Meşe fıçıda ay ışığı demleniyor. Bir meşe fıçıda demlemek için hangi güçte kaçak içki en iyisidir?

Profesyonel şarap üreticileri, bir fıçıdaki sıradan kaçak içkinin nasıl asil bir içeceğe dönüştüğünü biliyor. Bunun nedeni alkollerin yıllandırılması sırasında meydana gelen kimyasal ve fiziksel süreçlerdir.

Bir varilde rafinasyon sırasında meydana gelen fiziksel süreçler:

1. Ekstraksiyon. Fıçı odunundan alkole çeşitli maddeler geçer: asitler, protein ve azotlu maddeler, karbonhidratlar, flavonoidler, tanenler, lignin. Ayrıca ahşap, potasyum ve sodyum gibi mineralleri de içerir. Tüm bu bileşenler bir alkol özütü oluşturur. Ekstraksiyon sürecini daha aktif hale getirmek için depolama sıcaklığını artırmanız ve damıtma ürününün pH'ını düşürmeniz gerekir. Çözeltiye girdikten sonra listelenen tüm maddeler ortama girmeye başlar. Kimyasal reaksiyonlarda kendimi bekliyorum. Yani içecek şu adreste satın alınır: meşe fıçı renk, tat ve aroma.

2. Buharlaşma. Herhangi bir yüksek kaliteli varilin gözenekleri, yarıkları ve diğer mikroskobik delikleri vardır. Uçucu maddeler içlerinden buharlaşarak daha az uçucu olanları bırakır. Alkol kolayca buharlaşır, bu nedenle buharlaşma sonucunda içeceğin gücü azalır. Önemli Ana faktör depodaki nemdir. İlginç bir şekilde, %70 nemde alkol ve su aynı oranda buharlaşır. İçeceğin hacmi azalır, ancak aynı gücü korur. Nem %70'in üzerindeyse alkol sudan daha hızlı buharlaşır ve mukavemeti düşer. Nemin %70'in altında olması durumunda bunun tersi bir süreç meydana gelir.

3. Emilim. Meşe fıçı sadece alkolü faydalı maddelerle zenginleştirmekle kalmaz, sadece buharlaşmadan sorumlu değildir, aynı zamanda alkolü de emer. Bu işlemin yoğunluğu ahşabın gözenekliliğine, depolama sıcaklığına, hacmine, etanol konsantrasyonuna ve hava hızına (havalandırma, cereyan vb.) bağlıdır. Emilimi etkileyen iki önemli özellik daha vardır: distilatın viskozitesi ve varil içindeki basınç. Sıkıca kapatılmış bir kapta termal genleşme nedeniyle basınç oluşur. Ekstraksiyon sonucunda viskozite zamanla artar. Basınç ne kadar yüksek olursa, ahşap tarafından o kadar fazla alkol emilir; viskozite ne kadar yüksek olursa emilim o kadar az olur.

Alkolün yaşlandırılması için fıçılarda kimyasal işlemler

1. Redoks reaksiyonları. Oksijen bacalardan, bağlantı noktalarından ve perçinlerden içeriye nüfuz eder. Bir kısmı çözünerek peroksitler oluşturur. Hem oksijen hem de peroksitler damıtma ürünü boyunca eşit olmayan bir şekilde dağılmıştır. Maksimum konsantrasyonları üst katmanlarda, minimum konsantrasyonları ise alt katmanlarda oluşur. Fıçıdaki infüzyon ne kadar uzun sürerse içecekte o kadar fazla peroksit birikir. Redoks reaksiyonları katalizörler tarafından hızlandırılır. Alkolde bakır ve demir bulunur. Bu elementler zamanla namlunun iç duvarlarında çökelir ve birikir.
2. Aldehitlerin oluşumu. Oksijenin etkisi altında sadece peroksitler oluşmaz. Bu gaz tüm alkollerle birleşerek onları aldehitlere dönüştürür. Aldehitlerin başka bir kaynağı da oksidasyona ve dekarboksilasyona uğrayan amino asitlerdir. Ayrıca asitlerin ve alkolün etkisi altında ekstraksiyon yoluyla içeceğe giren lignin oksitlenebilecek maddelere ayrışır. Bunun sonucunda vanilin ve siringaldehit gibi aromatik aldehitler oluşur. Gelecekteki içeceğin buketi bu şekilde oluşuyor ki uzmanların onu meşe fıçıya koyması tesadüf değil.
3. Monosakaritlerin hidrolizi. Meşe ağacının içerdiği hemiselülozların içeceğin tadı üzerinde büyük etkisi vardır. Asitlerin etkisi altında ve diğer faktörlerin bir sonucu olarak hidrolize uğrarlar. Alkole yumuşaklık veren monosakaritler oluşur: glikoz, arabinoz, ksiloz, ksilan, galaktan. Bir fıçıda yaşlanmanın ilk aşamasında ksiloz ve arabinoz hakimdir ve 10-15 yıllık alkolde levüloz ve glikoz hakimdir.
4. Tanenler. İlk 3-4 yılda tanenler nedeniyle içecek sert bir tat kazanır, ancak zengin ve güzel bir renk alır. Daha uzun yaşlanmayla tanenler oksitlenir. Alkol “yumuşak” hale gelir.
Başka bir deyişle, birkaç yıllık infüzyondan sonra fıçıdaki kaçak içki orijinal özelliklerini tamamen kaybeder ve meşe ağacıyla aşılanmış bir alkol ekstraktına dönüşür. Her yıl içecek giderek daha pahalı hale geliyor. Sonuçta, sadece buharlaşmakla kalmıyor, aynı zamanda depolaması için ödemeniz gereken varilleri de alıyor

Yaşlandırılmış alkol için variller

Yeni mi kullanılmış mı? Farklı ülkelerde variller farklı prensiplere göre kullanılmaktadır. Örneğin Amerika'da viski yalnızca yeni fıçılarda yaşlandırılıyor. İrlanda ve İskoçya'da viski, burbon, şeri, porto vb. fıçılardan yapılır.

Şekil olarak farklı: İspanya'da purolara benzeyen dar uzun fıçılar oldukça değerlidir. Portekiz'in Oporto kentinde porto şarapları geleneksel olarak yıllandırılıyor.

Boyutları farklıdır: Her asil içecek türü için belirli büyüklükte bir varil kullanılır. Özellikle İskoç viskisi üretiminde 6 çeşit fıçı kullanılmaktadır. En büyüğü "popo" olarak adlandırılır, hacmi yaklaşık 500 litredir (110 galon). En küçüğü 45-68 l'lik (10 galon) "oktav"dır.

Yalnızca gerçek ustalar, çalışmaları çok değerli olan meşe fıçıları yaratabilirler. Meşe ağacının işlenmesi zordur. Becerilerin yanı sıra sabırlı olmanız da gerekir. Örneğin her bir çıta 5 yıl boyunca açık havada tutulur. Bakır, hazır olup olmadığını zevkine göre belirler.

İçeceğin meşe fıçıda yıllandırılması bugün hala geçerlidir, çünkü herhangi bir alkole özel bir tat veren bu kaptır. Bu nedenle, bir miktar viski elde etmek için meşe fıçıya hangi miktarda ay ışığının döküleceği sorusu genellikle damıtıcılar tarafından sorulur.

Dökmeden önce kaçak içki için gerekenler

Tanen gibi tanenler içeceğin sadece kokusunu değil aynı zamanda rengini de verir. Kaçak içkinin gerçekten korunması ve bozulmaması için meşe fıçı kullanma kurallarına ve içeceğin kendisiyle ilgili önerilere uymalısınız.

Ay ışığını meşe fıçıda saklamak

Bu tür kapları kullanırken, alkol buharları fıçıdan sakin bir şekilde ayrılır, içecek nefes alır, oksitlenir ve eşsiz bir aroma kazanır.

Meşe fıçılarda ihtiyaç duyulanlar farklılık gösterebilir ve aşağıdaki gibi faktörlere bağlıdır:

konteyner hacmi;
bekleme süresi planlandı.

Evde yaşlanma planlanıyorsa, alkol içeriği% 43-46 olan kaçak içkinin 2-10 litrelik bir varile dökülmesi tavsiye edilir. İçeceğin 6 ay saklanması tavsiye edilir. Ancak kabın hacmi 10 litre veya daha fazla ise ve yıllandırma üç yıl veya daha fazla ise içeceğin sertliği %60-70 aralığında olmalıdır. Raf ömrü ne kadar uzun olursa ve fıçı ne kadar büyük olursa içecek o kadar güçlü olmalıdır.

Meşe fıçıdaki kaçak içki, kabın hacmine ek olarak aşağıdaki faktörlerden de etkilenir:

Hava nemi. İdeal rakamlar %80-85'tir.
Ortam sıcaklığı. Güçlü alkol için 14-16 derece, şarap için 10-12 derece uygundur.
İnfüzyon süresi.

İlk iki faktör kontrol edilebilir. İnfüzyon süresi, alkolün gücüne ve içeceğin tadına bağlı olarak bağımsız olarak hesaplanır. Kaçak içkinin tadını bilmek için periyodik olarak tatmanız ve hazır olup olmadığını belirlemeniz gerekir. İstenilen sonuca ulaşıldığında içecek ağzı kapalı cam kavanozlara dökülebilir.

Ve bir fıçıdan iyi bir içecek tarifi doğrudan kabın kaç kez kullanıldığına bağlıdır. Fıçı kullanım süresi arttıkça raf ömrü de artar. Üçüncü ve sonraki kaçak içki dökümlerinden sonra, ahşap bileşenlerin azalması nedeniyle bunların ekstraksiyon hızı giderek yavaşlar. Bu nedenle kap, besin kaynağı değil, yalnızca rezervuar görevi görür. Bu sürece odun tükenmesi denir. Bu nedenle servis ömrünü uzatmak için sadece içeceği değil fıçıyı da izlemek önemlidir.

Ancak sadece kaçak içkiyi bir kaba dökmek yeterli değildir. Namlu, birkaç aşamada gerçekleşen depolamadan önce hazırlık gerektirir.

Kabı kullanma ve saklama kuralları

Başlamak için namluyu sıradan temiz suyla doldurun. Sıvı 10 dakika bekletilir ve kalan odunla birlikte süzülür. Hijyen nedeniyle iç yüzeyin buharlanması gerekir. Bu yöntem bakterileri uzaklaştırmanın yanı sıra fıçı aromasını da arttırır.

Isıtılmış taşlar tabana yerleştirilir ve sıvı hacmin üçte birini kaplayacak şekilde suyla doldurulur. Daha sonra namlu kapatılır ve içeride buhar üretilir. Buhar miktarı azaldıktan sonra fıçı açılıp sıcak su ile doldurulur ve ayrıca kokulu bir süpürgeyle çırpılır.

Tahta şiştiğinde namludan gelen hafif akış durur. Ancak boşluklar kalabilir ve ardından kaptan alkol sızacaktır. Fıçı sızdırıyorsa, sızıntıyı hamurla kapatabilir ve ürünü sonuna kadar demleyebilirsiniz. Sızıntı büyükse alkolü başka bir kaba dökmeli ve bölgeyi saç kurutma makinesiyle kurutmalısınız. Bazen böyle bir işlemden sonra sızıntı kapanır, aksi takdirde namlu kullanılamaz.

Kullanmadan önce kap sıcak suya batırılmalıdır. Tarifi doğru takip etmek için, fıçıya hacminin üçte birine kadar kaynar su dökmeniz, ardından sıkıca kapatmanız ve kabı bu formda yarım saat saklamanız gerekecektir. Daha sonra duvarlarını içeriden tamamen yıkamak için namluyu sallamanız gerekir. Bundan sonra tankı dikkatlice ılık suyla doldurmanız ve iki hafta boyunca günde bir kez değiştirmeniz gerekir. Suyu berraklaşana ve ahşap kirlerinden arınıncaya kadar değiştirmeniz gerekir.

Bazı damıtıcılar ayrıca varili soda çözeltisiyle durular. Soda litre başına 20 gram oranında alınır. Su sıcaklığı 70 santigrat dereceye ulaşmalıdır. 10 dakika sonra çözelti dökülür. Ancak namlu yeni değilse böyle bir prosedürün hiçbir anlamı yoktur.

Tabii ki kap güçlü içecekler için hazır. İçine kaçak içki, konyak ve viski dökebilirsiniz. Fıçı şarap için kullanılıyorsa, şekersiz çift distilat eklemeye değer. Bir ay saklanması gerekiyor ve içeceğin sertliği 18-20 derecede olmalı.

Ayrıca boş bir varili de bozulmaması için saklamanız gerekir. Bitmiş içecek cam kavanozlara döküldükten sonra fıçıya konyak alkolü dökülür. Kabın uzun süre korunmasına ve kabın tükenmesinin önlenmesine yardımcı olacak bu prosedürdür. Bütün bunlara dikkat edilmelidir, çünkü fıçıya dökülen alkol ne kadar güçlü olursa, tahtadan o kadar fazla madde emer ve emer. Kabın özellikleri kaybolacağından varillerin bir günden fazla boş tutulması tavsiye edilmez.

Ürün meşe fıçıda nasıl demlenir?

İçeceğin yıllandırılması da belirli koşullara uyumu gerektirir. Mesele şu ki, damıtma sonrası elde edilen alkol genellikle sert bir tada ve bulanık bir görünüme sahiptir, bu nedenle tüm bu nitelikleri yumuşatmak istersiniz. Bir fıçıda yaşlandırıldıktan sonra içeceğin bileşimi daha iyiye doğru değişir. Moonshine altın rengi bir renk alır ve hoş bir aroma ortaya çıkar. Tanen ve diğer maddeler gücün artmasına yardımcı olur, ancak aynı zamanda kaçak içki daha yumuşak olacak ve hatta vanilya aroması kazanacaktır.

Oksidatif süreçler içeceğin asilliğine ve tutarlılığına katkıda bulunur. Bunu yapmak için sıcaklık rejimini gözlemlemeniz ve varilden alkol buharlaşma miktarını izlemeniz gerekir. Kabın açık güneş ışığında saklanması da yasaktır. Bodrum gibi yüksek neme sahip karanlık bir oda olması daha iyidir.

Yabancı hareketler, titreşimler, kokular, kaçak içki ve püre ile temaslar istenmeyen bir durumdur. Odadaki nem seviyesini yükseltmek için namlunun yanına bir leğen temiz su koymanız yeterlidir. Suyu da değiştirilmeli ve çiçek açmasına izin verilmemelidir.

Varil kullanma ve bunlara kaçak içki dökme teknolojisi yeni başlayanlar için bile açıktır. Elbette süreç emek yoğundur ve ekonomik maliyetler gerektirir, ancak aynı zamanda sonuçla da tamamen haklıdır.

Evde kaçak içki hazırlarken, yalnızca yaptığınız alkolün uygun şekilde depolanmasını garanti etmekle kalmayıp aynı zamanda ürüne yeni ilginç organoleptik özellikler de sağlayan meşe kaplara dikkat etmeniz garanti edilir.

Makalenin ilerleyen kısımlarında sizi, gücüne ve diğer ilginç nüanslarına dayanarak bir fıçıda kaçak içkinin nasıl hazırlanacağını öğrenmeye davet ediyoruz. Ayrıca kapları kullanım için seçmenin ve hazırlamanın temel prensiplerine de aşina olacaksınız.

Biliyor musun? 2002 yılından bu yana, Rusya Federasyonu topraklarında kaçak içki yapımına yalnızca daha sonraki kişisel tüketim için izin verilmektedir.

Ev yapımı alkolünüzün yapısını patates, karabuğday veya başka herhangi bir içerikle zenginleştirmeye karar verirseniz, ürünü tahta fıçıda yaşlandırma işlemine mutlaka dikkat edeceksiniz.

Onun yardımıyla hemen hemen her alkolde önemsiz organoleptik özellikler elde edebilirsiniz. Sadece doğru kabı seçmek ve hazırlanmasına ilişkin prosedüre sorumlu bir yaklaşım sergilemek yeterlidir. Aynı zamanda fıçı seçiminde hata yapmak istememek için aşağıdaki önemli noktalara dikkat etmeye çalışın:

Üretici firma. Konteynerlerin satın alınması yalnızca müşteriye ürün için kalite sertifikaları ve garantilerin sağlanabileceği özel mağazalarda yapılmalıdır. Eski sahibi tarafından kaç kez kullanıldığını ve içine ne tür alkol döküldüğünü kesin olarak bilmediğiniz için hiçbir durumda ikinci el kap satın almayın.
Hacim. Daha sonra çeşitli rahatsızlıklar ortaya çıkabileceğinden bu parametreyi ihmal etmeyin. 2-10 litre hacimli küçük kaplar, aynı şeyi - şaraptan ay ışığını - bir dairede saklamak için mükemmeldir. Evinizin tamamı elinizin altındaysa daha büyük kaplar satın alabilirsiniz. Kabın hacminin ürünün olgunlaşma hızını doğrudan etkilediği de unutulmamalıdır. Ürün ne kadar küçük olursa içecek o kadar hızlı dengeli ve zarif organoleptik özellikler kazanır.
Odun kavurma derecesi. Patateslerden kaçak içkiyi meşe bir kapta saklamaya karar verirseniz, ürünün iç duvarlarının kavrulma derecesine baktığınızdan emin olun. Bitmiş ürünün rengini, kokusunu ve elbette tadını etkileyebilir. Toplamda, bugünlerde üç derece kavurma var: hafif, orta ve güçlü.

Moonshine infüzyonu için meşe fıçı nasıl düzgün şekilde hazırlanır

Alkolünüzü yaşlandırmak için uygun bir fıçı seçerken acele etmeyin ve ürünün kullanıma uygun şekilde hazırlanması ilkelerine dikkat ettiğinizden emin olun. Yani bir kap seçmek yalnızca ilk adımdı.

Daha sonra, meşe fıçıyı kaçak içki için nasıl ıslatacağınızı bulmanız gerekir, böylece gelecekte kullanımı sırasında alkolün en güzel tat veren renklerini bozabilecek tanenler içeceğe nüfuz etmez. Kapların hazırlanması aşağıdaki prosedürleri içerir:

Moonshine için bir meşe fıçı hazırlamak, oda sıcaklığında suyu kabın içine dökmeniz ve onu 9/10 oranında doldurmanız gerekeceği gerçeğiyle başlar. Daha sonra kabı kapatın ve 2-3 saat dolu halde bırakın. Bu süre zarfında ürünü sızıntılara karşı sistematik olarak kontrol edin. Bu durumda perçinlerin ıslatılması gerekir ancak kabın altında sıvı olmamalıdır.
Son kullanma tarihi geçtikten sonra suyu yenisiyle değiştirin ve birkaç gün bu şekilde bırakın. Daha sonra bu işlemin tekrar tekrarlanması gerekecektir.
Suyun uzun süre tutulması renginin kahverengiye dönmesine neden olur. Bu sıvıyı boşaltmanız ve ardından kabın 1/3'ünü kaynar suyla doldurmanız gerekecektir. Bunu yaptıktan sonra, kalan tabaklama elemanlarını duvarlardan temizlemek için namluyu döndürmeye başlayın. Bunun 5-10 dakika kadar yapılması gerekiyor. Daha sonra ürünü 30-40 dakika yalnız bırakın. Gerekli süre geçtikten sonra üstüne su ekleyin ve ürünü bir tıpa ile kapatın. Bu formda ürünün en az bir ay dayanması gerekir.
30 günlük süre sona erdiğinde suyu boşaltın ve kabı yarıya kadar 1 litre suya 20 g oranında sıcak soda çözeltisiyle doldurun. Kabı hafifçe sallayın ve çözeltiyi boşaltın.
Kabı kalan solüsyondan durulayın ve kabı 20 dakika boyunca kaynar suyla doldurun. Daha sonra suyu boşaltın ve yerine soğuk su doldurun. Her şeyi 24 saat bu şekilde bırakın.
Kaptaki tüm sıvıyı boşaltın ve kurumasını bekleyin. Tamamen kuruduktan sonra, 20-30 derecelik birincil distilat kabın içine dökülerek ay ışığını aşılamaya başlayabilirsiniz. Hafif alkollü içeceklerin ilk yıllandırması 2-3 aydan fazla yapılmamalı, daha sonra kaplara daha uçucu ürünler dökülebilir.

Biliyor musun? Kaçak içki hala bir mağazada satın alabileceğinizden daha yüksek kalitede güçlü alkol üretmenize olanak tanır, ancak evde üretim her zaman bir deneydir ve çoğu zaman hoş olmayan sonuçlara yol açabilir.

Bir meşe fıçıya hangi güçte kaçak içki dökülmelidir?

Bir meşe fıçıya dökülen alkolün ölçüsünün tam olarak ne olması gerektiğine karar vermek için, başlangıçta net bir hedef belirlemelisiniz, yani ne tür bir ürün almak istediğinize kendiniz karar vermelisiniz.

Örneğin, bitmiş alkolün bu özellikleri kazanabilmesi için, ilk distilatın kuvvetinin yaklaşık 45 derece olması gerekir. Bu durumda özellikle önemli olan, daha sonra fıçıyı yerleştireceğiniz yerdir.

Kuru ve karanlık bir odada meşe kap içeceğin gücünü artıracaktır. Yani %45 alkol dökerek yaşlandıktan sonra 65 derecelik alkol elde edebilirsiniz. Aynı zamanda nemli odalarda yaşlanma sırasında alkolün gücü yaklaşık 10 derece azalır.

Moonshine meşe fıçıda ne kadar süre tutulur

Evde meşe fıçıya kaçak içki aşılamak, ihmali tolere etmeyen karmaşık ve çok ilginç bir süreçtir. Aynı zamanda, bu güçlü alkolün çok uzun süre saklanmaması gerektiğini, çünkü tadı ciddi şekilde değiştirebileceğini ve daha iyiye doğru gitmediğini anlamalısınız.

Meşe fıçılarda ev yapımı distilatın standart yaşlanma süresinin 3 ila 10 ay olduğu kabul edilir. Her içeceğin yaşlanmayla kendine özel bir ilişkisinin olması dikkat çekicidir.

Scotch'u alabilmek için ürünü 6-10 ay kadar dinlendirmeniz gerekiyor. Üretimi 2-3 ayı bulabilir ama yaklaşık 4-6 ayda hazır olacak.

Ay ışığı için meşe fıçıyı kaç kez kullanabilirsiniz?

Standart yüksek kaliteli bir konteynerin kullanım ömrü en az 10-15 yıldır. Bu süre boyunca güçlü alkol kapta saklanabilir.

Üstelik kaptaki sıvıyı ne kadar sık değiştirirseniz, o kadar hızlı yıpranır. Ortalama olarak, bir varil 5-7 parti alkolü yaşlandırmak için yeterlidir. Alkol buharlaşma eğilimindedir ve depolandığı ürünün duvarlarını büyük ölçüde kurutur.

Bu da onun zarar görmesine yol açabilir. Bu nedenle profesyoneller, 5-7 bekleme süresinden sonra varillerin tamamen sökülüp içeriden yeniden ateşlenmesini öneriyor. Bu işlemden sonra içeceğin meşe fıçıda yıllandırılmasının kalitesi elbette düşüyor ama bu şekilde ürün çok daha uzun süre dayanıyor.

Kabınızı erken iç tahribata karşı mümkün olduğunca korumak için, ürünü çalıştırmaya ilişkin genel kabul görmüş basit kuralları ihmal etmeyin. Kabı en az 9/10 oranında sıvıyla doldurun ve her ay biraz taze distilat eklemeye çalışın. Ayrıca sıvıyı tamamen boşalttıktan sonra namlunun normal şekilde kurumasını bekleyin. Yapay yöntemler kullanarak bu süreci hızlandırmayın.

Biliyor musun? Kaçak içkiyi fusel ile karıştırmayın! İkincisi, tüketilemeyen rafine edilmemiş bir üründür.

Eşsiz lezzetlerin tadını çıkarın

Kaçak içki için doğru seçilmiş ve sorumlu bir şekilde hazırlanmış meşe fıçı, daha sonra hem kendinizi hem de tüm davetli konukları memnun edeceğiniz benzersiz alkollü ürünler yaratmanıza olanak sağlayacaktır. Makalede özetlenen önerileri kullanarak alkol üretim becerilerinizi geliştirmeniz garanti edilir.

Bitmiş alkolün yaşlanması için gerekli koşulları sağlayacak yüksek kaliteli doğal meşe fıçı için en yakın uzman mağazaya veya atölyeye gidin.

Meşe fıçılarda yıllandırılan alkollü içecekler harika tat özellikleri kazanır. Bu ürünler kelimenin tam anlamıyla nefes alabilir. Hava, içeceğe engelsiz bir şekilde nüfuz eder ve kaptan alkol buharı kaçmaz. Oksijen reaksiyona girer, içeriğin oksidasyonu artar ve hoş bir koku ile doygunluk meydana gelir. İç yüzeydeki tabaklama yağları ay ışığına yeni bir renk verir ve tat özelliklerini geliştirir. Bu makalede, bir fıçıya nasıl düzgün yerleştirme yapılacağı ve bunun nasıl sağlanacağı açıklanmaktadır. Viski yapmak için bir tarif verilmiştir.

Namluyu buharda pişirmek

İç yüzeyin buharla işlenmesi işlemi hijyen nedeniyle ahşabın içindeki bakterilerin uzaklaştırılması ve aromasının arttırılması amacıyla gerçekleştirilir. Isıtılmış taşlar namlunun dibine yerleştirilir ve ardından üzerlerine hacminin üçte birine kadar su dökülür. Namlu, buharı korumak için kapatılır ve buhar üretim süreci boyunca bu şekilde tutulur. Buhar üretiminin yoğunluğu azaltıldıktan sonra fıçı açılır, üzerine sıcak su dökülür ve kokulu bir süpürgeyle çırpılır. Kalan ılık su varilden dökülür. Kuruduktan sonra fıçı alkolle doldurulmaya hazırdır.

Kusurların giderilmesi

Yeni varillerin çok büyük boşlukları olabilir. Meşe fıçısının yanlış hazırlanması sonucu sızıntı meydana gelir. Eğer konteynerler
Transfüzyondan sonra güçlü alkollü içecek sızmaya başladıysa, boşlukların doğal olarak azalmasını beklememelisiniz. Değerli ürünü kaybetmemek için başka bir fıçıya dökmeniz gerekiyor. Arızalı alan kurutulmalıdır. Sıradan bir ev tipi saç kurutma makinesi bunun için mükemmeldir. İşleme sırasında sıcaklık etkisinin çok sıcak olmaması ve kaçak içki için meşe fıçıların bozulmaması için cihaz 30-40 cm mesafede tutulmalıdır.

Namlu ıslatma

Kullanmadan önce kap ıslatılmalıdır. Tarifi doğru bir şekilde takip etmek için, hacminin% 30'una kadar kaynar suyu fıçıya dökmeniz, ardından sıkıca kapatmanız ve yüksek sıcaklığı yarım saat içeride tutmanız gerekecektir. Daha sonra fıçının içini yıkamak için fıçıyı sallamanız gerekir. Bundan sonra tankı dikkatlice ılık suyla doldurmanız ve iki hafta boyunca günde bir kez değiştirmeniz gerekir.

Boş bir meşe fıçı nasıl saklanır?

Kabı depolamaya hazırlamak için doğru şekilde gerçekleştirmeniz gerekir.
birkaç temel adım. Alkollü içeceklerden boşaltılan meşe fıçıları derhal konyak alkolüyle doldurulmalıdır. Tükenmeyi önlemek için bu tür tankların dolu bırakılması gerekir. Alkoller varillerden pek çok maddeyi emer. Bu onların tükenmesine katkıda bulunur. Varillerin bir günden fazla boş tutulması tavsiye edilmez. Tekrar kullanılmaları gerekiyor.

Namlu tükenmesi hakkında bilmeniz gerekenler?

Meşe fıçıda iyi bir kaçak içki yaratmanın tarifi, cihazın daha önce kaç kez kullanıldığına bağlıdır. Genç alkolün ikinci, üçüncü ve sonraki dökülmesinden sonra ahşap bileşenlerin azalması nedeniyle bunların ekstraksiyon hızı giderek yavaşlar. Bu, ahşap tamamen tükenene kadar olur. Bundan sonra tank, alkol için yararlı bileşenlerin kaynağı olarak değil, yalnızca bir kap olarak hizmet edebilir.

Meşe fıçıda kaçak içki nasıl yaşlandırılır?

Alkol fıçılarda yaşlandırılırken tüm koşullara uyulmalıdır. Bundan Tat özelliklerinin gelişim süreci bağlıdır. Damıtma yoluyla elde edilen alkolün keskin bir tadı vardır ve neredeyse hiç rengi yoktur. Uzun süreli yaşlanma ile alkollü içeceğin bileşenleri değişir, altın rengi ortaya çıkar, tadı yumuşar ve hoş bir aroma ortaya çıkar. İçeceği demlemeye devam ederseniz tadı zamanla iyileşir. Alkol daha yumuşak hale gelir ve iyi yıllandırılmış içeceklerin karakteristik özelliği olan hafif, hoş bir vanilya aroması buketi uyumlu bir şekilde gelişir. İçeride biraz boşluk bırakmanız gerekiyor. Bu oksidatif süreçlerin gelişimini teşvik edecektir.

Evde kaçak içkiden viski nasıl yapılır?

Viski oluşturmak için hangi malzemeler gereklidir? Kaç gerekiyor? Örnek olarak basit bir tarif verilmiştir.

Gerekli malzemeler:

3 litre kaçak içki %45
3 yemek kaşığı. l. meşe kabuğu
50 gr kömür
6-8 adet kuru kayısı

Meşe kabuğu eczanelerde satılmaktadır. Kömür, huş ağacı, meşe kütüklerinin veya meyve ağaçlarının yakılmasının temel yöntemiyle oluşturulur. Reçine içermeyen ahşapları seçin.

Yemek tarifi:

Moonshine'ın gücü% 45'e çıkarılmalıdır.
Kömür toz haline getirilir.
Kavanozun içerisine meşe kabuğu, kuru kayısı ve kömür eklenir. Bir buçuk litre alkol bir kavanoza dökülür ve her şey iyice karıştırılır. Bundan sonra kavanoz doldurulur. Konteyner ağzına kadar kaçak içki ile doldurulmalıdır.
İş parçasını daha önce sıkıca kapatarak iki hafta boyunca ışıksız soğuk bir odaya koyarsanız iyi yaşlanma sağlanacaktır.
Odun artıklarından kurtulmak için elde edilen viski süzülür.

Bitmiş alkol için saklama koşulları

Güçlü bir alkol tarifinin mükemmel bir şekilde uygulanabilmesi için optimum saklama sıcaklığı aralığının korunması gerekecek mi? 14C° ila 20C° arası. Uygun sıcaklık 16C°'dir. Belirtilen sıcaklığın ihlal edilmesi durumunda buharlaşma nedeniyle alkol kaybı artar ve eğer
azaldıkça yaşlanma süreci durur. Kaplar, ışığa maruz kalmadan, titreşimin ve gereksiz kokuların tamamen bulunmadığı karanlık bodrumlarda saklanmalıdır. Nem seviyesi en az %75-%85 olmalıdır.

Yukarıdaki standartlara uyum zorunludur. Kaçak içkiyi meşe fıçıda saklamanın tek yolu budur. Nem seviyesini yükseltmek için odaya bir leğen veya kova su koymanız yeterlidir. Hazneyi bir şeyle kapatabilir ve altına küçük bir sıvı kabı yerleştirebilirsiniz. Meşe fıçıları hazırlamak için basit tarif ve teknoloji yeni başlayanlar için bile anlaşılabilir.

Elit alkollü içeceklerin üretim teknolojisi, alkolün meşe fıçıda uzun süre yaşlanmasını içerir, böylece sıvı yararlı maddelerle dolu ahşapta bulunur.

Ahşabın özellikleri, havadaki oksijenin kabın ortasına kolayca nüfuz ederek orada bulunan içeceği zenginleştirecek şekildedir. Ancak alkol buharının geri dönüşü yoktur.

Evde kullanılan küçük kapasiteli meşe fıçılar 2 ila 50 litre arası. Aynı zamanda alkol daha hızlı olgunlaşır ve meşe ağacının içeceğe verdiği tat ve aromatik özelliklere doygun hale gelir.

İki litrelik bir fıçıdaki her litrenin kabın yüzeyi ile teması 400 metrekare santimetre ve 50 litrelik hazne hacminde temas alanı yalnızca 152 metrekare santimetre. Bu nedenle kendi tüketiminiz için meşe fıçı satın almak daha iyidir 10 litreye kadar.

Kaçak içki için meşe fıçı aşağıdaki gereksinimleri karşılamalıdır:

ev ihtiyaçları için optimum kapasite – 2-50 litre;
konteyner üretildi damar boyunca bölünmüş meşe ağacından yapılmış. Ürünün fiyatı doğrudan ağacın büyümesine bağlıdır. Örneğin, Sırbistan'dan gelen odun oldukça pahalıdır, ancak Rusya, Slovenya, Batı Ukrayna, Bulgaristan ve Macaristan'da yetişen meşeden yapılan fıçılar nispeten ucuzdur;
iç yüzeyin olması arzu edilir ateşle yandı ortalamanın altında değil. İşlem, ucuz ahşabın aromasının salınmasına yardımcı olur. Aynı zamanda, orta derecede kavurma, meşe fıçıdan kaçak içkiyi dönüştürmek için uygun olan vanilya, hindistancevizi, badem, karamel kokusuyla karakterize edilir. Brendi. Güçlü pişirme, Calvados'a uygun aromalar açığa çıkarır. İçecek çikolata, kakao kokusu ve tadıyla doyurulur ve kuru eriklerin dumanlı aroması ortaya çıkar;
bunu yapmaürün satın al metal musluk takılıyken. Bağlandığı noktada sızıntı olması durumunda içeceğin tamamı oldukça kısa sürede dışarı akabilir. Başka seçenek yoksa, deliği tahta bir tıkaçla tıkayarak musluğun tamamen çıkarılması önerilir;
seçmek daha iyi mumlu ürünler. İşlenmemiş bir meşe fıçı satın aldıysanız, onu dikkatlice balmumu ile kendiniz yağlamalısınız. Balmumu ahşabın “nefes almasını” engellemez, aynı zamanda ürünü hasara karşı korur;
namlu üzerindeki halkalar sıkıca oturmalıdır. Kabın kullanıldığı ortam yüksek nem oranına sahip olduğundan malzeme galvanizli demir veya paslanmaz çeliktir. Halkalar gevşekse, bükülmekten kaçınarak çevrelerine bir çekiçle dikkatlice vurmanız gerekir.

Özel eğitim, beceri ve iş deneyimi gerektirdiğinden meşe fıçıyı kendi ellerinizle yapmak neredeyse imkansızdır. Ahşap ürünün mümkün olduğu kadar uzun süre dayanması için konteyner alımını ciddiye almak gerekir.

Meleklerin payı nedir ve bunu nasıl azaltabilirim?

Ay ışığını meşe fıçıda yaşlandırırken, sıvının doğal buharlaşması. Kayıp miktarı Yılda 1 litre konteyner hacminden bağımsız olarak. Bu nedenle alkolün küçük kaplarda uzun süre saklanması istenmez: 2 yıl içinde iki litrelik fıçıdan içecek tamamen kaybolacaktır.

Buharlaşan hacme denir meleklerin hisseleri, her alkol üreticisi içeceğin kalitesinden ödün vermeden bu payı azaltmaya çalışır:

çatlaklar doğal yağlar ve boya ile kapatılır;
meşe fıçısının dış kısmı balmumu ile işlenir;
Moonshine uzun süre fıçıda tutulmamalıdır. İçecek istenen nitelikleri kazanır kazanmaz ( konyak rengi, yumuşaklık, hoş aroma), sıvının cam şişelere dökülmesi tavsiye edilir. Daha öte kaçak içkinin infüzyonu ve depolanması başka bir kapta gerçekleşir.

İçeceğin gücü saklama koşullarına bağlıdır:

yüksek nemde (% 65-75) ay ışığı daha az güçlü hale gelir, ancak meleklerin oranı da azalır;
alkol oda sıcaklığında (20-25 °C) saklanırsa olgunlaşması daha hızlı gerçekleşir, gücü artar, ancak doğal buharlaşma da daha yüksektir.

Yeni bir varil hazırlanıyor

Yeni bir ürün, hemen kaçak içki ile doldurulmaya uygun değildir. Meli ön tedaviyi gerçekleştirmek tanen içeriğini azaltmak için fıçı.

Moonshine için meşe fıçı hazırlamak birkaç zorunlu işlemi içerir:

Islatmaürün namludaki kusurları tespit edip düzeltmenizi sağlar. Ayrıca alkollü hammaddelerin (tanenler, boyalar, ekşi maddeler) demlenmesi için gereksiz bileşenler suya geçer.
Buharda pişirme Mumlu kapların yanı sıra, kabın ev yapımı alkole zarar verebilecek zararlı bakterilerden temizlenmesine yardımcı olur.
Kurutma Bitmiş ürün, lezzetli bir alkollü içecek elde etmek için meşe kapların uzun süreli kullanımını sağlar.

Meşe kapları öncelikle her gün ıslatılmalı, kap ağzına kadar suyla doldurulmalı ve bir gün fıçıda bırakılmalıdır. Daha sonra sulu içeriğin infüzyon süresinin 2-5 güne uzatılması önerilir. Yarım ay sonra kaba demlenen su kesinlikle şeffaf, renksiz olmalı ve yabancı koku içermemelidir.

İkinci aşama, varilin içinin kaynar su (tercihen buhar) ile buharda pişirilmesiyle başlar. Kap, miktarı sıvı hacminin yaklaşık% 10'u olan kabartma tozu ilavesiyle yarısına kadar kaynar su ile doldurulur.

Namlu yerde yan yatırılarak iç duvarlar sıcak soda çözeltisiyle iyice yıkanır. Daha sonra soda solüsyonunu sıcak suyla durulamanız gerekir.

Meşe ürünü temiz, ılık veya soğuk suyla birkaç kez yıkanır. Kapların saklama koşulları aşağıdaki özellikleri karşılamalıdır:

hava nemi yaklaşık% 75;
taslakların ve doğrudan güneş ışığının olmaması;
Sıcaklık aralığı 10 ila 15°C arasındadır.

İkincil konteyner nasıl kullanılır?

Yeniden kullanırken kaçak içkiyi aşılamak için meşe fıçı nasıl hazırlanır:

kabı birkaç kez temiz, soğuk suyla durulamak gerekir;
namluyu yan tarafına yuvarlayın ve yarısına kadar kaynar suyla doldurun;
kalan tartar kremini sıcak bir soda çözeltisiyle (% 2) çıkarın;
Soda kalıntısını gidermek için ürünü birkaç kez iyice durulayın;
Kırmızı şarabı bir kapta sakladıktan sonra iç yüzeyine% 2'lik bir ağartıcı çözeltisi uygulanması tavsiye edilir. Daha sonra ahşap yüzeyi kaynar suyla durulayın ve buharla işlemden geçirin;
tekrar soğuk suyla durulayın ve dışarıda doğrudan güneş ışığı altında kurumaya bırakın.

Tedavi ekşi küf kokusundan kurtulmanıza yardımcı olmazsa, içini yakmalı ve kabı yeni bir üründe olduğu gibi yıkamalısınız. Kaçak içkiyi aşılamak için ikincil kapların kullanılması tercih edilir. Sherry'den sonraki fıçılar özel yetkiye sahiptir.

Düzgün hazırlanmış bir meşe fıçı, ev yapımı alkole asil içeceklerin eşsiz aromasını sağlayarak birkaç yıl dayanabilir.

Makaleyi beğendin mi? Paylaş

Bu makaleyi yazdır