Alışılmışın dışında: ceviz reçeli yapmayı öğrenmek. ceviz reçeli yapmanın püf noktaları

Cevizlerin piyasada etten birkaç kat daha pahalı satıldığı kuzey bölgelerinin pek çok sakini, bir ağaçta hangi biçimde büyüdüklerini bile bilmiyorlar. Ve dahası, onlardan reçel yapmayı düşünmezler.

Ancak Kafkasya'da veya Orta Asya ülkelerinde hemen hemen her bahçede bir ceviz ağacı bulunur. Ve bir değil. Görünüşe göre, bu yüzden ev kadınları satsivi'den baklavaya kadar birçok yemek hazırlamak için sadece olgun fındık kullanmakla kalmıyor, aynı zamanda onlardan reçel de yapıyorlar.

Sert kabuklu ve içi lezzetli çekirdekli kuruyemişler elbette reçel için uygun değildir. Bu olağanüstü reçeli hazırlamak için anı yakalamanız ve fındıkları zamanında ağaçtan çıkarmanız gerekiyor, çünkü bu tatlı için olgunlaşmamış meyveler kullanılıyor. O kadar yeşildirler ki, olgunlaşmanın bu aşamasında bir iğne ile delinebilirler.

Ama şu anda saplarına çok sıkı bağlılar ve onlar için bir ağaca tırmanmanız gerekiyor. Ancak bu aşama en zor değil. Reçel yapmak bir günden fazla sürer. Ve onunla ayrılmaz bir şekilde birlikte olmalısınız. Bu nedenle, her ev hanımı bu reçeli pişirmeye cesaret edemez.

Ancak ceviz reçeli en az bir kez yapmaya değer, çünkü sadece lezzetli değil, aynı zamanda çok sağlıklı.

Cevizlerin uzun süre ıslatılmasına rağmen, reçelde hala birçok faydalı madde korunur. Bu mükemmel bir multivitamindir. C vitamini miktarı açısından ceviz, siyah kuş üzümünden sekiz kat daha fazladır. Askorbik aside ek olarak fındık, E, B1, B2 vitaminlerini içerir. Yeşil fındıkta ve dolayısıyla reçelde, kılcal damarların ve kan damarlarının gücü üzerinde olumlu etkisi olan çok fazla P vitamini vardır.

Ceviz tanenler sayesinde hazımsızlığa iyi gelir. Artan fiziksel ve zihinsel çalışma, kronik yorgunluk, azaltılmış bağışıklık için ceviz reçeli önerilir.

Ceviz reçeli: pişirmenin incelikleri

Reçel için sadece orta büyüklükteki olgunlaşmamış meyveler kullanılır.
Pişirmeden önce yeşil kabuktan soyulurlar. Ancak suyu elleri çok fazla lekelediğinden ve pratik olarak hiçbir şey tarafından yıkanmadığından, yeni lastik eldivenlerle çalışmanız gerekir, çünkü küçük bir delik bile tüm önlemleri geçersiz kılar.
Pişirmeden önce, fındıklar birkaç gün ıslatılır. Bu süre zarfında asitlenmemeleri için su sadece günlük değil, günde birkaç kez değiştirilmelidir.
Islatmanın aşamalarından biri de cevizleri kireç harcında bekletmektir. Bu yöntemi öğrenen birçok kişi, eylemlerin doğruluğundan şüphe etmeye başlar. Ancak, yıllardır böyle reçel yapanlara göre, tadına bakanların hiçbiri acı çekmedi, çünkü her şey en küçük ayrıntısına kadar doğrulandı.
Bu arada kireçli suda aşırı ıslatmadan da yapabilirsiniz. Bazı tariflerin rehberliğinde sıradan kabartma tozu başarıyla kullanılır. Veya uzun süre bekletmek yerine, sitrik asit ile değiştirilebilen tartarik asit ilavesiyle kaynar suda ağartılırlar. Fındıkların acılığı da yumuşak suda kaynatıldığında ortaya çıkar.
Reçel için bütün ceviz kullanılır. Bazı insanlar, ıslatarak çıkan acılıktan çabucak kurtulmak için fındıkları dilimler halinde kesmenin mümkün olup olmadığını soruyor. Uzmanlar, bu durumda reçelin çirkin karanlık bir kütleye dönüşeceğini söylüyor. Bu arada, hazır olduğunda, reçel koyu renklidir: koyu sarı ve kahverengiden mor ve neredeyse siyaha.

Ceviz Reçeli: Birinci Tarif

İçindekiler:

ceviz - 100 adet;
şeker - 2 kg;
sönmüş kireç - 500 gr;
şap - 1 yemek kaşığı. l.;
öğütülmüş tarçın - 2 çay kaşığı;
karanfil - 10 adet;
kakule - 10 adet;
su - 8 yemek kaşığı;
vanilin - tatmak.

Pişirme metodu

Yeşil kabukları olgunlaşmamış fındıklardan çıkarın (eldiven giymeyi unutmayın). Bir tencereye koyun.
Şap ekleyin, soğuk suyla kaplayın ve 3 gün bekletin. Suyu günde en az dört kez değiştirin.
Üç gün sonra kararan suyu boşaltın, fındıkları iyice durulayın. Meyveleri çatalla birkaç yerinden delin.
Kireç harcı, kireci beş litre soğuk su ile karıştırarak hazırlayın. Bir elek ile süzün. Bu suyu fındıkların üzerine dökün. Karıştırmak. 3 gün bırakın.
Somunları solüsyondan çıkarın ve soğuk akan su altında iyice yıkayın.
Fındıkların üzerine tekrar su dökün ve 4 gün bekletin, ayrıca koyulaşan sıvıyı günde üç kez değiştirin.
Islatılmış fındıkları bir kevgir içine koyun, bir tencereye kaynar suya daldırın ve 5 dakika boyunca iki kez haşlayın. Suyu dökün.
Norma göre pişirme kabına su dökün, şeker koyun. Orta ateşe koyun. Şeker eridikten sonra fındıkları ve baharat torbasını ekleyin. Pişene kadar, yani ihtiyacınız olan şurup yoğunluğuna kadar kaynatın. Haşlanmış fındık neredeyse siyah bir parlaklığa sahip olmalıdır.
Baharat torbasını al.
Kapaklı steril kavanozlar hazırlayın. Doldururken patlamalarını önlemek için fırında ısıtın.
Kavanozları fındıkla doldurmak için küçük bir kepçe kullanın. Daha sonra üzerine kaynayan şurubu dökün.
Hermetik olarak rulo yapın. Ters çevir. Bu pozisyonda serinleyin.

Ceviz reçeli: ikinci tarif

İçindekiler:

ceviz - 80 adet;
şeker - 1.2-1.3 kg;
su - 4 l;
sitrik asit - 2 çay kaşığı;
tarçın - tatmak;
karanfil - 10 adet.

Pişirme metodu

Yeşil yumuşak cevizleri alın. Bir leğene katlayın, soğuk suyla doldurun ve iki gün bekletin. Suyu günde birkaç kez değiştirdiğinizden emin olun.
Fıstıkları sudan çıkarın. Çatal ile birkaç yerinden delin. Tekrar soğuk su dökün ve 1,5 hafta bekletin. Günde iki kez suyu değiştirmeyi unutmayın.
Lastik eldiven giyin ve her meyveden cildi çıkarmak için ince uçlu bir bıçak kullanın.
Fındıkları, 2 çay kaşığı 3,5 litre suda eriterek asitli su dolu bir leğene daldırın. sitrik asit. Bu solüsyonda bir gün bekletin.
İçindekileri içeren leğeni ateşe koyun ve 20 dakika pişirin. Soğutun ve 24 saat demlenmesine izin verin.
Fındıkları iyice durulayın.
İki su bardağı su ve şekerden şurup yapın. Fındıkları içine batırın, baharatları ekleyin, ocaktan alın ve bir gün bekletin.
Tekrar ateşe koyun ve yarım saat pişirin.
Sıcak steril kavanozlara dökün ve temiz kapaklarla sıkıca kapatın. Sakin ol.

Ceviz reçeli: üçüncü tarif

İçindekiler:

ceviz - 1 kg;
şeker - 600 gr;
su - 1 yemek kaşığı.

Pişirme metodu

Yeşil fındık alın. İnce uçlu bir bıçak kullanarak cildi beyaza kadar kesin.
Üç gün boyunca soğuk suda bekletin. Suyu günde 5 kez değiştirdiğinizden emin olun.
Somunları soğuk akan su altında durulayın.
Bir tencereye şeker dökün, su dökün. Şurubu kaynatın. Hazırlanan fındıkları içine batırın ve kaynama anından itibaren 5 dakika pişirin.
Ocaktan alın, tamamen soğutun.
Tekrar ocağa koyun ve 5 dakika daha pişirin. Sakin ol.
Reçel yeterince kalınsa, pişirmeyi bırakabilirsiniz. Aksi takdirde, bu işlemi 1-2 kez daha tekrarlayın.
Steril kavanozlara yerleştirin ve steril kapaklarla sarın. Baş aşağı çevirin ve soğutun.

Ceviz Reçeli: Tarif Dört

İçindekiler:

ceviz - 1 kg;
şeker - 1-1.5 kg;
su - 1 yemek kaşığı;
tartar kremi;
fümigasyon için kükürt.

Pişirme metodu

Olgunlaşmamış cevizleri 3 gün güneşte kurutun.
Kabuğu fındıklardan çıkarın.
Tartar kremini eklediğiniz suda birkaç dakika bekletin (1 litre su için 3 gr taş alın). Bu, rengi korumak için yapılmalıdır.
Somunları sudan çıkarın, sıvının boşalmasına izin verin. Duman kükürt.
Bir tencereye su dökün, 1 litre suya 3 g oranında tartar kremi koyun.
Somunları bir kevgir içine koyun, kaynar bir çözeltiye daldırın, 5-10 dakika haşlayın. Sakin ol.
Şurubu sudan (norma göre) ve şekerden hazırlayın. Kaynayan şerbetin içine cevizleri koyun. 8 saat bekletin.
Ateşe koyun ve 45-60 dakika pişirin.
Kavanozlara yerleştirin, steril kapaklarla sıkıca kapatın.

sahibine not

Reçel ne kadar lezzetli olursa olsun, taşınmamalılar. Ceviz karbonhidratlar açısından zengindir ve şeker onları daha da kalori yoğun hale getirir. Bu reçel aşırı kilolu insanlar için önerilmez.

Ceviz, 25 ila 35 metre yüksekliğinde, yemyeşil bir tacı olan görkemli bir ağaçtır. Tarihi kaynaklara göre, eski Pers, cevizin doğduğu yer olarak kabul edilir, burada sadece kraliyet ailelerinin üyelerinin inceliğe “erişebildiği” bulunur. Sonra bu şaşırtıcı kültür Yunanistan ve Roma'ya ve daha sonra halkları cevize farklı isimler vermeye başlayan diğer komşu ülkelere "gitti". Bu nedenle, dünyadaki hemen hemen her mutfakta ceviz reçeli bulunabilir - sayfalarımızda fotoğraf ve videolarla adım adım bazı tarifler bulacaksınız. Bugün farklı tariflere göre genç yeşil cevizlerden - kireçli ve kireçli, Ermenice soyulmuş meyvelerden, kabuklu reçel yapmanın “sırlarını” öğreneceğiz. Bu "denizaşırı" lezzetin yararları ve zararları nelerdir? Yüksek besin değerine rağmen, "Yunan" fındık reçeli bir takım kontrendikasyonlara sahiptir ve dikkatli ve ölçülü olarak kullanılmalıdır. Öyleyse kış için en lezzetli ve sağlıklı "kraliyet" reçelini pişirmeye başlayalım!

Ceviz reçeli - insan sağlığına yararları ve zararları

Eski zamanlarda ceviz, iyileştirici gücüyle bilinirdi ve birçok rahatsızlıkla savaşabilirdi. Böylece, büyük fatih İskender'in ordusunun askerleri, yaraların iyileşmesini destekleyen yağ yapmak için fındık çekirdeklerini başarıyla kullandılar. Gerçekten de, bu harika meyveler besin ve mineraller açısından zengindir: yağlar, proteinler, doymamış yağ asitleri, karoten, demir, iyot, kobalt, magnezyum, çinko, bakır, uçucu yağlar, tanenler. Ek olarak, ceviz bir dizi vitamin içerir - B1, B2, C, PP.

ceviz reçeli ne işe yarar

Değerli maddelerin yüksek içeriği nedeniyle, genç yeşil cevizlerden yapılan reçel, aşağıdakiler için son derece yararlıdır:

kış ve sezon dışı vitamin eksikliği
hipotiroidizm
karaciğer hastalıkları
uykusuzluk hastalığı
soğuk algınlığı ve viral hastalıklar
sinir bozuklukları
kardiyovasküler hastalık ve hipertansiyon
kolesterolü vücuttan çıkarma ihtiyacı
uzun süreli zihinsel aktivite - beyin fonksiyonu iyileşir

ceviz reçelinin zararları

Bu harika inceliğin bariz faydalarına rağmen, dikkatli ve ölçülü kullanılmalıdır. Teknolojiye aykırı olarak hazırlanan reçel insan sağlığına zarar verebilir. Ek olarak, bu tatlı tatlının fazlalığı, yüksek kalori içeriği ve besin değeri nedeniyle aşırı kiloya neden olabilir. Bu nedenle, fındık reçeli şeker hastaları, alerjisi olanlar ve küçük çocuklar için kontrendikedir.

Lezzetli yeşil ceviz reçeli - fotoğraflı adım adım tarif

Reçel için yeşil fındıklar en iyi Haziran ayının ikinci yarısında hasat edilir - şu anda meyvelerin çekirdekleri vardır, ancak kabuk yumuşaktır. İkram yapmak için “hammadde” stoklarken, otoyollardan, otoyollardan ve yollardan uzakta yetişen büyük ve güçlü fındıkları seçmek önemlidir. Ceviz reçeli nasıl pişirilir? Her ev hanımının “ustalaşacağı” bir fotoğrafla adım adım basit bir tarif seçtik - kışın böyle fındık reçeli olan kavanozlar dikkatsiz bırakılmayacak. Tatlı, enfes zengin bir aroma ile inanılmaz lezzetli ve sağlıklı çıkıyor. Sadece "kraliyet" reçeli!

Cevizli lezzetli reçel pişirmek için gerekli malzemeler:

yeşil fındık - 4 kg
sönmüş kireç - 100 gr. 1 litre su için
şeker - 1,2 kg
karanfil - tatmak
sitrik asit - bir tutam

Yeşil ceviz reçeli yapmak - fotoğraflı adım adım tarif açıklaması:

Toplanan olgunlaşmamış kuruyemişleri yıkayıp her bir meyveyi ortadan ikiye kesiyoruz.
Yarım fındık büyük bir kaseye veya leğene konulmalı, soğuk su dökülmeli ve bir gün bekletilmelidir. Bu süre zarfında suyu yaklaşık 4 kez değiştiriyoruz ve birkaç gün sonra daha fazla yemek pişirmeye geçiyoruz.
Tarife göre, fındıkların kireç suyuna batırılması gerekiyor, bu yüzden bir çözelti hazırlıyoruz - 5 litre sıvı başına ½ kg sönmüş kireç. Kireci suda çözdükten sonra biraz bekletin ve meyveleri bir gün daha dökün.
Şimdi doğranmış fındıkları birkaç kez temiz suyla durulayın.
Ateşe bir tencereye su koyun ve kaynatın. Daha sonra hazırlanan fındıkları kaynar suda 20 - 25 dakika haşlıyoruz. Yeşil meyvelerin renginin değiştiğini fark ederek suyunu süzün ve tekrar beyazlatır.
Şurubu hazırlamak için, şekeri kaynar suda eritin ve tadına karanfil ekleyin. Ardından fındıkların meyvelerini dökün ve kaynattıktan sonra 5 dakika daha kısık ateşte pişirin. Ocaktan alın ve reçeli yaklaşık bir saat soğumaya bırakın.
Tavayı tekrar ateşe verdik ve beş dakikalık kaynamayı “tekrarladık” - toplamda bu tür beş yaklaşıma ihtiyaç var. Reçel hazırlanırken kavanozları konserve için sterilize ediyoruz. Sıcak inceliği kavanozlara dökün ve metal kapaklarla kapatın.
Soğuduktan sonra yeşil ceviz reçeli kilerde kışa kadar saklanabilir. Sağlıklı ve lezzetli "kraliyet" tatlısı!

Ermeni ceviz reçeli - fotoğraflı adım adım basit bir tarif

Ermeni ceviz reçelinin ana özelliği, meyve üzerinde kabuk olmamasının yanı sıra şap kullanılmasıdır. Fotoğraflı basit tarifimizi adım adım takip ederek, kış için alışılmadık derecede lezzetli bir Ermeni reçeli pişirebilir ve ailenizi değerli bir vitamin tatlısı ile memnun edebilirsiniz. Sabır ve genç cevizleri stoklayın!

Cevizli Ermeni reçeli tarifi için malzeme listesi:

genç ceviz - 100 adet.
şeker - 3 kg
su - 1,5 l
karanfil - 10 adet.
tarçın - 10 gr.
kakule - 5 meyve
sönmüş kireç - 0,5 kg
şap - 75 gr.

Genç cevizlerden Ermeni reçeli nasıl yapılır - tarif için adım adım talimatlar:

İlk önce kabuğu fındıklardan kesmeniz gerekir. Soyulmuş meyveleri geniş bir kaseye alın.
Soğuk suyla doldurun ve yaklaşık altı gün boyunca serin bir yere koyun. Aynı zamanda suyu günde en az dört kez değiştirmeniz gerekir. Dönemin sonunda, meyveler gözle görülür şekilde kararacaktır.
Son su değişiminden sonra fındıkları iyice yıkayın.
5 litre suya dayalı kireç harcı hazırlıyoruz, karıştırıyoruz ve dinlenmeye bırakıyoruz. Sonra bir gazlı bez tabakasından süzüyoruz.
Soyulmuş fındık, ara sıra karıştırmayı unutmadan bir gün boyunca bir kireç çözeltisine yerleştirilir.
Meyveleri tekrar yıkıyoruz ve her birinin üzerine çatalla birkaç delik açıyoruz. Akan su altında tekrar durulayın.
Şap suda (5 l) seyreltilir ve kaynatılır. Fındıkları kaynar suya batırın ve yaklaşık 10 dakika pişirmeye devam edin.
Şimdi suyu ifade etmeniz gerekiyor - meyveleri büyük bir elek içine dökün.
Somunları geniş bir tavaya kaydırıyoruz, soğuk su döküyoruz ve bir saat bekletiyoruz.
Tarife göre baharatlar gazlı bez torbaya konur.
Suyu kaynatın, şeker ekleyin ve bir dakika kaynatın. Gazlı beze baharat ekleyin ve beş dakika daha kaynatmaya devam edin. Tavayı ocaktan alın ve bir gün bekletin ve ardından aynı adımları üç kez tekrarlayın.
Son aşamada reçeli 3 saat kaynatın ve baharatları çıkarın.
Sıcak muameleyi temiz kavanozlara ayrıştırmak ve kapakları kapatmak için kalır. Tatlı soğuduğunda bir "test" yapabilirsiniz.

Genç cevizlerden sağlıklı reçel - kireçsiz adım adım tarif

Fındık reçeli tarifimiz için sodaya ihtiyacınız var - genç meyvelerin doğasında bulunan aşırı acıdan kurtulmak için. Hazır bir ceviz ziyafeti denedikten sonra, gelecek sezon kesinlikle tarife geri döneceksiniz.

Genç cevizli reçel malzemeleri stokluyoruz:

ceviz - 20 adet.
şeker - 0,5 kg
su - 500 ml
soda - 100 gr.

Kireçsiz ceviz reçeli tarifinin açıklaması:

Meyveleri yıkayıp soyuyoruz - bunu "aşındırıcı" fındık suyuyla kirlenmemek için eldivenlerle yapmak daha iyidir.
Derin bir kaseye 2 litre su dökün, fındıkları dökün ve birkaç gün bekletin. Gün içinde sıvının 4-5 kez değiştirilmesi gerekir.
100 gr oranında bir çözelti hazırlıyoruz. 2 litre suya soda, iyice karıştırın. Meyveleri 3 - 4 saat dökün ve sonra tekrar durulayın ve bir litre suda kaynatın.
10 dakika sonra fındıkların filtrelenmesi gerekir ve 30 - 35 dakika içinde su ve şekerden tatlı bir şurup pişirin.
Meyveleri bitmiş şuruba atıyoruz ve 1,5 - 2,5 saat pişiriyoruz. Sonuç olarak, fındıkların boyutu önemli ölçüde azalacak ve şurup kalınlaşacaktır.
Genç fındıklardan sıcak reçeli sterilize edilmiş kavanozlara koyar ve yuvarlarız. Soğuduktan sonra lezzeti kiler raflarına göndeririz veya hemen kreasyonumuzun tadını çıkarırız.

Kabuklu ceviz reçeli nasıl yapılır - video tarifi

Evde kabuklu ceviz reçeli yapmak oldukça mümkündür - videoda bu "egzotik" tatlı tarifi için adım adım talimatlar bulacaksınız.

Ceviz reçeli nasıl yapılır? Genç yeşil meyvelerden fındık reçeli fotoğrafları ve videoları ile en basit adım adım tarifleri dikkatinize sunuyoruz - bir kireç ve soda çözeltisine batırılmış, kabuğu ve soyulmuş (Ermenice). Bariz faydalarına rağmen, bazı durumlarda fındık reçeli zararlı olabilir, bu nedenle bu “kraliyet” tatlısını kötüye kullanmamak daha iyidir.

Hiç yeşil görmemiş insanlar, yani. Henüz olgunlaşmamış cevizlerden reçel yapılabileceğine inanmak zordur. Ve bu gerçekten gerçek, eğer doğru anı kaçırmazsanız ve meyveleri zamanında ağaçtan çıkarmazsanız. Tamamen şekillendirilmiş olmalılar, ancak keskin bir iğnenin kolayca geçebileceği kadar yeşil olmalıdırlar.

Mevcut tariflerden birine göre bir ürün pişirmeden önce, güçlü yönlerinizi ve yeteneklerinizi gerçekçi bir şekilde değerlendirmeniz gerekir. İşlem çok zaman alıyor ve neredeyse sürekli olarak izlenmesi gerekecek. Ama hayatında en az bir kere her ev hanımı bunu yapmalıdır. Sonuçta, sonuç sadece lezzetli bir muamele değil, aynı zamanda çok faydalı bir kompozisyon.

Pişirme özellikleri

Ceviz ikramları pişirmek herhangi bir özel beceri gerektirmez. Sadece manipülasyon aşamalarını kesinlikle gözlemlemek ve tariflerde verilen tavsiyelerden sapmamak gerekir. Ek olarak, süreci kolaylaştırmaya ve en iyi sonuçları elde etmeye yardımcı olacak bir dizi kural hakkında bilgi edinmeye değer:

Reçel sadece orta boy yeşil meyvelerden yapılır.
Çalışmaya başlamadan önce ince bir yeşil kabuktan soyulmaları gerekir. Prosedür sıkıcı ve kirli, sadece lastik eldivenlerle gerçekleştirilir (olgunlaşmamış ceviz suyunun yıkanması ve yıkanması çok zordur).
Fındıkları kaynatmadan önce ıslatılmaları gerekir. Bu aşama 3-15 gün sürer. Aynı zamanda, su sadece günlük olarak değil, günde birkaç kez değiştirilmelidir, aksi takdirde bileşenler ekşimeye başlar.
Islatma ürünlerinin geleneksel aşamalarından biri kireç harcı kullanılmasıdır. Bu yaklaşımdan korkmayın, sadece tüm önerileri izlemeniz gerekiyor. Aşırı durumlarda, kireç yerine normal kabartma tozu kullanımına izin verilir. Bazıları meyveleri sitrik veya tartarik asitle beyazlatmayı tercih eder.
Bazı tariflerin kıyılmış cevizlerden reçel yapılmasını önermesine rağmen, uzmanlar bunu önermiyor. Bu yaklaşımla, nihai ürün karanlık ve iştah açıcı olmayan bir kütle görünümü alacaktır.

Aynı şemaya göre yeşil meyvelerden bir tatlı pişirseniz bile, sürekli olarak farklı bir renkte olabilir. Bitmiş inceliğin koyu sarı bir tonu varsa şaşırmayın, ardından siyah veya mor renk alır.

Yeşil ceviz reçeli tarifi

100 ceviz, 2 kg toz şeker, 0,5 kg sönmüş kireç, bir yemek kaşığı şap, 2 çay kaşığı öğütülmüş tarçın, 10 adet karanfil ve kakule, 2 litre su ve lezzet için biraz vanilyaya ihtiyacımız var.

Soyulmuş fındıkları bir tencereye koyun, suyla kaplayın ve 3 gün bekletin. Günde en az 4-5 kez sıvı değiştiriyoruz.
Suyu boşaltırız, kütleyi iyice durularız, her somunu 2-3 yerde çatalla deleriz.

İpucu: Ürünün bariz faydalarına rağmen, bu reçel fazla kilolu kişiler tarafından kullanılmamalıdır. Kompozisyonu hazırlamak için çok miktarda şeker kullanılması bile değil, cevizlerin kendileri çok fazla karbonhidrat içerir ve yüksek kalorili içerikle dökülür.

5 litre su ile kireci karıştırıp süzgeçten geçiriyoruz. Somunları elde edilen sıvıya batırın ve 2-3 gün daha bekletin. Bundan sonra, boşluklar tekrar iyice yıkanır ve 3 gün daha ıslatılır.
Hazırlanan somunları kaynar suda iki kez 5 dakika haşlayın, suyunu süzün.
Şimdi tatlıyı mevcut malzemelere göre pişirmeye başlıyoruz. Bir tencereye su dökün ve şekeri dökün, kısık ateşte eritin. Daha sonra kuruyemişleri şerbetin içine ve tüm baharatların yerleştirildiği bez torbaya koyuyoruz.
Sadece ürünü pişirmek ve istenen yoğunluk derecesine getirmek için kalır. Şurup güzel bir parlaklık ile parlak hale gelecektir. Şimdi torbayı almanız, kütleyi kavanozlara yaymanız, üzerine şurup dökmeniz ve yuvarlamanız gerekiyor.

Bu yaklaşımla ürünün kalitesi hazırlık aşamasına bağlıdır. Acele etmemelisiniz, her şeyi mahvetme riski var.

Sitrik asitli ceviz reçeli

80 ceviz, 6 su bardağı şeker, 4 litre su, 2 çay kaşığı sitrik asit, 10 karanfil ve bir tutam tarçın alıyoruz.

Somunları suyla doldurun, sıvıyı düzenli olarak değiştirerek 2 gün bekletin. Sonra elementleri yıkar, çatalla deler ve 9-11 gün daha ıslatırız. Günde en az 2 kez suyunu değiştiriyoruz.
Ancak böyle bir işlemden sonra, bunun için keskin bir bıçak kullanarak cildi yeşil meyvelerden çıkarırız.
Şimdi sitrik asidi 3.5 litre suda eritiyoruz, bileşime fındık koyuyoruz ve bir gün boyunca tutuyoruz. Kütleyi aynı çözeltide 20 dakika orta ateşte pişiriyoruz, ardından başka bir gün ısrar ediyoruz.
Boşlukları iyice yıkayın. Su ve şekerden şurubu kaynatmanız, içine meyve ve baharat koymanız, karıştırmanız, ocaktan almanız ve bir gün beklemeniz gerekir.
Kütle tekrar kaynatılmalı ve bundan sonra sadece yarım saat kaynatılmalıdır. Sıcak reçeli kavanozlara dağıtın ve yuvarlayın.

Yeşil malzemeleri korumaya yönelik bu yaklaşım zaman alıcıdır, ancak ev hanımlarının kireç kullanmanın korkutucu aşamasından kaçınmasına olanak tanır.

Minimum bileşen setinden tatlı

1 kg ceviz için sadece 600 gr toz şeker ve bir bardak suya ihtiyacımız var.

Yeşil meyvelerin kabuğunu soyup beyazın iç içeriğine ulaşıyoruz. Ortaya çıkan boşluklar, her 4-5 saatte bir değiştirdiğimiz soğuk suda 3 gün bekletilir. Daha sonra ürünleri akan su altında yıkıyoruz.
Şeker ve sudan şurup hazırlıyoruz. Somunları içine indiriyoruz, kaynattıktan sonra 5 dakikadan fazla olmamak üzere böyle bir kompozisyon pişirmeniz gerekiyor. Kütleyi ocaktan alın ve tamamen soğutun.
Neredeyse hazır olan reçeli tekrar ateşe koyup 5 dakika daha bekletiyoruz, tekrar soğutuyoruz ve ürünün kıvamını değerlendiriyoruz. Ürün yeterince kalınsa pişirme durdurulabilir. Daha kalın bir kompozisyon istiyorsanız, bir daire daha veya birden fazla daire yaparız.
Kompozisyonu pişirmeniz gerekmedikten sonra, sıcakken steril kavanozlara koyuyoruz ve kapları sarıyoruz. Daha kokulu lezzetlerin hayranları, kompozisyonun yüzeyine biberiye dalları koyabilir.

Düzgün hazırlanmış reçel, cevizlerin uzun süre ıslatılmasına rağmen, maksimum miktarda faydalı bileşeni korur. Bitmiş ürün bir multivitamin kompleksinin yerini alabilir, hazımsızlığa yardımcı olabilir, bağışıklığı güçlendirebilir ve kronik yorgunluğu giderebilir. Yaşam tarzının artan zihinsel ve fiziksel çalışma ile ilişkili olduğu yetişkinler ve çocuklar için kullanılması tavsiye edilir.

Pek çok insan cevizin iyileştirici özelliklerini bilir. Çeşitli yemeklere ve lezzetlere genellikle olgun bir ürün eklenir. Ancak çok az insan yeşil cevizlere dayalı gerçekten lezzetli reçellerin nasıl pişirileceğini biliyor. Yemek oldukça uzun sürüyor. Yeşil meyveler hazırlamanın temel kurallarını öğrenin. Popüler ceviz reçeli tariflerine göz atın.

Yeşil fındıkları içme suyuna batırmak için kurallar

Taze çekilmiş meyveleri ayıklayın, saplarını ve çekirdeğin ters tarafını kesin. Örgü iğneleri ile olgunlaşmamış somunları delin. Karanfilleri deliklere yerleştirin.
Uygun büyüklükte bir leğen alın, içine hazırlanan fındıkları dökün. Sıvı ürünü tamamen kaplayacak şekilde somunları sade suyla dökün.
Yeşil fıstıkların içme suyuna maruz kalma süresi yaklaşık 10-12 gündür. Sıvıyı her 12-14 saatte bir değiştirmeniz gerektiğini unutmayın. Duruma uyulmalıdır.
Geçen günlerden sonra suyu büyük bir tencerede kaynatın. Hazırlanan fındıkları kaynar su içeren bir kaba aktarın. Yaklaşık 10 dakika kaynatın. Sıcak suyu boşaltın, meyveleri tekrar temiz suyla dökün. Bir gün bekle.

Yeşil fındıkları kireç suyuna batırmak için kurallar

Bu durumda, meyveyi ıslatmadan önce hiçbir şeyin kesilmesi gerekmez. Ürünü 2-3 gün boyunca soğuk sade su içeren bir kaba koyun. Lütfen sıvının her 6 saatte bir değiştirilmesinin şiddetle tavsiye edildiğini unutmayın.
2 gün sonra, içme suyunu bir kireç çözeltisiyle değiştirin. 0,5 kg bağlanması tavsiye edilir. 5 l ile kimyasal bileşim. sıvılar. Malzemeleri karıştırın, 3 saat demlenmeye bırakın. Somunları elde edilen karışımla dökün, tortudan kurtulun.
20-22 saat sonra meyveleri yakalayın, akan su ile iyice yıkayın. Somunları birkaç yerde delin, arıtılmış su içeren bir kaba gönderin. Ürünü yaklaşık 2 gün saklayın. Bundan sonra reçel yapmaya başlayabilirsiniz.

Fındık neden ıslatılır?

Reçelde acılık olmaması için fındıklar yukarıdaki şekillerde ıslatılır. Ayrıca, tatlıların tadını arttırmak için bileşime genellikle limon suyu, tarçın ve karanfil eklenir.
Orijinal bir lezzet hazırlamak istiyorsanız badem veya kakao çekirdekleri bu konuda size yardımcı olacaktır. Yeşil cevizin içine baharatlar konur.
Ayrıca meyve reçeli uzun süre kolayca sarılabilir. Cam kapların sterilize edilmesine gerek yoktur, kapları soda ile yıkayın, üzerine kaynar su dökün, silerek kurutun.

Kakaolu yeşil fıstık reçeli

ceviz (genç) - 1 kg.
toz şeker - 950 gr.
filtrelenmiş su - 330 ml.
kakao (toz) - 45 gr.
baharatlı baharat karışımı - 20 gr.

Islatılmış yeşil fındıkları alın, gerekirse durulayın, bir tencereye soğuk su koyun. Kabı sobaya koyun, minimum ateşi açın. Ürünü yaklaşık 3 saat kaynatın.
Bundan sonra, kaynatma işleminden kurtulabilirsiniz. Fındıkları oda sıcaklığında soğutun. Paralel olarak ayrı bir temiz tencerede süzülmüş su ve toz şekeri birleştirin. Homojen bir şurup hazırlayın, bileşimi sürekli karıştırın.
Tatlı kütle hazır olur olmaz, fındıkları içine gönderin. Ürünü yaklaşık 2-3 saat kaynatın. Ana manipülasyonun bitiminden 5-10 dakika önce az miktarda şurup boşaltın, içindeki kakaoyu seyreltin.
Bileşimi karıştırın, parçacıkların çözülmesini bekleyin. Kütleyi genel et suyuna dökün. Karışımı birkaç dakika kaynatın, ocağı kapatın. Kavanozları hazırlayın, reçeli dökün, kabı naylonla kapatın. İkramları kilerde saklayın.

Kakule ile ceviz reçeli

kakule - 3 gr.
yeşil fındık - 3 kg.
karanfil - 5 tomurcuk
toz şeker - 2 kg.
tarçın (toz) - 9 gr.
bezelye biberi - 6 adet.

Meyveden üst kabuğu çıkarmanız gerekir. Ürünü 10 gün boyunca sade suda bekletin. Günde iki kez sıvıyı değiştirin. Bundan sonra, somunları yıkayın, herhangi bir keskin nesneyle delin. Ürünü temiz su içeren bir kaba gönderin.
Kaynamasını bekleyin, ardından fındıkları yaklaşık 12 dakika pişirin. Haşlanmış meyveler soğuk suyla bir kaba aktarılmalıdır. Ürünü yaklaşık 1 saat açık bırakın. Aynı zamanda şurubu pişirmeye başlayın.
Kum ve suyu birleştirin, karışımı parçacıklar tamamen eriyene kadar pişirin. Bu durumda, bileşim sürekli karıştırılmalıdır. Fıstıkların suyunu süzün, kurulayın. Meyveleri şurup içine atın. Bir torba kumaş veya gazlı bez yapın, tüm baharatları içine koyun.
Baharat torbasını ortak malzemelerle yerleştirin. Yiyecekleri yaklaşık 6 dakika kaynatın. Ocağı kapatın, tedaviyi 1 gün oda sıcaklığında bırakın. Pişirme işlemini 3 kez tekrarlayın.
Baharat torbasını reçelden çıkarın, bileşimi steril kavanozlara dökün, klasik şekilde yuvarlayın. İkramları doğrudan güneş ışığı almayan kuru bir yerde saklayın. Oda sıcaklığı oda sıcaklığının altında olmalıdır.

şeker kumu - 0,6 kg.
genç fındık - 1.4 kg.
içme suyu - 1 l.

Meyveyi kireç çözeltisine batırma prosedürünü gerçekleştirin. Fındıkları yıkayın ve kaynamaya gönderin. İlk baloncukların görünümü ile ürünü 5 dakika kaynatın. Bileşimi 2 saat demlenmeye bırakın.
Ayrılan süreden sonra suyu değiştirin, tatlı su dökün. Fındıkları yaklaşık 5 dakika kaynatın, 2-3 saat demlenmesine izin verin. Bundan sonra sıvıyı tekrar değiştirin, bir süre kaynatın. Ardından, fındıkların temiz bir kaba aktarılması gerekir.
1 litreye dökün. kuru bir tencerede içme suyu, şeker ekleyin. Kompozisyonu tamamen eriyene kadar orta ateşte karıştırın. Bundan sonra fındıkları şuruba atın, 2,5-3 saat kaynatın. Bu durumda, plakanın gücünün değiştirilmesine gerek yoktur. Toplanın.

Limon suyu ile ceviz reçeli

tarçın - aslında
limon - 2 adet.
şeker - 1.1 kg.
yeşil fındık (ceviz) - 2 kg.
karanfil - 10 tomurcuk
su - 390 ml.

Fındıkları toplayın, kabuğu çıkarın, meyveleri yukarıdaki yollardan biriyle ıslatın. Akan suyla durulayın, bir tencereye koyun. Fındıkları yumuşayana kadar kaynatın.
Bir tencerede su ve şekeri birleştirin. Şurubu klasik teknolojiye göre hazırlayın. Tatlı kütleyi kaynatın, brülörü kapatın.
Şurubu oda sıcaklığına soğutun, ardından haşlanmış fındıkları içine koyun. Suyu limonlardan sıkın, ana malzemelere dökün. Kabı sobanın üzerine yerleştirin.
Bileşimi 6 dakika kaynattıktan sonra kaynatın, muamele sürekli karıştırılmalıdır. Ocağı kapatın, tavayı bir havluyla ısıtın. Bir gün bekle.
Manipülasyonu 4 kez tekrarlayın. Son kez, ikramları ihtiyacınız olan kıvamda kaynatın. İnceliği kuru bir kapta dağıtın, naylonla mantarlayın. Serin tut.

Vanilyalı yeşil fındık reçeli

ceviz (yeşil) - 1,2 kg.
şeker - 650 gr.
vanilin - 5 gr.

Uygun boyutta metal bir tava alın, içine toz şeker dökün. Manipülasyon en iyi kalın tabanlı bir kapta yapılır. Kabı sobaya koyun, minimum ateşi açın.
Kompozisyonu sürekli karıştırın, tanelerin tamamen çözülmesini bekleyin. Somunlar, yukarıda açıklanan iki yoldan herhangi biriyle önceden ıslatılmalıdır. Ayrıca meyveler sade suda yaklaşık 6-7 dakika kaynatılmalıdır.
Kuruyemişleri temiz bir kaba dökün, ılık şurupla dökün, vanilyayı ekleyin, iyice karıştırın. Bir gün sonra, bileşenleri düşük ateşte kaynatın. Bir gün bekleyin, tedaviyi kalınlaşana kadar pişirin. Kış için toplanın.

sitrik asit - 4 gr.
arıtılmış su - 640 ml.
ceviz (süt) - 980 gr.
toz şeker - 0.8 kg.

Fındıkları sıralayın, parşömen kağıdına yayın. Meyveleri yaklaşık 1 gün bekletin. Ayrılan sürede, ürün hafifçe kurur. Daha sonra fındıkların yukarıda açıklanan klasik teknolojiye göre sade suya batırılması gerekir.
Belirli manipülasyonları gerçekleştirdikten sonra, somunları musluğun altında iyice durulayın. Meyveyi bir tencereye kaynar suya gönderin. Ürünü 5-7 dakika kaynatın. Suyu boşaltın, meyvelerin soğumasını bekleyin.
Cevizlerin kabuklarını soyun, kireç harcına batırın. Manipülasyon makalenin başında açıklanmaktadır. 2 gün sonra meyveleri yıkayın, keskin bir nesneyle delin, akan suya batırın. Suyu 2 gün boyunca her 5-7 saatte bir değiştirin.
Bir dizi belirli işlemden sonra, fındıkları tekrar kaynar suya koyun, 15 dakika kaynatın. Sıvıyı boşaltın, soğutun. Ayrı bir tencerede arıtılmış su ve şekeri birleştirin, ocağa gönderin.
Şurup homojen hale gelir gelmez içine fındık atın. Isıyı en aza indirin, bileşenleri 10-12 dakika kaynatın. Brülörü kapatın, fındıkları bir gün bırakın. Bir süre sonra bileşime sitrik asit ekleyin, kaynatın.
Muhallebi kalınlaşana kadar kaynatın. İsteğe bağlı olarak, manipülasyonun sonunda bir tutam vanilin ve tarçın ekleyebilirsiniz. Ocağı kapatın, fındık şekerini temiz kaplara dağıtın, kapakları sarın.

Karanfil ile fındık reçeli

genç ceviz - 1,2 kg.
karanfil - 11 tomurcuk
toz şeker - 1.4 kg.
limon - 1 adet.
portakal kabuğu - 1 adet.
badem - 100 gr.

Cevizleri soğuk su dolu bir kaba koyun. Meyveyi 4 gün bekletin. Belirtilen süreden sonra yeşil kabuğu fındıklardan çıkarın. Beyaz meyveleri kireç havanda bir gün bekletin. Manipülasyon, makalenin başında ayrıntılı olarak açıklanmaktadır.
Meyveleri ıslattıktan sonra musluğun altında durulayın. Suyu ayrı bir kapta kaynatın, içine fındık koyun. Ürünü bir saatin üçte biri kadar kaynatın. Sıvıyı boşaltın, somunları soğutun, her meyveyi bir örgü iğnesiyle delin.
Küçük bir tencerede içme suyu ve şekeri birleştirin. Kabı ocağa koyun, şurubu hazırlayın. Badem çekirdeklerini delinmiş cevizlerin içine yerleştirin. Ürünü hazır tatlı şurubu ile dökün.
Limonu parçalara ayırın, suyunu ortak bir kaba sıkın. Karanfil ekleyin, malzemeleri karıştırın. Kompozisyonun kaynamasını bekleyin, yaklaşık 6 dakika kaynatın. Tedaviyi 2 saat oda sıcaklığında bırakın.
Bir süre sonra tavayı tekrar ateşe koyun, minimum gücü ayarlayın. Kompozisyon kaynar kaynamaz, tedaviyi 10-12 dakika daha pişirin. Manipülasyonu yaklaşık 3 kez tekrarlayın.
Son kaynatma sırasında, tedaviye ezilmiş portakal kabuğu rendesi ekleyin. Kompozisyonu kalın bir kıvamda karıştırın, steril kavanozlara dökün. İşlemi metal kapaklarla kapatın.

Yeşil cevizleri tutarken cildinizi eldivenlerle koruyun. Aksi takdirde, iyotu uzun süre fırçalarsınız. Ayrıca eller sirke ile nemlendirilebilir, böylece lekelenmezler. Fındıkları kabuktan kolayca çıkarmak için meyveler parşömen kağıdına konulmalı, bir gün sonra manipülasyona devam edilmelidir.

Video: yeşil ceviz reçeli tarifi

Ceviz görmeye ne alışığız? İçinde tıpkı böyle yediğimiz veya çorbalara, hamur işlerine, soslara, tentürlere, salatalara, ana yemeklere eklediğimiz lezzetli çekirdeklerin olduğu güçlü bir kabuk ... Bütün cevizlerden lezzetli reçeller yapabileceğiniz ortaya çıktı! Ve bugün nasıl yapılacağını öğreneceğiz. Ama unutmayın - zaman ve sabırla stok yapmalısınız.

Alışılmadık bir tarifin tarihi

Cesaretimizden ve kararlılığımızdan korkmayın: cevizden gerçekten reçel yapabilirsiniz. Ancak sadece olgunlaşmış olanlardan değil, oldukça genç olanlardan, sözde sütlü olgunluktan. Bu yeşil meyveler hala taze yemek için uygun değil: acıdırlar ve görünüşleri için çocuklukta beyinle karşılaştırdığımız çekirdekçiklerden tamamen farklıdırlar.

Bu meyveler lezzetli, kokulu ve sağlıklı reçel için gerekli olacaktır. Bölgeye bağlı olarak, Mayıs ayının sonundan Temmuz ayının ilk on yılına kadar toplanmaları gerekir. Örneğin, ülkemizin güneyinde, zaten Haziran ortasında, çoğu zaman fındıklar zaten olgunlaşma dönemine girer ve reçel için uygun olmaz: kabuk oluşmaya ve sertleşmeye başlar.

Doğru olgunluk seviyesini belirlemek için meyveyi bir kürdan ile delin. Kolayca geçerse ve elde etmesi de kolaysa - fındık toplamaktan çekinmeyin. Her birini bu şekilde kontrol edebilirsiniz, çünkü daha sonra onları delmeniz gerekir.

Reçel için uygun olan sütlü olgun cevizler böyle görünüyor.

Olgunlaşmamış cevizlerden yapılan reçel, Orta ve Yakın Doğu'da, Avrupa'nın güney ülkelerinde ve Güneydoğu Asya'da eski zamanlardan beri bilinmektedir. Şimdi bu tatlı İtalya, İspanya, Yunanistan, Moldova, Ukrayna, Kuzey Kafkasya ve Kuban'da çok popüler.

Her bölgede bu tatlı tariflerinin kendine has özellikleri var ama hepsi aynı prensibe dayanıyor.

Fındık reçeli yapmanın genel prensibi

Sütlü cevizler, tamamen olgunlaşmış cevizlere göre çok yumuşak olmasına rağmen, pişirmeden önce yine de ek işlemlere ihtiyaç duyarlar. Yüksek iyot içeriği nedeniyle fındık suyu çok acıdır, bu nedenle uzun süre bekleterek çıkarılmalıdır.

Geleneksel olarak, fındıklar saf suya değil, 1 litre su başına 100 g madde oranında kireç çözeltisine batırılır. Modern ev kadınları genellikle öfkelidir: “Yani etrafta katı bir kimya var ve fındıkları kirecin içine batırın!”. Bu harika konuyla ilgili okul kursunu hatırlayalım.

İlk olarak, bildiğimiz tüm ürünler kimyasal elementler içerir. İkincisi, kireç, günlük hayatın her yerinde kullanılan zararsız bir madde olan kalsiyum oksitten başka bir şey değildir. Kalsiyumun vücut için yararları hakkında konuşmaya değmez. Sofra tuzunun sodyum klorür (iki toksik maddenin etkileşiminin sonucu) olduğunu hatırlarsanız, tamamen korkabilirsiniz. Ancak, çoğu yemeğe ekliyoruz ve hiçbir şey çok lezzetli değil.

Kireç kullanmaktan korkmayın: Sadece zararsız kalsiyum oksit, reçelinizi zehirleyecek kötü bir zehir değil.

Arayı kimyanın temellerine kadar bitirelim ve reçelimize dönelim. Bunun için fındık, yumuşayana kadar 5 gün ila 2-3 hafta arasında bir kireç çözeltisine batırılır. Bu süre zarfında şiddetle karartılırlar, tekrar tekrar delinir veya ikiye kesilir, daha sonra şeker şurubunda birkaç saat kaynatılırlar. Ürünlerin standart oranı:

1 kg ıslatılmış fındık;
1,2 kg şeker;
1 litre su.

Malzemelerin miktarı bölgeye ve hatta hostesin tercihlerine bağlı olarak biraz değişebilir. Ek olarak, birçok insan tatlıya baharat eklemeyi sever - tarçın, incir, anason, karanfil.

Bu arada, somunları ıslatmak için kullanılan kapların paslanmaz çelikten yapılması arzu edilir: alüminyumun fındıklarda bulunan su ve iyotla çok uzun süre temas etmesi kontrendikedir ve emaye bir tava veya kaseyi kalıcı fındık suyundan yıkamayabilirsiniz. . Aynı nedenle, bir hafta sonra siyah ellerle dolaşmamak için kuruyemişleri eldivenle temizlemeniz gerekir.

Cevizleri sadece eldivenlerle soyun: ceviz suyu ellerin derisine kuvvetle yenir

Böyle bir tatlı ne işe yarar

Olgun fıstıklarla karşılaştırıldığında, olgunlaşmamış meyveler çok daha fazla vitamin (B, E, PP grupları), fitokitler, tanenler ve bitkisel yağlar içerir. Hepsi daha küçük miktarlarda da olsa reçel yapıldıktan sonra meyvelerde korunur.

Halk hekimliğinde fındık reçeli çok uzun süredir kullanılmaktadır, aşağıdaki gibi hastalıkları etkili bir şekilde tedavi eder:

romatizma;
gut;
kalp hastalığı;
böbrek ve mesane hastalıkları;
anjina, göğüs ağrısı;
furunküloz;
stomatit;
gastrointestinal sistem hastalıkları.

sinir aşırı yüklenmesi;
zor zihinsel çalışma;
uyku sorunları;
basınç dalgalanmaları;
hamilelik (reçel gerekli miktarda iyot içerdiğinden);
çocukların hızlı büyümesi.

Yeşil ceviz reçeli - vücut için yararlı bir mikro element kaynağı

Ve erkekler için bu reçel çok faydalıdır: üreme işlevi üzerinde olumlu bir etkisi vardır.

Ancak ceviz reçelinin mide ülseri, diyabet ve obezitesi olan kişiler için kontrendike olduğunu belirtmekte fayda var.

Tarifler

Size birkaç popüler, çok karmaşık olmayan, ancak reçel yapmanın ilginç yollarını sunuyoruz.

Klasik

Muhtemelen kuru erik denemişsinizdir ve belki de onları çeşitli yemekler için kullanmayı seviyorsunuzdur. Yani klasik tarife göre hazırlanan ceviz reçeli hem tat hem de görünüm olarak iyi kuru erikleri çok andırıyor.

Ceviz reçeli kuru erik gibi görünüyor

Çok zaman alacak. Ve bunun yanında, ihtiyacınız olacak:

4 kg yeşil fındık;
2 litre su;
2.5 kg toz şeker;
10 karanfil;
1 tutam sitrik asit;
fındıkları ıslatmak için - 1 litre su için 100 g oranında sönmüş kireç.

Somunları tarttığınızdan emin olun: kütlelerine bağlı olarak, diğer bileşenlerin miktarını ayarlamanız gerekecektir.

Somunları durulayın ve derin bir kaseye veya leğene koyun. Tamamen suyla doldurun, üste kadar. En az 6 saatte bir su değiştirilmelidir ve böylece - 6-7 gün boyunca. Fındıkların olgunlaşmaya biraz daha yakın olduğundan şüpheleniyorsanız, onları bir hafta suda tutun. Ancak günde 4 kez suyu değiştirmeniz gerektiğini de unutmayın! Sıvının yeşilimsi bir renk almasından endişelenmeyin: Fazla meyve suyu veren fındıkların kabuğudur.
Yıkanmış kuruyemişleri soğuk suyla dökün ve uzun süre ıslatın.
Şimdi kireç harcı hazırlama zamanı. 5 litre suya 0,5 kg kireç ekleyin. Çözeltiyi iyice karıştırın ve 20-30 dakika bekletin.
Sönmüş kireç çözeltisi hazırlayın
Çökeltisiz berrak çözeltiyi, ıslatılmış fındıklı bir kaseye dökün. 24 saat bırakın. Fıstıkların yüzeyinin kararması veya lekelenmesi doğal bir tepkidir ve kesinlikle korkmak ve ürünü atmak için bir neden değildir!
Fındıkları bir gün kireç harcında bekletin
Bir gün sonra, fındıkları akan soğuk suda iyice durulayın. Çok büyüklerse, ikiye bölün; küçük somunları çatalla birkaç yerinden ve daha derinden delin.
Yarıya kesilmiş büyük fındık, küçük - çatalla delin
Bir tencerede su kaynatın. İçine fındıkları atın ve 20 dakika haşlayın. Kaynar suyu boşaltın ve fındıkları akan soğuk suda soğutun.
Fıstıkları kaynar suda haşlayın
Tüm bu "prosedürlerden" sonra, fındıkların rengi gözle görülür şekilde zeytin veya kahverengiye dönüşecektir. Bir tencere suyu tekrar kaynatın ve haşlayın, ancak zaten yarım saat. Suyu tekrar boşaltın ve fındıkları soğuyana kadar akan soğuk suda bekletin.
Fındıkları tekrar kaynatın ve soğutun
Fındıkların daha da koyulaştığını fark ettiniz mi? Şimdi reçel yapmaya başlama zamanı.
Fındık önemli ölçüde karardıktan sonra reçel yapmaya başlayabilirsiniz.
Ayrı bir tencerede şerbeti hazırlayın. Şekeri kaynar suda eritin, kaynatın, sürekli karıştırarak. Karanfil ve bir tutam sitrik asit ekleyin. Fındıkları sıcak kaynayan şurupla dökün, kaynatın ve 5 dakika bekletin, ardından ocaktan alın ve 1 saat bekletin.
Şeker şurubu hazırlayın ve üzerine baharat ekleyin
İlk kaynatmadan sonra fındıklar büyük ölçüde kararacak ve her biri 5 dakika boyunca birer saat ara ile 4 tane daha infaz yapmanız gerekiyor. Ve son olarak - kaynama durumunda 15 dakika daha, ardından reçel temiz sterilize edilmiş kavanozlara dökülebilir.
Fındıkları şurupta birkaç kez kaynatın

Yeşil ceviz reçeli serin bir odada kapakların altında bir yıl saklanabilir veya hemen yiyebilirsiniz.

Ermeni

Ermeniler, reçel de dahil olmak üzere cevizli tatlıların büyük hayranlarıdır. Bu tarifin özelliği şap kullanımıdır. Ek olarak, kabuklu yemişleri patateslerle aynı şekilde soyduğunuzdan emin olun. Bunu sadece eldivenlerle yapın: fındık suyu ellerinizi yıkamak çok zordur.

İhtiyacın olacak:

100 adet genç ceviz;
3 kg şeker;
1,5 litre su;
10 karanfil;
10 gr tarçın;
5 kakule meyvesi;
0,5 kg sönmüş kireç;
75 gr şap.

Reçel yapmaya başlayabilirsiniz.

Her bir somunun kabuğunu soyun. Meyveleri derin bir kaba koyun.
Fıstıkların kabuklarını patates gibi soyun
Somunları temiz soğuk suyla dökün. Serin bir yerde en az 6 gün bekletin. Suyu günde dört kez değiştirin. Bu süre zarfında meyveler önemli ölçüde kararacaktır.
Fıstıkları 6 gün suda bekletin.
Suyu son kez boşaltın ve fındıkları iyice durulayın.
Suyu boşalttıktan sonra cevizleri iyice yıkayın.
5 litre su ile 0,5 kg kireç dökün, iyice karıştırın. Durup tülbentten süzün.
Kireç harcı hazırlayın, yerleşmesine izin verin
Fındıkları süzülmüş çözeltiye daldırın ve meyvelerin tamamen ıslanması ve topaklanmaması için ara sıra karıştırarak 24 saat bekletin.
Fıstıkları kireç harcına batırın
Somunları tekrar akan suda durulayın, ancak şimdi özel bir dikkatle. Her meyveyi çatalla birkaç yerinden delin (ne kadar çok delik olursa o kadar iyi), sonra tekrar durulayın.
Her somunu bir çatalla delin
75 g şapı 5 litre suda seyreltin. Sürekli karıştırarak, kaynatın.
Alumu suyla seyreltin ve kaynatın
Somunları alum ile kaynar suya batırın, 10 dakika pişirin.
Cevizleri şap ile suda kaynatın
Bir elek üzerine fındık atın, tüm su boşalana kadar bekleyin.
Fıstıkların suyunu süzgeçten süzün
Onları derin bir kaba aktarın, soğuk suyla kaplayın ve bir saat bekletin.
Fındıkları soğuk suda soğumaya bırakın.
Meyveler soğurken baharatları yapalım. Tarçın, kakule ve karanfili bir tülbent torbaya koyun.
Gazlı bez torba baharat hazırlayın
Şekeri kaynar suda eritin, karıştırın ve 1 dakika kaynatın.
şeker şurubu yap
Şuruba bir torba baharat, fındık ekleyin ve 5 dakika daha kaynatın, ardından tavayı ocaktan alın ve 24 saat demlenmeye bırakın. Bu prosedürü 3 kez daha tamamen tekrarlamanız gerekir. İş parçası son kez yerleştikten sonra tekrar pişirin (3 saat sürecektir) ve baharat torbasını çıkarın.
Fındık ve baharatları şeker şurubunda kaynatın

Bu kadar. Artık bitmiş reçel kavanozlara konabilir ve yuvarlanabilir. Veya soğuduktan sonra masaya servis yapın.

Limonsuz ceviz reçeli

Kireç varlığı hala kafanızı karıştırıyorsa, bu maddeyi kullanmadan bir hazırlama yöntemi sunuyoruz. Yemek pişirmede olağan ve sıklıkla kullanılan soda ile kolayca değiştirilebilir.

Öyleyse, şu ürünleri alın:

100 adet ceviz;
250 gr soda;
1 limon;
2 kg şeker;
4 bardak su.

Fındıkların derisini kesin, eldiven giyin ve pişirmeye başlayın.

Bu reçel, kremalı dondurma ile iyi gider: birlikte Coca-Cola'nın tadını alırsınız. Ve bu arada, bu yöntem en hızlısıdır. Öncekilerden farklı olarak, böyle bir reçel yapmak sadece 5 gününüzü alacaktır.

çikolatalı italyan tarifi

Güneşli İtalya'nın kendi tatlı yapma gelenekleri vardır. İtalyanlar tatlıların büyük hayranlarıdır, genellikle tanıdık bir yemeğe orijinal hale getirmek için ek malzemeler eklerler. Sütlü yeşil ceviz reçeli bu ülkede çok sevilir, çikolatalı versiyonunu da beğeneceğinize eminiz.

İhtiyacın olacak:

1 kg fındık (önceden haşlanmış);
1 kg toz şeker;
300 gr su;
100 gr kakao tozu.

Sadece bir kürdan ile kolayca ve zahmetsizce delinebilen somunları reçel için alın. Tüm şımarık meyveleri hemen sıralayın.

Her bir somunu iki ucundan kesin. Bu, meyvelerin su içindeyken içerdikleri acı suyu mümkün olduğunca çabuk salmaları için gereklidir.
Somunları her iki taraftan kesin ve suyla doldurun
Fındıkları derin bir kaba koyun ve soğuk suyla kaplayın. Günde 2-3 kez suyu değiştirerek 2 hafta bekletin.
Suyu düzenli olarak değiştirmeyi unutmayın
Islatılmış somunları boyutlarına göre ayırın, en büyüğünü ikiye bölün. Çok fazla fındık varsa, 2 porsiyon reçel yapabilirsiniz: biri büyük kesilmiş meyvelerden, ikincisi ise daha küçük meyvelerden.
Fındıkları boyuta göre sıralayın
Seçilen meyveleri iyice durulayın ve 2 saat kaynatın. Bundan sonra, bir kürdan ile birkaç fındık delin: bu, zorlanmadan yapılırsa, meyveler hazırdır. Hala sertlerse, 30 dakika daha pişirin. Haşlanmış fındık bozulmadan kalmalı ve ayrılmamalıdır. Onları keserseniz, cildin henüz oluşmamış kabuğun gerisinde kalmadığını görebilirsiniz.
Su ve şekerden şurup hazırlayın, içinde fındıkları en az 1,5 saat kaynatın. Pişirmenin bitiminden 15 dakika önce, bir bardağa biraz şurup alın ve dikkatlice, ince bir akışta, tozun topaklanmaması için sürekli karıştırarak kakao dökün.
Ayrıca, hafifçe karıştırırken, kakao şurubunu fındıklı tavaya dökün. Bu aşamada isteğe bağlı olarak anason, tarçın, zencefil, kakule ve hatta acı kırmızı biber gibi sevdiğiniz baharatları reçele ekleyebilirsiniz. Ancak tadı çok baharatlı olmamak için çok kıskanç olmayın.
Fındıkları şeker şurubunda kaynatın, yavaş yavaş kakao ve tarçın gibi favori baharatları ekleyin.

Çikolatalı ceviz reçeli sadece ayrı bir tatlı olamaz. Şurubu kekler, hamur işleri ve dondurma için mükemmel bir sostur.

Video: Tüm kurallara göre genç cevizlerden reçel yapmak

Makaleyi beğendiniz mi? Paylaş

Makaleyi yazdır