

Bu tarifte saf alkolü güvenle kullanabilirsiniz, ancak içecek çok güçlü olacaktır. Bu şu şekilde düzeltilebilir: Kalan alkolize ve şekerlenmiş meyveler, kirazı kaplayacak şekilde suyla doldurulmalıdır. 2 hafta daha bekleyin, ardından aromatik, renkli ve kısmen tatlı suyu liköre dökün - orta kuvvette bir içecek alacaksınız. Likörün suyla seyreltilmesi tavsiye edilmez, bu tadı ve aromasını büyük ölçüde kötüleştirebilir.

Votkasız kiraz likörü

Alkole para harcamak istemiyorsanız ve çöp kutunuzda gereğinden fazla kiraz varsa likörü votka olmadan da yapabilirsiniz. Aslında kiraz tatlısı bir yarı şarap hazırlayacağız (ancak teknolojiyi kullanarak iyi bir kiraz şarabı hazırlayabiliyorsanız neden bu kadar aşırıya kaçasınız ki). Üç litrelik bir kavanoza dayanarak ihtiyacımız olacak:

2 kg taze kiraz
0,8 kg şeker
200 ml temiz su

Kirazın tamamını çekirdeğiyle birlikte yıkayıp (badem tadını sevmiyorsanız çekirdeğini çıkarabilirsiniz) üç litrelik kavanoza kat kat dökün. Her katmana şeker serpin, böylece 800 g elde edin, 200 ml'den fazla su eklemeyin, ancak meyvelerin fermente olması için kavanozda 3-4 cm boş alan kalacak şekilde - kabaracaklar ve köpürecekler . Bundan sonra, kirazları bir oklava veya herhangi bir uygun mutfak aleti ile biraz ezmeniz gerekir (prensipte meyveleri ezmeniz gerekmez, ancak daha sonra her kirazın bir kürdan ile delinmesi gerekir). kavanoz).

Şimdi kavanozun üzerine bir su contası takmanız ve sıcak bir yerde, örneğin pencere kenarında tamamen fermente olmasına izin vermeniz gerekiyor. Burada en kolay yol lastik medikal eldiven kullanmaktır: Kavanozun boynundan geçirip iple bağlıyoruz, eldivenin parmaklarından birinde iğne ile küçük bir delik açıyoruz ki karbondioksit çıksın içinden. Fermantasyon işlemi sırasında eldiven şişecek ve bu işlem bittiğinde düşecek (buna karşılık su contası kabarcık üflemeyi bırakacaktır). Eldiven daha basittir ancak su yalıtımı daha güvenilirdir.

Meyveler fermente edildikten sonra likör birkaç kat gazlı bezden süzülmeli ve kalan kirazlar iyice sıkılmalıdır. İçeceği 2-3 gün bekletin ve ardından pamuklu bir filtre kullanarak tekrar süzün. Şişelere dökün ve üç yıla kadar mahzende veya buzdolabında saklayın (burada, en lezzetli yaşlı içeceğin tadına bakmak için tüm yıl boyunca büyük partiler halinde ve hatta önümüzdeki 2 yıl boyunca bir rezervle hazırlamak mantıklıdır).

Alkollü baharatlı kiraz likörü

2/3 veya 3/5 üç litrelik kiraz kavanozu
400 gr toz şeker
1,2 litre alkol veya kaçak içki %50
4-10 karanfil tomurcuğu
½ tarçın çubuğu
Üç litrelik bir kavanoza kirazların yarısından biraz fazlasını dökün. Çilekleri katmanlara ayırın ve her katmana şeker serpin. Kavanozun boynunu kalın bir pamuklu bezle örtün ve fermantasyon belirtileri görünene kadar yaklaşık bir hafta ılık bir yerde bırakın. Meyveler fermente olduğunda, boynuna kadar% 50 alkol veya ay ışığı ile doldurun ve baharat ekleyin. Ev yapımı absinthe'ye giren biraz pelin ekleyebilirsiniz - ilginç bir tat ve aroma katacaktır.

Kiraz likörünü bu tarife göre 2 hafta boyunca demlemeniz, ardından birkaç kat gazlı bezden süzmeniz, alkollü kirazları sıkmanız ve içeceği pamuklu bir filtreden süzmeniz gerekir. Likörü şişelere dökün ve en az bir ay, daha iyisi altı ay olgunlaşmasına izin verin. Sonuç, kesinlikle zayıf cinsiyete hitap edecek çok lezzetli ve aromatik bir sindirimdir. Meyveleri fermente etmek her zaman işe yarar - herhangi bir içeceğin tadı çarpıcı biçimde ve yalnızca daha iyiye doğru değişir (abartmadan, meyveleri alkol dökmeden önce fermente etmek, meyve likörleri ve hatta tentürler hazırlamanın en iyi yoludur).

Beata Tyszkiewicz'den Polonya kiraz likörü

Polonyalı aktrise göre bu tentür, soğuk akşamlarda sizi ısıtmakla ve dostane toplantılara rahatlık katmakla kalmıyor, aynı zamanda canlılığı da koruyor.

1,5 kg olgun taze kiraz
1 kg toz şeker
500 ml gıda alkolü %95,6
500 ml votka veya kaçak içki %40
Kirazları yıkayıp ayırın, çekirdeklerini çıkarın. Bir avuç tohumla birlikte meyveleri şekerli katmanlar halinde bir kavanoza dökün. Kavanozu birkaç kat gazlı bezle örtün ve bir ip veya lastik bantla sabitleyin. Kirazlar suyunu bırakana kadar birkaç gün bekletin. Suyunu bir tencereye süzün ve kaynatın. Haşlanan şurubu oda sıcaklığına soğutun ve alkolle karıştırın. Ortaya çıkan karışımı bir kenara koyun. Kalan meyvelerin üzerine votka dökün ve serin ve karanlık bir yerde 2 hafta demlenmesini sağlayın. 2 hafta sonra infüzyonu süzün, kiraz alkolüyle karıştırın ve likörü şişeleyin. İçeceğin en az 1 ay beklemesi gerekiyor.

Kiraz likörü “Burjuva”

1 kg taze olgun kiraz
0,5 kg toz şeker
0,75 l konyak (veya herhangi bir meyve brendi)
0,25 l rom (koyu veya açık)

Kirazları yıkayıp ayırın, çekirdeklerini yarıdan çıkarın. Meyveleri bir kavanoza koyun ve üzerine şeker serpin. Kirazların suyunu salmasını sağlayın ve şeker kendi kendine eriyene kadar bekleyin - bu birkaç gün sürebilir. Rom ve brendi ekleyin, iyice karıştırın ve 1 ay demlenmeye bırakın. Bir ay sonra süzün ve şişeleyin. İçecek ucuz değil, bu yüzden hemen içmek aptallık olur. Likör en iyi formuna 6 ayda ulaşacak, daha sonra çöp kutularından çıkarılacak. Sıcak çaya 2-3 çay kaşığı ilave edilmesi tavsiye edilir.

Her şeyi doğru yaparsanız vişne likörleriniz tadımcıları kayıtsız bırakmayacaktır. Ve evet, mutlaka daha fazlasını hazırlayın… Ancak bu tür “lezzetler” asla yeterli değildir.

Ev yapımı likörler, evde alkollü içecek hazırlamanın en eski ve en popüler yollarından biridir. Lezzetlidirler, içmesi kolaydır, tatil masasını süsleyecek ve kızların buluşmalarının vazgeçilmez bir özelliği haline gelecektir. Kiraz likörü özellikle iştah açıcı ve aromatiktir. Evde hazırlamanın birkaç yolu var. Hepsi basit bir şekilde yapılmıştır ve pahalı ürünler kullanılmaz. Bu nedenle, özellikle bahçenizde iyi meyve veren kiraz ağaçlarınız varsa, likör yapımına yönelik tariflerden mutlaka yararlanmalısınız. O zaman bu alkollü içeceğin üretimi bir kuruşa mal olacak.

Kiraz meyvesi likörünün geleneksel versiyonu

Uzmanlara göre en iyi likör votka kullanılarak yapılıyor. Aşağıdakileri gerektirecektir:

  • tatlı olgunlaşmış kirazlar - bir kilogram;
  • toz şeker - 500 gram;
  • yarım litre votka.

Hazırlık:

Kiraz meyvesi likörünün güzel bir olgun nar rengi ve lezzetli olması için, olgunlaşmış kiraz meyvelerini seçmeniz gerekir. Ezilmemesine dikkat edilerek soğuk suda yıkanır. Çürümüş örnekler seçilir ve kalıntılar uzaklaştırılır. Prensip olarak, birçok ev yapımı şarap üreticisi meyveleri yıkamaz, bu şekilde üzerlerinde faydalı mikroorganizmalar korunur. Ancak meyve çok kirliyse yıkanması gerekir. Özellikle kirazlar ikinci el satın alınmışsa.

Cam kap iyice yıkanır ve altına bir kat kiraz konur. Meyveler altı yemek kaşığı toz şekerle (kaydıraklı) kaplanır. Sonra başka bir kiraz tabakası gelir ve yine her şey şekerle kaplanır. Böylece kavanoz omuzlara kadar dolana kadar katmanlar değiştirilir. Meyve suyunun meyvelerden iyice salınmaya başlaması için kürdan ile delinmeleri gerekir. Ne tür şarap almak istediğinize göre şeker eklenir. Tatlı likörler tercih ediliyorsa daha fazla şeker ilave edilmelidir. Şeker ve kirazlar cam bir kaba konulduğunda kabın ağzına kadar votka ile doldurulur. Kavanozu ağzına kadar doldurmayın, aksi takdirde fermantasyon sonucunda içerik taşar.. Cam kabın boynu birkaç kat halinde katlanmış gazlı bezle kaplıdır. Kapağı takmanıza gerek yoktur. Vişne likörü oda sıcaklığında karanlık bir yere konur. Üç gün sonra kabı çıkarın ve içindekileri iyice karıştırın. Bu, şekerin votka içinde tamamen çözülmesi için gereklidir. Daha sonra fermantasyon için tekrar çıkarılırlar.

Evde bu tarife göre yapılan vişne likörünün en az iki ay mayalanması ve bu sürecin sürekli takip edilmesi gerekmektedir. Birkaç hafta sonra şeker tamamen çözülecek ve likörün rengi değişecektir. Başlangıçta pembemsi ve şeffaf olacak, daha sonra zengin bir kiraz rengine dönüşecek. İki ay geçtikten sonra likör çıkarılır, süzgeçten geçirilir ve şişelenir. Tadını hemen alabilirsiniz. İçecek çok sert görünüyorsa doğal vişne suyuyla seyreltilmelidir. Servis yapmadan önce kiraz likörü çok iyi soğutulmalıdır.

Güçlü likör

Evde daha güçlü bir içecek elde etmek için alkolü rahatlıkla su ile seyreltilmiş olarak kullanabilirsiniz.

Gerekli:

  • kilogram olgun kiraz;
  • 400 gram şeker;
  • seyreltilmiş alkol – 600 ml.

Teknoloji:

Kirazları çekirdekleriyle birlikte hazırlamak için kullanırsanız likör çok aromatik olacaktır. Bu nedenle kirazları yıkamanız, çürük meyveleri çıkarmanız, kağıt havluların üzerine koymanız ve kurutmanız gerekir. Önce güneşte kurutmak iyi olur. Yeterli güneşli gün yoksa sebzeler, meyveler ve meyveler için elektrikli kurutucu kullanabilirsiniz. Kiraz meyveleri suyunun bir kısmını kaybettiği anda bir kavanoza dökülüp çalkalanarak meyvelerin sıkıca sıkışması sağlanır. Daha sonra kirazların içine seyreltilmiş alkol veya votka dökün, böylece alkol meyveleri 2 santimetre kaplayacaktır. Meyveleri karanlık ve sıcak bir yerde iki hafta boyunca alkolle doldurun.

Bu sürenin sonunda tüm sıvı ayrı bir kaba dökülür ve kalan kiraz meyveleri tekrar votka veya alkolle doldurularak iki hafta boyunca tekrar ılık, karanlık bir yere konur. Daha sonra elde edilen sıvı tekrar ayrı bir kaba dökülür ve kirazlar tekrar alkolle doldurulur. Şimdi iki ay ısrar etmeniz gerekiyor. Daha sonra içerikler filtrelenir ve önceki iki fraksiyonla birleştirilir. Her şeyi iyice karıştırın ve şeker ekleyin. Miktar, likörün ne kadar tatlı olmasını istediğinize bağlı olarak değişir. Tüm işlemlerden sonra kiraz likörü şişelere dökülür, ağzı kapatılır ve soğumaya bırakılır.

Votka ve alkol olmadan

Gerekli bileşenler:

  • olgun kirazlar – 2 kg;
  • kilogram şeker;
  • 250 ml temiz su.

Votkasız kiraz likörü için basit bir tarif kullanırsanız, daha çok ev yapımı şaraba benzeyen lezzetli bir alkollü içecek elde edersiniz. Kirazlar bir iğne veya çukur adı verilen özel bir cihaz kullanılarak ayıklanır, yıkanır ve çekirdekleri çıkarılır. Meyveler bir kavanoza boşaltılır ve üzerine 200 gram toz şeker ilave edilir, ardından tekrar kiraz ve tekrar zımparalanır. Malzemeler bitene kadar adımlar tekrarlanır. Kavanozun içine oda sıcaklığında 250 ml su dökün. Kavanoz omuza kadar doldurulur, üzeri gazlı bezle kapatılır ve üç gün bekletilir. Serbest kalan meyve suyunun kirazları tamamen kaplaması için kap her gün çalkalanmalıdır. Fermantasyon başlar başlamaz kavanozun üzerine parmak delikli bir eldiven koymanız veya su contası takmanız gerekir. Fermantasyon için ideal sıcaklık 25-29 derecedir.

Su contasından hava kabarcıkları çıkmayı bıraktığında, ürünü bir elekten veya delikli bir naylon kapaktan dökmenin zamanı gelmiştir. Bu aşamada likörü sadece kiraz parçalarından temizlemelisiniz, biraz tortunun zararı olmaz. İçecek iki gün boyunca tekrar sıcak bir yere konur. Şimdi tekrar filtreleniyor, ancak daha iyi kalitede, bir süzgeç ve birkaç kat gazlı bezle. Vişne likörünü şişelemenin zamanı geldi. Evde hazırlanan içecek tamamen tüketime hazırdır. Yakın gelecekte kullanmayı planlamıyorsanız serin ve karanlık bir yere koymak daha iyidir. Votkasız kiraz likörü üç yıla kadar saklanabilir.

Hızlı dökme

Bir gün önceden kiraz likörü yapmayı deneyebilirsiniz. Kadın toplantıları için idealdir, çeşitli tatlılar ve kokteyller hazırlamak için kullanabilirsiniz. Hazırlık için ihtiyacınız olacak:

  • dondurulmuş kiraz (kilogram);
  • iyi kaçak içki (alkol);
  • kiraz dalları ve yaprakları;
  • şeker - 700 gram;
  • litre arıtılmış su.

Yıkanmış kirazları, kiraz yapraklarını ve dallarını, şekeri ve suyu paslanmaz çelik bir tavaya koyun. İçecek yaklaşık 25 derecelik bir kıvama sahip olacak, daha az koyu olmasını istiyorsanız daha fazla su eklemelisiniz. Karışımı yaklaşık 10 dakika pişirmeli, ardından her şeyi soğutmalısınız. Daha sonra şurup birkaç kat gazlı bezden süzülür ve buna kaçak içki veya seyreltilmiş alkol eklenir. İçecek karıştırılır, şişelenir ve halihazırda tüketilebilir. Ancak kiraz likörü serin bir yerde birkaç hafta bekletilirse daha lezzetli hale gelecektir.

Üretimin incelikleri

Çilek nasıl seçilir?

Kiraz likörün ana bileşenidir, bu nedenle meyvelere özel gereksinimler getirilir. İçeceğin tadını önemli ölçüde bozacağından bozulmamalıdırlar. Bu nedenle tüm meyveler çürük alanlar açısından incelenir. Olgunlaşmış kirazları, koyu bordo rengini almak daha iyidir. Kiraz çekirdekleri konusunda hâlâ tartışmalar sürüyor. Birçok kişi, hidrosiyanik asidin sağlığınıza zarar vermemesi için kiraz likörü yapmadan önce meyvelerin çekirdeklerini çıkarmanızı şiddetle tavsiye eder. Ancak içeceğin diğer uzmanları, tohumların ona harika bir tat ve çok hoş bir ekşilik verdiğini söylüyor. Burada soru hala açık kaldığı için herkes kendisi için karar veriyor. Antik çağlardan beri tüm kiraz likörleri, reçelleri ve kompostoları çekirdekleri kullanılarak hazırlanmaktaydı.

Alkol bazı

Gelecekteki içeceğin istenen gücüne bağlı olarak seçilir. Böylece votka, alkol, kaçak içki, konyak, rom, brendi kullanabilirsiniz. Ancak çoğu zaman likör votka ile yapılır. Her alkollü içecek kendine özgü bir ağızda kalan tat ve özel aroma katar. Öncelikle likörü klasik tarife göre hazırlamalı, ardından tarçın, karanfil, limon veya portakal kabuğu rendesi gibi çeşitli malzemeleri yavaş yavaş ekleyerek tadı denemelisiniz.

Fermantasyon

Bazen kirazlar uzun süre fermente olmaya başlamaz. Bu işlem başlamazsa, yüzeyinde fermantasyon sürecini başlatabilecek maya bakterilerinin bulunduğu kiraz likörüne biraz yıkanmamış kuru üzüm eklemelisiniz. Fermantasyon için maya eklememelisiniz, aksi takdirde sadece kiraz püresi elde edersiniz.

Evde kiraz likörü yapmak mükemmel bir hobi haline gelir, özellikle de kiraz ağaçlarıyla dolu kendi bahçeniz varsa ve evde doğal ve çok lezzetli alkol uzmanları varsa. Satın alınan likörü ve ev tarifine göre hazırlanan kendi likörünüzü kendi ellerinizle karşılaştırmak imkansızdır. Günümüzde evde likör yapmak hiç de zor değil, özellikle de doğru malzemeleri nasıl seçeceğinizi öğrenirseniz ve alkollü içecek yapmak için kendi teknolojinizi geliştirirseniz. Likörler için pek çok tarif var ve bu nedenle acemi şarap üreticileri bu lezzetli alkollü içeceğin üretimi konusunda sürekli pratik yapabilirler. Bu hoş kokulu likör tatil masası için harika bir dekorasyon olacak. Bu, herhangi bir aromatik veya başka sentetik katkı maddesi içermeyen, yüksek kaliteli, ev yapımı bir alkollü içecektir.


Kiraz hemen hemen her yaz sakininin arsasında yetişir, bu şaşırtıcı değildir, çünkü lezzetli kompostolar, şuruplar, konserveler, jöleler, marshmallowlar ve şaraplar ondan hazırlanır. Börekler ve köfteler kiraz dolgusuyla yapılıyor ve et yemeklerine sos yapımında kullanılıyor. Ayrıca lezzetli bir tentür de yaparlar - tatlı, viskoz ve güzel bir yakut kırmızısı rengi.

Kiraz çiçekleri Mart - Nisan ortasında başlar ve en erken çeşitler Mayıs ayında hasat edilir. Kirazlara genellikle meyve denilse de, onları sert çekirdekli meyve olarak adlandırmak daha doğrudur. Rusya'da tatlı ve vişne çeşitleri popülerdir: Lyubskaya, Smena, Turgenevka, Shokoladnitsa, Bagryannaya ve diğerleri. Kiraz meyveleri birçok fayda içerir: vitaminler (A, B, C, E, PP), makro elementler (magnezyum, potasyum, kalsiyum, fosfor) ve mikro elementler (çinko, demir, iyot, bakır, vanadyum, nikel, molibden vb.) . Vücuda en büyük fayda taze kiraz yemekten gelir, ancak özellikleri işleme sırasında (pişirme, dondurma, kurutma, alkolde infüzyon) kısmen korunur.

Kiraz likörleri

Hemen hemen her çeşit meyve uygundur, asıl mesele olgun ve bozulmamış kirazların seçilmesidir. Taze, dondurulmuş ve hatta kurutulmuş çekirdekli meyveler kullanıyorlar. Tarife bağlı olarak kiraz çekirdekleri ya çıkarılır ya da bırakılır. Çekirdekleri çıkarılmamış kiraz likörleri hoş bir badem aromasına sahiptir. Ancak tohumlar insan vücudu üzerinde toksik etkisi olan hidrosiyanik asit içerir. Doğru, asıl tehlike, liköre çok sayıda kiraz çekirdeği eklendiğinde ortaya çıkar. Bu arada kompostolar ve reçeller, pişirme sırasında yok olduğu için hidrosiyanik asit içermez.

Kirazları herhangi bir güçlü alkolle (alkol vb.) aşılayın. Alkolün kalitesine dikkat etmek önemlidir. Yani örneğin hoş olmayan bir fusel kokusu yayan kaçak içki, likörün aroması bozulacağından uygun olmayacaktır. Ayrıca en ucuz olmayan votka veya konyak seçmeniz de tavsiye edilir - çok fazla zararlı madde içerirler. Alkol kullanılıyorsa Alpha, Lux, Extra ve Basic çeşitlerinin tercih edilmesi tavsiye edilir. Alkol veya kaçak içki ile tentür yaparsanız, bunlar önce suyla seyreltilir, böylece gücü% 45'i geçmez.


Bazen likör ilave edilmeden evde yapılır, yerine su kullanılır. Sonuç, likör şarabını anımsatan bir içecek, gücü% 12'den fazla değil. Ancak daha güçlü likörleri sevenler için votka, alkol, konyak veya kaçak içki ile yapılan bir tarif seçmek daha iyidir.

Rengini ve tadını alkole vermiş olan meyvelerin atılmasına gerek yoktur. “Sarhoş” kirazlar kek dolguları, çikolata kaplı şekerlemeler yapmak için kullanılır ve ayrıca şekerleme ürünlerini süslemek için de kullanılır. Ve bazen tentürden kiraz yerler. Ancak dilerseniz, pratikte hiçbir faydası kalmadığı için bunları kolayca elden çıkarabilirsiniz.

Kiraz likörü servis edilir büyük bir sürahide aperatif olarak masaya. İçecek servis edilmeden önce soğutulur. Likör tatlılar, meyveler ve çikolata ile birleştirilir. Kiraz likörleri genellikle aroma ve tat için baharatlar (karanfil, tarçın vb.) eklenerek veya eklenerek hazırlanır.

Likörlerin yanı sıra kalp-damar hastalıkları, bağırsak bozuklukları, bulaşıcı hastalıklar ve güç kaybı tedavisinde kullanılan kiraz ağacının meyvelerinden de tıbbi tentürler yapılıyor. Doğru, kiraz likörleri sınırlı bir süre için ve küçük dozlarda tüketilir. Ayrıca mukavemet genellikle 2 kat daha yüksektir (yaklaşık% 40), bu bakımdan likörler daha zayıftır (yaklaşık% 20 mukavemet). Bir diğer tentür ve likör arasındaki fark– şeker içeriği. Bu bakımdan likörler çok daha tatlıdır.

Votka ile kiraz likörü tarifi

İçindekiler

  • Kiraz – 2 kg;
  • Votka – 1 litre;
  • Şeker – 1 kg.

Pişirme işlemi

  1. Kirazları ayırın, tüm şımarık meyveleri çıkarın. İyice durulayın ve tohumları çıkarın;
  2. Kirazları bir cam kaba katmanlar halinde (en fazla 5 cm) şekerle değiştirerek yerleştirin. Sıvının kirazları şekerle kaplaması için içindekileri votkayla dökün;
  3. Kabı sıkı bir kapakla kapatın ve demlenmesi için sıcak bir yere koyun (kabın karanlık bir yerde saklanması veya opak bir bezle örtülmesi tavsiye edilir);
  4. Vişne likörünü en az 1,5-2 ay saklayın;
  5. Kirazları atarak süzün;
  6. Kirazları çıkardıktan sonra içecek ışıktan mahrum bir yerde 16 dereceyi geçmeyen sıcaklıkta saklanır.

Su ile kiraz likörü tarifi

İçindekiler

  • Kiraz – 2 kg;
  • Su – 300 mi;
  • Şeker – 1 kg.

Pişirme işlemi

  1. Kirazları ayırın (mutlaka yıkanmamış), çıkan meyve suyunu dökmemeye dikkat ederek çekirdeklerini çıkarın (bunu yapmak için bulaşıkların üzerinde çekirdek çıkarma prosedürünü uygulamanız gerekir);
  2. Bir cam kabın dibine 200 gr şeker dökün, vişne suyunu (tohumları çıkarırken toplanan) dökün;
  3. İlk kiraz katmanını (4-5 cm) kaba yerleştirin ve üzerini şekerle kaplayın. Kapta boş alan kalması için kiraz ve şekeri üst üste gelmeyecek şekilde sıralayın;
  4. Suyu dökün ve bir su contası takın. 2 ay boyunca sıcak ve karanlık bir odaya koyun;
  5. Fermantasyon tamamlandığında, su contasından kabarcıkların çıkması durur ve likörün yüzeyindeki köpük zayıflar, içeceği tülbentten süzme zamanı gelmiştir;
  6. Vişne likörünü uygun bir kaba dökün, kapağını kapatın ve karanlık bir yerde 3 gün bekletin;
  7. Likörü tortudan çıkarın ve bir kaba dökün. Buzdolabında veya bodrumda saklayın.

Baharatlı konyak ile kiraz likörü tarifi

Hazırlanması için votka veya alkol değil, yüksek kaliteli konyak aldığınız likörün özellikle rafine olduğu ortaya çıkıyor. İçeceğin içilmesi daha kolaydır, kiraz, konyak, karanfil ve tarçın nedeniyle kokusu biraz daha rafine olur. İstenirse eklenen şeker miktarı arttırılabilir.

İçindekiler

  • Kiraz – 2 kg;
  • Şeker – 300 gr;
  • konyak – 1 l;
  • Karanfil, tarçın (öğütülmüş) – her biri 1 çay kaşığı.

Pişirme işlemi


Kiraz balı likörü tarifi

İçindekiler

  • Kiraz – 2 kg;
  • Arıtılmış kaçak içki - 2 l;
  • Sıvı bal – 2 l;
  • Vanilin – 2 gr (isteğe bağlı).

Pişirme işlemi

  1. Yıkanmış kirazların kemiklerini çıkarın. Bir cam kaba koyun, vanilin ekleyin, alkol ekleyin;
  2. Bir kapakla kapatın ve 1 ay boyunca güneşli bir pencere kenarına koyun;
  3. Bir ay sonra sıvıyı süzerek yeni ve temiz bir şişeye dökün (kirazları atmayın). Kiraz alkolü tentürünü kapatın ve serin bir yere (örneğin bodrum katına) götürün;
  4. Kirazları tekrar cam kaba koyun ve balı dikkatlice ve yavaşça dökün. Bir ay boyunca mantarlayın ve güneşli bir yere koyun;
  5. Bal-kiraz sıvısını süzün. Tatlı içeceği daha önce elde edilen güçlü infüzyonla birleştirin. Kullanmadan önce çalkalayıp serin bir yerde en az bir gün demlenmesini sağlayın.

Antik çağlardan beri kiraz likörü tatil masası için mükemmel bir içecek olmuştur: lezzetlidir, hazırlanması kolaydır ve nadir malzemeler gerektirmez. Evde çoğaltılabilen kiraz likörü için kanıtlanmış iki tarifi düşünmeyi öneriyorum. İlk durumda, içecek votkanın demlenmesiyle, ikincisinde ise doğal fermantasyonla hazırlanır. İhtiyacınız olan tek şey meyveler, şeker ve su veya votka (seçtiğiniz tarife bağlı olarak).

Öncelikle kirazları ayırmanız, saplarını, olgunlaşmamış, şımarık, çürük ve küflü meyveleri çıkarmanız gerekir. Sadece birkaç şımarık meyve bile içeceğin tadını bozabilir. Dondurulmuş meyveler de likör yapımına uygundur, ancak buz çözüldükten sonra sıvının eritildikten sonra kullanılması önemlidir (sadece bir kavanoza dökün).

Votka ile kiraz likörü

Daha güçlü, hazırlanması daha kolay bir yöntem. Votka, iyi saflaştırılmış kaçak içki (çift fraksiyonel damıtma öneririm), 40 dereceye kadar seyreltilmiş etil alkol veya ucuz ama doğal konyak ile değiştirilebilir.

Üç litrelik kavanoz için malzemeler:

  • kiraz meyveleri – 1 kg (yaklaşık);
  • votka (kaçak içki, konyak) – 0,5-0,7 litre;
  • şeker - 300-400 gram (tadına göre).

Yemek tarifi

1. Meyveleri yıkayın, kürdan ile delin ve ardından geniş boyunlu bir kavanoza (şişeye değil) dökün. Her kiraz tabakasına (3-4 cm yüksekliğinde) şeker serpin - 3-5 yemek kaşığı. Üç litrelik bir kavanoz için toplam 12-20 yemek kaşığı şeker gerekir. Sonuç, orta derecede tatlı bir likör olacaktır. Kirazları kavanozun omuzlarına, üstüne de şekeri koyun.

Tohumlar, hafif bir siyanür ve hidrosiyanik asit konsantrasyonu nedeniyle hafif bir badem aroması verir. Doğru demleme süresi ve şeker bu zararlı maddeleri etkisiz hale getirecektir ancak içeceğin sağlığa zararlı olabileceğini düşünüyorsanız kirazların çekirdeklerini çıkarın, sadece posasını ve suyunu bırakın ancak tattaki karakteristik burukluk kaybolacaktır.

2. Kavanozun içindekileri üstüne kadar alkol bazıyla doldurun. Kesin miktar, alkolle en az 1-2 cm kaplanması gereken meyvelerin boyutuna bağlıdır.

3. Kabı bir kapakla sıkıca kapatın ve oda sıcaklığında karanlık bir yere koyun. Şekerin daha hızlı erimesi için 2-3 günde bir çalkalayın.


Çukurlarla birlikte 40 günden fazla tutamazsınız!

4. 35-40 gün sonra (sadece posa ile 60 gün), kirazları kavanozdan çıkarın, likörü birkaç kat gazlı bez ve pamuk yünü ile süzün. İsterseniz tadın ve ilave şeker ekleyin. Depolama için şişelere dökün ve sıkıca kapatın. İçecek içmeye hazırdır.

Güç -% 25-30. Karanlık ve serin bir odada raf ömrü 3 yıla kadardır.

Meyveler şekerleme amaçlı veya atıştırmalık olarak kullanılır.

Ev yapımı kiraz likörü en iyi şekilde soğutulmuş olarak servis edilir. Gücü azaltmak için içecek, örneğin kiraz, elma veya portakal suyuyla seyreltilebilir.

Gölge kiraz çeşidine bağlıdır

Votka ve tohum içermeyen kiraz likörü

Teknoloji ilk duruma göre daha karmaşıktır ve şarap yapımına benzemektedir. Ancak tadı daha yumuşaktır, alkol kokusu yoktur ve gücü daha düşüktür.

İçindekiler:

  • kiraz – 2kg;
  • şeker – 800 gram;
  • su – 250-300 ml.

Dikkat! Meyvelerin yıkanmaması veya yağmurdan hemen sonra toplanmaması tavsiye edilir, böylece yabani şarap mayası ciltte kalır, aksi takdirde likör fermente olmayabilir. Kirli kirazları yıkamanız gerekiyorsa, mağazadan satın alınan şarap mayası kullanın (hiçbir zaman preslenmiş veya kuru fırın mayası) veya ham maddeleri eklemeden 2-3 gün önce kuru üzüm mayası hazırlayın. Şıranın küf veya diğer mikroorganizmalarla kirlenmesini önlemek için, kavanozu kaynar suyla sterilize edin, kirazları dikkatlice seçin (küflü meyveler olmamalıdır) ve yalnızca yıkanmış ellerle çalışın.

Yemek tarifi

1. Meyve suyunun sıçramamasına dikkat ederek olgun kirazların çekirdeklerini sıkın. Üç litrelik kavanozun dibine 200 gram şeker dökün, ardından çıkan suyu ekleyin.

2. Çekirdekleri çıkarılmış kirazları ve kalan şekeri (600 gram) dönüşümlü olarak katmanlara yerleştirin.

3. Suyu boynunuza değil omuzlarınıza kadar dökün, çünkü fermantasyon işlemi sırasında serbest hacim gerektiren köpük ve gaz açığa çıkacaktır.

4. Kavanozun boynuna bir su contası takın veya tıbbi bir eldiven giyin ve parmaklardan birinde bir iğne ile küçük bir delik açın. Ayrıca eldiveni bir ip veya lastik halkayla boynunuza bağlayın.

Eldiven şişmiş - likör fermente oluyor
En basit tasarım, kovalarda su

5. Likör kavanozunu ılık (18-29°C), karanlık bir yere koyun veya üzerini kalın bir bezle örtün. 8-36 saat sonra köpük görünmeli, eldiven en azından hafifçe şişmeli veya su contası kabarcıklanmaya başlamalıdır. Bu, fermantasyonun normal şekilde ilerlediği anlamına gelir.

Ev yapımı kiraz likörü, sıcaklığa ve maya aktivitesine bağlı olarak 25-55 gün fermente olur. Daha sonra eldivenin havası söner (su contasının guruldaması durur) ve köpüğün neredeyse tamamı kaybolur. Bu, bir sonraki aşamaya geçebileceğiniz anlamına gelir.

6. Likörü kavanozdan boşaltın. Bu amaçlar için delikli normal bir naylon kapak kullanabilirsiniz. Tortu varlığı endişe verici olmamalıdır; asıl önemli olan kalan kirazlardan kurtulmaktır.

7. Hermetik olarak kapatılmış bir kavanozda iki gün beklettikten sonra, içecekteki tortuyu çıkarın ve ardından birkaç kat gazlı bez ve pamuk yününden süzün.

8. Bitmiş likörü saklamak için şişelere dökün ve tıpalarla kapatın. Tadı iyileştirmek için en az 45 gün boyunca 3-16°C sıcaklıkta bir buzdolabına, kilere veya bodruma koyun.

Karanlık ve serin bir yerde, tercihen koyu renkli cam şişelerde saklayın; raf ömrü 3 yıla kadardır. Güç – 9-12 derece.

Bu tarifi kullanarak evde kiraz likörü yapmadan önce meyveleri bir şişeye dökün.

Şeker serpin. Şişeyi gazlı bezle bağlayıp 6 hafta güneşte bırakıyoruz ki kirazlar mayalansın.

Daha sonra vişne suyunu süzün, şişelere dökün, ağzını kapatın ve serin bir yere koyun.

Şişede kalan vişneleri votkayla doldurun, kapağını sıkıca kapatın ve oda sıcaklığında 2 ay bekletin.

İkinci likörü süzüp süzüyoruz, şişelere döküp kapatıyoruz.

5-6 ay sonra likör içilebilir.

Evde klasik kiraz likörü nasıl yapılır?

Klasik kiraz likörünü hazırlamak için aşağıdaki malzemelere ihtiyacınız olacak: kiraz, votka tadında, 1 litre likör başına 50 ml oranında vanilya alkolü.

Klasik tarife göre kiraz likörü yapmadan önce tatlı ve ekşi çeşitlerin olgun meyvelerini yıkayın, bir fırın tepsisine dağıtın ve güneşte veya fırında 50-80 ° C sıcaklıkta 4-6 saat kurutun. . Daha sonra kirazları şişeye döküp hacminin 2/3'üne kadar doldurup saf votka ile 1-2 cm kaplayacak şekilde doldurup şişeyi kapatıp sıcak bir yere koyuyoruz.


İnfüzyon 4-5 hafta sürer (bu süre zarfında şişenin periyodik olarak çalkalanması ve üç kez sıkılması gerekir). Bu likör genellikle şeker ilave edilmeden hazırlanır ancak isterseniz biraz tatlandırabilirsiniz. Likör hazır olduğunda süzün, 1 litre liköre 50 ml oranında vanilya alkolü ekleyin ve tekrar ılık bir yerde 3-5 gün bekletin.

Bu tarife göre kiraz likörü hazırlamadan önce vanilya alkolü hazırlamanız gerekiyor.

Bunu yapmak için 5-6 çay kaşığı alın. vanilin, 200 ml% 70 alkol dökün ve birkaç gün bekletin. Daha sonra filtreleyip likör ve diğer içeceklerin yapımında kullanırız.

Votka ile ev yapımı kiraz likörü tarifi

Bu ev yapımı kiraz likörünün tarifine göre şunları almanız gerekir: 1 kg kiraz, 300 gr şeker, 400 ml votka.

"Ev yapımı" tarifine göre kiraz likörü hazırlamak için olgun meyveleri yıkayın, kurutun (çekirdeklerini çıkarmayın), kürdan ile delin ve bir şişe veya kavanoza dökün, üzerine şeker serpin. Şişeyi omuzlarına kadar kirazla doldurduktan sonra üstüne kadar votkayla doldurun, kapatın ve oda sıcaklığında karanlık bir yere koyun.

2 hafta boyunca, şekeri çözmek için her 2-3 günde bir şişeyi çalkalayın. Daha sonra şişeyi 1,5 ay daha aynı yerde bırakıyoruz. Bundan sonra likörü, filtreyi, şişeyi ve contayı boşaltın.

Kiraz likörü için eski tarifler

Aşağıda eski tarifleri kullanarak evde kiraz likörü yapmak için iki seçenek bulunmaktadır.

Seçenek 1.

İçindekiler: 1 kg kiraz, 1,5 gr tarçın, 1 gr hindistan cevizi, 250 gr şeker, 400 ml votka.

Hazırladığımız kirazları çekirdekleriyle birlikte ezip şişeye koyuyoruz ve 3 gün mayalandırmaya bırakıyoruz. Bundan sonra votka, tarçın, hindistan cevizi ekleyin ve 8 gün ılık bir yerde bırakın. Likör şeffaf hale gelince süzün, süzün, koyu şurubu ekleyin, iyice karıştırın ve şişelere dökün.

Seçenek 2.

İçindekiler: kiraz, 1 litre sıvı başına 300 gr oranında şeker, tadı votka.

Kirazları yıkayın, yarısının çekirdeklerini çıkarın, diğer yarısının kabuğunu soymayın. Tüm kirazları hacminin dörtte birine kadar bir şişeye döküyoruz, güçlü votkayla doldurup ılık bir fırına veya başka bir sıcak yere koyuyoruz.

3-4 hafta sonra sıvıyı başka bir şişeye dökün, 1 litre sıvıya 300 gr oranında şeker ekleyin, kapatın, sıcak bir yere koyun ve ara sıra çalkalayarak şekerin erimesini sağlayın.

İstenirse vişneyi daha tatlı hale getirebilirsiniz. Bunun için iki kat fazla şeker alıyoruz, ondan kalın bir şurup pişiriyoruz ve sıcakken kiraz likörünü azar azar sulandırıyoruz. Kiraz soğuduğunda süzün, şişeleyin, kapatın ve 6 aya kadar saklayın. Vişne likörü ne kadar eski olursa o kadar lezzetli olur.

Fermantasyon için parça rafine şeker kullanılması tavsiye edilmez. Maya mantarlarının aktivitesini engelleyen ultramarin mavi boya içerir.

Vişne likörü “Kazak tarzı” nasıl yapılır

İçindekiler: Kiraz, votka tadında.

Kiraz likörü "Kazak tarzı", dedikleri gibi "gözle" hazırlanır - bileşenlerin oranları konusunda net bir öneri yoktur. Kirazları yıkayın, yarısının çekirdeklerini çıkarın, diğer yarısının kabuğunu soymayın. Şişenin dörtte üçünü olgun kirazlarla doldurun, üzerine güçlü votka ekleyin ve 6-8 hafta boyunca soğuk bir yere koyun. Bundan sonra votkayı boşaltın, kirazların suyunu sıkın, keten torbanın ağırlığını yerleştirildiği yere bastırın.

Bir gün sonra vişne suyu berraklaşınca votkayla karıştırıp şişelere dökün ve ağzını kapatın. Bu kiraz ağacının bir yıl boyunca olgunlaşması gerekiyor.



Makaleyi beğendin mi? Paylaş
Bu makaleyi yazdır
Tepe