Mavi peynir denir. Mavi küflü peynir. Beyaz kalıp ile peynir

Bu peynir türü, mağazalarımızın raflarında nispeten yakın zamanda ortaya çıktı. Bununla birlikte, mavi peynir zaten tutkulu hayranlar ve ateşli eleştirmenler kazanmayı başardı. Bu yazımızda bu ürünün faydalarından ve olası olumsuz etkilerinden bahsedeceğiz.

Ancak gurmelere katılmadan ve tatmak için bir parça incelik edinmeden önce, konuya sorumlu bir şekilde yaklaşmanız ve ne tür küflü peynirlerin olduğunu, onlarla tanışmaya başlamak için hangi çeşitlerin, nelerin kullanılacağını ve hatta bulmanız gerekir. Aksi takdirde, ürün sadece antipatiye neden olmakla kalmaz, aynı zamanda sağlık sorunlarına da neden olabilir.

Bu soruları cevaplamaya çalışalım, ayrıca denizaşırı bir inceliğin faydalarını ve zararlarını anlayalım.

Bir tabak mavi peynir

Belki de en büyük tabakta bile bunun tüm çeşitleri peynir ve sığmayacak, o yüzden en ünlü çeşitlerden geçelim.

Beyaz kalıp. Bu en küçük grup, ancak içinde ünlü Brie ve Camembert var. Bu çeşitler, duvarları Penicillum cinsinden mantarlarla kaplı özel mahzenlerde oluşturulan karakteristik beyaz bir kaplama ile kaplanmıştır.

Kırmızı kalıp. Livaro ve Münster'i içeren bu çeşitler, özel bakterilerle muamele edildiğinde olgunlaşma sürecinde ürün üzerinde oluşan kırmızı küf ile kaplanır.

Yeşilimsi-mavi küf. Küflü peynirlerin ilk iki grubundan farklı olarak bu üçüncü grup, ürünün yüzeyini kaplamaktan çok içinde küf barındırır. Peynirin bu hali, özel bir pişirme teknolojisi kullanılarak elde edilir. Peyniri güvenli bir şekilde istenen duruma getirdiği özel tüpler yardımıyla lor kütlesine kalıp eklenir. En ünlü peynir bu grupta - Roquefort. Uzmanlar, bu peynirin ancak gerçek bir Fransız kökenli olması durumunda gerçek olabileceğini, yerli üretimin herhangi bir analogunun muhteşem bir fiyata utanmaz bir sahte olduğunu söylüyor.

Nasıl kullanılır

Soru gerçekten boş değil, çünkü yanlış çeşitten incelikle tanışmaya başladıktan sonra, kolayca hayal kırıklığına uğrayabilirsiniz. Gurmeler, Brie ile başlamanızı ve özel tadına alışarak "mavi peynirleri" keskin bir tat olmadan tatmaya başlamanızı önerir. Ve son olarak, Roquefort ve Camembert'i deneyin.

Bu tür peynirlere saygılı davranmalı ve onları günlük bir gıda ürünü haline getirmemeli, dahası çocukları küflü peynirlerle şımartmamalısınız. Bu tür peynirler hamile kadınlar için kesinlikle yasaktır. Ürün gerçekten özeldir ve kötüye kullanılması yalnızca zarar verebilir. Bu arada, tek seferde yiyebileceğiniz peynir miktarı 50 gramı geçmemelidir. Zengin bir tada ve meyvelere sahip bir kadeh şarap, bu peynirle çok iyi uyum sağlar.

Ancak doğru şekilde kullanabilmeniz için önce doğru olanı seçmeniz gerekir. Elbette ürünün çıkış tarihine ve son kullanma tarihine dikkat edin. Beyaz küflü peynir seçerken koklayın: doğru peynir penisilin gibi kokar ve muhtemelen hastane derneklerine (koku düzeyinde) neden olacaktır.

Asil mavi peyniri seçerseniz, dikkatlice düşünün. Kesitte küf çizgileri görünmelidir, ancak girdiği kanallar belirgin olmamalıdır. Peynir gevşek ve yumuşak olmalı, ancak dağılmamalı.

Depolamak

Peynirin yararlılığını koruyabilmesi için uygun şekilde saklanması gerekir. Üstelik buzdolabı bunun için uygun değil. Bu peynirlerin anavatanında, onları saklamak için özel dolaplar bile üretiyorlar. Bizim durumumuzda, "bir seferde" az miktarda peynir almanız tavsiye edilir, bu ürünü dedikleri gibi gelecek için satın almanız önerilmez. Ancak hala yemeyi bitirmediyseniz, hiçbir durumda mavi peyniri polietilene aktarmayın. "Yerel" kabukta saklanmasına izin verin ve kesiği kağıtla örtün.

mavi peynirin faydaları

Var mı? Yeni gelenler arasında çok fazla tartışmaya neden olan bu soru. Tabii ki, bu peynirler, diğerleri gibi, yüksek kalsiyum içeriği nedeniyle çok sağlıklıdır. Ayrıca bu önemli unsur küf varlığı nedeniyle en iyi şekilde emilir. Asil mavi peynirler protein açısından zengindir, yumurta ve balık bile bu konuda rakip değildir.

Ayrıca bu peynirler, kasların oluşumu ve güçlenmesi için gerekli olan amino asitler açısından da zengindir. Önemli bir artı, inceliğin vitaminler ve fosfor tuzları açısından zengin olmasıdır. Ve son araştırmalar, küflü peynirlerin düzenli kullanımıyla, cildi güneş ışığına maruz kalmaktan koruyan melanin oluşumunun arttığını göstermiştir.

ne zarar verebilir

Önerilen normlara bağlı kalırsanız - en fazla 50 gram, bu tür peynirler sağlıklı bir kişiye hiçbir şekilde zarar vermez. Ancak, küçük dozlarda büyük miktarlarda faydalı küfün zarar verebileceğini unutmayın, çünkü midenin onu işlemesi zor olacaktır. Bu, kötüye kullanım ile en sağlıklı kişinin bile normal bağırsak mikroflorasının ihlali ile ilgili sorunları olabileceği anlamına gelir.

Gastrointestinal sistemin kronik hastalıkları olan kişiler dikkatli olmalı ve inceliği bırakmak daha iyidir. Küfün içinde bulunan mantarın, bağırsaklardaki faydalı bakterileri yok eden bir antibiyotik ürettiğini bilmekte fayda var. Sonuç - veya en azından üzgün bir bağırsak.

Gördüğünüz gibi, mavi peynir için “karşı” olduğu kadar çok argüman var. Bu nedenle, yalnızca cüzdanınızın hacmine değil, aynı zamanda sağlık durumuna da odaklanın. Sağlık üzerine "Gurme", ama akıllıca!

Kalıplanmış peynirler, insan vücudu için güvenli gıda sınıfı küf eklenmiş özel peynir çeşitleridir. En yaygın küf Penicillium'dur. Kendine has bir tadı ve kokusu vardır. Küfün beyaz, yeşilimsi, mavi veya mavi olabileceği merak ediliyor, ancak bu, ürünün tazeliğini karakterize etmiyor.

Mavi peynir: ne işe yarar?

Küflü peynirlerin sınıflandırılması

Hemen hemen hepsi elit ve kesinlikle hepsi pahalı. Küflü peynirler iki ila altı hafta arasında olgunlaşır. Birçoğu inek sütünden yapılır. Ancak efsanevi Roquefort, daha az lezzetli olmayan ardi gasna ve diğer bazı türler keçi sütünden yapılır. Söz konusu peynirler kabaca iki büyük gruba ayrılabilir: beyaz ve mavi peynirler.

Beyaz peynirlerin yüzeyinde olgunlaştığında az miktarda küf içeren ince hafif bir kabuk oluşur. Bu küf, bilerek Penicillium püskürtülerek "büyütülür". Bu bakteri nedeniyle peynirler, lezzetli bir tada ve tat alma tomurcuklarını heyecanlandıran mükemmel bir aromaya sahiptir. Camembert en yaygın beyaz peynirdir. Mantar, nemli toprak ve yosun kokuyor.

Mavi peynirlerde iç kısımda küf oluşur. Bu tür peynirlerin başları, belirli bir nem seviyesini korudukları derin soğuk mahzenlerde birkaç hafta tutulur. Peynirlerin tadı, hazırlama teknolojisine ve olgunlaşma süresine bağlıdır. Mavi peynirlerin tuzlu-baharatlı veya keskin bir tadı vardır, mantar, fındık gibi kokarlar ve yüzlerce aroması vardır. Bu tür mavi peynir için hamur yoğurma teknolojisi yüzyıllardır pek değişmedi. Süt 30 dereceye kadar ısıtılır ve kesildiğinde gazlı beze sarılır ve asılır. Serum damlamaya başlar. İki hafta sonra peynire tuz eklenir ve uzun iğneler yardımıyla küfler içeri alınır.

mavi peynirin faydaları

Keçi sütünden yapılan peynirler daha sağlıklı kabul edilir. Daha az kalori içerirler ve sindirimi daha kolaydır. Keçi sütü, inek sütünden daha fazla A ve B vitamini, demir, fosfor ve kalsiyum içerir.

Bütün asil mavi peynirlerde protein içeriği çok yüksektir. Toplamın en az dörtte biri vücut tarafından mükemmel bir şekilde emilecektir. Ayrıca bu peynirler, bir kişiye vücudun kendi kendine üretmediği dokuz önemli amino asit sağlar. Bu tür amino asitlerin örnekleri valin ve histidindir. Hücre yenilenme süreçlerini hızlandırırlar, bu da yaraların daha hızlı iyileşmesi anlamına gelir. Ameliyattan iyileşenler için küflü peynirler önerilir. Bu peynirlerin düzenli tüketimi diş minesini güçlendirmeye, osteoporoz gelişimini yavaşlatmaya ve kalp kası ve sinir sisteminin işleyişini normalleştirmeye yardımcı olacaktır.

Rokfor, gorgonzola, camembert, brie ve diğer mavi peynirler o kadar çok protein içerir ki, yumurta ve balık gibi tanınmış rekortmenlerin çok ilerisindedirler.

Mavi ve beyaz peynirler pantotenik asit içerir. İnsan vücuduna girdiğinde enzimlerle etkileşime girmeye başlar. Bilim adamları, bu kimyasal bağın böbreküstü bezleri tarafından hormon üretimini uyardığını ve ayrıca stresli durumların olumsuz etkilerine dayanma gücü ve yeteneği verdiğini kanıtladılar.

Mavi peynirlerin faydaları, bağışıklık sistemini güçlendiren, cilt üzerinde faydalı bir etkiye sahip olan ve toksinlerin atılmasına yardımcı olan A vitamini bakımından yüksektir.

Küflü peynirlerin zararları

Mavi peynirler, aşırı kilo ile mücadele eden kişiler için aşağıdaki nedenlerden dolayı tavsiye edilmez: - vücuttan sıvı atılımını geciktiren yüksek sodyum içeriği; - yüksek yağ içeriği (yüzde 48'e kadar); - Diyette izin verilen maksimum miktarı hesaplamanın zor olacağı için artan protein içeriği.

Bir kişi çok fazla asil küf peyniri yemişse, uyarılabilirliği ve etkilenebilirliği artmıştır. Bu inceliği kötüye kullanan insanlar hiperaktiftir ve kötü uykuya dalarlar.

Penisiline karşı bireysel hoşgörüsüzlüğü olan kişilerin yanı sıra mantar hastalıkları olanlar için mavi peynir kullanmak istenmez.

Küflü peynirler çocuklar ve hamile kadınlar için kontrendikedir. Kramplı karın ağrısı, ateş, kas ağrısı ve hazımsızlık ile karakterize gıda kaynaklı bir enfeksiyon olan listeriosis gelişebilir. Listeriosis erken doğum, düşük ve ölü doğuma neden olabilir.

Mavi peynirin zararı, penisilin mantarlarının antibiyotik salgılaması gerçeğinde de kendini gösterir. Ve antibiyotiklerin kendileri, bildiğiniz gibi, bakterilerin vücutta çoğalmasına izin vermez. Ne yazık ki, sadece zararlı değil, aynı zamanda faydalı bakterilerin de hayati aktivitesi bastırılır.

Mavi peynir yedikten sonra disbakteriyoz ve bağırsak enfeksiyonunun ortaya çıkması mümkündür. Ancak çoğu zaman sebep peynirin kendisinde değil, son kullanma tarihindedir. Yüksek maliyeti nedeniyle küflü peynirler günlük ürünler değildir ve bu nedenle süpermarkette haftalarca kalabilir. Toplam raf ömründen Fransız illerinden nakliyeyi de çıkarırsak (sonuçta, sadece orada küflü gerçek orijinal peynirler yaparlar), o zaman uygulama için çok az zaman kalır. Paketin bütünlüğü ve ürünün depolandığı sıcaklık rejimi de etkilidir. Küçük miktarlarda mavi peynir satın almanız tavsiye edilir: böylece bir kez ziyafet çekmek yeterlidir. Son kullanma tarihlerini kontrol ettiğinizden emin olun.

Bir süpermarkette kesilmiş veya paketlenmiş peynirlere güvenmemelisiniz. Büyük olasılıkla, çok pahalı ama düşük kaliteli bir sahte ürün satın alacaksınız.

Küflü peynirler, laktoz intoleransı olan insanlara zarar verebilir.

Tanım

Mavi peynir, lezzetli ve egzotik bir peynir türüdür. Eski zamanlardan beri insanlık tarafından bilinen bir ürün olan peynirin tüm faydalı özelliklerine sahiptir.

Mavi peynir henüz geniş bir popülerlik ve tanınma kazanmamıştır ve gerçek bilenlerin ve mavi peynir severlerin bir ürünüdür.

Efsaneye göre mavi peynir bir çoban tarafından keşfedilmiştir. Güzel bir kızla tanışmış, onunla uzun süre konuşmuş ve peynirden oluşan akşam yemeğini bir mağarada (kalorizatör) unutmuş. Birkaç gün sonra, o zamana kadar küfle kaplı olan şımarık öğle yemeğini keşfetti. Çoban, tadına baktıktan sonra, mavi peynirin alışılmadık tadıyla hoş bir şekilde şaşırdı. O zamandan bu yana uzun yıllar geçti, ancak mavi peynir kullanıma girdi.

Küflü mavi peynir, peynir kütlesinin yeşilimsi mavi rengine sahip bir grup peynire ayrılır.

Penicillium kalıbı, küflü mavi peynir yapmak için kullanılır. Penicillium glaucum ve Penicillium roqueforti küfünün yanı sıra.

Küflü mavi peynir üretimi sırasında süt ve ekşi mayadan bir peynir kütlesi oluşturulur, daha sonra içine özel ince iğneler kullanılarak küf verilir.

Rokfor, Cambozola, Dor Blue, Gorgonzola, Bavyera mavi peyniri ve diğerleri gibi küflü mavi peynir türleri vardır.

mavi peynir nasıl yapılır

Çoğu mavi peynir inek sütünden yapılır. Bunun istisnası, üretimi için koyun sütünün kullanıldığı ünlü Rokfor peyniridir.

Mavi peynirler için süt 30°C'de kesilmelidir. Bundan sonra, peynir kütlesi, bezle kaplı bir kalıba hafifçe çalkalanır ve tahta bir plaka ile kaplanır. Daha sonra peynir altı suyunun daha iyi süzülmesini sağlamak için zaman zaman peynir halkaları döndürülür.

Bir ila iki hafta sonra peynir kalıptan çıkarılır ve peynir altı suyunun akmaya devam etmesi için periyodik olarak ters çevrilir.

Mavi küflü peynir yapmak için, lor kütlesi olgunlaşmadan önce küf sporları ile tohumlanır. Bu, uzun iğnelerle veya başka bir şekilde peynir kütlesinin içinde hava kanalları yapılır. Oksijen, peynirin içinde mavi küf oluşmasına izin verir.

Mavi küf sadece peynirin olgunlaşma döneminde büyüyebilir. Özel bir asitliğe ihtiyaç duyar ve çok genç ve hala ekşi olan bir peynirde gelişemez. Ancak küf, zaten olgunlaşmış peynirde gerekli miktarda bulunmayan besinler pahasına büyür.

Küfün düzgün bir şekilde büyümesi için havaya ihtiyacı vardır. Bunu yapmak için peynirler iğnelerle delinir, böylece oksijen peynire oluşturulan kanallardan girer. Nefes alabilen küf, başın ortasından yüzeyine doğru büyür ve peynirin mermer rengine karşı güzel bir mavi "damar" deseni oluşturur. Peynir üreticileri, delme işlemini bir veya iki hafta boyunca her gün tekrarlar.

Peynir daha sonra küf oluşumunu kontrol etmek için folyoya sarılır. Sıcaklık düşüşleri ve mantarlar, derin ve karmaşık bir yapının yanı sıra benzersiz bir aroma ve tat oluşturur. Bazı durumlarda, bu son aşama birkaç ayı bulabilir.

Mavi küf zararlı mı?

Pek çok insan peynirlerdeki küfün tehlikeli olup olmadığını düşünür.

Tehlikeli küfler, mikotoksin ve aflatoksin üreten küflerdir. Solunum sistemimizi olumsuz etkileyebilir ve hatta bazen kanserojen olarak hareket edebilirler. Ancak her kalıp bunu yapamaz.

Mavi peynir üretiminde kullanılan özel türleri Penicillium Roqueforti ve Penicillium Glaucum sağlığa zararlı maddeler üretmez. Asitlik, tuzluluk, nem, sıcaklık ve oksijenlenme kombinasyonu, tehlikeli toksinlerin üretimi için uygun olmayan bir ortam yaratır. Ayrıca P.Roqueforti ve P.Glaucum antibakteriyel özelliklere sahiptir ve patojenlerle savaşmaya yardımcı olur.

Mavi küf, 2 süreci önemli ölçüde hızlandırır: proteoliz (proteinlerin parçalanması) ve lipoliz (yağların parçalanması). Sonuç olarak, peynir özel bir yapı ve güçlü keskin bir aroma kazanır. Mavi peynirin tadı başka hiçbir şeyle karşılaştırılamaz.

Mavi peynir çeşitleri

Mavi peynir - Rokfor

Bu en ünlü Fransız mavi peyniridir. Rokforu basit, günlük öğünlere eklemeyi deneyin; alışılmış yeşil salataların, pizzaların, makarnaların tadı yeni bir şekilde açılacak. Parçaları elma, kayısı ve mango parçalarıyla dönüşümlü olarak şişlerin üzerine yerleştirin. Ufalanmış peyniri biraz tereyağı ile karıştırın ve sebze çubukları için bir sos yapın. Rokfor da sek kırmızı şarapla düet yapmakta çok iyidir.

Nasıl seçilir ve saklanır?

Küflü bir mavi peynir seçerken kesime dikkat edin, peynir kanalları çok belirgin olmamalı ve çok fazla olmamalıdır. Oldukça gevşek kıvama rağmen, ürün parçalanmamalıdır.

Küfün diğer yiyeceklere yayılmasını önlemek için küflü peynirleri yalıtımlı kaplarda saklayın.

Faydalı özellikler

Küflü mavi peynirin faydaları, faydalı bakterilerin yanı sıra mineral ve vitaminlerin varlığından kaynaklanmaktadır. Ürünün az miktarda düzenli kullanımı ile sindirim ve gastrointestinal sistemin aktivitesi iyileşir. Ayrıca kemik dokusunun yenilenmesinde ve güçlendirilmesinde rol oynayan çok miktarda fosfor ve kalsiyum mineralleri içerir. Ayrıca küflü mavi peynir, normal yaşam için gerekli olan birçok farklı vitamin ve diğer mineralleri içerir.

Pişirmede kullanın

Küflü mavi peynir, çoğunlukla bağımsız bir atıştırmalık olarak veya tatlı olarak bir peynir tabağında servis edilir. Bu ürünü seçkin şaraplarla mükemmel bir şekilde birleştirir. Mavi peynir, üzüm, armut ve diğer meyvelerle birleştiğinde lezzet özelliklerini daha da ortaya çıkarır. Ayrıca bu ürün bazında çeşitli soslar, atıştırmalıklar ve salatalar hazırlanır.

Kullanmadan önce ürünün aromatik ve tat özelliklerini tam olarak ortaya koyması önemlidir, önce buzdolabından birkaç saat çıkarın.

Küf ve kontrendikasyonlarla mavi peynirin zararı

Küflü mavi peynir, ürüne karşı bireysel hoşgörüsüzlüğü olanlara zararlı olabilir. Yüksek kalorili içeriği unutmayın, çünkü büyük miktarlarda tüketildiğinde, bu rakamınız üzerinde kötü bir etki yaratacaktır.

Mavi peynir - stilton

Stilton ünlü bir İngiliz inceliktir. Bu peynirin başı silindirik olmalı ve mavi damarlar merkezden ayrılmalıdır.

Stilton peynirini sebzelerle birlikte denediğinizden emin olun. Kerevizle iyi gider, yeşil salataların ve brokoli çorbasının tadını aydınlatır, keskinleştirir. İngiltere'de bu peynir geleneksel olarak eski porto şarabı ile servis edilir ve çeşitli ulusal yemeklerde kullanılan Noel haftasında yenir.

Mavi peynir - danablue

Danablo, Rokfor peynirine alternatif olarak yaratıldı. Bir salataya danabla eklemeyi deneyin, meyve (çilek, şeftali) veya Danimarka'da olduğu gibi ekmek veya bisküvi ile servis edin. Yeşilliklerin üzerine ufalayıp üzerine balzamik sirke ve zeytinyağı gezdirmek nefis oluyor. Çoğu Roquefort tarifinde değiştirebilirsiniz.

Mavi peynir - gorgonzola

Gorgonzola, Milano'nun banliyölerinde 879 gibi erken bir tarihte üretilmeye başlanan ilk mavi peynirlerden biridir.
İtalyan yemeklerinin tadını daha lezzetli ve zengin hale getirmek için Gorgonzola'nın yardımıyla denediğinizden emin olun. Bu peyniri risottoda kullanın (pişirmenin sonunda ekleyerek), polenta ile servis yapın. Onunla makarna pişirin (genellikle gorgonzola kısa makarna - rigatoni, penne için uygundur) veya pizzanın üzerine ufalayın: diğerleri arasında, "Dört Peynir" in bir parçasıdır.

Mavi peynir - dorblu

Dorblu, Almanya'dan bir aristokrattır. Dorblu'yu atıştırmalık olarak servis etmeyi deneyin: dilimler veya küpler halinde kesin ve krakerlerin üzerine koyun. Salatalarda ve peynir tabağının bir parçası olarak fındık ve tatlı Riesling ile birlikte iyidir - Almanya'da bu şekilde yemeyi severler.

mavi peynir kalori

Mavi peynirin kalori içeriği, 100 gram ürün başına 363 kcal'dir.

Mavi peynirin bileşimi ve faydalı özellikleri

Mavi peynir çok sağlıklı bir süt ürünüdür.

Peynir bileşiminde vitaminler (A, E, D, C, B1, B12, PP) ve mineraller (kalsiyum, fosfor, iyot, potasyum, sodyum), melanin ve süt şekeri (kalorizatör) içerir. Ayrıca vücudun normal çalışması için gerekli amino asitleri içerir: insan vücudu tarafından kendi başına üretilmeyen triptofan, lizin ve metionin.

mavi peynir nasıl kullanılır

Küflü mavi peynir atıştırmalık olarak yenir ve şaraplara mükemmel bir katkı sağlar.

Mavi peynirin yemek pişirmede kullanımı

"Dor blue", çeşitli yemeklerin pişirilmesinde çok yaygın olarak kullanılır: soğuk, sıcak, mezeler ve soslar. Sade tost ile de yiyebilirsiniz. Bu peynir, kırmızı şarap için harika bir mezedir.

"Dor Blue" yu buzdolabında sıkıca kapalı bir cam kapta saklayın. Bu, mavi peynir kalıbının ve keskin kokusunun diğer ürünlere yayılmaması için gereklidir.

Mavi peynirle ne pişirilir - gurmeler için

Sadece büyük dilimler halinde kesin ve tatlı şarapla servis yapın. Bal, reçel, fındık ezmesi bunun için mükemmeldir.

Peyniri ufalayın ve salataya atın: taze otlar ve tatlı meyvelerle iyi bir kombinasyon.

Mavi peynir mükemmel kremalı soslar yapar.

Meyveleri (armut gibi) veya sebzeleri onlarla doldurun.

Bu, lazanya (patlıcan dahil) için mükemmel bir dolgudur.

Mavi peynir, sote veya ızgara etlerle iyi uyum sağlar: ufalayın ve dana veya kuzu eti üzerine serpin ya da artık et sularında çözün, otlar ekleyin ve lezzetli bir sosun tadını çıkarın.

Peynir, çiğ olanlar da dahil olmak üzere sebzelerle birleştirilir. Mavi peynir sosu havuç, brokoli, karnabahar ile mükemmeldir.

Tuzlu bir martini atıştırması hazırlayın: yeşil zeytinleri veya siyah zeytinleri peynir kütlesi ile doldurun.

Eritilmiş mavi peynir sos ile servis bufalo tavuk kanatları

Her Rus diğer peynirlerin isimlerini bile telaffuz edemez: camembert, gorgonzola... Ama tadına baksa asla unutmaz. Ama başkaları da var: brie, rokfor, "Dorblue", danablue, "Stilton", "Furm d" Amber, her biri kendi geçmişine sahip.

Bu peynirlerin rafine ve asil tadı, peynir üreticisinin becerisinden ve sütün kalitesinden değil (onları da unutmamak gerekir). Asıl sebep kalıplar!

Maya benzeri mantarlar

Ve kalıp farklıdır. Rokfor, Gorgonzola ve bu tip diğer peynirler, penicillium (Penicillium) - mavi küf (dolayısıyla isimleri - "mavi peynirler") tarafından yaşar. Ve Brie ve onun gibi diğerleri, kelimenin en iyi anlamıyla, maya benzeri mantar Geotrichum candidum ile enfekte. Bununla birlikte, bu sadece bir kalıp değil, aynı zamanda asil bir kalıptır - biri, büyük harfli Kalıp diyebilir. Asil bir küf olan o, zararlı mikroorganizmaların yerleşmek istediği yeri aldığı için peyniri istenmeyen enfeksiyonlardan korur.

Brie peynirini 774'te keşfeden İmparator Charlemagne, "en nefis yemeklerden biri" olarak nitelendirdi. Brie (bu arada, dünyanın en eski peynirlerinden biridir) kontlar ve krallar arasında en iyi hediye olarak biliniyordu. Böylece, Şampanya Kontesi Navarre'lı Blanche, Kral Philip Augustus'a hediye olarak brie gönderme geleneğine sahipti. Buna "kralların peyniri" denir.

Efsaneye göre rokfor peyniri genç bir çoban tarafından "icat edildi". Roquefort köyü yakınlarında bir koyun sürüsünü otlattı ve biraz dinlenerek (bir mağarada derler) akşam yemeğini koyun peynirli bir parça siyah ekmekle yiyecekti. Ve güzel bir genç kız bir iş için o mağaranın yanından geçiyordu. Genç çoban kahvaltısını bıraktı ve (kim şüphe edebilirdi ki!) peşinden koştu. Ne kadar zamandır ve neden yok, tarih sessiz ama o mağaraya döndüğünde peynirin mavi küfle kaplı olduğunu gördü. Ancak açlığı hiçbir yerde kaybolmadı, hatta yokluğunda yoğunlaştı ve bu peyniri yedi. Ve harika tadına bayıldım! Böylece dünya mutfağı Rokfor peyniri ile zenginleştirildi.

En genç peynirlerden Dorblu'yu hatırlayabilirsiniz; 20. yüzyılın başında Almanya'da icat edildi. Tarif gizli tutulur. Danimarka mavi peyniri danablue yaklaşık 80 yıllık bir geçmişe sahiptir; Roquefort'un bir analogu olarak yaratıldı.

Gizli Tarif

Roquefort'ta yaşayan penisilinin faydalı olduğunu herkes bilir. Bu gerçeğin keşfedilmesinden önce bile doktorlar, hastaların neden iyileştiğini anlamadan hastalara küflü peynir verdiler. Ancak sadece mavi peynirler yararlı değildir. Böylece, 20. yüzyılın başında, bir Fransız doktor, beyaz küfle kaplı Normandiya peyniri ile ağır hasta hastaları tedavi etti. Bu doktorun onuruna, minnettar hastalar Camembert köyü yakınlarında bir anıt diktiler.

Bu peynirin dünyaya ortaya çıkış tarihi, çoban ve Rokfor peyniri hikayesinden daha az romantik değildir. Keşişler kamembert yapımının tarifini çok eski zamanlardan beri biliyorlardı, ama aç insanlardan sakladılar ve sanki içlerinden biri onu Fransız Devrimi sırasında ölümden kurtardığı için kız arkadaşı Marie Harel'e ifşa etti. Öyleydi ya da değildi, ama 1928'de Vimoutier şehrinin meydanında, Camembert'in minnettar aşıkları ciddiyetle Marie Arel'e ve en sevdikleri peynire bir anıt açtılar.

Ve bu arada, küflü peynir bir kişinin yaratıcı eğilimlerini geliştirebilir. Bir gün, akşam yemeğinde Camembert'i yemiş olan Salvador Dali, bitmemiş resmine baktı ve “akışkan saatler” gördü. "Hafızanın Azmi" böyle yazıldı. Bu gerçek, ustanın anılarında belirtilmiştir.

Asil küf peynire baharat katar ve peynir ne kadar uzun süre saklanırsa o kadar baharatlı olur. Bazı peynirler, Rokfor gibi hafif bir fındık aromasına sahiptir.
Camembert'in mantar tadı vardır ve brie'nin hafif bir amonyak kokusu vardır. Her şey enzimlerle ilgili: peynirin yüzeyinde veya içinde büyüyen küf, peynirle birlikte bir tat füzyonu oluşturan enzimleri serbest bırakır. Maya benzeri mantar Geotrichum'un tadı tek başına iyi değildir, ancak normal inek peyniri ile eşleştirildiğinde ne lezzetli bir tat alır! Hiç penisilin denedin mi? Cevabınız evet ise, muhtemelen beğenmeyeceksiniz, ancak tatlı bir ruh için Rokforu yiyin.

Ne yazık ki bu günlerde gerçek mavi peynir bulmak imkansız. Örneğin, Rokfor klasik tarife göre üretilirse (gerekli küfün kendi kendine görünmesi için üç ay boyunca bir kireçtaşı mağarasında saklanır), o zaman bu peynir sürekli kıtlık içinde olacaktır. Bu nedenle, bu tür peynirler endüstriyel olarak yapılır, peynire istenen mantarın saf kültürü ile bulaşır ve Rokfor herhangi bir mağazadan satın alınabilir.

İngilizce not

İngiliz küf peynirlerinden Stilton, bu tür diğer peynirlerin aksine hem mavi hem de beyaz renkte olan en iyi bilinenidir. Hancı Cooper Thornhill'in çabalarıyla ün kazandı. Bir Thornhill, 1730'da Leicestershire'dan geçiyordu ve orada, küçük bir çiftlikte, mavi peynirle tedavi edildi (henüz Stilton değildi). Ürünün tadından memnun olan Thornhill, peynirin münhasır satış hakkını hemen satın aldı ve onu Stilton köyündeki hanında "The Bell"de sattı. Bu nedenle adı. Ve bu meyhanenin yanından Londra ile Edinburgh arasındaki posta arabası yolu geçti. Elbette yolcular peyniri uçuşta kaptı. Yakında tüm İngiltere mavi Stilton'ı biliyordu. Neden İngiltere var - tüm Avrupa!

Peynir her yerde tahrif edilmeye başlandı, teknoloji bozuldu, adını korumak için önlem alınması gerekiyordu. Savunulan: Artık "Stilton" adı kanunla korunmaktadır, yani bu kelimenin Derbyshire, Leicestershire ve Nottinghamshire ilçeleri dışında üretilen herhangi bir peynir için kullanılması yasaktır. İroni, peynire adını veren Stilton köyünün Cambridgeshire ilçesinde bulunması ve orada Stilton peyniri üretilememesidir.

İtalya'da, Milano yakınlarındaki küçük bir köyün adını taşıyan mavi Gorgonzola peyniri üretiyorlar. Yerliler, tarifin bin yıldan fazla bir süredir bilindiğini iddia ediyor. Sanki dağlardan uzun bir geçişten yorulmuş ineklerin sütünden stracchino peyniri (İtalyancadan çevrilmiş - “yorgun”) üretiyorlarmış gibi. Ve sonra adı tarihte kalmayan belirli bir peynir üreticisi bir kez teknolojiyi ihlal etti ve peynirleri küfle serpiştirdi. Sakinler memnun oldular ve teknolojiyi ve aynı zamanda bilinmeyen bir peynir üreticisinin telif haklarını tamamen ihlal etmeye başladılar.

Bu yüzden küflü peynirlerden korkmayın! Tarih, henüz onlardan kimsenin ölmediğini, ancak bir ilaç olarak kullanıldığını gösteriyor ...

Rusça pişirmek

Büyük Rusya'da sadece mavi peynir değil, sıradan sert peynirler bile yapılmadı. Burada topraklar fakir, kışlar uzun, hayvanların ahırda kalma süresi Avrupa'ya göre daha uzun, yem az, süt verimi yok. Rus köylüsü, bir ineği daha sık süt uğruna değil, gübre uğruna gübre olarak tuttu.

Süt, elbette, sarhoştu ve zayıfladı ve ondan lor yapıldı. Ve süzme peynirden "çiğ" bir şekilde, ısıtmadan, Rus peynirleri olgunlaştı. Şekillerini sıkıca tutarak preslendiler ve terbiyelendiler. Şimdiye kadar ülkemizde süzme peynirden yapılana syrniki denir; hala mağazalarda "ev yapımı peynir" denilen süzme peynir satıyorlar.

Peter Rusya'yı Avrupa peynirleriyle "enfekte ettim" Ondan sonra, insanlar her zamanki Rus peynirlerini ve soyluları - sert ithal veya Hollandalılar tarafından yapıldı. Sonra paradoksal "peynir fabrikası" kelimesini buldu: peynir - "çiğ" kelimesinden ve eğer pişirilirse, ne tür bir "çiğ"?

Ucuz peyniriyle tüm ülkeyi aşan ilk yerli peynir fabrikası 19. yüzyılın sonlarında ülkemizde ortaya çıktı. Bunu başaran Nikolai Vereshchagin (bu arada, ünlü bir savaş ressamının erkek kardeşi), görevi şu şekilde formüle etti: “Rus köylülüğüne nasıl peynir pişirileceğini ve tereyağını Avrupa tarzında nasıl çalkalanacağını öğretmek.” Avrupa'yı taklit etmeyi öğrendiler ama geleneksel Rus peyniri yok oldu.

Küflü ürünleri görünce, birçok insan onları tatma arzusunu kaybeder. Ancak bazıları yine de kullanılabilir ve hatta kullanılmalıdır. Bunlar, gurmeler arasında popüler olan ve vücudumuz üzerinde faydalı bir etkiye sahip olan bazı peynir çeşitlerini içerir.

Peynirler hakkında birçok ilginç gerçek sunuyoruz: fotoğrafları ve isimleri inceleyin, mavi peynirin yararları ve tehlikeleri ve bu ürünü kullanmanın özellikleri hakkında bilgi edinin.

Ana çeşitler

Mavi peynir, fotoğraf

Bu ürünlerin çoğu normal inek sütü bazında yapılır ve 0,5-1,5 ayda olgunlaşır, ancak bazı çeşitler keçi sütü peynirleridir, örneğin Rokfor veya Ardi-Gasna.

Bu türdeki tüm peynirler beyaz ve mavi küf peynirlerine ayrılabilir. Beyaz küflü peynir, yapay püskürtme ile oluşturulan küçük, ince bir açık renkli kabukla kaplanır. Ürüne eklenen bakteri enfes tada ve hoş aromaya katkıda bulunur.

Bu tür küflü peynirler için en ünlü isim Camembert'tir: Bu ürün mantar kokusuna sahiptir. Beyaz küflü Brie peynirinin faydaları hakkında da birçok olumlu eleştiri var.

Bu tür peynirlere eklenen kalıbın, ürün depolanmadığında oluşan standart kalıptan farklı olduğunu belirtmekte fayda var. Bu nedenle beyaz küf peynirlerinin vücut için faydalarından emin olabilirsiniz.

Mavi peynirin zararlarına ve yararlarına gelince, bu ürünün özellikleri yukarıda açıklanan türden farklıdır. Bu çeşitlerde küf yüzeyde değil içeride oluşur veya kendiliğinden ürüne getirilir. Çoğu mavi peynir türü, gerekli nem seviyesini koruyarak özel olarak soğuk yerlerde tutulur. Böyle bir ürünü hazırlamak birkaç hafta sürer.

Roqueforty, Stilton, Dor Blue ve diğer çeşitlerin mavi peynirlerinin incelemelerini bulabilir ve ürünü tüketime hazırlamak için bu yöntemle bile çok sayıda olumlu özelliğin ortaya çıkabileceğinden emin olabilirsiniz. Bu çeşitlerin çoğu keskin veya baharatlı bir tada ve mantar, ceviz ve diğer tatlara sahiptir. Ardından, mavi ve beyaz peynirin ne kadar yararlı olduğunu anlayacağız.

Faydalı özellikler

Mavi peynirin yararlı olup olmadığı, yaratılışının özelliklerine bağlıdır. Ürüne bilerek kalıp eklenmişse ve bu işlem sırasında ürünün tüm saklama koşullarına uyulmuşsa, mavi peynirin faydaları önemli olacaktır.

Mavi peynirin faydaları:

• sadece büyük miktarda kalsiyum içermekle kalmaz, aynı zamanda bu bileşenin vücut tarafından iyi emilmesini sağlar;
• böyle bir ürün kullanıldığında vücutta melanin üretilir, bu nedenle ultraviyole cilde nüfuz etmez ve vücutta yanıklara neden olur;
• küçük bir dilim mavi peynir bile vücudunuzun kasları güçlendirmeye ve büyütmeye yardımcı olan gerekli proteini almasını sağlar;
• peynir mantarları Penicillium, yiyeceklerin bağırsaklarda daha iyi sindirilmesine katkıda bulunur ve fermantasyonlarını önler;
• Bu tür ürünlerin sürekli alımı ile kalp krizi ve felç olasılığı azalır. Ve sporların kanı inceltmesinden dolayı oluşan pıhtıların sayısı azalır;
• peynirde bulunan küf, glukokortikoid hormonlarının üretimini destekleyen pantotenik asit (B5 vitamini) içerir. Sonuç olarak, uyku iyileşir, sinir gerginliği azalır, vücut daha neşeli hale gelir;
• Bu peynirler ayrıca hasarlı doku ve organların daha hızlı iyileşmesini sağlayan histidin ve valin amino asitlerini de içerir. Vücudun kendisi tarafından üretilmezler, bu nedenle diyetinize mavi peynir eklemenizi öneririz.

Ayrıca peynirin de vücudumuzu daha güçlü ve sağlıklı kılan birçok olumlu özelliği olduğunu unutmayın. Yani bu tür ürünleri kullanırken çifte fayda elde edeceksiniz.

Ürünün zararlı nitelikleri

Birçoğu mavi peynirin zararlı olup olmadığıyla ilgileniyor. Bu ürünün zararı, kullanım özelliklerine bağlıdır. Örneğin, peynirdeki bileşenlere karşı bireysel hoşgörüsüzlüğünüz veya alerjiniz olabilir.

Günde 50 gramdan fazla böyle bir ürün tüketilmemelidir, aksi takdirde doğal bağırsak mikroflorası bozulur, disbakteriyoz ve diğer problemler ortaya çıkar. Ayrıca küflü peyniri mantarla yerseniz zararı da oluşabilir.

Hamile kadınlar mavi peynir alabilir mi? Beyaz ve mavi çeşitler en iyi geçici olarak temel gıdalardan çıkarılır. Listeria, vücutta enfeksiyonların ortaya çıkmasına katkıda bulunan yumuşak peynirde gelişir.

Unutma! Bu tür bir ürünün diğer tüketim durumlarından farklı olarak, enfeksiyonlar rahatsızlığa neden olmadığında, hamilelik sırasında mavi peynir ateşi, kusmayı ve ateşi uyarabilir. Sonuç olarak, düşük, erken doğum ve fetüsün büyümesinde anormallikler riski vardır.

Mavi peynir nasıl seçilir

Yumuşak mavi peynirin pişirilmesi uzun zaman alabilir. Ayrıca ürünü doğru koşullarla sağlamalı ve doğru bileşenleri kullanmalısınız. Örneğin, Rokfor, koyun peyniri bazında yapılır ve çok az kişi hazırlanışının özelliklerini bildirir.

Bu peynirin gerçek kökeni sadece Fransa'nın Rouergue eyaletinde bilinmektedir. Bu peynirin sadece endüstriyel olarak hazırlanmış çeşitlerini satın alabilirsiniz. Saint-Marcellin peyniri, turuncu-beyaz küfün varlığı ile karakterize edilir. Tadını yaklaşık 1.5 ayda alır. Mavi peynir, Alman kasabalarında karmaşık tariflere göre hazırlanır, bu nedenle en pahalılardan biri olarak kabul edilir.

Doğru ürün seçimini yapmak için aşağıdaki nüanslara dikkat edin:

• yumuşak peynir hassas bir yapıya sahiptir, ancak dağılmaz ve parçalanmaz;
• ev yapımı mavi peynir, iç küfün tekdüzeliği ile endüstriyel mavi peynirden ayırt edilebilir. Ev ürününde sadece bazı yerlerde biriken küf var;
• küf miktarı ürünün kendisini aşarsa, uzun süre depolanmış ve peynir kütlesi sporlar tarafından emilmiş demektir;
• yakın zamanda pişirilen beyaz peynirlerin hafif tüyleri vardır. Eski ürünler sarı bir renk tonu ile kaplıdır.

Ayrıca peynir seçerken kullanım özelliklerini de göz önünde bulundurmanızı tavsiye ederiz. Örneğin, Camembert çeşidi şampanya, meyve veya tatlılarla birlikte kullanılır. Brie peyniri için ananas, kavun, beyaz karides, badem uygundur. Ve küflü kabuğu ondan keserseniz, peynirin kendisi soslara, soslara ve çorbalara eklenebilir.

Gorgonzola peyniri, patates veya ekmek ile birlikte yemek olarak kullanılır. Alman mutfağına, güveçlere, turtalara, dondurmaya keskin bir tat verir. Çeşitli alkollü içecekler için meze olarak da kullanılabilir.

Dor Blue için kuru meyveler, üzüm, kuruyemişler, beyaz ekmek uygundur. Ayrıca, bu peynir bir turta veya pizzaya ezilebilir veya deniz ürünleri yemeklerine eklenebilir. Peynirin hafif tuzlu tadı kırmızı şaraba çok yakışıyor.

Tadı fındıkla çağrışım yapan Rokfor ise tatlılar, şifalı otlar ve bazı sebzelerle birleştirilebilir. Bu tür peynirleri Cahors, liman veya tatlı şaraplarla kaydedebilirsiniz.

Tropikal meyveleri seviyorsanız kesinlikle ilginizi çekecektir.

Depolama koşulları

Bu tür peynirler canlı ürünler oldukları için çabuk bozulabilir ve faydalı özelliklerini kaybedebilirler. Bu nedenle, onlar için normal bir depolama ortamı sağlamaya değer.

Dikkat! Küflü peynirler 4 ila 6 derece sıcaklıkta ve %95 nem oranında soğukta saklanır.

Gerekli saklama koşullarına uyulmadığı takdirde mantar sayısında artış, ürünün kırılganlığı, mantarların peynir kütlesini yok etme riski vardır. Bu çeşitlerin çoğundan farklı olarak Brie peyniri -20 dereceye kadar soğukta saklanabilir.

Bu arada, bu tür kalıplar bile yakınlarda bulunan ürünlere aktarılabilir. Küfün yayılmasını önlemek için peyniri streç film, parşömen veya folyoya sarın. Ayrıca hafif kokulu yumuşak çeşitleri güçlü kokan ürünlerle bir araya getirmemenizi tavsiye ederiz. Peynir bu tür tatları emebilir.

Mavi peynirin raf ömrü çeşitliliğe bağlıdır. Örneğin, Brie için birkaç hafta, Camembert için beş haftadır. Gorgonzola peyniri ambalajı açıldıktan sonraki ilk üç ila beş gün içinde yenilmelidir ve Rokfor bir ay içinde bozulmaz.

Ayrıca bu peynirlerin vücuda zehirli doğal küfler oluşturmadığından emin olun. Birçoğu peynirin küflü olup olmadığı, yenilip yenemeyeceği ile ilgileniyor. Son teslim tarihleri ​​​​ihlal edilmezse, şımarık kısmı dikkatlice kesebilirsiniz. Ancak bu, yumuşak peynirler için geçerli değildir: sporların iç gevşek yapıdan yayılmak için zaten zamanları olacağından derhal atılmalıdır.

Sorular ve cevaplar

Peynirde beyaz küf yiyebilir misin?

Evet, asil bir küf ise, vücuda faydalı ve zehirli bir plak değilse.

Küf Dor Blue ile faydalı peynir nedir?

Bu peynir diğer çeşitlere göre daha fazla karbonhidrat içerir ve vücuttaki enerjiyi arttırır.

Mavi peynirde kaç kalori var?

Mavi peynirin kalori içeriği farklı olabilir: ortalama olarak 353 kcal'dir.

Mavi peynir bozulabilir mi?

Evet, bu ürünün saklama hüküm ve koşullarına ilişkin gerekliliklere uymazsanız. Ayrıca, doğal küfün görünümü çıplak gözle fark edilmeyebilir, bu nedenle paketin üzerindeki tarihe odaklanmak daha iyidir.

Peynirde küf oluşmuş, yenilebilir mi?

Ürünün içine yayılmadıysa, plakayı dikkatlice kesebilir ve peyniri yiyebilirsiniz.

Mavi peyniri dondurabilir misin?

Sadece Brie peynir çeşidi düşük sıcaklıklara dayanabilir, soğuktaki diğer çeşitler faydalı özelliklerini kaybeder.

Emzirirken emziren bir anne için mavi peynir yemek mümkün mü?

Çocuklar mavi peynir yiyebilir mi?

Küçük bir çocuğun vücudu enfeksiyonlara karşı daha hassastır ve küfün içerdiği bileşenler onu yetişkinlerden daha fazla etkileyecektir. Bu nedenle, bu ürünü çocukların diyetine eklemekten kaçınmak daha iyidir.

Mavi peyniri doğru kullanırsanız, öngörülemeyen sonuçlarla karşılaşmazsınız ve vücut hastalıklara karşı daha güçlü ve daha dirençli hale gelir - sadece kendiniz için tercih edilen çeşidi seçmek kalır.

Video

Rusya-1 kanalının küçük ama ilginç bir video hikayesi mavi peynir hakkında: nasıl hazırlandığını, ürünün insan vücuduna faydası ve zararının ne olduğunu öğreneceksiniz:

Bu makaleye oy verin: