Patatesli gerçek Dağıstan chudu (kek dolması). Etli mucize - yağsız kızartın! Bir tavada ve fırında farklı hamur türlerinden etli bir mucize için tarifler seçimi: Kafkasya'nın aroması
Geçen gün bir arkadaşım beni arıyor ve neredeyse çığlık atıyor: "Ahhh, acilen etli ve patatesli bir mucizeye, fotoğraflı bir tarife ihtiyacım var! Acil!" Genel olarak, anlıyorsunuz, iyi bir arkadaş ve genel olarak insanların yardıma ihtiyacı var - yapmak zorundaydım. Acilen. Söylemeliyim ki, arkadaşım aramadan önce, bir mucizenin çok çeşitli dolgulu börekler olduğunu ve Kafkas bölgesinde bir yerde hazırlandığını biliyordum. Kuru bir tavada kızartılabileceğini veya sıcak bir fırında pişirilebileceğini biraz anladım. Bunu çözmem gerekiyordu - ve biliyorsunuz, ortaya çıktığı gibi, sahip olduğum bilgi bile neredeyse yeterliydi. Birçok halk tarifi gibi, bu hamurdan ve diğerinden, düz ve kalın, yuvarlak ve oval, büyük ve küçük düzinelerce farklı seçenekte etli ve patatesli bir mucize hazırlanabilir. Genel olarak, ne istersen - ve yine de Dağıstan'da pişirilen Dargin mucizeleri olacak. Genel olarak, kız arkadaşım ve aniden ilgilenenler için -. Nihai gerçekmiş gibi davranmıyorum, sadece her şeyin aynı olabileceğini resimlerle ve kişisel deneyimlerle onaylıyor ve kanıtlıyorum. Kendi versiyonunuz varsa - rica ederim, bize gösterin, yapıcı yorumlar yapmaktan memnuniyet duyarız.
Mucize - Dağıstan halklarının (Dargins, Kumyks, Tats) ulusal yemeği, hem kapalı hem de açık versiyonlarda hazırlanmış, et, peynir, süzme peynir, sebze, otlar ile doldurulmuş dolgulu bir pastadır.
Yani, etli ve patatesli mucize: fotoğraflı tarif. Karmaşık bir şey yok, sadece arzu ve biraz yaratıcılık. Her şey senin için işe yarayacak, her şey lezzetli ve güzel olacak. Hamur elbette sıkıcı bir aşamadır (genellikle mayalı hamur yoğurmak için çok tembelimdir), ancak bu özellikle bağlam içinde yararlı ve kaçınılmaz bir kötülük: aileniz için lezzetli bir akşam yemeği düzenlemek istiyorsanız, biraz kurcalamak zorunda kalacak. Ancak, ilk bakışta göründüğü kadar ciddi değil.
hamur malzemeleri:
2 bardak ılık su;
2 çay kaşığı kuru maya;
1 inci. ben. Sahra;
1 çay kaşığı tuz;
4 yemek kaşığı. ben. sebze yağı;
5.5-6 su bardağı un.
Doldurma Malzemeleri:
4-5 patates;
400 gr kıyma;
tatmak için tuz biber;
yağlama için tereyağı.
Gitmek? Bir kaseye su dökün, şeker ve mayayı ekleyin.
Maya eriyip "oynamaya" başlayınca tuz, tereyağı ve un ekleyin. Son - yavaş yavaş, testin tutarlılığını izliyor.
Yoğun olmamalı, ancak toplam kütlesinde kaseye yapışmamalıdır. Yuvarlama. Bir havluyla örtün.
Ilık bir yerde iki katına çıkana kadar, yaklaşık 1-1.5 saat mayalanmaya bırakın.
Kıyılmış et pişirme. Satın alınmadı, ha? Taze bükülmüş. Tuz ve karabiber ekleyin.
Patatesleri ince halkalar halinde kesin.
Hamuru yumrukluyoruz.
4 parçaya bölüyoruz (bu miktardaki üründen iki büyük turta elde edilir): iki büyük, iki küçük.
Çoğunu açıyoruz veya ellerimizle yuvarlak bir tabaka halinde uzatıyoruz. Büyük ve şişman değil.
Hamurun üzerine kıyılmış etin yarısını ince bir tabaka halinde eşit olarak dağıtın.
Patates ile kaplayın. Hafifçe tuz serpin.
Daha küçük bir hamur parçasını ince bir şekilde açın.
Hamurun altını kapatın, kenarlarını sıkıştırın. Buharın çıkması için ortasında bir delik açın.
Mucizeyi yaklaşık 30 dakika boyunca 180 derecelik bir sıcaklıkta pişiriyoruz. Sıcak, hemen bolca tereyağı ile yağlayın.
Ve mucizeyi plastik bir torbaya sarmak için zaman ve fırsat varsa çok iyidir - en az yarım saat boyunca: bu sayede kek yumuşar.
Bu arada, aynı numara sayesinde, ertesi sabah mucize taze fırından çok daha lezzetli!
Tabii ki ve pişirdikten hemen sonra çok lezzetli olmasına rağmen.
Afiyet olsun!
Not; Başka herhangi bir dolgu ile bir mucize yapılabileceğini söylememe gerek var mı? Eğlenmek için hayal kurun!
Patatesleri soyup yıkayın. Daha sonra halkalar halinde doğranmalı, bu mümkün olduğunca ince yapılmalıdır. Özel bir rende veya mutfak robotunuz varsa, bu dilimleme işlemini büyük ölçüde basitleştirecek ve daha hızlı hale getirecektir.
Patatesleri tuzlayıp biberleyin ve üzerine çiğ kıyma ekleyin. Bu yemek için sığır eti uygundur, ancak domuz eti, tavuk veya kuzu eti kullanabilirsiniz. Soğanı soyun, ince doğrayın ve ayrıca kıyılmış patateslere ekleyin.
Otlar ve baharatlar ekleyin. Dilediğiniz baharatları kullanabilirsiniz.
Un, maya tuzu ve ılık sudan maya hamurunu yoğurun. Bir kaseye koyun ve kapağını kapatın veya bir havluya atın. Hamur ılık bir yerde kabardıktan sonra dövün ve biri diğerinin iki katı olacak şekilde birkaç parçaya bölün.
Büyük parçayı, un serperek, mümkün olduğunca ince bir tabaka halinde açın.
Açılan hamurun üzerine önceden hazırlanmış iç harcı koyun ve üzerine et ve patatesleri eşit şekilde dağıtın. Hamuru sıkıştırabilmeniz için yanlarda birkaç santimetre bırakın.
Şimdi daha küçük bir hamur parçası açın ve eti ve patatesleri bununla kaplayın. Bir helezon elde etmek için kenarları sıkıştırın, ardından pişirme sırasında kek parçalanmayacaktır. Buharın çıkması için ortasına bir delik açın. Ürünü, altın bir kabuk verecek olan yumurta sarısı ile kaplayın. Mucizeyi iki yüz yirmi derecede fırında yaklaşık yirmi dakika pişirin. Bitmiş yemeği beş dakika plastik bir torbaya koyun, daha sonra daha yumuşak ve daha sulu olacaktır.
Kalori: Belirtilmemiş
Hazırlanma zamanı: Belirtilmemiş
Chudu, Dağıstan mutfağının gerçek bir şaheseri, mayasız hamurdan çeşitli dolgularla yapılan lezzetli ve doyurucu gözlemeler. Bu sefer et ve patatesle pişirmenizi öneriyoruz: Bu seçenek besleyici ve çok ilginç görünüyor. Etli ve patatesli bir mucize, aşağıdaki fotoğraflı tarife bakın, işe giderken yanınıza alabilir, çocuğunuzu okula verebilir ya da sadece evde doyurucu bir atıştırmalık olarak kullanabilirsiniz. Bunlar da çok lezzetli.
5 parça için Malzemeler:
Test için:
120 ml kefir;
- 200 - 230 gr un;
- 1/3 çay kaşığı soda;
- 1 çay kaşığı elma sirkesi;
- 0,5 çay kaşığı tuz.
Doldurmak için:
200 gr kıyılmış dana eti;
0,5 orta boy soğan;
2 küçük patates;
tuz, öğütülmüş karabiber tadı.
Yağlama için:
30-50 gr tereyağı.
Adım adım bir fotoğrafla nasıl pişirilir
Unu eliyoruz. Kefir önceden (pişirmeden 1-2 saat önce) buzdolabından çıkarılır.
Kefiri bir mikser veya mutfak robotunun kasesine dökün, unun yaklaşık yarısını ekleyin ve sirke ile söndürülmüş sodayı koyun. Tuz ekleyin ve iyice karıştırın.
Yavaş yavaş un ekleyerek hamuru yoğurun. Tüm unu karıştırmayın - bardağın üçte birini yuvarlamak için bırakın.
Hamuru pürüzsüz, yumuşak, elastik olana kadar yoğurun; ellerinize yapışmayı bırakmalı. Hamuru streç film ile kapatarak 10 dakika dinlendirin.
Soğanı ince bir rende üzerine sürün. Patatesleri yıkayın, soyun ve tekrar durulayın. Patatesleri büyük bir rende üzerine sürüyoruz. Kıymayı bir kaseye koyun. Patates ve soğanı ekleyin.
Tuz, karabiber tadı ve iyice karıştırın. 
Hamuru kabaca eşit 4 parçaya bölün. Birini açmaya başlıyoruz ve kalanını kurumaması için streç filmle kapatıyoruz. Çalışma yüzeyini unla hafifçe tozlayın. Bir parça hamur, 2-3 mm kalınlığında ince bir daireye yuvarlayın. Bir tabak koyun ve fazla hamuru kesin. 22 cm çapında bir tavada bir mucize pişireceğiz, bu yüzden plakanın uygun çapını seçiyoruz.
Hamurlarda olduğu gibi fazla hamuru kıvırcık bir tekerlekle kesmek uygundur veya basit bir bıçak kullanabilirsiniz. Hamur artıklarını folyonun altına yerleştirin. 4 mucize de hazır olunca kalan kırıntıları birleştirip elimizle pürüzsüz olana kadar yoğurup aynı şekilde açıyoruz. Böylece 5 parça bir mucize elde edersiniz.
Dolguyu haddelenmiş daireye koyduk: 8 - 10 mm kenara ulaşmadan hamurun yarısına koyduk. Dolguyu düz bir tabaka halinde olacak şekilde düzleştirin.
Hamurun serbest yarısıyla, yarısını dolguya bastırarak doldurun. Hamurun kenarlarını dolgudan ayırarak havayı serbest bırakıyoruz. Kızartma sırasında açılmamaları için kenarları dikkatlice bastırın. Tüm boşlukları hemen açabilir ve tüm mucizeyi oluşturabilirsiniz - hamur yayılmaz, dolgu akmaz. Mucizenin yapışmaması için hafifçe unlanmış bir yüzeye koyduğunuzdan emin olun. Ve 2 parça hazırladıktan sonra hemen kızartmaya başlayabilirsiniz. İlk 2 tanesi kızartılırken bir sonraki çifti hazırlayın.
Önceden ısıtılmış kuru bir tavaya 2 boşluk mucizesi koyduk ve altın kahverengi olana kadar (10-12 dakika) bir kapağın altında kısık ateşte kızarttık.
Ardından mucizeyi dikkatlice çevirin ve diğer tarafta aynı miktarda kızartın. Bunları da beğeneceğinizi düşünüyorum.
Bitmiş mucizeyi bir tabağa koyuyoruz, hemen tereyağı ile yağlıyoruz. Bir sonraki mucizeyi ilkinin üstüne koyun - bir yığın halinde ve ayrıca tereyağı ile yağlayın. Mucizeler sıcak servis edilir. 
Konseyler ve tavsiyeler.
Hamuru elle de yoğurabilirsiniz, bu biraz daha fazla zaman ve çaba gerektirse de bu hamurun kalitesini etkilemeyecektir.
Dana etinin yanı sıra kuzu, dana eti, yağsız domuz eti veya her ikisinin karışımını kullanabilirsiniz.
Hazır kıymanız yoksa ve mucizevi bir şekilde öğütüyorsanız, soğanı etle birlikte kıyma makinesinden geçirin ve rendelemeyin. Daha kolay olacak.
Chudu, farklı dolgulara sahip bir hamur ürünüdür.
Özel bir özellik, yağsız pişirme veya kızartmadır.
Bir mucize için çok sayıda doldurma seçeneği vardır.
Çanak süzme peynir, patates, balkabağı, soğan, lahana ile hazırlanır, ancak en sevilen kombinasyon her zaman etli hamur olmuştur ve olacaktır.
Bu çok lezzetli!
Etli Mucize - genel pişirme prensipleri
Bir mucize için hamur, çoğu zaman mayasız veya yırtıcısız hazırlanır. Bazen yemek mayalı hamurdan hazırlanır. Ve modern ev kadınları, puf böreği kullanmaya bile adapte oldular. Ve bu onların hakkı! Ancak en lezzetlisi ev yapımı hamurdan elde edilir.
Doldurma için kıyma kullanılır. Her zaman çiğ olarak serilir. Çoğu zaman sığır veya kuzu etidir. Tavuklu tarifleri bulabilirsiniz. Etin yanı sıra başta patates olmak üzere çeşitli sebzeler de dolguya eklenebilir.
Hamur işleri veya yuvarlak turtalar şeklinde bir mucize oluştururlar. Tarife odaklanalım. Turtalar çoğunlukla fırında pişirilir ve yarım daire şeklindeki ürünler daha sık bir tavada kızartılır, ancak yağsızdır. Bitmiş mucize, sıcakken cömertçe tereyağı ile yağlanır.
Tarif 1: Mayasız etli mucize
Et dolgulu Kafkas yemeği Chudu'nun en basit versiyonu. Yemeğin geleneksel lezzetini hissetmek için kıyma için yağlı kuzu kullanılması tavsiye edilir.
İçindekiler
600 gram et;
3 su bardağı un;
1 yemek kaşığı sirke (tercihen şarap, elma);
Büyük ampul;
tuz ve baharatlar;
200 ml su;
Tereyağı (ne kadar gidecek, ama biraz).
Yemek pişirme
1. Yumurtaları bir çatalla tuz eriyene kadar çırpın, su ve unu ekleyin. Belki biraz daha sürer. Elastik ve serin bir topak yoğuruyoruz, hamur köfte gibidir. Örtün ve yirmi dakika boyunca unutun.
2. Hamur dinlenirken eti bükmeniz, doğranmış soğanı, baharatları eklemeniz ve sirkeyi mutlaka dökmeniz gerekir. Kütlenin viskoz hale gelmesi ve parçalanmaması için elle iyice yoğurun.
3. Hamurumuzu alıp yumruk büyüklüğünde olacak şekilde parçalara ayırıyoruz. Yuvarlama.
4. İnce bir pastayı açın, görsel olarak ikiye bölün ve dolguyu bir yarıya yayın. İkinci parça ile örtüyoruz, kenarları sıkıca sıkıştırıyoruz. Bir mucizeyi modelleme tekniği pasties'e benzer.
5. Tavayı ısıtıyoruz ve her iki taraftaki mucizeyi yaklaşık üç dakika kızartıyoruz.
6. Bir kaseye alın ve bir parça tereyağı ile bolca yağlayın. Bu, ürün sıcakken yapılmalıdır.
Tarif 2: Fırında etli mucize
Bu tarif, etli mucize fırında piştiği için ocakta durma ihtiyacını ortadan kaldırıyor. Hamur kefir üzerinde yoğrulur. Kabartma tozu olarak kabartma tozu kullanılır.
İçindekiler
200 ml kefir;
½ çay kaşığı soda;
Bir tutam tuz;
3 su bardağı un.
Dolgu:
400 gram kıyma;
2 soğan;
Bir diş sarımsak;
1 çay kaşığı sirke;
Karabiber.
Her zamanki gibi, bitmiş yemeği yağlamak için bir parça tereyağı hazırlamanız gerekir.
Yemek pişirme
1. Kabartma tozu kefir içine dökün, karıştırın. Tuz ve un koydum. Hamuru iyice yoğurun. Ellerden dışarı çıkmalı, elastik olmalı, ancak yumuşak olmalıdır. Yarım saat selofan altında yatmasını sağlıyoruz.
2. Doldurma için soğanı sarımsakla doğrayın, kıyma ekleyin, kütleyi tuzlayın, karabiber ve sirke ile yoğurun.
3. Hamurumuzu çıkarıp 6 parçaya bölüyoruz. Her birinden bir kek çıkarıyoruz ve etli bir cheburek oluşturuyoruz.
4. Fırın tepsisine yayın, fırına gönderin.
5. Mucize, altın kahverengi olana kadar 220 derecede pişirilir.
6. Ürünleri çıkarıyoruz, hızlıca yağla sürüyoruz, üst üste koyuyoruz ve bir mutfak havlusu ile örtüyoruz.
Tarif 3: Etli ve Çiğ Patatesli Mucize
Çiğ patatesler genellikle çeşitli turtalarda kullanılır, öyleyse neden onlarla bir mucize yaratmayasınız? Bu, elbette etten sonra en yaygın dolgulardan biridir.
İçindekiler
3 orta boy patates;
300 gram et;
300 gram un;
50 gram soğan;
Biber ve sirke.
Yemek pişirme
1. Yumurtayı tuz ve yarım bardak su ile sallayın, un ekleyin ve serin bir topuz yoğurun. Dinlenmek için çıkarıyoruz, yarım saat masanın üzerinde tutuyoruz.
2. Eti kıymaya çevirin, doğranmış soğanı, baharatları ekleyin.
3. Patatesleri soyun ve rendeleyin. Bu, ürünlerin oluşumundan hemen önce yapılmalıdır. Aksi takdirde, patatesler kararır.
4. Patatesleri et dolgusu ile birleştirin, bir çay kaşığı sirke dökün ve kuvvetlice karıştırın.
5. Hamuru çıkarıyoruz, parçalara ayırıyoruz, kekleri açıyoruz ve bir mucize yapıyoruz.
6. Ürünleri kuru bir tavada iki tarafını da kızartın.
7. \ Yağ ile yağlayın, bir yığın halinde istifleyin ve yumuşatmak için bir peçete ile örtün.Ters bir kase ile kaplayabilirsiniz.
Tarif 4: Dargin etli Chudu
Bir mucizenin Dargin yemeği sadece tarifinde değil, görünüşünde de farklılık gösterir. Ürün bir cheburek şeklinde kalıplanmamıştır, ancak fırında pişirilen kesme için yuvarlak bir turtadır. Pişirme, çiğ patates ilavesiyle hazırlanır.
İçindekiler
0,4 kg patates;
0,5 litre kefir;
500 gram un;
20 gram bitkisel yağ;
400 gram kıyma;
30 gram tereyağı;
1 soğan;
Yemek pişirme
1. Kefiri tuzlayın, un ekleyin ve normal, dik hamuru yoğurun, sonunda biraz bitkisel yağ dökün. Hadi kasenin altına yatalım.
2. Doldurma için soyulmuş soğanı ince doğrayın, kıymaya ekleyin.
3. Patatesleri temizliyoruz ve ince dilimler halinde kesiyoruz, İngiltere'yi kıymaya gönderiyoruz ve iyice karıştırıyoruz. Dolguyu baharatlarla tatlandırmayı unutmayın, doğranmış yeşillikleri ekleyebilirsiniz.
4. Dinlenmiş ve yumuşamış olan hamuru iki parçaya bölüyoruz. Biraz daha yaparsak dibe iner.
5. Hamurdan daha büyük bir parça açın. Bir fırın tepsisine yayın.
6. Şimdi, kenarlardan iki santimetre etkilenmeden bırakarak dolgu katmanını eşit olarak dağıtıyoruz. Et yeterince yağlı değilse, dolgunun üzerine biraz tereyağı sürebilirsiniz.
7. İkinci pastayı açın, pastayı kapatın, kenarlarını sıkıca bükün. Şimdi mucizenin ortasında yuvarlak bir delik açtığınızdan emin olun. Steam oradan çıkacak.
8. Fırındaki sıcaklığı 220 dereceye ayarlayın. Isındığında, keki koyun ve yaklaşık yarım saat pişirin.
9. Çıkarıp sıvı yağ ile yağlayıp yumuşamasını sağlıyoruz.
Tarif 5: Etli ve cevizli mucize
Bu mucize tarifin bir özelliği de cevizli delice aromalı et dolgusudur. Aynı şekilde et yerine tavuk da kullanabilirsiniz, çok lezzetli oluyor.
İçindekiler
300 ml su;
Dolgu:
400 gram et;
150 gram fındık;
Tereyağı.
Yemek pişirme
1. Yumurta ve unlu sudan sıradan mayasız hamur yoğurun, tuzlamayı unutmayın. Doldurma hazırlanana kadar dinlenmeye bırakın.
2. Eti kıymaya çevirin, baharatlarla baharatlayın, birkaç damla sirke ekleyin.
3. Cevizleri kuru bir tavada (fırında olabilir) kurutun. İyice soğutun ve ezin. Ama toz için değil. Küçük parçalar almalısın.
4. Eti fındıkla birleştiriyoruz.
5. Hamuru parçalara ayırın, kekleri yuvarlayın ve her zamanki gibi doldurma ile bir mucize oluşturun, tarifleri yukarıda görebilirsiniz.
6. Şimdi kalıplanmış kekleri her iki tarafta bir tavada kızartın. Ancak bir fırın tepsisine yerleştirilmiş fırında da pişirilebilirler.
7. Her halükarda, bitmiş ürünleri sıcakken tereyağı ile cömertçe kaplıyoruz. 15 dakika dinlendirelim.
Tarif 6: Mayalı Hamur Etli Mucize
Mucizenin bir başka versiyonu da içi et ve patatesle doldurulmuş ince bir börek şeklindedir. Bu sefer mayalı hamur kullanıyorum. Hazır olarak alabilirsiniz ama bu tarife göre yoğurursanız çok daha lezzetli olur. Bu miktardaki üründen iki turta elde edilir, ancak her şeyi orantılı olarak bölüp bir tane pişirebilirsiniz.
İçindekiler
100 ml bitkisel yağ;
500 gram et;
2 çay kaşığı maya;
500 gram patates;
2 soğan;
Doldurma için 100 gram su;
Test için 0,7 litre su;
2 kaşık şeker;
Yemek pişirme
1. Hamuru hemen yoğurun. Bunu yapmak için mayayı ılık suda şekerle seyreltiyoruz, tuz koyuyoruz, bitkisel yağa döküyoruz ve elenmiş un ekliyoruz. Sıcak bir yerde 3 saat bekletin, en az iki kez mayalanmaya bırakın.
2. Soyulmuş patatesleri ince dilimler halinde kestik, eti ince ince doğradık. Küp doğranmış soğanı ekleyin. Dolguyu baharatlarla dolduruyoruz.
3. Yükselen hamuru alıp ortadan ikiye bölüyoruz. Daha sonra her parça iki parçaya bölünür, biri diğerinden yaklaşık %200 daha büyük yapılır.
4. Pastayı büyük parçadan pastanın dibine doğru yuvarlayın, daha küçük bir parçadan üstünü yapıyoruz.
5. Bir kalıba veya sadece bir fırın tepsisine kalın bir kek koyun, dolgunun yarısını dağıtın, ikinci bir kekle örtün. Üzerine bir delik açıp 200 derecede kızarana kadar pişiriyoruz. Yaklaşık 35-40 dakika. Yağ ile yağlayın. Benzer şekilde, ikinci pastayı oluşturup pişiriyoruz.
Bir mucize sadece bir parça tereyağı ile yağlanamaz. Eritilmiş tereyağı ile lezzetli. Ve elinizde hiçbir şey yoksa, yağlı ekşi krema veya krema ile yüzeyde yürüyebilirsiniz.
Mucizenin dışı kızartılır, ancak içi çiğ kalırsa, mikrodalgada üç dakika bekletin ve ardından tekrar yağla fırçalayın.
Mucize, soğanın hafif bir gevrekliği ile karakterizedir. Bu yüzden onu doğramayı tercih ederler ve etle birlikte bükmezler. Ancak yarı mamul bir soğanın çıtırlığını ve tadını sevmiyorsanız, her zaman çevirebilirsiniz. Veya biraz kızartın ve ancak daha sonra dolguya ekleyin.
Bir mucizeyi kızartmak için Teflon kaplı tava kullanmamak daha iyidir. Dökme demirin bu amaç için en uygun olduğuna inanılmaktadır.
Sirke, bir mucize için kıymanın çok önemli bir unsurudur. Ancak her zamanki özü koymak gerekli değildir. Elma, şarap ve diğer meyve sirkelerini kullanabilirsiniz.
Dağıstan halklarının mutfağı çarpıcı bir özellik ile doludur - minimum malzeme seti ve oldukça basit bir tarifle, her biri benzersiz, farklı bir tada sahip olacak çok sayıda yemek pişirmenize olanak tanır. Dağıstan yemekleri, sıra dışı birçok ayrıntıya sahip renkli bir gastronomik mozaiktir.
Dağ yaşamının zorlu koşulları ve temiz havada uzun ve zorlu çalışma ihtiyacı, yemek tarifini etkileyemezdi. çok besleyici, hazırlaması kolay ama aynı zamanda faydalı.
Bir tabakta toplanan çeşitlilik çeşitliliğinin canlı bir örneği, Dağıstan yemeği "Chudu" dur. Bu, çok çeşitli dolgular ile hazırlanabilen kokulu, ince kapalı bir pastadır. Doğru, Avarlar bu yemeğe “mucize” diyorlar, diğer Dağıstan halklarının kendi isimleri var, örneğin Laklar buna “kachi” diyor.
Bu turtaların benzersizliği ve çok yönlülüğü, mevsimsel malzemelerle tüm yıl boyunca pişirebilmenizdir:
- İlkbaharda, Dağıstanlılar onları inanılmaz miktarda farklı türde genç yeşilliklerle pişiriyor. Isırgan otu, yeşil soğan, halta (halta genç ot türlerinden biridir) veya pancar başları ile bir mucize olabilir.
- Yaz aylarında dolgu, taze sebzeler, genç patatesler, yumuşak peynir veya süzme peynir ile tamamlanır;
- Sonbaharda balkabağı mucizesi kendine gelir. Bu türün Dağıstan mutfağının incisi olduğunu belirtmekte fayda var. Dağıstanlıların kendileri ve en az bir kez deneyen herkes tarafından sevilir.
- Kışın, yiyeceklerin olabildiğince yoğun ve sıcak olması gerektiğinde, en çok et mucizeleri hazırlanır. Taze veya kurutulmuş kuzu veya dana eti olabilir.
Tavuklu mucize çok nadirdir. Her ne kadar Lezginler, tavuklu darı püresi ile başlayan harika bir tatil turtasına sahip olsalar da.
Tavuk ve fındık, tavuk ve fasulye ile doldurulmuş chudu çeşitleri de vardır. Bu varyasyonlar, birçok yemekte tavuk, fasulye ve kuruyemişlerin bulunduğu Gürcü mutfağına çok benzer. Ve İnguşetya, Çeçenya ve Kabardey-Balkar'da da mucizeler pişirildiği için, Kafkas mucizeler yemeği olarak güvenle adlandırılabilir.
Genel olarak, birçok mucize türünün belirli bir “milli kimliği” vardır. Örneğin, "Dargin mucizesi". Adına bakılırsa, tarif fikri muhtemelen Dargins'e geldi. "Darginsky mucizesi" Dağıstan'da çok popüler, favori bir yemektir. Sıradan mucizelerden farklıdır, çünkü ince değil, tam teşekküllü, yüksek, kapalı bir kek olarak yapılır ve diğerleri gibi bir tavada kızartılmaz ve fırında pişirilir. Dargins, herhangi bir dolgu ile mucizeye ceviz eklemeyi sever.
Ancak şenlikli etkinliklerde Avar mucizesine - Botishchal'a hizmet etmek gelenekseldir. Bunlar patates ve peynirle doldurulmuş ince keklerdir. Alışılmadık olan şey, dolguya eklenen peynirin eritildiğinde mutlaka iyi gerilmesi gerektiğiydi. Sonuç, ağzınızda kolayca eriyen narin, ince keklerdir.
En lezzetlisi, eski odun fırınlarında pişirilen mucizeler olarak kabul edilir. Şehirde, ne yazık ki, bunlar artık bulunmuyor. Ve köylerde bu sobalar korunmuş ve birçok ev hanımı tarafından başarıyla kullanılmaktadır.
Hamur, taze, mayasız yemek pişirmek için kullanılır, tek istisna, hamurun kefir veya maya olması gereken Dargin mucizesidir. Mucizeyi yağ eklemeden kuru bir tavada kızartın. Bitmiş mucizenin yumuşaması için piştikten hemen sonra eritilmiş tereyağı ile kaplanır. Elbette bu amaç için tereyağı veya ekşi krema kullanabilirsiniz, ancak tadı biraz farklı olacaktır.
Herhangi bir mucize yemek için, hamur tarifi prensipte aynı görünecek, ancak dolgu tarifleri farklı olacaktır. Daha önce de belirtildiği gibi istisna, yalnızca Dargin mucizesi için test tarifi için geçerli olacaktır.
Dargin mucizesi
Kefir hamurunu hazırlamak için ihtiyacınız olacak:
- kefir -0.5 litre;
- soda - 1 çay kaşığı;
- tuz 1.5 çay kaşığı;
- un - 1kg (bu yaklaşık 5 bardak 200g.).
Tüm malzemeler karıştırılır, hamur "dinlenmesi" için 10 dakika bekletilir ve pişirmeye başlayabilirsiniz.
Dargin mucizesi için mayalı hamur
- un - 1 kg (açarken biraz daha un gerekecektir);
- ılık süt - 0,5 litre;
- tereyağı - 200-205 gr;
- bir torba maya (25 gr.);
- şeker - 1 çay kaşığı;
- tuz - 0,5 çay kaşığı. kaşıklar;
- soda - 1\3h. kaşıklar.
Hamur yoğrulur, bir peçete ile kaplanır ve yarım saat boyunca serin bir yere (buzdolabında da olabilir) konur. Sonra yuvarlanmaya başlayabilirsiniz. Hamurun yumuşak olması gerektiği için un eklemekle uğraşmamalısınız.
Dargin mucizesinin dolgusu patateslerden yapılır, ince dilimler halinde kesilir ve ince dilimlenmiş kuzu veya sığır eti parçaları (kıyma değil). Oldukça sık, Dargin turtaları kurutulmuş et ile hazırlanır, ancak bu seçenek herkes için değildir. Mucizeyi sulu yapmak için ete biraz yağ eklemek iyidir. Dağıstan'da kuyruk yağı genellikle yağ eklenir.
Herhangi bir nedenle yağlı et kontrendike ise, üst kısımdaki küçük bir deliğe yaklaşık yarım bardak et suyu dökülür. Pişirme sürecinde patatesler suyu emer, yumuşak ve sulu hale gelir.
Hamur iki yuvarlak olacak şekilde açılır. Doldurma birincisi üzerine serilir, daha sonra ikinci bir daire ile kaplanır ve kenarlar düzgün bir örgü şeklinde sıkıştırılır. Kek fırında yaklaşık bir saat pişirilir. Güzel ve altın bir kabuk elde etmek için turtanın üstü bir yumurta ile yağlanabilir.
Klasik ince harika
İnce mucize için hamur hazırlanışı şu şekildedir:
- 500 gr. un bir bardak su ile karıştırılır, tadı tuzlanır;
- yoğun yumuşak hamur yoğrulur;
- Hamurun üzeri havluyla örtülür ve 15 dakika dinlenmeye bırakılır.
Daha sonra hamur, her biri çok ince bir daireye yuvarlanan küçük parçalara bölünür. Dolgu, dairenin bir yarısına yerleştirilir, dolgu ikinci yarı ile kapanır ve düzgün bir şekilde, ancak sıkıca kapanır. Mucizenin kenarını figürlü bir merdane bıçağıyla keserseniz, kırpma işlemi basitleştirilebilir. Kenarları tutturacak ve ürüne güzel bir şekil verecektir.
Mucize, altın bir kabuk görünene kadar dönüşümlü olarak her iki tarafta kuru bir tavada kızartılır. Bitmiş ürün yağ ile yağlanır.
İnce bir mucize için Topingler
- Et. Kuzu veya kıyma kıyma makinesinden geçirilen soğanlarla karıştırılır. Tat vermek için tuz, karabiber veya diğer baharatlar eklenir.
- Yeşil doldurma. İnce kıyılmış yeşillikler süzme peynir veya yumuşak peynir ile karıştırılır, istenirse biraz ekşi krema veya kefir ekleyebilirsiniz, böylece dolgu daha sulu olur. Tuz ve istenirse karabiber ekleyin.
- Botishchal için patates ve peynir dolgusu. Patatesler haşlanır ve ezilerek güzel, pürüzsüz bir püre haline getirilir. Üzerine rendelenmiş peynir eklenir. Genç peynir veya Osetya olabilir. Peynir tuzluysa, dolguya tuz eklemenize gerek yoktur. Peynir ve patates oranı tercihlerinize göre ayrı ayrı seçilir. Bu dolgunun sırrı, kelimenin tam anlamıyla bir çay kaşığının ucuna az miktarda hızlı soda eklemeniz gerektiğidir. Peyniri daha viskoz hale getirecek olan bu numaradır.
- Kabak doldurma. Kabak ince bir rende üzerine sürülür, ince kıyılmış ceviz ve hafif kavrulmuş soğan ile karıştırılır. Tat vermek için tuz, karabiber, baharatlar eklenir, ancak küçük hindistan cevizi burada özellikle iyi ortaya çıkar.
Chudu, uzun bir geçmişi olan bir yemektir. Bir kez denemiş olanlar, kesinlikle tüm çeşitlerini keşfetmeye devam etmek isteyeceklerdir.