siteye kayıt

FOODCOST'u kullanmadan önce kullanıcıların kayıt olması gerekir. Kayıt formuna bağlantı

Açılan pencerede sekmeyi seçin Kayıt ve formun tüm alanlarını doldurun:

1. Belirt İsim Ve Soy isim.
2. Düşün ve gir Giriş yapmak, yalnızca Latin harflerini içermesi gerekir.

Dikkat!!!

E-posta adresinizi giriş olarak kullanmayın!
Girişte Kiril ve özel karakterlerin kullanılması İZİN VERİLMEDİ!

3. Lütfen sizinle iletişime geçilebilecek gerçek bir e-posta adresi belirtin.
4. Şifre Latin alfabesinin harflerini ve rakamlarını içerebilir.

Dikkat!!!

Şifrede Kiril karakterlerinin kullanılması İZİN VERİLMEDİ!

5. Şifrenizi tekrar girin.
6. Arayüzü en iyi şekilde özelleştirmek için ana profilinizi seçin ve düğmeye tıklayın Kayıt

Kayıt prosedürünü tamamladıktan sonra e-posta adresinize hesabınızı etkinleştirme bağlantısını içeren bir mesaj gönderilecektir. Hesap aktivasyonu yapılmadığı takdirde hesabınız pasif kalacaktır!

Sitede yetkilendirme

FOODCOST hizmetlerini kullanmaya başlamak için kullanıcıların oturum açması gerekir. Yetkilendirme formuna bağlantı sitenin üst panelinde bulunur. Bu bağlantıya tıklamak Kimlik Doğrulama penceresini açacaktır.

Tarif ara

Tarif arama formunu açmak için butona tıklayın Sitenin üst panelinde bulunan tarifi bulun.

Açılan pencerede uyması gereken reçete parametrelerini belirtmeniz gerekmektedir.

1. Yemeğin adı- yemeğin adında yer alan bir kelime veya kelime öbeği
2. Menü grubu- yemeği içeren menü grubunu listeden seçin.

Bu arada...

Bu seçenek seçildiğinde sadece belirtilen bölüm grubundan seçim yapılacaktır. Porsiyonlanmış yemekler Tarif Koleksiyonumuz.

Aramaya Yemek Tarifleri Koleksiyonunun tüm bölümlerini dahil etmeniz gerekiyorsa bayrağı ayarlayın Boş ve yarı mamul ürünlerde arama yapın. Bu durumda menü grubu belirtmenize gerek yoktur!

3. Tariflerin ek özelliklerini vurgulayın:
Ücretsiz TTK Tarifleri ve erişimi ücretsiz (abonelik olmadan) sağlanan hazır TTK (teknik ve teknolojik haritalar). Sadece yetkili kullanıcılar için!!! Okul yemekleri Anaokulları (okul öncesi eğitim kurumları) ve okullar için tarifler ve hazır teknik talimatlar (teknolojik haritalar). Tıbbi beslenme Tıbbi beslenmeye yönelik tarifler ve hazır teknik talimatlar (teknolojik haritalar). Mercimek yemekleri Hazırlanmasında hayvansal kökenli hiçbir ürün kullanılmayan yemek tarifleri ve hazır TTK (teknik ve teknolojik haritalar) ve TC (teknolojik haritalar) ve mutfak ürünleri.
4. Yemeğin bileşimi- Gerekirse yemeğin hazırlandığı ana ürünleri listeden seçin.
5. Milli mutfak- listeden yemeğin ait olduğu mutfağı seçebilirsiniz.

Gerekli tüm parametreleri belirledikten sonra düğmeye tıklayın. Tarifi bulun.

Tüm filtre parametrelerini hızla temizlemek için Sıfırla düğmesine tıklayın

Bir istek oluştururken belirttiyseniz Menü bölümü bölümünden seçtiğiniz grup açılacaktır Porsiyonlanmış yemekler ve daha önce belirtilen özellikleri karşılayan yemeklerin bir listesi.

Aramayı tüm bölümlerde kullandıysanız (Boşlarda ve yarı mamullerde ara özelliğini işaretlediyseniz), şunu göreceksiniz: ortak liste daha önce belirtilen özellikleri karşılayan yemek tarifleri ve mutfak ürünleri.

Site araması

Sitede tarifler, haberler, düzenleyici belgeler, ürün rehberleri ve şirket rehberleri dahil olmak üzere tüm bölümlerde arama yapılır.

Arama dizesini çağırmak için düğmeye tıklayın sitenin üst panelinde bulunur.

Açılan satıra bir arama sorgusu girin ve Enter tuşuna basın

Kullanım gerekçesi

Tarif koleksiyonu, kontrol çalışmaları temelinde derlenmiştir ve modern uygulamada en sık kullanılan tarifleri içermesi açısından diğer analoglarla olumlu şekilde karşılaştırılmıştır.

Koleksiyonda yayınlanan tarifler, şu anda geçerli olan tüm yasa ve yönetmeliklere uygun oldukları için halka açık catering işletmelerinde başarıyla ve kesinlikle yasal olarak kullanılabilir.

Rusya Federasyonu topraklarında yürürlükte olan sertifikasyon ve standardizasyona ilişkin düzenleyici belgeler arasında endüstri standartları (bölüm bağlılığı ve sahiplik biçimlerine bakılmaksızın, homojen bir tüketici amacına sahip belirli türde ürünleri geliştiren veya üreten bir dizi ticari kuruluş); kurumsal standartlar; bilimsel ve teknik ve bir dizi başka standart.

Standartlar, can güvenliğinin, insan sağlığının ve çevrenin güvenliğinin sağlanması amacıyla, uygulama ihtiyacına göre işletmeler tarafından bağımsız olarak geliştirilmekte ve onaylanmaktadır. Koleksiyonda açıklanan ürünleri üretirken üretici, sıhhi kuralların ihlallerini, ürün üretiminin teknolojik rejimini veya tüketici özelliklerinin bozulmasını önlerken yemek tariflerinde bazı değişiklikler yapma, bileşen listelerini genişletme hakkına sahiptir. ve nitelikleri.

Her şey açık değil mi?...

FOODCOST hizmetleriyle çalışmayı öğrenmek zor değildir ancak dikkat ve belirli bir miktar azim gerektirecektir. Bağlantıları Kullanıcı Destek Merkezi'nde bulunan çeşitli referans bilgileri bu konuda yardımcı olacaktır.

Referans bilgileri içerir.

Kuşburnu kaynatma, 150 g

Teknik ve teknolojik harita No.Kuşburnu kaynatma, 150 g(CP tarifi No. 1002)

Yayınevi Kiev "A.S.K" 2005

1. UYGULAMA ALANI

Bu teknik ve teknolojik harita aşağıdakiler için geçerlidir: kuşburnu kaynatma, nesnenin, şehrin adına dönüştürülür.

1. HAMMADDELER İÇİN GEREKLİLİKLER

Gıda hammaddeleri, gıda ürünleri ve yemek pişirmede kullanılan yarı mamul ürünler kuşburnu kaynatma, Mevcut düzenleyici ve teknik belgelerin gerekliliklerine uymalı, güvenliğini ve kalitesini doğrulayan ek belgelere sahip olmalıdır (uygunluk belgesi, uygunluk beyanı, kalite belgesi vb.).

Hammaddelerin hazırlanması, halka açık catering işletmeleri için teknolojik standartlar Koleksiyonunun tavsiyelerine ve ithal hammaddelere yönelik teknolojik tavsiyelere uygun olarak gerçekleştirilir.

1. YEMEK TARİFİ

1. Pişirme teknolojisi

Kuşburnu kaynatma porsiyonlara ayrılmıştır. Tadına şeker ekleyin.

1. Bitmiş yemeğin özellikleri, yarı mamul ürün

Dış görünüş- demlenmiş çay renginde bir içecek. Kuşburnu kaynatma porsiyonlara ayrılmıştır.

Tatmak– kuşburnu kaynatmasının zengin tadı. Orta derecede tatlı, hafif ekşimsi. Yabancı tat yok.

Koku– gelen bileşenlerin özellikleri. Yabancı koku yok.

1. Kayıt, satış ve depolama için gereklilikler

Kuşburnu içeceği

TEKNİK VE TEKNOLOJİK KART No. Kuşburnundan içecek

1. UYGULAMA ALANI

Bu teknik ve teknolojik harita GOST 31987-2012'ye uygun olarak geliştirilmiştir ve halka açık bir catering tesisi tarafından üretilen Kuşburnu içeceği yemeği için geçerlidir.

1. HAMMADDELER İÇİN GEREKLİLİKLER

Yemek hazırlamak için kullanılan gıda hammaddeleri, gıda ürünleri ve yarı mamul ürünler, mevcut düzenleyici belgelerin gerekliliklerine uygun olmalı, güvenliklerini ve kalitelerini doğrulayan eşlik eden belgelere (uygunluk sertifikası, sıhhi-epidemiyolojik rapor, güvenlik ve kalite sertifikası vb.) sahip olmalıdır. )

3. TARİF

hammadde adı	Hammadde ve yarı mamul tüketimi
	1 porsiyon bitmiş ürün, g		100 porsiyon bitmiş ürün, kg
	Brüt	Açık	Brüt	Açık
Kurutulmuş kuşburnu	15	15	1,50	1,50
Şeker	15	15	1,50	1,50
su	150	150	15,0	15,0
Bitmiş ürünlerin çıkışı	–	150	–	15,00

4. TEKNOLOJİK SÜREÇ

Soğuk suyla yıkanan kuşburnu, üzerine kaynar su dökülerek ağzı kapalı bir kapta kısık ateşte 5-10 dakika pişirilir. ve şekeri ekleyin. Daha sonra 2-4 saat demlenmeye bırakın. Bundan sonra ürünler filtrelenir.

1. TASARIM, SATIŞ VE DEPOLAMA İÇİN GEREKLİLİKLER

Servis: Tüketicinin siparişi doğrultusunda yemek hazırlanır ve ana yemeğin tarifine göre kullanılır. SanPin 2.3.2.1324-03, SanPin 2.3.6.1079-01'e göre raf ömrü ve satışlar Not: Teknolojik harita, bir geliştirme raporu temel alınarak derlenmiştir.

İçecek bardakta servis edilir. İçeceğin sıcaklığı 14°C'den yüksek ve 7°C'den düşük olmamalıdır.

1. KALİTE VE GÜVENLİK GÖSTERGELERİ

6.1 Organoleptik kalite göstergeleri:

1. • Dış görünüş - bardaklara berrak bir içecek dökülür;

• Renk - kullanılan hammaddelerin özelliği;
• Tat, koku - kuşburnu kokusu; tadı hafif asitli, orta derecede tatlıdır;
• Tutarlılık - homojen, sıvı.

6.2 Mikrobiyolojik ve fiziko-kimyasal göstergeler:

Mikrobiyolojik ve fizikokimyasal göstergeler açısından bu yemek, Gümrük Birliği'nin “Gıda ürünlerinin güvenliğine ilişkin” teknik yönetmeliğinin (TR CU 021/2011) gerekliliklerini karşılamaktadır.

1. GIDA VE ENERJİ DEĞERİ

Besinler, g			Enerji değer, kcal	Vitaminler, mg				Mineraller, mg
B	VE	sen		B1	C	A	e	Sa	Mg	P	Fe
0,5	0,2	18,6	87,8	–	60	0,2	–	14,4	3,7	2,3	0,5

Teknoloji mühendisi.

92 No'lu TEKNOLOJİK KART

Kuru meyve kompostosu (kuru kayısı)

Ürün adı
	Brüt ağırlık, g	Net ağırlık, g
Toz şeker
İçme suyu
Sitrik asit
Çıkış:

Besinler, g
		Karbonhidratlar

Mineraller, mg

Vitaminler, mg

Pişirme teknolojisi: kuru kayısılar ayıklanıp akan su altında iyice yıkanır. Kaynayan suya şeker ekleyin, sitrik asit ekleyin, kaynatın ve 10 dakika kaynatın. Kuru kayısıları sıcak şerbete koyun ve 30 dakika kısık ateşte pişirin. Daha sonra oda sıcaklığına soğutun. Bitmiş komposto, meyveyi eşit şekilde dağıtarak bardaklara bölünür.

Servis sıcaklığı: 20±5°С.

Uygulama süresi: hazırlık anından itibaren en fazla 2 saat

93 No'lu TEKNOLOJİK KART

Kuşburnu kaynatma

Ürün adı	Net ağırlığı 100 gr olan 1 porsiyon için ürün tüketim oranı
	Brüt ağırlık, g	Net ağırlık, g
Kuşburnu (kuru)
Toz şeker
İçme suyu
Çıkış:

Bu yemeğin 100 gramı şunları içerir:

Besinler, g
		Karbonhidratlar

Mineraller, mg

Vitaminler, mg

Pişirme teknolojisi: Kurutulmuş kuşburnu soğuk suyla yıkanır, ezilir ve 110 ml suya 8,0 gr oranında kaynar su ile dökülür. Kapağı sıkıca kapatılmış paslanmaz bir kapta 10 dakika kaynatın. Serin bir yerde 3-4 saat beklettikten sonra süzün. Piştikten sonra ezilmeyen kuşburnu 22-24 saat demlenmeye bırakılır. Bitmiş et suyu bardaklara bölünür.

Servis sıcaklığı: 20±5°С.

Uygulama süresi:

TEKNOLOJİK KART NO.94

Taze dondurulmuş meyve jölesi (siyah frenk üzümü)

Ürün adı	Net ağırlığı 100 gr olan 1 porsiyon için ürün tüketim oranı
	Brüt ağırlık, g	Net ağırlık, g
İçme suyu
Siyah frenk üzümü
Patates nişastası
Toz şeker
Çıkış:

Bu yemeğin 100 gramı şunları içerir:

Besinler, g
		Karbonhidratlar

Mineraller, mg

Vitaminler, mg

Pişirme teknolojisi: Meyveler çözülür, silinir ve suyu sıkılır. Hamur sıcak su ile dökülür, 10-15 dakika kısık ateşte kaynatılır, süzülür. Et suyunun bir kısmı soğutulur ve nişastayı seyreltmek için kullanılır. Elde edilen et suyuna şeker ekleyin, kaynatın ve karıştırırken seyreltilmiş nişastayı dökün, sıkılmış suyu dökün ve kaynatın. Bitmiş içecek oda sıcaklığına kadar soğutulur ve bardaklara veya fincanlara dökülür.

Servis sıcaklığı: 20±5°С.

Uygulama süresi: hazırlık anından itibaren en fazla 2 saat.