Likörler ve tentürler, meyvelerden ve meyvelerden (likörler) veya şifalı bitkilerden (tentürler) sıvı alkol özleri olan alkollü içeceklerdir. Aralarındaki fark, tentürlerin yalnızca tıbbi amaçlar için kullanılması ve likörlerin masada alkollü içecekler olarak sunulması gerçeğinde yatmaktadır.

Her ikisinin de hazırlanma prensibi aynıdır. Kimyasal bir bakış açısından, bunlar, etil alkolün özütleyici bir sıvı veya daha basit bir şekilde votka gibi davrandığı özütlerdir.

Su-alkol çözeltisine yerleştirilen bitki materyalinin lifi yok edilir; bu durumda, meyve veya meyvelerde bulunan maddeler, şifalı bitkilerin kurutulmuş ve ezilmiş kısımları, özütleme sıvısı ile karıştırılır, yani. votka ile. Filtrasyon işlemi sırasında, yok edilen lif elenir ve bunun sonucunda ilgili bitki materyalinin kokusu ve tadına sahip bir içecek elde edilir.

Ekstraksiyon işleminin likör ve tentür yapmak için tüm tariflerin temeli olması, tüm tariflerin birbirine benzer olduğunu söylememize izin verir, fark sadece içeceği yapmak için hangi bitki materyallerinin kullanıldığı, diğer hangi bileşenlerin dahil olduğudur. içeceğin yapım sürecinde ve süreç ne kadar sürüyor.

Tentür veya likörün hazırlanması, ucuzluğu, hammaddelerin mevcudiyeti nedeniyle herkes tarafından kullanılabilir ve bu nedenle insanlar arasında çok popülerdir.

Kitabımızda, görünüşte monoton olmalarına rağmen tekrarlanmadıklarını anlamak için yeterli tarif var: her içeceğin kendi adı, kendi hazırlama özellikleri vardır - tek kelimeyle her tarif orijinaldir.

Daha önce de belirtildiği gibi, meyvelerden ve meyvelerden likör adı verilen alkollü bir içecek yapılır. Tek başına şarap değildir, çünkü hazırlama işlemi sırasında fermantasyon meydana gelmez. Dökme kiraz, kuş üzümü, ahududu, yaban mersini, erik, üvez gibi meyvelerden hazırlanabilir. İyi hammaddeler ayrıca elmalar ve diğer meyvelerdir.

Her şeyde yaşamını sürekli iyileştirmek insan doğasıdır. Birinin alkollü bir içeceği suyla seyreltmek yerine çilek veya meyve suyuyla yüceltmesinin ortaya çıkmasında şaşırtıcı bir şey yoktur. Bunu, nesilden nesile aktarılan ve sonuç olarak evrensel olarak tanınan bir içeceğin ilk tarifi olarak kabul edeceğiz.

Bir içki yapmak için gerekli alkole sahip olmak için, evde hala bir kaçak içki olması gerekli değildir. Alkol satın alınabilir. Birçoğunun yazlık evleri vardır, birçoğu özel evlerde yaşar ve kendi bahçesine sahiptir, bu nedenle meyveler ve meyvelerle ilgili sorunlar ortaya çıkmaz. Çok katlı büyük bir binada yaşıyor olsanız ve girişte doğanın yerini bir çiçeklik alsa bile, her zaman pazara yürüyebilir ve ihtiyacınız olan her şeyi satın alabilirsiniz.

Likör yapma süreci çok basittir ve bu nedenle herkes tarafından erişilebilir. Üzüm veya elma suyuyla seyreltilmiş alkol veya votkanın likör olmayacağını unutmayın. Tabii ki, bu durumda aldığınız içecek uygun koku ve tada sahip olacak, ancak artık bir alkol özü olmayacak ve buna göre bir likör olmayacak.

Likör birkaç ay yaşlanır, hazırlanması sırasında sıcaklık rejimine uyulmalıdır. Likörlerin imalatında, onlara şeker eklenir, bu da içeceği tatlı yapar, bu da asil bir şarap gibi görünmesini sağlar. Bu, meyve suyuyla seyreltilmiş votka veya alkol hakkında söylenebilir mi?

Erken olgunlaşan likör bir günde hazırlanabilir. İlk yöntem, koyu kahverengiye dönene kadar 60-70 0 "soğutma Rus fırını" sıcaklığında votka ile doldurulmuş meyveleri içerir (bu birkaç saat sürecektir). Bundan sonra likör bir elekten dökülür, tatlandırılır ve su veya meyve suyu ile seyreltilir. Likörü pamuklu bir bezle temizleyin.

İkinci yol. Meyveleri veya doğranmış meyveleri kavanozlara koyun (elbette meyveler temiz olmalıdır; kirazları taşlı kullanın). Meyveler farklıysa, farklı kavanozlara yerleştirilirler. Soğuk suyla uygun bir kaba, iyi kapatılmış çilek kavanozlarını koyun, ateşe verin ve kaynatın. Bir buçuk saat kaynatın. Daha sonra ocaktan alın ve su soğuyunca kavanozları çıkarın.

Çileklerin vereceği suyu ortak bir kaba dökün ve tadına şeker ekleyin. İyice karıştırın ve şeker tamamen dağıldığında su ekleyin ve süzün. Döküm hazır.

Kural olarak, bir yemek kitabından diğerine dolaşan birçok tarif arasında, tentür yapmak için tarifler bulmak çok nadirdir. Bunun nedeni, tentürlerin tıbbi amaçlar için kullanılmasıdır, bu nedenle hazırlanma tarifleri genellikle mutfak olarak sınıflandırılmaz.

Bitkilerin hayati aktivitesi sürecinde, insan vücudu üzerinde belirgin bir etkiye sahip olan maddeler üretilir. Bitkilerin vitaminleri ve biyolojik olarak aktif maddeleri, evrim sürecinde oluşan oranlardadır. İnsan vücudundaki kimyasallar dengeli bir durumda olduğundan, izole bir şekilde izole edilmiş ve ayrı olarak kullanılan maddelerle tedavi olumsuz sonuçlara yol açabileceğinden, ilaçların kompleks olması gerekir, yani. kimyasal olarak dengeli. Bunu yapay olarak elde etmek çok zor, ciddi bir bilimsel çalışma gerektiriyor. Ancak bitkilerde biyolojik olarak aktif maddeler ve vitaminler zaten doğru oranlardadır.

Günümüzde bilimin hem tıp alanında hem de organik kimya alanındaki başarıları çok büyüktür. Bilim adamları sadece biyolojik olarak aktif maddeleri (alkaloidler, amino asitler) izole etmeyi değil, aynı zamanda onları sentezlemeyi de öğrendiler. Karmaşık bir ilacın kimyasal dengesi bilgisayar teknolojisi kullanılarak hesaplanabilir. Ancak buna rağmen, ilaçların önemli bir kısmı hala bitkilerden yapılıyor, çünkü çok gelişmiş bir farmakoloji ile bile evrim sürecinde gelişen ilişkileri yeniden üretmek çok zor. Bu bağlamda, doğa insanla ilgilendi, böylece ihtiyacı olan her şeye sahip oldu.

Antik çağlardan beri insanlar şifalı bitkiler topluyorlar. Tıbbın büyücü, şifacı olarak kabul edilen seçkinlerin çoğu olduğu bir zamanda, bitkiler tıbbi amaçlar için "ampirik olarak" veya daha basit olarak deneme yanılma yoluyla kullanıldı. Farmakolojinin olmaması ve insanlığın kimya ve tıp alanındaki tecrübesinin henüz çok az olması nedeniyle şifalı bitkiler birçok hastalığın tedavisi için tek çareydi. Zamanla, geleneksel tıp, daha sonra bilim adamları tarafından ayrıntılı olarak incelenen çok fazla deneyim biriktirdi.

Böylece, tentürler çok uzun zaman önce ortaya çıktı ve alkollü özler değil, su özleriydi ve infüzyon ve kaynatma olarak adlandırıldı. Ancak daha sonra, insanlar şerbetçiotundan daha güçlü alkollü içecekler hazırlamayı öğrendiğinde, daha önce de belirtildiği gibi şifalı bitkilerden hidroalkolik özler olan tentürler ortaya çıktı. Ayrıca, birkaç yüzyıl önce bir kişinin bilimsel bilgiye değil, sezgisine daha fazla güvendiği gerçeğini de hesaba katmak gerekir. Alkol, tüm hastalıkları iyileştiren "altın su" olarak kabul edildi. Votka hem tedavi edildi hem de sakatlandı, sebepsiz yere ülkemizin hüküm süren klişeye göre “dünyanın en çok içen” olması ...

Çeşitli şifalı bitkilerin tentürleri insanlar arasında popülerlik kazanmıştır. Bu, en azından herhangi bir modern farmakolojik referans kitabında, diğer ilaçların yanı sıra şifalı bitkilerden tentürler bulacağınız gerçeğiyle kanıtlanabilir.

Tıbbi tentür nasıl hazırlanır? Bitkisel hammaddeler önceden kurutulur ve ezilir. Gerekli miktarda bitki şişeye dökülür, ancak hepsi bir kerede değil, azar azar, oranı daha doğru bir şekilde korumak için şişe periyodik olarak çalkalanır.

Ardından, gerekli oranlarda (Bölüm IV'te tartışılacaktır), tıbbi hammadde 70 derecelik alkolle karıştırılır (bulaşık olarak uygun boyutlarda bir cam şişe kullanmak daha iyidir: cam eşyalar tentürler için idealdir, çünkü votka ve moonshine'de bulunan alkolle etkileşime girmez ve çözeltiye zararlı kirlilikler vermez).

Hafta boyunca, oda sıcaklığında infüzyon yapılır. Daha sonra tentür süzülür ve 10 ° C'yi aşmayan bir sıcaklıkta birkaç gün boyunca çökeltilir. Bu da yine filtrelenen bir çökelti oluşturur. Elde edilen sıvı, tıbbi bitkiye karşılık gelen bir koku ve tada sahiptir. Tadı gelince, genellikle acıdır, ancak bu, ilaca hiçbir şekilde engel değildir. Bazı tentürlerin tıbbi özelliklerinin kendilerini en üst düzeyde gösterebilmesi için karanlıkta tutulması gerekir. Diğerleri için, aksine, yavaş süreçler için bir katalizör olarak güneş ışığına ihtiyaç vardır.

Uygun şekilde hazırlandığında ve kullanıldığında tentür çok şifalı bir içecektir. Diyetimizi oluşturması gereken doğal (doğal) ürünlerin yokluğunda vücudu tonlar ve destekler.

Tentürler genellikle alkollü içecek olarak sunulmaz, çünkü bu bir dozaj şeklidir. Tentürler çeşitli hastalıkları tedavi etmek için kullanılır: merkezi sinir sistemi hastalıkları, kardiyovasküler sistem, solunum organları, gastrointestinal sistem, karaciğer ve böbrekler, gözler, cilt, çeşitli alerjik reaksiyonlar ve enflamatuar süreçler. Bu liste pratik olarak insan hastalıkları listesini tüketir, ancak bitkiler vücut üzerinde tıbbi etkisi olan birçok madde içerdiğinden bu şaşırtıcı değildir: amino asitler, alkaloidler, saponinler, glikozitler, vitaminler. Sıradan bir insan için tüm bu zor kelimeler anlaşılmazdır, ancak bir eczacı için çok şey ifade ederler.

Bazı bitkiler güçlü maddeler içerir ve bu nedenle onlardan gelen tentürler küçük tıbbi dozlarda tüketilmelidir. Bir istisna, yalnızca tonik ve yatıştırıcı etkisi olan tentürler olabilir. Bu tür tentürlere balsam denir, genel bir güçlendirici etkisi vardır ve tüm şişeyi içseniz bile kötü bir şey olmaz.

Tentür veya balzam gibi içeceklerin kullanımı için uyulması arzu edilen görgü kuralları olduğu belirtilmelidir. Yemeklerden önce bu ilaçtan küçük bir bardak içmek en iyisidir. Üzerine tentürün hazırlandığı alkol, kan damarlarının duvarlarına yerleşen kolesterolü çözer ve şifalı bitkiler vücut üzerinde iyileştirici bir etkiye sahiptir.

Tentürler, çeşitli meyveler, tohumlar, baharatlar, kokulu ve şifalı bitkiler üzerine votka karıştırılarak yapılır. Taze veya kuru meyve ve bitkiler, uçucu yağlar ve biyolojik olarak aktif maddeler alkole dönüşene kadar alkolde demlenir. İnfüzyon süresi 2 ila 6 hafta arasında değişir, gerekirse sıcaklık 5060 C'ye yükseltilerek infüzyon süresi 7-10 güne düşürülebilir.

Tentürler sıkıca kapatılmış koyu renkli şişelerde saklanmalıdır.

1. böğürtlen tentürü

2 l alkollü böğürtlen suyu (böğürtlen 2,5 kg), 4 l şeker şurubu, 0,05 gr vanilin, 3 gr sitrik asit, su . Asitliği 0,4 g/100 ml'ye getirmek için sitrik asit ekleyin. Elde edilen tentür,% 20'den fazla olmayan bir güce sahip, böğürtlen aromalı, koyu kırmızı, tatlı ve ekşidir.

1. ginseng tentürü

0,5 l votka, bir parça ginseng, 1 çay kaşığı bal Bir parça ginseng kökü üzerinde 2-3 gün dik votka. İstenirse bal eklenebilir. Tentüre 2-3 kez votka ekleyebilirsiniz.

1. Loja çiçek tentürü

1 litre votka, 100 gr enayi çiçek, 1 yemek kaşığı. ben. bal En az 3 hafta boyunca enayi (pshat) çiçeklerine votka demleyin. Kullanmadan önce arı balı ile karıştırın.

1. Nane, anason ve fındık ile tentür

2 litre votka, 40 gr nane, 40 gr anason, 40 gr fındık Votkaya nane, anason, fındık koyun, 12 gün boyunca ılık bir yere koyun. Daha sonra süzdükten sonra kullanabilirsiniz. Daha sonra votka oranının yarısını tekrar kalınlığa dökebilir ve 1 ay boyunca ılık bırakabilirsiniz.

1. fındık tentürü

0,5 litre votka, 400 gr genç ceviz, 1 yemek kaşığı. ben. bal Genç cevizleri ince doğrayın ve üzerlerine en kaliteli votkayı demleyin. Kullanmadan önce bal ile karıştırın.

Dökümler hem votka hem de alkol kullanılarak ve onlarsız, fermantasyon için sadece şeker kullanılarak hazırlanır. Likörler, yapıldıkları meyvelerin aromasını mükemmel bir şekilde korurlar.

Doğal düşük alkollü likörler basit bir teknolojiye göre hazırlanır: olgun meyveler, yeşilliklerin (yapraklar ve kesimler) katkısı olmadan 4/5 hacimli bir şişeye dökülür. Şişe şekerle doldurulur, gazlı bez veya keten ile kaplanır ve 35 gün güneşte bırakılır, periyodik olarak çalkalanır. Fermantasyon başladıktan sonra şişe güneşten karanlık bir yerde 1.5-2.5 ay uzaklaştırılır. Likörlerin farklı meyveler ve meyveler için olgunlaşma süreci, hazırlama yöntemine bağlı olarak 1 ila 6 ay arasında değişmektedir.

Erken, sezon ortası ve geç olgunlaşan likörleri ayırt edin.

Likör hazırlamak için saf alkol veya iyi güçlü votka kullanmak daha iyidir, aksi takdirde likör hoş olmayan bir koku alır.

Bu içecekler hazırlama, içerik ve güç bakımından birbirinden farklıdır.

20 dereceye kadar gücü olan zayıf bir alkollü içeceğin dökülmesi. Meyvelerden, meyvelerden, şekerden yapılır. Fermentasyondan elde edilir. Meyveler, meyveler şekerle kaplanır ve 1-6 ay boyunca ılık bir yere konur.

Likör her zaman 25 dereceden tatlı, koyu ve güçlü alkollü bir içecektir. Şuruplar, krema, alkol, yumurta, meyve katkı maddeleri, uçucu yağlardan oluşur.

Likörler, şeker, tatlandırıcı katkı maddeleri, bitki özleri ve distilatları, meyve ve meyve suları ve uçucu yağlar kullanılarak üretilen tatlı, güçlü alkollü içeceklerdir. Bazen şeker yerine bal, glikoz veya yanmış şeker kullanılır.

Likörlere farklı içecek türleri denir. Güçleri ve tatlılık dereceleri oldukça farklı olabilir. İtalya gibi bazı ülkelerde, likör kelimesi neredeyse tüm alkollü içkiler anlamına gelir. Bununla birlikte, Fransız likörü kavramı bizimkine en yakın olanıdır - distilattan (çeşitli hammaddelerden damıtılmış alkol) yapılan ve genellikle ek bileşenlerle aşılanmış güçlü bir tatlı içecek.

• Bildiğim kadarıyla farklı pişirme yöntemleri var:

  • dut likörleri vb. hazırlarken votkada ısrar ediyorlar ve sonra bu süzülmüş alkol şurup veya her neyse ile seyreltiliyor.
  • likör farklı bir şekilde hazırlanır - önce şurup kaynatılır (kiraz, kahve, ahududu vb.) ve daha sonra bu meyve şurubu alkolle seyreltilir.

Dökme ve tentür, genellikle evde kendi hasatlarından yapılan çok popüler alkollü içeceklerdir. Bununla birlikte, bunlar çok ilgili içeceklerdir ve bazen önünüzde tam olarak ne olduğunu hemen belirlemek zordur. Öyleyse onları karşılaştıralım, daha iyi tanıyalım ve farklılıkları bulalım.

Tentür genellikle otlar üzerinde yapılır, ancak meyveli de olabilir. Temel özelliği, taze veya kuru meyveler, meyveler veya şifalı otların hemen alkol veya votka ile doldurulması ve 7 ila 45 gün boyunca demlenmesidir. Şeker şurubu bazen pişirmenin sonunda eklenir. Lütfen fermantasyon işleminin tamamen olmadığını unutmayın.

Sonuç, %35 - 55 alkol ve bazen daha fazla güce sahip şeffaf renkli bir içecektir. Nihai ürünün şeker içeriğine bağlı olarak (meyve veya şeker şurubundan), tentür acı (%2'ye kadar şeker), yarı tatlı veya tatlı (%30'a kadar şeker) olabilir.

Acı genellikle şifalı bitkilerden hazırlanır ve tedavi amacıyla azar azar içilir. Genellikle çok güçlü yapılırlar ve eczane olarak kullanılırlar - suya biraz damlatılarak. Bitkisel seçeneklere ek olarak, bu tür, örneğin, üvez veya deniz topalak meyveleri üzerinde iyi bilinen tentürleri içerir. Bir başka ayırt edici özellik, bir sürü farklı bitki ve baharatın genellikle tentürün hazırlanmasına katılmasıdır.

Tatlı tentürler balzama yakındır, masaya servis edilir, ancak biraz da içilir. Bunlar arasında çay gülü yaprakları üzerindeki tentür popülerdir.

Dökme,% 12 - 25 alkol oranına sahip tatlı bir alkollü içecektir. Bu terim 3 çeşit içecek için kullanılır:

1. Şeker serpilmiş meyveler veya meyveler, meyvenin türüne bağlı olarak 1 ila 6 ay arasında doğal olarak (sıcakta, maya eklemeden) fermente edilir. Ortaya çıkan içecek, şarabın yakın bir akrabasıdır, sadece üzümlerin değil, herhangi bir meyve ve meyvenin kullanılabilmesi bakımından farklılık gösterir.

Sert çekirdekli meyveler en uzun dolaşırlar - erik, kayısı, kiraz vb. 3 ay içinde, yoğun çekirdekli meyveler - armut, elma vb. fermente etmek için zamana sahip olacaktır. En hızlı şekilde, 4 hafta içinde yumuşak sulu çekirdekli meyveler fermente olur - çilek, çilek, ahududu.

Böyle bir likör, renkli de dahil olmak üzere çok zengin ve kokulu, ancak çok güçlü değil - maksimum% 18 - 20'ye kadar. İçindeki şeker% 40'a kadar olabilir, ancak% 28'den az olamaz.

1. Taze meyveler ve meyveler votka veya seyreltilmiş alkol ile dökülür ve ılık, karanlık bir yerde yaklaşık 2 ay demlenir, ardından süzülür ve şeker şurubu eklenir. Bu seçenek, çünkü tentüre daha yakındır. fermantasyon anlamına gelmez, ancak ortaya çıkan içecek tentürden daha az güçlüdür (% 25'ten fazla alkol), çünkü alkol, taze meyve veya meyve suyu ile seyreltilir. Ayrıca, böyle bir likör tentürden çok daha tatlıdır ve bu nedenle onu ilaç olarak değil, sadece masada içiyorlar.
2. Bu tarif, önceki ikisinin özelliklerini birleştirir. Kavanozun üçte biri taze meyveler veya meyvelerle (çekirdeksiz, sert kesilmiş) doldurulur ve şekerle kaplanır. Bir haftalık doğal fermantasyondan sonra su eklenir (taze meyve ile aynı hacimde) ve daha fazla şeker eklenir. Fermantasyon tamamlandığında (yaklaşık 2-3 hafta sonra), içecek süzülür ve votka (2 litre fermente sıvı başına 0,5 litre) ile sabitlenir.

Ortaya çıkan içecek, ilk tariften biraz daha az yoğun, ancak ikinci seçeneğe göre şaraba daha yakın. Oldukça tatlı, %30-40 şeker, ama çok güçlü değil - %20'ye kadar alkol. Başka bir nokta - tarif, meyve açısından birincisine göre çok daha ekonomiktir. Bu, şenlikli ve hatta günlük bir masa için harika bir içecek.

Çözüm

Tentür çok daha güçlüdür (% 35 alkolden), genellikle şifalıdır (bitkilerde), fermantasyon sürecinden geçmez, daha az tatlı (% 30'a kadar şeker) veya hiç şekersiz, yavaş yavaş tüketilir.

Likör sadece meyve veya meyveler üzerinde, çoğunlukla fermente edilerek hazırlanır, %12-25 alkol ve en az %28 şeker içerir, meyve aromaları ve aromaları ile daha doygundur, şarap gibi, yemek veya tatlı ile içilir.

Lviv'den kiraz likörlerini deneyebileceğiniz yer. Ayrıca, geçen gün resmi olarak açılan "Drinkarnya" barı, hem klasik tentürleri deneyebilir, hem de burbon-kuru kayısı-nane, tekila-ananas-biber ve ayva üzerine viski. ANCAK elma şarabına ek olarak elma tentürlerinin de döküldüğü ünlü Kiev restorancısı Dima Borisov.

Bu bağlamda, bit.ua editörleri alkol üzerine bir eğitim programı yürütmeye ve tentür ve likörün neden aynı şey olmadığını ve gerçekte birbirlerinden nasıl farklı olduklarını açıklamaya karar verdiler. Sadece Sağlık Bakanlığı'nın uyardığı bir hatırlatma!

Likörlerle başlayalım. İlk olarak, likör her zaman tatlıdır. Her zaman. Likörlere çok miktarda şeker eklenir. İkincisi, likörler her zaman meyvelerden veya meyvelerden yapılır. Yani, dereotu veya yaban turpu likörleri, anladığınız gibi, a priori olamaz. Üçüncüsü, likörler genellikle votka veya alkolle hazırlanır. Bu nedenle, "cin likörü" de kulağa gülünç ve saçma geliyor.

Likörlerin temeli herhangi bir mevsim meyvesi ve meyvesi olabilir: kuş üzümü, ahududu, çilek, kiraz, elma, erik, armut, şeftali - hepsi hayal gücünüze bağlıdır. Likör için, cilt ile birlikte sadece meyvenin özü alınır, ancak çeşitli kemikleri ve tohumları çıkarmak daha iyidir - alkolle birlikte toksik maddeler açığa çıkarabilirler.

Bu arada, Kiev Rus günlerinde likörler şaraptan çok daha popülerdi. Ve bu şaşırtıcı değil. Likörlerin ana malzemeleri sebze bahçelerinde yetişen meyveler ve meyveler iken, ülkemizde üzümler çok popüler değildi ve sadece bazı bölgelerde bulundu.

Tentürler farklı bir hikaye.İlk olarak, tıbbi bir etkiye sahiptirler. Doğru, burada, tentürlerin hazırlanmasında, oranlardaki bir değişiklik tıbbi özelliklerin kaybına yol açabileceğinden, tarife kesinlikle uyulması gerektiğini belirtmekte fayda var.

İkincisi, tentür acı, tatlı veya yarı tatlı olabilir - bunların hepsi içerdiği bileşenlerin gücüne bağlıdır.

Tentürler ayrıca meyvelerden de yapılabilir, ancak genellikle otlar, yapraklar, çiçekler ve kökler ilave edilerek yapılır. Meyveler olmadan yapabilirsiniz, sadece köklerde ve bitkilerde alkolde ısrar edin - bu da çok iyi olacak.

Bir kokulu bileşenden yapılan basit tentürler ve çeşitli tohumların, köklerin, bitkilerin ve diğer şeylerin bir karışımını içeren sözde prefabrik olanlar vardır. Örneğin Khrenovuha, basit bir yaban turpu kökü tentürüdür ve Çek Becherovka, “kombine” bir tentürün canlı bir örneğidir.

Likörler ve tentürler, hem evde hem de endüstriyel olarak damıtma tesislerinde yapılan farklı güçlere sahip alkollü içecekler olarak adlandırılır. Yemek pişirme geleneğinde meyve veya çilek üretiminde kullanılan likörler masaya servis edilir. Tıbbi bitkilerin kullanıldığı tentürler çoğu durumda ilaç olarak kullanılır.

Dökme ve tentür? ayırt edici özellikler

Dökümler tatlı alkollü içeceklerdir. Ürünün mukavemeti, %28 ila %40 şeker içeriği ile 18 ila 20 derece arasında değişebilir. Alkole dayalı bu tür ev yapımı alkolleri yapmak için meyve suları ve taze meyvelerden ve meyvelerden yapılan infüzyonlar kullanılır. Çoğu zaman, içecek tarifinde şeker şurubu ve sitrik asit bulunur.

Likörün yapıldığı tarife göre, ürünün son infüzyonu için gereken süre 1 ila 6 ay arasında sürebilir. İçki üretiminde kullanılan malzemeye bağlı olarak, içecekler olgunluk açısından farklılık gösterir: geç, orta ve erken.

Geç olgunlaşma, çoğu durumda, uzun raf ömrüne sahip meyveler temelinde yapılır. Elma, armut, ayva veya üvez meyvelerinin meyvelerinin kullanıldığı bu tür likörler, 3 aydan altı aya kadar olgunlaşabilir.

Kiraz, erik ve kuş üzümü veya kızılcık meyvelerinin kullanıldığı, 0 derecelik bir sıcaklıkta iki haftalık raf ömrüne sahip likörler orta olgunlaşma olarak kabul edilir. Bu tür ev yapımı likörler 1,5 ila 2,5 ay arasında olgunlaşmalıdır.

Hızlı olgunlaşan ev yapımı likörler yapmak için raf ömrü kısa olan meyveler mi kullanılıyor? 0 dereceye yakın bir sıcaklıkta 3 ila 5 gün (ahududu veya çilek). Bu tür likörler 1 ay içinde hazır olacak.

Alkollü bir içecek şeklinde sunulan tentür, herhangi bir alkolün infüzyonu ile yapılır mı? çeşitli meyveler veya meyveler, baharatlar veya şifalı bitkiler üzerinde votka, kaçak içki veya şarap. Ev yapımı tentür yapma sürecinin özü, taze veya kuru meyve ve bitkilerden uçucu yağların ve biyolojik olarak aktif maddelerin, ürünün yapıldığı sıvı alkole aktarılmasıdır.

Ev yapımı tentür yapmak için gereken süre 14 gün ila 1,5 ay arasında olabilir. Gerekirse, tentürün üretim süresi bire düşürülebilir mi? sıvıyı 50 dereceye ısıtarak iki hafta mı? 55 derece. Çoğunlukla, tentürler güçlü içeceklerdir. Bu tür alkolün gücü 45 dereceye ulaşabilir. Tentürler likörlerden daha mı az tatlıdır? İçecekteki şeker oranı %30'u geçmez.

Evde yapılan iksirler ve likörler

Ev yapımı likörlerin hazırlanmasının temeli votka, moonshine veya seyreltilmiş içme suyu olabilir.
alkol? alkolün gücü 40 dereceye karşılık gelmelidir. Evde bir likör yapmak için, şişeyi seçilen meyveler veya meyvelerle en boyuna doldurmanız ve tüm kütleyi güçlü alkolle dökmeniz gerekir. Periyodik olarak, iki? haftada üç kez, tüm kütle ile kap çalkalanmalıdır.

Ev yapımı alkollü ürünün olgunlaşma süreci tamamlandıktan sonra ve bu, infüzyonun gerçekleştiği malzemeye bağlıdır, sıvı bir filtreden süzülür, buna ayrıca şeker şurubu eklenir. Likör, sıkıca kapatılmış bir kapta, karanlık ve serin bir yerde saklanır.

Meyve ve çilek bazlı bir içecek olan likörler, likörlerden daha güçlü bir üründür. Ev yapımı likörün gücü 15 ila 75 derece arasında değişebilir ve sıvıdaki şeker hacmi %25 ila 60 arasında değişebilir.

Evde likör yapma süreci likör üretimine benzer, ancak bu ürünü üretmek için ihtiyaç duyulacak alkol daha güçlü olmalı mı? en az 50 derece.

Ananas bazlı likör

Ananas likörü, rom gibi, Orta ve Güney Amerika'nın klasik bir alkollü ürünü olarak kabul edilir. Bu tür alkolün evde hazırlanması, finansal açıdan pahalı değildir ve kendi başına yapılan ürün, tedarik edilen pahalı ürün örneklerinden çok farklı olmayan, endüstriyel muadillerine yakındır.

İçindekiler:

likör hazırlanması

1. Ananas doğrayın.
2. Su ve şekerden şurup hazırlayın.
3. Soğutulmuş şurubu alkolle karıştırın.
4. Ezilmiş ananası bir alkol ve şeker karışımı ile dökün ve kabı elde edilen kütle ile kapatın.

Ev yapımı ananas bazlı likörün olgunlaşması için gereken süre 3 ila 4 haftadır. Ürünün infüzyonunun sonunda sıvı filtrelenmeli ve şişelenmelidir.

Gül yaprağı tentürü

Bu tarif bir "klasik" olarak kabul edilir. Tentür hazırlamak için sadece yüksek kaliteli ürünlere ihtiyaç vardır: gözle görülür bozulma belirtileri olmayan çay gülü yaprakları ve ağır kokusu olmayan yüksek kaliteli alkol.

İçindekiler:

• votka? 0,5 l;
• çay gül yaprakları? 50 gram;
• Şeker? elli? 90 gr;
• su? elli? 60 ml;
• limon asidi? 2 yıl

Tentür hazırlanması

Böyle bir ev tarifine göre ve basit koşullar altında yapılan bir tentür, 5 yıla kadar saklanabilir ve 32-34 gramlık bir güce sahiptir.

elma dökmek

Herkes tarafından ve her koşulda erişilebilen rustik likör için basit bir tarif.

İçindekiler:

• tatlı ve ekşi elma? 2 kg
• votka (ay ışığı) 0,5 l;
• Şeker? 300 gram;
• su? 100 ml.

likör hazırlama

1. Yıkanmış elmaları dilimler halinde kesin ve bir tabağa koyun?Güneşte mi? 8 için? 10 saat (veya fırında düşük ısıda 3-4 saat kurutun).
2. Kurutulmuş meyve dilimlerini bir kavanoza aktarın, alkole dökün, kapatın ve kabın içindekileri periyodik olarak (haftada 2-3 kez) sallayarak 2 ay boyunca ışıksız ılık bir yere koyun.
3. İnfüzyon süresinin sonunda sıvıyı filtreden boşaltın.
4. Su ve şeker bazlı bir şurup hazırlayın, soğutun ve alkollü bir sıvı ile karıştırın.
5. Şişelere dökün ve ürüne ışık girmesine izin vermeyen koşullarda saklayın.