Alman mutfağının sıra dışı yemekleri. Ben de böyle yedim ya da geleneksel Alman mutfağı
Hemen hemen her ülkenin adından söz edildiğinde, her insanın bir tür mutfak birliği vardır: İtalya, pizza ile, Japonya suşi ile, Çin ile Pekin ördeği, Yunanistan ile Yunan salatası ile güçlü bir şekilde ilişkilidir. Almanya ise sayısız ve çeşitli sosislere, sosislere ve tabii ki biraya olan sevgisiyle tüm dünyada ün kazandı. Gerçekten de, Almanların sosis tutkusu açıktır - geleneksel Alman yemeklerinin sayısı üç yüzden fazla çeşit içerir ve ülkenin her bölgesinin kendi yemek tarifleri vardır. Çoğu zaman sosisler, sosisler ve sosisler, atıştırmalıklar, salatalar, sıcak ve hatta ilk yemekler için malzeme haline gelir. Ancak Alman mutfağının ana yemeğinin sosis olduğunu söylemek yanlış olur.
Alman tarzında tablo.
Alman mutfağının mutfak tarihi yüzyıllar öncesine dayanır ve kendi coğrafyasına sahiptir. Geleneksel Alman yemeklerinde, genellikle komşu kültürlerin etkisi fark edilebilir - İtalya, Belçika, Fransa. On altı Alman bölgesinin yemek pişirme konusunda kendi tercihlerine ve geleneklerine sahip olması dikkat çekicidir. Her bölge ayrı bir "mutfak hikayesi".
Tarihsel mutfak gelenekleri
Alman mutfağında çok sayıda bölgesel yemek var - Kara Orman pastası, Vestfalya jambonu, Swabian köfte, köfte ve turşu ile Bavyera balık çorbası.
Alman yemeğinin sırası yüzyıllardır değişmedi. Örneğin, klasik bir Alman kahvaltısı mutlaka haşlanmış yumurta, jambon veya sosis, ekmek ve reçelli sandviç içerir. Öğle yemeği birkaç dersten oluşur - çorba, başlangıç, ana yemek ve tatlı. Ayrıca yemeğe mutlaka peynir, balık veya sosisli sandviçler eşlik eder. Akşam yemeği için Almanlar çoğunlukla sadece soğuk yemekler yerler. Almanya'nın geleneksel içeceğinin - bira, Almanların öğle yemeğinde içtiği ve bu ülkenin sakinlerinin günde en az beş kez masaya oturduğu gerçeğini not etmemek mümkün değil.
Sosis bolluğu.
Almanların doyurucu yemeklere olan sevgisinin ne kadar büyük olduğu şaşırtıcı. Herkes, İyi Cuma'nın et de dahil olmak üzere belirli ürün kategorilerinin tüketimine önemli yasaklar getirdiğini bilir. Almanlar hileye gitti - domuz severler orijinal bir tarif buldu - otlar ve sebzelerin eklenmesiyle et makarnaya sarılmaya başladı. Kilise yasakları sırasında, Almanlar böyle bir yemeği "Tanrı makarnanın altında et görmeyecek" sözleriyle kullanmaya başladı.
Alman mutfağında çorbalar
Almanlar için öğle yemeği ana yemek zamanıdır. Çorba bu yemeğin ayrılmaz bir parçasıdır. Almanya'daki ilk yemekler kendi yöntemleriyle hazırlanır ve kendine has özellikleri vardır. Çorbaya çok sık sosis, sosis veya sosis eklenir. Örneğin meşhur bezelye çorbası bile burada sosis ilave edilerek pişirilir.
Ünlü Eintopf çorbası.
Alman mutfağında en yaygın çorba tarifleri sosisli lahana turşusu çorbası, pastırma ile Sakson usulü patates çorbası, Weimar soğan çorbasıdır. Çorbalar için oldukça sıra dışı tarifler de var - örneğin, çilek ve şarap bazında hazırlanan çilek çorbası.
Eintopf, Alman mutfağının en doyurucu ve zengin çorbasıdır. Etten, çeşitli füme etlerden ve sosislerden hazırlanır. Kural olarak böyle bir yemek, hem birinci hem de ikinci yemeklerin yerini alır.
Çorbalara ek olarak, Alman mutfağında çok çeşitli et suları bulunur. Dahası, Almanlar suyu farklı versiyonlarda kullanıyorlar - yumurtalı, köfteli, sebzeli veya pirinçli. En sıra dışı Alman çorbaları bira ve ekmektir.
Geleneksel Alman yemekleri
Alman mutfağının ana ayırt edici özelliği tokluktur. Tipik Avrupa özelliklerine sahip mutfak geleneklerinin, olağandışı pişirme sadeliği ile de ayırt edilmesi dikkat çekicidir. Örneğin Almanya'da en yaygın ürünler patates, et ve sebzelerdir. Almanların “taçlanma” yemeğine, hazırlanması oldukça basit bir yemek denilebilir - bu ülkedeki her restoranın menüsünde bulunabilen haşlanmış lahanalı Bavyera sosisleri.
Sauerbraten, Alman mutfağının özgün bir yemeğidir.
Aynı derecede ilginç bir başka klasik Alman yemeği, Orta Almanya'nın orijinal mutfağının tipik bir örneği olan tatlı ve ekşi "Sauerbraten" dir. Yemeğin hazırlanması oldukça basittir - sığır eti birkaç gün şarap ve sirke içinde marine edilir, ardından kuru üzüm, pancar şurubu, zencefil, elma ve sebzelerin eklenmesiyle pişirilir. Bu yemek genellikle masaya patates köftesi veya doğranmış elma ile servis edilir.
Beyaz Bavyera sosisi - "weisswurst" - Almanların kahvaltıda en sık yediği sıra dışı bir yemektir. Bu yemeğin çok hafif, hatta havadar bir dokuya sahip olması ve domuz eti, dana eti, otlar ve limondan oluşması dikkat çekicidir. Bu sosis genellikle sıcak tüketilir.
Almanya'nın bazı bölgelerinde sosisler o kadar popüler ki günün her saatinde - kahvaltı, öğle ve akşam yemeklerinde tüketiliyorlar. Dahası, Almanlar sosisleri ve sosisleri hem garnitürlü veya garnitürsüz bağımsız bir yemek olarak hem de salatalar, çorbalar veya ikinci yemekler için ek malzemeler olarak kullanıyorlar.
Almanya'nın geleneksel et mutfağında sosislerin yanı sıra birçok pirzola, şnitzel, biftek ve şnelklop çeşidi yer alabilir. Almanların pişirme sürecinde baharatlara ve çeşnilere çok düşkün olmaması dikkat çekicidir, bu nedenle geleneksel Alman mutfağında baharatlı tarifler bulamazsınız.
Wismar balığı.
Alman mutfağında balık özel bir yere sahiptir; sadece bağımsız bir yemek olarak değil, salata, atıştırmalık ve sandviç yapmak için de kullanılır. Farklı alanlarda balık ve deniz ürünlerinin kendi tariflerine göre hazırlanması dikkat çekicidir. Örneğin, Wismar usulü balık, limon kabuğu rendesi, otlar ve soğan ilave edilerek pişirilir ve Münih usulü balığa keskin bir tat veren ana malzeme, ürünün pişirildiği biradır.
Alman mutfağında sebzeler, başta ana yemekler, mezeler ve salatalar olmak üzere hemen hemen tüm etleri hazırlamak için kullanılır. Almanya'da en yaygın yan yemekler haşlanmış patates, havuç, lahana, ıspanak ve şalgamdır. Bu ürünler, turtalar için orijinal dolgular bile olur.
Alman mutfağında ekmek ve hamur işleri
Almanya sakinleri de unlu mamullere ve et ürünlerine kayıtsız değildir. Bu ülke genelinde çok sayıda fırın, pastane ve fırın faaliyet göstermektedir. Alman ekmeğinin tadı, ana bileşen olan çavdar unu nedeniyle özel ve sıra dışıdır. Bu yüzden Alman ekmeğine genellikle "dünyevi" denir. Şu anda sadece üç yüzün üzerinde ekmek çeşidi var, sayısız tereyağlı kurabiye, simit, badem ezmesi, balkabağı, meyve, krema ve diğer dolgulardan bahsetmiyorum bile.
Pumpernickel, Alman ekmeğinin en sıra dışı çeşitlerinden biridir. Hazırlanması için elenmemiş kaba çavdar unu kullanılır. Görünüşe göre, bu ekmek koyu kahverengi yapışkan ve kalın bir kütleye benziyor.
Pastalar, Almanların bir başka mutfak zayıflığıdır. Bu ülkede tatlı yemekler ve hamur işleri, dedikleri gibi "kalpten" hazırlanır. Her pasta gerçek çok katmanlı ve olağanüstü güzel bir şaheser olarak adlandırılabilir. Örneğin, “Baumkuchen” (“ağaçlı turta”), sadece benzersiz bir tada sahip olmakla kalmayıp aynı zamanda kendi pişirme sırlarına sahip bir pastadır. Tahta bir rulo, kakule, karanfil ve özel bir çeşit fasulye ile hamura batırılır. Dairesel hareketler tam olarak on üç kez gerçekleştirilir, çünkü kütlede bir ağacın kesimlerine benzeyen daireler oluşturulur. Bu tür manipülasyonlardan sonra kek bir gün soğutulur ve ardından vanilya, beyaz veya sütlü çikolata ile kaplanır.
Almanya'da geleneksel içecekler
Elbette Almanya'da geleneksel ve sevilen içecek biradır. Bavyera haklı olarak dünyanın bira başkenti olarak adlandırılabilir. 965 mil kare yeşil şerbetçiotu burada bulunuyor. Almanya'da başka ülkelerde tadına varılamayan biraların olması şaşırtıcı değil - Pilsen bira, yüksek alkol içeriğine sahip tatlı bira - bock bira, Düsseldorf altbier, buğday birası ("hefeweizen"), benzersiz bir Alman puslu birası.
Almanlar biranın yanı sıra şarap içmeyi de severler. Ancak iklimin soğuk olması nedeniyle burada şarap yapımı yaygın değildir. En popüler şarap türü elma şarabıdır. Soğuk kış akşamlarında birçok Alman, toprak kaplarda veya kupalarda portakal kabuğu ve karanfil ile sıcak kırmızı şarapla ısınmayı tercih ediyor.
Alman mutfağı diyet olarak adlandırılamaz. Hemen hemen tüm yemekler sadece kızartma, haşlama ve fırınlama ile hazırlanır. Almanların asırlık mutfak gelenekleri dikkat çekicidir. Bu güne kadar çok sayıda sözde ritüel veya tören korunmuştur. Örneğin tatillerde, Almanya sakinleri “glukschwein” (“mutlu domuz yavrusu”) hamurunu pişirir - ağzına bozuk para konan domuz yavrusu şeklinde bir pasta. Böyle bir yemek sadece komik görünümüyle misafirleri memnun etmekle kalmaz, aynı zamanda eve iyi şanslar ve maddi refah getirir.
Academy of Restaurant Business'ın konukları, uzun bir yolculuğa çıkmadan, bir sonraki yemeğimizi ziyaret ederek Almanya mutfağı ile tanışmak için eşsiz bir fırsata sahip olacaklar.
Alman mutfağı sade ve çok lezzetli yemekleri ile ünlüdür. Haşlanmış lahanalı sulu sosisler tüm dünyada bilinir ve bira gibi harika bir içecek hakkında konuşmaya gerek yoktur. Bununla birlikte, Almanya'da, örneğin Tayland veya Vietnam'dan daha az egzotik görünmeyen çok sayıda yemek var. Sizi Alman mutfağının en sıra dışı yemeklerinden bazılarıyla tanıştırayım.
Öyleyse, ilk yemeklerle başlayalım.
Almanların birayı sevdiğini herkes bilir ama Almanya'da çorbaların bile bu köpüklü içecekten yapıldığını bilen çok azdır ve onlar için çok fazla seçenek vardır. En basit tarif bira, su ve kruton içerir. Ama aynı zamanda mükemmel bir egzotik - krema veya süt ilaveli bira çorbası da var. Çeşitli sebzeler, domuz pastırması veya mantarlar böyle bir yemek için pansuman görevi görebilir, ancak en umutsuz gurmeler bira çorbasını kuru üzüm ve şekerle doldurmayı tercih eder.
Genel olarak, Almanlar tatlı çorbaları severler ve kuzey Almanya ve diğer Baltık ülkelerinde çok yaygın olan ekmek çorbası, ilk yemeklerden çok tatlılara atfedilmelidir. Bunun temeli, ona özel bir tatlı ve ekşi tat veren özel katkı maddeleri içeren çavdar ekmeğidir. Mağazalarımızda benzer bir şey bulunabilir, örneğin Borodinsky veya kimyonlu Karelya ekmeği.
Başlamak için somun küçük parçalar halinde kesilir ve fırında kurutulur. Ortaya çıkan krakerler, yarı mamul olarak uzun süre saklanabilen küçük kırıntılara dönüştürülür. Çorbanın hazırlanması, önceden hazırlanan krakerlerin şeker ve bal ilavesiyle ılık kaynamış su ile dökülmesiyle başlar. Ekmek tüm sıvıyı emip homojen, viskoz bir kütleye dönüştüğünde, şurupta kaynatılmış meyve ve krem şanti eklenerek ısıtılır. Meyveler çok çeşitli olabilir, en çok elma veya armut kullanılır. Sonuç, orijinal bir tada sahip çok tatmin edici, ancak hafif bir yemektir.
Oldukça geleneksel olmayan bir diğer ilk yemek, kuzey Almanya'daki denizcilerin favori yemeği olan eski Hamburg çorbası Labskaus'tur. Başlangıçta Labskaus, herhangi bir Hansa gemisinde her zaman bulunabilecek olandan hazırlanan bir çorbaydı. Yemeğin temeli, ardıç meyveleri ile terbiyelenmiş sığır konservesidir, ikinci önemli bileşen tuzlu ringa balığıdır. Et ve balık kıyılmış ve haşlanmış sebzeler, en yaygın olarak patates ve pancar ile karıştırılır. Bütün bu garip kütle bir tencereye konur ve yarım saat haşlanır. Çok estetik değil, sahanda yumurta ve turşu ile beklenmedik bir şekilde lezzetli bir yemek olarak servis edilir. Bugün, yüzyıllar boyunca bir çorbadan bir tür ezme haline gelmeyi başaran gerçek Labskaus, Hamburg, Bremen ve diğer kuzey Alman sahil şehirlerindeki birçok restoranda servis ediliyor.
kuru fasulye
Ve ana yemekler hakkında zaten konuştuysak, o zaman Hamburg mutfak uzmanlarının başka bir şaheserini - haşlanmış fasulye - hatırlamak uygun olacaktır. Tarifin sırrı, fasulyelerin armut ve domuz yağı ile birlikte özel tencerelerde haşlanmasıdır. Hafifçe söylemek gerekirse, alışılmadık bir bileşen kombinasyonu tamamen benzersiz bir tada yol açar ve denemeye cesaret edenler hoş bir şekilde şaşıracaktır.
Ve tabii ki, ikinci Almanca derslerinden bahsetmişken, sosislerden bahsetmemek mümkün değil. Ünlü Bavyera Weisswurst gibi beyaz bile çok çeşitli şekil ve renklerde gelirler. Weisswursts domuz yağı, dana eti ve baharat içerir. Genellikle kahvaltıda servis edilirler ve diğerlerinden farklı olarak genellikle kızartılmazlar, kaynatılırlar. Efsaneye göre, Weisswurst tarifi 19. yüzyılda Münih otellerinden birinin sahibi tarafından yanlışlıkla icat edildi. Bir gün kilerde, geleneksel sosislerin muhafazasının yapıldığı kuzu bağırsağının bittiğini keşfetti ve onları domuz etiyle değiştirmek zorunda kaldı. Domuz kabuğunun açık ateşin yoğun ısısına dayanamayacağı korkusuyla, sosisleri suda kaynatmaya karar verildi. Otelin konukları beklenmedik bir şekilde yemeği beğendi ve yeni tarifle ilgili söylentiler hızla şehre yayıldı. Günümüzde, weisswursts haklı olarak en lezzetli Alman sosislerinden biri olarak kabul edilir. Onlara simit (geleneksel simit) ve hardal ile servis yapmak gelenekseldir.
Tatlılar hakkında konuşma zamanı. Ve burada, birçok farklı hamur işi arasında pek de sıradan olmayan bir şey bulabilirsiniz. Örneğin, Pumpernickel nedir. Westphalia halkının gururla ekmek dediği bu kalın, yapışkan kütle, tam çavdar taneleri serpiştirilmiş çok kaba çavdar unundan oluşur. Pişirme işlemi bir günden fazla sürer, ancak sonuç lezzetli ve çok sağlıklı bir "sıvı ekmek" olur. Genellikle teneke kutularda depolanır ve bu şartlar altında ürünün raf ömrü yıl olarak hesaplanabilir.
Kulaklarımız için komik bir adı olan çok sıradışı bir pasta Baumkuchen, Noel için Almanya'da pişirmek gelenekseldir. Adı "pasta ağacı" olarak tercüme edilebilir, her şey bu mutfak şaheserini hazırlamanın alışılmadık şekli ve yöntemi ile ilgilidir. Ve bunu şu şekilde yapıyorlar: ilk önce, karanfil ve kakule ile tatlandırılmış özel bir çeşit fasulyeden bir hamur yoğurulur. Hamur istenilen kıvama gelince özel bir tahta merdane onunla birlikte kabın içine indirilir ve tam 13 kez kaydırılır, her turdan sonra hamur biraz kurumalı ve kahverengi olmalıdır. Bu basit ama zaman alıcı prosedürün bir sonucu olarak, gelecekteki kekin yüzeyinde, bir ağaç gövdesindeki büyüme halkalarını anımsatan karakteristik oluklar ortaya çıkar. Bitmiş kek 24 saat soğutulur ve ardından kalın bir süt veya beyaz çikolata tabakası ile kaplanır.
beyaz bira
Ve son olarak, içeceklere geçelim. Tabii ki, bira en "Alman" içeceği olarak kabul edilir ve bazı çeşitleri haklı olarak olağandışı olduğunu iddia edebilir.
Alman başkentinin sakinleri beyaz bira içmeyi tercih ediyor. Bu, parlak bir tat ve son derece düşük bir alkol içeriği ile karakterize edilen özel, çok hafif bir çeşittir. Diğer köpüklü içecek türlerinin aksine, beyaz biraya baharat eklenmez ve şerbetçiotu yalnızca raf ömrünü uzatmaya yarar. Bu biranın acı değil ekşi bir tadı vardır, ayrıca asla filtrelenmez ve şişeye giren maya kalıntıları fermantasyon sürecini sürdürür. Bu yüzden Berlin birasını çok dikkatli bir şekilde açmak gerekiyor, mantar bir şişe ısıtılmış şampanyadan olduğu gibi ondan uçuyor. İçecek, kural olarak, büyük yuvarlak bardaklarda servis edilir ve Alman başkentinin birçok sakini, ekşi tadını bir şekilde hafifletmek için içeceğe tatlı şurup eklemeyi tercih eder. Genel olarak, bir amatör için bir içki.
Bir başka çok egzotik bira ise rauchbier veya füme biradır. Ve gerçekten öyle. Böyle bir içeceğin hazırlanması için, daha önce dumanda yaşlanan malt kullanılır. Duman için hammaddeler, yanmış yapraklardan füme jambona kadar çok çeşitli olabilir. Bu paletteki her koku, kendine özgü bir lezzet veren belirli bir rauchbier çeşidine karşılık gelir. Bu biranın tadı çok özeldir ve bunu takdir etmek için köpüklü içeceğin gerçek bir hayranı olmanız gerekir.
En ünlü rauchbier çeşidi, maltı yanan yerel kayın kütükleri üzerinden yaşlandırılan Bamberg Schlenkerla'dır. Rauchbiers için çeşitli füme etler en iyi atıştırmalık olarak hizmet eder, ancak en seçkin zevk bir bardak bira ile bir puro yakılarak elde edilebilir.
Alman mutfağı böyledir. Buradaki ilk yemekler tatlı gibi görünebilir ve ana yemekler, görünüşte en uyumsuz ürünleri, ekşi birayı, beyaz sosisleri ve kış için hasat edilmiş yakacak odun gibi kekleri birleştirir. Her durumda, Almanların ziyaret eden gurmeleri şaşırtacak bir şeyleri var. Almanya'dayken, bazı inanılmaz geleneksel yemekleri denediğinizden emin olun, bu, bu muhteşem ülkenin başka bir canlı izlenimi olacaktır.
"Alman-biber-sosis, lahana turşusu" - savaş sonrası dönemde Sovyet çocukları tarafından bestelenen bu basit teaser, Almanya'nın mutfak geleneklerini mükemmel bir şekilde yansıtıyor. Ancak Alman mutfağına dair yanılgılarımızın aksine, yerel otantik restoranlar pek çok ilginç, belki de tamamen sağlıklı olmayan ama lezzetli yemekler sunuyor.
1. sosis
Soğanlı biberli kıyma ve sıcak, çıtır bir çörek olmadan geleneksel bir Alman kahvaltısı imkansızdır. Uygun Mettwurst, soğutulmuş ve hafifçe tütsülenmiş domuz (nadiren dana eti) etinden yapıldığı için son derece taze olarak servis edilir. Tadı, çiğ kıyma yiyorsunuz izlenimi veriyor. Bu tür yemekler beni korkutuyor ama yerli halk onlardan memnun.
2. Kartoffelsalat (patates salatası)
Hiç patates salatası yemediyseniz, o zaman hiç Almanya'ya gitmemişsinizdir. Haşlanmış patates, kızarmış domuz pastırması, salatalık turşusu ve soğandan sosis veya şnitzel için zorunlu bir garnitür yapılır. Ekşi krema (ekşi krema) veya yoğurt ile doldurulur. Ayrıca, bu yemek kesinlikle her Alman hostesin Noel masasında soğuk meze olarak bulunur. Tadı hakkında bir şey söyleyemem - soğan sevmem ve domuz yağı yemem ama kocam sever.
3. Lahana turşusu (lahana turşusu)
Yerel geleneklere göre lahana turşusu haşlanmış veya kızartılmış olarak servis edilir. Öğrenci yurdunun mutfağında bile böyle bir yemek hazırlamak kolaydır. Derin bir tavada yağı eritmek, lahanayı koymak, baharatları (ardıç meyvesi, kimyon, karabiber), biraz bira ekleyip yumuşayana kadar kaynatmak yeterlidir. Dilimlenmiş, önceden tütsülenmiş domuz eti, yemeğe özel bir keskinlik katacaktır. Ulusal mutfağın restoranları, konuklarına lahana turşusu ile süslenmiş çok sayıda yemek sunar.
4. Kasseler (tuzlanmış ve hafif tütsülenmiş domuz eti)
Bu yemek, kural olarak, domuz kaburga, göbek, ense veya omuzdan hazırlanır. Haşlanmış, kızartılmış veya bir garnitür lahana turşusu veya kızarmış patates ile pişirilerek servis edilir. Kasseler, ulusal kalın çorbaların hazırlanmasında da ana bileşen olarak hizmet vermektedir.
5. Eintopf (çorba)
Her Alman ev hanımı, Almanya'da genellikle birinci ve ikinci yemek olarak hizmet veren çorba pişirmeyi bilir ve sever. Kuzeyde yaşıyorum, bu yüzden biraz yerel geleneklerden bahsetmek istiyorum. Çiftçiler her perşembe bölgemize geliyor. Sebze, süt ürünleri ve et satıyorlar. Komşular her zaman onlardan marul, havuç, maydanoz, kereviz kökü, karnabahar ve brokoliden oluşan bir set alırlar. Bir keresinde onlara bu malzemelerden ne pişirdiklerini sorduğumda, isteyerek bu sebzelerin herhangi bir Eintopf'un ana bileşeni olduğunu söylediler. Basitçe söylemek gerekirse, kalın bir çorba pişirmek istiyorsanız - et suyunda birçok farklı sebze pişirin, tatmak için pastırma ve baklagiller ekleyin ve bir mutfak şaheserinin tadını çıkarın. Bu elbette bir şaka, ancak kural olarak, bu çorbalar için katı tarifler yoktur. Her hostes kendi değişikliklerini yapar.
6. Schweinehaxe (domuz eklemi)
Almanya'ya Noel civarında gelirseniz, bu yemeği yerel restoranların şenlikli menüsünde mutlaka göreceksiniz. Kırmızı kabuklu kavrulmuş domuz budu, bu ülkede en çok arzu edilen ve sevilen lezzetlerden biridir. Bu arada, kuzeyde bira ile marine edilir ve lahana turşusu ile servis edilir.
7. Würstchen (sosis)
Kulağa basmakalıp gelebilir, ancak sosisler, herhangi bir Alman'ın mutfak yaşamının ayrılmaz bir parçasıdır. Bavyera McDonald's fast food restoranlarında günlük menüde sosisli sandviçler yer alıyor. Herhangi bir sokak fast foodunda bile gerçek et sosislerinin tadını hissedebilirsiniz. Burada yemek noktalarındaki ürünlerin kalitesi çok sıkı bir şekilde izlenmektedir.
8. Rote Grütze (kırmızı yulaf lapası)
Bu tatlı kuzeyde bizde çok sevilir. Özel bir şekilde hazırlanmış meyveleri içerir. Aslında bu, genellikle vanilya sosu, süt veya çırpılmış krema ile soğutulmuş olarak servis edilen normal meyve jölesi gibi bir şeydir.
Çocukken Hoffmann'ın masallarını okudum ve elbette bu muhteşem denizaşırı lezzeti denemeyi hayal ettim. Şimdi, aksine, badem ezmesinden herhangi bir biçimde kaçınırım - bıktım. Ancak Almanlar, badem ezmesi kreması olmayan bir doğum günü pastası hayal edemezler. Temel olarak, pudra şekeri ve badem kırıntılarından yapılan, sırlı, tatlılara veya hamurlara eklenen bir hamurdur. Genel mutfak geliştirme veya akrabalara hediye olarak - ideal bir seçenek.
10. Schwarzwäldertorte (Kara Orman pastası)
Bu pastanın tarifi belki de Almanya'nın damgasını vurdu. Hazırlaması inanılmaz derecede zor olan bu gurme çikolatalı-kirazlı tatlı, en zorlu tatlıları bile tatmin edecek. Kendi başıma kek yapmaya çalıştım ama bir restoranda olduğu kadar lezzetli ve güzel değildi. Bu nedenle, şimdi sadece uzmanlardan tatlı sipariş ediyorum. Neyse ki, bu ülkede benim memleketimden çok daha farklı şekerlemeler var.
kesinlikle ne olduğunu tanımla alman ulusal mutfağı neredeyse imkansız. Her toprağın kendine has yemekleri ve çeşitleri vardır.
Almanya'nın güney kesiminde Avusturya ve İsviçre'ye özgü birçok yemek var. Güneybatıda Fransız mutfağının önemli bir etkisi vardır. Doğu kesiminin mutfağı, Doğu Avrupa mutfağından çok şey benimsemiştir. Ayrıca her ülkede bulunan ancak farklı şekillerde hazırlanan yemekler de vardır. Lahana turşusu iyi bir örnektir.
Alman mutfağı
Alman mutfağı, et ve patates ağırlıklı olarak çok besleyici olarak kabul edilir. Bu kısmen nispeten kuzey coğrafi konumundan kaynaklanmaktadır. Soğuk kış dönemlerinde Almanlar, sağlığını korumak için yüksek kalorili ve besleyici yiyecekler yemek zorunda kalıyor. Bu tür yemekler, örneğin besleyici patates bileşenlerini (Almanya en çok patates tüketen ülkeler arasında yer alır) ve ayrıca C vitamini açısından zengin ulusal bir yemek olan Lahana turşusunu içerir. Almanya'da et bol miktarda bulunur ve bu sayılardan da bellidir. Alman mutfağında et yemekleri. En sevilen et türleri arasında domuz eti, dana eti, dana eti, av eti ve avlanarak elde edilen hayvanlardan elde edilen et bulunur.
En çok tüketilen et domuz etidir ve onu hemen hemen eşit oranda dana eti takip eder.
Oyunlar arasında en popüleri tavuk olmakla birlikte ördek, kaz ve hindi de oldukça popülerdir. Kaz, Noel tatili için hazırlanıyor.
Alman ulusal mutfağının geleneksel yemekleri
Almanya ile hemen ilişkilendirilen birçok yiyecek ve yemek var. karakteristik Alman ulusal mutfağı tüm dünyada bilinir ve sevilir. Almanya, Wurst sosislerinin üretiminde liderdir (yaklaşık 1.500 çeşit). Wurst, bir Alman ulusal ürünüdür ve Alman mutfağının büyük bir parçasıdır. Sosis, sosis ve sosis olduğunu söyleyebiliriz. Genellikle, tüm bu sosisler, lahana turşusu lahana turşusu, patates salatası, Brotchen çöreği (brötchen), hardal ve / veya yaban turpu garnitürüyle bağımsız bir yemek olarak yenir.
Tüm dünyada bilinen geleneksel Viyana şnitzeli, pane dana pirzolasıdır. Et una, yumurtaya ve galeta ununa batırılır, ardından tereyağında veya bitkisel yağda altın rengi olana kadar kızartılır. Geleneksel olarak şnitzel üzerine serpmek için bir dilim limonla servis edilir. Ne olduğunu bilmeyenler için alman ulusal mutfağı, bir tavsiye... Bir Alman restoranındaysanız ve ne seçeceğinizi bilmiyorsanız, bir Wiener Schnitzel sipariş edin. Pişman olmayacaksınız, inanılmaz lezzetli!
Rus kulağına tanıdık gelen "sandviç" kelimesi aslında Almanca "Butterbrot" kelimesidir, yani tereyağlı bir parça ekmek anlamına gelir. Örneğin, Amerikalıların bunun bir tür sandviç olduğunu düşünmeleri dikkat çekicidir. Ancak Alman mutfağında sandviçler açık olarak (Rusya'da olduğu gibi) ve sadece bir dilim ekmekle servis edilir.
Ünlü strudel, çok ince haddelenmiş hamura sarılmış tatlı veya tuzlu dolgulu bir pastadır. "Strudel" kelimesi "girdap, kasırga" anlamına gelir, çünkü hamur yuvarlanır ve pastanın merkezi bir girdaba benzer. Turtanın en ünlü çeşidi elmalı turta "Apfelstrudel" (apfelstrudel).
Elmalı turta, Avusturya ve Bavyera'nın bir spesiyalitesidir. Dolgu, doğranmış elma, tarçın, kuru üzüm ve ekmek kırıntılarından oluşur. Kek altın ve gevrek olana kadar fırında pişirilir. Kek fırından çıkar çıkmaz sıcak olarak servis edilir. Geleneksel olarak vanilyalı dondurma, çırpılmış krema ve vanilya şurubu ile yenir.
Biradan bahsetmiyorum bile. Herhangi bir Alman birası, üretimi kesinlikle yasalarla kontrol edildiğinden tamamen doğal bir üründür. Almanya'da birçok bira çeşidi vardır. Örneğin, çok çeşitli olanlardan bazıları Alt, Bock, Dunkel, Export, Hell, Kolsch, Lager, Malzbier, Marzen, Pils, Weizenbier'dir. İçecekler, bileşenlerin oranları, demleme sıcaklığı ve hazırlama tekniği, alkol içeriği, eskitme süresi, renk ve tat bakımından farklılık gösterir. bu not alınmalı alman ulusal mutfağıöncelikle bira ile ilişkilidir. Belki de nedeni, milyonlarca insanı bu muhteşem ulusal içeceği tatmaya çeken ünlü Oktoberfest festivalidir.
Almanya'daki geleneksel yemekler genellikle domuz knuckle, lahana turşusu ve kızarmış sosis ile ilişkilendirilir. Ancak bunlar, zengin Alman mutfağının tek yemeklerinden çok uzak.
Ülke iyi yemek yemeyi sever. Bunun kanıtı, domuz eti, dana eti, sebzeler ve diğer doğal malzemeler kullanılarak oluşturulan çok sayıda ulusal tariftir. Uzmanlar, ülkenin yerli halkının en sevilen 10 yemeği ile Almanya'nın ana mutfak başyapıtlarıyla tanışmaya başlamanızı tavsiye ediyor.
Weißwurst beyaz sosis
Otlar, yumurta akı, limon kabuğu rendesi ve soğan ile kıyılmış domuz eti ve dana eti karışımından yapılan beyaz sosisler, güney Almanya'da mutlaka denenmesi gereken bir yemek.
Ünlü Alman yemeği 1857 yılında doğdu. O zamandan beri domuz bağırsağında pişirilmiş haşlanmış sosisler, Bavyeralıların sofralarında geleneksel konuklar haline geldi. Ulusal mutfağın kurallarına göre Weißurst, kaynatıldığı tencerede servis edilir. Tuzlu simit ve tatlı hardal, popüler yemeğe garnitür olarak hizmet eder.
Turistlere not: Almanlar sabahları beyaz sosis yemeyi tercih ediyor, bu nedenle Almanya'da saat 12: 00'den sonra sipariş vermek kötü olarak kabul ediliyor.lahana turşusu lahana turşusu
Almanya'daki geleneksel ulusal yemek, ünlü lahana turşusu yahnisi olmadan düşünülemez. Ülkede bile diyorlar: “İyi yaşa, lahana ye” anlamına gelen “Leb wohl, ess Kohl”. Almanlar bu basit ve lezzetli yemeği o kadar çok seviyorlar ki kendilerine şaka yollu Alman Alman diyorlar.
Almanya'da hiçbir tatil yemeği, favori bir garnitür olmadan tamamlanmaz. Doğranmış beyaz lahanalar servis edilmeden önce su altına konulan toprak kaplarda basınç altında birkaç gün mayalanmaya bırakılır. Düzgün hazırlanmış bir yemek, biber, elma, domuz yağı, ardıç meyveleri, soğan, kimyon, bira veya beyaz içerir.
Dana ruloları (Rinderrouladen)
Bu yüksek kalorili yemek, geleneksel aile Pazar akşam yemeklerinin sık sık "misafir"idir. Özellikle Noel soğuğunda Almanlar arasında popüler hale gelir.
İnce uzun dana bonfile katmanlarında pastırma, hardal, soğan ve turşu dolgusu sarılır. Rinderrouladen'in öne çıkan özelliği, et suyu, kırmızı şarap ve sebzelerden yapılan ve nefes kesici bir aroma yayan baharatlı bir koyu sostur. Basit ürünlerin kombinasyonu, haşlanmış lahana, haşlanmış patates veya un köftelerinin garnitürünü mükemmel bir şekilde tamamlayan bu ulusal yemeğin eşsiz zengin tadına yol açar.
Maultaschen
Almanya'da orijinal yemeklerden bir şeyler denemek isteyenler dev Maultaschen köftelerini denemeli. Kıyma, domuz pastırması, jambon, ıspanak, hindistan cevizi, mercanköşk ve maydanoz ile doldurulmuş et suyunda haşlanmış hamur zarflarıdır.
Evde, Güney Almanya Swabia'da yemeğe Herrgottsbescheißerle ("Tanrı'yı Aldat") denir. Alman efsanesine göre, mutfak icadı Maulbonne manastırının sakinlerine aittir. İyi Cuma günü, et yemek yasak olduğunda, kurnaz acemiler gizlice yeşilliklerle doldurulmuş etsiz et köftelerini doldurdu.
Berlin tarzı parmak eklemi Eisban (Berliner Eisbein)
Doğu Almanların en sevdiği yemek, gerçek et yiyenlerin çoğu. Domuz incik, içinde kaynatılıp kabukları ile fırınlanarak, sarımsak, soğan, ardıç meyveleri ve baharatlarla cömertçe tatlandırılmış, o kadar büyük ki üç kişi için oldukça yeterli.
Eisbein kelimesi Almanca'dan "buz bacağı" olarak çevrilir. Yerli halk sadece kış donlarında tükettiği için bu isim ulusal yemeğe verilmiştir. Ayrıca boğumdaki iştah açıcı gevrek kabuk, bir buz tabakasıyla kaplanmış gibi parlıyor.
Katmanlı bir pastanın ilk resmi sözü, Bavyeralı bir pasta şefi Josef Keller'in o zamanlar popüler olan çikolatalı kekleri krema ve vişne ile süslediği 1915 yılına kadar uzanır. 1930'a gelindiğinde, tarif ülke çapında tanındı.
Popüler Alman inceliği, adını dağlık Kara Orman sakinlerinin geleneksel kostümlerinin renkleri olan beyaz, kahverengi ve kırmızı kombinasyonundan almıştır.
Dresden Çalıntı
Popüler Alman tatlı yemekleri çalınmadan hayal edilemez. Kuruyemiş, badem ezmesi, kuru üzüm, şekerlenmiş meyve ve baharatlarla pişirmenin tarihi 1474'e kadar uzanıyor. Daha sonra St. Bartholomew'deki Sakson Hristiyan hastanesinde ilk kez şenlik masasında un, su ve mayadan yapılan Noel ekmeğini denemeyi teklif ettiler. Yüzyıllar boyunca Almanlar en sevdikleri Noel lezzetini ona yeni malzemeler ekleyerek mükemmelleştirdiler.
Almanlar için stollen, Noel'in geleneksel bir sembolü haline geldi. Bu bayram onuruna düzenlenen tüm fuarlarda görülebilir ve tadılabilir.
Yukarıda listelenen Almanya'da popüler olan yiyecekler, Alman mutfağının sadece yüzde biri - ülkenin ulusal yemekleri çok çeşitlidir. Tarifler, kartvizitlerinin bulunduğu bölgeye bağlıdır. Yani, Ren civarında, Hollanda da hakim, patates püresi "Cennet ve Dünya" (Himmel un Ääd), dana siyah puding "Köln havyarı" (Koelscher Kaviar), bira çorbası (Biersuppe) ve lor peyniri " Yarım horoz" (Yarım hahn).
Almanya'nın doğu kesiminde dünya mutfağı yaygındır ve Bavyeralılar Çek Cumhuriyeti ve mutfak geleneklerini benimsemiştir. Burada, Obazda peynirli meze, Eintopf kalın çorba, Schweinebraten domuz rostosu, Spaetzle yumurtalı erişte, Brezel simit ve Bee Sting pastası » (Bienenstich).
Ancak kendinizi Almanya'nın hangi bölgesinde bulursanız bulun, mutlaka deneyecek bir şeyiniz olacaktır. Ve belki de inanılmaz lezzetli ve doyurucu yemeklerin hazırlanmasında size uzun süre örnek olacak olan Alman ulusal mutfağıdır.